توجه: شما می توانید تمام اجزا و مواد تشکیل دهنده برای دم کردن خانگی را در وب سایت ما خریداری کنید.
خبره های باتجربه شراب خانگی و الکل قوی می دانند که فرآیند تخمیر چقدر پیچیده است. باید سعی کنید محصولی واقعا باکیفیت و مناسب برای مصرف، خوش طعم و معطر تهیه کنید. و اول از همه، برای این شما نیاز به خرید یک ظرف تخمیر با مهر و موم آب دارید.
ما خوشحالیم که کاسه های تخمیر باکیفیت مجهز به دستگاه حذف دی اکسید کربن را به شما پیشنهاد می کنیم. تجهیزات ارائه شده به دلیل در دسترس بودن، قابلیت اطمینان و سهولت استفاده از محبوبیت زیادی برخوردار است.
خرید یک ظرف با مهر و موم آب به معنای اطمینان از یک فرآیند تخمیر موفق و پایدار است. بدون این دستگاه کوچک که روی کاسه قرار می گیرد، دستیابی به یک نوشیدنی تمیز و با کیفیت دشوار است.
در طی تخمیر، مقدار زیادی دی اکسید کربن آزاد می شود: هنگام تولید 1 لیتر الکل، حدود 4 متر مکعب دی اکسید کربن تشکیل می شود. اگر گاز را از ظرف خارج نکنید، ممکن است به سادگی منفجر شود.
با این حال، هنگام انتشار CO2 در اتمسفر، نمی توان اجازه داد که اکسیژن به عقب نفوذ کند، که الکل را به اسید استیک تبدیل می کند. این همان چیزی است که آب بند برای آن استفاده می شود. این بر اساس اصل یک شیر چک کار می کند: یکی از گازها خارج می شود، اما دیگری وارد نمی شود. خلوص فرآیند مورد نیاز حفظ می شود.
یکی دیگر از عملکردهای مهم دستگاه: با کمک آن به راحتی می توان تعیین کرد که تخمیر در چه مرحله ای است. در طول فاز فعال، حباب‌های CO2 زیادی آزاد می‌شوند که هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، مخمر بهتر عمل می‌کند. اگر حباب ها متوقف شوند، کار تمام شده است و زمان تقطیر الکل به محصول نهایی است.
هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، ظرف پلاستیکی مهر و موم شده را می توان برای مدت معینی ذخیره کرد و منتظر شروع تقطیر بود و کیفیت الکل تهدید نمی شود.
از ما می توانید ظروف تخمیر را با آب بند کلاسیک خریداری کنید. این ظرفی است که از طریق لوله ای به کاسه متصل است. سفتی اتصال در کارخانه آزمایش شده است و خود کشتی مجهز به درپوش لاستیکی است.
علاوه بر این، هنگامی که نیاز به تامین هوای تازه در اتاق باشد، بوی نامطبوع می تواند از طریق آب بند به طور مستقیم به فاضلاب تخلیه شود. این برای شراب سازان خانگی که در آپارتمان ها کار می کنند (مثلاً در آشپزخانه) بسیار مهم است.
طرح های خانگی زیادی وجود دارد، اما توصیه می کنیم از یک محصول کارخانه ای استفاده کنید.
سازماندهی یک فرآیند تخمیر پایدار بدون مهر و موم آب بسیار دشوار است. شراب سازان باتجربه خانگی و مهتابی ها این را می دانند. اگرچه امروزه می‌توانید آب بند کارخانه‌ای بخرید، اما ساختن این دستگاه از مواد ضایعاتی آسان‌تر است و فقط چند دقیقه وقت صرف می‌کنید. ما موفق ترین طرح ها را بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
چرا به آب بند نیاز دارید؟در طی تخمیر، دی اکسید کربن به طور فعال آزاد می شود (حدود 4 متر مکعب در هر 1 لیتر الکل تولید شده). تجمع دی اکسید کربن می تواند منجر به فشار زیاد در مخزن تخمیر شود که می تواند منجر به انفجار شود. گاز باید خارج شود اما این کار باید انجام شود تا اکسیژن وارد ظرف نشود. واقعیت این است که اکسیژن فعالیت باکتری هایی را فعال می کند که الکل را به اسید استیک تبدیل می کنند و بدون دسترسی به هوا این باکتری ها غیرفعال هستند.
مهر و موم هوای تخمیر دریچه ای است که دی اکسید کربن را حذف می کند و در عین حال از ورود هوا جلوگیری می کند. بدون این دستگاه، شراب سازی غیر ممکن است، در غیر این صورت شراب جوان بلافاصله به سرکه تبدیل می شود. Moonshiners هنوز در مورد لزوم آن بحث می کنند، اما برای مبتدیان بهتر است آن را نصب کنند.
عقیده ای وجود دارد که ماش باید "نفس بکشد" ، بنابراین نیازی به مهر و موم آب نیست. در واقع، پوره بدتر از شراب اکسید نمی شود. فقط در طول دوره تخمیر فعال، دی اکسید کربن آزاد شده مانع از رسیدن اکسیژن به سطح می شود. اما به محض اینکه باکتری های الکل کار خود را انجام دهند، "همکاران" سرکه آنها بلافاصله دست به کار می شوند و الکل را به اسید تبدیل می کنند. اگر چنین پوره ای به موقع تقطیر نشود، به سادگی ترش می شود یا طعم ترش ناخوشایندی در مهتاب ظاهر می شود. نرخ خروج نیز کاهش می یابد.
پوره زیر آب بند می تواند بدون تقطیر بسیار طولانی تر بماند و اکسید نشود. تمام الکل تولید شده توسط باکتری های دوست ما ذخیره می شود.
1. آب بند کلاسیک(درب، لوله، شیشه). ساده ترین و قابل اطمینان ترین کیت. کافی است یک سوراخ در درب مخزن تخمیر ایجاد کنید، لوله را وارد کنید و محل اتصال را با چسب ببندید. انتهای دیگر را در یک شیشه آب قرار دهید.
1 - پوره (مخمر)؛ 2 - دوشاخه؛ 3 - لوله; 4 - آب
عیب: با قطر لوله کوچک، آب بند آب ممکن است با فوم مسدود شود، بنابراین توصیه می کنم به جای مویرگ های نازک، از لوله های با قطر بزرگ استفاده کنید.
کیت مونتاژ شده
این مهر و موم آب به شما امکان می دهد به طور دقیق آمادگی شراب یا پوره را تعیین کنید. اگر به مدت 1 تا 2 روز در یک شیشه آب حباب وجود نداشته باشد، پوره شیرین نشده برای تقطیر آماده است و شراب برای تخلیه از رسوب آماده است.
یکی از تغییرات این طرح آب بند ساخته شده از قطره چکان است. جزئیات بیشتر در ویدیو.
در طی تخمیر، بوی نامطبوعی ظاهر می شود. این برای ساکنان آپارتمانی که فرصتی برای بردن ظرف با پوره به یک محل غیر مسکونی ندارند بسیار مهم است. با رها کردن دی اکسید کربن در فاضلاب می توانید از شر بوی آن خلاص شوید. شما فقط باید شیشه ای را که محصولات تخمیر در آن می ریزند بهبود دهید.
نمودار تخلیه گاز گاز از طریق لوله ای از مخزن تخمیر وارد شیشه می شود، بر فشار ستون مایع (h) غلبه کرده و به فاضلاب می رود. ستون آب به عنوان نوعی مانع عمل می کند که از ورود گازهای فاضلاب به مخزن تخمیر جلوگیری می کند.
این طرح شبیه یک محفظه بخار برای مهتابی است. دو سوراخ در یک شیشه با درب محکم ایجاد می شود، سپس آنها را به لوله ها متصل می کنند و مهر و موم می کنند. یک شیشه نیم لیتری مدرن به 1/3 حجم خود با آب پر می شود، لوله ورودی 1-2 سانتی متر به داخل مایع پایین می آید و لوله خروجی به داخل سینک ظرفشویی پایین می آید.
دستگاه عامل 2. دستکش طبی.طراحی ساده مناسب برای ظروف تخمیر دهان گشاد (شیشه و بطری). در اصل، این مهر و موم آب نیست، اما بدتر از آن کار نمی کند. کرکره دستکش اغلب توسط خانم ها استفاده می شود، زیرا ساخت آن نیازی به سوراخ کردن، لحیم کاری یا چسباندن چیزی ندارد.
