قارچ ها در موقعیت خاصی قرار دارند. آنها دارای ویژگی های غیر معمولی هستند که آنها را به عنوان موجودات منحصر به فرد، عجیب و غریب، اما بسیار مهم و مفید برای طبیعت و انسان مشخص می کند. ما سعی خواهیم کرد ویژگی های ساختار و زندگی قارچ ها را در مقاله در نظر بگیریم تا بفهمیم منحصر به فرد بودن آنها در چیست.
بیش از 100 گونه متعلق به پادشاهی قارچ است. علاوه بر این، در میان آنها می توانید انواع مختلفی از اشکال را با توجه به روش تغذیه پیدا کنید:
دسته خاصی از بازیدیومیست ها یا قارچ های کلاهکی نقش مهمی در زندگی مردم دارند. از این گذشته، اکثریت قریب به اتفاق آنها گونه های خوراکی هستند که توسط انسان به عنوان یک محصول مغذی ارزشمند برای هزاران سال استفاده می شود.
از نقطه نظر بیولوژیکی، این ساختار قارچ است که سزاوار توجه ویژه است، که دارای تعدادی ویژگی مرتبط با موجودات گیاهی و جانوری است. اگرچه از نظر ظاهری به پادشاهی گیاه نزدیکتر است. به طور کلی، ساختار قارچ بسیار ساده است: اگر ارگانیسم تک سلولی باشد، از میسلیوم و هیف های غیر سلولی با اسپورانژیا و هاگ تشکیل شده است. اگر در مورد بالاترین نماینده صحبت می کنیم، قسمت های ساختاری به شرح زیر است:
همچنین مواردی وجود دارند که از نظر ساختار و سبک زندگی تلاقی بین قارچ های پایین تر و بالاتر هستند.
طبقه بندی مدرن دارای 7 کلاس اصلی است که در سه بخش متحد شده اند. ساختار و فعالیت قارچ های هر یک از آنها ویژگی ها و خواص خاص خود را دارد. بیایید آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم.
فیکومیست ها
یومیسیت
ساختار سلول های گیاهان، حیوانات، قارچ ها دارای تعدادی ویژگی مشترک است. به همین دلیل است که هنوز در نهایت تصمیم گرفته نشده است که آیا ارزش دارد ارگانیسم های مورد بحث را در یک پادشاهی جداگانه جدا کنیم یا با این وجود آنها را با گیاهان یا حیوانات متحد کنیم.
نکته این است که تعدادی از علائم وجود دارد که در آنها قارچ ها شبیه به نمایندگان فلور هستند:
با این حال، بر خلاف کسانی که با توجه به این علائم، گیاه هستند، باید به تعدادی از حقایق اشاره کرد که گواه شباهت کمتر این موجودات با حیوانات است:
بنابراین، بدیهی است که قارچ ها هنوز یک پادشاهی جداگانه هستند، با ویژگی های خاص خود.
شباهت ها و تفاوت های فوق با سایر موجودات زنده نیز در ساختار کوچکتر و در سطح سلولی منعکس می شود. بله ویژگی های زیر را دارد:
بنابراین، سلول قارچ دارای ویژگی های مشترک با حیوان و گیاه است. با این حال، شامل اجزای بسیار خاص نیز می شود.
احتمالاً همه نمایندگان این جنس را دیده اند. کپک کرکی سفید که روی غذا، سبزیجات و میوه ها، بافت های گیاهی و حیوانی کهنه ظاهر می شود - اینها قارچ هایی از جنس Mukor از کلاس Zygomycetes هستند.
از نظر ظاهری، زمانی که با چشم غیر مسلح دیده می شوند، مانند یک فرش کرکی به نظر می رسند. با گذشت زمان، تیره می شود و مایل به آبی، خاکستری می شود. این زمانی اتفاق می‌افتد که اسپورهای اسپورانژیا بالغ می‌شوند، زمانی که کپک بالغ شده و آماده تولید مثل می‌شود.
موکور قارچ کپک ساختار نسبتاً ساده ای دارد. اولاً، همه آن یک ساختار سلولی بزرگ است و تک سلولی است. فقط میسلیوم چند هسته ای است اما بدون پارتیشن به شدت منشعب می شود. به نظر می رسد که یک ارگانیسم چند سلولی وجود دارد، اما اینطور نیست.
هیف های این قارچ به صورت عمودی به سمت بالا رشد می کنند و در انتها یک اسپورانژیوم تشکیل می دهند که اغلب به شکل کروی است که در آن هاگ ها می رسند. نام دیگر موکورها قالب های کاپیته است. دقیقاً به دلیل همین ساختار و محل قرارگیری سازه های هاگ دار به آنها داده شد.
پس از بلوغ، کوچکترین سلول ها از اسپورانژیوم در حال ترکیدن بیرون می ریزند و شروع به جوانه زدن مستقل به شکل جدید می کنند. فرآیند جنسی نیز در دسترس است - همچنین توسط قارچ قارچی موکور تولید می شود. ساختار اندام های ضروری یک رشته نیمه شفاف از یک یا ردیف های مختلف است که به هم متصل شده و یک زیگوت را تشکیل می دهند. او متعاقباً هیفا جدیدی با اسپورانژیوم می دهد که یک ارگانیسم مستقل است.
چنین ساختاری از قارچ حداقل آن را برای انسان مضر نمی کند. البته، برخی از اشکال می تواند باعث موکورمایکوزیس در حیوانات و انسان شود، اما ارزش مثبت نمایندگان این طبقه نیز بسیار زیاد است. بنابراین، به عنوان مثال، آنها تولید کننده یک داروی ارزشمند - رامایسین هستند. همچنین برخورداری از فعالیت آنزیمی بالا امکان استفاده از آنها را به عنوان استارتر مخمری در تولید انواع خاصی از الکل ها، پنیرها و ... می دهد.
ویژگی‌های ساختاری قارچ کلاهک این است که چند سلولی، کامل و دارای قسمتهای خاصی از بدن است که مشخصه‌های آن است. بنابراین، هر یک از این نمایندگان دارای یک بخش زیرزمینی و زیرزمینی است.
ساختار خارجی قارچ شامل تشکیل کلاهی با اشکال مختلف، ساقه میوه با جرم و طول نابرابر و یک قسمت زیرزمینی - میکوریزا است که از میسلیوم و هیف در ترکیب با ریشه درختان تشکیل شده است.
احتمالاً هرکسی که تا به حال در جنگل قدم زده است می تواند کلاهک های قارچی ظریف چند رنگی را ببیند که از درهم آمیختگی شاخ و برگ و کف جنگل بیرون می آید. سفید، قرمز، نارنجی، زرد، قهوه ای، کوچک و بزرگ، معطر و گوشتی، خوش طعم و بسیار مغذی - این موجودات به طور محکم وارد زندگی مردم شده اند و بخش خاصی از رژیم غذایی اکثر آنها را تشکیل می دهند.
در خارج، شما فقط می توانید خود بدن میوه را ببینید، اما ویژگی های ساختاری قارچ کلاهک را فقط با تجزیه و تحلیل ظریف تر، برش و میکروسکوپ می توان درک کرد.
کنده، کلاه، میسلیوم (میسلیوم) - اینها قسمتهای ساختاری اصلی چنین نمایندگانی هستند. ساختار بدن باردهی قارچ متفاوت است. بلکه اندازه و رنگ آنها و همچنین برخی از ویژگی های کلاه متفاوت است. در داخل، هم پا و هم کلاه در هم تنیده ای متراکم از هیف های قارچ در ترکیب های مختلف است.
بنابراین، ساق شامل چند صد هزار رشته از نازک‌ترین نخ‌ها است که در یک ساختار مشترک بافته شده‌اند. در قسمت پایین، به آرامی به داخل میسلیوم، پنهان در زیر زمین، عبور می کند. اگر قارچ را خیلی با احتیاط برش دهید، می توانید این برآمدگی های رشته ای سفید نازک را ببینید که از زمین کشیده شده و به داخل کنده رشد می کنند.
در قسمت فوقانی، بلافاصله زیر کلاهک، ساقه قارچ دارای اسپات یا بقایای آن در هنگام کاهش در برخی گونه ها می باشد. این ویژگی به شما امکان می دهد تا بین گونه های سمی و خوراکی تمایز قائل شوید و همچنین آنها را سیستماتیک و طبقه بندی کنید.
قسمت بالای ساق پا با کلاه پوشیده شده است. ویژگی در آنجا نهفته است. ساختار قارچ کلاهک تشخیص اشکال خوراکی از سمی را ممکن می سازد. بنابراین، دو نوع کلاه وجود دارد:
به این ساختار کلاهک و اسپورانژیا هیمنوفور می گویند. بیرون کلاه با لایه ای نازک و ظریف از پوست پوشانده شده است که از داخل نیز هیف است. فقط رنگ متفاوتی دارد که با آن می توان نوع قارچ را قضاوت کرد.
میسلیوم بخش بسیار مهمی است که قارچ ها تشکیل می دهند. همانطور که قبلاً اشاره کردیم ساختار بدن هیف است. اما میسلیوم سلول‌های چند هسته‌ای دراز و بدون رنگدانه است.
این میسلیوم است که وارد همزیستی با ریشه درختان می شود و مواد معدنی و آب را از طریق رشد قارچ ها به درخت هدایت می کند. قارچ در ازای آن مواد آلی را از گیاه دریافت می کند که آن را از نظر تغذیه هتروتروف می کند.
ساختار قارچ کلاه شامل تولید مثل توسط هاگ است. با این حال، میسلیوم، زمانی که در معرض شرایط عادی (رطوبت خوب، درجه حرارت) قرار می گیرد، خود می تواند باعث ایجاد اجسام باردهی جدید شود. بنابراین، میسلیوم را به جرأت ارگان تولید مثل رویشی می نامند.
