اعتقاد بر این است که گولش زمانی توسط متخصصان آشپزی مجارستانی اختراع شد تا یک شرکت بزرگ را با یک غذا تغذیه کند. اما این غذا به قدری همه کاره و خوشمزه بود که امروز در سراسر جهان پخش شده است.
تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که خورش گوشت گاو را با سبزیجات مختلف، قارچ و حتی میوه های خشک شیرین ارائه می دهد. برای خوشمزه تر شدن سس، می توانید گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه، پنیر و البته آرد را به عنوان غلیظ کننده اضافه کنید.
اما برای شروع پختن گولاش گوشت گاو، کارشناسان آشپزی توصیه می کنند گوشت "مناسب" را انتخاب کنید. ترجیحاً پالپ از شانه، ساق پای عقبی یا فیله گرفته شود. رنگ گوشت باید زیبا و بدون رگه و ایرادهای دیگر باشد.
خود گوشت گاو، مگر اینکه گوشت گوساله جوان باشد، نیاز به خورش طولانی دارد، بنابراین باید صبور باشید و ظروف با کف کلفت را بردارید. همه چیز دیگر به دستور العمل انتخابی و مهارت شما بستگی دارد.
همیشه بهتر است از روش های پخت سنتی شروع کنید. در درک اسرار و اسرار گولش، یک دستور پخت و ویدیوی گام به گام به شما کمک می کند. با استفاده از دستور العمل اصلی، می توانید هر ماده مناسبی را آزمایش کنید.
آشپزی:
حتی درست کردن گولش خوشمزه در آرام پز آسان تر است. این نوع لوازم آشپزخانه مخصوص پختن طولانی مدت محصولات است که مخصوصاً در مورد گوشت گاو صادق است.
آشپزی:
2. برنامه «برشته کردن» یا مشابه آن را در منوی تجهیزات انتخاب کنید. مقداری روغن بریزید و گوشت آماده شده را بچینید.
3. وقتی گوشت کمی سرخ شد و آبدار شد (پس از حدود 20 دقیقه)، یک عدد پیاز رندوم خرد شده را به کاسه اضافه کنید.
4. به طور جداگانه سس را با مخلوط کردن رب گوجه فرنگی و خامه ترش آماده کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید. با آب (حدود 1.5 مولتی لیوان) به غلظت مایع رقیق کنید.
5. بعد از 20 دقیقه دیگر که گوشت و پیاز خوب سرخ شدند، آرد را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کرده و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. بعد از ریختن سس گوجه فرنگی و خامه ترش، لوروشکا را داخل کاسه بریزید.
7. برنامه "کوئنچ" را برای 2 ساعت تنظیم کنید و می توانید به کار خود ادامه دهید.
به طور سنتی، گولش گوشت گاو با نوعی غذای جانبی سرو می شود. این می تواند پوره سیب زمینی، پاستا، غلات باشد. بنابراین، بسیار مهم است که ظرف حاوی مقدار زیادی سس خوشمزه باشد.
آشپزی:
گولش از نظر ظاهری شبیه یک سوپ غلیظ است که خوردن آن با هر غذای جانبی بسیار خوشمزه است. اما ظرفی که طبق دستور زیر تهیه می شود و فقط با نان از بین می رود.
آشپزی:
و اکنون زمان آن است که به سراغ غذاهای پیچیده تر برویم. و اولین دستور العملی است که به شما می گوید چگونه یک گولش مجارستانی واقعی را با گوشت گاو و سیب زمینی بپزید.
آشپزی:
و اکنون یک گولش مجارستانی واقعی از یک سرآشپز با تجربه. که تمام ویژگی های تهیه این غذا را آشکار خواهد کرد.
این گولش از نظر طرز تهیه و حتی طعم یادآور غذای افسانه ای a la Beef Stroganoff است. برای تشابه بیشتر، می توانید مقداری قارچ اضافه کنید و در انتها، پنیر سفت رنده شده را اضافه کنید.
آشپزی:
آلو طعمی فراموش نشدنی به خورش گوشت گاو می بخشد. گولش در این مورد به قدری خوشمزه به نظر می رسد که حتی خواستارترین لذیذها نیز از آن قدردانی می کنند.
گولش خوک با سس گرم و معطر است. خوب، بعد از یک روز سخت چه چیز دیگری می توانید برای شام بخواهید. و اگر آن را با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو کنید، این فقط یک افسانه است، نه شام. هر مرد معمولی از امتحان این غذای مجارستانی برای شام خوشحال خواهد شد.
اگر تا به حال این غذای خوشمزه را درست نکرده اید، اکنون زمان آن رسیده است که این دستور العمل های آسان گولش خوک را بررسی کنید. و اگر می خواهید این غذا را به روشی غیرعادی سرو کنید، این اولین نکته برای شماست. برای یک سرو غیر معمول، نان نان ها را بخرید، بالای آن ها را ببرید و قسمت نرم را بردارید و فقط پوسته آن باقی بماند. گولش را در بشقاب به دست آمده بریزید و در بشقاب با ظرف کناری سرو کنید. مهمانان به سادگی از چنین ارائه ای خوشحال خواهند شد.
دستور اول بارها توسط من و بسیاری از دوستانم آزمایش شد. ظرف به سادگی زرق و برق دار به نظر می رسد. این خوشمزه ترین و خوش عطرترین گولش خوکی خواهد بود که پخته اید یا دوباره خواهید پخت. این خوشمزه ترین و در عین حال ساده ترین دستور تهیه است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز.
پخت را با برش دادن گوشت شروع می کنیم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم. چنین پیمانه ای وجود دارد، گوشت را مانند گولش می بریم. به این معنی که قطعاتی در حدود 3-4 سانتی متر درست می کنیم.
