آهن تنها فلز حیاتی برای بدن ما نیست. کمبود مس در بدن انسان نادر است، اما می تواند منجر به عواقب بسیار جدی شود. کمبود مس در بدن کودک سال اول زندگی بسیار خطرناک است، بنابراین همه والدین چه در حال حاضر و چه آینده باید بدانند چه چیزی می تواند منجر به کمبود مس شود و چگونه علائم کمبود را به موقع تشخیص دهند.
مس یکی از مهمترین عناصر کمیاب در بدن انسان است، کل بدن انسان دارای 75 تا 150 میلی گرم مس است که بیشترین غلظت آن در مغز و کبد است.
وظایف اصلی مس:
هر روز یک فرد به 1 تا 2 میلی گرم مس نیاز دارد که با غذا و آب وارد بدن انسان می شود. غلات، گیاهان تازه، گوشت و لبنیات، سبزیجات و میوه ها سرشار از مس هستند، حتی آب آشامیدنی حاوی 1 میلی گرم مس در هر لیتر است. کمبود مس یک فرد سالم و دارای غذای معمولی را تهدید نمی کند، کافی است روزانه تا 100 گرم فرآورده های گوشتی، غلات یا سبزیجات و میوه های تازه بخورید تا نیاز روزانه به مس را کاملا برطرف کنید.
بیشتر اوقات، کمبود مس به دلایل زیر رخ می دهد:
علائم کمبود مس اغلب در کودکان سال اول زندگی، متولد شده نارس یا مبتلا به آسیب شناسی متابولیک ارثی، بیماری های دستگاه گوارش و سایر بیماری ها دیده می شود. این کودکان دچار تاخیر رشد و تکامل، کاهش وزن و کم خونی می شوند.
در بزرگسالان کمبود جزئی مس خود را نشان می دهدسردرد، افزایش خستگی، سرماخوردگی مکرر، کاهش عملکرد و سایر علائم غیر اختصاصی. اگر بیمار علاوه بر علائم غیراختصاصی، به کمبود مس در بدن مشکوک شد. همچنینریزش مو، سفیدی چشمگیر، تغییر رنگ پوست یا اختلالات رنگدانه و افزایش شکنندگی عروق خونی.
کمبود مزمن مس منجر به بیماری های جدی تری می شود:
کمبود مس در 90 درصد موارد به دلیل بیماری های اندام های داخلی رخ می دهد، بنابراین در درمان، مهم ترین نکته ایجاد و رفع علت کمبود ماده است.
مس یک عنصر کمیاب است که برای سلامت همه موجودات زنده حیاتی و مهم است. اگرچه مقدار آن در بدن انسان (50 تا 120 میلی گرم) روی سر یک سنجاق قرار می گیرد، اما این مقدار ناچیز نقش بیولوژیکی زیادی برای عملکرد طبیعی همه سیستم ها ایفا می کند. در تمام بافت ها و سلول های بدن ما وجود دارد، برای تولید گلبول های قرمز خون، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و ایمنی، برای تولید انرژی، به تشکیل کلاژن و جذب آهن مورد نیاز است.
بیشترین مقدار مس در کبد، مغز، قلب، کلیه ها و ماهیچه های اسکلتی یافت می شود. محتوای زیاد و کم آن به همان اندازه بد است، می تواند بر عملکرد مغز تأثیر بگذارد و عامل برخی از بیماری ها باشد.
مس یکی از گروه نسبتاً کوچکی از عناصر کمیاب است که برای سلامت انسان ضروری است. این عناصر به همراه اسیدهای آمینه، ویتامین ها و اسیدهای چرب برای فرآیندهای متابولیک طبیعی ضروری هستند. با این حال، از آنجایی که بدن نمی تواند مس را سنتز کند، باید به طور مداوم با غذا دوباره پر شود.
نقش بیولوژیکی آن به طیف گسترده ای از عملکردهای مختلف گسترش می یابد. این عنصر کمیاب در 13 واکنش آنزیمی مختلف، از تولید انرژی، خون سازی و حفظ سیستم اسکلتی عضلانی، رشد طبیعی جنین نقش دارد. هر سلول و اندام انسان را تحت تأثیر قرار می دهد. کمبود آن و همچنین زیاد بودن آن می تواند مضر باشد. محتوای کم و زیاد می تواند فرآیندهای رخ داده در بدن را مختل کند و منجر به برخی بیماری ها شود. فقط زمانی مفید است که در سطح مطلوبی برای سلامتی باشد.
