کسانی که شیرینی دارند و دوست دارند از دسرهای سبک لذت ببرند، ژله خانگی را که می توان با استفاده از ژلاتین درست کرد، دوست خواهند داشت. این جزء مزه یا بو ندارد، بنابراین ظرف تمام شده عطر توت ها یا میوه هایی را که از آن ساخته شده است خواهد داشت. دسر بسیار خوشمزه، زیبا و سالم به نظر می رسد.
شیرینی به شکل ژله در سراسر جهان بسیار محبوب است زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم نیز می باشد. می توان آن را با استفاده از ژلاتین، پکتین یا آگار آگار تهیه کرد. این اجزا به دستیابی به قوام مورد نیاز کمک می کنند. برای خوشمزه شدن دسر باید قوانینی را در مورد طرز تهیه ژله رعایت کنید:
بسیاری از خانم های خانه دار پودرهای آماده را می خرند زیرا تهیه آن آسان است. تفاوت در مزایای محصول نهفته است. در خانه، می توانید گزینه های زیادی داشته باشید: پایه ژله از شربت ها، شیر، خامه ترش، خامه، نوشیدنی های الکلی، آبمیوه ها، کمپوت، لیموناد و سایر نوشابه ها تهیه می شود (کودک دسر کولا را دوست دارد). به عنوان پرکننده، میوه های مختلف (سیب، گلابی، پرتقال، آناناس، لیمو)، انواع توت ها (انگور فرنگی، گیلاس، توت قرمز، انگور، توت فرنگی)، تکه های سوفله پنیر را اضافه کنید.
این محصول را می توان به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کرد. استفاده از شیرینی های تهیه شده برای زمستان برای رقیق کردن نوشیدنی های میوه ای و تهیه ژله توصیه می شود. اگر کمپوت را کنسرو نکرده اید، مقدار کمی ژله را با آب هم بزنید. این محصول برای تزئین و پر کردن محصولات قنادی: کیک و شیرینی استفاده می شود. ژله سبکی به ارمغان می آورد و یک عنصر تزئینی با رنگ روشن است.
بخش مهمی از فرآیند تهیه ژله از ژلاتین، رقیق کردن قوام دهنده است. نسبت های صحیح به شما کمک می کند تا به سرعت یک دسر خوشمزه ایجاد کنید:
بهتر است شیرینی هایی که طعم و عطر طبیعی دارند در آشپزخانه خودتان درست کنید. فرآیند تهیه آن کار فشرده نیست و زمان زیادی نمی برد. شما می توانید تعداد زیادی دستور العمل برای این غذا پیدا کنید، همه به دلیل تنوع موادی که برای استفاده مناسب هستند. می توانید از مربا، آب میوه یا کمپوت به عنوان پایه استفاده کنید.
برای تهیه شیرینی های ژله ای آب میوه به مواد زیر نیاز دارید:
طرز تهیه مرحله به مرحله ژله ژلاتینی با پایه آب میوه:
برای یک دسر شیرین با پر کردن میوه به مواد زیر نیاز دارید:
آموزش گام به گام طرز تهیه ژله میوه:
روش تهیه ژله از ژلاتین با مربا نیاز به استفاده از مواد زیر دارد:
تکنولوژی ساخت ژله از مربا:
ژلاتین ماده ای با منشا حیوانی است که به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. هیچ بو، رنگ و مزه ای ندارد. از تاندون ها، رباط ها و استخوان های دام در تولید ژلاتین استفاده می شود. به لطف این اجزا است که از ژلاتین برای تهیه غذاهای مختلف ژله مانند، گوشت ژله شده، ژله و موارد دیگر استفاده می شود. اما برای تهیه یک غذای واقعاً خوشمزه با قوام مناسب، باید بدانید که چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید.
اینجا هیچ رازی وجود ندارد. کافی است ژلاتین در آب سرد حل شود و پس از آن معمولاً مقداری مایع به حجم مورد نظر اضافه کرده و حرارت می دهند.
هنگام تهیه یک ظرف با قوام خاص، باید بدانید که چگونه ژلاتین را به درستی حل کنید.
در اینجا یکی از ساده ترین دستور العمل های تهیه ژله آورده شده است. می توانید از هر مربا، میوه تازه یا آب میوه به عنوان پایه استفاده کنید. ابتدا 15 گرم ژلاتین را بردارید و در 100 گرم آب رقیق کنید سپس 1.5 فنجان آبمیوه از قبل گرم شده اضافه کنید. پس از این باید مخلوط را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید سپس آن را در قالب ها ریخته و اجازه دهید سفت شود. اکنون می دانید که چگونه ژلاتین را رقیق کنید.
ژلاتین به صورت پودر درشت یا ورقه فروخته می شود. برای استفاده از آن در ظروف باید هم یکی و هم دیگری رقیق شوند. ژلاتین با هر مایعی (آب، آب میوه، آبگوشت) رقیق می شود - بستگی به این دارد که بعداً به چه ظرفی اضافه شود. این می تواند ژله میوه، سوفله خامه ترش، آسپیک گوشت یا ماهی باشد. حتی می توانید با استفاده از ژلاتین کیک درست کنید. اکنون به شما می گوییم که چگونه ژلاتین را رقیق کنید و برخی از ساده ترین دستور العمل ها را با استفاده از آن به شما ارائه می دهیم.
