საზღვარგარეთ კულინარიის სწავლა არის შესაძლებლობა მიიღოთ სასურველი პროფესია სწრაფად მზარდ ინდუსტრიაში: მზარეული, კონდიტერი, რესტორნის მენეჯერი ან სომელიე. საერთაშორისო დიპლომი საშუალებას მოგცემთ იმუშაოთ მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში და ააწყოთ საოცნებო კარიერა.
სასარგებლო მასალები
გლობალიზაცია ახალ ჰორიზონტს უხსნის ადამიანებს ცხოვრების ყველა სფეროში, მათ შორის უცხოეთში სწავლის მიმზიდველ პერსპექტივას. სულ უფრო მეტი სტუდენტი ამჯობინებს განათლების მიღებას ევროპულ და ამერიკულ უნივერსიტეტებში, რომლებმაც მოიპოვეს მსოფლიოში საუკეთესოების რეპუტაცია და რეგულარულად მოწინავე საერთაშორისო რეიტინგებში. ადგილობრივი უნივერსიტეტებისგან განსხვავებით, უცხოური უნივერსიტეტები აგრძელებენ დროს, გვთავაზობენ თანამედროვე პროგრამებს და იყენებენ ინოვაციურ აკადემიურ მეთოდებს. გთავაზობთ 3 ფაქტს 21-ე საუკუნის უმაღლესი განათლების შესახებ, რომელიც დაგაფიქრებთ საზღვარგარეთ სწავლაზე.
ცხოვრება და განათლება ხდება საერთაშორისო, ხოლო აკადემიური მიგრაცია ხდება გლობალური ტენდენცია. 2015 წლის იუნესკოს უახლესი კვლევის მიხედვით, რუსეთიდან 50 000-ზე მეტი სტუდენტი სწავლობს საზღვარგარეთ, რაც უცხოელი სტუდენტების მთლიანი რაოდენობის 1,5%-ია.
გადაწყვიტე საზღვარგარეთ სწავლა? შესანიშნავი აზრია! ჩვენ, STUDIES&CAREERS-ის კონსულტანტები დაგეხმარებით სწავლის ქვეყნის, უნივერსიტეტის, პროგრამის არჩევაში და ჩარიცხვისთვის ყველა დოკუმენტის მომზადებაში. ერთადერთი, რისი გაკეთებაც არ შეგვიძლია თქვენთვის, არის ჩაალაგოთ თქვენი ჩემოდანი და გავუშვით გზაზე. თუმცა გადავწყვიტეთ, ამ გამოტოვებაზე ვიზრუნოთ და შევადგინეთ 7 რჩევა საზღვარგარეთ უნივერსიტეტში სწავლისთვის მოსამზადებლად.
განათლება დსთ-ში მიიღეთ და გამოცდილებაც კი მიიღეთ, მაგრამ თქვენი კარიერა თითქოს გაიყინა? შენი პროფესიული ამბიციები გამოსავალს ვერ პოულობს? იქნებ გსურთ შეცვალოთ თქვენი ბიზნესის ხაზი? იფიქრეთ მეორე უმაღლეს განათლებაზე საზღვარგარეთ. მოდით განვიხილოთ ასეთი განათლების ნიუანსი.
ევროპაში სწავლა სულ უფრო პოპულარული და აქტუალური ხდება განათლების მაღალი ხარისხისა და საერთაშორისო დასაქმების პერსპექტივის გამო. თანამედროვე სტუდენტებისთვის მნიშვნელოვანია არა დიპლომის აღების ფაქტი, არამედ პროფესიული განხორციელებისთვის აუცილებელი რეალური ცოდნისა და გამოცდილების მიღების შესაძლებლობა. აპლიკანტებისთვის მნიშვნელოვანია უნივერსიტეტის სტატუსი და პრესტიჟი, პარტნიორობა ინდუსტრიულ კომპანიებთან, სტაჟირება და კურსდამთავრებულთა დასაქმების პროცენტი. ევროპაში ბიზნესის, არქიტექტურის, დიზაინის შესწავლა საშუალებას გაძლევთ ჩაუყაროთ მყარი საფუძველი წარმატებული კარიერის, ფინანსური კეთილდღეობისა და პიროვნული განვითარებისათვის. განვიხილოთ განათლების დადებითი და უარყოფითი მხარეები ინგლისში, იტალიაში, საფრანგეთში, შვეიცარიასა და ევროპის სხვა ქვეყნებში.
ყოველწლიურად ათასობით სტუდენტი აგროვებს თავის ნებას მუშტში, ჩაალაგებს ჩანთებს, ეხუტება მშობლებს და მიდის ცხოვრების ყველაზე წარმოუდგენელ მოგზაურობაში. ჩვენ არ ვსაუბრობთ ევერესტის დაპყრობაზე ან მარიინსკის თხრილის ფსკერზე ჩაძირვაზე, არამედ ვსაუბრობთ საგანმანათლებლო თავგადასავალზე, სახელწოდებით "სწავლა საზღვარგარეთ".
დიდ ბრიტანეთში არის ინგლისური, კრიკეტი და მსოფლიოში საუკეთესო უნივერსიტეტები, მათ შორის ოქსფორდი, კემბრიჯი და დურჰემი. ყოველწლიურად ათასობით უცხოელი სტუდენტი მოდის აქ სასწავლებლად, რომელთაც სურთ მიიღონ შეუდარებელი განათლება და უნიკალური პროფესიული გამოცდილება.
იტალიური უმაღლესი განათლების სისტემა ერთ-ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში. საჯარო და კერძო უნივერსიტეტები სპეციალიზირებულნი არიან მოდაში, დიზაინში, არქიტექტურაში, ბიზნესში, მედიცინაში და სხვა. სწორედ ამიტომ, 35000 სტუდენტი მთელი მსოფლიოდან ირჩევს უმაღლესი განათლების მიღებას იტალიაში, რაც ხსნის შესაძლებლობებს საერთაშორისო კარიერისთვის.
საზღვარგარეთ სწავლა ძალიან რეალური და მიღწევადი მიზანია. წარმატების მთავარი საიდუმლო არის უცხოური განათლების საჭიროების გაცნობიერება, სათანადო მომზადება და ფინანსური რესურსების ხელმისაწვდომობა. ინფორმაციის ხელმისაწვდომობის მიუხედავად, ბევრი ჯერ კიდევ აჩერებს გეგმების განხორციელებას. რატომ? ისინი ფიქრობენ, რომ მათი ინგლისური ენის დონე არ არის საკმარისი საზღვარგარეთ სწავლისთვის. ვნახოთ ვინ შეაგროვებს საბუთებს ჩარიცხვისთვის და ვის მოუწევს რამდენიმე თვე დაუთმოს ენის შესწავლას.
საზღვარგარეთ სწავლა არის მომგებიანი ინვესტიცია თქვენს მომავალში. ევროპასა და აშშ-ში სწავლა განსაკუთრებით აქტუალურია რუსი აპლიკანტებისთვის, რადგან საერთაშორისო დიპლომი მათ საშუალებას აძლევს ისწავლონ უცხო ენები, ივარჯიშონ და დასაქმდნენ წამყვან უცხოურ კომპანიებში.
