"گوشت به زبان فرانسوی" مدرن یک غذای بسیار محبوب است که در طول سالهای "زندگی" خود تغییر زیادی کرده است. بسیاری از سرآشپزها طعم های خاص خود را در تهیه آن سهیم کرده اند. کسی لایه ها را تکمیل یا کاهش می دهد، کسی آنها را تعویض می کند. برخی در روش های برش محصولات یا خود روش پخت تخیل نشان می دهند. لازم به ذکر است که در مناطق مختلف کشور ما این غذا نام خاص خود را دارد، مثلاً «گوشت به قول ناخدا» یا «گوشت در منزل». خوب، در خود فرانسه یک غذای مشابه به نام Bekeoffe می شناسند، اما به طور قابل توجهی با غذای کلاسیک و اصیل متفاوت است، زیرا حاوی گلابی است.
این اساسی ترین دستور غذا برای یک غذا است. برای تهیه آن نیازی به صرف زمان و تلاش زیاد نیست. هنگامی که مهمانان از قبل در آستانه در هستند، می توانید به سرعت چنین ظرفی را "پیدا کنید". اگر زمان و محصولات دیگر دارید، باید خیال پردازی کنید و در مهارت های آشپزی خود خلاق باشید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. گوشت شسته شده را به قسمت های نازک تقسیم کنید. قطعات را خوب بکوبید، با ادویه جات ترشی جات و سس مایونز بمالید. یک ورقه پخت را کمی با روغن چرب کنید و برش ها را روی آن قرار دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و برش دهید، به دلخواه: حلقه ای یا نیم حلقه ای، می توانید خرد کنید.
3. پنیر را روی آن رنده کنید.
4. ظرف آماده را در فر قرار دهید و با حرارت متوسط حدود یک ساعت بپزید.
چنین گوشتی نه تنها مهمانان شما را خوشحال می کند، بلکه می تواند به یک غذای مورد علاقه در منوی روزانه خانواده تبدیل شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. یک ورقه پخت بزرگ را بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را تکه تکه کنید و بکوبید. می توانید آن را با گوشت مرغ جایگزین کنید. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که ابتدا باید با روغن نباتی چرب شود، در غیر این صورت ظرف می سوزد. گوشت را به دلخواه با فلفل و نمک بپاشید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید. روی لایه اول دراز بکشید.
3. سیب زمینی های خام را پوست گرفته و دایره ای برش دهید. آنها باید لاغر باشند. آنها را روی پیاز بگذارید و با سس مایونز چرب کنید.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید، همچنین حلقه ها را برش دهید، ضایعات بعدی را بچینید و با سس مایونز بپوشانید.
5. پنیر را روی آن رنده کنید و دوباره سس مایونز بزنید. لایه ها را می توان تکرار کرد، سپس ظرف لایه لایه تر و خوشمزه تر می شود.
6. ورقه پخت را با ظرف چند لایه در فر قرار دهید. پخت در فر 30 دقیقه طول می کشد. باید تا دمای دویست درجه گرم شود.
این غذا هر میزی را تزئین می کند. خوشمزه و رضایت بخش است، هر خانم خانه دار می تواند آن را تداعی کند، حتی اگر هنوز در مسائل آشپزی کاملا بی تجربه باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. قارچ های تازه را زیر آب جاری بریزید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، آب سرد بریزید.
2. گوشت را برش دهید. ضخامت قطعات 1 سانتی متر است این قطعات باید فلفل زده و نمک زده شوند. برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
3. قارچ ها را از آب بیرون بیاورید، روی گوشت خشک کنید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در لایه سوم قرار دهید.
5. پنیر روسی را روی یک رنده خرد کنید، روی پیاز بپاشید. سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید.
6. در فر بپزید. اجازه دهید تابه حدود نیم ساعت در آنجا بماند. ظرف زمانی آماده می شود که با پوسته قرمز فوق العاده ای پوشانده شود.
این یک دستور گوشت بسیار لطیف است. آناناس به خوبی با گوشت خوک هماهنگ می شود و طعم غذا را غیر قابل مقاومت می کند. برای غذای جانبی، می توانید سیب زمینی را به هر شکلی، سبزیجات یا قارچ بپزید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. آناناس ها را در یک بشقاب قرار دهید، اجازه دهید ماریناد آب آن گرفته شود.
2. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، به خوبی با ادویه ها و نمک مزه دار کنید.
3. یک کاسه عمیق آماده کنید. شیر را داخل آن بریزید، سیر را له کنید، خوب مخلوط کنید. تکه های زده شده گوشت خوک را طوری بچینید که به خوبی با سس شیر-سیر آماده شده اشباع شوند. ظروف را در یخچال قرار دهید. بگذارید چند ساعت آنجا بماند. بنابراین گوشت نرم، آبدار و بوی سیر می شود.
