Gotovo svatko od nas može skuhati potpuno jestivo, a ponekad i samo ukusno jelo. No, jedno je napraviti nešto ukusno za sebe i svoju obitelj, a sasvim drugo kuhati hranu vrhunske kvalitete i okusa za 100 ljudi svaki dan. Danas, kao i mnoga stoljeća, zanimanje kuhara je traženo, jer čovjeku je stalno potrebna hrana, po mogućnosti ne samo ukusna, već i zdrava.
Prvi kuhar u povijesti čovječanstva bio je primitivni lovac koji je slučajno ispekao komad svog plijena na vatri. Pećinski ljudi, nakon što su kušali ovako pripremljeno meso, počeli su ga neprestano pržiti na vatri. I vrlo brzo, metodom "pokušaja i pogreške", otkrili smo da je za neke mamut sočan i ukusan, a za neke je općenito nejestiv. Naravno, kuhanje je počelo vjerovati onome tko je ispao ukusniji. Na ovaj ili otprilike ovaj način rođeno je zanimanje kuhara.
Međutim, prvi kulinarski profesionalci koji su zarađivali za život kuhajući za druge bili su kretski kuhari angažirani da kuhaju za kraljevske vojnike oko 2000. godine prije Krista. e. Već u starom Rimu mnogi su bogati i plemeniti građani kuhanje radije povjerili posebnim ljudima koji su znali kuhati, a ne robovima i robovima. U Rimu je Apicije, tada poznati gurman i kuhar, stvorio prve škole kuhanja.
Vladari antičke Perzije vrlo su cijenili ukusnu hranu, a kuhari koji su uspjeli iznenaditi istočne vladare neobičnom hranom bili su velikodušno nagrađeni. Međutim, postojale su i druge tradicije, na primjer, u Sparti, umijeće kuhanja i zanimanje kuhara tretirani su s prezirom, smatrajući sve to ekscesima.
Povijest zanimanja kuhara poznavala je oba razdoblja vrtoglavih uspona i stagnacije. Nakon dugog razdoblja stagnacije, tek potkraj srednjeg vijeka, u vrijeme velikih otkrića, kada su razni orijentalni začini i začini počeli prodirati u europske zemlje, kulinarska se umjetnost počela ubrzano razvijati. Od tada postoji stalno kulinarsko rivalstvo između Italije i Francuske. U razvoju kuharske umjetnosti sudjelovali su ne samo profesionalni kuhari, već i znalci, pa čak i državnici. Kardinali Mazarin i Richelieu stvorili su nova jela, a veliki filozof Michel Montaigne napisao je čitavu raspravu Znanost o hrani. Moderni talijanski restorani još uvijek pripremaju jela koja je izumio veliki skladatelj Rossini, a Francuzi se ponose doprinosom Honorea de Balzaca i Alexandrea Dumasa pèrea nacionalnoj kuhinji.
U 19. stoljeću većina europskih zemalja stvorila je tečajeve koji su podučavali kulinarsku umjetnost.
Na Zapadu je raširena pogrešna teorija da su se profesionalni kuhari kod nas pojavili tek u 17. stoljeću. Povijesni dokumenti svjedoče da su takvi stručnjaci već bili na dvorovima kijevskih knezova. Prije toga je kuhinjom "zapovijedala" najstarija žena u kneževskoj obitelji. U budućnosti su profesionalci počeli kuhati u samostanskim blagovaonicama. Kuhanje je postalo specijalitet u 11. stoljeću, a tada se u Rusiji pojavilo zanimanje kuhara. Prema dokumentarnim dokazima, prvi ruski profesionalac bio je izvjesni Torčin, koji je služio na dvoru kneza Gleba.
Formiranje ruske kuhinje počelo je u danima Kijevske Rusije, kada je umorni putnik mogao jesti i naći prenoćište u krčmama i konobama, kvasu i gostoljubivim dvorištima za posjete, odnosno izvan vlastitog doma. Sve te ustanove u budućnosti su zamijenile konobe uz cestu - mali hoteli s kuhinjom i blagovaonicom.
