امروزه اغلب در بخش های مواد غذایی فروشگاه های مواد غذایی، چه بزرگ و چه بسیار کوچک، می توانید نه تنها قند چغندر را که برای ما آشناست، بلکه قند نیشکر کمیاب تر را نیز ببینید. کدام یک را انتخاب کنید بهتر است و چرا قیمت آنها کاملاً قابل توجه است؟ آیا این گونه ها به نوعی با هم تفاوت دارند یا "شکر در آفریقا نیز شکر است"؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.
نیشکر- یک محصول غذایی ساخته شده از نیشکر.
چغندر (چغندر) شکر- یک محصول غذایی ساخته شده از انواع خاصی از چغندر.
تفاوت بین قند نیشکر و چغندر چیست؟ سوال کاملا درست نیست. اگر آن را به این صورت بیان کنید، پاسخ این خواهد بود: هیچ. شکر نیشکر تصفیه شده پس از عبور از حداکثر تصفیه از ناخالصی ها، مانند شکر تصفیه شده چغندر، دارای رنگ سفید خالص، طعم و ترکیب کاملاً یکسان است و هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد. این قند است که به طور عمده در رژیم غذایی میلیون ها خانواده هر روز وجود دارد. می توان تعیین کرد که چه نوع ماده خامی به عنوان پایه این محصول تنها در یک آزمایشگاه خاص استفاده می شود، و حتی در این صورت احتمال موفقیت خیلی زیاد نخواهد بود، زیرا هم قند نیشکر و هم شکر تصفیه شده چغندر تقریباً 99.9٪ از یک ماده تشکیل شده است. ماده ای به نام ساکارز (که در عامیانه به آن شکر می گویند). یعنی آنها به سادگی یکسان هستند.
اگر در مورد یک محصول تصفیه نشده صحبت می کنیم، این تفاوت وجود دارد و بسیار قابل توجه است. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که تولید شکر نیشکر اختراع باستانی بشر است، حتی قبل از دوران ما - در چین، هند، مصر - شناخته شده بود. بعداً در کشورهای مدیترانه، در آمریکا و سرانجام در روسیه به رسمیت شناخته شد، جایی که در سال 1719 با فرمان پیتر اول، اولین کارخانه برای تولید شکر از نیشکر ساخته شد. اما جهان در مورد قند چغندر فقط در قرن 19 یاد گرفت - به لطف تحقیقات دانشمندان آلمانی A. Marggraf و F.K. آچارد. در سال 1802، یک شرکت برای تولید شکر تصفیه شده در آلمان افتتاح شد.
شکر چغندر در شکل تصفیه نشده آن چندان خوراکی نیست، زیرا محصول اصلی - خام که پس از جوشاندن آب گیاه به دست می آید، دارای بوی نامطبوع و طعم خاصی است. از سوی دیگر، شکر نیشکر تصفیه نشده به دلیل رنگ قهوه ای زیبا و طعم دلپذیر کاراملی آن بسیار ارزشمند است. رنگ قهوه ای شکر نیشکر به دلیل مخلوط ملاس - یک ملاس شربتی سیاه رنگ است که کریستال های محصول را در بر می گیرد. این حاوی طیف وسیعی از عناصر کمیاب مفید برای سلامت انسان است، مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، کروم، مس، سدیم، فسفر و منیزیم، و همچنین ویتامین های گروه B و فیبرهای گیاهی. در قند خالص چغندر این مواد یا اصلا وجود ندارند یا در دوزهای میکروسکوپی وجود دارند. اما فکر نکنید که نیشکر فقط یک محصول رژیمی کم کالری ایده آل است و در مصرف آن زیاده روی کنید. در واقع، در واقع، شیرینی های قهوه ای حتی کمی کالری بیشتری نسبت به شکر تصفیه شده سفید دارند: 413 در مقابل 409 در هر 100 گرم. اعتقاد بر این است که به دلیل طعم معطر ملاس، شکر نیشکر برای تهیه دسر و شیرینی عالی است. همچنین طعم چای و قهوه را کاملاً از بین می برد.
