آسان نیست که نان محصول اصلی در رژیم غذایی مردم باشد. از هر چه ساخته شده باشد، به هر شکلی که مصرف شود، حاوی دانه هایی از محصولات مختلف غلات است. غلات تقریباً حاوی تمام مواد مفیدی هستند که عملکرد سالم بدن را تضمین می کنند.
پیش از این، محصولات پخته شده از آرد درجه یک فقط در تعطیلات بزرگ وارد رژیم غذایی می شدند. چنین نانی در واقع هیچ ارزش بیولوژیکی ندارد - آسیاب خوب گلوتن زیادی به جا می گذارد، اما از مواد مفید و فیبر تهی می شود.
کسانی که به اصول تغذیه سالم پایبند هستند، کاهش میزان غذای مصرفی، ارزش بیولوژیکی آن را افزایش می دهند.
وقتی نان تهیه شده از آرد ریز آسیاب شده را وارد رژیم غذایی خود می کنید، عملکرد روده بهینه می شود و ایمنی کلی بدن افزایش می یابد.
اگر بدانید چه محصول اولیه ای لازم است، می توانید به طور مستقل نان مناسب و اشتها آور بپزید.
نان از گندم، چاودار، آرد کاغذ دیواری، با آرد جو دوسر، نخود، کتان یا گندم سیاه برای طعم دادن پخته می شود. برای افزایش ارزش بیولوژیکی محصول نهایی یا افزودن عجیب و غریب، از برنج یا حتی ماده آرد کاساوا برای پخت استفاده می شود.
پس از یک بار آسیاب کردن، آرد غلات کامل به دست می آید. تمام قسمت ها در آن حفظ می شوند: جنین، غشای دانه و میوه، ذرات آندوسپرم. نام دیگر این ماده خوراک یا علوفه است.
آسیاب کردن به اندازه دانه ها بستگی دارد. آرد کاغذ دیواری جسورانه ترین آسیاب برای پخت نان است؛ حاوی دانه های دانه تا 600-700 میکرون است. دانه ها را به طور کامل، بدون تمیز کردن اولیه، کوبیده می کنند؛ پس از پردازش، الک کردن از طریق یک الک بزرگ انجام می شود یا اصلاً انجام نمی شود. این آرد حاوی تعداد زیادی پوسته غلات پررنگ است.
محصول ریز خرد شده حاوی ماده مفیدی است که فرآیندهای متابولیک را در روده تضمین می کند - این فیبر است. این غذای اصلی میکروباکتری های مناسب است که از بدن محافظت می کند.
عیار آرد در هنگام آسیاب کردن افزایش می یابد. با کل عملیات دانه ها ریزتر می شوند، الک پوسته ها و اجزای گستاخانه را الک می کند. در روسیه باستان، آرد گندم کامل از آسیاب کردن دانه ها ابتدا در هاون و سپس با سنگ آسیاب به دست می آمد. اکنون سنگ زنی با استفاده از غلتک های چدنی انجام می شود.
آسیاب خوب آرد، آن را از مناسب ترین اجزا محروم می کند: ویتامین E، موجود در جوانه، تعداد زیادی پروتئین و اسیدهای آمینه - آنها در لایه آلورون غربال شده یافت می شوند. آندوسپرم، لایه نشاسته ای، حاوی سلول های زنده است.
آرد کاغذ دیواری با آرد غلات کامل در موارد زیر متفاوت است:
به لطف پردازش مشابه، خواص پخت آرد گندم درشت آسیاب شده افزایش می یابد و می توان از آن نان پخت.
نوع نانی که در قفسه ها یافت می شود، «نان سبوس دار» یا «سبوس» نامیده می شود. هر دو نام مثبت است. در آرد ریز آسیاب شده سبوس، البته در مقادیر کم، و تکه هایی از غلات کامل وجود دارد.
می توانید بسته های آرد غلات کامل را در فروش پیدا کنید:
آرد وقتی تازه است بوی فوق العاده ای دارد، قوام آن شکننده است، بوی خوبی دارد و کمی شیرین است.
ماندگاری واقعی محصول حدود 6 ماه است.