گوشت را در ماهیتابه سرخ می کنیم، بهتر است یک ماهیتابه با کف ضخیم بردارید. روغن نباتی را داخل آن بریزید و آن را خوب گرم کنید.
وقتی روغن و ماهیتابه خوب گرم شدند، می توانید گوشت را جابجا کرده و شروع به سرخ کردن کنید. 
گوشت را سرخ کنید تا رژگونه مشخص شود. فراموش نکنید که هم بزنید تا قطعات به تابه نسوزند. به محض سرخ شدن گوشت، آن را کنار بگذارید و شروع به تهیه سس مایه کنید.
آرد را در تابه ای جداگانه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای شود. دقت کنید که نسوزد، بلکه کمی تغییر رنگ دهد. سپس آرد را روی گوشت بفرستید.
همه مواد را در تابه ای با گوشت مخلوط می کنیم، آن را با آب گرم پر می کنیم تا گوشت تا نیمه در آب پنهان شود.
چاشنی ها، سبزی های ریز خرد شده و فلفل را اضافه کنید. درب آن را بپوشانید و گوشت را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
3-5 دقیقه مانده به پایان ساعت، نمک را مزه می کنیم. درب آن را بردارید و 10 دقیقه آخر را با درب باز بپزید.
گولش با گوشت خوک آماده سرو است.
نوش جان.
نوش جان.
البته، ما که در مهدکودک بودیم، برخی از غذاهای مورد علاقه ای که به ما غذا می دادند را با ترس به یاد می آوریم. یکی از این غذاها گولش مورد علاقه ماست. البته در مهدکودک ها فقط از بهترین محصولات تهیه می کردند و گوشت را بسیار لطیف درست می کردند تا دندان بچه ها آن را بجوند.
عناصر.
فرآیند پخت و پز:
گوشت را به قطعات حدود 3-4 سانتی متری برش دهید، برای این دستور البته بهتر است گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.
گوشت را داخل ماهیتابه می اندازیم و از هر طرف تفت می دهیم و پیاز را به گوشت اضافه می کنیم.
سرخ کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت شروع به تغییر کند. 
در این مرحله است که باید آرد را اضافه کنید. در مرحله اضافه کردن آرد، می توانید غلظت سس را تنظیم کنید. اگر می خواهید خیلی غلیظ نباشد، یک قاشق غذاخوری آرد کافی است. اگر غلیظ تر می خواهید دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
گوشت را با آرد چند دقیقه تفت دهید و در یک لیوان آب گوشت بریزید. اگر در دسترس نیست، آبگوشت را با یک لیوان آب گرم جایگزین کنید. دوباره خوب مخلوط کنید و گوشت را با آب گوشت برای چند دقیقه بجوشانید.
سپس خامه ترش و جعفری را به گولش اضافه کنید. درب آن را بپوشانید، حرارت را به نصف کاهش دهید و گوشت را روی حرارت ملایم حدود 30-40 دقیقه بجوشانید.
5 دقیقه قبل از آماده شدن، گولش را از نظر نمک و فلفل بررسی کنید. همچنین در این مرحله می توانید جعفری یا پرهای پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید.
برنج یا پاستا را به عنوان غذای جانبی بجوشانید. نوش جان.
بسیاری از ما در خانه آهسته پز داریم، اما برخی از پختن غذا در آن می ترسند یا به سادگی نمی دانند چگونه این یا آن غذا را خوشمزه بپزند، بنابراین من دستور پخت گولاش را به شما می دهم. این ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
عناصر:
فرآیند پخت و پز.
گوشت را برش بزنید و آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا هر تکه گوشت کاملاً داخل آرد شود.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
هویج را روی یک رنده معمولی رنده کنید.
پیاز، هویج و گوشت را در آرام پز بریزید و با روغن نباتی مزه دار کنید و حالت سرخ کردن را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.
یک لیوان آب در یک کاسه بریزید، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
بعد از اینکه سبزی با گوشت خوب سرخ شد، سس ما را ریخته و حالت خورش را روی آرام پز به مدت 60 دقیقه قرار دهید. درب را ببندید و دکمه شروع را فشار دهید.
یک ساعت بعد، آرام پز از شما دعوت می کند تا گولش خوک فوق العاده پخته شده در آرام پز را امتحان کنید.
در حین آماده شدن گولش می توانید پاستا را به روش استاندارد بپزید و گولاش را با ماکارونی و سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان.
عناصر.
فرآیند پخت و پز:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و آن را بفرستید تا در روغن نباتی سرخ شود.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید.
سبزی ها را داخل گوشت بگذارید و 5-10 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت پخته شود.
برای این دستور بهتر است رب گوجه فرنگی غلیظ تر انتخاب شود. اگر بعد از افزودن رب به نظرتان رسید که مایع کافی نیست، نصف لیوان آب گرم اضافه کنید.
دستور غذا کاملا غیر معمول است، اما شما از نتیجه شگفت زده خواهید شد.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
گوشت را تکه تکه کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.
گوشت خوک را به تابه می فرستم تا با پیاز سرخ شود. گوشت را با پیاز با حداکثر حرارت تفت دهید تا زمانی که گوشت شروع به قهوه ای شدن کند.
گوشت سرخ شده را با پیاز به یک ظرف پخت منتقل کنید. با آرد و سیر ریز خرد شده مزه دار کنید.
در مرحله بعد باید سس مخصوص گولش تهیه کنید.
