A Salo egy sokoldalú termék, amely előételként és főételként egyaránt használható. Ennek a terméknek több fajtája is létezik, de sokan szeretik a füstölt disznózsírt. A forró füstölt szalonna egyébként otthon is könnyen elkészíthető.
A disznózsír füstöléséhez leggyakrabban húsrétegű és meglehetősen vastag zsírrétegű darabokat választanak ki. Célszerű a malac hasából darabokat szedni, mert ott puhább a zsír. Főzéskor nagyon fontos nem maga a dohányzási folyamat, hanem A helyes út sózott zsír.
A zsír sózásának két módja van:
A víz nélküli száraz módszer meglehetősen hosszadalmas, és egy jó sózáshoz legalább két hét kell ahhoz, hogy a disznózsír elegendő sót és fűszereket felszívjon. Leggyakrabban a disznózsírt szívesebben sózzák a pácba, mivel az egyenletesen szívja fel az összes szükséges levet és sokkal jobban kisózza. A sertészsírt 10-15 cm hosszú és körülbelül 5-6 cm széles csíkokra kell vágni - az ilyen méretek miatt kényelmes egy serpenyőbe tenni.
Fontos megjegyezni, hogy a füstölő disznózsír sóoldat elkészítésének módja annak ízétől és szerkezetétől függ. A pác elkészítéséhez műanyag edényre és vasserpenyőre lesz szüksége.
A disznózsír füstölésére a cseresznyéből, almafából és égerből származó forgács vagy fűrészpor a legalkalmasabb. Annak érdekében, hogy a fűrészpor elegendő füstöt bocsáthasson ki, vízzel meg kell nedvesíteni, de nem túl bőségesen, különben teljesen megszűnik a parázslás.
A dohányzáshoz két módszert alkalmaznak:
Melegen füstölt – több gyors út, csak a fűtés időtartamában és hőmérsékletében tér el a hidegtől.
A forró füstölt sertészsír elkészítésekor a hőmérsékletnek folyamatosan stabilnak kell lennie, azaz 1 órán keresztül nem szabad csökkennie, emelkednie. Ezalatt a zsír kellően elfüstölődik, és élénksárga kéreg borítja. A felhasznált fűszerek mennyiségétől és a pác típusától függően a zsír színe változhat.
A hidegen füstölgő disznózsír több időt és erőfeszítést igényel. 4 kg zsír elkészítése legalább egy napig tarthat. A szalonna hideg füstölésének folyamatát 15 fokon kell elkezdeni, fokozatosan 20 fokra emelve a hőmérsékletet. A főzés utolsó szakaszában a dohányzószekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 25 foknak kell lennie.
A zsír hideg füstölésének időtartamának megvannak az előnyei:
A hideg dohányzás egyetlen hátránya a zsírromlás nagy valószínűsége. Hidegen füstölve a disznózsírt 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mivel a rossz hőkezelés miatt hosszú távú tárolása lehetetlen.
Egyes háziasszonyok nem zavarják a füstölőház létrehozását, és disznózsírt főznek egy közönséges otthoni sütőben. A füstölt szalonna otthoni sütőben történő elkészítéséhez sütőhüvelyre van szüksége.
Egyes háziasszonyok folyékony füstöt adnak a zsírhoz, hogy ízt és színt adjanak.
A füstölő sertészsír tapasztalt mestereinek azt tanácsoljuk, hogy emlékezzenek számos követelményre:
Nem mindegy, milyen melegen vagy hidegen készítjük el a disznózsírt. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása és a sózás. Bármilyen dohányzási módszerrel a disznózsír ízletes és lédús lesz, ha betartja a fenti tippeket.
a LadySpecial.ru anyagok alapján
2015-10-14T16:20:34+00:00 adminsaláták és előételekhúsételek, saláták és előételekA Salo egy sokoldalú termék, amely előételként és főételként egyaránt használható. Ennek a terméknek több fajtája is létezik, de sokan szeretik a füstölt disznózsírt. A forró füstölt szalonna egyébként otthon is könnyen elkészíthető. Zsír előkészítése forró dohányzáshoz: a sózás megválasztása és módja Leggyakrabban ...
