مولد دود یک چیز مورد علاقه برای کسانی است که عاشق غذاهای دودی هستند، زیرا طیف گسترده ای از طعم های همان محصول دودی را ارائه می دهد. شما می توانید طعم های بسیار زیادی از یک را پیدا کنید، به عنوان مثال، گوشت، با استفاده از مارینادهای مختلف و مهمتر از همه، استفاده از انواع مختلف چوب.
اساس مولد دود یک سیلندر یا یک جعبه است، ضخامت دیواره آنها ممکن است متفاوت باشد. دو شرط اصلی برای کیس وجود دارد: سفتی و حجم کافی. معمولاً از گلابی، سیب، توسکا به عنوان سوخت استفاده می شود. این نژادها دود بسیار خوبی برای سیگار کشیدن می دهند. برای به دست آوردن بیشترین مقدار سوخت، باید آن را فشرده و از طریق سوراخی در پایین بدنه مشتعل کرد. ظرف چند دقیقه دستگاه آماده استفاده خواهد بود.
هوا توسط یک فن یا کمپرسور تامین می شودبه درستی متصل شود. اغلب می توانید در طراحی یک پمپ معمولی برای پمپاژ یک قایق بادی یا تشک مشاهده کنید که در این شرایط نیز مناسب است. دود با این جریان سریعتر به داخل محفظه محصول نفوذ می کند، زیرا این جریان به معنای واقعی کلمه دود را به داخل محفظه فشار می دهد.
رایج ترین مورد استفاده اتوماسیون است. ساخت مولد بخار خانگی با دستان خود کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار، شما باید نقشه ها را بسازید، تمام مواد لازم را خریداری کنید و توصیه های متخصصان را دنبال کنید.
طرح کار بسیار ساده است. دود به معنای واقعی کلمه تحت فشار هوای ورودی به داخل دودخانه رانده می شود. بسته به دستگاه متصل شده، فشار توسط یک پمپ یا فن ایجاد می شود. این جریان دود و هوا مستقیماً از ژنراتور به داخل کابینت خارج می شود. می توانید یک دماسنج در کابینت بسازید که به شما امکان نظارت بر روند را می دهد.
تا به امروز دو نوع سیگار وجود دارد که تفاوت بین آنها بسیار قابل توجه است.
در مورد بخش فنی فرآیند، دود داغ مزیت واضحی دارد، زیرا چندین برابر زمان و تلاش کمتری برای تهیه مواد اولیه نیاز دارد و محصول را می توان بلافاصله پس از پخت و پز میل کرد. با وجود این، یکی از معایب مهم این روش، ماندگاری کوتاه تر در مقایسه با نوع دیگر است (حداکثر یک هفته در دمای 0 تا +5 درجه).
البته استعمال دخانیات گرم مزایای بیشتری نسبت به سیگار کشیدن سرد دارد.، اما مزایای دومی هنوز قابل توجه تر است. دود سرد تمام ویتامین ها و ریز عناصر را که با دمای پایین سیگار مرتبط است حفظ می کند و همچنین دوبرابر ماندگاری را فراهم می کند. یک مزیت جداگانه را می توان این واقعیت دانست که به مدت دو هفته سودمندی محصول از بین نمی رود. همچنین توصیه می شود در یخچال با دمای 0 تا +5 درجه نگهداری شود.
غیرممکن است که بدون ابهام بهترین روش سیگار کشیدن را مشخص کنید، زیرا هر یک از آنها از جهاتی بهتر و از جهاتی بدتر هستند. شما نمی توانید گوشت دودی سرد را به سرعت دودی سرد بپزید، اما نمی توانید همان ماهی سالم را به اندازه گرم درست کنید.
ژنراتور دارای مشخصات فنی زیر است:
فرآیند آماده سازی را می توان به چند مرحله تقسیم کرد: آماده سازی محفظه، آماده سازی ژنراتور، اتصال سازه و آزمایش آن.
در واقع، می‌توانید گزینه‌های دوربین زیادی را در اینترنت پیدا کنید، بنابراین توجه به ویژگی‌های کلیدی مهم است.
آماده سازی ژنراتور شامل مراحل زیر است:
برای نصب سازه مولد دود باید مراحل زیر را انجام داد:
در ابتدا، همه چیز باید برای کار آماده شود. به طور متعارف، این لحظه را می توان به چند مرحله تقسیم کرد.
آماده سازی با یک بخش به همان اندازه مهم از فرآیند، سیگار کشیدن دنبال می شود. نکته اصلی این است که سعی کنید بیش از حد با دود اشباع نشوید، از چیپس های زیاد استفاده نکنید، زیرا دود اضافی باید از طریق یک دودکش مخصوص خارج شود. باید به نحوه قرارگیری محصولات فکر کنید. دود باید به طور یکنواخت کل دسته را بپوشاند. ارزش آن را دارد که گوشت را به طور مساوی روی یک قفسه سیمی پخش کنید یا آن را آویزان کنید. لازم است یک سینی برای چربی در زیر محصول نصب شود که در آن انباشته شود. در آینده، می توانید گهگاه کابینت را باز کنید تا گوشت یا ماهی را با ماریناد چرب کنید.
هنگام استفاده از مولد بخار، نکات زیر باید در نظر گرفته شود:
دودخانه خانگی تضمین ایمنی گوشت و محصولات ماهی، مجموعه ای غنی از سوسیس و سایر غذاهای لذیذ است. اگر شما یک مالک خوشحال و همچنین یک ماهیگیر یا شکارچی هستید، به سادگی نمی توانید بدون چنین وسیله ای کار کنید. در این مقاله نحوه ساخت یک مولد دود برای سیگار کشیدن سرد با دستان خود بحث خواهیم کرد. نقشه ها، توصیه های ویدئویی و سایر تفاوت های ظریف مهم برای تنظیم یک خانه دودخانه در این مقاله.
با دود سرد یا گرم، در هر صورت، آتش برای دود لازم است. برای یک دودخانه سرد، دمای دود نباید از 40 درجه سانتیگراد تجاوز کند. برای کاهش دمای دود ورودی، شومینه را دور از محفظه دود قرار می دهند و یک شومینه مهر و موم شده بین آنها گذاشته می شود که در آن جریان ورودی به طور طبیعی خنک می شود. برای خنک شدن بهتر، گاهی دودکش را در زمین دفن می کنند.
مولد دود سرد این طراحی را بسیار ساده می کند. به خودی خود دستگاه فشرده ای است که خرده چوب یا خاک اره توسکا و بلوط در آن ریخته می شود. در این طرح، خاک اره به آرامی دود می شود و دود خروجی دمای پایینی دارد. فرآیند ذوب با استفاده از برق یا بخاری شروع می شود و حرکت دود توسط کمپرسور دمنده تامین می شود.
دود سرد گوشت، ماهی و گوشت خوک، پنیرهای خانگی را برای مدت طولانی حفظ کرده و طعمی منحصر به فرد می دهد. چنین محصولاتی با کیفیت تضمین شده و بدون مواد شیمیایی مضر برای بدن هستند که توسط تولید کنندگان مدرن با سوسیس پر می شوند.
اصل اساسی مولد دود تجزیه در اثر حرارت چوب با کمبود اکسیژن است. یعنی در این دستگاه تراشه های چوب بدون دسترسی به هوا گرم شده و دود می شوند. ژنراتورها سیستم های بسته هستند و ممکن است در طراحی متفاوت باشند. در مدل های کارخانه ای، سوئیچ ها و مکانیزم دوز خاک اره، کنترل کننده های دما را خواهید یافت.