پودر ژلاتین را به صورت زیر رقیق کنید:
ژلاتین که به شکل بشقاب به فروش می رسد، کمی متفاوت رقیق می شود:
برای هر غذا (ژله، آسپیک، گوشت ژله ای) مقدار ژلاتین زیر در هر لیتر مایع مورد نیاز است:
ژله قوی را می توان برای برش تزئینات برای هر ظرفی استفاده کرد.
با استفاده از ژلاتین می توانید یک ژله میوه و خامه ترش خوشمزه و اصلی تهیه کنید:
آیا می خواهید دوستان و خانواده خود را غافلگیر کنید؟ با استفاده از ژلاتین یک کیک غیر معمول تهیه کنید.
اگر گوشت ژله ای پخته اید و منجمد نشده است، آن را گرم کنید و ژلاتین را در این آبگوشت رقیق کنید. آن را به ظرف اضافه کنید و در جای سرد قرار دهید - گوشت ژله ای حفظ می شود.
ژلاتین محصولی است به شکل کریستال یا بشقاب، بی بو و بی مزه که از بافت ماهی و حیوانات به دست می آید. نام آن از لاتین به عنوان "یخ زده" یا "یخ زده" ترجمه شده است. از نظر ترکیب، ژلاتین از 85 درصد پروتئین تشکیل شده است. بیشتر مزایای این محصول در کلاژن نهفته است که در مقادیر قابل توجهی موجود است.
ژلاتین اولین بار در سال 1845 توسط مهندس پیتر کوپر به دست آمد و به ثبت رسید. تقریباً 50 سال پس از اختراع آن، هیچ کس نتوانست مزایای آن را درک کند و روشی را برای استفاده انتخاب کند. بیشتر مردم ژلاتین را یک محصول کاملاً بی مصرف می دانستند تا اینکه مخترع دیگری به نام پرل ویت با استفاده از آن دسر بسیار خوشمزه ای تهیه کرد که آن را "ژله" نامید. پس از این، فواید ژلاتین به طور کامل آشکار شد و در آشپزی جایگاه افتخار خود را به دست آورد.
امروزه بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم با استفاده از ژلاتین تهیه می شود - گوشت و ماهی آسپیک، آسپیک، ژله، سوفله، مارشمالو، خامه. قبل از استفاده بهتر است آن را در آب سرد خیس کنید تا 2 تا 3 بار پف کند. و این ماده فقط در مایع گرم حل می شود.
اما ژلاتین نه تنها در پخت و پز، بلکه در داروسازی نیز استفاده می شود - شمع و کپسول از آن تهیه می شود - در صنعت عکس و فیلم - برای تولید فیلم و کاغذ عکاسی - این یک افزودنی ترمیم کننده بسیار مفید در ماسک ها، شامپوها است. مومیایی کردن ژلاتین همچنین دارای آنالوگ های گیاهی است - آگار آگار و پکتین که از جلبک دریایی به دست می آید.
ماده ای که اساس ژلاتین را تشکیل می دهد کلاژن است. علاوه بر این، شامل آب، پروتئین ها، خاکستر، نشاسته، چربی ها، کربوهیدرات ها، عناصر میکرو و ماکرو، ویتامین PP، اسیدهای آمینه است. در فواید این محصول برای بدن انسان شکی نیست زیرا حاوی منیزیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، کلسیم، آهن و اسید آمینه گلیسین است. همچنین حاوی 2 اسید آمینه بسیار مفید دیگر - پرولین و هیدروکسی پرولین است که به توسعه، ترمیم و حفظ غضروف و بافت همبند کمک می کند.
ژلاتین یک محصول رژیمی عالی است، تمام غذاهای حاوی آن کاملاً جذب بدن می شود و باعث افزایش ترشح غدد گوارشی نمی شود. بسیاری از مردم می دانند که ژلاتین برای ترک و شکستگی استخوان ها بسیار مفید است، زیرا باعث جوش سریع بافت استخوانی و ترمیم بافت مفصلی پس از آسیب می شود.
با خوردن ژلاتین که بسیار غنی از کلاژن است، می توانید وضعیت ناخن ها و موهای خود را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید، مفاصل خود را متحرک و کشسان کنید. کارشناسان توصیه می کنند افرادی که از پوکی استخوان و آرتریت رنج می برند به طور منظم غذاهایی را که بر اساس ژلاتین تهیه شده اند در رژیم غذایی خود بگنجانند. به هر حال، برای استفاده خارجی نیز مفید است، به عنوان مثال: به صورت حمام تقویت کننده ناخن و ماسک صورت.
آن دسته از اسیدهای آمینه که بخشی از ژلاتین هستند، منبع انرژی برای بدن هستند، به تقویت عضله قلب کمک می کنند و تأثیر مثبتی بر فعالیت ذهنی دارند. اگر لخته شدن خون کم باشد، ژلاتین نیز مفید خواهد بود. همچنین استفاده از آن به صورت ژله، ژله و موس برای خونریزی های ریوی، معده، روده و غیره توصیه می شود.
به هر حال، منع مصرف خاصی برای خوردن این محصول وجود ندارد. به ندرت می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. ژلاتین در افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند و مستعد دیاتز اگزالوریک هستند باید با احتیاط مصرف شود، زیرا این ماده خود یک اگزالوژل است.