[e-mail védett] Administrator Feast-onlineA füstölt disznózsír egyedülálló termék. Az asztalra tálalható más ételekkel kombinálva és önálló snackként is. A dohányzás után a termék csodálatos ízt és aromát kap, amelyet kevesen hagyhatnak közömbösen. Annak ellenére, hogy a dohányzás nehéz folyamat, amely sok időt vesz igénybe, az ilyen finomságokat otthon is elkészítheti drága felszerelés nélkül.
Hosszú füstölési eljárás után a zsír hihetetlen aromát és ízt kap, mintha „füsttel” telítené.
A végtermék ízének minősége közvetlenül függ:
Tudtad? Oroszországban a dohányzás nagyon népszerű volt. Csak speciális füstölők akkoriban nem léteztek, ezért feketére melegített fürdőket használtak, a tűzhely közelében horgokra akasztották a húst (vagy halat).
Természetesen mielőtt dohányozni kezdesz, választani kell kényelmes módja, amelyből csak kettő van: hideg és meleg. Fontos megjegyezni, hogy pontosan be kell tartania az összes utasítást, mert a termék nagyon finom és könnyen elrontható.
A hideg dohányzás ideális azok számára, akik könnyebb terméket szeretnének, elvégre a hideg dohányzás eredménye kevésbé zsíros, mint a meleg. Ez a módszer speciális füstölőt igényel.
Itt vannak nehézségek, nevezetesen, a főzési folyamat nagyon hosszú és több szakaszból áll. A füstölési folyamat megkezdése előtt az alapanyagokat 2-3 hétig sózni kell. Ehhez dörzsölje be fűszerekkel és sóval, és küldje el a hűtőszekrénybe. A szükséges idő letelte után a munkadarabot kivesszük, és késsel eltávolítjuk a sót és a fűszereket.
A nyersanyagokkal végzett manipulációk elvégzése után a gyümölcsfák forgácsát be kell tölteni a füstölőbe, és a nyersanyagokat a dohányzó dobozba kell felakasztani. Az egész folyamat további 2-3 napot vesz igénybe.
Fontos! Sliver szükségesrendszeresenadd hozzá. Ellenkező esetben a termék egyenetlenül füstöl.
A forró dohányzás kevésbé időigényes folyamat. Az alapanyagok sózása is szükséges előtte, de legfeljebb egy napig. Az eljárás ugyanaz, mint hidegen: a munkadarabot fűszerekkel, sóval, fokhagymával bedörzsöljük, és egy napig (kevesebb, de legalább 8 óráig) hűtőszekrényben hagyjuk. Ezen idő elteltével mindent eltávolítunk egy késsel.
A nyersanyagok füstölése egy speciális füstölőházban történik, amely közvetlenül a láng felett található.. A lerakás előtt a terméket apró darabokra kell vágni, kis tüzet gyújtani (gyümölcsfák segítségével), szalonnás füstölőt kell a tűz fölé helyezni, és 30 percig vagy egy óráig kell hagyni, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Fontos, hogy szemmel tartsuk a tüzet, a tűz ne legyen túl nagy, különben a munkadarab egyszerűen kiéghet.
Miután a terméket eltávolították a füstölőből, és egy tányérra helyezték.
Fontos! A forró füstölt terméket használat előtt teljesen le kell hűteni. A hideg előétel gazdagabb ízű.
Füstölési módtól függetlenül nagy szerepe van a megfelelő alapanyag megválasztásának, hiszen ez az egyetlen alapanyag, és természetesen annak előkészítése a későbbi füstölésre.
Salo- a termék egyszerű, de könnyen összetéveszthető benne. A terméknek olyannak kell lennie fehér szín, kis húsréteggel (így még finomabb lesz az eredmény). A legjobb rész a szegy.
Olvassa el a sertés levágásának és levágásának folyamatait is.
Közvetlenül füstölés előtt a munkadarabot megfelelően elő kell készíteni, nevezetesen meg kell sózni,és a füstölés módjától függően bizonyos ideig hagyjuk az alapanyagokat.
A száraz módszer a legegyszerűbb a disznózsír sózására, de a végeredmény semmivel sem rosszabb, mint a legfinomabb pác utáni termékek.