این ساختارهای ریز که در توده‌ای بزرگ پودرهایی با رنگ‌های مختلف هستند، منبع اصلی تداوم جنس قارچ هستند. با بیرون ریختن اسپورانژیا روی کلاه، باد آنها را می گیرد و در مسافت های طولانی حمل می کند. بسیاری از حیواناتی که قارچ می خورند، نمی توانند هاگ خود را هضم کنند، بنابراین همراه با فضولات در محیط دفع می شوند. در اینجا، گونه های کلاه آینده در صورت ریشه زایی و جوانه زدن هاگ فرصت زندگی پیدا می کنند. با شکل، اندازه و رنگ این سلول ها، اکثر انواع قارچ ها شناسایی می شوند و آنها را با یک طبقه یا دسته دیگر مرتبط می کنند.
در پایان، می خواهم بگویم که نمایندگان پادشاهی قارچ ها ارگانیسم های بسیار مهمی هستند که بر کل اکوسیستم هایی که بخشی از زنجیره های غذایی هستند تأثیر می گذارند و آسیب های جبران ناپذیری به موجودات زنده وارد می کنند، اما همچنین پادزهری برای بسیاری از بیماری ها به ما می دهند.
بخشی از زیست شناسی که به مطالعه ساختار، تغذیه و رشد قارچ ها می پردازد قارچ شناسی نامیده می شود. این علم قدمتی طولانی دارد و به طور مشروط به سه دوره (قدیم، جدید و جدیدترین) تقسیم می شود. اولین آثار علمی در مورد ساختار و فعالیت قارچ ها که تا به امروز باقی مانده است به اواسط 150 سال قبل از میلاد باز می گردد. ه. به دلایل واضح، این داده ها بارها در طول مطالعه بیشتر مورد بازنگری قرار گرفتند و اطلاعات زیادی مورد مناقشه قرار گرفت.
شرح ساختار قارچ ها و همچنین ویژگی های اصلی رشد و تغذیه آنها در این مقاله به تفصیل ارائه شده است.
میسلیوم جوان قارچ صدفی، شامپینیون و سایر قارچهای پرورشی رشته‌های سفید نازکی هستند که مانند پوششی سفید، خاکستری-سفید یا سفید-آبی روی بستر به نظر می‌رسند و شبیه تار عنکبوت هستند.
ساختار میسلیوم قارچ در این نمودار نشان داده شده است:
در فرآیند بلوغ، سایه میسلیوم کرمی می شود و رشته های کوچکی از نخ های در هم تنیده روی آن ظاهر می شود. اگر در حین رشد میسلیوم اکتسابی قارچ (در یک شیشه یا کیسه شیشه ای) روی سطح بستر (دانه یا کمپوست می تواند نقش آن را ایفا کند)، رشته ها تقریباً 25-30٪ (با چشم نصب می شوند). ) این بدان معنی است که مواد کاشت از کیفیت بالایی برخوردار بودند. هرچه رشته های کمتر و میسلیوم سبک تر باشد، جوان تر و معمولاً پربارتر است. چنین میسلیوم بدون هیچ مشکلی ریشه می گیرد و در بستر گلخانه ها و گلخانه ها رشد می کند.
در مورد ساختار قارچ، ذکر این نکته ضروری است که سرعت رشد و نمو میسلیوم قارچ صدفی بسیار بیشتر از میسلیوم شامپینیون است. در قارچ صدفی مواد کاشت پس از مدت کوتاهی و با تعداد رشته های زیاد مایل به زرد می شود.
این شکل ساختار قارچ صدفی را نشان می دهد:
سایه کرمی میسلیوم قارچ صدفی اصلاً نشان دهنده کیفیت پایین نیست. با این حال، اگر نخ ها و رشته ها قهوه ای با قطرات قهوه ای مایع روی سطح آنها یا روی ظرفی با میسلیوم باشد، این نشانه آن است که میسلیوم بیش از حد رشد کرده، پیر شده است یا در معرض عوامل نامطلوب قرار گرفته است (مثلاً یخ زده یا بیش از حد گرم شده است). در این مورد، شما نباید روی بقای خوب مواد کاشت و روی برداشت حساب کنید.
این علائم به تعیین چگونگی رشد میسلیوم در بستر کمک می کند. تشکیل رشته ها در ساختار کلی قارچ نشان دهنده آمادگی میسلیوم برای باردهی است.
اگر لکه ها یا شکوفه هایی به رنگ های صورتی، زرد، سبز، سیاه در ظرف حاوی میسلیوم یا در بستر کاشته شده (روی بستر باغچه، در جعبه، در کیسه پلاستیکی) وجود داشته باشد، می توان با اطمینان گفت که بستر کپک زده است، به عبارت دیگر، پوشیده از قارچ های میکروسکوپی، نوعی "رقیب" قارچ های قارچ و قارچ صدفی است.
اگر میسلیوم آلوده باشد، برای کاشت مناسب نیست. هنگامی که بستر پس از کاشت میسلیوم در آن آلوده می شود، مناطق آلوده به دقت برداشته شده و با یک بستر تازه جایگزین می شوند.
اگرچه معروف ترین شکل بدن باردهی قارچ به شکل کلاه روی ساقه است، اما از تنها آن فاصله زیادی دارد و تنها یکی از نمونه های متعدد تنوع طبیعی است.
در طبیعت، اغلب می توانید بدن های میوه ای را مشاهده کنید که شبیه سم هستند. به عنوان مثال، قارچ‌هایی که روی درختان رشد می‌کنند، از این قبیل هستند. شکل مرجانی مشخصه قارچ های شاخدار است. در جانوران کیسه دار شکل بدن میوه شبیه کاسه یا لیوان است. فرم های بدن میوه بسیار متنوع و غیر معمول است و رنگ آن به قدری غنی است که گاهی اوقات توصیف قارچ ها بسیار دشوار است.
برای تصور بهتر ساختار قارچ، به این نقشه ها و نمودارها نگاه کنید:
اجسام میوه حاوی هاگ هایی هستند که با کمک آنها قارچ ها در داخل و روی سطح این بدن ها، روی بشقاب ها، لوله ها، خارها (قارچ های کلاهکی) یا در اتاقک های مخصوص (بارانی) تکثیر می شوند.
شکل هاگ ها در ساختار قارچ بیضی یا کروی است. اندازه آنها از 0.003 میلی متر تا 0.02 میلی متر متغیر است. اگر ساختار اسپور قارچ را زیر میکروسکوپ بررسی کنیم، قطرات روغن را می بینیم که یک ماده مغذی ذخیره است که برای تسهیل جوانه زدن هاگ ها در میسلیوم طراحی شده است.
در اینجا می توانید عکسی از ساختار بدن میوه قارچ را مشاهده کنید:
رنگ هاگ ها متفاوت است و از سفید و قهوه ای اخرایی تا بنفش و سیاه متغیر است. رنگ با توجه به صفحات یک قارچ بالغ تنظیم می شود. Russula با صفحات و هاگ های سفید مشخص می شود ، در قارچ ها قهوه ای مایل به بنفش هستند و در فرآیند بلوغ و افزایش تعداد صفحات ، رنگ آنها از صورتی کم رنگ به بنفش تیره تغییر می کند.
به لطف چنین روش نسبتاً مؤثری برای تولید مثل، مانند پراکندگی میلیاردها هاگ، قارچ ها بیش از یک میلیون سال است که با موفقیت مشکل تولید مثل را حل کرده اند. همانطور که زیست شناس و ژنتیک دان معروف، پروفسور اس. سربروفسکی در «پیاده روی های زیستی» خود به طور مجازی بیان می کند: «بالاخره، هر پاییز، سرهای قرمز مایل به قرمز رنگ مگس آگاریک اینجا و آنجا از زیر زمین ظاهر می شوند و با رنگ قرمز خود فریاد می زنند. : "هی، بیا داخل، به من دست نزن، من سمی هستم!" - میلیون ها هاگ ناچیز آنها در هوای آرام پاییزی پراکنده می شوند. و چه کسی می‌داند چند هزار سال است که این قارچ‌ها جنس آگاریک مگس خود را با کمک هاگ حفظ کرده‌اند، زیرا آنها به طور اساسی بزرگترین مشکلات زندگی را حل کرده‌اند..."
در واقع، تعداد اسپورهایی که توسط قارچ در هوا منتشر می شود بسیار زیاد است. به عنوان مثال، یک سوسک سرگین کوچک که قطر کلاهک آن فقط 2-6 سانتی متر است، 100-106 هاگ تولید می کند و یک قارچ به اندازه کافی بزرگ با کلاهکی به قطر 6-15 سانتی متر، 5200-106 هاگ تولید می کند. اگر تصور کنیم که این همه حجم از هاگ ها جوانه زده و اجسام بارور ظاهر می شوند، یک کلنی از قارچ های جدید مساحت 124 کیلومتر مربع را اشغال می کند.
این ارقام در مقایسه با تعداد اسپورهای تولید شده توسط یک قارچ مسطح با قطر 25 تا 30 سانتی‌متر محو می‌شوند، زیرا به 30 میلیارد می‌رسد و در قارچهای خانواده پف‌بال تعداد هاگ‌ها غیرقابل تصور است و بیهوده نیست. که این قارچ ها از پرکارترین موجودات روی زمین هستند.
قارچی به نام غول پیکر لانگرمانیا اغلب به اندازه یک هندوانه است و تا 7.5 تریلیون هاگ تولید می کند. حتی در یک کابوس، نمی توانید تصور کنید که اگر همه آنها جوانه بزنند چه اتفاقی می افتد. قارچ هایی که ظاهر می شوند منطقه ای بزرگتر از ژاپن را پوشش می دهند. بیایید به تخیل خود اجازه دهیم و تصور کنیم که اگر هاگ های این نسل دوم قارچ ها جوانه بزنند چه اتفاقی می افتد. حجم اجسام میوه 300 برابر حجم زمین خواهد بود.