საზღვარგარეთ განათლებას ყოველწლიურად მილიონობით სტუდენტი ირჩევს და ინგლისი ერთ-ერთი ყველაზე მიმზიდველი ქვეყანაა მაღალი ხარისხის საშუალო და უმაღლესი განათლების მისაღებად სხვადასხვა სფეროში: ეკონომიკა, მენეჯმენტი, ფინანსები, ლინგვისტიკა და მარკეტინგი. და არა უშედეგოდ, ინგლისური უნივერსიტეტების დიპლომები მთელ მსოფლიოში ფასდება უნიკალური სწავლების მეთოდოლოგიით გააზრებული პროგრამების წყალობით. განათლების მაღალი ღირებულება გამართლებულია კურსდამთავრებულთა მომავალი კარიერული წარმატებებით, დიდ ბრიტანეთში განათლება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ პრესტიჟული პოზიცია სერიოზული შემოსავლით.
ესპანეთში სწავლა ახალი ტენდენციაა გლობალური განათლების ბაზარზე. ეს მზიანი ევროპული ქვეყანა გთავაზობთ მაღალი ხარისხის სტუდენტურ განათლებას, საერთაშორისოდ აღიარებულ ხარისხს, სამუშაოს ნათელ პერსპექტივებს და მეგობრულ ატმოსფეროს.
იტალია არის მსოფლიო ცივილიზაციის აკვანი, რომელმაც პლანეტას მისცა გამოჩენილი მხატვრები, არქიტექტორები, მოქანდაკეები, ფილოსოფოსები, მოდის დიზაინერები, მეცნიერები და მეზღვაურები. ტრადიციის თანახმად, ქვეყანა რესურსებს ახორციელებს კვლევით საქმიანობაში ზოგად სამეცნიერო და გამოყენებით სფეროებში, ხელოვნებასა და ბიზნესში. იტალია საფრანგეთთან, დიდ ბრიტანეთთან და გერმანიასთან ერთად გახდა ევროპული უმაღლესი განათლების სივრცის დამფუძნებელი, რათა შეექმნა სწავლების ერთიანი სისტემა უნივერსიტეტებში.
ათასობით ადამიანი მთელს პლანეტაზე ოცნებობს საფრანგეთში განათლების მიღებაზე. ეს ქვეყანა იზიდავს ხარისხიანი ტრენინგებით საჯარო და კერძო უნივერსიტეტებში, საერთაშორისო დიპლომებით, ცხოვრების მაღალი სტანდარტით, მდიდარი ისტორიით და გამორჩეული სამზარეულოთი.
STUDIES&CAREERS-მა ყველაფერი იცის საზღვარგარეთ სწავლის შესახებ, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება ბოლო 10 წლის განმავლობაში. თუმცა, ჩვენ შევამჩნიეთ, რომ ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი მითი უცხოურ უნივერსიტეტებში სწავლის შესახებ, რომლებიც ადამიანებს აიძულებენ უარი თქვან ოცნებებზე. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ, რომ გავაქარწყლოთ მთავარი.
სტუდენტები მთელი მსოფლიოდან მიდიან საფრანგეთში, რათა მიიღონ პირველი კლასის განათლება მოდის, სამზარეულოს, დიზაინსა და ბიზნესში. თუ უკვე ჩაირიცხეთ ფრანგულ უნივერსიტეტში ან ელოდებით მიღების წერილს, მაშინ ჩვენი რჩევები აუცილებლად გამოგადგებათ.
საზღვარგარეთ სწავლა დაუვიწყარი დროა. ათასობით ახალგაზრდა მთელ მსოფლიოში ოცნებობს დიდი ბრიტანეთის, იტალიის, ესპანეთის, შვეიცარიის უნივერსიტეტებში ჩაბარებაზე. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი მაღალი ხარისხის განათლება საზღვარგარეთ საშუალებას მოგცემთ მომავალში იმუშაოთ საერთაშორისო კომპანიებში, ხოლო აწმყოში მიიღოთ ბევრი ცხოვრებისეული გამოცდილება და შთაბეჭდილებები. განმცხადებლების უმეტესობა ინგლისურ ენაზე სწავლას ამჯობინებს, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან. ეს არის საერთაშორისო ენა. საზღვარგარეთ სწავლისთვის საჭიროა ენის ცოდნის დამადასტურებელი სერტიფიკატი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გამოცდა, რომლის შედეგებსაც მსოფლიოს 145 ქვეყნის უნივერსიტეტები იღებენ, არის IELTS.
გვერდი:
გემრიელად და ლამაზად მომზადების უნარს ყოველთვის დიდად აფასებდნენ მთელ მსოფლიოში. მზარეულისა და კონდიტერის პროფესია კი საპატიო, პრესტიჟულად ითვლება და არასოდეს არ გადადის მოდიდან. ევროპაში კულინარიულ ხელოვნებაში მომზადებული პროფესიონალები იღებენ აღიარებას და მაღალ ხელფასს. და ეს არ არის უშედეგო, რადგან ყველას არ შეუძლია სრულყოფილად დააკავშიროს მრავალფეროვანი პროდუქტი გურმანული კერძის მისაღებად. კულინარიულ ხელოვნებას შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ მეცნიერება, რომელიც მოითხოვს მრავალსაათიან ტრენინგს და სრულ ერთგულებას.
ამჟამად სარესტორნო ინდუსტრიაში ბუმია, ადამიანებს ურჩევნიათ ისადილონ და ისადილონ კაფეებში, რესტორნებში, სუში ბარებში, საკონდიტრო მაღაზიებში. ასე ზოგავენ დროს კერძების მომზადებაზე, დროს ატარებენ და უგემრიელესი კერძებით ტკბებიან.
ბევრს ჰგონია, რომ შეფ-მზარეული ყველა კერძს ამზადებს, ფაქტობრივად, მენიუს ხელმძღვანელობს, რეცეპტებს ამუშავებს და პერსონალის მუშაობას აკონტროლებს. სამზარეულოში მუშაობს სხვადასხვა კატეგორიის შეფ-მზარეულების დიდი რაოდენობა: მიმწოდებლები, ცხელი, ცივი და გრილის მაღაზიების მზარეულები, უფროსი მზარეულები, ასევე შეფ-მზარეულის მარჯვენა ხელი - სუს შეფი. ყველაზე ხშირად ასევე არის საკონდიტრო მზარეული და მისი თანაშემწე. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი არასამზარეულო სამუშაო, როგორიცაა რესტორნის მენეჯერი, კვების კრიტიკოსი და ა.შ.
ყველას, ვისაც აქვს სურვილი და მიზანი გახდეს წარმატებული პროფესიონალი, ასევე პრესტიჟული და ფუნდამენტური განათლება, შეუძლია მიაღწიოს წარმატებას კულინარიაში. აქედან გამომდინარე, ჩნდება გონივრული კითხვა, "სად ვისწავლოთ კულინარიული ხელოვნება?", რომელიც მოითხოვს ფრთხილად განხილვას.
ჯერ უნდა იცოდეთ, რომ შეფ-მზარეულის პროფესიული სწავლების გავლა რუსეთში (კერძოდ, მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში) ან დსთ-ს ქვეყნებში შეუძლებელია. აქ ამ სპეციალობის უნივერსიტეტები არ არის. ყველა არსებული საგანმანათლებლო დაწესებულება ან ეკუთვნის კულინარიულ სკოლებს, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ მე-3 კატეგორიის მზარეულის „ქერქი“, ან კულინარიული სკოლები, სადაც ატარებენ მასტერკლასებს და საღამოს გაკვეთილებს მოყვარულთათვის.
