قلمرو کراسنودار یک بهشت ​​واقعی برای هر جمع کننده قارچ است.آب و هوای مطلوب، زمین غنی، همه اینها به فراوانی قارچ کمک می کند و فصل جمع آوری آنها از اوایل بهار تا اواخر پاییز طول می کشد. در این مقاله در مورد رایج ترین انواع قارچ های سمی و خوراکی در کوبان و نحوه تشخیص آنها از یکدیگر صحبت خواهیم کرد.

قارچ خوراکی

گونه هایی که برای غذا استفاده می شوند طعم اصلی دارند، بسیار مغذی و سالم هستند (غنی از پروتئین و مواد معدنی). همچنین جمع آوری آنها یک سرگرمی بسیار هیجان انگیز است، یک فعالیت تفریحی عالی که ترکیبی از حضور در فضای باز و فعالیت بدنی است.

قارچ سفید (بولتوس) دارای ارزش غذایی بالا و طعم عالی است. بسیار قابل تشخیص به نظر می رسد. ویژگی های اصلی:

1. کلاه محدب است (در طول رشد کمی می افتد)، رنگ آن از قهوه ای روشن (تقریبا کرم) تا شرابی است. هرچه بولتوس قدیمی تر باشد، تیره تر است. پوست صاف است، گاهی اوقات ترک می خورد و از کلاهک جدا نمی شود. قطر - از 7 تا 30 سانتی متر، گاهی اوقات تا نیم متر رشد می کند.
2. ساقه بشکه ای شکل است، ضخیم است، در طول رشد کشیده می شود، اما ضخیم شدن مشخصه از پایین حفظ می شود. رنگ روشن، گاهی مایل به قرمز، قهوه ای است. معمولا مش خاصی مشاهده می شود. ابعاد - ارتفاع تا 25 سانتی متر و ضخامت تا 10 سانتی متر.
3. پالپ متراکم، در عین حال آبدار و گوشتی، سایه های روشن است. بوی قارچ تازه قوی نیست، اما دلپذیر است.

در جنگل های مختلط، درست روی زمین رشد کنید. فصل مجموعه - تابستان و پاییز.

قارچ ها هم به صورت تازه پخته شده و هم بعد از خشک شدن خوب هستند.می توان آب پز، سرخ شده، ترشی. به خوبی با گوشت قرمز جفت می شود. یک غذای خاص یک سس قارچ ظریف است.

قارچ صدفی، آنها نیز قارچ صدفی هستند، نه تنها وحشی هستند، بلکه در مقیاس صنعتی نیز کشت می شوند.
ظاهر:

1. کلاهک عمدتا خاکستری روشن با رنگ بنفش است که با افزایش سن تیره می شود. شکل مقعر است، همانطور که رشد می کند صاف می شود. قطر تا 20 سانتی متر.
2. پا بلند نیست (حدود 10 سانتی متر)، سبک، مخروطی شکل، در حال گسترش، تبدیل به کلاه. با صفحات سفید متراکم پوشیده شده است.
3. گوشت سفید، آبدار است، با افزایش سن سخت تر می شود.

آنها در جنگل ها یافت می شوند، جایی که به صورت گروهی روی تنه درختان کهنسال و پوسیده و روی کنده های پوسیده رشد می کنند. فصل برداشت - اواخر بهار، اوایل تابستان و پاییز.

آیا می دانستید؟قارچ صدفی مقام دوم را در کشت صنعتی در روسیه به خود اختصاص داده است. اولین مورد قارچ است. درصد آنها در کل مجموعه 73 و 27 درصد است.

بهتر است قارچ صدفی را سرخ کنید (می توانید با پیاز) و با سبزیجات سرو کنید. آنها همچنین برای پر کردن کیک ها مناسب هستند و زمانی که آب پز شوند یک ماده عالی در سوپ خواهند بود.

گاهی اوقات به آن بولتوس می گویند که بسیار شبیه به آن است. از نظر ظاهری، یک قارچ نسبتاً قابل توجه است. با ویژگی های زیر می توانید آن را تشخیص دهید:

1. کلاه شبیه یک بالش با پایه صاف، گرد، کمی ناهموار، به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، تا قطر 14 سانتی متر است.
2. ساق پا بلند، پوسته پوسته، به ارتفاع 5 تا 13 سانتی متر، به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، از بالا به پایین تیره می شود.
3. خمیر آن نرم، معطر و در زیر فیبری تر است، در قسمت برش رنگ آن به بنفش روشن تغییر می کند.

روی ریشه های ممرز، کمتر توس، صنوبر، گردو رشد می کند. فصل - تابستان و نیمه اول پاییز.مناسب برای پخت و پز تازه (ترجیحا سرخ شده)، اما به ویژه برای نگهداری (ترشی، ماریناد) مناسب است.

قارچ بلوط (کاملینا، شیری، پودورشنیک، پادریژیک) به طور مشروط خوراکی است، به دلیل محتوای آب تلخ، قبل از پختن نیاز به پردازش خاصی دارد. ظاهر:

1. کلاهک در وسط مقعر، گرد نامتقارن، نارنجی مایل به قرمز، از زیر با صفحات عمودی مایل به زرد پوشیده شده است، حداکثر شعاع 6 سانتی متر است.
2. ساق پا تا ارتفاع 7 سانتی متر، قطر 3 سانتی متر، سبک تر از قسمت بالایی است.
3. خمیر آن سبک، با بوی مطبوع است.

شما باید به دنبال قارچ در جنگل های برگریز در ریشه های بلوط، راش، فندق باشید. در آنجا به صورت تکی یا گروهی رشد می کنند. فصل مجموعه - اواخر تابستان، اواسط اکتبر.
قارچ های شیری را فقط به صورت ترشی می خورند و از قبل کاملاً خیس کرده اند. خشک کردن قارچ شیر غیرممکن است - در این شکل آنها بسیار تلخ هستند.

