Za pilav, kao što znate, postoje dvije konstante - riža i maslac. Bez njih neće biti plivanja. Ali ostalo se može mijenjati i mijenjati. Dakle, tko je rekao da ovo jelo treba biti samo s mesom? Danas pripremamo pilav s gljivama. I neće to biti prilog od riže začinjen šumskim darovima, već pravi pilav. Uostalom, kuhat ćemo prema glatkoj tehnologiji, sa zirvak, slojevitim polaganjem proizvoda i odležavanjem na laganoj vatri. Sve je kako treba biti.
Ovo je vrlo zgodno jelo za post - izdašno, pristupačno, osim toga, izgleda vrlo ukusno. U principu, gljive mogu biti vrlo različite - bukovače, šampinjoni, šumske gljive (vrganji, gljive itd.). Stoga, govoreći kako kuhati nemasni pilav s gljivama, dajemo recept za gljive općenito na primjeru kraljevskih vrganja.
Ponekad postoje recepti u kojima se kombiniraju riža, meso i gljive. Ovo je hranjivije jelo, a i vrlo ukusno. Pričat ćemo vam i o tome. A kako se šampinjoni najčešće nalaze u trgovinama, preporučamo opciju sa šampinjonima i mesom. (Iako postoji izbor između šampinjona i bukovača, ipak je bolje uzeti bukovače - manje su vodenaste, elastičnije i imaju izražen okus i aromu gljiva).
Najčešći način pripreme ovog jela je prženje povrća na ulju uz dodatak gljiva, zatim riže, nakon čega se cijelo prženje prelije vodom i kuha ispod poklopca, poput pilava.
Postoji još jedan način – kada se gljive pržene s povrćem pomiješaju s kuhanom rižom i posežu u zajedničku tavu. Također ispada prilično ukusno, u nastavku ćemo detaljno reći o takvom receptu za jelo. Iako se za njega može nategnuti reći da je ovo pravi pilav od gljiva.
Ali najzanimljivija opcija je ona u kojoj se u potpunosti promatra glatka tehnologija. Odnosno, zirvak se priprema zasebno (u ovom slučaju posni), a zatim se dodaje riža. Ovu opciju pilava od gljiva razmotrit ćemo detaljnije. Doista ima izgled i okus pravog pilava, iako ne baš sličan našem uobičajenom mesnom jelu.
Pilav od gljiva priprema se s uobičajenim proizvodima. Osim dobre riže, potrebno je sačuvati i oguliti luk, mrkvu i još gljiva. Ako se odlučite kuhati običan pilav, poput jednostavne kaše s gljivama, onda se možete zaustaviti, dodajući samo biljno ulje, sol, začine u obliku kurkume i mljevenog papra. Ali ako kuhate pravi pilav, onda ne možete bez češnjaka, ljute suhe čili papričice, šafrana. A za okus dodajte jednu papriku i jednu mahunu ljute papričice. Kako bismo našem jednostavnom jelu dali malo ljubaznosti, stavite malo sušenih rajčica. S takvim setom možete kuhati pilav s gljivama.
Bolje je napraviti preklopni pilav od gljiva - tako će se sačuvati više okusa i arome gljiva. Za razliku od mesnih opcija, ovaj se pilav vrlo brzo kuha, jer gljive ne trebaju dugotrajnu toplinsku obradu, pogotovo ako se radi o vrganjima.
U ovom se pilavu po prvi put izostaviti točna receptura u gramima. Recimo da će vam za 2 šalice riže trebati pola uobičajenog volumena mrkve i luka. Uzmite onoliko gljiva koliko imate - one sigurno neće pokvariti pilav. I sačuvajte jednu ljutu i slatku papriku, par-tri češnja češnjaka, prstohvat šafrana, šaku sušenih rajčica. Bit će to pilav s vrganjima i povrćem kuhanim na tradicionalan način.