خوشبختانه، طبیعت اطمینان حاصل کرد که هیچ گونه جمعیت بیش از حد قارچ وجود ندارد. این قارچ بسیار نادر است و بنابراین تعداد کمی از هاگ های آن شرایطی را پیدا می کنند که در آن می توانند زنده بمانند و جوانه بزنند.
هاگ ها در هر نقطه از جهان در هوا پرواز می کنند. در بعضی جاها تعداد آنها کمتر است، مثلاً در ناحیه قطب ها یا بالای اقیانوس، اما هیچ گوشه ای وجود ندارد که اصلاً در آنجا نباشند. این عامل باید در نظر گرفته شود و ویژگی های ساختاری بدن قارچ به ویژه در هنگام پرورش قارچ صدفی در محیط های بسته مورد توجه قرار گیرد. هنگامی که قارچ ها شروع به میوه دادن می کنند، جمع آوری و مراقبت از آنها (آبیاری، تمیز کردن اتاق) باید در دستگاه تنفس یا حداقل در یک باند گازی که دهان و بینی را می پوشاند انجام شود، زیرا هاگ آن می تواند باعث ایجاد حساسیت در افراد حساس شود.
در صورت رشد قارچ ها، کرم های حلقوی، قارچ های زمستانی، قارچ های تابستانی، نمی توانید از چنین تهدیدی بترسید، زیرا صفحات آنها با یک فیلم نازک که پوشش خصوصی نامیده می شود پوشیده شده است تا زمانی که بدن میوه کاملاً رسیده باشد. وقتی قارچ می رسد، پوشش می شکند و فقط ردپایی حلقه ای شکل از آن باقی می ماند و هاگ ها به هوا پرتاب می شوند. با این حال، با این پیشرفت وقایع، هنوز اختلافات کمتری وجود دارد و از نظر ایجاد واکنش آلرژیک چندان خطرناک نیستند. علاوه بر این، برداشت چنین قارچ هایی قبل از شکستن کامل فیلم برداشت می شود (در عین حال، کیفیت تجاری محصول به طور قابل توجهی بالاتر است).
همانطور که در تصویر ساختار قارچ صدفی مشخص است، روتختی خصوصی ندارند:
به همین دلیل، هاگ در قارچ صدفی بلافاصله پس از تشکیل صفحات تشکیل می شود و در تمام طول رشد بدن میوه در هوا آزاد می شود، از ظهور صفحات شروع می شود و با رسیدن و برداشت کامل خاتمه می یابد (این معمولاً 5- رخ می دهد. 6 روز بعد از بدنه باردهی پایه تشکیل می شود).
به نظر می رسد که هاگ های این قارچ به طور مداوم در هوا وجود دارد. در این رابطه توصیه می شود: 15-30 دقیقه قبل از برداشت باید کمی هوای اتاق را با یک بطری اسپری مرطوب کنید (آب روی قارچ ها نرود). همراه با قطرات مایع، هاگ ها نیز روی زمین می نشینند.
اکنون که با ویژگی های ساختار قارچ ها آشنا شدید، زمان آن فرا رسیده است که با شرایط اولیه رشد آنها آشنا شوید.
از لحظه تشکیل پایه ها و تا رسیدن کامل، رشد بدن میوه اغلب بیش از 10-14 روز طول نمی کشد، البته در شرایط مساعد: دما و رطوبت طبیعی خاک و هوا.
اگر انواع دیگر محصولات کشت شده در کشور را به یاد بیاوریم، برای توت فرنگی، از لحظه گل دهی تا رسیدن کامل در مرکز روسیه، حدود 1.5 ماه طول می کشد، برای انواع اولیه سیب - حدود 2 ماه، برای زمستان این زمان به 4 می رسد. ماه ها.
در عرض دو هفته، قارچ های کلاهک به طور کامل رشد می کنند، در حالی که پف بال ها می توانند تا قطر 50 سانتی متر یا بیشتر رشد کنند. دلایل متعددی برای چنین چرخه رشد سریع قارچ ها وجود دارد.
از یک طرف، در آب و هوای مساعد، می توان با این واقعیت توضیح داد که در میسلیوم زیرزمینی در حال حاضر اجسام میوه ای شکل گرفته است، به اصطلاح پریموردیا، که شامل قسمت های کامل بدن باردهی آینده است: ساقه، کلاهک. ، بشقاب ها
قارچ در این مرحله از زندگی خود رطوبت خاک را به شدت جذب می کند به حدی که میزان آب در بدن میوه به 90-95٪ می رسد. در نتیجه فشار محتویات سلول ها بر روی غشای آن ها (تورگور) افزایش می یابد و باعث افزایش خاصیت ارتجاعی بافت های قارچی می شود. تحت تأثیر این فشار، تمام قسمت های بدن میوه قارچ شروع به کشش می کند.
می توان گفت که رطوبت و دما به آغاز رشد پریموردیا انگیزه می دهد. با دریافت اطلاعات مبنی بر اینکه رطوبت به سطح کافی رسیده است و دما با شرایط زندگی مطابقت دارد، قارچ ها به سرعت درازا کشیده و کلاه های خود را باز می کنند. علاوه بر این، با سرعت سریع، ظهور و بلوغ هاگ ها.
با این حال، وجود رطوبت کافی، به عنوان مثال، پس از باران، تضمین کننده رشد بسیاری از قارچ ها نیست. همانطور که معلوم شد، در هوای گرم و مرطوب، رشد شدید فقط در میسلیوم مشاهده می شود (او است که بوی خوش قارچ را تولید می کند که برای بسیاری آشنا است).
رشد اندام های میوه دهی در تعداد قابل توجهی از قارچ ها در دمای بسیار پایین تر اتفاق می افتد. این به این دلیل است که قارچ برای رشد علاوه بر رطوبت، به تفاوت دما نیز نیاز دارد. به عنوان مثال، مطلوب ترین شرایط برای رشد قارچ شامپینیون دمای 24-25 درجه سانتیگراد است، در حالی که رشد بدن میوه در +15-18 درجه سانتیگراد شروع می شود.
در آغاز پاییز، آگاریک عسل پاییزی در جنگل ها حاکم است که سرما را دوست دارد و به نوسانات دما واکنش بسیار محسوسی نشان می دهد. دمای آن "راهرو" +8-13 درجه سانتیگراد است. اگر این دما در ماه اوت باشد، آگاریک عسل در تابستان شروع به میوه دادن می کند. به محض افزایش دما به + 15 درجه سانتیگراد یا بیشتر، قارچ ها دیگر میوه نمی دهند و ناپدید می شوند.
میسلیوم فلامولینا با پاهای مخملی در دمای 20 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کند ، در حالی که خود قارچ به طور متوسط در دمای 5-10 درجه سانتیگراد ظاهر می شود ، اما دمای پایین تر تا منفی نیز برای آن مناسب است.
ویژگی های مشابه رشد و توسعه قارچ ها باید در هنگام پرورش آنها در زمین باز در نظر گرفته شود.
قارچ ها دارای ویژگی باردهی ریتمیک در طول فصل رشد هستند. این به وضوح در قارچ های کلاهکی که به صورت لایه ای یا موجی میوه می دهند آشکار می شود. در این رابطه در بین قارچ چیان تعبیری وجود دارد: «قارچ اولین لایه رفت» یا «قارچ اولین لایه پایین آمد». این موج زیاد نیست، به عنوان مثال، در بولتو سفید، در پایان ماه جولای می افتد. در همان زمان، دریدن نان صورت می گیرد، به همین دلیل به قارچ ها «سنبلچه» نیز می گویند.
در این دوره، قارچ ها در مکان های مرتفع، جایی که بلوط و توس رشد می کنند، یافت می شود. در ماه اوت، لایه دوم می رسد، اواخر تابستان، و در اواخر تابستان - اوایل پاییز، زمان لایه پاییز فرا می رسد. قارچ هایی که در پاییز رشد می کنند، قارچ های برگریز نامیده می شوند. اگر شمال روسیه را در نظر بگیریم، تاندرا و جنگل تاندرا، پس فقط یک لایه پاییزی وجود دارد - بقیه در یک، اوت ادغام می شوند. پدیده مشابهی برای جنگل های کوهستانی مرتفع است.
غنی ترین برداشت در شرایط آب و هوایی مساعد در لایه های دوم یا سوم (پایان ماه اوت - سپتامبر) قرار می گیرد.
این واقعیت که قارچ ها در امواج ظاهر می شوند با ویژگی های رشد میسلیوم توضیح داده می شود، زمانی که قارچ های کلاهک به جای دوره رشد رویشی شروع به میوه دادن در طول فصل می کنند. این زمان برای انواع مختلف قارچ بسیار متفاوت است و با توجه به شرایط آب و هوایی تعیین می شود.
بنابراین، در قارچی که در گلخانه رشد می کند، جایی که یک محیط بهینه مطلوب تشکیل می شود، رشد میسلیوم 10-12 روز طول می کشد، پس از آن میوه دهی فعال به مدت 5-7 روز ادامه می یابد و به دنبال آن رشد میسلیوم به مدت 10 روز ادامه می یابد. سپس چرخه دوباره تکرار می شود.
ریتم مشابهی در سایر قارچ های پرورشی یافت می شود: قارچ زمستانه، قارچ صدف، کرم حلقوی، و این نمی تواند بر فناوری کشت آنها و ویژگی های مراقبت از آنها تأثیر بگذارد.
واضح ترین چرخه زمانی که قارچ در محیط های بسته تحت شرایط کنترل شده رشد می کند مشاهده می شود. در زمین باز، شرایط آب و هوایی تأثیر تعیین کننده ای دارد، به همین دلیل لایه های میوه می توانند حرکت کنند.
نقش قارچ ها در زنجیره غذایی کلی دنیای گیاهان را به سختی می توان بیش از حد برآورد کرد، زیرا آنها بقایای گیاهی را تجزیه می کنند و بنابراین به طور فعال در چرخه بدون تغییر مواد در طبیعت شرکت می کنند.