1 - بطری؛ 2 - دستکش یک سوراخ کوچک در هر یک از انگشتان دستکش لاستیکی با سوزن ایجاد می شود. سپس دستکش را روی گردن ظرف قرار می دهند. برای جلوگیری از پاره شدن فشار گاز دستکش، محل اتصال با گردن با یک نوار الاستیک پوشانده شده یا با نخ بسته می شود.
دستکش تخمیر
عیب: به دلیل قطر بیش از حد گردن و فشار زیاد گاز روی ظروف با حجم بیش از 20 لیتر، بستن محکم دستکش بسیار دشوار و یا حتی غیرممکن است. بوی تخمیر در اتاق وجود خواهد داشت.
در حین تخمیر فعال، دستکش باد می‌کند و پس از پایان فرآیند، دوباره باد می‌شود.
گزینه عجیب و غریب
3. شمع پنبه ای.گردن ظرف با یک درپوش ساخته شده از پشم پنبه یا مواد متخلخل دیگر بسته شده است که از طریق ساختار آن دی اکسید کربن می تواند خارج شود. اما چوب پنبه سفتی کامل را به خصوص در انتهای تخمیر ایجاد نمی کند. فشار در بطری کاهش می یابد و در نتیجه هوا شروع به ورود به ظرف می کند. اشکال دیگر این است که درک زمانی که تخمیر به پایان رسیده است بسیار دشوار است.
1 - بطری؛ 2 - دوشاخه اگر بنا به دلایلی امکان نصب ساختار قابل اطمینان تری وجود نداشته باشد، از پلاگین پنبه ای استفاده می شود.
4. آب بند "آرام".انتشار دی اکسید کربن با صداهای غرغر مشخص همراه است. افرادی هستند که از این موضوع اذیت می شوند. نویسنده ویدیوی زیر با ایجاد یک مهر و موم آب از یک سرنگ و یک بطری پلاستیکی مشکل را حل کرد. ساخت این آب بند کمی بیشتر از موارد قبلی طول می کشد، اما دستگاهی خواهید داشت که شبیه گزینه های خریداری شده در فروشگاه است.
این طرح به غیر از تخمیر بی صدا مزیت دیگری ندارد.
هیچ لحظه بی اهمیتی در فناوری تهیه الکل خانگی وجود ندارد. اگر حتی یک نکته ظریف از دست رفته باشد، کیفیت نوشیدنی مش، شراب، مهتابی انتظارات را برآورده نخواهد کرد. طعم خار مریم نه تنها به کیفیت مواد خام، نوع مخمر، مقدار شکر، بلکه به ظرف تخمیر به درستی انتخاب شده نیز بستگی دارد. برای اینکه پوره بالغ شود، استحکام کافی به دست آورد و برای نوشیدن یا تقطیر به نوشیدنی های الکلی قوی تر مناسب شود، مخزن تخمیر باید شرایط خاصی را برآورده کند.
هنگام انتخاب یک ظرف تخمیر مناسب، توجه اصلی به مواد ساخت، حجم و سفتی می شود. کیفیت، طعم و بوی الکل نهایی تا حدی به این شاخص ها بستگی دارد. یک عنصر اجباری ظرف تخمیر مهر و موم آب است. این دو عملکرد دارد: اطمینان از آزاد شدن دی اکسید کربن آزاد شده در طول عمر مخمر و جلوگیری از ورود اکسیژن به ظرف همراه با پوره در حال رسیدن.
معیارهای انتخاب ظروف برای پوره چیست؟ ابتدا باید در مورد حجم تصمیم بگیرید. این شاخص به هیچ وجه بر کیفیت الکل تأثیر نمی گذارد، اما هنوز هم باید در هنگام خرید در نظر گرفته شود.
انتخاب حجم ظرف تخمیر به مقیاس تولید الکل خانگی بستگی دارد. گاهی یک شیشه معمولی 3-5 لیتری کافی است. این ظروف برای تهیه شراب خانگی و پوره در مقادیر کم ایده آل است. اما اگر در مورد تقطیر صحبت می کنیم، استفاده از شیشه ها فایده ای ندارد، زیرا از 3 لیتر پوره مهتابی بسیار کمی خواهید داشت.
برای تهیه حجم زیادی از مهتاب در خانه، به ظروف بزرگتری نیاز دارید. ظروف تخمیر شیشه ای 10، 15، 20 لیتری برای فروش موجود است. استفاده از آنها به خصوص برای شراب سازان تازه کار بسیار راحت است، زیرا از طریق شیشه شفاف می توان فرآیند تخمیر را نظارت کرد و در صورت لزوم آن را تنظیم کرد.
می توانید مدل های مجهز به درب با مهر و موم آب یا بطری های مخصوص برای ساخت شراب را انتخاب کنید. بهترین گزینه کوزه های بزرگ با گردن پهن است. اولاً، قرار دادن آنها با یک درب مهر و موم شده با آب بند آسان است، و ثانیاً برداشتن کف و تخلیه اضافی در صورت لزوم آسان است.
جایگزینی برای ظروف تخمیر شیشه ای مخازن پلاستیکی مواد غذایی است. حجم آنها در همان محدوده ها متفاوت است - 10-20 لیتر، اما بر خلاف شیشه، چنین ظروف سبک تر و مقاوم تر در برابر استرس مکانیکی هستند.
اگر به ظروف بزرگتر نیاز دارید، منطقی است که نگاهی دقیق تر به بشکه های چوبی بیندازید. حجم آنها می تواند به 30 لیتر برسد.
اما بزرگترین مخازن پوره از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. حد بالایی حجم چنین ظروفی نامحدود است - می توانید مخزن 40، 50، 70 و حتی 100 لیتری خریداری کنید. اگر ظرفی با حجم مورد نیاز به صورت تجاری در دسترس نیست، می‌توانید آن را خودتان از ورق‌های فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی جوش دهید.
یک معیار به همان اندازه مهم برای انتخاب یک ظرف تخمیر سفتی است. اکسیژن برای کشت های مخمر مضر است، بنابراین در طول دوره تخمیر، دسترسی هوا به ظرف حاوی پوره باید مسدود شود. این امر در مورد همه انواع خار مریم، به استثنای ترکیبات بالغ شده با مخمر وحشی صدق می کند.
هنگام خرید ظروف تخمیر باید مطمئن شوید که به هیچ وجه آسیب نبینند. ظروف دارای براده ها، ترک ها، درزها و اتصالات نشتی با درب یا آب بند برای استفاده نامناسب هستند. اگر ظرف پوره از فولاد ضد زنگ ساخته شده است، باید قابلیت اطمینان درزها را ارزیابی کنید. ورق ها باید محکم به یکدیگر جوش داده شوند، اتصالات گوشه از همه طرف یکنواخت هستند.
بشکه های چوبی و بلوط جدید برای تهیه شراب ممکن است شکاف های کوچکی بین تخته ها داشته باشند. همانطور که بشکه برای استفاده آماده می شود، چوب متورم می شود و ترک ها خود به خود بسته می شوند.
نکته مهم این است که ظرف مخصوص پوره باید برای استفاده، حمل و نقل و نگهداری مناسب باشد.
مواد مورد استفاده برای ساخت ظروف تخمیر شایسته توجه ویژه است. باید نسبت به محیط اسیدی خنثی و در برابر ترکیبات شیمیایی تهاجمی مقاوم باشد. علاوه بر این، ترکیب آن نباید حاوی مواد مضری باشد که می تواند وارد خار مریم شده و فاسد شود 
در نتیجه کیفیت محصول تقطیر.
در مورد هدف مورد نظر، در مهتاب، اولویت باید به ظروف شیشه ای و مخازن فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی داده شود. بهترین گزینه برای شراب سازی بشکه های بلوط است. آنها را می توان هم به عنوان ظروف برای تخمیر مخمر و هم برای پیری و ذخیره شراب تمام شده استفاده کرد. مهتاب پس از تقطیر در بشکه های بلوط کهنه می شود و تقطیر خالص را به ویسکی، کنیاک و براندی تبدیل می کند.
