راتاتوی یک دستور غذای سنتی فرانسوی است. غذای بر پایه بادمجان، کدو سبز، فلفل، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات که با گیاهان پروانسالی مزه دار می شوند و سپس پخته یا سرخ می شوند. این دستور غذا در بسیاری از کشورهای جهان توزیع می شود. راتاتوی می تواند مهمانان شما را شگفت زده کند، زیرا این غذا بسیار خوشمزه به نظر می رسد. راتاتویی کلاسیک برای گیاهخواران و همچنین افرادی که رژیم دارند مناسب است. فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم است.
دو دستور پخت سنتی از غذاهای فرانسوی را در نظر بگیرید که با سبزیجات و گوشت پخته می شوند. خواهید دید که تهیه راتاتوی آسان است و قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.
برای شروع، دستور راتاتویی کلاسیک را در نظر بگیرید که برای گیاهخواران و غذاهای رژیمی مناسب است و در کل غذای بسیار سالمی است.
مواد لازم برای دستور راتاتویی:
به عنوان یک قاعده، دستور العمل می گوید که برای تهیه راتاتویی، سبزیجات را باید به صورت دایره ای برش دهید تا ظرف را به صورت مارپیچی یا لایه لایه سرو کنید، که باعث می شود از نظر بصری بسیار جذاب، شکل و متضاد باشد. از رنگ ها راتاتوی را می توان به روش های مختلفی درست کرد، در فر، در قابلمه، در تابه، سبزیجات را جداگانه درست کرد. همه روش ها سنتی در نظر گرفته می شوند. یک روش پخت را در نظر بگیرید که به شما امکان می دهد راتاتویی را به صورت دایره ای ایجاد کنید.
1. ابتدا مواد را به صورت دایره هایی با ضخامت یکسان برش دهید و سعی کنید به سبزیجات آسیب نرسانید. بیایید با بادمجان شروع کنیم. باید کاملا شسته و پوست کنده شود. سپس دایره هایی به ضخامت یک سانتی متر برش دهید که برای پخت بسیار مناسب است. سپس به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا تمام تلخی آن گرفته شود. در این زمان مواد زیر را آماده کنید.
2. همین کار را با کدو سبز انجام دهید. پس از شستن خوب، ساقه ها را جدا کرده و به ضخامت بادمجان به صورت دایره هایی برش دهید.
3. فلفل من، ساقه ها را جدا کنید، دانه ها را پوست بگیرید و به صورت دایره ای به اندازه یک سانتی متر برش دهید. هنگام برش فلفل مراقب باشید تا به سبزی آسیب نرساند و در نتیجه راتاتویی خراب نشود.
4. گوجه فرنگی را نیز بشویید و به صورت دایره های 1 سانتی متری برش دهید. در اینجا سبزی هایی است که باید آنها را به صورت ورقه ای برش دهیم.
5. سیر را پوست بگیرید و دو حبه را به قطعات کوچک برش دهید یا در پرس سیر فشار دهید.
6. سپس فر را روشن کرده و روی 180 درجه قرار دهید. کف سینی فر را با روغن زیتون چرب می کنیم و سبزیجات به صورت مارپیچ روی آن می چینند، مثلا ابتدا بادمجان، فلفل قرمز، بعد از کدو سبز، فلفل سبز و گوجه فرنگی.
7. گیاهان پروانسالی، سیر، کمی نمک و جعفری را با روغن زیتون مخلوط کنید. تمام سبزیجات باید با این سس روغن کاری شوند. سبزیجات را می توان به هر ترتیب و مکانی چید.
8. راتاتوی خود را به مدت 35-45 دقیقه در فر قرار می دهیم. در نتیجه سبزیجات باید نرم و کمی سرخ شوند. پس از گذشت زمان، باید آنها را از نظر آمادگی بررسی کنید.
راتاتوی را می توان سرد یا گرم به عنوان غذای اصلی سرو کرد و یا به عنوان غذای جانبی سرو کرد. با این حال، بیشتر اوقات به راتاتوئی اجازه داده می شود تا دم بکشد تا به خوبی با گیاهان و روغن اشباع شود. ظرف چند روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
تفاوت این دستور غذا با دستور کلاسیک این است که نسبت به راتاتوئی کلاسیک سیر کننده تر و پرکالری تر است. با این حال، همه چیز به گوشتی که مصرف می کنید بستگی دارد. اگر مرغ باشد، ظرف سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.
مواد لازم برای راتاتویی با گوشت که در دستور پخت مشخص شده است:
اگر قبلاً سعی کرده اید راتاتویی کلاسیک را بپزید ، دستور پخت آن در بالا توضیح داده شده است ، انجام این روش دشوار نخواهد بود. اگر نه، نگران نباشید، دستورالعمل ها را دنبال کنید و ظرف یک ساعت خانه شما پر از عطری می شود که بزاق آن ترشح می شود و همه همسایه ها فرار می کنند، زیرا راتاتویی کلاسیک به دلیل داشتن آن کمتر معطر و خوش طعم است. فقط سبزیجات
1. اول از همه سبزی ها را با دقت بشویید و از ساقه ها و فلفل را از دانه ها پاک کنید.
2. همانطور که قبلاً به یاد دارید، ابتدا باید بادمجان را برش دهید و به مدت 15 دقیقه در آب فرو کنید تا تلخی آن گرفته شود. حالا سبزی ها را کمی نازک تر از دفعه قبل خرد می کنیم. باریک تر از یک سانتی متر است. راتاتویی کلاسیک با آنچه این دستور العمل نشان می دهد متفاوت است.
