بعد از 20 دقیقه پخت، قارچ های بولتوس را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. اگر قارچ های بولتوس از مجموعه خودتان هستند یا قارچ های جوان و قوی هستند، می توانید آنها را بدون پختن سرخ کنید: زباله ها را تکان دهید، بشویید، خرد کنید - و آنها را به مدت 30 دقیقه در ماهیتابه قرار دهید.
قارچ های بولتوس را جدا کنید، قسمت تیره ریشه هر قارچ را ببرید، کلاهک ها را جدا کنید و وجود حشرات و کرم ها را بررسی کنید. مکان های تاریک را قطع کنید، قارچ های بیش از حد کرم زده را بردارید.
اگر قارچ ها جوان هستند، می توان آنها را بلافاصله بدون پختن سرخ کرد - آنها کمی سخت تر از قارچ های بولتوس آب پز می شوند، اما برای برخی از غذاها (مثلاً سیب زمینی با قارچ بولتوس)، بولتوس متراکم ترد. قارچ بر خلاف سیب زمینی نرم توصیه می شود. اگر به کیفیت قارچ اطمینان دارید، می توانید از پخت غافل شوید، اما حداقل قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید تا قارچ ها ضد عفونی شوند. این قارچ ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه سرخ کنید تا آب آن تبخیر شده و قهوه ای طلایی شود.
قارچ های باقیمانده را باید بعد از شروع جوشیدن به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس اجازه دهید آب تخلیه شود. در حالی که آب در حال تخلیه است، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید (یا یک تکه کره را در ماهیتابه آب کنید)، قارچ ها را اضافه کنید و با هم زدن منظم به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید.
محصولات
سیب زمینی - نیم کیلو
بولتوس تازه - 300 گرم
پیاز - 1 سر
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه یا سفید، مرزنجوش، گشنیز، گشنیز - به مزه
قارچ بولتوس با سیب زمینی در ماهیتابه
1. قارچ های بولتوس را بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، پیاز را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید.
5. سیب زمینی ها را به پیاز اضافه کنید و با هم زدن به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درب تفت دهید.
6. یک دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، سیب زمینی ها را نمک بزنید.
7. قارچ های بولتوس را گذاشته و همراه با سیب زمینی ها 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
8. نمک و ادویه ها را به مزه اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بپوشد.
محصولات
قارچ بولتوس - 1.5 کیلوگرم
روغن آفتابگردان - 200 گرم
پیاز - 1 سر
نمک - 30 گرم
طرز تهیه قارچ بولتوس سرخ شده برای زمستان
1. قارچ های بولتوس را با آب پر کنید، صبر کنید تا تمام زباله های جنگل به سطح شناور شوند.
2. آب را خالی کنید، قارچ های بولتوس را بشویید، مکان های خاکی و تاریک را جدا کنید.
3. قارچ بولتوس را به قطعات بزرگ به هر شکلی برش دهید.
4. پیاز پوست کنده را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید.
5. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید، قارچ ها را اضافه کنید، آنها را به مدت 7-10 دقیقه تفت دهید.
6. پیاز خرد شده و نمک را به قارچ اضافه کنید، روغن باقی مانده را بریزید، مخلوط کنید.
7. تابه را به مدت 25-30 دقیقه روی شعله بگذارید تا حجم محتویات تابه نصف شود.
8. دو شیشه 700 میلی‌لیتری را بشویید و استریل کنید: شیشه‌ها را در فر گرم نشده روی توری سیمی با گردن پایین قرار دهید، 150 درجه روشن کنید، شیشه‌ها را به مدت 15 دقیقه نگه دارید، خارج کنید.
9. قارچ های بولتوس سرخ شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های شسته و خشک شده محکم ببندید.
محصولات برای سرخ کردن بولتوس
بولتوس - نیم کیلو
پیاز - 1 سر
خامه ترش 15٪ - 3 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری
آرد - 1 قاشق غذاخوری
طرز تفت دادن قارچ بولتوس با خامه ترش
1. قارچ های بولتوس را بشویید و پوست بگیرید و نواحی خاکی آن را جدا کرده و میسلیوم ها را جدا کنید.
