کیک عسلی به لطف کرم درست شده بسیار نرم و لطیف ظاهر می شود. خامه کیک عسلی به سادگی و به سرعت تهیه می شود، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات است.
خامه با شیر تغلیظ شده قبلاً به نوعی کلاسیک تبدیل شده است.
این نسخه از ظرافت بیشتر اشباع و سنگین می شود. خامه برای یک کیک بزرگ مناسب است. بیشتر برای کیک وجود خواهد داشت.
آغشته کردن کیک عسلی بسیار سبک، نسبتاً شیرین و فوق العاده لطیف خواهد بود. حتما امتحان کنید!
نسخه کاستارد کرم برای کیک های پف دار نازک Medovik مناسب تر است. لطیف ترین خامه با سمولینا طعم عسل را به آن اضافه می کند. درست کردنش با مواد ساده خیلی راحته.
کرم سمولینا یک گزینه سریع و مقرون به صرفه برای پر کردن کیک عسلی است. اشباع بسیار زیبا و فوق العاده خوشمزه برای کیک.
کرم کارامل یک موهبت الهی برای قنادی های مبتدی است. 
کیک عسلی باترکریم یک دسر خوشمزه است که به راحتی می توانید آن را به عنوان دسر برای هر مناسبتی درست کنید. کیک عسلی مطمئنا یکی از محبوب ترین دسرهای بسیاری از مردم است. به عنوان یک افزودنی خوب برای شام جشن خود، حتما یک کیک عسلی با خامه کره مطابق دستور ما با یک عکس بپزید. ما به شما اطمینان می دهیم که از سادگی دستور پخت و طعم عالی این خوراکی عسلی قدردانی خواهید کرد.
خمیر کیک های کیک عسلی خود را آماده می کنیم. برای این کار 2 عدد تخم مرغ، 200 گرم شکر، کمی نمک را در ظرفی بریزید و با همزن یا همزن خوب بزنید تا یکدست شود.
توده به دست آمده را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم، 100 گرم روغن، 2 قاشق غذاخوری عسل اضافه می کنیم و به آتش می فرستیم. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورید و مدام با کاردک هم بزنید. لازم نیست جرم را بجوشانید، بلکه فقط اجازه دهید کره و عسل ذوب شوند.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین. خوب مخلوط کنید. فوم شروع به تشکیل می کند که باید اجازه داد تا ته نشین شود. سپس شروع به اضافه کردن آرد می کنیم، به تدریج، مدام خوب ورز می دهیم. خمیر را زیاد آرد نپاشید. باید نرم و کمی چسبنده باشد.
خمیر را می توان بلافاصله به قسمت های مساوی برای کیک های عسلی ما تقسیم کرد. آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال می فرستیم تا خمیر کشدارتر شود.
وقتی خمیر جا افتاد، آن را از یخچال خارج کرده و کیک ها را پهن کنید. این کار را روی یک تشک تفلون که باید با آرد پاشیده شود راحت است. 1 تکه از خمیر را بردارید و به طور یکنواخت پهن کنید. ضخامت کیک تقریباً 3 میلی متر است. در صورت تمایل بلافاصله شکل لازم را برش می دهیم و بقیه خمیر را جابجا می کنیم و می گذاریم تا بپزد - برای پاشیدن به آنها نیاز داریم. کیک را با چنگال "پوست" می کنیم تا در حین پخت پف نکند. کیک ها را در دمای 180 درجه حدود 5-7 دقیقه می پزیم تا خمیر طلایی شود. در حالی که یک کیک در حال پخت است، دیگری را آماده کنید. به این ترتیب همه کیک ها را می پزیم.
وقتی کیک های کیک عسلی آماده شد کره کره یا به اصطلاح بستنی خامه ای را آماده می کنیم. برای این کار، 1 عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، شکر و نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
در این فاصله 400 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بجوشانیم و با هم زدن مدام به جرم خود اضافه کنیم.
سپس توده به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. تابه را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود. بگذارید مخلوط در یخچال کاملا خنک شود.
خامه را در ظرفی جداگانه بزنید. خامه باید سرد و چرب باشد، سپس بدون مشکل می زنند.
کاسترد سرد را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود. خامه آماده است!
شما می توانید شروع به مونتاژ کیک عسلی ما کنید. برای تزیین از آبپاش استفاده می کنیم. برای او ما به بادام زمینی نیاز داریم که ابتدا باید تفت داده شود.
