یکی از خوشمزه ترین غذاهای شرقی خانم است. این غذا از ازبکستان به ما رسید، اگرچه پژواک این غذا در بین مردمان مختلف یافت می شود. در واقع خانم مانتی تنبل است، فقط درشت و به صورت رول. انواع پخت و پز خانم متنوع ترین است و امروز با آن آشنا خواهیم شد دستور خانم با سیب زمینیگام به گام با عکس در واقع، این غذا را نمی توان رژیمی نامید، زیرا حاوی خمیر و سیب زمینی است، اما ادعا می کند که گیاهی است. یکی دیگر از ویژگی های مهم در تهیه این غذای فوق العاده بخارپز بودن آن است، بنابراین به طور غیرعادی لطیف می شود. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
| خمیر | |
| ارد | 400 گرم |
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر |
| اب | 250 گرم |
| نمک | نیشگون گرفتن |
| پر كردن | |
| سیب زمینی | 4 چیز |
| پیاز | 1 کامپیوتر |
| نمک | طعم |
| فلفل سیاه | طعم |
| روغن آفتابگردان | 3 هنر ل |
| زیرا | 5 گرم |
خانم را با سیب زمینی سرو کنیدمی توانید با خامه ترش و سبزیجات یا در سس گوجه فرنگی. خانم را تکه تکه کنید و در یک بشقاب صاف قرار دهید.
استیم رول در شرق خانم نام دارد. می توان آن را با پر کردن های مختلف تهیه کرد. امروز خانم با سیب زمینی درست می کنیم. برای طعم دادن، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنند و پیازها را برای طعم دادن سرخ می کنند. اعتقاد بر این است که پر کردن پخته شده در کره خوشمزه تر است. پیاز سرخ شده در کره را هم دوست دارم. اما این یک موضوع سلیقه ای است و هیچ کس در جایگزینی کره با روغن گیاهی دخالت نمی کند.
برای آزمایش به محصولات زیر نیاز داریم:
از آرد، آب، تخم مرغ و نمک، خمیر غلیظ و یکدستی را ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.
در این فاصله، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برای او به محصولات زیر نیاز داریم:
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با دست به صورت نوارهای نازک برش دهید، هر چه کوچکتر باشد سریعتر پخته می شود. رنده کردن سیب زمینی را توصیه نمی کنم.
پیاز را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید.
پیاز را در کره داغ تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. چند دقیقه دیگر با ماکارونی سرخ کنید و فیلینگ را کاملا خنک کنید. این مهم است، در غیر این صورت سیب زمینی وقتی با پیاز مخلوط شود، تمام آب خود را آزاد می کند.
پیاز و سیب زمینی سرخ شده را با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. فیلینگ آماده است.
خمیر آماده شده را با یک لایه نازک، حداکثر 1 میلی متر باز کنید. اگر خمیر به درستی ورز داده شده باشد، به میز نمی چسبد.
فیلینگ را پخش کنید.
رول کنید، لبه های خمیر را به سمت داخل تا کنید. لبه های خمیر را ببندید.
رول های آماده شده را در یک مانتیشنیتسا یا یک دیگ دوبل قرار دهید. ماهیتابه باید با روغن نباتی روغن کاری شود. با آب در حال جوش، زیر درب کاملاً بسته به مدت 40 دقیقه بپزید.
رول های تمام شده را در ظرفی بریزید، برش بزنید و با سس سرو کنید تا مزه دار شود.
می توانید روی رول را با پیاز و سبزی ترشی بپاشید و با خامه ترش و سس سیر سرو کنید. خانم با سیب زمینی آماده است!
نوش جان!
1. من در یک کاسه بزرگ و راحت الک می کنم تا خمیر را ورز دهم. من یک تورفتگی کوچک در مرکز تپه ایجاد می کنم.
2. من می شکند و شیر را در سوراخ به دست آمده می ریزم. کمی نمک هم اضافه می کنم.
3. خمیر خیلی غلیظ و کشدار رو ورز میدم. این حدود 10 دقیقه طول می کشد. عقب ماندن از دست ها باید آزاد باشد. حالا داخل کیسه میزارم تا موقع درست کردن فیلینگ پف نکنه. موارد دیگر را در بخش جداگانه ای خواهید یافت.