آزاد شدن انرژی سلولی (ATP) در داخل میتوکندری به مشارکت تعیین کننده آنزیم حاوی مس بستگی دارد. به طور مشابه، عملکرد حیاتی مس به عنوان یک کوفاکتور خنثی کردن رادیکال های آزاد است که در غیر این صورت سلول های سالم را اکسید کرده و از بین می برند. کمبود آن می تواند منجر به سرطان و بیماری قلبی شود.
پس از خوردن، مس از روده کوچک به جریان خون جذب می شود و از آنجا توسط پروتئین ها به کبد منتقل می شود. در اینجا یا ذخیره می شود یا بیشتر در سراسر سیستم های بدن توزیع می شود و مازاد آن در صفرا دفع می شود.
مس در تبدیل آهن به شکل سه ظرفیتی مورد نیاز بدن نقش اساسی دارد و به انتقال آن در سراسر بدن کمک می کند. کمبود آن می تواند منجر به کم خونی شود.
مس برای رشد طبیعی مغز و سیستم عصبی حیاتی است. در تولید و نگهداری میلین نقش دارد که سلول های عصبی را عایق می کند و انتقال صحیح تکانه های عصبی را تضمین می کند.
مس همچنین در سنتز انتقال دهنده های عصبی، مواد شیمیایی که اجازه می دهد سیگنال ها بین سلول های عصبی منتقل شود، نقش دارد. کمبود این عنصر می تواند منجر به تخریب سیستم عصبی شود.
مس در سنتز کلاژن، بافت همبند، که اصلی ترین بافت نگهدارنده و اتصال دهنده در سراسر بدن است، نقش دارد. نقش آن حفظ تون ماهیچه ای سالم و انجام وظایف آنهاست. کمبود مس می تواند منجر به نارسایی قلبی شود.
مس به عنوان یک کوفاکتور برای آنزیمی که در انعقاد خون نقش دارد عمل می کند. رگ های خونی توسط بافت همبند احاطه شده و محافظت می شوند و مس به حفظ کشسانی آنها کمک می کند، از جمله آئورت و شریان های کوچک.
کمبود می تواند منجر به مشکلات گردش خون و فشار خون پایین شود.
کلاژن ماده اصلی ساختاری استخوان است که در تولید آن آنزیم هایی با کوفاکتورهای مس نقش دارند. کمبود می تواند منجر به شکستگی، ناهنجاری های اسکلتی و پوکی استخوان شود.
برای حفظ تعداد گلبول های سفید سالم ضروری است. بسیاری از این گلبول های سفید فاگوسیت هایی هستند که میکروارگانیسم ها را در خود فرو می برند و از بین می برند.
کمبود می تواند منجر به نوروپنی، کمبود گلبول های سفید خون یا نوتروفیل هایی شود که به مبارزه با عفونت ها کمک می کند، و در نتیجه سرماخوردگی مکرر و سایر بیماری های عفونی.
مس نقش مهمی در تولید کلاژن و الاستین دارد، دو جزء که حمایت و قابلیت ارتجاعی پوست را فراهم می کنند. همانطور که دانشمندان نشان می دهند، ممکن است خواص آنتی اکسیدانی داشته باشد و همراه با سایر ترکیبات مشابه می تواند از پیری پوست جلوگیری کند.
بدون مس کافی، بدن نمی تواند بافت همبند یا کلاژن آسیب دیده را جایگزین کند، که می تواند منجر به طیف وسیعی از مشکلات از جمله اختلال عملکرد مفاصل شود، زیرا بافت های همبند شروع به تجزیه شدن می کنند.
این دو جزء برای رنگ پوست، بهبود زخم ضروری هستند. مس به عنوان یک کوآنزیم تیروزیناز، در سنتز رنگدانه ملانین پوست نقش دارد که در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. کمبود آن منجر به تحلیل رفتن پوست و از بین رفتن رنگدانه می شود. 
تقریباً هر سلول در بدن از مس استفاده می کند و برای سلامتی ضروری است. نقش حیاتی در حفظ سلامتی از رشد جنین تا پیری دارد. بدون این عنصر کمیاب، مغز، سیستم عصبی و قلبی عروقی ما نمی تواند به طور طبیعی کار کند.