بسته‌های فروشگاهی اغلب نشان‌دهنده ماندگاری متفاوتی هستند: از 12 تا 18 ماه. تثبیت کننده ها، پرکننده ها، بهبود دهنده ها و سایر مواد نگهدارنده احتمالاً در چنین محصولی معرفی شده اند.
قبل از پخت نان از آرد کاغذ دیواری به موارد زیر نیاز دارید:
پختن نان بدون مواد افزودنی غیرممکن است. اما می توانید نان های تخت، وافل و پنکیک بسیار خوشمزه تهیه کنید. هنگام خوردن این غذاها، برای مدت طولانی انرژی کافی خواهید داشت - به دلیل محتوای کربوهیدرات های پیچیده، ارزش غذایی بالا است، احساس گرسنگی برای مدت طولانی مسدود می شود.
آرد کاغذ دیواری چاودار محتوای ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری دارد - 3 برابر بیشتر از آرد گندم:
نان تهیه شده از آرد چاودار اکنون در میان پیروان رژیم غذایی سالم تقاضای زیادی دارد. آنها تمام تلاش خود را می کنند تا آن را به طور مستقل بپزند تا از کیفیت آن اطمینان کامل داشته باشند و ترکیب محصول را بدانند.
هنگام دریافت آرد، باید به رنگ آن توجه کنید - باید خاکستری مایل به شاه بلوط باشد، اما نه خیلی تیره. اگر توسط یک مشت گرفته شود، نباید "سنگین" به نظر برسد.
قطعا برای پخت به شکل خالص آن مناسب نیست. گلوتن در آن وجود ندارد، اما مقدار زیادی آلفا آمیلاز وجود دارد که نشاسته را به دکسترین تبدیل می کند. به همین دلیل نان بالا نمی آید.
اگر قصد دارید از چنین آردی نان بپزید، به جای مخمر باید از یک شروع کننده شیر تخمیر شده مخصوص استفاده کنید. باکتری‌های موجود در آن بسیار بیشتر از مخمر است - 80 برابر - و باعث خمیر شدن مناسب می‌شود. فرآیند تخمیر 4 تا 8 ساعت طول می کشد.
هنگام پخت در خانه، تکرار کل فرآیند تولید غیرقابل تصور است. برای اینکه از ارزش بیولوژیکی نان کاسته نشود و در عین حال کیفیت آن لطمه نبیند کافی است کمی آرد گندم ممتاز به آرد پوست کنده اضافه کنید. سپس پخت با مخمر سنتی مجاز خواهد بود.
اگر نان تهیه شده از آرد ریز آسیاب شده را هر روز وارد رژیم غذایی خود کنید، نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامین ها و فیبر غذایی کاملاً برآورده می شود.
دوستان، ما نان و سایر محصولات پخته شده را فقط در روز میپزیم آرد غلات کامل: گندم، چاودار، بلغور جو دوسر، نخود، ارزن، گندم سیاه و غیره.
چه مفهومی داره؟این بدان معنی است که آرد به طور کامل از غلات کامل ساخته شده است و تمام اجزای مفید آن حفظ شده است.
دانه با پوسته قهوه ای رنگ پوشیده شده است. به عبارت ساده، این چیزی است که - سبوس.
آنها حاوی مواد پروتئینی هستند، اما بیشتر از همه حاوی فیبر، ویتامین B و E، کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم هستند. سبوس اول از همه دیواره های روده را "پاکسازی" می کند، تمام "کثیفی" را جمع می کند و به حذف آن از بدن کمک می کند.
لایه آلورون حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین های B1 و B2 و به ویژه ویتامین PP است.
آندوسپرم گلوتن تشکیل نمی دهد. این در درجه اول لایه چربی است. به همین دلیل است که آرد حاصل از غلات کامل ممکن است پس از مدتی تلخ شود.
آرد غلات کامل، بر خلاف آرد سفید (درجه ممتاز)، فقط برای چند ماه قابل نگهداری است نه سالها.
قبلا آرد ذخیره نمی شد بلکه غلات ته بشکه بود!
