آرد کامل چیست؟ این آرد غلات کامل است. آن ها یکی که در آن هم پوسته و هم دانه جنینی حفظ می شود، یعنی. تمام اجزای غلات
آرد سبوس دار چیست؟ این آردی است که الک نشده است. بالاترین عیار آرد بلغور است. این بهترین آسیاب است که با الک کردن این آرد سفید برفی از آرد در بهترین الک به دست می آید. (در قدیم چنین آردی را در آسیاب حداکثر نصف کیسه - یک کیسه (به طور متوسط) آسیاب می کردند. گران بود و برای خمیر کوفته و نان گران قیمت مانند سایکا و الک استفاده می کردند).
بعد از بلغور از نظر کیفیت بالاترین درجه آرد پخت قرار می گیرد. این نیز یک آسیاب ریز است (در نتیجه آسیاب کردن دانه ها از طریق الک، پوسته دانه (سبوس) تقریباً به طور کامل از بین می رود).
خب آرد درشت آردی است که اصلا الک نمی شود. بنابراین آنها گندم را گرفتند، آسیاب کردند - و در اینجا شما یک آسیاب درشت دارید. اگر همان "Belovodye" را بگیرید و آن را از طریق یک الک خوب الک کنید ، 1) در یک کاسه - آرد درجه یک را دریافت خواهید کرد. 2) در الک - سبوس (که اغلب توسط کارخانه های آرد به صورت جداگانه فروخته می شود. سبوس آسیاب است که برای پخت مناسب است اما آنهایی که مثلاً در داروخانه فروخته می شوند اینطور نیستند.)
در صنعت آسیاب آرد، طبقه بندی آرد بر اساس آسیاب (اندازه دانه) به طور کلی پذیرفته شده است. "آرد کاغذ دیواری" درشت ترین آرد با دانه های دانه از 30 تا 600 میکرون (و حتی بیشتر) است. آسیاب درشت تر از قبل غلات است. با آسیاب کاغذ دیواری، کل دانه به عنوان یک کل آسیاب می شود، در حالی که آرد با عیار بالا از ذرات آندوسپرم (در اندازه 30 تا 40 میکرون) تشکیل شده است.
این غلات است که در رژیم غذایی هر مردم فرهیخته جایگاه غالبی را به خود اختصاص داده است که از نظر ظاهری کاملاً غیر اشتها آور، کشت فوق العاده کار فشرده است. عقل سلیم حکم می کند که غلات حاوی همه چیز لازم برای زندگی انسان است. دلایل این پدیده به دور از تصادف است. یکی از رایج ترین محصولاتی که از غلات تهیه می شود آرد است.
آرد یک فرآورده غذایی است که از آسیاب غلات و سایر محصولات به دست می‌آید و برای تهیه نان، ماکارونی، شیرینی‌سازی و سایر موارد استفاده می‌شود. آرد بسته به نوع ماده خام: گندم، چاودار، بلغور جو دوسر و غیره و همچنین با هدف، یعنی تنوع، متمایز می شود. وقتی آن را دریافت کنید تک، کاغذ دیواری یا واریته - سنگ زنی مکرر (مرحله ای).. اعتقاد بر این است که در ابتدا سنگ زنی با استفاده از ملات یا آسیاب دانه و سپس سنگ آسیاب انجام می شد. در حال حاضر سنگ زنی روی غلتک های چدنی در سرتاسر جهان رایج ترین است..
آردی که از طریق آسیاب کردن یکباره به دست می آید را می توان "غلات کامل" نامید (زیرا تمام قسمت های غلات کامل: پوسته میوه و دانه، جوانه، ذرات آندوسپرم و غیره در آرد باقی می مانند). با این حال، تا همین اواخر بیشتر با نام های "علوفه" یا "خوراک" شناخته می شد.
آردی که از آسیاب کاغذ دیواری تولید می شود را می توان آرد درشت نامید، به دلیل اینکه مقدار زیادی از قطعات درشت پوسته دانه در آن وجود دارد. اگرچه نام صحیح آن هنوز "آرد کاغذ دیواری" است.
حدود 50 سال پیش، بخش عمده ای از نان تولید شده در روسیه از این نوع آرد پخته می شد. تفاوت آن با آرد سبوس دار این است که آرد سبوس دار غشاهای میوه را تا حدی جدا می کند، مقدار کمی سبوس انتخاب می شود و جوانه تا حدی حذف می شود. همچنین از نظر اندازه یکنواخت تر است که به دلیل خاصیت پخت آن مهم است.
چند کلمه در مورد آرد مرغوب
نشانه‌های تواریخ نشان می‌دهد که در پایان قرن چهاردهم، به جای سنگ‌زنی ابتدایی‌تر یکباره، «سنگ‌زنی مرحله‌ای» در روسیه گسترش یافت. ماهیت آن به دست آوردن بخش هایی از دانه با اندازه و کیفیت متفاوت است - دانه ها، در هنگام خرد کردن اولیه، و به دنبال آن آسیاب جداگانه و ریز آنها به آرد تبدیل می شود. این روش آسیاب کردن امکان جداسازی حداکثر مقدار آندوسپرم بدون پوسته از دانه را به صورت آرد فراهم می کند.
در پایان قرن نوزدهم، پنج نوع، یا همانطور که در آن زمان می گفتند، "پنج دست" فقط از آرد گندم وجود داشت: 1 دانه، آب نبات، دانه دست اول؛ 2 دست اول، داروی غلات، دست دوم; 3 ثانیه جلو، بدون آستین; 4 kulichnaya; 5 قلاب، برش. سبوس کوچک خمیر می شود، سبوس درشت شاپسا است.
امروزه صنعت مدرن 4 نوع گندم را عرضه می کند: بلغور، درجه یک، آرد درجه دو و دو نوع آرد چاودار: دانه دار و پوست کنده. همه این گونه ها، چه در گذشته و چه در حال حاضر، از نظر درشتی آسیاب و نسبت قسمت های محیطی دانه (پوسته و جوانه) و دانه آرد (آندوسپرم) با یکدیگر تفاوت دارند.
چرا این همه علاقه به آرد سبوس دار و به اصطلاح وجود داشته است؟ آرد گندم کامل امروزه؟ از این گذشته، خواص مفید این دو نوع آرد از مدت ها قبل شناخته شده بود.
غلات اصلی، و فقط سبزیجات و میوه هایی که با مواد شیمیایی پر نشده اند، در حال حاضر خرید چندان آسانی نیست. در مورد قیمت شراب واقعی یا حتی آبجو چیزی برای گفتن وجود ندارد. اما این، در میان چیزهای دیگر، منبع طبیعی فیبر رژیمی است که کمبود آن در زمان ما بسیار زیاد است.
