Свиные рульки замочить на 1 час,хорошо помыть и если кожа сильно смаленная пошкрябать не повредив её.
Утрамбовываем рульки в большую кастрюлю, добавляем лук, морковь корень пастернака,если есть корень петрушки, соль и отправляем кипеть на маленьком огне часов этак на 2-3 часа. В конце варки добавьте 4 штучки лаврового листа. тут главное не переварить,чтобы кожа не растрескалась.
Если рульки сварились дайте им остыть и аккуратно вытащите из кастрюли не повредив кожу,ведь она играет большую роль в приготовлении сальтисона.
Кожу аккуратно отделаем и очищаем большую часть жира на ней,чтобы осталась только тоненькая прослойка.
Отделенное от кости мясо нарезаем на кусочки,добавляем очищенный и измельченный с кожи жир.Делим все пополам и к одном половине
добавляем порезанную зелень петрушки,перетертый чеснок,перец.
Все хорошо перемешиваем и солим по вкусу.Потом добавляем 1 чайную ложку быстрорастворимого сухого желатина.У Арины этого в рецепте нет,но я так поступаю всегда при готовке рулетов и сальтисонов.Так мякоть затвердевает быстрее и держит форму.
Взять любую форм,какая у вас есть, у меня прямоугольная форма для хлебушка.Застилаем полностью форму пищевой пленкой так.чтобы со всех сторон свисали края,чтобы можно было завернуть рулет.
В форму выкладываем шкурку на дно и по бокам.На неё выкладываем приготовленное мясо,хорошо его утрамбовывая.
Накрываем все пленкой,ставим сверху на груз,подходящий по форме и на ночь ставьте в холодильник.
На следующий день сальтисон вынимаем из формы,нарезаем кусочками и пробуем с черным хлебушком и домашним хреном.
Не забудьте про армейские 100 грамм,с такой закуской грех не выпить.
Второй сальтисон я решила сделать немного по другому.К второй половине вареного мяса я добавила тертую морковь,которая варилась вместе с рулькой и добавить 1 чайную ложку желатина.Делать все также в первом рецепте,но перекладывать слои вареным куриным мясом.Получилось не только вкусно,но и очень красиво.
В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях приготовить вкусный зельц. Это своего рода колбаса, которую в народе называют сальтисон. Есть версия, что придумали ее итальянцы, однако славянские домохозяйки могут в этом переубедить любого. У каждой есть свой рецепт приготовления домашнего сальтисона . Мы поделимся с вами самыми распространенными из них.
Есть очень много разных рецептов сальтисона из свинины. Они были разработаны домохозяйками еще в советские времена. Это блюдо, как и холодец, всегда подавалось на праздничный стол в качестве холодной закуски.
По классическому рецепту сальтисон (зельц) готовится в желудке животного, преимущественно крупного рогатого скота или свиньи. Однако на сегодняшний день найти такой экзотический ингредиент очень сложно. Его нужно специального заказывать у фермеров. Поэтому сальтисон в свином желудке встретить сегодня даже в магазине – большая редкость.
Хозяйки научились вместо желудка использовать другие подручные приспособления:
Вкус приготовленного сальтисона таким способом ничем не отличается от сальтисона в желудке . Главное, чтобы использовались правильные продукты, из которых должна состоять начинка зельца.
Мы расскажем вам два самых распространенных рецепта, как приготовить домашний свиной сальтисон:
Куриный зельц – это облегченный вариант блюда, который можно давать даже маленьким деткам, ведь он и легче для желудка, и полезнее, чем свиной, потому что не такой жирный.
Как приготовить сальтисон из курицы:
Печеночный сальтисон можно готовить из любой печени. В этом рецепте мы расскажем, как сделать сальтисон из свиной печени, смешанной с салом:
Настоящий деликатес получается, если готовить сальтисон из морской рыбы. Вкус и аромат ни с чем несравним. Если вы подадите такое блюдо на праздничный стол, ваши гости будут в полном восторге. Как сделать рыбный зельц:
Несмотря на то, что приготовление зельца занимает достаточно много времени, ничего сложного в этом процессе нет. Выберите выходной день, когда вы не сильно загружены, и приготовьте для своей семьи вкусную домашнюю колбасу.