بیایید به شرح مزایا و معایب مخازن تخمیر ساخته شده از مواد مختلف بپردازیم.
در دسترس ترین و گسترده ترین ماده امروزه پلاستیک است. مزیت اصلی و تنها ارزان بودن آن است. اما تهیه پوره برای تقطیر در چنین ظروفی توصیه نمی شود. مخازن، کوزه ها، سطل های پلاستیکی، حتی آنهایی که برای نگهداری و حمل آب آشامیدنی و غذا در نظر گرفته شده اند، برای تخمیر مخمر کاملاً نامناسب هستند.
واقعیت این است که پلاستیک از مواد خام مصنوعی از طریق پردازش شیمیایی تولید می شود. در تماس با محیط اسیدی، مواد موجود در پلاستیک وارد ماش شده و بو و طعم نامطبوع خاصی به آن می دهد. برخی از مواد شیمیایی موجود در پلاستیک می توانند برای سلامتی مضر باشند.
از زمان اتحاد جماهیر شوروی، قوطی شیر محبوب ترین ظرف تخمیر باقی مانده است. قوطی ها از آلیاژ آلومینیوم ساخته شده اند که برای استفاده در صنایع غذایی تایید شده است. این ماده برای بدن انسان کاملا بی ضرر است، اما قوطی های آلومینیومی برای استفاده به عنوان ظروف تخمیر توصیه نمی شوند.
آلومینیوم در طول زمان تمایل به اکسید شدن دارد. موادی که در طی فرآیند اکسیداسیون از آلیاژ آزاد می شوند می توانند وارد ماش شوند و در نتیجه آن را اسیدی و برای تقطیر نامناسب کنند. بهتر است قوطی شیر را برای یک مکعب تقطیر تطبیق دهید: سبک است، حجم کافی دارد، آلومینیوم در برابر محیط های تهاجمی و دماهای بالا مقاوم است.
قبلاً به مزایای ظروف شیشه ای اشاره کردیم. این بی طرفی مطلق نسبت به ترکیبات الکلی و محیط های اسیدی، امکان کنترل بصری بر فرآیند تخمیر است.
اما ظروف شیشه ای یکسری معایب دارند. یکی از اصلی ترین آنها شکنندگی مواد است. ظروف شیشه ای با اگر با بی دقتی کار کنید، در اثر گرم شدن یا افزایش فشار داخلی می شکند و می ترکد. در طول دوره تخمیر، ظروف شیشه ای باید در یک مکان گرم قرار داده شوند و علاوه بر آن بسته بندی شوند، زیرا شیشه قادر به محافظت از مخلوط در برابر تغییرات دما نیست.
علاوه بر این، اشعه های خورشید آزادانه از شیشه شفاف عبور می کنند که بر کیفیت مخلوط تأثیر منفی می گذارد. اگر قصد دارید خمیر مایه را برای تقطیر بعدی در ظروف شیشه ای قرار دهید، بهتر است از ظروف شیشه ای تیره استفاده کنید.
ماده ایده آل برای مخزن تخمیر از همه نظر فولاد ضد زنگ است. این آلیاژ بسیار بادوام است، خوردگی نمی کند، نسبت به ترکیبات الکلی و اسیدهای آلی خنثی است و از رشد فلور باکتریایی بیماری زا در محلول ماش جلوگیری می کند. ظروف فولادی ضد زنگ نه تنها برای تهیه پوره، بلکه برای ذخیره مهتابی به دست آمده از تقطیر نیز مناسب هستند.
تنها عیب مخازن استیل ضد زنگ قیمت بالای آنهاست. با این حال، با در نظر گرفتن عمر طولانی، هزینه های خرید چنین ظروفی کاملاً توجیه می شود.
نتیجه گیری از موارد فوق این است: انتخاب ظروف تخمیر مختلف در بازار مدرن زیاد است، طیف گسترده ای از مدل ها و تغییرات نشان داده شده است. محدوده قیمت از بسیار گران تا ارزان است. بنابراین، کسانی که مایل به خرید محصول مورد نظر هستند، برای خرید ظروف مناسب برای پوره یا پوره در نظر گرفته شده برای تقطیر به یک عرقی قوی مشکلی نخواهند داشت.
تقریباً غیرممکن است که پوره با کیفیت بالا بدون استفاده از آب بند یا دستگاه های دیگر بدست آورید. برای جلوگیری از شروع فرآیند تبدیل الکل به سرکه، به یک آب بند نیاز دارید که می توانید آن را خودتان درست کنید یا از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. اگرچه اشکال مختلفی وجود دارد، اما اصل آنها برای همه یکسان است - برای جلوگیری از رسیدن اکسیژن موجود در هوا به محصولات تخمیر.
تولید کنندگان مدرن به مشتریان مخازن تخمیر ویژه با مهر و موم آب داخلی یا پلاگین را ارائه می دهند. قبل از شروع فرآیند تخمیر، باید دستورالعمل های پیوست شده را مطالعه کنید تا از اشتباه در فرآیند تخمیر جلوگیری کنید. اگر مخزن تخمیر شیر چک کارخانه ای ندارد، می توانید به راحتی خودتان از مواد ضایعاتی آن را بسازید. ساده ترین آنها یک دستکش لاستیکی است که روی گردن یک ظرف قرار می گیرد، یا یک لوله نایلونی که در یک ظرف آب قرار می گیرد.
در طی تخمیر، شکر توسط مخمر به آب، الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود که در مقادیر نسبتاً زیادی (4 متر مکعب در هنگام تولید 1 لیتر الکل) به دست می آید. تجمع گاز در ظرف منجر به تشکیل فشار افزایش یافته می شود که باید از بین برود. دی اکسید کربن باید حذف شود، اما به گونه ای که اکسیژن به محصولات تخمیر نرسد. در کارخانه های تقطیر، گاز خروجی جمع آوری شده و با افزایش فشار به دی اکسید کربن تبدیل می شود. در خانه، گاز به هوا یا یک دستگاه تخلیه متصل به سیستم فاضلاب تخلیه می شود. برای جلوگیری از ورود هوا از دستگاه های خاصی به نام آب بند استفاده می شود.
یک بحث طولانی مدت در مورد نیاز به شیرهای چک وجود داشته است. برخی از شراب سازان معتقدند که مش باید نفس بکشد. در مرحله فعال تخمیر، دی اکسید کربن آزاد شده از تماس هوا با ماش جلوگیری می کند و فرآیند اکسیداسیون الکل به سرکه رخ نمی دهد. لازم به ذکر است که گاز آزاد شده بسیار سنگین تر از هوا است و همیشه پایین می افتد. اما به محض شروع مرحله پس از تخمیر، روند تکامل گاز کاهش می یابد و در یک ظرف بدون آب بند، ماش به اکسیژن دسترسی پیدا می کند و در نتیجه فرآیند تبدیل الکل به سرکه آغاز می شود. در نتیجه پردازش مخلوط اکسید شده، مهتاب بو و طعم ناخوشایندی به دست می آورد، در حالی که عملکرد مایع حاوی الکل به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، تولیدکنندگان تازه کار نوشیدنی های خانگی باید از دستگاه هایی استفاده کنند که از تماس محصولات فرآوری شده با اکسیژن محافظت می کند و آزمایش های تنفسی را به متخصصان با تجربه تر واگذار می کند.
انتخاب آب بند باید با در نظر گرفتن شرایط خاص انجام شود. شیرآلات را می توان در مخازن تخمیر استفاده کرد، چه به صورت صنعتی تولید شده و چه توسط خودتان. بهینه ترین برای تولید مش ظروف با دریچه های داخلی است که دسترسی اکسیژن را مسدود می کند. لازم به ذکر است که ساخت صحیح دستگاه های خانگی بسیار ساده است و آنها بدتر از همتایان کارخانه خود با این کار کنار می آیند.
دستگاه های تولید شده توسط سازندگان مختلف برای اکثر افراد مقرون به صرفه هستند
تولید کنندگان مهتاب با کیفیت بنابراین، اگر مشکل خاصی در به دست آوردن آنها وجود ندارد، بهتر است آنها را انتخاب کنید. سازنده محصول ویژگی های لازم را در اختیار آنها قرار می دهد - واشر و گیره و محافظت تضمین شده در برابر نشت هوا. در صورت لزوم می توان دستگاه های پیچیده تری را به دستگاه هایی برای تمیز کردن آنها مجهز کرد.
