اعتقاد بر این است که "اکنون" بهترین زمان برای به دست آوردن دانش جدید است، به خصوص اگر تمایل دارید زندگی خود را در آینده تغییر دهید. مقاله نویس غذا شناسی فوربس سرگئی کالینیندر چندین مورد از بزرگترین مدارس هنرهای آشپزی جهان آموزش دیده است و می تواند به شما بگوید از کجا شروع کنید.
وقتی نامه ارزنده ای را دریافت کردم که تأیید می کرد در دوره آشپزی مدرن فرانسوی Cuisine Bistronomique ثبت نام کرده ام، هیچ محدودیتی برای شادی وجود نداشت. به هر حال، تحصیل در یکی از بهترین مدارس آشپزی جهان هر روز امکان پذیر نیست. مخصوصاً در دوره‌ای که در آن غذاهای رستوران‌های کوچک پاریس مرتب شده است، اما در یک مطالعه جدید.
مدرسه هنرهای آشپزی فراندی 25000 متر مربع است. متر در قلب پاریس، 22 کلاس آشپزی و دو رستوران فعال. شاید فراندی در کنار موسسه پل بوکوز در لیون و مدرسه آشپزی لیسی الکساندر دوما در استراسبورگ یکی از سه مدرسه آشپزی معتبر در فرانسه باشد. بسیاری از سرآشپزهای معروف مانند Joel Robuchon از اینجا، مکان هایی که میراث غذایی فرانسوی با دقت حفظ و توسعه می یابد، بیرون آمدند. این دیوارها بسیاری از برندگان "قهرمانی" جهان را در میان سرآشپزهای Bocuse d'Or، دارندگان بالاترین جایزه Meilleurs Ouvriers de France (MOF) به یاد می آورند، که با افتخار پرچم فرانسه را روی یقه لباس سرآشپز خود می پوشند. به هر حال، در فرانسه برای کسانی که خودسرانه این نشان را به لباس خود چسبانده اند مجازات کیفری در نظر گرفته شده است.
فراندی دارای وضعیت شهرداری است و تحت حمایت اتاق بازرگانی و صنعت منطقه ایل دوفرانس پاریس است. 90 درصد از تمام فارغ التحصیلان در عرض شش ماه پس از فارغ التحصیلی شغل پیدا می کنند.
مدرسه لندن Le Cordon Bleu مرتباً با سفرهای تحصیلی به کیف می آید، در یکی از این جلسات من توانستم شخصاً با نماینده آن جاناتان موزس صحبت کنم و جزئیات آموزش را از او یاد بگیرم.
Le Cordon Bleu بیش از 120 سال سابقه تدریس دارد. اولین مدرسه در سال 1895 در پاریس افتتاح شد. احتمالاً این مدرسه بیشتر به خاطر متخصص معروف آشپزی و یکی از اولین مجریان تلویزیون ، جولیا چایلد شناخته شده بود.
تا همین اواخر، این مدرسه در 20 کشور جهان نمایندگی داشت، اما شعبه واقع در ایالات متحده آمریکا (16 پردیس) فقط تا سال 2017 به کار خود ادامه خواهد داد. و این با تغییرات در قانون حمایت مالی توسط دولت مدارس حرفه ای تجاری مرتبط است. با این حال، این وضعیت مدارس دیگر، به ویژه، Le Cordon Bleu London را تحت تاثیر قرار نخواهد داد. او دومین مدرسه بعد از پاریسی شد و در سال 1933 پذیرش دانش آموزان را باز کرد. و هنوز هم دومین مدرسه مهم در بین 50 مدرسه محسوب می شود. امروزه مدرسه لندن برنامه های متعددی را ارائه می دهد، هم استاندارد و هم کوتاه مدت.
دوره اصلی که پس از آن دانش آموز دیپلم هنرهای آشپزی یا شیرینی پزی را دریافت می کند، نه ماه طول می کشد و شامل سه دوره است. یکی از ویژگی های جالب Le Cordon Bleu این است که می توانید همان دیپلم را تحت یک برنامه فشرده که شش ماه طول می کشد، دریافت کنید. اما در این صورت دانش آموز قادر به دریافت مدرک بزرگ که شامل هر دو حوزه آشپزی و شیرینی پزی می باشد نخواهد بود.