Az ilyen sózáshoz be kell venni só, bors, száraz mustár, fokhagyma ízlés szerint (bármilyen fűszert használhat), és alaposan dörzsölje be a szalonnát minden oldalról, erőteljesen dörzsölve, hogy a termék jobban érintkezzen a fűszerekkel. A zsírt ebben a formában kell hagyni egy napig meleg dohányzás esetén és egy-két hétig, ha hideg opciót választanak.
A folyékony sózási módszer szokatlanul fűszeres ízt ad a disznózsírnak, és nincs semmi nehéz a pác elkészítésében. Fontos, hogy a száraz hozzávalók ugyanazok maradjanak (só, fűszerek, fokhagyma), de szójaszószba vagy más hagyományos folyadékba keverjük. A terméket teljesen bedörzsöljük páccal, és az impregnáláshoz szükséges időtartamra hűtőszekrénybe helyezzük.
Tudtad? A tengerhez hozzáférő népek a tengervizet használták pácként, és Skandináviában még ma is áztatnak benne bizonyos halfajtákat.
Tehát a terméket kiválasztják és elkészítik, meghatározzák a dohányzás módját, és ideje elkezdeni a főzést.
Forró füstölőben történő főzés után finom, finom zsírt kapunk.
Füstölőként használhat egy megvásárolt "speciális grillt" vagy készítse el saját kezével rögtönzött eszközökből (régi grill, rostélyos edények stb.).
A zsiradék sózás utáni megtisztítása után előkészített hidegfüstölőbe (20-30 fok) kell tenni 2-3 napra, mérettől és füstölt termékek preferenciájától függően. Ha a termék megbarnult, akkor teljesen készen áll, és az asztalra tálalható.
Videó: hidegen füstölt disznózsír recept
Ez a módszer előkészített alapanyagokat igényel(legalább egy nap fűszerekben vagy pácban) tedd egy hőálló edénybe, és küldd a sütőbe, 120-130 fokra melegítve. A készenlétet a jellegzetes fűszeres illat és a füstölt megjelenés határozza meg.
Videó: hogyan lehet zsírt füstölni a sütőben
A sertészsír üstben való elkészítéséhez szükségünk van:
Tehát minden hozzávaló készen áll, kezdjük el a főzést.
Leírás
A forrón füstölt disznózsír egy finom előétel, amelyet akár az ünnepi asztalra is könnyedén tálalhatunk. Az étel szokatlanul illatos és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, kellemes ízű és finom lédús állagú. Az otthoni főzéshez hordozható dohányzóra lesz szüksége.
Annak érdekében, hogy az előétel finom legyen, a füstölés előtt a zsírt önmagában meg kell sózni. A disznózsír otthoni sózása nagyon egyszerű feladat, amely a sóoldat megfelelő előkészítéséből áll. Ehhez a sóoldat a legalkalmasabb - koncentrált sóoldat. Elkészítése nagyon egyszerű, csak egy marék sót adunk hozzá hideg víz, majd ráöntjük a darabokra vágott szalonnára.
Sok hostess nem tudja eldönteni, melyik disznózsír finomabb: melegen vagy hidegen füstölt? Ebből az alkalomból csak annyit mondhatunk, hogy mindkét étel nagyon ízletesnek bizonyul, és némi eltéréssel, de a forró füstölt disznózsír lédúsabb és gazdagabb ízű.
Elég nehéz disznózsírt szívni egy lakásban, mivel erre a célra a legjobb nyílt tüzet használni, ami ellentétes a beltéri szabályokkal. tűzbiztonság. Jobb az udvaron tüzet rakni, és a friss levegőn szalonnát, húst, halat vagy bármilyen más ételt füstölni.
A zsír megfelelő dohányzásához szüksége van fűrészpor. A legjobb, ha égerforgácsot veszünk, mivel ez lehetővé teszi, hogy a disznózsírt kellemes fás aromával telítse. Ami azt az időt illeti, ameddig szükséges ezt az eljárást elvégezni, az otthoni szalonnaszívás átlagosan legfeljebb két órát vesz igénybe.
Miután a terméket sós lében vagy pácban érlelve meleg füstölésre előkészítették, nagyon fontos tudni, hogy a kész zsír eltarthatósági ideje korlátozott, ami nem haladja meg a két hetet. Ha tartasz benne uzsonnát mélyhűtő, a tárolási idő kissé megnőhet, de a termék íze idővel kevésbé intenzív lesz.