ژلاتین به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. می توانید آن را به صورت بشقاب شفاف یا پودر در فروشگاه خریداری کنید. اما خرید آن کافی نیست، بلکه باید نحوه پرورش صحیح آن را نیز بدانید.
اگر ژلاتین به شکل پودر است، باید آن را در یک کاسه بریزید، 4-5 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب جوشیده، شیر، نوشیدنی میوه ای یا مایع دیگری که در دستور تهیه غذا ذکر شده است. حالا باید مخلوط را هم بزنید و بگذارید بماند، گرانول ها باید متورم شوند و اندازه آنها افزایش یابد. اگر ژلاتین در بشقاب است، باید آن را نیز از قبل به مدت 5-7 دقیقه در آب خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید و بشقاب ها را کمی از آب فشار دهید و در ظرفی بریزید.
بهتر است ژلاتین را در حمام آب بپزید؛ برای این کار، آب را در قابلمه بجوشانید و روی آن را با ظرف ژلاتین بپوشانید. با هم زدن مداوم، ژلاتین باید به آرامی ذوب شود. دمای جرم نباید بیشتر از 80 درجه باشد. هرچه ژلاتین در طول فرآیند پخت کاملتر مخلوط شود، بعداً بهتر سفت می شود.
بعد از اینکه ژلاتین تقریباً کاملاً ذوب شد، ظرف را بردارید و مایع را از صافی رد کنید تا فیلم ها و دانه های حل نشده در آن باقی بمانند.
حالا ژلاتین آماده است تا به مایع داغی که در دستور ذکر شده اضافه شود، پس از آن همه چیز باید مخلوط شود، در قالب ریخته شود، تا دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار گیرد.
ژله میوه یک دسر سبک، خوشمزه و همچنین سالم است که نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود! اما ژلاتین به ارائه ساختار یخ زده این ظرف کمک می کند.
قوام ظرف به مقدار ژلاتین مصرفی بستگی دارد. اگر می خواهید ژله "لرزنده" باشد، باید 20 گرم از این ماده را در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. از مقدارش کم نکنید وگرنه دسر سفت نمیشه. برای به دست آوردن ژله "لاستیک" که می توان آن را با چاقو برش داد، باید 50 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر آب مصرف کنید.
محصول متورم شده باید گرم شود. برای این کار آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. می توانید این کار را در حمام آب نیز انجام دهید. هیچ راهی برای ترک اجاق وجود ندارد، زیرا مخلوط باید دائماً هم زده شود. پس از حل شدن کامل محصول، بدون اینکه مایع به جوش بیاید، تابه را باید از روی حرارت بردارید.
ژلاتین داغ آماده را می توان در یک ظرف جداگانه با پایه ژله ترکیب کرد: پوره، آب میوه، مربا یا کمپوت. مخلوط باید تا دمای اتاق خنک شود و سپس به مدت 4 ساعت در یخچال قرار گیرد.
اما هنگام تهیه ژله چند ترفند کوچک وجود دارد:
به لطف ژلاتین، گوشت ژله شده نفیس و زیبا می شود. اما ابتدا باید بدانید که چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید تا گوشت ژله ای را تهیه کنید؟
ابتدا باید آن را در یک لیوان آب سرد حل کنید و بگذارید یک ساعت بماند تا کمی پف کند.
سپس مخلوط را باید در یک تابه لعابی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. ژلاتین را باید مرتب هم بزنید تا کاملا حل شود اما نباید به جوش بیاید!
سپس محلول باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و با آب گوشتی که برای گوشت ژله ای در نظر گرفته شده است مخلوط شود.
به هر حال، هنگام تهیه گوشت ژله ای با ژلاتین، هویج ها باید خیلی ریز خرد شوند. به ازای هر 1 لیتر آب باید دقیقا 20 گرم از این ماده مصرف شود.استفاده بیش از حد از ژلاتین باعث سفت شدن بیش از حد گوشت ژله شده و در نتیجه خراب شدن عطر و طعم آن می شود. می توانید سطح ژلاتین را با استفاده از انگشت خود بررسی کنید - برای انجام این کار، باید مایع را در یک قاشق ببرید و انگشتان خود را در آن خیس کنید. اگر بچسبند اما به راحتی جدا شوند، پس همه چیز خوب است.
سلام مادربزرگ!احتمالا کسی نیست که نداند ژلاتین چیست. این محصول فرآوری بافت همبند حیوانی در آشپزخانه هر خانم خانه دار وجود دارد. اما نه تنها در آشپزی استفاده می شود: ژلاتین یک ماده عالی است...
موز یک محصول بسیار سالم برای مادران شیرده است. موز حاوی هورمون شادی است که برای خستگی شدید بسیار مفید است. کربوهیدرات‌های قابل هضم موجود در موز به مادران شیرده کمک می‌کند تا قدرت خود را بازگردانند، غنی‌سازی کنند.
بسیاری از زنان از انجام کارهای دستی در اوقات فراغت خود لذت می برند. اغلب آنها بافتنی را ترجیح می دهند و ژاکت های زیبا، پیراهن کش، لباس، و ژاکت های کش باف پشمی درست می کنند. و برخی ترجیح می دهند دستمال، یقه، سفره، کلاه و ... درست کنند.