شما همچنین می توانید نام های دیگر آن را ملاقات کنید: Gidnum یا Dentinum notched. ظاهر:

1. کلاه صاف، زرد، با شعاع 3-6 سانتی متر، صاف در لمس است، همانطور که رشد می کند، یک شکاف در وسط تشکیل می شود.
2. ساق پا زرد مایل به سفید است، تا 8 سانتی متر، از پایین گسترش می یابد.
3. خمیر آن سبک، شکننده، با بوی خوش میوه است. قارچ های قدیمی تلخ هستند.

در جنگل های مختلط، نزدیک تنه درختان رشد می کند، گروه های متراکم را تشکیل می دهد. فصل - از اواسط اوت تا اواخر پاییز (تا یخبندان).می توانید تقریباً هر غذایی را از توت سیاه بپزید ، بسیار شبیه به لوستر است. بهتر است با گوشت یا ماهی سرخ شده سرو شود.

لاک بنفش (همچنین آمیتیست یا یاس بنفش) یک قارچ بسیار کوچک و زیبا است. به دلیل رنگ آمیزی غیر استاندارد، به راحتی می توان تصور کرد که سمی است، اما اینطور نیست.

کل قارچ دارای رنگ بنفش یاسی است که با رشد آن کمرنگ می شود. به نظر می رسد که:

1. کلاه گرد، شکل منظم، حداکثر اندازه - 5 سانتی متر است.
2. پا بلند، نازک است.
3. پالپ نرم و تقریباً بدون عطر است.

در جنگل ها، در دشت های مرطوب روی یک بستر خزه رشد می کند. می توانید از ابتدای تابستان تا پایان پاییز جمع آوری کنید.خوراکی، بهتر است به غذاهایی که قارچ های دیگر را ترکیب می کنند اضافه شود.

مهم!قارچ های سمی بسیار مشابه اغلب در نزدیکی لاک رشد می کنند. شما می توانید آنها را با وجود یک "دامن" مشخص یا بوی تند تربچه تشخیص دهید. اگر شک دارید، بهتر است به هیچ وجه از چنین قارچ هایی استفاده نکنید.

قارچ های خوشمزه، سالم، اغلب یافت می شوند که به سختی می توان آنها را با چیز دیگری اشتباه گرفت. مشخصات:

1. رنگ کلاه از زرد تا نارنجی متفاوت است، شکل مقعر، لبه ها موج دار، قطر تا 10 سانتی متر است.
2. پا صاف است، از نظر بصری از کلاه جدا نمی شود، همان رنگ آن، حداکثر اندازه 3-7 سانتی متر است.
3. پالپ بوی میوه های خشک می دهد، طعمی تند و متراکم دارد.

لوسترها در جنگل ها به ویژه در مخروطی ها رشد می کنند. شما می توانید از بهار تا پاییز برداشت کنید، اوج برداشت در ماه جولای است.

تقریباً همه چیز را می توانید بپزید، فقط قبل از شستن، خشک کنید و بجوشانید تا تلخی آن از بین برود. خشک کردن توصیه نمی شود.

آیا می دانستید؟Chanterelle تقریباً هرگز تحت تأثیر کرم ها قرار نمی گیرد. حاوی مواد ضد کرم است که تخم آنها را از بین می برد. بنابراین در زمان های قدیم از قارچ های جوان به عنوان آنتی هیستامین استفاده می شد.

قارچ نامشخص با رنگ خاموش.
در ویژگی های زیر متفاوت است:

1. کلاهک گرد، کمی محدب، سایه های قهوه ای، گاهی با ترکیبی از قرمز، لزج و متخلخل در بالا، روشن تر از پایین است. قطر تا 20 سانتی متر (اما اغلب حدود 10 سانتی متر).
2. پا صاف، نازک، روشن، تا ارتفاع 8-10 سانتی متر، پایین تر کمی تیره تر است.
3. گوشت آن بی بو، اما خوش طعم، زرد کثیف است.

در چمن کم رشد می کند، در مخروطیان (عمدتا جنگل های کاج)، اغلب گروه ها را تشکیل می دهد. مجموعه از می تا نوامبر.

کره بیشتر به شکل ترشی و ماریناد استفاده می شود. آنها همچنین در سوپ، خورش، کباب خوب هستند. برخی از دوستداران ترجیح می دهند این قارچ ها را به صورت خام بخورند. قبل از پخت حتما پوست آن را جدا کنید.

یک قارچ غیرقابل توجه اما خوراکی.

با علائم زیر می توانید آن را تشخیص دهید:

1. کلاه سایه های زیتونی تیره، محدب، در زیر اسفنجی و از بالا صاف است. قطر معمولا از 3 تا 10 سانتی متر است، نمایندگان قدیمی - تا 15 سانتی متر.
2. ساق استوانه ای، بلند، باریک، خاکستری روشن است.
3. گوشت سبک، شکننده است، اگر بریده شود، می تواند رنگ مایل به آبی پیدا کند.

در جنگل‌ها و بوته‌ها رشد می‌کند، اما مکان‌های روشن (زیر رویش، لبه‌ها) را ترجیح می‌دهد.بیشتر قارچ منفرد.
هم به عنوان نگهدارنده و هم به عنوان یک غذای داغ خوب است. نمی توانید آن را از قبل بجوشانید، اما حتما پوست آن را جدا کنید.

مهم!خوردن قارچ های کهنه برای غذا می تواند منجر به مسمومیت شود.فقط قارچ های کوچک و جوان را جمع آوری کنید.

1. کلاه کوچک، تا شعاع 5 سانتی متر، تیره تر از پاها، صاف با لبه های ناهموار است.
2. پا نازک، تا 2 سانتی متر قطر و بلند (تا 10 سانتی متر)، اغلب خمیده، قهوه ای روشن، به سمت پایین تیره می شود.
3. خمیر آن کاملا متراکم، سبک است، عطر قوی قارچ را منتشر می کند.