هسته آرد آلود تمام قسمت داخلی دانه را اشغال می کند. این شامل سلول های حجمی بزرگ پر از نشاسته، ذرات پروتئین و ذرات گلوتن است که به خمیر ویسکوزیته می دهد. از همین قسمت دانه کرم رنگ است که آردی که در همه جا فروخته می شود اکنون تولید می شود.
جنین- این مهمترین بخش غلات، اساس زندگی است. بقیه چیزها فقط پوسته هایی هستند که آن را تغذیه و حفظ می کنند. میکروب عمدتاً در طول تولید آرد سفید حذف می شود. جنین انباری از ویتامین ها، پروتئین ها و ریز عناصر است.
الان چه نوع آردی در همه جا استفاده می شود؟
آرد سفید - به اصطلاح "بالاترین درجه".
همانطور که اکنون متوجه شدید، نام اینجا متأسفانه با محتوای آرد مطابقت ندارد، زیرا ... چنین عذابی خالی از همه موجودات زنده است.
به آن آرد تصفیه شده نیز می گویند. از هسته غلات - آندوسپرم که فقط حاوی نشاسته است درست می شود و برای بهبود کیفیت نگهداری آن روی پیشخوان، می توان بیکینگ پودر را به آن اضافه کرد و برای دادن رنگ سفید برفی به آن می توان سفید شده با کلر
ارزش غذایی چنین آردی (تعداد کیلوکالری) واقعاً بسیار بالا است. اما از نقطه نظر ارزش بیولوژیکی محصول، این یک "ساختگی" کربوهیدرات است. در چنین آردی هیچ چیز مفید و ضروری برای بدن باقی نمی ماند. بدن ما نمی‌تواند از کربوهیدرات‌های این آرد سلول‌های جدیدی بسازد، برای این کار به تمام عناصر ماکرو و میکرو نیاز دارد که طبیعت فقط در غلات کامل فراهم می‌کند.
علاوه بر آرد درجه یک، آرد گندم نیز تولید می شود:
- کلاس اول،
- کلاس دوم،
- و آرد کاغذ دیواری (این آرد سبوس دار ریز آسیاب شده است).
و دو نوع آرد چاودار:
- کاغذ دیواری (غلات کامل)
- پوست کنده (سبوس تا حدی برداشته شده).
همه این گونه ها از نظر درشتی آسیاب و نسبت اجزای تشکیل دهنده دانه با یکدیگر تفاوت دارند. هرچه اجزای دانه بیشتر در آرد وجود داشته باشد و ذرات آن بزرگتر باشد، عیار کمتری دارد.
عواقب خوردن آرد تصفیه شده چیست؟
- اول از همه، به کمبود فیبر، قوی ترین آنتی اکسیدان.
- "ویتامین جوانی" - ویتامین E.
- ویتامین های گروه B؛
- و مواد معدنی حیاتی، به ویژه آهن.
کمبود آهن و روی منجر به بسیاری از بیماری‌های غیرقابل برگشت می‌شود:کم خونی، ناباروری، زوال بینایی و حافظه، تومورهای بدخیم و غیره.
برای پاکسازی بدن از سموم و محصولات سمی پوسیدگی به فیبر نیاز داریم. بدون وجود فیبر درشت غذایی در رژیم غذایی، تمام مواد غذایی مضر در بدن تجمع می یابند که عامل بسیاری از بیماری های مزمن شدید است.
غلات کامل - این غذا برای یاران کوچک ما است - باکتری های روده (میکرو فلور روده) که 90٪ سلامتی و ایمنی ما به آن بستگی دارد.
آنها ما را گرم می کنند و ما را از بیماری محافظت می کنند. به محض اینکه غذای مورد نیاز خود را دریافت کردند، بلافاصله دست به کار می شوند. مسئولیت مستقیم آنها حمایت از عملکردهای حیاتی همه اندام های ما است.
تمام این اجزای فعال بیولوژیکی، که همچنین مهم است، در آرد غلات کامل به شکل طبیعی قابل درک و به راحتی قابل هضم برای بدن ما یافت می شود.
آرد سبوس دار. آرد کاغذ دیواری. آرد سبوس دار.