Annak érdekében, hogy a zsírt gyorsan és ízletesen füstölhesse otthon a forró füstöléssel, előzetesen elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt, valamint fel kell fegyvereznie magát receptünkkel. lépésről lépésre fotók, amely részletesen elmondja ennek az eljárásnak a titkait. Kezdjük azonnal.
Hozzávalók
Felelősségteljesen közelítse meg a dohányzáshoz szükséges zsír kiválasztását. Olyan terméket kell venni, amelynek húserezete sötét rózsaszín, majdnem lila színű, maga a zsír pedig fehér vagy halvány krémszínű. Az illatnak kellemesnek kell lennie, idegen kellemetlen szagok szennyeződései nélkül..
Miután elkészített egy étvágygerjesztő szalonnadarabot, le kell öblíteni, papírszalvétával szárítani, majd fel kell tenni vágódeszkaés elég széles darabokra vágjuk. Ez a termék dohányzás előtti sózási folyamatának egyszerűsítése érdekében történik..
Sózáshoz jobb egy műanyag és mély edényt választani, amelybe az összes elkészített disznózsír elfér. A megfelelő edény kiválasztása után a lehető legszorosabban helyezze bele az összetevőket, de ne töltse fel a tetejére, mert helyet kell hagynia a sóoldatnak.
Most sóoldatot kell főznie. Jobb ezt egy mély, nem zománcozott fémtálban megtenni. Öntsön vizet a serpenyőbe, ivóvizet és csapvizet is használhat. Ezután mérje meg a szükséges sómennyiséget, és adja hozzá a vízhez. Az optimális mennyiség száz gramm.
Keverje el a sót a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá egy kis szárított fokhagymát a vízhez, hogy a zsírnak ideje legyen átitatni az illatát a sózás során.
A friss fokhagyma is hasznos, ezért hámozzon meg néhány gerezdet, és a folyadékot alaposan keverje hozzá erős sóoldathoz.
A sóoldat elkészítése után töltse fel zsírral egy edénybe úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje az összes összetevőt, és a termék egyetlen része sem kerüljön az oldaton kívülre. A disznózsír sóoldattal való felöntése után zárja le a tartályt fedéllel, és küldje el egy hétig a hűtőszekrénybe infundálni.
Hét nap elteltével távolítsa el a zsírt az oldatból.Észreveheti, hogy a húserek észrevehetően halványabbak, de nem szabad megijedni. Ez csak a sóoldat hatása. Vegyen egy tiszta, száraz rongyot, és törölje szárazra a szalonnadarabokat, miközben külön edénybe helyezi őket.
Vegye ki a dohányzót, ellenőrizze, hogy tiszta-e, majd tegyen fűrészport az aljára. Ezután tegye a zsírt a rostélyra, zárja le a füstölő fedelét, és tegye tűzre. Jó időjárási körülmények között az ilyen zsírt egy kicsit füstölni fogják több mint egy óra. A legrosszabb esetben mindez két órát vesz igénybe, nem több.
Amikor az előétel ilyen árnyalatot kap, amint az a képen látható, leveheti a füstölőt a tűzről, és hagyja kihűlni a forró füstölt disznózsírt. Ezzel befejeződik az illatos finom étel elkészítésének folyamata. Élvezettel kényeztetheti magát az így kapott finomsággal és megvendégelheti családját, barátait.
A füstölt disznózsír nagyszerű előétel és egyszerű étel dohányzási készségeinek gyakorlásához vagy új dohányzók kipróbálásához. Melegen és hidegen is elkészíthető. A disznózsír gazdag ízét könnyű gazdagítani különféle fűszerek hozzáadásával: fűszerek, gyógynövények.
Ez a termék ízletes és biztonságos lesz, a hőmérséklet és a feldolgozási idő megválasztásában elkövetett kisebb hibák ellenére. De a kész étel eltarthatósága közvetlenül függ a dohányzásra fordított időtől.
Lehetetlen előre megmondani, hogy a zsír pontosan mikor volt a füstölőben. Ez függ a füst hőmérsékletétől, a darabok méretétől, a húscsíkok jelenlététől. De a sertészsír füstölőben való főzéséhez minimális óraszám szükséges. Koncentrálj rá, de a saját ízlésed vezérelje.