4. ورقه پختی که ظرف را روی آن می پزیم با روغن آفتابگردان چرب کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید. آن را به حلقه های نیمه برش دهید، با دقت روی یک ورقه پخت پخش کنید.
6. گوشت را از ظرف ها خارج می کنیم و روی یک لایه پیاز می گذاریم، کمی با سس مایونز چرب می کنیم.
7. آناناس را روی گوشت خوک قرار دهید.
8. آنها را با پنیر رنده شده بپاشید.
9. به مدت نیم ساعت گوشت را به فرانسوی بپزید تا پوسته ای طلایی پیدا کند.
این روش یک غذای خوشمزه و کاملاً بدون چربی را ارائه می دهد. اگر رژیم دارید یا به کودک خود غذا می دهید، می توانید از سس مایونز بسیار کم چرب استفاده کنید و نگران کالری اضافی نباشید. عدم گنجاندن گوجه فرنگی در ظرف جایز است. این همه به ترجیحات و خواسته های شما بستگی دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. فیله تمام شده را به قطعات نازک برش دهید و کمی هم بزنید. قطعات باید خوب شسته شوند.
2.تخم مرغ را بزنید و داخل کاسه مرغ بریزید. همه اینها را نمک زده، فلفل بپاشید و مخلوط کنید.
3. پیاز و گوجه فرنگی را دایره ای خرد کنید.
4. پنیر را رنده کنید. بهتر است از رنده بزرگ استفاده کنید.
5. ورق پخت شسته و خشک شده را با روغن نباتی درمان کنید. سپس لایه ها را تشکیل دهید: ابتدا مرغ را بگذارید، پیاز را روی آن قرار دهید. لایه بعدی گوجه فرنگی است که با مش سس مایونز پاشیده شده است. روی آن پنیر بپاشید.
6. ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.
یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها. غذای پیشنهادی توسط مشهورترین مجریان و هنرمندان تلویزیون تهیه می شود. به سرعت آماده می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. لیمو را قبل از استفاده بشویید، سپس تمام آب آن را بگیرید.
2. گوشت خوک را تکه تکه کنید. ضخامت آنها باید 2-3 سانتی متر باشد.
3. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید، یک کمر را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بپاشید و روی آب لیمو بریزید.
4. گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت حلقه ای برش دهید. ضخامت آنها باید نیم سانتی متر باشد، آنها را روی کمر قرار دهید.
5. قارچ های شسته و خرد شده را در لایه بعدی بریزید.
6. پنیر را رنده کنید، سس مایونز را به آن اضافه کنید. مخلوطی با چگالی متوسط بدست آورید. آن را روی لایه آخر قرار دهید.
7. ورق پخت را با فویل بپوشانید. پس از آن دوباره آن را در فر قرار دهید. کلید دما را روی حدود 200 درجه تنظیم کنید. پخت آن حدود نیم ساعت طول می کشد. سپس فویل را بردارید و ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید.
غذای اشتها آور و نسبتاً سریع آماده می شود. می توانید آن را در غذای کودک و افرادی که مشکلات سلامتی دارند توصیه کنید. نرم و بدون چربی است.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. ادویه، فلفل و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. یک سینی فر را چرب کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
2. پیاز حلقه شده را روی آن قرار دهید.
3. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. روی لایه قبلی بگذارید، نمک اضافه کنید. همه چیز را با سس مایونز چرب کنید و در فر روی آتش بگذارید.
4. بعد از اینکه ظرف حدود 25 دقیقه در فر پخته شد. آن را بیرون بیاورید و با پنیر رنده شده بپاشید. اجازه دهید گوشت 20 دقیقه دیگر استراحت کند. آتش را کمی کم کنید.
هنگامی که می خواهید گوشت را به روش فرانسوی بپزید، تصمیم بگیرید که چقدر چربی و سیر می خواهید. اگر برای کودکان یا افراد مبتلا به بیماری های معده در نظر گرفته شده است، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید: گوساله یا مرغ.
همیشه محصولات برای تهیه ظرف پیشنهادی را به صورت لایه لایه قرار دهید. هرچه تعداد لایه ها بیشتر باشد، ظرف جالب تر و آبدارتر است.
تمام اجزای موجود در دستور العمل های ارائه شده باید تازه و خوب شسته شده باشند.
هرچه سس مایونز در یک ظرف بیشتر باشد، آبدارتر است.
گوشت را خیلی ریز نبرید چون خشک می شود.
تکه های گوشت باید محکم به یکدیگر قرار گیرند.
به جای پنیر می توانید در دستور غذا از پنیر استفاده کنید.
سس مایونز را می توان با خامه ترش یا مخلوط کرد.
سیب زمینی را می توان با رنده درشت رنده کرد.
معمولاً گوجه فرنگی ها روی سیب زمینی چیده می شوند.