عکس: flickr.com/photos/jacobemasters/
به دعوت رندی مک کال، مدیر بازاریابی مرکز بین المللی آشپزی، این فرصت را داشتم که یک هفته را با دانشجویان دوره هنرهای آشپزی پایه سپری کنم. این دوره برای کسانی است که می خواهند سفر آشپزی خود را شروع کنند یا شغل خود را تغییر دهند. به طور خاص، ارتش ایالات متحده، که می خواهد پس از پایان خدمت، یک تخصص آشپزی دریافت کند، می تواند برای تحصیل در مرکز بین المللی آشپزی روی کمک های فدرال و بورسیه تحصیلی حساب کند.
مرکز بین المللی آشپزی که قبلاً به عنوان مؤسسه آشپزی فرانسه شناخته می شد، همراه با مؤسسه آشپزی آمریکا، موسسات برتر آشپزی در ایالات متحده محسوب می شوند. و در حالی که سیا بر برنامه های آموزشی طولانی تر و دقیق تر که تا پنج سال مطالعه طول می کشد تأکید می کند، ICC برنامه های فشرده کوتاه تر را ترجیح می دهد. آنها منحصراً بر مهارت هایی تمرکز می کنند که دانش آموز برای شروع فوری کار در یک آشپزخانه حرفه ای یا راه اندازی یک تجارت به آن نیاز دارد.
بسیاری از سرآشپزهای معروف از این مدرسه دیپلم گرفتند، مانند دیوید چانگ، ویلی دوفرسن، بابی فلای، مارک وتری، دن باربر، کریستینا توسی. در مجموع، تقریباً 140 ستاره میشلن در حال حاضر در اختیار فارغ التحصیلان ICC است. اما یکی از به یاد ماندنی ترین لحظات برای من ارتباط غیررسمی و یک ناهار مشترک با دو تن از روسای ICC - سرآشپزهای افسانه ای فرانسوی آلن سایلاک و آندره سالتنر بود. متأسفانه، دو نفر دیگر - ژاک پپین و ژاک تورس - در محل پیدا نشدند.
دروس اصلی البته «هنر آشپزی» و «تسلط شیرینی پزی» است. من توانستم چند روز را در سطح اول و دوم و همچنین در دوره سوملیه بگذرانم. هر آنچه از یک رویکرد کلاسیک برای یادگیری سبک فرانسوی انتظار دارید در این برنامه های 600 ساعته ارائه شده است که از این تعداد 200 ساعت کارآموزی است. پس از ورود به مدرسه، هر دانش آموز مجموعه ای از چاقوهای عالی را دریافت می کند و کتاب های درسی طراحی شده برای دانش آموزان را می توان با خیال راحت راهنمای آشپزی دقیق نامید.
به نظر من، جالب‌ترین دوره‌ها «کارآفرینی آشپزی» است، که در آن دانش‌آموز در هفت هفته دانش و ابزار لازم را برای افتتاح کسب‌وکار آشپزی کلید در دست خود دریافت می‌کند. و همچنین تنها دوره آکادمیک آشپزی ایتالیایی در ایالات متحده آمریکا با همکاری مدرسه ایتالیایی ALMA که دانش آموزان نیمی از تحصیل خود را در آن می گذرانند. در واقع، به دلیل چنین همکاری، موسسه آشپزی فرانسه مجبور شد نام خود را به مرکز بین المللی آشپزی تغییر دهد.
عکس: فیسبوک/مرکز آشپزی باسک
شاید بدیع ترین و انقلابی ترین مدرسه در اروپا و شاید در جهان باشد. اسپانیایی‌ها و به‌ویژه باسک‌ها به خاطر علاقه‌شان به غذاهای آوانگارد و تکنیک‌های مدرن شهرت دارند. و البته، مرکز آشپزی باسک (BCC) در خط مقدم تفکر آشپزی مدرن قرار دارد. به عنوان مثال، کلاسی دارد که با استفاده از کلاه ایمنی با حسگرهای الکترونیکی، ادراک حسی انسان از طعم ها و عطرها را بررسی می کند. نیازی به گفتن نیست که تکنیک ها و ترکیبات مختلف غذاهای مولکولی در اینجا از احترام بالایی برخوردار است. من موفق به گذراندن یک دوره مقدماتی در این رشته شدم که توسط معلمان ارشد که قبلاً برای فران آدریا کار می کردند برگزار شد. و رئیس حوزه بین الملل به بقیه سوالات پاسخ داد.
