برای تهیه کاناپه و ساندویچ می توانید از کره معمولی بیشتر استفاده کنید. خردل، سس مایونز و سس کچاپ. می توانید با خمیرهایی که خودتان تهیه می کنید و کره با مواد پرکننده مختلف تنوع ایجاد کنید.
خمیر کاناپه و ساندویچ از مواد مختلفی تهیه می شود، مخلوط کره با خردل، ترب کوهی (رنده شده یا ریز خرد شده)، سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، اسفناج پوره شده آب پز یا گوجه فرنگی.
برای 1 قاشق غذاخوری روغن باید 1 قاشق چایخوری از یکی از این محصولات مصرف کنید. قبل از مخلوط کردن، کره را باید هم بزنید.
رب تخم مرغ: یک زرده را آسیاب کرده و با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید. از این خمیر هم برای کاناپه و هم برای تزیین ساندویچ می توان استفاده کرد.
ماکارونی تخم مرغ با پیاز: تخم مرغ آب پز شده را با پیاز سبز ریز خرد کنید. نمک را اضافه کنید و با کره پف کرده مزه دار کنید یا.
خمیر ماهی: کنسرو ماهی، گوشت خرچنگ یا ماهی آب پز را با کره، کرفس و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
ماکارونی اسپات: اسپرت یا ساردین را با کره آسیاب کنید. آب لیمو، فلفل، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
خمیر شاه ماهی: یک تکه نان سیاه را در شیر خیس کنید و بعد از مدتی آن را فشار دهید. فیله شاه ماهی بدون استخوان را به همراه نان ریز خرد کنید، پیاز و یک تخم مرغ آب پز را اضافه کنید. می توانید سیب ترش را هم اضافه کنید. پاستا را با سس مایونز خانگی یا روغن نباتی مزه دار کنید.
رب سوسیس: لیورورست را با کره و پنیر رنده شده آسیاب کنید. گردو و کیپر را اضافه کنید.
رب گوشت:گوشت گاو آب پز، ژامبون یا مرغ را چرخ کنید؛ گوشت را با کره، کرفس خرد شده، پیاز سرخ شده مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
خمیر هویج:هویج تازه را روی رنده ریز رنده کرده و با عسل یا سس مایونز مزه دار کنید.
خمیر فلفل تند:فلفل دلمه ای را بجوشانید و دانه های آن را جدا کنید. فلفل را ریز خرد کرده و با مخلوط پنیر مخلوط کنید. با سس مایونز مزه دار کنید.
ماکارونی شیرین با پنیر:(این خمیر برای کاناپه های میوه ای یا کاناپه های روی کراکر با میوه های خشک مناسب است) پنیر دلمه نرم یا مایه کشک را با شکر آسیاب کرده و آجیل خرد شده را اضافه کنید.
خمیر پنیر:پنیر نرم را روی یک رنده خوب رنده کنید؛ با سس مایونز، سیر و گیاهان مخلوط کنید.
رب کشک: پنیر لپه نرم و غیر اسیدی را با سس مایونز یا خامه ترش مخلوط کنید. رب گوجه فرنگی، سبزی یا سیر را اضافه کنید.
خمیر جگر: ما طبق .
خمیر اسپرت:اسپرت ها را با چنگال له کنید و با تخم مرغ ریز رنده شده مخلوط کنید. جعفری را اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.
روغن خردل: کره نرم شده را با خردل مخلوط کنید، کمی زعفران (در نوک چاقو)، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
روغن سبز:کره را نرم کنید، شوید و جعفری را ریز خرد کنید، سیر و فلفل و نمک را اضافه کنید و همه را مخلوط کنید.
روغن گل رز:آب چغندر، تکه های کوچک چغندر، کمی کنیاک و نمک را به کره نرم شده اضافه کنید.
روغن زرد:کاری و نمک را به کره نرم شده اضافه کنید
روغن گوجه فرنگی:رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و ریحان را به کره نرم شده اضافه کنید
روغن سالمون:کره نرم شده را با پوره فیله سالمون (یا دیگر ماهی قرمز دلخواه)، آب لیمو، نمک، سس تاباسکو و بادیان ریز خرد شده مخلوط کنید.
