Все мы очень любим домашние вареники, и сегодня я решила накормить близких полезными варениками с тыквой. Вареную тыкву не всегда мы кушаем с большой охотой, но в начинке, да еще с жареным лучком тыква бесподобна. Проверяем? Вареничное тесто – самое что ни на есть классическое. В его составе нет молока, но при желании его можно добавить вместо воды.
Продукты берутся по списку, и он совсем простой, на удивление. Ничего нет лишнего в варениках с тыквой по-домашнему.
Сначала тесто. В стеклянную емкость с высокими бортами просеивается мука, разбивается яйцо, водятся вода и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в вареничное тесто. Время ручного замеса – не менее 7 минут.
После чего эластичный колобок убирается под пленку, а затем в холодильник - на 30-минутный отдых.
Теперь начинка. Для ее приготовления будем использовать очищенную тертую тыкву – из домашних мороженных заготовок на зиму. Кстати, очень удобно заготавливать тыкву тертыми брикетами. Подойдет такой «полуфабрикат» для вареничной, пирожковой начинки или в качестве дополнения в кашу.
Тыкву необходимо потушить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком.
Затем откинуть на сито и дать лишней влаге стечь.
Переходим к лепке вареников с тыквой. Из теста скатывается жгут, который нарезается кусочками. Каждый кусочек обваливается в муке.
Вареники с тыквой можно слепить обычным способом, а можно в форме полумесяца с косичкой на «кромке». Варенички складываются на припудренную мукой доску.
Варятся вареники с тыквой очень быстро. Всплыли – пора откидывать шумовкой на блюдо.
Вареники готовы! Как подать полезные изделия из теста выбирайте сами.
Хоть к обеду, на полдник или ужин – они вкусны, полезные и питательны. Нежная и сочная начинка, перед которой устоять невозможно. Совсем не чувствуется вкус привычной тыквы.
Здравствуйте, дорогие читатели!
В прошлом посте я обещала рассказать, что делать со жмыхом от тыквы и моркови, который остался от производства сока. Действительно, зачем выкидывать ценные продукты, когда из них можно приготовить вкуснейшие вареники с тыквой? Будем использовать овощи рационально. 🙂
2 стакана белой муки
кусок тыквы или жмых — около 300 г
1 морковь или жмых от неё
0,5 луковицы или 1 палочка сельдерея (если не любите лук)
5-6 картофелин
молотый ч. перец
соль (1 ч.л. для теста, по вкусу — для начинки)
лавровый лист
растительное масло
Как приготовить вареники с тыквой:
Заместите тесто из муки, воды и соли. На 2 стакана муки возьмите 1 ч.л. соли. Тесто должно получиться плотное. Хорошенько его помните, отложите в сторону, сбрызните водой, накройте миской и оставьте на полчаса.
Отварите картофель в подсолёной воде.
Воду слейте, растолките в пюре, оставьте остужаться.
Пока готовится картошка, разогрейте сковороду с маслом, положите нашинкованный лук или сельдерей (если не любите лук), пусть подрумянится, затем выложите тыквенно-морковный жмых и ещё немножко обжарьте.
Остудите, соедините с картофельным пюре, всё перемешайте, поперчите, немножко посолите.
Вкус начинки должен быть более ярко выражен по сравнению с обычным картофельным пюре. Это правило действует для любой выпечки из теста (пирогов, пирожков).
Натрите тыкву и морковь на мелкой тёрке, обжарьте с луком, смешайте с картофельным пюре, остудите.
Для обоих вариантов:
Разделите тесто на 3 части, раскатайте из каждой пласт около 0,3 см толщиной. Вырезайте стаканом кружочки-заготовки для вареников.
Положите по 1,5 ч.л. начинки в каждую заготовку, плотно защипите края или «завейте верёвочку».
В большую кастрюлю налейте воды на 3/4 объёма, поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, добавьте лавровый лист и соль, сразу закладывайте вареники. После того, как они всплывут, варите 5 минут и доставайте шумовкой. Смажьте маслом, чтобы не прилипали.
Подавайте с соевым соусом, со сметаной, с маслом — кто как любит.
Приятного аппетита!
Напомню, что в прошлом посте я публиковала рецепт
— чудесная огородная ягода, из которой домашние хозяйки умудряются готовить много вкусных и полезных блюд. Предлагаем записать в копилку любимых кулинарных блюд рецепт с тыквой.
Ингредиенты
Приготовление
Попробуйте разнообразить свой постный стол с варениками из тыквы. Это не только очень вкусно, но и полезно. Картофельно-тыквенная начинка, в сочетании с красным жареным луком и чесноком, не только напоминает по вкусу грибы, но и очень похожа внешне.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут с момента повторного закипания. Лучше вареники варить в низком, но очень широком сотейнике.
Ингредиенты:
Приготовление
Тыкву чистим, режем кусочками, варим до готовности. Воду сливаем, а саму тыкву давим картофеледавилкой для пюре. Когда тыквенное пюре остынет до комнатной температуры, добавляем яйцо, куркуму и размягченное сливочное масло.
Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем 2,5 стакана муки. Замешиваем тесто, но не слишком тугое. Если необходимо, добавляем еще муки. Тесто получается желтенькое и красивенькое. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20−30 минут.
Яблоки моем, режем небольшими дольками. Ставим сковороду на огонь, кладем масло. Когда масло растает, добавляем сахар и яблоки. Количество сахара зависит от сладости яблок, а также от вашего вкуса, поэтому пробуем и корректируем сахар.
Не переставая помешивать, обжариваем яблочки на слабом огне. Когда яблоки карамелизируются, выключаем огонь. Добавляем изюм и чайную ложку корицы, все перемешиваем. Даем начинке остыть.
Тыквенное тесто достаем из холодильника, тонко раскатываем, стаканом вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем ложечку начинки, лепим вареник. Вареники варим в большом количестве воды, кладем вареники в кипящую воду. Ориентировочное время 4−5 минут. Готовые вареники с тыквой и яблоками подаем со сметаной или взбитыми сливками.
Рецепт сытных вареников с тыквой и беконом. Можно налепить целую кучу таких вареников, заморозить, сложить в холщовые мешочки и хранить в морозилке. Когда надо будет быстро приготовить что-то на обед, отварить порцию в подсоленной воде и подавать горячими со сметаной.
Ингредиенты
Приготовление
По мере необходимости доставать вареники из морозилки и отваривать до готовности в подсоленной воде. Подавать горячие вареники с тыквой и беконом со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!
Когда у вас в холодильнике есть кусочек отварной говядины или курицы, то из них можно довольно быстро приготовить сытный ужин — тыквенные вареники с мясом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сбейте воду, соль, оливковое масло и яйца. Подсыпайте понемногу муку. Сначала размешивайте вилкой, а когда станет возможно — рукой. Вымешивайте тест на столе, посыпая его мукой. Когда оно перестанет прилипать к рукам, надо завернуть его в пленку и отложить отдохнуть. Примерно на полчаса.
Приготовление фарша — мясо (заранее отваренное) и тыкву (запеченную) прокрутите, смешайте с золотистым обжаренным луком и введите размоченный белый хлеб. Налепите вареников, отварите в подсоленной воде, положите в каждую тарелочку сливочное масло.
Вкусные и полезные вареники с тыквой разнообразят меню, напомнят о лете. Рецепты тыквенных вареников найдутся на любой вкус. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Приготовление:
При выборе творога для приготовления ленивых вареников предпочтение стоит отдать более сухому и рассыпчатому — это позволит добавлять в тесто для вареников поменьше муки. К творогу теперь разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар и измельчаем всё с помощью блендера до однородности. Затем начинаем постепенно добавлять муку — ее количество напрямую зависит от качества творога. Тесто должно оставаться достаточно мягким и липнущим к рукам — забивать мукой его не стоит.
Для того, чтобы была возможность с ним работать, мы его щедро сдабриваем мукой и формируем колбаску — заготовку для будущих ленивых вареников. Нож тоже присыпаем мукой и нарезаем колбаску из теста на небольшие треугольники. Заготовки вареников отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Готовые вареники приправляем сливочным маслом и подаем к столу со сметаной.
Ингредиенты
Приготовление
Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле три минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также веточку тимьяна и три веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через две минуты снять с огня и добавить каплю тыквенного масла.
Для начинки смешать тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.
Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще десять-пятнадцать минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.
Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере. Приготовить бульон: в пять литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.
Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 г начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить пять-шесть минут.
Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.
Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог — с ним текстура начинки будет даже интереснее.
Если вы хотите классическое блюдо попробовать в необычной интерпретации, то этот рецепт вкусных вареников с тыквой в соусе из шалфея именно для вас. А приготовить дома эти оригинальные вареники под силу и начинающему кулинару. Вареники рекомендуется делать осенью в сезон тыкв.
Ингредиенты
Приготовление
Из муки, воды, соли и яйца сделать классическое тесто на вареники. После приготовления его нужно отставить в сторону на 20 минут. Тыкву очистить и порезать небольшими кубиками. Также нужно нарезать чеснок и лук.
На разогретой сковороде обжарить чеснок, лук и тыкву. Затем добавить измельченные орехи и тыквенные семечки. Насыпать небольшое количество красного перца и все перемешать. Когда тыква будет мягкой, начинку переложить в миску. Добавить тертый пармезан вместе с овощной приправой. Размешать фарш вилкой так, чтобы измельчить тыкву в пюре.
Тонко раскатать тесто и при помощи стакана вырезать из него круглые кусочки. Положить тыквенную начинку и слепить обычные вареники. Приготовить их в подсоленной воде. В сковороде растопить сливочное масло и добавить листья шалфея, положить в сковороду вареники, готовить их там на протяжении 1−2 минут. Блюдо готово к подаче.
Ингредиенты:
Приготовление
Очищенную тыкву натереть на крупной терке. Растопить на сковороде мелко нарубленный курдючный жир и выложить туда тыквенную массу. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем добавить грецкие орехи, рубленую зелень, специи. Все тщательно перевешать. Начинка готова.
Форма и размер вареников зависят от вашего вкуса и фантазии. Готовые вареники подавать со сметаной.