Da biste napravili pilav od gljiva, prvo pripremite zirvak. Za ovo:
U međuvremenu se riža kuha na način na koji se kuha za azerbajdžanski pilav. Odnosno u dobro posoljenoj kipućoj vodi na jakoj vatri i ne više od 10 minuta, da se ne prekuha. Gotova riža se baci u cjedilo, može se čak i oprati vrućom vodom, pustiti da se ocijedi i - ravno u kotao, na pržene gljive s povrćem. Odozgo, za ljepotu i aromu, možete sipati infuziju šafrana. Sada sve treba zatvoriti poklopcem i staviti u pećnicu, pustiti da se kuha na najmanjoj vatri oko sat vremena.
Kad istekne vrijeme, kotlić okrenemo naopako da sva ljepota bude na vrhu, a riža odozdo natopljena svim sokovima od ukusnih vrganja i povrća.
Gljive su labavije i sočnije, štoviše, kada se kuhaju, značajno smanjuju volumen. Kako bi pilav od gljiva bio lijep, ukusan, preporuča se odabrati manje gljive kako biste ih iskoristili cijele. Velike gljive se zgnječe, prepolovi i narežu na kriške. Zadatak je brzo ispariti suvišnu vlagu tijekom prženja i postići lijepu ravnomjernu preplanulost gljiva.
Proizvodi:
Kuhanje pilava sa šampinjonima:
Gljive i meso dobro koegzistiraju u ovom jelu. Ako pravite pilav s povrćem, gljivama i mesom, onda nema ništa bolje od kombinacije gljiva i govedine. Ovaj pilav se zove hrvatski, a kuhati ga je prilično jednostavno, ne oduzima puno vremena.
Za jednu veliku zdjelu dobre basmati riže dugog zrna pripremit ćemo:
Pilav s gljivama lisičarkama ispada vrlo ukusan, mirisan - njegov je recept jednostavan i pristupačan.
Ovo jelo priprema se s lukom, mrkvom, ponekad se za promjenu dodaju svježe rajčice. Evo kako izgleda recept korak po korak uz fotografiju.
Kao što vidite, recept za izradu pilava od gljiva može biti jednostavan i kompliciran. Glavna stvar su kvalitetni proizvodi, malo znanja o tehnologiji kuhanja, malo vremena i marljivosti.
Ako postoji želja za diverzifikacijom dnevnog jelovnika, predlažem kuhanje pilava, ali ne običnog, već s gljivama. Jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće, unatoč nedostatku mesa. Vegetarijanci, kao i postici, cijenit će ovaj pilav. Ako ne pripadate nijednoj od ovih kategorija - samo skuhajte ovo jelo i uživajte u njegovom nevjerojatnom okusu. Preporučam!
Za pripremu pilava s šampinjonima pripremite potrebni set sastojaka.
Gljive temeljito operite ili očistite. Zatim narežite na debele ploče i stavite u posudu u kojoj ćete kuhati pilav, u mom slučaju to je tava od lijevanog željeza. Ako imate male gljive, možete ih ostaviti cijele.
Pržite gljive u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Isprva će se isticati dosta tekućine, ali kada ona ispari, počet će proces prženja.
Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu.
Pirjajte povrće 5-7 minuta dok ne omekša, povremeno miješajući. Posolite sadržaj posude, pospite začinima i dobro promiješajte.
Rižu isperite hladnom vodom i stavite na sito da se riješi nepotrebne tekućine. Zatim u ravnomjernom sloju, na gljive, rasporedite pripremljenu rižu. U sredinu stavite tri ili više češnja češnjaka.
Napunite vrućom vodom tako da se digne 1,5 cm iznad razine žitarica, nemojte miješati slojeve.
Zakuhajte sadržaj posude, poklopite i kuhajte dok se riža ne skuha, oko 25 do 30 minuta.
Ukusni, mirisni pilav s šampinjonima je spreman.
Pustite da se malo prokuha pod zatvorenim poklopcem, zatim lagano promiješajte i poslužite.
Uživajte u jelu!
