Astrakhan'ın dışında bir yerde eski püskü bir evde küçük bir demir soba var: kaçak avcılardan alınan düzinelerce mersin balığı leşi için için yanıyor. Etrafında - kolluk kuvvetleri arasında mahzun yüzleri olan birkaç tanık. Koku inanılmaz. Rusya'da kaçak mersin balığı avcılığının altın çağı böyle ölüyor: yasadışı üretim, büyük ölçekli sanayinin gelişmesi ve çevresel yanlış hesaplamalar tarafından yok edilen balıklar, vahşi yaşamdan su ürünleri yetiştiriciliğine dönüşüyor. Yasal işletmeler sahnede.
Sahipleri en az on yıldır balık sürüleri yetiştiriyor ve şimdi temettü alıyorlar: siyah havyar üretimi son beş yılda iki katından fazla arttı. Sektörün bu yeni ustaları kimler, hangi yasalara göre çalışıyorlar ve ne kadar karlı iş yapıyorlar?
Gece, sınır muhafızları bizi kovalıyor, ateş ediyor. Teknenin sahibi kurşun geçirmez yelek giymiş. Ve bir spor teknesi gibi plastik, dar bir teknemiz var - yarışları izliyor musunuz? İki bin iki yüz beygir gücü sıkar, motora sokulur ve uçar! - eski bir kaçak avcı ve şimdi sıradan bir Astrakhan taksi şoförü hızı seviyor ve şimdi binek arabasının gazına basarak yoldaki diğer arabalar arasında ustaca manevralar yapıyor. - Sahibi bağırıyor: "Atla!" Ve ben: "Bunu yapmayı tercih ederim!" Böylece iki kez gittik ve sonra dedim ki: hayır, bağlıyorum, kızım büyüyor. Ve kaç vaka vardı: vuruldu, boğuldu, bırakıldı. Korsanlar, Dağıstanlılar-Magestanlılar. Kimi suçlayacaksın, seni denizde kim bulacak?
Astrakhan'da her ikinci kişinin bir kaçak avcı olduğunu söylüyorlar. Muhtemelen şehir hakkında abartıyorlar, ama belki bölge hakkında değil: bölge nüfusunun neredeyse yarısının yaşadığı Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky ve Kamyzyaksky balıkçı bölgeleri Volga'nın alt kesimlerinde duruyor: evi terk ettiniz , ağı koy - işte avın. Ancak, mersin balığına güvenmemelisiniz. Bu, yaklaşık 20 yıl önce, Volga'da yumurtlama sırasında, akıntıyla yüzen yırtık açık karınlı keskin burunlu balık leşleri görülebilir. Balıkçılar sadece havyarı çıkardılar, etle uğraşmadılar. Şimdi neredeyse hiç balık yok.
Federal Balıkçılık Ajansı'nın (2013 için) en son verilerine göre, Hazar Denizi'nin Rus sularında 10 milyondan az mersin balığı “şişmandı” - balıklar denizde “yürür” ve nehirde yumurtlar - daha az 10 milyon mersin balığı: 7,4 milyon Rus mersin balığı, 1,1 milyon yıldız mersin balığı ve 1,2 milyon beluga. Daha önce binlerce ton olarak hesaplandılar: 70'lerin sonunda 27.400 ton balık vardı.
Astrakhan bölgesi İçişleri Bakanlığı'nın ekonomik suçlarla mücadele dairesi başkan yardımcısı Mikhail Shevyakov, “Kaçak avcıların kendileri balık olmadığını söylüyor” dedi. - Mart ayında bir ton mersin balığı alıkoyduk - balığa gözyaşı olmadan bakamazsınız: otuz santimetre, bunlar çocuk. Eskiden böyle insanları almıyorlardı, şimdi artıkları seçiyorlar.” Polisin eski zamanları, 90'lı yıllardan iki tonun altındaki mersin balığı ve KAMAZ kamyonlarıyla taşımaya çalıştıkları havyarı hala hatırlıyor.
Beluga'nın endüstriyel avı 2000 yılında, Rus mersin balığı ve yıldız mersin balığı - 2005 yılında yasaklandı. Kaçak avlanma günlerinde lakabının "Elusive" olduğunu iddia eden geveze taksi şoförü, 2010 yılına kadar Hazar Denizi'nde balık tuttu. Ve 2014'te nehir balıkçılığını da bıraktı: “Köyümde 6 kg ağırlığındaki son mersin balığı yakaladım. Sonra kendimi “kuru” denemeye karar verdim - her şey, ama balık değil ”diyor pervasız sürücü.
2000'li yılların başında, Astrakhan pazarlarında 1600 ruble için bir kilogram Hazar mersin balığı havyarı satın alınabiliyordu, 1 kg balık için 130 ruble istediler. Şu anda bölgedeki havyar üretiminde üç liderden biri olan Astrakhan şirketi Aquatrade'in ortak sahibi Igor Bukatov, “Başladığımızda balığımızın maliyeti kg başına 230 rubleydi” diye hatırlıyor. ülkede beş (yılda yaklaşık 2 ton havyar). ).
Ancak mersinbalığının özel yemekler kategorisine geçişi açıktı: daha az havyar vardı, balık tutmak yasaktı. Rusya'da esir mersin balığı yetiştirme şirketleri ortaya çıktı, çoğu balık "sağma" yönteminde ustalaştı - "canlı için havyar elde etmek" (Aquatrade'in kullandığı başka bir seçenek de havyar balıklarını kesmektir).
Bukatov, "Bu işe ilk parayı yatırdığımızda, üç yıl içinde zaten bir Porsche 911 kullanıyor olacağımızı düşündük," diye gülümsüyor. Hiç Porsche almadığını itiraf ediyor. Toyota Prado'da bir gazeteciyle buluşmak için restorana geldim. Bukatov, 2015 yılı için Aquatrade işinin karlılığını %20 seviyesinde tahmin ediyor ve şaka yapıyormuş gibi yakınıyor: “Bir otel alsak daha iyi olurdu!”.
Rusya'da ondan daha az büyük olan birkaç düzine siyah havyar üreticisi var. Federal Balıkçılık Ajansı'na göre, geçen yıl 6.7 tonu ihracat için olmak üzere 43 tondan biraz fazla havyar üretildi. Rusya'daki biyolojik kaynakların ticaretini inceleyen Trafik programının bir temsilcisinin tahminlerine göre, Hazar Denizi'nde balık avı ilk kez yasaklandığında, pazarda 500 tondan fazla haşlanmış siyah havyar vardı.
"2000'lerde altın bir zaman vardı", eski kaçak avcı taksi şoförü gizlice şunları söylüyor: Cebimde 30.000 ruble vardı, şimdi 100 ruble. Annemi ziyarete gittim, en pahalı tatlıları aldım. Ve sonra neden - annem sürekli tasarruf eder, karamel alır. Taksi şoförü kazançları "Elusive" düşüktür, ancak hayat daha sakindir. Bunu “karadan” yeni eş de takip ediyor: arabanın yolcu bölmesindeki aynada pembe ruj görüntüleniyor: “Evli!”. "Kıskanç" diye kıkırdar.
Bugünün karaborsa hacmi bir sır: polis sayılmaz ve CITES (Tehlike Altındaki Yabani Hayvan Türlerinin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme) bunu 200 ton olarak tahmin ediyor, ancak piyasa katılımcıları rakamın çok daha az olduğunu iddia ediyor: yaklaşık Toplam satışların %25'i. NEO Center Consulting Group'un tarımsal sanayi kompleksi uygulamasının danışmanı Andrey Zhikharev onlarla aynı fikirde.
Perakendede siyah havyarın fiyatı dolar ile birlikte artıyor, şimdi ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak kilogram başına 30.000-70.000 ruble: “delik” daha pahalı, “süt ürünleri” daha az. En pahalısı beluga havyarıdır - 90.000-150.000 ruble / kg ve mersin balığı mersin balığından %30 daha ucuzdur.
Aquatrade Fish Breeding Company LLC'nin kurucusu Astrakhan'dan Alexey Sokolov, başlangıçtan iki yıl sonra bu işi sattı. Schlumberger petrol sahası hizmetleri şirketinin yerlisi olan Sokolov, 2002 yılında beş ortaklı bir şirket kaydettirdi. Bir yıl sonra, Astrakhan bölgesindeki aynı adı taşıyan köyün yakınındaki Buşma Nehri üzerinde, toplam alanı 150 metrekare olan altı balık tankı inşa etti. m İlk 500 kg kızartmayı satın alan Sokolov, paranın tükendiğini ve masrafların daha yeni başladığını fark etti, varlık için alıcı aramaya başladı ve arkadaşı Igor Bukatov'u hatırladı.
Bukatov ve iş ortağı Anton Fedin, 2000'li yıllarda yalnızca Astrakhan'da dinlendiler: daha sonra Yakutia ve Kuzbass'tan koklaşabilir taş kömürü satarak para kazandılar, müşterileri arasında Federal Sınır Servisi ve Novolipetsk Demir ve Çelik Fabrikaları (NLMK) vardı. Mersin balığı ve siyah havyar üretimi için gelecek vaat eden bir işin fiyatı onlara düşük görünüyordu.
İlk yatırımlar birkaç milyon ruble seviyesindeydi. Fedin, “Aslında, yaratıcıların yeterli parası olmadığı, üç yıl içinde karşılığını alacağını düşünerek ucuza bir fikir satın aldık” diyor. 2003 yılının sonunda, kendisi ve ortağı Aquatrade'in iki kişilik hisselerinin yaklaşık %8'inin sahibi oldular, 2005 yılının ortalarında her biri kendi paylarını %39.2'ye getirdi. Şimdi Bukatov ve Fedin'in her biri %47.4'e sahip, diğer %5.1'i ise arkadaşları Elena Pereverzeva'ya ait.