دستگاه ها می توانند در اندازه های مختلف باشند. هر چه ژنراتور بزرگتر باشد، حجم محفظه دودکش برای آن طراحی شده است.
مهم!انتخاب نادرست قدرت مولد دود می تواند تمام تلاش های شما را باطل کند. لازم است که ابعاد منبع دود و محفظه به درستی مرتبط شود.
یک طرح خانگی از یک ظرف با درب، یک لوله برای تامین دود به سیگاری و یک کمپرسور کوچک تشکیل شده است. تمامی اجزای کیت را می توان به صورت جداگانه خریداری کرد. یک ژنراتور خانگی بسیار ارزان‌تر از یک ژنراتور کارخانه‌ای برای شما هزینه خواهد داشت و برای ساخت آن نیازی به آن ندارید. "kulibins" مدرن حتی بدون دستگاه جوش نیز انجام می دهند. این دستگاه به شکل زیر است:
نمودارهای دستگاه به راحتی در اینترنت پیدا می شوند. چندین گزینه وجود دارد، اما همه آنها با جزئیات طراحی مشترک متحد شده اند:
اجکتور وسیله ای است که گردش دود از ژنراتور به مخزن دود را سازماندهی می کند. می توان آن را از یک لوله آب فلزی معمولی ساخت و برای اتصال، از خارها و گوشه های همان زرادخانه لوله کشی استفاده می کنند. قطعات انژکتور را می توان با جوش، لحیم کاری یا رزوه به هم متصل کرد. ساده ترین راه استفاده از اتصالات رزوه ای است.
اجکتورها را در بالا یا پایین ژنراتور قرار دهید. هنگامی که در قسمت بالایی قرار می گیرد، محصولات تجزیه خاک اره روی دیواره های داخلی ژنراتور و بر روی خود تراشه های مخزن می نشیند، همه اینها دوباره می سوزند و مقدار زیادی ترکیبات سرطان زا را تشکیل می دهند. کارشناسان پیشنهاد می‌کنند که برای دودخانه‌ای با دود سرد با خروجی کمتر، به تولیدکننده دود خانگی ترجیح داده شود، که دود تمیز بهینه را فراهم می‌کند و تعمیر و نگهداری خود ژنراتور بسیار ساده‌تر شده است.
بیشتر در این مورد در ویدیو:
وظیفه کمپرسور تامین دود از ژنراتور به دودخانه است. نتیجه کار مستقیماً به شدت دود بستگی دارد. دود سرد یک فرآیند طولانی است، بنابراین کمپرسور باید برای مدت طولانی، چندین ساعت یا حتی روزها کار کند. مهم این است که دستگاه خانگی مصرف زیادی نداشته باشد و قابل نگهداری باشد.
برای یک محفظه کوچک، قدرت کمپرسور 0.8 اتمسفر کافی است؛ یک دستگاه کوچک، به عنوان مثال، یک آکواریوم، می تواند به راحتی با این کار کنار بیاید. برای دودخانه های بزرگ، صنعتگران از کمپرسورهای خودرو یا قطعاتی از آن استفاده می کنند.
برای اطلاع شما! یک مولد دود خانگی برای دود سرد می تواند بدون کمپرسور کار کند، اما در این مورد، شما باید به طور مداوم دمای دود را کنترل کنید و به طور مرتب خاک اره اضافه کنید.
چند روز طول می کشد تا دود سرد با کیفیت بالا انجام شود، اما در این مدت میکروارگانیسم های مضر می توانند در محفظه تشکیل شوند که می توانند محصولات را فاسد کنند. به همین دلیل مهم است که محفظه هوادهی شود و کل فرآیند به درستی سازماندهی شود.
دستیابی به یک اتصال محکم بین لوله تولید کننده دود و محفظه مهم است. بشکه روی آجر نصب می شود و کف آن یک تشت برای جمع آوری چربی قرار می گیرد. در داخل محفظه موقت، چندین قطعه برای آویزان کردن محصولات جوش داده شده است. اگر می‌خواهید ماهی یا پنیر بچینید، می‌توانید شبکه‌ها را روی همان آرمیچر نصب کنید.
شما می توانید یک دوربین از یا ورق آهن بسازید. چنین ساختارهای سرمایه ای برای کسانی مناسب است که دائماً از دودخانه استفاده می کنند یا از آن کسب درآمد می کنند. درزهای آجرکاری با دقت با خاک رس پوشانده شده است. اگر محفظه فلزی است، نظارت بر کیفیت جوش مهم است.
طرح های مولد دود خانگی ممکن است کمی متفاوت باشد، اما همه آنها با یک دستگاه مشترک متحد شده اند. آنها شامل یک محفظه که در آن فرآیند پیرولیز انجام می شود، یک منبع گرمایش، یک خط لوله دود و یک سیستم خنک کننده دود است. می توانید دستگاه را با استفاده از مواد بداهه بسازید. شما می توانید یک مولد دود از یک کپسول آتش نشانی، اجاق گاز برقی یا یک کمپرسور آکواریوم بسازید. بیایید نگاهی دقیق تر به این ایده ها و ایده های دیگر بیندازیم.
اگر ایده یک سوسیس دودی خانگی به تازگی به سراغ شما آمده است و از قبل برای آن آماده نشده اید، می توانید یک راه ساده و سریع پیدا کنید: آن را از اجاق گاز برقی درست کنید. تمام قسمت های دیگر را می توان در انبار یا گاراژ جستجو کرد: یک بشکه بدون کف یا یک قطعه لوله قلع، یک تکه مش سیم، یک ورق تخته سه لا و تراشه های چوب.
بهتر است یک دودخانه بداهه در خیابان ترتیب دهید ، سپس در خانه خلاص شدن از شر عطرهایی که همه چیز را اشباع می کند دشوار خواهد بود. کاشی را در محلی که سیم کشی به آن می رسد نصب کنید. یک بشکه روی اجاق برقی قرار می گیرد، تراشه های چوب در آن ریخته می شود. در 2/3 ارتفاع، بشکه با دو پین تقویت کننده به صورت متقاطع سوراخ می شود، یک مش روی آنها گذاشته می شود. این جایی است که محصولات شما آویزان خواهند شد. از بالا بشکه با یک ورق تخته سه لا یا آهن پوشیده شده است. دودخانه آماده است. فقط کافی است کاشی را به حداقل دما تنظیم کنید تا تراشه های چوب دود شوند و هر از گاهی مواد تازه را برای تجزیه در اثر حرارت به داخل بشکه بریزید.
چنین وسیله ای را نمی توان مولد دود مناسب برای سیگار کشیدن سرد نامید، اما برای استفاده موقت، ایده کاملا مناسب است.
یک ایده عالی برای تولید دود خانگی استفاده از یک کپسول آتش نشانی قدیمی است. او باید قسمت بالایی را قطع کند، سپس به عنوان پوشش استفاده می شود. حتی لازم نیست اهرم را بردارید، تبدیل به یک دسته می شود. در زیر برش، دو سوراخ برای ورودی هوا و خروج دود در بدنه ایجاد شده است.