برای:
بدن انسان به ازای هر کیلوگرم وزن بدن حدود 2 میلی گرم مس دارد. اگرچه در تمام سلول ها و اندام ها یافت می شود، اما بیشتر آن در اندام هایی با فعالیت متابولیک بالا مانند کبد، کلیه ها، قلب و مغز متمرکز است.
این مقدار بسیار ناچیز برای تأمین میلیاردها مولکول پروتئین با یون‌های مس، به‌ویژه آنزیم‌ها، کافی است، جایی که یون‌های مس کوفاکتورهای مهمی هستند که بدون آنها نمی‌توان کار کرد.
این ریزمغذی توسط بدن تولید نمی شود و باید روزانه همراه با منابع غذایی مصرف شود. طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، یک فرد بالغ روزانه به 1 تا 3 میلی گرم نیاز دارد. این میزان به سن و جنسیت فرد بستگی دارد. جزئیات بیشتر در جدول زیر آورده شده است.
هنجار مس در بدن انسان 
کمبود آن بسیار نادر است و به احتمال زیاد ناشی از ناهنجاری های ژنتیکی در پروتئین های حمل و نقل نسبت به رژیم های غذایی کم مس است.
علل اصلی کمبود مس عبارتند از:
مشکلات ژنتیکی متابولیسم مس؛
مشکلات جذب و جذب؛
مصرف بیش از حد مکمل روی یا ویتامین C (روی از 150 میلی گرم در روز یا بیشتر و ویتامین C از 1500 میلی گرم).
برخی از بیماری ها مانند دمیلینه شدن سیستم عصبی مرکزی، پلی نوروپاتی، میلوپاتی، التهاب عصب بینایی.
از آنجایی که در کبد ذخیره می شود، کمبود آن به آرامی در طول زمان ایجاد می شود.
در نوزادان، کمبود ممکن است به دلیل تغذیه با شیر گاو به جای شیر خشک نوزاد باشد، زیرا محتوای مس بسیار کمی دارد. شیر دادن به کودکان تا یک سال ایده آل است. اما زمانی که این امکان پذیر نیست، بهترین راه خروج، تغذیه با مخلوط شیر است که مخصوص هر سنی طراحی شده است.
علائم کمبود ممکن است شامل موارد زیر باشد:
دمای پایین بدن؛
شکستگی استخوان؛
پوکی استخوان؛
از دست دادن رنگدانه های پوست؛
مشکلات غده تیروئید.
بیماری های متابولیک می توانند بر نحوه هضم و جذب این ریز مغذی تأثیر بگذارند.
کمبود آن می تواند منجر به موارد زیر شود:
افزایش خطر ابتلا به عفونت؛
توسعه پوکی استخوان؛
بی رنگ شدن پوست و مو؛
عدم تعادل مغز و سیستم عصبی.
فراوانی مس بسیار نادر است و تا حد زیادی محدود به مصرف گاه به گاه محلول های نیترات مس یا سولفات است که ممکن است در خانه در دسترس باشد.
این محلول‌ها و نمک‌های مس استفراغ‌کننده‌های قوی هستند و در صورت بلعیده شدن تصادفی باعث استفراغ شدید می‌شوند.
کبد افراد سالم دقیقاً به اندازه‌ای که بدن برای رفع نیازهایش نیاز دارد، از این عنصر کمیاب انباشته می‌کند. مواردی از تجمع مس بیش از حد مجاز در افرادی که از بیماری های این اندام رنج می برند وجود دارد و روند دفع آن با صفرا مختل می شود.
مس یک عنصر شیمیایی با عدد اتمی 29 در جدول تناوبی است. این ماده معدنی بسیار رایج روی زمین است که به شکل خالص و در ترکیبات زیادی وجود دارد. 
بنابراین، می توان آن را در طیف گسترده ای از محصولات یافت. یک رژیم غذایی متعادل و معمولی باید نیاز روزانه به آن را به طور کامل برآورده کند.
بهترین منابع عبارتند از:
صدف و سایر صدف ها؛
غلات کامل؛
حبوبات: لوبیا، لوبیا، نخود؛
سیب زمینی؛
فلفل سیاه؛
احشاء گوشت: جگر و کلیه؛
آجیل و دانه ها (بیشتر در بادام هندی، آجیل برزیلی و بادام یافت می شود).