علیرغم اینکه ترکیب نان با سایر محصولات چندان سالم تلقی نمی شود، اما همچنان برش ها را با پنیر نرم پهن می کنیم یا روی آنها پنیر، سوسیس یا ژامبون می گذاریم. با این حال، شما می توانید یک ساندویچ را نه تنها با استفاده از روش گربه Matroskin، بلکه به سادگی با تغییر ترکیب این ظرف ساده درست کنید. به عنوان مثال، به جای نان معمولی، نان سبوس دار مصرف کنید و سوسیس خریداری شده در فروشگاه را با سس های پخش کننده خوشمزه جایگزین کنید. آنها می توانند بر اساس سبزیجات (تازه یا پخته)، حبوبات آب پز، آجیل و قارچ باشند. تهیه این اسپردها بسیار ساده است و معمولاً همه نتیجه را دوست دارند. درست است، ماندگاری بسیاری از آنها کوتاه است (بیش از 3 روز در یخچال نیست)، اما در مورد فواید پر کردن خانگی ساندویچ شکی نیست. و ترکیب آنها را می توان با افزودن موادی به دلخواه خود (سبزیجات، آجیل، ادویه جات ترشی جات، پنیر رنده شده) تغییر داد تا در نهایت بهترین گزینه را دریافت کنید. به هر حال، پر کردن ساندویچ ها نیز می تواند دسر باشد: در زیر دستور العملی برای یک غذای شکلاتی فوق العاده پیدا خواهید کرد که همه فیجت های کوچک همیشه از فروشگاه می خواهند آن را بخرند.
برای 4 وعده:
آماده سازی:
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. فندق ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید پهن کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. در یک حوله بپیچید و با دستان خود بمالید تا تمیز شود. بگذارید خنک شود، پودر قند، کره را اضافه کنید و در مخلوط کن هم بزنید تا خمیری به دست آید.
شکلات را خرد کنید، سپس آن را همراه با کره، کاکائو و عسل، در یک حمام آب داغ، هم بزنید. با توده آجیل حاصل ترکیب کرده و مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت خنک شود.
برای 2 وعده:
آماده سازی:
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. غلاف های فلفل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید تا لکه های سیاه روی پوست ظاهر شود. برداشته، در یک کیسه محکم قرار دهید و بگذارید خنک شود. سپس فلفل را پوست بگیرید و پالپ را در کاسه مخلوط کن بریزید.
سیر، فلفل چیلی، گشنیز و نمک را به دلخواه اضافه کنید. آسیاب کردن سپس در حین هم زدن مخلوط، کم کم تمام روغن را داخل آن بریزید.
برای 4 وعده:
آماده سازی:
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. قارچ ها را اضافه کرده و 5-7 دقیقه تفت دهید.
مغزها را خرد کنید، گشنیز را خرد کنید و همراه با قارچ و سبزیجات در مخلوط کن خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
برای 4 وعده:
آماده سازی:
آووکادو را بشویید، پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. پالپ را له کنید. سیر را از پرس رد کنید.
زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید، با سیر، آووکادو و آب لیمو مخلوط کنید. نمک و فلفل.
عکس: K. Vinogradov/ Burda Media; رسانه بوردا.
1. از تخم مرغ و پیاز
تخم مرغ های آب پز را روی یک رنده درشت رنده کرده و پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. کره را نرم کرده و آسیاب کنید و با خامه ترش و نمک و فلفل مخلوط کنید. می توانید سبزی های ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.
2. از تخم مرغ و پنیر "Druzhba"
تخم مرغ های آب پز را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر دروژبا یا چیزی شبیه به آن را آسیاب کرده و به نسبت 2:1 با پنیر کوتیج کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ، پنیر و توده کشک، خامه ترش، نمک و سبزیجات ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
3. از شاه ماهی
تخم مرغ پخته شده را رنده کنید، پیاز و فیله شاه ماهی را ریز خرد کنید. کره را خرد کنید تا نرم شود و با تخم مرغ، پیاز و ماهی مخلوط کنید.
4. ماهی خال مخالی دودی
فیله ماهی خال مخالی را خرد کنید، سس مایونز، خامه ترش، خردل، پیاز ریز خرد شده و یک تخم مرغ آب پز را اضافه کنید.
5. ساردین در روغن
ساردین را در روغن (از مواد غذایی کنسرو شده) همراه با پنیر دلمه از چرخ گوشت رد کنید یا کاملا آسیاب کنید. سپس با گیاهان ریز خرد شده مخلوط کنید.
