گزینه هایی برای پرورش قارچ صدفی در خانه.
پرورش قارچ صدفی خوشمزه در خانه آنقدرها هم که خیلی ها فکر می کنند سخت نیست. با مطالعه دقیق فن آوری کشت و به دست آوردن مواد و تجهیزات لازم، تضمین می شود که بتوانید محصولی از قارچ را که توسط خودتان رشد می کند به دست آورید. ما جزئیات و اسرار رشد را در مقاله در نظر خواهیم گرفت.
وجود دارد دو راهپرورش قارچ صدفی که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند:
گسترده- رشد در شرایط طبیعی (در باغ، باغ آشپزخانه):
برای مصارف کشت:
متمرکز- شرایط ایجاد شده مصنوعی برای توسعه سریع:
نقش بستر توسط:
نقاط عطفهر دو روش پرورش قارچ صدفی در در خانهفکر:
اکتساب میسلیومکه شاخص های مهم آن عبارتند از:
عملیات حرارتی بستر، که هدف آن عبارت است از:
راه هاچندین پردازش از این قبیل:
ایجاد شرایط اقلیمیبرای رشد قارچ:
- این یک قارچ ساپروفیت است، یعنی از اجزای یک موجود زنده تغذیه می کند. بنابراین، در گروه های بزرگ روی درختان خوابیده، کنده ها، در تنه های شکسته رشد می کند.
این قارچ معمولاً درختان برگریز را ترجیح می دهد:
با این حال، قارچ صدفی می تواند روی درختان مخروطی نیز رشد کند و به جنگل های شمالی نفوذ کند. ارزش غذایی قارچ به این بستگی دارد که روی کدام درخت رشد می کند.
بنابراین، مقدار بیشتری از مواد مفید حاوی محصولی است که روی درخت غان یا آسپن رشد کرده است و کوچکترین آن محصولی است که بلوط را انتخاب کرده است. این قارچ با کاهش دما - از اواسط سپتامبر تا دسامبر - شروع به رشد می کند. برای یافتن قارچ صدف در جنگل، جمع کننده های قارچ باید نه به پاهای خود، بلکه به تنه درختان نگاه کنند، زیرا چنین قارچی ارتفاع را دوست دارد.
در یک آپارتمان، پرورش قارچ صدفی در حجم های زیاد توصیه نمی شود، زیرا قارچ ها به یک ریزاقلیم خاص نیاز دارند که برای انسان مناسب نیست. ابعاد کوچک خانه های ما اجازه ایجاد شرایط لازم را در سطح مناسب نمی دهد.
بنابراین، در یک آپارتمان می توانید یک محصول کوچک از قارچ صدفی را فقط به عنوان یک آزمایش پرورش دهید. بله، و کودکان، مطمئناً توسط این روند برده خواهند شد.
به عنوان ظروف استفاده می شود:
در قطعه باغاستفاده کنید روش گستردهکشت. مکانی سایه دار را برای رشد انتخاب کنید، جایی که نور مستقیم خورشید در آن نباشد. چندین راه اصلی برای سازماندهی باغ قارچ وجود دارد:
روی کنده ها:
در باغ:
در انبوه چوب:
در ویلااگر اتاق های ابزار رایگان وجود دارد، می توانید از هر یک از آنها استفاده کنید. برای پرورش قارچ صدفی:
شما می توانید از هر دو روش گسترده و فشرده استفاده کنید و از مواد اولیه مختلف برای بستر استفاده کنید.
در شرایط طبیعی، قارچ های صدفی در ماه می شروع به جمع آوری می کنند، در تابستان جمع آوری متوقف می شود و در سپتامبر از سر گرفته می شود. یعنی این قارچ در دمای پایین می رسد. در کشت صنعتی به این ویژگی ها توجه می شود.
رژیم درجه حرارت برای تولید قارچ صدفی بسیار مهم است و بسته به مرحله رشد قارچ تنظیم می شود:
نقض فناوری رشد و عدم رعایت رژیم دما می تواند منجر به مرگ میسلیوم و میوه شود.
برای پرورش قارچ، باید بدانید که آنها می توانند در معرض چه بیماری هایی قرار گیرند. شایع ترین بیماری های قارچ صدفی:
دلیل اصلی ظهور حشرات عدم رعایت الزامات بهداشتی در اتاق و پردازش نامناسب بستر است. اقدامات اصلی برای جلوگیری از بیماری های قارچی عبارتند از:
در شرایط طبیعی، قارچ صدفی روی درختان و کنده ها رشد می کند. کلاه گوشتی قارچ گرد و یک طرفه است ، صفحات از آن به آرامی به پا منتقل می شوند. رنگ بستگی به نوع قارچ صدفی دارد: سایه ها از لیمویی تا خاکستری متفاوت است.
خوشبختانه، جمع کننده های قارچ نگران اشتباه گرفتن این قارچ با قارچ های خطرناک آن نیستند. عملاً هیچ قارچ سمی مشابه قارچ صدفی در مناطق ما وجود ندارد. قارچ صدفی می تواند شبیه به برخی از قارچ های غیر خوراکی باشد (به عنوان مثال، مگس اره).
تفاوت اصلی که به لطف آن می توانید قارچ صدفی را تشخیص دهید، کلاه نامنظم آن است که سطحی غیر چرمی دارد. با این حال، قانون اصلی جمع کننده قارچ را فراموش نکنید: اگر در مورد تعریف قارچ شک دارید، آن را نچینید.
گاهی اوقات پرورش دهندگان قارچ مبتدی، با صرف تلاش، زمان و مالی زیاد، نتایج مثبت مورد انتظار را به دست نمی آورند و از پرورش قارچ ناامید می شوند. اشتباهات اصلی که اغلب در ابتدا مرتکب می شوند را در نظر بگیرید:
قارچ صدفی حاوی ویتامین D2 است که بسیار نادر است. این محصول مسئول جذب طبیعی فسفر و کلسیم است، بنابراین این محصول برای افراد دارای استخوان های ضعیف و همچنین کودکان با رشد فیزیکی کند توصیه می شود. یکی از مهمترین خواص مثبت قارچ صدفی توانایی این ویتامین در حل کردن پلاک های کلسترول است. علاوه بر این، این قارچ ها حاوی مقدار زیادی ید هستند.
قارچ صدفی را می توان به عنوان محصولات رژیمی طبقه بندی کرد، زیرا 100 گرم از این محصول بیش از 40 کالری ندارد. و همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که طعم آنها مانند گوشت است، بنابراین می توان از آنها به عنوان جایگزین آن در بسیاری از غذاهای گیاهی استفاده کرد.
قارچ ها طبق فناوری خاصی رشد می کنند که دانش آن به برداشت خوب در خانه کمک می کند. دو محصول اصلی که برای رشد قارچ صدفی مورد نیاز است، میسلیوم و سوبسترا هستند.
در این مرحله باید مواد کاشت واقعی یا میسلیوم را خریداری کنید. در حال حاضر، می توان آن را به صورت آنلاین سفارش داد، یا از شرکت هایی که قارچ پرورش می دهند خریداری کرد. هنگامی که برای اولین بار سعی می کنید قارچ صدفی پرورش دهید، نباید میسلیوم زیادی به دست آورید. از این گذشته ، حتی از یک کیلوگرم مواد کاشت می توانید حدود چهار کیلوگرم قارچ بدست آورید.
میسلیوم باید در شرایط سرد و در دمای تنها 3+ درجه نگهداری شود.
مرحله دوم پرورش قارچ صدفی، آماده سازی بستر است. بهتر است بستر را از کاه جو، بلال ذرت یا پوسته گندم سیاه تهیه کنید. گاهی اوقات از خاک اره استفاده می شود، با این حال، چنین بستری بهترین محیط برای رشد قارچ صدفی در خانه نیست.
هنگامی که مواد اولیه را انتخاب کردید، باید آن را خرد کرده و برای ضد عفونی کردن، تحت درمان حرارتی قرار دهید. سپس مواد اولیه را به مدت دو ساعت در آب می جوشانند. اگر بستر نرم باشد، یک ساعت کافی است. پس از آن، مایع تخلیه می شود و بستر خنک می شود. توجه به این نکته ضروری است که بستر پرورش قارچ صدفی باید مرطوب باشد.
هنگامی که بستر آماده است و میسلیوم در یخچال منتظر است، لازم است بلوک های قارچ ایجاد شود. برای این کار کیسه های ساخته شده از پلی اتیلن مناسب است که حجم آن باید پنج کیلوگرم باشد. در عین حال به دو کیسه به ازای هر کیلوگرم میسلیوم نیاز خواهید داشت.
ظروف پلی اتیلن نیز باید ضدعفونی شوند. آنها را با آب گرم شسته و به مدت دو ساعت در محلول سفید کننده قرار می دهند.
هنگامی که کیسه ها ضد عفونی شدند، بلوک ها تشکیل می شوند. میسلیوم و سوبسترا در لایه‌هایی روی هم قرار می‌گیرند و به طور متناوب از طریق یکی قرار می‌گیرند. ضخامت هر لایه باید حدود شش سانتی متر باشد. در این حالت لایه بالایی همیشه میسلیوم است. زمانی که میسلیوم و بستر داخل کیسه است، با برش های 2 سانتی متری آن را بسته و سوراخ می کنند. چنین برش هایی باید 15 سانتی متر از یکدیگر به صورت شطرنجی فاصله داشته باشند.
در مرحله بعد، بلوک های قارچ در یک مکان آماده نصب می شوند، جایی که در آینده توسعه اصلی قارچ صدفی انجام می شود. به مدت 14 روز، قارچ ها انکوبه می شوند، که برای آن رعایت یک رژیم دمایی ویژه مهم است: نه کمتر از 19+، اما نه بیشتر از 23+ درجه.
رشد قارچ نه تنها شامل تهیه میسلیوم و بستر، بلکه مراقبت مناسب در طول رشد قارچ صدفی در خانه است. به عنوان مثال، به محض اینکه بلوک های قارچ را بگذارید تا برسد، دمای میسلیوم بالا می رود و در اینجا بسیار مهم است که اجازه ندهید بیش از حد گرم شود.
برای خنک کردن میسلیوم معمولاً یک فن در جلوی بلوک ها قرار می دهند. اگر اجازه داده شود دما افزایش یابد، میسلیوم به سادگی خواهد مرد.
قارچ صدفی در خانه خیلی سریع رشد می کند. پس از ده روز، می توانید مشاهده کنید که چگونه میسلیوم به بستر نفوذ می کند و کل بلوک قارچ را پر می کند. در همان زمان، بوی قارچ مشخصی در اتاقی که قارچ در آن رشد می کند ظاهر می شود. 
در این مرحله، قارچ صدفی شروع به میوه دادن می کند، اما مراقبت از قارچ به همین جا ختم نمی شود.
پس از دوره جوجه کشی، دمای اتاق باید 12+ درجه باشد.
همچنین در این مرحله از رشد، قارچ صدفی در خانه نیاز به نور اضافی دارد. این با استفاده از لامپ های فلورسنت ایجاد می شود که به مدت هشت ساعت جایگزین نور روز می شود. در اتاقی که قارچ در آن رشد می کند، افزایش رطوبت مهم است. باید 90 درصد باشد. اما حتی در این مورد، مهم است که اتاق را تهویه کنید، علاوه بر این، این کار را حداقل چهار بار در روز انجام دهید. 
گاهی اوقات مبتدیان در فرآیند پرورش این قارچ ها از خود می پرسند: چگونه می توان رطوبت را به این درصد بالا افزایش داد؟ محل باید به گونه ای مناسب انتخاب شود که بتوان با روش های مختلف شرایط لازم را ایجاد کرد. رطوبت را می توان با پاشیدن آب به دیوارها افزایش داد. با این حال، باید در نظر داشت که مایع نباید روی میسلیوم قارچ صدف قرار گیرد.