در شکلات تلخ موجود است. اما در میوه ها و سبزیجات میزان آن بسیار کمتر است. برخی از غذاهای آماده مانند غلات صبحانه را می توان با مس غنی کرد.
صنعت داروسازی مکمل ها و ویتامین های حاوی مس را تولید می کند. اما بهتر است ابتدا سعی کنید تعادل آن را با غذا جبران کنید. مصرف چنین ویتامین هایی برای تعداد بسیار محدودی از افراد توصیه می شود.
همچنین باید در نظر داشت که مواد مغذی موجود در غذا با هم کار می کنند و تأثیر بیشتری نسبت به مصرف یک ماده خاص به صورت جداگانه می دهند.
اکثر مکمل ها حاوی حدود 2 میلی گرم مس هستند که می تواند احتمال مصرف بیش از حد مس را ایجاد کند و منجر به تجمع بیش از حد مس در بدن شود.
بدن ما برای انجام وظایف خود به مس بسیار کمی نیاز دارد. بیش از حد یا کمبود بسیار نادر است. بنابراین ضرر زیادی ندارد. این فقط با درمان همزمان با برخی داروها و مصرف مکمل های ویتامین با مس می تواند باشد.
می تواند با:
قرص های ضد بارداری؛
هورمون درمانی؛
داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی مانند آسپرین یا ایبوپروفن؛
پنی‌سیلامین که برای کاهش مس در بیماری ویلسون استفاده می‌شود.
آلوپورینول، تجویز شده برای درمان نقرس؛
سایمتیدین یا تاگامت برای درمان زخم معده یا رفلاکس معده.
مکمل های حاوی روی
همه این داروها می توانند سطح مس را در بدن افزایش یا کاهش دهند و منجر به عدم تعادل شوند.
مصرف بیش از حد مس می تواند موارد زیر باشد:
با مصرف بیش از حد ویتامین ها و مکمل های حاوی این عنصر کم مصرف؛
به دلیل محتوای بالای آب آشامیدنی که از طریق لوله های مسی جریان دارد.
هنگامی که در معرض مواد شیمیایی حاوی مس قرار می گیرند؛
استفاده از ظروف مسی برای پخت و پز.
علائم اضافه بار:
معده درد؛
سردرد؛
سرگیجه؛
طعم فلزی در دهان.
پیامدهای جدی تر بسیار نادر هستند و می توانند خود را نشان دهند:
سیروز کبدی؛
زردی؛
مشکلات قلبی؛
ناهنجاری RBC
دو بیماری مستقیماً با محتوای مس در بدن مرتبط است:
بیماری منکس
بیماری ویلسون - کونوالوف
بیماری منکس با نقض حمل و نقل مس همراه است، که در درجه اول بر مغز تأثیر منفی می گذارد، زیرا نمی تواند به طور معمول آن را متابولیزه کند.
این به نوبه خود منجر به:
به اختلالات رشدی؛
عقب ماندگی رشد؛
توسعه آسیب شناسی سیستم عصبی.
این کودکان دارای یک پیچ و تاب موی مشخص هستند. برای این علامت، اغلب به آن "بیماری موهای مجعد" می گویند.
این یک بیماری ژنتیکی است و در 6-8 هفته اول زندگی نوزاد تشخیص داده می شود. معمولاً چنین کودکانی بیش از 3 سال عمر نمی کنند و مرگ می تواند به طور ناگهانی و بدون دلیل ظاهری رخ دهد.
بیماری ویلسون، برعکس، با تجمع مس در بدن، در درجه اول در مغز و کبد، همراه است. به عنوان یک قاعده، چنین افرادی از سیروز کبدی و اختلال در رشد رنج می برند.
این بیماری در سنین پیش دبستانی یا دبستان قابل تشخیص است. این یک بیماری خودایمنی است که از هر 100000 کودک 3 نفر را مبتلا می‌کند. این بیماری در فرهنگ‌هایی که ازدواج‌های فامیلی رایج است، شایع‌تر است.
در حال حاضر، این بیماری به طور کامل درمان نشده است. اما مطالعات بالینی وجود دارد که نشان می‌دهد تشخیص و درمان زودهنگام نقایص مادرزادی می‌تواند مهارت‌های اجتماعی سازگار و رشد زبان را بهبود بخشد و رشد دهد و رشد کودکان را بهبود بخشد.