A disznózsír hideg füstölése hosszadalmas folyamat. Egy hétig is eltarthat. De még a vékony hideg füstben főtt ételeket is a hűtőszekrényben tárolják egy hónaptól egy évig. A fagyasztóban a zsír eltarthatósága még hosszabb.
A forró dohányzás több órát vesz igénybe. A feldolgozás 40-100 fokos hőmérsékleten történik. A melegen füstölt disznózsír annyi ideig eláll a hűtőben, mint a főtt zsír: maximum 2-4 hónapig, de általában sokkal kevesebb ideig.
A melegen füstölt füstölőben 20 perctől két napig kell a disznózsírt füstölnie. Az idő a darabok méretétől és az előkezeléstől függ. Ha a vékony szeleteket 3 napig sózzuk, majd két napig szárítjuk, 20 perc alatt elkészül a füstölőben.
40-60 fokos füsthőmérsékleten az enyhén sózott szalonna füstölése egy órától egy napig tart. Ezután a füstölt disznózsírt felforralhatjuk, vagy hagyhatjuk kihűlni és érni. Ahhoz, hogy egy étel azonnali fogyasztásra kész legyen, 80-100 fokos hőmérsékleten kell füstölnie.
Ha hosszú szavatossági idejű terméket szeretne kapni, akkor a disznózsírt hidegen füstölt füstölőben, 20-25 fokos hőmérsékleten kell füstölnie. A nem vastag, 5 cm hosszú darabokat legalább 2-4 napig füstöljük. A nagy szalonna főzése akár egy hétig is eltarthat.
Ez nem jelenti azt, hogy folyamatosan fenn kell tartania a füst pontos hőmérsékletét. A hidegen füstölt disznózsírt csak nappal lehet füstölni, éjszaka pedig hagyni szellőzni és érni. A lényeg az, hogy a teljes füstfeldolgozási idő több mint 48 óra, különben a zsír nyersen marad benne.
A hidegfüstölés évszázados módszere a húskészítmények, köztük a disznózsír feldolgozásának. A kész étel akár egy évig is eltartható a hűtőszekrényben, a fagyasztóban pedig egyáltalán nincs időkorlát.
A zsír állapotát rendszeresen ellenőrizni kell: a darab legyen tapintásra száraz, egyenletes színű, kékes foltok nélkül, ne legyen idegen szaga, kivéve a zsírt és a fűszereket. Ha a disznózsír megcsúszott vagy penészgomba jelentkezett, jobb, ha azonnal kidobunk egy darabot, amíg a romlott disznózsír meg nem fertőzi a szomszédos füstölt darabokat.
A Salo, különösen a hidegen füstölt, szerény termék. Főzés után legalább egy napig hagyni kell szellőzni és hűlni. Ezután papírba csomagolva a padlásra akaszthatjuk 5-8 fokos hőmérsékleten. A pincében nem lehet füstölt szalonnát tárolni. A zsírnak jó szellőzésű, napfénytől védett helyiségben kell lennie.
Nyáron a sertészsírt jobb hűtőszekrényben tárolni. A darabokat egy edénybe kell hajtani, hogy ne illeszkedjenek szorosan egymáshoz. Fedje le a tartályt egy ruhával. Hetente ellenőrizze és forgassa a darabokat.
A forrón főzött füstölt disznózsír ízletes, de rövid életű. A forró füstölés csak rövid ideig hosszabbítja meg az elősózott disznózsír eltarthatóságát. A dohányzási feltételek megszegése esetén a disznózsír még egy hét múlva is romolhat.
Vékony szelet füstölt szalonna - asztali dísz
A recept teljes betartásával az edényt egy-három hónapig hűtőszekrényben tárolják. Ha füstölt húst kíván tárolni a szobahőmérséklet, jobb zsírt enni 2 hétig. A fagyasztóban -18-on a füstölt disznózsír több évig is eltartható.
A melegen vagy hidegen füstölt disznózsír megfelelő fogás a dohányzási készségek gyakorlására. Nem igényel nehéz körülmények tárolását, és az élelmiszerre való alkalmasságot egy darab szalonnára nézve könnyű meghatározni. Ez az étel tökéletes dekorációnak. ünnepi asztalés a napi étkezés.