جالب اینجاست که یک تن نیشکر نسبت به چغندر قند مواد خام تمام شده بیشتری تولید می کند. بنابراین، چنین قیمت بالایی (2-3 برابر بیشتر از شکر "معمول" برای ما) قیمت شیرینی تصفیه نشده قهوه ای کاملاً توجیه پذیر نیست. شاید نکته در اینجا مد برای یک رژیم غذایی سالم و قرار دادن نیشکر به عنوان یک محصول فوق العاده سالم باشد.
شکر نیشکر تصفیه شده تقریباً هیچ تفاوتی با شکر تصفیه شده چغندر ندارد. اما اگر در مورد شکر نیشکر تصفیه نشده صحبت کنیم، تفاوت وجود دارد و بسیار قابل توجه است.
قند نیشکر قهوه ای است، قند چغندر سفید است.
شکر نیشکر به لطف ملاس به نام ملاس، حاوی بسیاری از عناصر کمیاب و ویتامین های B است که عملاً در قند چغندر وجود ندارد.
قند نیشکر قدیمی تر است: حتی قبل از عصر ما برای بشر شناخته شده بود، در حالی که چغندر فقط در قرن 19 شروع به تولید کرد.
نیشکر هم به صورت تصفیه شده و هم به صورت تصفیه نشده خوراکی است و شکر چغندر منحصراً تصفیه شده است.
قند نیشکر گرانتر از قند چغندر است.
قند نیشکر کمی بیشتر از قند چغندر کالری دارد.
قند نیشکر عطر و طعم شدیدتری نسبت به قند چغندر دارد.
انواع مختلفی از شکر قهوه ای وجود دارد، اما این غیر معمول نیست که دستور العمل ها فقط "شکر قهوه ای" را بگویند. و هر کس به روش خود آن را درک می کند. در ضمن نتیجه نهایی پخت و طعم غذا به نوع شکر قهوه ای بستگی دارد. در تصویر از چپ به راست: مسکوادوی روشن، کاسوناد قهوه ای، مسکوادوی تیره
به طور کلی در مورد شکر سفید و قهوه ای، تفاوت اصلی شکر قهوه ای و شکر سفید وجود مقدار معینی ملاس در آن است. ملاس ( ملاس نی ) مایعی شربتی قهوه ای تیره است که در طی فرآیند تصفیه مواد اولیه ای که شکر از آن تولید می شود کریستال نمی شود و از شکر جدا می شود.
شکر قهوه ای می تواند به سادگی شکر نیشکر تصفیه نشده یا چغندر یا قند نیشکر تصفیه شده باشد که ملاس به آن اضافه شده است. خواص و کاربردهای شکر قهوه ایدو ویژگی اصلی که انواع شکر قهوه ای را متمایز می کند اندازه بلورهای ساکارز و درصد ملاس (ملاس) موجود در آنها است. هر دو عامل به یک درجه یا دیگری بر منطقه کاربرد آشپزی تأثیر می گذارد.اندازه کریستال ها نقش مهمی در انتخاب کاربرد آشپزی دارد. کریستال های بزرگتر و کم محلول (توربینادو، دمرارا) برای دستور العمل هایی با مایعات زیاد و در معرض حرارت (نوشیدنی های داغ، سس های داغ مایع، مربا) مناسب هستند.
شکر ریز و مرطوب نرم (موسکوادو، کاسوناد) برای پخت، کوکتل سرد، لعاب گوشت و مرغ بسیار عالی است. دومین عامل درصد ملاس در شکر است. هر چه محتوای آن بیشتر باشد، شکر تیره‌تر است و بوی خاص پتکا واضح‌تر است. انواع شکر قهوه ای
که در کشورهای مختلفقندهای قهوه ای به نام های مختلفی خوانده می شوند، به همین دلیل اغلب سردرگمی وجود دارد. در کشورهای انگلیسی زبان، تعریف "شکر قهوه ای" به سادگی نیشکر تصفیه نشده است که برای مدت طولانی با استفاده از فناوری خاصی تولید می شود. این یک قند تیره و تصفیه نشده با بافت نرم است. در کشورهای دیگر، مفهوم "شکر قهوه ای" عمومیت دارد و تمام تنوع انواع این شکر را نمی رساند.
