2017 წლის 26 ივლისი

ქათმის კუჭები, ან როგორც მათ ასევე უწოდებენ ჭიპებს, ძალიან დიეტური საკვები პროდუქტია. იგი შედგება მყარი კუნთებისგან, რომელიც არის მყარი ცილა. და თუ სწორად მოამზადებთ კერძს ქათმის კუჭებიდან, მაშინ ის შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

დღეს მათი შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერი რაოდენობით. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული ან გაცივებული. თუ კერძის დაუყოვნებლივ მომზადება გსურთ, ჭიპები გაცივებული აიღეთ, ხოლო თუ გამოსაყენებლად შენახვას აპირებთ, რა თქმა უნდა მხოლოდ გაყინული.

მართალი გითხრათ, ძნელი სათქმელია, რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება ამ პროდუქტისგან. რამდენიმე საათის დახარჯვა მომიწია ამ კოლექციის შენთვის შეკრებაზე. ვიტყვი, რომ ზოგიერთი კერძი ჩემმა გასინჯვა და ოჯახმა მოწონება. პარკუჭების მომზადება თითქმის ისევე არ არის რთული, როგორც ხორცი. მაგრამ მე ძალიან მომეწონა გემო. კერძები არ იყო ჩვეულებრივი, ხორცი ნაზი, ასე რომ, თუ გსურთ რაიმე ორიგინალის მომზადება, მაშინ სწორ ადგილას მოხვედით.

პროდუქტი არ არის ძვირი. ადვილი მოსამზადებელია. მისი წარდგენა შესაძლებელია მეორედ, მაგრამ შემდეგ უმჯობესია მიირთვათ ბრინჯის, მაკარონის ან სხვა მარცვლეულის გვერდით კერძით.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა ქათმის კუჭები (1-1,3 კგ)
• 1 თავი ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.
• მწვანილი გემოვნებით (რეჰანი).
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.
• ლავრუშკას 1-2 ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

ქათმის კუჭები მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და დალაგდეს. ვინაიდან ხშირად ვხვდებოდი გაუსუფთავებელ პარკუჭებს. და მთელი კერძის გემო შეიძლება დაზარალდეს გაუსუფთავებელი კუჭის გამო.

1. გასუფთავებული კუჭები ცოტათი უნდა ჩაშუშოთ. ტაფაში ვდებთ, ნახევრამდე ვავსებთ წყლით და ვშუშავთ, სანამ წყალი არ ადუღდება.

2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად იატაკზე. როდესაც წყლის ნახევარზე მეტი ადუღდება, შესაძლებელი იქნება ხახვის დაგება.

3. სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვიდან 2-3 წუთის შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში.

4. შეწვით ყველაფერი, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოშუშეთ სანამ ხახვი და სტაფილო მზად არ იქნება.

5. როცა ხახვი და სტაფილო მადისაღმძვრელ ფერს შეიძენს, ტაფაში არაჟანი უნდა ჩაასხათ, ოღონდ ჯერ ერთი ჭიქა წყალში უნდა განზავდეს.

6. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა რეცეპტში ნათქვამია, რომ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი უნდა ჩაყაროთ ჭიქა წყალში, მე ჩავყარე ორი სუფრის კოვზი. და გარწმუნებთ, კერძი მხოლოდ ამით სარგებლობს.

7. და ასე ვიღებთ არაჟანს, ვაზავებთ ჭიქა წყალში და ვასხამთ პარკუჭიან ტაფაში. ასევე ამ ეტაპზე ემატება ყველა სანელებელი. გირჩევთ ისეთ სუნელს, როგორიც რეჰანია, ძალიან კარგად უხდება ხორციან კერძებს.

8. ტაფას დააფარეთ თავსახური და 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე.

9. 15 წუთის შემდეგ კერძი მზადაა. მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრასთან.

კორეული ქათმის კუჭები

ქათმის პარკუჭებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი საჭმლის მომზადება. კორეულ ენაზე მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ამ კერძით, რადგან სუფრებზე ამ მადის პოვნა ძალიან იშვიათია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის არ არის გემრიელი, მხოლოდ ცოტამ თუ იცის ამ კერძის სწორად მომზადება, მაგრამ თქვენ ძალიან გაგიმართლათ და ახლა შეგიძლიათ კორეული ქათმის პარკუჭების მომზადება.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო 2 ც. (დიდი სტაფილო)
• ხახვის თავი 1 ც.
• ნიორი 2-3 კბილი.
• სუნელი კორეული სტაფილოსთვის.
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• 1 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი
• ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა.
• ჩაის კოვზი შაქარი.
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. გაასუფთავეთ კუჭები, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი. და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. მზადყოფნას ასე ვადგენ, როცა მთელი წყალი ადუღდება, ვჭრი პარკუჭის ნიმუშს, თუ რბილი გახდა, მაშინ სრულიად მზად არის.

2. მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ პარკუჭები ოდნავ შეწვით, რომ მადისაღმძვრელი ფერი მისცეთ.

3. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად იატაკზე. შეწვით მცენარეულ ზეთში. როდესაც ხახვი მადისაღმძვრელ ფერს შეიძენს, მოასხით სანელებლები და შეურიეთ წითელი წიწაკა და გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი. ზეთი გაცივდეს 5-10 წუთის განმავლობაში.

4. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ კორეული სტაფილოსთვის. მოათავსეთ მარილიან თასში, დაუმატეთ შემწვარი პარკუჭები, სოიოს სოუსი, ძმარი, სანელებლები და შემწვარი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და 20 წუთი გააჩერეთ პროდუქტების დასამარინადებლად. 20 წუთში თქვენ გექნებათ შესანიშნავი საჭმელი თქვენს მაგიდაზე. კორეული ქათმის კუჭები. Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის ბუჩქები კარტოფილით

მე გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს, თუ როგორ შეგიძლიათ ქათმის პარკუჭები გემრიელი და უპრობლემოდ მოხარშოთ. ამ რეცეპტში მათ კარტოფილთან ერთად მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის პარკუჭები 500-700 გრამი.
• 7-9 კარტოფილი.
• 1 სტაფილო.
• 1 თავი ხახვი.
• 1 კონა მწვანილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გაასუფთავეთ პარკუჭები, რომლებიც დაჭერით შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

2. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 2-3 სმ კუბებად.

3. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად იატაკზე.

4. გახეხეთ სტაფილო.

5. წვრილად დაჭერით მწვანილი.

6. ქვაბში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ, ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე და დაუმატეთ სტაფილო.

7. შეწვით სტაფილო ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის პარკუჭები. აურიეთ ყველაფერი და შეგიძლიათ ცოტა მარილი.

8. შეწვით ქათმის პარკუჭები 5-10 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი.

9. მას შემდეგ, რაც კარტოფილს ქვაბში დავამატებთ, დაასხით ცოტა წყალი (დაახლოებით 1-2 ჭიქა) კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.

ასევე ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა საჭირო სანელებლები. მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ და მოხარშეთ კერძი სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

10. როცა კარტოფილი სრულიად მზად იქნება, კერძს მწვანილს უმატებენ. ყველაფერი კარგად არის შერეული და სითბო გამორთულია.