بنابراین، شما یک ژنراتور با اجکتور بالایی دریافت خواهید کرد. مزیت استفاده از کپسول آتش نشانی هوابند بودن و بادوام بودن و اندازه مناسب آن است. چنین دودخانه ای با دود سرد با یک مولد دود می تواند به طور مداوم برای 10-12 ساعت کار کند.
نصیحت!برای جلوگیری از فشرده شدن خاک اره ریزش شده و تبدیل آن به یک توده متراکم، یک فنر در داخل ظرف آویزان می شود.
نحوه ساخت مولد دود از کپسول آتش نشانی در ویدیو:
قبلاً گفتیم که می توان از یک کمپرسور کوچک آکواریومی برای راه اندازی یک مولد دود کوچک استفاده کرد. برای این منظور به یک کمپرسور فعال نیاز دارید، یعنی کمپرسور که در خارج از آکواریوم نصب شده باشد. فیلترهای آکواریوم شناور برای تولید کننده دود مناسب نیستند.
چنین دستگاهی می تواند به یک دودخانه کوچک با حجم 15-20 لیتر خدمت کند. دود کافی را فراهم می کند. اگر دستگاه مجهز به تنظیم برق منبع هوا باشد بهتر است. اتصال یک کمپرسور با دستان خود برای یک مولد دود دشوار نیست: اگر دارای دو خروجی هوا باشد، باید منبع تغذیه را در یک کانال ترکیب کنید و شیلنگ را در اتصالات تامین هوا در اجکتور قرار دهید.
شما می توانید از راه دیگر استفاده کنید: از آن برای تولید دود استفاده کنید. کولر کامپیوتری برای این منظور مناسب است، تزریق هوای لازم را فراهم می کند. جزئیات در این ویدئو:
برای یک دودخانه بزرگ، به یک دودخانه کامل نیاز دارید. ساختن اجاق گاز تولید کننده دود برای یک دودخانه سرد با دستان خود آسان است: این یک اجاق گازی ابتدایی با دو سطح برای سوخت است: سطح پایین برای و سطح بالایی برای تراشه های چوب. در قسمت پایین گلوله، هیزم یا اجاق گاز قابل حمل قرار داده شده است که قسمت بالایی را با خاک اره گرم می کند. از بالا یک لوله - یک دودکش، از پایین - یک هود معمولی، مانند یک اجاق گاز وجود دارد.
کمپرسور بخش مهمی از مولد دود است. اگر قابلیت تنظیم قدرت را داشته باشد، می توانید شدت دود ورودی به محفظه را تغییر دهید و کیفیت محصول حاصل را کنترل کنید. مهم است که کمپرسور بتواند چندین ساعت یا حتی چند روز بدون وقفه کار کند، زیرا سیگار کشیدن سرد روشی طولانی است.
چگونه توان کمپرسور مورد نیاز را تعیین کنیم؟ ارقام زیر را می توان به عنوان پایه در نظر گرفت: برای یک جعبه آتش سوزی با حجم سه تا چهار لیتر، یک کمپرسور با ظرفیت تقریبا 2 متر مکعب در دقیقه مورد نیاز است. این عملکرد توسط یک فن 100 واتی ارائه می شود.
ساده ترین راه خرید یک کمپرسور آماده است، آنها نسبتاً ارزان هستند و مجبور نیستید چرخ را دوباره اختراع کنید. برای مونتاژ یک دودخانه خانگی، کافی است یک دستگاه 220 ولت با ظرفیت 9 متر مکعب برای یک و نیم هزار روبل خریداری کنید.
ساده ترین مولد دود را می توان با دستان خود از سه قوطی حلبی ساخت. در اینجا یک کلاس کارشناسی ارشد کوچک با عکس های دقیق وجود دارد:
| عکس | شرح آثار |
 | برای تولید دود، باید دو قوطی حلبی را به هم وصل کنید. یکی از آنها باید قسمت پایین را برش دهد. برای بستن قوطی ها از نوار فلزی و گیره های آهنی استفاده کنید. |
 | در شیشه پایینی با ته، دو سوراخ در مقابل هم ایجاد کنید. آنها باید تراشه های چوب را مشتعل کرده و اکسیژن را تامین کنند. |
 | بانک سوم به گونه ای انتخاب شده است که اندازه آن کمی کوچکتر از دو بانک اول باشد. سوراخی با چنین قطری در کف آن سوراخ می شود تا بتوان سه راهی را نصب کرد. |
 | سه راهی با مهره از داخل ثابت می شود. بست را محکم ببندید، کارایی دستگاه به سفت بودن آن بستگی دارد. |
 | در یکی از طرفین سه راهی، یک اسکاج را با یک لوله با قطر کوچک پیچ کنید. برای آب بندی اتصال از نوار دود استفاده کنید. |
 | اجکتور به یک لوله مسی نازک با قطر کم نیاز دارد. در یک طرف، یک شیلنگ تامین هوای سیلیکونی به لوله وصل شده است. |
 | لوله را همانطور که در عکس نشان داده شده است وارد کنید. باید چند سانتی متر از طرف مقابل تی بیرون بزند. محل ورود لوله را با یک واشر یا آستین ببندید. |
 | یک لوله با قطر و طول مناسب را در سوراخ آزاد سه راهی پیچ کنید که برای اتصال به ظرف سیگار کافی است. |
 | طرح به دست آمده یک اجکتور است. این دود را به دودخانه می دهد. |
 | تراشه های چوب از دو قوطی حدود 2/3 داخل ظرف اصلی ریخته می شود. |
 | اجکتور در بالا ثابت شده و محکم در دستگاه ثابت می شود. |
 | شیلنگ سیلیکونی به کمپرسور متصل است. در مورد ما، یک کمپرسور آکواریومی با منبع هوای قابل تنظیم استفاده می شود. |
 | تراشه های چوب از طریق دهانه های پایینی سازه مشتعل می شوند. برای این منظور استفاده از مشعل گازی راحت است. |
 | فراموش نکنید که می توانید ساختار را فقط روی پایه غیر قابل احتراق نصب کنید. خاکستر حاصل از تراشه های چوب ممکن است از پایین بیفتد. |
 | با روشن شدن کمپرسور، مولد دود بلافاصله دود معطر تولید می کند. |
 | اگر هنوز اتاقک سیگار نگرفته اید، از یک اتاقک ساده استفاده کنید. می توانید محصولات را روی سوزن های موجود در آن آویزان کنید. فراموش نکنید که یک سوراخ کوچک در جعبه ایجاد کنید تا دود از آن خارج شود. بنابراین، شما یک دودخانه ساده با دود سرد با یک مولد دود دارید که با دست از مواد بداهه ساخته شده است. |
مولد دود یک دستگاه خطرناک آتش سوزی است، بنابراین باید با احتیاط و با در نظر گرفتن تمام الزامات ایمنی استفاده شود. دستگاه های کارخانه ای معمولاً مجهز به سیستم خاموش شدن خودکار هستند. یک ژنراتور خانگی باید دائماً نظارت شود. دستگاه را روی یک سطح سخت و صاف که با مواد مقاوم در برابر حرارت پوشانده شده است نصب کنید.