В нашей стране распространены 3 вида тыквы: обыкновенная, крупноплодная и мускатная. А сортов насчитывается несколько десятков. Вкус этой бахчевой культуры зависит от цвета ее мякоти. Так, тыква, имеющая яркую мякоть — скорее всего, будет сладкой. Мускатный вид — самый вкусный. Плоды отличаются друг от друга цветом, размером и формой. К мускатной тыкве относятся как круглые, так и вытянутые плоды, а также овощи, формой напоминающие гитару. Объединяет их большое содержание мякоти относительно массы плода и тонкая кожица.
К самым популярным относится несколько сортов: мраморная — слегка уплощенная, с морщинистой бугорчатой поверхностью, кора серая и темно-серая с крапинками. Мякоть ярко-оранжевая, твердая и хрустящая, вкусная и сладкая, семена крупные, желто-оранжевые; золотая груша — каплевидной формы. Ее плотная, сладковатая мякоть имеет необычный ореховый привкус; мускатная — кора оранжево-кремовой окраски. Мякоть оранжевая, плотная, сладкая и сочная; цукатная — светло- коричневый плод с насыщенно оранжевой мякотью, сладкая и сочная.
Для того, чтобы правильно выбрать тыкву, необходимо смотреть на свежесть продукта, для этого пальцами нажмите на кожицу и посмотрите — не осталось ли вмятины. Чтобы проверить плод на спелость — постучите по нему, если тыква спелая, звук будет глухим, но ярким. Проверьте плод на отсутствие порезов и следов повреждений. Запах хорошей тыквы должен быть свежим, сладковатым.
Лучше всего хранятся плоды в прохладном, сухом, темном месте. При соблюдении этих условий тыква может несколько месяцев оставаться свежей. Плоды с толстой кожей можно хранить вплоть до весны. Если вы приобрели кусочек тыквы — хранить его следует только в холодильнике и не более 10 дней.
Вареники с тыквой - очень сытное, сочное и вкусное блюдо, тем более, если сделать их с мясом или фаршем. Такие пельмени можно готовить практически всю зиму, так как тыква хорошо хранится даже при комнатной температуре, главное обеспечить ей темное проветриваемое место.
Это блюдо можно назвать диетическим, если использовать не жирное мясо для фарша - курицу или говядину. Так же оно прекрасно подойдет для приготовления в "пост", в этом случае мясо не добавляется, а заправлять такие вареники следует растительным маслом. Приготовить такое блюдо можно в различных вариантах подачи (их мы рассмотрим ниже), а тесто для них делается самое обычное - пельменное.
Наливаем в кружке воду, добавляем яйцо, соль и масло, все хорошо перемешиваем и порциями, помешивая вилкой, вливаем в насыпанную в чашку муку. Когда вся вода вылита, промешиваем тесто сначала вилкой, а потом руками.
Когда вся мука смешается с жидкостью, выкладываем тесто из чашки на стол и тщательно месим руками. Если тесто прилипает, подсыпаем на стол муки и месим тесто пока не перестанет липнуть. Далее формируем из теста шар и оставляем отдыхать под пленкой или перевернутой миской минут на 20 - 30.
Этот рецепт позволяет так же заменить тыкву на кабачки, сочность останется та же, единственное, что не будет сладковатого привкуса, который дает тыква. Для приготовления фарша нам потребуется:
Все ингредиенты по идее берутся в равных пропорциях, однако при желании вы можете уменьшить количество лука и увеличить количество мяса или тыквы.
Ингредиенты можно мелко нарезать ножом, но для бОльшей сочности лучше все же пропустить все через мясорубку, а вот лук все же лучше мелко порубить ножом. Солим по вкусу, перемешиваем и... - фарш готов.
Самый простой вариант - сделать из теста лепешки и слепить обычные вареники и сварить в кипятке. Но можно так же слепить манты или рулет для приготовления на пару. Рассмотрим эти варианты:
Для мантов раскатываем тесто в лепешки и собираем как показано на фото. Далее помещаем манты в мантоварку или пароварку (дно которой предварительно смазываем растительным маслом) и парим минут 30 - 40 (в зависимости от толщины теста). Признаком готовности будет приобретение тестом как бы "прозрачности". Если тесто белесое, значит оно еще не готово, в отличии от фарша, которому 20 минут будет достаточно. Или просто попробуйте тесто на вкус.
Сделать рулет очень легко - просто раскатайте тесто в большой пласт и равномерно промажьте фаршем. Затем скатываем промазанный лист теста в рулет и защипляем края. Помещаем рулет на смазанную маслом решетку мантоварки и так же готовим под крышкой минут 30 - 40.
При подаче режем рулет на порционные кусочки и смазываем маслом или сметаной, впрочем как и другие вышеперечисленные изделия.
Непременно приготовьте эти необычные, но очень вкусные и полезные вареники с тыквой и яблоками. Благодаря тыкве, тесто получается нежнейшее, которое великолепно гармонирует с яблочной начинкой. Готовятся тыквенные вареники несложно, зато это чудо из тыквы внесет приятное разнообразие в ваше повседневное меню.
Ингредиенты:
(50 тыквенных вареников)
