Salo adalah produk serbaguna yang dapat digunakan baik sebagai hidangan pembuka maupun hidangan utama. Ada beberapa jenis produk ini, tetapi banyak orang menyukai lemak babi asap. Ngomong-ngomong, bacon asap panas bisa dengan mudah disiapkan di rumah.
Paling sering, untuk merokok lemak babi, potongan dengan lapisan daging dan dengan lapisan lemak yang cukup tebal dipilih. Dianjurkan untuk mengambil potongan dari perut anak babi, karena lemaknya lebih lembut di sana. Saat memasak sangat penting belum proses merokok itu sendiri, tapi Jalan yang benar lemak asin.
Ada dua cara pengasinan lemak:
Cara kering tanpa air cukup lama, dan untuk pengasinan yang baik dibutuhkan setidaknya dua minggu agar lemak babi menyerap garam dan bumbu yang cukup. Paling sering, mereka lebih suka mengasinkan lemak babi dalam rendaman, karena lemak babi menyerap semua jus dan garam yang diperlukan secara merata dengan lebih baik. Lemak babi harus dipotong-potong dengan panjang 10-15 cm dan lebar sekitar 5-6 cm - karena dimensi seperti itu, akan lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam wajan.
Penting untuk dicatat bahwa bagaimana air garam untuk merokok lemak babi disiapkan tergantung pada rasa dan strukturnya. Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan wadah plastik dan wajan besi.
Untuk merokok lemak babi, keripik atau serbuk gergaji dari ceri, pohon apel, dan alder paling cocok. Agar serbuk gergaji mengeluarkan asap yang cukup, serbuk gergaji harus dibasahi dengan air, tetapi tidak terlalu banyak, jika tidak maka akan berhenti membara sepenuhnya.
Untuk merokok, dua metode digunakan:
Asap panas - lebih banyak cara cepat, berbeda dengan yang dingin hanya pada durasi pemanasan dan suhu.
Saat menyiapkan lemak babi asap panas, suhunya harus selalu stabil, yaitu tidak boleh turun atau naik selama 1 jam. Selama ini, lemak akan diasapi secukupnya dan ditutup dengan kerak kuning cerah. Bergantung pada jumlah bumbu yang digunakan dan jenis bumbunya, warna lemaknya bisa berbeda.
Lemak babi asap dingin membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Diperlukan setidaknya satu hari untuk menyiapkan 4 kg lemak. Proses pengasapan daging dingin harus dimulai dari 15 derajat, secara bertahap meningkatkan suhu hingga 20 derajat. Pada tahap terakhir pemasakan, suhu di dalam lemari pengasapan harus minimal 25 derajat.
Durasi merokok lemak dingin memiliki kelebihan:
Satu-satunya kelemahan merokok dingin adalah kemungkinan besar pembusukan lemak. Saat diasap dingin, lemak babi harus dimakan dalam 2-3 hari, karena penyimpanan jangka panjangnya tidak mungkin karena perlakuan panas yang buruk.
Beberapa ibu rumah tangga tidak repot membuat rumah asap dan memasak lemak babi di oven rumah biasa. Untuk membuat daging asap di rumah dengan oven, Anda membutuhkan selongsong pemanggang.
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asap cair ke lemak untuk memberi rasa dan warna.
Ahli merokok lemak babi yang berpengalaman disarankan untuk mengingat sejumlah persyaratan:
Tidak peduli seberapa panas atau dingin lemak babi itu disiapkan. Hal utama adalah memilih produk yang tepat dan melakukan pengasinan. Dengan metode pengasapan apa pun, lemak babi akan menjadi enak dan berair jika Anda mengikuti semua tip di atas.
oleh materi LadySpecial.ru
2015-10-14T16:20:34+00:00 adminsalad dan makanan pembukahidangan daging, salad, dan makanan pembukaSalo adalah produk serbaguna yang dapat digunakan baik sebagai hidangan pembuka maupun hidangan utama. Ada beberapa jenis produk ini, tetapi banyak orang menyukai lemak babi asap. Ngomong-ngomong, bacon asap panas bisa dengan mudah disiapkan di rumah. Menyiapkan lemak untuk pengasapan panas: pilihan dan metode pengasinan Paling sering untuk ...