هر زنی آرزوی داشتن ناخن های زیبا را دارد. با این حال، حفظ سلامت و زیبایی ناخن های شما چندان آسان نیست. مواد شیمیایی خانگی، محیط زیست، تغذیه نامناسب - این تمام فهرست عوامل بدتر ناخن نیست. علاوه بر این، لاک ها و مایعات ...
تصور آشپزی مدرن بدون ژلاتین بسیار دشوار است. کیک، آب نبات، مارشمالو، موس، ژله و ژله بعید است که بدون این افزودنی آماده شوند. اگرچه اولین بار ژلاتین خوراکی به شکل خالص خود نه چندان دور - در قرن 19 ظاهر شد.
با این حال، بسیاری از زنان خانه دار، به ویژه پس از اولین تجربه ناموفق، از مقابله با ژلاتین می ترسند - به طور کامل حل نمی شود، یا سخت نمی شود. در واقع، برای اینکه نتیجه مطلوب باشد، مهم است که بدانید چگونه با آن به درستی کار کنید. و تفاوت های ظریف زیادی در اینجا وجود دارد - در چه چیزی حل شود ، در چه دما ، چه نسبتی ، چگونه آن را درست کنیم تا بدون توده و غیره ظاهر شود. در ابتدا، من همچنین به خوبی متوجه نشدم که ژلاتین چیست و چگونه با آن دوست شوم. اما، باور کنید، هیچ چیز پیچیده نیست!
این ماده ضروری یا از فرآورده های حیوانی (تاندون ها، غضروف ها، پوست ها و غیره) یا از ضایعات ماهی تهیه می شود. دومی گران تر و کمتر رایج است، زیرا تکنولوژی ساخت پیچیده تر است.
به هر حال، گیاهخواران و نمایندگان ملیت های خاص ممکن است از غذاهای حاوی ژلاتین خودداری کنند. اما آگار آگار و پکتین برای همه مناسب است - آنها از محصولات گیاهی ساخته شده اند.
3 نوع ژلاتین خوراکی در قفسه های فروشگاه های ما وجود دارد:
نمی توان گفت کدام یک بهتر است - هر کدام مزایای خاص خود را دارند. ژلاتین برگ سریعتر متورم می شود. در گرانول ارزانتر است و زمان کمتری برای حل شدن در پودر نیاز دارد. در اینجا درست تر است که از دستور العمل خاص و ترجیحات شخصی خود استفاده کنید.
قانون اصلی برای موفقیت ژله، آسپیک و غیره. - حفظ نسبت ژلاتین خشک و مایع. به طور کلی، دستورالعمل هایی روی هر بسته وجود دارد، اما بهتر است به یاد داشته باشید:
اگر ژله خیلی شیرین یا ژله گوشت خوک تهیه می کنید بهتر است مقدار ژلاتین را 5 تا 10 گرم افزایش دهید واقعیت این است که شکر و چربی روی خاصیت ژل شدن تاثیر بدی دارند.
رعایت نسبت ها نیز در هنگام خیساندن مهم است. برای اینکه ژلاتین به درستی متورم شود، 10 قسمت مایع را برای 1 قسمت ماده خشک مصرف کنید. اگر کمتر مصرف کنید، فقط لخته ای به نظر می رسد که شبیه چتر دریایی است. اگر مقدار بیشتری مصرف کنید، ممکن است طعم ظرف تمام شده آنقدرها غنی نباشد.
یک سوال به همان اندازه مهم این است که ژلاتین را در چه دمایی خیس کنید و حل کنید. تقریباً همه جا توصیه ها یکسان است - در آب سرد خیس کنید، حرارت دهید تا حل شود، اما جوش نزنید. درست است، قبل از حل کردن برگ، ابتدا باید آن را کمی فشار دهید و تنها پس از آن آن را در مایع قرار دهید.
در واقع، شما نمی توانید بدون خیساندن در آب سرد انجام دهید. در گرانول در 40 دقیقه متورم می شود ، در ورق - در 10-15 ، در پودر - 5-10. اگر بلافاصله آب داغ بریزید، ژلاتین به هم می چسبد و بیشتر طول می کشد. این در مورد پودر فوری صدق نمی کند. به هیچ وجه نیازی به خیس کردن آن ندارید - به خوبی با آب داغ رقیق می شود.
ژلاتین متورم شده را با گرم کردن مخلوط و اضافه کردن مایع بسته به دستور - آبگوشت، آب میوه حل کنید. بهتر است این کار را در حمام آب یا روی حرارت ملایم انجام دهید و مدام هم بزنید.
به هر حال، ژلاتین را می توان نه تنها در آب خیس کرد - این ماده در شیر، آبگوشت و خامه نیز به خوبی متورم می شود. اما 2 برابر بیشتر زمان می برد. و در این مورد، بهتر است با جوشیدن آزمایش نکنید.
همه جا می نویسند که جوشاندن ژلاتین کاملاً ممنوع است ، می گویند ترکیبات پپتیدی از بین می روند. این یک افسانه است، فوراً به شما خواهم گفت. تمرین نشان می دهد که حتی جوشاندن طولانی مدت بر خواص ژل شدن تأثیر نمی گذارد. شاید ممنوعیت جوشاندن به سادگی تعمیم داده شود، زیرا برخی از محصولات واقعا بهتر است مانند خامه ترش نجوشانند. یا شاید واقعیت این باشد که یک محلول ژلاتین غلیظ به سرعت می سوزد و سپس بو کل ظرف را خراب می کند.