تجمع بیش از حد مس دانشمندان ایجاد بیماری آلزایمر را مرتبط می کند. همانطور که آنها پیشنهاد می کنند، تجمع آن می تواند منجر به تشکیل پلاک های آمیلوئیدی در سلول های عصبی شود که به توسعه این بیماری و سایر اختلالات عصبی کمک می کند.
مس برای عملکرد طبیعی و عملکرد صاف کل بدن انسان مهم است. عملکردهای مختلفی را انجام می دهد و از نظر بیولوژیکی نقش مهمی در رشد و رشد کودکان و حفظ سلامت بزرگسالان ایفا می کند. اما نباید فراموش کرد که کمبود آن و همچنین زیاده روی آن برای سلامتی مضر است. بنابراین، قبل از مصرف ویتامین ها با آن، باید با پزشک مشورت کنید. بهترین کار این است که رژیم غذایی خود را تغییر دهید.
مس عنصری شیمیایی است که یکی از هفت فلزی است که از دوران باستان شناخته شده است. کوپروم(از لاتین) از نام جزیره یونانی قبرس گرفته شده است. اسم دیگه cyprium aes- بنابراین رومی ها مس را - فلزی از قبرس می نامیدند. این واقعیت که این ماده معدنی عنصر اصلی برای زندگی است نه چندان دور شناخته شده بود. تنها در سال 1928، دانشمندی از اسکاتلند، دی رابرتز ویلیام، او را در "فلزات زندگی" ثبت نام کرد. بدن انسان حاوی 100-190 میلی گرم از این عنصر شیمیایی است. این ذخیره در قلب، کلیه ها، خون، کبد و مغز متمرکز است. مس در بافت عضلانی و استخوان ها تجمع می یابد، دفع اصلی با صفرا انجام می شود.
مس یکی از عناصر کمیاب ضروری است که برای عملکرد طبیعی گیاهان، حیوانات و البته انسان ضروری است. این یک عنصر بیوژنیک، جزء دائمی بدن انسان است.
نیاز بزرگسالان به این عنصر کمیاب حداقل 2 میلی گرم در 24 ساعت. این هنجار با استفاده از رایج ترین محصولات به راحتی دوباره پر می شود.
در دوران بارداری و شیردهی (شیردهی) دوزهای توصیه شده روزانه می باشد 2.0-2.5 میلی گرم در 24 ساعت.
نیاز به کودکان بسته به سن:
از 1 تا 3 سال - 1 میلی گرم در 24 ساعت
از 4 تا 6 سال - 1.5 میلی گرم در 24 ساعت
از 7 تا 12 سال - 1.5-2.0 میلی گرم در 24 ساعت
از 12 تا 18 سال - 2.0 میلی گرم در 24 ساعت
بعد از 18 سال - 2.5 میلی گرم در 24 ساعت
مصرف اضافی برای افزایش فعالیت بدنی (به عنوان مثال، ورزشکاران)، و همچنین برای افرادی که از الکل سوء مصرف می کنند، با کاهش ایمنی، بیماری های مزمن، التهاب، کم خونی، برای جلوگیری از کمبود مس و کاهش خطر اختلالات مختلف مرتبط با آن توصیه می شود: - آسیب شناسی عروقی، پوکی استخوان، کاهش ایمنی، آرتریت.
دوز روزانه برای ورزشکاران 2.5-3 میلی گرم است، اما حداکثر 5 میلی گرم در 24 ساعت نباید فراموش شود. علاوه بر این، باید میزان تمام عناصر کمیاب وارد شده به بدن ورزشکاران جوان را در نظر گرفت و به درستی تنظیم کرد. برای این دسته، نیاز به مس 1-2 میلی گرم در 24 ساعت است.
مس نقش ویژه ای در تنظیم فرآیندهای اعصاب و غدد، ردوکس، در حفظ شمارش طبیعی خون و در توسعه بافت همبند ایفا می کند.
علل:
ژنتیکی: اشکال ارثی کمبود آنزیم های حاوی مس.
در سنین پایین (کودکان زیر یک سال) - ورود زودهنگام محصولات شیر گاو به رژیم غذایی.
تغذیه کامل تزریقی، کمبود پروتئین، کمبود جذب روده ای مس، سندرم سوء جذب (سوء جذب) و بیماری های مرتبط با از دست دادن پروتئین پاتولوژیک.