سس مایونز برای پخت ظروف در نظر گرفته نشده است. سس بشامل در روش اصلی طبخ گوشت به زبان فرانسوی استفاده می شود. می توانید خودتان آن را بپزید. برای انجام این کار، 100-150 گرم کره را روی یک آتش کوچک ذوب کنید، 100 گرم آرد را در آنجا اضافه کنید. در حالی که به حرارت دادن مخلوط ادامه می دهید، 300 میلی لیتر شیر را به آرامی داخل آن بریزید. به هم زدن مداوم محتویات تابه ادامه دهید. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، نمک، جوز هندی، فلفل را اضافه کنید. در قابلمه را بپوشانید. سس با سرد شدن غلیظ می شود.
سس گوشت فرانسوی نیز در طول سال ها تغییر کرده است. تنوع زیادی از آن وجود دارد.
همه معمولاً گوشت را روی تخته چوبی می برند. قبل از کار باید با آب مرطوب شود.
گوشت را نباید به مدت طولانی در آب بگذارید.
اگر در حال تهیه غذای گوشت چرخ کرده هستید، سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نکنید. این کار باعث خشک شدن غذا می شود.
سرخ کردن یک ظرف گوشتی در دمای بسیار پایین نامطلوب است. بسیار خشک خواهد شد.
بهتر است گوشت را درست قبل از پخت نمک بزنید. اگر این کار از قبل انجام شود، آب میوه را آزاد می کند.
اگر غذای گوشتی را در فر می‌پزید، می‌توانید کف آن یک کاسه آب قرار دهید. این کار باعث آبدارتر شدن غذا می شود و از سوختن آن محافظت می کند.
پختن ظرف، دستور العمل های آن در اینجا ارائه می شود، فرصت های زیادی را به مهماندار می دهد. او می تواند تخیلی باشد: بسته به در دسترس بودن محصولات، لایه ها را اضافه و کاهش دهد، گوشت را متفاوت پردازش کند و همچنین از انواع مختلف گوشت استفاده کند. برای تهیه گوشت به زبان فرانسوی، نه تنها گوشت گوساله، همانطور که در دستور العمل کلاسیک پیشنهاد شده است، بلکه گوشت بره، مرغ رژیمی و گوشت خوک چرب نیز مناسب است. بنابراین، بسته به اینکه برای چه کسی آشپزی می کنید، می توانید تغییراتی ایجاد کنید.
گوشت در زبان فرانسوی همیشه آبدار و لطیف است، بنابراین همه بدون استثنا آن را دوست دارند. برای پخت آن نیازی به آماده سازی طولانی و یا زمان زیادی ندارید. تمام اجزای ظروف ساده هستند و برای هر خریدار قابل دسترسی هستند. پس از پخت، گوشت داغ به زبان فرانسوی به قطعات بریده شده و با دقت روی بشقاب ها برداشته می شود.
در غذاهای مدرن، دستور العمل های بسیار زیادی برای پختن گوشت وجود دارد، حتی انواع مختلفی از غذاهای جانبی که می توانند با آن سرو شوند. اگر به این سوال علاقه مندید که گوشت را با چه چیزی به زبان فرانسوی سرو کنید، در این مقاله به تفصیل آن را بررسی خواهیم کرد، به خصوص که این غذا را می توان به عنوان غذای اصلی در سفره سال نو سرو کرد.
نکته اصلی این است که پیش غذا را به روشی اصلی و با پیچ و تاب در هنگام سرو سرو کنید و گوشت را با یک ظرف جانبی مطابق با این لحظه جشن تزئین کنید.
علیرغم وجود کلمه "به فرانسوی" در عنوان، این دستور غذا به سختی ربطی به این کشور دارد. آنها آن را فقط یک بار در آنجا پختند، زمانی که کنت اورلوف برای بازدید آمد. برای پخت و پز سپس از موادی مانند گوشت گوساله، پیاز، قارچ، سیب زمینی، سس بشامل و پنیر رنده شده استفاده می شد.
این ظرف در خاک روسیه ریشه دوانده است و تا حدودی اصلاح شده است. اکنون در حین پخت می توان مواد دیگری را به آن اضافه کرد - گوجه فرنگی، آناناس و غیره.
به جای سس بشامل، پیش غذا اغلب با خامه ترش یا خامه ریخته می شود و گوشت گوساله با مرغ یا خوک جایگزین می شود.
اغلب، گوشت در فرانسه به عنوان غذای داغ مرکزی در تعطیلات، به عنوان مثال، در شب سال نو عمل می کند. با طراحی زیبا، می تواند به دکوراسیون اصلی هر میز تعطیلات تبدیل شود.
امروزه گوشت به زبان فرانسوی اغلب بدون افزودن سیب زمینی پخته می شود و فقط یک ظرف جانبی جداگانه برای آن درست می شود. و به جای گوشت گوساله از گوشت خوک (نه خیلی چرب) استفاده می کنند که کمی آبدارتر از آن است. این دستور العمل است که ما پیشنهاد می کنیم اولین کسی باشیم که قدم به قدم در نظر بگیریم.