سیگاری های مبتدی معمولا چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟
| اشتباهات | شرح |
| نمک کافی نیست | اگر گوشت، خوک یا ماهی به اندازه کافی نمک نخورده باشند، به سادگی در طول فرآیند سیگار کشیدن خراب می شوند. اگر نمی دانید به چه مقدار نمک نیاز دارید، استاندارد GOST را به عنوان پایه در نظر بگیرید - 2.3٪ در هر کیلوگرم محصول. اگر نمک به نظر می رسد، مقدار نمک را به 2٪ کاهش دهید، اما نه کمتر. |
| رطوبت زیاد | شما نمی توانید یک محصول تازه را دود کنید، باید کمی خشک شود. رطوبت بیش از حد باعث می شود که گوشت فقط از بیرون دود شود، در حالی که داخل آن خام باقی می ماند، زیرا رطوبت اجازه نمی دهد دود به داخل نفوذ کند. |
| استفاده از نمک معمولی | برای حفظ محصول دودی باید آن را در نمک نیتریت یا مخلوط نیتریت و نمک خوراکی نمک زد. فقط چنین موادی کیفیت محصول و عدم وجود بوتولیسم در آن را تضمین می کند. |
| قبل از کشیدن سیگار بیش از حد خشک کنید | برای تهیه محصولات دودی، گوشت یا ماهی را باید 6 تا 10 ساعت قبل از کشیدن سیگار خشک کنید. در غیر این صورت محصولی سخت و خشک خواهید داشت. |
| چیپس خیس | اگر از تراشه های چوبی خیلی مرطوب استفاده کنید یا از دود زیاد برای ورود به دودکننده استفاده کنید، محصول سیاه شده و طعم آن تلخ می شود. برای سیگار کشیدن از خاک اره درختان مخروطی استفاده نکنید. فقط تراشه درختان میوه، توسکا و راش مناسب است. |
| بلافاصله پس از کشیدن سیگار استفاده شود | پس از اینکه محصول را از محفظه خارج کردید، باید کمی "تهویه" شود. برای این منظور گوشت یا ماهی را به مدت 10-12 ساعت در هوای تازه آویزان می کنند. در این مدت بوی تند از بین می رود و رنگ آن کمی تغییر می کند. |
در انتخاب مدل ژنراتور کارخانه ای باید به چه نکاتی توجه کنم؟ اول از همه - مواد فلاسک. در حالت ایده آل، باید از فولاد ضد زنگ ساخته شود. هرچه طراحی مولد دود ساده تر باشد، بهتر است. اگر قسمت پایینی دستگاه قابل جابجایی باشد راحت است - تمیز کردن آن پس از استفاده آسان تر است. به بسته توجه کنید، باید شامل تمام قطعات لازم باشد: کمپرسور، پیچ و مهره های نصب، شیلنگ های تامین دود، تایمر، دستورالعمل های دقیق. شما می‌توانید در بسیاری از فروشگاه‌های آنلاین یا فروشگاه‌های تخصصی در شهر خود دستگاه‌های تولید دود برای سیگار کشیدن سرد یا گرم خریداری کنید.
مولدهای دود برای محصولات سیگاری در بین کسانی که عاشق غذای با "دود" هستند بسیار محبوب هستند و در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. آنها نه تنها به این دلیل ارزشمند هستند که می توان از آنها برای پختن محصولات دودی به تنهایی استفاده کرد، بلکه به این دلیل که ساخت و نگهداری از آنها آسان است.
(شکل 1 - مولد دود)
دود مولد وسیله خاصی است که برای کشیدن مواد غذایی مختلف دود دود تولید یا ایجاد می کند. در مولد دود، دود به دلیل دود شدن خاک اره و تراشه ها، عمدتاً چوب سخت، تشکیل می شود. آنها می توانند به عنوان مثال بلوط، توسکا و غیره باشند. در این حالت، خاک اره و چیپس مشتعل نمی شوند، بلکه فقط دود می کنند. دود در دودخانه ها تشکیل می شود و یا در غیر این صورت آنها را اتاقک حرارتی سوسیس می نامند. دود به دلیل اختلاف دما یا استفاده از فن ایجاد می شود. مولد دود توسط یک برق خانگی 220 ولت تغذیه می شود.
(شکل 2 - دستگاه تقریبی هر مولد دود)
مولد دود بر اساس اصل پیرولیز کار می کند. پیرولیز فرآیند تجزیه ترکیبات طبیعی آلی با کمبود اکسیژن، در مورد ما، چوب است. ماهیت مولد دود بسیار ساده است. تولید دود به دلیل جریان همزمان دو فرآیند پیوسته مرتبط با یکدیگر رخ می دهد: گرم کردن خاک اره و دود بدون اکسیژن.
دستگاه مولد دود خود یک جعبه فشرده بسته است که اندازه آن بزرگ نیست که هر قسمت از آن عملکردهای خاصی را انجام می دهد.
در عین حال، کنترل کننده همیشه روی حالت بهینه تنظیم می شود که به دمای عنصر گرمایش اجازه می دهد تا از سوختن تضمینی تراشه اطمینان حاصل کند و از احتراق آن جلوگیری کند. مکانیسم تغذیه تراشه به گونه ای تنظیم شده است که از عرضه پایدار دود متراکم تازه به محفظه سیگار اطمینان حاصل کند.
یک مولد دود ممکن است با دیگری متفاوت باشد، مدل های کارخانه ای دستگاه ها دارای گذرنامه هستند که حجم مطلوب کابینت را نشان می دهد. در مورد مولدهای دود خانگی، ظرفیتی که مولد دود به آن متصل است باید با قدرت آن مطابقت داشته باشد، زیرا اگر ظرفی برای چندین تن محصول به یک تولید کننده دود خانگی کوچک متصل شود، هیچ تاثیری نخواهد داشت. بنابراین لازم است عملکرد منبع دود را با حجم کابینت مرتبط کرد تا به اندازه کافی از دود پر شود.
یک مولد دود خانگی، به عنوان یک قاعده، به یک ظرف متصل می شود که به صورت تجربی انتخاب می شود. مطابق با این، تعیین دقیق حجم ژنراتور و کابینت دشوار است، زیرا باید عملکرد را در نظر گرفت، که برای همه دستگاه ها متفاوت است. با این حال، کابینت با حجم حدود 0.3 متر مکعب بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. در عین حال، هرکسی می تواند با توجه به اندازه خود یک دستگاه بسازد.
(شکل 3 - محصولات دودی)
مولد دود می تواند نه تنها برای دوستداران گوشت دودی، بلکه برای ساکنان تابستانی، ماهیگیران، شکارچیان و حتی کارآفرینانی که می توانند از گوشت های دودی نویسنده درآمد کسب کنند، مفید باشد.
دستگاه تولید دود به شما این امکان را می دهد که بسیاری از غذاها را در خانه بپزید:
مزیت تولید کننده دود "خانگی" در مقایسه با گوشت های دودی "خریداری شده" از مغازه ها و سوپر مارکت ها:
مولد دود برای یک دودخانه یک دستگاه نسبتاً ساده اما بسیار مؤثر است که کاملاً ممکن است. تمام جذابیت مولد دود این است که می تواند در حالت اتوماتیک کار کند. در کابینت سیگار، دما خیلی بالا نیست، بنابراین نباید از سوختن محصولات بترسید.
راز نصب این است که چگونه از سوختن ثابت و یکنواخت اطمینان حاصل کنیم و چگونه دود را وارد کابینت سیگار کنیم. برای مونتاژ یک مولد دود برای یک دودخانه در یک کارگاه خانگی، به عناصر زیادی نیاز نخواهید داشت.