4. با گوشت چرخ کرده میپزم که خودم درست میکنم. برای انجام این کار، من گوشت خوک و گوشت گاو را در شرایط مساوی می گیرم، آنها را به قطعات کوچک برش می دهم و از طریق چرخ گوشت حرکت می کنم.
می توانید گوشت چرخ کرده را به صورت آماده از فروشگاه یا بازار بخرید، اما من با بی اعتمادی با آن برخورد می کنم. من کار خانگی را با کیفیت بالا انجام می دهم، گوشت را می شوییم و تمام رگ ها، چربی ها، پوست ها و ... را می برم. گوشت چرخ کرده میخری یا آشپزی؟
حالا خیلی ریز برش زدم، سیب زمینی ها رو به صورت مکعبی در آوردم.
سیر را با سیر خرد کن مخصوص خرد می کنم.
5. پیاز خرد شده، سیب زمینی، سیر له شده و همچنین نمک و فلفل را به دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کنید تا همه چیز به طور مساوی توزیع شود.
6. حالا شروع به تهیه فیلینگ می کنم. برای انجام این کار، خامه ترش را در یک ظرف مناسب بریزید. من چاشنی رازک-سونلی را به آن اضافه می کنم که در مصرف آن زیاده روی نکنید. مقداری آب اضافه می کنم و خوب هم می زنم.
7. به آزمون برمی گردم. با دست کمی ورز میدهم و به شکل یک لایه مربع بزرگ به ضخامت حدود 0.5 سانتیمتر در میاورم.
8. بسته به چیزی که دم دستتون هست کره رو آب می کنم و با برس سیلیکونی یا معمولی خمیر رو باهاش چرب می کنم.
حالا فیل را به صورت یک لایه روی خمیر پهن کردم. من برای این کار از یک قاشق غذاخوری معمولی استفاده می کنم که با آن همسطح می کنم.
خمیر را با فیلینگ به شکل رول سفت در میاورم. لبه ها را با آب آغشته می کنم تا راحت تر ببندم. من آنها را به خوبی جمع می کنم.
9. بقیه را ریز خرد کنید و هویج ها را روی رنده درشت بمالید.
یک قابلمه با لبه های کلفت یا یک ماهیتابه بزرگ برمی دارم و داخل آن می ریزم. من در ماهیتابه آشپزی می کنم.
هویج رنده شده و کمی نمک پهن کردم و مخلوط کردم.
10. یک چاقوی تیز برمی دارم و با آب چرب می کنم. رول را به قسمت های مساوی برش دادم.
11. تکه ها را روی بالش پیاز پهن کردم و سس را روی آن ریختم. 20-25 دقیقه زیر درب بسته میپزم. همین اثر را می توان با تهیه یک رول در دیگ دوبل بدست آورد، در اینجا می توانید آن را بدون هویج درست کنید.
خانم (خانم) را اغلب «مانتی تنبل» می نامند. این غذا از خمیر و گوشت، سبزی هم تهیه می شود، بخارپز هم می شود اما زحمت کمتری می خواهد. نیازی به مجسمه سازی محصولات تکه ای نیست، فقط یک رول را با یک پر کننده آبدار بچرخانید.
در اینجا محصولات خانگی هستند دستور العمل های مرحله به مرحلهخانوما با سه پر کننده پرطرفدار.
خانم ازبکی همیشه از خمیر فطیر درست می شود. و بسیار مهم است که آن را نازک رول کنید. فقط در این مورد، لایه های داخلی رول با آب پر کردن اشباع می شود، بسیار لطیف و خوش طعم خواهد شد. خمیر را می توان با آب، شیر و با استفاده از فناوری کاستارد ورز داد. در زیر در دستور العمل های گام به گام خانم، همه اینها به طور کامل توضیح داده شده است. خمیر تمام شده باید دراز بکشد، سپس پهن می شود، پر می شود، رول رول می شود.
محبوب ترین انواع گوشت چرخ کرده:
گوشت با پیاز و هویج؛
گوشت با سیب زمینی، پیاز، هویج؛
مخلوط سبزیجات.