11. კერძს მივცეთ 5 წუთი დასასვენებლად და შეიძლება მივირთვათ.

მიირთვით ძალიან კარგად ქათმის პარკუჭებთან ერთად კარტოფილთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის კუჭის წვნიანი

დიახ, მაგრამ არ დაგავიწყდათ წვნიანი ქათმის პარკუჭებით? წვნიანი ძალიან ხშირად იხარშება და მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღვეზელებით. და ქათმის პარკუჭები ისინი არიან. წვნიანი არის ძალიან მდიდარი და ჯანსაღი. ასე რომ, აქ არის ქათმის ჯიშის სუპის მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის პარკუჭები 300-400 გრამი.
• 3-5 კარტოფილი.
• 1 სტაფილო.
• 1 თავი ხახვი.
• ცოტა მწვანე ხახვი.
• Მცენარეული ზეთი.
• 100 გრამი ბრინჯი.
• მარილი პილპილი გემოვნებით.
• ლავრუშკას 2 ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

ხშირად, პარკუჭებთან ერთად, შეგიძლიათ იყიდოთ ღვიძლი და ქათმის გული, ეს არის ყველაფერი და ღვეზელები, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი წვნიანი.

1. ასე რომ, ღრძილები ჯერ უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ და გაგზავნოთ წყლის ქვაბში.

2. ტაფას შევდგათ გაზქურაზე და ვხარშოთ ღვეზელები მოხარშვამდე.

3. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად. ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი ძალიან ლამაზად გამოიყურება წვნიანში.

4. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

5. ღვეზელები მზადაა, დროა ჩავყაროთ კარტოფილი ტაფაში და ცოტა მოვაყაროთ ჩვენი მომავალი წვნიანი.

6. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრამდე და ჩაყარეთ ბრინჯი.

7. ახლა რჩება დაველოდოთ სანამ ყველაფერი მოიხარშება და დავამატოთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო.

8. სცადეთ მარილი და დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

9. გამორთეთ ცეცხლი, წვნიანი ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის კუჭის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და მათ ამზადებენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს არის პოპულარული, დაბალკალორიული და ბიუჯეტის პროდუქტი. მათი მოხარშვა შესაძლებელია ბოსტნეულთან ერთად, გამომცხვარი ღუმელში, გრილზე ან ნელ ცეცხლზე, მოხარშული სუპები ან სალათებში დამატება. ისინი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

პირველი კვება

ქათმის კუჭის სუპები ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. დაფქული წვნიანი ასევე შესაფერისია ბავშვთა კვებისთვის.

სუპ-პიურე "ვკუსნიაშკა"

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ქათმის კუჭები;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო;
• 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 150 გრამი ტომატის წვენი;
• კამა, ოხრახუში, კურკუმა, მარილი.

2 ლიტრ წყალში ადუღეთ ჭიპები დარბილებამდე. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ბულიონში. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო, დაასხით პომიდვრის წვენში. ნახარშს დაუმატეთ ბულიონი, კურკუმა და მარილი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააბლენდერეთ ბლენდერით და დაუმატეთ კარაქი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

წვნიანი ფეტვით

ინგრედიენტები:

• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 0,5 დიდი ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრამი ფეტვი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის კუჭები გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ მოხარშვამდე, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კარტოფილი კუბიკებად და ვშუშოთ, სანამ კარტოფილი თითქმის მზად არ იქნება. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ნახევარი ხახვი (არ დაჭრათ), ადუღეთ 5 წუთი. ფეტვი გავრეცხოთ, დავამატოთ წვნიანი, მოვშუშოთ სანამ ფეტვი მზად არ იქნება, ხახვი მოვაცილოთ. ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაასხით წვნიანში განუწყვეტელი მორევით, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. წვნიანი ადუღეთ. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

მინესტრონი

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი ძვლის ბულიონი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი ბრინჯი;
• 5-6 საშუალო კარტოფილი;
• სტაფილო, ბულგარული წიწაკა თითო;
• სავოის კომბოსტო;
• ახალი მწვანე ბარდა;
• სპაგეტი;
• პარმეზანი;
• Ოხრახუში;
• კარაქი.

ბულიონში მოხარშეთ ბრინჯი. მოხარშეთ მოკლე სპაგეტი მარილიან წყალში. კუჭები დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, მწვანილი დავჭრათ, მოვშუშოთ ზეთში, შევურიოთ ბრინჯი და სპაგეტი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მოშუშული დაქუცმაცებული წიწაკა. გავაზავოთ ძვლის ბულიონით, რომ წვნიანი სქელი გახდეს.

მჟავე სუპი მწვანილით

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 400 გრამი კარტოფილი;
• 100 გრამი მჟავე;
• 100 გრამი დაჭრილი ოხრახუში, კამა, ხახვი;
• ერთი მოხარშული კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

კუჭები გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მოვშუშოთ ორ ჭიქა წყალში 15 წუთი ღია სახურავით, დავამატოთ 1,5 ლიტრი წყალი, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი და მჟავე, დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ 35 წუთი. მომზადების შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი და დაჭრილი კვერცხი. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი.

წვნიანი ხორცის ბურთულებით და ხელნაკეთი ლაფთით

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ქათმის კუჭები;
• ერთი კვერცხი;
• 400 გრამი კარტოფილი;
• 150 გრამი სტაფილო;
• ორი საშუალო ნათურა;
• 200 გრამი ხელნაკეთი ლაფშა;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი
• 3 ლიტრი წყალი.

ქათმის კუჭები ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ერთი კვერცხი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და ნიგვზის ზომის ხორცის ბურთულები ჩამოაყალიბეთ. ხახვი დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, შევწვათ ნელ გაზქურაზე ღია სახურავით 15 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. მულტიქუკერის თასში დაამატეთ წყალი, კარტოფილი და ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. გახსენით, დაუმატეთ ხელნაკეთი ლაფსი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი ღია სახურავით.

სუპი შამპინიონებით

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ქათმის კუჭები;
• 1,5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 300 გრამი შამპინიონი;
• 100 გრამი ქერის ბურღული;
• Მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კუჭები. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად კარტოფილი და სტაფილო, შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში. ნახარშს დაუმატეთ ღვეზელი და შეწვით, მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავამატოთ წვნიანი, მოვშუშოთ 15 წუთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ქათმის კუჭები მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, მარილი.

ძირითადი კურსები

ქათმის კუჭებიდან კერძები შესანიშნავი გაფორმება იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ოჯახური სადილისთვის.

ხორცის ბურთულები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ქათმის კუჭები;
• 2 სუფრის კოვზი სემოლინა;
• ერთი საშუალო ნათურა;
• ერთი კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 2 კბილი ნიორი;
• Ფქვილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში კუჭები, ნიორი და ხახვი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სემოლინა, კვერცხი, მაიონეზი. Აურიეთ კარგად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში. ფრაი.