در عین حال می توان تمامی قطعات را به راحتی در فروشگاه خریداری کرد و یا پس از جستجوی خوب، آن را در گاراژ یا کارگاه خانگی خود پیدا کرد. نقشه ها و دستورالعمل ها برای مونتاژ یک سیگاری برای یک دودخانه در اینترنت به وفور یافت می شود. برای ساختن یک مولد دود با دستان خود، به یک دستگاه جوش، آسیاب و مهارت هایی در کار با آنها نیز نیاز دارید.
به عنوان یک خالی عملی و مقرون به صرفه برای مولد دود، می توانید یک کپسول آتش نشانی مستعمل ببرید. برای ساخت دستگاه نیازی به سرمایه گذاری قابل توجهی نیست. مواردی که مورد نیاز خواهد بود:
در زیر نموداری از عملکرد یک مولد دود خانگی از یک کپسول آتش نشانی نشان داده شده است.
کپسول آتش نشانی با قطر حدود 100 میلی متر و طول 400-500 میلی متر گرفته می شود. چنین ابعادی امکان تولید دود کافی برای یک محفظه سیگار تا 1 متر مکعب را فراهم می کند. در پایین مخزن، دو سوراخ Ø 10 میلی متر برای دمنده دریل شده است. در ارتفاع 50 میلی متری از پایین قرار دارد. برای قسمت بالایی، از پوششی از کپسول آتش نشانی با نخ لوله داخلی رزوه ای ¾ استفاده می کنیم.
از کپسول آتش نشانی، دود از طریق لوله ای به طول 150-250 میلی متر که به یک سه راهی پیچ شده وارد محفظه دود می شود.
به عنوان یک کمپرسور، کمپرسورهای مختلف با ظرفیت کم مناسب هستند:
برای تغذیه کمپرسور مونتاژ شده از مقوا، نوار لوازم التحریر و فن کامپیوتر، شارژر تلفن همراه مناسب است. استفاده از کمپرسور کارخانه آسان تر است، به شرطی که در دسترس باشد، زیرا خرید آن هزینه کل ساختار را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
(شکل 7 - دمنده هوا از کولر برای مولد دود)
در زیر محفظه سیگار کشیدن، می توانید یک یخچال قدیمی را تطبیق دهید. مزایای چنین راه حلی:
ساختن مولد دود با دست خود از یک سیلندر بداهه به دانش فنی و در دسترس بودن ابزار از سوی مجری نیاز دارد.
مولدهای دود خانگی را می توان با توجه به نقشه های آماده که قبلاً در اینترنت موجود است ساخته شود. در اینجا برخی از رایج ترین و محبوب ترین آنها آورده شده است.
(شکل 8 - ترسیم برای مولد دود 1)
(شکل 9 - ترسیم برای مولد دود 2)
(شکل 10 - ترسیم برای مولد دود 3)
همانطور که می بینیم، نقشه ها و نمودارهای مولدهای دود از نظر ساختار و پیچیدگی کاملاً متفاوت است.
امروزه دستگاه های تولید دود را می توان از فروشگاه ها نیز تهیه کرد، بنابراین کسانی که تمکن مالی دارند و زمان و توانایی ساخت دستگاه تولید دود را با دست خود ندارند، می توانند آن را خریداری کنند. قیمت دستگاه ها کاملا متفاوت است و به تعداد کارکرد، قدرت و برند بستگی دارد. محبوب ترین ها را در نظر بگیرید.
(شکل 11 - مولد دود براوو)
مولد دود علامت تجاری Bravo دارای چندین مدل است. بیایید ساده ترین و ارزان ترین Bravo Favorit را مطالعه کنیم. ایده آل برای سیگاری های مبتدی. این مدل تقاضای بالایی دارد.
ویژگی مدل
مولد دود Bravo Favorit چگونه کار می کند؟
(شکل 12 - مولد دود Dymka)
دود مولد Dymka یک نصب خودکار برای تولید دود برای دود سرد و گرم در محفظه سیگار است.
ویژگی مدل
مولد دود چگونه کار می کند
(شکل 13 - تولید کننده دود هابی)
هابی اسموک یکی از مدل های پرطرفدار دودزا می باشد. این برند چندین مدل دارد، مدل 1.0 را در نظر بگیرید.
ویژگی مدل
مولد دود هابی چگونه کار می کند
یک نقطه ضعف نسبتاً بزرگ این مولد دود، محل ناموجه نازل خروجی دود - در قسمت پایین محفظه تراشه چوب است. با توجه به این ترتیب، دود می تواند کاملاً گرم وارد اتاق سیگار شود که برای دود سرد غیرقابل قبول است.
(شکل 14 - مولد دود Hanhi)
مولد دود Hankha - ایده آل برای سیگار کشیدن سرد. در قلب مولد دود، فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی AISI430 GOST 5632-72 قرار دارد. این فولاد است که بیشتر در صنایع غذایی استفاده می شود. مزیت فولاد ضد زنگ این است که اکسید نمی شود، زنگ نمی زند، مواد سمی در هنگام گرم شدن منتشر نمی کند.
ویژگی مدل
مولد دود Hanhi چگونه کار می کند؟
فرآیند کشیدن سیگار با این دود مولد کاملاً خودکار است. خرده‌های چوب می‌توانند دارای هر رطوبتی باشند، به این معنی که نیازی به خشک کردن اضافی ندارد.
شما نمی توانید در یک فروشگاه معمولی فروش تجهیزات و دستگاه های تخصصی یک دستگاه تولید دود بخرید. شما می توانید با قیمت های مقرون به صرفه در فروشگاه های آنلاین فروش ژنراتور خرید کنید. برای فروش هر مولد دود، اغلب سایت اینترنتی خود را ایجاد می کند. به عنوان مثال، مولد دود Hobbi Smoke را می توان در hobbi-smoke.ru خریداری کرد
همچنین می توانید ژنراتور را از فروشگاه های اینترنتی زیر خریداری کنید:
قیمت مولدهای دود برای سیگار کشیدن از حدود 4 تا 12 هزار روبل متغیر است. در برخی روزها، فروشندگان تبلیغاتی را برای مولدهای دود ترتیب می دهند و قیمت می تواند به سه هزار کاهش یابد.
ما هزینه دستگاه هایی را که در بالا توضیح دادیم می گوییم.
هزینه مولدهای دود
سیگار کشیدن به عنوان روشی برای نگهداری مواد غذایی از دیرباز شناخته شده است. امروزه ارتباط خود را از دست نداده است و نه به دلیل ماندگاری طولانی، بلکه به دلیل طعم و مزه ای که محصول به دست می آورد. در این مقاله ما در مورد نحوه ساخت یک مولد دود برای سیگار کشیدن سرد با دستان خود صحبت خواهیم کرد.
صرف نظر از نوع سیگار، منبع دود آتش است. با سیگار کشیدن سرد، نکته اصلی این است که دود سرد یا گرم است، اما گرم نیست. حداکثر دما حدود +40 درجه سانتیگراد است. برای انجام این کار، آتش سوزی در چند متری کابینت سیگار ایجاد می شود، یک لوله بین آنها گذاشته می شود - یک دودکش. با عبور از این مسیر، دود تا دمای قابل قبول خنک می شود.