به طور کلی، مدرسه به شورای آموزشی خود، که شامل افسانه های غذاهای جهان، سرآشپزهای محلی با سه ستاره میشلن - خوان ماری و النا آرزاک، پدرو سوبیهانا و مارتین براساتگی است، افتخار می کند. آنها را اغلب می توان در راهروهای مدرسه، در بین سخنرانی هایشان پیدا کرد. و در هیئت نظارت بین المللی کافی است نام فران آدریا، خوان روکا، میشل برا، هستون بلومنتال و ماسیمو بوتورا ذکر شود.
با این حال، با تمام ماهیت انقلابی، دانش آموزان به عنوان پایه یک آموزش آشپزی کلاسیک بر اساس سنت فرانسوی دریافت می کنند. تحصیلات عمدتاً به زبان باسکی است که کاملاً با اسپانیایی متفاوت است. مؤسسه آموزشی اعلام می کند که آنها دارای تحصیلات "اولین دانشگاه رسمی" در زمینه غذا و هنرهای آشپزی هستند که توسط دانشگاه موندراگون مطابق با استانداردهای اروپایی تایید شده است. چندین برنامه به زبان انگلیسی به مدت پنج هفته وجود دارد.
من قبلاً هرگز به جنوب ایتالیا نرفته ام. و این بازدید تمام امیدهای من را توجیه کرد: برنامه برای برداشت های آشپزی و جغرافیایی محقق شد. مطالعه در دوره "کشف ایتالیایی" تحت هدایت شخصی رئیس موسسه آشپزی ایتالیا، سیگنور نوچیتا، نه تنها برای حرفه ای ها، بلکه برای کسانی که در ابتدای مسیر آشپزی هستند نیز بسیار مفید بود.
یکی از مدارس پیشرو آشپزی ایتالیا در جنوب این کشور و در منطقه کالابریا در دریای ایونی واقع شده است. با وجود اندازه کوچک مدرسه، برنامه درسی متنوع است و تقریباً تمام جنبه های غذاهای منطقه ای ایتالیا را پوشش می دهد. یک مزیت مهم آموزش به زبان انگلیسی است که در ایتالیا چندان رایج نیست. همه برنامه‌ها، چه پایه و چه کوتاه‌مدت، با مشارکت رئیس مدرسه، جان نوچیتا، عضو بسیاری از انجمن‌های آشپزی، به‌ویژه انجمن سرآشپزان استاد، فدراسیون آشپزی ایتالیا و Confrerie de la Chaine des Rotisseurs انجام می‌شود. همچنین در کادر آموزشی برخی از بهترین سرآشپزهای کالابریا، نویسنده کتاب در مورد غذای محلی کالابریا، به تمام معنا، لوئیجی فرارو حضور دارند.
دانش‌آموزان می‌توانند برنامه اصلی را انتخاب کنند که سه ماه طول می‌کشد و معمولاً از ژانویه تا آوریل اجرا می‌شود، یا یکی از موضوعات متعدد: gelato; سیر تکاملی غذاهای ایتالیایی؛ غذاهای پیشرفته مدیترانه ای؛ شیرینی، نان و دسر؛ تولید پنیر؛ غذاهای لذیذ گوشت طول دوره استاندارد یک هفته است که در طی آن شرکت کنندگان دستورالعمل ها و نمایش های دقیق را دریافت می کنند. و دوره gelato فرصتی بی نظیر برای به دست آوردن تمام دانش و مهارت ها در یک هفته فراهم می کند و به شما این امکان را می دهد که بلافاصله پس از اتمام دوره، تجارت بستنی ایتالیایی خود را راه اندازی کنید.
مزیت منحصر به فرد مدرسه، سیستم فراگیر است. پس از شرکت در دوره سفر آشپزی ایتالیایی، همه چیز از جمله اقامت در هتل Baia dell'Est، که مدرسه در قلمرو آن واقع شده است، برای من فراهم شد. حمل و نقل، غذا، نوشیدنی، مزه کردن، گشت و گذار، بازدید از بازار، پذیرایی و شام خداحافظی همه با قیمت ثابت 1900 یورو بر اساس دو نفره ارائه می شود. هزینه یک دوره سه ماهه اولیه در غذاهای ایتالیایی 10995 یورو خواهد بود. مناظر زیبا از اتاق های هتل و مدرسه شما را به صورت رایگان دریافت می کند.