فرآیندهای تجزیه مواد آلی پیچیده مانند سلولز و لیگنین از مهمترین مشکلات زیست شناسی و خاک شناسی است. این مواد اجزای اصلی بستر گیاهی و چوب هستند. آنها با فروپاشی خود چرخه ترکیبات کربن را تعیین می کنند.
مشخص شده است که سالانه 50 تا 100 میلیارد تن مواد آلی در سیاره ما تشکیل می شود که بیشتر آنها ترکیبات گیاهی هستند. هر ساله در منطقه تایگا، سطح بستر از 2 تا 7 تن در هکتار متغیر است، در جنگل های برگریز این تعداد به 5-13 تن در هکتار و در مراتع - 5-9.5 تن در هکتار می رسد.
کار اصلی بر روی تجزیه گیاهان مرده توسط قارچ ها انجام می شود که طبیعت به آنها توانایی تخریب فعال سلولز را داده است. این ویژگی را می‌توان با این واقعیت توضیح داد که قارچ‌ها روشی غیرعادی برای تغذیه دارند و به ارگانیسم‌های هتروتروف اشاره می‌کنند، به عبارت دیگر، ارگانیسم‌هایی که فاقد توانایی مستقل برای تبدیل مواد معدنی به آلی هستند.
در فرآیند تغذیه، قارچ ها باید عناصر آلی آماده تولید شده توسط سایر موجودات را جذب کنند. این دقیقاً اصلی ترین و مهم ترین تفاوت قارچ ها با گیاهان سبز است که به آنها اتوتروف می گویند. مواد آلی خود تشکیل دهنده با کمک انرژی خورشیدی.
نوع اول قارچ کاملاً متنوع و بسیار گسترده است. اینها شامل قارچهای بسیار بزرگ - ماکرومایستها و میکروسکوپی - میکرومیستها هستند. زیستگاه اصلی این قارچ ها خاک است که حاوی هاگ و میسلیوم تقریبا بی شماری است. قارچ های ساپروتروفی که در چمن های جنگلی رشد می کنند کمتر رایج نیستند.
هنگام پرورش قارچ های پاییزی، باید نحوه تغذیه این قارچ ها را در نظر گرفت: در طول زندگی، هاگ ها و قسمت هایی از میسلیوم جمع می شوند و اگر از آستانه معینی فراتر بروند، می توانند باعث عفونت درختان شوند و هیچ گونه احتیاط نمی شود. در اینجا کمک کنید
در مورد قارچ هایی مانند شامپینیون، قارچ صدفی، کرم حلقوی، آنها ساپروتروف هستند و وقتی در فضای باز رشد می کنند، تهدیدی ایجاد نمی کنند.
موارد فوق همچنین توضیح می دهد که چرا پرورش قارچ های با ارزش جنگلی در شرایط مصنوعی (قارچ پورسینی، بولتوس، کاملینا، باتردیش و غیره) بسیار دشوار است. میسلیوم اکثر قارچ های کلاهک به سیستم ریشه گیاهان، به ویژه درختان متصل می شود و در نتیجه یک ریشه قارچ تشکیل می شود، یعنی. میکوریزا بنابراین، چنین قارچ هایی "میکوریز" نامیده می شوند.
میکوریزا یکی از انواع همزیستی است که اغلب در بسیاری از قارچ ها یافت می شود و تا همین اواخر برای دانشمندان یک راز باقی مانده بود. همزیستی با قارچ ها می تواند اکثر گیاهان چوبی و علفی را ایجاد کند و میسلیوم واقع در زمین مسئول چنین ارتباطی است. همراه با ریشه رشد می کند و شرایط لازم برای رشد گیاهان سبز را ایجاد می کند و در عین حال تغذیه آماده ای را برای خود و بدن میوه دریافت می کند.
میسلیوم ریشه درخت یا درختچه را با پوششی متراکم، عمدتاً از بیرون، می پوشاند، اما تا حدی به داخل نفوذ می کند. شاخه های آزاد میسلیوم (هایف) از پوشش منشعب می شوند و با انشعاب در جهات مختلف در زمین، جایگزین موهای ریشه می شوند.
قارچ به دلیل ماهیت خاص تغذیه با کمک هیف ها آب، املاح معدنی و سایر مواد آلی محلول را که عمدتاً نیتروژن دار هستند از خاک می مکد. مقدار معینی از چنین موادی وارد ریشه می شود و بقیه برای رشد میسلیوم و اجسام میوه به خود قارچ می رود. علاوه بر این، ریشه قارچ را با کربوهیدرات تغذیه می کند.
برای مدت طولانی، دانشمندان نمی‌توانستند دلیل عدم رشد میسلیوم اکثر قارچهای جنگلی در صورت عدم وجود درخت در نزدیکی را توضیح دهند. فقط در دهه 70. قرن 19 معلوم شد که قارچ ها فقط تمایل ندارند در نزدیکی درختان مستقر شوند، برای آنها این محله بسیار مهم است. یک واقعیت تأیید شده علمی در نام بسیاری از قارچ ها - بولتوس، بولتوس، گیلاس، بولتوس و غیره منعکس شده است.
میسلیوم قارچ های قارچی به خاک جنگلی در ناحیه ریشه درختان نفوذ می کند. برای چنین قارچ هایی، همزیستی حیاتی است، زیرا اگر میسلیوم هنوز می تواند بدون آن رشد کند، اما بدن بارده بعید است.
قبلاً به روش مشخص تغذیه قارچ و میکوریزا اهمیت زیادی داده نمی شد ، به همین دلیل تلاش های ناموفق متعددی برای رشد بدن میوه های جنگلی خوراکی در شرایط مصنوعی ، عمدتاً بولتوس ، که با ارزش ترین این رقم است ، انجام شد. قارچ سفید می تواند با تقریبا 50 گونه درختی وارد رابطه همزیستی شود. اغلب در جنگل های روسیه همزیستی با کاج، صنوبر، توس، راش، بلوط، ممرز وجود دارد. در عین حال، نوع گونه درختی که قارچ با آن میکوریزا را تشکیل می دهد، بر شکل و رنگ کلاهک و پاها تأثیر می گذارد. در مجموع، تقریباً 18 شکل از قارچ سفید جدا شده است. رنگ کلاه ها از برنز تیره تا تقریبا سیاه در جنگل های بلوط و راش متغیر است.
بولتوس با انواع خاصی از توس ها، از جمله توس کوتوله که در تاندرا یافت می شود، میکوریزا تشکیل می دهد. در آنجا حتی می توانید درختان بولتوس را پیدا کنید که بسیار بزرگتر از خود غان هستند.
قارچ هایی وجود دارند که فقط با یک گونه درخت خاص در تماس هستند. به طور خاص، کره کاج اروپایی یک همزیستی منحصراً با کاج اروپایی ایجاد می کند که در نام آن منعکس شده است.
برای خود درختان، چنین ارتباطی با قارچ ها از اهمیت قابل توجهی برخوردار است. با قضاوت در مورد کاشت نوارهای جنگلی، می توان گفت که بدون میکوریزا، درختان ضعیف رشد می کنند، ضعیف می شوند و در معرض بیماری های مختلف هستند.
علیرغم مشکلات پرورش قارچ میکوریزای جنگلی، هنوز منطقی است که سعی کنیم آنها را در کلبه های تابستانی پرورش دهیم. موفقیت یا عدم موفقیت شما به عوامل مختلفی بستگی دارد، بنابراین در اینجا نمی توان موفقیت را تضمین کرد.
ساختار، زندگی و اهمیت قارچ
قارچ ها (قارچ ها) به عنوان بخش (نوع) از گیاهان پایین بسیار زیاد هستند. بیش از 100000 گونه شناخته شده وجود دارد. از نظر اندازه و ساختار بسیار متنوع هستند و به طور متعارف به پایین تر و بالاتر تقسیم می شوند.
قارچ های پایینی ابتدایی ترین هستند (به سادگی چیده شده اند): برخی فقط یک توده از پروتوپلاسم هستند، برخی دیگر یک سلول تک هسته ای با رشد (ریزومایسیلیوم) هستند که در آن هسته وجود ندارد، یا یک سلول بدون ریزومایسلیوم. (هیف) نه توسط سپتوم های عرضی روی سلول ها جدا شده و حاوی هسته های زیادی است.
قارچ های بالاتر از یک میسلیوم تشکیل شده اند که در آن هیف های رشته ای توسط پارتیشن های عرضی به سلول های دارای هسته جدا می شوند. ضخامت هیف ها از 1 تا 10 و کمتر به 20 میکرون (یک هزارم میلی متر) می رسد و فقط زیر میکروسکوپ قابل مشاهده هستند. تجمع هیف ها به صورت یک توده تار عنکبوت به وضوح قابل مشاهده است.
اجسام میوه دهی (یعنی اندام های اسپورزا) روی میسلیوم تشکیل می شوند که بالاتر از بستر قرار می گیرند (شکل 1). ویژگی‌های ساختاری بدنهای میوه‌دهی نیز برای طبقه‌بندی قارچ‌ها اهمیت زیادی دارد و تقریباً همه انواع قارچهای خوراکی و سمی را می‌توان با ویژگی‌های خارجی آنها مشخص کرد.
برنج. 1 - شکل ظاهری قارچ کلاهکی:
الف - میسلیوم (در خاک)؛ ب - اجسام بارده.
ساختار بدن میوه.بدن باردهی قارچ کلاهک معمولاً از یک کلاهک و یک ساقه تشکیل شده است. اندازه کلاهک انواع قارچ از چند میلی متر تا 30 سانتی متر یا بیشتر است. ضخامت کلاهک از چند میلی متر تا 7 سانتی متر یا بیشتر است. شکل کلاهک نیز متنوع است و یکی از ویژگی های مهم در طبقه بندی قارچ ها است (شکل 2). در سنین جوانی کلاهک معمولا گرد، محدب، بیضی شکل است. با این فرم، بدن میوه به راحتی به سطح خاک یا سایر بسترها نفوذ می کند.
برنج. 2. شکل کلاه:
a-مخروطی; ب - مخروطی کوتاه شده؛ در - به شکل زنگ؛ g. - بیضی-استوانه ای؛ د - بیضی شکل؛ e - کروی؛ g-نیمکره; h - به شکل بالش؛ و - محدب؛ k - مسطح محدب؛ ل - مسطح؛ m - خم شده؛ n - shrokovoropkovidnaya; o - قیف باریک.
هنگام شناسایی قارچ، مرکز و لبه کلاهک مهم است (شکل 3، A). علاوه بر ویژگی های مورفولوژیکی نشان داده شده در شکل 1. 4، لبه کلاهک می تواند: جامد، ترک خورده، لوب دار، یکنواخت، موج دار، چین خورده، آجدار، ضخیم، باتلاقی، راه راه شفاف (صفحات از طریق پوست قابل مشاهده است).
همچنین باید نشانه ای مانند رنگ کلاه را نیز در نظر گرفت که با افزایش سن و فشار در بسیاری از گونه های قارچ تغییر می کند. برای برخی از گونه ها، وجود مناطق (دایره ها) روی کلاه با رنگ خاص مشخص است، به عنوان مثال، در کاملینا، این قارچ شیری و دیگران.
سطح کلاهک عبارت است از: صاف، چروک دار، رگه دار، شکاف دار، ناهموار، خشک، آبکی، لزج، چسبنده، برهنه، پودری، دانه ای، زگیل دار، فیبری، فلس دار، مخملی، براق، مات. روی سطح کلاه یک پوست وجود دارد. درجه جدا شدن آن از تفاله (کاملاً 2/3 1/2 1/3 شعاع کلاهک از لبه و ...) از ویژگی های بارز انواع قارچ است.
خمیر کلاهک نیز ویژگی هایی دارد. در برخی گونه ها ضخیم، در برخی دیگر نازک و در برخی نازک شفاف است. قوام خمیر به صورت ژلاتینی، لزج، گوشتی، مومی، چرمی، چوبی، شکننده، متراکم، شکننده، غیر شکننده، فیبری، پنبه مانند متفاوت است. رنگ پالپ در گونه های مختلف متفاوت است و با افزایش سن می تواند تغییر کند و می تواند همرنگ یا با لکه هایی با رنگ متفاوت باشد. برخی از گونه ها تمایل به تغییر رنگ پالپ در هنگام شکست دارند.
شکل. 3. مرکز کلاهک: الف - افسرده; ب - با گودی؛ در - با یک سل؛ g - با پاپیلا.
برنج. 4. لبه کلاهک: الف - پیچیده شده. ب - خم شدن؛ o - مستقیم؛ ز - خم شد. د - پیچیده شده است.
طعم و بوی پالپ هنگام شناسایی گونه ها باید شناخته شود. برخی منابع ادبی نشان می دهد که طعم قارچ تازه غیرممکن است. این یک ترس کاذب است. شما می توانید همه قارچ ها را بچشید، می توانید آنها را بجوید، اما نمی توانید آنها را قورت دهید. طعم پالپ اتفاق می افتد. بی مزه، تلخ، ترش، تند، تند، شیرین، شیرین، شور و غیره.
وجود یا عدم وجود شیره رنگ، تغییر رنگ و رنگ آن در هوا هنگام شکستن نیز از ویژگی های سیستماتیک مهم قارچ ها است.
هیمنوفور.لوله ها یا صفحات به طور متراکم در سطح پایین کلاه قرار دارند، در برخی از گونه ها خارها یا سوزن هایی شبیه خارهای جوجه تیغی وجود دارد. این سازندها را پیش ارزن می نامند (شکل 5).
سطح داخلی لوله ها، سطح خارجی صفحات و خارها با یک لایه هاگدار (هیمنیوم) پوشیده شده است (شکل 6). لوله ها به صورت عمودی چیده شده اند که انتهای بالایی آنها به سطح پایینی خمیر کلاهک متصل است و انتهای پایینی هر لوله دارای یک سوراخ (منافذ) است که از طریق آن هاگ ها بیرون می ریزند و توسط جریان هوا پراکنده می شوند. هاگ ها حمل می شوند. در فواصل طولانی (آنها در ارتفاع 3000 متر یافت شدند). منافذ لوله ها در انواع مختلف قارچ دارای ویژگی هایی از نظر شکل و اندازه و لبه آنها به رنگ است. طول لوله ها نیز متفاوت است. علاوه بر این، لایه لوله ای در برخی گونه ها به راحتی از خمیر کلاهک جدا می شود، در حالی که در برخی دیگر جدا نمی شود و این یک ویژگی سیستماتیک مهم است.
برنج. 5. انواع هایمنوفور:
الف - سوزن؛ ب - لوله ای؛ ج - لایه ای
من - ظاهر؛ II - مقطع (بزرگ شده)
برنج. 6. ساختار هیمنوفور لایه ای:
t - ترامای نازا; ز - پوسیدگی: ب - اساسی; ج - اختلافات; ج - کیست.
ویژگی های بشقابطول و موقعیت نسبی صفحات در سطح زیرین کلاهک برای تشخیص قارچ مهم است. ویژگی های آنها را در نظر بگیرید.
1. در برخی از انواع قارچ ها، تمام صفحات به یک اندازه (صفحات اصلی) هستند و به لبه کلاهک می رسند (شکل 7، الف، ب)، در برخی دیگر، صفحات اصلی به لبه کلاهک نمی رسند. ، و در این صورت لبه کلاهک استریل نامیده می شود، زیرا در آن مناقشه وجود ندارد.
2. بر روی کلاه های بسیاری از انواع، علاوه بر صفحات اصلی، صفحات میانی وجود دارد که کوتاهتر از اصلی هستند و بین آنها قرار می گیرند. صفحات میانی به ساقه نمی رسند و طول های متفاوتی دارند. 1، 2، 3 یا چند صفحه میانی بین یک جفت صفحه اصلی وجود دارد (شکل 7، ج، د).
3. در برخی از گونه های قارچ، صفحات چنگالی هستند (شکل 7، ه).
4. گونه های نسبتا کمی از قارچ ها، که در آنها صفحات توسط پل های میانی (آناستوموز) به هم متصل شده اند (شکل 7، f).
برنج. 7. سوابق:
الف-نادر; ب - مکرر؛ ج، د-با صفحات میانی بین صفحات اصلی؛ د - دندانه دار؛ ج - با آناستوموز.
5. با توجه به محل روی درپوش، صفحات عبارتند از: بسیار نادر، نادر، مکرر، بسیار مکرر (شکل 7، الف، ب).
6. صفحات ضخیم و نازک یافت می شوند.
7. عرض صفحات نیز بسیار متنوع است و در پهن ترین نقطه اندازه گیری می شود.
8. با توجه به شکل صفحه، آنها را به محدب، مثلثی، داسی شکل و غیره تقسیم می کنند.
9. رنگ بشقاب ها (تک رنگ یا با لکه هایی با رنگ متفاوت) در گونه های مختلف متفاوت است و در بسیاری از آنها با افزایش سن تغییر می کند.
10. لبه بشقاب می تواند: توپر، دندانه دار، دندانه دار، پاره شده، یکنواخت، موج دار، بی رنگ، رنگ آمیزی شده به هر رنگی باشد.
11. ماهیت اتصال صفحات به ساقه یک ویژگی مهم در طبقه بندی قارچ ها است (شکل 8).
برنج. 8. چسباندن صفحات به ساق پا. سوابق: a - رایگان. ب - الحاقی؛ در - زخم چسبنده؛ ز - نزولی یا نزولی.
مانند بشقاب ها، هیمنوفور به شکل خار یا سوزن در انواع مختلف قارچ ها از نظر طول، رنگ، تغییر رنگ با افزایش سن و هنگام فشار دادن متفاوت است.
ساق با توجه به موقعیت روی کلاه: مرکزی، خارج از مرکز و جانبی است (شکل 9). ویژگی های مورفولوژی (ساختار خارجی) پاها برای تعریف قارچ اهمیت زیادی دارد. ارتفاع (طول)، ضخامت (قطر) پاها برای گونه های مختلف متفاوت است.
شکل پا رخ می دهد: مستقیم، منحنی، استوانه ای، از طرفی صاف، و غیره (شکل) 0). در برخی گونه ها، پاها با هم در پایه رشد می کنند یا از یک پایه مشترک رشد می کنند. با توجه به ساختار، ساق می تواند: جامد، ساخته شده (وسط نرم تر، شل، پنبه مانند، فیبری)، سلولی و توخالی باشد (شکل 11). رنگ پاها نیز مانند کلاه متنوع است. در برخی گونه ها با افزایش سن و فشار تغییر می کند، در حالی که در برخی دیگر تغییر می کند. سطح ساق پا عبارت است از: صاف، چروکیده، آجدار، برآمدگی، فیبری، پوشیده از رگه، مشبک، فلس، برهنه، پودری، خشک، مرطوب، مخاطی، چسبنده، براق، مات.
هنگام شناسایی گونه ها، لازم است ویژگی های زیر را در نظر بگیرید: فلس ها (شکل، اندازه، رنگ، اینکه آیا آنها در مجاورت پا هستند یا از هم فاصله دارند، گوشتی یا فیبری هستند، زیرا روی پا قرار دارند). پالپ پا (متراکم، سخت، سخت، شل، شکننده، الاستیک)؛ رنگ، طعم و بوی پالپ که به اندازه پالپ متفاوت است.
روتختی عمومی و خصوصی.حجاب مشترک یک سازند غشایی است که بدن میوه را در ابتدای رشد خود به طور کامل می پوشاند (شکل 12). با رشد بدن میوه، معمولاً روبند مشترک در بالا پاره می شود. در برخی از گونه های قارچ تکه هایی از حجاب مشترک به صورت فلس یا زگیل روی سطح کلاهک باقی می ماند. آنها روی کلاه می مانند یا به سرعت ناپدید می شوند. قسمت تحتانی حجاب مشترک در قاعده ساقه باقی می ماند: در برخی گونه ها به شکل جامی یا کیسه ای شکل است و ولوو نامیده می شود و در برخی دیگر بقیه حجاب به صورت حلقه ای قرار دارد. ، فلس می شود، شکل دیگری دارد، یا ناپدید می شود و ردپای ظریفی بر جای می گذارد.
روتختی خصوصی می تواند: غشایی یا تار عنکبوت باشد که سطح زیرین کلاه را در سنین جوانی می پوشاند. نقش محافظتی برای ایجاد هاگ دارد. با رشد بدن میوه، هنگام رسیدن هاگ ها، پوشش خصوصی از لبه کلاهک جدا می شود و به صورت حلقه ای روی ساقه باقی می ماند (شکل 12). تکه های روتختی خصوصی ممکن است در امتداد لبه کلاه باقی بماند. حلقه روی پا در انواع مختلف قارچ ها از نظر اندازه، شکل، رنگ، ویژگی سطح و سایر ویژگی ها متفاوت است.
برنج. 9. موقعیت ساقه روی کلاه: الف - مرکزی; ب - عجیب و غریب؛ در - جانبی.
برنج. 10. شکل پا: غده ای; ب - دوکی شکل، ج - استوانه ای؛ ز - به سمت پایین غلیظ شده است. د - باریک شد.
برنج. 11. ساختار قاشق. ساق: الف - جامد; ب - تکمیل شد. در - سلولی؛ ز - توخالی.
برنج. 12. روتختی عمومی و خصوصی:
الف - روتختی معمولی؛ ب - روتختی خصوصی؛ ج، د - بقایای یک حجاب مشترک (ج - ولوا، د. - فلس). د - بقیه روتختی اختصاصی (حلقه).
انواع جداگانه قارچ ها روتختی مشترک و خصوصی دارند. برخی فقط کلی یا جزئی هستند. بسیاری از آنها نه کلی هستند و نه خاص. ماهیت روتختی، ویژگی های آن در طبقه بندی قارچ های کلاهکی مهم است.
برنج. 13. آثار پودر اسپور قارچ: الف - لوله ای; ب - لایه ای.
اختلافاتدر تعیین قارچ ها، هاگ ها نقش مهمی دارند، به ویژه شکل و رنگ آن ها که بسیار پایدار هستند و در هنگام جوشاندن حتی در برخی اسیدها و قلیاها تغییر نمی کنند. اندازه و ماهیت سطح هاگ ها نیز از ویژگی های مهم است. با این حال، اسپورهای منفرد (اندازه، رنگ، سطح، وجود قطرات روغن) فقط در زیر میکروسکوپ قابل بررسی و مطالعه هستند. در جرم (پودر اسپور) رنگ هاگ ها حتی بدون میکروسکوپ نیز به وضوح قابل مشاهده است و از این ویژگی در تشخیص قارچ ها استفاده می شود. برای به دست آوردن پودر اسپور، باید ساقه یک بدن میوه بالغ را قطع کرد و کلاه را روی کاغذ سفید تمیز روی سطح زیرین قرار داد، روی آن را با بشقاب یا لیوان پوشاند و آن را حرکت ندهید. در عرض چند ساعت، هاگ ها روی کاغذ می ریزند و متعاقباً چاپ به وضوح قابل مشاهده خواهد بود. در یک قارچ لوله‌ای، نقش مشبک است، در نوارهای لایه‌ای - شعاعی (شکل 13).
بسیاری از انواع قارچ های کلاهکی با گیاهان بالاتر، عمدتاً چوبی، وارد زندگی مشترک (همزیستی) می شوند. میسلیوم قارچی ریشه‌ها را می‌بافد یا به درون آنها نفوذ می‌کند و میکوریزا (ریشه قارچی) را تشکیل می‌دهد و مواد آلی، عمدتاً کربوهیدرات‌ها و ویتامین‌ها و مواد رشد را از گیاه دریافت می‌کند. گیاهان عالی با کمک میسلیوم قارچ (به جای موهای ریشه)، آب، مواد معدنی (فسفر، پتاسیم، کلسیم و غیره) و همچنین نیتروژن را از خاک دریافت می کنند. قارچ ها با گونه های درختی خاصی وارد همزیستی می شوند، بنابراین فقط در جایی که این گیاهان هستند یافت می شوند. بنابراین، به عنوان مثال، روغن دانه دانه و روغن دیر باید در جنگل های کاج جستجو شود، زیرا آنها فقط با کاج میکوریزا را تشکیل می دهند. گونه های دیگر مانند قارچ سفید در زیر درختان بلوط، توس، کاج و دیگر درختان رشد می کنند. Russula همچنین همزیست بسیاری از گونه های درختی است و بنابراین به طور گسترده در انواع مختلف جنگل ها پراکنده می شود. قارچ ها از اهمیت زیادی در زندگی جنگل برخوردارند و تأثیر زیادی بر رشد و نمو گونه های درختی و گیاهان علفی دارند.
برای رشد و نمو طبیعی قارچ ها، علاوه بر بستر غذایی، ترکیب معینی از سایر عوامل محیطی ضروری است. آب و دما بیشترین اهمیت را دارند. برای اکثر قارچ های کلاهی، رطوبت مطلوب (بهترین) 50-80٪ است. انواع مختلف روسولا در رطوبت خاک از 30 تا 98 درصد بدن میوه تشکیل می دهند، قارچ سفید، لوستر و غیره با رطوبت 40-60 درصد میوه می دهند، بولتوس - 50-95٪. برای قارچ هایی که روی چوب رشد می کنند (لیگنوفیل)، رطوبت مورد نیاز بستر بین 15 تا 80 درصد است.
معمولاً در کشور ما تیرماه و فوک ها و نیمه مرداد ماه گرم است، رطوبت خاک بسیار کم می شود و تشکیل اندام های باردهی قارچ متوقف می شود. رطوبت بالای خاک نیز برای زندگی قارچ ها نامطلوب است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که با رطوبت بیش از حد، هوادهی خاک بدتر می شود و مقدار اکسیژن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. قارچ ها موجودات هوازی هستند، یعنی زندگی آنها به اکسیژن در حالت آزاد نیاز دارد.
رشد اجسام میوه با محتوای مقدار معینی رطوبت نه تنها در خاک، بلکه در هوا (85-90٪) تسهیل می شود. در توخالی، با مه و شبنم های مکرر، قارچ ها به خوبی رشد می کنند. در رطوبت کم هوا (35-45٪)، توسعه بدن های میوه متوقف می شود. این به این دلیل است که قارچ ها مانند گیاهان عالی سازگاری لازم برای تنظیم تبخیر آب (تعرق) را ندارند.
دمای مطلوب برای انواع قارچ از 1+ تا 35+ درجه است. برای اکثر قارچ ها، دمای مطلوب بین 15+ تا 25+ درجه است. بسته به دمای بستر، با رطوبت مطلوب، انواع مختلفی از قارچ ها در زمان های مختلف سال بدنه میوه ای تشکیل می دهند: مورل ها و خطوط - از ابتدای آوریل - تا اواسط اردیبهشت در دمای خاک + 9 تا + 15 + درجه روغن گرانول - از دهه آخر آوریل تا یخبندان در دمای 14+، 21+ تا 4+ درجه. قارچ زمستانی در پاییز در اواخر سپتامبر شروع به میوه دادن می کند، زمانی که دمای خاک به + 10 درجه کاهش می یابد. در زمستان، در هنگام ذوب، در دمای بستر کمی بالاتر از صفر میوه می دهد. در اوایل آوریل، تشکیل بدن های بارده در دمای خاک + 7 درجه متوقف می شود.
بنابراین، با ترکیبی از شرایط مطلوب دمایی و رطوبت، برخی از گونه ها از بهار تا پاییز، برخی دیگر در بهار و پاییز و برخی دیگر فقط در بهار یا پاییز میوه می دهند (رجوع کنید به تقویم قارچ، ص 149-153). باد بر قارچ ها تأثیر منفی می گذارد، زیرا هوا، بستر و اندام های میوه را خشک می کند. نقش مثبت باد در انتقال هاگ ها در فضا و در نتیجه در گسترش قارچ هاست. هاگ هایی که در شرایط مساعد قرار گرفته اند جوانه زده و یک میسلیوم تشکیل می دهند. از هاگ های جوانه زده در خاک در همه جهات رشد می کند و در طول فصل رشد به 10-30 سانتی متر می رسد.
در بسیاری از گونه‌های قارچ، بدنهای میوه‌دهی در حاشیه میسلیوم رشد می‌کنند و به صورت دایره‌هایی مرتب می‌شوند که مردم به آن حلقه جادوگر می‌گویند. از آگاریک چمنزار، قارچ چتری رنگارنگ، کلیتوسیب خمیده و غیره تشکیل می شود.
برای رشد طبیعی اندام های باردهی قارچ های کلاهک، روشنایی با شدت های مختلف مورد نیاز است. بسته به این، برخی از گونه ها در مناطق باز با نور شدید (چمنزارها، استپ ها، پاکسازی های جنگلی، لبه ها)، برخی دیگر - در جنگل های پراکنده، و برخی - در سایه با نور کم رشد می کنند. گونه های بسیار کمی وجود دارند که تقریباً نیازی به نور ندارند (Udemansiella wide-lamella) یا اصلاً به آن واکنش نشان نمی دهند: شامپینیون کشت شده معمولاً هم در زیر نور با هر شدت و هم در تاریکی کامل بدن های میوه را تشکیل می دهد.
قارچ ها در خاک های مختلف رشد می کنند. قارچ های کلاهک به طور گسترده در جنگل های چرنوزم، خاکستری تیره، خاکستری و قهوه ای، لومی، شنی، رسی، آهکی و شنی توزیع می شوند. در میان آنها بسیاری از ساپروفیت های خاک وجود دارد.
قارچ ها در طبیعت و زندگی انسان از اهمیت بالایی برخوردار هستند. آنها نقش بزرگی در گردش مواد دارند. قارچ ها به عنوان موجودات هتروتروف (تغذیه از مواد آلی آماده)، مواد آلی را به مواد معدنی تبدیل می کنند که برای زندگی گیاهان عالی ضروری است. محاسبه شده است که اگر مواد آلی (قارچ ها و باکتری ها) به مواد معدنی تبدیل نمی شدند، در عرض 30 سال تمام کره زمین مملو از گیاهان و حیوانات مرده می شد و در چنین شرایطی زندگی غیرممکن می شد.
بسیاری از قارچ ها باعث بیماری در گیاهان، حیوانات و انسان می شوند. سایرین منبع آل من برای به دست آوردن داروهای مهم (آنتی بیوتیک ها) هستند - پنی سیلین، استرپتومایسین، و غیره. قارچ های کلاهک فردی مدت هاست که در طب عامیانه استفاده می شود، اما خواص دارویی آنها کمی مورد مطالعه قرار گرفته است. در سال های اخیر، آنها در چکسلواکی، بلغارستان، ایالات متحده آمریکا، انگلستان، هند و سایر کشورها مورد مطالعه قرار گرفته اند. آنها از شامپینیون زرد در انگلیس یک آنتی بیوتیک برای درمان بیماران مبتلا به تیفوس دریافت کردند. آماده سازی از بدن میوه های جوان فعال ترین بود. سوسک سرگین در چکسلواکی به طور گسترده ای به عنوان خوراکی استفاده می شود. علاوه بر این، دانشمندان چکسلواکی استفاده از این قارچ را به عنوان یک ابزار موثر برای مبارزه با اعتیاد به الکل توصیه کردند. پس از مصرف نوشیدنی الکلی، خوردن قارچ سرخ شده باعث مسمومیت می شود: حالت تهوع، استفراغ، تپش قلب و قرمزی پوست ظاهر می شود. این پدیده ها به سرعت و بدون هیچ اثری می گذرند. با خماری، علائم عود می کنند و دیگر تمایلی به نوشیدن الکل وجود ندارد. مشخص شده است که این پدیده در ارتباط با اکسیداسیون الکل در بدن رخ می دهد.
از زمان های قدیم، برخی از قارچ ها توسط انسان خورده شده است. قارچ‌ها، مورل‌ها، ترافل‌ها در یونان باستان بیش از 2000 سال پیش مورد استفاده قرار می‌گرفتند.
در حال حاضر بیش از 300 گونه قارچ خوراکی در اتحاد جماهیر شوروی شناخته شده است.
قارچ های سمی باعث مسمومیت های متعدد افراد می شود. اگر قارچ های خوراکی کهنه، آسیب دیده یا برای مدت طولانی پس از چیدن بدون درمان نگهداری شوند، ممکن است مسمومیت ایجاد شود. آنها همچنین محصولات نهایی تجزیه مواد پروتئینی را انباشته می کنند.
در مورد شناخت قارچ های سمی
هیچ نشانه یا روش کلی وجود ندارد که بتوان قارچ سمی را از قارچ خوراکی تشخیص داد. در عمل "دستور العمل های" شناخته شده برای شناسایی و خنثی کردن قارچ های سمی اشتباه است و می تواند منجر به مسمومیت شدید و حتی کشنده شود. بیایید نگاهی به رایج ترین آنها بیندازیم.
1. "لارو حشرات ("کرم") و راب قارچ های سمی را نمی خورند." این یک نظر اشتباه و به خصوص خطرناک است، زیرا قارچ های بسیار سمی نیز تحت تأثیر قرار می گیرند، که مثلاً نمی توان در مورد قارچ خوراکی خوبی مانند قارچ زرد گفت.
2. «سر پیاز یا سیر اگر با قارچ که لااقل یک قارچ سمی در بین آن ها باشد، بپزند، قهوه ای می شوند». در واقع، قارچهای سمی و خوراکی اگر حاوی آنزیم تیروزیناز موجود در بسیاری از انواع قارچ‌ها باشند، می‌توانند پیاز و سیر را قهوه‌ای رنگ کنند. اگر تیروزیناز وجود نداشته باشد، قهوه ای شدن رخ نمی دهد و قارچ ممکن است سمی باشد.
3. «اگر قاشق نقره ای یا سکه ای که در ماهیتابه در حال جوشیدن قارچ فرو می رود، تیره شود، به این معنی است که در میان آنها قارچ های سمی وجود دارد». لازم است بدانید که اقلام نقره ای در اثر قرار گرفتن در معرض گروه های خاصی از اسیدهای آمینه موجود در انواع قارچ ها تیره می شوند. در نتیجه، تنها عدم وجود این اسیدهای آمینه در قارچ بر تیره شدن نقره تأثیر می گذارد.
4. «همه قارچ هایی که طعم خوبی دارند، خوراکی هستند». تعدادی قارچ سمی با طعم دلپذیر وجود دارد. به عنوان مثال، حشره کم رنگ سمی کشنده، آنتولوما سمی بسیار سمی، فلای آگاریک و آگاریک مگس قرمز یا خوش طعم هستند یا طعم زیادی ندارند.
5. «همه قارچ های با بشقاب صورتی خوراکی هستند». مشخص است که شامپینیون به عنوان یک قارچ خوراکی خوب، دارای صفحات صورتی در حالت بالغ است. اما با صفحات صورتی، قارچ های سمی نیز وجود دارد، مانند، به عنوان مثال، آنتولوما سمی، قارچ زرد.
6. «قارچ سمی شیر را منعقد می کند». انعقاد شیر از آن دسته از قارچ ها ناشی می شود که حاوی مقدار قابل توجهی اسید یا آنزیمی مانند پپسین هستند. محتوای غنی این مواد را می توان در انواع خاصی از قارچ های سمی و خوراکی یافت.
7. «قارچ های سمی بوی نامطبوعی دارند». فقط برخی از قارچ های سمی بوی نامطبوع دارند، به عنوان مثال، قارچ فلای آگاریک، قارچ فلای آگاریک، قارچ زرد می شود. برخی دیگر بوی مطبوعی دارند یا بوی خاصی ندارند.
8. «همه قارچ ها در سنین پایین سمی نیستند». قارچ های سمی برای هر کسی خطرناک است، از جمله در سنین پایین.
9. "قارچ های سمی فقط در جنگل ها رشد می کنند و در چمنزارها، مزارع و سایر مکان های باز وجود ندارند." این نظر نیز کاملاً بی اساس است. در قلمرو کراسنودار، موارد مسمومیت با قارچ های جمع آوری شده در خارج از جنگل شناخته شده است.
10. اگر گوشت قارچ به رنگ آبی، صورتی، قرمز در می آید یا در هنگام شکستن رنگ دیگری به خود می گیرد، بسیاری از جمع کننده های قارچ آن را سمی می دانند. باید بدانید که تعدادی از قارچ های خوراکی رایج در زمان استراحت به سرعت تغییر رنگ می دهند، و برخی حتی با فشار دادن انگشت روی بدن میوه، به عنوان مثال: کبودی، بولتوس (معمولی و خالدار)، قارچ سلطنتی (لوکس) - چرخش آبی، ممرز بنفش صورتی می شود، سپس تیره می شود.
از قارچ های سمی، گوشت شامپینیون که در زمان شکستن زرد می شود، زرد و گوشت قارچ شیطانی قرمز می شود. این گونه ها (مخصوصاً قارچ شیطانی) اغلب در منطقه ما یافت می شوند. اخیراً نشانه هایی در ادبیات وجود دارد که قارچ شیطانی سمی نیست، اما این نیاز به تأیید بیشتر دارد.
11. این باور وجود دارد که قارچ سمی را اگر در آب نمک با سرکه بجوشانید، خنثی می شود. راستی بعضی از قارچهای خوراکی مشروط بدون جوشیدن سمی هستند و اگر در آب نمک بجوشانند و آبگوشت آن آب کشیده شود می خورند. اینها شامل بخیه ها و سایر قارچ های خوراکی مشروط است. اما باید به خاطر داشت که هیچ روش فرآوری خارپشت کم رنگ سمی کشنده و برخی دیگر را خنثی نمی کند.
بنابراین، برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید قارچ های سمی را با ویژگی های مورفولوژیکی به خوبی شناخت. این کتاب به شما کمک می کند تا آنها را بشناسید (تعیین کننده، لیست قارچ های سمی در زیر، توضیحات و نقاشی).
لازم است این قانون را رعایت کنید: از قارچ ناآشنا برای غذا استفاده نکنید، زیرا ممکن است سمی باشد.
لیست قارچ های سمی و خوراکی مشروط منطقه کراسنودار.
1 حشره کم رنگ - سمی کشنده.
2 چشمه آمانیتا، سفید - سمی کشنده
3 آگاریک مگس پلنگ - بسیار سمی ..
4 Amanita muscaria بسیار سمی است.
5. مگس آگاریک - سمی.
6. زرد شدن قارچ - سمی.
7. فوم کاذب زرد گوگردی - سمی.
8 Eitoloma سمی - بسیار سمی است.
9. Boletus صورتی-بنفش - سمی.
10. قارچ شیطانی - کمی سمی است.
11. خط مشترک - مشروط خوراکی.