در اینجا انواع اصلی شکر قهوه ای وجود دارد:
دمرارا- کریستال های نسبتا بزرگ رنگ طلایی. برای چای و قهوه خوب است اما در خمیر خوب عمل نمی کند و کمتر برای پخت مناسب است.
نور موسکووادو- شکر قهوه ای مرطوب، با بوی لطیف کارامل و طعم خامه ای. برای دسرهای ظریف، تافی، فاج، خامه ها و سس های شیرین استفاده می شود. وقتی در ظرفی در بسته نگهداری می شود، کیک می شود و سفت می شود.
مسکوادو تاریک- با بوی ملاس و رنگ قهوه ای تیره متفاوت است. برای سس های تند، ماریناد، لعاب گوشت، و همچنین در شیرینی های تیره که ملاس مورد نیاز است - در شیرینی زنجفیلی، کلوچه های تند، شیرینی زنجبیلی، ضروری است. هنگام نگهداری در ظروف در بسته جامد می شود.
کاسوناد- شکر قهوه ای ریز دانه. سایه تلاقی بین موسکووادو تیره و روشن است، اما در هنگام ذخیره سازی کمتر می چسبد.
توربینادو("turbinado" - پردازش شده توسط یک توربین) - شکر فله نیمه تصفیه شده، با کریستال های بزرگ از طلایی روشن تا قهوه ای. در حین تولید، قسمت قابل توجهی از ملاس با استفاده از بخار آب یا آب از سطح این قند خارج می شود. برای تهیه چای و قهوه استفاده می شود.
شکر باربادوس سیاه (شکر ملاس)- شکر مرطوب نازک با محتوای ملاس بسیار بالا و بافت چسبناک به رنگ قهوه ای مشکی. مانند مسکوادو تیره استفاده می شود.
فواید و مضرات شکر قهوه ای
شما می توانید بحث کنید که کدام قند برای بدن مفیدتر است، اما بهتر است به حقایق تکیه کنید.
1. هر قندی تقریباً به طور کامل از کربوهیدرات های ساده (گلوکز، فروکتوز) تشکیل شده است و محتوای کالری بالایی دارد. بنابراین می توان آن را به مقدار کم مصرف کرد تا ظاهر اضافه وزن را تحریک نکند.
2. شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی و عناصر کمیاب بسیار بیشتری نسبت به شکر سفید تصفیه شده است، اما مقدار آنها هنوز قابل مقایسه نیست، مثلاً با محتوای این مواد در میوه های خشک طبیعی و عسل.
بر اساس این حقایق، می‌توان نتیجه گرفت که شکر قهوه‌ای هنوز فایده چندانی ندارد، اما اگر بین سفید و قهوه‌ای انتخاب کنید، باز هم ضرر آن کمی کمتر است.
تقلبی
اکنون نکات زیادی در اینترنت در مورد چگونگی تشخیص شکر قهوه ای واقعی و تشخیص آن از تقلبی وجود دارد. با این حال، این نکات همیشه صحیح نیستند. به عنوان مثال، توصیه این است که کریستال های شکر قهوه ای را در آب بیندازید و ببینید که آیا رنگ آنها تغییر می کند و آب را رنگ می کند. صرف نظر از فناوری تولید شکر، شکر ماکرو کریستالی (Demerrara، Turbinado) یک کریستال ساکارز در پوسته ملاس است، زیرا ملاس مجبور به روی سطح کریستال می شود. طبیعتاً اول از همه وارد آب می شود و کریستال های شکر سبک می شوند. این دلیلی برای صحبت در مورد جعلی نیست.
بهتر است فقط شکر را از تولید کنندگان معروف انتخاب کنید و از فروشگاه های بزرگ خریداری کنید.