بیایید مستقیماً به دستور العمل ها برویم. بیایید ابتدا نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای، ژله یا آسپیک را دریابیم:
فراموش نکنید که اگر در حال تهیه یک غذای گوشت چرب هستیم، کمی بیشتر از حد معمول ژلاتین خشک مصرف می کنیم، اما برای گوشت ژله ای یا آسپیک مرغ، ماهی، 40-50 گرم استاندارد و 1 لیتر کاملاً کافی است.
من به طور جداگانه به این سؤال می پردازم که "اگر آسپیک (ژله گوشت) منجمد نشده باشد چه باید کرد؟ همه چیز در اینجا ساده است - ما مقدار مورد نیاز ژلاتین خشک را محاسبه می کنیم، آن را خیس می کنیم و به روش معمول حل می کنیم. گوشت ژله ای شکست خورده خود را می جوشانیم و در محلول ژلاتین می ریزیم. خب پس طبق معمول بذارید خنک بشه و داخل یخچال بذارید. توصیه می کنم کمی نمک و ادویه اضافه کنید تا عمل احیا به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار ندهد.
برای ژله، این طرح یکسان است - خیس شده، حل شده، صاف شده و با آب، جوشانده، کاکائو، شیر و غیره ترکیب می شود. این روش ساده اسرار خود را دارد.
ساده ترین راه این است که ژلاتین فوری را بگیرید و آن را در مایع داغ بریزید و هم بزنید. سپس نیازی به صاف کردن یا گرم کردن نیست.
برخی از میوه ها حاوی مواد خاصی هستند که ترکیبات پپتیدی را که به دست آوردن ژله را ممکن می کند، از بین می برد. کیوی، آناناس و پاپایای خام برای ژله مناسب نیستند. اما اگر این میوه ها را بجوشانید، مواد به مواد ساده تری تبدیل می شوند که به هیچ وجه بر روی ژلاتین تأثیر نمی گذارد.
برای کیک، کیک کره و بسیاری دیگر، ژلاتین اغلب نیاز به حل شدن بدون استفاده از آب دارد. سپس آن را در خامه یا شیر خیس کنید. زمان مورد نیاز برای معمولی 1.5-2 ساعت، برای لحظه ای - 20-30 دقیقه است. سپس آن را در یک حمام آب گرم کنید و هم بزنید. از صافی عبور دهید و خنک کنید.
در حالی که مخلوط ژله ای سرد می شود، خامه را درست کنید. ژلاتین حل شده را در یک جریان نازک و با هم زدن مداوم به کرم آماده وارد کنید. در این حالت استفاده از مخلوط کن با سرعت کم برای من راحت تر است.
برگ ها را در آب خیس کنید و بعد از اینکه خوب فشرده شد بلافاصله به مخلوط گرم شده اضافه کنید. چندین بار کاملا مخلوط کنید. بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید.
مایکروویو در این مورد به سادگی غیر قابل تعویض است. مایع را با ژلاتین به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید، حداکثر قدرت. ژلاتین باید کاملا حل شود. اگر نه، آن را برای 10-20 ثانیه دیگر ارسال کنید.
در نهایت، من روی خنک کردن ظروف با ژلاتین نیز تمرکز خواهم کرد. هیچ راهی بدون این مرحله وجود ندارد. بهتر است فقط چند ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
برخی برای تسریع در سفت شدن آن را در فریزر قرار می دهند. شما نمی توانید این کار را انجام دهید - این بستنی نیست! واقعیت این است که آبی که در مخلوط ژل است یخ می زند و کریستال های یخ یکپارچگی قوام را نقض می کنند. نتیجه یک ماده شل و غیرجذاب با دانه های یخ است.
ویدیو خیساندن:
همانطور که می بینید، برای اینکه با ژلاتین دوست شوید، باید چیزی بدانید. اما فقط کمی تمرین کنید و مطمئن باشید که ژله ها، گوشت های ژله ای، سوفله ها و هر چیز دیگری قطعا جواب می دهد. و هر بار بهتر و بهتر می شود!
ژلاتین یک چسب حیوانی است. برای تولید آن از تاندون، استخوان، رباط گاو و فلس و استخوان ماهی نیز استفاده می شود. هیچ بو، رنگ و مزه ای ندارد. این یک ماده شفاف است. E441 تعیین شده است. به صورت کیسه ای به صورت پودر فروخته می شود. دو نوع وجود دارد: A و B. ژلاتین A درمان پوست خوک با اسید است. ژلاتین B یک درمان قلیایی استخوان گاو است. اما خواص هر دو نوع یکسان است. ژلاتین در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: گوشت ژله شده، غذاهای اصلی، خامه، ژله، تزئینات کیک و پای.
رقیق کردن ژلاتین آسان است: در آب سرد حل کنید، سپس مایع را به حجم مورد نیاز اضافه کنید، حرارت دهید.
همچنین بسیار مهم است که به یاد داشته باشید:
1. حفظ تناسب بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است با یک محصول لاستیکی مواجه شوید. 20 گرم ژلاتین + لیتر آب = "ژله تکان دادن"؛ 40-60 گرم ژلاتین + 1 لیتر آب = ژله که با چاقو برش داده می شود.