4. کدو سبز را به ضخامت بادمجان دایره ای برش دهید.
5. دانه ها را از فلفل جدا کنید و همچنین به صورت دایره های کمتر از یک سانتی متر برش دهید. هنگام بریدن فلفل مراقب باشید تا به سبزی آسیب نرسانید.
6. همچنین گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.
7. در حال آماده سازی پمپ بنزین هستیم. روغن زیتون، سیر ریز خرد شده (یا له شده در سیر ساز)، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی پروونس و جعفری را در ظرفی بریزید و کاملا چرخ کنید.
8. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم. پیاز و گوجه فرنگی کباب شده را روی یک سینی فر بریزید و سبزیجات را به ترتیب بچینید:
بعد گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک (قبلاً کمی نمک و فلفل زده) می غلتانیم و از آنها دایره هایی با قطری تقریباً مانند سبزی هایمان درست می کنیم. سپس گوشت را بعد از گوجه فرنگی قرار دهید. به این ترتیب، با چیدن سبزیجات، یک مارپیچ تشکیل می دهیم.
پس از تشکیل مارپیچ، سس معطر خود را روی ظرف بریزید و در فر با دمای 50-45 درجه بفرستید تا پخته شود.
این دستور غذا را می توان به روش خودتان بازی کرد. هنگامی که راتاتویی را چند بار درست کردید، شروع به آزمایش مواد اولیه خواهید کرد.
می‌توانید به جای کدو سبز، قارچ‌ها قرار دهید، گوشت را می‌توانید به گوشت خوک، گوساله یا حتی بیکن تغییر دهید. در پایان پخت و پز، می توانید ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید، این طعم بدیع می دهد و مطمئنا یک آزمایش مورد علاقه باقی خواهد ماند.
راتاتوی را می توان هم در فر و هم در اجاق گاز آهسته و در تابه پخت - دستور غذا این را محدود نمی کند! مهم نیست که چگونه آن را بپزید، راتاتویی - خوشمزه و سالم خواهد بود!
راتاتویی کلاسیک، مانند راتاتویی با گوشت، حتی بی‌تحرک‌ترین خوش‌خوراک‌ها را هم بی‌تفاوت نخواهد گذاشت! نوش جان!
راتاتوی یک غذای سنتی فرانسوی است که در کشور ما مردم آن را دوست دارند. از این گذشته ، بی جهت نیست که این ظرف به "قهرمان" کارتون مشهور جهانی تبدیل شد. دستور راتاتویی یکی از جالب ترین گزینه ها برای غذاهای سبزیجات است که بیشتر شبیه خورش سبزی، لچو و سوتی است. اغلب، دستور العمل کلاسیک راتاتویی شامل بادمجان، کدو سبز یا کدو سبز، فلفل تازه، گوجه فرنگی، پیاز و سیر است. گیاهان مدیترانه ای نیز به این غذای سبزیجات اضافه می شود که عطری واقعاً الهی به آن می بخشد.
روش های مختلفی برای تهیه این سبزی خوشمزه وجود دارد. دستور پخت راتاتویی کلاسیک با عکس تفاوت زیادی با یک خورش معمولی ندارد - هر سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک تابه با اضافه کردن ادویه های معطر در روغن بپزید. طبق روش دوم - هر نوع سبزی خرد شده باید جداگانه در روغن داغ سرخ شود. تمام سبزیجات درست قبل از سرو مخلوط می شوند. و در نهایت روش سوم پخت، پختن سبزیجات در فر به صورت مارپیچی-پفکی است.
اگر غذای سبزی فرانسوی - راتاتویی - فقط با نام کارتون به همین نام برای شما آشناست، در طبخ آن تردید نکنید و سادگی و در عین حال طعم عالی این غذا را احساس کنید. علاوه بر این، راتاتویی از نظر ظاهری غذای بسیار زیبایی است. و این نیز بی اهمیت نیست، به خصوص زمانی که مهمانان سر میز هستند.
مواد لازم برای تهیه راتاتویی کلاسیک:
دستور پخت راتاتویی:
دستور پخت راتاتویی با عکس یک غذای ساده و در عین حال نفیس پروانسالی است. امروزه دستور العمل کلاسیک راتاتویی شامل روغن زیتون و گیاهان معطر است. همچنین حاوی بادمجان، گوجه فرنگی و سیر است.
طرز تهیه دستور پخت راتاتویی با عکس:
طرز تهیه دستور پخت راتاتویی در فر با عکس:
برای تهیه سس:
دستور پخت راتاتویی مرحله به مرحله با عکس:
طرز تهیه دستور پخت راتاتویی در آرام پز:
دستور پخت راتاتویی:
راتاتوی به معنای واقعی یک غذای کاملا گیاهی پروانسالی است و من قبلا دستور پخت آن را منتشر کرده ام. اما برای دوستداران یک وعده غذایی رضایت بخش تر، پیشنهاد می کنم دستور غذا را اصلاح کرده و راتاتوئی را با گوشت چرخ کرده و سس بشامل بپزید. این ظرف بسیار خوشمزه، رضایت بخش و سالم است، زیرا هنوز بر اساس سبزیجات است.
برای سس بشامل
بادمجان ها، کدو سبز را حلقه حلقه کنید، نمک بزنید و بگذارید آب آن گرفته شود، سپس باید آنها را آبکشی کرده و روی حوله خشک کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، تخم مرغ خام، نمک و فلفل مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده هم اضافه کردم.