U 17. stoljeću, za vrijeme vladavine Petra I., pojavljuju se prvi restorani, prototipovi modernih restorana. Iz Europe u Rusiju ne uvoze se samo novi i neobični proizvodi, već se ispuštaju i kuhari iz različitih zemalja. Krajem 19. stoljeća u Rusiji se pojavljuju mnoge kulinarske škole, od kojih je prva otvorena 1888. godine u Sankt Peterburgu, na inicijativu kulinarskog stručnjaka Kanshina i profesora Andrievskog.
Kuhar je specijalist u području kuhanja, slobodno se upoznaje sa čitavom raznolikošću svjetske kuhinje, kao i najnovijim trendovima i novitetima. Stručnjak mora biti dobro upućen u kvalitetu proizvoda i biti sposoban pravilno ih obraditi i pohraniti. Osim toga, zanimanje kuhara podrazumijeva sposobnost korištenja i brzog učenja rada s raznim tehničkim inovacijama koje povećavaju brzinu i kvalitetu rada. Majstori okusa moraju ne samo bojom, mirisom, izgledom i okusom odrediti spremnost i kvalitetu jela, nego ga i umjetnički ukrasiti tako da privlači pažnju i potiče apetit. Važna profesionalna kvaliteta je izvrsna memorija, jer kulinarski stručnjak mora jasno zapamtiti recepte, slijediti pravila za polaganje proizvoda i zapamtiti značajke tehnološke obrade svakog proizvoda s kojim radi. Ovdje je tako prilično komplicirano i fizički teško zanimanje - kuhar. Njegov opis bit će nepotpun ako ne govorite o klasifikaciji usvojenoj u Rusiji.
Ona sve kuhare dijeli u četiri vrste:
Takva karakteristika zanimanja kuhara, kao činovi, kao i za profesionalne sportaše, služi kao pokazatelj vještine. Ukupno je 5 kategorija, od kojih je 2. najniža. Stručnjaci ove kategorije bave se sortiranjem, čišćenjem i pranjem zelja, povrća i voća, rezanjem i pripremom ribe, peradi i mesa za preradu.
Kuharima trećeg ranga vjeruje se da pripremaju, ukrašavaju i dijele jela koja se lako pripremaju.
Profesionalci 4. kategorije pripremaju kulinarske proizvode i jela srednje složenosti.
Kuhari 5. kategorije majstori su svog zanata, koji su u stanju skuhati i lijepo ukrasiti gotovo svako, pa i najsloženije jelo.
Iz svega navedenog jasno je koliko je zanimanje kuhara višestruko i složeno. Opis svih dužnosti potrajat će više od jedne stranice, navest ćemo samo one najosnovnije:
Nitko neće raspravljati s tvrdnjom da je kuhar dobro zanimanje, baš kao ni pjevač, pilot ili učitelj. Ali da biste radili u svakoj od ovih specijalnosti, morate imati određene osobne karakteristike. Za stručnjaka u kulinarstvu važno je kombinirati skrupuloznu točnost i bogatu kreativnu maštu, izvrsno pamćenje i visoku kreativnost. Pažnja, točnost i visoka razina organizacije karakteriziraju stručnjaka na visokoj razini. Za kuhara koji želi dosegnuti vrhunce profesionalne izvrsnosti potrebna je izdržljivost, u kombinaciji s visokom razinom otpornosti na stres, budući da ćete morati raditi u prilično teškim uvjetima 10-12 sati dnevno. Osim toga, oni koji znaju raditi u timu moći će se brzo prilagoditi i razviti svoje kulinarske vještine i sposobnosti.