6. ماهی خال مخالی دودی
فیله ماهی خال مخالی و پنیر فرآوری شده را از چرخ گوشت رد کنید و سپس کاملا با سس مایونز مخلوط کنید.
7. تخم مرغ و ژامبون
شما نیاز دارید: 3 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز، 100 گرم سوسیس، ژامبون یا گوشت آب پز، نمک. تخم مرغ های آب پز را رنده کنید، ژامبون یا سوسیس را ریز خرد کنید، همه چیز را با سس مایونز مخلوط کنید، می توانید با آب لیمو مزه دار کنید.
8. قارچ
شما نیاز دارید: 3 تخم مرغ، 8 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز، 1 قاشق غذاخوری. ل کرفس، 3-4 قاشق غذاخوری. ل قارچ شور ریز خرد شده. تخم مرغ آب پز و کرفس خام را خرد کنید، با سس مایونز و قارچ خرد شده مخلوط کنید.
9. از هویج و پیاز
پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را روی رنده متوسط تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود در روغن نباتی، نمک اضافه کنید. سپس آنها را با مقداری کنسرو ماهی له شده یا تخم مرغ آب پز رنده شده و سس مایونز مخلوط کنید.
10. پنیر سخت تند
200 گرم پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید، با 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری کاملاً بمالید. ل خردل، نمک و فلفل.
11. پنیر تند
شما نیاز دارید: 250 گرم پنیر فتا، 100 گرم خیار شور، 1 عدد پیاز، نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش. پیاز را پوست گرفته و خیار را ریز خرد کرده و با پنیر و خامه ترش کاملا له کنید.
12. جگر ماهی
شما نیاز دارید: 1 قوطی جگر ماهی، 1 قاشق چایخوری. خردل، 3 تخم مرغ آب پز، 1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، سبزیجات ریز خرد شده، نمک، فلفل. جگر را خرد کنید، تخم مرغ ها را ریز خرد کنید. هر دو را با بقیه محصولات مخلوط کنید و جرم حاصل را به یک قوام همگن برسانید.
ساندویچ راه راه.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ های راه راه:
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل.، کره - 150 گرم، پنیر - 200 گرم، سوسیس - 200 گرم، نان گندم - 1 نان، فلفل قرمز آسیاب شده، شوید به مزه.
طرز تهیه ساندویچ راه راه:
1. پوسته نان را برش دهید و برش بزنید. کره را با گوجه فرنگی و فلفل هم بزنید.
سوسیس و پنیر را به ورقه های نازک برش دهید.
2. یک تکه نان را با مقداری از کره زده شده بمالید و با تکه های سوسیس بپوشانید. دومین برش نان را نیز با قلم مو کره بمالید، روی سوسیس بگذارید (روی کره به سمت پایین)، کمی فشار دهید، روی آن را دوباره کره بمالید و با تکه های پنیر بپوشانید. عمل را تکرار کنید تا نتیجه دو لایه سوسیس و پنیر باشد.
3. ساندویچ را تحت فشار کم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
4. ساندویچ را به صورت ضربدری به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با گیاهان تزئین کنید.
ساندویچ رول با کاری
محصولات مورد نیاز:
نان گندم - 1 عدد، تفاله بوقلمون سرخ شده - 400 گرم، کره - 100 گرم، پیاز - 1 سر، فلفل شیرین - 1 عدد، خیار شور - 2 عدد، سیر - 2 حبه، پودر کاری - 1/2 قاشق چایخوری ریحان خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
طرز تهیه ساندویچ - ساندویچ رول با کاری:
1. تفاله بوقلمون را چرخ کرده، نمک، فلفل را اضافه کرده و با کره مخلوط کنید.
2. پیاز، سیر، فلفل دلمه و خیار را ریز خرد کنید.
3. بوقلمون را با سبزیجات و ریحان ترکیب کنید، با پودر کاری بپاشید، هم بزنید.
4. پوسته ها را از نان برش دهید، خرده نان را از طول به لایه های نازک برش دهید. فیلینگ آماده شده را روی هر کدام بچینید و رول ها را در فیلم یا پوسته بپیچید و حداقل به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید و هنگام سرو رول ها را ورقه ای برش بزنید و در بشقاب بگذارید و با ریحان تزئین کنید.