اما زمانی که انتخاب بین تنقیه، یک لیوان سبوس برای صبحانه یا جایگزینی یک نان ورقه شده از سوپرمارکت در منوی روزانه تان با نان تهیه شده با دست خودتان (یا با دستگاه نان خودتان)، نان تخت یا کلاچ است. از آرد سبوس دار مورد دوم همیشه برای اکثریت طبیعی تر و ارجح تر به نظر می رسد.
از نظر نانوا، آرد سبوس دار هیچ ارزشی ندارد؛ پختن نان خوب از آن کار آسانی نیست، چه برسد به یک رول یا نان شیرین؛ انواع دیگری برای این منظور وجود داشت. خمیر تهیه شده از آرد سبوس دار درشت بالا نمی آید، اغلب می ریزد، و محصول پخته شده تمام شده رنگ خاکستری نامطلوبی دارد.
از موارد فوق چنین استنباط می شود که ساده ترین راه برای شروع با آرد سبوس دار تهیه پنکیک، پنکیک، وافل یا فقط نان تخت است.
در غیر این صورت خواهد بود با آرد سبوس دار - "کاغذ دیواری".برای تهیه نان، اجاق گاز، پخته شده در اجاق گاز یا حلبی بسیار مناسب است. در خانه می توان از ماهی تابه اردک، ماهیتابه عمیق یا قابلمه معمولی به عنوان فرم استفاده کرد. و به جای مخمر، از آب نمک کلم ترش به عنوان پیش غذا استفاده کنید.
اولاً، خشک کردن ملایم و دم کردن آرد قبل از استفاده برای غنی‌سازی آن با اکسیژن، ضرری ندارد.
ثانیا، شرم آور نیست اگر آرد کمی خوب، یعنی با گلوتن بالا، آرد درجه یک یا بالاتر را اضافه کنید، نتیجه قابل پیش بینی تر خواهد بود.
من همچنین به شدت توصیه می کنم از آرد سایر غلات برای افزایش ارزش بیولوژیکی محصولات پخته شده خود استفاده کنید. به عنوان مثال، آرد جو و جو دوسر حاوی فیبرهای غذایی منحصر به فرد محلول در آب به نام بتا گلوکان هستند.
چیزی که بتوان از نظر انرژی با محصولات پخته شده با دستان خود مقایسه کرد، حتی معمولی ترین پنکیک یا پنکیک. تنها چیزی که نیاز دارید میل، صبر و تمرین است.
بیشتر از محصولات غلات تصفیه نشده استفاده کنید. سلامتی نتیجه دلپذیر "تلاش" شما خواهد بود. بیشتر اوقات از محصولات طبیعی در خانه بپزید و سالم باشید!
دانشمندان آمریکایی توانسته اند ثابت کنند که میزان مرگ و میر افرادی که محصولات غلات کامل مصرف می کنند 15 تا 20 درصد کاهش می یابد. در اکثر کشورهای غربی، کمیته ملی تغذیه توصیه می کند که بزرگسالان 35-45 گرم فیبر رژیمی مصرف کنند. خوردن یک تکه نان سبوس دار 5 گرم فیبر می دهد. با گنجاندن نان سبوس دار در رژیم غذایی خود هر روز نیاز بدن به فیبر و فیبر غذایی را به طور کامل برآورده می کنید.
نان تهیه شده از آرد غلات کامل به درستی یک محصول دارویی برای مقابله با چاقی، دیابت، تصلب شرایین و کاهش تحرک روده نامیده می شود. نان غلات به طور موثر مواد مضر را از بدن حذف می کند - نمک های فلزات سنگین، مواد رادیواکتیو، اجزای سمی، بقایای محصولات با منشاء بیولوژیکی، و امید به زندگی را افزایش می دهد.
دانه گندم فرآوری نشده از سه بخش اصلی تشکیل شده است: پوسته و لایه آلورون، جوانه و هسته آرد - اندوسپرم.
پوسته ای که 7 تا 10 درصد وزن دانه را اشغال می کند، حاوی 80 درصد تمام مواد معدنی است؛ منبع خوبی از فیبر غذایی (فیبر) و پکتین - یک جاذب طبیعی است.
جوانه گندم مرکز سرزندگی، کنسانتره ای از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است.
آندوسپرم (هسته آرد) که بخش اصلی دانه است، سرشار از کربوهیدرات، پروتئین، حاوی اسید نیکوتین و آهن، و همچنین فیبر غذایی منحصر به فرد محلول در آب "بتا" گلوکان است.
آندوسپرم جزء اصلی آرد گندم معمولی است..
آرد گندم کامل حاوی ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی است که نه تنها در اندوسپرم، بلکه در سبوس و جوانه نیز یافت می شود. بنابراین، چنین آردی نسبت به آرد سفیدی که ما به آن عادت کرده‌ایم، محصولی بسیار سالم‌تر است.
با این حال، باید بدانید که آرد سبوس دار به دلیل روغن زیاد، ماندگاری بسیار کوتاهی دارد. به همین دلیل بسیار مهم است که همیشه تازه آسیاب شود!
با گنجاندن نان سبوس دار در رژیم غذایی خود هر روز نیاز بدن به فیبر را برآورده می کنید.
فقط غلات کامل (از آنجایی که در هنگام آسیاب کردن در آرد کاملاً از بین می رود) حاوی سلنیوم ضد سرطان، وانادیوم خونساز و تیتانیوم، کلسیم، آهن، منگنز، روی و غیره است. دانه چاودار جوانه زده انرژی حیات، رشد و نمو همه موجودات زنده است. در جوانه چاودار مقدار ویتامین های گروه B که وظیفه عملکرد سیستم عصبی را بر عهده دارند و به تمرکز کمک می کنند، 10-5 برابر افزایش می یابد. ویتامین‌هایی که از دانه‌های جوانه زده می‌شوند مؤثرتر از ویتامین‌هایی هستند که از قرص‌ها دریافت می‌کنیم. مواد معدنی موجود در دانه های جوانه زده به شکل آلی هستند و به راحتی قابل هضم هستند. آزمایشات نشان می دهد که خوردن نان چاودار سرعت رشد سرطان سینه و پروستات را کاهش داده و از آن جلوگیری می کند.
کاغذ دیواری گندم (درشت) آرد
چاودار غلات کامل (کاغذ دیواری)، درشت آسیاب شده،
بلغور جو دوسر (غلات کامل) به سبک روسی قدیمی،
کاغذ دیواری جو (غلات کامل)، درشت آسیاب شده،
گندم سیاه به سبک روسی قدیمی (غلات کامل)،
نخود به سبک قدیمی روسی.
تا اینجا ما می دانیم: Belovodye، سلامتی Altai، Diamart. در اینجا www.nevkusno.ru/articles/24 آنها آسیاب سفارشی دانه را به آرد ارائه می دهند.