"Ucuz fikrin" gerçek fiyatı, Aquatrade'in yeni sahipleri tarafından hemen fark edilmedi. “Dört kafes nedir - ülkedeki bir akvaryum gibi! Ancak bu akvaryum çok para yemeye başladı: Henüz hiçbir şey satmadık, ancak zaten maaşa ayda 350-400.000 ruble transfer ettik ”diyor Anton Fedin. Şimdi Astrakhan bölgesindeki balıkçılık uzmanlarının ortalama maaşları ayda 12.000-15.000, asgari ücret 6.000'dir.
Aquatrade sahipleri için bir sonraki vahiy, üretimi büyütme ihtiyacıydı. 2003 yılında çiftlikte 2 ton balık vardı. Ancak hesaplamaların sonuçlarına göre, Fedin, normal bir işletme için 100-150 ton üretmek gerektiğinin ortaya çıktığını hatırlıyor, “o zaman en azından bir şeyler kazanmaya başlayacağız”.
Bu kadar çok mersin balığı nereden alınır? Igor Bukatov, “Vladimir Lisin'in anaçları yardımcı oldu” diyor. Ona göre, 2003-2004'te NLMK, üç mersin balığı çiftliği de dahil olmak üzere temel olmayan varlıkları sattı. Bukatov, “Mersin balıklarının her biri yirmi kilogramdı, iyiydiler” diye hatırlıyor. - Bir karton fabrikasına götürüldüler, balıklar 2'ye 2 m'lik kafeslerde oturuyordu, üzgün, bakmak korkutucu. 400 kilograma 21 balık aldık, sürümüzün temeli oldu” dedi. Canlı mersin balığı dişilerinin maliyeti artık türlerine ve yaşlarına bağlıdır - kilogram başına 10.000 ruble'den.
NLMK balık yetiştirme dükkanı gerçekten de en büyük endüstriyel çiftliklerden biri olarak kabul edildi - bu arada tesis, balık üretiminde metalurjistler arasında liderdi. NLMK'nın 2003 yıllık raporu, balık yetiştirme, işleme ve satışla uğraşan ZAO Stalkonverst'ten bahseder - NLMK'nın orada %36,8'i var. 2004 yılına ait belgelerde şirket artık iştirakler listesinde yer almıyor.
Astrakhan şirketinin kaderinde farkında olmadan yer alan milyarder, geçenlerde ondan bir hediye aldı: “Lisin avlanmak için Astrakhan bölgesine geldi ve biz bunu öğrendik ve ona bir kutu havyar verdik, ”diyor İgor Bukatov.
Mersin balığı çiftliklerinin sahipleri hiç de kodamanlara benzemiyor. Raskat balık ticareti şirketinin (Rusya Federasyonu'nda üretim açısından ilk yedi içinde) genel müdür yardımcısı ve ortak sahibi Petr Sabanchuk, bir işadamından çok sıradan bir çalışkan gibi görünüyor: 60'lı yaşlarında büyük bir adam araba kullanıyor. Ön camda etkileyici bir çatlak olan Renault Logan. Balık üretiminin inceliklerini güvenle ve neredeyse sevgiyle anlatıyor:
“Beluga bir kız gibi olgunlaşır: 16 yaşına gelene kadar kendini göstermez ve sonra onu evlendirmek için verirsiniz.”
Beluga, 15-18 yaşlarında yumurtlamaya gerçekten hazırdır. Mersin balığı sadece yedi veya sekiz yaşında havyar, 4-6 yaşında sterlet üretmeye başlar. Üç yıla kadar, balığın cinsiyeti bile belirsizdir, bu da çok insanca belirlenir: ultrasonda.
Anton Fedin özeleştiri yaparak "Aquatrade, piyasaya sürülmesinden beş yıl sonra iş hayatında ilk doğru adımını attı" diyor ve "arka arkaya bütün balıkları satmayı bıraktı ve erkekleri dişilerden ayırmaya başladı." O zamana kadar, 170 tonluk mersin balığı sürüsü zaten havyar ve pazarlanabilir olarak bölünmüştü - ikincisinde et için sadece erkek mersin balığı vardı.
Şirketin ticari direktörü Sergey Bessonov, 2013 yılına kadar Aquatrade'in Rusya'nın güneyinde mersin balığı eti satışında lider olduğunu söylüyor: şirket yılda 40-50 ton (şimdi yılda 20-30 ton) sattı. Tüm para çiftlik tarafından kelimenin tam anlamıyla tüketildi: mersin balığı beslemek pahalı bir zevktir.
Yavrular genellikle çocuklar gibi beslenir: her iki saatte bir. Bir kilogram yavru için - Avrupa'da satın alınan bir kilogram yem. “1 kg yavru yetiştirmeniz gerekiyorsa, yemek için 400 ruble harcamanız gerekir. Bu yavruların %50'si bu süreçte ölecek ama yemeği yutacak. Yani, 1 kg balık zaten 800 rubleye mal oluyor,” diye basit bir hesaplama yapıyor Igor Bukatov. Aquatrade'in büyüyen sürüsünü beslemek için Moskova'da üç daire sattı. Şimdi bu sürü 260 tona ulaşıyor ve yılda 60 milyon rubleye yem yiyor.
Yetişkinler için yem zaten daha ucuz - örneğin "Raskat", onları 1 kg başına 95 ruble için satın alıyor. Raskat genel müdürü Olga Sabanchuk, sezon boyunca (yaz aylarında) altı yaşındaki bir mersin balığının 6-8 kg aldığına inanılıyor. 1 kg "kilo alımı" için 3 kg yem gerekir, bu da böyle bir balığın beslenme mevsiminin 1700-2500 rubleye mal olduğu anlamına gelir. Mağazada 1 kg mersin balığı 700-850 rubleye satın alınabilir.
Anton Fedin, “Balıkları yalnızca sıcak mevsimde beslemeniz bizim için büyük bir mutluluktu: kışın mersin balıkları altta yatar ve yiyeceğe ihtiyaç duymaz” diyor. Doğru, Aquatrade sahipleri hemen öğrenmedi. Fedin, işçilerin kışın beslenmek için kafeslerde delikler açılması gerektiğini savunduklarını söylüyor. “Belki bizimle balık tutmaları daha uygun oldu - bunu daha sonra fark ettik. Ama bir noktada kulübemde denemeye başladım: eksi 20 dışarıdaydı, bir delik kazdılar, 15 dakika sonra böyle bir buz tabakası vardı. Ve düşünmeye başladım: "Aquatrade neden delikler için para ayırıyor?"
IFD Solid'de bir analist olan Dmitry Lukashov'a göre, siyah havyarın maliyeti kg başına yaklaşık 350-400 dolar. Bukatov, işin başlangıcından 14 yıl sonra, Aquatrade'in kârının %80'inin maaşlara, altyapı desteğine, sarf malzemelerine ve yemlere harcandığını söylüyor. Sergei Bessonov, bu işteki ilk gelirin 10 yıl sonra geldiğini, zaman içindeki paranın maliyetini dikkate alan yatırımların 12-15 yıl sonra karşılığını verdiğini iddia ediyor. %100'lük marjların 20 yıllık havyar sürüsü faaliyeti ile başladığını umuyor.
Bukatov, “Bu işe 100-150 milyon rubleden daha azıyla başlamaya çalışmayın bile” diye uyarıyor. Ancak yaklaşık 30 yıldır havyar işiyle uğraşan Rus Caviar Lux havyar distribütörünün sahibi Viktor Kappes, yüz tonluk mersin balığı sürüsü için kafes yetiştiriciliğine yapılacak yatırımları 1 milyon dolar olarak tahmin ediyor, ancak şunu şart koşuyor: ciltte: birisi bir varilde mersin balığı yetiştiriyor ".
Kaçak avcıların ilk yatırımları tamamen farklı bir düzende: “en az: mücadele - 50 adet, bir tekne yaklaşık 50.000 ruble, “otuz” motor (30 hp dıştan takma motor, - Forbes) - 170.000-200.000 rubleye mal oluyor ., - eski kaçak avcı Elusive'i listeler.
Bu hesap bekarlar için: çok balık yakalayamazsınız ama kolluk kuvvetlerine yakalanırsanız uzun süre oturamazsınız. Suçların niteliği, hasara ve hacme değil, işlenme yöntemine bağlıdır: tek başına yasayı çiğnerseniz, ceza bir grup insandan daha az şiddetli olacaktır. “Yakalanan balıkları yiyebilir, havyarı köyde riske atmadan satabilirsiniz - dolandırıcıların her biri 20.000 ruble alıyor. kg başına, - muhatabı açıklar. - Bir mersin balığından en az 3-4 kg havyar - işte size 80.000 ruble.
"Sahibi için" - daha ciddi ekipman ve bağlantıları olan bir kişi - ve sürekli Hazar'da çalışırsanız, kazançlar daha yüksektir. Kaçak avcıları yakalamaya katılan bir kolluk görevlisi, sadece denize giremezsiniz diyor: Giriş ve çıkış için ödeme yapmanız gerekiyor, “hastanelerimizde olduğu gibi: ameliyat için verin ve anestezi uzmanına verin ki hayatta kalabilsin. anestezi." Teknede genellikle üç kişi bulunur: sürücü ve iki balıkçı. Yüzde için çalışıyorlar. Başarılı bir çıkış, örneğin, üç büyük beluga - 50-70 kg havyar. Bu tür havyar, karaborsada kg başına 30.000 rubleye mal oluyor. Ardından, balıkçıların her biri sahibinden 300-400.000 ruble "burnunda" alırlar.