کمبود مس، ناشی از کاهش فرآیندهای ردوکس در بدن، خود را به عنوان اختلالات عملکردی نشان می دهد - افزایش خستگی، خلق بد، سردردهای مکرر. یک فرد ممکن است با بثورات پوستی همراه با ریزش موی تکه‌ای ناراحت شود. افسردگی و بیماری های عفونی مکرر مشخص است.
در آینده، خطر ابتلا به بیماری های شدیدتر وجود دارد:
کم خونی هیپوکرومیک (مغز استخوان به تدریج توانایی استفاده صحیح از آهن برای سنتز هموگلوبین را از دست می دهد)، مقاوم در برابر آماده سازی آهن؛
نقض وضعیت ایمنی؛
بیماری های سیستم عصبی؛
ایجاد زودرس آترواسکلروز به دلیل افزایش سطح کلسترول؛
پوکی استخوان اولیه، بیماری های مفاصل و اسکلت به دلیل اختلال در استئوسنتز؛
آسم برونش، سل، آمفیزم؛
دیابت؛
فیبروز میوکارد، تخریب آن؛ اختلالات عروقی که منجر به آنوریسم و پارگی آئورت می شود.
بی رنگی (تغییر رنگ) پوست و مو؛
آبریزش
کمبود مس به افزایش سطح کلسترول کمک می کند و تأثیر زیادی بر سیر بیماری های ارثی دارد.
علائم اصلی کمبود مس عبارتند از:
ریزش مو
لکوپنی
نوتروپنی
آریتمی
راش
کم خونی
پوکی استخوان
سطح کلسترول بالا
تضعیف سیستم ایمنی بدن
آنوریسم ها
اختلالات رنگدانه پوست
رگهای واریسی
سفید شدن مو
ویتیلیگو
خستگی
شرایط پاتولوژیک همراه با افزایش مس در بدن:
بیماری Wilson-Konovalov - به دلیل تجمع بیش از حد مس، ماهیت ژنتیکی دارد
انواع حاد و مزمن بیماری های التهابی
روماتیسم
بیماری کلیوی
آسم برونش
نئوپلاسم های بدخیم (به عنوان مثال، با سرطان رکتوم)
بیماری هوچکین
سرطان خون
نارسایی کمبود آهن
برونشیت مزمن
پنومونی
دیابت شیرین، از جمله مراحل اولیه
انفارکتوس میوکارد
مسمومیت با سرکه
هیپودینامی
گواتر سمی منتشر
جنون جوانی
اعتیاد به الکل
مداخلات جراحی بزرگ
علائم اصلی مصرف بیش از حد مس عبارتند از:
افسردگی
درد عضلانی
بیخوابی
کم خونی
اختلال حافظه
تحریک پذیری
آسم برونش
تحریک غشاهای مخاطی
بیماری های التهابی
بیماری کلیوی
اختلالات دستگاه گوارش
بیماری کبد
خطر ابتلا به آترواسکلروز
لیست محصولات حاوی مس:
غذاهای دریایی (میگو، صدف) - حداکثر محتوا (!)
منابع حیوانی: جگر گاو (گوساله)، گوشت، ماهی؛
منابع گیاهی: آجیل، دانه ها، کاکائو، غلات، آناناس، آلو، گیلاس، به، بادمجان، شاه توت، شاه توت، تربچه، چغندر، سیب زمینی، قاصدک دارویی، آلوئه ورا، سیر، نخود فرنگی، جینسینگ، جلبک دریایی، شبدر قرمز، ، نعناع فلفلی، جعفری، کیف چوپان، چنار، خاکستر کوهی، چای.
| تولید - محصول | محتوای مس، میلی گرم در 100 گرم محصول |
| جگر خوک | 3,7-7,5 |
| خیارها | 8,4- 8,5 |
| جگر ماهی | 12,5 |
| آجیل (مخصوصا فندق) | 2,75 - 3,6 |
| جگر گاو | 3,75 |
| پودر کاکائو | 3,9- 4,45 |
| مخمر ابجو | 3,2 |
| گل رز (میوه) | 1,65- 1,8 |
| ماهی مرکب | 1,4- 1,55 |
| پنیر | 1,12- 1,17 |
| قارچ | 0,35-0,9 |
| شکلات | 1,2 |
| سبوس گندم | 0,97 - 1,45 |
| نخود فرنگی | 0,7 |
| نخود فرنگی | 0,7 |
| نخود فرنگی | 0,7 |
| پاستا | 0,65-0,75 |
| سرسبزی | 0,85 |
بدن انسان به کمبود مس واکنش منفی نشان می دهد. مصرف منظم ریز عنصر از تعدادی از بیماری های جدی جلوگیری می کند. در عین حال، دوزهای سمی مس باعث آسیب شناسی شدید می شود.