2. کلاهک ها و ساقه ها را درشت خرد نکنید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید و قارچ های بولتوس را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
4. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کرده و به تابه با قارچ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. بولتوس و پیاز را نمک و فلفل کنید، مخلوط کنید.
6. خامه ترش را با آرد بزنید، این مخلوط را در ماهیتابه بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
7. ماهیتابه را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید.
جمع کننده های تازه قارچ به ویژه به یادگیری نحوه طبخ قارچ بولتوس علاقه مند هستند و طرفداران باتجربه شکار آرام از اضافه کردن ایده های جدید به جعبه دستور غذا خودداری نمی کنند. هر ظرف با چنین قارچ معطر، خوشمزه و مغذی به نظر می رسد.
تهیه قارچ بولتوس برای مصرف واقعی یا نگهداری قارچ برای زمستان بدون تمیز کردن اولیه آنها کامل نمی شود. با دانستن اینکه چگونه این مرحله را به درستی انجام دهید، می توانید به سرعت و کارآمد از عهده کار برآیید.
اگر طعمه یک شکار آرام قارچ بولتوس است، دستور تهیه این قارچ های ارزشمند به شما کمک می کند تا آنها را به خوبی پردازش کنید و خانواده خود را با شاهکارهای آشپزی خوشمزه و بدون شک مغذی تغذیه کنید.
هنگام یادگیری طرز پخت قارچ بولتوس، ابتدا باید تکنیک پخت آن را بدانید. اکثر دستور العمل ها شامل جوشاندن اولیه ساکنان جنگل است که به شما امکان می دهد نه تنها محصول را آماده کنید، بلکه هرگونه عواقب منفی مرتبط با مصرف قارچ را نیز نفی می کند، که مانند یک اسفنج، مواد مختلف و نه همیشه مفید را جذب می کند.
عناصر:
آماده سازی
غنا، جوانه های چشایی طرفداران خلاقیت های قارچی را سرگرم می کند و به طور موثر احساس گرسنگی را برطرف می کند. در این مورد از رشته فرنگی به عنوان پرکننده برای غذاهای گرم استفاده می شود که در صورت تمایل می توان آن را با برنج، ارزن، گندم سیاه، سایر غلات یا سبزیجات مخلوط جایگزین کرد.
عناصر:
آماده سازی
قارچ بولتوس سرخ شده را می توان با وقار در هر میزی سرو کرد، اما این گونه قارچ ها به خصوص با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی خوشمزه هستند. ترجیحاً سرخ کردن را از روز اول پس از جمع آوری هدایای جنگل شروع کنید و ابتدا آنها را تمیز کرده و قسمت پایین پاهای نمونه های بالغ را جدا کنید. آنها را می توان خشک، آسیاب کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.
عناصر:
آماده سازی
دستور العمل زیر برای کسانی است که نمی دانند چگونه قارچ های بولتوس رسیده، ساق های بریده شده خشن یا سایر قارچ های نامرغوب را بپزند. از چنین مواد اولیه می توانید خاویار قارچ خوشمزه درست کنید. طعم پیش غذا لطیف تر می شود اگر هویج آب پز شده را تا زمان آماده شدن اضافه کنید، با سیر تندتر و با گوجه فرنگی اصلی تر باشد.
عناصر:
آماده سازی
فوق العاده خوشمزه. در حالت ایده آل، شما باید از قارچ های جوان یا فقط از کلاهک های بالغ برای پخت و پز استفاده کنید و آنها را تکه تکه کنید. در پایان سرخ کردن، می توان غذا را با سبزی های معطر خشک یا سبزی های ریز خرد شده چاشنی کرد و به جای پیاز، سیر خرد شده را اضافه کرد.
عناصر:
آماده سازی
می توانید قارچ بولتوس را با افزودن خامه ترش در ماهیتابه بپزید و از نتیجه کاملاً لذت ببرید. طعم عالی و ویژگی های تغذیه ای این غذا حتی توسط خورندگان خوش سلیقه یا خوش طعم ها مورد قدردانی قرار خواهد گرفت. در پایان پخت می توانید غذا را با سیر یا پیاز سبز مزه دار کنید.