مهر و موم آب با کیفیت بالا که از پوره یا سایر مخمرها در برابر نفوذ هوا محافظت می کند دارای مزایای زیر است:
آب بند های صنعتی معمولاً از شیشه های آزمایشگاهی ساخته می شوند که در برابر ضربه مقاوم است، اما در عین حال امکان کنترل بصری فرآیند پردازش شکر به الکل را فراهم می کند. مواد خنثی محصول تحت هیچ شرایطی نمی توانند خواص طعمی نوشیدنی را تغییر دهند. مهر و موم آب صنعتی به دیوار یا درب مخزن تخمیر و در مخازن کارخانه - در مکان مخصوص تعیین شده ثابت می شود. تمام مزایای آب بند صنعتی تولید شده تنها در صورت نصب و استفاده صحیح قابل درک است. این با روش های نسبتاً ساده به دست می آید: مونتاژ مهر و موم شده و پر کردن دستگاه با مقدار مورد نیاز آب مطابق با دستورالعمل.
این طراحی به شما امکان می دهد تا به طور قابل توجهی فرآیند تهیه پوره را ساده کنید و کنترل تخمیر را آسان تر کنید. ظرفی که آب بند روی آن نصب شده است از قبل دارای دریچه مهر و موم شده است و مهر و موم در یک مکان مناسب نصب شده است. شیر تعبیه شده در مخزن تخمیر چندین مزیت دارد:
مخازن برای ساخت مش مجهز به همه چیز لازم برای سازنده و فولاد است 
محبوب در میان افرادی که نوشیدنی های الکلی خانگی تهیه می کنند، از جمله برای تهیه مهتاب. در مخازن تخمیر تولیدی صنعتی به دلیل ایجاد فشار اضافی در مخزن، خروج پوره از بین می رود. مخزن با تمام لوازم جانبی و مهر و موم های لازم برای اطمینان از تهیه محصولات با کیفیت همراه است.
مخازن تخمیر تولیدی صنعتی حجم و شکل های متفاوتی دارند و خریدار فقط باید در مورد انتخاب محصول مناسب تصمیم بگیرد. لازم به ذکر است که مواد مورد استفاده برای ساخت مخزن تخمیر از مواد شیمیایی خنثی مانند فولاد ضد زنگ، آلومینیوم گرید غذایی، شیشه و پلاستیک مخصوص می باشد. می‌توانید دستگاه‌های لازم را که به همه چیز نیاز دارید، در شهرهای بزرگ در فروشگاه‌های تخصصی خریداری کنید یا به صورت آنلاین سفارش دهید.
در صورت عدم امکان خرید آب بند صنعتی می توانید چنین وسیله ای را خودتان بسازید و یا از وسایل حفاظتی دیگر استفاده کنید. ساده ترین وسیله ای که ماش را از تعامل با اکسیژن محافظت می کند، یک دستکش لاستیکی است که روی ظرف قرار می گیرد. روش بسیار ساده است: یک دستکش لاستیکی (جراحی) که قبلا با سوزن سوراخ شده بود، روی بطری یا شیشه قرار می گیرد. برای جلوگیری از مکش هوا، آن را با استفاده از ریسمان یا نوار الکتریکی به گردن رگ محکم می کنند.
اصل بسیار ساده است: تحت تأثیر گاز، دستکش باد می شود و فشار اضافی از طریق سوراخ آزاد می شود. هنگامی که دستکش خالی شد، فرآیند تخمیر کامل در نظر گرفته می شود. مزیت این روش سادگی و در دسترس بودن آن است؛ دستکش را می توان در هر فروشگاه سخت افزاری یا داروخانه خریداری کرد. معایب گسترده تر است. دستکش را نمی توان روی همه مخازن تخمیر گذاشت، آنها را معمولاً روی ظروف شیشه ای با قطر گردنی بیش از 10 سانتی متر قرار می دهند. اغلب مواردی وجود دارد که دستکش تحت فشار اضافی گاز تشکیل شده از مخزن خارج می شود یا تکه تکه شده با استفاده از چنین دستگاهی، نمی توان با دقت کامل فرآیند تخمیر را پیگیری کرد. در بیشتر موارد، دستکش پس از استفاده دور انداخته می شود، زیرا حتی پس از مدت کوتاهی در داخل آن به هم می چسبد.
دومین آب بند بسیار محبوب که می توانید با دستان خود درست کنید، یک لوله نایلونی یا لاستیکی است که در ظرفی با آب قرار داده شده است. برای انجام این کار، سوراخی به قطر لازم در درب ظرف تخمیر ایجاد می شود، لوله ای وارد می شود و با استفاده از آن مهر و موم می شود. 
پلاستیلین یا ماستیک دیگر، و انتهای دیگر آن در یک شیشه آب قرار می گیرد. فرآیند تخمیر توسط حباب هایی که داخل شیشه بیرون می آیند کنترل می شود. نقطه ضعف چنین دستگاهی غیرقابل اعتماد بودن طراحی است. بنابراین، یک اتصالات به درب ظرف تخمیر لحیم، پیچ یا جوش داده می شود، که لوله با استفاده از گیره روی آن محکم می شود.
با استفاده از این دستگاه می توانید توقف تخمیر را کاملاً دقیق پیگیری کنید، اما تمام دی اکسید کربن، مانند دستکش، وارد اتاق می شود. با بهبود این دستگاه می توانید از بوی مشخص آن خلاص شوید. برای این کار به یک فشار سنج U شکل نیاز دارید. در یک انتها که به لوله ای متصل است که گازهای مخزن تخمیر را خارج می کند، انتهای دوم دستگاه با استفاده از یک شلنگ انعطاف پذیر می تواند به فاضلاب متصل شود یا به بیرون منتقل شود. اگر فشار سنج U شکل ندارید، می توانید از یک شیشه معمولی شیشه ای پر از ¾ آب استفاده کنید. در این حالت، لوله مناسب باید در آب باشد و لوله خروجی باید بالاتر از سطح مایع باشد. لازم به ذکر است که قطر لوله ها باید حداقل 7-10 میلی متر باشد، در غیر این صورت ممکن است با فوم مسدود شوند.
یک مهر و موم پنبه ای یا سایر مواد متخلخل را می توان به عنوان مهر و موم استفاده کرد. این روش را می توان در ظروف با گردن باریک استفاده کرد. معایب این روش بسیار قابل توجه است، از آنجایی که یک گلوله پنبه می تواند در حین نصب در ظرف بیفتد و خارج کردن آن تقریبا غیرممکن خواهد بود. پلاگین پنبه ای را می توان با فشار گاز یا افزایش فوم از بین برد. نظارت بر توقف تخمیر بسیار دشوار است و محافظت قابل اعتماد فقط در عروق با گردن بلند و باریک قابل اطمینان است. دریچه های غیر برگشتی یا فنری تعبیه شده در درب مخزن تخمیر می توانند به عنوان بسته برای محافظت از مخلوط در برابر اکسیژن استفاده شوند.
تولید کنندگان ظروف مدرن مجموعه وسیعی از ظروف را ارائه می دهند که می توانند به عنوان مخازن تخمیر استفاده شوند. آنها حتی دستگاه های آماده ای را ارائه می دهند که در آن می توانید مش تولید کنید و بعد از آن 
پس از رسیدن، بلافاصله به نوشیدنی های الکلی قوی تقطیر می شوند. چنین ظروفی توسط سازندگان با مهر و موم آب، دماسنج، شیرهای تخلیه و عناصر گرمایش داخلی مجهز شده اند. هنگام انتخاب ظرف، باید از حجم محصولات تولید شده اقدام کنید. اگر نیاز به تهیه 10 لیتر پوره دارید، خرید مخزن با حجم 50 لیتر یا بیشتر فایده ای ندارد. باید در نظر داشت که مخزن نباید بیش از ¾ حجم آن پر شود، در غیر این صورت در طی تخمیر شدید ممکن است محصول آزاد شود.