Možda će netko, čuvši naziv jela - pilav s gljivama, napraviti nezadovoljnu grimasu. Doista, za mnoge ovo orijentalno jelo mora nužno biti s mesom. Međutim, ne kuha se uvijek s janjetinom, kao što je to uobičajeno na Kavkazu, već se s užitkom jede među prijateljima.
Ispostavilo se da je kuhanje široko polje za kreativnost, gdje se svako kršenje tradicije pozdravlja od strane zahvalnih ljudi. Zamijenite li meso gljivama, dobivate izvrsno i zdravo jelo koje ni na koji način nije inferiorno u odnosu na klasičnu verziju. Kako kuhati pilav s gljivama? Prilično jednostavno ako slijedite provjerene recepte.
Ništa nije ugodnije od razbijanja prastare tradicije kuhanja određenih namirnica. Uostalom, nitko nikada nije zabranio kuhati pilav bez mesa, posebno zamijeniti ga gljivama. Ovo jelo će cijeniti ljubitelji nemasne i dijetalne hrane. Kao i oni koji se stalno bore s viškom kilograma.
Tradicionalni recept za niskokalorično jelo sastoji se od proizvoda:
Ako se šumske gljive uzimaju za pilav, prvo se moraju kuhati u slanoj vodi. Inače, jedenje može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Kada su sastojci spremni, počnite kuhati pilav s gljivama na klasičan način:
Praksa pokazuje da je za pilav bolje koristiti rižu dugog zrna, jer daje manje ljepljive tvari. Kao rezultat toga, pilav će ispasti mrvljiv, što se mnogima sviđa.
Pilav se poslužuje vruć, prethodno ukrašen peršinom ili koprom. Tko bi odbio mirisno jelo pripremljeno s ljubavlju? Jedva da ih ima.
Zbog užurbanog tempa života, mnogi ljudi pokušavaju kuhati hranu brzo i učinkovito. Da bi to učinili, koriste prikladne recepte koji uključuju jednostavne proizvode. Kuhana ili pirjana riža s gljivama izvrsno je rješenje problema. Jelo se priprema brzo, sadrži korisne elemente i prikladno je za svaku prehranu.
Najbolje je kuhati takvo jelo u dubokoj tavi ili loncu.
Recept za rižu od gljiva sadrži sastojke:
Gljive se prelije hladnom vodom i ostavi 5 minuta. Za to vrijeme, preostalo tlo će postati kiselo i taložiti se na dno posude. Voda se ocijedi, a gljive operu pod slavinom. Položite na stol da se osuši.
U tavu se ulije biljna mast i u njoj se prži sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Zatim u tavu bacite gljive i mrkvu. Pirjajte na srednjoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. 
Dok su gljive pržene, riža se dobro opere i prelije kipućom vodom kako bi mogla nabubriti. Ova metoda skraćuje vrijeme kuhanja. 
Riža i sol dodaju se u posudu s gljivama, mrkvom i lukom. Sve dobro izmiješajte da se povrće ravnomjerno rasporedi po žitaricama. Zakuhajte, dodajte vodu da potpuno prekrije žitarice. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. 
Da bi jelo bilo mrvljivo, ne možete ga ometati tijekom procesa kuhanja. Dovoljno je to učiniti jednom na samom početku.
Začini se dodaju riži 5 minuta prije kuhanja. Izvrsna opcija su češnjak i papar (za ljubitelje začinjene hrane). Za zelje se bira - tradicionalni peršin odn
Jela od riže prisutna su u gotovo svim svjetskim kuhinjama, u raznim jelima – od salata i kruha do toplih jela. Riža je također izvrsna za nemasna jela, pa će recept za pilav s gljivama biti zanimljiv onima koji prate svoju prehranu i poste. Iako želim napomenuti da je ovo ukusno jelo teško nazvati posnim – zbog neopisive arome i okusa!
*Kuharov savjet
Ako koristimo svježe šumske gljive, tada ih čistimo od onečišćenja tupim nožem, odrežemo oštećena područja i obrišemo šešire vlažnom platnenom salvetom. Isperite pod mlazom vode i kuhajte 20 minuta. Nakon hlađenja izrezati na komade i pržiti.
