Классический грибной суп – потрясающе ароматное, вкусное и питательное горячее блюдо, которое любят многие. Приготовить его можно из свежих, соленых, замороженных или сухих грибов.
Ингредиенты:
Приготовление
Грибы обрабатываем, нарезаем одинаковыми ломтиками и обжариваем в сковороде на растопленном сливочном масле. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и провариваем на медленном огне полчаса. Картофель чистим, шинкуем некрупной соломкой и бросаем в бульон вместе с белыми грибами. Морковь и лук чистим, шинкуем, пассеруем на масле, добавляем в суп, подсаливаем и варим до мягкости картошки. Перед подачей заправляем суп сметаной или нежирным майонезом.
Ингредиенты:
Приготовление
Классический рецепт грибного супа достаточно прост. Сушеные грибы промываем, заливаем водой, настаиваем 30 минут, а потом отвариваем, подсолив по вкусу. Затем остужаем их, шинкуем кусочками и отставляем в сторону. Луковицу и зубчик чеснока чистим и бросаем в бульон. Добавляем перловку, прикрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до полуготовности крупы. Картофель и морковь чистим, шинкуем и бросаем в суп. Через 20 минут вынимаем осторожно луковицу, чеснок, приправляем блюдо специями и даем ему настояться 20 минут, накрыв крышкой. Подаем грибной суп со свежей петрушкой и нежирной сметаной.
Ингредиенты:
Приготовление
Грибы заранее достаем из морозильной камеры. В небольшую кастрюлю наливаем масло, разогреваем его и выкладываем шампиньоны, нарезанные пластинами. Обжариваем их, помешивая, минут 15, чтобы испарилась лишняя жидкость. Картофель чистим, шинкуем соломкой и добавляем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до полуготовности. Луковицы и морковь очищаем, рубим меленько и пассеруем на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле. Затем выкладываем овощи в суп, приправляем специями, накрываем крышкой и варим 10 минут при слабом кипении. После этого всыпаем манную крупу, хорошо размешиваем, кипятим и бросаем рубленую зелень. Разливаем грибной суп по пиалкам и заправляем нежирной сметаной.
Ингредиенты:
Приготовление
Куриный бульон доводим до кипения. Тем временем промываем рис и чистим картофель. Затем нарезаем его соломкой и бросаем в кастрюлю вместе с рисом. Немного подсаливаем и варим 20 минут. Луковицу и морковь обрабатываем, шинкуем и пассеруем овощи в сковороде с маслом. Затем добавляем грибы, порубленные пластинами. Тушим все вместе 5 минут, и перекладываем обжарку в суп. Добавляем плавленый сырок и варим до его расплавления. После этого бросаем специи, лавровый листик, кипятим и снимаем блюдо с плиты.
Наиболее ценный и питательный гриб, придающий любому блюду насыщенность и ярко-выраженный вкус – это белый гриб.
Недаром его называют царем грибного царства.
Грибной суп с белыми грибами – вкуснейшее блюдо, которое согреет, поднимет настроение и насытит на долгое время.
Для приготовления грибного супа с белыми грибами используют не только свежие грибы, но и замороженные, сушенные и даже маринованные. Также в состав супа часто входят овощи, крупы, сыры, зелень и специи.
Отлично сочетаются с белыми грибами укроп, базилик, лук репчатый и порей, различные виды и сорта перцев, розмарин, эстрагон, сельдерей, карри, майоран и другие пряности.
Перед приготовлением свежие грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, моют под проточной водой, откидывают либо на дуршлаг, либо на сито для избавления от лишней влаги. Затем или варят, или обжаривают.
Замороженные белые грибы не нуждаются в предварительной подготовки. Их перед использованием даже не надо размораживать, достаточно сразу выложить в кастрюлю или сотейник с кипящей водой.
Сушеные белые грибочки перед приготовлением обязательно вымачивают в воде несколько часов. Иначе блюдо получится без насыщенного грибного вкуса и соответствующего аромата. Стоит учесть и тот факт, что сушеных грибов для супа берут в два-три раза меньше свежих.
С маринованных белых грибов предварительно сливают весь маринад, и лишь потом обжаривают или варят.
Остальные ингредиенты моют, очищают, нарезают согласно рецепту, затем отваривают или пассируют.
Часто в грибной суп добавляют сметану, сливки – они придают блюду особенную нежность и пикантность.
Ингредиенты:
300 грамм свежих белых грибов;
3 крупных клубня картофеля;
180 грамм мягкого плавленого сыра;
Одна луковица;
20 мл растит. масла;
Морковь;
Соль, специи;
50 грамм сметаны 30% жирности;
100 мл сливок;
Полтора литра воды.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем белые грибы, согласно общим рекомендациям, разрезаем их на несколько частей.