میوه های قارچ صدفی در برش های قبلی در کیسه ها ظاهر می شود. قارچ ها فقط دو هفته میوه می دهند. هنگامی که کلاهک قارچ صدفی چندین برابر افزایش می یابد، محصول قارچ قابل برداشت است. در این مورد، قارچ صدفی باید پیچانده شود، و با چاقو بریده نشود.
هنگامی که اولین محصول خود را برداشت کردید، مهم است که برای دومین محصول آماده شوید که تا دو هفته دیگر ظاهر می شود.
شایان ذکر است که حداقل چهار محصول از یک کاشت میسلیوم در خانه برداشت می شود.
با این حال، هر یک از آنها قارچ صدفی زیادی به ارمغان نمی آورند. بیشتر قارچ ها را می توانید از میوه دهی اول و دوم تهیه کنید. پس از آخرین برداشت، میسلیوم ها به جدید تبدیل می شوند و میسلیوم های قدیمی می توانند به عنوان کود باغ استفاده شوند. 
اگر می‌خواهید قارچ صدفی را در خانه پرورش دهید، اما نمی‌خواهید با میسلیوم و سوبسترا دست و پنجه نرم کنید، می‌توانید بلوک‌های آماده قارچ را خریداری کنید و به سادگی آنها را در داخل خانه قرار دهید تا برسند و قبلاً شرایط لازم را ایجاد کرده‌اید.
برای پرورش قارچ صدفی علاوه بر کیسه های پلاستیکی می توانید از کنده استفاده کنید. با این حال، این روش طولانی تر در نظر گرفته می شود و برداشت بستگی به آب و هوا دارد.
کنف در ژانویه تهیه می شود. برای این کار، ماده ای با سطح سالم و یکنواخت انتخاب می شود. روی کنده ها نباید قالبی وجود داشته باشد. قبل از پرورش قارچ صدفی در خانه، کنده ها را به مدت سه روز در آب قرار می دهند تا بلافاصله رطوبت آنها افزایش یابد. میسلیوم به روش های مختلفی روی این ماده کاشته می شود.
هنگامی که مواد کاشت روی کنده ها بود، باید آنها را در دمای 15+ درجه به زیرزمین برد. میسلیوم در این موقعیت حدود سه ماه بالغ می شود. زیرزمین در این مدت باید تهویه شود و هوای موجود در آن مرطوب شود. هنگامی که یک پوشش سفید روی کنده ها ظاهر می شود، مواد چوبی را می توان به محل خارج کرد. اما این باید در اردیبهشت انجام شود. در این زمان است که خطر یخبندان حداقل است. مهم است که کنف را در سایه قرار دهید، زیرا قارچ ها در آفتاب میوه نمی دهند.مهم است که مکانی را انتخاب کنید که درختان زیادی با شاخ و برگ متراکم وجود داشته باشد.
کنده ها باید در گودال های از پیش ساخته شده به عمق 15 سانتی متر با شاخ و برگ مرطوب نصب شوند. خود کنده ها باید در گودال از یکدیگر در فاصله 50 سانتی متری قرار گیرند مراقبت از میسلیوم کار سختی نیست. تامین رطوبت به موقع آن و آبیاری زمین با آب مهم است. میوه دهی را باید در اواخر تابستان انتظار داشت. در هوای گرم، می تواند تا نوامبر ادامه یابد.
اگر متوجه شدید که دوره باردهی نمی خواهد بیاید، ممکن است قارچ با کپک سبز بیمار شده باشد. کپک تار عنکبوت می تواند به دلیل قارچ داکتیلوم ظاهر شود. در نتیجه بیماری، شکل قارچ صدفی تغییر می کند. اگر درجه حرارت در طول دوره جوجه کشی مختل شود، ممکن است کپک مویی ایجاد شود.کپک نارنجی یا قهوه ای می تواند در رشد میسلیوم اختلال ایجاد کند.
علاوه بر قارچ های مضر، یک بستر ضعیف می تواند باعث ظاهر شپش های چوبی، دم فنری، کنه ها، پشه های قارچی شود. همانطور که می بینید قارچ صدفی دشمنان و رقبای زیادی دارد، به همین دلیل برای پیشگیری باید به شرایط محیطی توجه ویژه ای داشت و تمامی مراحل پرورش آن بر اساس تکنولوژی انجام شود.
برای پرورش این قارچ ها، شناخت نه تنها فناوری، بلکه انواع آنها نیز مهم است.
قارچ صدفی یکی از محبوب ترین گونه های آن است. با توجه به ویژگی های فیزیکی، با کلاه بنفش متمایز می شود. او طعم عالی دارد و از همه مهمتر برداشت خوبی در خانه می دهد.
قارچ صدفی با کلاه مخروطی شکل قهوه ای روشن متمایز می شود. از این رو نام آن است. معمولا در خانه روی کنده نارون پرورش می یابد. عطر آن کاملاً خاص است، اما خود قارچ ها الاستیک و خوش طعم هستند.
قارچ صدفی صورتی، در غیر این صورت فلامینگو صورتی، با داده های خارجی جالب به شکل کلاه صورتی مواج در امتداد لبه ها متمایز می شود. تنوع بسیار گرما را دوست دارد، بنابراین دمای اتاق برای آن را می توان تا +30 درجه افزایش داد. با میوه دهی زودرس متمایز می شود - قارچ ها را می توان 10 روز پس از کاشت میسلیوم برداشت کرد.
قارچ صدفی لیمویی با کلاهی روشن به شکل مخروط با قطر تا 10 سانتی متر متمایز می شود. این گونه برای بی تکلف بودن آن نسبت به شرایط محیطی خوب است.
قارچ صدفی استپی، یا ارینگی، یا رویال، از همه گونه ها خوشمزه ترین محسوب می شود. اینها قارچ های نرم با پای بزرگ قیفی شکل هستند. قارچ صدفی سلطنتی در قوطی های بزرگ پرورش می یابد.
قارچ صدفی رایج ترین گونه و بسیار پربار است.
قارچ صدفی فلوریدا بژ روشن دارای کلاه پهنی است که قطر آن به 20 سانتی متر می رسد و تفاوت آن در این است که به عنوان شرایط رشد به دمای بالاتری نسبت به سایر گونه ها نیاز دارد.
جن سفید رژیمی ترین نوع قارچ در نظر گرفته می شود. ظاهری غیر معمول به شکل قارچ پورسینی مجعد با کلاهک فلس دار دارد.
قارچ صدفی ریوی بلافاصله پس از برداشت خورده می شود، زیرا قارچ های کهنه سخت هستند.
قارچ صدفی دیررس بزرگترین کلاهک را دارد که قطر آن اغلب به 25 سانتی متر می رسد و زمانی که قارچ ها می رسند رنگ آنها تیره می شود اما تا زمان برداشت قارچ صدفی روشن می شود. بر روی کنده‌های بلوط یا آسیاب و همچنین روی زیرلایه‌ی کاهی احساس خوبی دارد.
سلام خوانندگان عزیز! امروز کمی در مورد فواید قارچ صدفی، انواع این قارچ ها و همچنین نحوه پرورش قارچ صدفی در کشور یا خانه به شما خواهم گفت. مزیت اصلی این نوع قارچ عملکرد بالا و همچنین سهولت در کشت آن است. و اگرچه پرورش قارچ صدفی یک کار کاملاً عملی است، با این وجود، الزامات خاص خود را دارد. اما، همانطور که می گویند، قبل از اینکه ما حتی راه رفتن را نمی دانستیم، اما یاد گرفتیم که چگونه ...
پرورش قارچ صدفی در خانه به روش های مختلفی امکان پذیر است. من در مورد روش رشد قارچ صدفی روی کنده (به طور دقیق تر، روی کنده ها) به شما خواهم گفت. اما روش‌های دیگری اغلب برای اداره یک تجارت قارچ استفاده می‌شود: رشد روی بسترها، روی خاک اره، روی بلوک‌های کاه ...
بر خلاف قارچ خوک، بولتوس، کره که متعلق به قارچ های میکوریزی است که در همزیستی با گیاهان رشد می کنند، قارچ صدفی قارچ های ساپروفیت هستند. آنها بر روی درختان (و کنده) گونه های عمدتاً برگریز رشد می کنند و در نتیجه باعث از بین رفتن چوب می شوند. قارچ صدفی به ندرت به تنهایی یافت می شود، آنها عمدتاً خوشه های چند لایه را تشکیل می دهند که از 30 یا بیشتر قارچ تشکیل شده است.
ارزش غذایی و فواید قارچ صدفی
قارچ صدفی یک محصول غذایی ارزشمند است. آنها با محتوای کالری کم (فقط 38-41 کیلو کالری) و مجموعه ای از مواد مفید متمایز می شوند که شامل:
تفاله لطیف و گوشتی قارچ های جوان بو و طعم مطبوعی دارد. اما به مرور زمان سفت و فیبری می شود.
از این قارچ ها به صورت فرآوری شده استفاده می شود: آب پز، سرخ شده، خورشتی، نمکی، خشک شده و ترشی.
ارزش دارویی
جالب اینجاست که با مصرف منظم این قارچ ها سطح کلسترول خون کاهش می یابد. قارچ صدفی نه تنها از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند، بلکه دارای اثر ضد توموری و تعدیل کننده ایمنی بر بدن انسان است.
امروزه در فروش می توانید میسلیوم قارچ صدف را از انواع زیر پیدا کنید:
قارچ صدفی
این یک قارچ نسبتا بزرگ است. قطر کلاهک از 3 تا 15 سانتی متر متغیر است، ارتفاع ساقه 1-4 سانتی متر است، رنگ کلاه متغیر است: خاکستری، قهوه ای، در هنگام رسیدن - خاکستری مایل به خاکستری یا قهوه ای با رنگ بنفش. شکل گرد یا صدفی است.
قارچ صدفی طلایی (یا لیمویی)
در طبیعت، این گونه فقط در شرق دور رشد می کند. کلاهک ها رنگ زرد لیمویی روشن و پررنگی دارند و اندازه آنها به 3-10 سانتی متر می رسد و روی پاهایی به ارتفاع 1-4 سانتی متر قرار دارند.
قارچ صدفی هندی (یا پولماناریس)
Pulmanaris رایج ترین نوع قارچ صدفی در طبیعت است. کلاهک قارچی سفید مایل به خاکستری (یا قهوه ای مایل به خاکستری) به اندازه 5-20 سانتی متر به طور نامتقارن روی یک ساقه بسیار کوتاه قرار دارد.
قارچ صدفی کلمبیایی
این گونه یکی از نادرترین است. تنها تفاوتی که با قارچ صدفی معمولی دارد، رنگ کلاه آن است که از آبی مایل به صورتی تا بنفش متغیر است.
رویال قارچ صدفی
جای تعجب نیست که به آن سلطنتی می گویند. این خوشمزه ترین نوع قارچ صدفی است و در اروپا محبوبیت خاصی دارد. بدن باردهی قارچ از کلاهک قهوه ای رنگ به اندازه 12-3 سانتی متر و ساقه ضخیم به ارتفاع 3-7 سانتی متر تشکیل شده است.
صورتی قارچ صدفی
این گونه احتمالاً عجیب ترین قارچ صدفی است و از همه مهمتر رشد سریعی دارد. قارچ ها دارای رنگ صورتی لطیف به اندازه یک قارچ صدفی هستند.
قارچ صدفی با موفقیت در فضای باز و در شرایط طبیعی رشد می کند. اما پرورش قارچ صدفی در داخل خانه با دمای هوای +10 ... + 27 درجه سانتیگراد به شما امکان می دهد بدون توجه به فصل، محصولی از قارچ تازه را در طول سال بدست آورید.
برای رشد قارچ روی کنده ها (الوارها) به موارد زیر نیاز دارید:
تاریخ کاشت قارچ:
میوه دهی قارچ به صورت موجی اتفاق می افتد و بستگی به نوع چوب سخت و نوع قارچ صدفی دارد. بنابراین، هنگام رشد قارچ صدفی روی چوب نرم (توس، بید، صنوبر)، باردهی پس از 4-6 ماه رخ می دهد و تا 4 سال طول می کشد و در چوب های سخت (افرا، راش، خاکستر کوه)، میوه دهی بعد از 8-12 اتفاق می افتد. ماه و 5 تا 7 سال طول می کشد.