Astrakhan'da son beş yılda tespit edilen kaçak avlanma vakalarının sayısı değişmedi - yılda yaklaşık bin. Albay Mihail Şevyakov, 2015 yılında Rusya'nın üçte biri olan 76 büyük suçun çözüldüğünü söylüyor.
Kaçak avcılar nasıl yakalanır? “Hazar'a bir tekneyle giderseniz, elbette kanolar ve içlerinde makineli tüfekli insanlar olacak, ancak onlara ulaşana kadar makineli tüfek, kartuş, teknede balık olmayacak, ve hatta mukus bile yıkanacak," diye garanti veriyor Shevyakov. Yakaladıkları balıkları satmak için nereye getireceklerini önceden bilerek, bir ihbar üzerine geceleri kaçak avcılara denize açılırlar. Astrakhan Bölgesi İçişleri Müdürlüğü basın görevlisi Artem Sladkov, sezonda birkaç kez, kovalamaca sırasında da çekim oluyor, daha sık komşu Dağıstan'dan gelen teknelerden ateş ediyorlar, diyor: “Tekneye ateş ediyoruz, motor. Ama geçen yıl bir adama ateş etmek zorunda kaldık - bize bir Kalaşnikof ile ateş etti. Sonra onu suya attı ve ateş etmediğini iddia etti. Doğru, telefonunu ele geçirdiler, burada bir kovalamaca videosu vardı ve sahne arkasında yorumlarla birlikte çekim yaptı: “Hadi Vasya, polisleri güzelce yap!”.
Yine de kaçak avcıların teknelerinden karaborsaya ulaşan havyar ve mersin balığı, garajlarda, yazlık evlerde ve terk edilmiş sanayi üslerinde buzdolaplarında saklanıyor. Daha egzotik yerler olmasına rağmen: havyar bahçeye gömüldü ve üstüne domates dikildi, diye hatırlıyor Mikhail Shevyakov. Haşlama tuzlama yöntemleri hakkında korkunç bir şey anlatıyor: havyarın güneşte kartonlar üzerinde kurutulduğu ve daha sonra şişmesi için suyla döküldüğü varsayılıyor.
Bir arabanın derisinin altında, bir kamyon kasasının duvarlarında, tanıdık tren kondüktörlerinin saklandığı yerlerde yasadışı bir incelik satışa çıkar.
Shevyakov, “Hiç kimse vagon taşımaz: ilk olarak, doğada böyle bir hacim yoktur ve ikincisi, havyar tereyağı değildir, herkes bunu karşılayamaz” diye açıklıyor Shevyakov.
2012 yılında inFOLIO Araştırma Grubu tarafından hesaplanan, Rusya nüfusunun %1'i düzenli olarak havyar yiyebilir. Tatiller - %4. Bu insanlar kim?
Federal Balıkçılık Ajansı, son iki yıldır Rusya'dan siyah havyar ihracatının 6,7 ton seviyesinde olduğunu söylüyor. 2001 yılında Hazar Denizi'nde Rus mersin balığı ve seryuga avına hala izin verildiğinde 41 ton yurtdışına çıktı.Yurt dışına tedarik etmek karlı: 1 kg havyarın fiyatı 1.000 ila 2.000 € arasında değişiyor.Ancak bu kolay değil : Ürün standardizasyonu alanında Avrupa ile herhangi bir anlaşmamız yok, bu nedenle bu pazar Rus su ürünleri havyarına kapalı. Rus havyarının ana alıcıları Birleşik Arap Emirlikleri, Kanada, Singapur, Çin, ABD ve Japonya'dır, Belarus ve Kazakistan'a teslimatlar vardır.
Moskova en çok havyarı yer. Rus Mersin balığı ticarethanesinin genel müdürü Alexander Ganusov, başkent ve bölgenin satışların %70'ini oluşturduğunu söylüyor (şirkete göre Rusya'da üretim açısından 2 numaralı Yaroslavsky balık kuluçkahanesinin ürünleri - 10 ton) . Bölgeler kalan %30'u yer.
Rusya'daki en büyük siyah havyar üreticisi Diana (Rus Havyar Evi tedarikçisi), müşterileri arasında Gazprom, Rosneft ve Sberbank gibi şirketleri listeliyor. Çalışanlar bunu duyduklarında korkarlar: “Eh, bilmiyorum, böyle bir şey yemiyoruz, kantinde havyar görmüyoruz.” Forbes'tan gelen bir talebe yanıt olarak, Sberbank'ın bir temsilcisi "banka siyah havyarın kurumsal müşterisi değildir" yanıtını verirken, Rosneft ve Gazprom temsilcileri yorum yapmaktan kaçındı.
Kamu alımları web sitesine bakılırsa, devlete ait şirketlerde neredeyse hiç kimse siyah havyar yemiyor.
Forbes, yalnızca Gazprom'un yan kuruluşu Gazprom Torgservis LLC tarafından havyar alımı için bir ihale bulmayı başardı. 3 Ağustos 2015'te yayınlanan teklif talebi tutanaklarına göre, Russian Caviar House LLC tarafından üretilen 2,3 milyon ruble tutarındaki havyar tedariki partisi tahminen Rus Havyar Evi tarafından kazanıldı.
Aquatrade'den Bessonov, "Perakende müşterileri çok kapalı," diye başını sallıyor. “Bazen kendileri için olmayan bir satın alma bile yaparlar.”
Aquatrade'den Igor Bukatov, “Kremlin'e gerçekten havyar tedarik eden hiç kimse bunu söylemeyecek” diyor. Rus Sturgeon'dan Ganusov, Kremlin'de ilginç müşteriler olduğunu kabul ediyor, ancak “buna nasıl yaklaşılacağını” bilmiyor. “Teğmen Schmidt'in çocukları” düzenli olarak gelseler de, idari kaynaklarını sergiliyorlar, onları tanıştırmayı teklif ediyorlar. Ancak bu önerilerin hiçbiri başarılı olmadı” dedi. Başka bir tedarikçi gülümseyerek, "Yetkililerimizi tanıdığım için, hediye olarak havyar almaya alıştıklarını varsayıyorum."
Görüşmeyi başardığımız hemen hemen tüm üreticiler, yetkililere havyar teslimatı başlatmaya çalıştı. Sadece bir şirket olduğunu iddia ediyor - "Rus Havyar Evi" girişimcisi Alexander Novikov. Şirketin web sitesinde ziyaretçiler, "Kremlin tedarikçisinden siyah havyar" sloganıyla karşılanıyor. “Devlet Dumasının, Federasyon Konseyinin tedarikçisiyiz. Çok ciddi müşterilerimiz var, (...) daha az sipariş vermediler” dedi TASS, şirketin genel müdür yardımcısı Saodat Sultanova'nın Mayıs ayı başlarında.
19 Şubat 2015'te Novikov'un Rus Havyar Evi ve Federal Devlet Bütçe Kurumu “Kremlevsky Gıda Fabrikası” aslında bir tedarik sözleşmesi imzaladı (Forbes, kamu alımları web sitesinde yayınlanan bu konuda bilgi buldu). Belgelere göre, Novikov şirketinin 15 kutu siyah granül mersin balığı havyarı "Klasik" toplam 103.380 ruble (50 gramlık havyar için 2.316 ruble ve 100 g için 4.576 ruble - oldukça piyasa fiyatları) tedarik etmesi gerekiyordu. Anlaşma geçen yılın sonuna kadar geçerliydi. Başka bir anlaşma bulunamadı.
Novikov, üç hafta içinde “Kremlin” ve “Devlet Duması” alıcıları hakkındaki soruları yanıtlayacak zaman bulamadı. Kremlin Ticaret Evi, Forbes'un talebine yanıt vermedi. Kremlevsky gıda fabrikasının genel müdür yardımcısı Vladimir Polishchuk da kendisine Linkedin aracılığıyla gönderilen Forbes sorularını yanıtsız bıraktı.
Alexander Ganusov, “Siyah havyar hala seçkin bir ürün olarak kabul ediliyor, ancak bunlar bir Rus insanının önyargıları” diyor. "100 gram başına 4.000 ruble fiyatı, bir şişe iyi viski fiyatıyla karşılaştırılabilir ve bu yüz gramla 15 kişiyi tedavi edebilirsiniz ve kanepe yaparsanız daha da fazlasını yapabilirsiniz."
Havyar gerçekten kitlelere gidiyor: Danilovsky pazarının Goldfish çıkışının üst düzey yöneticisi Vladimir Zhupinsky'nin gözlemlerine göre, Muskovitlerden bir incelik satın almanın ana nedenlerinden biri spor beslenmesidir: havyar çok sayıda kolay sindirilebilir yağ içerir ve biyolojik değeri yüksek proteinler. İkincisi, Yeni Yıl, yıldönümü veya düğün gibi kutlamalardır. “Geçen yıl Aralık ayında yaklaşık 100 kg siyah havyar sattık, yazın ise ayda yaklaşık 10-15 kg satıyor” diyor. Ona göre, havyar, Rus gastronomisinin sembollerinden biri ve iyi bir hatıra olduğu yabancılar arasında da talep görüyor: yaklaşık% 20'si alıcılar arasında.
Rus mersin balığı ürünlerinin %60'ı on metropol perakende zincirinde satılmaktadır. İşaretlemelere rağmen havyar alırlar: tüketici bir perakende marjı öder (malların maliyetinin %50'sine kadar) ve tedarikçi "girdiyi" öder - her pozisyon için sabit bir miktar (havyar durumunda, Ganusov'a göre bunlar teneke kutu hacimleri) ve "bonus para" - teslimat fiyatının %10-15'i. Perakende zincirlerine yapılan teslimatların yaklaşık %15'i geri dönüşüme gidiyor, çünkü kaliteyle ilgili müşteri şikayetleri olması durumunda mağazalar malları tedarikçilere iade ediyor. Ganusov, "Aynı zamanda, ürünümün yanlış sıcaklıkta sergilendiğinden şikayet edebilirim, ancak kategori yöneticisi basitçe şöyle cevap verecektir: "Bizim için daha uygun," diyor Ganusov. Ona göre, sarf malzemelerinin maliyeti yalnızca operasyonun üçüncü yılında telafi edilir.
