امروز پای های مثلثی خوشمزه را با کلم بدون مخمر و بدون تخم مرغ روی خمیر نازک گیاهی (لاغر) آماده می کنیم. به هر حال، آنها را می توان با پر کردن های دیگر - به عنوان مثال، با سیب زمینی یا سیب درست کرد.
خمیر پای - ببینید - حدود 1 کیلوگرم.
کنجد یا زیره یا زیره برای پاشیدن - 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
زیره (زیره)- دانه های خشک گیاه تند زیره سبز، خانواده جعفری. این یکی از محبوب ترین ادویه ها در آسیا است که دانه زیره هندی است. در اندازه کوچکتر و رنگ تیره با زیره ما تفاوت دارد. علاوه بر این، رایحه تندتر، قوی تر و مطبوع تری دارد.
برای پر کردن:
ابتدا فیلینگ را آماده می کنیم:
کلم خورشتی رو میذاریم کمی خنک بشه تا بتونی باهاش کیک درست کنی. توجه داشته باشید: می توانید چنین کلم خورشتی را به عنوان یک غذای مستقل بخورید، خوشمزه است!
کیک درست می کنیم
پای ها را با کلم به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.
(هنوز رتبه بندی نشده است)
افرادی که گهگاه روزه می گیرند یا به دلایلی از خوردن فرآورده های حیوانی امتناع می کنند، می دانند که پایبندی به اصول خود در مورد شیرینی ها و دسرها بسیار دشوار است. راه حل ساده است: برای اینکه یک بار دیگر خود را وسوسه نکنید، باید از قبل و به طور منظم مراقبت کنید تا مطمئن شوید که همیشه چیزی خوشمزه در دسترس شماست که می توانید از عهده آن برآیید. آیا دوست دارید طرز پخت کم چرب (پای های گیاهی) را یاد بگیرید؟ آنها بدون اغراق فوق العاده هستند!
پای های نرم و لطیف به معنای واقعی کلمه بر روی زبان ذوب می شوند و طعم لذیذی لذیذ و لذیذ پر از شیرینی، گرما و راحتی خانه به جا می گذارند. به نظر می رسد در هر یک از این تکه های خمیر، پر از پر کردن خوشمزه، چیزی دردناک پنهان شده است - از دوران کودکی، افسانه های مادر قبل از خواب، کاکائو مادربزرگ برای صبحانه.
خمیر مایه بدون چربی (گیاهی) که طبق این دستور تهیه می شود، برای مدت طولانی کهنه نمی شود و حتی بعد از چند روز نرمی خود را از دست نمی دهد. درست است، بررسی این تقریبا غیرممکن است - همه چیز بلافاصله خورده می شود. با کمال تعجب، کیک های بدون چربی طعم خود را نسبت به همتایان غنی خود از دست نمی دهند. حداقل ارزش آشپزی را دارد که خودتان ببینید!
شکر و مایه خمیر را در ظرفی با اندازه مناسب بریزید. ما هنوز نمک نمی زنیم، تخمیر را کند می کند، و در مرحله اول فقط باید برعکس آن را بدست آوریم - تحریک مخمر به رشد فعال.
برای همین منظور، آب گرم را به کاسه اضافه می کنیم - نه سرد، که در آن مخمر برای مدت طولانی "خواب" می کند، و نه گرم، که در آن می میرند، یعنی گرم - 37-38 درجه (انگشت فرو رفته است). در یک مایع احساس راحتی می کند و به دنبال پرش سریع به عقب نیست).
وجود دارد! به معنای واقعی کلمه پس از 5-7 دقیقه، مخمر با کیفیت بالا یک کف دلپذیر بر روی سطح آب تشکیل می دهد.
روغن نباتی (آفتابگردان، دانه انگور، زیتون، ذرت) را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید.
آرد را به تدریج اضافه می کنیم، با دست یا با همزن با چسب خمیر ورز می دهیم. با دقت نگاه کنید، سعی کنید خمیر را احساس کنید - کاملاً ممکن است که به آرد کمتری نیاز داشته باشید (این به رطوبت آن و برخی عوامل دیگر بستگی دارد).