برنامه های آشپزی و ترفندهای کوچک
علاوه بر طعم شکر قهوه ای، اندازه کریستال و حلالیت که در بالا مورد بحث قرار گرفت، نکاتی وجود دارد که باید هنگام پخت و پز با شکر قهوه ای و جایگزینی یک نوع شکر با نوع دیگر در نظر بگیرید.
1. برای تهیه کارامل بهتر است از شکر سفید استفاده شود، زیرا. عدم وجود ناخالصی باعث می شود شکر بهتر کاراملی شود و ارزیابی آمادگی کارامل با رنگ آن آسان تر است.
2. ملاس در شکر قهوه ای کمی اسیدی است و با جوش شیرین واکنش می دهد و دی اکسید کربن تشکیل می دهد که به ور آمدن خمیر کمک می کند. بنابراین، دستورالعمل های موجود در دستور العمل را به شدت دنبال کنید و در هنگام تعویض، نسبت اسید و قلیایی خمیر را در نظر بگیرید. هنگام جایگزینی شکر سفید به جای شکر قهوه ای، از مقدار مساوی شکر استفاده کنید.
3. شکر قهوه ای تیره (مسکووادو تیره، باربادوس) را می توان جایگزین ملاس کرد که در برخی از دستور العمل ها استفاده می شود و در روسیه به سختی به دست می آید. در این مورد، شما باید به همان نسبت محتوای شکر دیگر را در دستور غذا کاهش دهید. به طور کلی 100 گرم شکر معادل 120 گرم ملاس است.
4. ملاس موجود در شکر قهوه ای باعث کند شدن کریستالیزاسیون شکر در محصول نهایی می شود که در نتیجه محصولات پخته شده نرمتر شده و بوی کمی تافی می دهند و مدت طولانی تری کهنه نمی شوند.
5. اگر شکر نرم قهوه ای تیره در حین نگهداری کیک شده و سفت شده باشد، می توان آن را به راحتی با یکی از روش های زیر نرم کرد. یک تکه سیب تازه را در ظرفی با شکر بریزید، آن را محکم ببندید و بگذارید چند روز بماند. می توانید آن را به ظرفی منتقل کنید، با یک حوله یا دستمال مرطوب بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند یا به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. پس از هر یک از این دستکاری ها، شکر قهوه ای دوباره نرم، مرطوب و شکننده می شود.
ما عادت داریم کلمه شکر را با رنگ سفید مرتبط کنیم. با این حال، چندی پیش، قفسه های مغازه ها، میزهای کافه ها و بارها شروع به پر شدن از شکر قهوه ای کردند. اینطور نیست که قبلاً اتفاق نیفتاده باشد. وجود داشت، اما در مقادیر ناچیز و آنقدر گران بود که برای یک خریدار معمولی به نظر می رسید وجود ندارد. امروز، همه چیز تغییر کرده است و "شیرینی" قهوه ای شروع به به دست آوردن فعالانه موقعیت ها از سفید کرد و در عین حال قیمت آن را کاهش داد. جای تعجب نیست که آنها متوجه آن شدند، آن را خریدند، و در رابطه با این، بسیاری از مردم این سوال را داشتند - تفاوت بین شکر قهوه ای و سفید چیست؟ خب چون سوالی هست یعنی حتما جوابی برایش خواهد بود. بیایید آن را بفهمیم.
اینها رایج ترین انواع شکر در جهان هستند. در روسیه، شکر چغندر مقام اول را اشغال می کند و شکر نیشکر با اطمینان در رتبه دوم قرار دارد. بقیه گونه ها را می توان به چیزهای عجیب و غریب نسبت داد ، که ما عمدتاً در خوش طعم ها و دوستداران هر چیز غیر معمول افراط می کنیم. شکر قهوه ای مورد علاقه ما نیشکر است، پس بیایید آن را با همتای نیشکر مقایسه کنیم، اما رنگ سفید. به هر حال، در همان زمان، انواع شکر قهوه ای را که در سراسر جهان در گردش هستند فهرست می کنیم:
همه انواع فوق یک محصول شکر طبیعی (تصفیه نشده) قهوه ای هستند. با این حال، در فروشگاه ها اغلب می توانید شکر تصفیه شده معمولی با رنگ قهوه ای اضافه شده پیدا کنید. این یک فریب است. در اینجا جرمی وجود ندارد، اما چنین قندی شبیه به آن چیزی است که فقط در خارج توصیف شده است. بنابراین، برچسب باید "تصفیه نشده" باشد. حال برای درک بهتر تفاوت شکر قهوه ای و سفید، اجازه دهید به طور مختصر به توضیح فناوری تولید شکر بپردازیم.