عناصر:
آماده سازی
غذای بعدی قارچ اختراع سرآشپزهای فرانسوی است. ژولین تهیه شده از قارچ بولتوس در ماهیتابه و به دنبال آن پختن در فر، مدتهاست که قلب مصرف کنندگان در سراسر جهان را به دست آورده است. طعم غنی و هماهنگ ظرف حاصل از طریق فناوری ساده به دست می آید.
عناصر:
آماده سازی
آنها از نظر طعم و خواص تغذیه ای در میان این نوع آماده سازی ها، همراه با قارچ بولتوس، پیشرو هستند. تنها تفاوت با دومی تیره شدن قارچ ها در طول عملیات حرارتی است که بر سایر ویژگی های آنها تأثیر نمی گذارد. دستور العمل پیشنهادی می تواند به عنوان پایه ای برای آزمایش استفاده شود و آن را با سلیقه شما تطبیق دهد.
عناصر:
آماده سازی
تهیه بهینه قارچ بولتوس برای زمستان در صورت وجود فضای خالی در فریزر، انجماد است. پیش نیاز اجرای آن، پردازش محصول در چهار ساعت اول پس از جمع آوری و رعایت قوانین خاص است.
قارچ های جمع آوری شده را می توان با خشک کردن آنها با استفاده از یکی از روش های آزمایش شده برای استفاده در آینده ذخیره کرد. این آماده سازی مخصوصاً برای تهیه سوپ و افزودن به سایر غذاهای خوش طعم موثر است.
توصیه های زیر به شما کمک می کند تا نحوه تهیه قارچ بولتوس برای زمستان را به شکل هودج درک کنید. پیش غذای به دست آمده برای سرو به تنهایی یا برای استفاده در سوپ ها و غذاهای اصلی غنی مناسب است. گوجه فرنگی تازه را می توان با رب گوجه فرنگی، سس یا آب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کرد.
با نزدیک شدن به پاییز و آغاز فصل «شکار بی‌صدا»، جمع‌کنندگان قارچ مکان‌هایی را برای برداشت انتخاب می‌کنند و تمرکز خود را روی محل رشد قارچ‌های مورد علاقه‌شان متمرکز می‌کنند. هر جمع کننده قارچ ترجیح خود را دارد، اما حتی یک خبره از قارچ بولتوس عبور نمی کند. این قارچ های شگفت انگیز تقریباً در همه جا رشد می کنند، آنها نور را بسیار دوست دارند و بنابراین می توانید آنها را بدون رفتن به اعماق جنگل پیدا کنید. آنها به دلیل طعم لطیف و خاص خود ارزش دارند و کسانی که طرز پخت قارچ بولتوس را می دانند، این قارچ ها را بدون توجه نمی گذارند. عطر آنها به اندازه بوی بولتوس قوی نیست، اما طعم آن بسیار جذاب تر است.
طبق افسانه، غذای معروف فرانسوی "قارچ ژولین" پس از اینکه فاتحان در روسیه در سال 1812 قارچ بولتوس پخته شده در سس خامه ترش را امتحان کردند ظاهر شد. به گفته مشهورترین سرآشپزها، زمانی که این قارچ ها در خامه ترش پخته می شوند، طعم غنی خود را آشکار می کنند.
طبخ خوشمزه قارچ به معنای درست پختن آنهاست. برای انجام این کار، لازم است تمام ویژگی های بولتوس را در نظر بگیرید. باید در نظر داشت که گوشت قارچ در حین پخت می تواند بسیار تیره شود و نمی توان آنها را در ماهیتابه زیاد پخت وگرنه این قارچ های فوق العاده آبدار خود را از دست می دهند.
با مطالعه دقیق دستور العمل های آشپزی، متوجه خواهید شد که قارچ بولتوس، بدون اینکه آنها را از قبل بجوشانید:
البته آنها را برای زمستان می جوشانند و خشک می کنند تا بعد خیس شوند و در تهیه انواع غذاهای آشنا و حتی غیرمعمول استفاده شوند. در قدیم قارچ ها را سرخ می کردند، سوپ و خورش را بر اساس آب قارچ می پختند، سالاد درست می کردند و برای زمستان آماده می کردند. اما دستور العمل هایی وجود دارد که تا به امروز باقی مانده است که می توان از آنها برای تهیه قارچ استفاده کرد:
هر کدبانویی روش پخت و پز مخصوص به خود را دارد. دستور العمل ها در ترکیب ادویه ها و نسبت محصولات مورد نیاز برای تهیه آب نمک و ماریناد متفاوت است.