روی تنه درختان در حال مرگ، کنده ها و درختچه ها رشد می کند. مستعمرات بزرگی را تشکیل می دهد. شما می توانید آن را در پایان تابستان و پاییز بگیرید.

شما می توانید از قارچ های عسل کاملاً همه چیز را بدون پیش درمان بپزید.

همچنین به عنوان توس یا اوباوک نیز شناخته می شود. قارچ شبیه این است:

1. کلاهک به سمت بالا خمیده، گرد، صاف، خاکستری مایل به قهوه ای است.
2. ساق آن استوانه ای شکل است که کمی به سمت پایین منبسط می شود، به رنگ سفید مایل به زرد، ارتفاع آن تا 15 سانتی متر و قطر آن تا 3 سانتی متر است.
3. خمیر آن سبک است، بوی خوشی دارد، قوام آن در قارچ قدیمی از بین می رود.

در جنگل ها رشد می کند، اغلب در باغ های توس جوان. فصل مجموعه - تابستان و نیمه اول پاییز.تقریباً همه چیز را می توان از بولتوس پخت: آب پز و سرخ شده خوب است و برای خشک کردن و ترشی کردن مناسب است.

یک قارچ نسبتا اصلی در ویژگی های خارجی آن. نحوه تشخیص مورل:

1. کلاهک بلند، تا قطر 8 سانتی متر، بیضی شکل یا گرد، کشیده به سمت بالا است. رنگ - سایه های مختلف خاکستری و قهوه ای. شکل قابل توجه است - قارچ با فرورفتگی های سلولی که توسط پیچش های موج دار تا شده قاب شده است.
2. ساق آن سبک، استوانه ای شکل، ارتفاع تا 9 سانتی متر است.
3. گوشت آن سفید، لطیف و شکننده و از نظر طعم و بوی خوش است.

مهم! مورل معمولی یک دوتایی کشنده دارد - خط مشترک. با کلاهک مقعر نامنظم بدون حفره های مشخصه مورل متمایز می شود.

در جنگل ها رشد می کند، مناطق شنی و خزه ای، پاکسازی ها، لبه ها را دوست دارد. فصل جمع آوری - بهار، اوایل تابستان.موج دوم برداشت در اوایل پاییز امکان پذیر است.

مورل برای خشک کردن و انجماد خوب است، همچنین در غذاهای گرم خوب است.

ترافل سفید (با نام مستعار ترینیتی یا لهستانی) رایج ترین ترافل در روسیه است، اگرچه با ارزش ترین نماینده این خانواده نیست.

مشخصات:

1. من را به یاد یک سیب زمینی نامنظم و ناهموار می اندازد.
2. غده ها تقریباً به طور کامل در زمین غوطه ور هستند.
3. قطر - تا 15 سانتی متر.
4. رنگ زرد مایل به قهوه ای است، قدیمی تر - تیره تر.
5. وزن به 0.5 کیلوگرم می رسد.
6. داخل آن زرد روشن است و از نظر بافت شبیه به سیب زمینی است.
7. رایحه قارچ با نت های آجیلی.

زیستگاه ها - جنگل هایی با خاک نسبتاً مرطوب، شنی یا رسی. ترافل زیر برگ ها یا سوزن های افتاده پنهان می شود، پیدا کردن آن دشوار است. نشانه ها - برآمدگی های روی زمین بدون علف، و همچنین بوی خاص.

فصل برداشت در پایان تابستان - پاییز است.این محصول بسیار اصلی است و به دلیل طعم غیرمعمول آن (یادآور گوشت) ارزش دارد. خشک یا تازه مصرف می شود. ترافل همچنین به عنوان یک ماده در سس یا یک چاشنی مستقل بسیار خوب است.

آیا می دانستید؟در برخی کشورها، ترافل سفید یک غذای لذیذ گران قیمت است، در حالی که در برخی دیگر به عنوان قارچ سمی طبقه بندی می شود. به عنوان مثال، در اسپانیا فروش آن توسط قانون ممنوع است.

سیر معمولی بیشتر به عنوان چاشنی استفاده می شود، زیرا بوی خاصی دارد با ریزهایی از سیر. ظاهر:

1. کلاه کوچک (1-3 سانتی متر)، محدب است، با رشد صاف می شود، به رنگ قهوه ای روشن یا زرد است، در لمس خشک است، از زیر با صفحات نور مواج پوشیده شده است.
2. پا تیره، نازک، توخالی در داخل، بلند (تا 5 سانتی متر).
3. گوشت نازک، رنگ پریده، بوی سیر است.

در گروه های بزرگ در جنگل ها، روی ماسه یا خاک رس رشد می کند. فصل مجموعه - اواسط تابستان - اکتبر.

سیر را می توان سرخ کرد، آب پز، ترشی کرد. در طی عملیات حرارتی یا خیساندن، طعم مشخص خود را از دست می دهد، در حالی که خشک می شود، طعم آن تشدید می شود.

قارچ معمولی (پچریتسا) رایج ترین قارچ موجود در بازار مدرن است. مشخصات:

1. کلاه سفید است، در ابتدا محدب است، بعدا صاف می شود، ابریشمی، از داخل با صفحات قهوه ای مایل به صورتی پوشیده شده است، تا قطر 10 سانتی متر.
2. ساق پا نیز سفید است، استوانه ای، بیشتر یکنواخت، حداکثر ارتفاع 10 سانتی متر است.
3. گوشت متراکم، سبک است، با آسیب، رنگ صورتی به دست می آورد.

معمولاً در چمن رشد می کند، خاک های غنی از هوموس را ترجیح می دهد و در همه جا یافت می شود. این مجموعه از ابتدای اردیبهشت تا پایان مهرماه انجام می شود.

شامپینیون را می توان به هر شکلی تهیه کرد.

باغ انتولوما (جنگل، خار سیاه، کوریمبوز)، او همچنین یک صفحه گل سرخ تیروئید یا زیر زردآلو است. ظاهر:

1. کلاه به نظر می رسد مانند یک مخروط صاف، سفید براق، تا قطر 12 سانتی متر، دارای صفحات صورتی گسترده است.
2. ساق آن سبک، بلند، استوانه ای شکل، حداکثر ارتفاع 12 سانتی متر است.
3. گوشت آن سفید، فیبری است و ممکن است بوی آرد بدهد یا نداشته باشد.