آب از نیشکر استخراج می شود، از خاک پاک می شود، به قوام خاصی تبخیر می شود، پس از آن فرآیند تبلور آغاز می شود. سپس آنها شروع به هدایت جرم از طریق یک سانتریفیوژ می کنند. این کار به منظور جداسازی شکر از ماده به دست آمده انجام می شود. اصولاً شکر قهوه ای استخراج شده از این طریق را می توان پس از خشک شدن به مغازه ها فرستاد.
برای بدست آوردن شکر سفید تصفیه شده، از طرح کمی متفاوت استفاده می شود. پس از تبلور، کریستال های شکر خام با یک "الکل" مخصوص مخلوط می شوند. این مخلوط سپس خالص می شود و خروجی آن شکر سفید تصفیه شده است که اتفاقاً با چغندر تفاوتی ندارد - و اینجا و آنجا ساکارز تقریباً خالص است.
رنگ قهوه ای محصول اصلی به دلیل وجود ملاس (ملاس) هم رنگ در آن است. اگر در حین پردازش مواد خام برداشته شود و تمیز کردن فوق انجام شود، در نتیجه یک محصول تصفیه شده سفید برفی به دست می آوریم. اگر ملاس برداشته نشود، قند نیشکر قهوه ای طبیعی خواهیم داشت. انواع آن را در بالا فهرست کرده ایم.
کل فرآیند بسیار بدوی توصیف شده است، اما این برای درک کلی از فناوری تولید شکر نیشکر کاملاً کافی است.
منطقی است که فرض کنیم اگر ملاس به شکر سفید تصفیه شده اضافه شود، همان شکر قهوه ای را به دست می آوریم. اینطور که هست. پس تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید چیست؟ فقط رنگی؟ نه، نه تنها. ملاس حاوی تعدادی مواد است که در نسخه سفید وجود ندارد یا وجود دارد، اما در مقادیر کمتر. ما یک جدول مقایسه تهیه کرده ایم. بیایید نگاهی به آن بیندازیم.
همانطور که می بینید، اگر همه چیز را در اعداد در نظر بگیریم، تفاوت واقعاً ناچیز است. بله، و پزشکان، اگرچه خیلی مطمئن نیستند، اما استدلال می کنند که در مقایسه با سفید، نمی توان مزایای زیادی از شکر قهوه ای استخراج کرد. با این حال، اگر به یاد داشته باشیم که هر روز و در تمام زندگی خود از شکر استفاده می کنیم ... آنگاه شاید باید به این فکر کنیم که آیا ارزش دارد حتی از چنین مزیتی هرچند کوچک اما ثابت قهوه ای "شریک زندگی" غفلت کنیم؟
مشاورهبرای بزرگتر کردن اشیاء روی صفحه، Ctrl + Plus را همزمان فشار دهید و برای کوچک‌تر کردن اشیاء، Ctrl + Minus را فشار دهید.
خرده فروشان دو نوع محصول را برای "شیرین کردن" زندگی ارائه می دهند - شکر سفید و شکر قهوه ای. در عین حال، قیمت شکر قهوه ای به طور قابل توجهی بیشتر از هزینه شکر سفید است. بیایید سعی کنیم با هم بفهمیم که شکر قهوه ای چه تفاوتی با شکر سفید دارد و در عین حال چرا شکر قهوه ای گرانتر از سفید است.
کدام شکر سفید یا قهوه ای سالم تر است?
شکر سفید از چغندرقند یا نیشکر تولید و تصفیه می شود.
شکر چغندر منحصراً به شکل تصفیه شده فروخته می شود، زیرا شکر فرآوری نشده عطر و طعم ضعیفی دارد.