ჩაყრილი წიწაკა

ინგრედიენტები

• 5 ბულგარული წიწაკა;
• 400 გრამი ქათმის კუჭები და გული;
• 100 გრამი ქონი და მყარი ყველი;
• ორი საშუალო ნათურა;
• კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

გული, ჭიპები, ქონი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში. Მარილი. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ორ ნაწილად სიგრძეზე. ამოიღეთ თესლი. ჩაყარეთ და დადგით მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. შეაზავეთ შავი პილპილით. სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გრეჩიოტო

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი წიწიბურა;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 1 თავი ხახვი, ქათმის კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მწვანე ხახვი და ოხრახუში;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• Მცენარეული ზეთი
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• მარილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით.

მოხარშეთ მუცლები ბოლომდე მოხარშვამდე, დაჭერით წვრილად, გამოფცქვენით და შეწვით ტაფაში. ხახვი მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ გარეცხილი წიწიბურა, შევწვათ და მოვაყაროთ ბულიონი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წიწიბურა მზად არ იქნება, დაუმატეთ თაფლი, წვენი და ცედრა, მწვანე ხახვი, პარმეზანი. მოხარშეთ სანამ სქელი სოუსი არ მიიღებთ. სუფრასთან მიტანისას წიწიბურას მოვაყაროთ ქათმის კუჭები და მოვაყაროთ ოხრახუში.

რუსტიკული რაგუ

ინგრედიენტები

• 600 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი სუფრის ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი;
• 150 გრამი კომბოსტო;
• ერთი ნათურა;
• ორი პომიდორი ან სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ნივრის კბილი (პატარა)

ყველა ბოსტნეული და კუჭი დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კუბიკებად. შეწვით მუცლები ოქროსფერამდე და გააჩერეთ მცირე რაოდენობით წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული და 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუჭებს შემდეგი თანმიმდევრობით: ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო. ბოლოს დაამატეთ კომბოსტო. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ბულიონით განზავებული პომიდორი ან ტომატის პასტა. დაასხით ეს ღუმელი ზემოდან. Მარილი წიწაკა. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაუმატეთ ნიორი.

ჭიპები ტომატის სოუსში ლობიოს პიურესთან ერთად

ინგრედიენტები:

• 450 გრამი ქათმის კუჭები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 500 გრამი ლობიო;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• 150 გრამი ტომატის პასტა;
• 70 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ცალკე მოხარშეთ ლობიო და კუჭები. ლობიოსგან გააკეთეთ პიურე. მარილი გემოვნებით. კუჭები დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ხახვი და ბულგარული წიწაკა - კუბიკები, სტაფილო - გახეხეთ. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ქათმის კუჭები. ტომატის პასტა გავაზავოთ ბულიონით, დავასხათ ბოსტნეული, გავსქელოთ ფქვილით. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლობიოს პიურესთან ერთად.

კორეული ჭიპები

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ქათმის კუჭები;
• 250 გრამი სტაფილო;
• 100 გრამი ხახვი;
• 50 გრამი სეზამი;
• 70 გრამი სოიოს სოუსი;
• 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• წიწაკა;
• ნიორი;
• 30 გრამი ძმარი;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის კუჭები მოხარშეთ წყალში, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე. სტაფილო ადუღეთ ძმარში 15-20 წუთის განმავლობაში. შეწვით ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ქათმის კუჭები, ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით სოიოს სოუსში, მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გააჩერეთ თავდახურული 2-3 საათი.

პაშტეტი ბულგარულ წიწაკაში

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები და ღვიძლი;
• 3 კვერცხი;
• 200 გრამი ყველი;
• 170 გრამი კარაქი;
• 5 ცალი სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• ნივრის კბილი (პატარა)

მოხარშეთ კუჭები და ღვიძლი დარბილებამდე. მოხარშეთ კვერცხები 6-7 წუთის განმავლობაში. ღვიძლი და კუჭები რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კვერცხი, ყველი და ნიორი გახეხეთ ძალიან წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი რბილი კარაქით და მოზილეთ, მარილი გემოვნებით. წიწაკიდან ამოიღეთ ბირთვი, მჭიდროდ ჩაყარეთ წიწაკა. გამოაცხვეთ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

კერძები ტაფაში

კერძები ტაფაში საკმაოდ სწრაფად მზადდება და შესანიშნავია საუზმეზე და შეიძლება იყოს სრული კვება.

ჭიპები კვერცხითა და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ქათმის კუჭები;
• ორი საშუალო პომიდორი;
• ნახევარი დიდი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• 5 კვერცხი;
• მარილი გემოვნებით.

კუჭები ბლენდერში გახეხეთ ერთი კვერცხის გულით. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთები. გახურებულ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები, მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ადუღეთ მთელი 10 წუთი. ცალკე გამოუშვით ოთხი კვერცხი. ხარშეთ კვერცხების გაფუჭებამდე. მიირთვით ცხელი.

ჭიპები ლუდში

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ქათმის კუჭები;
• 2 ხახვი;
• ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• ერთი ჭიქა მსუბუქი ლუდი;
• სუფრის კოვზი: დიჟონის მდოგვი, ღვინის ძმარი, ბოსტნეული და კარაქი;
• ჩაის კოვზი შაქარი და ფქვილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ კარაქი, ხახვი მოვაყაროთ ნახევარ რგოლებად. კუჭები დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვი, მარილი და პილპილი. მუდმივი მორევით დაასხით ლუდი და ნახევარი ბულიონი, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, გააჩერეთ ნახევარი საათით, დროდადრო ურიეთ. კუჭები რომ მოიხარშება, დაუმატეთ ფქვილი და მდოგვი, აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

ჭიპები ლობიოთი

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი კუჭი;
• 300 გრამი ასპარაგუსის ლობიო;
• ჭიქა ჩვეულებრივი წითელი ლობიო;
• 250 გრამი ნაღები;
• ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი საშუალო ნათურა;
• 60 გრამი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ქათმის კუჭები. ცალკე მოხარშეთ ლობიო დარბილებამდე 1,5-2 სმ ნაჭრებად მარილიან წყალში. ლობიო გადაწურეთ ქილაში, გადაწურეთ სითხე. მუცლები დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგრძის ნუდლებში, წვრილად დაჭრილი ხახვი შევწვათ კარაქში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ კუჭები და კოვზი ფქვილი. ერთი წუთის შემდეგ ჩაასხით ჭიქა კრემი. როდესაც კრემი შესქელდება, დაამატეთ ლობიო. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. Მარილი.

საზაფხულო ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი კუჭი;
• 200 გრამი ბადრიჯანი და ყაბაყი;
• 150 გრამი ბულგარული წიწაკა და სტაფილო;
• ორი საშუალო ნათურა;
• 80 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი;
• 800 გრამი წყალი.

მოხარშეთ კუჭები წყალში. კუჭები, წიწაკა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და კარაქში შევწვათ ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა, კუჭები, პომიდორი. ხარშეთ ტაფაში ბოსტნეულის მოხარშვამდე. მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ბოსტნეულის ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი კარტოფილი და კომბოსტო;
• 150 გრამი ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• 200 გრამი პომიდორი;
• 70 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 800 გრამი წყალი.