این غذا را باید داغ سرو کنید، پس اگر آن را از قبل آماده کرده اید، قبل از اینکه سر سفره سال نو بنشینید، آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. در حالی که زنگ ها به صدا در می آیند، و شما آرزو می کنید و به مهمانان تبریک می گویید، غذای داغ شما به موقع می رسد.
با نشان دادن تخیل ، می توانید دکور سال نو خوراکی را برای گرم تهیه کنید. آدم برفی تخم مرغ، رول های سبزیجات به شکل شمع، درختان کریسمس ساخته شده از خیار یا زیتون، مخروط های آجیل - همه اینها را می توان به زیبایی در یک بشقاب به همراه گوشت فرانسوی قرار داد. مطمئن باشید که شاهکار شما تبدیل به تزیین اصلی سفره سال نو می شود.
شاید هر چیزی را بتوان با گوشت به زبان فرانسوی سرو کرد. اگر غذا بدون افزودن سیب زمینی پخته شود، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی خورشتی با گوشت هماهنگی کامل دارد.
همچنین، سالاد سبزیجات، سبزیجات پخته شده یا کنسرو شده به خوبی با یک غذای گوشت گرم ست می شود. پخته شده و به زیبایی تزئین شده اند، آنها در سفره سال نو عالی به نظر می رسند.
این غذا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت "فرانسوی" عالی است. همان سیب زمینی، اما پخته شده به روشی کمی متفاوت، می تواند به طور قابل توجهی سفره سال نو را متنوع کند.
هر غذای گوشتی با سبزیجات تازه به خوبی ست می شود. آنها را می توان در یک سالاد مخلوط کرد، به زیبایی تزئین کرد و به روشی اصلی در میز جشن سرو کرد.
توصیه می شود سالاد را در همان روزی که قرار است سرو کنید تهیه کنید. بنابراین خواص مفید بیشتری را حفظ خواهد کرد.
این غذا را می توان برای بسیاری از تعطیلات سنتی نامید. سال نو نیز از این قاعده مستثنی نیست، به خصوص که سال خروس در راه است و اخترشناسان توصیه می کنند حداقل یک غذای دریایی برای میز جشن تهیه کنید.
2. یک قاشق روغن زیتون را با یک تکه سیر مخلوط کنید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
3. میگوها را تمیز می کنیم، آنها را با مخلوط آماده شده پر می کنیم.
4. نان باگت را به صورت مکعبی برش دهید و روی سینی فر قرار دهید و در فر (با دمای 180 درجه) حدود ده دقیقه خشک کنید.
5. ماهیتابه ای را روی آتش می گذاریم، روغن زیتون را داخل آن می ریزیم (کمی) و مکعب های باگت را سرخ می کنیم. با فلفل، نمک مزه دار کنید و کروتون های طلایی تمام شده را خارج کنید.
6. یک حبه سیر را بمالید یا فشار دهید.
7. فیله آنچوی را به صورت پوره (در هاون یا با چنگال) خرد کنید.
8. زرده را با آبلیمو بزنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و سپس روغن زیتون را به مقدار کم اضافه کنید. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم.
9. سس تمام شده شبیه سس مایونز خواهد بود.
10. در آخر خمیر آنچوی و سیر له شده را به توده اضافه کنید. سس باید کمی ترش باشد.
11. ماهیتابه را دوباره گرم کنید، میگوها را به همراه سس بچینید و سریع سرخ کنید.
12. برگ های کاهو، کروتون و گوجه گیلاسی را در یک کاسه بریزید، همه چیز را با سس مزه دار کنید و هم بزنید.
13. سالاد را در یک کاسه سالاد زیبا قرار می دهیم، روی آن را با میگوی سرخ شده تزئین می کنیم و با پارمزان رنده شده می پاشیم.
با کمی تغییر ترکیب سالاد سزار کلاسیک، در نهایت به یک غذای خوش طعم و خوش طعم رسیدیم که می توان آن را با گوشت به سبک فرانسوی سرو کرد.
آنها را می توان با وردنه له کرد، با چاقو خرد کرد یا به سادگی در مخلوط کن آسیاب کرد.
رول های تمام شده را روی یک ظرف زیبا پهن می کنیم و روی آن را با گیاهان و بقایای آجیل می پاشیم. چنین پیش غذای سبزیجات با گوشت بسیار خوب است، علاوه بر این، به نظر می رسد چرب نیست.
البته این تمام لیست غذاهایی نیست که می توان گوشت فرانسوی را با آنها سرو کرد. علاوه بر این، هر مهماندار سعی می کند چیزی اصلی و جالب برای میز جشن سال نو بپزد که می تواند به زیبایی تزئین و سرو شود. تمام تخیل خود را نیز نشان دهید، باور کنید - حتی با کمی تلاش، یک میز تعطیلات عالی خواهید داشت.