دمای 15+...+25 درجه سانتیگراد برای تشکیل اندام های میوه دهی بهینه است. عملکرد قارچ صدفی 20-50 درصد وزن کل چوب است.
خوب، اطلاعاتی در مورد نحوه پرورش قارچ صدفی وجود دارد و اکنون فقط تلاش برای استفاده از آن باقی مانده است. آن را امتحان کنید، شاید سرگرمی شما به تجارت قارچ منجر شود و نه تنها لذت، بلکه سود نیز برای شما به ارمغان بیاورد.
اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که یک میسلیوم را انتخاب کنید (گونه های بسیار کمی از این قارچ ها وجود دارد)، مواد لازم را تهیه کنید و شروع به پرورش قارچ صدفی کنید.
به خوانندگان عزیز توصیه می کنم انتشار مطالب جدید در این وبلاگ را از دست ندهند.
با احترام گاردنشا
جنس قارچ "قارچ صدفی" دارای گونه های زیادی است، هیبرید. امروزه به لطف کشت، کشت آنها در خانه در دسترس قرار گرفته است. همه انواع قارچ صدفی با یک ویژگی متحد می شوند - میسلیوم سرسبز آویزان از زیستگاه آنها. تراکم بدنه های میوه و همچنین اندازه کلاهک (از 10 تا 30 سانتی متر) تحت تأثیر ساختار و درجه رطوبت بستر است.
رنگ کلاهک قارچ صدفی می تواند زرد، خاکستری، یاسی، سفید و حتی صورتی باشد. این قارچ در جوانی گوشتی عمدتاً سفید و آبدار دارد. نمونه‌های قدیمی‌تر بافتی سخت‌تر و فیبری دارند. در خانه، آنها می توانند در تمام طول سال رشد کنند و میوه بدهند. نکته اصلی در این مورد، نگهداری شایسته از سطح مورد نیاز رطوبت، روشنایی، دمای هوا است.
بیایید به محبوب ترین انواع قارچ صدفی که در جمع کننده های قارچ خانگی محبوب هستند نگاهی بیندازیم:
1. قارچ صدفی صدفی به دلیل طعم عالی یکی از گونه های پرطرفدار و با ارزش است. کلاه ممکن است کمی یاسی یا قهوه ای باشد. این گونه زمانی که در خانه رشد می کند احساس راحتی می کند و با رویکرد مناسب به تجارت، از برداشت در تمام طول سال لذت می برد.
قارچ صدفی صدفی
2. قارچ صدفی شاخدار کلاهی مخروطی شکل دارد به همین دلیل این نام را یدک می کشد. در شرایط مصنوعی روی کنده ها و عمدتاً نارون رشد می کند. رنگ کلاه از قهوه ای روشن (شنی) تا قهوه ای تیره متغیر است. دارای خمیر الاستیک، رایحه ای دلپذیر، البته کمی خاص است.
قارچ صدفی به شکل شاخ
3. قارچ صدفی صورتی نام دیگری دارد - "Pink Flamingo". این یک قارچ زیبا و سریع رشد با لبه های کلاهک مواج، رنگ صورتی ظریف است. این تنوع گرما دوست است، نیاز به رویکرد دمایی فردی دارد (از +16 درجه سانتیگراد تا +30 درجه سانتیگراد در مراحل مختلف). 10 روز پس از کاشت میسلیوم شروع به میوه دادن می کند.
قارچ صدفی صورتی
4. قارچ صدفی لیمویی (یا elmovik) یک کلاه مخروطی رنگ روشن دارد. این تنوع به دلیل بی تکلف بودن آن در شرایط رشد متمایز است ، هم روی بستر و هم روی کنده ها رشد می کند. با دقت بدن های بارده، پاهای کشیده برازنده مشخص می شود. قطر کلاهک از 5 تا 10 سانتی متر متغیر است.
قارچ صدفی لیمویی
5. به قارچ صدفی استپی (eringi) رویال نیز می گویند. این خوشمزه ترین نوع قارچ صدفی است، دارای یک خمیر متراکم گوشتی، یک پای عظیم قیفی شکل است. کلاهک قارچ (قطر 5-10 سانتی متر) در حالی که قارچ رشد می کند تغییر می کند: ابتدا محدب است ، سپس صاف می شود و تا زمانی که برداشت قبلاً مقعر است. این گونه در کوزه ها یا قوطی های بزرگ مخصوص رشد می کند (عکس زیر).
قارچ صدفی سلطنتی (استپی)
6. قارچ صدفی معمولی - محبوب ترین گونه که روی کنده ها یا روی بسترهای مختلف رشد می کند. از تابستان تا یخبندان محصول می دهد. کلاهی به رنگ زرد مایل به خاکستری یا قهوه ای دارد.
قارچ صدفی
7. قارچ صدفی فلوریدا - قارچی به رنگ بژ روشن یا سفید مایل به خاکستری با کلاه نیم دایره ای و کمی قیفی شکل (قطر 10-20 سانتی متر). در مراحل رشد و باردهی به دمای بالاتری نیاز دارد.
قارچ صدفی فلوریدا
8. قارچ صدفی ریوی - فقط جوان خورده یا فرآوری می شود، زیرا قارچ های بالغ "قدیمی" با افزایش سفتی مشخص می شوند. کلاهک قارچ به شکل زبانه با لبه های کمی ترک خورده است، رنگ آن سفید یا کرم مایل به قهوه ای است. قارچ صدفی ریوی از بهار تا اولین هوای سرد میوه می دهد.
قارچ صدفی
9. قارچ صدفی دیرهنگام - قارچی با طعم تصفیه شده و برجسته. ممکن است به رنگ قهوه ای، خاکستری یا قهوه ای باشد. دارای کلاه گوش شکل است که می تواند به اندازه های بزرگ برسد (قطر تا 25 سانتی متر)، قارچ های جوان تیره تر هستند، قارچ های بالغ روشن تر هستند. این گیاه بر روی کنده ها یا کلوچه ها (بلوط، صنوبر، آسپن)، و همچنین روی بسترها (کاه، آفتابگردان) رشد می کند.
قارچ صدفی دیر
10. جن سفید یک رژیم غذایی بسیار خوشمزه است. دارای یک پای جامد دراز است. کلاهک این قارچ با لبه های کمی مجعد سفید است. سطح کلاه ممکن است پوسته پوسته شود. این گیاه هم بر روی چوک ها یا کنده ها و هم روی بلوک های زیرلایه رشد می کند.
قارچ صدفی جن سفید
گونه های فوق قارچ صدفی وقتی به صورت مصنوعی رشد می کنند احساس خوبی دارند. با مراقبت مناسب، میوه فراوان می دهند. همچنین لازم به ذکر است که هیبریدهایی که با بهره وری بالا و بی تکلف بودن مشخص می شوند. هیبریدهایی که بیشتر توسط جمع کننده های قارچ ترجیح داده می شوند عبارتند از: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.
به یاد داشته باشید که بسته بندی کیسه های میسلیوم را فقط با دستکش باید باز کنید، مواد را باید از فروشندگان مطمئن خریداری کنید، خود میسلیوم باید عاری از لکه های سیاه یا سبز باشد.
همه انواع قارچ صدفی فوق برای رشد در خانه مناسب هستند.
اگر در باغ خود قارچ صدفی بکارید، در تمام تابستان و پاییز با قارچ خواهید بود. مراقبت از آنها آسان است و به فضای زیادی نیاز ندارند. مانند قارچ های تابستانی، قارچ های صدفی فقط روی چوب های مرده رشد می کنند و به آسپن، توس و صنوبر ترجیح می دهند. علاوه بر این، پرورش قارچ صدفی در خانه بسیار آسان است.
قارچ صدفی - معمولی، یا صدف، ریه، صورتی یا "فلامینگو"، کلاه لیمو - قارچ های نسبتا بزرگ. قطر کلاهک آنها از 5 تا 20 سانتی متر است، رنگ آنها بر اساس گونه ها به رنگ خاکستری یا قهوه ای مایل به خاکستری، کرم، صورتی و لیمویی است. صفحاتی که تا ساقه جانبی پایین می آیند سفید یا صورتی یا زرد هستند و پودر هاگ همیشه سفید است. پاها بسیار متراکم و سفت هستند و خورده نمی شوند.
قارچ صدفی معمولاً به صورت گروه‌های بزرگ روی چوب ظاهر می‌شود که در آنها می‌توان تا 30 عدد قارچ را شمارش کرد و وزن این گونه برش‌ها 3-2 کیلوگرم است.
قارچ صدف و صدف ریه اغلب در جنگل های مرکزی روسیه یافت می شود، جایی که در تمام تابستان و پاییز رشد می کنند. به خصوص فیبرهای زیادی در اوت-اکتبر ظاهر می شوند. کلاهک لیمویی قارچ صدفی از شرق دور می آید و صورتی مهمان مناطق نیمه گرمسیری است.
رشد قارچ صدفی بسیار راحت تر از سایر قارچ های خوراکی است که بیشتر آنها به همان اندازه خوشمزه هستند. آنها را می توان به صورت سرخ شده، خورشتی یا در سوپ مصرف کرد. این قارچ ها طعم خود را از دست نمی دهند و در هنگام خشک شدن و ترشی (مخصوصاً قارچ صدفی) به خوبی حفظ می شوند.
و با این حال، چگونه می توان قارچ صدفی را در خانه پرورش داد؟ بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم.
مواد کاشت - میسلیوم استریل دانه. باید خریداری شود، اما اکنون این مشکلی نیست، زیرا بسیاری از شرکت ها به پرورش قارچ صدف مشغول هستند. لازم است میسلیوم را در بهار یا اوایل پاییز سفارش دهید، زیرا فقط در دمای مثبت قابل حمل است. اما قبل از کاشت باید در یخچال (0-2 درجه سانتیگراد) نگهداری شود. در این دما، میسلیوم به مدت 3-4 ماه و در دمای 18-20 درجه سانتیگراد - فقط یک هفته زنده می ماند.
پس از به دست آوردن میسلیوم در اوایل بهار، کلوچه های چوب سخت (آسپن، توس، صنوبر و غیره) بیش از 30 سانتی متر طول و حداقل 15 سانتی متر قطر برداشت نمی شوند، زیرا نازکترها عملکرد کمتری دارند. یک یا دو روز در آب خیس می شوند. سپس آنها را به سرداب، زیرزمین یا فضای محصور دیگر منتقل می کنند و میسلیوم را با یک لایه 1-2 سانتی متری به انتهای بالایی اعمال می کنند.
چاک ها روی هم قرار می گیرند و ستونی تا ارتفاع 2 متر تشکیل می دهند مصرف میسلیوم در این حالت 70-100 گرم در هر تکه چوب است. ستون با یک لایه کاه، حصیر، کرفس پوشیده شده است، اما نه پلاستیک یا فیلم دیگر: اجازه نمی دهد هوا از آن عبور کند. پناهگاه به حفظ رطوبت و رشد بهتر میسلیوم کمک می کند که به تدریج در چوب نفوذ می کند.
به عنوان یک قاعده، در دمای 10-15 درجه سانتیگراد، نفوذ میسلیوم به درخت در 2-2.5 ماه رخ می دهد. در این مدت هوای اتاق باید مرطوب شود اما به گونه ای که آب روی چوب نریزد.
قارچ صدفی برای میوه دادن به نور نیاز دارد، بنابراین مرحله بعدی در اردیبهشت آغاز می شود. کلوچه های بیش از حد رشد کرده با میسلیوم از یک اتاق دربسته منتقل شده و به عمق 10-15 سانتی متر در زمین فرو می روند و در همان زمان در ردیف هایی با فاصله 35-50 سانتی متر از هم قرار می گیرند. مکان در سایه، زیر سایه بان درختان یا زیر سایه بان مصنوعی سبک انتخاب می شود. مراقبت از قارچ صدفی شامل آبیاری دقیق خاک در هوای خشک است.