Ganusov, bir sonraki en büyük toptancıların (toptan satış 5 kg'dan başlar), her biri satışların %15'ini oluşturan restoranlar ve satıcılar olduğunu söylüyor. Tanınmış restorancı Nikolai Bakunov, “Restoran halkının menüde özellikle havyarı vurguladığını söyleyemem, ancak özellikle yabancılar arasında bunun kesinlikle köpüklü bir çift olduğu bilenler var” diyor. “Zenginliği ve yetiştirilmeyi gösterir.” Restoranlarının menüsünde örneğin "Gine Tavuğu Dadı", "Patlıcanlı ve Kara Havyarlı Hake", "Siyah Havyarlı Kaymaklı Mersin Balığı" gibi havyarlı yemekler yer alıyor.
Caspian Gold markasının yönetici ortağı Maxim Mikhailets, restoranlar kaprisli müşterilerdir: şeflerin farklı zevkleri vardır, ancak pazar ürünlerde değil hizmette rekabet etmeye doğru ilerlemektedir. Markayı temsil eden Rzhev Sturgeon Kompleksi, müşteri siparişlerine göre tuz, olgunlaşma süresi ve koruyucu madde yüzdesini değiştirerek balık ve tuz havyarını keser. Mikhailets, “Yaşlı havyarın bir versiyonu var - altı ay boyunca özel bir kavanozda saklanır, hafifçe oksitlenir - örneğin Fransızlar böyledir” diyor. "Ve Rus tüketicisi tazeyi tercih ediyor." Lokantacı Bakunov, gıpta ile bakılan ürünü, "İyi havyar, belirgin bir saf tuzlu deniz suyu notasıyla birlikte taze, yağlı bir tada sahiptir" diye açıklıyor.
Rus Caviar Lux'tan nostaljik Viktor Kappes, “Ve 2012'de şirketimi açtığımda, çıplak ellerinizle bir alıcı alabilirdiniz, piyasada satıcı yoktu” dedi. Artık bir müşteriye çıplak elle gidemezsiniz. Satıcılar, alıcıları ürünü anlayanlar ve anlamayanlar olarak ayırıyor: ikincisi düşük fiyat için önemlidir ve seçici olan yaklaşım için, diyor Bessonov: “Yıldan yıla aynı anda arıyorlar ve diyorlar ki :“ Tatil için sabah saat 2'de şöyle şöyle bir adreste 5 kg havyar lazım. Ve getirmemeye çalış. Bu bizim müşterimiz."
Kriz havyar pazarını etkiledi mi? Moskova'daki La maree'de "Balık ve Deniz Ürünleri" bölümünün kategori müdürü Sergey Skripnik, "Çok" diye itiraf ediyor: Bayi şirketi Caviar Empire'ın satışlarındaki düşüş nedeniyle restorana çalışan olarak geri döndü. “Satışların zirvesinde, Kasım-Aralık 2013'te 400 kg havyar sattık ve tam bir yıl sonra on kat daha az havyar sattık” diye açıklıyor. Şimdi Skripnik'e göre şirketinin satışları ayda 15-20 kg seviyesinde.
Ancak havyardan tasarruf etmeyenler var. Aquatrade'den Bukatov, yakın zamanda Lipetsk'te nehir kıyısına teslimat ile mersin balığı sipariş eden bir müşteriden bahsetti: bu bir aile tatiliydi, beş dakikalık havyar yapmak istediler. Satın alma maliyeti 123.000 ruble. Ama şenlikteki çocuklar balığa üzüldüler ve onu affetmek zorunda kaldılar. Bir hatıra olarak bir fotoğraftan sonra, esaret altında yetiştirilen mersin balığı nehre bırakıldı - yüzmesine izin verin. Mersin balığı artık pahalı ama yasal olmasına rağmen bir zevktir. Daha fazlasını satın alabilirsiniz.
0
0
5 dakika.
Rus mersin balığından (Acipensergueldenstaedtii) “alınan” havyar, uzun zamandır devletin zenginliğinin, imza ürününün ve lezzetinin bir simgesi olmuştur. SSCB'nin varlığı sırasında, bu devlet, dünyada hala siyah havyar olarak adlandırıldığı için Rus havyarının dünya pazarının% 90'ını oluşturuyordu. Ve bu, “madenciliğinin” önemli ölçüde azalmasına ve siyah altın üretiminin, böyle bir iş yapmaktan en son şüphelenilebilecek insanlar ve ülkeler tarafından ele geçirilmesine rağmen.
Örneğin, 1979'da İran'da mersin balığı yetiştiriciliğinin gelişimi Ayetullah Ruhollah Humeyni'nin özel bir kararnamesi ile başlatılmıştır. Müslümanların dini nedenlerle pulsuz balık yememeleri nedeniyle içi havyarla doldurulmuş hayvanların sırf ihracat için yetiştirileceği anlaşıldı.
Bir düğün ziyafeti için bir kova siyah havyar sipariş edebilmeniz için restoranın müdürünün bir yerden satın alması gerekiyor. İlk yol, balık yetiştirme veya "yabani" avlanma ve balık avlama ile uğraşan balıkçılardan sipariş vermektir. Başka bir yol, balıkların etlik tavuklarla aynı şekilde yetiştirildiği özel bir mersin balığı çiftliği bulmaktır. Bunlar uzun zamandır ABD, Fransa ve İsrail'de.
Diğer bir nüans ise, balıkların dişilerin yumurtalarını elinizle sıkarak "sağılabilir" veya siyah altın uğruna karnını yırtarak kesilebilir.
Ve havyarı onlardan birine teslim etmekle ilgilenecek olanlar için ilk ipucu. Böyle bir mersin balığı çiftliği, bir veya iki saat içinde bir kova taze bağırsaklı balık embriyosunu teslim etmek için tüketiciye mümkün olduğunca yakın yerleştirilmelidir Hayır, korkmayın, bunun için bir rezervuara ihtiyacınız yoktur. Hazar Denizi. Yeterince, büyüklüğü Rublyovka'dan gelen göklerin kişisel rezervuarlarından daha küçük olan birkaç havuz.
Balığın en azından geçici olarak mutlu ve üretken olması için, çiftçinin kapalı bir su tedarik sistemi (arıtma ve ozonlama) oluşturması gerekecektir. Termal rejime ve aydınlatmaya sahip oyunlar, sahiplerinin hayvanların cinsel olgunluğunun başlangıcını 12-15'ten 5-7 yıla düşürmelerine izin verecektir. Ek olarak, üretici uzmanlık dalını seçmelidir - ya havyar üretimi ile uğraşır ya da "et için" balık yetiştirir. Havyar kralı olmaya hazırlananlar, dişileri açmadan havyarın olgunluk derecesini kontrol etmek için ultrason makinesi almaya özen göstermelidir. Son konu, mersin balığı için özel ithal yem alımının organizasyonudur, çünkü yerli yumuşakçalar, omurgasızlar ve küçük balıkların tüketimi, süreci önemli ölçüde doğallaştırsa da, hayvanların olgunluk döneminin başlangıcını geciktirecektir.
Ve böyle bir iş uzun vadeli bir proje olarak görülse ve karlılığı düşük olsa da, siyah havyar üretimi yapan bir kişinin hissi, seçkin at yetiştiricilerinin, Maserati üreticilerinin ve havyarın yaratılmasında yer alan diğerlerinin gururu ile karşılaştırılabilir. yüksek kaliteli mallar.
Çin'deki siyah havyar işi bir patlama bile değil, bir patlama yaşıyor. Çin bunu sadece on yıldır üretiyor, ancak dünyadaki tüm siyah havyarın %60'ını şimdiden satıyor. Endüstrinin amiral gemisi, vahşi adı Kaluga Queen olan bir şirkettir. The Secret bu inanılmaz trendden bahsediyor.
Kaluga Kraliçesi siyah havyarını Rus üreticilerinin ürünleriyle karıştırmak aslında oldukça zor: belirgin şekilde daha büyük ve siyah değil, kahverengi-gri. Ama tadı tamam. Haute mutfağının en ünlü şeflerinden Alain Ducasse, ürünün büyük bir hayranı olarak adlandırılıyor.
Kaluga Queen havyarı 2011'den beri Lufthansa business class yolcularının menüsüne dahil edilmiştir. Kaluga Queen, Paris'teki 26 Michelin yıldızlı restoranın 21'inde servis ediliyor. Ayrıca 2016 yılında G20 zirvesinde devlet başkanlarına da sunuldu. Bununla birlikte, restoran sahipleri ve distribütörler, Kaluga Queen'in üretiminin bulunduğu yerin reklamını yapmıyorlar: gurmelerin “Çin'de yapılan” 30 g'lık bir şey için 210 dolar ödemeyi reddetmesinden korkuyorlar.
Çin ile ilişkileri uyandırmamak için Kaluga Kraliçesi "kaluga" (Beluga cinsinin temsilcilerinden birinin adı) kelimesini kullandı ve Latince yazdı. Çinli bir marka için - ortak bir hareket. Yerel şirketler ülkenin imajını değiştirmek yerine Batılı markaları taklit etmeyi tercih ediyor. Evde de bu tekniği kullanıyorlar.