მაგრამ ეს არ არის რუსეთში კულინარიის სწავლების ერთადერთი პრობლემა. კოლეჯის დამთავრების შემდეგ, კურსდამთავრებულებს არ შეუძლიათ კარიერული წარმატების იმედი. ასეთი განათლება საშუალებას გაძლევთ იმუშაოთ ყველაზე დაბალ პოზიციებზე კაფეებსა და რესტორნებში, მაგალითად, როგორც ანაზღაურებადი სტაჟიორი ან საკვების მიმწოდებელი. საკმაოდ დიდი დრო გადის, სანამ კურსდამთავრებული მიაღწევს სუს მზარეულის პოზიციას მაინც.
Რატომ ხდება ეს? კოლეჯის დიპლომი არის ნომინალური დოკუმენტი, რომელიც არ დაეხმარება დასაქმებას და არ გულისხმობს რაიმე უნიკალურ ცოდნას. სასწავლო პროგრამების უმეტესობა მოძველებულია, შესწავლილია არა მხოლოდ პროდუქტების გადამუშავებისა და დაჭრის ძველი ტექნოლოგიები, არამედ რეცეპტები, რომლებმაც დაკარგეს აქტუალობა. კიდევ ერთი მინუსი არის გამოყოფა თანამედროვე სამზარეულოს წარმოებისგან, რადგან. საგანმანათლებლო დაწესებულებები იყენებენ საბჭოთა აღჭურვილობას. ამიტომ, როცა რესტორანში სამუშაოდ მოდიან, კურსდამთავრებულები პირველად ესმით ზოგიერთი პროდუქტის შესახებ, მაგრამ არ იციან როგორ მართონ ტექნოლოგია. და ფაქტობრივად, სწავლება თავიდან იწყება, რაც შეფ-მზარეულისთვის სულაც არ არის მომგებიანი.
სამზარეულოს კურსები არ არის მზარეულის განათლება, ისინი მხოლოდ გასართობია დიასახლისებისთვის ან მოწყენილი ოფისის მუშაკებისთვის. აქ ისინი ასწავლიან სახლის სამზარეულოს მომზადების ძირითად საფუძვლებს. მასტერკლასების უმეტესობაში მონაწილეობენ გამოჩენილი შეფ-მზარეულები იტალიიდან ან საფრანგეთიდან, მაგრამ ისინი მხოლოდ აჩვენებენ, თუ როგორ უნდა დაიცვას რეცეპტი და მიაღწიოს სწორ გემოს. და ასევე 2 საათი გააერთებს სტუდენტებს ისტორიებით მათი ცხოვრებიდან და კარიერიდან. ჩვენ არ ვსაუბრობთ შეფ-მზარეულის ან საკონდიტრო მზარეულის პროფესიულ მომზადებაზე.
კულინარიაში წარმატებას აღწევს ის, ვისაც აქვს ცოდნა და ვნება! პირველის მიღება შესაძლებელია ევროპაში კულინარიული ტრენინგის გავლით, მეორე კი ბუნებით არის მოცემული. უფრო მეტიც, თუ გსურთ გახდეთ გურმანი რესტორნის შეფ-მზარეული, მაშინ პროფესიული განათლება აქ შეუცვლელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ ვერ შეძლებთ აკონტროლოთ მთელი პერსონალის მუშაობა, შეადგინოთ ტექნოლოგიური რუქები, შეიმუშავოთ მენიუები და ჩაერთოთ ფასებში.
ადრე ელიტარულ რესტორნებს ევროპიდან შეფ-მზარეულების მოწვევა უწევდათ, ახლა კი სიტუაცია შეიცვალა. სულ უფრო მეტი ადამიანი დადის საზღვარგარეთ კულინარიულ სკოლებში, სადაც ხარისხიან განათლებას იღებს. ზოგიერთი მათგანი ბრუნდება რუსეთში, ზოგი რჩება საცხოვრებლად, ან, მაგრამ ერთი რამ აერთიანებს მათ - ყველას აქვს პროფესიული განხორციელების და მაღალ თანამდებობებზე მუშაობის შესაძლებლობა: სუს შეფ, შეფ, საკონდიტრო მზარეული, რესტორნის მენეჯერი და ა.შ.
იმისთვის, რომ გახდე კულინარიული სკოლის სტუდენტი, არ არის საჭირო სპეციალური ცოდნა, უნდა გინდოდეს ამ სფეროში მუშაობა, კარგად იცოდე ინგლისური და გქონდეს სწავლის საშუალება.
ყველაზე დიდი და პრესტიჟული სკოლა, რომელმაც საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე კულინარიულ განათლებას მთელ მსოფლიოში -. იგი დაარსდა პარიზში მე-19 საუკუნის ბოლოს და მას შემდეგ ამზადებს თავიანთ სფეროში საუკეთესო პროფესიონალებს მთელს მსოფლიოში. Le Cordon Bleu-ს მასწავლებლები საუკეთესო შეფ-მზარეულები არიან საფრანგეთში, ინგლისში, ესპანეთში, რომლებიც მუშაობენ მიშლენის ვარსკვლავიან რესტორნებში. განათლება ყველა ქვეყანაში და კამპუსში ერთნაირია. ამ სკოლის კლასიკური პროგრამაა დიპლომი კულინარიაში ან დიპლომი საკონდიტრო ნაწარმში, ასევე არის ზოგადი გრანდიპლომის პროგრამა, რომელიც აერთიანებს ორივე სფეროს. იგი მოიცავს სამ ნაბიჯს:
ასეთი ტრენინგი გრძელდება 9 თვე, თითოეული ეტაპი 3 თვე. ყოველი ნაბიჯის შემდეგ სტუდენტები აბარებენ გამოცდას, რომელიც აფასებს არა მხოლოდ მზა კერძის ხარისხსა და გემოს, არამედ მის კრეატიულობას მის მიწოდებაში, სამუშაო ადგილის სისუფთავეს, მზარეულის სისუფთავეს და სხვა მაჩვენებლებს. ასეთი პროგრამების კურსდამთავრებულებს შეუძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყონ მუშაობა გურმანულ რესტორნებში, მაგრამ შეფ-მზარეულის თანამდებობაზე მათ მაინც დასჭირდებათ "გაზრდილი". ბევრი სტუდენტი მოგვიანებით უბრუნდება სკოლას, რათა გააგრძელოს სწავლა კულინარიისა და რესტორნების მენეჯმენტის მიმართულებით და შეიძინოს მენეჯერული უნარები.
უმაღლესი განათლების მიღების შესაძლებლობას იძლევა საბაკალავრო პროგრამები, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ შვეიცარიის და ამერიკულ კულინარიულ სკოლებში. მაგალითად, CAA, BHMS, ICI და. ასეთი ტრენინგი მოიცავს კულინარიული ხელოვნების შესწავლას, ასევე იმ ნივთებს, რომლებიც საჭიროა შეფ-მზარეულის ან რესტორნის მენეჯერად მუშაობისთვის. აუცილებლად შეისწავლეთ მენეჯმენტი, ფასები, შესყიდვები, ლიდერობა და მეწარმეობა. ასეთი პროგრამების უზარმაზარი პლუსია სავალდებულო სტაჟირება. სტუდენტები მუშაობენ გურმანულ რესტორნებში, სწავლობენ შეფ-მზარეულების უნარებს, იძირებიან პროფესიაში და იძენენ ფასდაუდებელ გამოცდილებას. სკოლის დამთავრების შემდეგ მათ ზუსტად იციან როგორ მუშაობს სარესტორნო ბიზნესი და როგორ მიაღწიონ ლიდერის პოზიციებს.