پیاز و گوجه‌فرنگی باقیمانده را به صورت حلقه‌ای خرد کنید، کلم را ریز خرد کنید و در روغن نباتی به همراه هویج رنده‌شده خورش دهید، می‌توانید فلفل دلمه‌ای، لوبیا، کدو سبز رنده شده، سبزی را به آن اضافه کنید.
سس را آماده کنید: آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و به تدریج شیر را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. به جوش بیاورید، کنار بگذارید. وقتی کمی خنک شد پنیر رنده شده و تخم مرغ خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جمع آوری راتاتوی حلقه های کدو سبز و بادمجان را با گوشت چرخ کرده چرب کرده و در ردیفی در ظرف پخت بچینید.
حلقه های پیاز و گوجه فرنگی را لایه لایه کنید. در انتهای فرم باید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. فاصله بین ردیف ها را با کلم خورشتی پر می کنیم.
سبزیجات را با گوشت چرخ کرده می فرستیم تا به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزند سپس آن را خارج کرده و به طور یکنواخت روی سس بریزید و به مدت 15 دقیقه دیگر به فر برگردانید.
من این دستور غذا را آنلاین دیدم و بلافاصله خواستم آن را درست کنم. من واقعاً غذاهای ترکی را دوست دارم ، آنها به سادگی نمی توانند چیزی بی مزه داشته باشند))).
این غذا را می توان هم به غذاهای اصلی و هم به غذاهای جانبی نسبت داد، کاملاً خودکفا است. قبل از پخت، بر خلاف دستور ایتالیایی، همه سبزیجات در مقدار کمی روغن، تقریبا در یک ماهیتابه خشک سرخ می شوند. برشته کردن را می توان روی تابه گریل، کاملا بدون روغن نیز انجام داد. بعد از تفت دادن است که غذا طعم خاص و کاملی پیدا می کند.
طرفداران یک سبک زندگی سالم "فی" خود را خواهند گفت، اما من می توانم به این یک چیز پاسخ دهم: گاهی اوقات می توانید هر گونه افراط را تحمل کنید، اگر مزمن نشود و اگر در همه چیز اعتدال وجود داشته باشد.
برای تهیه غذای "راتاتوی" به زبان ترکی از محصولات زیر استفاده می کنیم. مقدار مواد کاملا متغیر است و بستگی به اندازه سبزیجات و شکل شما دارد.
بادمجان، کدو سبز، سیب زمینی را بشویید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت مربع برش دهید.
در یک ماهیتابه نچسب، برش های سیب زمینی را با کمی روغن تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی بردارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
همین کار را با بادمجان انجام دهید. اگر تنوع تلخی دارید، از قبل نمک بزنید، 15 دقیقه خیس کنید، آب تلخ را تخلیه کنید، زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. روغن زیادی به ماهیتابه نریزید، بادمجان باید خودش را بگیرد.
برش های کدو سبز را سرخ کنید. روی یک دستمال دراز کنید.
مربع های فلفل را سرخ کنید.
همه سبزیجات سرخ شده و آماده برای اقدامات بعدی هستند.
گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده مخلوط را با پیاز، سبزی، ادویه جات ترشی جات و نمک ترکیب کنید. پیاز را در مخلوط کن خرد کردم تا در کتلت ها مشخص نشود. برای طعم دادن می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. طبق دستور، یک تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، اما من آن را اضافی می دانم، کتلت ها از قبل شکل خود را کاملاً حفظ می کنند و تخم مرغ فقط سفت تر می شود.
گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کنید و با دست خیس کتلت های گرد کوچک درست کنید. تمام کتلت ها را در تابه ای با همان روغنی که سبزیجات در آن سرخ شده بودند سرخ کنید. در صورت نیاز، روغن نباتی بیشتری اضافه کنید.
لازم نیست کتلت ها را به آمادگی کامل برسانید.
همانطور که در عکس نشان داده شده است، سبزیجات را به طور متناوب با کتلت در قالب قرار دهید. به عنوان مثال، بادمجان، کدو سبز، سیب زمینی، فلفل، کتلت و غیره. برای روشنایی ظرف، من تکه های فلفل قرمز منجمد را صرفاً برای زیبایی اضافه کردم)).
رب گوجه فرنگی را با آب جوشیده مخلوط کرده، نمک، شکر، فلفل تند، سیر را اضافه کرده و هم بزنید. آن را بچشید، فیلینگ گوجه فرنگی باید کاملاً مطابق با ذائقه شما باشد. من رب گوجه فرنگی برای نگهداری در یخچال دارم با روغن نباتی ریخته شده است، بنابراین روغن در عکس قابل مشاهده است.
سس گوجه فرنگی را داخل قالب با سبزیجات بریزید و روی قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. راتاتوی ترکی را 15 دقیقه اول زیر فویل بپزید. سپس فویل را بردارید و به مدت 15 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
در اینجا نتیجه است. راتاتوی ترکی آماده است. یک غذای بسیار آبدار.
بلافاصله سرو کنید. لذت بردن!
راتاتوی فرانسوی پخته شده در فر - کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، گیاهان معطر پروونس. خوشمزه - لذیذ!
راتاتوی یک غذای معروف فرانسوی است که از سبزیجات تازه با افزودن گیاهان معطر پروونس، روغن زیتون و سس گوجه فرنگی تهیه می شود. وطن این غذا پروونس است - منطقه ای در فرانسه. راتاتوی در نیس بسیار محبوب است، جایی که تقریباً در همه رستوران ها و کافه ها سرو می شود. امروزه راتاتویی یکی از پرطرفدارترین غذاهای سبزیجات در سراسر جهان محسوب می شود.