نوش جان!
یک حادثه عجیب: در واقع، نام "گوشت در فرانسه" از نظر تاریخی نادرست است، زیرا وطن واقعی این شاهکار روسیه است. در اینجا بود که این غذا برای اولین بار برای کنت اورلوف معروف طبخ شد. متعاقباً نام بلند "گوساله در اورلوفسکی" را دریافت کرد.
سپس به یک دلیل نامفهوم و اساساً بی اهمیت، نام آن تغییر کرد، لیست مواد نیز کمی آزادانه تغییر کرد. به جای گوشت گوساله، گوشت خوک، پشت لاشه گاو، مرغ و حتی گوشت چرخ کرده اغلب در حال حاضر قرار داده می شود. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند: سهولت آماده سازی، طعم فوق العاده و شهرت جهانی.
به طور سنتی برای تهیه این غذا از گوشت گوساله، ادویه جات مناسب، قارچ خوک، پیاز و سیب زمینی استفاده می شود. همه اینها همراه با سس بشامل و پنیر رنده شده در فر پخته می شود.
مقدار تقریبی مواد:
فرآیند پخت و پز:
گوشت را به اندازه ورقه های خرد شده برش دهید، سپس در ادویه جات خوابانده و با وردنه کمی هم بزنید. بگذارید 20-30 دقیقه در یخچال بماند.
در این زمان، سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید، سبزیجات را به ضخامت 5-8 میلی متر برش دهید. قارچ ها را بجوشانید و خرد کنید.
طرز تهیه سس بشامل:
اغلب در دستور العمل ها می توانید یک ماده دیگر را نیز پیدا کنید - پنیر رنده شده مانند "پارمزان". در پایان پخت اضافه می شود.
بعد از اینکه همه چیز آماده شد، می توانید شروع به تشکیل ظرف کنید. برای انجام این کار، روی یک ورقه پخت روغنی به صورت لایه لایه پهن کنید:
سس را به طور مساوی روی همه چیز بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. حدود 40 دقیقه بپزید، زمانی که ظرف تقریباً آماده شد، روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید و حدود 10 دقیقه دیگر بگذارید. در این زمان، فر را می توان از قبل خاموش کرد.
روی میز گرم سرو کنید، می توانید روی آن را با سبزیجات خرد شده تزئین کنید. این ظرف برای یک میز جشن عالی است و دیگر نیازی به پختن غذای جانبی جداگانه نخواهید داشت - گوشت فرانسوی با سیب زمینی کاملاً جایگزین یک شام پیچیده خواهد شد.
مانند هر دستور العمل کلاسیک دیگری، با گذشت زمان، گزینه های زیادی در مورد نحوه پختن گوشت به سبک فرانسوی در فر ظاهر شد. اساساً ، تغییرات بر ماده اصلی - گوشت تأثیر می گذارد ، بنابراین در ادامه مقاله ما برخی از موفق ترین راه حل ها را در نظر خواهیم گرفت.
برای این غذا می توانید گوشت خوک بخورید، نکته اصلی این است که قسمت کمتر چرب را انتخاب کنید: کمر یا فیله. قطعات را کاملاً نازک برش دهید و بهتر است آنها را مانند پخت و پز خرد کنید. لایه های سیب زمینی - گوشت - پیاز را می توان به هر ترتیبی جایگزین کرد، اما برای گوشت خوک هنوز هم بهتر است یک "بالش" سیب زمینی درست کنید. بنابراین، آب اضافی گوشت به سیب زمینی جذب می شود و روی ورقه پخت جمع نمی شود..
بعد از اینکه همه لایه ها روی یک ورقه پخت گذاشتند، می توانید سس را بریزید و بپزید. اگر زمان برای طبخ "بشامل" وجود ندارد، می توانید از سس مایونز آماده استفاده کنید یا خامه ترش معمولی مصرف کنید. به طوری که بالش سیب زمینی از آب پنیر ترشح شده توسط خامه ترش "شناور" نشود، بهتر است آن را به نسبت مساوی با سس مایونز مخلوط کنید. طعم کمی متفاوت خواهد بود، اما برای این غذا نیز مناسب است.
گوشت خوک فرانسوی را به سختی می توان یک محصول رژیمی نامید، اما به عنوان یک غذای جشن ایده آل است.
ارزش غذایی و سهولت آماده سازی آن یک مزیت بزرگ خواهد بود، زیرا هنگام آماده شدن برای تعطیلات، مهماندار به سادگی زمانی را برای مدت طولانی برای هر غذا نخواهد داشت.
آشناتر و مقرون به صرفه تر پخت و پز از مرغ خواهد بود. برای انجام این کار، باید یک فیله مرغ بردارید، یا می توانید به سادگی مرغ را به قطعات تقسیم کنید. چنین قابلمه ای تفسیری بیش از حد آزاد از دستور غذای کلاسیک گوشت گاو فرانسوی را نشان می دهد، اما در کل گزینه خوبی برای یک ناهار یا شام خانگی است. مزیت بزرگ آن هزینه نسبتا پایین آن است..