تقریباً همه افراد روی زمین حداقل یک بار در زندگی خود آرزو داشتند که در سرزمینی افسانه ای با خانه های شیرینی زنجبیلی، رودخانه های شکلاتی و ابرهای گل ختمی قرار بگیرند. متأسفانه فقط در فیلم ها، تخیل و رویاها وجود دارد. اما به خصوص افراد سرسخت تسلیم نمی شوند و با انتخاب حرفه شیرینی پزی دنیایی شیرین را با دستان خود خلق می کنند.
آنها هر روز برای مهمانان کافه خوراکی های لذیذی آماده می کنند، کیک های سفارشی می پزند، شکلات های بی نظیری اختراع می کنند، مرباها، کیک ها و سوفله ها را تداعی می کنند. حرفه یک شیرینی پزی نه تنها شیرین، بلکه بسیار جالب، خلاقانه، پردرآمد و پر تقاضا است. حرفه ای بودن آنها در سرتاسر جهان در بهترین هتل ها، رستوران ها، نانوایی ها و کارخانه های شیرینی پزی بسیار قدردانی می شود. هیچ جشنی بدون دسر و شیرینی کامل نمی شود، بنابراین برای شیرینی پزی ها بسیار آسان است که تجارت خود را باز کنند و با مشتریان خصوصی کار کنند.
جالب اینجاست که در یک بحران، مردم از شیرینی امتناع نمی کنند، بلکه خود را حتی بیشتر می کنند. برای قنادی ها، این فقط یک چیز است - آنها در هر زمان و در هر شرایط اقتصادی مورد تقاضا هستند.
مزایای تخصص شیرینی پزی به همین جا ختم نمی شود. تقریباً هر فردی می تواند با میل و اراده در این زمینه شغلی ایجاد کند، در حالی که دختران شکننده و مردان قوی کار بسیار خوبی انجام می دهند. و البته آنها هرگز گرسنه نخواهند بود، زیرا در سرزمین افسانه ای شیرینی زندگی می کنند.
هر شیرینی‌پز حرفه‌ای باید بتواند دسرهای زیادی تهیه کرده و درست کند. از جمله مسئولیت های او می توان به تهیه انواع خمیر، فیلینگ و خامه اشاره کرد. می توان آن را با هنرمند مقایسه کرد، فقط در دست یک رنگ و قلم مو و دیگری کرم و سرنگ می آفریند.
بسته به صلاحیت و محل کار، وظایف قنادی ها ممکن است متفاوت باشد، شخصی در کیک عروسی متخصص است، دیگران مسئول کل منوی دسر یک رستوران یا شیرینی های شیرین در یک شیرینی فروشی هستند، برخی منحصراً با غذاهای خوشمزه شکلاتی سروکار دارند. اما همه آنها تخم مرغ را می زنند، ورز می دهند، می پزند، می جوشانند، سرخ می کنند، کاراملی می کنند، تزئین می کنند و "گیلاس" را به ساخته های خود اضافه می کنند. هر یک از آنها باید بدانند:
ویژگی های شخصی کمتر از دانش مهم نیستند. برای انجام چنین کارهایی، باید طعم، حس بویایی، "چشم" خوب، خلاقیت، مودب، دقیق و عاشقانه عاشق شیرینی ها باشید.
همانطور که در بالا نوشتیم، هر کسی می تواند در این زمینه حرفه ای شود. شما فقط باید عاشق آشپزی باشید و به عنوان سرآشپز قنادی تحصیل کنید. اگر واقعاً می خواهید در این زمینه موفق شوید: کار در بهترین رستوران های سراسر جهان، اجرای نمایش های آشپزی و شرکت در مسابقات بین المللی، تحصیل در یکی از معتبرترین مدارس آشپزی در اروپا و ایالات متحده آمریکا.
رهبر بلامنازع آموزش شیرینی پزی، مدرسه Le Cordon Bleu است که پردیس های آن در سراسر جهان واقع شده است. به عنوان مثال، در پاریس، همه می توانند در 1-3 ماه یک گواهی در این راستا دریافت کنند. اما این آموزش برای پیشرفت حرفه ای کافی نیست. ادامه تحصیل در مقطع دیپلم شیرینی پزی که 6 تا 9 ماه به طول می انجامد الزامی است ضمن اینکه امکان کارآموزی 2 ماهه وجود دارد. همچنین برنامه های تخصصی وجود دارد: دیپلم در نانوایی (8 ماه، که 2 ماه کارآموزی)، دیپلم آشپزی و شیرینی پزی (17 ماه، کارآموزی 2 ماه)، دیپلم شیرینی پزی و نانوایی (17 ماه، 2 ماه دوره کارآموزی).