در اینجا می توانید قارچ صدفی را در ماه های اکتبر تا ژانویه، زمانی که معمولا خالی است، پرورش دهید. و توانایی تنظیم ریز اقلیم (رطوبت و دمای هوا، خاک) شرایط مساعدتری را برای رشد قارچ ها ایجاد می کند.
جوجه ها در ماه اکتبر - نوامبر در خاک گلخانه قرار می گیرند و در ردیف قرار می گیرند نه در یک ستون. به همان روشی که در خارج از خانه رشد می کنید، در خاک عمیق شوید. در همان زمان، یک لایه میسلیوم دانه به انتهای بالایی چوب اعمال می شود. روی آن با یک دیسک چوبی به قطر برابر با سطح درخت و ضخامت 2-3 سانتی متر پوشانده شده است.
در دمای هوا 13-15 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی هوا 95-100٪ رشد بیش از حد چوب با میسلیوم در 1-1.5 ماه رخ می دهد. اینها شرایطی است که باید در این مدت حفظ شود. هنگامی که میسلیوم رشد می کند، برای تحریک میوه دهی، دمای هوا به مدت دو روز به 2 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و سپس دوباره به 14 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.
2-2.5 ماه پس از قرار دادن جوجه ها با میسلیوم در گلخانه می توانید برداشت کنید. هنگام کاشت در ماه اکتبر، تا سال نو قارچ تازه خواهید داشت. اگر در بهار به گلخانه ای برای رشد سبزیجات نیاز باشد، پس از اینکه کنده های گرد، پس از رشد بیش از حد با میسلیوم، می توانند به زمین باز منتقل شوند.
قارچ ها معمولا در ماه آگوست - سپتامبر ظاهر می شوند و در سراسر اکتبر رشد می کنند (به استثنای قارچ صدفی صورتی گرما دوست). هنگام برداشت، آنها را با دقت برش می دهند. به طور متوسط، از یک تکه چوب در اولین برداشت، می توانید بیش از 600 گرم قارچ عالی دریافت کنید. آنها را برای زمستان در همان مکان رها می کنند. در شرایط مساعد، در سال دوم، هر تکه درخت می تواند 2-2.5 کیلوگرم قارچ تولید کند. بیشترین برداشت در سال دوم و سوم اتفاق می افتد.
اواخر دی ماه یک بسته 100 گرمی میسلیوم تازه (ساخت سال 1392) خریدم. به مدت دو هفته، بسته در یخچال، طبقه پایین، در بخش سبزیجات قرار داشت. در اوایل فوریه حدود 3 لیتر بستر آماده کردم. به عنوان پایه، من از چوب مرده گل های بلند، چند مشت پوسته از دانه ها، پوسته های خرد شده از دو تخم مرغ استفاده کردم. همه اینها بخارپز، خنک شده بود. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کردم. گندم از قبل خیس شده، بستر را به خوبی با دانه های آلوده کیسه مخلوط کرد و آنها را با دو کیسه پلاستیکی "شارژ" کرد (برای نگهداری و استفاده راحت تر از یک کیسه بزرگ). آنها را در قفسه بالای آشپزخانه گذاشتم. قبلاً قابل توجه است که چگونه میسلیوم شروع به تسلط بر بستر می کند. در نتیجه، حدود 1.5 کیلوگرم میسلیوم باید به دست آید - این 15 برابر بیشتر از بسته بندی اولیه است.
بعداً کیسه های میسلیوم جوانه زده را تا اوایل اردیبهشت - که شروع به آلوده کردن چوب به آن کنم - در یخچال می گذارم.
ایده واضح است. من مطمئن هستم که این روش قبلاً توسط بسیاری استفاده می شود - و ساده است و صرفه جویی آشکار است. بنابراین، اگر به قارچ صدفی علاقه دارید، سازماندهی کشت در خانه آسان است و هر کسی می تواند این کار را انجام دهد، زیرا برای این کار لازم نیست اتاق های خاصی داشته باشید و علم قارچ را با جزئیات درک کنید.
معرفی:
پرورش قارچ سودآورترین و پربازده ترین تجارت کشاورزی است. پرورش قارچ صدفی نیازی به سرمایه اولیه، تجهیزات گران قیمت، مکان های خاص یا کارکنان ندارد. تنها 2 نفر می توانند حدود 500 کیلوگرم قارچ در ماه پرورش دهند. برخی اعداد و امروزه در اوکراین حدود 500 تن قارچ در سال کشت می شود، در حالی که کاه به تنهایی (سوبسترا برای کشت قارچ صدفی) سالانه به مقدار کافی برای تولید 15 میلیون تن قارچ صدفی در دسترس است. در روسیه، وضعیت چندان زیاد نیست. بهتر. بنابراین در سال 1377 حدود 6 هزار تن قارچ تولید شد. مشتری ما هنوز برای غذاهای خوشمزه قارچ خراب نشده است و بازار داخلی قارچ عملا نامحدود است. علاوه بر این، قیمت عمده فروشی یک کیلوگرم قارچ صدفی در ژانویه تا ژوئیه 2000 35-45 روبل بود و قیمت بازار بسته به منطقه و فصل از 60 تا 70 روبل بود، همچنین باید در نظر داشت که کارآفرین با نیروی کار بسیار ارزان سر و کار دارد. این واقعیت که قارچ ارزش انجام دادن دارد حتی در سطح ایالتی نیز به رسمیت شناخته شده است. رشد سریع رشد قارچ در جهان به این دلیل است که: قارچ منبع پروتئین، ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد دارویی است؛ قارچ پرمحصول ترین محصول کشاورزی است. · فناوری پرورش قارچ خوراکی سازگار با محیط زیست و بدون زباله است. قارچ ها ضایعات کشاورزی و جنگلداری را برای مواد غذایی و دارویی حفظ می کنند. ارزش غذایی و بیولوژیکی قارچ اکنون به طور علمی ثابت شده است. مشخص شده است که جزء پروتئینی قارچ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که 49-42 درصد از کل اسیدهای آمینه را تشکیل می دهد، قابلیت هضم پروتئین قارچ به 97 درصد می رسد. قارچ حاوی اسیدهای چرب غیراشباع ضروری، ویتامین C، ... E، D، گروه B، عناصر کمیاب از جمله آهن، کبالت که در تغذیه انسان با کمبود مواجه هستند محبوبیت قارچ خوراکی و دارویی ارزشمند صدفی که با اطمینان در رتبه دوم جهان از نظر تولید اندام باردهی قرار دارد. تسهیل می شود: · سهولت آماده سازی بسترهای کشت، که تقریباً از هر گونه بقایای گیاهی می توان استفاده کرد؛ پاکیزگی محیطی و فناوری غیر ضایعاتی. وجود میسلیوم کاشت با کیفیت بالا تعداد زیادی از سویه های صنعتی، که امکان کشت آنها را در مناطق مختلف و مناطق آب و هوایی مختلف فراهم می کند؛ مقاومت در برابر بیماری؛ امکان استفاده از بسترهای پس از کشت به عنوان کود، خوراک، بستر برای ورمیکال. بدون شک پرورش قارچ یک تجارت سودآور است، حتی می توانم بگویم نه یک تجارت، بلکه یک فرآیند خلاقانه است که ارزش انجام آن را دارد.
قارچ صدفی (Pleurotus ostreatus) یکی از رایج ترین گونه های قارچ های پرورشی است و از نظر تولید جهانی یکی از جایگاه های برتر را به خود اختصاص داده است. در فدراسیون روسیه در سال 2008، حجم تولید سالانه این قارچ 3220 تن بود. این قارچ دارای خواص طعم عالی، دارای ارزش درمانی و پیشگیری است، زیرا سرشار از مواد فعال بیولوژیکی است، متعلق به غذاهای کم کالری است و حاوی نشاسته نیست.
کشت قارچ صدفی توجه بیشتر و بیشتر تولید کنندگان محصولات کشاورزی را به خود جلب می کند، زیرا امکان استفاده منطقی از مناطق گلخانه ای و همچنین مناطق مختلف مکان های خالی را فراهم می کند و در طول فصل خارج از فصل درآمد اضافی دریافت می کند. فن آوری فشرده رشد این قارچ برای 5-6 چرخه رشد محصول در یک اتاق در سال فراهم می کند که با نرخ بازگشت سریع محصول و بازگشت سریع هزینه ها، سهولت مراقبت از محصول و بالا مشخص می شود. تقاضا برای محصولات
برای به دست آوردن عملکرد بالا و پایدار قارچ، تغییر فرهنگ و استفاده در تولید سویه هایی که بیشترین سازگاری را با رشد و باردهی در اتاق های کشت در انواع مختلف دارند، بسته به فصل و شرایط ریزاقلیمی از اهمیت بالایی برخوردار است. سویه‌های قارچ صدفی انتخابی خارجی همیشه این الزامات را برآورده نمی‌کنند، بنابراین ایجاد و معرفی به تولید سویه‌های داخلی با خواص مطلوب برای شرایط رشد خاص، یک کار فوری است. یک مرحله مهم از فرآیند اصلاحی، مطالعه رشد و توسعه سویه ها و جدایه های کلکسیونی، ارزیابی عملکرد آنها، شاخص های کیفی اندام های میوه و مقاومت به بیماری است. به منظور انتخاب سویه های امیدوارکننده، فعالیت رشد و باردهی آنها را در شرایط آزمایشگاهی و تولید آزمایش کردیم. کار در سال 2008-2009 انجام شد. در آزمایشگاه پرورش قارچ VNIIO و بر اساس فروشگاه قارچ شرکت کشاورزی نیوا (منطقه مسکو). مطالعات بر اساس روش های استاندارد اتخاذ شده در پرورش قارچ انجام شد. میسلیوم دانه رشد کرده بر روی دانه چاودار بر اساس فناوری پذیرفته شده عمومی به عنوان ماده بذر استفاده شد. بستر برای رشد قارچ صدفی بر اساس آتش کتان با افزودن پوسته آفتابگردان تهیه شد. عملیات حرارتی بستر به روش گرمازا در دمای 90 درجه سانتی گراد انجام شد. کاشت میسلیوم دانه با سرد شدن بستر تا دمای 22 درجه سانتی گراد انجام شد. میزان مصرف بذر 500 گرم در 10 کیلوگرم بستر بود. در مرحله رشد رویشی، دما در اتاقک بیش از حد رشد در 24 درجه سانتیگراد حفظ شد. در اتاق باردهی، دما در 15-17 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی هوا - 80٪، روشنایی - 200 - 250 lx حفظ شد. تبادل هوا در اتاق باردهی با استفاده از سیستم تهویه تامین و خروجی مطابق با الزامات فرهنگ انجام شد. برای آزمایش در شرایط تولید، 10 سویه قارچ صدفی از مجموعه VNIIO انتخاب شد. سویه NK-35 به عنوان مرجع استفاده شد.
ویژگی های بیولوژیکی قارچ صدفی:
قارچ خیلی بزرگ کلاه با قطر 5 - 15 (30) سانتی متر، گوشتی، جامد، گرد، با لبه نازک؛ شکل گوش، صدفی شکل یا تقریبا گرد است. در قارچ های جوان کلاهک محدب و با لبه پیچیده شده است، بعداً صاف یا پهن قیفی شکل با لبه موج دار یا لوبی است. سطح کلاه صاف، براق، اغلب موج دار است. هنگام رشد در شرایط مرطوب، کلاهک قارچ اغلب با پلاک میسلیوم پوشیده می شود. رنگ کلاه قابل تغییر است و از خاکستری تیره یا قهوه ای در قارچ های جوان به خاکستری خاکستری با رنگ بنفش در قارچ های بالغ تغییر می کند و به مرور زمان به سفید، خاکستری یا زرد تبدیل می شود.