روغن آرگولا
200 گرم کره
روگولا 50 گرم
2 قاشق غذاخوری خردل
روغن سبز.
برای صد گرم کره، 50 گرم سبزی، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک، آب لیمو یا اسید به مزه. شوید، جعفری و پیاز را کاملاً با آب سرد شسته و با آب جوش بجوشانید و سریع خنک کنید و خشک کنید و ریز خرد کنید. کره را با همزن بزنید تا سبک و یکدست شود، کمی خامه ترش اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس با توده سبز مخلوط کنید، با نمک و اسید سیتریک مزه دار کنید.
روغن شاه ماهی.
برای 100 گرم کره، 30 گرم فیله شاه ماهی، خردل، نمک، پیاز سبز به مزه. فیله شاه ماهی را از چرخ گوشت رد کنید، سپس با کره نرم شده مخلوط کنید و مزه دار کنید.
روغن تخم مرغ
برای 100 گرم کره، 1 تخم مرغ آب پز، کمی سبزی خرد شده، فلفل قرمز، نمک، خردل یا ترب به مزه. کره را با زرده خرد شده با همزن بزنید و سفیده تخم مرغ ریز خرد شده و سبزی را اضافه کنید سپس نمک را اضافه کنید. برای بدست آوردن طعم تندتر، می توانید فلفل، خردل یا ترب رنده شده را اضافه کنید.
روغن خردل.
برای 100 گرم روغن، خردل و نمک به مزه. کره خوب زده شده را با خردل و نمک مزه دار کنید. کره ترب به همین صورت درست می شود فقط در این نسخه به ازای هر 100 گرم کره 1 قاشق غذاخوری استفاده می شود. ل ترب رنده شده و نمک به مزه.
روغن قارچ.
برای 100 گرم کره، 3 - 4 قاشق غذاخوری قارچ، یک پیاز کوچک، نمک، فلفل، آب لیمو به مزه. قارچ ترشی ریز خرد شده را که قبلا با آب جوش تفت داده اید به کره زده شده اضافه کنید و پیازها را تفت دهید و تفت دهید سپس مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
روغن گوجه فرنگی.
برای 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. پنیر خشک، فلفل، نمک به مزه. پوره گوجه فرنگی و پنیر له شده را به کره هم زده اضافه کنید. بزنید و نمک اضافه کنید. برای تندی، می توانید تفاله فلفل قرمز را اضافه کنید.
کره سوسیس.
برای 100 گرم کره، 50 گرم سوسیس نرم، یک سیب، یک چهارم پیاز، نمک و فلفل به مقدار لازم. کره زده شده را با سوسیس ریز خرد شده، سیب ترش رنده شده، پیاز سرخ شده خرد شده با نمک و فلفل مخلوط کنید.
کره پنیر.
برای 100 گرم کره، 200 گرم پنیر، 1 قاشق چایخوری. خردل، 2 زرده، نمک به مزه. پنیر سفت ریز رنده شده را با کره نرم شده، خردل و زرده های آب پز شده خرد کنید. با نمک مزه دار کنید.
خمیرهای ساندویچ از محصولات متنوعی تهیه می شود که به سلیقه انتخاب می شوند، با دقت خرد شده و مخلوط می شوند.
از آن ها هم برای تهیه ساندویچ های تک جزئی و چند جزئی و هم برای تزیین ساندویچ های مختلف استفاده می شود که نه تنها طعم، بلکه ظاهر آن ها را نیز متنوع می کند.
علاوه بر این از رب ها به عنوان اجزای اصلی برای تهیه کیک ساندویچی استفاده می شود.
برای تهیه رب ساندویچ می توانید از غذاهای باقی مانده گوشت و ماهی، کنسرو و پنیر و همچنین زیور آلات مختلف از تهیه ساندویچ های دیگر استفاده کنید، مشروط بر اینکه باقی مانده و پیراشکی استفاده شده کاملا تازه باشد.
دستور العمل های زیر برای تهیه خمیر ساندویچ مقدار رب مورد نیاز برای تهیه حدود 8 ساندویچ را بر روی برش های بیضی شکل نان گندم به اندازه 6x7 سانتی متر بدست می دهد، یعنی نوعی که برای ساندویچ های مخلوط استفاده می شود. مقدار رب ها و محصولات پخته شده مورد نیاز برای تهیه ساندویچ کیک و کیک ساندویچ در دستور العمل های جداگانه نشان داده شده است.