"تراشه" Le Cordon Bleu برنامه Grand Diploma است که در آن دانش آموزان هم آشپزی و هم شیرینی پزی را مطالعه می کنند. این آموزش شامل 9 ماه مطالعه فشرده و 2 ماه کارآموزی در رستوران های میشلن است که توسط بهترین دانشجویان فرانسوی زبان این برنامه (اجباری!) دریافت می شود.
همچنین می توانید در آکادمی هنرهای آشپزی سوئیس حرفه شیرینی پزی را دریافت کنید، جایی که برنامه سالانه منحصر به فردی برای تهیه محصولات شیرینی و شکلات سوئیسی وجود دارد. دانش آموزان نه تنها دسرهای سنتی طبخ می کنند، بلکه دستور العمل های مدرن را نیز تمرین می کنند. پس از 22 هفته آموزش، هر یک از آنها به مدت 4-6 ماه (مطابق با استانداردهای سیستم آموزشی سوئیس) یک دوره کارآموزی با حقوق را پشت سر می گذارند.
آموزش حرفه قنادی در آمریکا نیز قابل انجام است. کالج کندال یک برنامه دیپلم حرفه ای در شیرینی پزی و شیرینی پزی ارائه می دهد. این طولانی ترین برنامه از همه برنامه ها است، برای 2 سال طراحی شده است. دانشجویان دوره کارآموزی را می گذرانند، اما جالب ترین چیز این است که پس از آموزش، امکان اخذ مجوز کار وجود دارد که به شما امکان می دهد به مدت 1-1.5 سال به طور قانونی در ایالات متحده کار کنید. البته این امر چشم انداز حرفه ای کاملاً جدیدی را برای فارغ التحصیلان باز می کند، در صورت تمایل می توانند در بهترین رستوران های جهان شیرینی پز شوند.
همه این برنامه ها یک رویکرد عملی برای یادگیری و فرصتی برای کسب تجربه در دنیای واقعی ارائه می دهند. دانش آموزان منحصراً به آموزش آشپزخانه ها و نمایشگاه ها مشغول هستند ، جایی که آنها تمام ظرافت های شیرینی پزی را درک می کنند: آنها نحوه تهیه دسرها را تماشا می کنند ، آنها را امتحان می کنند و دستور العمل را تکرار می کنند. همه معلمان حرفه ای با کلاس بالا با سالها تجربه موفق در تجارت شیرینی پزی و جوایز معتبر بین المللی هستند.
هر روز کسب و کار رستوران با پرسنل جدید پر می شود، آنها را خرد می کند و اکثریت را پشت سر موفقیت می گذارد. با این حال، دیر یا زود، مهم نیست که چقدر استاد هستید، سرآشپز تلاش می کند تا مهارت های خود را بهبود بخشد. Posteat یاد گرفته است که سرآشپزهای برتر جهان کجا و چگونه آموزش می بینند، و فهرستی از پنج مدرسه معتبر آشپزی در جهان - هم برای حرفه ای ها و هم برای آماتورها - به خواننده ارائه می دهد.
"روبان آبی" در واقع شبکه ای از مدارس پراکنده در سراسر جهان است که توسط یک برند مشترک متحد شده اند. امروزه این پروژه شامل 35 مدرسه است که هر ساله بیش از 20000 دانش آموز در آن تحصیل می کنند. با این وجود، مرکز Le Cordon Bleu (خوب، و در عین حال کل آشپزی جهان) پاریس است. در واقع، خود عبارت "روبان آبی" از دیرباز یک نام شناخته شده بوده است و نماد و مترادف با بالاترین کیفیت از جمله در آشپزی است.
تاریخچه پیدایش این نام با گروهی نخبه از شوالیه های فرانسوی مرتبط است که به هر یک از آنها صلیب روح القدس که بر روی یک روبان آبی آویزان بود اهدا شد. به نظر می‌رسد شوالیه‌ها به خاطر ضیافت‌های مجلل خود که «کوردون بلوز» نامیده می‌شوند، مشهور شده‌اند. در پایان قرن نوزدهم، روزنامه‌نگار فرانسوی، مارتا دیستل، مجله آشپزی خود را به این ترتیب نامگذاری کرد، که همچنین دروس خصوصی آشپزی از سرآشپزهای برجسته را تبلیغ می‌کرد. زمان گذشت و دروس مجرد به سازماندهی یک مدرسه آشپزی کامل تبدیل شد که عنوان "روبان آبی" را از مجله به ارث برد. سنت افتتاح شعبه از اوایل سال 1933 آغاز شد، زمانی که یک فارغ التحصیل از Le Cordon Bleu به افتتاح مدرسه ای به همین نام در لندن کمک کرد. این مدرسه علاوه بر هنرهای آشپزی، دوره هایی در زمینه خدمات هتل نیز دارد.