بادمجان ها را می شوییم، دم ها را جدا می کنیم، حلقه هایی با ضخامت تقریباً یکسان، حدود 3 میلی متر برش می دهیم. اگر سبزیجات کهنه باشند، پوست آن بسیار سفت خواهد شد و باید برداشته شود. این به جز ظاهر، به هیچ وجه روی طعم غذا تأثیر نمی گذارد.
در یک کاسه عمیق بریزید، نمک بپاشید و مخلوط کنید. بسیاری از مردم این نکته را که تقریباً در هر دستور پخت بادمجان یافت می شود و بیهوده نادیده می گیرند. بادمجان ها که با نمک مخلوط شده اند، آب می دهند که تلخی آن از بین می رود و خود سبزیجات نرم تر و خوش طعم تر می شوند.
در حالی که آبی ها در حال انجام مراحل لازم هستند، می توانیم سبزیجات دیگر را انجام دهیم. پیاز را تمیز کرده و خرد می کنیم.
آن را در قابلمه، تابه ای با کف ضخیم و پوشش نچسب یا در ماهیتابه در مقدار کمی روغن زیتون می پزیم.
آتش باید حداقل باشد، لازم نیست سرخ شود. پیاز باید شفاف باشد.
برای سس، 1 زشت ترین گوجه فرنگی را انتخاب کنید. روی آن برش هایی ایجاد می کنیم و گوجه فرنگی را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم (که در دستور پخت راتاتویی در تابه به تفصیل توضیح داده شده است). آب جوش را روی آن بریزید، 5-10 دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید. پوست را تمیز می کنیم، پالپ گوجه فرنگی را خودسرانه برش می دهیم.
به پیاز اضافه کنید، هم بزنید.
فلفل بلغاری را از دانه ها تمیز می کنیم، می شوییم، به مکعب های کوچک برش می دهیم. برای سس به سبزیجات اضافه کنید.
نمک، فلفل، فلفل تند را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم زیر درب بسته بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.
در این زمان سبزی های تازه را برش دهید: جعفری، ریحان و آویشن.
همانطور که در عکس می بینید، توده سبزیجات برای سس به طرز محسوسی جوشانده شده است و خود سبزیجات آب آن را آزاد کرده و بسیار نرم شده اند.
مخلوط به دست آمده را با مخلوط کن پوره کنید.
از آنجایی که برای تهیه یک غذای فرانسوی از گوجه فرنگی زیادی استفاده می شود، راتاتویی که در فر پخته می شود ترش می شود. و شکر به تراز اسید گوجه فرنگی کمک می کند که برای طعم دادن به سس اضافه می کنیم.
سس را از روی حرارت بردارید، سبزی ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. بچشید و در صورت نیاز شکر بیشتری اضافه کنید. سس باید کمی شیرین تر شود، زیرا گوجه فرنگی های بیشتری در ظرف وجود دارد که اسید آن نیز باید تمیز شود.
سس آماده است. حدود نیمی از آن را در یک ظرف پخت بریزید.
حلقه های بادمجان آب آن را آزاد کرد. آن را آبکش کنید و خوب آبکشی کنید و بادمجان را فشار دهید.
کدو سبز را به همان حلقه های نازک برش می دهیم. اگر میوه ها جوان هستند همراه با پوست آن که ویتامین های زیادی دارد استفاده می کنیم.
گوجه فرنگی ها را به حلقه های نازک برش دهید. از میوه های گوشتی و متراکم استفاده کنید تا از هم نپاشد.
همانطور که دستور غذای کلاسیک با عکس ارائه می شود، سبزیجات را به طور متناوب برش داده شده روی یک بالش سبزیجات قرار می دهیم. حتی راتاتویی خام نیز بسیار زیبا به نظر می رسد. روی آن روغن زیتون بکر بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
در فویل بپیچید یا ظرف پخت را با یک درب محکم بپوشانید. سبزیجات باید در فر در آب خودشان بپزند. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
سپس فویل را بردارید.
سیر را به نیمه دوم سس اضافه کنید، مخلوط کنید.
برس را با سس راتاتویی بمالید.
دوباره به فر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید اما دیگر در آن را نپوشانید.
راتاتوی کلاسیک در فر آماده است. بیشتر اوقات به عنوان یک غذای مستقل عمل می کند ، اما علاوه بر این ، گوشت و ماهی را کاملاً تکمیل می کند. و اگر یک غذا را با بادمجان های پخته معطر، گوجه فرنگی و کدو سبز در سس باگت تازه سرو کنید، می توانید طعم واقعی فرانسه را احساس کنید. نوش جان!
پیشنهاد می کنم راتاتویی را طبق دستور کلاسیک بپزید. بادمجان ها به راتاتوئی مدرن اضافه می شوند، اما خانواده من واقعاً آنها را دوست ندارند، بنابراین من همیشه به دستور اصلی این غذای فرانسوی - از گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر باز می گردم.
برای راتاتویی غذا درست کنید. من به شما توصیه می کنم که زیباترین و تازه ترین سبزیجات را مصرف کنید، سپس راتاتویی شما را بسیار خوشحال می کند!
فلفل بلغاری، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد پیاز جوان کوچک شسته و ریز خرد شده است.
سبزیجات خرد شده برای سس را در تابه ای با روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری)، روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس روی حرارت ملایم سس را زیر درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید و نمک و فلفل را بپزید. گاهی سبزیجات را هم بزنید.