وب سایت بلوودی - npg-belovodie.narod.ru/index.html
فروشگاه دیامارت - diamart.su/
لیستی از تولید کنندگان و فروشگاه های آنلاین مواد غذایی سالم (جایی که می توانید آرد غلات کامل و موارد دیگر را خریداری کنید) را می توانید در یدکا پیدا کنید. همچنین اطلاعات زیادی در مورد تغذیه وجود دارد.
و اکنون (از نوامبر 2010) ما خودمان در خانه آرد درست می کنیم، در آسیاب خانگی کوچکمان. معلوم شد که او بهترین است.
اصطلاح آرد غلات کامل در استانداردها وجود ندارد و GOST جداگانه ای نیز برای آن وجود ندارد. این یک عبارت رایج است که به این معنی است که کل دانه به پودر تبدیل شده است. به طور دقیق تر، به دانه های ریز تبدیل می شود، زیرا در ساختار آن به سمولینا نزدیک تر است تا "پودر".
آرد سبوس دار محصولی است که از آسیاب کردن دانه غلات یا بذر سایر محصولات بدون الک بیشتر به منظور جداسازی ذرات دانه بر اساس کیفیت و اندازه بدست می آید، یعنی به طور کامل استفاده می شود. به عبارت دیگر، این آرد یک آسیاب است و اندازه ذرات آسیاب شده از 1.5 تا 0.5 میلی متر است. - ویکیپدیا
آرد غلات کامل را می توان از هر محصولی به دست آورد. بنابراین اتفاق می افتد:
همچنین در فروش مخلوطی از چاودار و گندم است که اغلب برای پخت خانگی استفاده می شود.
گندم 22 گونه دارد که یکی از آنها املایی است که به انواعی از جمله املایی نیز تقسیم می شود. واریته های املای کمتر از انواع سخت و نرم معمولی رشد می کنند. این نوع غلات با این واقعیت متمایز می شود که دانه دارای لایه هایی است که کوبیده نمی شوند.
املای غلات کامل آرد گندم است، اما از انواع خاصی از گندم تهیه می شود. این محصول به دلیل غلظت بالای فیبر در ترکیب، مفیدتر محسوب می شود.
آرد گندم طبق استاندارد 6 درجه دارد.
| تنوع | مشخصات | محصولات |
| اضافی | برای بدست آوردن آن فقط از قسمت مرکزی دانه (آندوسپرم) بدون پوسته و جنین استفاده می شود. خالص ترین () و آرد سفید برفی. حداکثر محتوای نشاسته، عملاً بدون چربی، مواد معدنی، ویتامین ها. در حین ورز دادن به سرعت بالا می آید و به شما امکان می دهد محصولات پخته شده پف دار تهیه کنید. | محصولات نانوایی با بالاترین کیفیت. مخمر، شیرینی پف دار؛ همه چیز، حتی دمدمی مزاج ترین قنادی ها و لطیف ترین کاستاردها و سس ها. |
| بالاتر | کمی با Extra متفاوت است. رنگ کرمی روشن با کمی چربی و مواد معدنی بیشتر مجاز است. آسیاب بسیار ظریف. رایج ترین نوع مورد استفاده در نانوایی ها، تخلخل و حجم عالی نان را فراهم می کند. | یک محصول جهانی، مناسب برای هر محصول، انواع خمیر، می توان آن را با انواع دیگر، به ویژه چاودار یا سبوس برای غنی سازی مخلوط کرد. |
| شن | هنگام سنگ زنی، عملا از هیچ روکشی استفاده نمی شود. آن را با آسیاب درشت تر، کم مواد معدنی و ویتامین ها متمایز می کند. | خمیر مایه بدون خمیر به آهستگی بالا می آید، ضعیف می شود، خرده خشن تولید می کند و به سرعت کهنه می شود. انواع شیرین خمیر مخمر با مقدار قابل توجهی کره ترجیح داده می شود. |
| اولین | هنگام آسیاب کردن، قسمت کوچکی از پوسته ها به آرد تبدیل می شود، به همین دلیل رنگ آن کمی مایل به خاکستری یا کرمی است. حاوی چربی و مواد معدنی بیشتری است. به دلیل وجود گلوتن قوی در مقدار کافی، خاصیت ارتجاعی بالا و بالا آمدن خوب خمیر را تضمین می کند. | پنکیک، پنکیک، محصولات پخته نشده شیرین. مناسب برای رشته فرنگی خانگی و نان گندم چاودار. |
| دومین | با مخلوطی از پوسته ها، به دلیل این ترکیب مفیدتر و رنگ زرد یا خاکستری است. محتوای گلوتن نسبتاً بالایی دارد. محتوای کالری متوسط. | ساده ترین نان. بهتر است کوکی ها، شیرینی های زنجبیلی را بپزید، آنها را با چاودار و انواع دیگر آرد مخلوط کنید. |
| کاغذ دیواری | سنگ زنی درشت، ذرات در اندازه یکنواخت نیستند. در حین سنگ زنی، پوسته و جوانه عملا از هم جدا نمی شوند، یعنی سنگ زنی رخ می دهد تقریبا غلات کامل. به رنگ مایل به زرد یا خاکستری با تکه های قابل مشاهده سبوس. هنگام ورز دادن خمیر رطوبت را به شدت جذب می کند. تخلخل کم و خرده ای نسبتاً درشت تولید می کند. حاوی نشاسته کمتر و تمام مواد مفید غلات، به ویژه مقدار زیادی فیبر غذایی (فیبر) است. | پنکیک، نان تخت، نان ساده برای تغذیه رژیمی. مناسب برای پخت نان و غنی سازی آرد درجه یک به جای سبوس. |
اگر آرد اضافی و درجه یک مانند گرد و غبار و سفید برفی خوب است، پس کاغذ دیواری محصولی زرد یا خاکستری با ذرات پوسته قابل مشاهده است.
طبق GOST، چاودار نانوایی عبارت است از:
آنها در درجه حذف پوسته ها، دقت الک کردن و درشتی سنگ زنی متفاوت هستند.
در مفهوم "آرد کاغذ دیواری سبوس دار" تناقض وجود دارد، زیرا می تواند غلات کامل یا کاغذ دیواری باشد. برای غلات کامل، غلات کاملاً خرد شده است، عملکرد آن 100٪ است. از این رو نام دوم آن - کل زمین است.
پس از دریافت کاغذ دیواری، عملکرد گندم 96٪ و چاودار 95٪ است، زیرا با چنین آسیاب ساده پوسته ها هنوز تا حدی از بین می روند. ظاهراً کلمه "کاغذ دیواری" روی بسته بندی محصولات غلات کامل ظاهر می شود تا در دسته بندی های ارائه شده توسط استاندارد قرار گیرد.