Gdje dobiti posao kuhara? Danas, za razliku od prošlosti, osoba koja odluči svoj život posvetiti kuhanju može ići na nekoliko načina. Prije svega, put je standardan: nakon završetka 9. ili 11. razreda opće škole, upišite fakultet ili tehničku školu, gdje možete steći specijalizirano srednje obrazovanje za kuhara. U tehničkim školama u pravilu se školuju tehnolozi za javna ugostiteljska poduzeća i proizvodnju hrane. Nakon što ste dobili glavnu specijalnost, možete poboljšati svoje vještine i proći industrijsku obuku. Zanimljivije je i obećavajuće zanimanje slastičara ili stručnjaka za bilo koju nacionalnu kuhinju. Također u budućnosti možete nastaviti školovanje i dosegnuti nove visine u karijeri upisom na sveučilišta koja obrazuju stručnjake više klase.
Druga mogućnost je završiti državno registrirane plaćene kulinarske tečajeve, poput onih koji mogu potvrditi vašu kvalifikaciju diplomom, a zatim se zaposliti u restoranu ili kafiću. U početku, najvjerojatnije, kao pomoćni kuhar, ali ako se dokažete, rast karijere neće dugo trajati.
Ako nemate želje da provedete duge mjesece u učenju, možete otići u kafić ili restoran i zaposliti se kao pomoćni radnik ili pomoćni kuhar. Tada ćete izravno na radnom mjestu saznati o kakvom je zanimanju riječ - kuhar. Gore možete vidjeti fotografiju jedne od tipičnih epizoda radnog dana. Rast karijere i, sukladno tome, prihod će izravno ovisiti o vašoj radnoj sposobnosti, sposobnosti učenja i praktičnog korištenja stečenih vještina.
Kuhati je specijalist za pripremu hrane. Dobar kuhar ponekad se naziva mađioničarom, jer od najobičnijih proizvoda može skuhati pravo remek-djelo, što će ljudima donijeti radost i užitak. Zanimanje je pogodno za one koje zanima svjetska umjetnička kultura te rad i gospodarstvo (vidi izbor zanimanja za zanimanje za školske predmete).
Usput! Možete preuzeti naš predložak životopisa kuhara.
Kuhar priprema jela prema posebnim receptima, ali ih može modificirati po svom ukusu, odnosno kreativno pristupiti procesu.
Rad kuhara sastoji se od nekoliko faza:
U Rusiji postoji klasifikacija zanimanja kuhar, koji se razlikuje od europskih i američkih:
Čak ni kulinarska remek-djela ne mogu se sačuvati ni u jednom muzeju. Jedu se što su brže što su ljepše.
V. Pokhlebkin
pros
Zanimanje kuhara je traženo i kreativno, ima mjesta za maštu i domišljatost. Dobri kuhari imaju visoke plaće.
Minusi
Posao zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost. Stajanje kraj vrućeg štednjaka puno radno vrijeme nije za svakoga. Istovremeno postoji stalna napetost pažnje, kada trebate pratiti pripremu mnogih jela i nema načina da se opustite ili omesti.
Proždrljivost je najgori od grijeha, ali najugodniji.
Profesija kuhara je tražena u bilo kojoj industriji: u školama, bolnicama, vrtićima, menzama u pogonima i tvornicama, modernim uredima, šik restoranima, u vojsci i mornarici. U dobrim hotelima zanimanje kuhara smatra se ključnim u hotelijerstvu. U hotelima kuhari sami kuhaju i istovremeno kontroliraju proces stvaranja gotovo svih jela – od standardnih doručka do slastica. Sudjeluju i u nabavi opreme, sastavljaju jelovnik, paze na svježinu proizvoda restorana i odmah idu u preradu.
Kuhar može otvoriti i vlastiti restoran ili kafić. Bogati ljudi unajmljuju kuhare za svoje domove.