گوشت فرانسوی از فیله مرغ یک غذای کم کالری نسبت به نسخه معمولی خواهد بود، بنابراین، در مقادیر محدود، برای افرادی که مراقب وزن خود هستند نیز مناسب است. یک افزودنی عالی به آن سالاد سبزیجات تازه و همچنین تنقلات سبک خواهد بود.
یک گزینه عالی برای یک جشن خانگی، گوشت به زبان فرانسوی با گوشت چرخ کرده است. آماده سازی آن زمان زیادی می برد و نتیجه بسیار دلپذیر خواهد بود.
آیا چیزی جالب می خواهید؟
مواد لازم:
طرز پخت گوشت فرانسوی با گوشت چرخ کرده:
به گوشت چرخ کرده آماده شده ادویه اضافه کنید و نمک بزنید و بگذارید حدود نیم ساعت در یخچال بماند. در این زمان می توانید پیاز را خرد کرده، پنیر را رنده کنید و سیر را ریز خرد کنید.
یک ورقه پخت را به خوبی با روغن چرب کنید (می توانید از فویل یا ظروف مخصوص پخت استفاده کنید). برای راحت‌تر کردن جدا کردن قسمت‌های آماده از ورقه پخت، می‌توانید روی کره کمی آرد سوخاری بپاشید.
از گوشت چرخ کرده آماده شده، "کتلت" های کوچکی تشکیل دهید که ضخامت آنها بیش از یک سانتی متر نیست. پیاز، سیر و پنیر رنده شده را روی قسمت ها قرار دهید، خوب با سس مایونز چرب کنید. در فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت بپزید. با در نظر گرفتن ویژگی های فر، رژیم دما را انتخاب کنید. معمولا 180-200 درجه کافی است.
یک ویژگی و تفاوت اصلی با گوشت سنتی فرانسوی با سیب زمینی، نیاز به تهیه اضافی یک غذای جانبی خواهد بود.
اکثر مردم دستور پخت گوشت سنتی فرانسوی را با قارچ بیشتر دوست دارند، اما همه نمی دانند که از کدام یک استفاده کنند. بهترین گزینه قارچ های جنگلی است که طعمی بی نظیر می دهد. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید از قارچ های قارچی یا قارچ صدفی مقرون به صرفه تر استفاده کنید.
اگر از گونه های "خانگی" قارچ استفاده می شود، نیازی به جوشاندن یا قرار دادن آنها در عملیات حرارتی اضافی نیست. بهترین گزینه برش: صفحات، به زیبایی در کل سطح قرار می گیرند. برای قارچ ها، این یک گزینه تزئینی اضافی نیز خواهد بود، بنابراین می توانید این لایه را به لایه بالایی تبدیل کنید. بعد از اینکه سس و پنیر کمی جذب شد، طرح اصلی تکه های قارچ روی آن نمایش داده می شود.
قارچ صدفی به راحتی به صورت نواری بریده می شود، اما از هر نوع دیگری نیز استقبال می شود. فراموش نکنید که پخت و پز دامنه وسیعی برای تخیل می دهد، بنابراین می تواند تغییرات زیادی داشته باشد.
طعم شیرین و ترش عالی به آناناس های کنسرو شده می دهد. به قیاس با تهیه خلال آناناس، می توانید از حلقه های این میوه استفاده کنید. اگر فقط تکه های آناناس کنسرو شده دارید، برای این غذا نیز عالی هستند.
مواد لازم:
طرز پخت گوشت به سبک فرانسوی با آناناس:
پیازها را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم. گوشت را به قطعات حدود 10 × 10 سانتی متر برش داده و کمی هم می زنیم. خرده های به دست آمده را خوب نمک و فلفل کنید، می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید. یک تکه پنیر (درشت) را رنده کنید. روی یک ورقه پخت که قبلاً با روغن نباتی چرب شده است، پیاز و سپس یک تکه گوشت را بگذارید و با سس مایونز خوب چرب کنید.
یک تکه آناناس (یا چند برش اگر از نوع دیگری از کنسرو استفاده می شود) را روی قسمت های آماده شده به این ترتیب قرار دهید. سپس دوباره یک لایه سس مایونز و همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید، ترجیحا از تماس با سطح ورقه پخت اجتناب کنید. حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود.
یک نسخه اقتباس شده از دستور العمل کلاسیک نیز با استفاده از گوجه فرنگی کمی گسترش یافت. آنها کمی ترش می دهند و به طور کلی با مواد اصلی: گوشت و سیب زمینی هماهنگ می شوند.