در یک کاسه خامه ترش، ریحان، فلفل سیاه آسیاب شده، کمی نمک، سس مایونز را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس نصف قاشق غذاخوری آب لیمو و 1 قاشق غذاخوری سس سویا را اضافه کنید. و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
گوشت را با سس به دست آمده بریزید، مخلوط کنید، قالب را با درب بپوشانید و به فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده است منتقل کنید.
گوشت را حدود 1 ساعت در فر قرار دهید. سپس فرم را در می آوریم، درب آن را برداشته، برگ بو را اضافه می کنیم و ظرف را مخلوط می کنیم.
حرارت را روی 150 کم می کنیم و 30-40 دقیقه دیگر گولش را در فر نگه می داریم. حرارت را خاموش کنید و قالب را حدود 10-15 دقیقه در فر بگذارید تا خنک شود.
گولش آماده را با سس سفید بیرون می آوریم و با مخلفات برنجی فوق العاده و سبزیجات تازه سر میز سرو می کنیم.
نوش جان.
پیشنهاد می کنم یک کلیپ ویدیویی ببینید که در آن سرآشپز معروف ایلیا لازرسون در مورد طرز پخت گولاش صحبت می کند تا بسیار خوشمزه شود.
این به انتخاب دستور العمل های گولش پایان می دهد. برای شما اشتهای خوب و دستور پخت و خبرهای خوب بیشتر آرزو می کنم. خدا حافظ.
چه کسی در میان ما این غذای رایج را که اغلب برای شام های خانوادگی تهیه می شود به خاطر نمی آورد؟ گولاش - هم در روز هفته و هم در تعطیلات مناسب بود، کودکان و بزرگسالان آن را دوست داشتند. بسیاری از مردم هنوز هم گولش را عوض نمی کنند و آن را از انواع گوشت می پزند. و درست در این لحظه ما چندین دستور العمل برای گولش خوک را به یاد می آوریم.
روش تهیه این غذا بدون گوجه فرنگی انتخاب دستور العمل های ما را باز می کند. این ترکیب حاوی گوجه فرنگی و خود ماکارونی نیست. گولش خوک بدون رب گوجه فرنگی برای مهماندارانی که گوجه فرنگی در انبارها نداشتند نجات بخش خواهد بود. و همچنین برای افرادی که به توصیه پزشک مصرف گوجه فرنگی را ترک کرده اند، این گولش بسیار مفید خواهد بود. خوب، بیایید از لذیذها غافل نشویم که اصولاً به دلایل مختلف اجازه نمی دهند بسیاری از محصولات کنسرو شده به میز خود بروند. شاید کسی طعم این پاستا را در غذا دوست نداشته باشد. برای همه این دسته از خورندگان، دستور پخت گولاش خوک بدون رب گوجه فرنگی مفید خواهد بود.
بیایید در یخچال نگاه کنیم و با اطمینان از وجود گوشت خوک در آن، شروع به جمع آوری محصولات برای پخت و پز خواهیم کرد:
در اینجا، شاید، تمام محصولات مورد نیاز برای پخت گولاش خوک بدون رب گوجه فرنگی وجود دارد.
بهترین روش پخت این غذا در ماهیتابه ای با ته ضخیم است. پس وقت آن است که آن را از کابینت آشپزخانه بیرون بیاورید و روی اجاق گاز بگذارید. اگر چه، اگر چنین غذاهایی وجود نداشت (که همچنین اتفاق می افتد)، می توانید گولش خوک را در قابلمه بپزید. ابتدا مطمئن شوید که ته آن نازک نباشد. و مطلوب است که تابه خود لعابی نشده باشد. پس از تصمیم گیری در مورد ظروف برای پخت گولاش خوک بدون رب گوجه فرنگی، می توانید شروع به پردازش محصولات کنید. دستور العمل ما هنوز هم برای ماهیتابه داده می شود - پختن در آن راحت تر و دلپذیرتر است.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید تا تکه های گوشت سرخ شود. خوب گرمش کن گوشت های شسته و خشک شده را به مکعب های متوسط برش دهید و ماهیتابه را با این مکعب ها پر کنید.
گوشت را سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا نسوزد. در این مرحله از پخت، کمی نمک زدن آن جایز است.
ماهیتابه دوم را برداشته و دو قاشق آرد را روی آن تفت می دهیم تا قهوه ای شود. ماهیتابه را با چیزی چرب نمی کنیم - آرد را با استفاده از ظروف خشک آماده می کنیم. آرد تمام شده را روی گوشت بریزید و به پخت گولش خوک بدون رب گوجه ادامه دهید.
برای این کار پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را خرد می کنیم. هویج ها را از طریق رنده هر کسری می مالیم و پیاز را به دلخواه برش می دهیم. اما معمولا پیاز در گولش به مکعب های کوچک بریده می شود.
سبزیجات آماده شده را در روغن نباتی رد کنید تا پیاز نرم و طلایی شود.
در ماهیتابه ای که پر از گوشت و آرد شده است، این سبزی ها را اضافه کنید و محتویات را مخلوط کنید. همه مواد را با آب داغ بریزید. آب باید لزوماً گوشت را پنهان کند - حدود یک یا دو سانتی متر. در اینجا شما باید روی ترجیحات خود تمرکز کنید. اگر آب کمتری ریخته شود گولش غلیظ تر و در صورت وجود آب بیشتر مایع می شود.
ظرف را با ادویه و نمک نجیب می کنیم. حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید. در طول پخت و پز، آب تمایل به تبخیر دارد. در این مورد وحشت نکنید، باید به اندازه ای که می خواهید مایع اضافه کنید. حتما فقط آب داغ اضافه کنید. حتی بهتر - آب پز.
بعد از مدت زمان مشخص شده، ظرف را امتحان کنید و در صورت لزوم ادویه و چاشنی بیشتری اضافه کنید. سبزی ها را خرد کرده و در پایان پخت اضافه کنید.