رول تمام شده از یک اجاق گاز مخصوص (مانتیشنیتسا) به یک پالت منتقل می شود یا از یک دیگ دوبل استفاده می شود، یک رول کوچک را می توان در یک اجاق گاز آهسته پخت. مهم است که سطح روغن کاری شود، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی برای استخراج خانم ایجاد شود. رول به مدت 30 تا 45 دقیقه بخارپز می شود.
خانم را روی یک بشقاب صاف گذاشته و روی آن را با روغن یا چربی می‌مالند. ظرف مانند یک رول معمولی برش خورده است. یک کاسه کوچک سس گوجه فرنگی یا سرکه معمولا در مرکز قرار می گیرد.
برای پر کردن، می توانید از هر نوع گوشتی استفاده کنید: گوشت بره، خوک، گوشت گاو، در صورت تمایل مرغ را اضافه کنید. اگر گوشت چرب نیست، یک تکه کوچک چربی یا دم چرب اضافه کنید. خمیر در این دستور مرحله به مرحله برای خانم ساده ترین خمیر روی آب با اضافه کردن روغن است.
عناصر
100 میلی لیتر آب؛
یک قاشق غذاخوری کره؛
نمک و آرد (3-3.5 فنجان).
برای پر کردن:
500 گرم گوشت؛
هویج؛
2 عدد پیاز؛
2-3 قاشق غذاخوری چربی یا روغن؛
آشپزی
1. بهتر است از تهیه خمیر شروع کنید، زیرا باید دراز بکشد. در غیر این صورت، باز کردن یک لایه نازک کار نخواهد کرد. 0.3 قاشق چایخوری به تخم مرغ اضافه کنید. نمک، تکان دادن، آب اضافه کنید دمای اتاقو یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. می توانید خمیر را بدون آن ورز دهید، اما چربی باعث کشسانی بیشتر جرم و استفاده آسان می شود.
2. هم بزنید، آرد را اضافه کنید. این مقدار مایع حدود سه لیوان طول می کشد. خمیر را ورز دهید تا جذب آرد متوقف شود. توده را به مدت 30-40 دقیقه در کیسه برمی داریم.
3. دو پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. هویج را نیز پوست کنده، درشت رنده کرده یا با چاقو نیز برش می دهیم.
4. روغن یا چربی را در تابه داغ کنید، سبزیجات را بریزید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. نیازی به تلاش نیست رنگ قهوه ایکمی تفت دهید تا پیاز شفاف شود. اجاق گاز را خاموش کنید، خنک شوید.
5. گوشت را از طریق چرخ گوشت با یک رنده بزرگ بچرخانید. با چاقو قابل برش است. از گوشت چرخ کرده ریز برای خانم استفاده نمی شود.
6. نمک، فلفل را به گوشت اضافه کنید. می توانید ادویه های دیگر مانند زیره، کاری، زعفران را وارد کنید. به سلیقه خود انتخاب کنید، ریخته و کاملا مخلوط کنید.
7. خمیر را بیرون می آوریم، یک کیک بزرگ و نازک از آن باز می کنیم. اگر سینی بخارپز کوچک است، بهتر است دو عدد رول بپزید. در این حالت همه چیز را به نصف تقسیم می کنیم. کیک را دراز می کنیم، چیزی بین بیضی و مستطیل.
8. گوشت چرخ کرده را پهن کنید، آن را به طور یکنواخت پهن کنید و لبه های آن را دست نخورده بگذارید، هر کدام حدود 1 سانتی متر.
9. گوشت را با سبزیجات پخته شده از ماهیتابه در بالا بپاشید، همچنین می توان آنها را با ادویه جات طعم دار کرد، زیرا پیاز و هویج طعم شیرینی دارند.
10. به آرامی نزدیکترین لبه را بلند کنید، یک رول بلند را با پر کردن بچرخانید. ما عجله نداریم، فیلینگ نباید به صورت پشته جمع شود، اما نیازی نیست که یک رول خیلی سفت درست کنید.