آرد کاغذ دیواری (غلات کامل) از آسیاب کردن کل دانه به دست می آید. بر این اساس، کاملاً تمام اجزای دانه در آرد باقی می ماند. این پوسته گل دانه، لایه آلورون و جوانه دانه است. این همه ارزش بیولوژیکی غلات کامل و تمام ویژگی های شفابخش آن را برای بدن انسان حفظ می کند.
آرد غلات کامل به صورت ریز و درشت آسیاب می شود.
آرد کاغذ دیواری درشت درشت ترین آسیاب آرد است. بر این اساس، الک کردن آرد کاغذ دیواری از طریق یک الک بزرگ انجام می شود.
آرد سبوس دار ریز به این معنی است که دانه به ذرات کوچکتر آسیاب می شود. برای مثال، این فرآیند در تولید بیشتر از آسیاب درشت طول می‌کشد، اما محصولات پخته شده با چنین آرد، نرم‌تر و سبک‌تر می‌شوند.
به همان اندازه مهم است که دانه در کدام آسیاب آسیاب شود.
طبیعی ترین نسخه آسیاب است آسیاب با کوره های سنگی.
شما می توانید چنین آسیاب را در وب سایت ما خریداری کنید http://zdravyi.ru/komo.php
آسیاب هایی با سنگ آسیاب سنگی تقریباً در هر روستایی وجود داشت که در آن غلات به هر طریقی کشت می شد.
در این حالت، دانه بین دو میل سنگ، عملاً بدون حرارت، آسیاب می شود.
در شرکت های آسیاب آرد عمدتاً وجود دارد آسیاب های پیچ، که آسیاب نمی شوند، بلکه دانه ها را خرد می کنند.
در این حالت تماس با فلز، اکسیداسیون آرد و حرارت وجود دارد.
آرد آسیاب شده در آسیاب پیچ و آسیاب سنگی با یکدیگر بسیار متفاوت است و خواص پخت آن نیز متفاوت خواهد بود.
آرد غلات کامل اکنون به صورت تجاری در دسترس است.
اما ما آرد خودمان را ترجیح می دهیم. تفاوت بین آرد خریداری شده در فروشگاه و آرد خود، که تازه در آسیاب سنگی آسیاب شده است، بسیار زیاد است. پخت و نان تهیه شده با آرد خودتان - آنها متفاوت هستند! بسیار خوشمزه تر، حتی مقایسه کردن آن دشوار است! آسان برای هضم، به شما احساس سیری برای مدت طولانی! به طور کلی، بیان آن با کلمات بسیار دشوار است، آن را امتحان کنید! پنکیک، نان، پای، کوکی ها، نان - فوق العاده است!
P.S.
غلات کامل و دانه های زیر را حتما بخورید، از جمله به نان اضافه کنید:
آمارانت، چاودار، املا، جو، جو، گندم، گندم سیاه سبز، دانه چیا، کتان، کنف، خار مریم، خردل زرد، ارزن، کینوا، سیاه، قهوه ای، برنج قرمز و وحشی، سورگوم و غیره.
شما را در صفحات سایت می بینیم ...
P.S.
نظرات خود را در مورد این پست با استفاده از فرم نظر زیر بنویسید. نظر شما برای ما بسیار مهم است :)
لطفاً از طریق دکمه های شبکه های اجتماعی این پست را به دوستان خود اطلاع دهید.
ضرب المثل ها و گفته های زیادی در مورد چاودار وجود دارد که نقش چاودار را در زندگی مردم روشن می کند. در اینجا برخی از:
چاودار مادر همه را به طور کامل تغذیه می کند و گندم اختیاری است
وقتی چاودار در انبار ریخته می شود، به برداشت محصول خود ببالید
زمانی که چاودار، سپس اندازه گیری
بیایید اصطلاحات را تعریف کنیم:
1. آرد یک فرآورده غذایی است که از آسیاب کردن دانه های محصولات مختلف به دست می آید... آنچه در فروشگاه های معمولی فروخته می شود، قاعدتاً از آسیاب کردن غلات کامل، بلکه قسمت داخلی آن تولید می شود و با افزودنی های سفید کننده نیز طعم دار می شود. و بهبود دهنده ها...