2. Очищаем овощи и измельчаем их: картофель нарезаем небольшими аккуратными брусочками, морковь натираем на мелком сегменте терки, лук шинкуем полукольцами.
3. Разогреваем в казане или сотейнике растительное масло, выкладываем лук и морковь, обжариваем до приятного румянца.
4. Добавляем грибы, перемешиваем, обжариваем до готовности.
5. Солим, по вкусу кладем специи и перец, вливаем сметану, томим еще пять минут, отключаем газ.
6. В небольшую кастрюльку вливаем воду, немного подсаливаем ее, выкладываем брусочки картофеля, отвариваем до готовности.
7. Переливаем картошку вместе с жидкостью в сотейник к поджаренным грибам и овощам.
8. Добавляем мягкий сыр, доводим до кипения, вливаем сливки.
9. Томим на самом медленном огне не более пяти минут, не давая супу закипеть.
10. Разливаем грибной супчик в тарелки, украсив свежей зеленью.
Ингредиенты:
Полкило свежих белых грибов;
Две среднего размера луковицы;
20 грамм сливочн. масла;
Две небольшие моркови;
500 грамм муки;
50-60 мл растит. масла;
Три литра воды;
150 грамм высокожирной сметаны.
Способ приготовления:
1. Смешиваем в небольшой миске 100 мл чуть теплой воды с растительным маслом.
2. В большую миску насыпаем половину просеянной муки, вливаем в углубление, сделанное по центру, смесь воды и масла. Потихонечку замешиваем тесто, которое в итоге должно напоминать жиденькую сметану.
4. Раскатываем его в тонкий пласт толщиной не более 3 мм, нарезаем полоски шириной 4-6 см, убираем их в сторонку, чтобы тесто подсохло.
5. Как только полоски теста подсохнут, нарезаем лапшу острым ножом, предварительно обваляв инструмент в муке.
6. Подготовленные грибы выкладываем в кастрюльку, заливаем тремя литрами воды, варим после закипания около получаса, время от времени снимая шумовкой пенку.
7. Добавляем соль, выкладываем лапшу и пассированные на сливочном масле измельченный лук и морковь.
8. Томим после закипания бульона десять минут.
9. Подаем грибной супчик с белыми грибами, заправив сметаной и посыпав измельченным укропом.
Ингредиенты:
350 грамм белых грибов (свежих или замороженных);
Стакан белой фасоли;
Три литра воды;
Перец, соль;
Репчатый лук;
Небольшая морковь;
По две-три веточки петрушки и укропа;
50 грамм рисовой крупы;
Растительное масло;
Пару лавровых листьев;
Щепотка майорана.
Способ приготовления:
1. Чистую, мытую фасоль выкладываем с вечера в емкость, заливаем холодной водой.
2. Замоченную фасоль откидываем на дуршлаг, промываем, отвариваем на слабом огне в литре воды до готовности.
3. Белые грибы выкладываем в кастрюлю с двумя литрами воды, варим, немного подсолив, двадцать минут.
4. Вытаскиваем их шумовкой из грибного бульончика, остужаем, нарезаем небольшими кусочками.
5. Обжариваем до румянца на растительном масле, снова выкладываем в кастрюлю с бульоном.
6. Добавляем тщательно промытый рис, порезанный соломкой морковь. Варим еще десять минут.
7. Выкладываем фасоль и пассированный лук, добавляем майоран, соль и черный перчик.
8. После десяти минут томления на медленном огне кидаем пару лавровых листьев и измельченную зелень. Настаиваем не более пяти минут, подаем со сметаной.
Ингредиенты:
250 грамм белых грибов;
100 грамм гречневой крупы;
Полкило картошки;
Одна луковица;
Два литра воды;
Кусочек сливочн. масла.
Способ приготовления:
1. Очищенные грибы промываем и крупно нарезаем.
2. Отвариваем их в течение двадцати минут в подсоленной воде.
3. Добавляем очищенную и промытую гречку, добавляем картофель, нарезанный брусками.
4. Томим все после закипания на средненьком огне примерно пятнадцать минут.
5. Обжариваем мелко нашинкованный лук в сливочном масле.
6. Перекладываем поджарку в суп, добавляем по вкусу зелень, соль, при желании перчим блюдо.
7. Томим еще пять-семь минут. Снимаем кастрюлю с огня.