[email dilindungi] Pesta Administrator-onlineLemak babi asap adalah produk yang unik. Ini dapat disajikan di atas meja baik dalam kombinasi dengan hidangan lain maupun sebagai camilan mandiri. Setelah merokok, produk tersebut mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa yang hanya dapat diabaikan oleh sedikit orang. Terlepas dari kenyataan bahwa merokok adalah proses yang sulit yang memakan banyak waktu, yummy seperti itu dapat disiapkan di rumah tanpa peralatan mahal.
Setelah prosedur pengasapan yang lama, lemak memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa, seolah-olah jenuh dengan "asap".
Kualitas rasa produk akhir secara langsung bergantung pada:
Tahukah kamu? Di Rus', merokok sangat populer. Hanya rumah asap khusus yang tidak ada saat itu, jadi mereka menggunakan bak mandi yang dipanaskan dengan cara hitam, dan daging (atau ikan) digantung di pengait di dekat kompor.
Sebelum Anda mulai merokok, tentu saja, perlu memilih cara yang nyaman, yang hanya ada dua: dingin dan panas. Penting untuk diperhatikan bahwa Anda harus mengikuti semua petunjuk dengan tepat, karena produk ini sangat halus dan mudah rusak.
Merokok dingin sangat ideal bagi mereka yang menginginkan produk yang lebih ringan, lagipula, hasil dari merokok dingin lebih sedikit lemaknya daripada panas. Metode ini membutuhkan rumah asap khusus.
Ada beberapa kesulitan disini yaitu proses memasaknya sangat lama dan terdiri dari beberapa tahapan. Sebelum memulai proses pengasapan, bahan bakunya harus diasinkan selama 2-3 minggu. Untuk melakukan ini, gosok dengan bumbu dan garam dan kirimkan ke lemari es. Setelah waktu yang dibutuhkan habis, benda kerja dikeluarkan dan semua garam serta bumbu dibersihkan dengan pisau.
Setelah melakukan manipulasi dengan bahan mentah, perlu memuat keripik pohon buah-buahan ke dalam rumah asap dan menggantung bahan mentah di kotak pengasapan. Seluruh proses akan memakan waktu 2-3 hari lagi.
Penting! Diperlukan sepotongsecara teraturmenambahkan. Jika tidak, produk akan merokok secara tidak merata.
Merokok panas adalah proses yang tidak memakan banyak waktu. Penggaraman bahan mentah juga diperlukan sebelumnya, namun maksimal sehari. Prosedurnya sama seperti saat dingin: gosok benda kerja dengan bumbu, garam dan bawang putih dan biarkan di lemari es selama sehari (kurang, tapi setidaknya 8 jam). Setelah itu, semuanya juga dihilangkan dengan pisau.
Bahan mentah diasapi di rumah asap khusus yang terletak tepat di atas nyala api.. Sebelum diletakkan, produk harus dipotong kecil-kecil, membuat api kecil (menggunakan pohon buah-buahan), meletakkan rumah asap dengan lemak babi di atas api dan biarkan selama 30 menit atau satu jam sampai muncul kerak yang menggugah selera. Penting untuk mengawasi api, api tidak boleh terlalu besar, jika tidak benda kerja akan terbakar begitu saja.
Setelah produk dikeluarkan dari rumah asap dan diletakkan di atas piring.
Penting! Produk asap panas harus benar-benar didinginkan sebelum digunakan. Pembuka dingin memiliki rasa yang lebih kaya.
Terlepas dari metode pengasapannya, pemilihan bahan mentah yang tepat, karena merupakan satu-satunya bahan, dan, tentu saja, persiapannya untuk pengasapan selanjutnya, memainkan peran utama.