Kaluga Queen, Fransa'nın en ünlü havyar markası Petrossian'ın ana tedarikçilerinden biridir. Ve Kaluga Kraliçesi Çin'de tam olarak “Fransızlık” için değerlidir.
Çin'in batısındaki prestijli restoranların %90'ı Kaluga Kraliçesi lezzetini sadece tadı nedeniyle değil (uzmanlar havyarın yumuşak kremsi bir dokuya ve ceviz aromasına sahip olduğunu söylüyorlar) değil, aynı zamanda Çinli müşterilerin markanın bağlantısından etkilendiği için menülerinde yer alıyor. haute mutfağının doğum yeri ile. Fransa için fazla ödeme yapmak üzücü değil.
Mersin balığı havyarının ilk kez 2000 yıl önce İran'da tadıldığına inanılıyor, Rusya'da yaklaşık 15. yüzyıldan beri yeniyor. Her zaman lüks statüsüne sahipti. Korkunç İvan bile ona beluga ve mersin balığı ile haraç ödemesini emretti, böylece kutlamalarda incelik her zaman mevcuttu.
Havyar modası, Rus İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra Bolşeviklerden kaçan göçmenlerle birlikte Batı'ya (önce Paris'e) girdi.
SSCB çöktüğünde, dünya mersin balığı stoklarının %90'a varan kısmının yoğunlaştığı Hazar Denizi balıkçılığa açıldı. 2000'lerin başında, sürü 38 kat küçüldü.
Yaklaşık 200 milyon yaşında olan tür yok olma eşiğindeydi ve 2007 yılında Rusya ticari balıkçılığı yasakladı. Hazar Havzası'ndaki diğer ülkeler de kısıtlamalar getirdi.
Birçok yönden, diğer bölgelerde su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesine ivme kazandıran şey buydu. Bugün siyah havyar, Suudi Arabistan'dan Bulgaristan'a kadar 50 ülkede üretiliyor. En dikkate değer oyuncular İran, Japonya ve İsrail'dir.
Mersin balığı üreme mevsimine yalnızca yedi yaşında (belugas - 11-12 yaş arası) ulaşır ve çoğu modern mersin balığı çiftliği (Rusya dahil) sadece 2000'lerde ortaya çıktı.
Yasağın getirilmesinden sonraki ilk yıllarda, pazar sıkıntı yaşadı, ancak şimdi arz sadece toparlanmakla kalmadı, piyasada siyah havyar fazlalığı var.
Çin'deki nehirler ve göller endüstriyel atıklarla yoğun bir şekilde kirleniyor. Bazı uzmanlara göre, tatlı su yetiştirmek için pek kullanılmazlar. Çin'deki balıklara genellikle antibiyotik verilir ve akvaryum balıklarındaki enfeksiyonları tedavi etmek için kullanılan sentetik bir boya olan malakit yeşili kirlenmiş suya eklenir. Bu son derece kanserojen madde, Çin'in kendisi de dahil olmak üzere birçok ülkede yasaklanmıştır. Ancak bu yerel çiftçileri rahatsız etmiyor.
Kaluga Queen'in üreticileri sorunu çözdüklerini iddia ediyor. Yüzen çiftliklerine ulaşmak için karadan açık denizde en az yarım saat bir teknede yelken açmanız gerekir. Gerçek şu ki, çiftlik Zhejiang Eyaletindeki yapay Qiandaohu Gölü (Bin Ada Gölü) üzerinde bulunuyor - Şanghay'dan 500 km uzaklıkta, çevresinde tek bir sanayi binası yok ve sahilin %90'ı ormanlarla kaplı. ormanlar.
Tatlı su, göle doğrudan Huangshan sıradağlarından girer. Kaluga Queen, buradaki habitatın, petrol üretimi ve endüstriyel su tahliyesinden muzdarip olan Hazar Denizi'nden daha fazla mersin balığı için uygun olduğunu iddia ediyor.
Kaluga Queen, kendisini dünyanın en büyük siyah havyar üreticisi olarak adlandırıyor - 2015'te 40'tan biraz fazla olmasına rağmen, yılda 60 ton süper pahalı havyar topluyor (karşılaştırma için, tüm Rus üreticiler toplamda yaklaşık 50 ton üretiyor). Kaluga Queen'deki 50.000 iki metrelik balığın her birine kendi kimlik numarası verildi.
Bir restoranda havyar ile akşam yemeğinden farklı olarak, bir ürünün üretimi hiç de göz alıcı bir süreç değildir. Kesimden önce, balığın acı hissetmemesi için suda bir anestetik çözülür. Havyar elde etmenin hayat kurtarmanın yolları vardır: örneğin sağarak veya "sezaryen ile". Ama zor ve pahalı. Kaluga Queen, havyarın dokusunun ve yumuşaklığının ancak kesildiğinde doğru kaldığında ısrar ediyor. Müşteriyi öldürmek ve tatmin etmek arasında, ikincisi burada seçilir.
Öldürülen balığın karnı kesilir, havyar çıkarılır, tuzla karıştırılır ve 1.8 kg kapasiteli kapalı kaplara yerleştirilir. Yaklaşık on yıldır yetiştirilen bir balığı kesmek 15 dakikadan fazla sürmez. Böyle bir konteynerin maliyeti 6000 dolardır. Petrossian butiğinde 30 gramlık bir Kaluga Queen kavanozu size 150-210 dolar kazandıracak.
Yasal bir üreticiden Rus siyah havyarı, aynı 30 gr için ortalama 5.000 rubleye mal oluyor. Ürünleri örneğin Kremlin'de yenen Rus Havyar Evi tarafından üretilen bir kutu havyar, yaklaşık 2.000 rubleye satılıyor.
Kapak fotoğrafı: Jean-Pierre Fizet / Getty Images
Daha önce Hazar Denizi yaklaşık Dünya mersin balığı üretiminin %90'ı, bu yüzden SSCB, siyah havyarın ana ihracatçısıydı. SSCB'den mersin balığı ihracatı hacmi yılda 2 bin ton, modern standartlara göre sadece büyük bir rakam. Hazar Denizi'ne giden ikinci ülke İran'dır.
Hazar Denizi'ndeki mersin balıkları
Daha sonra Hazar Denizi'ne erişimi olan 5 ülke kuruldu - bunlar Rusya, Kazakistan, Azerbaycan, Türkmenistan ve İran. Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle Hazar Denizi'ndeki mersin balığı popülasyonu 50 kat azaldı bu da bu türü yok olmanın eşiğine getirdi. Bu nedenle uluslararası kuruluşlar bu ülkelere ihracat kotaları getirmek zorunda kaldı.
Rusya, Kazakistan, Azerbaycan ve Türkmenistan'a havyar ihracatı yasaklandı. Tek istisna İran için yapıldı, çünkü bu ülkede kaçak avlanma çok sıkı bir şekilde kovuşturulmaktadır. Ancak, ilk dört ülkede kaçak avlanma gelişmeye devam ediyor ve yasadışı havyar iç pazara giriyor.
İran kotası siyah havyar ihracatı için yılda 50 ton. Doğal siyah havyarın yanı sıra İran, mersin balığı çiftliklerinde siyah havyar üretimini aktif olarak artırmaya çalışıyor. 2013 yılında yatırımcıları kapasitelerini artırmaya teşvik eden 3 ton ürün aldılar. mersin balığı endüstriyel üreme. Bu ülke siyah havyarını kural olarak Almanya, Fransa, İsviçre, Birleşik Arap Emirlikleri ve Güney Kore'ye tedarik ediyor.
2007'de Rusya, kaçak avcılığı durdurmak için bazı önlemler aldı, bu yüzden verildi. yılda 23,5 tonluk havyar ihracatı için yıllık kota. Sanayi üretimine gelince, çeşitli tahminlere göre, Rusya artık üretim yapıyor. 12 tona kadar siyah havyar birkaç büyük balık çiftliğinde yılda
büyük Suudi Arabistan'da siyah havyar üretimine başlandı, büyük bir pay işletmeye düşüyor - "Havyar Mahkemesi Gıda İşleme". Üretim hacmi ulaşır yılda 6 ton. Suudi Arabistan'dan havyar, BDT ülkeleri de dahil olmak üzere ihraç edilmektedir.
Şimdi Kibbutz Dan göletlerinde, yaşı yaklaşık 12 olan 70 binden fazla mersin balığı var.
2008 yılında siyah havyar ihracatı başladı ve İsrail. Temel olarak, Japonya, ABD, Avrupa ve hatta Rusya pazarına tedarik ediyor. Çoğunlukla İsrail'de, 10 yıldan uzun bir süre önce başlayan Kibbutz Dan'da mersin balığı yetiştiriciliği yapılmaktadır. Hazar Denizi şehirlerinde mersin balığı yavruları satın alındı, daha sonra modern mersin balığı yetiştirme yöntemi kullanılarak kibbutz o kadar büyük bir havyar üretimine ulaşmayı başardı ki, İsrail dünyanın en büyük ihracatçılarından biri haline geldi. Ayrıca, İsrail'den gelen siyah havyar, yüksek kaliteli havyar olarak kabul edildi. İsrail'de siyah havyar üretiminin hacmi yılda yaklaşık 4 ton.
2012'den beri siyah havyar da Pridnestrovie Cumhuriyeti'nde üretilmektedir., toplam hacim - yılda 1 tona kadar.
Dünyada üreten başka bir ülke var. büyük miktarda siyah havyar birkaç balık çiftliğinde BT Çin. Sadece üç balık çiftliği üretim ölçeğinde güvenilir istatistiklere sahiptir: Qinjiang - yılda 10 ton havyar, Shandong - 15 ton, Heilongjiang - 10 ton.