2. آرد چاودار - آردی که از آسیاب کردن دانه های چاودار به دست می آید. آرد چاودار به صورت تجاری معمولاً در سه درجه تولید می شود: دانه دار، پوست کنده و کاغذ دیواری.
آرد چاودار یک محصول ضروری برای تغذیه منطقی و مناسب است. این آرد 5 برابر بیشتر از آرد گندم فروکتوز دارد که برای عملکرد طبیعی بدن انسان لازم است. محصولات ساخته شده از آرد چاودار حاوی مقدار کافی فیبر و همی سلولز است که نقش خاصی در تغذیه انسان ایفا می کند - آنها حرکت روده را تقویت می کنند و سیستم ایمنی را تقویت می کنند.
3. آرد الک شده - ریز تقریباً سفید کاملاً بدون سبوس. با آسیاب کردن قسمت مرکزی دانه چاودار پس از برداشتن سبوس از آن - پوسته سطحی دانه و جوانه به دست می آید. همراه با سبوس، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند حذف می شوند و آرد الک شده به دست آمده برای نانوا راحت است - نان به خوبی بلند می شود و محصولات پخته شده به راحتی ظاهر جذابی به خود می گیرند.
4. آرد پوست کنده حاوی قسمت کوچکی از پوسته دانه چاودار است، اندازه آن یکنواخت نیست. رنگ آرد چاودار پوست کنده سفید مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به کرم است. این شامل پوسته دانه های کمتری نسبت به کاغذ دیواری است (آنها تا حدی کنده شده اند). این یک محصول ارزشمند و مفید برای کسانی است که سلامت خود را کنترل می کنند. محصولات تهیه شده از آرد چاودار طعم دلپذیری همراه با محتوای کالری کم و محتوای بالای ویتامین دارند.
5. آرد کاغذ دیواری چاودار از آسیاب کردن تقریباً تمام (بازده آرد 96٪) قسمت های دانه چاودار به دست می آید. رنگ آرد چاودار کاغذ دیواری خاکستری است و ذرات پوسته دانه در آن نمایان است. آرد کاغذ دیواری به دلیل محتوای بالای فیبر و سایر مواد مفید گلوتن کمی دارد. آرد کاغذ دیواری حاوی 17-22 درصد ذرات پوسته دانه (سبوس) است که اندازه ذرات آسیاب شده 30-600 میکرون است. زیرا آرد کاغذ دیواری چاودار حاوی گلوتن کمی است؛ برای تخلخل بهتر نان (در هنگام استفاده از مخمر، نه خمیر ترش)، آرد گندم درجه 1 (بالاترین میزان گلوتن) به این آرد اضافه می شود. هنگام استفاده از خمیر مایه، نیازی به افزودن آرد گندم نیست - این فقط یک موضوع سلیقه ای است.
6. آرد درشت در واقع همان آرد کاغذ دیواری است. تنها تفاوت در نام و اندازه ذرات آرد است.
با این حال، "آرد کاغذ دیواری ریز آسیاب شده" وجود دارد - چرا که نه؟
7. آرد سبوس دار چاودار - 100 درصد دانه ها به آرد تبدیل می شوند. 100% ویتامین ها و مواد معدنی مفید - پوسته میوه و دانه، جوانه، ذرات آندوسپرم و غیره در آرد باقی می مانند. منصفانه است که توجه داشته باشید که آرد کاغذ دیواری از نظر درشتی یکنواخت تر از آرد غلات کامل است که به دلیل خاصیت پخت آن مهم است.
یک دلیل مهم، اما نه واضح که چرا مرسوم است لایه سطحی (سبوس) را از دانه جدا کنید، به طور مفصل در بخش توضیح داده شده است.
کاغذ دیواری چاودار آرداز آسیاب درشت دانه های چاودار بدست می آید. در نتیجه، محصول دارای ذرات بزرگ، سبوس و غشای سلولی است. از نظر خارجی، آرد به دلیل رنگ خاکستری تیره با رنگ قهوه ای برجسته متمایز است. در چنین آردی است که بیشترین مقدار ذرات سبوس یافت می شود.