در جنگل ها رشد می کند، اما می توان آن را در پارک یا باغ نیز یافت. اغلب در مجاورت تمشک، گل رز، گزنه، درختان میوه و بوته های گل رز است. این مجموعه در نیمه اول تابستان برگزار می شود.

مناسب برای تهیه ماریناد، نمک زدن، سرخ کردن. نیاز به پیش پخت دارد.

قارچ های سمی

نمایندگان این گروه از قارچ ها با وجود سموم خطرناک برای انسان مشخص می شوند. بسته به نوع و دوز، آنها می توانند ایجاد کنند:

• مسمومیت غذایی؛
• اختلالات سیستم عصبی؛
• نتیجه کشنده

در زیر رایج ترین قارچ های خطرناک برای انسان در کوبان را شرح می دهیم.

آیا می دانستید؟سمی ترین قارچ دنیا خرچنگ کم رنگ است. این به طور گسترده در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی توزیع شده است.

متعلق به جنس آمانیتا است. به نظر می رسد این است:

1. کلاه روشن (سبز یا خاکستری)، صاف یا کمی محدب است، لبه ها ناهموار، تا قطر 15 سانتی متر است.
2. پا سفید، استوانه ای، تا ارتفاع 16 سانتی متر است.
3. پالپ سفید است، تقریبا بو ندارد.

وزغ اغلب با شامپینیون، روسولا یا گرین فینچ اشتباه گرفته می شود.برای جلوگیری از این اتفاق، باید ویژگی های مشخصه وزغ را به خاطر بسپارید:

• وجود ولوا (گسترش) - ضخیم شدن سبک در زیر کلاه؛
• وجود ضخیم شدن (کیسه) در پایه پا؛
• بشقاب های سفید و نرم زیر کلاه.

Borovik legal یا boletus le Gal. با ویژگی های زیر می توان آن را از قارچ های خوراکی متمایز کرد:

• چمباتمه - قارچ عمدتاً در وسعت رشد می کند.
• کلاه صاف بزرگ، محدب، رنگ آمیزی شده در سایه های صورتی و نارنجی است.
• ساق پا پهن، متورم، با توری متمایل به قرمز مشخص در بالا است.

این قارچ را نباید با هیچ چیز اشتباه گرفت. فلای آگاریک کلاسیک، مانند تصاویر کودکان:

1. کلاه بزرگ (تا 20 سانتی متر)، صاف یا کمی گرد، گاهی مقعر است. رنگ کلاه قرمز است. روی پوست پوسته های سفید زگیل مشخصی وجود دارد. گاهی اوقات یک "دامن" سفید از کلاه خارج می شود.
2. پا بلند، استوانه ای، سفید است.
3. گوشت کمی زرد است.

فلای پلنگ آگاریک (خاکستری) - نه به روشنی قرمز، اما نه کمتر نماینده سمی. به نظر می رسد که:

1. کلاهی از رنگ های خاموش: قهوه ای روشن، قهوه ای، خاکستری. تا قطر 12 سانتی متر، گرد، کمی محدب. پوست براق با پوسته های سفید پوشیده شده است، گاهی اوقات بقایای یک روپوش سفید از پایین آویزان است.
2. پا صاف، استوانه ای، سفید، تا ارتفاع 12 سانتی متر است، گاهی اوقات یک حلقه وجود دارد.
3. پالپ سبک، قوام آبکی، بوی نامطبوع است.

قارچ کاذب - نام جمعی چندین نوع قارچ خطرناک برای انسان از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ های خوراکی است.

مهم!قارچ های کاذب همان مکان های واقعی را دوست دارند و دقیقاً در همان مستعمرات روی کنده ها و درختان مستقر می شوند. اگر حتی کوچکترین شک دارید - چنین قارچ هایی را جمع آوری نکنید!

مهمترین ویژگی متمایز قارچ های کاذب عدم وجود "دامن"، یک حلقه غشایی روی پا است.علاوه بر این، علائم دیگری از قارچ های خطرناک وجود دارد:

• بوی نامطبوع (شبیه به خاکی)؛
• رنگ روشن کلاه ها (تغییرهای زرد و قرمز) و صاف بودن آنها.
• صفحات تیره زیر کلاه (در قارچ های واقعی آنها روشن هستند).

بولت شیطانی از بستگان نزدیک بولتوس خوراکی است.

ویژگی ها:

1. کلاه گرد، کوسنی شکل، بزرگ (تا 30 سانتی متر)، خاکستری مایل به سفید، با لکه های کثیف است.
2. پا روشن (سایه های قرمز)، کوتاه و ضخیم است.
3. گوشت در کلاه زرد است، در پا قرمز است، روی برش آبی می شود، بوی نامطبوع می دهد.

قارچ ظاهر بسیار خاصی دارد، اشتباه گرفتن آن با چیز دیگری بسیار دشوار است.

خوک (گاوخانه، پر) به خودی خود سمی نیست، اما خطرناک است زیرا انواع سموم را از محیط خارجی در پالپ جمع می کند.

شما می توانید آن را با ویژگی های زیر تشخیص دهید:

1. کلاه بزرگ است (تا 15 سانتی متر)، معمولاً صاف است، اما ممکن است دارای برآمدگی یا قیف در وسط، گوشتی، قهوه ای باشد.
2. پا نازک است (قطر 1.5 سانتی متر)، اما بلند (تا ارتفاع 9 سانتی متر).
3. پالپ شکننده، زرد است، در مکان های آسیب قهوه ای می شود.

برخی از جمع‌کنندگان قارچ، خوک را به‌صورت مشروط خوراکی می‌دانند.اما قارچ‌چین‌های آماتور استفاده از این نوع قارچ اکیداً ممنوع هستند.