تصمیم گرفتیم تزیین کیک را آزمایش کنیم. شکلات تلخ را در مایکروویو ذوب کرده و سپس روی یک فیلم بسته بندی با "جوش ها" ریخته، آن را روی سطح پخش کرده و در فریزر قرار می دهیم. به محض اینکه شکلات گرفت، لانه های عسلی به دست آمده را با احتیاط جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کردند. خیلی جالب شد دستور کیک عسلی ما را حتما امتحان کنید! مطمئناً آن را دوست خواهید داشت. چای مبارک!
دستورالعمل آشپزی
3 ساعت چاپ
1. عسل را به تابه اضافه کنید و ذوب کنید تا کمی بجوشد. سپس: آب، نمک، نوشابه و شکر را اضافه کنید. به دلیل واکنش با نوشابه، کف بلند می شود، نترسید، هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم نگه دارید و مدام هم بزنید تا توده رنگ کاراملی تیره زیبایی به خود بگیرد. ابزار قابلمه خورش هم یک چیز جهانی و هم معمولی است: می توانید سس ها را در آن خورش، سرخ کنید، بجوشانید و هم بزنید. و نمی توان خورش های زیادی وجود داشته باشد: اندازه و وزن در موقعیت های مختلف مهم است.
2. حرارت را خاموش کرده، قابلمه را از روی اجاق بردارید و کره (50 گرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید. جرم را خنک کنید (ولی نه زیاد، در غیر این صورت خیلی غلیظ می شود) و تخم مرغ ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
گهواره نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ
3. آرد را الک کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر حاصل را با یک فیلم می پیچیم و 2-3 ساعت می گذاریم. ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله وجود نداشته باشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل شده، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و بافت آن کیفیت بهتری پیدا می کند. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش OXO که بر اساس اصل صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.
4. بعد از 2-3 ساعت خمیر را بیرون می آوریم و روی میز را آرد پاشی کرده و ورز می دهیم. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید (من 6 قطعه گرفتم).
5. هر تکه خمیر را در امتداد یک قالب جداشونده که قبلاً با کره چرب کرده اید، پخش می کنیم، چند جا را با چنگال سوراخ می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه می گذاریم تا حدود 5 دقیقه طلایی شود (همانطور که فهمیدید، این دستکاری باید 5 بار دیگر با هر تکه خمیر انجام شود، کیک را بیرون بیاورید و یک تکه خمیر جدید را در جای خود قرار دهید. وقتی کیک خنک شد سفت میشه از کراکر نترسید :) ابزار دماسنج فر چگونگی گرم شدن اجاق گاز، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، تنها با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که آن را در فر قرار دهید یا به سادگی روی رنده آویزان کنید. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که نیاز به رعایت دقیق رژیم دما باشد: به عنوان مثال، در مورد پخت.
6. کره (100 گرم) را از یخچال خارج کرده و تا دمای اتاق نرم کنید.
7. وقتی همه کیک ها آماده شد، مراقب خامه باشیم. خامه را با پودر قند و وانیل بزنید تا غلیظ شود. میکسر ابزار زدن سفیده تخم مرغ، و همچنین ورز دادن مواد دیگر مانند گوشت چرخ کرده یا خمیر، نه با دست (چون زمان و تلاش می خواهد) بلکه با همزن مانند KitchenAid راحت است. به عنوان مثال، مدل Artisan دارای ده تنظیم سرعت و سه اتصال مختلف برای کار با هر قوام است، علاوه بر این، یک غذاساز همه کاره نیز می باشد.
دستورالعمل آشپزی
3 ساعت چاپ
1. در یک حمام آب، در یک قابلمه، 60 گرم کره را آب کنید. ابزار قابلمه پاستا قانون اصلی یک قابلمه پاستا خوب این است که باید بزرگ باشد. برای پختن فقط یک پوند اسپاگتی، به حداقل پنج لیتر آب نیاز دارید. مشکل دیگر تخلیه آب داغ است. مشکل را می توان با خرید یک قابلمه با درج مخصوص که به همراه اسپاگتی جدا می شود حل کرد و تمام آب در تابه باقی می ماند.
2. به محض اینکه کره آب شد، 1 پیمانه شکر بریزید. هم بزنید.
3. عسل، سپس تخم مرغ را بریزید. و دوباره، همه چیز را مخلوط کنید - بعد از هر جزء مخلوط کنید.
گهواره نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ
4. سودا را با سرکه خاموش کنید.
5. وقتی جرم به حالت داغ گرم شد، در حین هم زدن، نوشابه را قرار دهید. آنقدر هم می زنیم تا جرم بالا بیاید و حالتی هوادار پیدا کند و سفید شود.
6. پس از آن، 1 فنجان آرد را اضافه کنید - مخلوط کنید، سپس 1 فنجان دیگر - مخلوط کنید (آرد را اضافه کنید تا جرم غلیظ شود).