این دستور غذا نه تنها حاوی گوجه فرنگی است، بلکه خاطراتی از دوران کودکی دارد. بیایید خوشمزه ترین گولش دوران کودکی خود را بپزیم. اگرچه بسیاری او را خیلی دوست نداشتند، اما اکنون همه چیز تغییر کرده است.
مواد لازم گولش:
بیایید شروع به اجرای دستور العمل ساده گولاش خوک کنیم. گوشت را مکعبی می کنیم. ضلع آماده های گوشت تقریباً سه سانتی متر است.
هویج و پیاز را از عناصر غیرقابل خوردن پوست بگیرید، در آب سرد بشویید. سه عدد هویج روی یک رنده. پیاز را ریز خرد می کنیم.
ماهیتابه را با روغن نباتی بدون عطر خیلی خوب گرم کنید و گوشت را داخل آن بریزید. گوشت خوک را تا قهوه ای طلایی خوب سرخ کنید. فراموش نکنید که هم بزنید تا نسوزد.
حالا مخلوط سبزیجات پیاز و هویج را به تابه گوشت خوک اضافه کنید. بیایید عملیات حرارتی را ادامه دهیم. به محض اینکه رنگ سبزیجات به رنگ روشن تر و طلایی تغییر کرد، کل آرد را در تابه بریزید. باید آن را با بقیه مواد مخلوط کنید و دو دقیقه دیگر بپزید.
زمان سس گوجه فرنگی و خامه ترش فرا رسیده است - آنها را برای گولش آینده قرار می دهیم. کمی هم بزنید و در آب داغ (حدود یک و نیم فنجان) بریزید. محصولات را دوباره مخلوط کنید تا سس و خامه ترش حل شود و قوام یکنواختی به دست آید. آب را در قسمت های کوچک بریزید تا از ایجاد توده در گولش جلوگیری کنید. پس از هر انفوزیون کاملاً مخلوط کنید. نمک و سایر ادویه ها در حال حاضر گذاشته شده است.
محتویات تابه را بجوشانید و حرارت را کمی کم کنید تا ظرف را با درب ببندید. حالا آن را روی آتش کوچک می گذاریم - اجازه می دهیم حدود چهل دقیقه دم بکشد. فراموش نکنید که هر از گاهی گولش را هم بزنید و مطمئن شوید که از ظرف ها "فرار" نکند.
این دستور غذا برای کسانی که غذاهای تند و خوش طعم را دوست دارند بسیار مناسب است. گولش خوک با سس در تابه مانند انواع قبلی پخته می شود. برای تزئین پاستا یا پوره سیب زمینی عالی است. با این حال، حتی در چنین شکل تند، این ظرف طرفداران خود را پیدا می کند.
ابتدا محصولاتی را برای یک گولش خوشمزه جمع آوری می کنیم:
ابتدا به پردازش گوشت می پردازیم. باید تا حد امکان با دقت در آب سرد شسته شود. سپس تکه گوشت را با دستمال کاغذی پاک کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
تابه مورد علاقه مان را بیرون می آوریم و روی اجاق می گذاریم تا داغ شود. ابتدا روغن نباتی بدون عطر را کف ظرف بریزید. مکعب های گوشت خوک را در یک ظرف داغ بریزید. به محض اینکه آنها را در روغن در حال جوش قرار دادیم، نیازی به هم زدن نیست. بنابراین گوشت خوک به خوبی سرخ شده و با یک پوسته پوشیده شده است. روی حرارت ملایم سرخ کنید و فقط بعد از هفت تا ده دقیقه هم بزنید.
سبزیجات را برای گولش آماده کنید. برای انجام این کار، لامپ ها را پوست بگیرید و زیر آب سرد جاری بشویید. هویج را هم بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را به صورت حلقه های نازک یا مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را با رنده هر کسری رنده کنید. می توانید هویج را با چاقو خرد کنید و آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
ابتدا پیاز را به گوشت اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس هویج را به آن اضافه کنید و هویج را تفت دهید تا نرم شود.
تفاله گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. آتش را کم کنید. آب را در یک کتری بجوشانید و آن را در گولش آینده بریزید. آب باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.
دوستداران تند علاوه بر افزودن نمک و برگ بو به همراه سایر ادویه های مورد علاقه، مقدار زیادی فلفل قرمز آسیاب شده را نیز به ترکیب اضافه می کنند. محصول اصلی را به رنگ قرمز رنگ می کند و طعم را به آن می بخشد.
حالا دوباره ظرف را با احتیاط مخلوط کنید و ماهیتابه را که درب آن را پوشانده اید روی آتش کوچک قرار دهید. بگذارید حدود 30 دقیقه به این صورت بپزد. اگر به گوشت پخته و لطیف بیشتری نیاز دارید، ده دقیقه دیگر به کل زمان پخت اضافه کنید.
مواظب تابه هستیم تا گولش از آن فراتر نرود. طبق معمول، در طول فرآیند پخت، گاهی اوقات لازم است مقدار اضافی آب داغ به ظروف اضافه کنید. همچنین لازم است محتویات تابه را هم بزنید تا دما به طور یکنواخت پخش شود و در صورتی که تابه خاصیت نچسب نداشت از سوختن گوشت تا ته جلوگیری شود.
پس از مدت زمان مشخص شده خورش، گولش خوک با سس در تابه آماده است و منتظر طرفداران خود است.