Ингредиенты:
50-60 грамм сушеных белых грибов;
1,7 литра воды;
Маленькая морковь;
Крупная луковица;
Четыре клубня картофеля;
Перец горошком;
30-50 грамм сливочн. масла;
50 грамм муки;
Лавровые листья;
Зелень, соль;
Сметана.
Способ приготовления:
1. Заливаем грибочки кипящей водой, даем им настояться – сорока-шестидесяти минут будет достаточно.
2. На растопленном сливочном масле обжариваем порезанный четверть кольцами лук, натертую морковь.
3. Добавляем муку, соль, перемешиваем, прожариваем массу еще пару минут.
4. В кастрюлю заливаем воду, после закипания выкладываем отмоченные сушенные белые грибы.
5. Через пятнадцать минут выкладываем картофель, нашинкованный кубиками.
6. Через такой же промежуток времени добавляем специи, поджарку, лавровые листья.
7. После пятиминутного настаивания подаем блюдо, обильно посыпав зеленью и заправив сметаной по вкусу.
Ингредиенты:
200-250 грамм белых грибов;
250 мл куриного бульона;
80 мл сухого вина (белого);
Чайная ложка карри;
100 грамм замороженного горошка;
Сельдерея корень;
100 мл высокожирных сливок;
Две средние моркови;
Молотый белый перец;
220 мл воды;
Зеленый лук;
Три средние луковицы;
30 грамм муки;
60-70 грамм сливочн. масла.
Способ приготовления:
1. Нарезаем очищенный корень сельдерея и морковку тоненькой соломкой.
2. Лук шинкуем кубиками.
3. Грибы нарезаем пластинками.
4. Растапливаем в небольшом казане сливочное масло, выкладываем подготовленные грибочки и овощи, солим, перчим. Обжариваем все, помешивая, десять минут.
5. Убираем готовые ингредиенты на время в тарелку.
6. Обжариваем в оставшемся после обжарки овощей масле муку.
7. Вливаем тоненькой струйкой бульон, смешанный с водой, перемешиваем.
8. Добавляем вино, сливки.
9. Кладем горошек, томим не более десяти минут.
10. Выкладываем отложенные в сторонку овощи и приправляем все карри.
11. Перед подачей настаиваем пять-десять минут. Подаем, обильно посыпав мелко нарезанным лучком зеленым.
Ингредиенты:
200 грамм маринованных белых грибов;
400 грамм куриного филе;
Один лучок:
Три-четыре картошки;
Два обычных 80-граммовых плавленых сырка (Дружба или Янтарный);
60 грамм сметаны;
Способ приготовления:
1. Филе курицы промываем, разрезаем на несколько частей, отвариваем в двух литрах воды.
2. Очищенную и нарезанную соломкой картошку выкладываем в бульон.
3. Сливаем с маринованных белых грибов жидкость, нарезаем тоненькими пластинами, добавляем их к обжаренному на масле измельченному луку.
4. Добавляем к грибочкам сметану, мешаем, тушим пару минут.
5. Отправляем все ингредиенты со сковороды в кастрюлю, после закипания засыпаем натертый сыр, добавляем по вкусу специи, соль, зелень.
6. Доводим супчик до готовности (до растворения сыра в бульоне), разливаем в тарелки.
Ингредиенты:
350 грамм свежих белых грибочков;
200 грамм бекона;
150 грамм твердого сыра;
Маленький пучок укропа;
Два литра воды;
400 грамм картофеля;
Один лук;
Три яйца.
Способ приготовления:
1. Очищаем картофель, режем его кубиками, выкладываем в кипящую подсоленную воду.
2. Яйца отвариваем в отдельной кастрюльке.
3. Нарезаем бекон соломкой, обжариваем на сковороде без масла две-три минутки, добавляем порезанные соломкой грибы, четверть кольца лука, обжариваем все вместе в течение семи минут.
4. Когда картофель практически сварится, добавляем в кастрюлю содержимое сковороды, если нужно солим.
5. Через пять минут кипения выкладываем натертый сыр, даем ему расплавиться в бульоне полностью.
6. Подаем, разлив грибной супчик в порционные тарелки, украсив свежей зеленью и половинками яиц.
Бульон из белых грибочков получается слегка темноватым, и если вы не используете при приготовлении супа сливки, сметану или сыр, для придания блюду более интересного оттенка добавьте немного карри или пару ложек измельченного шпината.
Чтобы придать любому грибному супчику нежные, мягкие нотки, за пять минут до готовности в бульон можно добавить любой сыр по вкусу: плавленый, твердый; сливочный или с разнообразными вкусами.
Если рецепт требует предварительной обжарки грибов, жарьте их на смеси растит. и сливочн. масла.