Visoka kuharska škola obrazovnu djelatnost provodi od 1998. godine. Glavni zadatak škole je osposobiti svakoga za jednu od specijalnosti traženih na tržištu rada. Obuka se provodi u Moskvi prema različitim programima obuke koji se razlikuju po trajanju, složenosti, cijeni, a namijenjeni su kako za obuku početnika tako i za usavršavanje vještina kuhara koji već prakticiraju.
Kuharska zanimanja mogu se naučiti na plaćenim tečajevima za kuhare. Također, za ovladavanje zvanjem kuhara dovoljno je steći srednju stručnu spremu, no za dublje ovladavanje zvanjem i širenje vidika potrebno je visoko obrazovanje. Program pripreme za zvanje kuhar: 43.01.09 - Kuhar, slastičar. Za stjecanje zvanja kuhar-tehnolog u specijalnosti "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" potrebno je školovanje za zvanje "Tehnolog" u srednjoj specijaliziranoj obrazovnoj ustanovi. Postoje tečajevi osvježenja znanja za iskusne kuhare. Neslužbeni klub najboljih kuhara svijeta "G9", organiziran 2010. godine, sastoji se od 9 ljudi.
Dobar kuhar je puno karaktera, fantazije i osjećaja
EMIL YOUNG, glavni kuhar strasburškog restorana "Au Crocodile"
Rad kuhara odvija se u kuhinji, u uvjetima visoke temperature i vlage. Profesionalna djelatnost kuhara počinje u obrazovnoj ustanovi. Mnoge kulinarske škole i fakulteti studentima pružaju stalnu praksu tijekom cijelog trajanja studija. Za kasnije uspješno traženje posla, kuhar početnik trebao bi napraviti portfelj s fotografijama jela koja je skuhao. Riječ je o modernom pristupu traženju posla, koji potencijalni poslodavac doživljava pozitivno. U zanimanju kuhara moguć je rast karijere od pomoćnog kuhara do kuhara u prestižnoj instituciji.
Rusija 22000—60000 ₽
Moskva 35000—90000 ₽
kuharska plaća ovisi o regiji prebivališta, specifičnostima ustanove, veličini poduzeća i rasponu dužnosti koje kuhar obavlja.
Zanimanje kuhara jedno je od najpopularnijih i najtraženijih u svijetu. Svatko može skuhati nešto brzo, pa čak i ukusno, ali kuhari s hranom čine nešto više. Oni ne slijede samo zahtjeve recepta, miješajući sastojke u pravom omjeru i dovodeći proizvode do spremnosti. Opsežno znanje iz područja fiziologije, kemije, likovne umjetnosti, kao i osjećaj za mjeru i posebna intuicija čine ono što nazivamo kulinarskim remek-djelima.
Vješte kuhare često nazivaju majstorima kuhanja, a njihova su jela umjetnička djela. Jer njihov glavni cilj nije samo kuhanje kako bi utažili glad. Nastoje ljudima prenijeti određene osjećaje i raspoloženja, birajući najuspješniju kombinaciju okusa i mirisa, kao i lijepo ukrašavajući jelo. Bez sumnje, to se može učiniti samo s talentom i uz određenu dozu inspiracije.
Zanimanje kuhara ima nekoliko područja djelovanja. Slastičar pravi slatkiše. Ova specijalizacija zahtijeva razvijenu maštu i fini umjetnički ukus, jer je vrlo važno ne samo pripremiti slastičarski proizvod, već ga i na zanimljiv način ukrasiti. Kuhar-tehnolog prihvaća sirovine, prati njihovu kvalitetu, mjeri potrebnu količinu proizvoda prema porcijama, a također prati usklađenost s recepturom i kalorijskim sadržajem hrane. Njegove odgovornosti uključuju pravilnu organizaciju procesa kuhanja. Kuhar kombinira funkcije administratora i kuhara. Odnosno, on ne samo da sastavlja jelovnik, priprema prijave za kupnju proizvoda, nadzire rad drugih kuhara i nadzire proces kuhanja. Ovo je također vrhunski profesionalac koji smišlja nova jela i usavršava postojeće recepte, čije su neotuđive karakterne osobine kreativnost i originalnost.