در ابتدا، گولش یک سوپ گوشت غلیظ بود که به طور معمول از گوشت گوساله آب پز می شد و به سادگی با نان سرو می شد. با گذشت سالها، دستور پخت گولاش تکامل یافته است و بیشتر به عنوان یک سس معطر، سیر کننده و بسیار خوشمزه برای هر غذای جانبی استفاده می شود. در عین حال، اصول اولیه تهیه این غذای فوق العاده بدون تغییر باقی مانده است و مانند قبل، کاملاً ساده تهیه می شود. این غذای گوشت گرم خوشمزه قبلا کاملا بدون رب گوجه تهیه می شد و طعم طبیعی تری نسبت به دستور پخت گولش گوجه فرنگی امروزی داشت. بیایید سعی کنیم گولش را بدون رب گوجه فرنگی بپزیم. باور کنید، نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد!
گوشت گوساله بخار پز شده را زیر آب جاری بشویید و کاملا خشک کنید. گوشت را با چاقوی تیز به قطعات کوچک مساوی برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های گوشت را داخل آن بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و وقتی گوشت خوب سرخ شد، پیاز را روی گوشت قرار دهید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
در این فاصله گوجه فرنگی های آبدار تازه را بشویید و چند دقیقه روی آب جوش بریزید. پوست آن را جدا کرده، ریز خرد کرده و همراه با پیاز روی گوشت قرار دهید. همه چیز را هم بزنید و حدود 5 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید. گوشت را با سبزیجات با آرد بپاشید و خوب مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید، در آب داغ یا آبگوشت بریزید و دوباره مخلوط کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت خیلی کم بجوشانید و در صورت لزوم مایع را به مدت حدود 1-1.5 ساعت اضافه کنید تا گوشت پخته و نرم شود. اجاق گاز را خاموش کنید، نمک و فلفل را به گولش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه زیر درب محکم بماند.
گولش بدون رب گوجه آماده است!
سلام مهمانداران و میزبانان عزیز. سلام گرم به شما! 🌞
وقتی صحبت از گولش می شود، همیشه به یاد آن چیزی می افتم که در مهدکودک تهیه می شد. با او بود که عشق شدید من به این غذا شروع شد.
علاوه بر این، مادربزرگ من هم در یک مهدکودک و هم در یک غذاخوری به عنوان آشپز کار می کرد، بنابراین غذای مورد علاقه گوشت اغلب روی میز ما وجود داشت و تمام خانواده آن را می پرستیدند! می توان آن را با هر غذای جانبی سرو کرد - برنج آب پز، گندم سیاه، فرنی نخود و البته پوره سیب زمینی.
ما اغلب آن را برای شام و فقط با سبزیجات تابستانی می خوردیم. هر ترکیبی فوق العاده خوشمزه است!
زمانی که در بزرگسالی گولاش را پختم، شروع به آزمایش کردم و گزینه‌های مختلف پخت و پز را امتحان کردم، اما همیشه سعی می‌کردم گوشت لطیف و نرم و سس مخصوص، آبدار و غلیظی که از کودکی به یاد دارم، تهیه کنم.
همه دستور العمل ها بسیار ساده هستند، بنابراین من دیگر شما را عذاب نمی دهم. بیا آشپزی کنیم! 😉
دستور پخت مورد علاقه من با حداقل مواد اولیه، بسیار ساده و سریع، و فکر می کنم هر مهمانداری می تواند از عهده آن برآید و به راحتی یک شام خوشمزه آماده کند!
عناصر
گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. برای این ظرف، می توانید با خیال راحت فیله را بگیرید - بسیار لطیف خواهد بود، گردن، تیغه شانه نیز بسیار خوب است.
خب امروز دو تا فیله دارم با وزن کل یک کیلو، اینها خیلی سبک و تازه هستند.
فیله البته متراکم تر از قسمت هایی است که در بالا ذکر کردم و خشک تر است، اما جا می افتد، بعد از مدت طولانی خشک شدن کاملاً نرم می شود.
اولین کاری که با گوشت انجام می دهم این است که چربی اضافی و این لایه غلیظ را جدا کنم.
هدف من این است که گوشت بسیار نرم و در دهان شما آب شود. انواع رگه ها، پوست، فیلم ها می توانند با این کار تداخل داشته باشند، بنابراین باید آنها را از بین ببرید تا بعداً روی دندان ها چروک نشوند.
گوشت را به قطعات کوچک برش دادم. اما کوچک نیست، به طوری که چیزی برای گاز گرفتن وجود دارد، خوشمزه تر است.
آمادگی روغن را با فرو بردن یک کفگیر چوبی در آن مشخص می کنیم. اگر شروع به جوشیدن کرد و حباب زد، به اندازه کافی داغ است و وقت سرخ کردن است.
من گوشت را به ماهیتابه می فرستم ، آتش را کم نمی کنم ، باید محکم بماند تا سطح گوشت بلافاصله از همه طرف "چاپ" شود و تمام آب داخل آن بسته شود.
بنابراین غذای ما آبدارتر و لطیف تر خواهد بود.
در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، پیاز را ریز خرد کنید. من یک کمان کوچک دارم.
وقتی تمام مایعات ناشی از عفونت تبخیر شد و گوشت خوک کمی سرخ شد، وقت آن است که پیاز را بگذارید.
گوشت خوک را با پیاز هم بزنید و تفت دهید.
وقت آن است که نمک را به مزه اضافه کنید، و همچنین با مخلوط تازه آسیاب شده از پنج فلفل و پاپریکا شیرین مزه دار می کنم.
عطر در حال حاضر به طور غیر معمول دلپذیر است. می توانید تصور کنید؟ گوشت سرخ شده، پیاز، ادویه جات ... ممم!
چیزی که من در مورد پاپریکا دوست دارم این است که همیشه رنگ گرم زیبایی به گوشت می دهد. برای فیله گوشت خوک کم رنگ، این امر به ویژه صادق است.