برش های نانی که روی آن ساندویچ های یک جزئی با رب تهیه می شود، نیازی به کره ندارند، زیرا خود رب ها کاملاً چرب هستند و به علاوه تقریباً همه حاوی کره هستند.
در زیر نمونه دستور تهیه خمیر ساندویچی که برای ساندویچ های تک جزئی و چند جزئی، ساندویچ کیک و کیک ساندویچی استفاده می شود را مشاهده می کنید.
هنگام تهیه ساندویچ های معمولی یک جزئی، یک لایه یکنواخت از یکی از خمیرهای شرح داده شده را روی برش های بیضی شکل نان تهیه شده طبق دستور ساندویچ های مخلوط (به تعداد 8 عدد) بمالید. برش های پهن شده با ورقه های گوجه فرنگی، برش های خیار یا خیارشور تازه یا ترشی، قارچ ترشی، برگ کاهو، پیاز سبز خرد شده، شوید، جعفری و ... تزئین می شود. به دستور پخت ساندویچ های مخلوط
ساندویچ های رب دو جزئی مانند ساندویچ های تک جزئی اما از دو نوع رب تهیه می شود که نیمی از برش را با یکی و نیمی را با رب دیگر پخش می کنند. خط بین نیمه ها با یک نقش تزئینی (یک تکه تخم مرغ یا گوجه فرنگی آب پز، یک تکه خیار شور، یک تکه کاهو و غیره) مشخص شده است. رب ماهی و گوشت را نباید روی یک برش ترکیب کرد، رب شاه ماهی را فقط با پنیر می توان ترکیب کرد و رب های پنیر نوع روکفور را نمی توان با خمیرهای دیگر ترکیب کرد.
خمیرهای ساندویچ را می توان برای ساندویچ های استاندارد و مخلوط استفاده کرد و برخی از اجزا را با آنها جایگزین کرد. همچنین، با یک نوع خمیر مناسب انتخاب شده، می توانید کره را برای پخش برش ها جایگزین کنید یا از آن به عنوان یک نقش تزئینی استفاده کنید.
پاستا "امپریال"
عناصر
:
150 گرم پنیر گوسفند کامل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، خرده 1 تکه نان سفید کهنه، چند قطره آب لیمو، کمی پوست رنده شده.
آماده سازی
پنیر را خرد کرده و با نان آغشته به خامه ترش از طریق یک الک بزرگ بمالید. آب لیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.
برای ساندویچ، کیک ساندویچ (برج های ساندویچ) و سایر محصولات بدون پایه روغن استفاده می شود.
ماکارونی بریندزا و پنیر
عناصر
:
کره 125 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر آب نمک رنده شده، 3 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر رنده شده، 20-30 گرم پنیر روکفور، زیره سیاه و شوید.
آماده سازی
همه اجزا را هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. در صورت تمایل می توانید پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید.
برای پخش روی ساندویچ های معمولی و برش های میان وعده استفاده می شود.
خمیر پنیر روکوفور
عناصر
:
125 گرم کره، 50 گرم پنیر روکفور، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، کمی نمک.
آماده سازی
کره را بزنید تا پف کند و کمی پنیر خرد شده به آن اضافه کنید. خامه ترش را بزنید تا کرم رنگ شود، با مخلوط بالا مخلوط کنید و نمک را اضافه کنید (در صورت لزوم).
برای پر کردن ساندویچ اسنک، تارتلت و سایر محصولات بدون پایه روغن استفاده می شود.
توجه داشته باشید:برای بهبود طعم، ساندویچ های اسنک، تارتلت ها و غیره را با پته با پنیر پارمزان رنده شده یا پنیر خشک تیز دیگر بپاشید.
خمیر پنیر کوتیج
عناصر
:
3 قاشق غذاخوری قاشق پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره، 1 تخم مرغ، 1/4 پیاز، 1 سیب ترش، 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، زیره سبز، فلفل سیاه، جعفری، 1-2 پیمانه نمک.
آماده سازی
سیب را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. بقیه مواد را هم بزنید تا خمیر خامه ای به دست آید. نمک، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل سیاه، پیاز رنده شده و سپس سیب رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
برای ساندویچ، برش های میان وعده و به عنوان افزودنی به بوفه سرد، ظرف سرد یا به عنوان غذای جانبی برای یک غذای پخته شده غیر گوشتی استفاده می شود.