Zanimanje kuhara ima prednosti i nedostatke, kao i svaka druga specijalnost. Nedostaci uključuju veliki psihički i fizički stres. Posao kuhara zahtijeva stalnu i punu predanost, povećanu koncentraciju pažnje, a uključuje i znatnu odgovornost. Nedvojbene prednosti su prisutnost stalne potražnje za ovom vrstom aktivnosti, vjerojatnost profesionalnog rasta i stjecanje vještina korisnih u svakodnevnom životu. Osim toga, ovo je izvrsna prilika da ostvarite svoj kreativni potencijal i stvorite nešto originalno.
Zanimanje kuhara nameće određene obveze, jer je potrebno ne samo ukusno i zadovoljno hraniti osobu, već pratiti kvalitetu proizvoda i spriječiti pripremu jela koja mogu biti štetna po zdravlje. Stoga su najvažnije kvalitete kuhara pažljivost, staloženost i sposobnost koncentracije. Osim toga, potrebno je dobro i dugotrajno pamćenje kako bi se slobodno kretali svojstvima proizvoda i sadržajem kalorija u njima, kao i pamtili tehnološki proces kuhanja i recepte za razna jela. Osim toga, potrebne su osobine kao što su dobro razvijeno oko za lako mjerenje količine hrane i unutarnji osjećaj za vrijeme.
Glavna značajka zanimanja kuhara je neizostavna prisutnost vrlo razvijene percepcije okusa i suptilnog njuha. A prostorna mašta i dobar estetski okus jednostavno su potrebni kako bi se jelo elegantno ukrasilo ili predstavilo na originalan način. I u kuharu mora biti kreativnosti, inače ne bi smio ni sanjati o nečem boljem od obične industrijske menze. Težnja za više, kontinuirano usavršavanje, razvoj vlastitih osjećaja i traženje novih rješenja - kvalitete su koje su ključ profesionalnog rasta u ovoj specijalnosti.
Prehrana je sastavni proces za održavanje ljudskog života na dnevnoj bazi. Stoga je potražnju za zanimanjem kuhara teško precijeniti. Gotovo sve ustanove imaju menze, od vrtića do državnih organizacija. A posljednjih godina, zbog rasta razine kulture i prosperiteta stanovništva, počelo se otvarati sve više raznih objekata koji nude solidan asortiman jela. Razloga za to je više - želja ljudi da probaju nešto novo, da kušajući njezinu kuhinju saznaju više o tradiciji neke druge zemlje, ili želja da što manje vremena provedu kod kuće za štednjakom. Rezultat je nevjerojatna popularnost raznih pizzerija, brze hrane i restorana specijaliziranih za nacionalna jela. A u bilo kojoj od ovih ustanova radi barem nekoliko kuhara.
Zanimanje kuhara podrazumijeva posao u uslužnom sektoru. Kuhanje se obavlja u menzama raznih poduzeća, organizacija, obrazovnih ustanova, kao iu kafićima, barovima i restoranima. Također možete raditi u pogonima za preradu hrane, tvornicama konditorskih proizvoda i pogonima prehrambene industrije. Druga moguća opcija je raditi kao osobni kuhar za bogate ljude.
Profesionalni razvoj počinje s mjestom pomoćnog kuhara. A onda, u skladu sa specijalizacijom i uz dostojno obavljanje svojih dužnosti, osoba postaje kuharica u odgovarajućem području djelatnosti. Istodobno, kvalifikacije se postupno povećavaju dodjeljivanjem čina. Kada dosegnete razinu 5-6 kategorije, možete sigurno tražiti radno mjesto za kuhara.
Kuhar je osoba čije je zanimanje kuhanje; sada u pravilu u ugostiteljskim objektima.