برای پختن گوشت به زبان فرانسوی با گوجه فرنگی، کافی است تمام مواد لازم را از هر یک از دستور العمل های بالا بگیرید. لایه های متناوب سیب زمینی، گوشت، پیاز و در صورت لزوم آنها را با سس مایونز آغشته کنید (می توانید کمی پنیر داخل آن اضافه کنید - طعم ظرف فقط مفید خواهد بود). یکی از لایه ها، اما نه پایین ترین، منحصراً از گوجه فرنگی خرد شده ساخته شده است. گوجه فرنگی در بالا نیازی به روغن کاری با سس مایونز ندارد و بهتر است بلافاصله آنها را روی گوشت پخش کنید.
یک راه حل عالی این است که از تمام مواد فوق به طور همزمان استفاده کنید. گوجه فرنگی با قارچ و آناناس به خوبی ست می شود و چنین تنوع غذایی غذا را واقعاً جشن و بدیع می کند. گوشت به زبان فرانسوی با گوجه فرنگی و پنیر یک گزینه عالی برای یک میان وعده خوشمزه و غیر معمول است.
طراحی اصلی و سرو دیدنی میز جشن تقریباً به اندازه طعم خود غذا مهم است. چند راز از سرو موفق و غیرمعمول گوشت به زبان فرانسوی در زیر آورده شده است.
گوشت به زبان فرانسوی در فر با سیب زمینی یک غذای عالی برای تعطیلات است که برای یک شام خانگی نیز عالی است.
لیست مواد تشکیل دهنده را می توان به صلاحدید شما با افزودن یا حذف اجزای جداگانه تغییر داد. به جای گوشت گاو یا خوک سنتی، می توانید فیله مرغ، بوقلمون و حتی یک نسخه گیاهی را امتحان کنید: کاسرول سبزیجات. از این گذشته ، هیچ کس بر اساس دستور العمل های موجود ، خیال پردازی و ارائه انواع مختلف خود را ممنوع نمی کند.
برخلاف نامش، این غذا با ریشه روسی است. ابتدا برای کنت اورلوف که در پاریس زندگی می کرد تهیه شد. برای چندین سال، دستور غذا تغییر زیادی نکرده است، فقط قارچ ها ناپدید شده اند، اگرچه بسیاری از زنان خانه دار اکنون شروع به اضافه کردن دوباره آنها کرده اند. این غذا فقط از گوشت گوساله تهیه می شد. گوشت به زبان فرانسوی به خوبی با همه سالادها و سبزیجات سازگار است.
گوشت را برش دهید و آن را به صورت لایه لایه بچینید و شکل "کت خز" را حفظ کنید. جزئیات اصلی پوسته طلایی است که در زمان آماده سازی ظاهر می شود. اگر این لایه وجود نداشته باشد، گوشت ساده با سیب زمینی و پیاز پخته می شود.
اگر می خواهید گوشت آبدارتر شود، قبل از قرار دادن آن در فر، دو طرف آن را بدون نمک در تابه سرخ کنید.
گوشت به سبک فرانسوی در آهسته پز به لطف دمای توزیع یکنواخت در کاسه آبدار می ماند. اگر ظرفی را در فر می‌پزید، باید دائماً روند پخت را کنترل کنید تا بیش از حد خشک نشود. در یک اجاق آهسته، گوشت خوک آبدار با پوسته طلایی زیبا باقی می ماند.
برای اطمینان از آبدار ماندن ظرف پخته شده در تابه در طول فرآیند پخت، فقط از گوشت تازه ای استفاده کنید که منجمد نشده باشد. اگر می خواهید از یک محصول منجمد بپزید، پس از اینکه از قبل از فریزر بیرون آورده اید، آن را فقط در یخچال ذوب کنید.
پختن در تابه کمی بیشتر از فر طول می کشد. اما طعم و ظاهر ظرف تفاوتی نخواهد داشت.
می توانید گوشت را به فرانسوی از مرغ بپزید. مزیت این است که این گوشت رژیمی است و بسیار سریعتر پخته می شود.
این گوشت که برای کنت اورلوف پخته شده بود، در شکل اصلی خود شامل گوشت گوساله و قارچ بود. با این محصولات، یک ظرف لطیف به خصوص به دست می آید.
یک غذای سریع پخته برای شام ایده آل است، زمانی که زمان کمی وجود دارد، اما می خواهید خوشمزه بخورید. شما می توانید گوشت را به فرانسوی نه تنها در نسخه سنتی از یک تکه گوشت، بلکه از گوشت چرخ کرده نیز بپزید. می توانید از گوشت گاو، خوک یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید.
آناناس در هنگام تهیه گوشت عطر و طعم خاصی خواهد داد. قبلاً فقط شهروندان ثروتمند می توانستند این ظرف را بخرند. امروز، هر مهماندار می تواند عزیزان را با یک گزینه آشپزی نفیس خوشحال کند.