В перечне ингредиентов на данном сайте не хватает многих названий (в частности по мясной тематике) - поэтому пишу рецепт тут: Сырье: Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг., Свинина нежирная - 1 кг., Вода - 0,4 литра, Нитритная соль - 50 гр., Мёд или сахар - 40 гр., Перец черный молотый - 10 гр., Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.), Розмарин - 5 гр. (по вкусу). Итого сырья: 2500 гр. Материалы: Синюга говяжья -1 шт. Шпагат колбасный - 0,6 м. Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты. Массируем (мешаем) долго, 5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается.
Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С). Созревание длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье приобретает приятный запах ветчинности.
Этап 3. Набивка. Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут. Затем снова промыть. Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу как на видео. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (видео пока на примере обвязки пузырей, позже появится видео обвязки батона ветчины). Можно посмотреть схемы по обвязке батона вот здесь: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого конца синюги.
Этап 4. Термообработка. Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь. Критерий жесткий - температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды будет сохранять нам оптимальные 70-80 градусов. Время варки - 3-4 часа. По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно есть и так. Обязательно охладить! Употреблять холодным! Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам отличную кусаемость.
Данная закуска, известная также под названием сальцесон относится к кухням Польши и Белоруссии. Готовится оно из свиных субпродуктов, однако я хочу предложить Вам рецепт из свиной рульки. Этот доступный рецепт сальтисона уже давно прижился в нашей семье и готовится достаточно регулярно, когда хочется домашней колбасы.
Итак для домашнего Сальтисона нам понадобятся ингредиенты, представленные на фото.
Рульку помоем, зальем водой и дадим так полежать около 30 минут. Затем берем большую кастрюлю, наливаем воду. Кладем в кастрюлю свинину, приправляем солью по вкусу, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и целую головку лука. Ставим это все на медленный огонь примерно на 2,5 часа (после закипания не забываем устранить пену). Если кусок небольшой то для его приготовления может вполне хватить полутора часов. Варим до тех пор пока кость не будет легко отходить от мяса.
После того, как рулька будет готова, дадим ей полежать еще в воде, затем достаем. Разрезаем пополам, кость выкручиваем. Кладем на доску чистую, сложенную в двое марлю, на нее кладем отварное свиное филе. Поверх мяса выкладываем выдавленный через пресс чеснок, посолим и поперчим по вкусу.
Теперь вместе с марлей свернем наш рулет, или просто возьмем так как на фото.
Кладем его в чашку, и сверху накрываем блюдцем.
Поверх блюдца ставим небольшой груз. Отправляем мясо в холодильник на ночь.
Утром снимаем марлю, нарезаем сальтисон и подаем к столу.
Еще одно фото сальтисона.
Сальтисон из свиной рульки готовится крайне просто, но выглядит эффектно и всегда порадует любителей домашней мясной кухни.
Так как свинина – основной компонент нашего блюда, многое зависит именно от нее. Также сальтисон готовят из субпродуктов и мяса других домашних животных, однако свиной по праву считается самым вкусным. Существует несколько секретов выбора лучшей рульки:
Как уже было сказано, основной составляющей блюда является свиное мясо. Однако вы можете взять говядину или мясо птицы из любой части тушки. Неоспоримым достоинством рульки в данном случае является наличие кожи, которую можно нафаршировать содержимым для будущего сальтисона. Для рецепта возьмем:
Так как мясо у рульки довольно твердое, перед любым приготовлением ее варят. Не исключение и данный рецепт: 1.5-килограммовая рулька будет сварена примерно за 3 часа. Перед этим дадим ей полежать в воде около 30 минут. Далее:
Если удастся аккуратно отделить кожу со свиной ноги, может получиться вкусный сальтисон в натуральной оболочке. Для этого острым ножом подрезают кожу в местах соединения с мясом изнутри. Свинину вынимают, смешивают с оставшимися компонентами и складывают в “конверт” из шкурки, которую неплотно зашивают во всех свободных местах. После заготовку варят и также дают полежать под прессом. Учитывая тот факт, что кости в рульке уже нет, данный вариант готовится немного быстрее (“конверт” будет сварен через 40-60 минут). Если же шкурку не получается отделить без разрезов, просто снимите ее и уложите в вытянутую форму для выпечки, предварительно выложив ее пергаментной бумагой. После заполняйте начинкой и аналогично отправляйте под груз. Не забудьте перед употреблением удалить нитки.
Сальтисон из свинины – вкусное и оригинальное традиционное блюдо, отлично подходящее как для праздника, так и для разнообразия на будничном столе. Однако оно довольно калорийное, поэтому употребляйте его умеренно, чтобы не нанести вред своему здоровью. Приятного аппетита!