Salo- produknya sederhana, tetapi mudah bingung di dalamnya. Produk harus warna putih, dengan sedikit lapisan daging (agar hasilnya lebih enak). Bagian yang terbaik adalah Sandung lamur.
Baca juga tentang proses penyembelihan dan penyembelihan babi.
Sesaat sebelum diasapi, benda kerja harus disiapkan dengan benar yaitu diasinkan, dan, tergantung pada metode pengasapan, tinggalkan bahan mentah untuk waktu tertentu.
Metode kering adalah yang paling sederhana untuk mengasinkan lemak babi, tetapi hasil akhirnya sama sekali tidak kalah dengan produk setelah bumbu yang paling halus.
Untuk pengasinan seperti itu perlu dilakukan garam, merica, mustard kering, bawang putih secukupnya (Anda bisa menggunakan bumbu apa saja) dan gosok daging dengan baik di semua sisi, gosok dengan kuat untuk kontak produk yang lebih besar dengan bumbu. Lemak dalam bentuk ini harus dibiarkan selama sehari jika merokok panas dan selama satu atau dua minggu jika opsi dingin dipilih.
Metode penggaraman cair juga akan memberikan rasa pedas yang tidak biasa pada lemak babi, dan tidak ada yang sulit dalam menyiapkan rendaman. Penting agar bahan kering tetap sama (garam, bumbu, bawang putih), tetapi dicampur dengan kecap atau cairan tradisional lainnya. Produk benar-benar digosok dengan rendaman dan ditempatkan di lemari es selama periode yang diperlukan untuk pembuahan.
Tahukah kamu? Masyarakat yang memiliki akses ke laut menggunakan air laut sebagai bumbunya, dan di Skandinavia masih ada beberapa jenis ikan yang direndam di dalamnya.
Jadi, produk dipilih dan disiapkan, metode pengasapan ditentukan dan saatnya mulai memasak.
Lemak lembut yang gurih diperoleh setelah dimasak di rumah asap yang panas.
Sebagai rumah asap, Anda dapat menggunakan "panggangan khusus" yang dibeli atau buat dengan tangan Anda sendiri dari alat improvisasi (barbekyu tua, pot dengan kisi-kisi, dll.).
Setelah dibersihkan, lemak setelah penggaraman harus ditempatkan di rumah asap dingin yang sudah disiapkan (20-30 derajat) selama 2-3 hari, tergantung ukuran dan preferensi pada produk asap. Jika produk sudah berubah warna menjadi coklat, berarti sudah benar-benar siap dan bisa disajikan di atas meja.
Video: resep daging asap dingin
Metode ini membutuhkan bahan baku yang disiapkan(setidaknya sehari dalam bumbu atau rendaman) masukkan ke dalam wadah tahan panas dan kirim ke oven, panaskan hingga 120-130 derajat. Kesiapan bisa ditentukan dari ciri khas bau pedas dan tampilan asapnya.
Video: cara merokok lemak babi di dalam oven
Untuk menyiapkan lemak babi dalam kuali, kita membutuhkan:
Nah, semua bahan sudah siap, ayo mulai memasak.
Keterangan
Lemak babi asap panas adalah hidangan pembuka lezat yang dapat disajikan dengan mudah bahkan di atas meja pesta. Hidangannya keluar dengan aroma yang luar biasa dan terlihat sangat menggugah selera, memiliki rasa yang enak dan tekstur berair yang lembut. Untuk memasaknya di rumah, Anda membutuhkan perokok portabel.
Agar makanan pembuka menjadi enak, sebelum diasap, lemaknya harus diasinkan sendiri. Bacon asin di rumah adalah tugas yang sangat sederhana, yang terdiri dari persiapan air garam yang tepat. Untuk ini, air garam paling cocok - larutan garam pekat. Cara membuatnya sangat mudah, cukup tambahkan segenggam garam air dingin, lalu tuangkan di atas bacon yang sudah dipotong-potong.