اگر خیلی سختگیر نباشید و با کلمات ساده بگویید تفاوت بین آرد غلات کامل و کاغذ دیواری چیست، پس آنها یکی هستند. به محصولات درشت آسیاب اشاره دارد، و عملکرد به 100٪ نزدیک می شود، تمام یا تقریباً تمام دانه ها 96٪ خرد شده است. بنابراین، اگر یک نام دوتایی در قفسه‌های فروشگاه‌ها می‌بینید، یا فقط روی آن نوشته شده است: «آرد گندم»، می‌توانید با خیال راحت آن را بخرید و از آن به عنوان آرد غلات کامل استفاده کنید.
هنگام دریافت آرد پوست کنده (فقط می تواند چاودار باشد)، 85٪ آرد و 9٪ سبوس تشکیل می شود، یعنی. پوسته ها بیشتر برداشته می شوند. معلوم می شود که سفید خالص نیست، اما با اجزای قابل توجه پوسته دانه.
برای درجه های بالاتر آرد، پوسته و جوانه کاملاً از هم جدا می شوند، فقط مرکز دانه (آندوسپرم) خرد می شود. برای جلوگیری از ذرات بزرگ از آسیاب ریز و الک مکرر استفاده می شود.در این صورت تمام مواد مفید غلیظ در سبوس از بین می رود. به نظر می رسد ارزش کمتری دارد، اما سفیدتر است و نانی که از آن تهیه می شود پف بیشتری دارد.
از نقطه نظر فواید برای بدن، محصولات غلات تصفیه نشده بهتر است؛ آنها حاوی مواد ارزشمند تری هستند و نه فقط نشاسته. به همین دلیل است که آنها بسیار محبوب هستند و در تغذیه رژیمی، گیاهخواری، دیابت و کاهش وزن استفاده می شوند.
خواص مفید یک محصول به طور مستقیم با ترکیب شیمیایی آن مرتبط است. آرد تهیه شده از غلات کامل حاوی:
علاوه بر این مواد، سرشار از ویتامین های A و E، عناصر ماکرو و میکرو به ویژه منگنز، آهن، منیزیم و فسفر است.
به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر، تمام محصولات درشت آسیاب شده دارای شاخص گلیسمی پایین تری هستند و باعث افزایش شدید سطح گلوکز نمی شوند. بدین ترتیب شاخص گلیسمی گندم ممتاز 95 واحد و گندم پوست کنده 65 واحد است.
آرد سبوس دار تهیه شده از چاودار، گندم، گندم سیاه یا املا دارای GI 40-45 واحد است. کمترین شاخص مربوط به محصولات تهیه شده از نخود و سویا است که در محدوده 25 تا 35 واحد قرار دارد.
اصطلاح "غلات کامل" فقط به درجه آسیاب اشاره دارد، بنابراین محصولی که محصول از آن می آید بسیار مهم است. رایج ترین گندم و چاودار. آنها هر دو غنی از گلوتن هستند - پروتئین های خاصی که گلوتن را تشکیل می دهند. این پروتئین ها در جو و جو نیز یافت می شوند، بنابراین محصولات ساخته شده از آنها حاوی گلوتن خواهند بود. آردهای بدون گلوتن شامل آرد برنج و گندم سیاه و همچنین آردهایی هستند که از ذرت یا نخود تهیه می شوند.
از نظر ارزش انرژی، انواع مختلف آرد تهیه شده از گندم یا چاودار تفاوت چندانی با هم ندارند. محصولات تهیه شده از گندم ممتاز حاوی 330 کیلو کالری در هر 100 گرم هستند، انواع کاغذ دیواری حاوی 320 کیلو کالری است. کاغذ دیواری چاودار و پوست کنده دارای ارزش انرژی 320-325 کیلو کالری در 100 گرم است. محصولی که از غلات کامل چاودار یا گندم تهیه می‌شود، ۳۴۰ کیلوکالری دارد، زیرا اگرچه نشاسته کمتری دارد، اما چربی بیشتری دارد.
ماندگاری محصولات غلات به ترکیب شیمیایی آن به ویژه به میزان چربی و همچنین آلودگی عمومی به میکروارگانیسم ها بستگی دارد. در اینجا آرد درجه یک مزیت دارد: تا 12 ماه در اتاق خشک خاصیت خود را از دست نمی دهد. محصول حاصل از غلات کامل سریعتر خراب می شود: پس از 3-4 ماه شروع به فاسد شدن می کند. بهتر است آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، اما همیشه در کیسه ای که هوا در آن نفوذ نمی کند.
مهم! شما نمی توانید از آرد مستقیماً از فریزر برای پخت استفاده کنید، باید تا دمای اتاق گرم شود. این به ویژه برای خمیر مخمر مهم است.
هر محصول غذایی دارای تعدادی جنبه مثبت و منفی است. 
مزایای اصلی آرد tsz:
از نظر اقتصادی خوب است زیرا 100% بدون ضرر و یا عملیات تکنولوژیکی اضافی می دهد. برای بدست آوردن آن از آسیاب ساده بدون مرتب سازی استفاده می شود.
معایب اصلی:
خطر دیگر چنین محصولی خلوص میکروبیولوژیکی مشکوک آن است. واقعیت این است که گندم هرگز عقیم نیست، همه میکروب ها روی سطح دانه زندگی می کنند. هنگامی که آرد درجه یک به دست می آید، دانه باید شسته شود و تمام لایه های بالای میکروب برداشته شود. با آسیاب غلات کامل، همه میکروارگانیسم ها وارد محصول نهایی می شوند. خود آرد فاسد نمی شود (تخمیر نمی شود، کپک نمی زند) به دلیل اینکه رطوبت کمی دارد. اما به محض ورز دادن خمیر و قرار دادن آن در شرایط گرم، میکروب ها بیدار می شوند. اگر نان تا اواسط خوب پخته شود، هیچ اتفاق بدی نمی‌افتد، آنگاه میکروب‌ها از درجه حرارت می‌میرند. اما اگر خرده داخل آن مرطوب باشد، تخمیر فعال در روده ها از چنین نانی آغاز می شود.
آرد گندم کامل سرشار از فیبر است. این ماده به عنوان جاذب در روده عمل می کند، اما بسیار انتخابی نیست و هنگامی که به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند حتی مواد مفید را "بیرون بکشد". بنابراین، برای افراد مسن توصیه نمی شود که از غذاهایی با دوز بالای فیبر رژیمی استفاده کنند تا جذب کلسیم کاهش نیابد.
یک محصول با ساختار خشن می تواند باعث تحریک روده و معده در افرادی شود که از بیماری های این اندام رنج می برند.
این آرد در سوپرمارکت های بزرگ و در اینترنت فروخته می شود. بهتر است آن را در بازار نخرید، در آنجا اغلب در رطوبت بالا یا زیر نور خورشید نگهداری می شود که فقط باعث تسریع ترشیدگی می شود.