Ukrayna yapmak istiyorsanız dünyanın önde gelen siyah havyar ihracatçılarından biri, ciddi olarak düşünebilirsiniz . Del Mar Fish'te üreme için en kaliteli mersin balığı yavrularını satın alabilirsiniz.
Siyah mersin balığı havyarı, doğal koşullarda hasat edildikten sonra bir çiftlik ürününe dönüşüyor. Mersin balığı "evcilleştirildi" ve bir kuş gibi özel çiftliklerde yetiştirildi. Ve havyar elde etmek için inekler gibi sağılırlar.
Rus Havyar Evi'nin başkanı Alexander Novikov, mersin balığı havyarının mağazalarda bol olduğu zamanları iyi hatırlıyor. Ortalama bir Sovyet vatandaşı, en azından tatillerde, bir kavanoz parıldayan ıslak tahıl (veya en kötü ihtimalle, bir briket preslenmiş havyar) satın alabilirdi. Bugün, siyah havyar, en karmaşık gurme yemeklerinin bir bileşenidir, bütçeden tamamen “çözüldü” ve ayrıca pathos partilerinin menüsü. Sıradan Ruslar onsuz yapar. Ve yine de bir "atmosfer" yaratmak istiyorlarsa - popüler versiyondan memnunlar. Yani, pike'nin iç içeriği siyaha boyanmıştır.
SSCB bir zamanlar "dünyanın ana mersin balığı üreticisi" statüsüne sahipti ve dünya pazarına en büyük mersin balığı havyarı tedarikçisiydi. Gerçek şu ki, Hazar Denizi'nin İran sınırına kadar olan kıyı şeridinin neredeyse tamamı ülkemizin bir parçasıydı ve dünya mersin balığı stokunun %95'i Hazar'da yoğunlaşmıştı.
Sovyetler Birliği'nde havyar, hazine için önemli bir gelir kaynağı olarak ciddiye alındı. Bütün bir havyar endüstrisi yaratıldı - balık yetiştirme tesislerinin yanı sıra sadece ihracat ürünleri üreten özel işletmeler kuruldu. Seçici bir ürün yurtdışına gitti ve bu da matryoshka ve votka gibi sembollerle birlikte dünya çapında ünlü bir Rus havyarı “markası” yaratmayı mümkün kıldı.
Hazar Denizi'ndeki perestroykadan sonra, birkaç ülke mersin balığı avcılığına başladı - Rusya, Kazakistan, Azerbaycan, Türkmenistan ve İran. Kıtlık döneminde, kaçak avlanma aktif olarak gelişmeye başladı, havyar için kontrolsüz mersin balığı imhası başladı. Sonuç olarak, "diz üstü" yapılan bir ürün akışı dünya pazarına döküldü. Fiyatlarda bir çöküş yaşandı ve yüksek kaliteli Rus havyarının imajı yok edildi. “Birçok Batılı havyar şirketi” diyor Alexander Novikov, “daha sonra kalite ve fiyatları korumaya çalıştıkları için iflas etti. Sonra havyar çamur gibi oldu ve fiyatlar çöktü.
Kontrolsüz balıkçılık, olumsuz çevresel faktörler ve damızlıkların çoğaltılması için etkili eylemlerin olmaması (perestroykadan sonra kuruyan balık kuluçkahaneleri için finansman) - tüm bunlar Hazar Denizi'ndeki mersin balığı popülasyonunda 50 kat azalmaya yol açtı. son 20 yıl. Aslında, tür yok olma eşiğindeydi. Mersin balıklarına sayılarını geri kazanma şansını en azından biraz bırakmak için, 2007'de Rusya, onları Hazar Denizi'nde yakalamayı tamamen yasakladı.
Bugün İran, dünya pazarına havyar tedarikinde ilk sırada yer almaktadır. Rusya bu ürünü on yıldır hiç ihraç etmedi. Sadece 2011'de Federal Balıkçılık Ajansı, Avrupa Birliği ülkelerine yılda 150 kilogram "sembolik" miktarda ihracata izin verdi. Ayrıca 80'li yıllarda ihracat hacimleri ayda bir buçuk bin tona ulaştı.
İlginçtir: bugün Rusya'da, dolaşımı tamamen yasak olduğu için yasal siyah havyarın hiç satışta olmaması gerektiğine dair yaygın bir görüş var. Su ürünleri yetiştiriciliği komplekslerinde - balık çiftliklerinde üretilen mersin balığı siyah havyarı gibi bir ürün kategorisinin varlığını herkes bilmiyor. Mersin balığı çiftliklerinde üretilen ürünler hiçbir zaman yasal olarak yasaklanmamıştır.
Siyah havyar, teoride çok ilginç bir üretim nesnesidir. Emtia kıt ve pahalıdır: mersin balığı popülasyonundaki düşüşle birlikte havyar fiyatları istikrarlı bir şekilde yükselmeye başladı. Yani, Alexander Novikov'a göre, perestroyka'nın başlangıcından günümüze kadar 20 kat arttı. 1990'ların ortalarında Rusya'da siyah havyar üretimine odaklanan çiftlikler oluşturulmaya başlandı, ancak şimdiye kadar bu pazar çok küçük. inFOLIO Araştırma Grubu'na göre 2010 yılında resmi üretim 19 tondu. Rus Mersin balığı ticarethanesinin genel müdür yardımcısı Nina Zhadan'a göre, su ürünleri işletmeleri yılda 30-35 ton havyar üretiyor. Karşılaştırma için: SSCB'de siyah havyar üretimi yılda 2.000 tona ulaştı.
Rusya'da su ürünleri havyarı pazarında faaliyet gösteren birkaç düzine şirket var. Önemli oyuncular arasında Rus Havyar Evi (Vologda Bölgesi'ndeki bir çiftlik), Astrakhan üreticileri Raskat ve Beluga, Başkurdistan'daki Karmanovsky balık çiftliği ve Kaluga Bölgesi'nde inşa edilen CROC balık çiftliği yer alıyor. Astrakhan şirketleri yılda yaklaşık bir buçuk ila iki ton siyah havyar üretiyor, Karmanovsky balık çiftliği - 1.200 kg, Kaluga mersin balığı yetiştirme kompleksi bu yıl 4-4.5 ton havyar üretecek ve Rus Havyar Evi zaten " tuzlanmış" 2011 yılında 10.5 ton. "Havyar üreticileri" farklı üretim teknolojileri kullanıyor, deneyler yapıyor ve Rusları "yapay" siyah havyara alıştırmaya çalışıyor ve aslında yeni bir pazar yaratıyor.
Alexander Novikov ve ortakları, "havyar" projelerine 1996 yılında başladılar ve o sırada balık yetiştiriciliği konusunda hiçbir deneyimi yoktu. Ancak içgüdüm şunu önerdi: havyar üretimine odaklanmak daha iyidir, bayat mersin balığı veya "et için" sazan yetiştirmek değil. “O zaman,” diye hatırlıyor, “alnında yedi açıklık olmasa bile anlayabilirdi: çok yakında Rusya'da balık veya havyar kalmayacaktı. Su ürünleri havyarının ilk üreticilerinden biri olabileceğimizi gördük.” Ancak işadamının çevresi, projenin uygulanabilirliğine inanmadı. Hesaplamalara göre, ürünün maliyeti, havyarın daha sonra mağazalarda satıldığı fiyatın iki katı olduğu ortaya çıktı - ve o sırada pazar, ucuz kaçak avlanma mallarından siyah ve siyahtı. Ayrıca, buradaki yatırımlar çok “uzun” idi ve öyle kalmaya devam ediyor. Mersin balığı yaygaraya tahammül etmez: havyarı yavaşça taşır, olgun havyar tanelerinin ilk alınmasından en az 8 yıl önce ve vahşi doğada - hepsi 14.
Novikov zevkle, “Havyarı şarapla karşılaştırmayı seviyorum” diyor. - İyi bir içki içmek için “doğru” üzümleri yetiştirmeniz gerekir ve burada her küçük şey önemlidir: tepenin güney veya kuzey yamacında bir bağ var mı, hangi toprakta yetişiyor, hava nasıl , vb. Bir anlamda havyarımız da var “büyüyoruz”. Kritik faktör suyun kalitesidir. Ancak yine de yiyecek, sıcaklık koşullarını seçmeniz gerekiyor. Bu zor iş."
Balık çiftliği Novikov "Belovodie", Vologda bölgesinin Cherepovets bölgesinde yer almaktadır. Bu 450 ton mersin balığı anaç stoğu: Lena popülasyonları, Sibirya ırkları çiftlikte yetiştiriliyor, Rus mersin balığı sürüleri “olgunlaşıyor” ... Girişimciye göre, bu zaten yumurtlayan üretken bir hayvancılık. "Yarı serbest" koşullarda tutulur. Balık yetiştirirken, yerel Suda nehrinin suyunun yanı sıra Cherepovetskaya GRES'in sıcak drenajları kullanılır. Havyar için balık yetiştirmek en kolay süreç değildir; Bunun için havuza veya kafese periyodik olarak yiyecek atmak ve suda yanıp sönen kuyruk sayısını saymak yeterli değildir. Novikov'a göre, her dişi mersin balığı yılda 28 kez sudan çıkarılır: balığa ultrason taraması yapılır, tartılır, havyar olgunluk aşaması ve bir bütün olarak balık organizmasının gelişim seyri kontrol edilir.