ساق پا کوتاه (گاهی اوقات تقریباً نامحسوس)، متراکم، جامد، خارج از مرکز یا جانبی، استوانه ای، باریک به سمت پایه، اغلب منحنی، 2-5 سانتی متر طول و 0.8-3 سانتی متر ضخامت است. سطح پا سفید، صاف است. در پایه مایل به قهوه ای و کمی مایل به قرمز. در قارچ های قدیمی، ساق پا بسیار سفت می شود.
سوابق با فرکانس متوسط و نادر، 3 - 15 میلی متر عرض، نازک، نزولی در امتداد ساقه، نزدیک ساقه با آناستوموز (پل). در قارچ های جوان مایل به سفید است که با افزایش سن زرد یا خاکستری می شود. پودر اسپور سفید یا صورتی است. هاگ 8 - 13 × 3 - 4 میکرون، صاف، استوانه ای، مستطیلی-بیضی شکل، بی رنگ.
پالپ آن در قارچ های جوان سفید، متراکم، نرم و آبدار، بعداً سفت و فیبری (به ویژه در ساقه)، بدون بوی مشخص است. طعم آن به دلیل وجود بنزآلدئید به عنوان طعم مطبوع، انیسون توصیف شده است.
اکولوژی و توزیع
قارچ تخریب کننده چوب - ساپروفیت (گزیلوفیت) که در جنگل های منطقه معتدل گسترده است. به صورت گروهی، کمتر - به تنهایی، روی کنده ها، درختان مرده، مرده یا زنده، اما ضعیف شده، درختان برگریز مختلف (بلوط، توس، خاکستر کوهی، آسپن، بید)، به ندرت - روی درختان مخروطی، گونه ها در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند. ، پارک ها و باغ ها. روی تنه درختان کاملاً بلندتر از سطح زمین یافت می شود. اغلب در دسته های متراکم از 30 تن میوه یا بیشتر رشد می کند که در پایه ذوب شده و "ساختارهای لایه ای" را تشکیل می دهد.
از سپتامبر تا نوامبر-دسامبر (باردهی انبوه - در اواخر سپتامبر-اکتبر) رخ می دهد، دمای منفی را به خوبی تحمل می کند. در شرایط مساعد (آب و هوای سرد) ممکن است در ماه مه تا ژوئن ظاهر شود.
قارچ صدفی باعث پوسیدگی مخلوط زرد تنه درختان برگریز و کمتر درختان مخروطی می شود. عفونت معمولاً از طریق ترک های یخبندان رخ می دهد. بدنه های باردهی قارچ ها در محل بیشترین رشد پوسیدگی تشکیل می شوند. این قارچ روی چوب مرده به رشد خود ادامه می دهد.
قارچ صدفی متعلق به به اصطلاح. قارچ های درنده و قادر است با کمک نماتوتوکسین ترشح شده فلج شده و نماتدها را هضم کند و در نتیجه نیتروژن بدست آورد.
شباهت
هیچ شباهتی به قارچ های سمی از بین قارچ هایی که در قلمرو فدراسیون روسیه رشد می کنند ندارد. شباهت با قارچ سمی استرالیایی Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K ذکر شده است. کارخانه. خانواده Omphalotaceae
با این حال، قارچ صدفی شبیه به تعدادی از قارچ های درختی غیرخوراکی یا خوراکی مشروط است - به ویژه، به مگس اره (Lentinellus ursinus (Fr.) Kühner)، که دارای پالپ بسیار تلخ است.
گونه های مرتبط
گونه مشابهی از قارچ صدفی (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) با قارچ صدفی معمولی در رنگ روشن تر و زرد رنگ کلاهک و صفحات متصل به شبکه که به پایه ساقه می رسد متفاوت است. قارچ صدفی مایل به سفید (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.) که از اواسط تابستان تا اوایل پاییز رشد می کند، همچنین دارای کلاه روشن تر و گوشت زرد و غیره است.
استفاده کنید
قارچ خوراکی. قارچ های جوان (به اندازه 7-10 سانتی متر) پس از برداشتن ساقه سخت برای غذا استفاده می شود. قارچ های قدیمی خیلی سفت می شوند.
ارزش غذایی و دارویی
اندام باردهی قارچ صدفی یک محصول رژیمی با ارزش است، زیرا دارای محتوای کالری کم (38-41 کیلو کالری) و حاوی بسیاری از مواد لازم برای بدن انسان است.
قارچ صدفی از نظر محتوای پروتئین (25-15%) و ترکیب اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری (والین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین)، به جز حبوبات، از محصولات گیاهی پیشی می گیرد. و نزدیک به گوشت و لبنیات است. پروتئین‌های اندام‌های میوه‌دهی قارچ صدفی با قابلیت هضم بالا مشخص می‌شوند که در نتیجه عملیات حرارتی تا 70 درصد افزایش می‌یابد که مطابق با قابلیت هضم پروتئین‌های نان چاودار است.
اگرچه محتوای چربی در بدن میوه قارچ صدفی کم است (2.2 میلی گرم به ازای هر 100 گرم وزن خشک قارچ)، اما 67 درصد آن اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که با کاهش سطح تری گلیسیرید و کلسترول در خون از تصلب شرایین جلوگیری می کند. علاوه بر این، قارچ صدفی منبع طبیعی استاتین ها (لواستاتین) است که از سنتز کلسترول جلوگیری می کند.
کربوهیدرات های موجود در بدن میوه قارچ صدفی 74-68 درصد توده خشک را تشکیل می دهند که سهم کربوهیدرات های آسان هضم (گلوکز، فروکتوز، ساکارز) 14-20 درصد است. پلی ساکاریدهای بتا گلوکان (لنتینان)، جدا شده از قارچ صدفی، دارای اثر ضد توموری و تعدیل کننده ایمنی بالایی هستند. مانیتول و کیتین که بخشی از بخش فیبر هستند، جاذب مؤثر مواد سمی هستند.
از جمله مواد معدنی موجود در قارچ صدفی می توان به پتاسیم، فسفر، آهن و همچنین کلسیم، کبالت، سلنیوم، روی، مس و تعدادی دیگر از عناصر ضروری برای بدن انسان اشاره کرد.
قارچ صدفی منبع عالی ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی است که با محصولات گوشتی، سبزیجات و میوه ها قابل مقایسه است. بدن میوه قارچ صدف حاوی کل مجموعه ویتامین های B، و همچنین اسید اسکوربیک، ویتامین PP (5-10 برابر بیشتر از سبزیجات)، D2، E است.
کشت
قارچ صدفی در بسیاری از کشورهای جهان از جمله روسیه در مقیاس صنعتی کشت می شود. برخلاف بسیاری از قارچ‌های دیگر، قارچ صدفی در شرایط مصنوعی تقریباً روی هر بستر حاوی سلولز و لیگنین رشد می‌کند - روی ضایعات فرآوری چوب (خاک اره، تراشه‌ها، پوست درخت، کاغذ)، روی ضایعات تولید کشاورزی (کاه غلات، کاکل ذرت و ساقه، ضایعات نیشکر). ، نی ها، پوسته های آفتابگردان) و غیره. اصل لانه سازی تشکیل بدن های بارده تضمین کننده عملکرد بالای قارچ است که می تواند تا 350-420 کیلوگرم در متر مربع در سال باشد.
روش های تهیه سوبسترا برای روغن صدف:
سنگ زنی مواد. مواد ارگانیک که بستر قارچ صدفی از آنها تهیه می شود، عمدتاً کاه غلات خرد شده، خرد شده به صورت خرد شده یا گچی. مواد خرد شده بهتر آب را جذب می کنند، که باید به داخل دیواره های سلولی و فضای بین سلولی وارد شود و نه فقط در داخل ساقه نی.
ماده ای که به عنوان بستر برای قارچ صدفی استفاده می شود باید تازه، سالم و بدون علائم کلونیزاسیون توسط قارچ های کپک باشد. کاه را به قطعات 2-4 سانتی متری برش می دهند. تکه های بزرگ نی بر عملکرد تأثیر منفی نمی گذارد، اما این عیب را دارد که بستر حاصل از آن به اندازه کافی محکم در ظروف بسته بندی نمی شود. نی درست قبل از استفاده خرد می شود. استفاده از پتک با وسایل خفه کننده حمل و نقل مواد را تسهیل می کند.
روش های فشرده رشد قارچ صدفی با روش های گسترده عمدتاً در بستر (ضایعات گیاهان کشاورزی) و زمان توسعه متفاوت است (کل فرآیند تا 9 هفته طول می کشد نه 3-5 سال).
از مزایای کشت فشرده این است که کل فرآیند کنترل می شود، کشت در اتاق های کشت با یک ریزاقلیم کنترل شده انجام می شود، جایی که مبارزه با بیماری ها و آفات آسان تر است. مزیت اصلی این روش این است که کشت مستقل از فصل می شود، یعنی می توان آن را در تمام طول سال انجام داد. با این حال، روش های رشد فشرده گران تر هستند. روش های مختلفی برای رشد شدید قارچ صدفی وجود دارد. دو رایج ترین آنها استریل و غیر استریل هستند.
ثابت شده است که میسلیوم قارچ صدفی می تواند بر روی مواد مختلف با منشاء گیاهی ایجاد شود: کاه، ساقه ذرت و بلال، روی سایر ضایعات کشاورزی و همچنین روی نی. با این حال، در شرایط طبیعی، قارچ صدفی روی این مواد رشد نمی کند، زیرا میسلیوم آن نمی تواند با قارچ های کپک رقابت کند. در شرایط مصنوعی، توسعه این رقبا را می توان کاهش داد و حتی به طور کامل به حالت تعلیق در آمد.
راه استریلکه در سال 1966 به ثبت رسید، عملا اولین روش صنعتی پرورش قارچ صدفی بود. این شامل این واقعیت است که ماده مغذی مرطوب شده در یک ظرف بسته تا دمای 120 درجه سانتیگراد گرم شده و استریل می شود. سپس میسلیوم وارد محیط شده و رگ بسته می شود. به زودی کل محیط غذایی با هیف های میسلیوم نفوذ می کند. قابلیت اطمینان این روش با اتوکلاو کردن بستر تضمین می شود، در نتیجه همه میکروارگانیسم ها و قارچ های رقابتی می میرند و میسلیوم قارچ صدفی آزادانه توسعه می یابد. این روش نتایج خوبی دارد، اما گران است.
در راه غیر استریلفقط پاستوریزه کردن بستر ضروری است، تمام فرآیندهای دیگر در شرایط غیر استریل انجام می شود. در یک محیط غذایی، میکروارگانیسم های مفید به طور مصنوعی تکثیر می شوند که از رشد موجودات مضر برای قارچ صدفی جلوگیری می کند. این اجازه می دهد تا محیط غذایی استریل نشود و نیازی به قرار دادن میسلیوم در یک ظرف قابل آب بندی را از بین می برد، که امکان ایجاد یک کشت سریع صنعتی و مقرون به صرفه قارچ صدفی را فراهم می کند.
روش غیر استریل پرورش قارچ صدفی توسعه یافته توسط مرکز تحقیقات تعاونی کشاورزی "دونا" و موسسه جنگلداری Sopron مجارستان با موفقیت در بسیاری از مزارع در مجارستان و ایتالیا استفاده می شود. توسط ما در پایگاه آزمایشی صحرایی موسسه گیاه شناسی آزمایش شد. N. G. Kholodny از آکادمی علوم SSR اوکراین (کیف). همچنین در آلمان از روش کشت صنعتی غیر استریل قارچ صدفی که در مرکز تحقیقاتی Sengbusch در هامبورگ توسعه یافته است استفاده می شود.
روش غیر استریل پرورش قارچ صدفی به شرح زیر است:
این بستر خرد شده، با آب مرطوب می شود، در جعبه ها قرار می گیرد و در یک محفظه زیستی قرار می گیرد، جایی که پاستوریزه می شود و با میکروارگانیسم های مفید غنی می شود. سپس بستر را در کیسه های فیلم پلی اتیلن یا در جعبه های پوشیده شده با این فیلم بسته بندی می کنند و پس از آن بستر با میسلیوم تلقیح می شود. کیسه ها یا جعبه ها در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند تا زمانی که میسلیوم قارچ قادر به تشکیل اجسام باردهی باشد. پس از آن، کیسه ها یا جعبه هایی با بستری پر از میسلیوم به یک اتاق رشد ویژه منتقل می شوند.