Ako u receptu koristimo šampinjone, onda ih ne morate kuhati - samo ih pržite u loncu do zlatne boje.
Svježe gljive se ne smiju namakati u vodi, jer one aktivno upijaju vodu i postaju vodenaste okusa, a ne tako aromatične.
Uživajte u jelu!
* Kuharov savjet
Krhkost i izgled svakog jela od rižinog zrna ovisi prvenstveno o kvaliteti riže. Zrna riže trebaju biti cijela, bez bijelih mrlja. I ne zaboravite da će višak vode hranu učiniti viskoznom i nejestivom!
Budući da je pilav s gljivama posno jelo, bilo bi ga vrlo prikladno obogatiti prikladnim dodacima:
Suhe šljive
Suhe šljive će ovom jelu dati pikantnu kiselost i slatkoću. Osušene bobice oslobodimo od koštice (ako ih ima) i cijele dodamo gljivama s povrćem.
Kišmiš
Kishmish je sorta grožđa s vrlo malim košticama (sjemenkama). Stoga se često suši i suši za daljnju upotrebu u kuhanju. Jela od gljiva fantastičan su spoj okusa i mirisa!
Bilo koji dodatak voću i povrću po vašem izboru
I iako pilav s gljivama nije baš tradicionalno jelo srednjoazijske kuhinje, recept možete izmijeniti za 15 minuta dodavanjem komadića mesa - govedine ili janjetine - u recept. Samo popržite meso narezano na komade i pomiješajte s povrćem. Jednostavno je i ukusno!
Tradicionalno, pilav se kuha s mesom. Međutim, zahvaljujući korištenju određenih sastojaka, može se eliminirati uz zadržavanje izvrsnog okusa. Pilav s gljivama je hranjivo i aromatično jelo s nježnim notama.
Klasični pilav uključuje korištenje mesa, čiji je okus savršeno nadopunjen notama gljiva.
Riža - 200 g;
svinjska pulpa - 350 g;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
češnjak - 2 češnja;
gljive - 300 g;
biljno ulje - za prženje;
sol i začini za pilav.
1. Od opranog i osušenog mesa pripremaju se kocke.
2. Luk i mrkva se nasjeckaju po želji.
3. Gljive su izrezane na velike kriške.
4. Kocke mesa se prže u kotlu na ulju.
5. Kada svinjetina dobije zlatno smeđu boju, pripremljeno povrće se šalje u kotao.
6. Nakon 5 minuta polažu se gljive, sadržaj se pomiješa sa solju i začinima.
7. Na prženu masu polaže se oprana riža koja se prelije vodom.
8. Jelo se pirja u zatvorenom kotlu na laganoj vatri do kuhanja.
Mirisni pilav bez mesa diverzificira vegetarijanski jelovnik prekrasnom kombinacijom riže i gljiva.
200 g riže;
100 g mrkve i luka;
250 g gljiva;
glavica češnjaka;
začini, sol i biljno ulje.
1. Povrće, gljive se očiste, operu.
2. Povrće se reže na kockice, koje se zajedno sa solju prže oko 5-7 minuta.
3. Gljive su izrezane na velike kriške, koje su položene s povrćem.
4. Nakon 2 minute, riža se ulije u tavu, nakon čega se sve pomiješa i napuni vodom.
5. Pirjajte pilav na srednjoj vatri.
6. Nakon što upije tekućinu, dublju tavu pokrijte poklopcem i stavite na hladan plamenik 30-35 minuta.
Pilav s gljivama u laganom kuhalu zauzima vodeću poziciju u jelovniku pobornika pravilne prehrane.
300 g riže;
ista količina šampinjona;
žarulja;
1 mrkva;
1,5 glavice češnjaka;
suncokretovo ulje, sol i začini (žutika, zira i drugi).
