تحقیقات متخصصان تغذیه نشان داده است که برخی از سبزیجات بسیار کم کالری هستند. این لیست شامل لوبیا مارچوبه است. دستور العمل های پخت و پز برای زمستان (مانند انواع محبوب آماده سازی مانند کنسرو و یخ زده) به حفظ نه تنها طعم منحصر به فرد، بلکه ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این نوع لوبیا کمک می کند.
ابتدا مشخص می کنیم که مارچوبه مارچوبه نیست، بلکه نوعی لوبیا سبز است. مارچوبه به شکل شاخه های جوان و لوبیا - فقط غلاف خورده می شود. آنها فقط از نظر محتوای کالری مشابه هستند: هر دو محصول رژیمی هستند. مارچوبه را لوبیا می نامند چون غلاف آن شباهت زیادی به شاخساره مارچوبه دارد اما در واقع 2 محصول متفاوت هستند.
مارچوبه (سمت چپ) و لوبیا سبز (راست)
لوبیاهای مارچوبه که در منطقه آب و هوایی ما رشد می کنند در همه جا یافت می شوند، آنها در مراقبت بی تکلف هستند، اما گرما دوست هستند. به خصوص در بخش جنوبی کشور ریشه می گیرد.
لوبیا سبز سرشار از مواد معدنی و ویتامین است، حاوی مقدار زیادی پتاسیم (48%)، منیزیم (8%)، کلسیم (4-5%) و همچنین تمام ویتامین های گروه B به خصوص B9 (10-11%) است. و B2 (7-8%).
رژیم غذایی مبتنی بر لوبیا مارچوبه برای افراد دیابتی تجویز می شود. از این گذشته ، این محصول حاوی آنالوگ طبیعی انسولین (آرژنین) است که به آرامی سطح قند خون را کاهش می دهد. حبوبات به دلیل داشتن آهن زیاد، کارایی کبد را افزایش می دهند. به درمان سل و هپاتیت کمک می کند. سیستم عصبی را تقویت می کند و به عنوان یک آرام بخش عمل می کند. این بخشی جدایی ناپذیر از درمان سنگ کلیه است و همچنین با رشد تارتار مقابله می کند. افراد چاق حتما باید در برنامه غذایی خود بگنجانند لوبیا مارچوبه، در حالی که آن را با مخلفات پاستا و سیب زمینی جایگزین کنید. سرشار از فیبر (15-13 درصد) است که به پاکسازی روده از سموم و سموم کمک می کند.
مهم! لوبیا سبز به سرعت معده را اشباع می کند، در حالی که فقط 30 کالری دارد.
همچنین دانه های مارچوبه تاثیر مثبتی بر قدرت قوت دارند و محتوای بالای آنتی اکسیدان ها به بازیابی و جوان سازی سلول های بدن کمک می کند. افراد بالای ۴۰ سال باید حداقل ۲ تا ۳ بار در هفته لوبیا سبز بخورند.
به منظور این محصول مفیددر تمام طول سال روی میز افتاد، لوبیا مارچوبه برای زمستان برداشت می شود. البته کنسرو لوبیایک عدد را از دست می دهد خواص مفید، اما بیشتر آنها هنوز باقی مانده اند. دستور العمل های نگهداری متنوع و بی تکلف هستند.
قبل از کنسرو کردن، ساقه های لوبیا را جدا کنید
دانه های مارچوبه ای که در پیشخوان مغازه یا بازار خریداری می شوند باید به رنگ سبز روشن باشند. چنین لوبیاها آبدار و نرم خواهند بود. اگر آن را در سایت خود پرورش دادید، پس برداشت را به تاخیر نیندازید: هر چه غلاف ها جوان تر باشند، رگه های سختی بین لوبیا در آنها تشکیل می شود. لازم است محصول را در 2-3 روز اول پس از جمع آوری پردازش کنید تا غلاف ها زمان خشک شدن نداشته باشند. لوبیاها را تا زمان پردازش در مکانی تاریک و خنک نگه دارید. یخچال بهترین است.
دانه های مارچوبه به راحتی برای نگهداری در زمستان آماده می شوند.
همچنین لازم است ظرفی تهیه شود که دانه های مارچوبه تهیه شده برای زمستان در آن نگهداری شود. کوزه ها را باید کاملاً شسته و روی بخار آب یا در فر استریل کنید. بجای مواد شویندهبهتر است از جوش شیرین استفاده کنید، بنابراین در صورت آبکشی بی کیفیت شیشه، قطعه کار هیچ مزه ای نمی دهد.
مشاوره به ظرف شیشه ایدر یک اجاق داغ ترکیده نشود، باید با آب گرم شسته شود و برای عقیم سازی در یک موقعیت افقی قرار گیرد (در کنار آن قرار گیرد).
لوبیا سبز ترشی در شیشه ها
ترشی کردن لوبیا مارچوبه حفظ می شود تعداد زیادیمواد معدنی و ویتامین های موجود در آن. چنین خالی می تواند چندین سال در انتظار سرنوشت خود بماند. دستور تهیه مارینادها با آب نمک متفاوت است زیرا سرکه به عنوان نگهدارنده اصلی به مارینادها اضافه می شود. لوبیا ترشی به دلیل نرمی خاص غلاف و لطافت طعم آن متمایز می شود.
مهم! هنگام کنسرو لوبیا برای زمستان، عقیم بودن ابزار و تمیزی اتاق را رعایت کنید تا باکتری های بیماری زا وارد محصول نشوند.
کنسرو لوبیا به روش های مختلف ترشی می شود. انتخاب دستور پخت با شماست.
برای تهیه آن شما نیاز دارید:
شیشه های کنسرو باید به خوبی شسته و استریل شوند
لازم است غلاف های کامل لوبیا را مرینیت کنید یا به 3-4 قسمت برش دهید. لوبیاهای آماده شده را در روغن نباتی یا زیتون بپزید. در حین سرخ شدن، ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در 1 لیتر آب جوش بریزید و پس از 10 دقیقه جوشیدن سرکه بریزید. لوبیاها را در شیشه های استریل بچینید، روی آن گیاهان و ادویه جات باقی مانده را بچینید و روی ماریناد بریزید.
شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و در حمام آب بجوشانید. حداقل 15 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را بپیچید و بگذارید تا خنک شوند، در وضعیت «وارونه»، روی آن را بپوشانید پارچه ضخیمتا سرعت خنک سازی تا حد امکان کند شود. در جای خنک - انبار یا یخچال نگهداری شود.
برای این دستور پخت شما نیاز دارید:
از ادویه جات ترشی جات برای ماریناد دریغ نکنید - آنها عطر فوق العاده ای می دهند
لوبیای جوان آماده شده را بشویید و خشک کنید، نوک آن را با رگه بردارید. 7-10 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آب آن را خالی کرده و لوبیاهای پخته شده را در شیشه های استریل بریزید. هر یک از حبه های سیر را به 4 قسمت برش دهید و به همان اندازه به هر شیشه اضافه کنید. بقیه ادویه ها را داخل آن بریزید.
ماریناد را آماده کنید: شکر و نمک را به آب جوش اضافه کنید، پس از حل شدن کامل، در سرکه و روغن نباتی بریزید. 1 دقیقه بجوشانید. لوبیاها را با ماریناد حاصل بریزید، بگذارید خنک شود و درب های استریل شده را در آب جوش بپیچید.
این طرز تهیه لوبیا مارچوبه بسیار ساده است. دستور العمل های آشپزی متنوع است و قطعه کار حفظ شده با روش نمک زدن شما را با طعم و ویتامین های موجود در طول زمستان خوشحال می کند.
برای تهیه این دستور پخت نیاز دارید:
غلاف های آماده شده مارچوبه باید پس از استریل کردن ظرف به صورت محکم در لایه ها (لوبیا، برگ گیلاس، مویز، سیر، ترب کوهی، لوبیا) در شیشه های لیتری قرار داده شوند. فلفل را اضافه کنید. آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید (2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) و خنک کنید. شیشه های آماده شده را با آب نمک سرد بریزید و به هر کدام 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. ودکا. با درب های نایلونی تمیز ببندید و در جای تاریک سرد قرار دهید. کنسرو لوبیا در این راه خود را از دست نمی دهد رنگ سبزو برای مدت طولانی ذخیره می شود.
دستور پخت سالادهای کنسرو شدهبا لوبیا مارچوبه در فرآیند پخت و پز و ترکیب متفاوت است. با امتحان کردن یکی از دستور العمل ها، آنها را بارها و بارها طبخ خواهید کرد.
لوبیا سبز بوداده طعم بسیار خاصی دارد.
این دستور غذا شامل:
برای درست کردن غذا باید غلاف های لوبیا را آماده کرده و به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن نباتی تفت دهید. ریشه جعفری و هویج را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و سرخ کنید. جعفری را بشویید و خرد کنید. لوبیا سبز را می توان در تابه سرخ کرد، یا آن را به حالت سفید درآورد.
لوبیاهای بسیار جوان را برای نگهداری انتخاب کنید - سپس ظرف لطیف خواهد شد
گوجه‌فرنگی‌های قرمز رسیده را ورقه‌ای برش دهید و 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. سبزیجات سرخ شده و ادویه جات را اضافه کنید. آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، اسانس سرکه را بریزید و شکر را اضافه کنید. در آخر جعفری خرد شده بریزید. توده سبزیجات باید به اندازه ای مایع باشد که تمام فضای خالی شیشه را پر کند.
تکه های مارچوبه را در شیشه های استریل بریزید و با توده سبزیجات پر کنید. درب ها را جمع کنید. در زمستان، خانواده شما از خوردن این غذا خوشحال خواهند شد.
این دستور غذا شامل مواد زیر است:
برای تهیه ظرف، باید سبزیجات را بشویید، گوجه فرنگی ها را سفید کرده و پوست آنها را بگیرید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و پوست پیاز را جدا کنید. لوبیا مارچوبه را در آب نمک به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. 4-2 سانتی متر برش دهید بادمجان ها را مکعبی کنید و نمک بزنید تا تلخی آن خارج شود. آنها را فشار داده و سرخ کنید.
قبل از قرار دادن در خورش سبزی، لوبیا مارچوبه را باید بجوشانید
کدو سبز و فلفل را جداگانه تفت دهید، پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای به آن اضافه کنید. کلم سفید را خرد کرده و روی آب جوش بریزید. گل كلم 1-2 دقیقه بلانچ کنید.
گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت بریزید و سبزی ها را خرد کنید. سبزیجات را به تابه بفرستید و مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. بجوشانید. در شیشه های گرم استریل به حجم 0.5-1 لیتر بچینید و به مدت یک ساعت در حمام آب استریل کنید. گرد کنید و خنک کنید و روی درب ها را برگردانید. در جای خشک و خنک نگه دارید.
یک محصول منجمد عملا هیچ تفاوتی با یک محصول تازه ندارد. 90٪ از کل ترکیب ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند که برای افزایش و حفظ ایمنی در زمستان کافی است. اگر انجماد به درستی انجام شود، برداشت لوبیا مارچوبه ظاهر و ساختار خود را تا فصل بعد حفظ خواهد کرد. همه دستور العمل ها به یک اندازه خوب هستند، اما ما 2 روش اصلی را نشان خواهیم داد که چگونه این فرآیند انجام می شود.
بهتر است لوبیاها را با برش دادن آنها به قطعات منجمد کنید، سپس در زمستان راحت است که محصول را بلافاصله به ظروف اضافه کنید.
برای استفاده از این روش باید محصول را به درستی و با دقت پردازش کرد. برای این کار انتهای غلاف ها و ساقه های آنها را ببرید. آنها شامل غشاهای سخت هستند و برای اینکه ظرف خراب نشود بهتر است آنها را بردارید. لوبیاها را پس از پیرایش باید با آب فراوان شسته و با قرار دادن روی آبکش، گاز یا دستمال کاغذی خشک کنید. می‌توانید لوبیا را ورقه‌ای برش دهید، یا می‌توانید تمام حبوبات را فریز کنید، این بستگی به زیبایی‌شناسی غذاهایی دارد که در آینده می‌خواهید بپزید.
مشاوره انجماد لوبیا سبز خلال شده باعث صرفه جویی در فضای بیشتری در فر می شود.
لوبیا سبز را قبل از انجماد بشویید و خشک کنید
هنگام انجماد، بهتر است از کیسه ها یا ظروف مخصوص خلاء استفاده کنید که بتوان هوا را از آن خارج کرد. بنابراین قطعه کار بهتر ذخیره می شود و شکلی شکننده دارد. پس از بسته بندی، غلاف لوبیا مارچوبه را در فریزر قرار داده و منجمد می کنند. اگر محفظه قابل برنامه ریزی باشد، برنامه "انجماد خشک سبزیجات" انتخاب می شود.
این روش برداشت لوبیا برای زمستان متعاقباً نیازی به پردازش اضافی ندارد ، با توجه به دستور العمل می توان آن را بلافاصله سرخ یا خورش کرد.
آماده سازی برای فرآیند به همان روشی که هنگام انجماد لوبیاهای مارچوبه تازه انجام می شود. سپس آن را تکه تکه کرده و به مدت 4-6 دقیقه می جوشانند. آبکش کنید و بگذارید خنک شود، سپس روی دستمال کاغذی پهن کنید، خشک کنید و در کیسه های بسته بندی کنید.
غذا را در قسمت های کوچک منجمد کنید
اگر مارچوبه در باغ رشد می کند، این یک دلیل عالی برای پختن از آن است. آماده سازی خوشمزهبرای زمستان دستور العمل های پخت و پز زیادی وجود دارد، می توانید آن را در یک سس شیرین یا، برعکس، در یک ماریناد تند درست کنید. لوبیا سبز همه کاره است و با هر غذایی سازگار است. بیلت لوبیا به سرعت خورده می شود زیرا طعم آبدار غیر معمول و عطر بسیار اشتها آوری دارد.
لوبیا مارچوبه را نه تنها می توانید در کلبه تابستانی خود پرورش دهید، بلکه می توانید آن را در بازار نیز خریداری کنید. در فصل تابستان، اغلب در آنجا یافت می شود. هنگام خرید حتما به آن توجه کنید ظاهرلوبیا - آنها باید به رنگ سبز زیبا باشند. رنگ نیز می تواند زرد-سبز باشد. غلاف های یک گیاه سالم در برابر لمس کشسان و محکم هستند و عملاً بویی متصاعد نمی کنند.
پس از انتخاب فرهنگ، اقدام به تهیه آن کنید. برای این:
مهم! هضم این گیاه هنگام تهیه آسان است، بنابراین بلانچینگ نباید بیش از 10 دقیقه طول بکشد.
به غلاف لوبیا می توانید گوجه فرنگی، هویج، پیاز، کدو سبز، بادمجان، فلفل را اضافه کنید. پخت و پز تا یک ساعت طول می کشد، سپس قطعه کار را بسته بندی کرده و در یک ظرف شیشه ای استریل شده با درب محکم نگهداری می کنند.
میان وعده برای زمستان حبوبات و گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین هاست. بهتر است انواع گوجه فرنگی با تفاله سفت گرفته شود، در حین پخت شکل خود را از دست نمی دهند و کاملاً نمک زده می شوند.
عناصر:
نحوه پختن:
حبوبات همانطور که در بالا توضیح داده شد تهیه می شوند. به قطعات کوچک برش دهید و به یک کاسه منتقل کنید.
یک ساقه از گوجه فرنگی جدا می شود و میوه ها بسته به اندازه اصلی به 4-6 قسمت تقسیم می شوند. برش های گوجه فرنگی به لوبیا منتقل می شوند.
سبزی ها شسته شده و با چاقو ریز خرد می شوند. جعفری و شوید به گوجه فرنگی فرستاده شده و مخلوط می شوند. داخل سالاد روغن بریزید.
دانه های فلفل را در یک شیشه قرار می دهند، سپس سالاد به دست آمده را قرار می دهند. در قسمت بالا مقداری فضای خالی بگذارید.
آب را تنظیم کنید تا گرم شود. به محض اینکه جوش آمد نمک و سرکه را در آن حل کنید. آب نمک در حال جوش را در یک شیشه بریزید.
ظرف را با یک درب پوشانده و در یک قابلمه آب قرار می دهیم. پیش غذا را حداقل 20 دقیقه استریل کنید، سپس درب آن را جمع کنید و گلو را برگردانید. وقتی شیشه خنک شد، آن را به یک مکان خنک منتقل می کنیم.
طعم سیر با غلاف لوبیا به خوبی هماهنگ می شود. اگر قطعه کار حدود یک ماه در انبار نگهداری شود، طعم آن با سیر اشباع می شود. یک پیش غذا را می توان با هر غذای گوشتی سرو کرد و به عنوان غذای جانبی جایگزین آن شد.
ترکیب بندی:
نحوه پختن:
غلاف های آماده لوبیا را کمی در آب جوش، بیش از 5-6 دقیقه، بلانچ می کنیم. آن را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
فلفل بلغاری به قطعات بزرگ بریده شده است. به طوری که سبزی کمی نرم شود، اما آبدار بودن خود را از دست ندهد، 2-3 دقیقه در آب جوش نگهداری می شود.
غلاف و فلفل را در یک فنجان عمیق مخلوط کرده و سیر خرد شده را به آنها اضافه می کنند. مخلوط را به یک شیشه منتقل کنید. یک برگ بو و دانه فلفل را روی آن قرار دهید.
یک لیتر آب روی آتش بگذارید. پس از جوشیدن نمک در آن حل می شود و سرکه می ریزند. آب نمک در حال جوش را در یک ظرف خالی ریخته و ظرف را حداقل به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل می کنیم.
پس از استریل کردن، قطعه کار باید خود به خود خنک شود.
مهم! سیر باید با چاقو له شود، بنابراین معطر تر می شود.
سالاد مورد علاقه بسیاری از لذیذها. برای پخت و پز، باید مخلوطی از ادویه های کره ای مصرف کنید که باید شامل سیر، گشنیز، فلفل قرمز، زیره باشد.
عناصر:
نحوه پختن:
لوبیاهای آماده شده به خوبی از آب خشک شده و به یک کاسه بزرگ منتقل می شوند.
هویج ها روی رنده مخصوص هویج کره ای خرد می شوند. آن را با لوبیا ترکیب کنید.
پیاز را پوست گرفته و با آب جوش تفت می دهیم تا تلخی آن کمتر شود. پیازها را به صورت حلقه های نازک برش دهید، با دست کمی آنها را چروک کنید تا از هم جدا شوند. پیاز را با سبزیجات دیگر مخلوط کنید و سرکه، سس سویا و ادویه ها را اضافه کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید تا دود آبی از آن نمایان شود. سیر را به روغن داغ اضافه کنید.
آماده سازی سبزیجات به یک شیشه استریل منتقل می شود، دوباره مخلوط می شود. مخلوط را با روغن نباتی بریزید.
بانک ها را می توان فورا جمع کرد. نمونه ظرف 2-3 روز پس از آماده سازی برداشته می شود.
علاوه بر نمک زدن معمول، لوبیا مارچوبه برای ترشی مناسب است. برای پر کردن، سرکه سیب با غلظت 6-9٪ مناسب است.
عناصر:
نحوه پختن:
پیازها را چند دقیقه نگه دارید آب گرمو به ورقه های نازک برش دهید. اگر حلقه ها بزرگ باشند می توان آنها را به 2 قسمت دیگر تقسیم کرد.
سبزی ها شسته شده و با چاقو ریز خرد می شوند و در یک کاسه بزرگ با پیاز مخلوط می شوند.
غلاف های بلانچ شده لوبیا به پیازها با سبزی، چاشنی شده با فلفل اضافه می شود. مخلوط سبزیجات را به ظرف نگهداری منتقل کنید.
یک لیتر آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نمک و شکر در آن رقیق شده، سرکه ریخته می شود. ماریناد داغ در یک شیشه ریخته می شود.
قطعه کار به مدت نیم ساعت در فر در دمای 80-100 درجه استریل می شود.
اگر در آب گوجه فرنگی نگهداری شود، گیاه لطیف تری به دست می آید. آب میوه شیرینی مطبوع و کمی ترشی به سبزی می دهد.
عناصر:
نحوه پختن:
از گوجه فرنگی پوره گوجه فرنگی درست کنید. برای انجام این کار، آنها را پوست کنده و در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن می پیچند.
توجه! برای تولید آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های گوشتی با پوست نازک مناسب ترین هستند.
توده گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. محتویات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و با قاشق هم بزنید و کف حاصل را بردارید.
به تدریج، لوبیاهای آماده شده را با آب گوجه فرنگی مخلوط کرده و 15-20 دقیقه دیگر می جوشانند. در پایان پخت، سرکه را به سبزیجات اضافه کرده و قطعه کار را در ظرف آماده بسته بندی می کنند.
قوام قطعه کار سرد شده باید تراکم متوسطی داشته باشد تا بتوان آن را در ظرف ریخته و همراه با غذای اصلی برای شام سرو کرد.
حبوبات برای مدت طولانی نگهداری می شوند، حتی اگر مرحله عقیم سازی را رد کنید. قبل از این، ظروف نگهداری باید به خوبی شسته شده و درب آن بسته شود، سپس کیفیت میان وعده در خطر نیست.
عناصر:
نحوه پختن:
پوست سیر را جدا کرده و حبه ها را در کف شیشه قرار دهید. فلفل و گشنیز به سیر اضافه می شود. شاخه های شوید روی آن گذاشته می شود.
غلاف های لوبیا که در آب جوش جوشانده شده اند بلافاصله در شیشه ها ریخته می شوند و فقط گلو آزاد می شود. توده سبزی را کمی می کوبیم تا مقدار بیشتری وارد ظرف شود.
2 لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید و نمک و سرکه را به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. ماریناد تا بالای شیشه ریخته می شود تا تمام محتویات با آن پوشانده شود.
ظرف را می توان با درب بسته کرد. یک روز بعد، پیش غذا مجدداً به محل نگهداری دائمی می رود.
حبوبات سالاد سبزیجات خوشمزه ای درست می کنند که تهیه آن بسیار آسان است. در صورت تمایل، قطعه کار را می توان با هر سبزی دیگری تکمیل کرد، به عنوان مثال، کدو سبز یا فلفل دلمه ای شیرین قرار دهید.
عناصر:
نحوه پختن:
هویج و پیاز را پوست گرفته و به نوارهای نازک برش می دهیم. سبزیجات خرد شده را به یک کاسه منتقل کنید. سیر را با چاقو خرد کنید و روی هویج و پیاز بگذارید.
لوبیاها را چند دقیقه بلانچ کنید، سپس خنک کنید و با سبزیجات دیگر ترکیب کنید. کمی روغن نباتی گرم به سالاد اضافه کنید.
در ته ظرف ترشی میخک و برگ بو قرار دهید. سالاد را به آرامی تقریباً تا بالای آن بچسبانید، اما فضای کمی برای آب نمک بگذارید.
در 2 لیتر آب جوش نمک را با سرکه هم بزنید و آب نمک را در شیشه ها بریزید. قطعه کار را نمی توان استریل کرد و بلافاصله با درب پیچید.
توجه! قبل از سرو، پیش غذا را با گیاهان پاشیده و با کمی روغن نباتی می ریزند.
یکی دیگر از راه های عالی برای ذخیره ویتامین ها برای زمستان، پختن لوبیا با بادمجان است. پیش غذا معلوم می شود، شما فقط انگشتان خود را لیس می زنید و همه اعضای خانه را خوشحال می کنید.
عناصر:
آشپزی:
گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط‌کن له می‌کنند تا زمانی که کوفته به دست آید. در حالت ایده آل، دانه ها باید از آب جدا شوند: برای این، جرم از طریق یک الک آسیاب می شود یا از طریق گاز فیلتر می شود. اگر زمان تمیز کردن ندارید، می توانید با دانه ها به پختن ادامه دهید. توده گوجه فرنگی را روی آتش آهسته بگذارید و حداقل 10 دقیقه بجوشانید.
بادمجان ها را به قطعات متوسط برش می دهیم و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ می کنیم. هنگام سرخ شدن، سیر ریز خرد شده را به سبزیجات اضافه می کنند.
تکه های سرخ شده بادمجان به توده گوجه فرنگی فرستاده می شود، هم بزنید و حرارت را ادامه دهید.
لوبیاهای آماده را داخل محتویات ماهیتابه ریخته، دوباره مخلوط کرده و حداقل 10 دقیقه بجوشانید.
در پایان پخت، سرکه، روغن نباتی را اضافه کرده و شکر و نمک دانه‌بندی شده را داخل مخلوط می‌ریزند.
پیش غذا را در شیشه ها پخش کنید و اجازه ندهید خنک شود و بلافاصله آن را با درب های هوا بسته ببندید. بگذارید قطعه کار حداقل یک روز خنک شود شرایط اتاق. می توانید این میان وعده را در روز سوم امتحان کنید، اما هر چه بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود.
فرآورده منجمد تمام خواص شفابخشی و طعمی محصول تازه را دارد، اما برای ماه‌ها نگهداری می‌شود. فرآیند آماده سازی برای انجماد دقیقاً مانند هنگام پخت است - لوبیاها سفید می شوند. خود این روش را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:
هنگامی که به سبزیجات نیاز دارید، مصرف آن با قاشق راحت است. مقدار لازم را بریزید و به طور طبیعی یخ زدایی کنید. به محض اینکه محصول ذوب شد، آب آن تخلیه شده و پخت شروع می شود. لوبیای منجمد برای سرخ کردن و جوشاندن بسیار راحت است، فقط در 10 دقیقه پخته می شود و جایگزین یک ظرف جانبی کامل می شود.
مشترک شدن در کانال در Yandex.Zen! برای خواندن سایت در فید Yandex روی "اشتراک در کانال" کلیک کنید
لوبیا مارچوبه (در غیر این صورت سبز) با ارزش ترین محصول غذایی است. با محتوای بسیار کم کالری خود (25 کالری در هر 100 گرم)، حاوی مقدار زیادی مواد مفید. اینها ویتامین ها هستند - A، C، E، B، و مواد معدنی- پتاسیم، روی، آهن و اسید آمینه آرژنین که برای قلب و عروق خونی ضروری است. علاوه بر مزایای آن، لوبیا سبز دارای ویژگی های طعم عالی است - آنها بسیار آبدار، لطیف، دلپذیر شیرین هستند.
متأسفانه مارچوبه تازه ماندگاری زیادی ندارد و پس از 12 ساعت شروع به پوسیدگی و پژمرده شدن می کند. اما راه های زیادی برای برداشت آن وجود دارد، از جمله عملیات حرارتی، انجماد تازه و آب پز، خشک کردن، نگهداری برای زمستان. در این مقاله چندین دستور العمل ثابت شده برای ترشی لوبیا مارچوبه را به اشتراک می گذاریم و همچنین نحوه انتخاب و تهیه این محصول سالم را برای زمستان به شما می گوییم.
اولین ذکر لوبیا سبز در روسیه به قرن شانزدهم برمی گردد، زمانی که به عنوان یک کنجکاوی خارج از کشور "برای آزمایش" آورده شد. و تنها دو قرن بعد، هموطنان شروع به خوردن آن کردند. برای اولین بار، لوبیا رشته ای در فرانسه پرورش داده شد و امروزه بیش از ده نوع لوبیا مارچوبه با موفقیت استفاده می شود - کارامل، هوم استد، ساکسو و غیره.
چگونه این حبوبات محبوب را انتخاب کنیم؟ به چه چیزی باید توجه کرد؟ بررسی های آماتورها می گوید که غلاف های خوب لوبیا مارچوبه باید الاستیک و زیبا باشند - رنگ یکنواخت و بدون لکه های تیره. آنها ندارند صدمه مکانیکیو اشتها آور حرفه ای ها می گویند که در درزهای غلاف ها نباید الیاف درشت وجود داشته باشد. لوبیا با کیفیت بالا بوی دلپذیری دارد - تازه، گیاهی، بدون مواد خارجی. پاسخ ها متفق القول است: هنگام خرید حبوبات در فروشگاه، به محصولات بسته بندی شده با خلاء اولویت دهید؛ در بازار، نمونه هایی با ظاهر زیبا را انتخاب کنید.
یکی از خوشمزه ترین روش های طبخ لوبیا، مرینیت کردن است. به لطف ماریناد و مواد اضافی مانند سیر و فلفل قرمز، حبوبات معطر، نسبتاً تند و طعم دلپذیری دارند. ترشی لوبیا مارچوبه به خوبی با غذاهای گوشتی و مرغی سازگار است. می توان آن را به عنوان یک غذای جشن سرو کرد و عاشقان غذاهای نسبتاً تند را خوشحال کرد.
بنابراین، برای تهیه این میان وعده آسان و خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
لوبیا سبز را بشویید و به صورت چوب های بلند برش دهید و به مدت هشت دقیقه در قابلمه ای با آب نمک در حال جوش بریزید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک کاسه عمیق، شوید درشت خرد شده، سیر، نمک و فلفل آسیاب شده را مخلوط کنید. مایع حبوبات را آبکش کنید و سپس به مخلوط ادویه و سیر اضافه کنید. روغن زیتون را به آن اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، ورقه‌ای برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به حبوبات اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. درب ظرف را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از زمان تعیین شده، یک میان وعده تهیه کنید و در آن بایستید دمای اتاقدر یک ساعت. با آب لیمو بپاشید و دوباره مخلوط کنید. لوبیا مارچوبه ترشی شده با گوجه فرنگی و پیاز قرمز آماده است. نظرات همه کسانی که تا به حال این میان وعده عالی را امتحان کرده اند فقط مثبت بود!
چقدر خوب است که در یخبندان های زمستانی یک میان وعده خوش طعم و خوش طعم به میز برسانید. طبق دستور ما، لوبیاهای مارچوبه ترشی معطر، تند و فوق العاده خوشمزه هستند. بیا آشپزی کنیم!
برای چرخش به مواد زیر نیاز دارید:
چگونه لوبیا سبز را ترشی کنیم؟ شیشه ها و درب ها را از قبل با نوشابه تمیز کنید، استریل کنید. بگذارید ظرف در دمای اتاق خنک شود. لوبیا سبزها را شسته و به طول 8 سانتی متر برش می دهیم. سرکه و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. در هر شیشه لوبیا مارچوبه می ریزیم. برگ بو، دو حبه سیر، سه نوار فلفل قرمز را اضافه کنید. یک فلفل چیلی کوچک (از وسط نصف شده) و نصف قاشق چایخوری دانه خردل، شوید، گشنیز هم میزنیم. آب نمک داغ را در کوزه ها بریزید، درب آنها را ببندید، برگردانید و بپوشانید. پس از سرد شدن، اسپین را در یخچال قرار دهید. لوبیا مارچوبه ترشی شده برای زمستان آماده است. پس از یک هفته، می توانید شیشه ها را به مکانی تاریک و خنک منتقل کنید.
حتی اگر شما خیلی علاقه مند به بسته شدن حفاظت نیستید، ما دستور العمل آسانبا حداقل مواد تشکیل دهنده می تواند نظر شما را تغییر دهد. لوبیاهای مارچوبه ترشی شده برای زمستان بسیار تند، ترش و تحریک کننده اشتها هستند. این یک پیش غذای عالی برای گوشت، پنیر یا به عنوان پایه ای برای آن خواهد بود سالاد گرم. از 500 گرم لوبیا مارچوبه یک و نیم لیوان پیش غذا درست می کنیم سرکه سیب، حبه های سیر. همچنین به نمک دریا به مقدار یک و نیم قاشق غذاخوری نیاز خواهید داشت.
ترشی لوبیا مارچوبه به شرح زیر تهیه می شود. باید آن را بشویید و برش دهید تا بدون رسیدن به لبه در شیشه جا شود. در مرحله بعد، لوبیاها را در ظرفی که با آب در حال جوش است بسته بندی کنید و جوشانده سرکه، نمک و سیر را بریزید. مایع باید کاملا روی لوبیاها را بپوشاند. درب ها را محکم پیچ می کنیم و شیشه ها را برمی گردانیم. بگذارید خنک شود و حداقل دو روز در یخچال قرار دهید. ترشی لوبیا سبز را ترجیحا در یخچال نگهداری کنید. نظرات مهمانداران در مورد چنین چرخشی عمدتاً مثبت است. همه توجه دارند که تهیه آن حتی برای مبتدیان آسان و ساده است.
برای تهیه این غذای روشن، اشتها آور و نسبتاً تند، به مقدار جامد مواد (برای شیشه های دو لیتری) نیاز دارید. از جمله: یک کیلوگرم هویج و لوبیا سبز، 6 حبه سیر، 6 دانه فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری دانه کرفس و گشنیز، دانه خردل زرد. همچنین به یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز، 2 برگ بو، یک پیاز، 3 فنجان سرکه سفید، دو سوم فنجان شکر، نمک سفره نیاز دارید.
ترشی لوبیا مارچوبه برای زمستان به این ترتیب انجام می شود: ابتدا آن را در آب جوش به مدت سه دقیقه بجوشانید و به همراه هویج به صورت نوارهای درشت برش دهید. سپس سبزیجات در یک کاسه خنک می شوند آب سردو یخ مایع تخلیه می شود. سیر، فلفل، دانه های کرفس، خردل، گشنیز، برگ بو را در شیشه های تمیز و استریل قرار می دهند. سپس لوبیا سبز و هویج به صورت عمودی در آنجا قرار می گیرند. بعد، مواد را آماده کنید: سرکه، شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید و یک چهارم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط به مدت سه دقیقه حرارت دهید. شکر باید کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود و در شیشه ها بریزید. با درب های محکم بپوشانید، تکان دهید و در یخچال بگذارید. چنین پیش غذا را می توان بدون آسیب به شکل خورد: آن ارزش غذاییحدود 200 کالری در 100 گرم است.
یک مورد دیگر را مورد توجه شما قرار می دهیم دستور غیر معمولپختن ترشی لوبیا مارچوبه یک پیش غذای سرد خوش طعم به سرعت درست می شود، طعم طراوت عالی و محتوای کالری کمی دارد.
شما نیاز دارید: 500 گرم لوبیا سبز، 90 میلی لیتر سس سویا، 3 حبه سیر، ریز خرد شده. همچنین به سه قاشق غذاخوری روغن کنجد و کمی شکر (نصف قاشق غذاخوری) نیاز دارید. لوبیا سبز ترشی به سبک چینی به این صورت تهیه می شود: ابتدا آنها را شسته و به مدت چهار دقیقه بلانچ کرده و در آب یخ خنک می کنند. لوبیاها را به کیسه ای سفت منتقل کنید، سس سویا، روغن کنجد، شکر و سیر را اضافه کنید. خوب تکان دهید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو دوباره هم بزنید. همین، حالا دستور تهیه لوبیا ترشی مارچوبه چینی را می دانید، آن را امتحان کنید!
مطمئن شوید که پخت و پز این خیلی پیچیده نیست، اما بسیار است غذای خوشمزه. با رایحه زنجبیل و طعم ترش و شیرین خود شما را جذب خواهد کرد. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
پخت و پز لوبیا مارچوبه ترشی به زبان کره ای باید به شرح زیر باشد: ابتدا آن را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. سپس در آب جوش به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید و مایع را تخلیه کنید و بگذارید خنک شود. در یک کاسه عمیق، تمام مواد موجود در لیست را با هم مخلوط کنید، سپس دانه های مارچوبه را اضافه کنید. پیش غذا را با فلفل مزه دار کرده و چند ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت، لوبیاها کاملاً ترشی می شوند و طعم و عطری خوشمزه به دست می آورند. نوش جان!
امیدواریم مقاله ما مفید بوده باشد و از روش های طبخ مارچوبه ترشی تند برای زمستان خوشتان آمده باشد. دستور العمل های ما آزمایش شده و ساده هستند و غذاهای بسیار خوشمزه هستند. بررسی همه کسانی که از آنها استفاده کردند این را تأیید می کند. با لذت ایجاد کنید!
چندی پیش، سبزیجات بار دیگر برای محتوای کالری مورد مطالعه قرار گرفتند، لوبیا مارچوبه باغی از نظر کمترین میزان، رهبر شد.
دستور العمل های تهیه لوبیا مارچوبه برای زمستان ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار می تواند یک خوراکی ویتامینه را برای زمستان حفظ یا منجمد کند. در عین حال، تمام مواد مغذی و مواد معدنی در یک سبزی غیرمعمول محصور در یک شیشه حفظ می شود.
باغبانان مبتدی اغلب لوبیا مارچوبه و مارچوبه معمولی مشابه آن را با هم اشتباه می گیرند. لازم به توضیح است که این یکسان نیست، زیرا اولین سبزی فقط یک نوع لوبیا سبز است.
شما می توانید شاخه های مارچوبه را بخورید، اما فقط جوان و لطیف، و از لوبیا مارچوبه، فقط غلاف خوراکی است. در عین حال، این سبزیجات مغذی و کم کالری هستند، بنابراین اغلب هنگام تهیه یک رژیم غذایی یا منوی روزه استفاده می شوند.
به هر حال، لوبیا اغلب در باغ های سبزیجات روسیه رشد می کند و کلبه های تابستانیزیرا آب و هوا برای او مناسب است. او عاشق گرما، تپه های آفتابی و کم آبیاری است، بنابراین در مناطق جنوبی بهترین رشد را دارد.
در داخل یک غلاف کوچک، یک مزیت واضح وجود دارد:
این ظروف اغلب برای کسانی که از آن رنج می برند سرو می شود دیابتزیرا این سبزی به آرامی سطح قند خون را کاهش می دهد.
از بدن با بیماری هایی مانند:
یک سبزی مغذی می تواند به راحتی جایگزین ماکارونی و سیب زمینی سرخ شده معمولی شود و اجازه تشکیل سنگ روی دندان و چربی در شکم را نمی دهد. محتوای فیبر پانزده درصد به شما امکان می دهد در یبوست مزمن پاکسازی روده را انجام دهید.
لوبیا به سرعت معده را پر می کند، بنابراین، برای احساس سیری دلپذیر، باید فقط صد گرم از محصول (30 کالری) بخورید.
به هر حال، سبزی سبز به جوانسازی کمک می کند، زیرا غلاف حاوی آنتی اکسیدان است. یک مرد چهل ساله باید هفته ای سه بار مارچوبه بخورد تا بدن جوان بماند، افتادگی پوست از بین برود و به موها درخشندگی طبیعی بدهد.
برای پر کردن بدن با مواد مهم برای آن هم در پاییز و هم در تابستان، باید دستور العمل های آسانی برای تهیه لوبیا مارچوبه برای زمستان پیدا کنید. خوب، البته، تمام فواید در لوبیاهای تهیه شده برای زمستان حفظ نمی شود، اما تقریباً نیمی از آن به بدن وارد می شود.
هنگامی که نمی توان از یک بوته در باغ چیزهایی را انتخاب کرد، باید یاد بگیرید که چگونه در بازار انتخاب کنید، زیرا غلاف های خالدار زرد قطعا هیچ مزیتی ندارند.
بنابراین، برای اینکه ظرافت مزایای واقعی داشته باشد، باید به دنبال سبزیجات باشید:
محصول باید در اسرع وقت پردازش شود، یعنی چند روز پس از برداشتن آن از باغ. قبل از اینکه دانه های مارچوبه وارد فریزر یا شیشه شوند، باید آن ها را در قفسه یخچال یا در یک مکان تاریک نگهداری کنید.
قبل از پردازش سبزیجات، به درستی برای این کار آماده می شود:
شستشو و تمیز کردن؛
انتهای آن را از طرف مقابل جدا کنید؛
به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید؛
غلاف ها را روی یک حوله پهن خشک کنید.
خانم های خانه دار می دانند که هر چقدر هم که دستور العمل های پخت لوبیا مارچوبه برای زمستان عالی باشد، با کوزه هایی که به درستی آماده نشده اند همه چیز را می توان خراب کرد.
هر شیشه باید در آب تمیز شسته شود و گردن را با نوشابه ای که روی یک اسفنج قرار داده شده است پاک کنید. واقعیت این است که این ماده به سلامت انسان آسیبی نمی رساند و طعم ظرف تمام شده را تغییر نمی دهد.
پس از آن، ظروف تازه شسته شده باید در فر، مایکروویو، در آفتاب باز یا روی بخار استریل شوند. اغلب شیشه‌ها در هنگام عقیم‌سازی در خانم‌های خانه‌دار می‌ترکند، می‌توان با شستن آن و استریل کردن آن با قرار دادن آن در کنار آن، از این امر جلوگیری کرد.
بیشتر اوقات، لوبیاهای تازه و آبدار به منظور صرفه جویی در مصرف ویتامین ها تا حد امکان، ترشی می شوند و محصولات را برای سالیان متمادی صرفه جویی می کنند. اسید استیک به آب نمک اضافه نمی شود، اما در مارینادها وجود دارد.
شایان ذکر است که ظروف استریل نشده و کثیفی در آشپزخانه منجر به این واقعیت می شود که باکتری ها قطعاً وارد نگهداری شده و محصول را خراب می کنند.
می توانید سبزی ترشی کنید روش های مختلفبه عنوان مثال، از مواد زیر:
بنابراین، چگونه لوبیا مارچوبه را به روش اول بپزیم؟ شما باید تکه های بزرگ را به چند تکه برش دهید و تکه های کوچک را کامل رها کنید. قطعات را در یک قابلمه در روغن کمی بجوشانید و سپس آنها را با ماریناد اضافه کنید (نمک سنگ و شکر را در آب جوش مخلوط کنید و بعد اسید استیک را اضافه کنید).
لوبیاها را در کوزه ها توزیع کنید ، تمام ادویه ها و ماریناد داغ را در آنجا قرار دهید ، شیشه ها را حدود پانزده دقیقه استریل کنید. پس از بسته شدن محل نگهداری، شیشه ها را باید روی درب قرار دهید و صبر کنید تا محصول کاملاً خنک شود. حبوبات تهیه شده به این صورت در کمد، زیر زمین، در بالکن یک ساختمان چند طبقه، در یخچال نگهداری می شود.
راستی، خانم های خانه دار با تجربهتوصیه می شود به طور کلی تمام ادویه های ذکر شده در دستور العمل را چنگال کنید و بگذارید، زیرا اشباع و طعم نگهداری به این بستگی دارد.
شایان ذکر است روش ساده دیگری برای پخت لوبیا مارچوبه برای زمستان در ماریناد سیر.
حتما خرید کنید:
دوباره غلاف ها را آماده می کنیم که علاوه بر شستن، با قرار دادن آنها در شیشه های هر لیتری از انتهای سیخ دار نیز آزاد می شوند. حبه های سیر را به چهار قسمت تقسیم کنید، آنها را با مخلوطی از ادویه های مرغوب در شیشه هایی به همان حجم قرار دهید.
برای تهیه ماریناد باید سنگ نمک و شکر را در 1000 گرم آب مخلوط کنید و وقتی در آب جوش پراکنده شدند روغن و اسید استیک را اضافه کنید و بگذارید فقط یک دقیقه بجوشد.
غلاف ها را در شیشه هایی با ماریناد داغ بریزید، خنک کنید و تنها پس از آن، با درب های استریل شده بپیچید.
لوبیای جوان مارچوبه کاملاً واقع بینانه نه تنها ترشی می شود، بلکه برای مصرف در زمستان و پاییز نیز ترشی می شود. دستور العمل های زیادی برای چنین نگهداری وجود دارد و مهمانداران ادعا می کنند که همه آنها یک چیز مشترک دارند - حداکثر حفظ ویتامین ها و مواد معدنی.
دستور العمل های پخت و پز لوبیا مارچوبه برای زمستان، که در آن برگ های توت و گیلاس اضافه می شود، بسیار محبوب هستند. علاوه بر این، شما باید از قبل آماده شوید:
غلاف های جوان لوبیا مارچوبه را باید در کوزه های لیتری قرار دهید و آنها را با برگ ها و ترب کوهی بپوشانید و روی آن فلفل اضافه کنید. پس از آن، ماریناد غنی را آماده می کنیم که برای آن نمک را در یک لیتر آب هم می زنیم. فقط ماریناد سرد را در شیشه ها بریزید و در هر ظرف دو قاشق چایخوری الکل بریزید.
لازم نیست کنسرو را با درب آهنی بپیچید، آنالوگ های نایلونی کافی خواهند بود. غلاف ها برای مدت بسیار طولانی در زیرزمین نگهداری می شوند، بدون خطر از دست دادن سایه طبیعی، طراوت و شادابی خود.
دستور العمل سالادها، که غذاهای مستقل از لوبیا مارچوبه هستند، بسیار متنوع است. آنها می توانند منوی لاغر و رژیم غذایی را در هر زمانی از سال متنوع کنند، زیرا سالادهای سبزیجات زیادی وجود دارد.
برای یک دستور غذای استاندارد، موادی مانند:
بعد از آماده شدن غلاف ها به قطعات دو سانتی متری برش می زنند.
پیاز را نه تنها خرد کنید، بلکه آن را کمی در روغن عرق کنید، سپس دایره هایی از هویج تازه و جعفری را در آنجا اضافه کنید. برگ های جعفری را بشویید و خرد کنید، اما دانه های مارچوبه سرخ شده یا کمی کهنه بماند.
واقعاً می‌توان کمی گوجه‌فرنگی ورقه‌شده اضافه کرد که باید با اضافه کردن ورقه‌های سبزی و ادویه به مدت پانزده دقیقه دم کرد. سپس آب، شکر گرانول و سرکه، جعفری را به توده اضافه می کنیم.
تکه های مارچوبه را در کوزه ها قرار می دهیم و توده سبزیجات مایع را می ریزیم، سپس درب ها را جمع می کنیم.
به هر حال، اغلب این سوال پیش می آید که پختن لوبیا مارچوبه در یک تابه چقدر خوشمزه است و اگر برای زمستان کاسه را بپیچید، می توانید روند پخت و پز را به میزان قابل توجهی تسریع کنید.
برای این کار نه تنها یک کیلو غلاف جوان لوبیا مارچوبه تهیه می کنیم، بلکه:
شایان ذکر است که حفظ کاملاً عالی است ، باید قوانین ساده را دنبال کنید:
سبزیجات پخته شده را با دقت مرتب کنید و بشویید.
گوجه فرنگی را پوست بگیرید؛
دانه ها را از دانه فلفل جدا کنید؛
پیاز را از پوسته رها کنید؛
بادمجان را به صورت چوبی خرد کنید و نمک اضافه کنید تا تلخی آن گرفته شود.
پس از فشرده شدن بادمجان ها، سرخ می شوند.
برش های کدو سبز، پیاز و فلفل را سرخ کنید؛
کلم سفید را ریز خرد کنید و روی آب جوش بریزید.
گوجه فرنگی را باید با چرخ گوشت خرد کرد.
گیاهان تازه را بشویید و برش دهید؛
همه چیز را در یک ظرف فله قرار دهید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
مخلوط را بجوشانید و در ظروف نیم لیتری پخش کنید.
حداقل یک ساعت استریل کنید.
یک سالاد خوشمزه برای زمستان از لوبیا مارچوبه و مقدار زیادی سبزیجات آماده است. نوش جان!
یکی دیگر از راه‌های ایده‌آل برای برداشت یک سبزی سالم، منجمد کردن آن است، که سپس به شما امکان می‌دهد غذاهای لوبیا مارچوبه را سریع و اقتصادی بپزید.
لوبیای منجمد سطح ایمنی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، زیرا نود درصد مواد معدنی و ویتامین ها را حفظ می کند.
ثابت شده است که برای حفظ لوبیا سبز به شکل اصلی باید آن را به شکل اصلی منجمد کرد یا کمی آب پز کرد.
قبل از انجماد، ارزش آن را دارد که سبزیجات را بشویید، نوک آن را بردارید و سپس با قرار دادن آنها روی دستمال و حوله خشک کنید. هیچ نشانه ای وجود ندارد که آیا غلاف ها را قطع کنید یا آنها را کامل بگذارید، زیرا همه چیز به ترجیحات خانواده بستگی دارد.
با این حال، اگر غلاف ها به صورت تکه تکه شوند، فضای ذخیره سازی در فریزر صرفه جویی می شود. برای حفظ بهتر و قوام ترد، از:
پس از توزیع در کیسه ها یا ظروف، ارزش دارد که تکه های دانه مارچوبه را با انتخاب برنامه انجماد خشک محصولات گیاهی در فریزر قرار دهید.
پس از جوشاندن سبزی، هیچ سوالی در مورد نحوه پخت خوشمزه لوبیا مارچوبه در تابه در زمستان وجود نخواهد داشت. پس از خارج کردن مواد اولیه از فریزر، بسته به دستور پخت، به سادگی باید خورش یا سرخ شود.
تهیه لوبیا برای انجماد به صورت آب پز مانند گزینه اول خواهد بود. پس از آن، غلاف لوبیا مارچوبه باید به قطعات کوچک بریده شود، و سپس حدود شش دقیقه در آب جوش بجوشد.
سبزیجات را در آبکش ریخته و الک کنید و سپس روی حوله یا دستمال کاغذی خشک کنید. تکه های لوبیا را فوراً در کیسه ها و ظروف جاروبرقی قرار ندهید، زیرا ذرات غیر مزه دار می توانند به هم چسبیده و پخت و پز را دشوار کنند.
شایان ذکر است که فقط مقدار مورد نیاز لوبیا یخ زده باید ذوب شود، زیرا مازاد آن باید دور ریخته شود. واقعیت این است که یخ زدن مجدد محصول به شدت ممنوع است، زیرا ظاهر خود را از دست می دهد و شل و زرد می شود.
به همین دلیل است که ترجیح داده می شود تکه های لوبیا مارچوبه را در کیسه های تقسیم شده منجمد کنید. این محصول ویتامینی به بهترین وجه در دمای منفی بیست درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
برای اینکه قطعه کار کاملاً عالی باشد، نباید صبر کنید تا غلاف خشک شود و زرد شود. لوبیا سبز مارچوبه را فقط زمانی باید برداشت کرد که هنوز کاملاً نرسیده باشد، زیرا در آن زمان است که کل طیف در غلاف ذخیره می شود. مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین ها.
لوبیا مارچوبه نه تنها یک محصول نسبتاً بی تکلف برای مراقبت است، بلکه به طور مداوم بازده بالایی دارد. مثلاً تابستان گذشته که با بارندگی خسیسی داشت، از هر متر مربع یک تکه لوبیا در مجموع حدود 3 کیلوگرم شانه گوشتی جمع کردم. بنابراین مجبور شدم آستین هایم را به درستی بالا بزنم و شروع به آماده سازی کنم مارچوبه برای زمستان.
لوبیا مارچوبه برای زمستان را می توان به روش های مختلفی برای آینده آماده کرد - ترشی، یخ زده، نمک و حتی خشک. صاحبان جادار فریزرهابهتر است گزینه دوم را انتخاب کنید، زیرا این غلاف های یخ زده است که تقریباً در همه غذاها قابل استفاده است و علاوه بر این، هضم آنها مانند تیغه های شانه ترشی یا نمکی دشوار نیست.
چگونه لوبیا سبز را منجمد کنیم؟ غلاف های جوان لوبیا را بدون لایه پوستی با آب لوله کشی کاملاً بشویید، نوک و رگ مرکزی را بردارید، به قطعات 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید و در آب جوش و کمی نمک به مدت حدود 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. پس از آن، بلافاصله آنها را برای چند دقیقه در آب سرد قرار می دهند و تنها پس از آن روی یک حوله می ریزند تا خشک شوند. اگر احساس می کنید که تیغه های شانه کمی زبر هستند، توصیه می کنم زمان بلانچینگ را حداقل به 5 دقیقه افزایش دهید.
به محض اینکه لوبیاها کمی خشک شوند، به قسمت هایی تقسیم می شوند و در ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شوند. برای خودم تعیین کردم که سهم بهینه برای هر نفر 100-150 گرم تیغه شانه است: این مقدار برای تهیه سالاد لوبیا برای یک نفر یا کافی است. خورشت سبزیبا سبزیجات دیگر برای یک خانواده سه نفره.
ظروف با درب محکم بسته می شوند و قبل از آب بندی تمام هوا از کیسه ها خارج می شود و تنها پس از آن حبوبات در فریزر با دمای منفی 18 درجه قرار می گیرند. در این فرم تیغه ها تا یک سال قابل نگهداری هستند اما باز هم بهتر است تا 6 ماه از آنها استفاده کنید.
برای تهیه مارچوبه خشک شده برای زمستان، تنها چیزی که نیاز دارید یک فر با ترموستات است. بعد از شستن کامل لوبیا سبز، انتهای آن را نیشگون گرفته، فیبر مرکزی را از دریچه ها جدا کرده و به قطعاتی به طول 2 تا 4 سانتی متر برش دهید. سپس آنها را در یک صافی قرار دهید و آن را به نوبه خود با آب جوش روی حداقل حرارت به مدت 3-5 دقیقه قرار دهید. پس از آن، بلافاصله لوبیاها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در یک قابلمه آب خنک فرو کنید. آب را خالی کنید، تیغه های شانه را کمی خشک کنید و به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید. حبوبات را به مدت 6-5 ساعت در فر با دمای حدود 70 درجه خشک می کنند. قبل از استفاده، غلاف ها را باید چند ساعت در آب نگه دارید تا متورم شوند.
و لوبیا مارچوبه را می توان ترشی کرد. برای انجام این کار، غلاف ها مرتب شده، شسته می شوند، از نوک ها و رگه مرکزی خلاص می شوند و به الماس هایی به اندازه حدود 4 سانتی متر بریده می شوند. پس از آن در آب جوش غوطه ور می شوند و بسته به ضخامت و سن به مدت 12 تا 18 دقیقه می جوشانند. از پختن زیاد خودداری کنید زیرا باعث شل شدن و بی مزه شدن لوبیا می شود. سپس آب آن را تخلیه می کنند و لوبیاها را روی حوله می گذارند تا خنک شوند. ادویه جات ترشی جات، لوبیاهای خنک شده را در شیشه های تمیز در ته قرار داده و با آب نمک می ریزند (برای تهیه آن به ازای هر لیتر آب 50 گرم نمک اضافه می کنند). سپس شیشه ها را با درب می پوشانیم و به مدت 24 ساعت می گذاریم. روز بعد، شیشه ها در آب جوش استریل می شوند و با درب پیچ می شوند.
در خانواده من، هیچ کس سرکه کنسرو شده را دوست ندارد، بنابراین ما لوبیا سبز را برای زمستان فقط به روش های بالا برداشت می کنیم. توجه می کنم که یک تخت با مساحت 5 متر مربعمعمولاً برای تأمین این سبزی مفید حتی برای یک خانواده بزرگ برای یک سال تمام کافی است.