ადუღეთ კუჭები წყალში, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ და დაჭერით 4-6 ნაწილად. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, სტაფილო, კარტოფილი, პომიდორი. დიდ სქელკედლიან ტაფაში შეწვით ზეთში ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, კარტოფილი, პომიდორი. ჩაასხით მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, დაამატეთ კომბოსტო და სახურავით დახურული ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

სუბპროდუქტების გულაში

ინგრედიენტები:

• 800 გრამი კუჭი და გული;
• ორი საშუალო ხახვი და პომიდორი;
• საშუალო ზომის სტაფილო;
• 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• ნიორი გემოვნებით;
• ბულგარული წიწაკის ნახევარი;
• მარილი გემოვნებით.

კუჭები გავჭრათ ოთხ ნაწილად, გული ორად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში (აიღეთ მხოლოდ ნახევარი). მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. დავჭრათ ხახვი, პომიდორი, წიწაკა. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და პომიდორი. გულები და კუჭები გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მარილი გემოვნებით.

ომლეტი დაფქული მუცლით

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი რძე;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 გრამი ქათმის კუჭები;
• ერთი საშუალო ნათურა;
• 50 გრამი ცხიმი;
• მარილი გემოვნებით.

კუჭები, ქონი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში, ჩაყარეთ ტაფაში და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. კვერცხები მიქსერით მსუბუქად ავთქვიფოთ რძესთან და ფქვილთან ერთად. ტაფაში ჩაასხით ერთი კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ჩაასხით კვერცხები და შეწვით თავდახურული. მზა ომლეტს შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ფართო ზოლი. დაფქულ ხორცს ორივე მხრიდან ფრთხილად დააფარეთ ომლეტი. და დადეთ თეფშზე.

კერძები მულტიქუკერში

ნელი გაზქურის კერძები ძალიან გემრიელი და ნაზია.

კასეროლი ბეშამელის სოუსით

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი;
• 150 გრამი რძე;
• 300 გრამი ქათმის პარკუჭები;
• ერთი დიდი პომიდორი, ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• 150 გრამი ფქვილი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• მწვანეთა;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

კვერცხი რძესთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში ან ხელით ათქვიფეთ. Მარილი. დაუმატეთ ფქვილი. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი კარაქით, დაასხით ცომი. აცხვეთ დახურული სახურავით 20 წუთის განმავლობაში. დაჭერით სტაფილო და ხახვი, შეწვით მზესუმზირის ზეთში, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. კუჭები წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს. ხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. Მარილი. გახსენით სახურავი და დაასხით სოუსი ცომზე. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი დახურული სახურავით. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი და ყველი.

ჭიპის ხორცის ბურთულები თეთრ სოუსში

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები;
• 500 გრამი 20% არაჟანი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 100 გრამი თეთრი პური;
• 5 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი 2,5% რძე;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაასველეთ პური ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და კარგად გაწურეთ. გაატარეთ კუჭები ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და პურთან ერთად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და ათქვიფეთ გლუვი. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები. მულტიქუერის თასი შეზეთეთ კარაქით, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 20-25 წუთი.

კომბოსტოს რულონები

ინგრედიენტები:

• ერთი ჩანგალი კომბოსტო;
• 700 გრამი კარტოფილი;
• 150 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კომბოსტოს ფოთლები დარბილებამდე. გამოტოვეთ კუჭები და ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ. მოამზადეთ პიურე. პიურეს დაუმატეთ შემწვარი ხორცი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. კარტოფილი დადეთ კომბოსტოს ფოთოლზე, შემოახვიეთ ტუბით, შიგ რჩევები მოაყარეთ. შედგით ნელ ცეცხლზე, დაასხით სოუსი და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

ბიგუსი ჭიპებით და შამპინიონებით

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები;
• 600 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• 100 გრამი ხახვი, სტაფილო და ტომატის პასტა;
• 100 გრამი წყალი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშეთ მუცლები თითქმის მზადებამდე. კომბოსტო და ხორცი დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ. ჩაასხით ხორცი, სტაფილო და ხახვი ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ტომატის პასტა, აურიეთ. ზემოდან მოვაყაროთ კომბოსტო, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, დავასხათ წყალი. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში.

"თითები" ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი კუჭი და გული;
• ერთი დიდი კარტოფილი და სტაფილო;
• ორი საშუალო ნათურა;
• ერთი კვერცხი;
• 100 გრამი თეთრი პური;
• 100 გრამი რძე;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• Ფქვილი;
• 150 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• რუსკები.

ორჯერ გამოტოვეთ სუბპროდუქტები ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ პური რძეში. გაატარეთ კარტოფილი ხორცსაკეპ მანქანაში, ერთი ხახვი. ყველაფერი კარგად მოზილეთ. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი. დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ სოსისები, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში, შევწვათ. მოამზადეთ სოუსი. მეორე ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ტაფაზე, დავამატოთ კოვზი ფქვილი, ავურიოთ, დავასხათ ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა. Მარილი. სოსისები ჩავყაროთ სოსისში და ვშუშოთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ძეხვი

ინგრედიენტები

• 2 მეტრი ღორის ნაწლავი;
• 600 გრამი ქათმის კუჭები;
• 600 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• 200 გრამი ცხიმი;
• ორი დიდი ნათურა;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მარილი მოაყარეთ ნაწლავი ორი-სამი საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალში, გაიწმინდეთ შიდა და გარე ლორწოვანი გარსიდან, კარგად ჩამოიბანეთ კიდევ ორ-სამჯერ. ჩაყრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხელით ხორცსაკეპ მანქანა სპეციალური საქშენით. გაატარეთ ქათმის კუჭები, ქონი და ღვიძლი ნიორთან და ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. Მარილი და პილპილი. ძეხვის ჩაყრა, ძაფით შეკვრა. შეწვით ძეხვეული ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე, გამუდმებით გახეხეთ ბოშა ნემსით ან ბასრი ჩანგლით. ხარშეთ ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში.

ომლეტი ბეშამელის სოუსით

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხი;
• 150 გრამი რძე;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

კვერცხი რძესთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში ან ხელით ათქვიფეთ. Მარილი. გამოაცხვეთ ომლეტი ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაჭერით სტაფილო და ხახვი, შეწვით მზესუმზირის ზეთში, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. გახეხეთ მუცლები ბლენდერში და დაუმატეთ სოუსს. ხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. Მარილი. ომლეტი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ მზა სოუსი.

კერძები ღუმელში

ღუმელში კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. შესანიშნავია სტუმრების გასაოცრად სადღესასწაულო სუფრაზე.

ჭიპებითა და წიწიბურის ფაფით სავსე იხვი

ინგრედიენტები:

• ერთი იხვი;
• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 150 გრამი წიწიბურა;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ნიორი გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ქათმის კუჭები მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში წვრილად დაჭრილი ხახვი. გარეცხეთ წიწიბურა და ჩაასხით კონტეინერში პარკუჭებით. დააფარეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. წინასწარ მოამზადეთ იხვი, გაწურეთ იხვი დაფქული წიწაკის, მარილისა და დაფქული ნივრის ნარევით. დატოვე იხვი რამდენიმე საათის განმავლობაში. იხვში მოათავსეთ ფაფა და კუჭები, ფრთხილად შეიკერეთ მუცელი. აცხვეთ ყელში 1,5-2 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ იხვი გადააფაროთ ვაშლით.