بدون شک امروزه مدرسه فرانسوی معتبرترین جایگاه جهانی را دارد، هر ساله صاحبان آینده شیک ترین موسسات در نیویورک و لندن از آن فارغ التحصیل می شوند. برای دانش‌آموزانی که دوره را نگذرانده‌اند، اتفاقی که افتاده می‌تواند یک تراژدی باشد، همانطور که برای یکی از دانشجویان شعبه لندن در سال 2008 اتفاق افتاد - پس از رد شدن در امتحان پایه، دانش‌آموز با چاقوی آشپزخانه خود را تهدید به کشتن کرد، خوشبختانه پلیس توانست ظرف 4 ساعت او را متقاعد کند که تسلیم شود. قدیمی ترین مدارس این شبکه، پاریس و لندن، دارای یک سیستم آموزشی واحد هستند. هر یک از سه دوره تشکیل دهنده آموزش در مدرسه لندن حدود چهار ماه طول می کشد، کلاس ها به بخش های موضوعی، عملی و تئوری تقسیم می شوند. در کل دو بخش وجود دارد - شیرینی و آشپزی. هزینه گذراندن دوره کامل در لندن از 5000 پوند شروع می شود، یک دوره کامل شش ماهه در پاریس 23000 یورو می باشد.
مدرسه انگلیسی توسط ریموند بلان، یک آشپز خودآموخته فرانسوی الاصل راه اندازی شد که محبوبیتش در انگلستان را می توان با هکتور در اوکراین مقایسه کرد - هر دو برنامه گفتگو و مدرسه آشپزی خود را دارند. ریموند همچنین دارای دو ستاره میشلن دیگر است که 32 سال پیش توسط هتل-رستوران او دریافت شد. تا کنون، Le Manoir aux Quat' Saisons تنها هتل در انگلستان با 2 ستاره میشلین است. قلمرو مجموعه هتل یک عمارت بزرگ است که به 4 اتاق تقسیم شده است و توسط باغ هایی به طور مساوی احاطه شده است. نمی توان گفت که منظره افسانه ای این کاخ به شدت مستعد مطالعه است، با این حال، دوره های آموزشی در اینجا بیشتر برای شیفتگی طراحی شده است، همانطور که از نام آنها مشخص است: "شام روز ولنتاین"، "ماکارونی جادویی"، "یاد بگیر آشپزی را یکجا بیاموزیم". روز". در مجموع، دوره ها از یک تا شش روز طول می کشد، گروه ها به شش شرکت کننده محدود می شوند. قیمت دوره از 500 پوند استرلینگ شروع می شود. همچنین می توانید برای یک درس دو ساعته عصر که هر روز برگزار می شود، پیش ثبت نام کنید. حداکثر سه نفر می توانند در کلاس شرکت کنند، قیمت برای سه نفر 450 پوند استرلینگ است.
این مدرسه آشپزی نیویورک که در سال 1984 تأسیس شده است، هم کلاسیک غذاهای فرانسوی و هم غذاهای سنتی آمریکایی را به طور همزمان آموزش می دهد. شما می توانید آشپزی ایتالیایی را به صورت دوره ای جداگانه یاد بگیرید و فرصت تمرین در اروپا نیز به آموزش اضافه شده است.
معلمان این مدرسه از کارشناسان آشپزی شناخته شده ای هستند که شهرت جهانی دارند، از جمله ژاک پپن، ستاره تلویزیونی برنامه های آشپزی آمریکایی، که کار خود را در 13 سالگی آغاز کرد و پس از 10 سال به عنوان سرآشپز شخصی شارل دوگل رسید.
این دوره 600 ساعته ترکیبی از اصول اولیه مهارت های عملی، از جمله مهارت های چاقو، و برنامه نظری پایه، شامل مطالعه اصطلاحات، تاریخچه غذا، و تکنیک های مختلف آشپزی است. پس از تکمیل 4 مرحله اساسی، مدرسه هر دانش آموز را به یکی از رستوران های نیویورک توصیه می کند و بازخورد، توصیه ها و ویژگی های معلم را ارائه می دهد. شهریه دوره آشپزی 44600 دلار است. همچنین یک بخش از مدرسه در کالیفرنیا وجود دارد.