არ დაგავიწყდეთ, რომ იტალიაში ასევე არის ცნობილი კულინარიული სკოლები, ერთ-ერთი მათგანია ALMA. აქ წარმოდგენილია საერთაშორისო იტალიური სამზარეულოს სადიპლომო პროგრამა. ის განკუთვნილია მათთვის, ვისაც უკვე აქვს შეფ-მზარეულის ან სპეციალიზებული განათლების გამოცდილება. ამიტომაც ტრენინგი გრძელდება მხოლოდ 7 თვე. ეს დრო საკმარისია იტალიური სამზარეულოს საიდუმლოებების შესასწავლად და უნარების გასაუმჯობესებლად.
გარდა ამისა, არსებობს სამაგისტრო და ასპირანტურა, ისინი ასევე მიზნად ისახავს უკვე პრაქტიკოსი ან განათლებული მზარეულების გაუმჯობესებას და გადამზადებას.
საზღვარგარეთ კულინარიულ სკოლებში სწავლის მთავარი უპირატესობა პერსპექტივის გახსნაა.
Le Cordon Bleu-ს კურსდამთავრებულთა ვარსკვლავური გალაქტიკა ყოველწლიურად ივსება. მარიო ბატალიმ, დევიდ ბურტკამ, კეტლინ ფლინმა, ჯანფრანკო კიარინიმ, ჯულია ჩაილდმა, ერიკ და ბრიუს ბრომბერგმა, ალენ სუსერმა, ლიდია შაირმა მიაღწიეს წარმატებას ცნობილ სკოლაში თავდადებისა და სწავლის წყალობით.
ხოლო კენდალის კოლეჯის კურსდამთავრებულები მუშაობენ მსოფლიოს ცნობილ რესტორნებში: Blackbird, Delaware North Companies, Le Titi de Paris, Levy Restaurants, Francesca's Restaurant და ა.შ. ყოველწლიურად, ახალგაზრდა მზარეულები, რომლებმაც დაამთავრეს CAA, იღებენ საერთაშორისო მოწოდებას საერთაშორისო კონკურსებში გამარჯვებით. მაგალითად, რამდენიმე წლის წინ მარკო ბახინამ გაიმარჯვა S.Pellegrino Almost Famous Chef Competition.
ასევე მინდა აღვნიშნო საერთაშორისო კულინარიის ინსტიტუტის ცნობილი კურსდამთავრებულები: ამერიკელი შეფ-მზარეული და რესტავრატორი ბობი ფლეი; შეფ-მზარეული, რესტავრატორი და კვების მწერალი დევიდ ჩუნგი; საკონდიტრო მზარეული ქრისტინა ტოსი (რესტორან Milk Bar-ის თანამფლობელი და ტელეპროექტ MasterChef-ის მოსამართლე); ჯოშუა სკენესი, რომელიც მუშაობს Saison Mission რესტორანში და სხვები.
თუ გსურთ გაიმეოროთ ამ კურსდამთავრებულების წარმატება, შედით ევროპაში საუკეთესოებში, ხოლო ოფიციალური STUDIES & CAREERS ჩარიცხვის ცენტრის კონსულტანტები დაგეხმარებიან სწორი სასწავლო პროგრამის არჩევაში.
ითვლება, რომ „ახლა“ საუკეთესო დროა ახალი ცოდნის მოსაპოვებლად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, რადიკალურად შეცვალოთ თქვენი ცხოვრება მომავალში. Forbes-ის გასტრონომიული მიმომხილველი სერგეი კალინინიგავლილი აქვს ტრენინგი მსოფლიოს კულინარიული ხელოვნების რამდენიმე უდიდეს სკოლაში და შეუძლია გითხრათ საიდან დაიწყოთ.
როდესაც მივიღე სასურველი წერილი, რომელიც ადასტურებდა, რომ ჩარიცხული ვიყავი თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს Cuisine Bistronomique-ის კურსზე, სიხარულს საზღვარი არ ჰქონდა. ბოლოს და ბოლოს, მსოფლიოს ერთ-ერთ საუკეთესო კულინარიულ სკოლაში სწავლა ყოველდღე შეუძლებელია. განსაკუთრებით კურსზე, სადაც პარიზული ბისტროების სამზარეულო დალაგებულია, მაგრამ ახალი საკითხავი.
ფერანდის კულინარიული ხელოვნების სკოლა 25000 კვ. მ პარიზის ცენტრში, 22 სამზარეულოს კლასი და ორი მოქმედი რესტორანი. შესაძლოა, ლიონის პოლ ბოკუზის ინსტიტუტთან და სტრასბურგის ლიცეის ალექსანდრე დიუმას კულინარიულ სკოლასთან ერთად, ფერანდი არის საფრანგეთის სამი ყველაზე პატივცემული კულინარიული სკოლადან ერთ-ერთი. სწორედ აქედან, ადგილებიდან, სადაც საგულდაგულოდ არის დაცული და განვითარებული ფრანგული გასტრონომიული მემკვიდრეობა, გამოვიდა ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეული, როგორიცაა ჯოელ რობუშონი. ამ კედლებს ახსოვს მსოფლიოს "ჩემპიონობის" მრავალი გამარჯვებული შეფ-მზარეულებს შორის Bocuse d'Or, უმაღლესი ჯილდოს Meilleurs Ouvriers de France (MOF) მფლობელებს შორის, რომლებიც საპატიოდ ატარებენ საფრანგეთის დროშას შეფ-მზარეულის საყელოზე. სხვათა შორის, საფრანგეთში სისხლისსამართლებრივი სასჯელი აქვთ გათვალისწინებული მათთვის, ვინც თვითნებურად მიამაგრა ეს განმასხვავებელი ტილო.
ფერანდის აქვს მუნიციპალური სტატუსი და ექვემდებარება პარიზის ილ-დე-ფრანსის რეგიონის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის პატრონაჟს. ყველა კურსდამთავრებულთა 90% პოულობს სამუშაოს დამთავრებიდან ექვსი თვის განმავლობაში.
ლონდონის სკოლა Le Cordon Bleu რეგულარულად ჩამოდის კიევში სასწავლო ტურებით, ერთ-ერთ ასეთ შეხვედრაზე მე შევძელი პირადად მესაუბრა მის წარმომადგენელს ჯონათან მოსესს და მისგან გამეგო ტრენინგის დეტალები.
Le Cordon Bleu არის 120 წელზე მეტი ხნის სასწავლო პრაქტიკა. პირველი სკოლა გაიხსნა პარიზში 1895 წელს. ალბათ, სკოლა ყველაზე მეტად ცნობილი კულინარიის სპეციალისტისა და ერთ-ერთი პირველი ტელეწამყვანის, ჯულია ჩაილდის მიერ იყო ცნობილი.
ბოლო დრომდე სკოლა წარმოდგენილი იყო მსოფლიოს 20 ქვეყანაში, მაგრამ აშშ-ში მდებარე ფილიალი (16 კამპუსი) მხოლოდ 2017 წლამდე გააგრძელებს მუშაობას. და ეს დაკავშირებულია სახელმწიფოს მიერ კომერციული პროფესიული სკოლების ფინანსური მხარდაჭერის შესახებ კანონმდებლობის ცვლილებებთან. თუმცა, ეს ვითარება არ იმოქმედებს სხვა სკოლებზე, კერძოდ, Le Cordon Bleu London-ზე. იგი გახდა მეორე სკოლა პარიზის შემდეგ, რომელმაც გახსნა სტუდენტების მიღება ჯერ კიდევ 1933 წელს. და ის კვლავ ითვლება მეორე ყველაზე მნიშვნელოვან სკოლად 50-დან. დღეს ლონდონის სკოლა გთავაზობთ რამდენიმე პროგრამას, როგორც სტანდარტულ, ასევე მოკლევადიან.