نصب دودکش یک فرآیند طولانی است. مسیر دود باید از حذف طبیعی گرما اطمینان حاصل کند و در عین حال باید هوابند باشد. برای ایجاد دودکش، می توانید از دودکش فلزی استاندارد (اما نه از فولاد گالوانیزه) استفاده کنید، اما برای اینکه دود بهتر خنک شود، توصیه می شود لوله را در زمین دفن کنید. در کل، کار آسانی نیست. به همین دلیل است که آنها ترجیح می دهند یک دودخانه داغ بسازند - مشکلات کمتر - آنها یک بشکه را روی آتش نصب کردند و دود کردند ...
اما یک مولد دود ساده برای سیگار کشیدن سرد وجود دارد که به معنای واقعی کلمه چندین هزار هزینه خواهد داشت. اما برای کار کردن، به توانایی مدیریت آن نیز نیاز دارید. هر چیز دیگری را می توان در بازار یا در یک فروشگاه سخت افزار خریداری کرد. اگر تمام اجزا را دارید، می توانید یک مولد دود برای سیگار کشیدن با دستان خود در یک یا دو ساعت مونتاژ کنید.
اگر نیازی به حجم تولید ندارید، می توانید یک مولد دود کوچک و بدون عارضه از یک لوله فلزی بسازید. بدنه ای از لوله ای ساخته می شود که در آن خاک اره یا براده ها پر می شود. براده ها از پایین روشن می شوند، دود بالا می رود، جایی که با کمک یک لوله جوش داده شده به محفظه دود تخلیه می شود. برای افزایش کشش، یک کمپرسور کم مصرف در قسمت بالایی کیس وصل شده است - با ظرفیت 1.5-2 لیتر در دقیقه. یعنی می توانید از کمپرسور آکواریوم یا یونیت یک یخچال قدیمی استفاده کنید. اگر انتخابی وجود دارد، آکواریوم ترجیح داده می شود، زیرا آنها می توانند شدت دود خروجی را تنظیم کنند.
در خروجی این مولد دود، دود کمی گرم است. منبع اشتعال بسیار کوچک است، آتش به آرامی گسترش می یابد، دود حاصل به آرامی از میان خاک اره بالا می رود. خنک می شود، خاک اره خشک می شود. به طور کلی، همه چیز عالی کار می کند.
برای بدنه مولد دود می توانید از موارد زیر استفاده کنید:
هرچه سطح مقطع بزرگتر باشد، خاک اره بیشتری را می توان در داخل قرار داد، تولید کننده دود برای دود سرد مدت طولانی تری روی یک زبانه کار می کند.
طول لوله 60 سانتی متر یا بیشتر است. بهینه - حدود 1 متر. باز هم، هر چه لوله بزرگتر باشد، سوخت بیشتری می توان گذاشت. از طرف دیگر، یک مولد دود که خیلی بزرگ است برای پر کردن و تمیز کردن ناخوشایند است، زیرا به نظر می رسد سنگین و حجیم است.
مولد دود سرد - یکی از گزینه ها
شما همچنین به یک لوله 3/4 اینچی - یک قطعه 30 سانتی متری یا بیشتر نیاز دارید. لوله 1/4 اینچ یا بیشتر. طول آن در حال حاضر در حالت تمام شده انتخاب شده است، اما 20 سانتی متر باید کافی باشد.
هنوز به یک شبکه نیاز دارید. این می تواند هر مش فلزی با سلول 2-3 میلی متر یا صفحه ای با سوراخ های مکرر باشد. برای پاها، قطعات کوچک میلگرد/میلگرد/نوار فلزی را پیدا کنید. برخی از طرح ها بدون آنها کار می کنند، اما با آنها طراحی پایدارتر است.
شما همچنین به یک کمپرسور با ظرفیت 1.5-2 لیتر در دقیقه، ترجیحا با قابلیت تنظیم عملکرد نیاز دارید. کمپرسورهای آکواریومی این الزامات را برآورده می کنند. و شما نیاز به اتصالاتی دارید تا بتوانید لوله های کمپرسور را از طریق آن وصل کنید.
ما یک مولد دود را برای دود سرد بر اساس لوله پروفیل با مقطع 100 * 100 میلی متر شرح خواهیم داد. با لوله گرد، فرآیند تقریبا یکسان است، اما جوش لوله ها دشوارتر است، اگر تجربه کمی در کار جوشکاری دارید، بهتر است از لوله پروفیل (مربع) استفاده کنید.
همین. تولید کننده دود خانگی برای سیگار کشیدن سرد. آماده. می توان آن را تجربه کرد. برای سهولت استفاده، همچنان می توانید پاها را جوش دهید. و به یاد داشته باشید که زغال سنگ و خاکستر از طریق شبکه می ریزند، بنابراین باید یک ژنراتور دود برای دود سرد در یک سایت غیر قابل احتراق نصب کنید.
براده های خشک در لوله گذاشته می شود. می توانید از خاک اره استفاده کنید، اما سپس یک فنر روی یک لوله نازک واقع در قسمت بالایی قرار می گیرد که طول آن به خود مش می رسد. وضعیت و کیفیت فنر مهم نیست. قطر آن مهم است - حدود 2 سانتی متر چرا به آن نیاز است؟ برای فعال سازی احتراق و خروجی دود معمولی.
هنگامی که کیس با خاک اره پر می شود، آنها محکم دراز می کشند، و خروج دود را بسیار دشوار می کند، مکش هوا بسیار ضعیف است، همه چیز به سختی می سوزد. فنر نیز برای فعال کردن احتراق مورد نیاز است. دود از طریق آن خارج می شود، پیش نویس ایجاد می شود (از شبکه - از طریق فنر - به لوله خروجی).
نشانک را از زیر - از طریق شبکه - آتش بزنید
پس از پر شدن بدن از خاک اره، از زیر آتش می زنند. این را می توان با یک مشعل گازی با کج کردن مولد دود در کنار آن انجام داد. هنگامی که تراشه ها شروع به سوختن کردند، درب را بگذارید، کمپرسور را روشن کنید. اگر تراشه ها/خاک اره خشک باشند، دود استاز به طور فعال شروع به ورود می کند. همین. شما با دستان خود یک دستگاه تولید دود برای سیگار کشیدن سرد ساختید.
طرحی که در بالا توضیح داده شد کاملاً کاربردی است. اما کاستی های زیادی دارد، خیلی راحت نیست. بر اساس نتایج استفاده از آن، بهبودها و بهبودهایی صورت گرفت.
یکی از اشکالات اصلی طراحی توصیف شده تنظیم ضعیف شدت احتراق است. با تنظیم ظرفیت کمپرسور می توان آن را کمی تغییر داد. یک دمنده قابل تنظیم را می توان به طرح اضافه کرد. این را می توان با توجه به اصل دروازه انجام داد:
همه چیز، دمپر قابل تنظیم آماده است. آن را بچرخانید، شدت ورودی هوا را تنظیم کنید، شدت احتراق را تنظیم کنید.
اشکال دیگر این است که خاکستر از طریق شبکه بیدار می شود. می توانید مولد دود را روی یک صفحه فلزی قرار دهید، اما می توانید یک ظرف خاکستر درست کنید. به هر حال، دروازه را می توان در یک تابه خاکستر درست کرد. این درست تر خواهد بود ، زیرا مکش هوا تقریباً مسدود می شود ، که با یک دروازه در محفظه نمی توان به دست آورد - هوا از طریق شبکه وارد می شود.