انسان از چندین هزار سال پیش و تا به امروز پیوسته از مس در فعالیت های خود استفاده می کند. با این حال، همه نمی دانند که این فلز علاوه بر خواص فنی و الکترومکانیکی آن، از اهمیت بیولوژیکی مهمی نیز برخوردار است. مس به عنوان یک شرکت کننده در فرآیندهای فیزیولوژیکی کلیدی، عنصری ضروری برای انسان است و کمبود آن برای سلامتی مضر است.
صدها سال پیش، شفا دهندگان و دانشمندان علوم طبیعی طی مشاهدات خود به نقش مهم مس برای موجودات زنده پی بردند. دانشمندان مدرن تأثیر استثنایی فلز را بر سلامت انسان تأیید کرده اند. در اینجا لیستی دور از کامل از فرآیندهایی وجود دارد که مس نقش یک کاتالیزور و شرکت کننده اصلی در چرخه های حیاتی را ایفا می کند:
به لطف مس، آنزیم هایی در بدن انسان سنتز می شوند که نقش استثنایی دارند. تیروزیناز حاوی مس تشکیل ملانین - رنگدانه پوست، مو، عنبیه را شروع کرده و تسریع می کند. ملانین یک عملکرد مانع را انجام می دهد و از بدن در برابر اثرات منفی اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند.
آنزیم های حامل اکسیژن در خون نیز حاوی یون مس هستند. ترکیبات ریز عنصر برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های خودایمنی و همچنین افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها ضروری هستند.
خود ترکیبات مس خاصیت ضدعفونی کنندگی در برابر باکتری ها، ویروس ها و عفونت های قارچی دارند. در بدن، یون های فلزی کمک می کنند:
جذب یون های آهن توسط روده ها، انتقال آنها به مغز استخوان و تسریع در تشکیل گلبول های قرمز بدون مس غیرممکن است. یون های فلزی برای تشکیل الاستین و کلاژن ضروری هستند که به چارچوب پروتئینی عروق خونی، پوست و استخوان ها استحکام می بخشد. نقش مس برای تشکیل رشته های عصبی، عملکرد سیستم عضلانی ضروری است.
کمبود ریز عنصر تأثیر منفی بر سنتز هورمون های جنسی زنانه، انسولین، باعث بیماری تیروئید می شود. مشخص شده است که کمبود مس از آزاد شدن آنزیم های گوارشی جلوگیری می کند، منجر به تشکیل فرسایش و فرآیندهای التهابی می شود. در صورت اطمینان از تعادل لازم عنصر در بدن، علائم بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد.
کمبود مس می تواند به دلایل مختلفی ایجاد شود. این عنصر با غذا وارد می شود. در عین حال حدود یک سوم مقدار مصرف شده جذب می شود. اگر محصولات حاوی غلظت کم فلز باشند، بدن دچار کمبود است و علائم مشخصه را نشان می دهد.
رویکرد اشتباه در انتخاب محصولات برای کودکان سال اول زندگی غیر قابل قبول است. کمبود مس در غذا می تواند منجر به ایجاد انحرافات جدی در رشد جسمی و ذهنی شود.
کمبود ریز عنصر می تواند نتیجه استفاده از انواع رژیم های غذایی باشد. اگر محدودیت های غذایی برخلاف توصیه های متخصصان تغذیه باشد، جایگزینی کافی از محصولات انجام نشود، ممکن است فرد علائم منفی را تجربه کند.
کمبود ارثی در بدن آنزیم های حاوی مس منجر به عدم تعادل ریز عنصر می شود. بیماری های التهابی دستگاه گوارش، کلیه ها، کبد اجازه جذب مس را نمی دهند. مصرف طولانی مدت داروهای هورمونی و کاهش فشار خون باعث کمبود یون مس در بدن انسان می شود.
وجود مس اضافی در بدن نادر است. محصولات طبیعی غنی از ترکیبات ریز مغذی به سختی باعث علائم مصرف بیش از حد می شوند. بخش کوچکی از فلز از غذا جذب می شود. زمانی که بدن انسان ترکیبات مس را همراه با داروهای مصنوعی یا با استنشاق بخارات مضر، گرد و غبار، کار در صنایع خطرناک و همچنین استفاده از ظروف مسی دریافت می کند، وضعیت متفاوت است.