این مدرسه برای دانش آموزان با هر سطحی از مهارت های آشپزی مناسب است، زیرا تا حد زیادی برای گردشگران طراحی شده است. حتی در طول دروس، اگرچه به طور رسمی در اینجا به زبان انگلیسی برگزار می شود، هتلی که مدرسه در آن واقع شده است، مترجم روسی زبان ارائه می دهد.
این مدرسه برای مطالعه سه بلوک آشپزی - بالی، اندونزیایی و آسیایی - پیشنهاد می کند که هر سه را می توانید ببرید، اما فقط می توانید یکی را انتخاب کنید. هر درس 2.5 ساعت طول می کشد، اگرچه روز مدرسه با بازدید از بازار ماهی محلی آغاز می شود و با چشیدن غذاهای آماده به پایان می رسد. حداکثر تعداد دانشجویان در یک گروه 8 نفر می باشد. به طور جداگانه، هفته ای یک بار، کلاس های کارشناسی ارشد برای کودکان برگزار می شود که عمدتاً به دسرهای اندونزیایی اختصاص دارد.
Costigliole d'Asti، ایتالیا
چنین دنیای خوراکی هاگوارتز. این مدرسه در یک قلعه واقعی در شهر کوچک کمون Costigliole d'Asti واقع شده است. این مدرسه آشپزی که در سال 1991 برای حفظ اعتبار هنرهای آشپزی ایتالیا تأسیس شد، امروزه شعبه هایی در برزیل و چین دارد و دوره های ارائه شده فرصتی را برای درک نه تنها مسائل آشپزی، بلکه برای دریافت آموزش های دورهمی فراهم می کند.
با این حال، مدرسه هر دو دوره را برای مبتدیان و کلاس هایی را برای بهبود مهارت های حرفه ای های قبلاً تاسیس ارائه می دهد. مدت دوره بزرگ "استاد آشپزی ایتالیایی" شش ماه است و به دو مرحله تقسیم می شود: مرحله اول شامل 9 هفته کلاس های عملی و نظری در مدرسه و مرحله دوم - 15 هفته تمرین در یک رستوران که از قبل انتخاب شده است. آکادمی. حداقل تعداد شرکت کنندگان 12 نفر و حداکثر 24 نفر می باشد.
علاوه بر دوره های اولیه، که شامل یادگیری تمام اصول اولیه آشپزی ایتالیایی است، این مدرسه سه دوره موضوعی را ارائه می دهد که فرصتی را برای یادگیری، به عنوان مثال، پاستا یا کره ایتالیایی فراهم می کند. هزینه آموزش از 1500 یورو شروع می شود.
در صفحات رسانه های اجتماعی ما مشترک شوید :
در این مقاله به شما خواهیم گفت که چرا آموزش عالی آشپزی در جهان بسیار محبوب است و چرا باید به این حرفه خلاق توجه کنید.
هر ساله صدها دانش آموز، فارغ التحصیل و متخصص جوانی که به دنبال تحصیل بیشتر در خارج از کشور هستند، به مرکز دانش درخواست می دهند. تصمیم برای دریافت آموزش بین المللی با کیفیت بالا قطعاً تأثیر مثبتی بر آینده شغلی شما خواهد داشت، با این حال، انتخاب دانشکده و در نتیجه تخصص آینده باید تا حد امکان مسئولانه باشد.
اگر به دنبال یک حرفه منحصر به فرد و خلاق هستید که به مرور زمان اهمیت خود را در بازار از دست ندهد - آموزش آشپزی و حرفه آشپز بهترین انتخاب شما خواهد بود.
افسوس، در روسیه، آموزش آشپزی فقط در سطح کالج ها و مدارس حرفه ای ارائه می شود که مدرک علمی ارائه نمی کنند. قابل درک است، زیرا مهمترین عامل برای یک سرآشپز، تجربه غنی و توانایی واقعی در آشپزی و خلق کردن است، نه ورود به مدرک دیپلم.
در بهترین مدارس آشپزی در سوئیس و ایالات متحده آمریکا، شما نه تنها یک برنامه با شدت بالا که تئوری را در کلاس درس و تمرین واقعی را در بهترین رستوران ها ترکیب می کند، تکمیل می کنید، بلکه یک لیسانس آکادمیک هنر در هنر آشپزی (لیسانس هنر) نیز دریافت می کنید. ، هنر آشپزی) که شانس شما را برای استخدام موفق در هر کشوری در جهان افزایش می دهد.