بزرگتر از انواع دیگر آنتولوما. مشخصات:

1. کلاه بزرگ (تا 25 سانتی متر) از سایه های مختلف خاکستری، نسبتا صاف، گرد نامنظم.
2. پا استوانه ای، خاکستری است، ارتفاع آن به 15 سانتی متر می رسد.
3. پالپ سفید است، بوی ترش دارد.

آنتولوما سمی را می توان با ساکولنت، آنتولوما باغی، شامپینیون، ردیفی و سخنگو اشتباه گرفت. با ویژگی های زیر می توانید قارچ سمی را از آنها تشخیص دهید:

شما می توانید مقاله را به دوستان خود توصیه کنید!

112 بارها قبلا
کمک کرد

برای کسانی که علاقه به چیدن قارچ دارند، منطقه کراسنودار می تواند به نوعی مکه تبدیل شود. این منطقه وسیع به این دلیل شناخته شده است که تقریباً همه چیز در آن رشد می کند: از گندم و آفتابگردان گرفته تا میوه های آبدار و انواع توت ها. این به دلیل ویژگی های طبیعی موضوع است که در چندین منطقه آب و هوایی به طور همزمان قرار دارد.

تنوع شرایط آب و هوایی که کوبان را مشخص می کند با یک برجسته پیچیده تکمیل می شود. در اینجا استپ ها، ساحل دریا، و کوه های زیبای رشته کوه قفقاز وجود دارد. جنگل های برگریز با مخروطیان متراکم جایگزین می شوند و چرنوزم با خاک های پادزولیک و رسی جایگزین می شود و به سنگ های غیرقابل نفوذ تبدیل می شود. عکس های متعددی که در قلمرو کراسنودار گرفته شده است تصویر کاملی از کل منطقه به دست نمی دهد، زیرا قسمت های آن بسیار متفاوت از یکدیگر است.

در روسیه ضرب المثلی وجود دارد که می گوید در کوبان حتی یک چوب گیر کرده در زمین می تواند جوانه بزند. این شوخی دور از واقعیت نیست. علاوه بر گیاهان زراعی، این منطقه سرشار از گونه‌های مختلف وحشی از جمله قارچ‌های خوراکی و سمی است. بنابراین، هنگام رفتن به یک شکار آرام در جنگل های کراسنودار، بهتر است ابتدا عکسی از شی مورد جستجوی خود پیدا کنید و آن را به دقت مطالعه کنید تا با قطع کردن اشتباه یک قارچ خطرناک، سلامت خود را به خطر نیندازید.

معروف‌ترین قارچ‌هایی که می‌توان خوردند را به سختی می‌توان با فلای آگاریک یا خرچنگ کم رنگ که برای انسان خطرناک هستند، اشتباه گرفت. حتی در عکس، تفاوت بین برخی از نام های بی خطر و سمی به قدری آشکار است که با ملاقات با این گونه ها در طبیعت، حتی یک مبتدی نیز به راحتی می تواند بفهمد که کدام یافته را می توان در سبد قرار داد و بهتر است از آن دوری کرد.

قلمرو کراسنودار شگفت‌انگیز است که در ماه مه، که ماه قارچ محسوب نمی‌شود، می‌تواند برای دوستداران شکار بی‌صدا شانس بیاورد. هوای گرم در فصل بهار، همراه با رطوبت بالا و انواع خاک مناسب، شرایط مساعدی را برای جوانه زنی زودهنگام هاگ برخی از گونه ها ایجاد می کند.

برای اینکه ببینید چه نوع قارچی در کوبان در ماه می رشد می کند، فقط باید به هر جنگل مختلط در این منطقه بروید و با دقت به زمین، درختان افتاده و کنده های قدیمی نگاه کنید. در اینجا است که معمولاً اولین قارچ های خوراکی قلمرو کراسنودار ظاهر می شود.

یکی از اولین مواردی که مورد توجه قرار می گیرد پوست درخت غان یا قارچ صدفی است. روی پوست درختان در گروه های بزرگ رشد می کند. این یک قارچ کوچک است که در ماه مه ظاهر می شود. دوره باردهی آن در تمام تابستان و پاییز ادامه دارد. آب و هوای نیمه گرمسیری مرطوب برای پوست درخت غان مناسب است. برداشت این گونه همیشه غنی است.

قارچ صدفی دارای کلاه گرد نامنظم است. با گذشت زمان، در مرکز کمی مقعر می شود. لبه های قسمت بالایی قارچ نازک و به سمت داخل خم شده است. قطر کلاهک به 5-15 سانتی متر می رسد رنگ آن می تواند صورتی کم رنگ، خاکستری یا قهوه ای باشد. پوست آن از بدن میوه که گوشت آن سبک و با بوی خوش قارچ است جدا نمی شود. عکس در انتقال سایه قارچ صدفی چندان دقیق نیست، اما به سختی می توان آن را با گونه های خطرناک اشتباه گرفت، زیرا قارچ های سمی روی درختان رشد نمی کنند.

یکی دیگر از قارچ های ماه مه که در کوبان یافت می شود "فلایویل سبز" نام دارد. او نام خود را به دلیل رنگ طلایی زیتونی کلاه به دست آورد. قطر آن می تواند به 15 سانتی متر برسد. قارچ های جوان دارای کلاهک کروی محدب هستند. ساق پا سایه روشن تری دارد. پوست بدن میوه خشک است. گوشت پس از برش کمی آبی می شود.

از ماه آوریل، در جنگل های قلمرو کراسنودار، می توانید یک روغن ریز دانه ای پیدا کنید که تقریباً تا شروع هوای سرد میوه می دهد. این قارچ دارای کلاهک محدب و گرد نارنجی مایل به قهوه ای است. بعد از باران معمولاً لغزنده می شود، انگار روغنی است. از این رو نام. ساق پا کاملاً کوتاه است و دارای توری نازک است.