11. رول خانم فرم گرفته را به آرامی به پالت منتقل کنید. آن را به صورت دایره ای پهن می کنیم، سعی می کنیم سوراخ هایی را که بخار از آن عبور می کند کاملاً بسته نشود.
12. آب را در یک قابلمه یا سینی بخارپز بریزید، بگذارید بجوشد. برگ بو، چند دانه فلفل را اضافه کنید.
13. خانم نصب می کنیم. ما پوشش می دهیم.
14. به مدت 40-45 دقیقه بخارپز کنید.
15. رول را بیرون می آوریم، آن را به یک ظرف صاف منتقل می کنیم. با سس گوجه فرنگی، سبزی، لچو، به قطعات بریده شده سرو کنید.
در این دستور گام به گام خانم نه تنها فیلینگ تغییر می کند، بلکه ترکیب خمیر نیز تغییر می کند. بدون تخم مرغ و در شیر ورز می دهیم. از نظر طعم نرم تر و دلپذیرتر به نظر می رسد.
عناصر
120 میلی لیتر شیر؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛
0.3 قاشق چایخوری نمک؛
برای پر کردن:
250 گرم گوشت؛
50 گرم چربی؛
2 عدد هویج؛
2-3 سیب زمینی؛
2 عدد پیاز؛
ادویه، مقداری روغن
آشپزی
1. نمک، کره را به شیر در دمای اتاق وارد می کنیم، آن را حل می کنیم. آرد الک شده را اضافه کنید، شروع به ورز دادن توده با قاشق کنید. به محض اینکه چرخش آن دشوار شد، قاشق را بیرون بیاورید و جرم را روی میز آرد پاشی شده منتقل کنید. خمیر خنک و کشدار درست می کنیم. کاسه را برگردانید، توده را بپوشانید، بگذارید "استراحت شود"
2. گوشت را با گوشت خوک می پیچیم. از آنجایی که سیب زمینی در این دستور گام به گام خانم نقش دارد، چربی اضافی لازم است، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده خشک می شود.
3. پیازها را پوست بگیرید، هویج را رنده کنید.
4. در یک ماهیتابه بزرگ 3-4 قاشق غذاخوری روغن بریزید، روی حرارت قرار دهید، سبزیجات آماده شده را بگذارید، دو دقیقه تفت دهید. نمک.
5. سیب زمینی را پوست بگیرید. لازم نیست غده ها را از قبل بجوشانید. به مکعب های کوچک 4-5 میلی متری برش دهید.
6. سیب زمینی را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید.
7. آب را روی اجاق می گذاریم، ادویه ها را اضافه می کنیم، صبر می کنیم تا بجوشد.
8. خمیر استراحت داده شده را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. فیلینگ را روی آن پخش می کنیم گوشت چرخکردهبا تکه های سیب زمینی
9. سبزیجات سرخ شده را با لایه بعدی روی گوشت قرار دهید.
10. انتهای خمیر را بالا بیاورید، رول را بپیچانید.
11. به قالب چرب شده منتقل کنید. آن را با درز به سمت پایین پهن می کنیم تا زیر وزن رول بسته شود، فیلینگ آبدار بیرون نریزد.
12. ما ظرف بخار را روی آب جوش قرار می دهیم، آن را با یک درب محکم می بندیم.
13. خانم با سیب زمینی و گوشت هم حدود 35-40 دقیقه پخته می شود. زمان دقیق به ضخامت رول و همچنین گوشت استفاده شده بستگی دارد. اگر گوشت گاو است، پس بهتر است کمی بیشتر نگه دارید.
14. ظرف تمام شده را به یک بشقاب مسطح بزرگ منتقل کنید. توصیه می شود بالای رول را چرب کنید. برای این کار می‌توانید از چربی ماهیتابه‌ای که سبزیجات در آن سرخ شده‌اند استفاده کنید یا به سادگی روی سطح داغ با تکه‌ای کره راه بروید.
15. خانم را با سبزی تازه تزئین می کنیم، سر میز سرو می کنیم.
یکی دیگر از دستور العمل های مرحله به مرحله برای خانم ازبکی، اما فقط با پر کردن سبزیجات. گوشت به آن اضافه نمی شود، این غذا را می توان برای روزه داری استفاده کرد یا در رژیم غذایی گیاهخواران گنجانید. خمیر را با استفاده از فناوری کاستارد ورز می دهیم. به راحتی می توان آن را به صورت یک لایه نازک درآورد، اما در عین حال بسیار لطیف و نرم است.
عناصر
1.3 هنر. اب؛
2 قاشق غذاخوری روغن؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
پر کردن برای خانم:
200 گرم کدو تنبل؛
200 گرم پیاز؛
50 گرم کره؛
2 عدد سیب زمینی؛
1-2 هویج.
آشپزی
1. اندازه گیری کنید مقدار مناسبآب، روغن، نمک را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید. دم کردن و ورز دادن آن در قابلمه ای با دو طرف کم راحت است. مخلوط و جوش بیار.
2. اجاق گاز را خاموش کنید، در یک لیوان پر با یک اسلاید آرد بریزید و سریع هم بزنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید تا ولرم خنک شود. می توانید یک تخم مرغ را به مخلوط گرم اضافه کنید، چنین دستور پخت خمیر نیز وجود دارد. اما شما نمی توانید یک تخم مرغ را به یک توده تازه دم اضافه کنید، پروتئین در پوسته ها جذب می شود.
3. آرد را اضافه کنید، خمیر بسیار سفت را ورز دهید تا یکدست شود. داخل کیسه می گذاریم نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم دراز بکشد.
4. تمام سبزیجات را پوست بگیرید، هویج را به صورت نواری، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.
5. 50 گرم کره را در ماهیتابه آب کنید، سبزی های پخته شده را روی حرارت ملایم تفت دهید. یا هر چربی مصرف کنید. برای یک نسخه بدون چربی، می توانید از روغن گیاهی استفاده کنید.
6. کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. دستور العمل نشان دهنده وزن خمیر خالص بدون پوست است. در ظرفی بریزید.
7. فلفل دلمه ایبشویید، دانه ها را با لایه های داخلی جدا کنید، بقیه را به قطعات کوچک برش دهید، روی کدو تنبل بریزید.
8. سبزیجات خنک شده را با روغن از تابه اضافه کنید.
9. در آخر، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. لازم نیست این کار را از قبل انجام دهید، زیرا ممکن است تیره شود.
10. آب را بگذارید، به جوش بیاورید.
11. از یخچال خارج کنید شیرینی چوکس، به دو قسمت تقسیم می شود.
12. روی میز را آرد بپاشید، یک کیک بزرگ را باز کنید.
13. حالا پر کردن سبزیجات را می توان نمک زد، با ادویه ها چاشنی کرد، در صورت تمایل سبزی خرد شده را اضافه کنید. اگر این کار زودتر انجام شود، سبزیجات شروع به ترشح آب می کنند، طعم خود را از دست می دهند. هم می زنیم.
14. نیمی از سبزی چرخ شده را روی کیک پهن کنید، آن را هم تراز کنید. قسمت دوم برای تکه دوم خمیر در نظر گرفته شده است.
15. ابتدا یک خانم را می پیچیم، روی پالت می گذاریم. سپس خمیر را هم پهن می کنیم، فیل را پهن می کنیم، یک رول دیگر را می پیچیم. به پالت دوم منتقل کنید.
16. روی آب جوش قرار دهید، روی آن را بپوشانید، 30-35 دقیقه بپزید.
17. سبزی خانم هم باید با روغن چرب شود، می توانید سبزی بپاشید. این غذا با سس های خامه ترش سرو می شود، اما کسی دوست دارد از آن با سس کچاپ یا ترب کوهی استفاده کند.
نیازی به رول کردن رول های خیلی ضخیم نیست، مهم است که ارتفاع سینی بخارپز یا زودپز را در نظر بگیرید. بین خانم و دایره یا درب بعدی باید فاصله باشد تا بخار آزادانه به گردش درآید.
اگر یک قاشق نمک به یک قابلمه آب اضافه کنید، بخار شدیدتر می شود، ظرف سریعتر و یکنواخت تر پخته می شود.
خانم را می توان با سبزیجات دیگر مانند کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی هم پخت. یک رول بسیار خوش طعم و معطر با افزودن قارچ به دست می آید.
این غذا در غذاهای عامیانه مختلف یافت می شود، خانم ازبکی، تاجیکی، قزاقستانی وجود دارد، در دستور پخت کمی با هم تفاوت دارند، اما اصل آن یکی است، خانم (خانوما) یک رول بخارپز است که از خمیر فطیر و گوشت چرخ کرده (یا شاید هم) درست می شود. خانم با افزودن سبزی یا کدو تنبل).
به زبان روسی می توانید بشنوید انواع مختلفتلفظ این غذا: خانم، خانم، خانم، هونان، هونون، هونیم. گاهی اوقات به دلیل شباهت مواد به این غذا به سادگی مانتی تنبل می گویند، اما با این تفاوت که خمیر خانم را با گوشت چرخ کرده حلقه می کنند و بعد از دم کشیدن به صورت تکه تکه می کنند.
گوشت چرخ کرده با پیاز برای خانم را می توان با چاقو ریز کرد، مانند مانتی ها در برخی از مردم، یا مانند کوفته ها، با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کرد.
دستوری برای خانم بدون پر کردن وجود دارد، خمیر را به سادگی با یک لایه ضخیم خامه ترش آغشته کرده و رول می کنیم.
خانم حتما برای یک زوج آماده است. برای پخت و پز می توانید از دیگ دوبل یا آرام پز با عملکرد دیگ دوبل استفاده کنید. در صورت عدم وجود هر دو واحد در آشپزخانه خود، می توانید با استفاده از دروشلاک و گاز بخارپز بداهه بسازید. نحوه پخت غذای بخارپز بدون دیگ دوبل در اینترنت قابل مشاهده است. برگردیم به دستور خانم و آشپزی.
زمان پخت و پز - 40 دقیقه
غذاهای شرقی
سرو - 6
طرز پخت یک خانم خوشمزه با گوشت چرخ کرده را اگر دستور پخت مرحله به مرحله و بسیار ساده ما را با عکس مطالعه کنید، یاد خواهید گرفت. شما قبلاً یک گزارش عکس دقیق با دستورالعمل دارید. فقط برای طبخ باقی می ماند.
عناصر:
آرد را در یک کاسه کوچک الک کنید. این شرط الزامی است. اولا خمیر بهتر و لطیف تر می شود و دوم اینکه خمیر باید یکدست باشد. ناخالصی ها و توده ها مجاز نیستند.
نمک را به آرد اضافه کنید. من از یک اضافی (کوچک) استفاده می کنم، اما واقعاً مهم نیست. نمک را با آرد مخلوط کنید.
آب و روغن نباتی را داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید.
خمیر به دست آمده را باید خوب ورز دهید تا یکدست، نرم و کشدار شود. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید خمیر استراحت کند.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. هویج ها را از پوست جدا کرده و رنده کنید.
پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
قیمه را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. مخلوطش کن مقداری آب به گوشت چرخ کرده اضافه کردم تا آبدارتر شود. حدود 5 قاشق غذاخوری طول کشید. قاشق ها
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به صورت یک لایه نازک رول کنید.
گوشت چرخ کرده را روی لایه خمیر قرار دهید و روی کل خمیر پهن کنید و از لبه خمیر 2 سانتی متر نرسد.
در لایه بعدی هویج ها را بچینید.
پیاز خرد شده را نیز روی فیلینگ پخش کنید.
سیب زمینی خام را پوست بگیرید و رنده کنید. سیب زمینی های رنده شده را روی فیلینگ قرار دهید.
خمیر را به شکل رول در بیاورید و داخل آن را پر کنید. لبه ها را خوب سنجاق کنید.
بخارشوی من چند کاسه دارد. کف هر کاسه را با روغن نباتی آغشته کردم تا خانم با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی بعد از پخت به راحتی از ظرف دور شود.
در هر کاسه یک رول قرار دهید. از این مقدار خمیر 2 عدد رول از این دست بدست آوردم.
مخزن بخار را با آب پر کنید. دستگاه را روشن کنید. کاسه ها را بگذارید و خانم را حدود 30 دقیقه بخارپز کنید. رول بخار را به یک بشقاب منتقل کنید، روی خامه ترش بریزید و با پیاز یا سبزی خرد شده بپاشید.
اینجا خانم ما آماده است. در نگاه اول، ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقعیت بسیار رضایت بخش و خوشمزه است، به خصوص اگر آن را در خانه بپزید.
این غذا با چند نوع سس سرو می شود. کلاسیک - خامه ترش، اما گاهی اوقات خامه ترش با مواد افزودنی مختلف (سبز، ترب سفید و غیره). علاوه بر این، گاهی خانم با سس گوجه فرنگی سرو می شود که بیشتر شبیه تلاقی بین آجیکا سبک و تکمالی است.
خانم با بره:
خانم با گوشت و هویج:
خانم با کدو و گوشت چرخ کرده:
خانم با کدو حلوایی:
خانم با سیب زمینی:
علاوه بر گوشت می توانید هر سبزی هم به خانم اضافه کنید یا اصلا درست کنید.
سبزی خانم,
به عنوان مثال، با هر ترکیبی از سبزیجات ریز خرد شده:
این مقدار خمیر برای دو عدد رول بخار خانم کافی است، برای بیشتر - نسبت را زیاد کنید.
ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار راحت است ، من همه چیز را تا کردم و یک نان خمیر الاستیک آماده بیرون آوردم! پس از ورز دادن، باید "استراحت" شود، 30-40 دقیقه در یخچال بماند (به طوری که خمیر با پوسته بادخیز پوشانده نشود، باید آن را در فیلم چسبناک، کیسه ای پیچیده یا به خوبی با یک فنجان پوشانده شود). و در این فاصله می توانید قیمه را برای خانم درست کنید.
طرز تهیه خمیر خانم در دستگاه نان پز
خمیر خانم را مانند کوفته ها، مانتی یا رشته های خانگی درست می کنند:
همانطور که می بینید، مجسمه سازی یک رول بسیار ساده تر از مانتی است، اگرچه از همان محصولات تهیه شده است.
خانم به مدت 40-60 دقیقه بسته به پر شدن دم کرده.
برای پخت و پز می توانید از مانتو ( زودپز )، دیگ دوبل یا آرام پز استفاده کنید. فرم بخارپز را با روغن (کره یا گیاهی) چرب می کنند تا وقتی رول آماده شد به آن نچسبد. بالای رول با آب پاشیده می شود. خانم را باید زمانی دم بکشند که آب از قبل در حال جوشیدن است.
طرز پخت خانم در آرام پز
آب جوش در کاسه مولتی کوکر ریخته می شود ، 5 لیوان معمولی کافی است ، سینی بخارپز با روغن روغن کاری می شود ، یک رول با پر شده در آن ریخته می شود که در بالا با آب پاشیده می شود. خانم را در حالت بخارپز به مدت 40-60 دقیقه بپزید.
اگر آرام پز یا وسایل مخصوص بخارپز ندارید، می توانید از یک قابلمه معمولی با آب با نصب الک یا آبکش فلزی در آن استفاده کنید. زیر درب بسته بپزید.
رول خانم تمام شده را روی یک ظرف گذاشته و روی آن را با کره آغشته کرده و به قطعات (حلقه) برش می دهیم.
سس ها را می توان با خانم سرو کرد:
پیاز و هویج را تفت می دهیم و گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت 7-5 دقیقه می پزیم.
خانم بریده شده، با سس ریخته می شود و با گیاهان پاشیده می شود.
به جای سس برای خانم، می توانید به سادگی خامه ترش و سبزی را سرو کنید.
نوش جان!
اگر غده های سیب زمینی پوست کنده کامل را در خود کاسه مولتی پز یا در قابلمه ای بریزید، رول خام را تکه تکه کنید، هویج و پیاز را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی سرخ کنید، اشترودل گوشت خوشمزه با سیب زمینی دریافت خواهید کرد:
قبل از پختن، آب را به یک قابلمه یا کاسه اضافه کنید تا روی تکه های رول را بپوشاند. 40-50 دقیقه بدون هم زدن بپزید.