خمیر پنیر فتا "تند".
عناصر
:
125 گرم کره، 50-60 گرم پنیر آب نمک، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر تازه (یا خامه ترش)، خرده 1 تکه نان سفید کهنه، چند قطره آب پیاز و سیر، زیره له شده، فلفل سیاه، چند قطره آب لیمو، جعفری.
آماده سازی
همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر خامه ای به دست آید. برای پر کردن و پخش کردن ساندویچ بدون پایه روغن استفاده می شود.
قبل از سرو، با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
رب سبزیجات
عناصر
:
2 عدد هویج متوسط، 1 عدد ریشه جعفری، 1 عدد ریشه جعفری، 1 عدد کرفس، 2 تا 3 عدد قارچ، 1 عدد سیب متوسط، 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی، چند عدد کشمش، 3 تا 4 عدد آجیل، 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، آب لیمو، فلفل سیاه.
آماده سازی
1. پاستا از سبزیجات خام (بدون قارچ و فلفل سیاه). اجزای سبزیجات و سیب را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید، روی رنده ریز رنده کنید، هم بزنید، آجیل خرد شده، کشمش، آب لیمو و روغن نباتی را اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند و بدون مالش صاف کنید. برش های نان را در آب صاف شده مرطوب کنید، پوره به دست آمده را برس بزنید و برش های گوجه فرنگی یا سایر سبزیجات خام - خیار، فلفل تازه را روی آن قرار دهید.
2. ماکارونی گیاهی. سبزیجات پوست کنده و رنده شده و یک سیب را در روغن نباتی به مدت 15 دقیقه بجوشانید، 1/2 فنجان آب سبزیجات یا آب نمک (قاشق قاشق) به آن اضافه کنید. از صافی بمالید، ادویه جات ترشی جات، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
از این خمیر برای پخش ساندویچ و به عنوان پر کردن تارتلت و پنکیک استفاده می شود.
رب سبزیجات "موزاییک"
عناصر
:
1 دسته ریشه برای سوپ، 1/2 پیاز، 2-3 قارچ، 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی تند ("lyutenitsa")، 1-2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر و پنیر رنده شده، فلفل سیاه، آب زنبق، نمک، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، جعفری.
آماده سازی
سبزیجات را پوست گرفته، رنده کرده و به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی بجوشانید. قارچ و پوره گوجه فرنگی را در مقدار کمی آب رقیق شده اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس خنک کنید، تخم مرغ آب پز ریز خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. آب لیمو بپاشید، فلفل سیاه و جعفری ریز خرد شده بپاشید.
برای ساندویچ های گیاهی، ساندویچ های اسنک (تکه ای) و به عنوان پرکننده تارتلت ها و پنکیک ها استفاده می شود.
توجه: در صورت تمایل می توانید خردل، فلفل تند و سیر را اضافه کنید.
پاستا ژامبون I
عناصر
:
ژامبون 150 گرم، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، 1 تخم مرغ، 20 گرم کره، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی
تخم مرغ آب پز را پوست کنده و همراه با ژامبون از چرخ گوشت رد کنید. خردل و کره را به مخلوطی که از چرخ گوشت گذرانده اید اضافه کنید، کاملا آسیاب کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
اگر ژامبون خیلی چرب است، نباید روغن اضافه کنید.
اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آن را با مقدار کمی خامه ترش رقیق کنید.
پاستا ژامبون II
عناصر
:
ژامبون 150 گرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 1 قاشق چای خوری ترب کوهی رنده شده.
آماده سازی
ژامبون را از چرخ گوشت رد کنید، با سس مایونز و ترب کوهی مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
پاستا سوسیس و پنیر
عناصر
:
100-150 گرم سوسیس آب پز، 50 گرم پنیر فرآوری شده، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 تخم مرغ، 20 گرم کره، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی
روش پخت مانند دستور قبلی است.