A füstölt disznózsír érdekes termék, mindennapi használatra és ünnepi lakomákra egyaránt alkalmas. Jól illik sült, főtt krumplihoz, mindenféle savanyúsághoz. A szendvicseket gyakran zsírral készítik, vagy egyszerűen önálló ételként fogyasztják.
Az otthoni disznózsír füstölése mindig is népszerű volt az ilyen finomságok szerelmesei körében. Könnyű zsírt szívni. Csak egy kis időbe telik otthoni füstölő plusz a megfelelő recept. Fontolgat különböző változatok hogyan kell füstölni a disznózsírt, beleértve a két fő módszert - hideg és meleg módszert.
A Salo egy viszonylag magas kalóriatartalmú termék. Természetesen ésszerű arányban történő használatának előnyei, valamint túlzott kárai is vannak. Az ajánlott napi adag 50-60 gramm.
A sertészsír gazdag C-, B-, A-, E-, D- és PP-vitaminban. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek, mint a foszfor, nátrium, magnézium, kálium, kalcium, vas, cink. Rendszeres használatával az agyi tevékenység stabilizálódik, az immunitás javul. Rendkívül hasznos a máj és a gyomor-bél traktus normál működéséhez.
100 g füstölt disznózsírban a következők találhatók:
A termék átlagos kalóriatartalma 815 kcal.
Mielőtt a főzésre gondolna, válasszon egy jó disznózsírt a füstöléshez.
Célszerű egy tetszetős szegydarabot választani jelentős húsréteggel és megfelelő zsírréteggel
A darabok ideális vastagsága 3-5 cm, szélességben általában 5-7 cm-es lapokra vágják, ilyen előkészítés után a szalonnát meg kell mosni, majd füstölés előtt előkészíteni a további feldolgozásra.
Kis mennyiségű nyersanyaggal bármilyen fémtartályt (régi vödröt vagy serpenyőt) használhat.
A megfelelőbb otthoni melegfüstöléshez iparilag gyártott disznózsírfüstölő kívánatos.
Szükség lesz még faforgácsra, fűrészporra és megfelelő rácsra.
A szalonna füstölőházban hidegen történő füstölése sokkal több időt, felszerelést és erőfeszítést igényel. A feltételekhez bérház ez a módszer nem túl sikeres.
Itt a lelkes dohányosok között már régóta egyértelmű konszenzus alakult ki.
A sertészsírt jobb füstölőházban füstölni forgács, faforgács és gyümölcsfák fűrészpor felhasználásával
A füstflóra másik kedvence az éger. Gallyakat, borókabogyót is szívesen látunk.
Miután a szalonnát megmostuk és megfelelő méretű darabokra vágtuk, elkezdhetjük sózni. Ehhez készítse elő a só és a fűszerek keverékét. Általában 120-150 g durva sót, néhány babérlevelet, egy kicsit préselve vagy apróra vágott fokhagymát veszünk egy kilogramm zsírhoz. További népszerű fűszerek a koriander, a pirospaprika, a fekete bors, az édes paprika és mások.
Az elkészített szalonnadarabokat sózzuk meg ezzel a keverékkel: reszeljük le minden oldalukat, tegyük megfelelő edénybe, és tegyük félre egy hétre a hűtőbe.
Az egyenletes sózást a szalonnadarabok időnkénti eltolásával érhetjük el. Ezt követően meg kell tisztítani a sómaradványoktól, öblíteni és szárítani kell. Ez a klasszikus száraz sózási módszer lényege.
Ez a disznózsír elkészítési lehetőség, például forró füstölés előtt, akkor használható, ha gyors, egyenletesebb sóeloszlást kell elérni.
A sóoldathoz elegendő vizet melegítsen. Ezután adjunk hozzá sót, miközben rendszeresen keverjük. A kívánt koncentrációt a raw segítségével határozhatja meg tyúk tojás. Jó sós lében felúszik a víz felszínére.
Fokhagymagerezdeket, fekete borsot és egyéb fűszereket gyakran adnak a sós léhez. Itt a lényeg az, hogy ne sózzuk túl: túl tömény sós lében a szalonna húsrétegei kemények lesznek.