خمیر تمام شده به صورت یک توپ جمع می شود و تقریباً به دستان شما نمی چسبد.
آن را گرد کنید و دوباره در کاسه قرار دهید.
با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن حداقل دو برابر شود.
ما پر کردن را بیرون می آوریم (یا آماده می کنیم)، آن را در یک کاسه مناسب قرار می دهیم.
و شروع به درست کردن پای ها می کنیم. خمیر را سوراخ کرده و روی سطح کار قرار دهید. این دستور پخت نیازی به آرد اضافی ندارد - به عنوان یک قاعده، کره به اندازه کافی وجود دارد تا خمیر نچسبد، با این حال، اگر برای شما راحت تر است که روی سطح آردپاشی شده کار کنید، به راحتی بپاشید.
با دقت، سعی کنید به گلوتن توسعه یافته آسیب نرسانید، آن را در یک لایه غیر نازک (حدود 3 میلی متر ضخامت) بچرخانید. ما هیچ تلاشی نمی کنیم، وظیفه اصلی لطافت و ظرافت است.
با یک لیوان با لبه های تیز، قسمت های خالی گرد را برش دهید.
در مرکز هر دایره، مقدار کمی از دانه خشخاش را با دقت قرار دهید.
لبه های پای را مانند پیراشکی محکم می کنیم: ابتدا - روبه رو، سپس - از وسط به هر دو لبه. سعی می کنیم محکم فشار دهیم تا در طی فرآیند پخت، فیلینگ بیرون نریزد.
با همان اصل ما همه پای ها را مجسمه می کنیم. بقیه خمیر را به آرامی و به آرامی به شکل توپ جمع کنید، کمی ورز دهید، دوباره آن را پهن کنید و دایره هایی برش دهید.
پای های شکل گرفته را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت یا حصیر سیلیکونی قرار دهید.
روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. پس از آن، هر پای را با مقدار کمی چای قوی (قهوه، شربت شکر، روغن نباتی) چرب کنید.
در صورت تمایل، با دانه های خشخاش، آجیل یا فقط شکر بپاشید.
کیک ها را در فری که خوب گرم شده حدود 20 دقیقه با دمای 180 درجه می پزیم.
پس از بیرون آوردن ورقه پخت، باید 2 تا 5 دقیقه صبر کنید، و سپس پای ها را در یک سبد حصیری، روی یک شبکه فلزی یا تخته چوبی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند - پای ها روی ورقه پخت "عرق می کنند". پایین خیس خواهد شد
درباره پر کردن خشخاشبرای کسانی که برای مدت طولانی تنبل بوده اند یا به سادگی نمی خواهند با آسیاب کردن دانه های خشخاش زحمت بکشند، سوپرمارکت های مدرن پر کردن دانه خشخاش آماده را ارائه می دهند. افسوس، علاوه بر خود خشخاش، معمولاً حاوی محصولات جانبی مختلفی مانند سس سیب و ملاس است، اما حتی این شرایط نیز این واقعیت را تغییر نمی دهد که توده تمام شده راحت و ساده است. و هنوز هم خوشمزه است!
اگر همچنان قاطعانه مخالف فیلینگ خریداری شده هستید، خودتان آن را بپزید. برای انجام این کار، دانه های خشخاش را با مقدار کمی آب بریزید، بگذارید یک شب بماند. صبح در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و تخم خشخاش را حدود 10 دقیقه بجوشانید (می توانید به جای آب شیر اضافه کنید). پس از آن، مایع اضافی (جذب یا تبخیر نشده) را تخلیه کنید و با دقت خشخاش را با مخلوط کن (بدترین گزینه) یا هاون و هاون مخصوص (ایده آل) آسیاب کنید. در فرآیند مالش، باید شکر را به مزه اضافه کنید.
اگر روح نیاز به تنوع دارد، پای های کم چربی (گیاهی) را می توان با پر کردن های دیگر تهیه کرد (خمیر یکسان می ماند):
- آجیل خرد شده و مخلوط با شربت شکر) یا آجیل کامل؛
- هر گونه میوه خشک یا مخلوط آنها؛
- میوه های خشک که روی آن ها اوزوار پخته شده است (خوب فشرده شده و از طریق چرخ گوشت پیچ خورده است).
- میوه های شیرین شده؛
- انواع توت ها و تکه های میوه یخ زده یا تازه؛
- هر مربا، مربا یا مربای غلیظ؛
- شکلات بدون چربی، شکلات با گیلاس، شکلات با آجیل؛
- کدو تنبل رنده شده، هویج، مخلوط با شکر و کشمش؛
- لیمو، از طریق چرخ گوشت پیچ خورده و با شکر مخلوط شده است.
- ریواس.
کیک های خوشمزه و سریع بدون تخم مرغ روی کفیر تهیه می شود. مهمترین چیز این است که شما به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. او خودش تعجب کرد وقتی معلوم شد که چنین خوشمزه ای را می توان تنها با 4 ماده در دست تهیه کرد. خوب، به علاوه پر کردن، که می توانید آن را به مزه ببرید. من کمی در یخچال مانده ام - فقط نصف پای ها و بقیه را شیرین کردم - با مربا. همچنین می توانید از سیب زمینی، نخود فرنگی، سبزیجات خورشتی یا میوه تازه استفاده کنید. و خود پای ها را می توان هم سرخ کرد و هم در فر پخت - خمیر در هر صورت شگفت انگیز خواهد بود!
تعداد- 20 عدد.
زمان آماده سازی- 40-50 دقیقه
مواد لازم برای پای بدون تخم مرغ:
کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید و سودا را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید 2 دقیقه بماند. مشاهده خواهید کرد که حباب ها شروع به تشکیل می کنند.
سپس نمک را اضافه کنید (اگر خمیر شیرینی خواستید می توانید شکر کنید) و آرد را کم کم بریزید. خمیر نه چندان سفت را ورز دهید.
آن را به قسمت هایی تقسیم کنید که کار با آن راحت باشد. ابتدا از نصف خمیر 10 عدد پای با کلم درست کردم و از بقیه خمیرها با مربا کور کردم.
من فکر می‌کنم حداقل می‌توانید تقریباً تصور کنید که چگونه کیک‌ها را مجسمه‌سازی کنید - آن را پهن کنید، پرکننده را بگذارید، قالب بزنید. چیز جدیدی نیست. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شود و روی صافی بکشید تا روغن اضافی آن شیشه شود. به هر حال، الک همچنین کمک می کند تا پای ها از همه طرف ترد بمانند، زیرا از جمع شدن رطوبت جلوگیری می کند (پای ها عرق نمی کنند).
موضوع پای بسیار متنوع است. هر محصول نانوایی وگان و گیاهخواری که می‌آیند. و با پر کردن، و بدون، با مخمر و بدون مخمر، و با تخم مرغ و شیر، و بدون آنها.
امروز می خواهم یک نوع پای گیاهی پر از سبزیجات را به شما پیشنهاد کنم: کلم، نخود، هویج و ذرت.
هیچ جایگزینی برای تخم مرغ مورد نیاز نیست و نیازی به مخمر نیست.
همه چیز بسیار ساده است.
1. آرد - 3-3.5 قاشق غذاخوری.
2. آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
3. روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
4. نمک - 1 قاشق چایخوری
5. برای پر کردن سبزیجات - به سلیقه شما - چندین گل آذین گل کلم بزرگ، کلم بروکلی، مخلوطی از هویج، نخود فرنگی، ذرت گرفتم.
6. ادویه جات ترشی جات - گشنیز - 1 قاشق چایخوری، لزوما زردچوبه - 2/3 قاشق چایخوری، و همچنین asafoetida - ½ قاشق چایخوری. و فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری، دانه زیره (زیره 0 - 1 قاشق چایخوری.
بیا شروع کنیم!
1. در روغن داغ، زیره ها را به مدت 30 ثانیه سرخ کنید، مخلوطی از ادویه ها را در آنجا اضافه کنید - مراقب باشید، ادویه های آسیاب شده به سرعت می سوزند.
2. سبزی ها را پهن می کنیم، کمی آب اضافه می کنیم و می گذاریم زیر درب بپزد. آب خیلی کمی نیاز دارید تا بعد از خورش رطوبت اضافی باقی نماند. وقتی پر کردن آماده شد، باید گل آذین های بزرگ را کمی آسیاب کنید.
3. در حین آماده شدن فیلینگ، خمیر را انجام می دهیم. نمک در آب گرم حل می شود، در روغن نباتی بریزید. برای ورز دادن خمیر، آب باید تا حدی که می توانید گرم باشد. آرد را به آب داغ اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید.
4. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. از هر رول یک لایه نازک (در صورت امکان) بردارید. روی این لایه می‌توانید با لیوان دایره‌هایی را علامت بزنید که فیلینگ را در آن قرار دهید. دایره ها را در فاصله چند سانتی متری از یکدیگر قرار دهید. فیل را بچینید، با لایه دوم خمیر بپوشانید و پای های تمام شده را با یک لیوان فشار دهید.
دوستان آخرین بار به چینی آشپزی کردیم. در ادامه تم شرقی، او پیشنهاد پخت پای سمبوسه، یک غذای سنتی از غذاهای هندی را می دهد. اینها پای های گیاهی هستند، زیرا پرکننده آنها سبزیجات است که شامل سیب زمینی، هویج، نخود سبز، سبزی گشنیز است. همانطور که مناسب سنت های شرقی است، ادویه جات لزوما به پای سمبوسه اضافه می شود: زردچوبه، فلفل، زیرا، زنجبیل. احتمالاً تا به حال چنین طعم های غیرعادی را امتحان نکرده اید، آنها را با آنها بپزید!
برای تهیه پای سبزی هندی به محصولات زیر نیاز دارید.
0.5 قاشق چایخوری نمک
100 گرم کره
150 میلی لیتر آب
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
1.5 فنجان پیاز خرد شده
2 حبه سیر خرد شده
2 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده
2 فنجان سیب زمینی خرد شده
0.5 فنجان هویج رنده شده، گشنیز خرد شده، نخود سبز
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
ادویه جات: فلفل، زردچوبه، زیره
1. ابتدا خمیر را ورز دهید: کره نرم شده، آب، نمک را به آرد الک شده اضافه کنید. با دستان خود خمیری الاستیک و یکدست ورز دهید.
2. خمیر را در یک فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. در این فاصله، فیلینگ پای سمبوسه را انجام می دهیم: پیاز، سیر، زنجبیل را در روغن سرخ کنید. سپس زردچوبه، زیره را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس ادویه ها را با سیب زمینی خرد شده و هویج رنده شده ترکیب می کنیم. حالا 2 قاشق غذاخوری آب در آن بریزید، گشنیز، نخود فرنگی را بگذارید و 10 دقیقه دیگر بپزید. و در انتها باقی مانده است که آب لیمو، فلفل را اضافه کنید و خنک کنید.
4. حالا به تست خود برگردید: آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید، هر کدام را به شکل دایره ای به قطر نعلبکی باز کنید.
5. 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی نیم دایره قرار دهید، لبه های خمیر را با آب چرب کرده و به شکل مثلث در آورید، انتهای خمیر را به هم وصل کرده و فشار دهید.
5. حالا باقی مانده است که پای سمبوسه گیاهی را در روغن نباتی سرخ کنید.
نوش جان!
دوستان اگر دستور پخت را دوست داشتید با زدن دکمه های شبکه های اجتماعی به آن رای دهید. بنابراین شما از وبلاگ تشکر می کنید. و فراموش نکنید که برای دریافت غذاهای جدید مشترک شوید. منتظر نظرات شما هستم، دانستن نظر شما برای من بسیار مهم است، این باعث جذابیت و مفیدتر شدن سایت می شود. خوشحال می شوم شما را در میان اعضای گروه غذاهای خوشمزه در Vkontakte ببینم.
با احترام، لیوبوف فدورووا.