مزیت آرد چاودار در ترکیب شیمیایی آن نهفته است. در مقایسه با انواع دیگر، با محتوای پتاسیم آن متمایز می شود که فشار خون را کاهش می دهد، مایع اضافی را از بین می برد و فعالیت سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.این آرد همچنین حاوی منیزیم است که یک ماده معدنی مهم برای عملکرد عضله قلب است. به لطف وجود آهن، ترکیب خون و روند خون سازی بهبود می یابد.
آرد کاغذ دیواری چاودار حاوی مقدار زیادی فیبر است که به رفع یبوست و بهبود فعالیت روده و عملکرد کلی سیستم گوارشی کمک می کند. با مصرف منظم محصولات تهیه شده از آرد کاغذ دیواری چاودار، متابولیسم، عملکرد قلب و عروق خونی بهبود می یابد. علاوه بر این، سطح کلسترول "بد" کاهش می یابد و عملکرد دستگاه گوارش عادی می شود.
آرد کاغذ دیواری چاودار حاوی ویتامین E است، یک آنتی اکسیدان قوی که برای فعالیت مغز و جوانسازی بدن مهم است. حاوی ویتامین A و گروه B است. حاوی منگنز است که برای رشد مناسب سلول ها مهم است. ترکیب معدنی آرد کاغذ دیواری چاودار بزرگ است؛ به عنوان مثال، حاوی فسفر، سدیم، مولیبدن و بسیاری دیگر است.
آرد چاودار کاغذ دیواری بیشتر برای تهیه نان های سفره استفاده می شود. می توان آن را با آرد گندم ترکیب کرد تا شیرینی های خوشمزه و سالم تولید شود.
آرد کاغذ دیواری چاودار اگر محصولات ساخته شده از آن به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند باعث آسیب شود.این می تواند بر هضم، متابولیسم و اندام شما تأثیر منفی بگذارد.
بی جهت نیست که نان محصول اصلی در رژیم غذایی مردم است. از هر چه ساخته شده باشد، به هر شکلی که مصرف شود، شامل دانه های مختلف غلات است. غلات حاوی تقریباً تمام مواد مفیدی هستند که عملکرد سالم بدن را تضمین می کنند.
پیش از این، محصولات پخته شده از آرد درجه یک فقط در تعطیلات بزرگ وارد رژیم غذایی می شدند. چنین نانی عملاً هیچ ارزش بیولوژیکی ندارد - آسیاب خوب گلوتن زیادی به جا می گذارد، اما از مواد مغذی و فیبر تهی می شود.
کسانی که اصول رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند، با کاهش میزان غذای مصرفی، ارزش بیولوژیکی آن را افزایش می دهند.
با وارد کردن نان تهیه شده از آرد سبوس دار به رژیم غذایی، عملکرد روده بهینه می شود و ایمنی کلی بدن افزایش می یابد.
اگر بدانید چه محصول اولیه ای لازم است، می توانید خودتان نان سالم و خوشمزه بپزید.
نان از گندم، چاودار، آرد کاغذ دیواری، با آرد جو دوسر، نخود، کتان یا گندم سیاه برای طعم دادن پخته می شود. برای افزایش ارزش بیولوژیکی محصول نهایی یا افزودن عجیب و غریب، از برنج یا حتی ماده آرد کاساوا برای پخت استفاده می شود.
پس از یک بار آسیاب کردن، آرد غلات کامل به دست می آید. تمام قسمت ها در آن ذخیره می شوند:
نام دیگر این ماده خوراک یا علوفه است.
آسیاب کردن به اندازه دانه ها بستگی دارد. آرد کاغذ دیواری درشت ترین آسیاب برای پخت نان است، حاوی دانه های 600-700 میکرون است. دانه ها بدون تمیز کردن اولیه به طور کامل کوبیده می شوند؛ پس از پردازش، الک کردن از طریق یک الک درشت انجام می شود یا اصلاً انجام نمی شود. این آرد حاوی مقادیر زیادی پوسته دانه درشت است.
محصول درشت آسیاب شده حاوی ماده مفیدی است که فرآیندهای متابولیک را در روده تضمین می کند - این فیبر است. این غذای اصلی برای میکروباکتری های مفید است که دفاع ایمنی بدن را تامین می کند.