قارچ صدفی یک ویژگی جالب دارد: بدن میوه آن در یک صفحه عمودی بهتر از سطح افقی رشد می کند. بنابراین، لازم است یک دیوار از جعبه یا کیسه ساخته شود، پس از آن رشد گسترده قارچ ها آغاز می شود.
در اتاق رشد، دما باید در 15-16 درجه سانتیگراد حفظ شود، هوای تازه، رطوبت بالا و نور کافی ضروری است. برداشت را می توان در دو موج در 1-2 هفته برداشت کرد. از آنجایی که قارچ صدفی خیلی سریع از مواد مغذی استفاده می کند، اولین برداشت این قارچ ها 75 تا 80 درصد از عملکرد مورد انتظار نظری است. بنابراین، پس از اولین برداشت، توصیه می شود که محیط غذایی جدید را جایگزین کنید. مراحل اصلی برای کشت غیر استریل قارچ صدفی در زیر شرح داده شده است.
لایه. قارچ صدفی یکی از عوامل اولیه تجزیه است. می تواند به طور مستقیم مواد حاوی سلولز و لیگنین را بدون آماده سازی شیمیایی یا بیولوژیکی تجزیه کند. بنابراین، بستر برای رشد قارچ صدفی می تواند مواد مختلفی با منشاء گیاهی باشد: ساقه و بلال ذرت، کاه گندم و سایر محصولات، نی، کاه. توصیه می شود از یک بستر سالم که با قالب پوشانده نشده است استفاده کنید. زیرلایه خرد یا خرد می شود و به قطعات 0.5-2.0 سانتی متری خرد می شود.ماده باید 1-2 روز قبل یا در روز استفاده خرد شود.
روی مواد خرد شده، مهم نیست که چقدر از نظر ظاهری تمیز به نظر می رسد، میکروارگانیسم ها و قارچ های کپک زیادی وجود دارد. هنگامی که بستر مرطوب می شود، رشد میکروارگانیسم ها و کپک ها فعال می شود که بیشتر رشد میسلیوم قارچ صدفی را تهدید می کند. مطمئن ترین راه برای مقابله با میکرو فلور ناخواسته همراه، عقیم سازی است، اما این یک عمل بسیار گران است. علاوه بر این، اگر پس از عقیم سازی، کار در شرایط غیر استریل انجام شود، میکروارگانیسم ها و کپک ها همچنان ایجاد می شوند. بنابراین، عقیم سازی موضوع نابودی میکروارگانیسم های مرتبط و قارچ های کپک را به طور کامل برطرف نمی کند. با این حال، مشخص شد که میکروارگانیسم های دیگری در بستر وجود دارد که آنتاگونیست میکروارگانیسم ها و کپک هایی هستند که برای قارچ صدفی مضر هستند. بنابراین، وظیفه ایجاد شرایط مساعد برای رشد و توسعه میکروارگانیسم‌های به اصطلاح محافظ است. در صورت وجود تعداد کافی از آنها، تلقیح بستر و سایر عملیات ها را می توان در شرایط غیر استریل انجام داد.
اثر مثبت میکروارگانیسم های محافظ به شرح زیر است: در توانایی تولید یک ماده آنتی بیوتیکی که مانع از رشد کپک ها و میکروارگانیسم های مضر برای رشد قارچ صدفی می شود. در جذب سریع کربن های بستر (ساکارز، نشاسته، و غیره)، که کپک ها را از "تغذیه" و میکروارگانیسم های مضر برای رشد قارچ های صدفی محروم می کند.
با ورود مصنوعی میکروارگانیسم های محافظ به بستر، باید در نظر گرفت که میزان کربوهیدرات در بستر به نوع بقایای گیاهی، درجه بلوغ آنها، محل رشد و محل نگهداری بستگی دارد. میکروارگانیسم های محافظ به گروه میکروارگانیسم های مقاوم به گرما از جنس Bacillus و Urobacillus تعلق دارند.
میکروارگانیسم های مقاوم به حرارت- تحمل افزایش دما، یعنی داشتن قابلیت تکثیر بدون تغییرات قابل توجه در سرعت رشد در هنگام افزایش دما به میزان 3-8 درجه و بالاتر.
pH مطلوب محیط برای رشد میکروارگانیسم ها 6.0-6.5 است، اما آنها در pH 5.4-7.0 به خوبی توسعه می یابند. تقریباً در این محدوده (5.4-7.0) مقادیر pH تمام بقایای گیاهی مورد استفاده برای رشد قارچ صدفی قرار دارد. اگر بستر اسیدی باشد، مقدار pH با استفاده از آهک خاموش به مقدار مورد نیاز تنظیم می شود. میکروارگانیسم های محافظ pH بستر را تغییر نمی دهند.
میکروارگانیسم های محافظ معمولاً در بستر وجود دارند، اما برای رشد حداکثری آنها، لازم است که بستر به طور مصنوعی با آنها تلقیح شود. سپس به سرعت تکثیر می شوند و میکروارگانیسم ها و کپک هایی را که برای رشد میسلیوم قارچ صدفی مضر هستند، مهار می کنند.
برای به دست آوردن میکروارگانیسم‌های مقاوم به حرارت مورد نیاز برای تلقیح، فرهنگ اصلی موزه در زیر کشت‌هایی از محیط آگار کشت می‌شود. کشت روزانه به دست آمده را روی یک محیط غذایی مایع تهیه می شود که به شرح زیر تهیه می شود: 50 گرم بلال خشک ذرت را به مدت 30 دقیقه در 1000 میلی لیتر آب می جوشانند، سپس آب را تخلیه می کنند و دوباره حجم را به 1000 میلی لیتر تنظیم می کنند. در آبگوشت حاصل، 5 گرم گلوکز (یا شکر) و 1 گرم پپتون (یا نیترات آمونیوم) اضافه کنید. با استفاده از محلول NaOH، مقدار pH محیط به 6.8-7.0 تنظیم می شود. سپس محیط را با افزایش 3 میلی لیتر در لوله آزمایش ریخته و در 1 اتمسفر به مدت 40 دقیقه اتوکلاو می کنیم. زمان کشت در دمای 45 درجه سانتی گراد در شرایط هوازی 1 روز می باشد. ابری بودن محیط قهوه ای نشان دهنده رشد میکروبی است. در این شکل، میکروارگانیسم های مقاوم به حرارت را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد و در هر زمان برای ورود به بستر استفاده کرد.
آماده سازی بستر برای تلقیح میسلیوم. لازم است بستر برای تلقیح با میسلیوم در یک اتاق مخصوص یا مناسب که گرما را در خود نگه می دارد و در برابر افزایش رطوبت مقاوم باشد آماده شود. ابتدا بستر مرطوب می شود، که برای آن بستر قرار داده شده روی یک فیلم پلاستیکی با آب ریخته می شود تا آزادانه جذب شود. معمولاً یک قنت لپه ذرت آسیاب شده 100 تا 120 لیتر آب جذب می کند. برای اینکه کل بستر به طور مساوی با آب اشباع شود، باید مخلوط شود. آب جذب نشده تخلیه می شود. همزمان با مرطوب شدن بستر، با میکروارگانیسم های محافظ تلقیح می شود. برای 1 کوینتال بستر خشک، به طور متوسط 4-5 لیتر سوسپانسیون میکروارگانیسم های محافظ مورد نیاز است. برای توزیع یکنواخت میکروارگانیسم های محافظ روی بستر، باید آنها را با مقداری از آب که برای مرطوب کردن 1 کوئینتال بستر خشک لازم است مخلوط کرد و پس از آن با این مخلوط ریخته شود. اگر بستر اسیدی باشد (PH زیر 5.4)، باید آهک را به میزان 0.5-0.7 کیلوگرم آهک در هر 100-120 لیتر آب به آب اضافه کرد.
پس از اینکه بستر با سوسپانسیون میکروارگانیسم ها آب را جذب کرد، آن را به خوبی مخلوط کرده و در جعبه های پوشیده شده با فیلم پلی اتیلن سوراخ دار (سوراخ به قطر 1-2 میلی متر، در فاصله 10 سانتی متر) یا در کیسه های پلاستیکی قرار می دهند. با سایز جعبه ها یا کیسه های 40*60*20 سانتی متر شرایطی برای هوادهی خوب و حفظ دمای مطلوب برای رشد میسلیوم ایجاد می شود. سپس بخار به داخل اتاق دربسته ریخته می شود و دمای بستر را به 55 درجه سانتی گراد می رساند.
علاوه بر روش توصیف شده برای تهیه بستر به روش بخارپز کردن، روشی برای تهیه بستر به روش "اسکوپ کردن" توسعه داده شده است. در این مورد، بستر در سبدهای ساخته شده از میله های فلزی قرار می گیرد. یک سبد پر از یک بستر خشک با یک درب سنگین پوشانده می شود و پس از اضافه کردن سوسپانسیون میکروارگانیسم های محافظ و آهک به آن در آب گرم شده تا 45-50 درجه سانتیگراد فرو می رود. هنگام "اسکوپ کردن" بستر مرطوب می شود و سپس در معرض بخار قرار می گیرد.
جعبه ها یا کیسه ها طوری روی هم چیده می شوند که حداکثر سطح برای دسترسی بخار آزاد باشد. بستر گرم شده تا دمای 55 درجه سانتیگراد به مدت 12 ساعت نگهداری می شود و پس از آن، بستر به تدریج در همان اتاق خنک شده و به اتاق دیگری منتقل می شود. در آلمان، تأسیسات صنعتی ویژه ای توسعه یافته و با موفقیت برای تهیه مداوم بستر برای پرورش قارچ صدفی استفاده شده است.
بستر خرد شده توسط یک دستگاه پنوماتیک به داخل محفظه بارگیری تغذیه می شود. سپس با استفاده از فیدر مخصوص، بستر وارد میکسر می شود و در آنجا با آب و سایر مواد مخلوط می شود. برای از بین بردن میکروارگانیسم ها و کپک های رقیب در محفظه ها، بستر را حرارت داده و سپس تا دمای 25-20 درجه سانتی گراد خنک می کنند. در یک پناهگاه مجهز به دستگاه پخش کننده میسلیوم، مقدار معینی از بستر با مقدار مورد نیاز میسلیوم مخلوط می شود. بستر تلقیح شده با میسلیوم در کیسه ها، جعبه ها یا ظروف مخصوص برای پرورش قارچ صدفی در خط بسته بندی مخصوص بسته بندی می شود.
تلقیح. زمانی که دمای داخل و سطح بستر به 30-26 درجه سانتی گراد رسید، می توان بستر را با میسلیوم قارچ صدفی تلقیح کرد. میسلیوم با چوب های چوبی استریل به طور یکنواخت در تمام سطح بستر تا عمق 8-12 سانتی متر وارد می شود. جرم میسلیوم باید 1/20، - 1/30 - 1/50 جرم بستر باشد. . باید در نظر داشت که هر چه میسلیوم بیشتر وارد شود، نفوذ هیف به بستر سریعتر می شود. اگر میسلیوم 1/50 قسمت نسبت به بستر وارد شود، نفوذ به کندی اتفاق می‌افتد و در نتیجه شانس بیشتری برای ایجاد عفونت‌های مختلف وجود دارد. هنگام رشد قارچ صدفی بدون افزودن میکروارگانیسم‌های محافظ یا در تابستان که شرایط مساعدتری برای انتشار عفونت (به ویژه توسط حشرات) ایجاد می‌شود، برای تسریع فرآیند نفوذ هیف به بستر، 1/20 میسلیوم. باید نسبت به جرم زیرلایه اضافه شود.