При приготовлении грибного супа с макаронными изделиями, учтите, что для того, чтобы вермишель не разваривалась и не придала блюду мутность и специфичный мучной вкус, изделие следует предварительно прокалить на сухой сковородке до золотца.
Сушеные грибочки перед приготовлением обязательно замачивайте, иначе он не дадут ни вкуса, ни аромата.
Замороженные белые грибы предварительно размораживать не следует, их нужно сразу выкладывать в кипяток.
Не игнорируйте пряности, но и не перебарщивайте с ними. Небольшое количество ароматной травы или специй придаст грибному супу из белых грибов свои интересные нотки.
Если вы перестарались с водой, и супчик вышел не таким насыщенным, как хотелось бы, добавьте в блюдо сырок, сметану или сливки.
Если вы готовите суп-пюре, следите за тем, чтобы консистенция супа была однородной.
Готовый грибной суп можно украсить зеленью, измельченными орешками и даже копченостями.
Ну и, конечно же, грибной суп из белых грибов без такого дополнения, как свежие домашние гренки будет не полным. Не забудьте выставить на стол тарелочку со свежеприготовленными ароматными гренками.
Суп из сушёных белых грибов получается сытным, вкусным и невероятно ароматным, легко готовится в домашних условиях и нравится всем без исключения: и взрослым, и детям.
Чтобы сделать лакомство своими руками, не потребуется специальных кулинарных навыков: нужно замочить сушёные белые грибы на несколько часов, затем сварить в той же воде, где замачивались, добавить несколько дополнительных ингредиентов – и через полчаса восхитительное блюдо будет готово. Для приготовления понадобятся самые простые продукты: лук, морковь, лапша, картофель, по желанию можно использовать плавленый сливочный сыр и куриный бульон .
Белые грибы можно отнести к диетическим продуктам: их калорийность составляет 285 калорий на 100 грамм . Такого количества продукта хватит на 5-6 полноценных порций супа, так что можно смело наслаждаться вкусным и ароматным угощением, не беспокоясь за фигуру.
В зависимости от других ингредиентов калорийность готового блюда может колебаться от 40 до 100 калорий на 1 порцию: если используете только лук, морковь, немного масла для пассеровки и горсть вермишели и картофеля, калорийность будет меньше, а при добавлении жирного куриного мяса или плавленых сырков – больше.
Однако, даже в этом случае суп получается низкокалорийным и прекрасно подходит для тех, кто любит вкусно покушать, но не забывает следить и за фигурой.
Ингредиенты (на 5 порций):
Как готовить:
Видео рецепт
Ингредиенты (на 5 порций):
Приготовление:
Видео приготовление
Ингредиенты (на 8 порций):
Приготовление:
Ароматный куриный суп с грибами готов, можно приступать к дегустации!
Видео рецепт
Все рецепты супа из сушёных белых грибов просты в приготовлении. По желанию, можете увеличить или уменьшить количество какого-либо ингредиента, чтобы адаптировать вкус под ваши привычки и пристрастия. Чем больше грибов вы возьмёте, тем более насыщенным получится готовое блюдо. Не забывайте процеживать воду, в которой вымачивались грибы, иначе бульон может получиться немного мутным.
Рецепт грибного супа из белых грибов — самый любимый вариант приготовления сытного первого блюда у любой хозяйки. Любое блюдо, в рецепте приготовления которого есть благородные белые грибы, всегда получается с насыщенным вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. Грибные супы, приготовленные на их основе, считаются традиционным блюдом — как русской, так и европейской кухни, обладают прозрачным и наваристым бульоном. Белые грибы способны сохранять при термической обработке форму и цвет. В отличие от других видов, их не нужно предварительно отваривать. Так же первое блюдо, сваренное с сушеными или замороженными белыми грибами, будет очень вкусным и ароматным.
Некоторые хозяйки в состав рецепта грибного супа добавляют мелко нарезанный чеснок или белое вино (которое вливается во время обжаривания овощей, до полного испарения), а для густоты используют различные виды круп или вермишель.
Классический рецепт грибного супа из белых грибов довольно простой и при его приготовлении качество готового блюда практически невозможно испортить, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка, чем приятно удивит всех домочадцев.
Свежие белые грибы хорошо промываются и очищаются от песка и грязи. Нарезаются кубиком и выкладываются в емкость, где будет готовиться суп. Заливаются тремя литрами чистой прохладной воды. Кастрюля с супом ставится на огонь, не забудьте посолить по вкусу.
Сколько варить белые грибы для супа? Вариться они должны не менее двадцати минут. За это время, грибы должны опуститься на дно кастрюли.