برای تهیه ماریناد به یک لیتر آب نیاز دارید:
بعد از جوش آمدن، یک جفت جوانه میخک و 2 تا 3 برگ بو را به همراه نمک و شکر به آب اضافه کنید. دانه فلفل ضروری است. این عطر منحصر به فرد خود را اضافه می کند و 10 نخود کافی است.
حالا قارچ های از قبل پوست کنده، شسته و خرد شده معرفی می شوند. باید حداقل نیم ساعت بپزند و بعد از 20 دقیقه می توانید سرکه را داخل ماهیتابه بریزید و 10 دقیقه باقی مانده را بجوشانید. قارچ های تمام شده در شیشه های استریل قرار می گیرند، گرد می شوند و در انبار سرد یا یخچال نگهداری می شوند.
می توانید آن را بسیار خوشمزه بپزید، اما اگر چیز خلاقانه تری می خواهید، غذاهای دیگر را با این قارچ ها امتحان کنید.
پاستا با قارچ وحشی یکی از غذاهای مورد علاقه است که تهیه آن را نمی توان فرآیند پیچیده ای نامید. قارچ بولتوس پخته شده در سس خامه ای، همراه با ماکارونی لطیف، می تواند به یک ناهار کامل تبدیل شود. زمان صرف شده برای پخت و پز بیش از یک ساعت نخواهد بود. برای تهیه این ناهار به:
اگر قارچ ها خشک شده اند، باید از قبل خیس شوند، اما تازه ها را می توان مکعبی خرد کرد و به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک جوشاند. پس از تخلیه آب، محصول را در ماهیتابه ای با روغن خوب گرم شده قرار دهید و تکه های بولتوس را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که قارچ ها در حال سرخ شدن هستند، می توانید پیاز را به صورت نیم حلقه یا گلبرگ برش دهید و به ماهیتابه اضافه کنید. پس از نرم شدن پیاز، می توانید تمام محتویات تابه را نمک و فلفل کنید، سپس شراب را اضافه کنید.
بعد از 3-5 دقیقه خامه و سبزیجات را اضافه کنید. حالا مخلوط به دست آمده را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم و ظرف را با درب می پوشانیم. در این زمان می توانید پاستا را بپزید. باید کمی پخته شود، زیرا بعداً پاستا از رطوبت سس اشباع می شود. پاستا با بولتوس خیلی سریع آماده می شود، اما باید به خاطر داشت که خود ماکارونی پس از اینکه از روی حرارت برداشته شد و در آبکش ریخته شد، هرگز حتی با آب سرد شسته نمی شود. پارمزان ریز رنده شده را می توان به سس اضافه کرد یا بلافاصله قبل از سرو روی ظرفی که در بشقاب گذاشته شده بپاشید.
قارچ‌های بولتوس قارچ‌هایی نرم، اما بسیار آبدار هستند، اگرچه وقتی پخته می‌شوند رطوبت را به خوبی جذب می‌کنند. Boletus julienne سال ها پیش محبوب شد، اگرچه اساس دستور غذا قارچ های روسی خورش شده در خامه ترش است. برای تهیه و سرو ژولین از غذاهای مخصوص ساخته شده استفاده می شود.
دستور غذای ژولین تغییر نمی کند، مهم نیست از چه نوع قارچی برای تهیه این غذا استفاده می شود. قارچ بولتوس به دلیل طعم و عطر غنی خود مشهور است و به همین دلیل محبوبیت خاصی دارد. قارچ ها باید کاملاً ریز خرد شده و سرخ شوند تا تمام رطوبت اضافی از آنها تبخیر شود. سپس پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. محتویات ماهیتابه یا ظرف مخصوص را با خامه 30 درصد چربی بریزید، سبزی ها را اضافه کنید و سخاوتمندانه با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. برای آماده سازی بیشتر، ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.
دستور تهیه پای پر شده با قارچ بولتوس بسیار محبوب است. درست است، سرآشپزها از خمیرهای مختلفی برای تهیه آن استفاده می کنند، اما اغلب توصیه می کنند آن را با مخمر درست کنند. گاهی اوقات از شیرینی پف دار آماده استفاده می کنند که فقط طعم خود پای را بهتر می کند.
خمیر مخمر معمولی در شیر با استفاده از مخمر زنده تهیه می شود. برای 1 لیتر شیر گرم 30 گرم مخمر مصرف کنید، پس از اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. شکر و 0.5 قاشق چایخوری نمک. برای اینکه خمیر نرم و نه خیلی غلیظی به دست بیاید، به مقداری که مایع لازم است آرد اضافه کنید. آن را کاملاً ورز می دهند تا نه تنها به دستان شما بچسبد، بلکه شروع به "آواز خواندن" کند.
بعد از ورز دادن خمیر را در جای گرمی بگذارید تا سفت شود و 3 برابر حجمش زیاد شود. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. پای با قارچ بولتوس به دلیل آبدار بودن و طعم آن معروف است که برای تهیه آن قارچ ها را آب پز می کنند و سپس با اضافه کردن پیاز، نمک، فلفل و سبزی آنقدر سرخ می کنند تا نرم شوند. قالب با کاغذ پخت پوشانده می شود و کف پای از خمیر تمام شده درست می شود و کناره ها را تشکیل می دهد. فیلینگ را پهن کنید و با لایه دوم خمیر بپوشانید و آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود. پای را در فر داغ با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه می پزیم.
پاییز زمان قارچ و غذاهای خوشمزه ای است که از آنها درست می شود! در میان همه قارچ ها، قارچ بولتوس یکی از معروف ترین و بی خطرترین قارچ ها است. آنها برای سرخ کردن مناسب هستند و نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند.
پخت و پز قارچ بولتوس تفاوت چندانی با تهیه قارچ های دیگر ندارد، بنابراین نکته اصلی اعتماد به آنها است. قارچ بولتوس سرخ شده با سیب زمینی آب پز، برنج یا گندم سیاه خوب است و همچنین یک غذای جانبی عالی برای مرغ یا شکار است.
برای سرخ کردن قارچ بولتوس بلافاصله تمام محصولات را طبق لیست آماده می کنیم.
قارچ ها را از زباله های جنگلی پاک می کنیم و خوب می شوییم. به برش های مناسب برای سرخ کردن برش دهید.
ماهیتابه را با روغن نباتی خوب گرم کنید. قارچ را اضافه کرده و تفت دهید. قارچ‌های بولتوس قارچ‌های خوراکی هستند؛ من ابتدا آنها را آب‌پز نمی‌کنم، اما بلافاصله سرخشان می‌کنم. نحوه طبخ - خودتان تصمیم بگیرید. اگر می دانید که چه نوع قارچی می خواهید بخورید، پس عملیات حرارتی لازم نیست؛ اگر نمی دانید قارچ ها کجا جمع آوری شده اند یا در مورد خود قارچ ها مطمئن نیستید، بهتر است از آنها خودداری کنید!
پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید. وقتی مایع داخل ماهیتابه تبخیر شد، پیاز را اضافه کنید. نمک را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم و کمی سرخ شود.
وقتی قارچ و پیاز سرخ شد و رنگ طلایی اشتها آور شد، آماده است. درجه برشته شدن سلیقه ای است.
روی بشقاب ها قرار دهید و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. در صورت تمایل، قارچ بولتوس سرخ شده را با غذای جانبی مورد علاقه خود (سیب زمینی، برنج، گندم سیاه) یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
نوش جان!
بسیاری از مردم به سادگی عاشق چیدن قارچ هستند، بنابراین با شروع فصل "شکار خاموش"، تعداد زیادی از جمع کننده های قارچ برای شکار به جنگل می روند. انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد، اما حتی یک جمع کننده قارچ از کنار "ساکن جنگل" مانند بولتوس عبور نمی کند. بولتوس نماینده درخشان جنگل های مختلط و بیشه های توس است. اینها قارچ های نور دوست هستند، بنابراین آنها عمدتا در کنار دره ها، در مناطق آزاد و لبه های جنگل رشد می کنند.
در برخی مناطق، ساکنان محلی مخصوصاً به جنگل می‌روند تا سبدی از دانه‌های سرسیاه، دانه‌های سرسیاه و خوشه‌های سنبله را بردارند. تحت این نام های محبوب قارچ بولتوس قرار دارد که دستور العمل ها و خواص آن مورد توجه بسیاری از دوستداران طبیعت است. این ساکن نجیب جنگلی از دسته دوم قارچ های خوراکی است. رنگ های طبیعتی که آن را ایجاد کرده است بسیار متنوع است. رایج ترین آنها بولتوس معمولی است، اما قارچ های صورتی، سیاه، مردابی، خاکستری و شطرنج نیز یافت می شوند. از نظر طعم و مزه، همه انواع بولتوس عملاً هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارند.
بولتوس معمولی متعلق به خانواده قارچ های اسفنجی است که دارای یک کلاه محدب متراکم مشخص به رنگ بژ یا قهوه ای مخملی است. ساقه قارچ به رنگ خاکستری تیره، پوسته پوسته، در پایین کمی ضخیم است. به طور کلی، این یک قارچ قوی و به وضوح قابل مشاهده است که از دور قابل مشاهده است.
این قارچ علاوه بر طعم عالی بولتوس، بسیار سالم نیز می باشد. پالپ آن حاوی فیبر غذایی، پروتئین قابل هضم، کربوهیدرات، اسیدهای چرب، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و فیبر است. بولتوس بسیار غنی از تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین (ویتامین های B) است، حاوی ویتامین های E، PP، C است. حاوی عناصر میکرو و ماکرو: آهن و روی، پتاسیم و کلسیم، منیزیم و مس، نیکل و سدیم است. این قارچ سرشار از اسیدهای آمینه مانند آرژنین، گلوتامین، لوسین، تیروزین است. این می تواند یک جایگزین کامل گوشت در طول روزه داری یا با رژیم گیاهخواری باشد. قارچ بولتوس خشک حتی حاوی پروتئین، چربی و کربوهیدرات بیشتری نسبت به قارچ بولتوس خشک است.
در بولتوس (مانند سایر قارچ ها) دو ماده به ویژه از هم متمایز می شوند: گلیکوژن (نشاسته حیوانی) - گیاهان آن را ندارند و قارچ - ماده ای شبیه کیتین که هضم آن دشوار است. بنابراین اگر به بیماری های کلیوی، کبدی یا معده مبتلا هستید، بهتر است قارچ مصرف نکنید و یا به مقدار کم مصرف کنید. قارچ گاهی اوقات می تواند باعث تشدید اگزما شود. بهتر است به کودکان زیر 7 سال قارچ ندهید.
انصافاً باید توجه داشت که با جوشاندن طولانی مدت و خرد کردن کافی و همچنین در ترکیب با سایر محصولات، قارچ جذب بهتری پیدا می کند.
بولتوس قارچ بسیار مناسبی برای افراد دیابتی و همچنین افرادی است که قصد کاهش وزن دارند. این را محتوای کالری کم این نماینده از خانواده قارچ ها نشان می دهد که در هر 100 گرم وزن تنها 20 کیلو کالری است.
در طب عامیانه از بولتوس برای بیماری های کلیوی، عادی سازی قند خون، تقویت سیستم عصبی، کلاهک قارچی برای از بین بردن زگیل استفاده می شود.
البته بولتوس از نظر عطر قارچ از بولتوس کمتر است، اما از نظر طعم بدتر نیست. فقط به خاطر داشته باشید که گوشت این "ساکن جنگل" بر خلاف قارچ پورسینی، هنگام پختن کمی تیره می شود. بولتوس شور، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می شود. برای تهیه غذای اول و دوم، پیش غذا و سالاد، سس و سس و همچنین برای پر کردن پای و پنکیک استفاده می شود. قارچ به عنوان افزودنی به گوشت، سبزیجات، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.
می توانید قارچ بولتوس را بدون اینکه ابتدا آنها را بجوشانید بپزید. و اگر خشک و کاملا آسیاب شود می توان از آن به عنوان چاشنی عالی برای سس و سس استفاده کرد و به آبگوشت اضافه کرد.
همچنین بخوانید:
طعم بولتوس اگر در خامه ترش پخته شود به وضوح آشکار می شود. محیط لطیف شیر تخمیر شده طعم خاصی به این غذا می دهد. به طور کلی، قارچ هایی که در سس خامه ترش پخته می شوند، غذای خاص اجداد ما هستند. بر اساس آن بود که فرانسوی ها متعاقباً با ژولین معروف خود آمدند.
پختن قارچ بولتوس در خامه ترش بسیار ساده است. قارچ ها را باید کاملا شسته و به قطعات کوچک برش دهید. سپس آنها را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و رطوبت موجود در آنها کاملا تبخیر شود. پس از این، پیازهایی را که به صورت حلقه های نصف شده در تابه بریزید، اضافه کنید. بعد از اضافه کردن نمک، پیاز را تفت دهید تا نرم شود. کمی آرد، ادویه، کمی نمک به خامه ترش اضافه کنید، خوب هم بزنید. خامه ترش را روی قارچ و پیاز سرخ شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ظرف به قوام غلیظی برسد.
برخی از افراد گزینه دیگری را برای تهیه این غذا ترجیح می دهند. قارچ ها را سرخ کرده تا نیم پز شوند، در ظرف نسوز گذاشته، صاف کرده، نمک زده، فلفل می زنند، روی آن یک لایه خامه ترش با آرد گذاشته و در فر نه چندان گرم حدود یک ربع می پزند. غذا گرم سرو می شود.
سوپ بولتوسسوپ بولتوس از نظر طعم و مقدار مواد مغذی تقریباً به اندازه سوپ بولتوس است. پختن چنین سوپی سخت نیست و هر کدبانویی راز خاص خود را دارد. سوپ بولتوس را در آب یا آب گوشت، با برنج، جو مروارید یا رشته فرنگی خانگی می‌جوشانند.
دستور پخت سوپ ساده است: قارچ های جوان را بجوشانید، کف را از بین ببرید، سپس ریشه ها را به سوپ اضافه کنید - پیاز، هویج، سیب زمینی، جعفری. در صورت تمایل می توان پیاز، جعفری و هویج را تفت داد. قبل از پایان پخت، سبزی ها را اضافه کنید. قبل از سرو، خامه ترش را روی آن قرار دهید. اگر سوپ را با برنج بپزید، برنج را همراه با سیب زمینی به سوپ اضافه می کنند. جو مروارید را ابتدا باید بجوشانید و بعد از آماده شدن به سوپ اضافه کنید. اگر سوپ را با رشته های خانگی می پزید، ۵ دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، رشته ها را به سوپ اضافه کنید.
قارچ های جوان، سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید، در آب جوش قرار دهید. پس از پخته شدن سیب زمینی، سوپ آماده است. یک دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی ها و 100 گرم کره را اضافه کنید. اجازه دهید کره ذوب شود، با خامه ترش و کروتون سیر سرو کنید.
یک غذای صبحانه سالم و خوشمزه املت بولتوس است. باید آن را به این صورت آماده کنید - قارچ های بولتوس را که از قبل آب پز شده و خرد شده را در ماهیتابه داغ قرار دهید، نمک اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه در کره یا روغن نباتی سرخ کنید. تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید، با پنیر رنده شده (در صورت تمایل) و سبزیجات بپاشید. به آمادگی برسانید. با کروتون سرو کنید.
در پایان بررسی قارچ بولتوس، دستور العمل ها و خواص این جنگل نشین، نمی توان به غذاهای مورد علاقه با مشارکت آن مانند سیب زمینی سرخ شده، گل گاوزبان قارچی یا سوپ کلم و پای توجه نکرد. قارچ بولتوس ترشی نیز مورد علاقه بسیاری است. به عنوان یک قاعده، هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای تهیه قارچ بولتوس دارد. نوش جان!