رشد میسلیوم در بستر. در اتاق هایی که دمای آن بین 25-20 درجه سانتیگراد و رطوبت حدود 90 درصد است، میسلیوم قارچ صدفی به خوبی رشد و نمو می کند. 2-1 روز پس از تلقیح، سطح بستر با میسلیوم سفید می شود. پس از 4-5 روز، بستر قهوه ای روشن می شود. به تدریج، میسلیوم به کل بستر نفوذ می کند. ظهور میسلیوم هوایی در سطح بستر نشان می دهد که میسلیوم در سراسر بستر به خوبی رشد کرده است. از این لحظه دوره بلوغ شروع می شود.
در طول رشد میسلیوم، توجه اصلی باید به رژیم دما معطوف شود. در بستر، میکروارگانیسم های محافظ در حالت فعال هستند، در نتیجه فعالیت حیاتی آنها گرما آزاد می شود. گرم شدن بیش از حد بستر و اتاق می تواند باعث مرگ میسلیوم شود. دمای داخل بستر و اتاق متفاوت است، بنابراین برای تنظیم صحیح آن توصیه می شود دما را در اکثر جعبه ها 2 بار در روز اندازه گیری کنید. دمای مطلوب برای رشد میسلیوم 26-28 درجه سانتیگراد است. هنگامی که دمای داخل بستر به 28 درجه سانتیگراد یا بیشتر افزایش می یابد، بستر باید با استفاده از گردش هوا - تهویه، کشش، تهویه تقویت شده خنک شود.
در هفته اول پس از تلقیح، به ویژه در روز 3-4، بیشترین اختلاف بین دمای بستر و اتاق مشاهده می شود و به 6-8 درجه می رسد (حتی بیشتر در جعبه های میانی ستون). پس از هفته اول، تفاوت محسوسی در دمای بستر و اتاق مشاهده نمی شود، اگرچه دمای بستر همیشه 1-2 درجه بالاتر از دمای محیط است. در این زمان، دمای اتاق باید در 18-20 درجه سانتیگراد حفظ شود. در طول رشد میسلیوم، هجوم هوای تازه بسیار مهم است، بنابراین اتاق باید 3-4 بار در روز تهویه شود. اگرچه رشد میسلیوم در شرایط نیمه بی هوازی اتفاق می افتد، اما اکسیژن عامل بسیار مهمی است. غلظت دی اکسید کربن (CO 2) در بلوک در طول رشد میسلیوم نیز مهم است. L. Chanel دریافت که میسلیوم قارچ صدفی و گونه های دیگر از جنس Pleurotus، بر خلاف قارچ دو اسپور، در غلظت بالای CO 2 در هوا سریعتر رشد می کند. تنها غلظت CO 2 در هوا 37.5 درصد حجمی در مقایسه با شاهد 0.03 درصد رشد قارچ صدفی را مهار کرد. محتوای بالای CO 2 در بستر به عنوان یک سد محافظ برای میسلیوم قارچ صدف در برابر تأثیر میکروارگانیسم های مضر عمل می کند که در چنین غلظتی از CO 2 می میرند یا بسیار ضعیف رشد می کنند.
در هنگام نفوذ میسلیوم به بستر، قارچ نسبت به نور بی تفاوت است. مهمترین عوامل در این دوره دما، میزان اکسیژن و دی اکسید کربن موجود در هوا، کیفیت و کمیت میسلیوم است. نرخ رشد به این پارامترها بستگی دارد. به عنوان مثال، در دمای مطلوب (25-27 درجه سانتیگراد)، بستری مانند بلال ذرت آسیاب شده، میسلیوم قارچ صدفی در 9-8 روز نفوذ می کند (اگر جرم میسلیوم نسبت به جرم 15/1 باشد. بستر)، در 10-11 روز (1/20) و در 14-15 روز (1/30). در تولید در مقیاس بزرگ، مقدار بهینه میسلیوم مصرفی نسبت به جرم بستر 1/30 است، در حالی که بافت به طور متوسط 2-3 هفته طول می کشد.
بلوغ بستر با میسلیوم نفوذ کرده است. در بستری که با میسلیوم نفوذ کرده است، بدن میوه بلافاصله تشکیل نمی شود. ابتدا، بستر باید بالغ شود. در طول بلوغ، بستر نفوذ شده توسط میسلیوم برای باردهی آماده می شود. اگرچه در طی این فرآیند با چشم غیرمسلح تغییرات قابل مشاهده ای با بستر و میسلیوم مشاهده نمی شود، اما دگرگونی های فیزیولوژیکی و بیولوژیکی مهمی در آنها رخ می دهد که برای شروع باردهی ضروری است.
در طول بلوغ، بستر نیاز به مراقبت خاصی ندارد. آن را به مدت 3 هفته در اتاقی که دمای ثابت 20-22 درجه سانتیگراد حفظ می شود، می گذارند آبیاری لازم نیست. با این حال، تهویه مداوم اتاق ضروری است. در طول بلوغ، بستر نفوذ شده توسط میسلیوم به یک بلوک همگن متراکم تبدیل می شود که به راحتی از جعبه، کیسه یا ظرف جدا می شود.
این بلوک ها نباید بیش از 3 هفته در اتاق بلوغ نگهداری شوند، زیرا دمای مورد نیاز برای شروع باردهی در اینجا حفظ نمی شود و استرومای میسلیوم می تواند در سطح بلوک ها تشکیل شود و عملکرد را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. بنابراین بعد از 3 هفته رسیدن باید از بلوک ها برای باردهی استفاده کرد.
میوه دهی و چیدن قارچ. برای ظاهر دوستانه بر روی بلوک های تعداد زیادی از بدنه های میوه، باید شرایط خاصی ایجاد شود. بلوک ها از جعبه ها خارج شده و به مهد کودک منتقل می شوند. اگر بلوک ها در کیسه ها قرار دارند، کیسه ها باید کمی به اندازه 2/3 باز شوند، زیرا تعداد بدنه های میوه متناسب با مقدار بستر است و نه با سطح آزاد بلوک. بلوک ها یا کیسه ها در خطوطی به عرض 60-40 سانتی متر قرار می گیرند.ارتفاع ستون ها 80-100 سانتی متر است و بستگی به این دارد که بلوک های پایینی چه جرمی را تحمل کنند در حالی که سالم می مانند. ردیف های بلوک در اتاق رشد در فاصله 90-110 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند که به شما امکان می دهد در هنگام مراقبت و برداشت آزادانه از بین آنها عبور کنید.
همانطور که در بالا ذکر شد، در طبیعت، بدن باردهی قارچ صدفی در پاییز در دمای پایین ظاهر می شود. در اتاق رشد، دمای هوا باید 15-12 درجه سانتیگراد باشد. برای باردهی قارچ صدفی در تابستان، بلوکها به مدت 4-5 روز در دمای 5 درجه سانتیگراد در اتاق رشد نگهداری می شوند. و تنها پس از آن درجه حرارت در اتاق به 12-15 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. در شرایط طبیعی، قارچ صدفی حتی در دماهای بالاتر نیز میوه می دهد، اما نه به صورت هماهنگ، و میوه دهی اغلب برای چندین هفته طول می کشد. در دمای هوای 12-15 درجه سانتیگراد در اتاق رشد در روز 8-10، گروه هایی از اجسام میوه کوچک روی بلوک ها ظاهر می شوند که در 7-9 روز به اندازه های استاندارد می رسند. در دمای 8-10 درجه سانتیگراد، تشکیل بدن های میوه 5-7 روز به تاخیر می افتد. در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد، بدن های میوه کمی یخ می زنند، اما زمانی که دما افزایش می یابد، رشد می تواند دوباره شروع شود. بدین ترتیب با تغییر دمای هوا در اتاق رشد می توان زمان باردهی قارچ صدفی را تنظیم کرد.
رطوبت در مهد کودک باید حدود 95٪ باشد. در 4-6 روز اول پس از انتقال بلوک ها به اتاق رشد، لازم است اطمینان حاصل شود که هنگام آبیاری، آب روی بلوک ها نرود، زیرا در برخی مکان ها میسلیوم توسط آب آسیب می بیند. پس از بازسازی آن (پس از 4-6 روز)، می توانید کل بلوک را آبیاری کنید. آبیاری با آب تمیز از قوطی آبیاری یا شلنگ با آبپاش انجام می شود. از آنجایی که بلوک آب را به خود جذب نمی کند و آب اضافی به سمت کف جریان می یابد، بهتر است با آب کمتر اما بیشتر آبیاری شود. اجسام میوه روی بلوک های خشک ظاهر نمی شوند. لازم است اطمینان حاصل شود که آب در کف اتاق باقی نمی ماند، زیرا ممکن است واحدهای پایینی آسیب ببینند. با رطوبت نسبی 95 تا 100 درصد، آبیاری بلوک ها 2 بار در روز کافی است. اگر رطوبت نسبی زیر 95 درصد باشد باید 4 تا 5 بار در روز آبیاری شوند. بدنه های میوه نیز در رطوبت نسبی 75-80٪ ظاهر می شوند، اما کیفیت محصولات پایین خواهد بود (کلاهک ها خشک هستند، پوشیده از ترک).
در طول میوه دهی، لازم است خلوص هوا در اتاق رشد نظارت شود. اگر اتاق تهویه نشود و دی اکسید کربن بیش از حد در هوا وجود داشته باشد (بر خلاف دوره رشد میسلیوم، زمانی که مقدار CO 2 افزایش یافته رشد را تحریک می کند)، بدن های میوه زشت ظاهر می شوند - کلاه توسعه نیافته است. با لبه خم شده به سمت بالا، پا ضخیم، کشیده، کل قارچ ستونی است. بنابراین، هوای پاک کلید یک برداشت خوب است. در اتاق رشد، هوا باید با هر چای عوض شود. در پاییز و بهار که دمای محیط 15-12 درجه سانتی گراد است، تهویه اتاق به راحتی امکان پذیر است. توصیه می شود پیش نویس ها را در این زمان از سال ترتیب دهید. برای حفظ دمای مطلوب در زمستان، گرم کردن هوای مهد کودک ضروری است.
اگر در طول دوره رشد میسلیوم در بستر، قارچ نسبت به نور بی تفاوت باشد، پس نور برای ظاهر اجسام بارده ضروری است. در نور کم، بدن میوه زشت ظاهر می شود: کلاهک کوچک، توسعه نیافته، ساقه بلند است. در غیاب کامل نور، میوه های مرجانی شکل بدون کلاه تشکیل می شوند. اگر اتاق رشد تاریک باشد، در 5-6 روز اول روشنایی مصنوعی لازم نیست، نور پس از ظاهر شدن بدنه های میوه کوچک ضروری است. رنگ و اندازه کلاه ها به میزان نور بستگی دارد: در نور خوب، کلاه ها بزرگ و تیره رنگ می شوند. بنابراین، اندازه و رنگ تنه های میوه را می توان با قدرت نور کنترل کرد. استفاده از لامپ های نئونی رنگ آبی با طول موج کوتاه طیف برای روشن کردن اتاق رشد مطلوب است.
از آنجایی که ساقه قسمتی از ارزش کمتری نسبت به کلاهک است، در هنگام رشد باید به دنبال میوه دهی با ساقه کوتاه بود. با این حال، با ساقه های بسیار کوتاه برداشت مشکل است، بنابراین اندازه ساقه های بدن میوه باید با تغییر شدت نور تنظیم شود. در نور شدید، قارچ ها گاهی با کلاه های بزرگ، اما تقریبا بدون پا رشد می کنند. لبه های کلاهک چنین میوه هایی می تواند همراه با بلوک رشد کند که کیفیت محصول را به شدت کاهش می دهد. اجسام باردهی بهترین در نظر گرفته می شوند که در آن قطر کلاهک 1.9-2 برابر طول ساقه است. آنها معمولاً زمانی رشد می کنند که روشنایی در هنگام ظهور پریموردیا آنها 920 لیتر در ساعت باشد. از ظهور بدن‌های میوه‌دهی کوچک تا رشد کامل آنها، شدت نور بهینه 7500-8000 لوکس در ساعت مورد نیاز است، اگرچه با شدت نور 3000 لوکس در ساعت، بدن‌های بارده هنوز با کلاهک‌های معمولی، اما با پاهای بلند رشد می‌کنند. با شدت نور 17000-8000 Lx / ساعت، بدن میوه با پاهای غیر طبیعی دراز رشد می کند.