7. تابه را از وان بیرون آورده و خمیر را روی میزی که آرد پاشی شده است بریزید. خمیر را با دست ورز دهید و به 6-7 قسمت تقسیم کنید (این قسمت ها را در بشقاب بگذارید و با حوله بپوشانید تا خمیر خنک نشود).
8. یک قسمت را بردارید - آن را پهن کنید. روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید. در فر 200 درجه حدود 2 دقیقه بپزید تا طلایی شود. و بنابراین هر بخش. ابزار دماسنج فر چگونگی گرم شدن اجاق گاز، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، تنها با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که آن را در فر قرار دهید یا به سادگی روی رنده آویزان کنید. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که نیاز به رعایت دقیق رژیم دما باشد: به عنوان مثال، در مورد پخت.
9. کیک ها را با دقت برش دهید و با خامه بپوشانید. روی هم تا بزنید، دیواره های کناری را چرب کنید. تزیینات کیک ها را با مخلوط کن خرد کنید. لبه های کیک و روی آن را با این خرده از طریق یک الک کوچک بپاشید. مخلوط کن ابزار هر مخلوط کن می تواند تبدیل سوپ به پوره را انجام دهد. اگرچه براون، حتی بوش، حتی کمک آشپزخانه. هنوز یخ را خرد نمی کند. نکته اصلی این است که کوزه باید شیشه ای یا فولادی باشد. سوپ داغ برای پلاستیک نیست. البته مخلوط کن های غوطه وری وجود دارد که می توان از آنها برای پوره کردن درست در قابلمه استفاده کرد. اما سردبیران مجله Afisha-Food آنهایی را که کوزه دارند ترجیح می دهند. نتایج بهتری دارند.
10. برای خامه، کره را در دمای اتاق نگه دارید (کره برای خامه باید نرم باشد). 200 گرم کره را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا سفید شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. شکر وانیل را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
مواد لازم برای کیک عسلی با کره:
برای بیسکویت عسلی:
3 عدد تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق
100 گرم شکر گرانول
100 گرم عسل
1 قاشق چایخوری نوشابه
150 گرم آرد
برای شربت:
1 قاشق چایخوری عسل
100 میلی لیتر آب گرم
برای خامه:
300 میلی لیتر خامه سرد با محتوای چربی 33-35٪
300 گرم شیر تغلیظ شده آب پز
پخت کیک عسلی بیسکویت:
تخم مرغ ها را با شکر در یک توده سفید سرسبز در یک همزن ثابت ضرب کنید. اگر نه، در یک مخلوط کن معمولی بزنید.
عسل و نوشابه را در قابلمه ای ریخته و با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط مخلوط عسل و سودا را به رنگ کهربایی زیبا در می آوریم (3-2 دقیقه).
قابلمه را از روی اجاق برمی داریم و یک قاشق عسل داغ را داخل تخم مرغ های زده شده با شکر می زنیم و مدام هم می زنیم تا تخم مرغ ها دلمه نشوند.
در چند مرحله از صافی آرد را به مخلوط تخم مرغ و عسل اضافه کنید.
با حرکات تا زدن (برای اینکه هوای تخم مرغ های زده شده از بین نرود) با احتیاط و سریع خمیر را پس از هر بار اضافه کردن آرد با همزن مخلوط کنید. خمیری سبک و مطبوع به دست می آید که از نظر بافتی یادآور بیسکویت است.
بلافاصله خمیر را در قالب چرب شده بریزید و قالب را به دور محور خود بچرخانید تا قیف کوچکی در خمیر ایجاد شود (پس روی بیسکویت تمام شده کلاهی وجود نخواهد داشت).
فرم را با خمیر داخل فر از قبل گرم شده می فرستیم.
یک بیسکویت را به مدت 40 دقیقه در دمای 160 درجه می پزیم (توسط فر خود راهنمایی کنید). آمادگی را با خلال دندان خشک بررسی کنید. می توانید یک بیسکویت را در آرام پز بپزید.
درست کردن شربت:عسل را در آب گرم حل کنید، خنک کنید.
درست کردن کرم:خامه را با شیر غلیظ آب پز شده بزنید تا غلیظ شود.
بیسکویت خنک شده را به 3 کیک برش دهید. هر کیک را با شربت خیس می کنیم و با خامه چرب می کنیم.
روی و کناره های کیک را خامه می زنیم و روی کیک تمام شده را با خرده های بیسکویت می پاشیم (یا به سلیقه خود تزئین می کنیم).
می توانید کیک را در یخچال بگذارید تا دم بکشد یا می توانید بلافاصله آن را بخورید.
چای مبارک!