بنابراین، گوشت خوک سرخ شده است، پیاز نیز. آب جوش را در قابلمه بریزید تا آب تقریباً کاملاً روی سرخ کردن را بپوشاند.
در این مرحله می توانید نمک بیشتری اضافه کنید. اما من نیازی به آن نداشتم، سعی می کنم نمک کمی در ظرف هایم بریزم.
به سلیقه خودتون ببینید آب با پاپریکا به زیبایی قرمز می شود.
گولش آینده خود را با یک درب می پوشانیم و حرارت را به حداقل می رسانیم. حداقل 50 دقیقه بجوشانید و در صورت امکان بیشتر بجوشانید.
اگر می خواهید گوشت به سادگی در دهان شما آب شود، یک ساعت و نیم. با خاموش کردن طولانی، آب به طور قابل توجهی به جوش می‌آید، می‌توانید به مقدار لازم اضافه کنید.
10 دقیقه قبل از آماده شدن، باید آرد سرخ شده را اضافه کنید تا آب غلیظ شود و به یک آبگوشت خوشمزه تبدیل شود.
برای این کار دو قاشق غذاخوری آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. در این کار، آرد باید مدام هم زده شود تا شروع به سوختن نکند، در غیر این صورت بوی نامطبوع سوختن، کل ظرف را خراب می کند.
آرد باید سرخ شود تا رنگ آن کمی روشن تر از شیر پخته شود و بلافاصله آتش خاموش شود. آرد را از ماهیتابه خارج می کنیم وگرنه ممکن است به سرخ شدن ادامه دهد چون تابه هنوز خیلی داغ است اما نیازی به آن نداریم.
این همان آردی است که باید تهیه کنید. من اغلب بیشتر از آنچه نیاز دارم برشته می کنم و برای بعد در جعبه می گذارم تا بتوانم بعداً سریع اضافه کنم، مخصوصاً وقتی عجله دارم. خیلی راحت است، توجه داشته باشید. 👍
حتی گاهی آرد را همراه با گوشت سرخ می کنم. این نیز امکان پذیر است و تأثیر خاصی بر نتیجه نخواهد داشت.
اما، امروز تصمیم گرفتم یک نوع با سرخ کردن جداگانه آرد را به شما نشان دهم، مخصوصاً که مادربزرگ من طبق فناوری، آبگوشت را به این روش درست می کرد.
10 دقیقه قبل از آماده شدن، رب گوجه فرنگی، دو قاشق غذاخوری آرد سرخ شده را اضافه می کنیم و لوروشکا را داخل این شرکت خوشمزه می ریزیم.
بقیه زمان را با درب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
خواهید دید که چگونه سس در مقابل چشمان شما غلیظ تر و غنی تر می شود.
پس گولش آماده است و سس به همراه آن!
معطر، بسیار آبدار، لطیف! سوهان نسبتاً غلیظ، لذیذ، رنگ غنی زیبا است.
با هر غذای جانبی، روح شیرینی خواهید داشت. امروز من برنج را انتخاب کردم، اگرچه مورد علاقه مطلق برای دوئت با گولش خوک، البته، پوره سیب زمینی است.
اما دیروز پوره سیب زمینی خوردند، تنوع می خواهم.
بنابراین، من برنج را در بشقاب‌ها می‌ریزم، غذای مورد علاقه‌ام با آن و ریختن سس را فراموش نکنم.
خوشمزه است تا بتوانید عقل خود را بخورید! و همانطور که می بینید، دستور غذا ساده است و نیازی به هوشمندی ندارید.
بنابراین، نوشتن را تمام می کنم و ناهار می خورم! اشتهای شما هم مبارک باشه
پخت و پز بسیار ساده است و نتیجه لطیف ترین گوشت است! اینگونه در سفره خانه های شوروی آشپزی می کردند.
خاصیت گولش کانتینی این است که سس آن اغلب آبکی است اما زیاد است و مخلفات به وفور روی آن می ریزند. این خوشمزه است!
عناصر
گوشت را بشویید، چربی اضافی و فیلم ها را بردارید. البته در صورت تمایل می توانید چربی را روی آن بگذارید.
گوشت خوک را به اندازه های دلخواه به صورت مکعبی برش می دهیم و با مقدار کمی روغن روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
نکته: اگر از گوشت آب زیادی خارج شد، صبر نکنید تا تمام آن تبخیر شود، بلکه آن را در ظرفی جداگانه آبکش کنید.
سپس وقتی شروع به دم کردن کردیم می توان این آب گوشت را به همراه آب اضافه کرد. این یک راز کاری از یک سرآشپز پذیرایی است.
در این فاصله، گوشت خوک سرخ شده است، پیاز را خرد کنید (معمولاً در غذاخوری ها کاملاً درشت خرد می شود)، هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید.
به محض اینکه گوشت سرخ شد سبزیجات را روی آن پهن کنید و نمک بزنید. با هم سرخ کنید و صبر کنید تا پیازها طلایی شوند.
وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید و آرد سرخ شده را بریزید.
طرز سرخ کردن آرد را در دستور اول ببینید. همه چیز را مخلوط کنید و آب را ترجیحاً داغ بریزید. اگر آب گوشت داشتید، آن را هم در آن بریزید.
زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو را بگذارید.
من نمی توانم دستور غذا را در اجاق آهسته نادیده بگیرم، نه تنها به این دلیل که بسیار خوشمزه است، بلکه راحت است - همه چیز را گذاشتم و رفتم.
این یک گزینه کاملاً کلاسیک نیست، زیرا تصمیم گرفتم فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنم، که معمولاً در دستور العمل سنتی استفاده نمی شود.