رب گوشت سرخ شده (I)
عناصر
:
100 گرم گوشت سرخ شده (گوساله، پستان و غیره، باقی مانده از ناهار)، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن، 1 قاشق چایخوری پیاز سبز خرد شده، 1 قاشق چایخوری شوید خرد شده، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی
تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط را با احتیاط با کره آسیاب کنید، شوید خرد شده و پیاز سبز و کمی فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
رب گوشت سرخ شده (II)
عناصر
:
150 گرم گوشت سرخ شده (به عنوان مثال گوشت گاو باقی مانده از ناهار)، 50 گرم پنیر فرآوری شده، کرفس، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی
گوشت و یک تکه کرفس آب پز (20 گرم) را از چرخ گوشت رد کنید، پنیر را رنده کنید. همه مواد را کاملا با سس مایونز مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
خمیر جگر
عناصر
:
جگر 200 گرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک، 50 گرم پنیر فرآوری شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی
جگر را بشویید، رگ ها و فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید، در گوشت خوک سرخ کنید و با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب، چند دقیقه بجوشانید.
وقتی خنک شد به همراه سس خورش از چرخ گوشت رد کنید.
پنیر را رنده کنید و با جگر رد شده از چرخ گوشت به دقت مخلوط کنید، آنقدر خامه ترش اضافه کنید تا توده غلیظی به دست آید. نمک و فلفل سیاه به مزه اضافه کنید.
خمیر ماهی
عناصر
:
0.5 قوطی خمیر ماهی (حدود 120 گرم)، 2 زرده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل.
آماده سازی
زرده تخم مرغ های آب پز را از صافی ضخیم بمالید، به خمیر اضافه کنید، با روغن آفتابگردان و خردل آسیاب کنید، فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
خمیر ماهی دودی کنسرو شده
عناصر
:
0.5 قوطی شاه ماهی در روغن (حدود 150 گرم)، 1 زرده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل.
آماده سازی
استخوان های ماهی را خارج کرده، از چرخ گوشت رد کنید، زرده خام را اضافه کنید و با خردل با احتیاط آسیاب کنید.
اگر مخلوط خیلی غلیظ است، کمی روغن کنسرو اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
خمیر ماهی دودی با پنیر فتا
عناصر
:
150 گرم ماهی دودی، 150 گرم پنیر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری خردل، فلفل قرمز، نمک.
آماده سازی
پوست ماهی را جدا کرده، فیله ها را جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و به همراه پنیر از چرخ گوشت رد کنید.
مخلوط را با روغن آفتابگردان و خردل آسیاب کنید که به تدریج اضافه کنید تا رب خیلی ترش نشود. در صورت لزوم فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید.
خمیر پنیر آب نمک
عناصر
:
100 گرم پنیر آب نمک، 30-60 گرم کره (بسته به روغنی بودن پنیر)، 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی، چند قطره آب پیاز و سیر، زیره سبز، جعفری.
آماده سازی
پنیر را آسیاب کنید تا کرم رنگ شود و با کره مخلوط کنید تا کف کند. بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده صاف یکدست به دست آید.
تکه های نان را با رب پخش شده با زیره خرد شده و جعفری ریز خرد شده بپاشید.
رب ماهی با سس گوجه فرنگی
عناصر
:
0.5 قوطی کله گاو در سس گوجه فرنگی (حدود 150 گرم)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، فلفل قرمز.
آماده سازی
گاوها را از چرخ گوشت رد کنید، توده را با کره و سس گاو نر به اندازه کافی چرخ کنید تا خیلی مایع نباشد.
فلفل قرمز و خردل را به دلخواه اضافه کنید.
خمیر شاه ماهی I
عناصر
:
شاه ماهی (حدود 200 گرم)، 1 سیب کوچک (حدود 100 گرم)، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره
آماده سازی
شاه ماهی را خیس کنید، آن را تمیز کنید، فیله ها را جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید. سیب را پوست بگیرید، لانه ها را با دانه ها جدا کنید، تکه تکه کنید و همراه با شاه ماهی از چرخ گوشت رد کنید.
پس از این، مخلوط را با روغن آسیاب کنید.
خمیر شاه ماهی II
عناصر
:
شاه ماهی (حدود 200 گرم)، 1 زرده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره (مارگارین).
آماده سازی
شاه ماهی را خیس کنید، پوست آن را بگیرید، فیله ها را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید و به همراه زرده تخم مرغ آب پز شده از چرخ گوشت رد کنید.
توده آماده شده را با کره (مارگارین) کاملاً آسیاب کنید.