برای تخمیر بهتر است ظروف ساخته شده از چوب، شیشه یا فولاد ضد زنگ را انتخاب کنید. فلاسک شیر، که می تواند به عنوان یک مکعب تقطیر نیز استفاده شود، به طور گسترده ای در دم آوری خانگی مهتاب استفاده می شود. شما همچنین می توانید مخازن ساخته شده از پلاستیک را انتخاب کنید، اما در این مورد مواد باید از نظر شیمیایی خنثی باشند. هنگام انتخاب مخزن تخمیر کارخانه ای، باید به تعداد ویژگی های موجود در کیت توجه کنید. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد، سازماندهی تولید نوشیدنی های الکلی خانگی آسان تر است.
در فناوری دم کردن مهتاب و تولید الکل های قوی دیگر، تمام تفاوت های ظریف مهم است. به همین دلیل است که تهیه ویسکی، بوربن، گراپا، چاچا و مهتابی یک امر مهم خانوادگی بود که ظرافت های آن از نسل های قدیمی به نسل های جوان منتقل می شد. طعم و کیفیت مخمر تا حد زیادی به این بستگی دارد که کدام ظرف برای تخمیر انتخاب شده است. برای اینکه پوره پس از تقطیر خارج شود و محصولی عالی بدهد، مخزن تخمیر باید به حجم لازم و از مواد مناسب ساخته شده باشد. به همان اندازه سفتی و ماده ای است که درب و آب بند از آن ساخته شده است.
به طور معمول، ظروف مختلف ساخته شده از شیشه، پلاستیک مواد غذایی و فولاد ضد زنگ استفاده می شود. اما به عنوان یک استثنا، ظروف برای پوره ساخته شده از چوب - بشکه نیز وجود دارد. یک ظرف سنتی و بسیار نمادین برای تهیه پوره یک قوطی شیر بزرگ است. مزایا و معایب این مواد چیست؟
ظروف پلی اتیلن برای تخمیر پوره از آب و سایر محصولات غذایی ارزان هستند و به همین دلیل بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. صنعتگران می توانند به راحتی سطل های پلاستیکی و سایر ظروف پوره را با بخاری، پمپ میکسر، مهر و موم آب خانگی و سایر وسایل تجهیز کنند. اما با وجود در دسترس بودن و سهولت استفاده، تهیه پوره در ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود. از این گذشته، محیط در ماش بیشتر اوقات خنثی نیست، مانند آب، اما اسیدی است. در طول تخمیر طولانی مدت، بسیاری از ترکیبات مضر می توانند به مخمر منتقل شوند. مشخص نیست که آیا آنها به سلامت آسیب می رسانند یا خیر، اما طعم و بوی محصول ممکن است خراب شود.
اغلب از قوطی ها و فلاسک های آلومینیومی برای تهیه پوره استفاده می کنند، این کار توصیه نمی شود و دلیل آن تقریباً مشابه پلاستیک است. آلومینیوم مواد غذایی خود بی ضرر است، اما محیط اسیدی تهاجمی ایجاد شده در مخمر، مواد آلیاژ را اکسید می کند. در نتیجه، محصولات اکسیداسیون به محلول ختم می شوند.
ظروف شیشه ای برای بسیاری گزینه ایده آل برای ظروف تخمیر هستند. از نظر شیمیایی کاملاً خنثی و در دسترس است. ظرف شیشه ای برای پوره شفاف است، که بهتر به شما امکان می دهد فرآیندهای رخ داده در آن را کنترل کنید. اما شیشه معایب قابل توجهی نیز دارد:
بطری های 20 و 10 لیتری یقه پهن زمانی که به دست آوردن ظروف شیشه ای دشوارتر بود، گنج واقعی خانه بودند.
ظروف شیشه ای برای شراب سازان خانگی که عادت به برخورد با این ماده دارند، انتخاب خوبی است، اما استفاده از آن را برای پوره کردن توصیه نمی کنیم زیرا چندان کاربردی نیست و خطرناک است، بهتر است از چنین ظروفی برای محصول نهایی استفاده کنید.
فولاد ضد زنگ بهترین انتخاب برای مخزن تخمیر است. در برابر الکل و اسید مقاوم است و شکسته یا شکسته نمی شود. فولاد ضد زنگ تا حدی رشد میکرو فلور مضر را که می تواند ماش را خراب کند سرکوب می کند. تنها عیب آن هزینه بالای آن است. اما، اگر به طور مداوم مخمر را برای تقطیر قرار می دهید و اگر به کیفیت اهمیت می دهید، ارزش خرید یک ظرف فولادی ضد زنگ را دارد. این یک سرمایه گذاری موجه و هوشمندانه خواهد بود. اگر صاحب دستگاه جوش هستید، می توانید با دست خود یک ظرف فولادی ضد زنگ برای پوره درست کنید.
می توان از بشکه بلوط برای تخمیر استفاده کرد. این درخت ماش را با عطرها و طعم های جدید غنی می کند. از نور خورشید و تغییرات دما محافظت می کند. چوب یک ماده ایده آل خواهد بود، اما بشکه ها گران هستند و استفاده از آنها برای تخمیر شرم آور است. از بشکه ها برای هدف مورد نظر خود، برای نگهداری و کهنه کردن نوشیدنی های آماده استفاده کنید.
به خوبی شناخته شده است که ظرف پوره باید یک سوم حجم بیشتری از مایع ریخته شده در آن داشته باشد. افراد مبتدی معمولا از ظروف پلاستیکی یا شیشه ای 10 تا 30 لیتری استفاده می کنند. ظروف کوچکتر (3 لیتر، 5 لیتر) را می توان برای نوشیدن مش و سایر الکل های خانگی مصرف کرد. این حجم ها برای تقطیر و تهیه الکل خانگی قوی کافی نیست. استفاده از تخمیرهای با حجم زیاد راحت است و با گردن پهن، ریختن، تخلیه و شستن ظروف در آن راحت است.
تقطیر کننده های باتجربه مخازن بزرگ فولاد ضد زنگ برای پوره یا TsKT (مخزن استوانه ای مخروطی) در اختیار دارند که حجم آنها می تواند از 30 تا 500 لیتر باشد. حمل آنها غیرممکن است و بنابراین چنین ظروفی به همه چیز لازم مجهز هستند: شیر آب، آب بند، سیستم گرمایش و مخلوط کردن.
یکی دیگر از ویژگی های مهم ظروف سفتی است. تخمیر مخمر یک فرآیند بی هوازی است، یعنی نیازی به حضور اکسیژن ندارد. اما توسعه میکرو فلور مضر در مخمر در صورت وجود هوا در ظرف رخ می دهد. برای سرکوب باکتری های ناخواسته، مهم است که ورود هوای بیرون را محدود کنید. درب آن باید کاملاً بسته شود، روی شیشه هیچ تراشه یا ترک بر روی پلاستیک وجود نداشته باشد. هنگام خرید یک ظرف استیل ضد زنگ، سفت بودن درزها را بررسی کنید.
بر اساس نیاز و توانایی خود یک ظرف برای پوره بخرید. اگر مهتابی با تجربه هستید و به کیفیت محصول خود اطمینان دارید، فولاد ضد زنگ بهترین انتخاب برای شماست. اگر مبتدی هستید یا گهگاه تقطیر می کنید، از بطری های شیشه ای استفاده کنید.
در این مقاله در مورد ساده ترین دستگاهی که روند صحیح را ترویج می کند صحبت خواهیم کرد. به آن آب بند برای ماش می گویند. این یک اضافه کوچک است تأثیر مثبتی بر کیفیت محصول نهایی داردو حتی گاهی اوقات می تواند از فساد آن جلوگیری کند. بیایید به اصل عملکرد یک مهر و موم آب نگاه کنیم، چه انواعی وجود دارد و چگونه آن را خودتان بسازید.
هنگام تهیه پوره، مخمر تمام کار تبدیل شکر به الکل را انجام می دهد. آنها شکر بخورید و آن را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل کنید، که به مقدار زیاد منتشر می شود.
اگر ظرف تخمیر محکم با درب بسته شود، گاز به سادگی جایی برای رفتن نخواهد داشت. ممکن است باعث می شود ظرف منفجر شود. اگر برعکس، ظرفی را با پوره باز بگذارید، ممکن است داخل آن شود. اکسیژن، که باکتری های مضر را در مخلوط فعال می کند.
