مینسترون یک سوپ غلیظ ایتالیایی است که از سبزیجات تازه و فصلی تهیه می شود. به تنهایی وجود ندارد دستور پخت درست Minestrone کلاسیک، زیرا مجموعه سبزیجات در سوپ از منطقه ای به منطقه دیگر ایتالیا تغییر می کند. همچنین مجموعه سبزیجات در طول فصل تغییر می کند، زیرا برای تهیه مینسترون فقط از سبزیجات فصل استفاده می شود که در این مدت در دسترس و ارزان هستند.
اما باید به برخی از ویژگی های مهم تهیه سوپ مینسترون اشاره کرد. سبزی ها را خیلی ریز خرد کرده و به آرامی سرخ می کنند که طعم خاصی به این غذا می دهد. همچنین یکی از ویژگی های مهم Minestrone کلاسیک این است که برخی از سبزیجات پوره می شوند و این باعث می شود سوپ بسیار غلیظ شود. همچنین مهم است که ترکیب مینسترون کلاسیک لزوماً شامل برخی از حبوبات باشد.
هرچه سبزیجات بیشتری در مینسترون وجود داشته باشد، بهتر است، اما در مینسترون کلاسیک نباید کمتر از 8 باشد. سبزیجات برای مینسترون باید ریز خرد شوند تا روغن زیتون را در هنگام سرخ کردن به خوبی جذب کنند. آتش در هنگام سرخ کردن باید حداقل باشد.
اسرار آشپزی
ایتالیایی ها به سوپ غلیظ و غلیظ مینسترون علاقه زیادی دارند که محبوب ترین غذا در ایتالیا است - مانند بورشت ما. جالب اینجاست که مینسترون در زبان ایتالیایی به معنای "سوپ بزرگ" یا "سوپ" است، زیرا حاوی مقدار زیادی از طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده است. طبق سنت، آن را در یک قابلمه بزرگ می جوشانند و سپس تمام خانواده را به سفره دعوت می کنند. بچه ها، والدین، پدربزرگ ها و مادربزرگ ها با سروصدا و شادی مزه می کنند غذای خوشمزه، از زندگی شاد باشید و از ارتباط لذت ببرید. احتمالاً تصادفی نیست که مینسترون سوپ صد ساله ها نامیده می شود، زیرا حال خوبسر میز باعث افزایش طول عمر می شود.
Minestrone با سبزیجات فصلی که در آن زمان از سال در بازار یافت می شود دم می شود، بنابراین ترکیب آن ممکن است متفاوت باشد. به نظر می رسد که هیچ دستور العمل دقیقی برای تهیه مینسترون وجود ندارد و هر خانم خانه دار می تواند آن را به روش خود طبخ کند. به دلیل این همه کاره بودن است که ایتالیایی ها از "سوپ عمیق" خود قدردانی می کنند که گرسنگی را کاملاً ارضا می کند و ذائقه تصفیه شده لذیذها را برآورده می کند.
مناسب ترین دوره برای تهیه این غذا نیمه دوم تابستان و پاییز است که بازارها و مغازه ها مملو از سبزیجات هستند، زیرا سبزیجات جزء اصلی مینسترون هستند. اما این بدان معنا نیست که در زمستان و بهار باید این غذا را کنار بگذارید. هیچ ایتالیایی هرگز چنین فداکاری نمی کند! از آنجایی که مینسترون یک غذای همه کاره است، می توانید از هر سبزی استفاده کنید، اگرچه این بدان معنا نیست که می توان آنها را بدون فکر مخلوط کرد. اگر از برخی قوانین پذیرفته شده در غذاهای ایتالیایی پیروی کنید، طعم غذا فقط از این موضوع سود می برد.
کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، نخود سبز، گوجه فرنگی، تازه و لوبیا سبز. سوپ زمستانه و بهاره با چغندر، لوبیا خشک، کلم بروکلی، کلم، گل کلم و کلم ساووی پخته می شود. ایتالیایی ها در تمام طول سال پیاز، سیر، هویج و کرفس را به غذا اضافه می کنند. با این حال، با در نظر گرفتن شرایط روسیه، می‌توانیم با افزودن سیب‌زمینی، کدو تنبل، کدو سبز، ذرت، مارچوبه، رازیانه، اسفناج، عدس و سایر سبزیجات فصلی که در منطقه ما رشد می‌کنند، تغییراتی در دستور غذای کلاسیک مینسترون ایجاد کنیم. چغندر معمولی، سبزیجات منجمد و کنسرو شده را می توان به گزینه های سوپ زمستانی اضافه کرد، هرچند که غذاهای ایتالیایی با سبزیجات منجمد مخالف هستند. همانطور که می گویند، سلیقه ها متفاوت است!
چندین هنوز لحظات جالب. به ندرت سرآشپزهای ایتالیایی از کلم بروکسل و آرگولا برای مینسترون استفاده می کنند - اعتقاد بر این است که طعم و عطر سایر سبزیجات را مختل می کنند و سوپ فقط بوی کلم بروکسل یا آروگولا می دهد. با این حال، اگر واقعاً این سبزیجات را دوست دارید - چرا آنها را به مینسترون اضافه نکنید؟ کاسنی، کنگر فرنگی و رادیکیو طعم تلخی به غذا می دهند، بنابراین معمولاً از آنها استفاده نمی شود.
این سوپ سبکآب پز شده در آب سبزیجات، گوشت یا مرغ. خود ایتالیایی ها آبگوشت پانچتا را دوست دارند - بیکن ایتالیایی یا ژامبون روی استخوان. گاهی اوقات کمی شراب خشک به آبگوشت اضافه می شود - برای طعم و مزه.
ادویه ها و ادویه ها یک عنصر ضروری در مینسترون هستند، زیرا بدون ادویه، سوپ مزه خود را از دست می دهد. شاید خوشمزه به نظر برسد، اما یک مینسترون نخواهد بود. ایتالیایی ها بیشتر از رزماری، سیر، جعفری، ریحان، آویشن، برگ بو، پونه کوهی و پستو استفاده می کنند. برای غنا، به سوپ اضافه کنید انواع متفاوتحبوبات، ماکارونی فرفری تهیه شده از گندم دوروم به شکل پروانه، صدف، کمان، پر یا مارپیچ و برنج آربوریو که معمولاً برای ریزوتو استفاده می شود. گوشت کبابی و ژامبون سوپ را سیر کننده تر و اشتها آورتر می کند، در حالی که پنیر رنده شده به آن لطافت و بافت غلیظی می بخشد.
جالب توجه است که نسخه سبک سوپ نام خاص خود را دارد - مینسترینا، همانطور که ایتالیایی ها با محبت آن را می نامند. این سوپ که در آب یا آب سبزیجات پخته شده است، در روزهای گرم به طرز شگفت انگیزی با طراوت است، به خصوص وقتی سرد سرو شود. مینسترون گوشت بیشتر برای هوای سرد مناسب است، زیرا به خوبی گرم می شود و گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند.
با وجود این واقعیت که سرآشپزهای ایتالیایی برای تهیه این غذا قوانین خاصی را رعایت می کنند، از نظر تاریخی، مینسترون یک سوپ دهقانی بود، بنابراین هر آنچه در خانه بود به آن اضافه شد. او تا حدودی یادآور هودج یا اکروشکا ما بود.
رازهای مختلفی برای پخت مینسترون وجود دارد تا خوشمزه و اشتها آور شود.
راز 1. سبزیجات خرد شده را در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند و تا نرم می کنند، در حالی که ماهیتابه را نباید با درب پوشانید. آب باید 5 سانتی متر بالاتر از سطح سبزیجات باشد. سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و با روغن زیتون، فلفل دلمه ای و پنیر رنده شده مزه دار می شود. این روش غذایی تهیه مینسترون برای کسانی مناسب است که از اندام خود پیروی می کنند.
راز 2. سبزی ها را مانند دستور اول آب پز می کنند و سپس نیمی از آنها را در مخلوط کن له می کنند و این پوره را به سوپ اضافه می کنند. در عین حال، سبزیجات را می توان سرخ کرد یا سرخ نکرد - همه چیز سلیقه ای است.
راز 3. سوپ مینسترون با سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون - غنی تر، روشن تر، کره ای تر و رضایت بخش تر. با این حال، سبزیجات باید بسیار آهسته سرخ شوند، تقریباً از بین می روند - این دقیقاً همان چیزی است که در دستور العمل کلاسیک سوپ مینسترون توصیه می شود. با این حال، با توجه به ریتم مدرن زندگی، این همیشه ممکن نیست.
راز 4. غلات، ماکارونی و حبوبات در طول فرآیند پخت به تابه اضافه می شوند. در این صورت لوبیا و نخود خشک را باید از قبل بجوشانید.
راز 5. مینسترون سوپ روز دوم نامیده می شود، زیرا در روز بعد است که به ویژه غنی می شود. واقعیت این است که سبزیجات عطر و بوی خود را به آبگوشت می دهند و طعم اشتهاآوری پیدا می کند که با هیچ چیز قابل مقایسه نیست.
در ایتالیا، دستور العمل های مختلفی برای مینسترون کلاسیک وجود دارد - به عنوان مثال، در میلان با بیکن، مریم گلی و پارمزان، در برخی مناطق مدیترانه ای - با فلفل و بادمجان تهیه می شود، و مناطق روستایی در ایتالیا وجود دارد که ماده اصلی آن سوپ شلغم است در توسکانی، سرآشپزها همیشه لوبیا سفید را به مینسترون اضافه می کنند، در ساردینیا - نخود، و در لیگوریا، سس پستو یک افزودنی اجباری است. مینسترون ایتالیایی همیشه بسیار غلیظ است، بنابراین می توانید حتی یک کاسه سوپ را پر کنید.
سعی کنید به روش لیگوریایی بپزید تا ببینید چرا ایتالیایی ها اینقدر به این غذا علاقه دارند. 100 گرم پانچتا را که می توان آن را با بریسکت یا بیکن جایگزین کرد، ریز خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن زیتون تفت دهید. در مرحله بعد، سبزیجات فصلی مانند یک عدد هویج، ریشه کرفس، یک عدد کدو سبز، پیاز و تره فرنگی، 200 گرم لوبیا سبز را خرد کرده و سر چغندر را خرد کنید. پیاز را به پانستا اضافه کنید، وقتی کمی طلایی شد هویج و کرفس را در تابه بریزید. بعد از 10 دقیقه خورش همه سبزی های دیگر را وارد کرده و با آب پر می کنیم تا 3 انگشت بالاتر برود و نمک می زنیم و یک ساعت می پزیم. ماکارونی فر ریز را داخل تابه بریزید و به مدت 5-6 دقیقه بپزید تا زمانی که ماکارونی آماده شود، اما نجوشد نرم شود، در حالی که خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و هسته کمی سفت دارد. برخی از زنان خانه دار ایتالیایی 2 تا 3 غده سیب زمینی پوست گرفته را به همراه سبزیجات دیگر اضافه می کنند و سپس به سادگی آن را با قاشق ورز می دهند. به هر حال، بیکن برای این دستور اختیاری است. وقتی مینسترون آماده شد، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس پستو و قبل از سرو خنک شود - بسیار خوشمزه تر خواهد بود!
جالبه دیگه دستور غذای ایتالیاییمطمئنا خانواده شما را راضی می کند مینسترون در جنوا، پایتخت لیگوریا، به این ترتیب دم می‌شود. یک قابلمه با کف سنگین بردارید و یک حبه سیر، یک هویج کوچک خرد شده و یک پیاز را در کمی روغن زیتون تفت دهید و کمی رزماری تازه برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
بعد، سبزیجات را با آب پر کنید (حدود 1.5-2 لیتر)، 100 گرم لوبیا سبز از قبل پخته شده و سبزیجات خرد شده - 3 سیب زمینی متوسط، 50 گرم کدو تنبل، 1 کدو سبز، 100 گرم کلم ساووی، 1 رازیانه اضافه کنید. سبزیجات را با 3 تا 4 ساقه کرفس ریز خرد شده و 1 تره فرنگی (قسمت سفید) مخلوط کنید، پاستا، نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اسفناج تازه و پارمزان رنده شده، با روغن زیتون بریزید و از طعم بدیع مینسترون لذت ببرید!
مینسترون با مرغ، اگرچه کلاسیک ایتالیایی نیست، اما در غذاهای مدرن اروپایی بسیار محبوب است. این سوپ بسیار مورد علاقه کودکان است، پس آن را برای خوش‌خوراک‌های کوچک خود بپزید.
آب سینه مرغ را با برگ بو، پیاز، میخک و دانه فلفل بجوشانید. برای یک سینه حدود 2 لیتر آب بردارید و اجازه دهید آب گوشت حدود 40 دقیقه بجوشد سپس آن را صاف کرده و مرغ را مکعبی کنید.
سبزیجات را به مکعب یا نوار برش دهید - 1 کدو سبز، 1 هویج، 1 پیاز، 2 ریشه کرفس، و نصف سر گل کلم یا کلم بروکلی را در گل آذین جدا کنید. پیاز را با 2 قاشق غذاخوری به مدت چند دقیقه در تابه تفت دهید. ل کره و روغن زیتون، کرفس و هویج را به آن اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه کدو سبز را اضافه کنید. وقتی سبزی ها چند دقیقه دیگر دم کردند، آنها را به همراه تکه های مرغ در آبگوشت بریزید و یک ربع بپزید.
روی 2 گوجه فرنگی آب جوش بریزید، پوست آنها را با دقت جدا کنید، ریز خرد کنید و همراه با گل کلم به سوپ اضافه کنید، 100 گرم نخود سبز تازه یا یخ زده و 150 گرم ماکارونی خوب را آنجا بفرستید. مینسترون را 7 دقیقه دیگر بجوشانید تا پاستا تمام شود، روی ظرف را با گیاهان خشک مانند شوید، جعفری و ریحان مزه دار کنید و بگذارید دم بکشد.
مینسترون معطر را با گیاهان تازه، پارمزان رنده شده و سیر تازه خرد شده سرو کنید.
این سوپ طبق دستور ساکنان بولزانو بسیار دلچسب، اشتها آور و خوش طعم است. 100 گرم گوشت چرخ کرده سرخ شده در 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون با پیاز ریز خرد شده و 2 حبه سیر. هویج خرد شده و نصف ریشه کرفس را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی و سپس گوشت را با سبزیجات با 2 لیتر آب گوشت بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شراب سفید را خشک کنید و مینسترون را به مدت 15 دقیقه بپزید. 200 گرم از هر پاستا فرفری را در تابه بریزید و تا زمانی که آماده شود به پخت ادامه دهید. سوپ را داخل کاسه بریزید، با یک شاخه ریحان تزئین کنید و با پارمزان رنده شده بپاشید.
در سایت "در خانه غذا بخورید!" شما یک دستور العمل از جولیا ویسوتسکایا و بسیاری دیگر خواهید یافت گزینه های جالباین سوپ ایتالیایی بسیار وجود دارد دستور العمل های غیر معمولبا تخم مرغ، قارچ، ماهی، غذاهای دریایی، بیکن، جو مروارید، آجیل و میوه ها. و خوشمزه ترین دقیقا همان مینسترونی است که خودتان برای خانواده محبوب خود آماده کرده اید. اگر سبزیجات تازه در دسترس ندارید، می توانید به راحتی آنها را با مخلوط سبزیجات منجمد جایگزین کنید. مینسترون را بیشتر اوقات درست کنید، زیرا این سوپ خیلی سریع خورده می شود!
سوپ سبزیجات ایتالیایی یک گزینه ناهار محبوب برای خانواده های ایتالیایی است. همیشه حاوی مواد زیادی است که طعم غذا را منحصر به فرد می کند. بهترین دستور العمل ها Minestrone در این مجموعه جمع آوری شده است.
مواد لازم: 320 گرم کدو سبز، 120 گرم سیب زمینی، فلفل دلمه ای و پیاز، 200 گرم گوجه فرنگی، 80 گرم هویج، 60 گرم رب گوجه فرنگی، یک حبه سیر، 30 گرم پنیر سفت، 7 قاشق بزرگ روغن زیتون. 1.3 لیتر آب پوست کنده نمک.
طبق دستور کلاسیک Minestrone، این غذا با پاستا گوجه فرنگی و پنیر ریز رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: گوشت گاو 230 گرم، 3 عدد سیب زمینی متوسط، ساقه کرفس، هویج و پیاز، 2 عدد. شلغم، 160 گرم کلم، کدو سبز کوچک، نصف دسته سبزی تازه، مخلوطی از فلفل، 5-6 عدد قارچ تازه، نمک.
گوشت از ظرف تمام شده خارج می شود، به قطعات بریده شده و برگردانده می شود. نمک، فلفل، سبزی خرد شده به سوپ اضافه می شود. این غذا به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت باقی می ماند.
مواد لازم: 2 لیتر آب سبزیجات، 90 گرم ماکارونی (ماکارونی)، 1 عدد. پیاز، هویج، کرفس (ساقه)، سیب زمینی، گوجه فرنگی و کدو سبز هر کدام 90 گرم نخود سبز و لوبیا سبز 60 گرم کلم بروکسل، یک حبه سیر 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون 60 گرم پارمزان نمک.
در صورت لزوم، سوپ را نمک زده، با پارمزان رنده شده پاشیده و سر میز سرو می شود.
مواد لازم: 40 گرم ماکارونی، 60 گرم چوریزو (سوسیس)، فلفل دلمه ای، ریشه کرفس، بادمجان، کدو سبز، قارچ، لوبیا سبز، هویج، تره فرنگی و لوبیا سفید 6 عدد از هر کدام 50 گرم. گوجه گیلاسی، 1 لیتر آب مرغ، سس پستو، نمک، چند برگ ریحان تیره.
داغ با سس پستو و برگ های تازه ریحان سرو می شود.
مواد لازم: 2 قوطی کنسرو لوبیا رنگ سفید، روغن زیتون، پیاز متوسط، 2 حبه سیر، نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی 420 گرم کلم پیچ 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک، همان مقدار فلفل قرمز، یک کیلو گوجه فرنگی خرد شده.
مینسترون آماده با لوبیا برای شام با پارمزان رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: 2 عدد. کدو سبز، کدو حلوایی (2 عدد)، 230 گرم قارچ پورسینی، روغن زیتون، 2 عدد هویج، پیاز، 3 ساقه کرفس، 8 فنجان آب مرغ، 2 قوطی لوبیا سفید (کنسرو شده)، یک فنجان پاستا، یک فنجان از لوبیا سبز، یک شیشه گوجه فرنگی در آب خود، نمک ، 1/3 کوچک. قاشق زردچوبه، پارمزان.
با برش های نازک پارمزان و نان خانگی سرو می شود.
مواد لازم: 340 گرم مخلوط سبزیجات منجمد "مکزیکی" (با هویج، ذرت، نخود، لوبیا سبز و فلفل دلمه ایپیاز، 90 گرم ماکارونی کوچک، ادویه جات، نمک.
بعد از 5 دقیقه دیگر، سوپ سبزیجات ایتالیایی را از اجاق گاز خارج کرده و می گذاریم تا دم بکشد. برای شام با گیاهان تازه سرو می شود.
مواد لازم: پیاز، هویج، نصف کدو سبز، 3 قاشق غذاخوری. ل لوبیا سبز خرد شده، اسفناج 180 گرم، لوبیا سفید کنسرو شده، آب مرغ 650 میلی لیتر، روغن زیتون، سیر خشک، نمک.
غذای آماده با پنیر ریز رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: 2 لیتر آب سبزیجات، 130 گرم لوبیا سفید، قرمز و سبز، 2 عدد گوجه فرنگی، 4 حبه سیر، پیاز، 320 گرم سیب زمینی دودی، 80 گرم ماکارونی کوچک، یک دسته ریحان تازه، نمک، سیاه و سفید تازه آسیاب شده فلفل، گیاهان معطر خشک.
سوپ پخته می شود تا پاستا پخته شود و سر میز سرو شود.
بهترین مواد برای این غذا ریحان، رزماری، پونه کوهی و آویشن است.
برای غنا، می توانید هم ماکارونی کوچک و هم برنج را به ظرف اضافه کنید. ژامبون سرخ شده و/یا گوشت و همچنین پنیر رنده شده آن را غلیظ تر و اشتها آورتر می کند.
سبزیجات برای Minestrone باید خیلی آهسته در تابه بجوشانند تا نرم شوند تا طعم آنها به حداکثر برسد. برای این کار، آنها را در روغن زیتون روی آهسته ترین آتش سرخ می کنند.
تاریخچه یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی - سوپ مینسترون - به قرن ها قبل برمی گردد. اولین ذکرها در تواریخ قرن شانزدهم پس از میلاد یافت می شود. از جمله مواد تشکیل دهنده لوبیا - لوبیا، عدس، نخود، نخود، پیاز، سبزی و گوشت خوک است. بی تکلف بودن مواد تشکیل دهنده ظرف نشان می دهد که در منوی فقرا گنجانده شده است. یکی از نام‌های آن، یا بهتر است بگوییم نه حتی نام‌ها، بلکه دسته‌ای که به آن اختصاص داده شده است، در ایتالیایی cucina povera نامیده می‌شود که به معنای «آشپزخانه فقیر» است.
پاسخ کامل به این سوال بدون آشنایی با تاریخچه آن غیر ممکن است.
مجموعه ای از محصولات برای تهیه سوپ ترکیب دائمی نداشتند. این می تواند بسته به محصولاتی که در مناطق مختلف رشد می کنند، فصل، برداشت محصول و صرفاً بر اساس تمایلات جمعیت مناطق مختلف ایتالیا تغییر کند. البته برای طعم دادن، گیاهان دارویی در ترکیب گنجانده شده بود. به عنوان یک قاعده، محصولات خریداری نمی شدند، محصولاتی که در باغ رشد می کردند و آنچه از آخرین وعده غذایی باقی مانده بود استفاده می شد. بنابراین، کاملاً منصفانه است که آن را فصلی بنامیم.
غذا اغلب سبزیجات بود، اما اگر به استخوان های موجود زنده خوراکی می رسید، در آبگوشت تقریباً گوشتی پخته می شد. فرصت پر کردن ظرف با بیکن نیز از دست نرفته است.
همانطور که فرهنگ ها به یکدیگر نفوذ کردند، چیزهای جدید ناشناخته قبلی در دستور غذا ظاهر شد. بنابراین در قرن‌های 17-18، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی که در ایتالیا پخش می‌شد و در دسترس قرار می‌گرفت، بلافاصله توسط زنان خانه‌دار محلی تسلط یافت و در تابه آورده شد. به طور طبیعی، آنها سوپ محلی را دوباره پر کردند.
در سالهای بدون چربی، یک ماده ایتالیایی دیگر باید به تابه اضافه می شد - پاستا. این تجربه به قدری موفقیت آمیز بود که آنها را شامل می شود دستور العمل کلاسیکسوپ امروز با گذشت زمان، فهرست مواد اولیه تغییر کرده است (یا اطلاعات ما در مورد آنها تغییر کرده است)، اما اصول پخت و پز از آنچه در خانه و باغ است، با استفاده از هر آنچه از دیروز باقی مانده است، بدون تغییر باقی مانده است. به عنوان یک غذای واقعا عامیانه، یک مینسترون واقعی، یک شام خانوادگی است، بنابراین، با وجود مواد مختلف، باید غلیظ و رضایت بخش باشد.
امروزه این غذای قدیمی در منوی رستوران های مختلف به نمایندگی از غذاهای ایتالیایی گنجانده شده است. آنها مورد بی توجهی خانم های خانه دار قرار نمی گیرند. و هر یک از سرآشپزها دستور العمل کلاسیک و گاهی منحصر به فرد خود را برای مینسترون سبزیجات ایتالیایی دارند.
با گذشت زمان، این ترکیب افسانه ای شد. از جایی، قانون هفت بوجود آمد - آنها می گویند، یک دستور العمل کلاسیک باید شامل 7 سبزیجات مختلف، 7 نوع گوشت و 7 سبزی باشد. نگارنده این گفته ظاهراً از شباهت نام با کلمه «وزیر» الهام گرفته است. مانند یک سوپ وزیری واقعی باید پیچیده و تصفیه شده باشد.
اعضای دولت و ظرف صدایی مشابه دارند، اما منشأ کاملاً متفاوتی دارند. یکی از کلمه لاتین وزیر گرفته شده است که به معنای "خدمتکار" است. دوم - از مینسترای ایتالیایی - "سوپ". پایان یک به معنای "بزرگ" است. سوپ مینسترون به عنوان یک سوپ یا سوپ بزرگ ترجمه می شود.
در زندگی پرمشغله دهقانی، آشپزی در یک زمان تجملات غیرقابل قبولی بود. برای پخت و پز از قابلمه بزرگی استفاده می کردند و چند روزی برای کل خانواده پخت می کردند.
در مورد قانون هفت در دستور غذای کلاسیک مینسترون چطور؟ خوب، برای خودتان فکر کنید - در یک دهقان فقیر 7 نوع گوشت. مزخرف.
اما باید چیزی ثابت در چنین ترکیب متفاوتی وجود داشته باشد. بله، اینها اصول تهیه آن است. محصولات موجود در آن بسیار ریز بریده شده اند، به معنای واقعی کلمه کمی بزرگتر از یک نخود است. اول از همه، آنها را در روغن زیتون تفت می دهند. و برای اینکه محصولات کاملاً با روغن اشباع شوند، آنها را بسیار ریز برش می دهند. علاوه بر این، ریز خرد شده سریعتر پخته می شود.
حال پس از درک کم و بیش کامل می توانید به تهیه آن اقدام کنید.
عناصر:
ما متوجه شدیم که به جز آب، همه چیز به صورت تکه‌ها، دایره‌ها و واحدهای دیگری که در آن گنجانده نشده است نشان داده شده است سیستم بین المللی SI و کجا دیده می شود که مهماندار در آشپزخانه چیزی را با چیز دیگری اندازه گرفته است؟
همه آماده است؟ پاک شد؟ شسته؟ بیا شروع کنیم.
برای شروع، پیاز، هویج، فلفل (فراموش نکنید دانه ها را بردارید)، کدو سبز و سیب زمینی را به مکعب ها یا برش های کوچک خرد می کنیم. چقدر کوچک؟ به نقطه های پولکا نگاه کنید و به ناخن صورتی خود نگاه کنید. اینجا چیزی در این بین است.
یک ماهیتابه را گرم کنید و روی آن روغن زیتون بریزید و پیاز را سرخ کنید. کمی به طوری که شفاف شود. سپس هویج را اضافه کرده، مخلوط کرده و تفت دهید تا روغن کمی زرد شود.
سپس فلفل و کرفس را اضافه کنید. اگر روغن کمی باقی مانده است، مقدار بیشتری اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
حالا نوبت کدو سبز است. در حین پخت آب میوه می دهد. ظرف را با یک درب بپوشانید و همه چیز را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
وقت سیب زمینی هاست می توان آن را به همراه سبزیجات دیگر سرخ کرد اما این بار بعد از کدو سبز در تابه می گذاریم. سبزیجات را به آرامی هم بزنید تا نرم شوند و در این زمان در ظرف دیگری آب یا آب گوشت را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
دم نوش آینده را با آب جوش پر کنید. اگر بخواهیم غذا غلیظ باشد خود را به حداقل مایع حدود 1 لیتر محدود می کنیم. اگر نه، بیشتر اضافه کنید. با حفظ حرارت کم به جوش بیاورید. پس از جوشیدن، نمک را با فلفل و سبزی بریزید. توصیه می شود فلفل و سبزی را زودتر از 20 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ اضافه کنید تا عطر آنها از بین نرود.
یک گوجه فرنگی را می گیریم و با آب جوش می جوشانیم و پوست آن را جدا می کنیم و به 4-8 قسمت تقسیم می کنیم و همراه با نخودها به تابه می فرستیم.
و در آخر پاستا. وقتی به جوش آمدند سوپ آماده است. دم کرده را از روی آتش بر می داریم و ... بس کنید!
یک مینسترون واقعی باید برای یک روز دم بکشد، طعم و مزه پیدا کند. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما بهتر است صبور باشید، تا فردا صبر کنید - اشتها آور!
تقریبا فراموش کردم. گرم سرو کنید و با پارمزان رنده شده بپاشید.
اولین باری که یک سوپ صرفا سبزیجات پختیم و حالا تصور کنید که توانستیم گوشت خوک را بدست آوریم. بله، نه فقط بیکن، بلکه با لایه های گوشت - شکم خوک. اگر شور است اسمش را بگذاریم بیکن.
مثل دفعه اول برمیداریم اما حالا به اندازه یک یا دو کف دست یک ورقه بیکن اضافه میکنیم. آن را به قطعات کوچک برش دهید. و سپس همه چیز را مانند دفعه قبل با چند تغییر انجام می دهیم:
و به همراه کدو سبز، بریسکت یا بیکن خرد شده را اضافه کنید.
بگذارید دم بکشد، همچنین با پنیر پاشیده شده سرو کنید
ما متوجه شدیم که در دو دستور اول، سوپ ما کاملاً زمان بر بود. حالا بیایید تنبل شویم. ما چیزی سرخ نمی کنیم، اما بلافاصله شروع به پخت و پز می کنیم. در عین حال نخود را با لوبیا و هویج را با کدو تنبل جایگزین می کنیم. حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید.
بیایید محصولات را برش دهیم. لوبیاهای خیس شده و پف کرده را با آب سرد در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد و نمک بزنید و بقیه را اضافه کنید. آمادگی توسط لوبیا کنترل می شود. و فراموش نکنید که بگذارید دم بکشد و قبل از سرو با پنیر بپاشید.
در نتیجه، یکی راز کوچکاز سرآشپز: اگر پارمزان وجود ندارد، پنیر هلندی یا پوشخونسکی بگیرید، فقط به کسی نگویید که روح واقعی ایتالیایی را حفظ کند.
گاهی اوقات به نظر می رسد که برای ایتالیایی ها، مینسترون، مانند بورشت برای ما، چیزی جهانی، فوق العاده محبوب و بسیار روح انگیز است. نام خود حاوی احترام به این اولین دوره است: minestra - سوپ، پایان -one - بزرگنمایی. بنابراین، یک سوپ بزرگ به دست می آید. این بدان معنی است که ظرف کاملاً پیچیده است و از تعداد زیادی مواد تشکیل شده است.
با وجود پیچیدگی ظاهری و تعداد مواد مختلف، این یک سوپ سبک و بیشتر سبزیجات است که به آن خمیر سوپ کوچک و کمتر برنج اضافه می شود. بسته به فصل، منطقه و مزاج، ترکیب سبزیجات به طور گسترده ای متفاوت است. گاهی اوقات سوپ با آب مرغ یا گوشت تهیه می شود، اما سوپ سبزیجات بسیار رایج تر است.
به عنوان یک قاعده، حبوبات در مینسترون وجود دارند - نخود یا عدس، لوبیا، نخود. علاوه بر این، سبزیجات سوپ معمولی - پیاز و هویج، کرفس، سیب زمینی، انواع مختلف کلم. اغلب گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید. سوپ های مشابه از زمان ها شناخته شده است رم باستان، اما گوجه فرنگی و سیب زمینی پس از کشف دنیای جدید وارد سوپ شد. خوب، بیشتر سوپ های ایتالیایی، انواع سبزیجات و سس های مبتنی بر آن، بدون این کار نمی توانند انجام دهند.
با توجه به اینکه هیچ دستور العمل ثابت و پذیرفته شده ای برای سوپ وجود ندارد، ممکن است بسته به منطقه، غذا متفاوت باشد. گاهی اوقات سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و خرد می کنند - سوپ مانند پوره سیب زمینی غلیظ است. گزینه های مایع بیشتر شامل استفاده از سبزیجات به شکل قطعات با اندازه های مختلف است. علاوه بر این، سبزیجات را می توان به آرامی برای سوپ تفت داد یا به صورت خام استفاده کرد.
انواع منطقه ای زیادی از مینسترون وجود دارد که در ترکیب و روش پخت متفاوت است. بیشتر تفاوت ها در مواد خاصی از یک منطقه خاص است - پستو، رب گوجه فرنگی، اسپاگتی و غیره.
اساس سوپ آبگوشت است، این مهم است. جوشانده سبزیجات یا آب گوشت باید غنی و معطر باشد. حتی اگر سبزی ها قبل از جوشاندن سرخ نشده باشند، اگر از سبزیجات تازه زیاد استفاده کنید، رسیدن به این امر دشوار نیست. علاوه بر این، استفاده از همه آنها در سوپ ضروری نیست. قابل توجه است که در سوپرمارکت های مدرن، مجموعه های منجمد سبزیجات آماده برای سوپ به وفور فروخته می شود.
نسخه را به تلفن اضافه کنید
سبزیجات و پاستا برای سوپ
سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید، آبگوشت را بپزید
ماکارونی خوب را به سوپ اضافه کنید
کلم بروکلی و کدو سبز را در سوپ بجوشانید