Banyak ibu rumah tangga tidak dapat memutuskan lemak mana yang lebih enak: asap panas atau dingin? Pada kesempatan kali ini, kami hanya dapat mengatakan bahwa kedua hidangan ini ternyata sangat enak dan memiliki sedikit perbedaan, tetapi lemak babi yang diasap ternyata lebih berair dan memiliki rasa yang lebih kaya.
Agak sulit untuk merokok bacon di apartemen, karena yang terbaik adalah menggunakan api terbuka untuk tujuan ini, yang bertentangan dengan aturan di dalam ruangan. keselamatan kebakaran. Lebih baik menyalakan api di halaman dan mengasapi daging asap, daging, ikan, atau makanan lain di udara segar.
Untuk merokok lemak yang tepat, Anda perlu serbuk gergaji. Yang terbaik adalah mengambil keripik alder, karena akan memungkinkan Anda memenuhi lemak babi dengan aroma kayu yang menyenangkan. Adapun waktu yang dibutuhkan untuk melakukan prosedur ini, rata-rata pengasapan bacon di rumah tidak lebih dari dua jam.
Setelah menyiapkan produk untuk pengasapan panas dengan menua dalam air garam atau rendaman, sangat penting untuk diketahui bahwa lemak jadi memiliki umur simpan yang terbatas, yaitu tidak lebih dari dua minggu. Jika Anda menyimpan makanan ringan freezer, waktu penyimpanan mungkin sedikit meningkat, tetapi rasa produk akan menjadi kurang kuat seiring waktu.
Untuk mengasapi lemak babi dengan cepat dan enak di rumah melalui pengasapan panas, Anda harus menyiapkan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu, serta mempersenjatai diri dengan resep kami dengan foto langkah demi langkah, yang akan menceritakan secara detail tentang semua rahasia prosedur ini. Mari kita mulai sekarang.
Bahan-bahan
Dekati pilihan lemak untuk merokok secara bertanggung jawab. Anda perlu mengambil produk yang urat dagingnya berwarna merah muda tua, hampir ungu, dan lemaknya sendiri berwarna putih atau krim pucat. Baunya harus menyenangkan, tanpa kotoran dari bau asing yang tidak sedap..
Setelah menyiapkan sepotong lemak babi yang menggugah selera, harus dibilas, dikeringkan dengan serbet kertas, lalu dipakai talenan dan potong menjadi potongan yang cukup lebar. Hal ini dilakukan untuk mempermudah proses penggaraman produk sebelum diasapi..
Lebih baik memilih wadah plastik dan dalam untuk pengasinan, di mana semua lemak babi yang Anda siapkan akan muat. Setelah memilih wadah yang sesuai, masukkan bahan ke dalamnya sekencang mungkin, tetapi jangan mengisinya sampai penuh, karena Anda perlu menyisakan ruang untuk air garam.
Sekarang Anda perlu memasak air garam. Lebih baik melakukan ini dalam mangkuk logam dalam yang tidak berenamel. Tuang air ke dalam panci, Anda bisa menggunakan air minum dan air ledeng. Selanjutnya, ukur jumlah garam yang dibutuhkan dan tambahkan ke air. Jumlah optimal adalah seratus gram.
Aduk garam di dalam air sampai benar-benar larut. Selanjutnya, Anda harus menambahkan sedikit bawang putih kering ke dalam air agar lemak memiliki waktu untuk meresap ke dalam aromanya selama penggaraman.
Bawang putih segar juga bermanfaat, jadi kupas beberapa siung dan tambahkan ke dalam larutan garam yang kuat, aduk cairannya sampai bersih.