این باکتری ها از الکل تغذیه می کنند و اسید استیک تولید می کنند که تأثیر مضری بر وضعیت ماش دارد. علاوه بر این، سایر میکروارگانیسم های مضر ممکن است وارد مخمر شود. این باعث می شود طعم محصول نهایی کمتر شود و منجر به کاهش بازده الکل خواهد شد.
طرح ایجاد مهر و موم آب بسیار ساده است. یک سوراخ کوچک در درب مخزن تخمیر ایجاد می شود. یک لوله انعطاف پذیر به صورت هرمتیک در آن قرار می گیرد. می توانید سوراخ را ببندید پلاستیک یا سیلیکون.
انتهای دیگر لوله در یک ظرف آب، به عنوان مثال یک شیشه پایین می آید. در طی تخمیر، دی اکسید کربن از لوله ای عبور می کند و وارد یک شیشه آب می شود. در این حالت، ورود اکسیژن به ماش منتفی است و انتشار دی اکسید کربن بدون مانع رخ می دهد.
ارزش توجه دارد!برخی از تولید کنندگان استفاده از آن را به عنوان درزگیر توصیه می کنند خمیر. این کار را نباید انجام داد، زیرا هنگامی که خمیر خشک می شود، ترک هایی ایجاد می شود که اکسیژن می تواند در آن نفوذ کند.
امروزه انواع مختلفی از آب بند های آماده برای فروش وجود دارد که نیازی به دستکاری مونتاژ اضافی ندارند. می توانید آنها را به صورت آنلاین یا در فروشگاه های ویژه ای که تجهیزات تولید الکل خانگی می فروشند خریداری کنید.
انواع مختلفی از آب بند تجاری وجود دارد:
چنین کرکره ای از 2 تا 5 دلار قیمت دارد. آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند. با این حال، ساخت چنین دستگاهی بسیار آسان است.
نمودار او در بالا آورده شده است. درب ظرف تخمیر محکم بسته شده است، یک شلنگ از طریق سوراخ وارد آن می شود که انتهای آن در یک ظرف آب قرار می گیرد.
محل اتصال درب و شیلنگ با استفاده از پلاستیلین به دقت مهر و موم می شود.
این روش در دوران شوروی استفاده می شد. یک دستکش لاستیکی روی ظرف تخمیر گذاشته می شود. در صورت لزوم، او توسط یک نخ در پایه به هم کشیده شده است. یک سوراخ کوچک در یکی از انگشتان ایجاد می شود که از طریق آن دی اکسید کربن خارج می شود.
با استفاده از یک دستکش می توانید به راحتی پایان تخمیر را دنبال کنید. وقتی باد می شود به این معنی است که فرآیند تخمیر کامل شده است و می توان مایه را تقطیر کرد.
گاهی اوقات تنبل ترین کارخانجات تقطیر از پشم پنبه به عنوان مهر و موم استفاده می کنند. این روش ساده ترین از همه، فقط گردن ظرف تخمیر را با یک تکه پنبه ببندید. اما این روش را موثر نمی کند، زیرا هوا همچنان به داخل ظرف نفوذ می کند.
یکی دیگر از معایب این روش است عدم امکان تعیین پایان تخمیر با چشم. در این صورت باید یک کبریت روشن به گردن ظرف تخمیر بیاورید. اگر کبریت بسوزد، فرآیند تخمیر متوقف شده است. اگر خاموش شود، به این معنی است که مخمر هنوز کار می کند و دی اکسید کربن تولید می کند.
مهم!استفاده از پلاگین پنبه ای به عنوان درپوش برای ماش توصیه نمی شود، زیرا ... نفوذ اکسیژن را رد نمی کند.
وقتی پوره می رسد، بوی مشخص و پایداری متصاعد می شود که ممکن است اعضای خانه یا همسایگان آن را دوست نداشته باشند. دریچه ای با حذف بوی تخمیر وجود دارد. برای انجام این کار، باید نسخه اول آب بند را کمی بهبود بخشید.
روی یک شیشه آب که در آن دی اکسید کربن آزاد می شود، پوشیدن پوشش نایلونی با دو سوراخزیر شلنگ ها یک شیلنگ از مخزن تخمیر به اولین سوراخ وارد شده و در آب غوطه ور می شود.
شیلنگ دیگری به دومی وارد می شود. نیازی به گذاشتن آن در آب نیست. انتهای شیلنگ دوم به بیرون هدایت می شود یا به بالای لوله فاضلاب متصل می شود. تمام اتصالات مهر و موم شده است.
با استفاده از 2 سرنگ یکبار مصرف می توان یک آب بند جمع و جور و راحت ساخت. فلاسک ها از آنها با نوار یا نوار چسبانده می شوند. نازل های سرنگ توسط یک لوله سیلیکونی باریک به هم متصل می شوند. آب در یک فلاسک ریخته می شود. دستگاه داخل درب ظرف تخمیر گذاشته شده و به خوبی مهر و موم شده است.
تعداد زیادی گزینه برای ایجاد شاتر وجود دارد، اما اصل یکسان است: از ورود اکسیژن به مخلوط جلوگیری کنید، ضمن اطمینان از آزادسازی آزاد دی اکسید کربن. مهر و موم آب یک ویژگی اجباری تخمیر مناسب است. استفاده از آن تأثیر مفیدی بر طعم و عطر نوشیدنی نهایی دارد.
آب بند چیست، چرا و برای چه چیزی لازم است، چگونه آن را خودتان بسازید:
مهر و موم آب برای تخمیر- این وسیله ای است که هنگام تهیه شراب یا مهتاب در خانه قطعا مورد نیاز خواهد بود. کنترل فرآیندهای تخمیر ضروری است که به همین دلیل خار مریم به نوشیدنی های الکلی تبدیل می شود. در محیط های صنعتی، سیستم های پیچیده استفاده می شود، آنها برای تولید الکل خانگی ضروری نیستند. مهر و موم آب را می توان در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد، یا می توانید آن را خودتان با استفاده از مواد موجود بسازید.
فرآیند ساخت هر نوشیدنی الکلی (شراب یا مهتاب) با فعالیت میکروارگانیسم های مخمر مرتبط است. آنها از شکر برای تخمیر استفاده می کنند و در نتیجه دی اکسید کربن و اتیل الکل آزاد می شود. جزء دوم هدف از تهیه الکل است و گاز باید از ظروف خارج شود. اگر در بطری ها به مقدار زیاد انباشته شود، فشار بیشتری ایجاد می کند و ممکن است شیشه بترکد.
درب بطری ها برای خروج آزادانه دی اکسید کربن نصب شده اند. آنها یک لوله تخلیه هستند که یک سر آن در یک بطری الکل و سر دیگر آن در یک ظرف جداگانه آب است. انواعی نیز وجود دارد که فرآیند بدون استفاده از آب انجام می شود. دلایل مختلفی وجود دارد که چرا آب بند لازم است و چگونه کار می کند:
مهر و موم آب برای ماش بخشی ضروری است که به شما امکان می دهد الکل واقعاً با کیفیت بالا تهیه کنید. دستگاه آب بند شبیه دریچه ای است که فقط در یک جهت عمل می کند. حذف گازها را از بطری هایی که مخمر در آن تخمیر می شود کنترل می کند. بدون آن، اگر ظرف را باز بگذارید، به سرعت از اکسیژن اشباع می شود. در حضور آن، فعالیت باکتری های هوازی فعال می شود. دلیل اصلی که حذف اکسیژن از ماش ضروری است، جلوگیری از اکسید شدن و خراب شدن مواد اولیه است.
مهر و موم آب برای شراب یا مهتاب در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. آنها هزینه زیادی نخواهند داشت - حتی با استفاده از دستگاه های خریداری شده، هزینه الکل بسیار کمتر از قیمت آن در فروشگاه ها خواهد بود. علاوه بر این، آنها به گونه ای طراحی شده اند که قابل استفاده مجدد باشند. طراحی مهر و موم آب ممکن است متفاوت باشد. بسته به نوع و مکانیسم عمل آنها، دو دسته اصلی وجود دارد:
هر دو نوع آب بند به خوبی کار می کنند و می توان از آنها برای تهیه الکل در خانه استفاده کرد. معیار اصلی انتخاب راحتی و ترجیح شخصی است. تنها مزیت سازه های تاشو ممکن است اندازه کوچک آنها در مقایسه با سازه های دو محفظه باشد.