اگر فرم مناسبی برای برشته کردن سبزیجات وجود ندارد، می توانید آن را از فویل درست کنید. سس سبزیجات آماده شده را کف قالب بریزید. در صورت تمایل می توان سس را با مخلوط کن کمی پوره کرد (که من انجام دادم).
کدو سبز، پیاز و 3 عدد گوجه فرنگی را شسته و به صورت دایره ای برش دهید.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید (با استفاده از رنده ریز یا سیر خرد کن). سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در ظرفی جداگانه بریزید. سیر، گیاهان، گیاهان پروانسالی، نمک، فلفل را به آنجا بفرستید. سس را خوب مخلوط کنید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. دایره های سبزیجات را روی سس پخش کنید، کدو سبز، گوجه فرنگی و پیاز را به طور متناوب روی هم قرار دهید. سس را روی آن بریزید.
روی راتاتویی را با فویل بپوشانید. سبزیجات را در فر از قبل گرم شده حدود 40 دقیقه تفت دهید. سپس حرارت را خاموش کرده و ظرف را به مدت 10 دقیقه در فر خنک کننده قرار دهید.
فویل را از ظرف تمام شده بردارید، بگذارید سبزیجات پخته شده کمی خنک شوند. راتاتوی را می توان به عنوان پیش غذا یا به تنهایی سرو کرد.
نوش جان!
امروز، غذای معروف جهان - راتاتوئی به توجه شماست. دستور العمل با یک عکس مرحله به مرحله در فر با پنیر به نظر می رسد خوشمزه ترین است، بنابراین ما آن را طبخ می کنیم. بدون پنیر، به هیچ وجه یکسان نخواهد بود، اما سبزیجات گلگون پوشیده شده با پوسته پخته شده طلایی، خیس شده در یک سس سبزیجات فوق العاده - غیر قابل مقایسه به نظر می رسد. راتاتوی یک غذای مستقل است، مخصوصاً توسط افرادی که رژیم غذایی خود را رعایت می کنند دوست دارند. ترکیب سبزیجات فصل در این غذا غنی است و به طرز عجیبی همه آنها کاملاً با یکدیگر هماهنگ هستند. می توانید هر پنیر - سفت، آدیگه، سولوگونی، موزارلا را مصرف کنید. راتاتویی سر میز هم سرد و هم گرم سرو می‌شود، مرد می‌تواند یک ظرف استیک گوشت یا کباب اضافه کند.
روغن نباتی را روی اجاق گاز گرم کنید، پیاز خرد شده را داخل آن بریزید، سه دقیقه تفت دهید.
در این فاصله با شستن و پوست کندن گوجه فرنگی و فلفل و سیر یک پایه سریع برای سس درست کنید. سبزی ها را به صورت تصادفی خرد کرده، به کاسه مخلوط کن منتقل کنید. سبزی ها را با قدرت زیاد چرخ کنید تا یک توده همگن به دست آید.
مخلوط گوجه فرنگی و فلفل را به تابه بریزید تا پیاز تفت داده شود، 5-7 دقیقه بجوشد، شکر، نمک و فلفل آسیاب شده را در این فرآیند اضافه کنید. یک نمونه بردارید، در صورت تمایل فلفل یا سس چیلی را به سس اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل می توان سس را از صافی مالش داد.
بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید. بادمجان ها در حال حاضر در گونه هایی فروخته می شوند که حتی تقریباً هیچ تلخی در آنها وجود ندارد. اما اگر اعتماد ندارید به مدت ده دقیقه روی بادمجان ها چند قنادی نمک بپاشید. سپس بادمجان را بشویید.
قالب مقاوم در برابر حرارت را کمی چرب کنید سپس سس گوجه فرنگی را در آن بریزید. سبزیجات را روی سس بچینید و آنها را به طور متناوب با یکدیگر بچینید - کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی و غیره.
سبزیجات را با کمی نمک و فلفل بپاشید، با براده های پنیر سفت بپاشید. در دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. پس از سرو راتاتویی به میز.
نوش جان!
در فصل های تابستان و پاییز، ما این فرصت را داریم که از انواع میوه ها، انواع توت ها، گیاهان و سبزیجات استفاده کنیم. قفسه های فروشگاه در زیر وزن محصولات مختلف روشن و زیبا دست و پنجه نرم می کنند. این زمانی است که می توانیم بسازیم، مزه کنیم، ترکیب کنیم، سس ها و چاشنی های مختلف را به سبزیجات اضافه کنیم. می‌توانیم آنها را تازه بخوریم، خورش‌های مختلف، قورمه سبزی، غذاهای سرخ‌شده و خیلی چیزهای دیگر درست کنیم.
یکی از این غذاها راتاتویی است. این غذای کلاسیک پروانسالی در اصل با کدو سبز، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز و سیر درست می شد. بعداً شروع به اضافه کردن بادمجان، گیاهان پروونس، پنیر، گوشت و ادویه های مختلف به آن کردند. در زمان های قدیم، راتاتویی غذای دهقانان فقیری بود که فرصت پخت آن را در تابستان (زمانی که سبزیجات در باغ هایشان می رسید) داشتند.
اکنون این غذا محبوبیت جهانی پیدا کرده است و تقریباً در هر رستوران یا کافه ای می توانید سبزیجات پخته شده را میل کنید.
سعی کنید این راتاتوئی غیر معمول و دلچسب را با پنیر آدیگه در فیلینگ سبزیجات بپزید.
سبزیجات تازه و فصلی را مصرف کنید.
1 عدد گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را پوست بگیرید، برش دهید تا با مخلوط کن راحت خرد شود.