ძირითადი კურსი, რომლის შემდეგაც სტუდენტი იღებს დიპლომს კულინარიულ ხელოვნებაში ან საკონდიტრო ნაწარმში, გრძელდება ცხრა თვე და შედგება სამი კურსისგან. Le Cordon Bleu-ის საინტერესო თვისებაა იგივე დიპლომის მიღების შესაძლებლობა ინტენსიური პროგრამით, რომელიც გრძელდება ექვსი თვე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, სტუდენტი ვერ მიიღებს გრანდიოზულ დიპლომს, რომელიც მოიცავს ორივე მიმართულებას: კულინარიას და საკონდიტროს.
ფოტო: flickr.com/photos/jacobemasters/
საერთაშორისო კულინარიული ცენტრის მარკეტინგის დირექტორის, რენდი მაკკოლის მოწვევით, საშუალება მქონდა ერთი კვირა გამეტარებინა კულინარიული ხელოვნების საბაზისო კურსის სტუდენტებთან ერთად. ეს კურსი განკუთვნილია მათთვის, ვისაც სურს დაიწყოს თავისი კულინარიული მოგზაურობა ან შეცვალოს კარიერა. კერძოდ, აშშ-ს სამხედროებს, რომლებსაც სურთ სამსახურის დასრულების შემდეგ მიიღონ კულინარიული სპეციალობა, შეუძლიათ დაეყრდნონ ფედერალურ დახმარებას და სტიპენდიებს საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში სწავლისთვის.
ადრე ცნობილი როგორც ფრანგული კულინარიული ინსტიტუტი, საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი, ამერიკის კულინარიულ ინსტიტუტთან ერთად, განიხილება შეერთებული შტატების მთავარ კულინარიულ ინსტიტუტებად. და მიუხედავად იმისა, რომ CIA ხაზს უსვამს უფრო ხანგრძლივ, უფრო დეტალურ სასწავლო პროგრამებს, რომლებიც ხუთ წლამდე სწავლობენ, ICC ურჩევნია მოკლე ინტენსიური პროგრამები. ისინი ყურადღებას ამახვილებენ ექსკლუზიურად იმ უნარებზე, რაც სტუდენტს სჭირდება დაუყოვნებლივ დაიწყოს პროფესიონალურ სამზარეულოში მუშაობა ან ბიზნესის წამოწყება.
ბევრმა ცნობილმა შეფმზარეულმა მიიღო დიპლომი ამ სკოლიდან, როგორებიც არიან: დევიდ ჩანგი, უილი დიუფრესნი, ბობი ფლაი, მარკ ვეტრი, დენ ბარბერი, კრისტინა ტოსი. საერთო ჯამში, ICC-ის კურსდამთავრებულებს ამჟამად მიშლენის თითქმის 140 ვარსკვლავი აქვთ. მაგრამ ჩემთვის ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი მომენტი იყო არაფორმალური კომუნიკაცია და ერთობლივი ლანჩი ICC-ის ორ დეკანთან - ლეგენდარულ ფრანგ შეფ-მზარეულებთან ალენ საილაკთან და ანდრე სოლტნერთან. სამწუხაროდ, დანარჩენი ორი - ჟაკ პეპინი და ჟაკ ტორესი - ადგილზე ვერ იპოვეს.
ძირითადი კურსები, რა თქმა უნდა, არის „კულინარიული ხელოვნება“ და „ცოცხების ოსტატობა“. მე შევძელი რამდენიმე დღის გატარება პირველ და მეორე დონეზე, ასევე სომელიეს კურსზე. ყველაფერი, რასაც მოელით ფრანგული სწავლის სტილის კლასიკური მიდგომისგან, წარმოდგენილია ამ 600 საათიან პროგრამებში, საიდანაც 200 საათი არის ფასიანი სტაჟირება. სკოლაში შესვლისას თითოეული მოსწავლე იღებს შესანიშნავი დანების ინდივიდუალურ კომპლექტს, ხოლო სტუდენტებისთვის შექმნილ სახელმძღვანელოებს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დეტალური მზარეულის სახელმძღვანელო.
ჩემი აზრით, ყველაზე საინტერესო კურსებია „კულინარიული მეწარმეობა“, სადაც შვიდ კვირაში სტუდენტი იღებს აუცილებელ ცოდნას და ინსტრუმენტებს საკუთარი კულინარიული ბიზნესის გასახსნელად. და ასევე ერთადერთი აკადემიური იტალიური სამზარეულოს კურსი აშშ-ში იტალიურ სკოლა ALMA-სთან თანამშრომლობით, რომელშიც სტუდენტები ატარებენ სწავლის ნახევარს. ფაქტობრივად, ასეთი თანამშრომლობის გამო ფრანგულ კულინარიულ ინსტიტუტს მოუწია სახელი შეეცვალა და დაერქვა საერთაშორისო კულინარიული ცენტრი.
ფოტო: facebook/ბასკური კულინარიული ცენტრი
ალბათ ყველაზე ინოვაციური, რევოლუციური სკოლა ევროპაში და შესაძლოა მსოფლიოში. ესპანელები და განსაკუთრებით ბასკები ცნობილია ავანგარდული სამზარეულოსადმი გატაცებითა და თანამედროვე ტექნიკით. და რა თქმა უნდა, ბასკური კულინარიული ცენტრი (BCC) თანამედროვე კულინარიული აზროვნების სათავეშია. მაგალითად, მას აქვს კლასი, რომელიც შეისწავლის ადამიანის სენსორულ აღქმას გემოვნებისა და არომატების შესახებ ელექტრონული სენსორებით ჩაფხუტის გამოყენებით. ზედმეტია იმის თქმა, რომ მოლეკულური სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკა და ინგრედიენტები აქ დიდ პატივს სცემენ. ამ დისციპლინაში შესავალი კურსის გავლა მოვახერხე, რომელსაც ადრე ფერან ადრიაში მომუშავე მთავარი მასწავლებლები უძღვებოდნენ. დანარჩენ კითხვებს კი საერთაშორისო მიმართულების ხელმძღვანელმა უპასუხა.
ზოგადად, სკოლა ამაყობს თავისი სასწავლო საბჭოთ, რომელშიც შედიან მსოფლიო სამზარეულოს ლეგენდები, ადგილობრივი შეფ-მზარეულები სამი მიშლენის ვარსკვლავით - ხუან-მარი და ელენა არზაკი, პედრო სუბიჰანა და მარტინ ბერასატეგი. ისინი ხშირად გვხვდება სკოლის დერეფნებში, მათ ლექციებს შორის. საერთაშორისო სამეთვალყურეო საბჭოში კი საკმარისია ფერან ადრიას, ხუან როკას, მიშელ ბრას, ჰესტონ ბლუმენტალის და მასიმო ბოტურას სახელების ხსენება.