2. ژلاتین را نمی توان جوشاند. در غیر این صورت غلیظ نمی شود.
3. میوه های موجود در دستور غذا به صورت ریز بریده می شوند، زیرا ژلاتین روی میوه های تازه درشت خرد شده می لغزد.
4. نمی توانید مخلوط ژلاتین را در فریزر خنک کنید، متبلور می شود.
5. تاریخ انقضا مهم است - ژلاتین تاریخ مصرف گذشته می تواند کل ظرف را خراب کند.
درست کردن ژله. ساده ترین و راحت ترین ژله را می توان از مربا، شربت، آب میوه یا توت تازه تهیه کرد. 15 گرم ژلاتین را در 0.5 فنجان آب به مدت یک ساعت خیس کنید. 1.5 فنجان آب میوه دلخواه را که از قبل با دمای 60 درجه گرم شده است، اضافه کنید. سپس همه چیز را به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. ژله را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بیرون بیاورید و از قالب خارج کنید و به مدت یک دقیقه در آب داغ فرو کنید. فقط اجازه ندهید آب به ژله برسد.
تهیه ژله گوشت. 1 قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک لیوان آب مرغ به مدت 40 دقیقه رقیق کنید. سه فنجان آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا حل شود. بعد دستور اصلی را دنبال کنید.
تهیه خامه برای کیک. ژلاتین را به مدت 2 ساعت در یک لیوان خامه حل کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه در حمام آب قرار دهید و مدام هم بزنید. خنک کنید و با خامه اصلی مخلوط کنید. روی کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
غذاهایی که از ژلاتین استفاده می کنند بسیار خوشمزه، جالب و همچنین سالم هستند، زیرا ژلاتین حاوی ویتامین ها، اسیدهای آمینه است و لخته شدن خون را بهبود می بخشد.
برای رقیق کردن ژلاتین معمولاً کافی است آن را در آب جوشیده سرد شده حل کنید و بگذارید پف کند و سپس روی حرارت ملایم حل کنید. اما شما نباید برخی از ظرافت ها را فراموش کنید. برای جلوگیری از "لاستیکی" شدن ژله، هنگام تهیه آن باید به شدت نسبت های صحیح را رعایت کرد. اگر نسبت ژلاتین و آب 20 گرم در هر لیتر باشد، "ژله لرزان" به دست می آید. اگر 40-60 گرم ژلاتین را بگیرید و در یک لیتر آب رقیق کنید، یک "ژله متراکم" به دست می آید که به راحتی با چاقو برش داده می شود. فراموش نکنید که ژلاتین را نمی توان جوشاند، در غیر این صورت به سادگی غلیظ نمی شود. خنک شدن شدید نیز به ژلاتین آسیب می رساند. برای جلوگیری از کریستالی شدن مخلوط حاصل، آن را در فریزر قرار ندهید. هنگام خرید ژلاتین باید به تاریخ انقضای محصول توجه ویژه ای داشت زیرا ژلاتین تاریخ مصرف گذشته می تواند ظرف را خراب کند.
غذای شیرین به بهترین وجه طبق دستور زیر تهیه می شود: به نسبت 1:5، ژلاتین را حدود نیم ساعت در مایع سرد خیس کنید. پس از این، ژلاتین متورم شده باید با دقت در یک حمام آب حل شود و هم بزنید تا کاملا حل شود. مخلوط را به جوش نیاورید.
ژلاتین حل شده در آب، قهوه یا شراب طعم خاصی به دسر می بخشد. اما فراموش نکنید که مایعی که به عنوان پایه گرفته می شود فقط باید به طور هماهنگ طعم لذیذ را تکمیل کند. اگر ژلاتین در حالی که هنوز گرم است به توده اصلی دسر اضافه شود، توده ها و رگه ها در محصول نهایی ظاهر نمی شوند. برای جلوگیری از لیز خوردن ژلاتین موجود در دسرهای ژله ای از روی توت ها و میوه ها، بهتر است میوه ها را ریز خرد کنید.
تهیه گوشت ژله ای و آسپیک نیاز به رویکرد کمی متفاوت دارد. برای چنین ظروفی، راه های مختلفی برای رقیق کردن ژلاتین وجود دارد. بهترین نسبت برای ژلاتین فوری نسبت آن به آب 1:5 است. در آب جوشیده سرد، چنین ژلاتینی پس از 10 دقیقه حل می شود و پس از آن آماده می شود تا به آبگوشت داغ اضافه شود.
ژلاتین معمولی باید به نسبت توصیه شده توسط سازنده روی بسته بندی در آب رقیق شود، سپس به مدت 30 دقیقه بماند تا متورم شود. پس از این مدت، ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید، آن را در آبگوشت آماده شده بریزید و همه چیز را به جوش بیاورید.
روش سوم شامل حل کردن ژلاتین در یک لیوان آب تا زمانی است که متورم شود. وقتی ژلاتین خوب پف کرد، باید بخشی از آبگوشت داغ را به آن اضافه کنید و مخلوط حاصل را به جوش آورید. سپس توده به دست آمده در آبگوشت ریخته می شود. این کار را باید 10 دقیقه قبل از آماده شدن انجام دهید. گوشت ژله شده را نباید زیاد بجوشانید، در غیر این صورت طعم ژلاتین در ظرف آماده احساس می شود.