გოგრაში გამომცხვარი ჭიპები

• ერთი პატარა გოგრა;
• 400 გრამი ქათმის კუჭები და გული;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ორი საშუალო ნათურა;
• 150 გრამი ბრინჯი;
• 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

გოგრას ზემოდან მოაჭერით და კოვზით ამოიღეთ თესლი. ქათმის კუჭები და გული თვითნებურად ჭრიან. შეწვით ტაფაზე ზეთში 15 წუთის განმავლობაში, ნახევრად დაასხით წყალი და ადუღეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. Მარილი წიწაკა. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გააჩერეთ ბრინჯი ერთი საათის განმავლობაში. ხორცს დაუმატეთ ბრინჯი, სტაფილო, ხახვი და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში.

ბროკოლის ქოთნები

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები;
• 200 გრამი ბროკოლი;
• 150 გრამი სტაფილო და ყველი;
• 100 გრამი ხახვი;
• 4 კოვზი არაჟანი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ქათმის ბულიონი;
• მარილი გემოვნებით.

კუჭები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბროკოლი დაყავით ყვავილედებად. გახეხეთ სტაფილო. ხახვი და ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ კუჭები, ხახვი, სტაფილო, ბროკოლი. Მარილი. ჩაასხით ბულიონში. ზემოდან წაუსვით არაჟანი. გამოაცხვეთ 45 წუთი. ამოიღეთ ქოთნები, შიგთავსს დაუმატეთ ყველი. აურიეთ და კვლავ შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ჭიპები სოკოთი და კარტოფილით ქვაბში

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ქათმის კუჭები;
• 300 გრამი შამპინიონი;
• ორი დიდი კარტოფილი და ხახვი;
• 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ქათმის კუჭები დავჭრათ ზოლებად, სოკო 4-6 ნაწილად, კარტოფილი და ხახვი კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ კუჭები, კარტოფილი, სოკო, ხახვი. Მარილი. წყლით შესავსებად. ზემოდან დავამატოთ მაიონეზი. აცხვეთ 50 წუთი.

ლობიოს ქოთნები

ინგრედიენტები:

• 800 გრამი ქათმის სუბპროდუქტები;
• 500 გრამი ლობიო;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრამი კარაქი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• მარილი გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი.

ლობიო დაასველეთ ღამით წყალში. გადაწურეთ წყალი, დაასხით კიდევ ერთი და ადუღეთ ნახევრამდე 40 წუთის განმავლობაში. კუჭები დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი, წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბში ჩავყაროთ კუჭები, ლობიო, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა. Მარილი და პილპილი. ჩაასხით წყალი, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 50 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქოთნები, მოაყარეთ შიგთავსი გახეხილი ყველით და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით.

ჭიპები და ღვიძლი კრემში

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ქათმის კუჭები და ღვიძლი;
• 150 გრამი ხახვი;
• 80 გრამი კარაქი;
• 200 გრამი მძიმე ნაღები;
• 250 გრამი წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

ქათმის კუჭები და ღვიძლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში, დავამატოთ წყალი და ხახვთან ერთად ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 35 წუთი, მოვაყაროთ კრემი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და გამოვაცხოთ ღუმელში 45 წუთი.

ჭიპები რძის სოუსში შამპინიონებით

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის კუჭები;
• 250 გრამი შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• 100 გრამი კარაქი
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 300 გრამი რძე;
• 500 გრამი წყალი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ადუღეთ კუჭები წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. Დაწყნარდი. სოკო და მუცელი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქზე, დაუმატეთ კოვზი ფქვილი, შეწვით რამდენიმე წუთი, დაასხით რძე. სოუსი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სოუსს დაუმატეთ სოკო და ბუჩქები. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 35 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სალათები

სალათები ქათმის კუჭებით გემრიელი და დაბალკალორიულია.

ჭიპები მაიონეზით

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• ნახევარი დიდი ხახვი;
• 60 გრამი ყველი;
• ნივრის კბილი;
• წიწაკა, მარილი, ძმარი, მაიონეზი.

ქათმის კუჭები მოხარშეთ, გააგრილეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში წყალში განზავებულ ძმარში. ყველი წვრილად გახეხეთ. პარკუჭები, ყველი, ხახვი მარინადის გარეშე მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოაყარეთ მაიონეზი.

სალათი ბარდით

ინგრედიენტები:

• 2-3 მოხარშული კარტოფილი;
• 300 გრამი მოხარშული კუჭები;
• 3 კვერცხი;
• ერთი უმი სტაფილო;
• 150 გრამი ყველი;
• 200 გრამი მაიონეზი;
• ნახევარი ქილა მწვანე ბარდა.

მოხარშეთ კუჭები, გააგრილეთ, წვრილად დაჭერით. დარჩენილი ინგრედიენტები გახეხეთ და დადგით ჭურჭელზე ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, კუჭი, კვერცხი, სტაფილო, ყველი. შეზეთეთ ყველა ფენა მაიონეზით. მორთეთ მწვანე ბარდით.

სალათი "ვიქტორია"

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ქათმის კუჭები;
• 150 გრამი შამპინიონი და სტაფილო კორეული;
• 3 მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი;
• 200 გრამი მაიონეზი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი;
• Ოხრახუში;
• მარილი გემოვნებით.

წვრილად დაჭერით სოკო, ხახვი, კვერცხი, კარტოფილი. კუჭები მოვხარშოთ, გავაგრილოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ სოკოთი და ხახვით. მარილი გემოვნებით. შეურიეთ ყველა კომპონენტი, შეაზავეთ მაიონეზით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაამშვენებს სიმწვანეს.

სალათი ზეთისხილით

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი მოხარშული ქათმის კუჭები;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• 200 გრამი მყარი ყველი;
• 1 ქილა ზეთისხილის მარცვლებით;
• 1 ქილა სიმინდის კონსერვი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მაიონეზი.

კუჭები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ლიმონის წვენში ერთი საათის განმავლობაში. კვერცხი, ყველი, ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ კუჭებს და სიმინდის. შეავსეთ მაიონეზით. Მარილი.

სალათი სიმინდით

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი მოხარშული ქათმის კუჭები;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• 200 გრამი კრაბის ჩხირები;
• 2 ქილა სიმინდის დაკონსერვებული;
• 300 გრამი ძეხვის ყველი;
• მაიონეზი;
• ძმარი;
• მარილი გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გავაჩეროთ ძმარში 1 საათის განმავლობაში. წვრილად დავჭრათ კვერცხები, კრაბის ჩხირები, ძეხვის ყველი. მოხარშული კუჭები წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მაიონეზით, მოაყარეთ კერძის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. დანარჩენი ინგრედიენტები დაალაგეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: კვერცხი, კრაბის ჩხირები, სიმინდი, ძეხვის ყველი. შეზეთეთ ყველა ფენა მაიონეზით.