თუმცა, მთელი რევოლუციური ბუნებით, სტუდენტები საფუძვლად იღებენ კლასიკურ კულინარიულ განათლებას, რომელიც დაფუძნებულია ფრანგულ ტრადიციაზე. განათლება ძირითადად ბასკურ ენაზეა, რომელიც საკმაოდ განსხვავდება ესპანურისგან. საგანმანათლებლო დაწესებულება აცხადებს, რომ მათ აქვთ „პირველი ოფიციალური საუნივერსიტეტო“ განათლება გასტრონომიისა და კულინარიული ხელოვნების დარგში, სერტიფიცირებული მონდრაგონის უნივერსიტეტის მიერ ევროპული სტანდარტების შესაბამისად. არსებობს რამდენიმე პროგრამა ინგლისურ ენაზე, რომელიც გრძელდება ხუთი კვირა.
აქამდე არასდროს ვყოფილვარ სამხრეთ იტალიაში. ამ ვიზიტმა კი მთელი ჩემი იმედი გაამართლა: კულინარიული და გეოგრაფიული შთაბეჭდილებების გეგმა შესრულდა. იტალიური კულინარიული ინსტიტუტის პრეზიდენტის სინიორ ნოჩიტას პირადი ხელმძღვანელობით კურსზე „იტალიური აღმოჩენა“ სწავლა უაღრესად სასარგებლო იყო არა მხოლოდ პროფესიონალებისთვის, არამედ მათთვისაც, ვინც კულინარიული გზის საწყისებზეა.
იტალიის ერთ-ერთი წამყვანი კულინარიული სკოლა მდებარეობს ქვეყნის სამხრეთით, კალაბრიის რეგიონში, იონიის ზღვაზე. მიუხედავად სკოლის მცირე ზომისა, სასწავლო პროგრამა მრავალფეროვანია და მოიცავს იტალიური რეგიონული სამზარეულოს თითქმის ყველა ასპექტს. მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ინგლისურ ენაზე სწავლება, რაც არც ისე გავრცელებულია იტალიაში. ყველა პროგრამა, როგორც საბაზისო, ისე მოკლევადიანი, ტარდება სკოლის პრეზიდენტის, ჯონ ნოჩიტას მონაწილეობით, მრავალი კულინარიული ასოციაციის წევრის, კერძოდ, შეფ-მზარეულების საზოგადოების, იტალიის კულინარიული ფედერაციის და Confrerie de la Chaine des-ის წევრი. როტისერები. ასევე მასწავლებელთა შემადგენლობაში არიან კალაბრიის საუკეთესო მზარეულები, კალაბრიის ადგილობრივი გასტრონომიის შესახებ წიგნის ავტორი, ყველა გაგებით, ლუიჯი ფერარო.
სტუდენტებს შეუძლიათ აირჩიონ ან ძირითადი პროგრამა, რომელიც გრძელდება სამი თვის განმავლობაში და ჩვეულებრივ გრძელდება იანვრიდან აპრილამდე, ან ნებისმიერი მრავალი თემიდან: გელატო; იტალიური სამზარეულოს ევოლუცია; მოწინავე ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო; ნამცხვრები, პური და დესერტები; ყველის წარმოება; ხორცის დელიკატესები. კურსის სტანდარტული ხანგრძლივობაა ერთი კვირა, რომლის განმავლობაში მონაწილეები იღებენ დეტალურ ინსტრუქციებსა და დემონსტრაციებს. ჯელატოს კურსი კი იძლევა უნიკალურ შესაძლებლობას, მოიპოვოთ მთელი ცოდნა და უნარები ერთ კვირაში, რაც საშუალებას გაძლევთ დაიწყოთ თქვენი იტალიური ნაყინის ბიზნესი კურსის დასრულებისთანავე.
სკოლის უნიკალური უპირატესობა არის ყოვლისმომცველი სისტემა. იტალიური კულინარიული მოგზაურობის კურსზე გასვლის შემდეგ, ყველაფერი მომცეს, მათ შორის სასტუმრო Baia dell'Est-ში განთავსება, რომლის ტერიტორიაზეც მდებარეობს სკოლა. ტრანსპორტი, კვება, სასმელი, დეგუსტაცია, ექსკურსიები, ბაზრის ვიზიტები, მისასალმებელი და გამოსამშვიდობებელი ვახშამი გთავაზობთ ფიქსირებულ ფასში 1900 ევრო, ორადგილიანი ადგილის მიხედვით. იტალიური სამზარეულოს სამთვიანი საბაზისო კურსი 10 995 ევრო ეღირება. ულამაზესი ხედები სასტუმროსა და სკოლის ოთახებიდან უფასოდ მიიღებთ.
კულინარიის ოსტატობის კურსებზე ჩარიცხული სტუდენტები იღებენ, ალბათ, ყველაზე პრაქტიკაზე ორიენტირებულს - შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ კულინარიული ხელოვნების დაუფლება მუდმივი პრაქტიკული სავარჯიშოებისა და ექსპერიმენტების გარეშე. თქვენი სამომავლო საქმიანობის პრიორიტეტული სფეროს მიუხედავად - შეფ-მზარეული, სომელიე, რესტორნის კრიტიკოსი, კულინარიული წიგნების ავტორი - საუკეთესო სკოლებში თქვენ ნახავთ უამრავ პრაქტიკულ დავალებას და თეორიულ ცოდნას.
რატომ აშშ და შვეიცარია? დიახ, მთელ მსოფლიოში არსებობს კულინარიული სკოლები - მაგრამ სწორედ ამ ქვეყნებშია, რომ მაღალი კლასის, უნაკლო მომსახურების კულტურა პრაქტიკულად ამაღლებულია კულტამდე და წარმატებით არის შერწყმული საუკეთესო სპეციალისტების პროგრესულ კულინარიულ შეხედულებებთან. შვეიცარია და აშშ ასევე მულტიკულტურული ქვეყნებია - აქ კულინარიის ოსტატები ღიაა რეცეპტებისთვის მთელი მსოფლიოდან, გაბედულად ატარებენ ექსპერიმენტებს და ეუფლებიან სხვადასხვა ქვეყნის საუკეთესო კერძებსა და პროფესიონალურ ტექნიკას.
კულინარიული სკოლების სტუდენტებს შორის არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი სფერო:
თითოეულ სფეროს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და დახვეწილობა, კარიერის მშენებლობის საკუთარი ვარიანტები. მაგალითად, ზოგადი კულინარია მოიცავს შეფ-მზარეულის მუშაობას (არ დაგავიწყდეთ ორგანიზაციული უნარების გამომუშავება!), ხოლო რესტორნის მენეჯმენტი შეიძლება გამოჩნდეს ღვინის სიის შევსების და დიპლომის სახით. სპეციალობა "საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი" შეიძლება გაიზარდოს ჩემს საცხობში.
სულ 300-400 თეორიული მეცადინეობა საკლასო ოთახებში და 200-300 საათამდე პრაქტიკული სამუშაო და სტაჟირება ელოდებათ „გემრიელ“ სფეროებში შესულ სტუდენტებს. ძირითადად, საზღვარგარეთ სტუდენტებს სთავაზობენ სასწავლო პროგრამების შემდეგ ვარიანტებს:
თითქმის ყველა უცხოური სკოლა ავალდებულებს თავის სტუდენტებს გაიარონ საბაკალავრო პრაქტიკა: მუშაობა რესტორნის სამზარეულოში, მთავარი სომელიეს ან შეფ-მზარეულის დახმარება, რესტორნის მართვა, მართვაში დახმარება, სტუმრებთან მუშაობა და ა.შ. ბევრი საუკეთესო სტუმართმოყვარეობის სკოლა (განსაკუთრებით შვეიცარიაში) მართავს მთელ სასტუმროებს და რესტორნებს, რომლებსაც მუდმივად მართავენ სტუდენტები და უზრუნველჰყოფენ ფართო შესაძლებლობებს სხვადასხვა პრაქტიკისა და სტაჟირებისთვის.