گوشت فرانسوی برای مدت طولانی مورد علاقه بسیاری بوده است. به اندازه کافی عجیب، با وجود نامی که برای این غذای لذیذ گذاشته شده، در کتاب های آشپزی فرانسه جایی ندارد. این بسیار دور از یک دستور غذای فرانسوی است، اما یک غذای واقعی روسی است، اگرچه جد آن برای اولین بار واقعاً در پایتخت فرانسه پخته شده است. در زمان سلطنت کاترین دوم، کنت اورلوف اولین کسی بود که این غذای خوشمزه را امتحان کرد. سپس با نام "گوساله Orlovsky" ارائه شد. شایان ذکر است که غذای امروزی "آداب شمارش" خود را از دست داده است، تا حدودی ساده تر شده است، اما بنابراین بسیاری از خواص طعم خود را از دست نمی دهد.
بر اساس نام غذای کنت اورلوف، می توان فهمید که جزئیات اصلی گوشت گوساله بوده است. امروزه بیشتر و بیشتر از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود. گاهی به جای انواع گوشت های فوق از مرغ استفاده می شود. با این حال، به ندرت از مرغ تهیه می شود. سس بشامل که یک امر ضروری بود، جایگزین بسیار خوبی برای سس مایونز، خامه ترش یا خامه شده است. علاوه بر این، آنالوگ مدرن اجازه می دهد تا از قارچ ها استفاده نکنید، که زمانی یک جزء جدایی ناپذیر بودند. با این وجود، امروزه اغلب با قارچ، یعنی با قارچ پخته می شود. به عنوان یک قاعده، پخت و پز در فر انجام می شود. گوشت کلاسیک فرانسوی در فر بسیار لطیف تر از ماهیتابه است.
مواد جایگزین
دستور غذای کلاسیک گوشت فرانسوی شامل افزودن گوجه فرنگی نمی شود، اما من شخصاً فکر می کنم که با گوجه فرنگی است که پیچیدگی خاصی به دست می آید. بنابراین، گزینه من فقط با این سبزی محبوب است. یکی از تفاوت های اصلی با باقی مانده اصلی در تاریخ، این واقعیت است که من گوشت را به فرانسوی از گوشت خوک می پزم. همچنین، با انتزاع از دستور اصلی، که در آن یک نوع پنیر وجود دارد، توصیه می کنم از دو نوع پنیر استفاده کنید: سخت و متوسط. علاوه بر این، افزودن در دو مرحله انجام می شود: اول سخت، سپس سختی متوسط. قبل از پخت، پنیر سفت به عنوان لایه نهایی قرار می گیرد. پنیر با سختی متوسط فقط 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. به همین دلیل، لایه اول زمان سوختن ندارد - توسط لایه دوم مرطوب می شود، که لطافت می بخشد. گوجه فرنگی نیز در دو مرحله اضافه می شود. اگر این را نادیده بگیرید و همه آنها را به یکباره بگذارید، آب زیادی می دهند، به همین دلیل است که بقیه محصولات بیشتر از پخت می جوشند. اگر در مورد طرز پخت گوشت به زبان فرانسوی سوالی دارید، توصیه می کنم به عکس های مرحله به مرحله دقیق مراجعه کنید.
اندازه فونت +1
اول از همه، گوشت خوک را با دقت بکوبید.
2
سپس پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
3
سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت خلال بریده می شوند.
4
گوجه فرنگی ها را خیلی نازک نبرید.
5
حالا سه پنیر سفت روی یک رنده درشت.
6
نوع دیگری از پنیر را به همین ترتیب رنده کنید.
7
گوشت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلاً با روغن آفتابگردان چرب شده است. نمک را با توجه به سلیقه خود اضافه کنید.
8
با پیاز بپاشید.
9
حالا یک لایه سس مایونز بریزید.
10
ما با سیب زمینی ها همانطور که در ظروف لایه دار معمول است عمل می کنیم، یعنی آنها را در یک لایه یکنواخت روی سس مایونز قرار می دهیم.
11
در این مرحله گوجه فرنگی را اضافه کنید.
12
کمی نمک و فلفل بپاشید.
13
قبل از شروع پختن گوشت به زبان فرانسوی، ظرف را با پنیر سفت بپاشید. ورق پخت را به مدت 30-35 دقیقه با دمای 190-200 درجه در فر قرار می دهیم.
14
بعد از حدود نیم ساعت سینی فر را بیرون می آوریم.
15
گوجه فرنگی های باقی مانده را که با پنیر متوسط سفت می پوشانیم می گذاریم. دوباره می فرستیم تا حدود 15 دقیقه خشک شود.
16
بعد از حدود 45-50 دقیقه از شروع پخت، ظرف را از فر خارج می کنیم.
گوشت به زبان فرانسوی در قسمت های کوچک سرو می شود. نوش جان!
خوب است بدانید! افزودن لایه ای از قارچ های کنسرو شده به گوشت به زبان فرانسوی طعم و مزه ای خاص و منحصر به فرد می دهد.