1 گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را در مخلوط کن خرد کنید، 1 قاشق چایخوری از گیاهان پروانسالی را به مخلوط اضافه کنید.
½ قاشق چایخوری نمک.
روغن سبزیجات.
بادمجان و کدو سبز را به صورت حلقه ای (قطر 1 سانتی متر) برش دهید. بادمجان را نمک بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. (به طوری که شیره را رها کردند).
گوجه فرنگی و پنیر آدیگه را به صورت نواری خرد کنید.
سس گوجه فرنگی را در ظرف پخت بریزید.
سبزیجات و پنیر را به تناوب در قالب بریزید، نمک بزنید، روغن نباتی بریزید.
روی ظرف پخت را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. 35-40 دقیقه بپزید.
پس از نرم شدن سبزیجات، فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
راتاتوی را با تورتیلا یا غلات سرو کنید.
راتاتویی با سیب زمینی یکی از گزینه های رایج برای تهیه یک غذای کلاسیک فرانسوی است. هرچه اجزای راتاتویی بیشتر باشد، مستقل تر خواهد بود. این غذا به عنوان یک غذای جانبی مقوی برای گوشت یا ماهی عالی است.
نکته قابل توجه این غذا یک سس غلیظ تارت با سبزیجات است که سبزیجات ما در آن پخته می شوند. گیاهان پروانسالی بخشی جدایی ناپذیر از هر راتاتویی کلاسیک هستند: آنها طعم سبزیجات را اصیل و غنی می کنند. در صورت تمایل، می توانید راتاتوی خود را با سیب زمینی و سایر ادویه ها و چاشنی ها متنوع کنید: می توانید آن را تندتر یا برعکس شیرین تر کنید.
اصل تهیه هر راتاتویی به این صورت است: کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی و سایر اجزای سبزیجات به حلقه های نازک یکسان بریده می شوند و سپس با هم در فر در سس گوجه فرنگی ذکر شده با ادویه ها پخته می شوند.
دستور تهیه گام به گام سبزیجات لطیف را با عکس زیر پیدا خواهید کرد که از آن یاد می گیرید که چگونه پخت راتاتویی با سیب زمینی در خانه خوشمزه ترین است.
بیایید تمام مواد لازم برای تهیه یک راتاتویی خوشمزه و بسیار ساده با سیب زمینی، کدو سبز و بادمجان را آماده کنیم.
تمام سبزیجات را برای پخت بیشتر آماده کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. بادمجان را هم با کدو سبز می بریم. ابتدا سیب زمینی ها را تمیز می کنیم و فقط بعد به حلقه های نازکی برش می زنیم تا با بقیه سبزیجات هماهنگ شود.
سس گوجه فرنگی را می توان به صورت مستقل تهیه کرد یا به صورت آماده خریداری کرد. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به گوجه‌فرنگی‌های خرد شده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، در صورت تمایل سبزی‌های خشک معطر پرووانس را اضافه کنید. سس را در ظرف پخت راتاتویی بریزید.
به طور متناوب هر حلقه سبزیجات را به شکلی که در عکس نشان داده شده است بچینید. بین بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی و سیب زمینی جایگزین کنید.
سبزیجات را با روغن زیتون، نمک، فلفل باقی مانده بریزید، با چاشنی بپاشید.
فر را با دمای 160 درجه گرم می کنیم، قالب را با سبزیجات داخل آن می فرستیم و 40 دقیقه می پزیم تا پخته شود: سبزیجات باید نرم شوند، اما شکل خود را از دست ندهند.
بخش هایی از راتاتوی پخته شده را با سیب زمینی در بشقاب بریزید.
بلافاصله سبزیجات را با سس از قالب بریزید.
ظرف تمام شده را روی آن با پنیر رنده شده روی کوچکترین رنده بپاشید و آن را به طور انحصاری داغ روی میز سرو کنید. راتاتوی با سیب زمینی پخته شده در فر آماده است!
گوشت چرخ کرده را از گوشت خوک، سینه و پیاز تهیه می کنیم. نمک و ادویه را به آن اضافه کنید
بادمجان را به ورقه های نازک برش داده، اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند
کناره های فلفل دلمه ای را برش دهید. سپس کناره ها را به دو قسمت از عرض برش می دهیم. برش های فلفل دلمه ای برای ریختن مفید خواهد بود.
آماده پر کردن در روغن نباتی، هویج و پیاز ریز خرد شده را نرم کنید. گوجه فرنگی له شده (من آماده را می گیرم)، آب، فلفل دلمه ای خرد شده، شکر را اضافه کنید. نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. یکی دو دقیقه بجوشانیم. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. خاموش کنید.
قارچ ها را ورقه ای برش می دهیم.
کدو سبز نیز به ورقه های نازک بریده می شود.
در پایین فرم بیشتر قسمت های پر شده را قرار دهید.
سبزیجات می گذاریم. گوشت چرخ کرده را به صورت کتلت روی بادمجان می گذاریم. سپس یک ورقه کدو حلوایی، سپس یک عدد شامپینیون، سپس یک تکه فلفل دلمه ای و ... می گذاریم. توصیه می شود سبزیجات را با زاویه کمی در فرم قرار دهید (من یک فرم 30 × 20 سانتی متر دارم. معلوم شد برای این مقدار مواد خیلی کوچک است). نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و به یاد داشته باشید که پر کردن و گوشت چرخ کرده و بادمجان نیز نمک زده شده است.
بقیه مواد را پخش کنید، با ادویه بپاشید. مخلوطی از گیاهان ایتالیایی و ریحان در اینجا بسیار مفید است.