Setelah air garam disiapkan, isi dengan lemak dalam wadah agar cairan benar-benar menutupi semua bahan dan tidak ada satu bagian pun dari produk yang berada di luar larutan. Setelah menuangkan lemak babi dengan air garam, tutup wadah dengan penutup dan kirimkan untuk meresap ke dalam lemari es selama seminggu.
Setelah tujuh hari, keluarkan lemak dari larutan. Anda mungkin memperhatikan bahwa urat daging terlihat lebih pucat, tetapi Anda tidak perlu takut. Ini hanya aksi air garam. Ambil lap kering yang bersih dan seka potongan-potongan bacon hingga kering sambil memasukkannya ke dalam wadah terpisah.
Keluarkan perokok Anda, pastikan bersih, lalu taruh serbuk gergaji di bagian bawahnya. Selanjutnya, taruh lemak di atas panggangan, tutup tutup rumah asap dan taruh di atas api. Dalam kondisi cuaca yang baik, lemak seperti itu akan sedikit diasap lebih dari satu jam. Dalam kasus terburuk, semua ini akan memakan waktu dua jam, tidak lebih.
Saat hidangan pembuka memperoleh warna seperti yang ditunjukkan pada foto, Anda dapat mengeluarkan pengasap dari api dan membiarkan lemak asap panas menjadi dingin. Ini melengkapi proses menyiapkan hidangan lezat yang harum. Anda dapat memanjakan diri dengan senang hati dengan kelezatan yang dihasilkan dan mentraktir keluarga dan teman Anda.
Lemak babi asap adalah hidangan pembuka yang enak dan hidangan sederhana untuk melatih keterampilan merokok Anda atau mencoba perokok baru. Itu bisa disiapkan panas atau dingin. Rasa lemak babi yang kaya mudah diperkaya dengan menambahkan berbagai bumbu: rempah-rempah, jamu.
Produk ini akan enak dan aman, meski ada sedikit kesalahan dalam pemilihan suhu dan waktu pemrosesan. Tetapi umur simpan hidangan yang sudah jadi secara langsung bergantung pada waktu yang dihabiskan untuk merokok.
Tidak mungkin untuk mengatakan sebelumnya kapan tepatnya lemak itu berada di rumah asap. Itu tergantung pada suhu asap, ukuran potongan, adanya coretan daging. Tapi ada jumlah jam minimum yang dibutuhkan untuk memasak lemak babi di rumah asap. Fokuslah padanya, tetapi fokuslah pada selera Anda sendiri.
Pengasapan lemak babi dingin adalah proses yang panjang. Mungkin butuh waktu seminggu. Tetapi bahkan makanan yang dimasak dengan asap dingin yang tipis disimpan di lemari es dari satu bulan hingga satu tahun. Di dalam freezer, umur simpan lemak bahkan lebih lama.
Merokok panas membutuhkan waktu beberapa jam. Pemrosesan berlangsung pada suhu 40-100 derajat. Lemak babi asap panas akan disimpan di lemari es selama lemak rebus: maksimal 2-4 bulan, tetapi biasanya lebih sedikit.
Pada saat berada di rumah asap panas, Anda perlu merokok lemak babi dari 20 menit hingga dua hari. Waktu tergantung pada ukuran potongan dan pra-perawatan. Jika irisan tipis diasinkan selama 3 hari dan kemudian dikeringkan selama dua hari, mereka akan siap di rumah asap dalam 20 menit.
Pada suhu asap 40-60 derajat, merokok bacon yang sedikit asin akan memakan waktu dari satu jam hingga sehari. Kemudian lemak babi asap bisa direbus atau dibiarkan dingin dan matang. Untuk menyiapkan hidangan untuk segera dikonsumsi, Anda perlu mengasapinya pada suhu 80-100 derajat.
Jika Anda ingin mendapatkan produk dengan umur simpan yang lama, Anda perlu mengasapi lemak babi di rumah asap dingin dengan suhu 20-25 derajat. Potongan tidak tebal sepanjang 5 cm diasapi minimal 2-4 hari. Memasak bacon besar bisa memakan waktu hingga seminggu.