آن را همانطور که می خواهید قرار دهید. غیر از این، دستور العمل عالی، به شدت توصیه می شود! یک غذای داغ عالی درست می کند.
عناصر
گوشت خوک را به قطعات دلخواه برش می دهیم و آن را به کاسه مولتی کوکر می فرستیم.
حالت "سرخ کردن" را برای 20 دقیقه تنظیم کنید (زمان ممکن است بسته به مولتی پز شما متفاوت باشد). و ابتدا بدون هیچ چیزی شروع به سرخ کردن گوشت می کنیم و سپس با شروع آب میوه و جوشیدن آن ، باید کمی روغن نباتی اضافه کنید.
در حالی که گوشت خوک سرخ شده است، زمان را از دست نمی دهیم و سبزیجات را برش می دهیم. تصمیم گرفتم هویج ها را به صورت چوب های نازک برش بزنم.
این یک آماتور است، می توانید آن را روی یک رنده بمالید. فلفل دلمه ای را قبلا در کیسه ای در فریزر خرد کرده بودم.
اتفاقاً خیلی راحت است. یک بار یک کیسه کامل برش دادم و گذاشتم در فریزر بماند تا زمانی که لازم باشد.
بنابراین، گوشت من کمی قهوه ای شده است، این سیگنال برای گذاشتن سبزیجات است.
تمام برش هایم را داخل کاسه مولتی پز می ریزم و همراه با گوشت چند دقیقه تفت می دهم.
وقتی پیاز طلایی شد نمک و فلفل و پاپریکا هم برای رنگ گذاشتم. طعم خاصی نمی دهد، اما به زیبایی ظاهر می شود.
چند دقیقه دیگه گوشت رو با سبزیجات و ادویه تفت دادم و حالا آرد و رب گوجه رو اضافه کردم.
آرد من از قبل در ماهیتابه خشک به رنگ شیر پخته سرخ شده است. این دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن یک سس زیبا و غلیظ لازم است.
همه چیز را با هم هم می زنم و یک دقیقه دیگر در این حالت نگه می دارم و خاموش می کنم.
من آب جوش می ریزم، هم می زنم. من حالت "خاموش" را برای 1 ساعت تنظیم کردم.
اگر چنین حالتی وجود ندارد، می توانید از حالت "سوپ" برای همان زمان استفاده کنید، زیرا در واقع گولش در اصل یک سوپ گوشت غلیظ بود.
درب را می بندم و به دنبال کارم می روم. 😉
یک ساعت بعد ... گولش غنی و غلیظ خوک آماده است!
معلوم شد سس اشتها آور زیادی است. ما پوره سیب زمینی، گولش را به شرکت او می بریم و سخاوتمندانه همه اینها را با سس آبدار می ریزیم - خوشمزه غیر واقعی!
و لطیف ترین تکه های گوشت و هویج در دهان شما آب می شود.
آشپزی نمی تواند آسان تر باشد. من این دستور غذا را به شدت توصیه می کنم، این یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده ما است.
ویژگی این دستور پخت این است که از آنجایی که ما برای بچه ها غذا درست می کنیم، گوشت را به مکعب های کوچک برش می دهیم، به مدت طولانی سرخ نمی شود و خورش می شود تا واقعاً نرم شود. من به شما توصیه می کنم برای این دستور غذای فیله یا گردن بگیرید، بسیار نرم و چرب خواهد شد.
عناصر
پوست، غشاء و سایر قسمت‌هایی را که ممکن است در نرمی آن اختلال ایجاد کند، از گوشت جدا کنید.
به تکه های کوچک برش بزن. پیاز و هویج را هم نگینی خرد کنید. از آنجایی که ما یک نسخه کودک داریم که می تواند برای نوزادان از یک و نیم تا دو سالگی باشد، به شرطی که کودک از قبل نحوه جویدن را به خوبی بلد باشد.
گوشت را با مقدار کمی روغن تفت می دهیم و نه تا قهوه ای طلایی، بلکه طوری سرخ می کنیم که براق و قوام بیاید و به اندازه کافی.
پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه را چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
آرد را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت می دهیم و آب می ریزیم تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.
آبگوشت را به میزان دلخواه نمک بزنید. و حداقل یک ساعت و ترجیحا یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش شود. سپس گوشت فوق‌العاده نرم می‌شود، در دهان ذوب می‌شود و سس در این مدت به اندازه کافی غلیظ می‌شود و به یک آبگوشت عالی تبدیل می‌شود.
در انتها یک برگ بو می گذاریم. آماده!
عناصر:
من فوراً رزرو می کنم که مجارستانی ها سنتی طبخ می کنند، بنابراین نسخه من با گوشت خوک تفسیر بسیار رایگانی است.
لطفا دمپایی پرتاب نکنید. نکته اصلی این است که خوشمزه، رضایت بخش است و خانواده خوشحال است! من مطمئن هستم که شما نیز این گزینه را دوست خواهید داشت، زیرا مهمانانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند، به طور مداوم برای دستور غذا التماس می کنند. 😊
پس بزن بریم! ابتدا دو حبه سیر را خرد کنید و سومی را فعلاً بگذارید. من آن را فراموش نکرده ام، فقط بعداً به آن نیاز داریم. و همچنین یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید. آنها را با کمی روغن داخل تابه می فرستیم.
یک ماهیتابه بزرگ با دو طرف بالا برداشتم.
آنقدر تفت دهید تا پیاز شفاف و کمی طلایی شود. عطرهای جادویی در آشپزخانه شناور خواهند شد!