სალათი შამპინიონებით

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ქათმის კუჭები და შამპინიონები;
• 3 მწნილი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• მაიონეზი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მოხარშული ქათმის კუჭები დავჭრათ ზოლებად, ხახვი - ნახევარი რგოლები. სოკო მოვხარშოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი და შეაზავეთ მაიონეზით.

ქათმის ჭიპები: როგორ მოვამზადოთ

ფოტო Shutterstock

რძეში ჩაშუშული ქათმის ჭიპები

ამ გემრიელი მეორე კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: - ქათმის ჭიპები - 1 კგ; - ხახვი - 1 დიდი ხახვი; - სტაფილო - 1 ​​ცალი საშუალო ზომის; - რძე 1 ჭიქა; - მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი; - გახეხილი მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე; - მარილი წიწაკა.

მოხარშვის წინ ქათმის ჭიპები კარგად უნდა გაირეცხოს და შიგნიდან ამოიღოთ კერატინიზებული ქსოვილის მყარი ფენის ნარჩენები, რომელიც აფარებს ქათმის კუჭს. გარეცხილი ქათმის ჭიპები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და ოდნავ გააშრეთ. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო.

იმისათვის, რომ ხორცმა გემო და არომატი შეინარჩუნოს, ის სწორად უნდა იყოს შემწვარი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ქათმის კუჭები რამდენიმე ულუფად. შემწვარი ქათმის ჭიპები მოათავსეთ პატარა ქვაბში, შუამდე შეავსეთ ცხელი წყალი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ჯავზი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფაში ჩაასხით რძე, სითხის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ქათმის ჭიპები დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მსუბუქად მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ტაფის შიგთავსი ჩავყაროთ ტაფაში, სადაც ქათმის ჭიპებია ჩაშუშული, მოვურიოთ და დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი გავაგრძელოთ.

ჩაშუშულ ან შემწვარ ქათმის ჭიპებთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე

ტაფაში შემწვარი ქათმის ჭიპები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის ჭიპები ტრადიციული ჩინური სამზარეულოს რეცეპტების გამოყენებით. ამისათვის დაგჭირდებათ: - ქათმის ჭიპები - 0,5 კგ; - ხორბლის ფქვილი 3 სუფრის კოვზი; - სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი; - მსუბუქი თაფლი - 1 სუფრის კოვზი; - მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი; - ნიორი - 1 კბილი; - ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სმ; - ახალი მწვანილი; - შავი და წითელი ცხარე წიწაკა.

ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ჭიპები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად, თითოეული 4-6 ნაწილად. ტაფა მცენარეული ზეთით კარგად გავაცხელოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ქათმის ჭიპები და კარგად შევწვათ, მუდმივად ურიოთ, 5-7 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსი, მოაყარეთ თაფლი, შეურიეთ შიგთავსი. ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ ფქვილი, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ. ტაფაზე დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ახალი მწვანილი, გახეხილი ჯანჯაფილი, აურიეთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 5 წუთი და მიირთვით.

ეგრეთ წოდებული ქათმის "ნაბიჭები" არა მხოლოდ ფიგურისთვის მოსახერხებელი პროდუქტია, არამედ ადამიანისთვის აუცილებელი ყველაზე ღირებული მიკროელემენტების წყაროა. ბევრი დიასახლისი არ ყიდულობს სუბპროდუქტებს მხოლოდ იმიტომ, რომ კერძების კეთება არ იცის, რბილი „ნაბიჭები“ რომ გქონდეთ, უნდა სცადოთ და აქ გარკვეული ცოდნის გარეშე კარგს ვერაფერს მოამზადებთ. თუმცა, სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ მზარეულისგან რთული არაფერია საჭირო, მხოლოდ ყურადღება და მოთმინება.

სუბპროდუქტების მომზადების წესები

კულინარიის სპეციალისტის პირველი ამოცანაა სწორი ნედლეულის არჩევა, რომ იყოს რბილი და წვნიანი, აშკარად უხარისხო წყაროს მასალისგან არ იმუშავებს. სიახლეს განსაზღვრავს არა მხოლოდ სუნი, რომელშიც არ უნდა იყოს ოდნავი საეჭვო ნოტები, არამედ პალპაციითაც. "ჭიპები" უნდა იყოს ელასტიური და ოდნავ ტენიანი. მშრალი ან სველი კუჭები, რომლებიც დაჭერისას იშლება, არ უნდა მიიღოთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ წებოვანზე.

თუ სუბპროდუქტები გაყინული იყო, ის წინასწარ უნდა გაიყინოთ - საღამოს შედგით პაკეტი მაცივარში. დიახ, დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ გასასვლელში კერძი უფრო გემრიელი იქნება და არ დაკარგავს სასარგებლო თვისებებს.

როგორც წესი, სუბპროდუქტები იყიდება უკვე მომზადებული გადასამუშავებლად. თუმცა ზედმეტი არ იქნება, მოხარშვის წინ (ისე რომ რბილი იყოს და არა მწარე) შეამოწმეთ დასუფთავების ხარისხი. ხშირად "ჭიპის" ყველაზე განიერ მხარეს რჩება მყარი მომწვანო კანი, რომელიც უნდა მოიხსნას. თუ ეს არ გაკეთდა, მზა კერძს მწარე გემო ექნება. ეს ფილმი ადვილად იშლება, მაგრამ თუ არ დანებდება, მუცელი უნდა დაიწვას და უპრობლემოდ მოიხსნება.

წარმატების მთავარი გასაღები საკითხის პრაქტიკულ გადაწყვეტაში, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები რბილი და წვნიანი, არის ხანგრძლივი მომზადება. მანამდე სჯობს გრილი წყლით შეავსოთ და საათნახევრიდან ორ საათამდე გააჩეროთ. "ჭიპები" უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, თუ მათ მოხარშეთ არა მთლიანი, არამედ დაჭრილი. თუ დაუჭრელი ნახარში მოიხარშება, მის დარბილებას 1,5-2 საათი დასჭირდება.

უგემრიელესი ღვეზელები

ქათმის კუჭების მოხარშვის უმარტივესი გზა, რათა რბილი იყოს, არის არაჟნით. შემოწმებული, გაწმენდილი (საჭიროების შემთხვევაში) და გარეცხილი, მათ ასხამენ წყალს „ჭიპების“ დონიდან ხუთი სანტიმეტრით ზემოთ და ადუღებენ - დიდხანს, სანამ ჩანგლით ადვილად არ გახვრეტენ. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი: გაწურეთ ოთხი კბილი ნიორი, შეურიეთ ექვსი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ნახევარი კოვზი შავი პილპილი და ცოტა კვარცხლბეკი. ამ შემადგენლობით, კუჭები უნდა იწვა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ნაწილი საკმარისია კილოგრამი სუბპროდუქტებისთვის. მცენარეულ ზეთში, დაჭრილი ხახვი ნებადართულია ღია ყავისფერი გახდეს, მასში ასხამენ "ჭიპებს" და ასხამენ სოუსს, ემატება ტომატის პასტა (ორი კოვზი) და არაჟანი 150 გრამიანი მოცულობით. მარილი - გემოვნებით, მაგრამ ფრთხილად: სოიოს სოუსი თავისთავად მარილიანია. ჩაშუშვის მესამედი საათის შემდეგ კერძს დიდი მადით მიირთმევენ.