کمبود مس با علائم منفی همراه است. اولین علائم کمبود عنصر کمیاب:
علائم جدی کمبود عبارتند از:
اثر سمی ترکیبات مس بر بدن آشکار می شود:
هنگام استنشاق گرد و غبار یا بخارات حاوی یک عنصر ریز، دما افزایش می یابد، افزایش تعریق، تشنگی، سرفه خشک، تنگی نفس، تحریک پذیری وجود دارد. مسمومیت شدید با تخریب گلبول های قرمز خون، ظاهر شدن خون در ادرار همراه است. مسمومیت با آماده سازی های ویژه در یک موسسه پزشکی از بین می رود.
اگر رژیم غذایی روزانه شامل غذاهای غنی از عناصر کمیاب باشد، تعادل مس را می توان حفظ کرد. گوشت خوک، جگر گاو، آجیل، گوجه فرنگی خشک شده، غذاهای دریایی، دانه های کاکائو، دانه کتان، گل رز حاوی مقدار کافی این عنصر هستند. بروز آسیب شناسی، افزایش استرس جسمی، فکری، دوره بارداری یا شیردهی نیاز بدن به مس را افزایش می دهد. چنین شرایطی نیاز به تنظیم رژیم غذایی دارد.
با مصرف مس باید مراقب بود، زیرا نیاز بدن به این ماده معدنی در حالت عادی چندان زیاد نیست. روزانه از 1.5 تا 3 میلی گرم است.
بیش از حد مس منجر به عواقب جدی تر از کمبود آن نمی شود. در این صورت اختلالات روانی و حتی تشنج های صرع نیز قابل مشاهده است.
در صورت وجود بیماری های مختلف و نیاز به مس به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
کمبود مس را می توان با ترکیبی از ویژگی های مشخصه تشخیص داد. در این حالت، سنتز رنگدانه در پوست و مو مختل می شود، موها به شدت شروع به ریزش می کنند. کم خونی ایجاد می شود، اشتها از بین می رود، هضم مختل می شود.
کار سیستم تنفسی و همچنین وضعیت پوست بدتر می شود. با بثورات پوستی مشخص می شود. فرد خسته و مستعد حالت های افسردگی می شود، ایمنی کاهش می یابد.
برای جلوگیری از این بیماری ها باید مس کافی از غذا دریافت کرد. با یک رژیم غذایی متنوع معمولی، مشکل کمبود مس عملا رخ نمی دهد. باید در نظر داشت که استفاده از الکل باعث کمبود آن می شود.
پیشرو در محتوای مس ماهی است: ماهی کاد و پولاک. این محصولات حاوی حدود 10 میلی گرم مس در هر 100 گرم هستند که برای تامین نیاز روزانه یک فرد بالغ کافی است. مصرف این غذاها باید کنترل شود، زیرا میزان بالای مس آنها به راحتی می تواند منجر به افزایش مس در بدن شود.
جگر حیوانات نیز غنی از مس است، اما حاوی مقادیر متوسطی نسبت به جگر ماهی است. جگر گاو 3.8 میکروگرم در 100 گرم دارد که برای نیاز روزانه به این ماده معدنی ایده آل است. مس کمی کمتر در جگر خوک یافت می شود، حدود 3 میلی گرم در هر 100 گرم.
در مرحله بعد باید به برخی از انواع آجیل و حبوبات توجه کنید. بادام زمینی و فندق حاوی تقریباً 1.15 میلی گرم مس در هر 100 گرم هستند، در حالی که نخود فرنگی حاوی 0.75 میلی گرم است. پسته و گردو تا حدودی از این شاخص عقب هستند و حدود 0.5 میلی گرم در 100 گرم دارند.
همچنین مس کافی در بسیاری از غلات وجود دارد، به طور متوسط حدود 0.5 میلی گرم در 100 گرم. از جمله آنها گندم سیاه، عدس، برنج، گندم است. بلغور جو دوسر سرشار از مس و همچنین لوبیا است.
مقادیر کم حاوی مس و برخی میوه ها است. از جمله زردآلو و گلابی است که در 100 گرم آن تقریباً 0.1 میلی گرم مس وجود دارد.