Najvjerojatnije, riječ "kuhar" dolazi od istočnoslavenskog "var", što znači kipuća voda i toplina. U mornarici se radno mjesto kuhara zove kuhar.
Kuhar je zanimljivo i uzbudljivo zanimanje za one koji vole kuhati hranu i eksperimentirati sa sastojcima. Kuhanje nije lako zanimanje, u mnogim tvrtkama morate raditi u smjenama, po 10-12 sati dnevno par dana zaredom. Kuhar može raditi u kafićima, restoranima, barovima, menzama.
Funkcionalne odgovornosti
Glavna dužnost kuhara je priprema raznih jela, njihov dizajn, razvoj novih vlastitih recepata. Kuhar također izrađuje jelovnik, formira narudžbe za namirnice i poluproizvode. Jedna od specijalizacija ovog zanimanja je slastičar koji se bavi pripremom i ukrašavanjem slastica.
Priprema juhe, glavna jela, drugu hranu. Zna pravilno pohraniti hranu, priprema razna jela po recepturi i zna rasporediti kuhanu hranu. Organizira skladištenje proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima. Unatoč činjenici da kuhar u ugostiteljskim objektima koristi ustaljene recepte, može ih mijenjati ovisno o kvaliteti sirovina i kontingentu potrošača. Radi u zatvorenom prostoru na povišenim temperaturama.
Osobne kvalitete
Kuhar mora biti fizički izdržljiv, imati dobru dugotrajnu memoriju, volumetrijsko i linearno oko, pokretne prste i sposobnost koncentracije. Potreban mu je suptilan osjećaj za vrijeme, visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa, reprodukcija mašte (sposobnost pogleda na recept, zamišljanje izgleda i okusa jela), odgovornost, poštenje.
Kuhar mora imati estetski ukus, maštu, kreativne sklonosti, inače neće ići dalje od sendviča i kajgane.
Kvalifikacije
Da biste postali kuhar, nije potrebno imati visoko obrazovanje, dovoljno je završiti tečajeve kuhanja ili kulinarsku školu, imati vještinu kuhara, dobru maštu, maštu, estetski ukus, fizičku izdržljivost, točnost, iskustvo u kuhanju razna jela, poznavati kuhinje različitih naroda svijeta, uvjete skladištenja proizvoda, recepte za kuhanje raznih jela.
Medicinske kontraindikacije
Za rad kao kuhar potrebna je sanitarna knjižica.
Mjesto rada
Studenti imaju priliku primijeniti svoje znanje u kafićima, restoranima, barovima i menzama grada. Mnogi već tijekom prakse pronađu budući posao.
Zvanje kuhar može se steći u specijalnim školama, srednjim tehničkim školama i strukovnim tehničkim školama.
Kuharsku karijeru možete započeti kao pomoćnik kuhara. Običan kuhar prima nisku plaću, puno ovisi o mjestu, iskustvu i kvaliteti rada. Osim toga, kuhari obično dobivaju besplatne obroke. Neke tvrtke imaju sustav dodatnih bonusa za najbolje zaposlenike mjeseca. Profesija kuhara ima perspektivu za karijeru, prvo do voditelja smjene, zatim do sous-chefa - glavnog pomoćnika, desna ruka kuhara i, na kraju, izravno kuhara.
Slatkiši se mogu pripremati, upravljati ili prodavati. Svatko tko na njima zarađuje zove se slastičar. Ali posebno ćemo govoriti o slastičaru - osobi koja svojim rukama pretvara hranu u slatka jela.
Ako kod kuće pravite slatkiše i mislite da je to jednostavno, nemojte misliti da će biti jednako lako i na poslu. Jedno je kuhati povremeno za sebe i svoje najmilije, a sasvim drugo to raditi svakodnevno za stotine ljudi dnevno. Ima puno toga za naučiti:
Kada odrastete u slastičara ili slastičara, morat ćete preuzeti i administrativne i upravljačke funkcije: zaposliti i osposobiti tim slastičara, pratiti potrošnju hrane, osmišljavati i ažurirati jelovnike i sastavljati tehnološke karte posuđa.