تشت خاکستر - ظرف کوچک کمی بزرگتر از بدن
تشت خاکستر از یک تکه لوله با سطح مقطع کمی بزرگتر از لوله روی بدنه ساخته شده است. اگر ندارید، باید آن را جوش دهید. قسمت پایین به یک قطعه لوله جوش داده شده است، یک نوار نازک از فلز در امتداد محیط به بدنه جوش داده شده است. بدن داخل ظرف خاکستر قرار می گیرد (پاها نیز به آن جوش داده می شوند).
در حین کار مولد دود برای دود سرد، میعانات آزاد می شود. این امر زندگی را پیچیده می کند، به خصوص اگر دمای بیرون پایین باشد. می توانید با ساختن کلکتور برای میعانات، مشکل را حل کنید. برای این:
با چنین وسیله ای، بخش قابل توجهی از میعانات در مخزن است. مشکل چندان حادی نیست.
اگر "در حال حاضر" به گوشت دودی نیاز دارید، می توانید از یک روش بسیار ساده استفاده کنید: به یک اجاق گاز برقی، یک بشکه بدون کف یا یک قطعه لوله با قطر بزرگ، یک توری سیمی با سلول حداقل 10 * 10 سانتی متر نیاز دارید. ، یک ورق تخته سه لا یا آهن. هنوز - خاک اره و "موضوع سیگار کشیدن".
چنین دودخانه ای با دود سرد معمولاً در خیابان، در حیاط خلوت قرار می گیرد. لازم است لکه از پوشش گیاهی پاک شود، اجاق گاز برقی نصب شود. روی آن - یک ظرف فلزی (که دور انداختن آن حیف نیست). خاک اره داخل ظرف ریخته می شود.
در قسمت بالای بشکه / لوله، از لبه بالایی 10-5 سانتی متر عقب نشینی می کنیم، چهار سوراخ سوراخ می کنیم. آنها به صورت قطری یا مقابل یکدیگر قرار دارند. پین ها را در آنها قرار می دهیم. می توانید از میله های فلزی استفاده کنید، می توانید از چوب استفاده کنید. انتخاب به وزن محصولاتی که قرار است روی هم چیده شوند یا آنچه در دسترس است بستگی دارد. خود میله ها را می توان به صورت متقاطع یا به صورت دو موازی قرار داد که تقریباً 1/3 قطر بدنه دودخانه قرار دارد. در بالای این تکیه گاه، ما یک شبکه می گذاریم که محصولات از پایین به آن متصل شده اند. دودخانه را با تخته سه لا یا یک ورق فلز می پوشانیم.
کاشی ها را روشن کنید پس از مدتی خاک اره شروع به دود شدن می کند. زمان "کار" روی یک زبانه بستگی به مقدار خاک اره ریخته شده دارد، اما به طور متوسط 3-5 ساعت است. سپس باید بدن را کنار بگذارید، خاک اره اضافه کنید، همه چیز را در جای خود قرار دهید. دشوار، ناراحت کننده و مملو از "حوادث". اما طراحی بسیار ساده است، این یک گزینه "کمپینگ" است که به معنای امکانات رفاهی نیست.
یکی دیگر از معایب تنظیم شدت دود با یک رگولاتور کاشی مونو است، اما انجام آن به این شکل ناخوشایند است - دوباره، شما باید کیس را حرکت دهید. اگر در زیر را بسازید می توانید از شر این کاستی ها خلاص شوید. با کمک آن می توان جریان هوا را تنظیم کرد و خاک اره را تغییر داد.
در صورت نیاز به نصب با ظرفیت بالاتر، یک اجاق گاز ساده دم می شود. می توان آن را از همان لوله با قطر بزرگ ساخته یا یک مورد مستطیلی را می توان از فلز جوش داد. درب را جوش دهید، دودکش را با زاویه ثابت بسازید. این همه سختی است. همچنین لازم است فضای داخلی با ورق فلزی ثابت افقی به دو قسمت تقسیم شود. پایین بزرگتر است، بالا کوچکتر است. در زیر آتش روشن می شود، خاک اره روی ورق ریخته می شود. علاوه بر این، روند شناخته شده است.
یک لوله از دودکش اجاق گاز به کابینت سیگار کشیده شده است. باید شیب رو به بالا داشته باشد، هرچند اندک. در این مورد، ورودی کابینت باید در پایین قرار گیرد - به طوری که دود تمام محصولات را در بر بگیرد. بنابراین، کابینت بر روی یک دایس، پاها، پایه نصب می شود. برای صرفه جویی در فضا، می توانید اجاق گاز مولد دود را با جوش دادن سازه از گوشه فلزی زیر کابینت نصب کنید.
مولد دود - اجاق گاز ایستاده
اما با این طراحی، دود می تواند خیلی داغ باشد. اقدامات اضافی برای خنک شدن آن لازم است. به عنوان یک گزینه - یک لوله با قطر بزرگتر پیدا کنید، آن را روی دودکش اصلی قرار دهید. کولر را طوری نصب کنید که جریان هوا به شکاف بین لوله ها هدایت شود.
گزینه دیگر این است که کاری انجام دهید مانند یک ژاکت آب، گرفتن آب گرم هنگام سیگار کشیدن. اما سوال اینجاست که کجا آن را قرار دهیم. اگرچه آب گرم در خانه همیشه مفید است.
مولد دود برای سیگار کشیدن سرد از این نوع گران تر است - فلز یا لوله با دیواره ضخیم، به علاوه یک دودکش. علاوه بر این، بهتر است دودکش از فولاد گالوانیزه ساخته نشود - روی فلزی نیست که برای سلامتی مفید باشد. آزبست نیز نباید استفاده شود. اولاً حرارت را به خوبی از بین نمی برد و ثانیاً از روی مضرتر است. بنابراین، انتخاب در این زمینه کوچک است - سفارش لوله های ساخته شده از فولاد سیاه و یا خرید فولاد ضد زنگ. اینجا هر کس برای خودش تصمیم می گیرد.
دود سرد تنها یکی از روش های قدیمی عملیات حرارتی محصولات برای نگهداری طولانی مدت نیست، بلکه یک هنر کامل است. اسرار آن توسط کاربران پورتال ما شناخته شده است
ماهی دودی یا بیکن به روش گرم در کشور، در شرایط کمپینگ یا حتی در یک آپارتمان شهری در توان همه است، اما با دود سرد همه چیز بسیار پیچیده تر است. در اینجا شما نمی توانید بدون دودخانه ثابت و پیروی دقیق از فناوری انجام دهید. و چقدر ظرافت های مختلف باید در نظر گرفته شود تا در نهایت به ژامبون یا ماهی لذیذ "درست" برسید! بسیاری از کاربران Forumhouse با موفقیت در سیگار کشیدن با تولید کننده دود تسلط یافته اند و خوشحال هستند که تجربه و دستور العمل های موفق خود را به اشتراک بگذارند.
فروش در حال حاضر مملو از تولید کننده های دود و دودخانه های کاملاً مجهز برای هر سلیقه است. اما یک واحد خوب خریداری شده لذت بسیار گرانی است، ساختن آن از مواد بداهه آسان تر است. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید. یک گزینه کار اثبات شده توسط کاربر پیشنهاد شده است حیاتی.