Çoğu su ürünleri çiftliğinde havyar "sağım" ile elde edilir. Bu işlemden sonra balık hayatta kalır. Dişi mersin balığının yumuşak, havyarla doldurulmuş "göbeği" dikkatli bir şekilde oyulmuştur; Aynı zamanda, balık neredeyse acı hissetmez: olgunlaşmış siyah tanelerden vazgeçmeye zaten hazırdır. Novikov, “Bence kadınlarımız doğum yaparken daha fazla acı çekiyor” diye şaka yapıyor. Ayrıca havyar alırken balıklar yok edildiğinde "delik içi" bir üretim yöntemi vardır. Ancak sık sık uygulanmaz: sonuçta, bir mersin balığı en az bir düzine yıl boyunca (yani en az beş kez) her iki yılda bir yapay yaşam koşullarında havyar üretebilir ve çiftlikler böyle bir kaz kaybetmek istemezler. altın yumurta bırakır.
Alexander Novikov, projenin tüm varlığı boyunca havyar işine 15 milyon dolar yatırım yaptı. Bugün işadamı, varlıklarının değerini 150 milyon olarak tahmin ediyor - uzun vadeli bir projenin iyi bir sonucu. Mevcut 450 tonluk sürüde durmayacak: şirket, piyasadaki en pahalı beluga havyarı da dahil olmak üzere ürün yelpazesini genişletecek. Bunun nedeni, beluga'nın mersin balığından iki kat daha uzun büyümesidir. Girişimci, çiftlikteki "yatmış" beluga sürülerinin yavaş yavaş "olgunlaştığını" söylüyor.
Astrakhan şirketlerinin kendi yöntemleri var. Burada, "kızartma" yetiştirmekle başlamadılar: çoğu zaman vahşi doğada balık yakalamak için kotalar (nüfusun çoğaltılması için bilimsel) kullanarak mersin balığı kuluçka stokları oluşturmak veya tamamen yenilemek mümkündü. Örneğin, 2007 yılında siyah havyar üretimine başlayan Raskat firmasında durum böyle. Daha önce, işletme mersin balıklarının çoğaltılmasıyla uğraşıyordu. Nitekim, Roll için yemek havyarı bir yan yöndü, ama şimdi ana yöne dönüşüyor.
Şirketin genel müdürü Maxim Sergeev, “Döllenmiş havyar, sahip olduğumuz ciltte devlet tarafından talep edilmedi” diyor. "Ve yeniden tasarladık." Astrakhan şirketlerinin avantajlarından biri, Rus tüketicilerin "Astrakhan" havyarını en iyi şekilde düşünmeye alışmasıdır. Sergeev, "Bu oldukça karlı bir iş" diye itiraf ediyor. - Ana şey bir satış sistemi kurmaktır. Üretimimizde uzun süredir hata ayıklanıyor.”
Bu arada, Astrakhan'daki bazı şirketler kaçak havyarla çalışmaktan çekinmiyor.
Pazar oyuncularından biri, "Astrakhan şirketlerinin sattığı havyarın %70'inden fazlası yasa dışı bir ürün" diyor. - Yıllarca bu süreçleri işlediler. Kaçak avcılardan kilogram başına 10.000 rubleye havyar satın almak ve 35 veya daha fazlasına satmak onların işi. Bu, Astrahanların uzun süredir devam eden bir sorunudur. İşte o, bir mersin balığı, nehirde yakınlarda yüzüyor ... Onu nasıl almamalı?
Buna karşılık, Karmanovsky balık çiftliği (Başkurdistan Cumhuriyeti) havyar üretimini, doğal olarak ortaya çıkan ek bir yön olarak görüyor: çiftlik, mersin balığı ticari üretimiyle uğraşırken, elde edilen havyarın çoğu, sürüyü yeniden üretmek için kullanılıyor ve geri kalanı gıda havyarına işlenir. Çiftlik başkanı Igor Armyaninov, “Sadece havyarla bilerek uğraşmak ilginç değil” diyor. Ona göre, bir mersin balığı anaç stokunun bakımının maliyeti, havyar satışından elde edilen olası kâr ile oldukça karşılaştırılabilir değildir. Bir ton havyar üretmek için balık çiftliğinin 20 ton balığı "hizmet etmesi" gerekiyor. Geniş alanlara ihtiyaç vardır - yüz kafeslik bir sıra (her biri 10 metrekare) ve sürünün büyümesiyle birlikte kapasiteyi sürekli artırmak, yeni havuzlar ve kafesler inşa etmek ve insanları işe almak gerekir. Aynı zamanda, mersin balığı dişileri düzensiz olarak yumurtlar - bazen iki yılda bir kereden daha az. Ve kayıplara hazırlıklı olmalısınız: "kızartma" aşamasından cinsel olarak olgun duruma kadar olan dönemde balığın hayatta kalma oranı sadece% 15'tir. Her mersin balığı ve beluga için ilahi bir takdir vardır, oyuncular şaka yapar: bazen sadece ölürler. "Birçok havyar projesi iflas öncesi durumda," diye elini havaya kaldırıyor Ermeniinov. "Ve birileri zaten o kadar çok acı çekti ve umutsuzluğa kapıldı ki sürüsünü bıçağın altına koymaya hazır." Bu işte istikrar hakkında hayal kurmaya bile değmez. Girişimci, "Geçen yaz cehennem sıcağında üreticilerimizin %20'si öldü" diye şikayet ediyor.
Mersin balığı yetiştiriciliği ve havyar üretimi alanındaki projelerin uzun vadeli doğası, yatırımcıları ciddi şekilde korkutabilir. Alexander Novikov'a göre, sıfırdan başlarsanız, 10 yılda bile kırabilirsiniz. Ancak o zaman, yatırılan sermayenin yıllık getirisinin %25-30'una güvenebilirsiniz. “Başladığımızda %60 olacağını düşünmüştüm” diye belirtiyor. "Ama hesaplarımız yanlış çıktı."
Zaten büyümüş bireyler veya tamamen olgun bir sürü edinirseniz, havyar vermeye hazırsanız, zaman azalacaktır. Ama çok para harcamanız gerekecek. Igor Armyaninov, “Olgunluk durumuna kadar balık yetiştirenler onu kilogram başına beş bin rubleye satıyorlar” diyor. - Balık üç veya dört yaşındaysa (bu tür kişiler "kıdemli onarım" kategorisine girer), her biri bin kişidir." Böylece, yılda bir ton havyar üretimine hazır bir sürü satın almak için 100 milyon ruble ödenmesi gerekecek. Ancak, mersin balığının yeni varoluş koşullarında taşınması ve “daldırılmasının” fizyolojilerinde arızalara yol açabileceği dikkate alınmalıdır, diye uyarıyor Ermeniinov: “Bazen gözbebeklerine havyarla “doldurulmuş” görünen üreticileri satın alıyoruz. , onları getiriyoruz - ama iki yıl boyunca verecek hiçbir şeyleri yok."
Sirkülasyonlu su temini tesisatlarının kullanılması, mersin balığından ilk havyar üretiminin zamanını ve projenin geri ödemesini yaklaştırmaya yardımcı olur. Örneğin, 2007 yılında kurulan Kaluga mersin balığı balık yetiştirme kompleksi (Rus Mersin balığı holdinginin bir parçası) bu prensibe göre çalışır. Rus Mersin balığı ticaret evinin genel müdür yardımcısı Nina Zhadan'a göre, buradaki havyar “olgunlaşma” döngüsü üç ila dört yıldır. Kompleksin tahmini geri ödemesi altı yıldır.
Piyasa katılımcılarından biri, “Kapalı tip kurulumlar çok umut verici bir yön değil” diyor. - Suyu tamamen temizlemek imkansızdır, bu nedenle havyarın güçlü bir karma yem ve balık atık ürünleri tadı vardır. Evet, havyar almadan önce balık ekilebilir ve uzun süre “yıkanabilir”. Ama tüm teknolojiyi kıracak.”
Ancak, Rus Mersin balığı artık sadece Rusya'da elde edilen havyarı satmıyor. Ticaret evi, ürünlerinin %70'ini Almanya'dan ithal ediyor. Bu, "downhole" yöntemiyle üretilen havyardır. Nina Zhadan'a göre, daha yumuşak bir taneye sahip olduğu için "su ürünleri yetiştiriciliğinden" daha fazla talep görüyor. Ve tüketiciler, "geleneksel" ve "yumurtlanmış" havyar (canlı balıklardan elde edilen) arasındaki farkları anlamaya başlıyor. Zhadan, rafine gurmelerin alışkanlıklarını çok iyi biliyor: "Birçok insan diliyle havyarı damağa bastırmayı sever - ve tüm tahıllar aynı anda patlar, sanki ağızda" tıklar "gibi. "
Mersin balığının kaprisli doğasına, uzun geri ödeme sürelerine ve tarımsal işlerin yüksek risklerine rağmen, yatırımcılar bu segmente giriyor. İlk yatırım açısından, o kadar zor değil: mersinbalığı yetiştiriciliğine yüz milyon ruble tutarında birkaç on ton havyar elde etmek için başlayabilirsiniz ve oyunculara göre sadece 40 milyon yeterli olacaktır. sadece bir balık çiftliğini donatmak için. Temiz su ve deneyimli balık çiftçileri olan bir rezervuar olacaktır. Bunlar aslında yerine getirilmesi en zor koşullardır.
Alexander Novikov, su ürünleri komplekslerinde havyar üretimine yönelik olarak Rusya'da bugüne kadar en az beş büyük mersin balığı yetiştirme projesinin başlatıldığını ve iyi sonuçlar elde etme şanslarının olduğunu iddia ediyor. Federal Balıkçılık Ajansı'nın halkla ilişkiler merkezi başkanı Alexander Savelyev, geçtiğimiz günlerde kara havyar pazarındaki oyun koşullarının daha kesin hale gelmesi ve yatırımcıların farkına varması nedeniyle sektörde bir yatırım patlamasının başladığını açıkladı. devletin bu alanda yasal ticareti desteklemeye hazır olduğunu. Ona göre, son yıllarda Rostov ve Novosibirsk bölgelerinde, Krasnodar Bölgesi ve Adigey'de mersin balığı çiftlikleri inşa edildi.