تمام قارچ های خوراکی که در بهار رشد می کنند را می توان سرخ کرد، آب پز، خشک، ترشی یا نمک زد. مزیت بزرگ آنها این است که دوره باردهی فعال بسیاری از گونه های سمی با زمان ظهور آنها مطابقت ندارد. این تا حدی خطر مسمومیت را کاهش می دهد. اما با این حال، مجموعه ای از این ظرافت طبیعی باید بسیار مسئولانه حتی در ماه مه رفتار شود.

قارچ قفقازی (فیلم)

شکار آرام در کوبان در تابستان و پاییز

با شروع اواسط ژوئن، تعداد قارچ ها در جنگل های مختلط بسیار بیشتر است. برخی از آنها را فقط در تابستان می توان یافت، برخی دیگر تقریبا تا پایان پاییز رشد می کنند. دومی قارچ سفید است که به طور سنتی یک گونه نجیب در نظر گرفته می شود. هر عاشق شکار آرام آرزوی یافتن آن را دارد.

قارچ سفیدی که در قلمرو کراسنودار رشد می کند با قارچ هایی که در مناطق دیگر برداشت می شود تفاوتی ندارد. کلاه گرد و محدب است. با گذشت زمان، صاف تر می شود. رنگ آن ابتدا خاکستری روشن است، سپس به تدریج تیره می شود تا قهوه ای مایل به قهوه ای. پا همیشه سبک است. گوشت آن سفید با رایحه قارچی و طعم بی‌مزه است.

قارچ های نجیب به تعداد زیاد در جنگل های صنوبر راش و بلوط ممرز رشد می کنند که در کوبان غنی است. این گونه برای هر گونه پردازش مناسب است و در پخت و پز جهانی در نظر گرفته می شود.

یکی دیگر از قارچ های جالب، مشخصه کراسنودار و کل منطقه، ممرز است. با کلاه چروک زرد طلایی خود از سایر گونه ها متمایز است. ساق ممرز اغلب خمیده است. سطحی فیبری دارد و در پایه ضخیم می شود. پالپ این گونه گوشتی، ناهمگن است. روی برش تیره می شود.

Grabovik در مناطق کوهپایه ای رشد می کند. بیشتر این قارچ ها را می توان در جنگل های سوزنی برگ با نوع خاک رسی جمع آوری کرد. اما حتی در جنگل های مخلوط بلوط، ممرز در گروه های نسبتاً بزرگ یافت می شود. دوره باردهی آن از تیر تا شهریور ادامه دارد.

قارچ های کمتر محبوب منطقه کراسنودار توت سیاه هستند. آنها در اواسط تابستان در مناطق جنگلی برگریز و مختلط ظاهر می شوند و در نوامبر قبل از شروع هوای سرد به میوه دهی پایان می دهند.

کلاهک ضخیم و ناهموار شاه توت دارای لبه های موج دار و شکل بیضی نامنظم است. رنگ قسمت بالایی این گونه زرد مایل به صورتی است. خمیر بدن میوه روی برش دارای همان سایه است. ساقه استوانه ای مایل به صورتی به سمت پایه مخروطی می شود. زرد جوجه تیغی در هر خاکی رشد می کند. متعلق به دسته 4 است که برای سرخ کردن، آب پز کردن و خورش مناسب است.

قلمرو کراسنودار از نظر تعداد انواع قارچ با Primorye مقایسه می شود. شرایط آب و هوایی مطلوب به چنین تنوعی کمک می کند. در اینجا می توانید تقریباً تمام قارچ های موجود در قلمرو روسیه را پیدا کنید:

• بولتوس
• بولتوس
• لوستر;
• قارچ؛
• روسولا;
• قارچ شیر؛
• ردیف ها؛
• مورلز;
• قارچ و بسیاری دیگر.

اما علاوه بر گونه های خوراکی در کوبان، می توانید تعداد زیادی قارچ نامناسب برای مصرف انسان پیدا کنید. آنها با ده ها عنوان نشان داده شده اند. قارچ های غیر قابل خوردن می توانند بسیار خطرناک باشند، زیرا بسیاری از آنها سمی هستند. بنابراین، جمع آوری هدایای جنگلی همیشه با احتیاط بسیار لازم است.

دوبوویکی در قلمرو کراسنودار (ویدئو)

گونه های خطرناک قارچ در قلمرو کراسنودار

برخی از قارچ های سمی دوقلوهای خوراکی هستند. فقط علائم بیرونی فردی به ما امکان شناسایی آنها را می دهد. اما یک جمع کننده قارچ باتجربه همیشه می تواند دقیقاً تعیین کند که آیا ارزش خوردن این یا آن قارچ را دارد یا بهتر است از استفاده از آن خودداری کنید.

معروف ترین قارچ های سمی فلای آگاریک و حشرات کم رنگ هستند. نوع اول دارای یک رنگ کلاه مشخص است. رنگ آن مایل به قرمز با لکه های سفید است. پای آگاریک مگس کاملاً نازک است و معمولاً سفید است.

خرچنگ کم رنگ نام خود را از رنگ خاکستری کم رنگ با رنگ سبز مایل به سبز گرفته است. کلاه گنبدی شکل است، لبه های قسمت فوقانی ناهموار، گاهی مواج است. ساقه معمولاً نازک است و در قسمت بالا باریک می شود. مشخص ترین علامت خارجی یک حلقه نازک نیمه شفاف است که زیر کلاه آن یک قارچ دارد. این عنصر در بسیاری از گونه های سمی یافت می شود که به آنها اجازه می دهد تا از گونه های خوراکی متمایز شوند.

قارچ سمی دیگری که بهتر است از آن اجتناب شود، شیطانی نام دارد. دارای کلاه کوسنی به رنگ خاکستری کم رنگ است. لبه پایینی آن مایل به قرمز است. پای این گونه بسیار شکننده است. معمولا رنگ آن زرد مایل به قرمز است. گوشت قارچ شیطانی سفید است، اما با بریدن به رنگ آبی و قرمز در می آید.