– مولد دود به دلایلی به صورت لوله بلند ساخته می شود. اصلی ترین آن فرسودگی آهسته خاک اره است. می توانید یک بار شارژ را برای کل فرآیند کشیدن سیگار بکشید، فقط پس از مدتی، لامپ یا مشعل را کمی در طول لوله تنظیم کنید. روی لوله، نقطه گرمایش بهینه خواهد بود. شما نمی توانید این را با دیگ / اجاق گاز دریافت کنید، و دود به کار می رود (همانطور که گرم می شود، قوی می شود، سپس به تدریج کاهش می یابد). شما باید خاک اره را کنترل کنید و اغلب آنها را تغییر دهید (فرایند HC طولانی است). سپس، با یک آتش (یا اجاق گاز) نظارت بر دما خیلی راحت نیست، شما دائماً باید فرآیندهای احتراق را کنترل کنید..
مهم نیست که دستور العمل های دود کردن گوشت چقدر خوب است، مولد دود، "در هم ریخته" از آشغال، می تواند همه چیز را خراب کند.
یک بشکه آهنی (و نه جعبه ای که با عایق روکش شده است) نیز نقش مهمی در خنک کردن دود دارد. ایجاد اتصالات روی موضوع مطلوب است - طرح باید جدا شود، به خصوص پوشش پشتی، تا مولد دود از طریق آن شارژ شود. باقی مانده است که چند سوراخ در بشکه ایجاد کنید، یک سنسور دما بخرید. و همه چیز برای عملیات آماده است. این نسخه از دودخانه زمستانی است، برای سرما. در دماهای بالاتر، یک خنک کننده دود اضافی باید ساخته شود (یا روی لوله یا در خود محفظه، یعنی بشکه).
و در اینجا نسخه کاربر است کاپیتان 777. بررسی شد - سیگار کشیدن سرد با مولد دود به خوبی کار می کند.
کاپیتان 777:
- ژنراتور با لوله، موج دار و ... به هر کابینت یا بشکه ای متصل می شود، برای خنک سازی نیازی به ساخت دودکش های متری نیست، دود در خروجی کمی گرم است. یک ظرف فلزی مستطیلی که در آن خرده های خاک اره ریخته می شود، در پایین یک سوراخ با یک پلاگین برای احتراق و دومی برای تامین هوا از کمپرسور وجود دارد (می توانید آن را از یک آکواریوم یا، مانند عکس من، از یک قدیمی استفاده کنید. یخچال). "شارژ" برای چندین ساعت کافی است.
طراحی ساده اما موثر آن از مولد دود ارائه می دهد سمور. به گفته وی، این واحد به معنای واقعی کلمه روی زانو مونتاژ می شود - ارزان و شاد.
- ژنراتور از تراشه های چوب خرد شده کار می کند: تراشه های چوب در یک لوله عمودی ریخته می شود، از زیر آتش می گیرد، یک شلنگ از کمپرسور آکواریوم - یعنی. هوا دود را از طریق یک لوله افقی می کشد، در عین حال کشش ایجاد می کند، تراشه ها دود می شود، دود سرد خارج می شود. 4-5 ساعت کار کافی نیست - من لوله را طولانی کردم و زمان طولانی شد، 8-10 ساعت دود می کند. قیمت موضوع پنج الکترود، اتصالات لوله کشی + اسکاج + لوله است، بهتر است با قطر بافت شود (چوبه گیر نمی کند).
استعمال دخانیات سرد امری جدی و زمان بر است و به منظور یادگیری طرز طبخ غذاهای لذیذ و به حداقل رساندن ضررهای سلامتی ناشی از مصرف آنها، به اعضای انجمن توصیه می شود تمامی مراحل این فرآیند را به دقت مطالعه کنند. آشنایی با الزامات بهداشتی اجاق های سیگار کشیدن و فن آوری سیگار کشیدن سرد اضافی نخواهد بود. هیچ چیز را نمی توان در اینجا ساده کرد، رعایت دقیق رژیم دما و زمان مهم است. خوب، دستور العمل های "درست" را بدانید. اینگونه است که یکی از اعضای انجمن مرغ و گوشت سیگار می کشد درناراردنیز.
DeRenarardNez:
- اردک دودی سرد. به ازای هر کیلوگرم گوشت - یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز. پرنده ای را که کاملاً شسته و روده شده را پس از مالیدن آبلیمو و نمک به مدت 48 ساعت در جای خنک (4-2 درجه سانتیگراد) تحت ظلم قرار دهید. برای نرم شدن گوشت، توصیه می کنم قبل از نمک زدن، اردک را بکوبید. از بالا فشار دهید تا استخوان ها بشکند و یک هواپیما بدهید - بنابراین بهتر نمک می شود. پس از آن، قبل از کشیدن سیگار، در خارج و داخل فلفل به صورت غلیظ بغلتانید. پرنده باید هم در خارج و هم از داخل استخوان های متراکم داشته باشد. پرنده را به مدت 48 ساعت دود کنید. می تواند طولانی تر باشد - باید مشاهده کنید تا بفهمید چقدر است. هنگام سیگار کشیدن، توصیه می کنم از خاک اره بلوط، افرا یا گیلاس استفاده کنید.
فیله گوشت خوک و پستان. برای 5 کیلوگرم گوشت: یک لیوان نمک، یک قاشق غذاخوری شکر، ½ فنجان آب لیمو، یک قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، 4 تا 5 حبه سیر خرد شده. گوشت را با مخلوط نمک و شکر و ادویه می مالند و در جای خنک و تحت فشار به مدت 72 ساعت کهنه می کنند. با آب سرد شسته شده، خشک شده و با آب لیمو مالیده می شود. زمان دود از 24 تا 48 ساعت (بسته به ضخامت قطعات) است. ژامبون دودی را برای چند روز در جای خشک و خنک (1-4 درجه سانتیگراد) آویزان می کنند (تا زمانی که بتوانید آن را تحمل کنید) - باید خشک شود.
کاربر Roman261076بر دود سرد ماهی تسلط داشت و با کسب تجربه، گوشت خوک و گوشت را به مجموعه اضافه کرد. در اینجا دستور العمل های او برای تولید کننده های دود سرد است.
Roman261076:
- کپور نقره ای را تمیز می کنیم، آبشش ها را بیرون می آوریم، خوب آبکشی می کنیم و لایه سیاه داخلی را جدا می کنیم. نمک را با نمک خشک (مقدار نمک به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی 1.5 کیلوگرم) و - تحت ظلم، 3-4 روز نمک می زنیم. بیرون بیاورید و نمک بچشید. اگر ماهی خیلی شور است خیس کنید و آبکشی کنید. به میزان یک ساعت در روز نمک خیس کنید. سپس برای 3-5 ساعت تهویه می کنیم - و برای سیگار کشیدن. زمان دود سرد ماهی با دودزا روی هیزم توسکا، بلوط و گلابی و خاک اره معمولاً یک روز در دمای 30 درجه است. آنها همچنین سعی کردند سوف، گربه ماهی، کپور کوچک، پاک را دود کنند.
میزان دود کردن ماهی سرد دودی با دود مولد بستگی به آماده سازی دارد. آماده سازی محصول یک مرحله مهم است. به گفته بسیاری از اعضای انجمن، بهتر است ماهی را برای دود سرد از قبل نمک زده و خشک کنید - سپس برای چند روز دود نمی شود، اما فقط حدود 12 ساعت، و این مدت زمان زیادی نیست. 