ژلاتین یک محصول بسیار سالم است، بنابراین استفاده از آن برای تهیه انواع غذاها منطقی است.
ژلاتین به صورت پودر درشت یا ورقه فروخته می شود. برای استفاده از آن در ظروف باید هم یکی و هم دیگری رقیق شوند. ژلاتین را می توان با هر مایعی (آب، آب میوه، آبگوشت) رقیق کرد - بستگی به این دارد که بعداً به چه ظرفی اضافه شود. این می تواند ژله میوه، سوفله خامه ترش، آسپیک گوشت یا ماهی باشد. حتی می توانید با استفاده از ژلاتین کیک درست کنید. اکنون به شما می گوییم که چگونه ژلاتین را رقیق کنید و برخی از ساده ترین دستور العمل ها را با استفاده از آن به شما ارائه می دهیم.
پودر ژلاتین را به صورت زیر رقیق کنید:
ژله قوی را می توان برای برش تزئینات برای هر ظرفی استفاده کرد.
با استفاده از ژلاتین می توانید یک ژله میوه و خامه ترش خوشمزه و اصلی تهیه کنید:
اگر گوشت ژله ای پخته اید و منجمد نشده است، آن را گرم کنید و ژلاتین را در این آبگوشت رقیق کنید. آن را به ظرف اضافه کنید و در جای سرد قرار دهید - گوشت ژله ای حفظ می شود.
ژله یک محصول سالم است که سال هاست در اوج مد "خوشمزه" بوده است. هم کودکان و هم بزرگسالان این شیرینی خنک را دوست دارند.
یک خبر عالی برای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند. ژله حاوی حداقل کالری است! علیرغم این واقعیت که ژلاتین خود بسیار کالری دارد (350 کیلو کالری در هر صد گرم)، غذاهای تهیه شده از آن رژیمی محسوب می شوند. زیرا برای تهیه یک لیتر دسر فقط به حدود 15 گرم قوام دهنده نیاز دارید.
برای اینکه ژله خوب سفت شود و روی میز را تزئین کند، باید قوانین اولیه پخت را بدانید. ابتدا باید محصول را به درستی رقیق کنید. اکثر تولید کنندگان تمام اطلاعات لازم را روی بسته بندی نشان می دهند ، اما نکات ظریفی وجود دارد که بدون آگاهی از آنها می توانید به راحتی دسر را خراب کنید:
یک راه عالی برای محاسبه مقدار مایع مورد نیاز فرمول 1/5 است. یعنی یک قسمت ژلاتین به پنج قسمت مایع. می توانید از آب و همچنین آب میوه، کمپوت یا شراب استفاده کنید. روند تورم تقریباً نیم ساعت طول خواهد کشید.
ژلاتین متورم باید حل شود. بهتر است از حمام آب استفاده کنید که از جوشیدن آن جلوگیری می کند.
ارزش مخلوط کردن ژلاتین حل شده با جرم اصلی را دارد وقتی که هر دو ماده تقریباً در یک دما هستند. این روش به جلوگیری از توده در ظرف نهایی کمک می کند.
با ژلاتین محلول، همه چیز بسیار ساده تر است. اطلاعات آماده سازی معمولاً روی بسته بندی مشخص می شود و با کیفیت محصول مطابقت دارد. معمولاً نسبت های مورد نیاز مایع در آنجا داده می شود.
در تهیه غذاهای شور هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. تنها چیزی که مهم است توجه داشته باشید: ژلاتین را می توان در آبگوشت داغ ریخته و حتی کمی آب پز کرد (نه برای مدت طولانی، در غیر این صورت طعم ژلاتین در ظرف تمام شده آشکار می شود).
برای تهیه ژله ساده به آب، شکر، ژلاتین و فیلینگ میوه (یا شیر) نیاز دارید. ژلاتین را با توجه به نسبت و قوام مورد نظر خیس کرده و پس از تورم و تخلیه آب اضافی، بدون توقف هم زدن وارد پایه داغ می‌شود.
پس از حل شدن ژلاتین، توده سرد شده و در قالب ها ریخته می شود. زمان سفت شدن بستگی به مقدار ضخیم کننده مورد استفاده دارد.
و برای آزاد کردن ژله تمام شده از قالب ها، باید آنها را در آب داغ فرو کنید و سپس با پوشاندن آنها با یک بشقاب، آنها را برگردانید.
پیشنهاد می کنیم کار را پیچیده کنید و طرز تهیه ژله دسر با ژلاتین را در خانه یاد بگیرید.
برای تهیه ژله "آبدار" شما نیاز دارید:
زمان پخت - 2 ساعت 20 دقیقه.
محتوای کالری - 45 کیلو کالری / 100 گرم.
ژلاتین را با آبمیوه مخلوط کنید. حدود 1 ساعت بگذارید تا پف کند. پس از سپری شدن این زمان، باید شکر را به توده اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. بهتر است با قاشق فلزی هم نزنید. به محض حل شدن ژلاتین و شکر، حرارت را متوقف کنید. نباید بگذارید مخلوط بجوشد.