Pripremite se za tjelesnu aktivnost. Slastičar sjedi samo u pauzi, a ostalo vrijeme je stalno na nogama. Ruke mu ne miruju niti sekunde: ili tijesto razvaljajte oklagijom, pa nešto sitno nasjeckajte ili istrljajte, pa prevrnite na tavu ili istucite pjenjačom u posudi. I sve to - u vrućoj sobi 8-12 sati dnevno.
Za početak rada kao slastičar dovoljno je završiti višu ili tehničku školu sa zvanjem 43.01.09 "Kuhar, slastičar" ili 43.02.15 "Kuharstvo i slastičarstvo". Nema potrebe za polaganjem ispita, natjecanje se temelji na ocjenama u svjedodžbi. Ako krenete u školu nakon devetog razreda, fakultet će trajati četiri godine. Ako idete nakon 11. razreda - tri godine.
Uz diplomu dobivate i treću kvalifikacijsku kategoriju koja će vam omogućiti rad u kuhinjama kao pomoćni slastičar. Usporedno s poslom moći ćete se usavršavati (bilo uz pomoć tečajeva ili u samom poduzeću) i dorasti do posljednje šeste kategorije, što vam daje pravo biti kuhar, odnosno glavni u kuhinji.
Drugi način da postanete profesionalni slastičar je prvo ići na fakultet, a zatim u školu hrane u jednom od ovih područja:
Nakon visokog obrazovanja vaše će znanje biti šire, što znači da vaša karijera može ići brže i dalje. Ali to su sve mogućnosti, a ne jamstvo. I sa srednjim i visokim obrazovanjem, može se ostati bez posla ili, obrnuto, dosegnuti same visine. Sve ovisi o strasti za svojim pozivom i sposobnosti stalnog učenja novih stvari na samom poslu, na tečajevima usavršavanja, stažiranju kod poznatih kulinarskih stručnjaka, majstorskim tečajevima, stručnim natjecanjima.
Postoji i treći način: nemojte ići na fakultet, nego odmah idite na visoko obrazovanje u području prehrambene tehnologije. Nedostatak ovog puta je što nećete imati praktične vještine kuhara. Imat ćete puno znanja o hrani, ali ne i sposobnost kuhanja. Rado ćete biti primljeni u proizvodnju kao mlađi tehnolog ili pomoćnik administratora restorana. No, želite li biti slastičar, morat ćete dodatno pohađati tečajeve osvježenja znanja ili stručnu prekvalifikaciju. Neki će poslodavci pohađati i bez tečajeva, ali će svakako testirati vašu sposobnost kuhanja ukusno i na vrijeme.
Evo nekoliko fakulteta na kojima možete steći zvanje slastičar:
A ovo su neka sveučilišta koja imaju područja izobrazbe vezana uz tehnologiju i organizaciju javnog ugostiteljstva:
Svaki slastičar u velikom restoranu ima svoju fazu pripreme. Predmeti se distribuiraju ovisno o kvalifikacijama zaposlenika.
1.-2. kategorija. Prvo zvanje imaju studenti prve godine fakulteta. U kuhinji peru suđe, režu gotovo tijesto, dostavljaju poluproizvode starijim kolegama, pune slastičarske vrećice i šprice kremama, kontroliraju rad opreme.
Nakon što su položili ispit tijekom obuke, studenti dobivaju drugi rang. U kuhinji već smiju pripremati kreme i sirupe, izrađivati jednostavne poluproizvode, rezati kekse.