Ini tidak berarti bahwa Anda harus selalu menjaga suhu asap yang tepat. Sangat mungkin untuk merokok lemak babi asap dingin hanya pada siang hari, dan pada malam hari membiarkannya berventilasi dan matang. Yang utama adalah total waktu pemrosesan asap lebih dari 48 jam, jika tidak, lemak akan tetap mentah di dalamnya.
Pengasapan dingin adalah metode pengolahan produk daging yang berusia berabad-abad, termasuk lemak babi. Hidangan yang sudah jadi dapat disimpan hingga satu tahun di lemari es, dan tidak ada batasan waktu sama sekali di dalam freezer.
Kondisi lemak harus diperiksa secara berkala: potongan harus kering saat disentuh, berwarna seragam tanpa bercak kebiruan, tidak berbau benda asing, kecuali lemak dan bumbu. Jika lemak babi menjadi licin atau jamur muncul, lebih baik segera membuangnya, sampai lemak babi yang busuk menginfeksi potongan asap di sekitarnya.
Salo, terutama yang diasap dingin, adalah produk yang bersahaja. Setelah dimasak, harus dibiarkan berventilasi dan dingin setidaknya selama sehari. Kemudian Anda bisa membungkusnya dengan kertas dan menggantungnya di loteng dengan suhu 5-8 derajat. Tidak mungkin menyimpan daging asap di ruang bawah tanah. Lemak harus berada di ruangan dengan ventilasi yang baik, jauh dari sinar matahari.
Di musim panas, lebih baik menyimpan lemak babi di lemari es. Potongan-potongan harus dilipat ke dalam wadah agar tidak pas satu sama lain. Tutup wadah dengan kain. Periksa dan putar potongan setiap minggu.
Lemak babi asap yang dimasak dengan cara panas memang enak, tapi berumur pendek. Pengasapan panas hanya memperpanjang umur simpan lemak babi yang sudah diasinkan sebentar. Jika kondisi pengasapan dilanggar, lemak babi dapat memburuk bahkan setelah seminggu.
Irisan tipis daging asap - dekorasi meja
Dengan kepatuhan penuh pada resepnya, hidangan akan disimpan di lemari es selama satu hingga tiga bulan. Jika Anda berencana untuk menyimpan daging asap di suhu kamar, lebih baik makan lemak selama 2 minggu. Di dalam freezer pada -18, lemak babi asap dapat disimpan selama beberapa tahun.
Lemak babi yang diasap panas atau diasap dingin adalah hidangan yang cocok untuk melatih keterampilan merokok. Itu tidak membutuhkan kondisi yang sulit penyimpanan, dan kesesuaian makanan mudah ditentukan hanya dengan melihat sepotong daging asap. Hidangan ini sangat cocok untuk dekorasi. meja liburan dan makan sehari-hari.
Lemak babi asap adalah produk yang menarik, cocok untuk penggunaan sehari-hari dan pesta meriah. Ini cocok dengan kentang goreng, rebus, semua jenis acar. Sandwich sering dibuat dengan lemak babi atau dimakan begitu saja sebagai hidangan tersendiri.
Daging asap di rumah selalu populer di kalangan pecinta makanan lezat seperti itu. Sangat mudah untuk merokok lemak. Hanya butuh sedikit waktu rumah asap rumah ditambah resep yang tepat. Mempertimbangkan varian yang berbeda cara merokok lemak babi, termasuk dua yang utama - metode dingin dan panas.
Salo merupakan produk dengan kandungan kalori yang relatif tinggi. Tentu saja, ada manfaat dari penggunaannya dalam proporsi yang wajar, serta kerugian yang berlebihan. Porsi harian yang disarankan adalah 50-60 gram.