قارچ خوراکی مشروط یا سم خطرناک؟

در قلمرو کراسنودار، خوک بسیار رایج است. تا دهه 80 قرن گذشته، به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد. پس از پردازش طولانی مدت خورده شد: به مدت 72 ساعت در آب خیسانده و 30-60 دقیقه جوشانده شد. امروزه این قارچ سمی شناخته شده است. این ماده حاوی سم خطرناکی است که می تواند گلبول های قرمز خون را از بین ببرد و باعث نارسایی حاد کلیه شود که حتی می تواند کشنده باشد.

خوک چندین نام دارد: انبار، خوک، دانکا. این قارچ با کلاهک گرد زرد مایل به قهوه ای با لبه های مقعر است که در مکان هایی با رطوبت بالا در گروه های بزرگ رشد می کند. ساق پای کوچک صاف همان سایه قسمت بالایی دارد. پالپ گوشتی است، بدون طعم و عطر مشخص.

تعداد بازدید پست: 531

اواخر پاییز - نیمه اول زمستان در کوبان زمان جمع آوری قارچ های زمستانی است. اما، با رفتن به جنگل پس از آنها، همیشه دوقلو خطرناک قارچ های زمستانی - گالری مرزی را به خاطر بسپارید. از نظر ظاهری بسیار شبیه هم هستند. بنابراین، یک جمع کننده قارچ بی تجربه می تواند همراه با قارچ، این حشره بسیار سمی را در سبد خود قرار دهد.

در عکس، قارچ های زمستانی در سمت چپ هستند. در سمت راست گالری است.

گالرینای لبه دار (lat. Galerina marginata) حاوی سم قوی مشابه خارپشت کم رنگ است، بنابراین خوردن آن می تواند منجر به مرگ شود. کارشناسان بر این باورند که بسیاری از مسمومیت های منتسب به وزغ کم رنگ به دلیل استفاده از گالرینا رخ داده است.

یک بار بعد از انتشار مطلبی در مورد قارچ در روزنامه ما، زنگ تحریریه به صدا درآمد. مردی که چنین حادثه ای را برای خود و خانواده اش نقل کرده بود، گفت:

ما همیشه قارچ های زمستانی را جمع آوری می کردیم، آنها را با لذت می خوردیم. آنها خود را در جمع کنان قارچ آگاه می دانستند. اما یک روز بعد از یکی از این سفرها به جنگل دچار مسمومیت شدید شدند. میل به جمع آوری قارچ پس از آن به طور کامل ناپدید شد.

چرا مسمومیت اتفاق افتاد - مرد متوجه نشد. به نظر من یک گالری در سبد او تمام شد. چگونه می توان از چنین خطری جلوگیری کرد؟ اول از همه یاد بگیرید که این قارچ خطرناک را بشناسید و تفاوت های آن را با قارچ های زمستانی بدانید.

شاید هر یک از ما در حین قدم زدن در یک پارک شهری یا جنگل، قارچ های زمستانی را دیدیم. در پاییز و زمستان، آنها همیشه در پس زمینه درختان خاکستری با رنگ عسلی زرد روشن خود برجسته می شوند. و از آنجایی که آنها به تنهایی بزرگ نمی شوند، اما در خانواده های بزرگ، به سادگی غیرممکن است که متوجه آنها نشوید.

آگاریک عسل زمستانی (lat. Flammulina velutipes) یک قارچ خوش طعم خوراکی است که لزوماً قبل از پختن نیاز به عملیات پیش گرمایی (جوش دادن در آب جوش به مدت حداقل 40 دقیقه) دارد. همچنین با نام های: قارچ زمستانی، قارچ عسلی، مخملی فلامولینا یا مخملی پا فلامولینا نیز شناخته می شود.

چگونه یک آگاریک عسل زمستانی را از یک گالری تشخیص دهیم؟

1. بیایید به پاها نگاه کنیم. نه تنها پاهای زنان باید مورد توجه جمع کننده های قارچ باشد. توجه به ساقه های قارچ می تواند جان شما را نجات دهد. در یکی از نام‌های آگاریک عسل زمستانی - فلامولینا پا مخملی، وجه تمایز اصلی این قارچ از گالرینا و سایر موارد مشابه دقیقاً نهفته است. ساق آن قهوه‌ای رنگ موی مخملی بدون رگه و حلقه است، در قسمت بالا در قارچ‌های بالغ روشن‌تر و در نمونه‌های جوان زرد است. گالری روی پا باید یا حلقه یا بقایای آن داشته باشد. در زیر حلقه، یک پوشش سفید، تسمه یا رگه ها مشاهده می شود.

1. و چگونه جمع می شوند؟ همچنین توجه داشته باشید که قارچ های زمستانی همیشه در دسته های بزرگ رشد می کنند، از چند تا صدها قارچ، و فقط از باریک ترین شکاف های پوست "در یک ردیف" ظاهر می شوند. و گالری مرزی است، حتی اگر به صورت گروهی رشد کند، پس همه قارچ ها به طور جداگانه می ایستند، اگر با هم رشد کنند، 2-5 بدن میوه دهی، نه بیشتر.

1. کلاهت را بردار ثالثاً کلاه آگاریک عسل زمستانه (برخلاف گلرینا) با مخاط پوشیده شده یا از بلغم خشک شده می درخشد، صاف است، در حالی که در گالرینا همیشه خشک و مات است.

در کتاب های مرجع، می توانید بخوانید که گالرینا عمدتاً در جنگل های مخروطی رشد می کند. در کوبان، این قانون اعمال نمی شود. در کشور ما، این حشره خطرناک فقط در یک جنگل برگریز یافت می شود.

و از آنجایی که یخبندان های شدیدی که به گالری آسیب می رسانند با ما شروع می شود ، به طور معمول از نیمه دوم ژانویه ، این قارچ خطرناک را می توان تقریباً در کل دوره میوه دهی انبوه قارچ های زمستانی - از اکتبر تا فوریه - در کوبان یافت.