A zsírdarabokat teljesen meg kell fulladni. Ehhez használhatja az elnyomást. Ezt követően egy hétig hidegnek kell lennie.
A sózási idő letelte után a disznózsírt vízzel le kell mosni, meg kell tisztítani a felesleges sótól, és szalvétával vagy papírtörlővel szárítani kell. Ezután egy napra szellőző helyiségben akasztva tovább szárítható. A rovarok elleni védelmet egy szövet lombkorona felépítésével érik el.
1 liter vízre számítva szüksége lesz:
Tehát az elkészített disznózsírt sózzuk, a füstölőt előkészítjük a munkára, folytathatja a legérdekesebbet. Megfontoljuk a dohányzás receptjeit, kezdve a forró módszerrel.
Az első lépés az, hogy a készülék alját előre feltöltött fűrészporral vagy faforgáccsal kell feltölteni. Az üzemanyag mennyisége kizárólag a füstölőtér térfogatától függ.
A fa felett általában egy serpenyő található a zsír összegyűjtésére, amely elkerülhetetlenül kifolyik a szalonnából. Ha ez nem történik meg, a forró aljára hulló zsír égetett aromákkal rontja el az egész eredményt.
Az elkészített szalonnadarabokat a raklap fölé fektetik rácsra, vagy kampókkal felakasztják.
Jobb lesz, ha elegendő hely marad a szeletek között a szabad levegőáramláshoz. A füstölőt felül fedő fedi.
Ami a kérdéseket illeti - mennyi ideig és milyen hőmérsékleten megy végbe a teljes folyamat -, akkor a forró füstölést fél óra-egy óra hosszat végezzük 80-90 Celsius fokos füstölési hőmérsékleten. Optimális feltételek a disznózsír mindig helyes füstölése érdekében elhatározzák személyes tapasztalat néhány gyakorlat után.
A folyamat lejárta után másképp cselekszenek. Azonnal beszerezheted a kész füstölt húsokat és azonnal tálalhatod. A második lehetőség, amelyet ezen a területen ajánlanak a szakemberek, ha a dohányzót néhány órára zárva kell hagyni. Ezalatt az idő alatt a tehetetlenségi dohányzás folyamata tovább halványul.
Így vagy úgy, a kész szalonnát törölközőbe vagy ruhadarabba kell csomagolni, és hűtőben kell hagyni kihűlni. A füstölt disznózsírt általában hűtve fogyasztják.
A füstölt disznózsírt hidegen főzni nehezebb és időigényesebb. Beltéri körülményekhez dohányzó kamrára lesz szüksége.
A sertészsír ilyen módon történő elkészítéséhez először fel kell vágni és sózni a fent leírt módszerekkel.
Mosás és szárítás után a sózott szalonnát a füstölőkamrába helyezzük. Az eljárást legalább nyolc órán keresztül 35-40 Celsius fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. Bizonyos számú szeletet megdörzsölhetünk apróra vágott fokhagymával, csípős és édes pirospaprikával - nagyon finom lesz.
A kész füstölt szalonnát le kell hűteni friss levegő legalább egy nap. Így az aromák jobban eloszlanak a termék vastagságában.
Az ilyen szalonnát papírba csomagolva vagy légmentesen záródó edényben kell tárolni a hűtőszekrényben. Az eltarthatóságot a sózás és a füstölés ideje határozza meg.
A pszeudodohányzás népszerű változata. A sertés- és szalonnadarabokat alacsony lángon 30-40 percig főzzük speciális sós lében. Minden liter vízhez vegyünk 120 gramm sót és ugyanennyi folyékony füstkoncentrátumot. Az ízét javíthatja kedvenc fűszereivel. Az étvágygerjesztő arany színű színezéshez hagymahéjat adhatunk a sóoldathoz. Főzés után a sertészsírt huzatban kell szárítani.
Ennek eredményeként a folyékony füsttel kezelt szalonna füstölt ízt kap, amely füstös aromával párosul. Ezután már csak a felületét kell dörzsölni zúzott fokhagymával, és legalább egy napig hűtőszekrényben kell tartani.
Egyéb népszerű módszerek otthoni főzés füstölt disznózsír. Erre, ilyenre Készülékek mint a légsütő és a sütő.