مرحله بعدی ریختن در قالب است. برای تزیین می توانید کف قالب ها را با میوه یا توت بپوشانید. ابتدا باید آنها را بشویید و در صورت لزوم دانه ها را جدا کنید. این مهم است اگر بچه های کوچک از دسر لذت می برند.
پس از ریختن ژله آینده در قالب ها باید در جای سرد قرار داده شود تا سفت شود.
اگر مجبورید آن را در یخچال قرار دهید، بهتر است روی قالب ها را با فیلم بپوشانید تا بوی سایر محصولات به دسر نخورد.
پس از سفت شدن می توان دسر را از قالب ها خارج کرد. بهتر است به فرو بردن قالب ها در آب داغ متوسل شوید. اما مهم است که اطمینان حاصل شود که پاشش روی ظرف تمام شده نمی افتد و در نتیجه ظاهر آن را خراب می کند.
می توان آن را در ترکیب با بستنی، خامه یا به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
محتوای کالری - 300 کیلو کالری.
ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. بگذارید یک ساعت بماند.
توت ها را از ساقه ها جدا کنید، با آب جاری بشویید و روی دستمال بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس توت ها را از صافی خرد کنید و آب آن را بگیرید. ژلاتین متورم شده را روی حرارت ملایم حل کنید.
پوره توت باید چند دقیقه با شکر بجوشد تا کاملا حل شود. سپس خنک شده و به آب توت اضافه کنید.
ژلاتین گرم را به مخلوط پوره توت و آب آن اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
قالب ها را با آب مرطوب کنید، چند عدد توت تازه را کف آن قرار دهید، با مخلوط پر کنید و بگذارید سفت شود.
برای تهیه شما نیاز دارید:
زمان پخت - 2 ساعت 30 دقیقه.
محتوای کالری یک وعده 600 کیلو کالری است.
ژلاتین را در آب خیس کنید و یک ساعت بگذارید تا پف کند. در حالی که قوام دهنده در حال آماده شدن است، باید توت ها را مرتب کنید، آب جوش را روی آنها بریزید و آب را تخلیه کنید و کمی در ته آن بگذارید. سپس باید لینگون بری ها را آسیاب کنید و از طریق پارچه پنیر فشار دهید.
شکر را به آب جمع آوری شده از توت ها اضافه کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. بپزید تا شکر حل شود، هم بزنید. مرحله بعدی اضافه کردن ژلاتین است. مهم است که اطمینان حاصل شود که مخلوط در چند دقیقه آینده به جوش نمی آید. این کل روال است.
ژله تمام شده را باید در شیشه ها قرار دهید. به هر حال، آنها نباید عقیم شوند. این توت مستعد تخمیر نیست. شیشه های رول شده را زیر و رو کرده و روی درب آن ها قرار دهید و پس از سرد شدن در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
برای ساختن آن نیاز دارید:
زمان پخت - 2 ساعت 30 دقیقه.
محتوای کالری - 200 کیلو کالری.
تهیه ژله شیر را با تهیه ژلاتین شروع کنید. آن را با آب پر کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. شیر را تقریباً به جوش آورده و از روی اجاق بردارید و شکر را اضافه کرده و کمی دیگر حرارت دهید. ژلاتین را از مایع باقی مانده پس از تورم جدا کنید.
در حین هم زدن، ژلاتین را به شیر کمی خنک شده اضافه کنید. برای طعم دادن، توصیه می شود شکر وانیل را اضافه کنید. ژله را باید از طریق صافی در قالب ها بریزید.
می توانید دسر را به روش استاندارد از ظرف ها خارج کنید: قالب را در آب داغ قرار دهید.
ژله یک محصول جهانی است. به اندازه کافی خوشمزه است که به عنوان یک دسر مستقل سرو شود و همچنین در غذاهای آماده نیز به خوبی می آید. اغلب در محصولات شیرینی پزی، به ویژه هنگام پخت کیک استفاده می شود.
برای اینکه ژله به عنوان یک افزودنی عالی برای کیک استفاده شود، باید به درستی و با رعایت تمام قوانین آماده شود. اگر ژلاتین محلول است، می توانید دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید و بلافاصله شروع به تهیه جرم کنید.
اگر معمولی است ابتدا باید آن را با آب پر کنید و بگذارید کمی بماند. در کل 10 گرم قوام دهنده لازم است در ادامه دستور تهیه ژلاتین خانگی و ژله توت فرنگی برای کیک آورده شده است.
بنابراین، ژلاتین آماده می شود. علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:
زمان پخت (با در نظر گرفتن تورم ژلاتین) - 2 ساعت 20 دقیقه.
محتوای کالری - 65 کیلو کالری.
توت ها را در قابلمه ای خرد کرده و شکر را به آن اضافه کنید، سپس 2 قاشق غذاخوری آب بریزید. همه چیز را با هم چند دقیقه بجوشانید. سپس کمی خنک کنید، مایع اضافی را صاف کرده و ژلاتین را به توت فرنگی اضافه کنید.
به طور خلاصه، هیچ محصولی خلاقانه تر از ژلاتین وجود ندارد. با کمک آن می توانید دسرهای عالی ایجاد کنید و همچنین دسرهای آماده را به زیبایی تزئین کنید. و مزایای ژلاتین در رژیم غذایی به سادگی غیرقابل انکار است.
دستور دیگری برای تهیه ژله در ویدیوی بعدی وجود دارد.