حالا بیایید نگاه دقیق تری داشته باشیم و مقایسه کنیم.
عکس های گالری حاشیه دار را در زیر می بینید:

و این هم عکس های آگاریک عسل زمستانه:

برداشت غنی قارچ در کوبان در ماه آوریل آغاز می شود و تا یخبندان ماه نوامبر ادامه می یابد. به لطف آب و هوای منحصر به فرد، جمع کننده های قارچ کوبان می توانند انواع قارچ ها را برداشت کنند. اما در این تنوع، نکته اصلی این است که اشتباه نکنید، بنابراین، با رفتن به یک شکار آرام، باید انواع قارچ هایی را که در کوبان رشد می کنند آماده کنید و با آنها آشنا شوید.

شکار بی صدا

شرایط طبیعی در کوبان به گونه ای است که همه چیز در اینجا رشد می کند - از گندم گرفته تا انواع توت ها. و قارچ نیز از این قاعده مستثنی نیست. این به این دلیل است که کوبان با موقعیت خود چندین منطقه آب و هوایی را به طور همزمان تصرف می کند.

قسمت های مختلف نقش برجسته کوبان با تنوع آنها متمایز می شود. جنگل های برگریز در اینجا می توانند به طور ناگهانی با مخروطی ها جایگزین شوند ، چرنوزم با خاک های رسی و شنی جایگزین می شود که به کوه های سنگی تبدیل می شوند. حتی یک ضرب المثل وجود دارد که اگر یک چوب ساده را به خاک کوبان بچسبانید، به راحتی جوانه می زند. و این عملاً همینطور است. آب و هوای منحصر به فرد و زمین های حاصلخیز این امکان را به وجود می آورد که انواع زیادی از گیاهان در خاک های غنی کوبان رشد کنند.

همه قارچ هایی که در ماه مه شروع به رشد می کنند، مزیت ارزشمند خود را دارند. در این زمان، هنوز هیچ نمونه سمی وجود ندارد، بنابراین حتی مبتدیان نیز می توانند به دنبال آنها به جنگل بروند. مسمومیت با قارچ در ماه مه حتی آنها را تهدید نمی کند.

برای دوستداران "شکار آرام" منطقه کراسنودار نوعی "مکه" برای چیدن قارچ است. این منطقه به دلیل قرار گرفتن در چندین منطقه آب و هوایی به طور همزمان، محبوب ترین منطقه برای میوه دهی هر نوع قارچ به حساب می آید. به ویژه در قلمرو کراسنودار، قارچ سفید، که "پادشاه" در میان اندام های میوه است، ارزشمند است.

به دلیل تنوع شرایط آب و هوایی و نقش برجسته کوبان، این منطقه دارای استپ ها، خط الراس زیبای کوه های قفقاز و ساحل دریا است. جنگل های پهن برگ جای خود را به جنگل های مخروطی انبوه می دهند. تنوع قارچ در قلمرو کراسنودار فقط با خاور دور مقایسه می شود. با این حال، ویژگی های خاک و شرایط آب و هوایی امکان جمع آوری قارچ ها را برای مدت طولانی، به عنوان مثال، از ماه مه تا نوامبر فراهم می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم عکس های متعددی از قارچ پورسینی ساخته شده در قلمرو کراسنودار را ببینید.

پایان بهار در کوبان زمانی در نظر گرفته نمی شود که بتوانید قارچ بچینید. با این حال، با هوای گرم و رطوبت بالا در انواع خاک های مناسب، شرایط برای زود باردهی قارچ خرچنگ ایجاد می شود.

جمع کننده های قارچ اولیه این سوال را می پرسند: قارچ پورسینی در کجا در قلمرو کراسنودار رشد می کند و کجا می توانید برای این غذای لذیذ بروید؟ می خواهم بگویم که این اندام های بارده در سراسر منطقه در جنگل های بلوط، توس، ممرز، کاج و راش پراکنده است. اغلب آنها در بوته ها، در مناطقی که خاک شنی یا رسی غالب است رشد می کنند. به خصوص قارچ های سفید زیادی در مجاورت روستاها یافت می شود:

• ساراتوف؛
• اسمولنسک؛
• استاوروپل؛
• کالوگا.

فصلی که قارچ پورسینی در منطقه کراسنودار برداشت می شود

فصل باردهی قارچ پورسینی در قلمرو کراسنودار از اواسط ژوئن آغاز می شود و تا اکتبر ادامه دارد. و اگر شرایط آب و هوایی در ماه مه برای رشد مفید باشد، جمع آوری آن بسیار زودتر از حد معمول شروع می شود. حتی یک جمع کننده باتجربه قارچ نیز آرزوی یافتن چنین قارچ نجیب را دارد. از این گذشته، قطر کلاه آن تا 20 سانتی متر و ضخامت آن تا 7 سانتی متر می رسد، بوی قارچ خوک بسیار مطبوع است و بسیار زیبا و شیک به نظر می رسد. در پخت و پز جهانی در نظر گرفته می شود و برای هر فرآیند پردازش مناسب است. قارچ سفید هم در گروه های کوچک و هم در نمونه های منفرد رشد می کند. بنابراین، اگر یکی از این خوراکی های لذیذ را پیدا کردید، به اطراف نگاه کنید و به دنبال اقوام آن بگردید.

در قلمرو کراسنودار، قارچ های خوک پس از شروع گرمای ثابت، باران های نرم کوچک، برداشت می شوند که به همین دلیل میانگین رطوبت به حدود 50٪ می رسد. جنگل های بلوط نزدیک رودخانه اوبینکا نیز قارچ گونه ترین مکان ها محسوب می شوند. قارچ همچنین در جنگل های واقع در قلمرو مناطق زیر فراوان است:

• Seversky;
• تواپسه
• آپشرون

حتی بدون مهارت چیدن قارچ، همیشه این فرصت برای برداشت محصول خوب از این میوه های خوش طعم، سالم و مغذی وجود دارد.