شکر قهوه ای که در فروشگاه ها فروخته می شود، نیشکر تصفیه نشده است.
پالایش یک فرآیند صنعتی است که مواد خام طبیعی را از ناخالصی ها پاک می کند. محصول طبیعی به مواد تشکیل دهنده ای تقسیم می شود که برخی از آنها هدر می رود. اما در طبیعت همه چیز به صورت عقلانی تنظیم می شود. موادی که به جذب قند توسط سلول‌های بدن انسان کمک می‌کنند نیز همراه با سرباره به هدر می‌روند.
فردی که شکر تصفیه شده مصرف می کند مجبور می شود ذخایر داخلی کروم را تخلیه کند. کروم به متابولیسم گلوکز کمک می کند و کمبود آن در بدن می تواند منجر به دیابت نوع 2 شود. بنابراین برای همه مشخص است که کدام شکر قهوه ای بهتر است یا سفید.
شکر قهوه ای از نظر کالری با سفید تفاوتی ندارد. در عین حال، سوء استفاده از هر دو منجر به چاقی و تصلب شرایین می شود.
طبق گفته WHO (سازمان بهداشت جهانی)، مصرف روزانه و بی ضرر قند برای یک فرد سالم نباید از شصت گرم برای مردان (حدود 8 قاشق چایخوری) و پنجاه گرم برای زنان بیشتر شود. این نه تنها شکر را در قاشق و تکه ها که به قهوه یا چای اضافه می شود، در نظر می گیرد.
همچنین باید تمام قند موجود در لیمونادها، آب میوه ها، میوه ها، غذاهای کنسرو شده و غیره را بشمارید. نوع شکر مصرفی مهم نیست - کنترل مصرف آن مهم است.
در شمارش مواد مفیدشکر قهوه ای در مقایسه با سفید جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. قند تصفیه نشده دارای ویتامین های گروه B، روی، پتاسیم، منیزیم، فسفر و سایر مواد معدنی و ویتامین ها است.
علاوه بر این، شکر قهوه ای تأثیر مثبتی بر طعم و عطر نوشیدنی های گرم دارد و کیفیت طبیعی قهوه و چای را برجسته و بهبود می بخشد. تصفیه شده به شکلی خنثی بر عطر و طعم قهوه تأثیر می گذارد و کیفیت چای را بدتر می کند.
اگر تصمیم دارید شکر قهوه ای گرانتر اما سالم تری بخرید، توجه داشته باشید که رنگ شکر را می توان در نتیجه استفاده از رنگ نیز بدست آورد. بعد تقلبیه...
به مصرف کننده باید شکر طبیعی، فقط قهوه ای ارائه شود.
شکر نیشکر تصفیه نشده واقعی رنگ، ترکیب، طعم و بوی خود را مدیون ملاس - شربت شکر است.
انواع نیشکر قهوه ای
دمرارا- شکر تصفیه شده و تصفیه نشده مخلوط با ملاس. رایج ترین در قفسه های فروشگاه در کشور ما.
توربینادو- شکر طبیعی دانه درشت که با آب و بخار از ملاس اضافی تصفیه شده است.
موسکووادو- شکر طبیعی تولید شده با کسرهای جرمی مختلف ملاس.
افزایش مقدار ملاس رنگ قهوه ای آن را بیشتر تیره می کند.
شکر باربادوس سیاه- شکر نیشکر فرآوری نشده تصفیه نشده با بیشترین کسر جرمی ملاس. شکر باربادوس مرطوب به لمس، رنگ قهوه ای بسیار تیره و طعم طبیعی قوی دارد.