قیمت محصولات تهیه شده از غلات کامل محلی تقریباً یکسان و حتی کمتر از بالاترین درجه است، که منطقی است: عملکرد آن بالاتر است، آسیاب کردن آن سودآورتر است، زیرا هیچ عملیاتی برای برداشتن پوسته ها و الک کردن وجود ندارد. اگرچه هزینه آن اغلب در پی محبوبیت، به ویژه در فروشگاه های سازگار با محیط زیست و تناسب اندام، افزایش می یابد.
اگر محصولات ارگانیک یا وارداتی از اتحادیه اروپا باشند، موضوع کاملاً متفاوت است، در این صورت قیمت بلافاصله 2-3 برابر گران تر می شود.
تقریباً همه رژیم‌های کاهش وزن مستلزم پرهیز از غذاهای نشاسته‌دار هستند، زیرا چنین غذاهایی حاوی مقدار زیادی نشاسته، اغلب همراه با چربی هستند. با این حال، ترک نان به طور کامل دشوار است و ضروری نیست. ارزش تغییر جهت دادن به محصولات با بافت بزرگ، با سبوس را دارد.
آرد کامل برای کاهش وزن مفید است زیرا:
محصولات پخته شده از مواد خام درشت آسیاب شده ایده آل هستند. علاوه بر این، می توانید آرد را از غلات و حبوبات جایگزین کنید، آنها را مخلوط کنید و هر بار نان را با طعم جدیدی دریافت کنید.
درست کردن آرد خودتان کار سختی نیست. بهتر است از غلات خریداری شده در فروشگاه طبخ شود، این غلات تصفیه شده هستند. شما فقط نباید غلات را در کیسه ای در بازار بخرید، آنها همیشه از طریق تصفیه نمی روند.
برای تهیه یک محصول خانگی، به مخلوط کن، آسیاب قهوه یا غذاساز نیاز دارید. حتی بهتر است یک آسیاب آرد غلات کامل، برقی یا دستی. این تکنیک هزینه زیادی دارد، بنابراین ابتدا باید با استفاده از تجهیزات موجود آسیاب را امتحان کنید و سپس به فکر خرید تجهیزات ویژه باشید.
شما باید آرد خانگی را در یک جعبه یا شیشه نگهداری کنید، اما نه برای مدت طولانی: 1-2 هفته، زیرا به سرعت خراب می شود.
تهیه دقیقاً همان فرآورده های پخته شده کرکی از آرد درجه بالا دشوار خواهد بود. بنابراین، ارزش آن را دارد که کم کم آن را در غذاها وارد کنید و برخی از مواد خام موجود در دستور غذا را با غلات کامل جایگزین کنید. شما نباید خود را فقط به گندم محدود کنید، می توانید انواع دیگر را برای غذاهای مختلف امتحان کنید، به عنوان مثال، گندم سیاه برای پنکیک، ذرت برای نان های مسطح.
ویژگی پخت این است که خمیر تهیه شده از آرد tsz معمولاً به آب یا شیر بیشتری نیاز دارد ، زیرا به طور فعال رطوبت را جذب می کند. بعد از ورز دادن باید اجازه داد خمیر بیشتر بماند و زود بلند نشود. اگر دستگاه نان شما حالت خاصی برای محصولات غلات کامل دارد، باید از آن استفاده کنید.
هر آردی، از جمله آردهای تهیه شده از غلات کامل، باید قبل از استفاده الک شود به چند دلیل:
در صورت تمایل می توان پس از الک کردن، تکه هایی از پوسته ها (سبوس) را نیز به خمیر اضافه کرد.
برای مبتدیان، نان تهیه شده از آرد کامل خیلی زیبا نیست: کوتاه، متخلخل، داخل آن کمی مرطوب است. برای آن باید خوب تمرین کنید: مخلوط ایده آل را از انواع و گونه های مختلف انتخاب کنید، از مخمر (خشک یا تازه) یا خمیر ترش استفاده کنید. پس از تکمیل دستور پخت، می توانید نان کامل را از دستگاه نان یا فر خارج کنید.
بهتر است با تهیه محصولات ساده و بدون مخمر، بر نوع جدیدی از مواد اولیه مسلط شوید: همه می توانند پنکیک، پنکیک و نان تخت درست کنند.
یکی دیگر از انواع بدون مخمر با استفاده از محصولات تهیه شده از غلات کامل برای تهیه کوفته ها، کوفته ها، پاستا و خمیر پیتزا مناسب است. چنین محصولات رژیمی به سالم و متنوع شدن رژیم غذایی شما کمک می کند.
می توانید شیرینی های شیرین خوشمزه را از آرد غلات کامل بپزید: پای، بیسکویت، کلوچه، نان زنجبیلی. کوکی های جو دوسر بسیار خوشمزه از آرد جو دوسر درست می شوند.
آرد مرکزی را می توان با یک محصول درشت آسیاب شده مانند کاغذ دیواری جایگزین کرد. تفاوت بین این گونه ها حداقل است. یکی دیگر از گزینه های جایگزین: 20 تا 50 درصد سبوس را به درجه ممتاز معمولی اضافه کنید، این آن را غنی می کند. اگر نان رژیمی در خانه باقی مانده و بیات شده است، آن را در چرخ قهوه چرخ کرده یا در چرخ گوشت چرخ کرده و به خمیر اضافه کنید.
برای تغذیه سالم، نیازی نیست که پختن را به طور کامل کنار بگذارید؛ مهم این است که آرد مناسب را انتخاب کنید. اگر از غلات کامل تهیه شده باشد، به سلامتی و اندام شما آسیبی نمی رساند.
طبق GOST، چندین درجه آرد متمایز می شود: حق بیمه، اول، دوم، و همچنین پوست کنده و کاغذ دیواری. به نظر می رسد دو نوع آخر از کمترین کیفیت و تقاضا برخوردار هستند، اما اینطور نیست. می خواهیم به شما بگوییم که آرد کاغذ دیواری چیست و چه ارزشی دارد.
این محصول را متفاوت می نامند: کاغذ دیواری و آرد سبوس دار، آسیاب کامل، آرد درشت، آسیاب ساده و غیره. از این اسامی می توان نتیجه گرفت که ما اول از همه در مورد فرآوری های مختلف گندم یا چاودار صحبت می کنیم. اینطور که هست.
دانه غلات یک سیستم بیولوژیکی نسبتاً پیچیده است که از قسمت های مختلفی تشکیل شده است که در لایه ها مرتب شده اند.
چندین لایه اصلی وجود دارد:
مهم! محصول بالاترین درجه یک و دو از آندوسپرم ساخته شده است. تفاوت بین آرد چاودار و آرد چاودار پوست کنده چیست؟آرد چاودار پوست کنده شده از پوسته آن را آرد چاودار می گویند و کاغذ دیواری آردی است که از دانه های تصفیه نشده تهیه می شود.