ساختن مهر و موم آب برای تخمیر با دستان خود امکان پذیر است. مزایای اصلی سازه های خانگی ارزان بودن آنها و قابلیت استفاده از مواد ضایعاتی خواهد بود. آنها از نظر کیفیت نسبت به دستگاه های آماده کمی پایین تر هستند، اما برای استفاده در خانه مناسب هستند.
برای اینکه خودتان آب بند بسازید، باید اصل عملکرد آن را بدانید. بخش اصلی هر طراحی برای این اهداف، شیر یک طرفه است. حرکت گازها را تنظیم می کند و از ورود اکسیژن به ظرف و خروج دی اکسید کربن از ظرف جلوگیری می کند. اگر دستگاه های خریداری شده به دلیل لوله های خروجی با حفره کار می کنند، آنگاه دستگاه های خانگی می توانند هر شکلی داشته باشند.
ساده ترین راه برای ساخت مهر و موم آب با دستان خود نوع آب است. برای آن به یک لوله بلند نیاز دارید که می توان آن را در بخش های ساخت و ساز یا سخت افزار، در یک فروشگاه ماهیگیری یا در فروشگاه های حیوانات خانگی خریداری کرد. هیچ الزامی برای این قسمت وجود ندارد - فقط باید طول کافی داشته باشد. همچنین باید یک ظرف جداگانه انتخاب کنید (یک فنجان معمولی این کار را انجام می دهد)، آن را با آب پر کنید و سطح مایع را دائماً حفظ کنید. آخرین ماده یک قطعه کوچک پلاستیکی است.
آب بند را می توان با استفاده از یک طرح ساده ساخت:
پایان فرآیند تخمیر را می توان به صورت بصری تعیین کرد. حباب های گاز دیگر در آبی که انتهای آزاد لوله در آن قرار دارد ظاهر نمی شود. همچنین راهی برای بهبود طراحی و خلاص شدن از شر بوی نامطبوعی که در نتیجه تخمیر ایجاد می شود وجود دارد. برای انجام این کار به لوله دیگری نیاز دارید. یک سر آن نیز در یک لیوان آب قرار می گیرد (نباید به سطح مایع برخورد کند) و سر دیگر آن را به فاضلاب می برند. در این حالت، ظرف حاوی آب با درب دارای سوراخ هایی برای دو لوله محکم بسته می شود و سپس هر یک از آنها با پلاستیک بسته می شود.
گزینه پیشرفته تر، که در اصل مشابه دستگاه های تجاری است، آب بند است که از یک قطره چکان و دو سرنگ ساخته شده است. برای چنین طراحی به دو سرنگ پزشکی یکبار مصرف و یک قطره چکان (با ارزش ترین عنصر در آن لوله است) نیاز دارید. بسته به حجم ظرفی که الکل در آن تهیه می شود، سرنگ ها را می توان در اندازه های 10 یا 15 میلی لیتری مصرف کرد. نکته اصلی این است که این اجزا را به ترتیب صحیح وصل کنید و آنها را به طور ایمن تعمیر کنید:
اگر امکان ساخت مهر و موم آب از سرنگ وجود ندارد، راهی برای ساختن ساختار مشابه فقط از قطره چکان وجود دارد. لازم نیست آن را برش دهید یا برای این کار آماده کنید. یک سر آن را با سوزن روی درب بطری یا شیشه حاوی نوشیدنی الکلی قرار می دهند و سر دیگر آن را در ظرف آب فرو می برند. اصل کار این دستگاه مشابه آب بند تجاری یا نسخه با لوله بلند است، اما طراحی قطره چکان امکان نصب آن را بدون نیاز به آب بندی اضافی فراهم می کند. هزینه چنین کرکره ای بسیار کمتر از قیمت دستگاه های خریداری شده است.
یکی از مقرون به صرفه ترین راه ها برای ساختن مهر و موم آب برای پوره با دستان خود، استفاده از یک دستکش پزشکی معمولی است. این روش به دلیل هزینه کم مواد مصرفی گسترده است. این دستگاه برای ساخت آن دسته از الکل های خانگی که در طی تخمیر مقدار زیادی دی اکسید کربن تولید نمی کنند، مناسب تر است. اینها شامل انواع شراب، سیب و سایر نوشیدنی های مبتنی بر میوه ها و انواع توت ها است.
الگوریتم ساخت آب بند از دستکش ساده است:
استفاده از دستکش به عنوان آب بند یک گزینه ساده و راحت است. بر اساس شرایط آن، می توانید شدت فرآیندهای تخمیر را کنترل کنید. اگر سریع اتفاق بیفتند، مقدار زیادی دی اکسید کربن آزاد می شود و لاستیک را کاملا پر و باد می کند. هنگامی که فرآیند تخمیر مخمر به پایان می رسد، دستکش می افتد - این بدان معنی است که نوشیدنی برای پردازش بیشتر آماده است.
با این حال، روش دستکش معایب خود را نیز دارد. لاستیک به اندازه کافی متراکم نیست، بنابراین فقط برای شرایطی که تخمیر خیلی شدید اتفاق نمی افتد مناسب است. اغلب دستکش ها می ترکند که می تواند باعث اکسیده شدن و فساد مخمر شود.
راه دیگر برای ساختن خود آب بند با یک تکه پنبه معمولی است. به سادگی به گردن بطری فشار داده می شود. با این حال، این روش فقط برای استفاده کوتاه مدت مناسب است. نصب هرمتیک آن غیرممکن است، بنابراین اختلاط گازها بسیار سریع اتفاق می افتد. پلاگین پنبه ای را نمی توان یک مهر و موم هیدرولیک تمام عیار نامید. این به عنوان یک دریچه یک طرفه عمل نمی کند - هم اکسیژن و هم دی اکسید کربن به راحتی از این ماده عبور می کنند. اگر به دلایلی دستگاه کاملی در دسترس ندارید، ارزش آن را دارد که در نظر داشته باشید.
کسانی که با دست خود مهر و موم آب را برای تخمیر درست می کنند ادعا می کنند که از نظر کیفیت نسبت به یک فروشگاه خریداری شده پایین نیست. می توان آن را از مواد در دسترس و ارزان ساخت. هنگام نصب آنها، دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید. اگر کرکره به درستی کار نکند، ممکن است نوشیدنی کیفیت خود را از دست بدهد و بطری ها بترکند.
که سپس برای تولید مشروبات الکلی استفاده خواهد شد. در حین تخمیر، باید به دقت اطمینان حاصل کنید که آنچه در داخل ظرف تشکیل می شود، خارج می شود و اکسیژن وارد مخزن تخمیر نمی شود. برای این منظور از آب بند برای تخمیر استفاده می شود.
همانطور که قبلاً اشاره کردیم، هدف اصلی این ابزار حذف CO 2 از یک ظرف پر شده با پوره است. این گاز به طور مداوم و پیوسته در دستگاه تولید می شود. قاعدتاً هر لیتر پوره حدود 4 متر مکعب تولید می کند اما برای تهیه یک لیتر الکل از این دستگاه ها اصلا استفاده نمی شود. حداقل حجم چنین ظروفی از 5 تا 10-15 لیتر متغیر است. بنابراین در حین تخمیر می توان از 20 تا 50 متر مکعب یا بیشتر گاز CO 2 در آن تشکیل داد. با این حال، نه تنها باید منحرف شود، بلکه باید به گونه ای حذف شود که اکسیژن دوباره به ظرف باز نشود. زیرا اگر چوب پنبه یا درب را به سادگی باز کنیم، مطمئناً اکسیژن به آنجا نفوذ می کند و این برای تخمیر به شدت غیرقابل قبول است. بنابراین هنگام تهیه الکل همیشه از یک ظرف تخمیر با آب بند استفاده می شود که دی اکسید کربن را از بین می برد تا اکسیژن خالص موجود در مقدار معینی در هوا به آنجا نفوذ نکند.
واقعیت این است که وقتی اکسیژن وارد مایع آماده شده (که به زودی به یک نوشیدنی الکلی تبدیل می شود) می شود، همراه با سایر فرآیندهایی که برای ماش بسیار مضر هستند ممکن است رخ دهد. به عنوان مثال، رایج ترین گزینه در چنین مواردی تشکیل اسید استیک است. همچنین ممکن است وقتی اکسیژن وارد ظرف می شود، ماش به سادگی ترش شود.