12. گوشت خوک نازک - وضعیت خوراکی.
|
ساختار |
بدن از رشته های نازک - هیف تشکیل شده است. کل هیف ها یک میسلیوم یا میسلیوم است. در قارچ های پایین میسلیوم غیر سلولی و در قارچ های بالاتر چند سلولی است. قارچ های کلاهی بدن میوه ای را تشکیل می دهند |
|
هتروتروف ها: ساپروفیت ها (خوردن غذاهای با منشاء گیاهی)؛ همزیست ها (مرتبط با گیاهان عالی). گلسنگ، میکوریزا. میکوریزا - زندگی مشترک یک قارچ با ریشه گیاه بالاتر |
|
|
تولید مثل |
رویشی - قسمت هایی از میسلیوم. جوانه زدن (مخمر). غیرجنسی - با کمک هاگ. جنسی - ادغام نر و ماده سلول های زایای ← زیگوت |
|
تنوع |
قارچ قالبی موکور- میسلیوم از یک سلول منشعب با تعداد زیادی هسته تشکیل شده است. پنی سیلیوم- رشته های شاخه ای که توسط پارتیشن ها به سلول ها تقسیم می شوند. مخمر قارچ های تک سلولی، میسلیوم ندارند، کلونی تشکیل می دهند. قارچ کلاهک لایه لایه:
روسولا; |
با توجه به ویژگی های ساختار و فعالیت حیاتی، قارچ ها دارای ویژگی هایی هستند که هم برای گیاهان و هم برای حیوانات مشخص می شود. اینها موجودات پایین تری هستند که تعداد آنها به 100 هزار گونه می رسد.
این ساختار به قارچ اجازه می دهد تا اشغال فضای اطراف را برای استخراج مواد مغذی از آن به حداکثر برساند، باعث آزاد شدن آنزیم های برش در بستر توسط قارچ ها و سپس جذب مواد محلول توسط کل سطح سلول می شود. به این روش غذا خوردن اسموتروفیک می گویند. بدن قارچ ها نمی تواند به بزرگی بدن جانوران و گیاهان باشد، اما طول هیف های آنها بسیار بیشتر از طول همه ریشه های گیاهان است.
گلسنگ ها شکل خاصی از ارگانیسم‌های همزیست هستند که توسط اجزای قارچی و جلبکی تشکیل شده‌اند، جزء فتوسنتزی گلسنگ‌ها اغلب به سیانوباکترها یا جلبک‌های سبز (در مجموع حدود 30 جنس) اشاره دارد.
در داخل تالوس، قارچ ها گاهی اوقات می توانند با کمک ریزش های خاص هیف به سلول های جلبک نفوذ کنند، اما در بیشتر موارد، بین سلول های اجزای گلسنگ یک لایه ضخیم از ماده بین سلولی وجود دارد که متابولیسم از طریق آن انجام می شود. در برخی از گلسنگ ها، سلول های جلبک به طور مساوی بر روی تالوس پراکنده شده اند (گلسنگ های هومئومر)، در حالی که در برخی دیگر پوسته های میسلیوم وجود دارد که جزء فتوسنتزی بین آنها قرار دارد (گلسنگ های هترومری). ویژگی گلسنگ ها بی تکلف بودن آنها و توانایی خشک شدن تا حالت خشک در هوا و سپس اشباع مجدد بافت ها با آب و از سرگیری فرآیندهای حیاتی است.
پادشاهی گیاهان حدود 400 هزار گونه از موجودات را متحد می کند: از جلبک میکروسکوپی تک سلولی کلامیدوموناس گرفته تا درختان سکویا و اکالیپتوس صد متری غول پیکر.
پادشاهی گیاهانبه طور مشروط به گیاهان بالاتر و پایین تقسیم می شود. گیاهان زیرین شامل جلبک هایی است که بدن آنها به اندام ها تقسیم نمی شود و نامیده می شود تالوس،یا تالوس،و اندام های تولید مثل جنسی و غیرجنسی معمولا تک سلولی هستند. تمام گیاهان دیگر بالاتر در نظر گرفته می شوند. آنها دارای بافت ها و اندام های متمایز و اندام های چند سلولی تولید مثل جنسی و غیرجنسی هستند.
غنچه - اندام ساقه، که باعث افزایش طول و انشعاب می شود. کلیه ها حاوی پایه شاخه هستند که با فلس های کلیه پوشیده شده است. ساقه ابتدایی می تواند رویشی یا زاینده باشد، سپس جوانه ها را رویشی یا زاینده (گل) نیز می نامند. جوانه ها بر اساس محل روی شاخساره به دو دسته راسی (در نقاط رشد) و جانبی (در بغل برگها) تقسیم می شوند.
لوب - این ترکیبی از سلول های آبکش، سلول های مکانیکی و سلول های پارانشیم است. در گیاهان چوبی، باست می تواند چندین سال عمل کند و سپس صاف شود. چوبترکیبی از آوند چوبی، بافت مکانیکی و پارانشیم بافت زیرین است. مواد در طول آن از ریشه تا ساقه حمل می شوند. هر دو چوب و بست در نتیجه تقسیم سلولی کامبیوم تشکیل می شوند.
گل - این یک اندام تولید مثلی پیچیده از آنژیوسپرم ها است که یک شاخه کوتاه شده و اصلاح شده است. انحصار یک گل به عنوان یک اندام مولد در این واقعیت نهفته است که تمام عملکردهای تولید مثل غیرجنسی و جنسی را با هم ترکیب می کند.
با وجود این واقعیت که امروزه دانشمندان از قلمرو وسیع گیاهان جدا شده اند، ساختار قارچ از بسیاری جهات شبیه به ساختار گیاه است.
مانند نمایندگان فلور، قارچ از 2 قسمت اصلی تشکیل شده است: قسمت قابل مشاهده که به آن بدن میوه می گویند و پنهان که بدن رویشی نامیده می شود. بدنه ی میوه ی قارچ ها از نظر پیکربندی بسیار متنوع است.
قارچ های کلاهی به خوبی برای جمع کننده های قارچ شناخته شده هستند که از یک ساقه و یک کلاه تشکیل شده است - این شکل اکثر قارچ های خوراکی است. با این حال، این تنها شکل ممکن از بدن باردهی قارچ نیست: در قارچ های تیند شکل سم مانند به خود می گیرد، در قارچ صدفی ظاهری به شکل فن دارد، در کت های بارانی به شکل توپ شبیه است. در انواع کلاهک قارچ ها، کلاه وظایف اصلی حیاتی را انجام می دهد.
از نقطه نظر خارجی، کلاهک قارچ می تواند اشکال مختلفی به خود بگیرد: از زنگی شکل تا منحنی، از صاف تا منحنی قوی - با این حال، عملکرد کلاهک از دگرگونی شکل آن تغییر نمی کند. علاوه بر این، هر لایه از کلاه وظیفه خود را حل می کند، که برای رشد قارچ به عنوان یک کل مهم است.
اولین لایه فوقانی کوتیکول نامیده می شود و یک لایه نازک است که به راحتی از پالپ کلاهک جدا می شود.
به عنوان یک قاعده، این پوست به رنگ های روشن رنگ می شود: بژ، قرمز، قهوه ای، سبز، صورتی، زرد، ماسه ای یا موارد دیگر، که رنگ کلاه قارچ را تعیین می کند.
عملکرد اصلی لایه بالایی قارچ محافظتی است، قارچ را از اثرات محیط خارجی محافظت می کند: ماسه، گرد و غبار، تغییرات دما، رطوبت، و همچنین، اول از همه، از حشرات مختلف.
لایه اصلی و داخلی قارچ که از رشته های قارچی یا هیف ها در هم تنیده شده است، معمولاً پالپ نامیده می شود. طعم آن متفاوت است - از تازه تا تلخ - و به طور قابل توجهی هم از نظر ضخامت لایه و هم از نظر قوام متفاوت است: در برخی از قارچ ها متراکم است، در برخی دیگر ژلاتینی و در برخی دیگر نرم است.
نخ های بافته شده قارچ هادی اصلی مواد مغذی و رطوبت لازم برای توسعه لایه اصلی کلاهک - هیمنوفور است که از سلول های تشکیل دهنده هاگ تشکیل شده و عملکرد تولید مثل قارچ را انجام می دهد.
با توجه به ساختار آن، لایه تشکیل دهنده هاگ می تواند نه تنها صاف، بلکه لایه ای و همچنین لوله ای یا چین خورده باشد.
چنین ساختار ناهمگن لایه اصلی کلاهک باعث می شود تا تعداد سلول های اسپور به میزان قابل توجهی افزایش یابد و در نتیجه میزان بقای گونه قارچ افزایش یابد.
ساختار ساقه قارچ پیچیدگی کمتری دارد. مانند پالپ از هیف های متعددی تشکیل شده است که بر خلاف کلاهک به صورت افقی نیستند بلکه به صورت عمودی قرار دارند.
چنین چیدمانی از نخ های قارچ این امکان را فراهم می کند که کلاهک قارچ به طور کلی و به ویژه لایه هاگ دار با مواد مغذی به سرعت و با کمترین هزینه انرژی تامین شود.
در تعدادی از قارچ ها، در طول رشد، ساقه با یک لایه محافظ نازک به کلاهک متصل می شود که به جلوگیری از آسیب به پرده پرده در آسیب پذیرترین دوره، زمانی که لایه هاگ دار تا حد امکان به زمین نزدیک است، کمک می کند. .
با رشد قارچ، این لایه متلاشی می شود و حلقه شکسته ای روی ساقه ایجاد می کند که در نهایت با بالغ شدن قارچ ناپدید می شود.
علاوه بر بدن میوه، هر قارچ از بالاترین گروه دارای بدن رویشی است که قارچ شناسان آن را میسلیوم می نامند و بیشتر جمع کننده های قارچ را میسلیوم می نامند.
بدن رویشی یا در زیر زمین - در میان ریشه‌های گیاهان و یا در چوب، مانند قارچ صدفی و قارچهای تندر قرار دارد. میسلیوم بسیار رشد یافته رسانای اصلی مواد مغذی است که قارچ ها از بقایای آلی مرده یا مستقیماً از گیاهان به دست می آورند.
میسلیوم مانند بیشتر بدن میوه دهی از هیف های نازک متعددی تشکیل شده است که اندازه آنها از 1 تا 12 میکرون متغیر است. برای تأمین انرژی تغذیه‌ای قارچ‌ها، میسلیوم در طول زمان در جهات مختلف رشد می‌کند و وارد همزیستی با ریشه‌های گیاهان مجاور می‌شود تا حداکثر استفاده از مواد مغذی آنها را انجام دهد.