დაუვიწყარი პაშტეტი

პაშტეტი ყველაზე საიმედო საშუალებაა ქათმის ბუჩქების მოსამზადებლად ისე, რომ ისინი ნაზი იყოს. რეცეპტი მრავალსაფეხურიანია, მაგრამ მადა არის აყვავებული და ნაზი. კილოგრამ „ნაფსუსს“ ორი საათის განმავლობაში ადუღებენ სამი დაფნის ფოთლით, მარილით და ხუთი პილპილის მარცვლებით. სუბპროდუქტის რბილობის მიღწევის შემდეგ, მას ფილტრავენ საწურში, წვრილად დაჭრილი და კარაქში შემწვარი. შემდეგ ორ კოვზ კონიაკს ასხამენ; კუჭები ჩაშუშულია ხუთი წუთის განმავლობაში. ცალკე ტაფაში დასაშვებია სამი ხახვის დიდი ნაჭრები და ორი გახეხილი სტაფილო. მათ უმატებენ დაფქულ წიწაკას, კოვზ შაქარს და ცოტა მარილს, რის შემდეგაც ორივე ტაფას შიგთავსი ერევა. კომპონენტები ერთად იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტებს ბლენდერით ხვრევენ, სანამ გლუვდება, დნება კონტეინერში და პაშტეტი გაცივდება. თუ ფორმებში მირთმევას აპირებთ, ზემოდან ასხამენ გამდნარ კარაქს; თუ გავრცელებას აპირებთ, ბლენდერში დაამატეთ ზეთი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

პიკელებული პარკუჭები

"ჭიპებიდან" შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც "სასამართლოზე" იქნება დღესასწაულებზეც კი. ფუნტი სუბპროდუქტს ადუღებენ, ყველა იმ დახვეწილობის გათვალისწინებით, რომელიც განიხილება კითხვაზე, როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. ბულიონში არსებული სანელებლებიდან მხოლოდ მარილი იდება. „ჭიპებს“ ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და დნება გასაგრილებლად. შემდეგი ნაბიჯი არის მათი დაჭრა ზოლებად. იმავე თასში ასხამენ საშუალო ზომის ხახვის ნახევარ რგოლს, ნახევარ ჩაის კოვზ შაქრის ფხვნილს (არა ქვიშას!) და ასხამენ კოვზ სოიოს სოუსს. მცენარეულ ზეთს (ნახევარი ჭიქა) აცხელებენ სქელძირიან ჭურჭელში და ასხამენ სალათის თასში ისე, რომ ყველა კუჭი დაიფაროს. ბოლო შეხება: ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა 5%-იანი ძმარი, გაწურეთ ნიორი (ექვსი კბილი) და დაასხით დაჭრილი ოხრახუში. ინფუზიის ღამე - და საჭმელი მზად არის.

პერიგოდის სალათი

Périgord არის ფრანგული ადგილი, რომელიც ცნობილია თავისი ფუა გრაით, ღვინით და სალათით, რომელსაც ტურისტები დიდი ხნის განმავლობაში იხსენებენ. ფრანგებს აქვთ საკუთარი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშონ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს: ავსებენ მას გამდნარი წყლით და ნელ-ნელა ხარშეობენ ორი საათის განმავლობაში. შედეგად, "ჭიპები" ხდება, როგორც იყო, jerky. ძალიან გემრიელია, მაგრამ ცხიმიანი და ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მსუქანი. ამიტომ გთავაზობთ ადაპტირებულ რეცეპტს.

ორასი გრამი პარკუჭი, დამარილებული და პილპილი, შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ზემოდან წყლით და ჩაშუშეთ სანამ რბილია, ერთი საათის განმავლობაში. სალათის ფოთოლი მოჭრილი ან დახეული საკმაოდ მსხვილია, ათი ნიგოზი დალაგებულია, მარცვლები დამტვრეულია (ასევე არ არის დამსხვრეული). ორი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. სოუსისთვის სამი სუფრის კოვზი ზეთი ურევენ, სასურველია ნიგოზი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული; სუფრის კოვზისა და პატარა კოვზის მოცულობით ყველა სხვა კომპონენტი დნება ფოთლებზე თეფშში („ჭიპები“ ჯერ კიდევ თბილი უნდა იყოს) და მორწყეთ გასახდელით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს: ეტაპობრივად, ფოტოებით

"ჩიტების ბუდეები"

ქათმის კუჭებიდან მარტივია სრულფასოვანი, ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება, რომელიც შესაფერისი იქნება როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე. მისთვის რამდენიმე მსხვილ შამპინიონს წვრილად ჭრიან, ორ ხახვს ნახევრად რგოლებად ჭრიან, საშუალო სტაფილოს კი უხეშად ასხამენ. ეს ყველაფერი ერთად ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სათანადოდ დამუშავებულ და დაქუცმაცებულ „ნაბლებს“ ასხამენ ბოსტნეულს. ამავე ეტაპზე ასხამენ ნახევარი ჭიქა ნაღს ან რძეს და შიგთავსს ადუღებენ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. სანამ პროცესი მიმდინარეობს, სპაგეტი იხარშება, სასურველია „ბურთები“, შერწყმული და კარაქით შეზავებული. აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ბუდეებში, შიგთავსს ათავსებენ შუაში. თითოეულ ელემენტს ასხამენ გახეხილი ყველით და 10-15 წუთის განმავლობაში ღუმელის ფურცელს წინასწარ გახურებულ ღუმელში მალავენ.

დიდი ვახშამი

ბევრი ადამიანი ვერ წარმოიდგენს სუფრას კარტოფილის გარეშე. ნებისმიერი შესაფერისია - მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, თუ მხოლოდ ეს იყო. ამათთვის ძალიან შესაფერისი გზაა ქათმის კუჭის მოხარშვა ისე, რომ რბილი იყოს, კარტოფილით: ძალიან გემრიელი, საკმარისად დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ზედმეტი კალორიების გარეშე. ჯერ ბუნებრივად იხარშება კილოგრამის ოდენობით „ჭიპები“ იოლად გახვრეტამდე, რასაც საათნახევარამდე დასჭირდება. თუ ამ საფეხურს გამოტოვებთ და მათ მაშინვე ტუბერებთან ერთად ჩაშუშავთ, მაშინ სუბპროდუქტები გამკვრივდება და კარტოფილი არეულობად გადაიქცევა. შვიდასი გრამი ტუბერები გახეხეთ და დაჭერით დიდ კუბებად. ხახვი დაჭერით კვადრატებად, სტაფილოს წურავთ. ბოსტნეული (კარტოფილის გარეშე) შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ მას ემატება სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და კიდევ ცოტათი ხარშეთ. მუცელთან შეზავებულ კარტოფილს აყრიან სქელძირიან ტაფაში, ავსებენ წყლით (ზედმეტად საჭმელს ფარავს) და ადუღებენ სანამ ტუბერები მზად არ იქნება. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება შემწვარი, სანელებლები და სანელებლები.