نان تهیه شده از آرد کاغذ دیواری درشت تر و طعم منحصر به فردی دارد و ارزش انرژی آن کمتر است. با این حال، بسیاری از کارشناسان ارزش غذایی آن را بالاتر می دانند، زیرا نان غلات کامل علاوه بر نشاسته، حاوی بسیاری از عناصر میکرو، ویتامین ها و فیبر است.
با محبوبیت روزافزون تغذیه سالم، تقاضای این محصول بیشتر و بیشتر می شود؛ بسیاری از محصولات پخته شده، شیرینی ها و سایر غذاهای آردی از آن پخته می شوند. با این حال، ما به دلیل دیگری به آن علاقه مندیم.
آرد سبوس دار به دلیلی کاغذ دیواری نامیده می شود: سال ها از آن خمیر تهیه می شد - چسب کاغذی که برای چسباندن کاغذ دیواری به دیوار استفاده می شد. این روش هنوز هم مطرح است، زیرا قیمت چسب خانگی چندین برابر کمتر از چسب فروشگاهی است و می توان کیفیت را رضایت بخش و حتی بالا نامید.
مهم! آرد درشت غلات سبوس‌دار علاوه بر ارزش غذایی بی‌تردید و غنی بودن از ویتامین‌ها، فیبر و عناصر میکرو، ارزش فنی نیز دارد - برای تهیه چسب کاغذ دیواری باکیفیت استفاده می‌شود.
و جالب ترین چیز این است که رب را می توان به راحتی در خانه کاملاً مستقل تهیه کرد. در ادامه در مورد ویژگی های این محصول صحبت خواهیم کرد.
می‌پرسید: «فروشگاه‌ها پر از خمیر کاغذ دیواری هستند، چرا خودتان آن را بپزید؟» و کاملاً درست خواهید گفت. با این حال، چسب خوب ارزان نیست، و نسخه آردی به هیچ وجه پایین تر نیست، و از برخی جهات حتی از مواد مصنوعی کارخانه ای برتر است. بنابراین، برای کسانی که می خواهند نه تنها در هزینه خود صرفه جویی کنند، بلکه از مواد کاملا طبیعی و ایمن نیز استفاده کنند، مطالعه بیشتر مفید خواهد بود.
ابتدا مزایا و ویژگی های مصالح ساختمانی آرد را فهرست می کنیم:
البته رب خانگی معایبی هم دارد. اولاً از رطوبت می ترسد و برای نصب در اتاق ها و آشپزخانه های مرطوب مناسب نیست. ثانیاً، بدون استفاده از ضد عفونی‌کننده‌ها و به‌ویژه قارچ‌کش‌ها، این ماده می‌تواند به یک مکان عالی برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌های کپک تبدیل شود.
هنگام کار با آن نیز باید مراقب باشید، زیرا در صورت استفاده بی دقتی محصول می تواند آثاری را روی سطح خود باقی بگذارد. اعتقاد بر این است که خمیر نشاسته به اندازه رب آرد لکه نمی کند.
مهمترین نقطه ضعف برای تولید انبوه عمر مفید کوتاه است. چسب گندم می تواند در روز دوم پس از تولید ترش و خراب شود. به طور کلی، تمام مزایای ذکر شده به طور کامل فقط برای یک محصول تازه دم شده اعمال می شود.
اما فقط به یاد داشته باشید که نمی توانید از چسب حرارتی استفاده کنید، زیرا می تواند کاغذ دیواری و رنگ را خراب کند. صبر کنید تا ولرم شود.
همچنین به یاد داشته باشید که این چسب کاغذ است، بنابراین فقط می توان از آن روی کاغذ یا مواد پشت کاغذ استفاده کرد. در واقع، بیشتر کاغذ دیواری ها چنین پشتوانه ای دارند.
مهم! چسب را روزی که استفاده می کنید بجوشانید زیرا به مرور زمان خاصیت خود را از دست می دهد و خراب می شود.
اگر علاقه مند هستید و تصمیم دارید خودتان این کار را انجام دهید، دستورالعمل های ما برای شما مفید خواهد بود:
مهم! رب را می توان به صورت خمیری استفاده کرد اما در این صورت بهتر است بعد از دو بار رقیق شدن با آب جوش، آن را به صورت گرم بمالید.
آرد درشت با استفاده از غلات کامل گندم نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در صنعت ساختمان سازی نیز محصولی بسیار مفید و پرطرفدار است. چسب کاغذ دیواری طبیعی و بادوام است و هرکسی می تواند با استفاده از ویدئوی این مقاله آن را تهیه کند.
دوستان، ما نان و سایر محصولات پخته شده را فقط در روز میپزیم آرد غلات کامل: گندم، چاودار، بلغور جو دوسر، نخود، ارزن، گندم سیاه و غیره.
چه مفهومی داره؟این بدان معنی است که آرد به طور کامل از غلات کامل ساخته شده است و تمام اجزای مفید آن حفظ شده است.
دانه با پوسته قهوه ای رنگ پوشیده شده است. به عبارت ساده، این چیزی است که - سبوس.
آنها حاوی مواد پروتئینی هستند، اما بیشتر از همه حاوی فیبر، ویتامین B و E، کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم هستند. سبوس اول از همه دیواره های روده را "پاکسازی" می کند، تمام "کثیفی" را جمع می کند و به حذف آن از بدن کمک می کند.
لایه آلورون حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین های B1 و B2 و به ویژه ویتامین PP است.
آندوسپرم گلوتن تشکیل نمی دهد. این در درجه اول لایه چربی است. به همین دلیل است که آرد حاصل از غلات کامل ممکن است پس از مدتی تلخ شود.
آرد غلات کامل، بر خلاف آرد سفید (درجه ممتاز)، فقط برای چند ماه قابل نگهداری است نه سالها.
قبلا آرد ذخیره نمی شد بلکه غلات ته بشکه بود!
هسته آرد آلود تمام قسمت داخلی دانه را اشغال می کند. این شامل سلول های حجمی بزرگ پر از نشاسته، ذرات پروتئین و ذرات گلوتن است که به خمیر ویسکوزیته می دهد. از همین قسمت دانه کرم رنگ است که آردی که در همه جا فروخته می شود اکنون تولید می شود.
جنین- این مهمترین بخش غلات، اساس زندگی است. بقیه چیزها فقط پوسته هایی هستند که آن را تغذیه و حفظ می کنند. میکروب عمدتاً در طول تولید آرد سفید حذف می شود. جنین انباری از ویتامین ها، پروتئین ها و ریز عناصر است.
الان چه نوع آردی در همه جا استفاده می شود؟
آرد سفید - به اصطلاح "بالاترین درجه".
همانطور که اکنون متوجه شدید، نام اینجا متأسفانه با محتوای آرد مطابقت ندارد، زیرا ... چنین عذابی خالی از همه موجودات زنده است.