3.–4. kategorija. Jučerašnji maturanti sami rade jednostavne slastice i peciva, pripremaju dodatke (osim onih najsloženijih), mijese obično tijesto, torte i kolače oblažu čokoladom, vrhnjem ili voćem.
Nakon što su položili kvalifikacijski test za četvrtu kategoriju, slastičari već mogu biti u potpunosti odgovorni za slastice od brašna: kolačiće, kiflice, muffine, kolače. Također im se vjeruje da će kreme uskladiti po boji i napraviti jednostavne ukrase za kolače.
5. kategorija. Na ovoj razini slastičari su odgovorni za pripremu kolača po narudžbi; nadzirati pripremu slastica; izravnajte, premažite i ukrasite složene deserte.
6. kategorija. Ovo je vrhunac slastičarskog zanatstva na ljestvici kvalifikacija. Takvi kuhari bave se visoko umjetničkim proizvodima za praznike i svečane događaje, nadziru rad mlađih kolega. Oni mogu sami smisliti recepte i tehnologije kuhanja, kao i odabrati materijale za ukrašavanje vlastitim rukama.
Poštivanje kategorije i dužnosti nije strogo. Sve ovisi o veličini objekta, stupnju automatizacije kuhinje, ciljevima proizvodnje. Negdje se jedna osoba može nositi sa svim dužnostima, a negdje deseci ljudi dočaravaju slatka jela. Ako zaposlenik ima šesti razred, može obavljati i funkcije svojstvene nižim razredima. Visokokvalificirani slastičar može čak preuzeti cijeli komad - od mućenja tijesta do izrade čokoladnih figurica.
Što je viši čin i položaj, slastičar je više uključen u poslove koji nisu izravno povezani s kuhanjem. Slastičar se može baviti kadrovskim pitanjima, pregovarati s dobavljačima hrane, voditi materijalnu i financijsku evidenciju, pa čak i razviti koncept restorana.
Nemojte misliti da razvoj slastičara završava kada dobijete potvrdu o višoj kvalifikaciji. Samo je na takvim visinama već nemoguće izmjeriti vještinu s "ravnalom". Tu na scenu stupaju suptilniji pokazatelji – potražnja na tržištu rada i ugled slastičara u stručnim krugovima.
Iz istog je razloga nemoguće izmjeriti plaću najtraženijih slastičara. Nigdje nećete pronaći slobodna mjesta ove vrste: "U restoranu Turandot potreban je slastičar, plaća je 200 tisuća rubalja." Ako se ikada pojavi takva najava, onda svakako bez navođenja plaće. Kako se čovjek prodaje, tako će biti, a i elitna institucija, u slučaju interesa, moći će je kupiti za bilo koji novac. Znači 200 tisuća mjesečno je moguće.
No, u većini restorana i kafića plaće su za red veličine manje. Analizirali smo ponude za posao na hh.ru i to smo dobili.
Od prosinca 2017. slastičari i slastičari u Moskvi zarađuju 62,5 tisuća rubalja. Najveća ponuda je 100 tisuća rubalja.
Ako govorimo o zanimanju slastičar općenito - ne samo o kuharima, evo kako izgledaju prosječne plaće u tri regije Rusije:
Najveće plaće imaju restorani, a najniže slastičarski odjeli supermarketa i tvornica.
U tvornicama i supermarketima proces izrade slastica je standardiziraniji – kreativnosti gotovo da i nema mjesta. Recepte izmišljaju tehnolozi, a kuhari samo slijede korake propisane u tehnološkim kartama i recepturama. Ako se želite realizirati kao slastičar visoke kuhinje, nakon diplome bolje se zaputite u restorane.
Dok studirate, skupljajte portfelj, pokušajte dobro učiti i sudjelovati na svim studentskim natjecanjima – to će poslodavcima pokazati da ste strastveni u struci, a ne samo da želite dodatno zaraditi. Budite spremni da ćete tijekom intervjua dobiti test sposobnosti i zatražiti da nešto skuhate.