عیار آرد در هنگام آسیاب کردن افزایش می یابد. با هر عملیات دانه ها ریزتر می شوند، الک پوسته ها و اجزای درشت را الک می کند. در روسیه باستان، آرد گندم کامل از آسیاب غلات ابتدا در هاون و سپس با سنگ آسیاب به دست می آمد. اکنون سنگ زنی با استفاده از غلتک های چدنی انجام می شود.
آسیاب خوب آرد آن را از مفیدترین اجزای آن محروم می کند: ویتامین E که در جوانه وجود دارد، مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای آمینه - آنها در لایه آلورون غربال شده یافت می شوند. آندوسپرم، لایه نشاسته ای، حاوی سلول های زنده است.
آرد کاغذ دیواری با آرد غلات کامل در موارد زیر متفاوت است:
به لطف چنین پردازشی، خواص پخت آرد کاغذ دیواری گندم درشت افزایش می یابد و می توان از آن نان پخت.
نوع نانی که در قفسه ها یافت می شود " نان گندم کامل"یا "سبوس". هر دو نام صحیح است. آرد سبوس دار حاوی سبوس، البته در مقادیر کم، و تکه هایی از غلات کامل است.
در فروش می توانید بسته هایی با آرد غلات کامل پیدا کنید:
آرد وقتی تازه است بوی مطبوعی دارد، قوام ترد، عطری مطبوع و کمی شیرین است.
ماندگاری واقعی محصول حدود 6 ماه است.
بسته‌های فروشگاهی اغلب نشان‌دهنده ماندگاری متفاوتی هستند: از 12 تا 18 ماه. تثبیت کننده ها، پرکننده ها، بهبود دهنده ها و سایر مواد نگهدارنده احتمالاً به چنین محصولی اضافه شده اند.
قبل از پخت نان از آرد کاغذ دیواری باید:
پختن نان بدون مواد افزودنی غیرممکن است. اما می توانید نان های تخت، وافل و پنکیک بسیار خوشمزه تهیه کنید. هنگام خوردن این غذاها، برای مدت طولانی انرژی کافی خواهید داشت - به دلیل محتوای کربوهیدرات های پیچیده، ارزش غذایی بالا است، احساس گرسنگی برای مدت طولانی مسدود می شود.
آرد کاغذ دیواری چاودار دارای محتوای بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی است - 3 برابر بیشتر در مقایسه با گندم:
نان تهیه شده از آرد چاودار اکنون در میان طرفداران رژیم غذایی سالم تقاضای زیادی دارد. آنها سعی می کنند خودشان آن را بپزند تا از کیفیت آن اطمینان کامل داشته باشند و ترکیب محصول را بدانند.
هنگام خرید آرد، باید به رنگ آن توجه کنید - باید قهوه ای مایل به خاکستری باشد، اما نه خیلی تیره. اگر توسط یک مشت گرفته شود، نباید "سنگین" به نظر برسد.
این کاملاً برای پخت به شکل خالص آن مناسب نیست. گلوتن در آن به طور کامل وجود ندارد، اما مقدار زیادی آلفا آمیلاز وجود دارد که نشاسته را به دکسترین تبدیل می کند. به همین دلیل نان بالا نمی آید.
اگر قصد دارید از چنین آردی نان بپزید، به جای مخمر باید از یک شروع کننده شیر تخمیر شده مخصوص استفاده کنید. حاوی باکتری های بسیار بیشتری نسبت به مخمر است - 80 برابر - و خمیر مایه قابل اعتمادی را فراهم می کند. فرآیند تخمیر 4 تا 8 ساعت طول می کشد.
هنگام پخت در خانه، تکرار کامل فرآیند تولید غیرممکن است. برای اینکه ارزش بیولوژیکی نان کم نشود و کیفیت آن لطمه نبیند کافی است کمی آرد گندم ممتاز به آرد پوست کنده اضافه کنید. سپس پخت با مخمر سنتی امکان پذیر خواهد بود.
اگر هر روز نان سبوس‌دار را وارد رژیم غذایی خود کنید، نیاز بدن به فیبر، ویتامین و فیبر غذایی کاملاً برآورده می‌شود.