به آن آرد تصفیه شده نیز می گویند. از هسته غلات - آندوسپرم که فقط حاوی نشاسته است درست می شود و برای بهبود کیفیت نگهداری آن روی پیشخوان، می توان بیکینگ پودر را به آن اضافه کرد و برای دادن رنگ سفید برفی به آن می توان سفید شده با کلر
ارزش غذایی چنین آردی (تعداد کیلوکالری) واقعاً بسیار بالا است. اما از نقطه نظر ارزش بیولوژیکی محصول، این یک "ساختگی" کربوهیدرات است. در چنین آردی هیچ چیز مفید و ضروری برای بدن باقی نمی ماند. بدن ما نمی‌تواند از کربوهیدرات‌های این آرد سلول‌های جدیدی بسازد، برای این کار به تمام عناصر ماکرو و میکرو نیاز دارد که طبیعت فقط در غلات کامل فراهم می‌کند.
علاوه بر آرد درجه یک، آرد گندم نیز تولید می شود:
- کلاس اول،
- کلاس دوم،
- و آرد کاغذ دیواری (این آرد سبوس دار ریز آسیاب شده است).
و دو نوع آرد چاودار:
- کاغذ دیواری (غلات کامل)
- پوست کنده (سبوس تا حدی برداشته شده).
همه این گونه ها از نظر درشتی آسیاب و نسبت اجزای تشکیل دهنده دانه با یکدیگر تفاوت دارند. هرچه اجزای دانه بیشتر در آرد وجود داشته باشد و ذرات آن بزرگتر باشد، عیار کمتری دارد.
عواقب خوردن آرد تصفیه شده چیست؟
- اول از همه، به کمبود فیبر، قوی ترین آنتی اکسیدان.
- "ویتامین جوانی" - ویتامین E.
- ویتامین های گروه B؛
- و مواد معدنی حیاتی، به ویژه آهن.
کمبود آهن و روی منجر به بسیاری از بیماری‌های غیرقابل برگشت می‌شود:کم خونی، ناباروری، زوال بینایی و حافظه، تومورهای بدخیم و غیره.
برای پاکسازی بدن از سموم و محصولات سمی پوسیدگی به فیبر نیاز داریم. بدون وجود فیبر درشت غذایی در رژیم غذایی، تمام مواد غذایی مضر در بدن تجمع می یابند که عامل بسیاری از بیماری های مزمن شدید است.
غلات کامل - این غذا برای یاران کوچک ما است - باکتری های روده (میکرو فلور روده) که 90٪ سلامتی و ایمنی ما به آن بستگی دارد.
آنها ما را گرم می کنند و ما را از بیماری محافظت می کنند. به محض اینکه غذای مورد نیاز خود را دریافت کردند، بلافاصله دست به کار می شوند. مسئولیت مستقیم آنها حفظ عملکردهای حیاتی همه اندام های ماست.
تمام این اجزای فعال بیولوژیکی، که همچنین مهم است، در آرد غلات کامل به شکل طبیعی قابل درک و به راحتی قابل هضم برای بدن ما یافت می شود.
آرد سبوس دار. آرد کاغذ دیواری. آرد سبوس دار.
آرد کاغذ دیواری (غلات کامل) از آسیاب کردن کل دانه به دست می آید. بر این اساس، کاملاً تمام اجزای دانه در آرد باقی می ماند. این پوسته گل دانه، لایه آلورون و جوانه دانه است. این همه ارزش بیولوژیکی غلات کامل و تمام ویژگی های شفابخش آن را برای بدن انسان حفظ می کند.
آرد غلات کامل به صورت ریز و درشت آسیاب می شود.
آرد کاغذ دیواری درشت درشت ترین آسیاب آرد است. بر این اساس، الک کردن آرد کاغذ دیواری از طریق یک الک بزرگ انجام می شود.
آرد سبوس دار ریز به این معنی است که دانه به ذرات کوچکتر آسیاب می شود. برای مثال، این فرآیند در تولید بیشتر از آسیاب درشت طول می‌کشد، اما محصولات پخته شده با چنین آرد، نرم‌تر و سبک‌تر می‌شوند.
به همان اندازه مهم است که دانه در کدام آسیاب آسیاب شود.
طبیعی ترین نسخه آسیاب است آسیاب با کوره های سنگی.
شما می توانید چنین آسیاب را در وب سایت ما خریداری کنید http://zdravyi.ru/komo.php
آسیاب هایی با سنگ آسیاب سنگی تقریباً در هر روستایی وجود داشت که در آن غلات به هر طریقی کشت می شد.
در این حالت، دانه بین دو میل سنگ، عملاً بدون حرارت، آسیاب می شود.
در شرکت های آسیاب آرد عمدتاً وجود دارد آسیاب های پیچ، که آسیاب نمی شوند، بلکه دانه ها را خرد می کنند.
در این حالت تماس با فلز، اکسیداسیون آرد و حرارت وجود دارد.
آرد آسیاب شده در آسیاب پیچ و آسیاب سنگی با یکدیگر بسیار متفاوت است و خواص پخت آن نیز متفاوت خواهد بود.
آرد غلات کامل اکنون به صورت تجاری در دسترس است.
اما ما آرد خودمان را ترجیح می دهیم. تفاوت بین آرد خریداری شده در فروشگاه و آرد خود، که تازه در آسیاب سنگی آسیاب شده است، بسیار زیاد است. پخت و نان تهیه شده با آرد خودتان - آنها متفاوت هستند! بسیار خوشمزه تر، حتی مقایسه کردن آن دشوار است! آسان برای هضم، به شما احساس سیری برای مدت طولانی! به طور کلی، بیان آن با کلمات بسیار دشوار است، آن را امتحان کنید! پنکیک، نان، پای، کوکی ها، نان - فوق العاده است!
P.S.
غلات کامل و دانه های زیر را حتما بخورید، از جمله به نان اضافه کنید:
آمارانت، چاودار، املا، جو، جو، گندم، گندم سیاه سبز، دانه چیا، کتان، کنف، خار مریم، خردل زرد، ارزن، کینوا، سیاه، قهوه ای، برنج قرمز و وحشی، سورگوم و غیره.
شما را در صفحات سایت می بینیم ...
P.S.
نظرات خود را در مورد این پست با استفاده از فرم نظر زیر بنویسید. نظر شما برای ما بسیار مهم است :)
لطفاً از طریق دکمه های شبکه های اجتماعی این پست را به دوستان خود اطلاع دهید.
آرد یک محصول غذایی مهم است. برای به دست آوردن آن، دانه های غلات از انواع مختلف پردازش می شود. همه در مورد آرد گندم و چاودار می دانند. مقاله آرد کاغذ دیواری چیست و طرز تهیه نان و سایر محصولات از آن را بخوانید.
بسته به روش های فرآوری غلات، محصول نام های مختلفی دارد: آرد کاغذ دیواری، آرد غلات کامل، آسیاب درشت و ساده. آرد کاغذ دیواری - چیست؟ اینها دانه های غلات آسیاب شده هستند که یک سیستم بیولوژیکی پیچیده هستند.