Lemak babi kaya akan vitamin C, B, A, E, D, dan PP. Ini mengandung mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia seperti fosfor, natrium, magnesium, kalium, kalsium, besi, seng. Dengan penggunaan teratur, aktivitas otak menjadi stabil, kekebalan meningkat. Ini sangat berguna untuk fungsi normal hati dan saluran pencernaan.
Dalam 100 g lemak babi asap mengandung:
Kandungan kalori rata-rata produk adalah 815 kkal.
Sebelum memikirkan tentang memasak, sebaiknya pilih lemak babi yang baik untuk diasapi.
Dianjurkan untuk memilih sepotong sandung lamur yang menarik dengan lapisan daging yang signifikan dan lapisan lemak yang sesuai
Ketebalan potongan yang ideal adalah 3–5 cm, biasanya dipotong lebar menjadi flap 5–7 cm, setelah persiapan tersebut, bacon harus dicuci, kemudian disiapkan untuk diproses lebih lanjut sebelum diasapi.
Dengan bahan mentah yang sedikit, Anda dapat menggunakan wadah logam apa saja (ember atau panci bekas).
Untuk pengasapan panas gaya rumahan yang lebih cocok, diinginkan perokok lemak babi yang diproduksi secara industri.
Anda juga membutuhkan serpihan kayu, serbuk gergaji, dan parutan yang sesuai.
Merokok bacon di rumah asap dengan cara yang dingin akan membutuhkan lebih banyak waktu, peralatan, dan tenaga. Untuk kondisi gedung apartemen metode ini tidak terlalu berhasil.
Di sini, di antara perokok berat, konsensus yang jelas telah lama ditetapkan.
Lebih baik mengasapi lemak babi di rumah asap menggunakan serutan, serpihan kayu, dan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan
Favorit lain dari flora asap adalah alder. Ranting, buah juniper juga diterima.
Setelah bacon dicuci bersih dan dipotong-potong dengan ukuran yang sesuai, Anda bisa mulai mengasinkannya. Untuk melakukan ini, siapkan campuran garam dan rempah-rempah. Biasanya, 120-150 g garam kasar, beberapa lembar daun salam, sedikit dihancurkan melalui alat pres atau bawang putih cincang diambil per kilogram lemak. Rempah-rempah populer lainnya adalah ketumbar, lada merah, lada hitam, paprika manis, dan lain-lain.
Garam potongan daging yang sudah disiapkan dengan campuran ini: parut di semua sisi, masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan sisihkan selama seminggu di lemari es
Penggaraman yang seragam dapat dicapai dengan menggeser potongan daging asap secara berkala. Setelah itu perlu dibersihkan dari sisa garam, dibilas dan dikeringkan. Inilah inti dari metode penggaraman kering klasik.
Opsi untuk menyiapkan lemak babi ini, misalnya sebelum pengasapan panas, digunakan jika Anda perlu mencapai distribusi garam yang lebih cepat dan seragam.
Untuk air garam, panaskan air secukupnya. Selanjutnya tambahkan garam sambil diaduk secara teratur. Anda dapat menentukan konsentrasi yang diinginkan menggunakan mentah telur ayam. Dalam air garam yang baik, ia akan mengapung ke permukaan air.
Siung bawang putih, lada hitam, dan bumbu lainnya sering ditambahkan ke dalam air garam. Hal utama di sini adalah jangan memberi garam terlalu banyak: dalam air garam yang terlalu pekat, lapisan daging bacon akan menjadi keras.
Potongan lemak harus benar-benar tenggelam. Untuk ini, Anda dapat menggunakan penindasan. Setelah itu, paparan dingin diperlukan selama seminggu.
Setelah waktu penggaraman selesai, lemak babi harus dicuci dengan air, dibersihkan dari kelebihan garam, dan dikeringkan dengan serbet atau tisu. Kemudian dapat dikeringkan lebih lanjut dengan cara digantung di ruangan berventilasi selama sehari. Keamanan dari serangga dicapai dengan membangun kanopi kain.