در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. از آنجایی که سبزیجات و گوشت من خیلی محکم بسته بندی شده بودند، 2 ساعت طول کشید. اگر یک فرم بزرگتر بگیرید، زمان کمتری می برد. و فرم را بالاتر بگیرید، زیرا. آب میوه زیادی وجود خواهد داشت. روی آن را چند بار با شیره آزاد شده آبیاری کردم تا خشک نشود. آلا راتاتوی خود را روی یک ظرف پهن می کنیم و سخاوتمندانه آب آن را می ریزیم و با گشنیز تازه می پاشیم.
معلوم شد فقط الهی! نوش جان!
راتاتوی یک غذای سبزیجات است که پس از انتشار کارتون به همین نام محبوبیت پیدا کرد. اجزای اصلی دستور بادمجان، گوجه فرنگی تازه و کدو سبز است. سبزیجات در سس گوجه فرنگی پخته می شوند، به همین دلیل نرم می شوند، در آب و عطر فراوان خیس می شوند.
این کارتون محبوب، سرو راتاتویی توسط نویسنده را نشان می دهد که در آن مواد به صورت دایره های مساوی بریده شده و به صورت دایره ای قرار می گیرند. امروز ما این روش سرو را تولید می کنیم و راتاتویی گیاهی پر شور را در فر می پزیم - دستور العمل با عکس کار ما را گام به گام آسان تر می کند!
برای سس:
بیایید با سس راتاتویی شروع کنیم. بعد از جدا کردن ساقه ها و همچنین تمیز کردن تمام دانه ها و جدا کردن پارتیشن های نرم، فلفل دلمه ای را در فر قرار می دهیم. حدود 30 دقیقه در دمای 220 درجه می ایستیم. وقتی پوست سبزیجات شروع به تیره شدن کرد، فرم را از فر خارج کنید.
فلفل های تند را بلافاصله در کیسه پلاستیکی بریزید تا دم بکشند و نرم شوند.
گوجه فرنگی پوست کنده می شود. برای این کار، برش هایی روی پوست ایجاد کنید، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس با آب سرد بشویید. پس از چنین اقداماتی، پوست نرم شده به راحتی از بین می رود.
گوجه فرنگی پوست گرفته، ساقه آن را برش دهید، به مکعب های کوچک خرد کنید.
در یک قابلمه یا ملاقه کوچک، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید، پیازهای ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوجه فرنگی و در صورت تمایل فلفل دلمه ای داغ خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
فلفل دلمه ای خنک شده، ریز خرد شده، روی توده گوجه فرنگی بگذارید. مخلوط سبزیجات را با نمک بپاشید، جعفری خرد شده را اضافه کنید. برای افزایش طعم، می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید، اما این کار ضروری نیست. به مدت 5 دقیقه دیگر مخلوط را روی آتش نگه می داریم.
کدو سبز و بادمجان و گوجه فرنگی شسته و خشک شده و به صورت دایره های نازک برش داده می شود. برای از بین بردن تلخی، بادمجان های خرد شده را نمک بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس آبکشی کنید.
سس آماده شده را در یک لایه یکنواخت به شکل گرد مقاوم در برابر حرارت پخش کنید. در بالا، متناوب، برش های سبزیجات را در یک دایره پخش کنید. کمی نمک/فلفل بپاشید.
به طور جداگانه، روغن نباتی (5 قاشق غذاخوری)، سیر ریز خرد شده و مخلوطی از گیاهان را با هم ترکیب می کنیم. هم می زنیم.
بشقاب سبزیجات را با روغن معطر چرب کنید. با یک ورق فویل پوشانده شده، فرم را به یک اجاق داغ بفرستید. حدود یک ساعت در فر بپزید و دما را در حدود 180 درجه حفظ کنید.
سپس ورق فویل را بردارید و سبزیجات را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید. با بیرون آوردن آن از فر، راتاتویی را با گیاهان تازه تکمیل می کنیم.
سبزیجات را به همراه سس گوجه فرنگی که در آن پخته شده اند گرم سرو کنید.
راتاتویی در فر آماده است! بیایید طعم یک غذای محبوب را شروع کنیم. نوش جان!
در مقاله امروز به شما می گویم که چگونه راتاتوی کلاسیک بپزید: دستور العمل با سبزیجات در فر.
نسخه کلاسیک این ظرف پس از انتشار کارتون با همین نام محبوب شد. این غذای سبزی فرانسوی بسیار سالم و سبک است. ارائه زیبای او جدول شگفت انگیزی را ارائه می دهد.
برای خوش طعم شدن سبزیجات پخته شده در فر، باید محصولات باکیفیت، تازه و معطر خریداری کنید.
این غذا بیشتر برای فصل تابستان که سبزیجات محلی می رسند مناسب است. بادمجان، کدو سبز کوچک و گوجه فرنگی که از فروشندگان قابل اعتماد خریداری شده است، با دقت زیر آب جاری می شوم.
همه محصولات را به صورت دایره های نازک برش دادم. من با کدو سبز شروع می کنم، بهتر است با کدو سبز پخته شود، نرم تر است و نیازی به پوست کندن و دانه ندارد.
همین کار را با بادمجان بدون پوست کندن به صورت ورقه های نازک انجام می دهم. برای برش، چاقوی سرامیکی ایده آل است که به شما امکان می دهد خیلی نازک برش دهید.
برای اینکه هنگام برش آب گوجه فرنگی از بین نرود، آنها را نه طبق معمول در امتداد محور، بلکه عمود بر آن برش دادم. با گوجه فرنگی معطر و غنی، راتاتویی روشن تر است.