این شامل بخش های مختلفی است که لایه های زیر را نشان می دهد:
آرد کاغذ دیواری یک محصول درشت آسیاب شده است. اندازه دانه 30-600 میکرون است. این آرد زمانی به دست می آید که غلات کامل آسیاب شود. برای مقایسه: آرد درجه یک از ذرات آندوسپرم به دست می آید، اندازه آنها 30-40 میکرون است.
آرد تهیه شده از دانه های این غلات محبوب ترین است. بسته به نوع آسیاب دانه به انواع زیر تقسیم می شود:
این محصول آماده مصرف حاوی الیاف گیاهی مشابه دانه ای است که آرد از آن تهیه می شود. اما آرد کاغذ دیواری غلات کامل حاوی پوسته یا میکروب کمتری از غلات این محصول است. با این حال، به دلیل اندازه ذرات مختلف، همگن نیست.
برای بدست آوردن این آرد، دانه ها را یک بار آسیاب می کنند. دانه های حاصل از نظر اندازه بزرگ هستند. اگر آنها را کمی افزایش دهید، غلات دریافت می کنید. آرد کاغذ دیواری الک نمی شود حتی اگر این کار انجام شود از الک درشت استفاده می شود. ذرات تشکیل دهنده دانه بسته به اندازه و کیفیت از هم جدا نمی شوند.
این محصول دارای خواص زیر است:
آرد گندم کامل از این نوع غلات کامل تهیه می شود. حاوی ترکیبات معدنی طبیعی و مقدار زیادی ویتامین است. این امر آن را از سایر انواع محصولات متمایز می کند. آرد سرشار از ویتامین های A، E، B، H است. حاوی کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سلنیوم، منگنز، گوگرد و عناصر دیگر است.
آرد چاودار در کشور ما در سه نوع تولید می شود:
شما نباید بین آرد پوست کنده و آرد کاغذ دیواری تعمیم دهید. بین آنها تفاوت وجود دارد. اندوسپرم (قسمت داخلی دانه) و پوسته در هر رقم در مقادیر متفاوتی وجود دارد که به صورت درصد بیان می شود. بازدهی محصول آرد کاغذ دیواری 95 درصد و آرد پوست کنده 87 است.
رنگ آن خاکستری است و گاهی اوقات مایل به قهوه ای است. حاوی ذرات پوسته دانه است. آرد کاغذ دیواری چیست؟ این محصول حاوی بیشترین مقدار سبوس است. خواص پخت آن کمتر از آرد گندم مرغوب است، اما ارزش غذایی آن بسیار بالاتر است. انواع رومیزی نان از کاغذ دیواری آرد چاودار پخته می شود. این رایج ترین نوع آن است.
آرد کاغذ دیواری چاودار از غلات کامل به روش آسیاب درشت تهیه می شود. حاوی ذرات بزرگ است. حاوی سبوس و غشای سلولی است. نان تهیه شده از چنین آردی سالم ترین است، زیرا سرشار از سه جزء اصلی است: جوانه، آندوسپرم و سبوس. این نان چندین برابر بیشتر از محصولاتی که از آرد سفید تهیه می شود، حاوی مواد مفیدی است.
این محصول دارای رنگ مایل به خاکستری با ته رنگ سفید، کرم، سبز یا قهوه ای است. حاوی ذرات پوسته دانه است. این آرد یک محصول بسیار ارزشمند و سالم است. کم کالری، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. محصولات ساخته شده از آرد چاودار پوست کنده - برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند. هنگام پخت محصولات از چنین آرد، شکل، کشش و تخلخل خرده نان حفظ می شود.
تولید آرد معمولی شامل از بین بردن پوسته و جوانه دانه است و تنها آندوسپرم باقی می ماند. آرد غلات کامل حاوی همه چیز است: آندوسپرم، جوانه غلات، پوسته (سبوس). این آرد حاوی روغن و مواد مغذی بیشتری است اما ماندگاری زیادی ندارد و فقط چند ماه است. بعد از این غیر قابل خوردن می شود. آرد معمولی تا دو سال قابل نگهداری است.
آرد پوست کنده (کاغذ دیواری) مفهومی است که به محصول غلات چاودار اشاره دارد. این محصول از نظر ترکیب همگن نیست، حاوی قسمت کوچکی از سبوس است که پس از پوست کندن دانه ها باقی می ماند. محصولات ساخته شده از چنین آردی به دلیل محتوای بالای مواد مغذی ارزشمند هستند. تولید آرد غلات کامل به گونه ای انجام می شود که دانه ها همراه با آندوسپرم، میکروب ها و پوسته ها به صورت پودر در می آیند. این محصول همه چیز مفید را حفظ می کند.
آرد کاغذ دیواری کاربرد گسترده ای در پخت پیدا کرده است. از آن برای تهیه نان، نان، پنکیک، پای و کلوچه استفاده می شود. به ندرت برای شاهکارهای آشپزی استفاده می شود. فرآورده های نانوایی تهیه شده از این آرد با ترکیبات ضروری برای بدن انسان اشباع شده است که منشاء آنها طبیعی است.
در این راستا، متخصصان تغذیه مصرف منظم محصولات تهیه شده از آرد کاغذ دیواری به دست آمده از غلات را توصیه می کنند. البته باید بدانید که خمیر با این آرد به دلیل ذرات درشتی که در ترکیب دارد، خوب ور نمی‌آید. نان تهیه شده از آرد کاغذ دیواری کم و متراکم خواهد بود، انگار که پخته نشده باشد.
خواص مفید عبارتند از:
بدون شک، فواید چنین آردی بسیار زیاد است، اما معایبی نیز دارد:
بیشتر اوقات، محصولات پخته شده از این آرد پخته می شود. آنها به راحتی در خانه آماده می شوند. پخت نان از آرد کاغذ دیواری بدون استفاده از مخمر شش ساعت طول می کشد. مصرف آن در وعده صبحانه و در میان وعده های غذایی بین وعده های اصلی توصیه می شود. چنین نانی برای افراد روزه دار منع مصرف ندارد.
برای پخت به مواد زیر نیاز دارید:
پخت این نوع نان کمی بیشتر از نان مخمر طول می کشد، اما ارزشش را دارد. بنابراین، دستورالعمل های گام به گام:
به خصوص کودکان این غذا را دوست دارند. اما پختن آن اغلب با آرد درجه یک بسیار مضر است. برای حفظ سلامتی همه و خوردن غذای سالم، ظرفی که با آرد کاغذ دیواری درست شده باشد، همان چیزی است که نیاز دارید. برای تهیه پنکیک به مواد زیر نیاز دارید:
یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی چرب می شود و پنکیک ها پخته می شوند.