Ancak havyar piyasasında oyunun kurallarının bu “en kesin” ana hatları oldukça yavaş şekilleniyor. inFOLIO Araştırma Grubu'na göre, "resmi" ürünler, Rusya'nın %1'inden daha azını ve sermaye piyasasının yaklaşık %6-7'sini reel olarak oluşturuyor. Pazarın neredeyse tamamen karanlık olduğu ortaya çıktı - nadir görülen "su ürünleri yetiştiriciliği" ile. Alexander Novikov'a göre, yasadışı olarak üretilen havyar, toplam satışların %90'ını veya yaklaşık 200 tonunu oluşturuyor. Maxim Sergeev (“Rulo”), “Kaçak avcıların havyarı bizim için pazarı büyük ölçüde “kesiyor”. - Yasal olarak üretilen perakendede kilogram başına 60-80 bin rubleye mal olabilir. Yasadışı - birçok kez daha ucuz. Müşterimiz, zeminin altından havyarı nereden alacağını bilmeyen veya bilen ama yapmaktan korkan müşteridir.”
Bu arada, toptan satış fiyatlarında haşlanmış ve yasal havyar arasındaki fark o kadar büyük değil. Karmanovsky balık çiftliğinde “Astrakhan'da kaçak havyarın kilogramı 20 bin civarında, bu da oldukça pahalı” diyorlar. "Su ürünleri yetiştiriciliğinde" üretilen havyar toplu olarak ortalama 30-35 bin adete satılmaktadır.
Bu pazarın kendisi küçüldüğü için "kaçak avcılardan" ürünler daha pahalı hale geliyor. Maxim Sergeev, “Yasadışı olarak yakalanan havyar, 10 yıl öncesine göre on kat daha az satılıyor: Hazar'da çok az balık var” diyor. Alexander Novikov'a göre, kaçak avcılar ağlıyor: daha önce, her seferinde bir yakalama ile geldiklerini söylüyorlar, ama şimdi aynı değil ... “Su ürünleri yetiştiriciliği” havyar pazarının katılımcılarının hareket edecek yer var gibi görünüyor. Çözücü tüketici talebi olacaktır. Yine de, Rusya'daki siyah havyar uzun zamandır bir tür "mesela" haline geldi. Herkesin ağzında ama tadını çok az kişi hatırlıyor.
Siyah havyar, aslında tek dezavantajı olan bir tatil ürünüdür - yüksek fiyat. INFOLIO Araştırma Grubu uzmanlarına göre, Rusların sadece yüzde biri düzenli olarak havyar satın alabiliyor ve şenlik masası için yüzde 4'ü. Nina Zhadan (“Rus Mersin Balığı”), “Davranışları ekonomideki duruma bağlı olmayan bir tüketici çevremiz var” diyor. "Bu onların yaşam kuralı: Her sabah siyah havyarla başlayın." Bunun Rusların son derece küçük bir “nüfus” olduğu açıktır. Çoğu için havyar çok pahalıdır. Ancak sorun sadece bu değil. Rusların genç kuşağı bu inceliğe çok az aşinadır ve bu nedenle onu mutlaka “güzel yaşamın” hayali iç mekanlarına dahil etmez.
En zoru tabii ki bölgesel pazarlarda havyar satmak. Karmanovsky balık çiftliğinde açıkça söylüyorlar: yılda bir ton siyah havyar bile satmak son derece zor. Igor Armyaninov, “120.000 nüfuslu komşu Neftekamsk, yılda 2-3 kilo havyar yiyor” diyor. - Ufa, bir milyondan fazla şehir, - maksimum 50 kilogram. Auchan ve METRO ile çalışmak da dahil olmak üzere ürünlerin çoğunu çevrimiçi mağaza ve Moskova süpermarket zincirleri aracılığıyla satıyoruz. Bir Auchan haftada 5-6 kutudan fazla satamaz.”
Karmanovsky balık çiftliği, özel bir fiyatlandırma politikasıyla Moskova pazarına giriyor: oyunculara göre, ürünleri pazar ortalamasından yaklaşık %30 daha ucuz. Armyaninov, "Bir çiftlik yalnızca havyar üzerine odaklanmışsa, altına düşemeyeceği bir fiyat sınırı vardır" diye açıklıyor. Ve havyar bize gelirin sadece %5-7'sini getiriyor ve bazen ürünleri satmak için dampinge gitmeyi göze alabiliyoruz." Balık çiftliğinin havyar yönündeki cirosu 20 milyon ruble.
Görünüşte çok sınırlı sayıda az ya da çok başarılı mersin balığı yetiştiricisine rağmen, kara havyar pazarı oldukça rekabetçi: uzmanlara göre, iç talep genel olarak karşılanıyor ve bu da satışlarda büyük bir artış beklememize izin vermiyor. Aynı zamanda teorik olarak yabancı üreticiler de pazarımıza girebilir: Dünyada su ürünleri çiftliklerinde havyar üretimi oldukça yaygındır. Bununla birlikte, ithal havyarın Rusya'ya arzı nadirdir. Perakendecilerin dediği gibi, son zamanlarda birçok teklif olmasına rağmen - özellikle İsrail, Suudi Arabistan (kapalı sistemlerde üretilen havyar), Fransa, Almanya ve hatta Çin'den gelen tedarikçilerden. Ancak ithal ürünlerin tadı her zaman satıcılara yakışmıyor.
METRO Cash Kurumsal İletişim Başkanı Oksana Tokareva, “İthal havyar çoğunlukla mersin balığının çeşitli alt türlerinin çaprazlanmasıyla elde edilen balıklardan elde edilir ve aslında saf haliyle beyaz, mersin balığı, yıldız mersin balığı veya sterlet olamaz” diyor. Carrie". “Uzmanlar, “saf olmayan” havyarın daha az rafine olduğunu düşünüyorlar.”
Globus Gourmet ağı sadece yerli havyar satıyor. Capital Trading Company LLC (Globus Gourmet ve Zhukovka Gourmet gastronomları) kategori yöneticisi Larisa Sysoeva, “Petrosyan markası altında Fransa'dan iki havyar sevkiyatı yaptık, ancak çok kötü sattı” diyor. “Tüketicimiz Rus havyarının klasik, geleneksel lezzetine bağlıyken, ithal havyar tamamen farklı bir dekapaj ve tane yapısına sahip.”
Ek olarak, zincirler bazen yurtdışından teslimatlarla uğraşmaktan korktuklarını itiraf ediyor: “ithal” havyarın Rus kökenli olabileceği bir sır değil. Süpermarket zincirlerinden biri, “Çok sayıda haşlanmış havyar yurt dışına ihraç ediliyor, burada paketlenip Rusya'ya geri gönderiliyor” diyor.
Globus Gourmet, siyah havyar satışlarının arttığını belirtiyor: 2011'in ilk yarısında geçen yılın aynı dönemine göre zincir genelinde %15 arttı. METRO Cash & Carry, havyar tüketiminde de hafif bir artışa işaret ediyor.
Yasal havyar pazarının gelişeceği açıktır, ancak Rusların refahının hızlı büyümesini sağlaması pek olası değildir. Bu arada, ürünlerin bugün satılması gerekiyor ve oyuncular dış pazarlara "çıkış" arıyorlar. Alexander Novikov'a göre, mesele sadece kendi başına satış değil, aynı zamanda imajı korumakla da ilgilidir: “Herhangi bir büyük havyar şirketi için, dünya pazarında yer almak, işin vazgeçilmez bir özelliğidir. Bu, havyar işinin özellikleri.” "Rus Havyar Evi", Londra ve Zürih'te ve Birleşik Arap Emirlikleri, ABD, Brezilya'da temsilciliklerini açtı. Şirket ABD, Japonya, Güney Afrika pazarlarına deneme teslimatlarına başladı. Rus Mersin balığı holdingi de Kanada ve Birleşik Arap Emirlikleri'ne havyar tedarik etmeye çalışıyor. Avrupa ülkelerine erişim onlara kapalı olduğu için şirketler bu tür "egzotik" seçenekleri kullanmak zorunda. Alexander Novikov'un açıkladığı gibi, Rusya su ürünleri üretimini düzenleyen ve çoğu Avrupa ülkesi tarafından imzalanan belgeyi imzalamadı. Bu nedenle, hiç kimse Rus havyarının AB ülkelerine ithal edilmesine izin vermeyecektir. Bu durum göz önüne alındığında, Federal Balıkçılık Ajansı'nın Avrupa'ya havyar ihracatının başlamasına ilişkin açıklamaları garip görünüyor. Novikov, yetkililerin henüz zamanı olmadığına veya yabani havyarın dolaşımını düzenleyen yasaları değiştirmek istemediğine inanıyor. Piyasanın yeni gerçeklerine göre, yani yasal su ürünleri üretiminin ortaya çıkışı dikkate alınarak değiştirilmeleri gerekir.
Piyasa oyuncuları, siyah havyarın yasal üretiminin gelişmesinin sonunda fiyatlarda kademeli bir düşüşe yol açmasını ve ürünün kendisinin birkaç kalite kategorisine ayrılmasını bekliyor. Ancak bu, birkaç yıl içinde değil, çok sonra olacak. Yani, Alexander Savelyev'in (Rosrybolovstvo) bir televizyon röportajında söylediği gibi, yakında siyah havyarı kaşıkla yiyeceğimiz yanılsamasına kapılmamalı: bir incelik olarak kalacak ve yapay bir ürün ya da bir hediye olup olmadığı önemli değil. doğa.
Vera Kolerova