در میان شرکای ما در زمینه هنرهای آشپزی، تنها بهترین مدارس و دانشگاه های شناخته شده در سراسر جهان هستند. این اتفاق می افتد که نام دانشگاه می تواند در مورد سطح آمادگی شما به کارفرمای آینده چیزهای زیادی بگوید - این دقیقاً وضعیت در زمینه آشپزی است.
با توجه به اینکه آموزش در آموزشگاه های آشپزی خارجی بر اساس اصل ترکیب کلاس های تئوری با راهنمایی کارشناسان برجسته دنیا و تجربه کاری در رستوران ها و هتل های زنجیره ای پیشرو ساخته شده است، دانش آموزان با دانش فراوان به پایان برنامه می رسند. و مهارت هایی که دیگران طی سال ها کار سخت در آشپزخانه دریافت می کنند.
این واقعیت است، همراه با سطح آموزش نخبگان، که به دانش آموزان اجازه می دهد تا از کارهای معمول در آشپزخانه و نیاز به شروع یک حرفه "از پایین" عبور کنند - اغلب فارغ التحصیلان شروع به کار در رستوران ها از سطح سوسی می کنند. آشپز یا سرآشپز
دریافت دیپلم یا گواهینامه از یک مدرسه آشپزی پیشرو فرصت های شغلی شما را بسیار گسترش می دهد - بهترین رستوران ها و هتل های زنجیره ای در جهان به طور طبیعی می خواهند در بین کارمندان خود فقط کسانی را ببینند که نه تنها جوان و جاه طلب هستند، بلکه دارای کلاس بالا نیز هستند. مهارت ها و تجربه عملی غنی
اکثر سرآشپزهای برتر، مجریان تلویزیون و سرآشپزهای ستاره میشلین در ابتدای کار خود - در مدرسه، دانشگاه یا بالای اجاق به عنوان دستیار کارآموز - آموزش دیده اند. مدرسه آشپزی تمام دانش و تمرین مورد نیاز را در یک مکان به شما می دهد، مزیتی غیرقابل انکار که به شما امکان می دهد در زمان و هزینه خود در مسیر شهرت و محبوبیت صرفه جویی کنید.
آموزش آشپزی در مدارس سوئیس و ایالات متحده به شما دانشی را می دهد که نه تنها برای کار به عنوان سرآشپز، بلکه برای ایجاد کسب و کار خود، چه یک رستوران شیک و چه یک کافه کوچک جوانان، به آن نیاز دارید.
(گوردون رمزی)
سرآشپز و میزبان معروف Hell's Kitchen سال گذشته بیش از 10 میلیون دلار درآمد داشت، علاوه بر این، او صاحب بسیاری از رستوران های محبوب در سراسر جهان است.
(جیمی الیور)
این سرآشپز محبوب که در پروژه های متعددی در تلویزیون بی بی سی شرکت کرده است، یکی از شناخته شده ترین سرآشپزهای جهان است.
,
سردبیر مجله GQ و "Afisha-Food" - یکی از سرآشپزهای برجسته "ستاره" در روسیه.
,
مجری برنامه "قصه های شیرین" و شرکت کننده در برنامه های صبحگاهی در شبکه های اصلی روسیه، شاید معروف ترین شیرینی پزی روسی باشد.
تحصیل در رشته هنرهای آشپزی در خارج از کشور معتبر است. به خصوص وقتی صحبت از موسسات آموزشی در سطح نخبگان با شهرت جهانی باشد. بنابراین، چنین آموزشی به نسبت گران است. به عنوان مثال، یک (از چهار) سال تحصیل در کالج کندال آمریکا 33772 دلار هزینه دارد. هزینه یک سال تحصیل در آکادمی هنرهای آشپزی در سوئیس از 40000 دلار آمریکا خواهد بود. اما در مورد دوم، قیمت شامل اقامت دانشجویی در یک محل سکونت در محوطه دانشگاه نیز می شود. فراموش نکنید که علاوه بر پرداخت ثابت در سال، هزینه های اضافی نیز وجود دارد: غذا، مواد آموزشی و لباس فرم، خدمات پردیس.
اگر می خواهید همان سرآشپز معروفی شوید که در بالا ذکر شد، یک تحصیلات بین المللی با کیفیت باید اولین قدم شما به سوی رویای شما باشد.