ცნობილი "ლურჯი ლენტის" აკადემია (ასე ითარგმნება "le cordon bleu") არის ხარისხის მსოფლიოში ცნობილი სტანდარტი: ამ კორპორაციის მთავარი სკოლა დაარსდა პარიზში ჯერ კიდევ 1895 წელს და დღეს ითვლება საუკეთესო პროფილის ინსტიტუტად. პლანეტა. ეს არის სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მსოფლიოში უდიდესი ინსტიტუტი: Le Cordon Bleu-მ დაამთავრა გამოჩენილი რესტავრატორები და ლეგენდარული მზარეულები, პატივცემული კრიტიკოსები და კულინარიული ავტორები.
ჩიკაგოში, ინსტიტუტი გთავაზობთ ძირითადად სასერტიფიკატო კურსებს, ასოცირებულ ხარისხს და მოკლე კურსებს, იდეალურია გაგრძელებისთვის. ყველა პროგრამა შემოწმებულია და დამტკიცებულია პარიზის მთავარი სკოლის მიერ, აკმაყოფილებს Le Cordon Bleu-ს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს. სპეციალიზაცია შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: იტალიისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, ნამცხვრების გაფორმება, პიკნიკების და კვების ორგანიზება და ა.შ.
ეს კოლეჯი საუკეთესოდ დაასახელა ლეგენდარულმა Michelin Guide-მა. კენდალის კოლეჯში კულინარიული სფეროების გარდა (ბაკალავრის და უმცროსი დიპლომი, რომლის მიღებაც შესაძლებელია 2 წელიწადში), სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის სხვა პროფესიებსაც სთავაზობენ - მაგალითად, სასტუმროს მენეჯმენტს ან ბიზნესის მენეჯმენტს.
ძირითადად, ბაკალავრიატის მისაღებად შვეიცარიის ცნობილ სკოლაში შედიან – ამას 3 წელი დასჭირდება. უშეცდომოდ, სტუდენტები გადიან ორ ექვს თვეზე მეტ სტაჟირებას (შესაძლებელია შვეიცარიაში, შესაძლებელია ევროპის სხვა ქვეყნებში), რომელიც საკმაოდ წესიერად არის ანაზღაურებადი - საშუალოდ, სტუდენტები იღებენ 2200 CHF თვეში. გარდა ძირითადი საგანმანათლებლო პროგრამისა და დიპლომისა, შეგიძლიათ მიიღოთ პრესტიჟული სერთიფიკატი საკონდიტრო ნაწარმის, კულინარიისა და შოკოლადით მუშაობის დარგში.
შესაძლოა, შვეიცარიის ყველაზე ელიტარული და პრესტიჟული სპეციალიზებული სკოლა რამდენიმე წელია თანამშრომლობს კულინარიული ხელოვნების სამეფო აკადემიასთან. აქ სტუდენტებს შეუძლიათ მიიღონ კლასიკური კულინარიული განათლება და გაიუმჯობესონ მენეჯერები: არის საბაკალავრო კურსი ბიზნესის ადმინისტრირებაში (საერთაშორისო სასტუმრო ბიზნესი, მიმართულება "კულინარიული ბიზნესის მენეჯმენტი"). ეს იდეალური ვარიანტია იმ სტუდენტებისთვის, ვისაც სურს დაიკავოს მენეჯერული პოზიციები მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, გახსნას საკუთარი წარმატებული დაწესებულება (ან კვების ბიზნესი და ა.შ.), დაეუფლოს ივენთების მენეჯმენტს, მენიუს შემუშავებას და საკვებისა და ღვინის დაწყვილების სიას.
სასტუმრო და რესტორნების ბიზნესის ლეგენდარული შვეიცარიული სკოლა, რომელიც აწარმოებს მსოფლიოს საუკეთესო სპეციალისტებს ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის სფეროში. სხვა შვეიცარიის უმაღლესი სკოლების მსგავსად, ის სტუდენტებს სთავაზობს სასარგებლო და გრძელვადიან სტაჟირებას: სამწლიან საბაკალავრო პროგრამაზე სწავლისას სტუდენტები თითქმის ერთ წელს ატარებენ (2 პრაქტიკა 6 თვე) ქვეყნისა და ევროპის საუკეთესო სასტუმროებსა და რესტორნებში. ანაზღაურებადი სტაჟირება). კულინარიულ ხელოვნებაში ძირითადი პროგრამებია ბაკალავრის ხარისხი, ერთწლიანი სადიპლომო კურსი, მეორე უმაღლესი განათლება და კვალიფიკაციის ამაღლება (1 წელი სჭირდება).
კულინარიული ბრწყინვალების სკოლა არის პრესტიჟული შვეიცარიული განათლების ჯგუფის ნაწილი, რომელიც ავტომატურად აქცევს მას ერთ-ერთ ყველაზე ელიტარულ სკოლად შვეიცარიაში და მსოფლიოში. მას აქვს ორი ექვივალენტი კამპუსი - ლუცერნში და ლე ბუვრში. სტაჟირება ტარდება შვეიცარიისა და ევროპის მდიდრულ სასტუმროებში: The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) და სხვა. პოპულარულ პროგრამებს შორისაა ბაკალავრიატი და მაგისტრატურა, სასერტიფიკაციო კურსი (და ხელმისაწვდომია არა მხოლოდ კულინარიული პროგრამები, არამედ ბიზნესის მენეჯმენტის კურსებიც).
წამყვანი იტალიური კულინარიული სკოლა, რომელიც თანაბრად ეძღვნება მზარეულების და გამოცდილი სომელიეების განათლებას. სტაჟირება სავალდებულოა: დაწყებითი კლასის სტუდენტები მინიმუმ 2 თვეს ატარებენ სამზარეულოს მომზადებაში, მაგრამ კურსდამთავრებულებს ექნებათ 5 თვიანი პრაქტიკა იტალიის საუკეთესო რესტორნებსა და სასტუმროებში. სასწავლო კურსებს შორის ყველაზე პოპულარულია საბაკალავრო და სადიპლომო კურსები (ამ უკანასკნელის ხანგრძლივობა 7 თვეა).
დედამიწაზე თითქმის ყველა ადამიანი სიცოცხლეში ერთხელ მაინც ოცნებობდა ზღაპრულ ქვეყანაში ყოფნაზე ჯანჯაფილის სახლებით, შოკოლადის მდინარეებითა და მარშმელოუს ღრუბლებით. სამწუხაროდ, ის მხოლოდ ფილმებში, წარმოსახვაში და ოცნებებში არსებობს. მაგრამ განსაკუთრებით ჯიუტი ადამიანები არ ნებდებიან და საკუთარი ხელით ქმნიან ტკბილ სამყაროს, ირჩევენ კონდიტერის პროფესიას.