بدون اینکه منتظر بمانید تا پیاز کاملا سرخ شود، گوشت خوک را در تابه روی آن قرار دهید. من همیشه این گزینه را از گردن خوک طبخ می کنم - بسیار نرم است و فقط در دهان شما ذوب می شود. کاردک نیز انتخاب خوبی خواهد بود. اما فیله را نگیرید - آنقدر متراکم است که نمی توانید از آن یک گولش واقعا نرم درست کنید، مهم نیست چقدر آن را بپزید.
بنابراین، گوشت را با سیر و پیاز تفت دهید.
در این فاصله سرخ می شوند، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم. شما می توانید مکعب - همانطور که دوست دارید.
گوشت نیازی به سرخ شدن تا رژگونه ندارد. کافی است تمام آب گوشت بجوشد و گوشت خوک روشن شود. مقداری روغن نباتی اضافه کنید. و سبزیجات خرد شده را در شرکت قرار می دهیم. یک قاشق غذاخوری پاپریکا قرمز اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید.
بلافاصله پس از مخلوط کردن، دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. و در حالی که برشته شدن در حال انجام است، کتری را روی آن می گذاریم تا گرم شود.
آب پز؟ عالی! گوشتمان را با آب جوش پر می کنیم تا کاملا زیر آب و حتی کمی بالاتر از سطحش محو شود. پاپریکا بلافاصله رنگ قرمز زیبایی به آبگوشت می دهد. وقت نمک و فلفل کردن است. من از مخلوط فلفل استفاده می کنم، نمک روی چشم می زنم و مزه می کنم، حدود 2-3 قاشق چایخوری.
و من 1 لیتر آب گذاشتم اما این در ماهیتابه بزرگ من است. ممکن است مقدار متفاوتی داشته باشید. حالا وظیفه ما این است که آتش را به حداقل برسانیم و روی گولش را با درب بپوشانیم. 40 دقیقه عذابش می دهیم، می گذاریم غرغر کند. ما به کار خود ادامه می دهیم و تا پایان این زمان مراقب سیب زمینی ها خواهیم بود.
من این زرد زیبا رو دارم دو عدد سیب زمینی متوسط را پوست گرفته و به مکعبی کوچک 1-1.5 سانتی متری برش می دهم.
40 دقیقه گذشت و سیب زمینی ها را داخل تابه ریختم. 20 دقیقه دیگر در بسته بپزید، تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند (زمانی که به راحتی با قاشق از هم جدا شوند). خوب، در این مدت، گوشت خوک کاملا لطیف و نرم می شود، همانطور که برای گولش باید باشد.
و در حالی که گولش ما به آمادگی می رسد، آخرین لمس است. بیایید یک چیپت درست کنیم (به آنها چیپت نیز می گویند). اینها تکه های خمیر هستند (مانند کوفته ها)، می توانند گرد یا صاف باشند. این لهجه مجارستانی ما خواهد بود.
چند دقیقه طول می کشد تا آماده شوند. یک تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی هم می زنیم، یک حبه سیر را فشار می دهیم (این جایی است که به کارمان آمد) و سبزی ها را اضافه می کنیم. این می تواند نه تنها شوید، مانند من، بلکه می تواند به عنوان مثال جعفری یا گشنیز باشد. همچنین خوشمزه و معطر خواهد بود.
آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید. ما می خواهیم نرم بماند، نه سخت. در طول پخت، چیپس ها از قبل کاملاً چاق هستند و اگر خمیر تند باشد، بسیار سفت می شوند.
کف دست خود را با آرد بپاشید، تکه های خمیر را بردارید و به شکل توپ های کوچک بغلتانید. اندازه دلخواه است - حدود 1.5 - 2 سانتی متر. در طول پخت و پز، اندازه چیپس ها تقریبا دو برابر می شود، بنابراین آنها را بزرگ نکنید، در غیر این صورت آنها کل بشقاب شما را خواهند گرفت. 😊
5-7 دقیقه قبل از آماده شدن، آنها را در تابه بریزید. آنها بلافاصله غرق می شوند، همانطور که باید باشد. آمادگی آنها به راحتی مشخص می شود - آنها به سطح شناور می شوند. زیبایی!
کل زمان پخت 1 ساعت بود. در اصل، گولش معمولی برای مدت مشابه پخته می شود. اما این طعم بسیار جالب تر و غنی تر است. ببینید چقدر زیبا، غنی و معطر شد!
کمی در بشقاب پهن کردم چون خیلی سیر کننده است. طعم بمب است! سس غلیظ است، سیب زمینی ها نرم هستند، گوشت خوک لطیف تر از همیشه است. و می توانید بدون نان بخورید، چیپت با موفقیت جایگزین شده است. در یک کلمه...
انتخاب عالی برای یک ناهار مقوی! برای بهترین نتیجه، گرم و با گیاهان سرو کنید.
حالا شما دستور غذای مخفی من را می دانید! برای سلامتی آشپزی کنید، با دوستان خود به اشتراک بگذارید و از غذای خود لذت ببرید! 😉
طرز تهیه این غذای خوشمزه را در این ویدیو با وضوح بیشتری مشاهده می کنید. برای راحتی شما، مواد اولیه و برنامه پخت مرحله به مرحله را در پایین ویدیو برمی دارم.
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
در اینجا دستور العمل ها وجود دارد، مردم. کدام را بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. همشون عالین
همچنین فوق العاده، خوشمزه، که من به جای سوسیس طبخ می کنم، و کاملا باورنکردنی را از دست ندهید. فقط انگشتانت را لیس بزن!
با لذت آشپزی کنید و برای چیزهای جدید به ما بازگردید! همیشه مال شما، Hostess.online. 😉