حالا برش را داخل ظرف پخت می گذارم. من برای این کار از یک ظرف شیشه ای گرد درب دار استفاده می کنم. من یک دایره درست می کنم که طبق اصل دومینو چیده شده است و سبزیجات به طور متناوب تا شده اند. ابتدا یک دایره کدو سبز، سپس یک گوجه، سپس یک بادمجان، سپس یک کدو سبز دیگر و غیره. وسط را هم پر می کنم و همه جاهای خالی را برمی دارم تا سبزیجات سفت بخوابند.
اکنون سس را برای ریختن آماده می کنم: شامل مخلوطی از چاشنی های گیاهان پروونس است. اگر مجموعه ای از سبزی های خشک مورد نیاز خود دارید، می توانید آن را به صورت آماده بخرید یا خودتان آن را درست کنید. به ترکیبی از نعناع، ریحان، مرزنجوش، مریم گلی، پونه کوهی، آویشن، رزماری، مرزه نیاز دارد.
رب گوجه فرنگی را به آب داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در همان لیوان گیاهان پروانسالی، نمک و فلفل را اضافه کنید.
این کار را با سیر انجام می‌دهم و پوست آن را جدا میکنم و با پرس مخصوص داخل لیوان میریزم. سیر به ظرف طعمی تندی و عطری محرک اشتها می دهد. من همه چیز را مخلوط می کنم.
روغن زیتون شفاف شده را در یک لیوان بریزید. من آن را با کیفیت بالا می خرم تا تمام مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ کند.
مواد را با سس به دست آمده میریزم. این اوست که ذوق و روح فرانسه را به ظرف می آورد.
فرم را با درب می پوشانم. اگر ظرف درب دار ندارید، می توانید آن را با فویل ساده بپوشانید.
فر رو با دمای 200 درجه گرم میکنم و قالب رو به مدت یک ساعت داخلش میزارم. بعد از این مدت درب آن را بردارید و 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید. پس از این مدت، راتاتویی آماده سرو است. نوش جان!
راتاتوی یک غذای سبزی فرانسوی فوق العاده است که تهیه آن بسیار آسان است. راتاتویی در ابتدا بدون بادمجان تهیه می شد و غذای رایج دهقانان فقیر بود. نسخه مدرن راتاتویی شامل بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل و البته گیاهان پروونس است - آنها عطر و طعم بی نظیری به ظرف می دهند. برش و شکل دادن به این ظرف جالب است. حتما امتحان کنید.
پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی روشن شود. فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید، با پیاز 3-4 دقیقه تفت دهید.
یک گوجه فرنگی را برش دهید و به همراه دو حبه سیر در کاسه مخلوط کن بریزید.
همه چیز را به صورت پوره خرد کنید.
پوره گوجه فرنگی را با فلفل به پیاز اضافه کنید.
در آب گوجه فرنگی بریزید، گیاهان پروونس را اضافه کنید، مخلوط کنید. همچنین نمک را به مزه و کمی فلفل اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 دقیقه گرم کنید و کنار بگذارید.
کدو سبز و بادمجان را به ورقه های نازک برش دهید.
گوجه فرنگی باقیمانده را به صورت دایره ای برش دهید، اگر گوجه فرنگی خیلی بزرگ نیست - به صورت دایره ای.
سس گوجه فرنگی را در یک قابلمه نسوز یا ظرف پخت بریزید. سبزیجات متناوب با یکدیگر، آنها را محکم در یک دایره در سس قرار دهید.
قالب را با فویل بپوشانید و در فر با دمای 200 درجه حدود 40 دقیقه بپزید. راتاتوی تمام شده را با سیر خرد شده روی آن بپاشید و گرم یا سرد سرو کنید. نوش جان.
تاریخچه راتاتوئی بادمجان از پروونس سرچشمه می گیرد و ریشه در غذاهای فرانسوی دارد. به عنوان یک غذای جداگانه گرم سرو می شود. برای کسانی که طعم تندتر را دوست دارند، توصیه می کنم فلفل قرمز تند اضافه کنند. تمام ظرافت های تهیه خوشمزه ترین راتاتوی بادمجان پاییزی را در این دستور ساده با عکس های مرحله به مرحله به شما می گویم.
پیاز را به اندازه متوسط خرد می کنیم و با سرکه بالزامیک می ریزیم و می گذاریم مارینه شود.
ساقه بادمجان ها را جدا می کنیم ، آنها را به صورت فن ، یعنی به صورت نوارها برش می دهیم ، به انتهای نازک چند سانتی متری نمی رسیم (عکس را ببینید).
گوجه فرنگی ها را به دو نیم تقسیم کنید. هر نیمه را به حلقه های نیمه برش دهید. پنیر را به سادگی برش می دهیم.
فرم مقاوم در برابر حرارت را با کف ضخیم با روغن زیتون چرب کنید، پیاز را پخش کنید و با ریحان بپاشید، بادمجان را بگذارید. هر لایه بادمجان را با سیر که از طریق پرس فشرده شده است می مالیم. سپس نیم حلقه های گوجه فرنگی را بین نوارهای بادمجان فرو کنید.
در مرحله بعد تکه های پنیر را داخل آن می کنیم. بادمجان های آماده شده را با گیاهان پروونس مزه دار کنید.
سبزیجات آماده شده را با پنیر در فر قرار می دهیم تا پخته شوند (t-200 درجه 18/20 دقیقه). ظرف پخته شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید. راتاتویی بادمجان خوشمزه آماده است.
