گوشت خورشتی با سبزیجات یک غذای جهانی برای سرو به عنوان یک دوم برای ناهار یا شام است. شما می توانید گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، خرگوش را به روشی مشابه بپزید. برش های گوشت در آب سبزیجات خیس می شوند و به خصوص نرم، غنی و خوشمزه هستند.
هر کسی می‌تواند خورش را با سس بپزد، حتی بدون تجربه و مهارت‌های آشپزی مناسب. مقداری وقت آزاد، در دسترس بودن دستور پخت درستو پیروی از توصیه های ساده و در دسترس به حصول نتیجه مطلوب کمک می کند.
از دستور زیر طرز خورش گوشت را در تابه یاد خواهید گرفت. این ظرف افزودنی عالی برای غذای جانبی سیب زمینی، پاستا یا غلات خواهد بود. از مقدار مشخص شده محصولات، 4 وعده غذا به دست می آید که تهیه آن در مجموع بیش از یک ساعت طول نمی کشد. برای طعمی غنی، بهتر است گوشت خوک را به مدت یک ساعت و نیم از قبل مارین کنید.
عناصر:
آشپزی
خورش گوشت گاو با پیاز و هویج کمتر خوشمزه نیست. این نوع گوشت نیاز به عملیات حرارتی طولانی تری دارد و به خصوص در سس گوجه فرنگی نرم است. رب گوجه فرنگی را می توان با تازه رنده شده یا جایگزین کرد کنسرو گوجه فرنگی، آب میوه آماده، سس یا سس کچاپ.
عناصر:
آشپزی
گوشت خورشتی با سیب زمینی و سبزیجات یک غذای بسیار خودکفا است که نیازی به تهیه غذای جانبی اضافی ندارد. سرو ترشی یا سبزیجات تازه ورقه شده همراه با غذا بسیار خوشمزه است. در یک طرح مشابه، می توانید هر محصول گوشتی را ترتیب دهید، در این مورد، یک نوع با خرگوش ارائه می شود.
عناصر:
آشپزی
دستور پخت مرغ خورشتی با سبزیجات زمانی به کمک شما می آید که بخواهید در مدت زمان کوتاه و بدون دردسر یک غذای خوشمزه ترتیب دهید. یک غذای سبک، سالم و مغذی گرسنگی شما را کاملا برطرف می کند و وزن اضافی اضافه نمی کند. اگر زمان اجازه دهد، مرغ را می توان در ادویه جات ترشی جات با روغن نباتی به مدت 20-30 دقیقه ترشی کرد.
عناصر:
آشپزی
مخصوصاً خورش در فر معطر و خوش طعم است. می توانید گوشت گاو را به روشی مشابه مانند دستور زیر و همچنین گوشت خوک یا مرغ بپزید و زمان عملیات حرارتی فر را به 40 دقیقه کاهش دهید. برای تند کردن، می‌توانید حبه‌های سیر خرد شده و ساقه‌های کرفس را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
عناصر:
آشپزی
یک گزینه عالی برای یک ناهار یا شام خانگی، خورش با سبزیجات و برنج است. در این مورد، تنوعی از اجرای دستور العمل با مرغ ارائه می شود، با این حال، می توانید به همان اندازه با موفقیت از گوشت خوک و گوساله، روی استخوان ها و بدون اضافه کردن ادویه ها و ادویه ها به صلاحدید خود استفاده کنید.
عناصر:
آشپزی
نکات زیر به شما کمک می کند تا نحوه پخت خورش با سبزیجات را در سس آبجو به شما کمک کند. فن آوری برای ایجاد یک ظرف ابتدایی است و اگر ظروف مناسب داشته باشید، نتیجه عالی خواهد بود: به یک دیگ یا یک خورش عمیق با کف و دیواره های ضخیم و یک درب محکم نیاز دارید.
عناصر:
آشپزی
خورش گوشت گاو با قارچ و سبزیجات، به عنوان یک قاعده، با یک ظرف جانبی برنج سرو می شود، که طعم تند غذا را تا حد امکان متعادل می کند. می توانید از یک مجموعه سبزیجات دلخواه که به صورت جداگانه تهیه شده است یا یک مخلوط آماده منجمد خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. به مدت یک ساعت می توانید یک وعده غذایی برای 4 نفر ترتیب دهید.
عناصر:
آشپزی
با داشتن یک اجاق گاز چندگانه در زرادخانه وسایل آشپزخانه، حتی یک نوجوان می تواند یک غذای اشتها آور و خوشمزه بپزد - این بسیار ساده است و دردسرساز نیست. به خصوص خورش گوشت با سبزیجات خوشمزه است. در این صورت، برش ها را نمی توان در روغن سرخ کرد، که باعث می شود غذا حتی سالم تر و رژیمی تر شود.
عناصر:
آشپزی
با وجود تنوع باورنکردنی غذاهای مناسب برای غذا، و غذاهایی که مردم برای پختن از آنها اختراع کرده اند، بشر راه های زیادی برای طبخ آنها اختراع نکرده است. به طور کلی، در کل به ندرت دوجین روش پخت و پز وجود دارد، و آنهایی که بیشتر مردم در آشپزی روزمره استفاده می کنند را می توان کاملاً روی انگشتان یک دست شمرد. یکی از آنها خورش است، روشی که به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه و مغذی را برای خورندگان در هر سنی و از محصولات بسیار ارزان تهیه کنید: همین خورش از نظر نسبت هزینه به فایده یکی از بهترین غذاها است.
این آخرین ویژگی خورش بود که منجر به محبوبیت بی‌نظیر آن شد، زیرا تهیه نوعی غذای لذیذ معمولاً یک تجارت سریع و دردسرساز است، در حالی که گاهی اوقات باید ذهن خود را برای محصولات «ساده‌تر» ترغیب کنید. خورش همه این مشکلات را برطرف می کند و در ازای آن به هیچ چیز نیاز ندارد - کمی حوصله، بنابراین این روش پخت یکی از همه کاره ترین، برد-برد، و در عین حال شناخته شده است. شما احتمالاً اغلب خورش، ماهی و سبزیجات می‌پزید، و اگر مطمئن نیستید که همه چیز را در مورد خورش می‌دانید، ادامه مطلب را بخوانید: در این راهنما، من تمام اطلاعات مربوط به طرز پخت خوشمزه‌ترین خورش‌های دنیا را جمع‌آوری کرده‌ام.
من معمولاً هر مقاله را در مورد موضوعی با تلاش برای تعریف آنچه در آینده مورد بحث قرار خواهد گرفت شروع می کنم و این بار نیز استثنا قائل نمی شوم. پس خاموش کردن چیست؟
به طور خلاصه، خورش فرآیند عملیات حرارتی مواد غذایی است در تعداد زیادمایعات یک خورش کلاسیک را تصور کنید، تکه های کوچک در سس. اگر کمی بیشتر بود - به اندازه ای که گوشت را کاملاً مخفی می کرد و اگر خیلی کمتر بود به آن می گفتیم پختن و گوشت سرخ یا پخته می شد و خورشت نمی شد ، اما در این حالت همزمان چندین عملیات حرارتی را مشاهده می کنیم. فرآیندهای در حال اجرا به صورت موازی قسمت پایینی گوشت را که زیر خط آب قرار دارد در آبگوشت می‌جوشانند، در حالی که قسمت بالایی را یا با مایع در حال جوش دم می‌کنند (اگر خورش در قابلمه درب دار باشد) یا پخته می‌شود (اگر خورش را در آن بپزیم). در فر و در ظرف باز). یک تفاوت دیگر وجود دارد که جوشاندن را از خورش متمایز می کند - در مورد اول، گوشت یا ماهی آب پز به طور جداگانه از مایعی که در آن پخته شده است سرو می شود (مگر اینکه در مورد سوپ صحبت کنیم)، خورش ها معمولاً همیشه سرو می شوند. در سسی که در فرآیند جوشاندن و غلیظ شدن مایع همراه با پخت ایجاد می شود. این جادوی آشپزی تولید خود به خود یک سس خوش طعم و غلیظ بدون دردسر است که دلیل دیگری برای محبوبیت خورش ها است.
اما اگر همه چیز در مورد حجم مایع است، پس یک معیار واضح وجود دارد - دقیقاً چقدر باید آب، آبگوشت، شراب یا مایعات دیگر اضافه کنید تا به خورش کامل برسید؟ .. بله و خیر.
چنین معیاری وجود دارد، اما نه تنها به زمان و دمای پخت و پز، بلکه به عوامل ذهنی مانند کیفیت محصولات انتخابی یا حتی شکل قطعاتی که در آنها بریده می شوند نیز بستگی دارد. بنابراین خورش ها تقریباً همیشه با چشم پخته می شوند، خوشبختانه در صورت لزوم می توان مقدار مایع را به سرعت زیاد کرد (بیشتر اضافه کرد) یا کم کرد (جوش دادن با حرارت بالا).
در مورد نحوه پختن خورش ها به گونه ای صحبت خواهیم کرد که انگار در تمام عمر خود این کار را انجام داده اید و اکنون در مورد طبقه بندی روش های خورش. "ببخشید، چرا همه چیز را پیچیده می کنید؟" - شکاک می پرسد و بلافاصله رسوا می شود: اولاً ، زیرگونه های خورش کاملاً با یکدیگر تفاوت دارند و ثانیاً ، فقط با دانستن تفاوت های آنها می توانید غذای عالی بپزید. بنابراین،
دقیقاً همان چیزی که وقتی در مورد خاموش کردن به طور کلی صحبت می کنیم، اولین چیزی که به ذهن خطور می کند. گوشت، ماهی یا سبزیجات را به قطعات کوچکتر یا کمی بزرگتر برش می دهیم، در صورت تمایل، ابتدا سرخ می شوند، سپس مایع اضافه می شود - آب و حتی خامه را به جوش می آوریم، حرارت را کم می کنیم، با یک درب می پوشانیم و بجوشانید تا نرم شود، گهگاه به زیر درب نگاه کنید تا محتویات مخلوط شود و مطمئن شوید که همه چیز مرتب است و چیزی نسوخته است.
در واقع، این یک روش کاملا جداگانه برای پخت و پز است، در زبان انگلیسیآنها حتی بین خورش و پختن - در واقع آب پز کردن و پختن - تفکیک قائل می شوند، اما در کشور ما همه چنین کلمه ای را نشنیده اند. با وارد کردن کلمه "breezing" در موتور جستجو، اتفاق نظری در مورد چیستی آن پیدا نمی کنید، اما در واقع همه چیز بسیار ساده است. بر خلاف خورش، هنگام پخت، محصول (معمولاً گوشت، اما امکان انتخاب وجود دارد) اولاً به طور کامل پخته می شود و اگر بریده شود به قطعات بسیار بزرگ می پزد و ثانیاً خود پخت معمولاً در بسته انجام می شود. کشتی سنگین - گلدان، جوجه اردک و مانند آن.
همیشه مایع اضافی اضافه نمی شود - اغلب مایع موجود در خود محصول کافی است تا در آن خورش شود. آب خود. فرض کنید اگر یک تکه گوشت خوک را در یک کباب پز بسته در فر بپزید (مامان من این کار را به طرز عجیبی انجام می دهد)، از نظر فنی لحیم کاری است. همچنین با استفاده از روش دم کردن، مثلاً گوشت گاو بورگوندی یا خروس بورگوندی را در شراب تهیه می کنند.
در بالا نوشتم که خورش ها معمولاً مستقیماً در سس سرو می شوند، اما این قانون در مورد خورش ها جواب نمی دهد، بنابراین اغلب به خورش ها یک نوع پخت گفته می شود. و با این حال ، از نظر طبقه بندی آشپزی ، این دقیقاً خورش است: محصول با مایع ریخته می شود ، اما نه به بالا ، به طوری که قسمت پایین آن جوشانده می شود و قسمت بالایی بخارپز می شود. پذیرش - راه دوست داشتنیماهی را بپزید که (کامل یا فیله) به سرعت در یک آبگوشت سبک، شراب یا فقط آب خورش داده می شود، اما سبزیجات را می توان به همان روش پخت. این داستان با گوشت هم کار می کند، هرچند در این صورت زمان بیشتری می برد.
ما عادت کرده ایم که اگر چیزی در روغن پخته می شود، همیشه در مورد سرخ کردن است. اما در دمای پایین (زیر نقطه جوش آب)، مانند هر مایع دیگری رفتار می کند، به این معنی که خاموش کردن آن در آن کاملاً امکان پذیر است. بنابراین، به عنوان مثال، پیاز ریز خرد شده و سبزیجات به طور کلی در روغن خورش می شود، که بعداً بخشی از یک غذای جدی تر می شود - به آرامی بجوشانید، هم بزنید و اجازه ندهید رنگ تغییر کند.
روش دیگری که می توان آن را به خورش در روغن نیز نسبت داد، «کنفیت» نامیده می شود و در ابتدا برای نگهداری ظروف تهیه شده به این روش ابداع شد. اکنون با استفاده از روش confit می توانید هم کلاسیک - پاهای اردک در چربی اردک و هم غذاهای مدرن تر را بپزید - مثلاً فیله ماهی قزل آلا را با این روش تهیه کنید و آن را در روغن زیتون گرم کنید که دمای آن در حد معینی حفظ می شود. .
برخلاف روش های ذکر شده در بالا، این یک اشتباه است که ظرف مورد نظر را خراب می کند، اما همه با آن برخورد کرده اند. قرار است تکه های مرغ را سرخ کنید، خرد کنید یا چیز دیگری، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن اضافه کنید، گوشت را داخل آن بریزید و بعد مشکلی پیش بیاید: گوشت شما آنقدر آب می دهد که تمام ماهیتابه را پر می کند و آن را سرخ می کنید. در نتیجه، شکست می خورد. چنین سرخ کردن ناموفقی در واقع چیزی نیست جز خورش در آب خودش.
برای جلوگیری از این امر، اولاً باید اجازه دهید تابه و روغن به درستی گرم شوند - در این صورت وقتی گوشت سرد را در آنها قرار می دهید خیلی خنک نمی شوند و ثانیاً تابه را زیاد نکنید: در چند مرحله سرخ کنید. گوشت را به صورت یک لایه در تابه بچینید تا تکه ها به یکدیگر برخورد نکنند و مایع به سرعت تبخیر شود، بدون اینکه موضوع به خورش ناخواسته برسد.
مطلقا هر. بر خلاف بسیاری از روش های پخت و پز دیگر، شما می توانید هر چیزی را خورش دهید و دلیلی برای انتظار یک نتیجه مناسب دارید. اما "کن" به معنای "باید" نیست: خورش اغلب راهی برای تهیه غذاهای ارزان قیمت نامیده می شود و این تصادفی نیست. پس از همه، چه برش های گوشت ارزان ترین هستند؟ سخت‌ترین آنها آنهایی هستند که نمی‌توان آنها را جوید، اگر به‌سرعت سعی کنید آنها را سرخ کنید، روی گریل بپزید یا فقط بپزید. این سفتی از نظر آناتومیک تعیین می شود - هر چه بیشتر در طول زندگی یک حیوان این یا آن عضله در حرکت باشد، بافت همبند بیشتری در آن وجود دارد که برای همه مناسب نیست.
یکی از اصلی ترین مصالح ساختمانی» بافت همبند - پروتئین کلاژن، که یک خاصیت شگفت انگیز دارد: در فرآیند عملیات حرارتی طولانی مدت، کلاژن تجزیه می شود و به ژلاتین تبدیل می شود که دارای قوام نرم و تقریباً ژله ای است. به این روند است که ما توانایی خوردن گوشتی را مدیون هستیم که در دهان ذوب می شود، و در این مورد این یک چرخش شاعرانه نیست، بلکه توصیف نسبتاً دقیقی است از اینکه یک غذای درست تهیه شده از یک تکه گوشت ارزان قیمت به چه چیزی تبدیل می شود. البته، این نتیجه را نه تنها با خورش می توان به دست آورد - هم پخت طولانی و هم پخت در دمای پایین کاملاً مناسب است - اما خورش سخاوتمندانه ترین روش در این میان است که به شما حق اشتباه و نتایج عالی را می دهد. متذکر می شوم که نوعی فیله پس از خورش، البته نرم تر نیز می شود، اما چندان خوش طعم نخواهد بود - به این معنی که به جای انتقال گوشت گران قیمت، بهتر است آن را به روش دیگری طبخ کنید.
اگر به آرامی از گوشت به سمت محصولات دیگر برویم، متوجه می‌شویم که خورش می‌تواند به ما کمک کند. ماهی در سس‌های معطر تند خورش می‌شود و به قطعات بزرگ بریده می‌شود: ماهی خیلی سریع پخته می‌شود، بنابراین کمی زمان می‌برد و اگر در آخر کمی غذای دریایی اضافه کنید، ظرف کاملاً پخته می‌شود. سلطنتی غذاهای دریایی کمتر خورشتی می شوند زیرا بهترین راهبرای اکثر آنها، هرچه سریعتر بپزید، اما هنوز هم خورش. یک مثال خوب در اینجا ماهی مرکب است که اگر گوشت آن کمتر از 5 دقیقه یا بیشتر از 1 ساعت پخته شود، نرم می‌شود، بنابراین می‌توانید و باید آن را در سس، گوجه‌فرنگی یا هر نوع دیگری به دلخواه خورش دهید.
البته نادیده نخواهیم گرفت خورشت سبزی- خانواده ای از ظروف به همان اندازه که محبوب است. رایج ترین تغییر در این موضوع سبزیجات فصلی است که ابتدا سرخ می شوند، سپس مایع به آن اضافه می شود و تا زمانی که کاملاً نرم شوند و همچنان شکل خود را حفظ کنند (البته بعضی ها بافت متفاوتی را ترجیح می دهند - نرم تر یا برعکس ترد تر) به آن اضافه می شود. . کلم خورشتی مثال دیگری است، در اینجا خورش بیشتر راهی برای خلاص شدن از شر مایعات اضافی است، تا سبزی زمانی ترد را به حالت لطیف، نرم و قابل انعطاف تبدیل کند. اما اینها تنها راههای خورش سبزیجات نیستند - غذاهایی که در آنها یک نفر از سبزیجات تکنواز است، کمتر خوب نیست، به عنوان مثال، پیاز، هویج یا حتی یک کنگر فرنگی که برای مدت کوتاهی خورش می شود - برای نرمی، اما با حفظ هر دو شکل و اشاره ای از آن طعم اصلی.
محصولات خاموش کننده کمتر آشکار نیز توجه آنها را دور نمی زند. فکر می کنم لازم نیست به کسی در مورد قارچ های خورش شده در خامه ترش یا خامه بگوییم، اما مثلاً برای غذایی مانند شاکشوکا، نسخه خاورمیانه ای تخم مرغ های همزده با سبزیجات، تخم مرغ ها سرخ نمی شوند، بلکه در یک سس تند غلیظ خورش می شوند. . به همین ترتیب، غلات و حبوبات در سس خورش می شوند - نه برای نرمی (اغلب به سس از قبل آب پز شده وارد می شوند)، بلکه به منظور "ازدواج کردن" طعم سس و خود غلات. به ندرت، اما محصولات خمیری (به همین دلیل) خورش می شوند، سبزی ها، میوه ها برای پختن خورش می شوند. دسر شیرین... در یک کلام، اگر محصولی روی کره زمین باقی مانده باشد، هنوز کسی سعی نکرده آن را خاموش کند - به من بدهید. خورشتش میکنم خوشمزه میشه
بنابراین، زمان آن رسیده است که از تئوری مستقیماً به عمل بروید. اکنون به طور کامل و گام به گام به شما خواهم گفت که برای دستیابی به چه کاری و چگونه باید انجام دهید بهترین نتیجه. این کاملاً ممکن است که شما قبلاً همه اینها را بدون من بدانید - خوب، در این مورد، این بخش را به عنوان نوعی چک لیست در نظر بگیرید که به شما کمک می کند چیز مهمی را در جریان آشپزی فراموش نکنید. من با استفاده از مثال خورش توضیح می دهم، اما خود شما متوجه می شوید که دقیقاً همان قوانین با یک اصلاح جزئی در مورد ماهی خورش، سبزیجات و هر چیزی صدق می کند.
ما از این واقعیت نتیجه می گیریم که شما یا یک دستور غذا دارید یا ایده ای دارید که چه چیزی و از چه محصولاتی می خواهید طبخ کنید. همه مواد را از قبل آماده کنید - گوشت و سبزیجات را برش دهید، سبزی ها را بشویید، مقدار مورد نیاز ادویه ها و مواد مایع را اندازه گیری کنید، مطمئن شوید که ظروف مورد نیاز شما در دسترس است: این مواد باعث صرفه جویی در وقت و اعصاب شما می شود. فرآیند پخت و پز
قبل از تفت دادن گوشت گاهی نادیده گرفته می‌شود: گاهی به دلیل ایده‌های مربوط به تغذیه سالم است، گاهی دستور غذاست، گاهی اوقات نادانی پیش پا افتاده است. با این حال، در حالت کلی، با سرخ کردن گوشت و سبزیجات، طعم عمیق تر و غنی تری از غذای تمام شده را خواهیم داشت که با آن پوسته بسیار سرخ شده به سس داده می شود. سبزیجات را در صورت لزوم ابتدا و جدا از گوشت سرخ کنید که باید از قبل با نمک و فلفل مزه دار شده و در آرد بغلتانید (در صورت تمایل نمی توانید از آن استفاده کنید اما آرد اولاً سرخ شدن عمیق تری می دهد و ثانیاً به غلیظ شدن سس کمک می کند). پس از آن، گوشت را در روغن داغ در چند مرحله سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای شود تا در تابه زیاد نشود، در غیر این صورت به آنچه در بالا در قسمت «شبه سرخ کردن» توضیح داده شده است، می رسید. گوشت سرخ شده را در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.
کف ماهیتابه‌ای که به تازگی استفاده کردید دارای لکه‌های سرخ شده کوچکی است—تکه‌های گوشت و سبزیجات چسبیده به تابه. اینها کپسول های طعم دهنده واقعی هستند که می توانند و باید با روشی به نام "Deglazing" آزاد شوند و به غذای ما اضافه شوند. برای این کار آب گوشت، شراب، خامه یا مایع دیگری را که قرار است گوشت را در آن خورش دهید، داخل تابه بریزید. خیلی سریع می جوشد - در اینجا خمیازه نکشید، کف ماهیتابه را با کاردک مالش دهید. قطعات از کف تابه جدا می شوند و به سرعت به اندازه کافی در مایع "حل" می شوند و طعم آن را غنی می کنند.
اگر گوشت را در همان تابه می‌پزید، حرارت را کم کنید و سبزیجات، گوشت و سایر مواد (مانند ادویه) را اضافه کنید. اگر از ادویه های ریز زیاد استفاده می کنید، می توانید آنها را در یک کیسه گاز ببندید و سبزی ها را در یک دسته گل ببندید، بنابراین راحت تر آنها را از ظرف آماده خارج کنید. تمام آب میوه هایی را که از گوشت بیرون می ریخت در حالی که منتظر سرنوشت خود بود بفرستید، آنها همچنین حاوی طعمی هستند که ما نمی خواهیم از دست بدهیم. اگر قرار است گوشت را در ظرف دیگری - جوجه اردک، قابلمه و غیره خورش دهید، ترتیب برعکس می شود: ابتدا گوشت و سبزیجات را داخل آن منتقل می کنیم، سپس مایع را از تابه می ریزیم، در هر صورت، بدون غفلت. مرحله قبل
بعد از آن می توانید درب ظرف را بپوشانید و با حرارت ملایم روی اجاق یا فر، گوشت را بپزید تا نرم شود. زمان خورش کاملاً به خواص گوشتی که انتخاب کرده اید بستگی دارد، در حالی که ارزش دارد به طور دوره ای زیر درب آن را نگاه کنید تا محتویات را مخلوط کنید و مطمئن شوید که مایع قبل از زمان نجوشد. برای جلوگیری از تند شدن این فرآیند که مخصوصاً برای خورش در ظرفی که درش شل است اهمیت دارد، یک ورق فویل بین ظرف و درب آن قرار دهید.
در این مرحله، برخی دستور العمل ها اضافه کردن آرد را برای غلیظ شدن سس توصیه می کنند، اما این تکنیک از نظر آشپزی بی عیب نیست. به عبارت دقیق تر، غلیظ کردن اضافی ممکن است اصلاً لازم نباشد - مثلاً خامه در حین خورش به خودی خود غلیظ می شود، اما اگر در آبگوشت، شراب یا آب خورش می کنید، ابتدا باید یک سس آرد را با سرخ کردن درست کنید. کمی آرد در همان مقدار روغن کره ذوب شده، سپس مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید. اما این لازم نیست - اگر قبل از سرخ کردن گوشت را در آرد بغلتانید، ممکن است برای غلیظ شدن سس کافی باشد.
وقتی متوجه شدید که غذا تقریباً آماده است، وقت آن است که آن را به شکلی در آورید که می توان آن را سرو کرد. سبزی ها و ادویه هایی را که وقتتان را صرف کرده اند ماهی بگیرید، مقدار و تراکم سس را تنظیم کنید (بسیار / رقیق - روی حرارت زیاد بجوشانید، گاهی هم بزنید، کم / غلیظ - رقیق کنید و کمی بیشتر بجوشانید)، با نمک مزه دار کنید و فلفل سیاه و در صورت تمایل با سبزی و سبزیجات تازه تزئین کنید.
خب، با این همه چیز روشن است، بنابراین من آخرین نکته را فقط برای نمایش درج کردم. سرو خورش (یا هر چیز دیگری) باید واقعاً داغ باشد، زیرا سس خنک کننده اغلب با یک لایه نازک تمایل دارد تکان بخورد و به عنوان غذای جانبی بهتر است آنهایی را انتخاب کنید که به خوبی با آن مطابقت دارند - غلات، کوفته ها، برخی از انواع پاستا. حبوبات در جای خود تا حدودی بدتر عمل خواهند کرد، و سبزیجات و به خصوص پوره سیب زمینی با خورش در سس کاملاً دوستانه نیستند، اما این موضوع از قبل یک موضوع ذائقه ذهنی است: اگر آن را دوست دارید، برای شما خوب است.
در پایان این بحث در مورد این موضوع حجیم، می خواهم چند مورد را بیان کنم توصیه عملیخواص رایجی که احتمالاً خورش های شما را خوشمزه تر می کند.
از آب استفاده نکنید. در صورت امکان، مایعات با طعم و عطر خاص خود را ترجیح دهید - آبگوشت، شراب، به جای آب. ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای اینکه همیشه آبگوشت برای پخت و پز داشته باشید این است که بعد از تفت دادن مرغ و برش دادن گوشت و همچنین پیرایش سبزیجات، استخوان ها را دور نریزید، بلکه آنها را در فریزر بگذارید. وقتی به اندازه کافی جمع شد، می توانید آب گوشت را از این ضایعات بجوشانید، در غیر این صورت به سادگی آن را دور می ریزید و تا زمانی که به آن نیاز دارید، فریز کنید.
طعم بیشتر. چه در حال پختن یک غذای جدید باشید یا یک دستور غذای قدیمی را آزمایش کنید، هرگز فرصت اضافه کردن طعم بیشتر با ادویه ها و چاشنی ها را از دست ندهید. اگر در طول خورش نخود شیرین، میخک، برگ بو، آویشن و سایر ادویه ها را اضافه کنید، حتی اگر در دستور غذا نباشد، هر غذایی مفید خواهد بود.
راحت باش. صبر و حوصله کلید یک خورش خوشمزه است، پس اگر وقتتان کم است آن را نپزید. همچنین اتفاق می افتد که مردم با شنیدن داستان های کافی در تلویزیون و اینترنت، از خورش گوشت برای مدت طولانی می ترسند، زیرا هیچ ویتامینی در آن باقی نمی ماند. نیازی به ترس نیست - ویتامین ها در هر صورت در آن باقی نمی مانند ، بیشتر آنها در اولین دقایق عملیات حرارتی از بین می روند ، بنابراین باید آنها را در محصولات دیگر جستجو کنید ، اما ظرف شما قطعاً خوشمزه تر نمی شود. از این عجله
رژیم دما. به طور دقیق، جوشیدن، حتی اگر به سختی قابل توجه باشد، به هیچ وجه نیست عنصر مورد نیازبا این حال، لازم است تا مایع - هم اضافه شده و هم آن چیزی که در ابتدا در گوشت و سایر محصولات وجود داشت - بجوشد و غلیظ شود. پس از آن، حرارت را می توان کاهش داد، و اگر بتوانید آن را به گونه ای تنظیم کنید که دمای مایع نزدیک باشد، اما همچنان زیر نقطه جوش باشد، می توانید تا زمانی که دوست دارید بجوشانید، بدون ترس از آن. خواهد جوشید
برای پخت در خورش از گوشت به صورت تکه های بزرگ، تکه تکه و کوچک استفاده می شود. قبل از خورش، گوشت را با نمک، فلفل پاشیده، سرخ می کنیم تا پوسته ترد تشکیل شود. سپس آن را در ظرف عمیقی می‌ریزند و با آب گوشت یا آب می‌ریزند تا تکه‌های ریز و ریز کاملاً بسته شود و بزرگ‌ها نصف شود. برای طعم و عطر دادن به گوشت، هنگام خورش، پیاز، جعفری، کرفس، هویج را به میزان 100 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت بریزید، ادویه و ادویه اضافه کنید - دانه فلفل، برگ بو، جعفری، شوید، می توانید میخک را اضافه کنید. ، دارچین، جوز هندی، زیره، گشنیز، بادیان ستاره ای.
گوشت را در ظرف در بسته با جوش ملایم خورش می دهند، زیرا با جوشیدن سریع، مواد معطر تبخیر می شوند و مایع به سرعت می جوشد. ادویه ها و سبزی ها را 15 تا 20 دقیقه قبل از پایان خورش می گذاریم. برای نرم شدن بافت همبند و تند شدن گوشت در هنگام خورش، پوره گوجه فرنگی، سس ترش، ترشی توت و میوه ها را به همراه آب میوه، کواس اضافه کنید. سس روی آبگوشت باقی مانده پس از خورش پخته می شود.
غذاهای خورشتی به دو صورت تهیه می شود.
1. گوشت را با یک ظرف کناری خورش می دهند و با هم آزاد می کنند. با این روش، ظرف معطرتر و آبدارتر می شود. گوشت پخته شده در دیگ های سفالی با درب های محکم به خصوص خوشمزه است. با این حال، گوشت خورش شده با ظرف جانبی در پخت انبوه به سختی تقسیم می شود.
2. گوشت را بدون دیس خورش می دهند و مخلفات را جداگانه تهیه می کنند.
گوشت خورشتی.برای خورش در قطعات بزرگ از قسمت های جانبی و بیرونی پای عقب لاشه گاو، قسمت شانه بره، قسمت شانه و گردن لاشه گوشت خوک استفاده می شود. گوشت تا وزن 2 کیلوگرم را با نمک مالیده، با فلفل پاشیده، سرخ می کنیم تا پوسته ترد تشکیل شود، در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، نیمی از آب گوشت یا آب پر می کنیم، هویج سرخ شده، پیاز، جعفری و پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، خورش می دهیم. در یک ظرف در بسته با جوش کم 1.5-2 ساعت؛ 15-20 دقیقه قبل از پایان خورش، دانه فلفل، برگ بو، جعفری و شوید را بگذارید، می توانید دارچین، جوز هندی، میخک را اضافه کنید. گوشت تمام شده را بیرون می آوریم، روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با آب گوشتی که گوشت در آن خورش داده شده است ریخته می شود و برای بازیابی پوسته ترد در اجاق قرار می گیرد. سپس گوشت سرد شده و به قطعات بریده می شود.
سس قرمز روی آبگوشت باقی مانده آماده می شود. برای انجام این کار، سرخ شده قرمز رقیق شده در آبگوشت ریخته می شود، به مدت 25 تا 30 دقیقه جوشانده می شود و فیلتر می شود و سبزیجات آب پز را پاک می کند. گوشت خرد شده با سس پخته شده ریخته می شود، حرارت داده می شود و تا زمان تعطیلات روی گرم کن غذا نگهداری می شود. هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، ماکارونی ، غلات خرد شده ، کلم خورشتی ، در کنار آن - گوشت ، روی سس بریزید.
گوشت گاو 170 یا بره 166 یا خوک 129 هویج 10 پیازجعفری 8 عدد یا کرفس 9 عدد چربی حیوانی 7 عدد پوره گوجه فرنگی 15 عدد آرد گندم 5 عدد تزیین 150 عدد بازده 325 .
گوشت پر شده است.محصول نیمه تمام آماده شده را با نمک و فلفل پاشیده و سرخ می کنند و سپس مانند گوشت خورش می پزند. قبل از تعطیلات، گوشت به قسمت هایی بریده می شود و سس روی آبگوشت باقی مانده آماده می شود. هنگام تعطیلات، یک غذای جانبی روی بشقاب یا غذای آلاکارته قرار می گیرد - ماکارونی، غلات خرد شده، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، گوشت خرد شده در کنار آن، سس را روی آن بریزید، ماکارونی را می توان با پنیر رنده شده (10 گرم در هر) پاشید. خدمت).
گوشت گاو در سس ترش و شیرین.این غذا به دو صورت تهیه می شود. راه اولگوشت برش داده شده را با نمک، فلفل پاشیده، از هر دو طرف سرخ می کنیم تا یک پوسته ترد تشکیل شود، در قابلمه قرار می دهیم، با آب یا آب داغ ریخته می شود، پیاز تفت داده شده ریز خرد شده، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و حدود 1 ساعت می پزیم. در ظرف دربسته با جوش کم . سپس دانه های فلفل، برگ بو، سرکه، کراکر چاودار له شده، شکر را بریزید و به خورش ادامه دهید.
هنگام تعطیلات ، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد - ماکارونی آب پز ، غلات خرد شده ، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، یک غذای جانبی پیچیده ، در کنار آن خورش است ، روی سسی که در آن خورش داده شده است بریزید.
راه دوم.گوشت را به قطعات بزرگ خورش می دهیم، سپس به قطعات برش می دهیم. هنگام تعطیلات، آنها یک ظرف جانبی را روی یک بشقاب قرار می دهند، در کنار آن - گوشت، آن را با سس قرمز و شیرین و ترش بریزید. مخلفات از همان استفاده می کنند.
گوشت گاو 170، چربی حیوانی آب شده 7، پیاز 24، پوره گوجه فرنگی 15، شکر 8، سرکه 9 درصد 3، کراکر چاودار 10، تزیین 150 محصول 325.
گوشت فر.گوشت را که به قطعات برش داده شده، می زنیم، با نمک و فلفل می پاشیم، سرخ می کنیم، سپس در یک ردیف در یک کاسه قرار می دهیم، با آب گوشت یا آب می ریزیم، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تقریبا تا زمانی که پخته شود، خورش می دهیم. پس از آن، آبگوشت تخلیه می شود، پاسروکا رقیق شده به آن وارد می شود و سس آب پز می شود. در ظروفی که گوشت خورش داده شده است، سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات سرخ شده (هویج، پیاز، جعفری)، برش داده شده، دانه فلفل، برگ بو قرار دهید. سس آماده شده را بریزید و بجوشانید تا پخته شود.
هنگام تعطیلات، گوشت را همراه با سبزیجات در یک بره قرار می دهند و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. به منظور بهبود طعم و عطر، توصیه می شود ظرف را در قابلمه های قسمت بندی شده ای که محکم با درب بسته شده اند، طبخ کنید.
اگر غذا به مقدار زیاد تهیه شود، گوشت را به طور جداگانه با اضافه کردن آب گوشت، پوره گوجه فرنگی، در انتهای خورش، رقیق شده، فلفل، برگ بو معرفی می کنیم. سبزیجات را جداگانه با پوره گوجه فرنگی خورش دهید. گوشت با سبزیجات خورشتی آزاد می شود و با سسی که در آن خورش داده شده است ریخته می شود.
گوشت گاو 170 یا بره 175 یا خوک 147 چربی حیوانی 12 سیب زمینی 193 شلغم 20 هویج 25 جعفری 13 پیاز 30 پوره گوجه فرنگی 15 آرد گندم 3 عملکرد 325 .
ریز ریز کردن.زرازی آماده شده را (به صفحه 69 رجوع کنید) با نمک و فلفل بپاشید و تفت دهید و در قابلمه یا سینی فر عمیقی بریزید و آبغوره یا آب داغ بریزید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 1 ساعت خورش دهید سپس زرازی را خارج کنید. آبگوشت فیلتر می شود، سرخ شده قرمز رقیق شده به آن وارد می شود، پوره گوجه فرنگی و سبزیجات (هویج، پیاز، جعفری) تفت داده می شود، 15-20 دقیقه می جوشانند و فیلتر می کنند. Zrazy با سس قرمز آماده شده ریخته می شود، دانه فلفل، برگ بو اضافه می شود و به مدت 30-35 دقیقه با یک جوش کم خورش می شود.
هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب قطعه بندی شده قرار می گیرد - فرنی گندم سیاه، برنج خرد شده یا پوره سیب زمینی، در کنار آنها - zrazy 2 عدد. در هر وعده، با سس قرمز پر شده است.
کباب در خانه.در گوشت گاو، قسمت های جانبی و بیرونی، در گوشت خوک - شانه و گردن استفاده می شود. گوشت را به 2 تا 4 قطعه به وزن 30 تا 40 گرم در هر وعده بریده و سرخ می کنند. پیاز را به صورت خلال برش داده، تفت دهید. سیب زمینی ها به برش ها بریده می شوند، سرخ می شوند.
گوشت و سبزیجات آماده را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار می دهیم تا ته و روی گوشت سبزیجات باشد، پوره گوجه فرنگی قهوه ای شده، نمک، فلفل اضافه می شود، آبگوشت ریخته می شود تا فقط غذا را بپوشاند، روی آن را می پوشانیم. درب ظرف و خورش تا نرم شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان کوئنچ یک برگ بو قرار دهید. در گلدان منتشر می شود. این غذا را می توان بدون پوره گوجه فرنگی نیز تهیه کرد.
گوشت گاو 162 یا گوشت خوک 129، سیب زمینی 253، پیاز 30، چربی حیوانی 12، پوره گوجه فرنگی 15 بازده 325.
گولش.گوشت را که به مکعب های 20 تا 30 گرمی بریده شده است، در یک لایه 1 تا 1.5 سانتی متری روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت گرم شده با چربی قرار می دهیم، با نمک، فلفل پاشیده می شود و تا زمانی که یک پوسته ترد تشکیل شود، سرخ می شود. گوشت سرخ شده را به یک کاسه عمیق منتقل می کنند، با آب یا آب داغ می ریزند، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه می کنند و به مدت 1 تا 1.5 ساعت دم می کنند. 30 دقیقه تا آماده شدن. در گولش، می توانید خامه ترش را اضافه کنید، سیر بگذارید.
هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی را در یک بره یا بشقاب قرار می دهند، در کنار آن گولش است که با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. به عنوان غذای جانبی، از غلات خرد شده، ماکارونی آب پز، کوفته بلغور و سیب زمینی استفاده می شود.
گوشت گاو 162 یا خوک 129 یا بره 150 چربی حیوانی 7 عدد پیاز 24 پوره گوجه فرنگی 15 آرد گندم 5 چاشنی 150 عملکرد 325 .
آزو.گوشت را که به مکعب هایی با وزن 10 تا 15 گرم برش داده اید، در یک لایه 1 تا 1.5 سانتی متری روی یک ماهیتابه با چربی خوب گرم شده یا روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با نمک، فلفل پاشیده می شود و سرخ می شود، گاهی اوقات هم می زنیم. گوشت سرخ شده را در یک کاسه عمیق قرار داده، با آب یا آب داغ ریخته، پوره گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کرده و خورش می دهیم. سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهیم، سرخ می کنیم، پیاز را به صورت نواری خرد می کنیم، تفت می دهیم، ترشی ها را به صورت ورقه یا نوارهای متوسط برش می دهیم و خورش می دهیم. سرخ شده رقیق شده، پیاز تفت داده شده، سیب زمینی، خیارشور، دانه فلفل، برگ بو را داخل آزو ریخته و به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم تا نرم شوند. سیر ریز خرد شده یا له شده قبل از تعطیلات قرار می گیرد. می توانید گوجه فرنگی های تازه را برش داده و آنها را با سیب زمینی کنار بگذارید.
در تعطیلات، آزو را در یک قوچ قرار می دهند، با جعفری یا شوید پاشیده می شود. در پخت انبوه، سیب زمینی را در هنگام خورش نمی گذارند، اما از سیب زمینی سرخ شده به عنوان غذای جانبی در تعطیلات استفاده می شود.
گوشت گاو 162، چربی حیوانی 12، پوره گوجه فرنگی 15، پیاز 30، آرد گندم 5، ترشی 50، سیب زمینی 193، سیر 1.0. خروجی 325
راگو گوشت بره یا خوک.گوشت خرد شده به قطعات با وزن 30-40 گرم را روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت که به خوبی با چربی گرم شده است، با نمک، فلفل پاشیده و سرخ می شود. سپس در یک کاسه عمیق قرار دهید، آب یا آب داغ بریزید، پوره گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه کنید و 30-40 دقیقه بجوشانید. هویج، شلغم، پیاز، جعفری را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهیم، تفت می دهیم. سیب زمینی ها را که به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهند سرخ می کنند. سرخ شده رقیق شده داخل گوشت می ریزند تا نیم پز شود، هویج تفت داده شده، جعفری، شلغم، پیاز، سیب زمینی سرخ شده، دانه فلفل، برگ بو را می گذاریم و می پزیم تا نرم شود. نخود سبز پخته شده را می توان در خورش تمام شده قرار داد. علاوه بر این سبزیجات می توانید کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، گل کلم، غلاف لوبیا، فلفل دلمه ای.
در تعطیلات، خورش را در یک بره یا بشقاب قرار می دهند و روی آن را با جعفری یا شوید خرد شده می پاشند. در پخت و پز انبوه، گوشت سرخ شده با آبگوشت ریخته می شود، پوره گوجه فرنگی اضافه می شود، به مدت 30-40 دقیقه خورش می شود. سپس سرخ شده قرمز رقیق شده، هویج تفت داده شده، پیاز، جعفری، فلفل، برگ بو را وارد کرده و تا زمانی که نرم شود، خورش می دهیم. تزیین به طور جداگانه تهیه می شود.
هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی در یک بره یا بشقاب قرار می گیرد، در کنار آن یک خورش به همراه سس است که با سبزی خرد شده پاشیده شده است.
پلو.گوشت بریده شده به مکعب های 20-30 گرمی با نمک و فلفل پاشیده می شود، روی یک ورقه پخت گرم شده با چربی قرار می گیرد و به سرعت سرخ می شود. آنها را به یک کاسه عمیق منتقل می کنند، با آبگوشت داغ یا آب می ریزند (مایع را به اندازه ای که برای درست کردن فرنی ترد لازم است در آن ریخته می شود)، پوره گوجه فرنگی، هویج و پیاز تفت داده شده، به صورت نوار بریده شده، بلغور برنج از قبل خیس شده را اضافه می کنیم. دانه فلفل، برگ بو و خورش تا نیمه پخته شود. پس از آن، آن را در فر آماده کنید. پلو را می توان بدون گوجه فرنگی با گذاشتن توت ترش خشک (انگور فرنگی سیاه، زرشک) در آن پخت. پلو آماده با چنگال آشپز شل می شود.
وقتی در تعطیلات هستید، در یک گوشت بره یا در یک تابه تقسیم شده، با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.
بره 150 یا گوشت گاو 162 یا خوک 129 بلغور برنج 67 مارگارین 15 پیاز 18 هویج 19 پوره گوجه فرنگی 15 بازده 275 .
بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!امروز در مقاله ما به شما خواهیم گفت طرز خورش گوشتو برای اینکه ظرف پخته شده واقعاً اشتها آور و بسیار خوشمزه شود، باید چه تفاوت های ظریف و ظرافت هایی رعایت شود.
برای خورش، آنها عمدتاً قسمت هایی از گوشت را که برای سرخ کردن مناسب نیستند - رگه دار یا سفت و همچنین گوشت حیوانات پیر را می گیرند. اگر آن را سرخ کنید، خشک می شود و خیلی خوشمزه نیست، اما برای خاموش کردن آن، درست است.
بنابراین، طرز خورش گوشت? گوشت را بردارید و بشویید و خشک کنید. بعد، آن را به اندازه کافی بزرگ برش دهید، لازم نیست خیلی ریز خرد کنید. گوشت خیلی سفت را می توانید مدتی در شیر خیس کنید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. قبل از شروع خورش گوشت، باید آن را در تابه با روغن نباتی سرخ کنید. این یک پوسته تشکیل می دهد که آب آن را از داخل خارج نمی کند.
چگونه گوشت را در تابه بپزیم؟
گوشت سرخ شده را در قابلمه ای بریزید (اگر قابلمه ای ته آن ضخیم دارید، می توانید بدون استفاده از ماهیتابه گوشت را مستقیماً در آن تفت دهید)، به اندازه ای آب بریزید که روی قطعات را بپوشاند. مایع زیاد نریزید، گوشت را خورش می‌دهید نه اینکه بجوشانید. دانه های فلفل، برگ بو، نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی آب در تابه به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و بجوشانید تا پخته شود.
چقدر گوشت را خورش کنیم؟
هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد. همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع گوشتی را خورش دهید. اگر گوشت خوک باشد، خیلی سریعتر از گوشت گاو پخته می شود. فقط با نمونه برداری می توانید آمادگی ظرف را تعیین کنید. به محض اینکه گوشت نرم شد، می توانید آن را خاموش کنید - آماده است.
چگونه مرغ را خورش کنیم؟
برای خورش مرغ، پس از برش دادن مرغ، از ران یا کل لاشه آن استفاده کنید. ابتدا تکه ها را با نمک و فلفل مالیده و تفت دهید و سپس در قابلمه ای بجوشانید و ادویه ها را اضافه کنید. آنقدر مایع اضافه کنید تا کل مرغ را بپوشاند. خورش مرغ بسیار خوشمزه در خامه ترش. وقتی آب در قابلمه به جوش آمد، فقط خامه ترش را در آنجا قرار دهید و 20-25 دقیقه بجوشانید. برای 1 کیلوگرم مرغ، حدود 250 گرم خامه ترش لازم است.
چگونه گوشت خوک را بپزیم؟
برای خورش بهتر است گردن یا کفگیر بگیرید. قبل از پختن گوشت، ابتدا می توانید آن را با هر ادویه ای مرینیت کنید یا فقط از نمک و فلفل استفاده کنید. سپس گوشت را در تابه ریخته و روی حرارت زیاد با روغن تفت می دهیم تا پوسته ای به وجود بیاید سپس حرارت را کم کرده و کمی آب در آن بریزید. اگر گوشت خیلی سفت نیست آب زیادی نریزید. در مرحله خورش در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد.
مشخص نیست چرا برخی از زنان خانه دار تمایلی به پختن غذاهای گوشت خوک ندارند، اگرچه آنها سوسیس، گوشت خوک آب پز و بیکن می خورند.
پس از همه، گوشت خوک به راحتی به انواع عملیات حرارتی پاسخ می دهد: می توان آن را سرخ کرد، آب پز، پخته، خورش. در همان زمان، گوشت تقریبا همیشه آبدار و نرم می شود.
زمان بسیار کمتری برای پخت غذاهای گوشت خوک نسبت به غذاهای گوشت گاو نیاز است.
برای از بین بردن بوی خاص گوشت خوک نیازی به خیس شدن در ماریناد سرکه نیست (همانطور که با گوشت بره انجام می شود).
البته اگر مهماندار از روی بی تجربگی، از بازار گوشت بخرد، استثناهایی وجود دارد. بالغنر - گراز. اگر یک بار اخته نشده باشد، گوشتش بوی نامطبوع می دهد، ادرار می دهد (به میز گفته می شود). و قطع این بو تقریبا غیرممکن است.
بنابراین، وقتی به بازار آمدید، برای خرید اولین تکه گوشت خوکی که توجه شما را جلب کرد عجله نکنید. آن را با دقت در نظر بگیرید.
اگر گوشت مایل به صورتی و چربی آن سفید است، پس گوشت خوک جوان دارید. پوست چنین گوشتی نازک است که به راحتی با چاقو سوراخ می شود. و فروشندگان اغلب این را به خریداران نشان می دهند.
پوست ضخیم و سفت، خوک مایل به زرد نشان دهنده قدیمی بودن این گوشت است. سطح گوشت نباید لزج و لغزنده باشد. گوشت را بو کنید - نباید بوی خارجی داشته باشد.
عناصر:
روش پختن
عناصر:
روش پختن
عناصر:
روش پختن
عناصر:
روش پختن
عناصر:
روش پختن
عناصر:
روش پختن
نکته: می توانید به جای شراب در آب یا آبگوشت بریزید و رب گوجه فرنگی را با سس کچاپ جایگزین کنید.
برای خورش هم می توانید از یک تفاله و هم از گوشت روی استخوان (دنده) استفاده کنید. نکته اصلی این است که چربی را قطع کنید و فقط یک نوار نازک باقی بگذارید، در غیر این صورت سس بسیار چرب و بی مزه می شود.
هر غذای جانبی را می توان با گوشت خوک خورشتی سرو کرد: پوره سیب زمینی، برنج خرد شده، پاستا، گندم سیاه.