ყოველდღე ამზადებენ გემრიელ კერძებს კაფეს სტუმრებისთვის, აცხობენ ნამცხვრებს შეკვეთით, იგონებენ უნიკალურ შოკოლადებს, ამზადებენ მურაბებს, ნამცხვრებსა და სუფლეებს. კონდიტერის პროფესია არა მხოლოდ ტკბილია, არამედ ძალიან საინტერესო, კრეატიული, მაღალანაზღაურებადი და მოთხოვნადია. მათი პროფესიონალიზმი დაფასებულია მთელ მსოფლიოში საუკეთესო სასტუმროებში, რესტორნებში, თონეებსა და საკონდიტრო ქარხნებში. არც ერთი ზეიმი არ არის სრულყოფილი დესერტისა და ნამცხვრების გარეშე, ამიტომ კონდიტერებისთვის ძალიან ადვილია საკუთარი ბიზნესის გახსნა კერძო კლიენტებთან მუშაობისას.
საინტერესოა, რომ კრიზისის დროს ადამიანები უარს კი არ ამბობენ ტკბილეულზე, არამედ უფრო მეტად ტკბებიან. კონდიტერებისთვის ეს მხოლოდ ერთს ნიშნავს - მოთხოვნადია ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში.
კონდიტერის სპეციალობის უპირატესობები ამით არ მთავრდება. თითქმის ყველა ადამიანს შეუძლია ამ სფეროში კარიერის გაკეთება სურვილითა და მონდომებით, ხოლო მყიფე გოგოები და ძლიერი მამაკაცები შესანიშნავ საქმეს აკეთებენ. და, რა თქმა უნდა, ისინი არასოდეს დარჩებიან მშიერი, რადგან ისინი ცხოვრობენ ტკბილეულის ზღაპრულ ქვეყანაში.
ყველა პროფესიონალ კონდიტერს უნდა შეეძლოს ბევრი დესერტის მოფიქრება და მომზადება. მის მოვალეობებში შედის სხვადასხვა სახის ცომის, შიგთავსისა და კრემების დამზადება. მისი შედარება შესაძლებელია მხატვართან, მხოლოდ ერთი საღებავისა და ფუნჯის ხელშია, ხოლო მეორე ქმნის კრემს და შპრიცს.
კვალიფიკაციისა და სამუშაო ადგილის მიხედვით, კონდიტერების მოვალეობები შეიძლება განსხვავდებოდეს, ვიღაც სპეციალიზირებულია საქორწილო ტორტებში, სხვები პასუხისმგებელნი არიან რესტორნის მთელ დესერტის მენიუზე ან ტკბილ ნამცხვრებზე საკონდიტრო მაღაზიაში, ზოგი მხოლოდ შოკოლადის დელიკატესებს ეხება. მაგრამ ისინი ყველა კვერცხს სცემეს, მოზილეს, აცხობენ, ადუღებენ, შეწვით, კარამელიზებენ, ამშვენებენ და თავიანთ შემოქმედებას „ალუბალი“ უმატებენ. თითოეულმა მათგანმა უნდა იცოდეს:
პიროვნული თვისებები არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ცოდნა. ასეთი სამუშაოს შესასრულებლად საჭიროა გქონდეთ განვითარებული გემოვნება, ყნოსვა, კარგი „თვალი“, კრეატიულობა, იყოთ პედანტური, ზუსტი და ვნებიანად გიყვარდეთ ტკბილეული.
როგორც ზემოთ დავწერეთ, ნებისმიერს შეუძლია გახდეს პროფესიონალი ამ სფეროში. თქვენ უბრალოდ უნდა გიყვარდეთ საჭმლის მომზადება და მიიღოთ განათლება საკონდიტრო მზარეულად. თუ ნამდვილად გსურთ წარმატების მიღწევა ამ სფეროში: იმუშაოთ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, მონაწილეობა მიიღოთ კულინარიულ შოუებზე და მონაწილეობა მიიღოთ საერთაშორისო კონკურსებში, ისწავლეთ ევროპისა და აშშ-ის ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ კულინარიულ სკოლაში.
კონდიტერების მომზადების უდავო ლიდერი არის Le Cordon Bleu სკოლა, რომლის კამპუსები განლაგებულია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, პარიზში ამ მიმართულებით სერტიფიკატის მიღება ყველას შეუძლია 1-3 თვეში. მაგრამ ეს განათლება არ არის საკმარისი პროფესიული განვითარებისთვის. აუცილებელია სწავლის გაგრძელება საკონდიტრო ნაწარმის დიპლომის პროგრამაზე, რომელიც გრძელდება 6-9 თვე, ხოლო შესაძლებელია 2 თვიანი სტაჟირება. ასევე არსებობს სპეციალიზებული პროგრამები: დიპლომი საცხობში (8 თვე, აქედან 2 თვიანი სტაჟირება), დიპლომი კულინარიაში და საცხობი (17 თვე, სტაჟირება 2 თვე), დიპლომი საკონდიტრო ნაწარმში (17 თვე, 2 თვიანი სტაჟირების ჩათვლით).
Le Cordon Bleu-ის „ჩიპი“ არის Grand Diploma პროგრამა, სადაც სტუდენტები სწავლობენ როგორც სამზარეულოს, ასევე საკონდიტროს. ტრენინგი მოიცავს 9 თვიან ინტენსიურ სწავლას და 2 თვიან სტაჟირებას მიშლენის რესტორნებში, რომლებსაც იღებენ პროგრამის საუკეთესო ფრანგულენოვანი სტუდენტები (სავალდებულო!).
ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ საკონდიტრო მზარეულის პროფესია შვეიცარიის კულინარიული ხელოვნების აკადემიაში, სადაც არის უნიკალური ყოველწლიური პროგრამა შვეიცარიული საკონდიტრო ნაწარმისა და შოკოლადის პროდუქტების მომზადებისთვის. სტუდენტები სწავლობენ არა მხოლოდ ტრადიციული დესერტების მომზადებას, არამედ თანამედროვე რეცეპტების პრაქტიკას. 22 კვირიანი ტრენინგის შემდეგ თითოეული მათგანი გადის 4-6 თვის ანაზღაურებად სტაჟირებას (შვეიცარიული განათლების სისტემის სტანდარტების მიხედვით).
კონდიტერის პროფესიის შესწავლა შეგიძლიათ აშშ-შიც. კენდალის კოლეჯი გთავაზობთ პროფესიონალურ სადიპლომო პროგრამას საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმში. ეს არის ყველაზე გრძელი პროგრამა, ის განკუთვნილია 2 წლის განმავლობაში. სტუდენტები გადიან სტაჟირებას, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ტრენინგის შემდეგ შესაძლებელია სამუშაო ნებართვის აღება, რაც მოგცემთ აშშ-ში ლეგალურად მუშაობის საშუალებას 1-1,5 წლის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს კურსდამთავრებულებს სრულიად ახალ პროფესიულ პერსპექტივებს უხსნის, სურვილის შემთხვევაში მათ შეუძლიათ გახდნენ საკონდიტრო მზარეულები მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში.
ყველა ეს პროგრამა გთავაზობთ პრაქტიკულ მიდგომას სწავლისადმი და რეალურ სამყაროში გამოცდილების მიღების შესაძლებლობას. სტუდენტები დაკავებულნი არიან ექსკლუზიურად საგანმანათლებლო სამზარეულოებში და შოურუმებში, სადაც ისინი აცნობიერებენ საკონდიტრო ნაწარმის ყველა დახვეწილობას: უყურებენ დესერტების მომზადებას, სცადონ და იმეორებენ რეცეპტს. ყველა მასწავლებელი არის მაღალი კლასის პროფესიონალი საკონდიტრო ბიზნესში მრავალწლიანი წარმატებული გამოცდილებით და პრესტიჟული საერთაშორისო ჯილდოებით.