مضرات و فواید این محصول برای بسیاری ناشناخته است، اگرچه طرفداران رژیم غذایی سالم روز به روز آن را خریداری می کنند. اعتقاد بر این است که کالری کمتری دارد و چندان مضر نیست. از این گذشته، شکر از دیرباز به دلیل توانایی آن در ایجاد "مرگ سفید" نامیده می شود بیماری های مختلف. بسیاری سعی می کنند این محصول را به طور کلی کنار بگذارند، زیرا بر سلامت خود نظارت می کنند. اما پزشکان هشدار می دهند که بدن به گلوکز نیاز دارد. برای عملکرد مغز بسیار مهم است. بنابراین، تصفیه نشده یک محصول مهم روی میز برای افرادی است که می خواهند سالم باشند. علاوه بر این، می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
تعداد کمی از مردم می دانند که چه تفاوتی با چغندر معمولی دارد. شکر سفید تصفیه شده در دسترس تر است زیرا تولید آن ارزان تر است و چغندرقندی که از آن تهیه می شود در همه جا رشد می کند. اما برای اینکه شکر قابل استفاده شود، تحت یک فرآیند پیچیده تصفیه و سفید کردن قرار می گیرد. به همین دلیل آن را بسیار مضر می دانند. نوع قهوه ای آن از نیشکر تهیه می شود.
وطن آن هند است و صدها سال پیش در اروپا محبوب شده است. این شیرینی با جوشاندن به دست می آید و اصلا نیازی به سفید کننده ندارد. توده قهوه ای بوی مطبوع ملاس دارد و بدون پردازش بیشتر آماده استفاده است. اما هنوز هم قیمت آن بیشتر از شکر معمولی است. قیمت شیرینی های خارج از کشور بیش از 100 روبل در هر کیلوگرم است.
به لطف روش پردازش ملایم، این شیرینی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در عصا را حفظ می کند. قند نیشکر با نیشکر معمولی چه تفاوتی دارد؟ مضرات و فواید آن موضوع بحث های زیادی است. اما ثابت شده است که مزایای زیر را دارد:
حامیان یک رژیم غذایی سالم سعی می کنند فقط آن را بخرند. آنها معتقدند که برای حفظ سلامتی و شکل زیبانی به بهترین وجه مناسب است و مزایای این محصول در بسیاری از موارد اغراق آمیز است. از این گذشته ، برای مثال ، محتوای کالری آن خیلی کمتر از کالری معمولی نیست. بنابراین، کسانی که می خواهند وزن کم کنند، باید میزان شیرینی مصرفی خود را نیز کاهش دهند، حتی اگر به این دلیل باشد که مصرف زیاد آن به چاقی کمک می کند. این به این دلیل است که گلوکز موجود در قند نیشکر بلافاصله وارد جریان خون می شود و انرژی بدن را تامین می کند. اگر شخصی آن را خرج نکند، در اندوخته کنار گذاشته می شود. بنابراین، این نظر که می توان قند نیشکر را به مقدار زیاد مصرف کرد، نادرست است. مانند رنگ سفید، می تواند باعث اختلالات متابولیک، اختلالات در پانکراس، کاهش ایمنی، دیابتو آترواسکلروز
به او ملاس می دهند. هر چه بیشتر باشد، محصول تیره تر است. بنابراین، برخی از تولید کنندگان که می خواهند درآمد کسب کنند، رنگ می کنند رنگ قهوه ایشکر معمولی به نظر می رسد که قیمت آن بسیار بالاتر است، اما هیچ فایده ای ندارد - فقط ضرر.
شکر تصفیه نشده بهترین در نظر گرفته می شود، زیرا مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند. این اوست که بین طرفداران تغذیه سالم محبوب است. شکر قهوه ای انواع مختلفی دارد:
پس از اینکه این محصول چندین قرن پیش به روسیه آورده شد، تنها در اختیار ثروتمندان قرار گرفت. و در سال های گذشتهدر قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شد. اما اکنون همه نمی دانند که نیشکر چیست. مضرات و فواید آن هنوز محل بحث است. اما سرآشپزهای باتجربه فقط آن را به پخت اضافه می کنند، زیرا به کیک ها و نان ها طعم و عطر بی نظیری می دهد. همچنین بارمن ها ترجیح می دهند کوکتل و قهوه را فقط با نیشکر درست کنند.
برای اینکه شکر رنگی معمولی نخرید، باید بدانید که هنگام خرید به دنبال چه چیزی باشید:
