26 جولای 2017

شکم مرغ یا همان طور که به آن ناف نیز می گویند، یک محصول غذایی بسیار رژیمی است. از ماهیچه های جامد تشکیل شده است که یک پروتئین جامد است. و اگر غذا را از شکم مرغ به درستی بپزید، می تواند بسیار خوشمزه و اشتها آور باشد.

امروزه می توان آنها را در هر مقدار خریداری کرد. آنها معمولا به صورت منجمد یا سرد فروخته می شوند. اگر می‌خواهید بلافاصله غذا درست کنید، ناف‌ها را خنک بگیرید و اگر می‌خواهید آن‌ها را برای استفاده تهیه کنید، البته فقط ناف‌های یخ زده.

صادقانه بگویم، به سختی می توان گفت که چه تعداد غذاهای خوشمزه از این محصول می توان تهیه کرد. مجبور شدم چندین ساعت وقت بگذارم تا این مجموعه را برای شما جمع کنم. می گویم برخی از غذاها توسط من چشیده شده و مورد تایید خانواده ام بوده است. پختن بطن تقریباً مانند گوشت دشوار نیست. اما طعمش را خیلی دوست داشتم. معلوم شد ظروف معمولی نیستند، گوشت لطیف است، بنابراین اگر می خواهید چیزی اصلی بپزید، به جای مناسب آمده اید.

محصول گران نیست. تهیه آن آسان است. می توان آن را برای دوم ارائه کرد، اما پس از آن بهتر است با غذای جانبی برنج، پاستا یا هر غلات دیگری سرو شود.

عناصر:

• 1 بسته شکم مرغ (1-1.3 کیلوگرم)
• 1 سر پیاز.
• 1 هویج.
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.
• سبزی به مزه (ریحان).
• نمک، فلفل به مزه.
• 1-2 برگ لوروشکا.

فرآیند پخت و پز:

شکم مرغ قبل از پخت باید خوب شسته و مرتب شود. از آنجایی که اغلب با بطن های تمیز نشده مواجه می شدم. و ممکن است طعم کل ظرف به دلیل تمیز نشدن معده دچار مشکل شود.

1. معده های پاک شده باید کمی خورش شوند. آن ها را در ماهیتابه می گذاریم و تا نیمه از آب پر می کنیم و می گذاریم تا آب بجوشد.

2. پیاز را پوست بگیرید و روی زمین حلقه حلقه کنید. هنگامی که بیش از نیمی از آب جوش آمد، امکان گذاشتن پیاز وجود دارد.

3. هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید. 2-3 دقیقه بعد از پیاز داخل تابه می چینیم.

4. همه چیز را سرخ کنید تا پیاز شفاف شود. کمی نمک و فلفل اضافه کنید، مخلوط کنید و تفت دهید تا پیاز و هویج آماده شود.

5. وقتی پیاز و هویج رنگ اشتها آور پیدا کردند، باید خامه ترش را در تابه بریزید، اما ابتدا باید در یک لیوان آب رقیق شود.

6. با اینکه همه دستورات میگن یک قاشق خامه ترش باید تو یه لیوان آب بریزه ولی من دو قاشق غذاخوری گذاشتم. و من به شما اطمینان می دهم که ظرف فقط از این سود می برد.

7. و به این ترتیب خامه ترش را می گیریم، آن را در یک لیوان آب رقیق می کنیم و در یک تابه با بطن می ریزیم. همچنین در این مرحله تمام چاشنی ها اضافه می شود. من به شما یک چاشنی مانند ریحان خشک را توصیه می کنم، با غذاهای گوشتی بسیار خوب است.

8. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

9. بعد از 15 دقیقه، ظرف آماده است. می توان آن را سر سفره اشتها آور سرو کرد.

شکم مرغ کره ای

می توانید یک میان وعده عالی از بطن مرغ درست کنید. با پختن آنها به زبان کره ای، می توانید مهمانان خود را با این غذا شگفت زده کنید، زیرا به ندرت این پیش غذا را روی میزها پیدا می کنید. اما این بدان معنا نیست که خوشمزه نیست، فقط تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه این غذا را درست بپزند، اما شما بسیار خوش شانس هستید و اکنون می توانید بطن مرغ کره ای را بپزید.

عناصر:

• هویج 2 عدد. (هویج بزرگ)
• سر پیاز 1 عدد
• سیر 2-3 حبه.
• چاشنی هویج کره ای.
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا.
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• یک قاشق چای خوری فلفل قرمز.
• یک قاشق چایخوری شکر.
• روغن سبزیجات.

فرآیند پخت و پز:

1. شکم را تمیز کنید، بشویید، به نوار برش دهید. در یک قابلمه بریزید و حدود 2 فنجان آب اضافه کنید. و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. آمادگی رو اینجوری تعیین میکنم وقتی همه آب جوشید نمونه بطن رو برش میزنم اگه نرم شد کاملا آماده هست.

2. بعد از پخت می توانید بطن ها را کمی تفت دهید تا رنگ اشتها آوری به آنها بدهد.

3. پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای روی زمین برش دهید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز رنگ اشتها آوری پیدا کرد، ادویه ها را ریخته و فلفل قرمز را مخلوط کرده و حرارت زیر تابه را خاموش کنید. اجازه دهید روغن به مدت 5-10 دقیقه خنک شود.

4. هویج را پوست بگیرید و برای هویج کره ای رنده کنید. داخل یک کاسه نمک بریزید، بطن های سرخ شده، سس سویا، سرکه، ادویه ها و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید تا محصولات مرینیت شوند. در 20 دقیقه یک میان وعده عالی روی میز خود خواهید داشت. شکم مرغ کره ای. نوش جان.

سنگدان مرغ با سیب زمینی

من به شما دستور العمل دیگری را پیشنهاد می کنم که چگونه می توانید بطن مرغ را خوشمزه و بدون مشکل بپزید. در این دستور آنها را با سیب زمینی می پزیم.

عناصر:

• بطن مرغ 500-700 گرم.
• 7-9 سیب زمینی.
• 1 هویج.
• 1 سر پیاز.
• 1 دسته سبزی.
• روغن سبزیجات.
• نمک، فلفل، ادویه به میزان دلخواه.

فرآیند پخت و پز:

1. بطن های برش داده شده را به ترتیب تصادفی پوست بگیرید.

2. سیب زمینی را پوست بگیرید، به مکعب های 2-3 سانتی متری برش دهید.

3. پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای روی زمین برش دهید.

4. هویج را رنده کنید.

5. سبزی ها را ریز خرد کنید.

6. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، حرارت دهید، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و هویج را اضافه کنید.

7. هویج را به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه سرخ کنید و می توانید بطن مرغ را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و می توانید کمی نمک بزنید.

8. بطن مرغ را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید و می توانید سیب زمینی را اضافه کنید.

9. بعد از اینکه سیب زمینی ها را به دیگ اضافه کردیم، کمی آب (حدود 1-2 لیوان) بریزید، یک بار دیگر نمک را چک کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

همچنین اکنون می توانید تمام چاشنی های لازم را اضافه کنید. هم بزنید، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و ظرف را بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

10. وقتی سیب زمینی ها کاملا آماده شدند سبزی ها را به ظرف اضافه می کنند. همه چیز خوب مخلوط شده و حرارت خاموش می شود.

11. به ظرف 5 دقیقه استراحت می دهیم و قابل سرو است.

خیلی خوب با بطن مرغ همراه با سیب زمینی سرو کنید.

نوش جان.

سوپ معده مرغ

بله، اما سوپ با بطن مرغ را فراموش نکردید؟ سوپ اغلب پخته می شود و می توان آن را با قلوه پخت. و بطن مرغ آنها هستند. سوپ بسیار غنی و سالم است. بنابراین در اینجا دستور تهیه سوپ جوجه مرغ را آورده ایم.

عناصر:

• بطن مرغ 300-400 گرم.
• 3-5 سیب زمینی.
• 1 هویج.
• 1 سر پیاز.
• کمی پیاز سبز.
• روغن سبزیجات.
• 100 گرم برنج.
• نمک فلفل به مزه.
• 2 برگ لوروشکا.

فرآیند پخت و پز:

اغلب، همراه با بطن ها، می توانید قلب جگر و مرغ بخرید، این همه و قلوه هایی است که می توانید از آنها یک سوپ عالی درست کنید.

1. و به این ترتیب قلوه باید ابتدا مرتب شده، شسته و به یک گلدان آب فرستاده شود.

2. ماهیتابه را روی اجاق می گذاریم و قلوه ها را می پزیم تا بپزند.

3. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم و به قطعات دلخواه برش می دهیم. سیب زمینی های نواری بریده شده در سوپ بسیار زیبا به نظر می رسند.

4. پیاز و هویج را پوست بگیرید و در روغن نباتی سرخ کنید.

5. قلوه ها آماده است، وقت آن است که سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه بریزیم و سوپ آینده خود را کمی نمک بزنیم.

6. سیب زمینی را بپزید تا نیم پز شود و برنج را داخل آن بریزید.

7. حالا باید صبر کنید تا همه چیز پخته شود و پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.

8. نمک را امتحان کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

9. حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید سوپ کمی دم بکشد و سرو کنید.

نوش جان.

دستور العمل های زیادی برای پخت شکم مرغ وجود دارد و در بسیاری از کشورهای جهان تهیه می شود. این محصول محبوب، کم کالری و مقرون به صرفه است. آنها را می توان با سبزیجات خورش داد، در فر، روی گریل یا آرام پز پخته، سوپ آب پز یا به سالاد اضافه کرد. آنها همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند.

اولین وعده غذایی

سوپ های معده مرغ بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند. سوپ پوره برای غذای کودک نیز مناسب است.

سوپ پوره "Vkusnyashka"

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 3 عدد سیب زمینی متوسط؛
• یک پیاز و یک هویج؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• 30 گرم کره؛
• 150 گرم آب گوجه فرنگی؛
• شوید، جعفری، زردچوبه، نمک.

ناف ها را در 2 لیتر آب بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. در روغن آفتابگردان، پیاز و هویج را سرخ کنید، در آب گوجه فرنگی بریزید. آب گوشت، زردچوبه و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید و کره را اضافه کنید. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

سوپ با ارزن

عناصر:

• 1.5 لیتر آب؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 0.5 پیاز بزرگ و هویج؛
• 100 گرم ارزن؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• برگ بو، جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

شکم مرغ را بشویید، قطعه قطعه کنید، بجوشانید تا نرم شود، نمک بزنید، سیب زمینی ها را مکعبی اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها تقریباً آماده شوند. هویج رنده شده و نصف پیاز را اضافه کنید (نباید)، 5 دقیقه بجوشانید. ارزن را بشویید، به سوپ اضافه کنید، بپزید تا ارزن آماده شود، پیاز را بردارید. تخم مرغ را هم زده و با هم زدن مداوم داخل سوپ بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. جعفری خرد شده، برگ بو، فلفل را اضافه کنید. بگذارید سوپ بجوشد. در صورت لزوم نمک.

مینسترون

عناصر:

• 2 لیتر آبگوشت استخوان؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم برنج؛
• 5-6 سیب زمینی متوسط؛
• هویج، فلفل دلمه ای هر کدام یک عدد؛
• کلم ساووی؛
• نخود سبز تازه؛
• ماکارونی؛
• پنیر پارمزان؛
• جعفری؛
• کره.

برنج را در آبگوشت بجوشانید. اسپاگتی کوتاه را در آب نمک بجوشانید. شکم ها را به قطعات کوچک برش دهید و خورش کنید. سبزی ها را مکعبی خرد کنید، سبزی را خرد کنید، در روغن خورش دهید، با برنج و اسپاگتی، نمک مخلوط کنید، فلفل دلمه ای پخته شده خرد شده را اضافه کنید. با آب استخوان رقیق کنید تا سوپ غلیظ شود.

سوپ خاکشیر با گیاهان

عناصر:

• 300 گرم شکم مرغ؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 100 گرم خاکشیر؛
• 100 گرم جعفری خرد شده، شوید، پیاز؛
• یک عدد تخم مرغ آب پز؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 2 لیتر آب؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

شکم ها را شسته، چهار قسمت کنید، در دو لیوان آب به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید، 1.5 لیتر آب اضافه کنید، سپس سیب زمینی و خاکشیر را اضافه کنید، نوارها را برش دهید، نمک و ادویه را اضافه کنید. درب را ببندید. 35 دقیقه بپزید. بعد از پخت، سبزی و تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید. هنگام سرو خامه ترش را اضافه کنید.

سوپ با کوفته و رشته فرنگی خانگی

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ چرخ کرده؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 150 گرم هویج؛
• دو لامپ متوسط؛
• 200 گرم رشته فرنگی خانگی؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان
• 3 لیتر آب.

شکم مرغ را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، پیاز خرد شده و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و کوفته هایی به اندازه یک گردو درست کنید. پیاز را خرد کنید، هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید، در آرام پز با درب باز به مدت 15 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. آب، سیب زمینی و کوفته را به کاسه مولتی کوکر اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه در بسته بپزید. باز کنید، رشته های خانگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با درب باز بجوشانید.

سوپ با قارچ

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 1.5 لیتر آب مرغ؛
• 300 گرم قارچ؛
• 100 گرم بلغور جو؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

جوشاندن معده سیب زمینی و هویج را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. بلغورها را به آبگوشت اضافه کرده و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید، به سوپ اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید، شکم مرغ خرد شده را 5 دقیقه قبل از پختن، نمک اضافه کنید.

غذاهای اصلی

غذاهای شکم مرغ یک دکوراسیون عالی برای یک میز جشن یا یک شام خانوادگی خواهد بود.

کوفته قلقلی

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• یک لامپ متوسط؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 2 حبه سیر؛
• ارد؛
• نمک، فلفل به مزه.

شکم، سیر و پیاز را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. بلغور، تخم مرغ، سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کوفته ها را شکل دهید، در آرد بغلتانید. سرخ کردن.

فلفل شکم پر

عناصر

• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 400 گرم شکم و قلب مرغ؛
• 100 گرم گوشت خوک و پنیر سفت؛
• دو لامپ متوسط؛
• یک قاشق روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل به مزه.

قلب، ناف، گوشت خوک و پیاز را در مخلوط کن خرد کنید. نمک. فلفل دلمه ای را از طول به دو قسمت برش دهید. دانه ها را بیرون بیاورید. مواد را بریزید و روی یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید. با فلفل سیاه مزه دار کنید. در صورت تمایل با پنیر رنده شده بپاشید.

گرچیوتو

عناصر:

• نیم لیتر آب مرغ؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم گندم سیاه؛
• 100 گرم آرد سوخاری؛
• 1 پیاز، تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری پیاز سبز و جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• روغن سبزیجات
• نصف قاشق چایخوری پوست لیمو؛
• نمک و آب لیمو به میزان دلخواه.

شکم ها را بجوشانید تا کاملا بپزند، به قطعات کوچک برش داده و در آرد سوخاری نان پخته و در تابه سرخ کنید. پیاز را در روغن زیتون تفت دهید، گندم سیاه شسته شده را اضافه کنید، تفت دهید و آب گوشت را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا گندم سیاه آماده شود، عسل، آب و پوست، پیاز سبز، پارمزان را اضافه کنید. بپزید تا سس غلیظی بدست آید. هنگام سرو، شکم مرغ را روی گندم سیاه بگذارید و با جعفری بپاشید.

راگوی روستایی

عناصر

• 600 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم چغندر، هویج و سیب زمینی؛
• 150 گرم کلم؛
• یک لامپ؛
• دو عدد گوجه فرنگی یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• حبه سیر (کوچک)

تمام سبزیجات و شکم را به صورت نواری، پیاز را به مکعب برش دهید. شکم ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و در مقدار کمی آب به مدت 20 دقیقه بجوشانید. همه سبزیجات را جداگانه سرخ کنید و بعد از 20 دقیقه به ترتیب زیر به معده اضافه کنید: چغندر، سیب زمینی، هویج. در آخر کلم را اضافه کنید. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. این خورش را روی خورش بریزید. نمک، فلفل. به مدت 10 دقیقه در بسته را بجوشانید. در صورت تمایل سیر را اضافه کنید.

ناف در سس گوجه فرنگی با پوره لوبیا

عناصر:

• 450 گرم شکم مرغ؛
• 2 لیتر آب؛
• 500 گرم لوبیا؛
• دو عدد پیاز و هویج متوسط؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• 150 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 70 گرم روغن آفتابگردان؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

لوبیا و معده را جداگانه بجوشانید. از لوبیاها پوره درست کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. شکم ها را چهار قسمت کنید. پیاز و فلفل دلمه ای - مکعبی، هویج - رنده کنید. پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، شکم مرغ را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را با آبگوشت رقیق کنید، روی سبزیجات بریزید، با آرد غلیظ کنید. 10 دقیقه بجوشانید. با پوره لوبیا سرو کنید.

ناف کره ای

عناصر:

• 600 گرم شکم مرغ؛
• 250 گرم هویج؛
• 100 گرم پیاز؛
• 50 گرم کنجد؛
• 70 گرم سس سویا؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• تند؛
• سیر؛
• 30 گرم سرکه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم مرغ را در آب بجوشانید تا نرم شود. خنک، به نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده هویج کره ای رنده کنید. هویج را به مدت 15-20 دقیقه در سرکه قرار دهید. پیاز و هویج را سرخ کنید، شکم مرغ را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید. در سس سویا بریزید، حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید، کنجد بپاشید. اجازه دهید 2-3 ساعت درپوش بماند.

پاته در فلفل دلمه ای

عناصر:

• 400 گرم معده و جگر مرغ؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم پنیر؛
• 170 گرم کره؛
• 5 تکه فلفل دلمه ای رنگ های مختلف؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• حبه سیر (کوچک)

شکم و جگر را بجوشانید تا نرم شوند. تخم مرغ ها را به مدت 6-7 دقیقه بجوشانید. جگر و معده را چند بار از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، پنیر و سیر را روی رنده خیلی ریز رنده کنید. همه چیز را با کره نرم ترکیب کنید و ورز دهید، نمک به مزه. هسته را از فلفل جدا کرده، فلفل را محکم پر کنید. پخت. یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

ظروف در ماهیتابه

غذاهای داخل تابه بسیار سریع آماده می شوند و برای صبحانه عالی هستند و می توانند یک وعده غذایی کامل باشند.

ناف با تخم مرغ و گوجه فرنگی

عناصر:

• 250 گرم شکم مرغ؛
• دو عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• نصف پیاز بزرگ؛
• یک عدد هویج؛
• روغن آفتابگردان؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم ها را با زرده یک عدد تخم مرغ در مخلوط کن خرد کنید. توپ های کوچک را تشکیل دهید. روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، توپ های گوشت را بگذارید، کمی سرخ کنید. پیاز، هویج و گوجه فرنگی را اضافه کنید، به قطعات بزرگ برش دهید. تمام 10 دقیقه را بجوشانید. چهار تخم مرغ را جداگانه آزاد کنید. آنقدر بجوشانید تا تخم مرغ جا بیفتد. گرم سرو کنید.

ناف در آبجو

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک لیوان آب مرغ؛
• یک لیوان آبجو سبک؛
• یک قاشق غذاخوری: خردل دیژون، سرکه شراب، سبزیجات و کره؛
• یک قاشق چایخوری شکر و آرد؛
• نمک، فلفل به مزه.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید، کره را اضافه کنید، پیاز را به صورت حلقه‌های نیمه سرخ کنید. شکم ها را خلال کنید و به پیاز و نمک و فلفل اضافه کنید. با هم زدن مداوم، آبجو و نصف آبگوشت را در آن بریزید، شکر و سرکه را اضافه کنید، نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی شکم ها پخت، آرد و خردل را اضافه کرده، مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید.

ناف با لوبیا

عناصر:

• 600 گرم معده؛
• 300 گرم لوبیا مارچوبه؛
• یک لیوان لوبیا قرمز معمولی؛
• 250 گرم خامه؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• یک لامپ متوسط؛
• 60 گرم کره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم مرغ را بجوشانید. به طور جداگانه، لوبیاها را در قطعات 1.5-2 سانتی متری در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. لوبیاها را در آبکش بریزید، مایع را تخلیه کنید. شکم ها را به شکل رشته های 1-1.5 سانتی متری برش دهید، پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا طلایی شود. شکم ها و یک قاشق آرد را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه یک لیوان خامه بریزید. وقتی خامه غلیظ شد، لوبیاها را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک.

خورش تابستانی

عناصر:

• 500 گرم معده؛
• 200 گرم بادمجان و کدو سبز؛
• 150 گرم فلفل دلمه ای و هویج؛
• دو لامپ متوسط؛
• 80 گرم روغن آفتابگردان؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان؛
• 800 گرم آب.

معده را در آب بجوشانید. شکم، فلفل، بادمجان، کدو سبز، هویج، پیاز را تکه تکه کنید. گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید و پیاز و هویج را در کره تفت دهید. بادمجان، کدو سبز، فلفل، شکم، گوجه فرنگی را اضافه کنید. در ماهیتابه بجوشانید تا سبزیجات پخته شوند. نمک، فلفل به مزه.

خورشت سبزی

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم سیب زمینی و کلم؛
• 150 گرم پیاز و هویج؛
• 100 گرم فلفل شیرین؛
• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 70 گرم روغن آفتابگردان؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 800 گرم آب.

شکم ها را در آب بجوشانید تا نرم شوند. خنک شده و به 4-6 قطعه برش دهید. پیاز، فلفل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید. در یک تابه بزرگ با دیواره ضخیم، پیاز، هویج، فلفل، سیب زمینی، گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید. آب گوشت باقی مانده را بعد از پخت بریزید و بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند، کلم را اضافه کنید و درب آن را به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. می توانید چند حبه سیر اضافه کنید.

گولش کله پاچه

عناصر:

• 800 گرم معده و قلب;
• دو عدد پیاز متوسط ​​و گوجه فرنگی؛
• هویج با اندازه متوسط؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• سیر به مزه؛
• نصف فلفل دلمه ای؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم ها را به چهار قسمت، قلب ها را به دو قسمت تقسیم کنید. در روغن آفتابگردان سرخ کنید (فقط نصف آن را مصرف کنید). در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. بجوشانید تا نیم پز شود. پیاز، گوجه فرنگی، فلفل را خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز، هویج، فلفل و گوجه فرنگی را تفت دهید. قلب ها و شکم ها را به تابه منتقل کنید و بجوشانید تا نرم شوند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

املت با ناف خرد شده

عناصر:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 گرم شکم مرغ؛
• یک لامپ متوسط؛
• 50 گرم چربی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم، گوشت خوک و پیاز را در مخلوط کن خرد کنید، در تابه بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. تخم مرغ ها را با شیر و آرد کمی با همزن بزنید. یک قاشق روغن آفتابگردان را در تابه بریزید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و در بسته تفت دهید. یک نوار پهن از گوشت چرخ کرده را در وسط املت تمام شده قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با احتیاط از دو طرف با املت بپوشانید. و آن را در بشقاب قرار دهید.

ظروف در مولتی پز

غذاهای آرام پز بسیار خوشمزه و لطیف هستند.

کاسرول با سس بشامل

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شیر؛
• 300 گرم بطن مرغ؛
• یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، پیاز و هویج؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 150 گرم آرد؛
• 50 گرم کره؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• سبزها؛
• نمک، فلفل به مزه.

تخم مرغ ها را با شیر در مخلوط کن بزنید یا با دست هم بزنید. نمک. آرد را اضافه کنید. کاسه مولتی کوکر را با کره چرب کنید، خمیر را در آن بریزید. با درب بسته به مدت 20 دقیقه بپزید. هویج و پیاز را خرد کنید، در روغن آفتابگردان سرخ کنید، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. شکم ها را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید. بجوشانید و به مدت 20 دقیقه مدام هم بزنید. نمک. درب آن را باز کرده و سس را روی خمیر بمالید. 10 دقیقه دیگر با درب بسته بپزید. هنگام سرو با سبزیجات و پنیر بپاشید.

کوفته ناف در سس سفید

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ؛
• 500 گرم خامه ترش 20٪؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 100 گرم نان سفید؛
• 5 گرم کره؛
• 100 گرم شیر 2.5٪؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

نان را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید و خوب فشار دهید. شکم ها را با پیاز و نان از چرخ گوشت رد کنید. نمک و ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود. کوفته درست کنید. کاسه چند پز را با کره چرب کنید، کوفته ها را بگذارید، خامه ترش را بریزید، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بپزید.

رول کلم

عناصر:

• یک چنگال کلم؛
• 700 گرم سیب زمینی؛
• 150 گرم کره؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم جگر مرغ؛
• یک عدد پیاز بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برگ های کلم را بجوشانید تا نرم شوند. معده و جگر را از طریق چرخ گوشت رد کنید. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. 20-30 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی را پوست بگیرید، بجوشانید. پوره را آماده کنید. گوشت سرخ شده را به پوره اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. سیب زمینی ها را روی یک برگ کلم قرار دهید، با یک لوله بپیچید، نوک های داخل آن را مزه دار کنید. در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید، آبگوشت بریزید و 20-25 دقیقه بجوشانید.

بیگوس با ناف و شامپینیون

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ؛
• 600 گرم کلم سفید؛
• 100 گرم پیاز، هویج و رب گوجه فرنگی؛
• 100 گرم آب؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

شکم ها را بجوشانید تا تقریباً آماده شوند. کلم و گوشت را به صورت نوار خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. گوشت، هویج و پیاز را در آرام پز بریزید، ادویه ها، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید. کلم را در بالا قرار دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، آب بریزید. به مدت 30-35 دقیقه در یک اجاق گاز آرام بجوشانید.

"انگشت" در سس گوجه فرنگی

عناصر:

• 300 گرم معده و قلب;
• یک عدد سیب زمینی و هویج بزرگ؛
• دو لامپ متوسط؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم نان سفید؛
• 100 گرم شیر؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• ارد؛
• 150 گرم روغن آفتابگردان؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• سوخاری.

کله پاچه را دو بار از طریق چرخ گوشت رد کنید. نان را در شیر خیس کنید. سیب زمینی ها را از چرخ گوشت رد کنید، یک عدد پیاز. همه چیز را کاملا ورز دهید. تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید. از گوشت چرخ کرده سوسیس درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، سرخ کنید. سس را آماده کنید. پیاز دوم و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید، در تابه تفت دهید، یک قاشق آرد اضافه کنید، مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی رقیق شده در یک لیوان آب بریزید. نمک. سوسیس‌ها را داخل مایه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در آرام پز بپزید.

سوسیس خانگی

عناصر

• 2 متر روده خوک؛
• 600 گرم شکم مرغ؛
• 600 گرم جگر مرغ؛
• 200 گرم چربی؛
• دو لامپ بزرگ؛
• 2-3 حبه سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روده را دو تا سه ساعت نمک بزنید، چند بار با آب بشویید، از غشاهای مخاطی داخلی و خارجی تمیز کنید، دو یا سه بار دیگر خوب بشویید. برای قیمه بهتر است از چرخ گوشت دستی با نازل مخصوص استفاده کنید. شکم مرغ، گوشت خوک و جگر را به همراه سیر و پیاز از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل. سوسیس ها را پر کنید، با نخ ببندید. سوسیس ها را از دو طرف در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، مدام با سوزن کولی یا چنگال تیز سوراخ کنید. در آرام پز به مدت 2 ساعت بجوشانید.

املت با سس بشامل

عناصر:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شیر؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• یک عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• یک پیاز و یک هویج؛
• نمک، فلفل به مزه.

تخم مرغ ها را با شیر در مخلوط کن بزنید یا با دست هم بزنید. نمک. املت را به مدت 10 دقیقه در آرام پز بپزید. هویج و پیاز را خرد کنید، در روغن آفتابگردان سرخ کنید، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. شکم ها را در مخلوط کن خرد کنید و به سس اضافه کنید. بجوشانید و به مدت 20 دقیقه مدام هم بزنید. نمک. املت را به قطعات برش دهید، در بشقاب بگذارید و روی سس تمام شده بریزید.

ظروف در فر

غذاهای داخل فر فوق العاده خوشمزه، رضایت بخش و مغذی هستند. ایده آل برای غافلگیری مهمانان در میز جشن.

اردک پر شده با ناف و فرنی گندم سیاه

عناصر:

• یک اردک؛
• 300 گرم شکم مرغ؛
• 150 گرم گندم سیاه؛
• یک عدد پیاز بزرگ؛
• سیر به مزه؛
• نمک، فلفل به مزه.

شکم مرغ را در مقدار کمی آب به مدت 15-20 دقیقه با پیاز ریز خرد شده خورش دهید. گندم سیاه را بشویید و در ظرفی با بطن بریزید. روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 10 دقیقه در بسته بماند. اردک را از قبل آماده کنید، اردک را با مخلوطی از فلفل آسیاب شده، نمک و سیر خرد شده بمالید. اردک را برای چند ساعت بگذارید. فرنی و شکم را در اردک قرار دهید، شکم را با دقت بدوزید. در آستین به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. می توانید اردک را با سیب بپوشانید.

ناف پخته شده در کدو تنبل

• یک کدو تنبل کوچک؛
• 400 گرم شکم و قلب مرغ؛
• یک هویج بزرگ؛
• دو لامپ متوسط؛
• 150 گرم برنج؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• نمک، فلفل به مزه.

روی کدو تنبل را جدا کرده و دانه ها را با قاشق بردارید. شکم و قلب مرغ خودسرانه بریده می شود. در ماهیتابه به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید و تا نیمه آب بریزید و پانزده دقیقه دیگر بجوشانید. نمک، فلفل. پیاز و هویج را به صورت نیم حلقه برش دهید. برنج را یک ساعت خیس کنید. برنج، هویج، پیاز را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا بپزد.

گلدان های بروکلی

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ؛
• 200 گرم کلم بروکلی؛
• 150 گرم هویج و پنیر؛
• 100 گرم پیاز؛
• 4 قاشق خامه ترش؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• آبگوشت مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم ها را به قطعات کوچک برش دهید. کلم بروکلی را به گلچه تقسیم کنید. هویج را رنده کنید. پیاز و پنیر را مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را کف قابلمه بریزید، شکم، پیاز، هویج، کلم بروکلی را بگذارید. نمک. در آبگوشت بریزید. خامه ترش را روی آن قرار دهید. 45 دقیقه بپزید. قابلمه ها را بیرون بیاورید، پنیر را به محتویات اضافه کنید. هم بزنید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

ناف با قارچ و سیب زمینی در قابلمه

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ؛
• 300 گرم قارچ؛
• دو عدد سیب زمینی بزرگ و پیاز؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکم مرغ را به صورت نواری، قارچ ها را به 4-6 قسمت، سیب زمینی و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. روغن آفتابگردان را کف قابلمه بریزید، شکم، سیب زمینی، قارچ، پیاز را بگذارید. نمک. برای پر شدن از آب. سس مایونز را در بالا اضافه کنید. 50 دقیقه بپزید.

گلدان حبوبات

عناصر:

• 800 گرم کله پاچه مرغ؛
• 500 گرم لوبیا؛
• دو عدد پیاز و هویج متوسط؛
• 100 گرم کره؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو.

لوبیا را یک شب در آب خیس کنید. آب آن را خالی کرده، آب دیگری بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید تا نیم پز شود. شکم ها را قاچ کنید، در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز، فلفل و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید. شکم، لوبیا، پیاز، هویج، فلفل را در قابلمه بریزید. نمک و فلفل. در آبی که حبوبات در آن جوشانده بودند بریزید. به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. قابلمه ها را برداشته، داخل آن را با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

ناف و جگر در خامه

عناصر:

• 250 گرم معده و جگر مرغ؛
• 150 گرم پیاز؛
• 80 گرم کره؛
• 200 گرم خامه غلیظ؛
• 250 گرم آب؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

شکم و جگر مرغ را آبکش کرده و تکه تکه کرده و در روغن تفت می دهیم و آب را اضافه کرده و با پیاز روی حرارت ملایم به مدت 35 دقیقه تفت می دهیم و روی خامه و نمک و فلفل می ریزیم تا مزه دار شود و به مدت 45 دقیقه در فر می گذاریم تا بپزد.

ناف در سس شیر با شامپینیون

عناصر:

• 400 گرم شکم مرغ؛
• 250 گرم قارچ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 100 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 گرم شیر؛
• 500 گرم آب؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

شکم ها را در آب بجوشانید تا نیم پز شوند. آرام شدن. قارچ و شکم را به قطعات بزرگ خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره تفت دهید، یک قاشق آرد اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید، شیر را در آن بریزید. اجازه دهید سس به مدت 5 دقیقه بجوشد. قارچ و سنگدان را به سس اضافه کنید. به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

سالاد

سالاد با شکم مرغ خوشمزه و کم کالری است.

ناف با سس مایونز

عناصر:

• 300 گرم شکم مرغ؛
• نصف پیاز بزرگ؛
• 60 گرم پنیر؛
• حبه سیر؛
• فلفل، نمک، سرکه، سس مایونز.

شکم مرغ را بجوشانید، خنک کنید، به قطعات نازک خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، به مدت 10 دقیقه در سرکه رقیق شده با آب قرار دهید. پنیر را درشت رنده کنید. بطن ها، پنیر، پیازها را بدون ماریناد در یک کاسه سالاد بریزید، نمک، فلفل، سیر له شده را اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد با نخود فرنگی

عناصر:

• 2-3 سیب زمینی آب پز؛
• 300 گرم معده آب پز؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• یک عدد هویج خام؛
• 150 گرم پنیر؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• نصف شیشه نخود سبز.

شکم ها را بجوشانید، خنک کنید، ریز خرد کنید. بقیه مواد را رنده کرده و به ترتیب زیر در ظرف بچینید: سیب زمینی، شکم، تخم مرغ، هویج، پنیر. تمام لایه ها را با سس مایونز چرب کنید. با نخود سبز تزئین کنید.

سالاد "ویکتوریا"

عناصر:

• 300 گرم شکم مرغ؛
• 150 گرم قارچ و هویج به زبان کره ای؛
• 3 سیب زمینی آب پز و تخم مرغ؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• 50 گرم کره؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی را ریز خرد کنید. شکم ها را بجوشانید، خنک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و با قارچ و پیاز سرخ کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. همه اجزا را مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. با فضای سبز تزئین کنید.

سالاد با زیتون

عناصر:

• 200 گرم شکم مرغ آب پز؛
• 4 تخم مرغ آب پز؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• 1 قوطی زیتون بدون هسته؛
• 1 قوطی ذرت کنسرو شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• سس مایونز.

شکم ها را به قطعات کوچک برش دهید. به مدت یک ساعت در آب لیمو بریزید. تخم مرغ، پنیر، زیتون را ورقه ای برش دهید، با شکم و ذرت مخلوط کنید. با سس مایونز پر کنید. نمک.

سالاد با ذرت

عناصر:

• 500 گرم شکم مرغ آب پز؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛
• 4 تخم مرغ آب پز؛
• 200 گرم چوب خرچنگ؛
• 2 قوطی ذرت کنسرو شده؛
• 300 گرم پنیر سوسیس؛
• سس مایونز؛
• سرکه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و به مدت 1 ساعت در سرکه قرار دهید. تخم مرغ، چوب خرچنگ، پنیر سوسیس را ریز خرد کنید. شکم های پخته شده را ریز خرد کنید، با سس مایونز مخلوط کنید، کف ظرف قرار دهید. پیاز را روی آن قرار دهید. بقیه مواد را به ترتیب زیر بریزید: تخم مرغ، چوب خرچنگ، ذرت، پنیر سوسیس. تمام لایه ها را با سس مایونز چرب کنید.

سالاد با قارچ

عناصر:

• 200 گرم شکم مرغ و قارچ؛
• 3 ترشی؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• سس مایونز؛
• نمک، فلفل به مزه.

شکم مرغ آب پز را به نوار برش داده، پیاز - نیم حلقه. قارچ ها را بجوشانید، به قطعات کوچک برش دهید. خیارها را به مکعب برش می دهیم. همه مواد، نمک، فلفل و سس مایونز را مخلوط کنید.

ناف مرغ: طرز طبخ

عکس شاتر استوک

ناف مرغ خورش شده در شیر

برای تهیه این دومین غذای خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید: - ناف مرغ - 1 کیلوگرم؛ - پیاز - 1 پیاز بزرگ؛ - هویج - 1 قطعه از اندازه متوسط؛ - شیر 1 لیوان؛ - روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛ - جوز هندی رنده شده - روی نوک چاقو؛ - فلفل نمک

قبل از پختن، ناف مرغ باید کاملاً شسته شود و بقایای یک لایه سخت از بافت کراتینه شده که شکم مرغ را از داخل پوشانده است، جدا شود. ناف های مرغ شسته شده را روی دستمال کاغذی بگذارید و کمی خشک کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید.

برای اینکه گوشت طعم و عطر خود را حفظ کند باید به درستی سرخ شود. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید و شکم مرغ را در چند قسمت کوچک سرخ کنید. ناف مرغ سرخ شده را در قابلمه کوچکی بریزید و تا نیمه آن را با آب داغ، نمک، فلفل پر کنید، جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شیر را در تابه بریزید، پس از جوش آمدن مایع، حرارت را کم کنید و ناف مرغ را روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید.

پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. روغن نباتی را در تابه گرم شده بریزید. وقتی داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج را اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه کمی تفت دهید. محتویات ماهیتابه را داخل ماهیتابه ای که ناف مرغ خورش شده است بریزید و هم بزنید و 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

با ناف مرغ خورشتی یا سرخ شده می توانید برنج خرد شده آب پز و پوره سیب زمینی سرو کنید.

ناف مرغ در تابه سرخ شده

با استفاده از دستور العمل های غذاهای سنتی چینی می توانید ناف مرغ خوشمزه بپزید. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: - ناف مرغ - 0.5 کیلوگرم؛ - آرد گندم 3 قاشق غذاخوری؛ - سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛ - عسل سبک - 1 قاشق غذاخوری؛ - روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛ - سیر - 1 حبه؛ - ریشه زنجبیل - 1 سانتی متر؛ - گیاهان تازه؛ - فلفل تند سیاه و قرمز.

ناف ها را بشویید و تمیز کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید. آنها را به قطعات کوچک، هر کدام به 4-6 قطعه برش دهید. ماهیتابه را با روغن نباتی خوب گرم کنید، ناف مرغ خرد شده را روی آن قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه مدام هم بزنید و خوب سرخ کنید. سس سویا را داخل تابه بریزید، عسل را بریزید، محتویات را مخلوط کنید. محتویات تابه را آرد بپاشید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. ریشه زنجبیل را رنده کنید. فلفل را به دلخواه، سیر ریز خرد شده و سبزی تازه، زنجبیل رنده شده را به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید، بگذارید 5 دقیقه بماند و سرو کنید.

به اصطلاح مرغ "ناف" نه تنها یک محصول دوست داشتنی است، بلکه منبعی از با ارزش ترین عناصر کمیاب ضروری برای یک فرد است. بسیاری از خانم های خانه دار فقط به این دلیل که آشپزی بلد نیستند کله پاچه نمی خرند. برای اینکه "ناف های نرم" داشته باشید، باید تلاش کنید و در اینجا بدون دانش خاصی نمی توانید چیز خوبی بپزید. با این حال، خبر خوب این است که هیچ چیز پیچیده ای از آشپز مورد نیاز نیست، فقط توجه و صبر است.

قوانین پخت کله پاچه

اولین وظیفه متخصص آشپزی انتخاب مواد اولیه مناسب است، به طوری که آنها نرم و آبدار باشند، از مواد منبع بدیهی بی کیفیت کار نمی کند. طراوت نه تنها بوسیله بو، که در آن نباید کوچکترین نت های مشکوک وجود داشته باشد، بلکه با لمس نیز تعیین می شود. "ناف" باید الاستیک و کمی مرطوب باشد. معده های خشک یا مرطوبی که هنگام فشار دادن به هم می ریزند را نباید مصرف کرد، البته شکم های چسبنده را نیز ذکر نکنیم.

اگر کله پاچه یخ زده بود، باید از قبل یخ زدایی شود - در عصر، بسته را در یخچال قرار دهید. بله، برای مدت طولانی، اما در خروجی ظرف خوشمزه تر خواهد بود و هیچ ویژگی مفیدی را از دست نمی دهد.

معمولاً کله پاچه از قبل آماده شده برای پردازش فروخته می شود. با این حال، اضافی نخواهد بود، قبل از پخت و پز (به طوری که آنها نرم و تلخ نباشند)، کیفیت تمیز کردن را بررسی کنید. اغلب در پهن ترین سمت "ناف" یک پوست سبز مایل به سفت باقی می ماند که باید برداشته شود. اگر این کار انجام نشود، طعم غذای تمام شده تلخ می شود. این فیلم به راحتی جدا می شود اما اگر تسلیم نشد باید معده را داغ کرد و بدون مشکل جدا می شود.

کلید اصلی موفقیت در حل عملی این سوال که چگونه شکم مرغ را نرم و آبدار بپزیم پخت طولانی است. قبل از آن بهتر است آنها را با آب خنک پر کنید و یک و نیم تا دو ساعت بگذارید. اگر ناف ها را نه کامل، بلکه برش زده اید، باید حداقل یک ساعت بپزید. اگر کله پاچه نپخته شود، 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد تا نرم شود.

قلوه های خوشمزه

ساده ترین راه برای پختن شکم مرغ به طوری که نرم شود، استفاده از خامه ترش است. بازرسی، تمیز (در صورت لزوم) و شسته شده، آنها را با آب پنج سانتی متر بالاتر از سطح "ناف" می ریزند و می پزند - برای مدت طولانی تا زمانی که به راحتی با چنگال سوراخ شوند. در این مدت، می توانید ماریناد را آماده کنید: چهار حبه سیر را فشار دهید، شش قاشق غذاخوری سس سویا، نصف قاشق فلفل سیاه و کمی زیره را مخلوط کنید. در این ترکیب، معده ها باید حدود نیم ساعت دراز بکشند، سهم برای یک کیلوگرم کله پاچه کافی است. در روغن نباتی، پیاز خرد شده اجازه داده می شود تا قهوه ای روشن شود، "ناف ها" در آن ریخته می شود و سس در آن ریخته می شود، رب گوجه فرنگی (دو قاشق) و خامه ترش به حجم 150 گرم اضافه می شود. نمک - به مزه، اما مراقب باشید: سس سویا به خودی خود شور است. بعد از یک سوم ساعت خورش، غذا با اشتهای زیادی خورده می شود.

خمیر فراموش نشدنی

پاته مطمئن ترین راه برای پختن سنگدان مرغ است تا نرم شود. دستور غذا چند مرحله ای است، اما پیش غذای آن شاداب و لطیف است. یک کیلوگرم «ناف» را با سه برگ بو، نمک و پنج دانه فلفل به مدت دو ساعت می جوشانند. پس از رسیدن به نرمی محصول فرعی، آن را از طریق آبکش صاف کرده، ریز خرد کرده و در کره سرخ می‌کنیم. بعد دو قاشق کنیاک ریخته می شود. شکم ها به مدت پنج دقیقه خورش می شوند. در یک تابه جداگانه، برش های بزرگ از سه پیاز و دو هویج رنده شده مجاز است. فلفل آسیاب شده، یک قاشق شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنند و پس از آن محتویات هر دو تابه با هم ترکیب می شوند. با هم، اجزاء به مدت تقریباً ده دقیقه خورش می شوند. محصولات تمام شده با مخلوط کن سوراخ می شوند تا صاف شوند، در ظرفی گذاشته می شوند و خمیر خنک می شود. اگر قصد دارید آن را در قالب سرو کنید، روی آن را با کره ذوب شده می ریزند. اگر می خواهید پخش کنید، روغن را به همراه بقیه مواد به مخلوط کن اضافه کنید.

بطن ترشی

از "ناف" می توانید یک میان وعده عالی درست کنید که حتی در تعطیلات "در دادگاه" خواهد بود. یک پوند کله پاچه با در نظر گرفتن تمام نکات ظریفی که در مورد نحوه پختن شکم مرغ به گونه ای که نرم شوند، مورد بحث قرار می گیرد، آب پز می شود. از ادویه های موجود در آبگوشت، فقط نمک گذاشته شده است. "ناف ها" را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و کنار می گذاریم تا خنک شود. مرحله بعدی برش آنها به صورت نوار است. نصف حلقه های یک پیاز متوسط ​​در همان کاسه ریخته و نصف قاشق چایخوری پودر قند (نه ماسه!) و یک قاشق سس سویا میریزیم. روغن نباتی (نصف لیوان) را در ظرفی با ته ضخیم گرم می کنند و در ظرف سالاد می ریزند تا تمام شکم ها پوشیده شود. آخرین تماس: یک چهارم فنجان سرکه 5 درصد ریخته، سیر را فشرده (شش حبه) و جعفری خرد شده را می ریزند. شب تزریق - و میان وعده آماده است.

سالاد پریگورد

Périgord یک محله فرانسوی است که به خاطر فوای گراس، شراب و سالادش معروف است، که گردشگران برای مدت طولانی از آن یاد می کنند. فرانسوی ها نظر خود را در مورد پختن شکم مرغ دارند تا نرم شوند: آنها را با آب آب شده پر می کنند و به آرامی به مدت دو ساعت خورش می کنند. در نتیجه، "ناف ها"، همانطور که بود، تند و تیز می شوند. بسیار خوشمزه اما چرب و چاق شدن همیشه امکان پذیر نیست. بنابراین، ما یک دستور العمل سازگار را ارائه می دهیم.

دویست گرم بطن را با نمک و فلفل در کره سرخ می کنند تا طلایی شود و روی آن آب می ریزند و به مدت یک ساعت می پزند تا نرم شوند. برگ کاهو به نسبت بزرگ بریده یا پاره می شود، ده گردو مرتب می شود، هسته آن شکسته می شود (همچنین خرد نمی شود). دو گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهیم. برای سس، سه قاشق غذاخوری روغن، ترجیحا گردو، مخلوط می شود، اما می توانید هر سبزی را مصرف کنید. به حجم یک قاشق غذاخوری و یک قاشق کوچک همه اجزای دیگر روی برگ ها در یک بشقاب گذاشته می شوند ("ناف ها" هنوز باید گرم باشند) و با سس آبیاری می شوند.

طرز پخت شکم مرغ طوری که نرم شود: مرحله به مرحله همراه با عکس

"لانه پرندگان"

تهیه یک غذای کامل، بسیار خوشمزه و اشتها آور از شکم مرغ آسان است که هم برای صبحانه و هم برای شام مناسب خواهد بود. برای او، چندین قارچ بزرگ ریز خرد می شود، دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنند و هویج متوسط ​​را درشت می مالند. همه اینها با هم زیر درب حدود ده دقیقه تفت داده می شود. سپس "ناف" به درستی پردازش و خرد شده در سبزیجات ریخته می شود. در همین مرحله نصف لیوان خامه یا شیر ریخته و فیلینگ را سه ربع ساعت می پزند. در حالی که فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی پخته می شود، ترجیحا "توپ"، ادغام شده و با کره چاشنی می شود. آنها روی یک ورقه پخت در لانه گذاشته می شوند، پر کردن در وسط قرار می گیرد. هر عنصر با پنیر رنده شده پاشیده می شود و به مدت 10-15 دقیقه ورق فر در یک اجاق از قبل گرم شده پنهان می شود.

شام عالی

بسیاری از مردم نمی توانند یک میز بدون سیب زمینی را تصور کنند. هر کدام مناسب است - آب پز، پخته، سرخ شده، اگر فقط باشد. برای چنین، روش بسیار مناسب این است که چگونه شکم مرغ را بپزید تا نرم شود، با سیب زمینی: بسیار خوشمزه، به اندازه کافی سیر کننده، اما بدون کالری اضافی. ابتدا به طور طبیعی ناف ها را به مقدار یک کیلوگرم می جوشانند تا به راحتی سوراخ شوند که از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. اگر از این مرحله بگذرید و بلافاصله آنها را با غده ها بپزید، کله پاچه ها سفت می شوند و سیب زمینی ها به آشفتگی تبدیل می شوند. هفتصد گرم غده پوست کنده شده و به مکعب های بزرگ بریده می شود. پیاز را به صورت مربع خرد می کنیم، هویج را مالش می دهیم. سبزی ها (بدون سیب زمینی) را در روغن آفتابگردان سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنند و کمی بیشتر خورش می دهند. سیب زمینی های مخلوط شده با شکم را در یک ماهیتابه با ته ضخیم می چینند، با آب پر می کنند (بدون مقدار اضافی، به اندازه ای که غذا را بپوشاند) و می پزند تا غده ها آماده شوند. کمی قبل از پایان، سرخ کردن، چاشنی ها و ادویه ها اضافه می شود.

علاقه مندان به سیب زمینی های قوی می توانند قبل از خورش آن ها را در پوسته سرخ کنند. درست است که این ظرف کالری بیشتری دارد.

فن های مولتی پز

چیزی که تجهیزات آشپزخانه مدرن برای آن خوب است، تسکین جدی کار آشپز است، زیرا پختن شکم مرغ به گونه ای که در آرام پز نرم شود نسبت به اجاق معمولی راحت تر است و به دردسر کمتری نیاز دارد. پیازها را به دلخواه به صورت حلقه ای یا مربعی خرد می کنند. شکم خام به برش های نازک خرد می شود. همه اینها را در یک کاسه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم - به مقدار کم، یک سانتی متر بالاتر از سطح. در یک اجاق آهسته، آب تبخیر نمی شود، بنابراین به مایع زیادی نیاز نخواهید داشت. حالت خاموش کردن برای دو ساعت تنظیم شده است. یک ربع قبل از سیگنال، نصف لیوان آب سرد داخل کاسه ریخته می شود که در آن یک قاشق آرد، نمک و ادویه ها خوب مخلوط شده است. این کار باعث غلیظ تر و خوش طعم تر شدن سس می شود.

دستور اول:

بطن مرغ به سرعت

شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، ½ قاشق چایخوری سودا (اختیاری)، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک. ناف ها را بشویید و خشک کنید. پیاز را نگینی خرد کرده، در قابلمه ای با روغن داغ بریزید، تفت دهید تا قهوه ای شود. شکم ها را به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا آب آن خارج شود، سودا را اضافه کنید (هنگام پختن غلیظ، گوشت خشک، معده، کله پاچه به آن اضافه می شود تا روند پخت تسریع شود، گوشت نرم و آبدار می شود) - سس وقتی کف خارج شد کف می کند، ادویه ها، نمک را اضافه می کنیم و توده را مخلوط می کنیم، در قابلمه را می پوشانیم و ظرف را روی حرارت ملایم می پزیم و گاهی هم می زنیم و آب جوش می ریزیم تا مدام بطن ها را بپوشاند. ظرف را بپزید تا بطن ها نرم شوند. برای بسیاری، شکم مرغ مانند قارچ طعم می دهد، اگر آنها را با قارچ ترکیب کنید، این ویژگی ادراک، در صورت وجود، حتی بیشتر می شود و حتی خوشمزه تر می شود.

دستور دوم:

خورش با قارچ و سیب زمینی بطن مرغ

شما نیاز دارید: 650 گرم شکم مرغ، 400 گرم سیب زمینی، 300 گرم قارچ تازه، 50 گرم خامه ترش، 1 تخم مرغ، برگ بو، نمک، فلفل. قارچ ها را درشت خرد کرده، سیب زمینی ها را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید، شکم ها را بشویید، لایه های صفرا را بردارید، دوباره آبکشی کنید، اگر بزرگ بود به 2-3 قسمت برش دهید، آب بریزید، لورل را بگذارید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود. قارچ ها را به شکم های آماده شده اضافه کنید، نمک بزنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید، سیب زمینی ها را بگذارید و تفت دهید تا نرم شوند. خامه ترش را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، مخلوط را در قابلمه بریزید، مخلوط کنید، آن را از اجاق گاز بردارید.

دستور غذای سوم:

بطن مرغ خورش شده در خامه ترش

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم شکم مرغ، 50 گرم کره، 2 عدد هویج و پیاز، 4 قاشق غذاخوری. سس مایونز و خامه ترش، روغن نباتی، فلفل سیاه، سبزیجات، نمک. شکم ها را بجوشانید تا نرم شوند، بگذارید خنک شوند و خرد کنید. هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید، سبزیجات را در روغن تفت دهید تا نیم پز شوند. شکم را به سبزیجات اضافه کنید، 5 دقیقه خورش کنید، در خامه ترش بریزید، سس مایونز، فلفل و نمک بزنید، با کره مزه دار کنید، سپس 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، از اجاق گاز بردارید.

دستور غذای چهارم:

بطن مرغ در سس خامه ترش اصلی

شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 150 گرم خامه ترش، 2 عدد خیار شور، 1 عدد پیاز، هویج و یک حبه سیر، 0.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه، 2 قاشق غذاخوری. ترب کوهی، فلفل سیاه، روغن نباتی، نمک. شکم ها را به مدت 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود، ریز خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، زنجبیل خرد شده را بریزید و همراه با سیر له شده تفت دهید، سپس آنها را از روغن خارج کنید، شکم، هویج و پیاز را داخل آن بریزید، 10 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. خامه ترش را داخل بطن ها بریزید، ترب و خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، فلفل و نمک را مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور غذای پنجم:

پلو با بطن مرغ

شما نیاز دارید: 300 گرم شکم مرغ، 2 حبه سیر، 1.5 فنجان برنج دانه بلند، 1 عدد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان و پیاز کوچک، فلفل سیاه، روغن، نمک. شکم ها را با آب فراوان بجوشانید و آب گوشت را نمک بزنید و از آبگوشت خارج کرده و خرد کنید. سیر را چرخ کرده و در روغن تفت دهید تا معطر شود، هویج رنده شده، پیاز خرد شده، بادمجان، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی، بطن، فلفل و نمک را درشت نگینی خرد کرده، در آب گوشت باقی مانده از شکم ها بریزید، شسته شده اضافه کنید. برنج را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​و سپس حداقل تا زمانی که برنج آماده شود بپزید. در صورت لزوم، آب گوشت را اضافه کنید.

دستور غذای ششم:

حباب در آبجو

یک کیلوگرم بطن مرغ را تمیز می کنیم، می شوییم، نصف می کنیم. روغن نباتی بدون بو را در یک ماهیتابه بریزید، بطن ها را در آنجا سرخ کنید. 10-15 دقیقه می گذرد ، 0.5 بطری آبجو سبک ، یک لیوان برای خودمان می گیریم ، بقیه را - داخل بطن ها))) 30-40 دقیقه روی شعله آهسته می جوشانیم. مقدار زیادی پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید، باقیمانده آبجو، 60 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز 67 درصد، فلفل سیاه آسیاب شده، کمی زعفران یا کاری، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر فراموش کنید. وقتی می خواهید یک ماهیتابه بخورید، گاز را خاموش کنید، نزدیک اجاق گاز بنشینید حدود 15 دقیقه. ما ماکارونی و گندم سیاه را دوست داریم، اما هر غذای جانبی می تواند باشد - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، نخود فرنگی ...

گزینه 2

ابتدا پیاز را سرخ کردم (من طعم پیاز سرخ شده را دوست دارم) و بعد شکم ها را اضافه کردم. و به جای سس مایونز کمی آرد برای غلیظی سس ریختم. عالی شد! آبجو در ظرف تمام شده احساس نمی شود، اما سس طعم خاص و اصلی می دهد. دخترا امتحان کنید خوشمزه است و مردها عموماً دیوانه می شوند!

دستور هفتم:

معده مرغ خورشتی با سبزیجات

یک کیلوگرم بطن مرغ را کاملا تمیز کرده و در آب جاری بشویید. در یک ماهیتابه عمیق، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید، بطن ها را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس یک لیوان آب مرغ یا آب اضافه کنید و بطن های زیر درب را به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. در این فاصله سبزیجات را آماده کنید: یک عدد هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید، یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، یک عدد کدو سبز را مکعبی کنید و یک عدد فلفل دلمه را به صورت نوارهای بلند 200 گرم. کلم بروکلی ها را به صورت گلچه جدا کرده و در آب کمی نمک بجوشانید تا 5 دقیقه بعد از جوشیدن نیم پز شود. بعد از نیم ساعت پیاز و هویج، یک پیمانه فلفل سیاه و مرزنجوش خشک شده را به بطن ها اضافه کنید. همه را با هم مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس کدو سبز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر هم بزنید.

سپس کلم بروکلی پخته شده و یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و همه چیز را با حرارت ملایم زیر درب به مدت 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو، سبزیجات تند و ریز خرد شده را به سلیقه خود بپاشید.