از آنجایی که سرعت رشد اجسام بارده به دما بستگی دارد (که قابل کنترل است)، شدت نور باید بسته به سرعت رشد و دما تنظیم شود. نیاز به نور را می توان به صورت دوره ای یا مداوم برآورده کرد. قارچ صدفی به یک اندازه به نور با طول موج بلند حساس نیست. پرتوهای فرابنفش و نزدیک به بنفش بهتر از پرتوهای طیف زرد و قرمز جذب می شوند.
در بلوک هایی که در یک اتاق رشد با شرایط مطلوب (دما، نور، رطوبت و غیره) قرار می گیرند، پس از 8-10 روز، بدنه های میوه کوچک با کلاهک های سفید و خاکستری روشن به طور همزمان ظاهر می شوند. تحت تأثیر نور، ساقه ضخیم تر می شود، کلاه تیره می شود. سپس کلاه رشد می کند، دوباره روشن می شود، خاکستری با رنگ قهوه ای به دست می آورد. در آخرین روزهای رسیدن، کلاه بسیار بزرگ می شود و روشن می شود، این فقط بهترین زمان برای برداشت است. در این زمان اجسام میوه دار هاگ می شوند. بهتر است قارچ ها را با چاقوی فولادی ضد زنگ برش دهید. بدنه میوه قارچ صدفی تمیز است، بنابراین می توان آنها را بلافاصله در جعبه یا سبد بسته بندی کرد. پس از برداشت، بقایای پاها از بلوک ها بریده می شود.
اگر پس از برداشت اولین موج برداشت، بلوک ها در اتاق رشد رها شوند، پس از 2-3 هفته بدنه های باردهی موج دوم ظاهر می شوند، اما باردهی غیر دوستانه و عملکرد کم است. معمولا بازده موج اول 70-75 درصد کل بازده بلوک است. در مزارع خوب، به طور متوسط، برای 100 کیلوگرم بستر (لپه ذرت آسیاب شده)، 40-45 کیلوگرم قارچ صدفی را می توان در دو موج به دست آورد. برداشت موج اول 30-33 کیلوگرم است.
حمل و نقل برداشت. قارچ صدفی نگهداری، حمل و نقل و دمای پایین را به خوبی تحمل می کند. خشک کردن مضرترین آن برای آن است، زیرا خاصیت ارتجاعی بدن میوه از بین می رود و کیفیت محصول کاهش می یابد. هنگام حمل و نقل در مسافت های طولانی، جعبه های قارچ توصیه می شود که با پوشش پلاستیکی پوشانده شوند تا رطوبت را حفظ کنند.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
رشد قارچ صدفی
برچسب ها: پرورش قارچ
نسخه چاپی
قارچ صدفی علاوه بر طعم مطبوع از نظر هزینه های تکنولوژیک ارزان ترین است. چندین گزینه برای پرورش قارچ صدفی وجود دارد، نویسندگان یک روش آزمایش شده و تسلط بر موفقیت ارائه می دهند که هم برای مزارع فرعی شرکت ها، کشاورزان، کارآفرینان خصوصی و CSP ها قابل قبول است.
ویژگی های قارچ صدفی. قارچ صدفی در طبیعت روی کنده ها و چوب های خشک صنوبر، بلوط، راش و سایر چوب های سخت رشد می کند. دمای مطلوب برای رشد میسلیوم (میسلیوم) 25-28 درجه سانتیگراد و برای تشکیل اجسام میوه 13-17 درجه سانتیگراد است. اندازه تنه های میوه گوش مانند از 3 تا 35 سانتی متر است که در ابتدا رنگ تیره و سپس خاکستری مایل به قهوه ای و اغلب با رنگ مایل به آبی دارند. از پایین، بدنه های میوه دارای صفحه متراکم رنگ روشن هستند. سایز پا 2x8 سانتی متر، روشن یا زرد-نارنجی. گوشت قارچ سفید است، با عطر و بوی قوی قارچ. بدنه میوه قارچ صدفی سرخ شده، آب پز، شور، ترشی، کنسرو شده، پودر قارچ، عصاره و ... درست می شود.
اتاقی برای پرورش قارچ صدفی. رشد قارچ شامل دو مرحله است. اولین مورد تولید مثل میسلیوم (میسلیوم) است. با توجه به رژیم دمایی این فاز، می توان آن را در یک اتاق زمینی انجام داد. سازماندهی مرحله دوم در زیرزمین آسانتر است.
هر دو محوطه زمین و زیرزمین باید مجهز به آب، برق و تهویه باشند. در زمین لازم است آبگرمکن نصب شود. هر دو اتاق برای نظارت بر دما نیاز به دماسنج دارند. آن را با تهویه تنظیم کنید.
قارچ صدفی را روی چه چیزی پرورش دهیم؟ بستر برای رشد قارچ صدفی می تواند کاه غلات، ساقه ذرت، پوسته آفتابگردان، خاک اره چوب سخت، نی و غیره باشد.
باید به اندازه 3-0.5 سانتی متر آسیاب شود، بستر باید عاری از کپک و سایر عفونت های قارچی قابل مشاهده باشد و بوی مطبوعی داشته باشد.
آماده سازی اتاق. محل باید با آهک معمولی سفید شود و با تهویه فعال خشک شود. سپس با محلول سفید کننده 4 درصد بپاشید، دو روز ببندید و سپس به مدت دو روز هوا دهید. پاکسازی باید سالانه تکرار شود.
تهیه بستر قارچ صدفی. این عملیات در تاسیسات زمینی انجام می شود. بستر خرد شده با آب جوش بخار می شود تا قارچ ها و میکرو فلورا رقابتی احتمالی را از بین ببرد. زیرلایه بخار پز شده را محکم در ظروف پر می کنند و به مدت 10-12 ساعت (ترجیحا از عصر تا صبح) پر نگه داشته می شود. پس از آن، بستر مرطوب از ظرف خارج می شود و در یک لایه نازک روی یک فیلم برای خنک شدن قرار می گیرد.
کسب میسلیوم قارچ صدفی. لازم است از قبل بدانید که میسلیوم قارچ در کجا فروخته می شود و مقدار مشخصی سفارش دهید. پس از دریافت، باید به کیفیت توجه ویژه ای شود. از نظر ظاهری، باید به رنگ سفید برفی باشد، با یک بستر تیره، بوی دلپذیر "جنگل" در هم آمیخته باشد.
رشد میسلیوم در پایین یک کیسه پلی اتیلن استاندارد، یک بستر خنک شده با یک لایه تا 7-8 سانتی متر پر شده و با دست تراز می شود. یک میسلیوم سفید متراکم از قارچ با یک لایه 3 سانتی متری در بالای آن قرار می گیرد، برای راحتی می توان آن را تکه تکه کرد. سپس لایه ای از بستر تا ضخامت 15 سانتی متر گذاشته و فشرده می شود و دوباره یک لایه میسلیوم و غیره - تا چه مدت میسلیوم به دست آمده دوام می آورد. لایه آخر باید لایه ای از بستر به ضخامت 7-8 سانتی متر باشد. تمام محتویات کیسه مهر و موم شده، با ریسمان بسته شده و به صورت عمودی قرار می گیرد. مطمئن شوید که کیسه را با یک میخ تمیز (اندازه 120-150 میلی متر) سوراخ کنید و سوراخ های زیادی روی کل سطح کیف ایجاد شود، تقریباً یک سوراخ در هر 25-35 سانتی متر مربع، اغلب در قسمت پایین به طوری که مایع راکد نمی شود و خارج نمی شود. از طریق لایه شفاف کیسه، لایه های روشن از میسلیوم و لایه های تیره بستر قابل مشاهده است.
دمای مطلوب در اتاق باید بین 18-26 درجه باشد. پس از 3-4 روز، میسلیوم شروع به رشد در بستر می کند و پس از 10-15 روز، کل محتویات کیسه سفید می شود. پس از آن باز می شود و میسلیوم حاصل دوباره شروع به تکثیر می کند. از یک کیسه کامل میسلیوم تمام شده، 8-10 کیسه مخلوط لایه به لایه با یک بستر برای تولید مثل پر می شود. هنگامی که تعداد کافی کیسه با میسلیوم آماده به دست آمد، از هر 10 کیسه 8 کیسه برای باردهی منتقل می شود و 2 کیسه برای جوانه زدن بیشتر توده میسلیوم باقی می ماند. اگر دما از 28 درجه بیشتر شود، اتاق تهویه می شود.
انتقال به ثمر. بستر سفید شده به مدت 5-6 روز در کیسه ها نگهداری می شود، در این مدت بالغ می شود، متراکم می شود، به اصطلاح "یکپارچه". برای اینکه باردهی قارچ فعال باشد، با نگهداری کیسه های حاوی میسلیوم به مدت سه روز در دمای مثبت 3-5 درجه تحریک می شود. سپس یکی از دو روش را انتخاب کنید.
اولین مورد این است که سوراخ هایی با قطر 3-5 سانتی متر در کیسه ها بریده می شوند تا بدنه های باردهی قارچ را تشکیل دهند - یک سوراخ در هر 100-150 سانتی متر مربع. کیسه ها به زیرزمین منتقل می شوند، جایی که دما در 10-16 درجه حفظ می شود.
کیسه های با میسلیوم در زیرزمین به صورت عمودی در فاصله 30-40 سانتی متر قرار می گیرند تا فضایی برای تشکیل بدن های باردهی قارچ صدفی وجود داشته باشد. برای راحتی، کیف ها دارای روبان در سه ردیف هستند. برای راحتی آبیاری و برداشت، یک گذرگاه فناوری به عرض 70-100 سانتی متر بین نوارها باقی مانده است. اگر ارتفاع اتاق اجازه می دهد، قفسه های مشبک مجهز شده اند، که به طور قابل توجهی منطقه تولید قابل استفاده را گسترش می دهد. با توجه به تمام الزامات فن آوری، میوه دهی در حدود 10 روز شروع می شود. کیسه ها کمی مرطوب می شوند (یک بار در روز).
روش دوم شامل آزاد شدن "یکپارچه" بستر از کیسه ها پس از سه روز خنک شدن به طور کامل است. آنها مانند روش اول به صورت عمودی در زیرزمین قرار می گیرند. در 6-5 روز اول کیسه ها آبیاری نمی شوند. سپس کل یکپارچه با آب در دمای اتاق ریخته می شود. بسته به رطوبت هوا 2 تا 5 بار در روز مرطوب کنید. در طول دوره باردهی، دی اکسید کربن در زیرزمین تجمع می یابد، بنابراین اتاق باید یک بار در روز تهویه شود.
الزامات روشنایی 6-7 روز اول در زیرزمین نیازی به روشنایی نیست و پس از آن باید از 60 تا 160 لوکس در سطح کیسه های با میسلیوم تهیه شود. ابتدا سر قارچ سفید رنگ است، سپس تیره، قهوه ای مایل به خاکستری و در مرحله آخر روشن می شود. این سیگنال برای برداشت است. پس از 2.5-3 هفته، موج دوم باردهی آغاز می شود، اما بهره وری آن تقریبا سه برابر کمتر است. برداشت را می توان بدون روشنایی به دست آورد، اما کمتر خواهد بود. روی یک بستر خوب (مثلاً بلال ذرت) از هر 100 کیلوگرم بستر تا 35-45 کیلوگرم قارچ در دو موج میوه دهی به دست می آید.
پس از پایان برداشت موج دوم، کیسه‌های یکپارچه از محل خارج می‌شوند، ضدعفونی می‌شوند و دسته جدیدی از کیسه‌ها برای میوه‌دهی وارد می‌شوند. برای یک سال، 5-6 چرخه می تواند انجام شود.