Berdasarkan 1 liter air, Anda membutuhkan:
Jadi, lemak babi yang sudah disiapkan diasinkan, rumah asap disiapkan untuk bekerja, Anda bisa melanjutkan ke yang paling menarik. Kami akan mempertimbangkan resep merokok, dimulai dengan metode panas.
Langkah pertama adalah mengisi bagian bawah perangkat dengan serbuk gergaji atau serpihan kayu yang sudah diisi sebelumnya. Jumlah bahan bakar hanya bergantung pada volume rumah asap.
Di atas kayu, sebagai aturan, ada wajan untuk mengumpulkan lemak, yang pasti akan terkuras dari daging. Jika ini tidak dilakukan, lemak yang jatuh di dasar yang panas akan merusak seluruh hasil dengan aroma gosong.
Irisan bacon yang sudah disiapkan diletakkan di atas palet baik di rak kawat atau digantung dengan kait.
Akan lebih baik jika ada cukup ruang di antara irisan untuk sirkulasi udara bebas. Rumah asap ditutup dengan penutup di atasnya.
Adapun pertanyaan - berapa lama dan pada suhu berapa seluruh proses berlangsung - maka pengasapan panas dilakukan selama setengah jam hingga satu jam pada suhu pengasapan 80-90 derajat Celcius. Kondisi optimal agar selalu merokok lemak babi dengan benar, ditentukan pada pengalaman pribadi setelah beberapa sesi latihan.
Setelah proses berakhir, mereka bertindak berbeda. Anda bisa langsung mendapatkan daging asap yang sudah jadi dan langsung disajikan. Pilihan kedua yang direkomendasikan oleh para profesional di bidang ini adalah membiarkan perokok tertutup selama beberapa jam. Selama ini, proses pengasapan secara inersia akan terus memudar.
Dengan satu atau lain cara, bacon yang sudah jadi harus dibungkus dengan handuk atau selembar kain dan dibiarkan dingin di lemari es. Lemak babi asap biasanya dimakan dingin.
Memasak lemak babi asap dengan cara dingin lebih sulit dan memakan waktu. Untuk kondisi dalam ruangan, Anda membutuhkan ruang merokok.
Untuk menyiapkan lemak babi dengan cara ini, pertama-tama harus dipotong dan diasinkan menggunakan cara yang dijelaskan di atas.
Setelah dicuci dan dikeringkan, daging asin ditempatkan di ruang pengasapan. Prosesnya harus dilakukan minimal delapan jam pada suhu 35-40 derajat Celcius. Sejumlah irisan dapat digosok dengan bawang putih cincang, cabai merah pedas dan manis - hasilnya akan sangat enak.
Daging asap siap pakai harus didinginkan udara segar setidaknya satu hari. Jadi aromanya lebih baik didistribusikan ke seluruh ketebalan produk.
Anda perlu menyimpan bacon yang dibungkus kertas atau wadah kedap udara di lemari es. Umur simpan ditentukan oleh waktu pengasinan dan pengasapan.
Varian populer dari pseudo-merokok. Potongan daging babi dan bacon direbus dengan api kecil selama 30-40 menit dalam air garam khusus. Untuk setiap liter air, ambil 120 gram garam dan konsentrat asap cair dalam jumlah yang sama. Anda dapat meningkatkan rasa dengan rempah-rempah favorit Anda. Untuk mewarnai dengan warna keemasan yang menggugah selera, Anda bisa menambahkan air garam dari kulit bawang. Setelah matang, lemak babi harus dikeringkan dalam draft.
Alhasil, bacon yang diolah dengan asap cair akan memperoleh rasa asap, ditambah dengan aroma berasap. Kemudian tinggal menggosok permukaannya dengan bawang putih yang dihancurkan dan bersikeras di lemari es setidaknya selama sehari.
Metode populer lainnya Masakan rumah lemak babi asap. Untuk ini, seperti itu Peralatan seperti penggorengan udara dan oven.