با توجه به تمام موارد ذکر شده می توان گفت که آب بند آب تخمیر به عنوان یک سوپاپ عمل می کند، یعنی با آزاد کردن یک گاز، اجازه نفوذ گاز دیگری را به آن نمی دهد. علاوه بر این، این دستگاه به عنوان یک نوع نشانگر عمل می کند که نشان می دهد فرآیند تخمیر چگونه به درستی انجام می شود. روش کلاسیک برای بررسی وضعیت مایع این است که ببینیم آیا حباب در آن وجود دارد یا خیر. و اگر فرآیند "حباب زدن" در شاتر متوقف شده باشد، به این معنی است که ماش آماده است. کاملاً هر ابزاری این عملکرد را دارد. و فرقی نمی کند که آب بند را برای تخمیر با دستان خود بسازید یا آن را در فروشگاه بخرید. به هر حال ، هزینه زیادی ندارد - حدود 200 روبل ، بنابراین بهتر است نگران نباشید و فوراً یک دستگاه آماده خریداری کنید - به این ترتیب در زمان زیادی صرفه جویی خواهید کرد.
در اغلب موارد، یک درپوش لاستیکی مخصوص (قطر حدود یک و نیم سانتی متر) با این ابزار عرضه می شود که به لطف آن دستگاه به صورت هرمتیک در یک ظرف برای تشکیل پوره نصب می شود. و خود مهر و موم آب تخمیر در بالای یک مخزن مهر و موم شده نصب می شود.
یک مهر و موم آب برای حذف دی اکسید کربن از ظرفی که در آن تخمیر اتفاق می افتد نیاز است. همراه با اکسیژن، باکتری ها وارد مش می شوند. لازم است دسترسی به هوا محدود شود و در ظرف بسته شود. چگونه با دستان خود یک مهر و موم آب برای پوره درست کنید تا محصولی با کیفیت بالا بدست آورید؟
فرآیند تهیه مهتاب باید در تمام مراحل کنترل و نظارت شود. آماده سازی مواد خام، تنظیم برای تخمیر چرخه ناقص آماده سازی محصول است. این فرآیند پیچیده ای از تعامل بین اجزا است. در تمام مراحل آماده سازی، قوانین خاصی رعایت می شود.
مهر و موم آب برای پوره
شراب سازان دمای تخمیر را کنترل می کنند. هنگام استفاده از مواد خام میوه و توت، یک مهر و موم آب نصب می شود - از تماس مایع با هوا جلوگیری می کند و دی اکسید کربن را حذف می کند.
الکل حاصل در تماس با اکسیژن، استالدئید، متان، اتانول و سایر محصولات اکسیداسیون مضر را تشکیل می دهد. مهم است که تعامل مخلوط با هوا را حذف کنید. این در مورد تهیه الکل کنیاک و مواد خام میوه و توت است.
پس از پایان مرحله تخمیر فعال آب بند نصب می شود که عبارتند از:
آنها ساختارهای زیر را با دست خود جمع می کنند:
آب بند بسته به شرایط دما نصب می شود. هنگام تخمیر شراب، آب آن در روز ششم تا هفتم تخلیه می شود. یک لوله لاستیکی به طول 40 سانتی متر بر روی سیلندر نصب شده است که قطر شیلنگ 8-10 میلی متر است. یک انتهای لوله باید به صورت هرمتیک در درب سیلندر نصب شود، سر دیگر در یک لیوان آب پایین می آید.
تخمیر زیر آب بند از 12 تا 20 روز طول می کشد. مدت زمان فرآیند بستگی به دما و روش مورد استفاده دارد.
1) ساده ترین آب بند به شرح زیر ساخته شده است. دستکش طبی روی شیشه می گذارند و نوک انگشت آن را سوراخ می کنند. همانطور که تخمیر می شود، پف می کند. دی اکسید کربن از سوراخی در دستکش خارج می شود. همچنین می توانید یک توپ لاستیکی روی شیشه قرار دهید.
فرآیند تخمیر با پایین آوردن دستکش متوقف می شود.
2) برای ساخت آب بند شیشه ای باید از:
در یک سرنگ 10 میلی لیتری، قسمت بالا و پایین را برش دهید. قبل از این، ابتدا سوزن برداشته می شود. یک سوراخ در درب ایجاد می شود و پیستون از سرنگ ثابت می شود.
یک سوراخ (16 میلی متر) در شیشه آزمایش ایجاد می شود. تمام بی نظمی ها با سوهان سمباده می شوند. درپوش و پیستون سرنگ را سوراخ کنید.
سر و پایین سرنگ 20 میلی لیتری را برش دهید. سوراخ خروجی مهر و موم شده است و سپس ساختار مونتاژ می شود. لیوان به سرنگ (10 میلی لیتر) چسبانده شده است. قسمت بالایی سرنگ 20 میلی لیتری روی پیستون سرنگ کوچکتر قرار می گیرد.
ساختار با یک درب بسته می شود، یک لوله متصل شده و آزمایش می شود.
3) آب بند "آرام" را می توان از یک شیشه با درب فلزی ساخت. 2 سوراخ (14 میلی متر) در قسمت بالایی سوراخ شده است. نوک سینه ها و لوله های خودرو در آنها وارد می شود. برای اطمینان، از درزگیر برای دماهای بالا استفاده کنید. دی اکسید کربن از طریق یک شلنگ وارد آب می شود و از طریق لوله دیگری وارد جو می شود.
4) تقطیرها طرحی ایجاد کردند - آب بند آب گرم. سیستم سیار برای کانتینرهای مختلف استفاده می شود. برای بستن بشکه 100 لیتری از موارد زیر استفاده کنید:
یک سوراخ در درب ایجاد می شود، یک اتصالات وارد می شود، کل ساختار نصب می شود و مهره سفت می شود. کابل را از لوله عبور داده و روی فیتینگ قرار دهید. سپس شلنگ پیچ خورده و با نوار برق محکم می شود.
آب بند را می توان برای سایر کشتی ها استفاده کرد. بر این اساس شلنگ در اندازه کوچکتر گرفته می شود. سطح بالابر باید زیاد باشد تا مایع به بیرون پاشیده نشود. این سیستم سیار است و می توان آن را به هر مکانی منتقل کرد.
5) ساده ترین طراحی یک شیر قطره چکان است. شیشه پوره با درب پلاستیکی بسته می شود که با سوزن سوراخ می شود. انتهای آزاد سیستم در ظرفی با آب پایین می آید. به لطف این طراحی ساده، اکسیژن وارد مخلوط نمی شود و دی اکسید کربن خارج می شود.
در مرحله تخمیر فعال، بو در سراسر خانه پخش می شود. چگونه از شر بوها خلاص شویم؟ برای انجام این کار، دما را پایین بیاورید یا ظرف را به یک اتاق خنک تر منتقل کنید. هنگامی که تخمیر شدید پایان یافت، ظرف باید به محل اصلی خود بازگردانده شود. دمای اتاق باید بهینه باشد.
برخی از کارخانجات تقطیر می گویند که کرکره برای مبارزه با بوی نامطبوع نیز ساخته شده است. توصیه می شود لوله را با آب پر کنید. آنها نازل های مخصوصی را توصیه می کنند که بو را جذب می کنند، اما این همیشه کمک نمی کند.
بوی آپارتمان را می توان به شرح زیر حذف کرد. مهر و موم آب مستقیماً در سیستم فاضلاب نصب می شود، جایی که گازها در طی تخمیر حذف می شوند. آنها نمی توانند بر ستون مایع غلبه کنند و در فاضلاب باقی می مانند.
مهر و موم آب نشانگر شدت فرآیند در مش است. اگر هیچ حبابی روی سطح مایع ظاهر نشود، هضم بی هوازی کامل می شود. پوره بو و طعم خاصی پیدا می کند. پایان فرآیند را می توان با استفاده از دستگاه سنجش شراب تعیین کرد.
برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت به آب بند نیاز است. این طراحی زمانی ضروری است که فرآیند تخمیر کند باشد.