1. Povrće i gljive se nasjeckaju na proizvoljne ploške prema procjeni kuhara.
2. Luk se pirja na tavi.
3. Nakon što je povrće steklo prozirnost, dodaje mu se sjeckani korijen korijena.
4. Gljive su poslagane posljednje.
5. Nakon 5 minuta preljev se zgnječi sa solju i začinima, a zatim se u njega stave cijeli režnjevi češnjaka.
6. Nakon spremnosti, povrće s gljivama polaže se u zdjelu za više kuhala.
7. Po dresingu se rasporedi riža koja se nalije vodom.
8. Drugi dio riže je kuhan prije zvučnog signala u načinu "Pilaf".
Izvorna varijacija kuhanja pilava od bisernog ječma. Da biste dovršili recept, morate kupiti:
200 g bisernog ječma;
150 g gljiva;
2 glavice luka;
1 mrkva;
suncokretovo ulje;
sol i začini.
1. Biserni ječam se kuha do polugotovog stanja.
2. Oguljeni luk se nareže na tanke kolutiće, koje se prži u kotlu na zagrijanom suncokretovom ulju.
3. Mrkva se utrlja i doda na prozirni luk.
4. Gljive se kuhaju 2 minute i šalju na povrće.
5. Nakon 10 minuta griz se rasporedi po posoljenom povrću i gljivama.
6. Sadržaj kotlića se napuni vodom, koja se posoli i začini.
7. Izvorni pilav pirja se 30-40 minuta u zatvorenoj posudi.
300 g fileta;
dvostruko više gljiva;
120 g riže kuhane na pari;
žarulje;
1 mrkva;
biljno ulje;
začinsko bilje, sol i začini.
1. Meso se reže na kockice, koje se prže zajedno s kolutićima luka i pločama od gljiva.
2. Korijen se utrlja na srednjem grateru.
3. Kada meso dobije zlatnu koricu, u tepsiju se izlažu strugotine od mrkve.
4. Sadržaj se prekuha 5 minuta i prelije rižom.
5. Pilaf se miješa i nakon 2 minute napuni vodom.
6. Ukusno jelo pirja se pod zatvorenim poklopcem 20 minuta.
7. Na tanjurima se pilav zgnječi nasjeckanim začinskim biljem.
350 g šampinjona;
300 g svinjetine;
2 žarulje;
2 mrkve;
200 g riže;
začini, sol i suncokretovo ulje.
1. Svinjsko meso se opere, nareže na komade, koje se posoli, začini i prži na zagrijanom suncokretovom ulju.
2. U drugoj dubokoj tavi na suncokretovom ulju prže se tanjuri s gljivama.
3. Kada gljive porumene, šalju im se poluprstenovi luka i čips od mrkve.
4. Nakon što je povrće omekšalo, na njega se polaže meso i oprana riža.
5. Sadržaj se napuni vodom, posoli i popapri po ukusu.
6. Pilaf se pirja na srednjoj vatri s otvorenim poklopcem.
7. Kada sva tekućina ispari, posuda se vadi s tanjura i infundira u zatvorenoj posudi oko 15 minuta.
Riža - 350 g;
luk - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
češnjak - 2 glave;
gljive - 200 g;
slatka paprika - 2 kom .;
sol i začini za pilav.
1. Oguljeni luk se reže na pola prstena, mrkva i paprika - na trakice, gljive - na velike kriške.
2. Paprike i gljive se posole i prže 5 minuta.
3. U drugoj tavi pirjaju se luk i mrkva 7 minuta, na koje se nakon navedenog vremena izlažu riža i cijeli češnjak.
4. Riža s povrćem prelije se s 500 ml vode, posoli, začini.
5. Nakon vrenja, jelo se kuha pod zatvorenim poklopcem oko 25 minuta na laganoj vatri.
6. Na kraju se u pilav izlažu paprike s gljivama.
7. Jelo se pomiješa i položi na tanjure.
Tako iz jednostavnog seta hrane možete jednostavno pripremiti hranjivo i ukusno jelo nenadmašne arome i pikantnog okusa.