Лук мелко шинкуется кубиком и ставится обжариваться на растительном масле. Морковь натирается на терке и добавляется в сковороду к луку для обжаривания.
Картошка нарезается небольшим брусочком и добавляется в кастрюлю. Варится около 10 минут.
Через определенное время к содержимому в кастрюлю выкладываются обжаренные овощи и мелко порубленная свежая зелень укропа, молотый перец. Варить еще 10 минут.
За пару минут до готовности, в грибной суп добавляется кусочек сливочного масла.
Чтобы приготовить более сытное первое блюдо можно сварить грибной суп из белых грибов с вермишелью. Использовать в этом случае можно любые белые грибы: свежие, замороженные или сушеные.
Готовый суп с грибами должен отдохнуть, под закрытой крышкой, примерно четверть часа.
Сытный и наваристый супчик подается к столу в глубоких мисках. Отдельно ставится густая деревенская сметана и ароматные гренки из свежего белого хлеба.
Теперь вы знаете классический рецепт грибного супа из белых грибов и можете удивлять своих родных и близких своими кулинарными способностями каждый день.
Приятного аппетита!
Смотрите видео: рецепт грибного супа из замороженных белых грибов
Приветствую всех читателей этого блога!
Я, по правде говоря, не могу пройти мимо белых грибов: из зимой, когда вижу их продающимися возле метро в связках в засушенном виде, ну а вначале осени, когда они появляются, тоже все время останавливаюсь возле бабушек, их продающих. Так вот, сказали мне, что так как осень в этом году сухая, то не будет много белых грибов. И что они, не успев появиться, уже заканчиваются… И начинаются уже опята.
Надо брать, — решила я себе, раз такое дело. И вот сделала сегодня суп из свежих белых грибов, но думаю, что и замороженные грибочки тоже могут готовиться по этому рецепту. Кстати, замороженные я покупала в Ашане.
Так вот, для супчика нам понадобятся
Перед началом приготовления грибного супа грибы, само собой, нужно помыть и обрезать все «места обитания червяков», если такие есть.
Потом грибочки нарезать небольшими кусочками (я не люблю, когда куски вываливаются из ложки от того, что не помещаются там). Вес грибов я указала приблизительно, вы можете его регулировать.
Нарезанные грибочки залить холодной водой и поставить кастрюльку на огонь, чтобы варить.
Пока закипает вода с грибами, нужно почистить морковку, лук и картошку.
Картошку тоже нарезать кубиками.
Лук нарубить мелко, а морковку натереть на самой мелкой терке.
Как только вода с грибами закипит, появится много пены: ее нужно периодически снимать ложкой. Поварив минут десять, я бы даже посоветовала снять грибы при помощи шумовки, а грибной навар процедить через марлю: на всякий случай, если вдруг где-то не совсем хорошо помылись грибы, чтобы не было потом сюрприза в виде песка на зубах. Так вот, навар процедить и обратно в кастрюлю.
Когда пена уже не появляется, посолить и добавить картошку.
А тем временем можно сделать зажарку. Для этого в сковороде с растительным маслом поджарить лук до прозрачности, а потом к нему отправить морковку, чтобы она тоже «подзолотилась».
Именно эта поджаренная морковка добавит красивого золотистого цвета нашему супу из свежих белых грибов. А так как она у нас очень мелкая, то ее практически не видно: добавляет просто цвет.
Поварить нужно такой супчик минут сорок, чтобы он хорошо наварился. За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить, просеяв через ситечко, 2 чайные ложки манной крупы. На этом этапе можно поперчить, если вы не сделаете этого раньше. Манка добавит дополнительную кремовую текстуру супу. (Кто не любит манки, кладите, не бойтесь, она, практически не чувствуется – каши не будет!).
Перед подачей присыпать мелко нарубленной зеленью: укроп подойдет лучше всего. И можно ложку сметаны: со сметаной еще вкуснее. Мы ели без сметаны (калории считаем) и тоже понравилось.
Суп с белыми грибами по этому рецепту получается наваристый, ароматный и очень вкусный. Готовьте, не сомневайтесь.
А я после вчерашней тихой охоты (на рынке, правда) заморозила себе кусочков грибов еще на два раза такого супчика. И думаю, что зимы мы ждать не будем с ними.
Кстати, начало осени — это не только сезон белых грибов, но и продолжение сезона поедания арбузов. Я тут недавно очень интересную инструкцию нашла, как разрезать арбуз, чтобы его было удобно есть. Кому интересно — видео внизу. Следующий арбуз обязательно так порежу! А вы?
Вкусных вам свершений на кухне.
