عناصر:
روغن نباتی را در یک قابلمه گرم می کنیم، پیازهای ریز خرد شده را اضافه می کنیم، چند دقیقه تفت می دهیم تا شفاف شود.
هویج رنده شده روی یک رنده بزرگ سبزیجات را به پیاز اضافه کنید، با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
سیب زمینی های جوان و بزرگ خرد شده را داخل قابلمه سوپ بریزید. غده های کوچک را می توان به طور کامل اضافه کرد.
جو مروارید را بشویید، روی سیب زمینی ها بریزید.
سبزیجات سرخ شده - هویج و پیاز را به تابه اضافه کنید.
آب گوشت یا مرغ داغ را بریزید، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید، بعد از جوشیدن حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا جو آماده شود.
کلیه های خوک را در یک قابلمه آب جوش می ریزیم، 3 دقیقه می پزیم، آب آن را خالی می کنیم. این روش را 2-3 بار تکرار می کنیم و هر بار کلیه ها را در آب جوش قرار می دهیم. سپس 2 لیتر آب جوش در ماهیتابه بریزید، ادویه جات (برگ بو، سیر، پیاز، فلفل) را اضافه کنید، کلیه ها را بگذارید، 30 دقیقه بپزید.
کلیه های آب پز را به برش های نازک برش می دهند.
کلیه های خرد شده را به تابه می فرستیم ، نمک را با هم به دلخواه خود می زنیم ، به جوش می آوریم.
خیارشورهای ریز خرد شده را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بپزید، ترشی را از روی اجاق بردارید، بگذارید چند ساعت دم بکشد.
روی میز گرم سرو کنید، با خامه ترش، سبزی و فلفل مزه دار کنید.
Rassolnik یک غذای سنتی روسی است. تهیه سوپ آسان است، طعم اصلی دارد. یک "برجسته" خاص در ماهیت "دموکراتیک" آن نهفته است. مجموعه مواد مورد نیاز در دستور غذا به بودجه شما آسیب جدی وارد نمی کند. و در صورت تمایل می توانید به راحتی محصولات "مشکله" را با آنالوگ جایگزین کنید.
راسولنیک سنتی اولین غذای داغ است که بر پایه خیار شور ترش است. طعم اصلی بی نظیری به آن می دهند. گاهی خیارشور را به آبگوشت اضافه می کنند. طعمی تند و ترش را فراهم می کند.
اصطلاح "ترشی" اغلب در ادبیات یافت می شود. در رمان معروف گوگول «ارواح مرده» نیز این نام به چشم می خورد. اما کسانی که کار را به دقت مطالعه می کنند می دانند که نیکولای واسیلیویچ این اصطلاح را اصلا برای سوپ به کار نمی برد، بلکه برای پایی با خیار، گندم سیاه و آب نمک استفاده می کرد.
پخت ترشی با جو مروارید و ترشی آسان است. اما این غذا ویژگی ها و اسرار خاص خود را دارد. اگر اصول اولیه ایجاد آن را به خاطر داشته باشید، می توانید یک ترشی واقعی و بسیار خوشمزه بپزید. و نه تنها کلاسیک. پنج توصیه سرآشپزها را به خاطر بسپارید.
در حین سایت های باستان شناسیبقایای ترشی از دوره سرامیک های نوار خطی (5500 تا 4000 قبل از میلاد) کشف شد. با کمک تجزیه و تحلیل های بیوشیمیایی خاص، مشخص شد که ظرف باستانی، طبق دستور العمل و آماده سازی، تقریباً به طور کامل با غذای مدرن مطابقت دارد.
ویژگی های خاص. دستور العمل کلاسیکترشی به معنای افزودن جو مروارید است. این بلغور بسیار سخت است و نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارد. با استفاده از جو می توانید روند پخت را تسریع کنید فست فود.
ترکیب:
نحوه پختن
برای بهبود طعم، می توانید از ادویه ها و گیاهان مختلف استفاده کنید: جعفری، برگ بو، کرفس، شوید. اگر ترشی را دوست دارید، کمی آب لیموترش تازه بریزید.
انواع زیادی از ترشی ساخته شده است. ریچ نه تنها با گوشت، بلکه با ماهی، قارچ نیز پخته می شود. کله پاچه، گوشت دودی، کوفته یا تکه های سوسیس به آبگوشت اضافه می شود. با تصمیم به پختن یک غذای خوشمزه، از دستور العمل های زیر استفاده کنید.
ویژگی های خاص. انواع مختلفی از ترشی لنینگراد وجود دارد. سوپ غلیظ بر اساس گوشت گاو، گوشت خوک تهیه می شود. گاهی در آن برنج، گندم یا بلغور جو دوسر می ریزند. اما رایج ترین آن ترشی با کلیه، جو مروارید و ترشی است. در ابتدا آبگوشت آب پز می شود و خود سوپ روز بعد پخته می شود.
ترکیب:
نحوه پختن
ویژگی های خاص. پس از تصمیم به پختن سوپ بدون سیب زمینی، برای این واقعیت آماده باشید که ظرف خیلی غنی از آب در نمی آید. با این حال، این بیشتر یک مزیت است تا یک ضرر. برای تهیه درست ترشی با جو و ترشی اما بدون سیب زمینی از الگوریتم زیر استفاده کنید.
ترکیب:
نحوه پختن
سعی کنید پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. این به ظرف تمام شده ظاهر زیبایی می بخشد.
ویژگی های خاص. اگر یک "ماشین شگفت انگیز" هوشمند در خانه شما ظاهر شده است، تهیه سوپ غنی را به آن بسپارید. مطمئن باشید مولتی پز شما را ناامید نخواهد کرد. برای تهیه راحت ترشی با مرغ، جو مروارید و ترشی از دستور زیر استفاده کنید.
ترکیب:
نحوه پختن
ویژگی های خاص. دستور العمل نابترشی با جو مروارید، قارچ و ترشی برای کسانی که خود را به غذای حیوانی محدود می کنند جذاب خواهد بود. این سوپ می تواند منوی گیاهخواران را متنوع کند.
ترکیب:
نحوه پختن
برای ترشی بدون چربی، می توانید قارچ یخ زده یا تازه مصرف کنید. اگر جو مروارید دوست ندارید، می توانید غلات را با عدس یا لوبیا جایگزین کنید.
ویژگی های خاص. سوپ خوشمزه را می توان از اردک خانگی درست کرد. و به مقدار زیادی پالپ نیاز دارد. سوپ عمدتاً از لاشه اردک پخته می شود. و برای کمی ترش شدن ترشی خیار اضافه می کنند. از دستور گام به گام زیر برای ترشی با جو و ترشی استفاده کنید.
ترکیب:
نحوه پختن
پس از انتخاب هر دستور پخت ترشی با جو مروارید و خیار، یک ویژگی را به خاطر بسپارید. هویج، پیاز، رب گوجه فرنگی را فقط بعد از تفت دادن می توان به سوپ غنی اضافه کرد. این نه تنها طعم دلپذیری را ارائه می دهد، بلکه رنگ نارنجی-طلایی زیبایی به ظرف می دهد. این قانون در مورد جعفری و ریشه کرفس صدق نمی کند. این مواد را می توان 20 تا 30 دقیقه قبل از پایان پخت به صورت خام وارد ترشی کرد.
ترشی کلاسیک صحیح شامل ترشی، سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه ای با طعم خنثی (هویج، شلغم، روتاباگا)، غلات (گندم سیاه، جو، جو مروارید یا برنج) است. تعداد زیادی ازسبزیجات تند و گیاهان تند
(پیاز، تره فرنگی، کرفس، جعفری، جعفری، شوید، ترخون، مرزه) و مقداری ادویه کلاسیک (برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه). به عنوان گوشت، کله پاچه عمدتاً در ترشی استفاده می شود - یا فقط گوشت گاو یا کلیه گوساله، یا تمام احشاء (معده، جگر، قلب، ریه ها، گردن، پاها) از طیور (مرغ، بوقلمون، اردک و غاز).
در صورت عدم وجود کله پاچه، آنها را با گوشت گاو جایگزین می کنند - معمولاً یک حلقه یا ساقه (بند انگشت).
دانه های ترشی متناسب با گوشت استفاده شده در آن انتخاب می شود: جو مروارید - در ترشی با کلیه و گوشت گاو، برنج - در ترشی با کله پاچه مرغ و بوقلمون، جو - برای کله پاچه اردک و غاز، گندم سیاه و برنج - در ترشی گیاهی. به همین ترتیب، ادویه ها به طور متفاوتی انتخاب می شوند انواع متفاوتترشیجات
برای اینکه ترشی ها طعمی لطیف، کمی اسیدی و کمی شور داشته باشند، باید تعادل بین قسمت نمکی (خیار) و جاذب های خنثی (غلات، سیب زمینی، محصولات ریشه - 0.5 فنجان در هر 1.5 لیتر سوپ) حفظ شود. بنابراین، آب نمک خالص به ندرت به ترشی ها و در دوزهای کم اضافه می شود - اگر خود خیارها به اندازه کافی شور نباشند. در این حالت آب نمک قبل از ریختن در آبگوشت از قبل جوشانده می شود.
مانند بیشتر سوپ های روسی، ترشی ها با خامه ترش سفید می شوند.
بگذارید ترشی تمام شده زیر درب آن به مدت 15 دقیقه دم بکشد و می توانید بخورید. نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
Rassolnik یک غذای بسیار رضایت بخش، با طعم اصلی، اولین غذا است که بدون آن در یک وعده غذایی خانوادگی غیرممکن است. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین سوپی وجود دارد، اما این یکی نزدیک ترین به چیزی است که در آن مطالعه شده است آموزشگاه های آشپزیبنابراین، طعم غذا بسیار متعادل، نسبتاً تند و تند بیرون می‌آید.
یکی از مواد مهم سوپ، کلیه ها هستند. اگر آنها به درستی آماده شوند، عطر و طعم منحصر به فردی ایجاد می کنند که به طرز شگفت انگیزی با تند ترکیب شده است. ترشیجات، سبزیجات قهوه ای و سس رب گوجه فرنگی.
ترشی با کلیه، جو مروارید و ترشی که امروز دستور پخت آن را برای شما شرح خواهم داد، چندان آسان نیست، زیرا از تکنیک ها و فرآیندهای آشپزی زیادی استفاده می شود، اما اگر دقیقاً این دستور را دنبال کنید، معلوم می شود که این کار می تواند به خوبی انجام شود.
سوپ با افزودن خامه ترش و سبزیجات ریز خرد شده به خوبی سرو می شود. به این یکی هم توجه کنید.
- کلیه (گوشت خوک یا گاو) - 500 گرم،
- سیب زمینی (غده) - 500 گرم،
- هویج - 1-2 عدد،
- بلغور (جو) - 4 قاشق غذاخوری،
- پیاز شلغم - 1-2 عدد،
- خیار (نمک شده) - 3-4 عدد،
- سودا (غذا) - 1 قاشق چایخوری،
- سرکه (جدول (9%)) - 1-2 قاشق غذاخوری،
- روغن ( منشا گیاهی) - 30 میلی لیتر،
- آب (آبگوشت) - 2.5 لیتر،
- پاستا (گوجه فرنگی، سس) - 1 قاشق غذاخوری،
- نمک (دریا)، ادویه جات ترشی جات (برگ لور، فلفل)،
- خامه ترش و سبزیجات (برای سرو).
طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:
بیایید با کلیه ها شروع کنیم. برای انجام این کار، آنها را تکه تکه کنید، جوش شیرین بپاشید و سرکه بپاشید. به مدت 5 دقیقه در این فرم بگذارید تا نوشابه ای که با گزش واکنش داده است، بو و مواد مضر را از بین ببرد. 
سپس کلیه ها را با آب جاری به خوبی می شوییم و در قابلمه می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم. به محض اینکه جوش آمد، به معنای واقعی کلمه بعد از 2-3 دقیقه آن را بلافاصله تخلیه می کنیم و دوباره کلیه ها را با آب سرد پر می کنیم. ما این فرآیند را دوباره تولید می کنیم و فقط پس از آن آنها را می پزیم تا حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بپزند.
کلیه ها را خنک کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. 
سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید. 
جو مروارید را چند بار می شوییم. 
ابتدا سیب زمینی ها را در آب داغ یا آبگوشت بریزید و وقتی آب جوش آمد، جو و کلیه ها را اضافه کنید، سوپ را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. 
پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
هویج پوست گرفته را روی رنده خرد کنید. 
سبزیجات را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. 
سه عدد خیار روی یک رنده درشت. 
سپس خیار و گوجه فرنگی خرد شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه به دم کردن سس ادامه می دهیم. 
آن را به آش وارد می کنیم و در صورت لزوم با نمک و ادویه مزه دار می کنیم و 10 دقیقه دیگر ترشی را می پزیم. 
بگذارید ظرف دم بکشد و با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.
نوش جان!
ترشی با کلیه غذای غلیظ و پرخاصیتی است. هر دو گوشت گاو و خوک کلیه برای تهیه آن مناسب هستند. راز سوپ خوشمزهنهفته در آماده سازی مناسبکله پاچه
Rassolnik با کلیه ها را می توان با خامه ترش چاشنی کرد
عناصر
کلیه های گوشت گاو 400 گرم سیب زمینی 3 تکه) هویج 1 قطعه پیاز 1 قطعه خیار شور 2 عدد) ترشی خیار 100 میلی لیتر کره 20 گرم
کلیه ها باید به طور کامل از تمام لایه ها و چربی تمیز شوند.
کلیه ها بوی خاصی دارند. برای از بین بردن کامل آن، کله پاچه را به مدت 3-4 ساعت در آب یا شیر خیس کنید. می توانید آنها را یک شب در یخچال بگذارید.
Rassolnik برای ناهار سرو می شود، با سس مایونز چاشنی شده است، می توانید با گیاهان خرد شده بپاشید.
این دستور غذا از کلیه های گوشت خوک استفاده می کند. آنها را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس می کنند، در این مدت آب دو بار تعویض می شود.
مواد لازم:
آماده سازی جداگانه به جو مروارید نیاز دارد. آن را شسته و با 200 میلی لیتر آب جوش ریخته و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا پف کند.
با خامه ترش، شوید خرد شده سرو کنید.