ძლიერი კარტოფილის მოყვარულებს შეუძლიათ ჩაშუშვის წინ ქერქზე შეწვა. მართალია, კერძი უფრო მაღალკალორიული აღმოჩნდება.

მულტიქუკერის ვენტილატორები

რისთვისაც კარგია თანამედროვე სამზარეულოს აღჭურვილობა მზარეულის სამუშაოს სერიოზული შემსუბუქებაა, რადგან ქათმის კუჭის მოხარშვა უფრო ადვილია ისე, რომ ისინი რბილი იყოს ნელ გაზქურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივ ღუმელზე და ნაკლებ უბედურებას მოითხოვს. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან კვადრატებად, როგორც გსურთ. ნედლი კუჭები იშლება თხელ ნაჭრებად. ეს ყველაფერი მოთავსებულია თასში და ივსება წყლით - ზომიერად, დონიდან სანტიმეტრით ზემოთ. ნელ გაზქურაში წყალი არ აორთქლდება, ამიტომ ბევრი სითხე არ დაგჭირდებათ. ჩაქრობის რეჟიმი დაყენებულია ორი საათის განმავლობაში; სიგნალამდე მეოთხედი საათით ადრე თასში შეჰყავთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი, რომელშიც კარგად არის შერეული კოვზი ფქვილი, მარილი და სანელებლები. ეს გახდის სოუსს უფრო სქელს და არომატულს.

რეცეპტი პირველი:

ქათმის პარკუჭები სწრაფად

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ½ ჩ/კ სოდა (სურვილისამებრ), სანელებლები გემოვნებით, მარილი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჭიპები. ხახვი წვრილად დაჭერით, ქვაბში ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში, შეწვით შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ კუჭები, შეწვით, სანამ წვენი არ გამოუშვებს, დაუმატეთ სოდა (სოდას ემატება მოხარშვისას, ხმელი ხორცი, კუჭები, მოხარშვის პროცესის დაჩქარების მიზნით, ხორცი ნაზი, წვნიანი გამოდის) - სოუსი. ქაფი რომ ამოიწურება, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ მასა, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ გამუდმებით ფარავდეს პარკუჭებს. მოხარშეთ კერძი, სანამ პარკუჭები არ დარბილდება. ბევრისთვის ქათმის კუჭები სოკოს გემოთია, თუ მათ სოკოს შეუთავსებთ, მაშინ აღქმის ეს თვისება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, კიდევ უფრო გაიზრდება და კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

რეცეპტი მეორე:

ხარშეთ სოკოთი და კარტოფილით ქათმის პარკუჭები

დაგჭირდებათ: 650 გრ ქათმის კუჭები, 400 გრ კარტოფილი, 300 გრ ნებისმიერი ახალი სოკო, 50 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად, კუჭები გავრეცხოთ, ნაღვლის ფენები მოვაცილოთ, ისევ გავრეცხოთ, გავჭრათ, თუ დიდია, 2-3 ნაწილად, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ დაფნა და ვადუღოთ 2 საათი დარბილებამდე. მომზადებულ კუჭებს დაუმატეთ სოკო, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთი, მოაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაასხით ქვაბში, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

რეცეპტი სამი:

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის პარკუჭები

დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის კუჭები, 50 გრ კარაქი, 2 სტაფილო და ხახვი, 4 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი. ადუღეთ მუცლები დარბილებამდე, გააციეთ და დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ მუცლები, ხარშეთ 5 წუთი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ კარაქით, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

რეცეპტი მეოთხე:

ქათმის პარკუჭები ორიგინალური არაჟნის სოუსში

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 150 გრ არაჟანი, 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და კბილი ნიორი, 0,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ხახვი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. ადუღეთ კუჭები მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გააციეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და შევწვათ დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, შემდეგ გადმოვდგათ ზეთიდან, მოვაყაროთ კუჭები, სტაფილო და ხახვი, მოვთუშოთ 10 წუთი, ურიოთ. პარკუჭებში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ცხენი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, აურიეთ, პილპილი და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი მეხუთე:

პილაფი ქათმის პარკუჭებით

დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის კუჭები, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, 1 პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, პატარა ბადრიჯანი და ხახვი, შავი პილპილი, ზეთი, მარილი. მოხარშეთ მუცლები დიდი რაოდენობით წყალთან ერთად, ბულიონს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით. ნიორი დაფქვით და შეწვით ზეთში სურნელებამდე, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, შეწვით 3 წუთი, მოაყარეთ არა წვრილად დაჭრილი პომიდორი, პარკუჭები, პილპილი და მარილი, ჩაასხით კუჭებიდან დარჩენილი ბულიონი, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. , დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალოზე, შემდეგ მინიმუმამდე, სანამ ბრინჯი მზად იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.

რეცეპტი მეექვსე:

ბუშტი ლუდში

ჩვენ ვასუფთავებთ კილოგრამ ქათმის პარკუჭებს, ვრეცხავთ, ვჭრით შუაზე. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, იქ პარკუჭები, შეწვით. გადის 10-15 წუთი, ვიღებთ 0,5 ბოთლ მსუბუქ ლუდს, ჭიქას ჩვენთვის, დანარჩენი - პარკუჭებში))) ვშუშავთ 30-40 წუთი ნელ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბევრი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, დარჩენილი ლუდი, 60 გრამი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი 67%-იანი მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტაოდენი ზაფრანა ან კარი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაივიწყეთ კიდევ ნახევარი საათი. როცა ტაფა უნდა მიირთვათ, გამორთეთ გაზი, დადექით ღუმელთან დაახლოებით 15 წუთი, ჩვენ გვიყვარს მაკარონი და წიწიბურა, მაგრამ ნებისმიერი გვერდითი კერძი შეიძლება - მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბარდა დაფქული...

ვარიანტი 2

ჯერ ხახვი შევწვი (მიყვარს შემწვარი ხახვის გემო), შემდეგ კი კუჭები დავამატე. მაიონეზის ნაცვლად კი სოუსის სისქისთვის ცოტა ფქვილი ჩავყარე. მშვენივრად გამოვიდა! მზა კერძში ლუდი არ იგრძნობა, მაგრამ სოუსი განსაკუთრებულ, ორიგინალურ გემოს აძლევს. გოგოებო, სცადეთ, გემრიელია! და კაცები საერთოდ გიჟდებიან!

რეცეპტი მეშვიდე:

ჩაშუშული ქათმის მუცელი ბოსტნეულით

კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ერთი კილოგრამი ქათმის პარკუჭები გამდინარე წყალში. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პარკუჭები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ პარკუჭები სახურავის ქვეშ, საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი პატარა ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ერთი ტკბილი წიწაკა კი გრძელ ზოლებად, 200 გრ. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ პარკუჭებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტაოდენი შავი პილპილი და გამხმარი მარჟორამი. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და აურიეთ კიდევ 15 წუთი.

შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბროკოლი და ერთი დაფქული ნიორი, ნაზად აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი.