ما نیاز خواهیم داشت:
0:131گوجه فرنگی (گیلاس یا معمولی) - چقدر روی شانه های شیشه وارد می شود.
برگ های ترب - یا یک تکه ریشه - 3-4 سانتی متر؛
دانه فلفل سیاه - 4-5 قطعه؛
برگ بو - 1 قطعه؛
چتر شوید - 1-3 قطعه؛
برگ های توت و گیلاس - 3-5 قطعه؛
سیر - 2-3 حبه؛
می توانید فلفل تند را به سلیقه خود اضافه کنید.
ماریناد: در هر 1 لیتر آب
نمک - 4 قاشق چایخوری (کمی کمتر از 1 قاشق غذاخوری)؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری
سرکه بر اساس حجم شیشه گرفته می شود. برای یک شیشه لیتری گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری سرکه 9٪، برای یک شیشه سه لیتری - 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
آشپزی:
ادویه جات ترشی جات را در هر شیشه استریل شده قرار دهید: سیر، سبزی، فلفل. سپس گوجه فرنگی ها را (تا روی شانه) قرار دهید.
سپس، بار اول را با ماریناد در حال جوش بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا بتوانید شیشه ها را با دست بگیرید. ماریناد را دوباره در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بار دوم بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند و آبکش کنید. بجوشانید. بار سوم بریزید. سرکه را اضافه کنید. با درب ببندید.
قوطی های گرد شده گوجه فرنگی را بفرستید تا خنک شوند، آنها را وارونه کنید و تا صبح در پارچه های گرم بپیچید. گوجه فرنگی های ترشی شده را تا زمان برداشت بعدی یا بیشتر در دمای اتاق در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید.
0:402 0:412
من تا به حال گوجه فرنگی به این خوشمزه نخورده بودم. از خواهرم دستور تهیه نیمی از گوجه فرنگی برای زمستان را خواستم و آن را با شما به اشتراک می گذارم. این دستور از خامه سفت استفاده می کند. و همچنین می توانید گوجه فرنگی های قهوه ای کوچک را بچرخانید.
محصولات
برای یک شیشه 1 لیتری:
گوجه فرنگی - 700-800 گرم
برگ بو - 3 عدد.
دانه فلفل - 6 عدد.
سبزی جعفری - 2-3 شاخه
سیر - 3 حبه
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پیاز کوچک (اختیاری) - 1 عدد.
فلفل تند - 1 قطعه (1-2 سانتی متر)
برای ریختن (برای قوطی های 7-8 لیتری):
آب - 2.5 لیتر
شکر - 2 فنجان
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 1 فنجان
آشپزی:
سبزیجات را آماده کنید، سیر را پوست بگیرید. اگر پیاز را اضافه کنید، پوست بگیرید، بشویید، به نصف حلقه ها برش دهید.
گوجه فرنگی ها را مرتب کنید، بشویید، به نصف برش دهید، ساقه را برش دهید.
جعفری را بشویید.
در ته شیشه های استریل شده، پیاز را به صورت حلقه های نیمه بریزید (اختیاری)، 3 حبه سیر، 3 برگ بو، یک جفت شاخه جعفری، 6 دانه فلفل، یک تکه فلفل تند، روغن نباتی بریزید.
سپس نیم‌های گوجه‌فرنگی را که کاملاً آماده کرده‌اید، در یک شیشه بریزید (قطع کنید).
پس همه بانک ها را آماده کنید.
ماریناد:
برای انجام این کار، آب را در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. آتش بزنید. بجوشانید. 5 دقیقه بجوشانید. سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن. بجوشانید.
ماریناد را روی گوجه فرنگی بریزید. با درب بپوشانید.
شیشه ها را در ظرفی برای استریل کردن قرار دهید. شیشه ها را تا سرشانه ها با آب پر کنید. بجوشانید. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
درب گوجه فرنگی ها را جمع کنید.
شیشه ها را وارونه کنید. با یک پتو بپوشانید تا کاملا خنک شود.
نیمه های گوجه فرنگی برای زمستان آماده است.
1:39011:9
ما نیاز خواهیم داشت:
2:6332 کیلوگرم گوجه فرنگی - کوچک، قوی، ترجیحا کمی قهوه ای.
کدو سبز 1.5 کیلوگرم.
آب برای اختلاف حجم خوب، طبق معمول: 50 گرم شکر؛ 50 گرم سنگ نمک؛ 50 گرم سرکه 6٪؛ برگ گیلاس؛ برگ ترب کوهی؛ 2 برگ لورل؛ 4 حبه سیر؛ فلفل تند؛ 3-4 قطعه فلفل دلمه ای؛ نصف فلفل شیرین؛ شوید
2:1164 2:1174روش پختن:
کدو سبز را حلقه حلقه کنید و دانه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را محکم در حلقه ها قرار دهید - محصولاتی مشابه زحل دریافت خواهید کرد.
در یک شیشه استریل شده، سبزی ها را در قسمت پایین و پایین (محکم) زحل قرار دهید.
شیشه را با آب جوش پر کنید، 10-15 دقیقه صبر کنید، سپس آب را تخلیه کنید. بنابراین 2 بار تکرار می کنیم. برای بار سوم آب نمک را با شکر و نمک بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. آب نمک را در یک شیشه بریزید و درب آن را بپیچید. بانک را برمی گردانیم. آماده. هم عجیب و هم اشتها آور به نظر می رسد.
2:9
من آجیکا را خیلی تند درست می کنم. این سالاد نیز بسیار تند است، اما با وجود این، بسیار سریع خورده می شود. حتی بچه ها هم دوست دارند.
3:836 3:846ما نیاز خواهیم داشت:
گوجه فرنگی سبز - 3.5-4 کیلوگرم
سبزی جعفری - 1 دسته
سبزی شوید - 1 دسته
برای adjika:
فلفل شیرین - 500 گرم
فلفل قرمز تند - 200 گرم
سیر - 300 گرم
گوجه فرنگی قرمز - 500 گرم
خملی سونلی - 50 گرم
نمک - 150 گرم
روغن نباتی - 50 گرم
آشپزی:
بیایید آجیکا را آماده کنیم. همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنیم. در صورت تمایل، می توانید آجیکا را با هویج یا سیب نرم کنید، مقدار فلفل تند و سیر را کاهش دهید.
گوجه سبز شسته شده را به نصف (کوچک) یا یک چهارم (بزرگ) تقسیم کنید.
گوجه فرنگی ها را با آجیکا مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
شیشه ها و درب ها را آماده کنید. آنها باید تمیز و استریل شوند.
بجوشانید تا بجوشد. سپس 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم، هم بزنید. سبزی خرد شده - جعفری و شوید - را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید.
سپس سالاد داغ را در شیشه ها ریخته و درب ها را جمع می کنیم. شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.
3:685 3:695
برای یک شیشه 3 لیتری ما نیاز داریم:
4:13511.5 لیتر آب،
4:13733 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید،
4:14223 قاشق غذاخوری شکر
4:14774 قاشق غذاخوری سرکه.
4:1512 4:142 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
4:691 فلفل تند کامل
4:112برگ ترب، برگ توت سیاه، برگ بو،
4:213پیاز 1 سر.
4:241 4:251آشپزی:
4:284گوجه فرنگی، خیار با ادویه جات و سبزیجات را در یک شیشه بریزید.
4:3862 بار با ماریناد بریزید، برای بار سوم درب ها را بپیچید.
4:501حدود 10 دقیقه نگه می دارم، آبکش می کنم، دوباره ماریناد در حال جوش را می ریزم.
4:630 4:640
برای یک شیشه 1 لیتری ما نیاز داریم:
5:12752-3 حبه سیر
5:13101-2 برگ بو (کسی که دوست دارد)،
5:13735 دانه فلفل سیاه،
5:1427میخک 1 غنچه (که دوست دارد)
5:14801 پیاز (حلقه ای)
5:15231 قاشق روغن نباتی.
5:54 5:64برای ماریناد: برای 1 لیتر آب نیاز داریم:
5:1541 خیابان قاشق نمک
5:1883 هنر قاشق شکر
5:226 5:236آشپزی:
5:269سبزیجات را در شیشه های 1 لیتری بچینید، 8 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد را در هر کدام بریزید، ماریناد در حال جوش را بریزید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. کوزه لیتری
5:521 5:531
ما نیاز خواهیم داشت:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
هویج 4 عدد
فلفل دلمه ای رنگ های مختلف 5 عدد
سرکه سفره (9%) 100 میلی لیتر
روغن نباتی 100 میلی لیتر
سیر 5 حبه
فلفل چیلی آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری. قاشق یا 1 فلفل تند
نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
شکر گرانول 100 گرم
جعفری تازه، شوید، گشنیز، ریشه ترب و برگ
6:9
آشپزی:
هویج، فلفل دلمه ای و سیر را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. اما هویج برای هویج کره ای هم میشه رنده کرد، من بیشتر دوستش دارم. در مخلوط سبزیجات به دست آمده، شکر، نمک، فلفل یا فلفل بدون دانه، روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید، ترجیحاً تا زمانی که شکر و نمک کاملا حل شوند.
سبزی ها را کاملا شسته و سپس خیلی ریز خرد می کنیم.
گوجه ها را چهار قسمت می کنیم اما اگر گوجه های شما آلویی شکل و کوچک هستند، می توانید با چاقو به دو قسمت مساوی برش بزنید.
در انتهای شیشه، ریشه و یک برگ ترب را برش می دهیم، سپس نصف گوجه فرنگی ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم، یک لایه گوجه فرنگی خرد شده، سپس یک لایه سبزیجات چرخ شده و سپس سبزی ها را می ریزیم. . و همینطور تا آخر تا زمانی که مواد تمام شود.
6:1622سپس شیشه ها را با گوجه فرنگی به مدت 15 دقیقه (بسته به اندازه شیشه ها) استریل می کنیم. من همیشه درب را با دستم امتحان می‌کنم، اگر خیلی داغ می‌شود و نمی‌توان دستم را گرفت، همه سبزیجات گرم شده‌اند و می‌توانید درب‌ها را بغلتانید، این روش هرگز من را ناامید نکرده است.
قوطی های رول شده را زیر و رو می کنیم و می بندیم و می گذاریم پنج ساعت بماند.
گوجه فرنگی را طبق همان دستور می توان یک روز در آشپزخانه گذاشت و با درب نایلونی بسته و سپس در یخچال گذاشت و بعد از 3-4 روز آماده استفاده می شود. اما آنها برای مدت طولانی نگه نمی دارند.
6:1007 6:1017
7:9
در این دستور می توانید از گوجه فرنگی سبز و قهوه ای استفاده کنید.
7:137 7:147ما نیاز خواهیم داشت:
گوجه سبز یک کیلوگرم
فلفل دلمه ای شیرین 2-3 عدد.
روغن آفتابگردان یا زیتون 50 میلی لیتر
سرکه 9% 50 میلی لیتر
7 حبه سیر
نمک قاشق غذاخوری
50 گرم شکر
شوید و جعفری، سبزی کرفس
فلفل قرمز تند 2
آشپزی:
شوید و جعفری را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. فلفل دلمه ای را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. تند را به قطعات کوچک برش دهید.
سیر را پوست بگیرید، خرد کنید یا در پرس سیر خرد کنید. حالا همه محصولات باید با نمک، شکر، سرکه و روغن آفتابگردان یا زیتون مخلوط شوند. در شیشه ها بچینید و با درب نایلونی بپوشانید. بگذارید یک روز در جای گرم بماند و بعد وقتی جا افتادند، باید آنها را بکوبید، یک شیشه را روی کمی از همه چیز بمالید تا شیشه ها پر شوند و گوجه فرنگی ها همه در آب باشند. اما اگر هنوز آب آن کافی نیست، از 2 لیتر آب، نصف لیوان نمک، 1 فنجان شکر و 250 گرم سرکه پر کنید و به شیشه های خود اضافه کنید، سپس آن را استریل کنید. از همین دستور می توان برای گوجه فرنگی رسیده استفاده کرد، اما کمتر عقیم شده است.
اگر می خواهید چنین گوجه فرنگی هایی را برای زمستان تهیه کنید، به ازای هر 20 گرم سرکه کمی بیشتر از دستور غذا اضافه کنید. در شیشه ها بچینید تا گوجه فرنگی ها کاملاً در آب آن قرار گیرند. شیشه های لیتری را 40 دقیقه پس از جوشاندن آب استریل کنید.
7:417و گوجه‌فرنگی‌های پخته شده ما را می‌توان در یخچال، با درب‌های دربسته، در یخچال قرار داد. می توانید یک هفته دیگر دوباره امتحان کنید. اما باید به شما اطمینان دهم که این گوجه فرنگی ها تا آماده شدن 7 روز مقرر را تحمل نمی کنند. از روز سوم، مسیری به سمت یخچال طی می شود. دست بزن، در را بکوب... با خودت می گویی: خب یکی دیگه و من میرم. اما... قفل را باید به یخچال آویزان کرد! بزرگ، بزرگ!
7:1156 7:1166
8:9
ما نیاز خواهیم داشت:
گوجه سبز 3.5 کیلوگرم،
فلفل 1.5 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم،
2/3 فنجان ماسه
1 لیوان روغن نباتی،
3 قاشق غذاخوری نمک
8-10 نخود فلفل دلمه ای،
5-6 برگ بو،
0.5 فنجان سرکه 9٪.
می تواند در باشد این دستور غذاهویج را 1 کیلوگرم اضافه کنید (اما این برای همه مناسب نیست).
8:491 8:501آشپزی:
گوجه فرنگی، فلفل، پیاز را خرد کرده و در یک کاسه عمیق بریزید، شکر، نمک، روغن نباتی، ادویه جات را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
بعد از جوش آمدن 5-6 دقیقه دیگر بجوشانید و سرکه را داخل آن بریزید و هم بزنید و سپس در شیشه ها بچینید و درب ها را جمع کنید.
من چنین سالادی را برای زمستان می پزم و فقط آن را گرم یا سرد می خورم. "گزینه ها ممکن است" اگر فوراً برای خوردن بپزم، نمک، شکر را به مزه اضافه می کنم و سرکه اضافه نمی کنم. ما چنین سالادی و به عنوان غذای جانبی برای گوشت می خوریم.
برای یک شیشه لیتری ما نیاز داریم:
گوجه فرنگیها
سیر - 3 حبه
نمک - 1 قاشق چایخوری + یک سوم قاشق چایخوری
شکر - 3 قاشق غذاخوری
سرکه 9 درصد - 3 قاشق غذاخوری
آب جوش
آشپزی
گوجه فرنگی باید شسته و در روغن نباتی سرخ شود. هنگام سرخ کردن بپوشانید.
11:9
نمک، شکر، سرکه را در یک شیشه استریل شده (در پایین 2 قاشق غذاخوری و در بالا 1 قاشق غذاخوری) قرار می دهیم.
گوجه های داغ را محکم بسته بندی کنید. سیر ریز خرد شده را هم داخل آن می ریزیم. تا بالا با آب جوش پر کنید و درب ها را جمع کنید. بپیچید تا خنک شود.
برداشت از گوجه فرنگی یکی از اجزای ضروری زمستان است که بدون آن تقریباً هیچ خانواده ای نمی تواند انجام دهد. محصولی بی نظیر است که می توان طعم آن را در تمام طول سال نوش جان کرد. بسیاری از پیش غذاها، سس ها و حتی دسرها از آنها تهیه می شود. گوجه فرنگی در آب خود، گوجه فرنگی ترشی، ترشی، نمکی، آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خشک، مربای گوجه فرنگی - این چیزی است که می توان به راحتی از گوجه فرنگی برای زمستان تهیه کرد، طبق دستور العمل هایی که در زیر در نظر خواهیم گرفت.
گوجه فرنگی خشک یک ماده سنتی در غذاهای ایتالیایی است که برای تهیه پیتزا، انواع بروسکتا، پای، سوپ، سس و سس ضروری است. در کشور ما، این نوع بلنک ها رواج زیادی ندارد و تازه شروع به محبوبیت می کند. گوجه فرنگی خشک طعم روشن طبیعی خود را حفظ می کند، به خصوص زمانی که ادویه جات اضافه می شود. زمانی که گوجه فرنگی خشک شده به درستی آماده شود، می تواند تا یک سال دوام بیاورد. 
برای تهیه گوجه فرنگی خشک برای زمستان، باید میوه های کوچک، خوب رسیده، آبدار، بدون لکه و پوسیدگی را انتخاب کنید. مناسب ترین برای خشک کردن نیست، اما. برای خشک کردن، بهتر است از گوجه فرنگی قرمز "کرم" استفاده کنید، زیرا آنها را حفظ می کنند بزرگترین عددپالپ قبل از خشک شدن، گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را برش دهید و از وسط نصف کنید و دانه ها را با قاشق جدا کنید. 
پوست را برش ندهید - حاوی تمام مواد مفیدی است که طعم مشخصی از گوجه فرنگی می دهد.گوجه فرنگی ها را با نمک و مخلوط سبزی بپاشید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. 
می توانید آن را در آفتاب باز یا در فر خشک کنید. گزینه اول عمدتا توسط ایتالیایی ها استفاده می شود، برای کسانی که در خانه های خصوصی زندگی می کنند راحت تر است. 
این بهترین روش خشک کردن است، زیرا گوجه فرنگی طعم و عطر طبیعی غنی خود را حفظ می کند. می توان در فر خشک کرد - 3-3.5 ساعت در دمای 120-150 درجه. پس از خشک شدن، قسمت های خالی در شیشه های استریل قرار می گیرند و با روغن نباتی مورد علاقه شما - زیتون، آفتابگردان و غیره ریخته می شوند. 
برای طعم و عطر تند می توانید گوجه فرنگی خشک خرد شده را بپاشید.
انجماد یکی از بیشترین موارد است راه های راحتبرداشت گوجه فرنگی برای زمستان ,
زیرا در هر زمان سبزیجاتی در دسترس هستند که کل مجموعه را ذخیره کرده اند مواد مفیدو فرم کامل علاوه بر این، لازم نیست پول خرج کنید و گوجه‌فرنگی‌های گلخانه‌ای زمستانی بخرید که طعم روشن و آبدار مانند گوجه‌فرنگی‌هایی که در تابستان در زیر آفتاب رشد می‌کنند ندارند. 
گوجه فرنگی یخ زده طعم تازه خود را حفظ می کند و از گوجه فرنگی های تابستانی در سالاد قابل تشخیص نیست.دو گزینه برای انجماد گوجه فرنگی وجود دارد: میوه های کامل و قرص. مزایای روش اول این است که گوجه فرنگی کامل منجمد مدت بیشتری نگهداری می شود، می توان آنها را به سالاد اضافه کرد یا به صورت ورقه ای سرو کرد. برای انجماد، باید میوه های سفت و رسیده، بدون آسیب، با اندازه متوسط را انتخاب کنید. 
هر یک باید کاملا شسته، خشک شود، در یک لایه روی تخته گذاشته شود و به فریزر فرستاده شود. بعد از چند ساعت که گوجه‌فرنگی‌ها به خوبی منجمد شدند، آنها را در کیسه‌ای برای نگهداری مواد غذایی منجمد قرار دهید و دوباره بفرستید. فریزر. چنین گوجه فرنگی برای یک سال ذخیره می شود.
انجماد قرص گوجه فرنگی روشی زمان برتر است. با این حال، با چنین آماده سازی، فکر نمی کنید از گوجه فرنگی برای زمستان چه چیزی بپزید، این یک افزودنی ایده آل برای گل گاوزبان، پاستا یا سس است که نیازی به یخ زدایی و برش دادن ندارد. قبل از انجماد، لازم نیست پوست گوجه فرنگی را پوست بگیرید و همچنین لازم نیست فقط از میوه های کامل استفاده کنید. 
گوجه فرنگی ها را بشویید، مکعب ها را برش دهید، سبزی ها و قرمز را اضافه کنید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. نمک لازم نیست. پوره گوجه فرنگی را در قالب های فریزر (قالب های یخ، مافین و ... مناسب است) بریزید و به فریزر بفرستید. 
پس از اینکه مخلوط گوجه فرنگی به خوبی یخ زد، آن را از قالب خارج کرده و در کیسه های فریزر قرار دهید. شما همچنین می توانید آنها را برای یک سال ذخیره کنید. 
- یک میان وعده سنتی هر سفره زمستانی، روزمره و جشن. چرخاندن گوجه فرنگی برای زمستان کار دشواری نیست؛ تقریباً هر خانواده دستور ماریناد مخصوص خود را دارد که از طریق خط زن منتقل می شود.
روش های زیادی برای ترشی با استفاده از مواد افزودنی وجود دارد: فلفل دلمه ای، برگ درختان میوه و غیره. ساده ترین راه برای ترشی گوجه فرنگی را در نظر بگیرید. برای 2 کیلوگرم سبزیجات به یک لیتر آب، 2 قاشق بزرگ شکر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و نمک، دانه فلفل سیاه، دو حبه سیر، چند ساقه، برگ و. گوجه‌فرنگی‌های آماده را که کاملاً شسته شده‌اند، باید با خلال دندان روی ساقه‌شان بکوبید تا بعد از ریختن آب جوش ترک نخورند. شیشه ها را استریل کنید (آب جوش را روی آن بریزید)، برگ های آماده و شسته شده را کف آن قرار دهید، گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آب شیشه ها را داخل تابه بریزید، شکر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. 1 قاشق چای خوری را در شیشه ها بریزید. سرکه، سپس ماریناد در حال جوشیدن و درب آن را با یک کلید درز محکم کنید. شیشه ها را برگردانید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید خنک شوند.
آیا می دانستید؟ برای زیبایی می توانید حلقه های فلفل دلمه ای سبز نازک خرد شده، پیاز یا هویج را به شیشه اضافه کنید.
برای زمستان می توانید ترشی از گوجه فرنگی بپزید. این کار به مهارت خاصی و همچنین فضای ذخیره سازی بزرگ نیاز ندارد، زیرا می توانید گوجه فرنگی را نه تنها در شیشه ها، بلکه در سطل ها یا وان های بزرگ ترشی کنید. برای تهیه چنین گوجه فرنگی، گیاهان از قبل شسته شده بیشتری را در ظرف انتخاب شده قرار دهید: با چتر، برگ،. 
سپس گوجه فرنگی های شسته شده (2 کیلوگرم) را دراز کرده و با خلال دندان چند بار از ساقه آن سوراخ کنید. 
گوجه فرنگی بهتر است از نوع جامد "کرم" زمین گرفته شود.سیر پوست کنده و خرد شده را به اندازه نصف سر بزرگ بریزید و با برگ های ترب بپوشانید. آب نمک را آماده کنید: آب گرم(2 لیتر) 6-7 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و بجوشانید. 
آب نمک داغ (نه در حال جوش) را روی گوجه فرنگی ها بریزید و به مدت 3 روز با درب در دمای اتاق بگذارید. وقتی آب نمک کدر شد و حباب زد به جای سرد منتقل کنید. بعد از 7-8 روز می توانید امتحان کنید.
مهم! راز ترشی گوجه فرنگی عالی، ترشی بسیار شور و تلخ است. باید کاملاً منزجر کننده باشد. نگران نباشید، گوجه فرنگی ها آن را خراب نمی کنند، به اندازه نیاز نمک می گیرند.
آماده سازی بسیار خوشمزه از گوجه فرنگی سبز خرد شده برای زمستان به دست می آید. .
گوجه فرنگی سبز یا صورتی از هر نوع استفاده می شود، "کرم" بهترین است. شما باید 3 کیلوگرم گوجه فرنگی بگیرید، بشویید، به قطعات برش دهید. 
برای سس، 2 حبه بزرگ سیر، حلقه های فلفل چیلی (به سلیقه)، خوشه های بزرگ شوید و جعفری را برش دهید. گوجه فرنگی ها را با سس داخل آن قرار دهید ظرفیت بزرگ- یک قابلمه یا سطل و 150-200 گرم بریزید. روغن سبزیجات. با درپوشی که روی خود گوجه فرنگی ها را بپوشاند و نه ظرفی که با آنها باشد، بپوشانید و پرس را روی آن قرار دهید. شما می توانید چنین گوجه فرنگی را در سه روز بخورید.
سس کچاپ سس مورد علاقه همه است که با همه غذاها ست می شود. این می تواند تند، تند، معطر یا فقط گوجه فرنگی باشد. تهیه چنین سسی در خانه آسان است، در حالی که به نظر می رسد بسیار خوشمزه تر و سالم تر از فروشگاه است. می‌توانید آن را با افزودن تکه‌های سبزیجات دیگر بپزید یا آن را تند، تند، معطر کنید، فقط با اضافه کردن چاشنی‌های مورد علاقه‌تان.
دستور العمل سس کچاپ کلاسیک بدون مواد افزودنی را در نظر بگیرید. برای تهیه آن 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، بدون آسیب، نصف لیوان شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، سبزی - شوید، جعفری و ... میل کنید. 
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. 
سپس گوجه ها را با صافی مالش دهید و پوره گوجه فرنگی به دست آمده را به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود. 
یک کیسه از گاز درست کنید، تمام ادویه ها را بریزید و در توده گوجه فرنگی فرو کنید. نمک بزنید و شکر را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سس کچاپ را می توان برای زمستان گرد کرد، در شیشه های استریل شده ریخت یا بلافاصله پس از سرد شدن میل کرد.
برای هر یک از ما آشناست. این محصول یکی از اصلی ترین در کابینت با بلنک است. هیچ سالاد بدون آن نمی تواند انجام شود و هر شیشه یک لذیذ سخاوتمندانه و منبع ویتامین ها و عناصر ریز ضروری برای یک فرد است.
گوجه فرنگی یک ساله است محصول سبزیجات. میوه های رنگارنگ آبدار از اواسط تابستان شروع به رسیدن و در پاییز می کنند. دوره باردهی آنها نه تنها به تنوع، بلکه به زمان کاشت نیز بستگی دارد. این سبزی منحصر به فرد قادر است خواص خود را حتی به صورت کنسرو شده نیز حفظ کند.
آنها به عنوان انباری از مواد مغذی و ویتامین ها برای افرادی که از کم خونی و کم خونی رنج می برند ضروری هستند. آنها تعداد زیادی را شامل می شوند عناصر مختلف، مانند:
همه از فواید ویتامین ها و اسیدهای آمینه آگاه هستند. در مورد آنتی اکسیدان ها، عنصر لیکوپن در ترکیب گنجانده شده است. تأثیر آن بر بدن توسط بسیاری از کلینیک ها مورد مطالعه قرار گرفت. ثابت شده است که با سرطان مبارزه می کند و از جهش DNA جلوگیری می کند.
لیکوپن بدون شک تازه مفید است، اما وقتی پخته شود، فقط اثر آن را افزایش می دهد. به نظر می رسد که برداشت برای زمستان از گوجه فرنگی تنها نیست غذای خوشمزهبلکه داروی واقعی در تابستان، می توان با تهیه سالاد سبزیجات تازه با افزودن روغن آفتابگردان، اثر لیکوپن را تقویت کرد.
خوردن باعث کاهش التهاب ناشی از سرطان می شود. امروزه بیشترین تأثیر لیکوپن که مورد مطالعه قرار گرفته است، تأثیر آن بر سرطان پروستات است. ثابت شده است که مصرف روزانه میوه ها و سالادها و تنقلات حاوی آنها خطر ابتلا به بیماری پروستات را در مردان به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
سروتونین که بخشی از این ترکیب است (همچنین "هورمون شادی" نامیده می شود) با حالت های افسردگی و اختلالات سیستم عصبی مبارزه می کند. حتی پوست میوه و دانه های آن نیز مفید است. آنها تأثیر مثبتی بر حرکت روده دارند، خون را رقیق می کنند و به تسکین کمک می کنند اضافه وزن.
حفاظت یک مفهوم تعمیم یافته است که مجموعه ای را شامل می شود انواع متفاوتپخت و پز هر یک از آنها در مواد تشکیل دهنده و روش های پردازش محصولات متفاوت است.
فرآیند آماده سازی با این روش مستلزم عقیم سازی اجباری است. برای اینکه تا حد امکان در شیشه ها نگهداری شوند، از مواد نگهدارنده ای مانند سرکه استفاده می شود. این طعم را خراب نمی کند، بلکه فقط به آنها طعم و مزه می بخشد.
برای دوستداران مزه های ترش و تند، چنین روش هایی مناسب است. برای زمستان، گوجه فرنگی با سیر، ادویه جات ترشی جات یا سبزیجات دیگر نگهداری می شود. بهتر از همه، گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای، هویج و کدو سبز ترکیب می شود. کنسرو گوجه فرنگی شیرین تبدیل به یک خوراکی مورد علاقه برای کل خانواده خواهد شد، راز آن استفاده از شکر به جای نمک است. این روش غیرمعمول پخت، گوجه فرنگی را به غذای گوشتی و پاستا تند تبدیل می کند.
توسط بیشترین به روشی غیر معمولکنسرو آماده سازی گوجه فرنگی سبز برای پرخوری زمستانی است. سبزیجات نارس ترد طعم شگفت انگیزی دارند و حاوی تمام مواد ضروری برای بدن انسان هستند. چنین تهیه گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها می تواند به عنوان سالاد یا سس برای سوپ استفاده شود.
بر اساس گوجه فرنگی، می توانید سس های مختلف، سالاد لچو، آجیکا و حتی ژله را تهیه کنید. نگهداری از گوجه فرنگی برای زمستان، دستور العمل هایی که کتاب های آشپزی و وب سایت ها را زینت می دهند، استانداردهای سختگیرانه ای ندارند. می توانید تکه ای از تخیل خود را به هر یک از آنها اضافه کنید و یک میان وعده منحصر به فرد برای طعم دادن به دست آورید.
روش پخت و پز در ماریناد به معنای وجود آب نمکی است که سبزیجات برای مدت طولانی در آن ذخیره می شوند. که به این ترتیب تهیه می شوند، اغلب به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده می شوند. آنها که از قبل در انبار یا یخچال سرد می شوند، با ظروف جانبی گرم عالی هستند. طعم تند را می توان با انواع ادویه ها و سبزیجات دیگر تکمیل کرد.
شور یا شیرین، طعم بی نظیری دارند و افزودن پیاز، سیر و سبزی آن ها را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند. ترشی گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای و دارچین، برگ بو و سیر و حتی با اسید سیتریک به خوبی می آید.
نمک زدن به طور مطلوب با نگهداری معمولی مقایسه می شود. سبزیجات سرد شده طعم تازه تری دارند اما ماندگاری چندانی ندارند. کنسرو کردن گوجه‌فرنگی بدون عقیم‌سازی زمان بیشتری طول می‌کشد و به گونه‌ای طراحی شده است که ظرف چند ماه مصرف شود.
به بهترین شکلتهیه چنین پیش غذای نمک زدن است بشکه های بلوط. این روش برای مدت طولانی وجود داشته است و هیچ کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ترشی گوجه فرنگی با سیر و فلفل تند، یا پیاز و شوید، به راحتی در خانه درست می شوند. می توانید آن ها را به این ترتیب همراه با خیار یا کدو حلوایی نگهداری کنید. این محصولات به طور ایده آل هم در سالاد تابستانی و هم در یک شیشه ترشی ترکیب می شوند.
برای دوستداران طعم های غیر معمول، دستور العمل نمک زدن با سیر و عسل مناسب است. این محصولات در نگاه اول ناسازگار باعث تند و معطر شدن غذا می شوند.
پر از سبزیجات، در یک ماریناد ژلاتین، آنها به یک افزودنی ضروری برای منوی روزانه تبدیل می شوند. کنسرو شده با سیب ترش، پس از اولین مزه کردن، مطمئناً جای خود را در کمد شما با جاهای خالی برای زمستان می گیرند.
اگر تو داری منطقه حومه شهرهویج رشد می کند، سپس عجله نکنید تا بالای آن را دور بیندازید یا آنها را به حیوانات بدهید، کمی برای ماریناد بگذارید. این سبزی‌های بی‌نظیر، در نگاه اول، که معمولاً به گودال کمپوست فرستاده می‌شوند، طعم و عطری بدیع به آن اضافه می‌کنند. اگر از آن برای نگهداری استفاده کنید، می توانید طعمی کاملا جدید و شگفت انگیز به دست آورید که با سایر گیاهانی که به آب نمک اضافه شده است قابل مقایسه نیست. رویه هویج عطر فوق العاده ای به ماریناد می دهد و میوه ها نرم و شیرین خواهند بود.
مصرف منظم گوجه فرنگی کلید سلامت انسان است. این محصول بدن را اشباع می کند عناصر لازمو مواد و حتی به مبارزه با سرطان کمک می کند.
دستور العمل های زیادی برای زمستان وجود دارد. انواع آماده ها، اسنک ها، سالادها و مارینادهای گوجه فرنگی بدون شک در هر خانه ای وجود دارد. حتی به صورت کنسرو شده، آنها تا حد امکان ویژگی ها و عناصر کمیاب لازم برای بدن را حفظ می کنند.
گوجه فرنگی با توجه به ارزش غذایی آن در بین سبزیجات، یکی از اولین جایگاه ها را به خود اختصاص می دهد. گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) حاوی 93.8 درصد آب، 1.6-6.4 - قند، 0.3-1.7 - اسید سیتریک، پروتئین، ویتامین C (40 میلی گرم در هر 100 گرم میوه)، B1، B2، PP، K، کاروتن، از مواد معدنی- نمک آهن، فسفر، پتاسیم.
آنها محتوای کالری کمی دارند (19.7 کیلو کالری در هر 100 گرم میوه)، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. عدم وجود مواد خاص در آنها - پورین ها - به بیماران مبتلا به نقرس امکان استفاده از آنها را می دهد. گوجه فرنگی برای غذای بیماران مبتلا به انواع مختلفاختلالات متابولیک آنها در بیماری های دستگاه قلبی عروقی مفید هستند. پکتین میوه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
برای نشانک گذاری ذخیره سازی طولانی مدتآنها گوجه‌فرنگی‌های کاشت دیررس مرحله شیری یا سبز بلوغ را می‌گیرند، میوه‌های سالم را انتخاب می‌کنند و در جعبه‌هایی با درب‌های داربسته با ساقه‌های بالا قرار می‌دهند. در پایین جعبه بین میوه ها، براده های کوچک خشک (بهترین از همه توس) یا ذغال سنگ نارس ریخته می شود، همچنین می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید. بهترین دما برای نگهداری گوجه فرنگی 12 درجه سانتی گراد است. ماندگاری گوجه فرنگی طبق این روش از 1 تا 3 ماه می باشد.
طبق روش دوم نگهداری، میوه‌های جمع‌آوری‌شده در اواخر مهرماه در مرحله رسیدگی شیری در کاغذ نازک سیاه پیچیده می‌شوند و در یک جعبه کم (نوع بلغاری) ضدعفونی‌شده با نی خشک و تمیز قرار می‌گیرند و در تاریکی قرار می‌دهند. انبار تهویه شده در اینجا آنها باید در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. با این روش می توان گوجه فرنگی را تا ژانویه نگهداری کرد.
گوجه قرمز طبیعی
میوه هایی با رنگ یکنواخت خوب، متراکم و یکنواخت از نظر اندازه انتخاب کنید، در شیشه ها قرار دهید و آب نمک در حال جوش را بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید، در یک لیتر آب جوش - 8-10 دقیقه، سه لیتر - 15-20 دقیقه نگه دارید.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک یا 35 گرم نمک و 6 گرم اسید سیتریک.
گوجه فرنگی کامل بدون پوست
برای تهیه کنسرو از میوه های قرمز بیضی یا آلویی شکل و همچنین گوجه فرنگی های گرد کوچک به قطر 3-4 سانتی متر استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بر اساس اندازه، درجه بلوغ و رنگ آنها مرتب کنید، ساقه‌ها را جدا کنید، در آب جاری بشویید، در آبکش یا توری بریزید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و خنک کنید. آب سرد. پس از آن، پوست به راحتی با چاقو از پالپ جدا می شود.
گوجه فرنگی های پوست گرفته را در شیشه های آماده شده بریزید و روی آنها آب نمک داغ بریزید. شیشه های پر شده را در دمای 110 درجه سانتیگراد استریل کنید: با ظرفیت 0.5 لیتر - 5-8 دقیقه از لحظه جوشیدن، با ظرفیت 1 لیتر - 10-12 دقیقه.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک.
گوجه فرنگی در آب خود بدون پوست
گوجه‌فرنگی‌هایی را که برای کنسرو کردن انتخاب شده‌اند بدون پوست سفید کنید، آنها را به مدت 1 تا 1.5 دقیقه در یک آبکش در آب جوش فرو کنید و بلافاصله سرد کنید و در آب سرد فرو کنید یا با آب سرد بریزید. در عین حال پوست گوجه فرنگی ترک می خورد و به خوبی جدا می شود.
علاوه بر این، روند پخت و پز مانند دستور قبلی است.
کنسرو گوجه فرنگی بدون پوست
کنسرو گوجه فرنگی طعم، عطر و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. شکل تازه، منظم، با سطح صاف، گوجه فرنگی قوی، آسیب دیده از بیماری ها و آفات، بدون لکه های آفتاب سوختگی را انتخاب کنید. علاوه بر این، گوجه فرنگی ها باید کاملا رسیده باشند - رنگ قرمز شدید، بدون لکه سبز یا زرد-سبز در نزدیکی ساقه. گوجه فرنگی نرم و بیش از حد رسیده و همچنین گوجه فرنگی با تعداد زیادی دانه یا گوشت شل برای کنسرو مناسب نیستند. شما نمی توانید از میوه های بسیار بزرگ و ترک خورده استفاده کنید. از آنها آب گوجه فرنگی را برای ریختن آماده کنید.
گوجه‌فرنگی‌های انتخاب شده برای کنسرو را از ساقه‌های آن جدا کرده و با آب جاری سرد بشویید. از آنجایی که گوجه فرنگی سفید نشده است، لازم است میکروارگانیسم های چسبیده به آنها را در حین شستشو حذف کنید. گوجه فرنگی ها را در چندین مکان با چنگال سوراخ کنید، در کوزه ها قرار دهید و آب گوجه فرنگی تازه آماده شده را بریزید و با اضافه کردن نمک خوراکی تا دمای 80-85 درجه سانتیگراد خنک شود. شیشه های پر شده را استریل کنید و مهر و موم کنید. وارونه نگه دارید تا خنک شود.
آب گوجه فرنگی را برای ریختن از گوجه فرنگی های قوی و کاملاً رسیده تهیه کنید؛ از میوه های نرم بیش از حد رسیده نیز می توان استفاده کرد. ساقه ها، سبزی ها، آسیب دیده را بردارید آفتاب سوختگیو بیماری های قسمت، گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید، برش بزنید، داخل آن بریزید ظروف مناسبو بجوشانید تا نرم و آبدار شود سپس از صافی ریز رد کنید تا دانه ها و پوست آن جدا شود.
به آب گوجه فرنگی رنده شده نمک اضافه کنید سپس آب آن را بجوشانید. ماندگاری آب گوجه فرنگی پس از آماده سازی یک ساعت می باشد. سپس به سرعت شروع به تخمیر می کند و برای ریختن نامناسب می شود. با توجه به این موضوع، هنگام تهیه مقدار زیادی کنسرو، آب گوجه فرنگی برای ریختن باید در قسمت های جداگانه تهیه شود.
برای ریختن: برای 1 لیتر آب گوجه فرنگی - 20-30 گرم نمک سفره.
کنسرو گوجه فرنگی با فلفل
بسته بندی شده در شیشه ها، گوجه فرنگی پوست کنده و ادویه جات ترشی جات بریزید آب نمک. شیشه را در قابلمه ای با آب گرم قرار دهید، روی آتش بگذارید، آب را بجوشانید و شیشه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده، اسانس سرکه را اضافه کرده و با درب حلبی حلقه کنید. گوجه فرنگی باید در خنک ترین مکان نگهداری شود.
برای یک شیشه سه لیتری - گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم، فلفل قرمز تند - 1 رشته، فلفل قرمز شیرین - 1 غلاف، فلفل سیاه - 10 نخود، فلفل دلمه ای سیاه - 5 نخود، جعفری تازه (ریشه با سبزی) - 1 قطعه، هویج تازه - 1 قطعه.
برای تهیه آب نمک - 30 گرم نمک خوراکی و 60 گرم شکر گرانول در هر 2 لیتر آب، 4 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80٪.
گوجه فرنگی ترشی
راه ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه ترشی گوجه فرنگی وجود دارد. آنها به نسبت متفاوتی در ماریناد نمک، شکر و مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات متفاوت هستند. گوجه فرنگی ترشی عمدتاً کوچک است: سبز، شیری، قهوه ای، صورتی. در انتهای شیشه ادویه و ادویه جات ترشی جات قرار دهید. شیشه های گوجه فرنگی را با ماریناد در حال جوش بریزید، استریل کنید و با درب های حلبی بپیچید.
برای راه اول:برگ بو - 3 عدد، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل قرمز تند - نصف غلاف، میخک - 10 عدد، دارچین - روی نوک چاقو؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب، 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 4 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.
برای راه دوم:ساقه شوید - 10 قطعه، برگ توت سیاه - 10 قطعه، جعفری - 15 گرم، نعناع - 10 گرم، فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب، 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.
برای راه سوم:در یک شیشه سه لیتری، 6 لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 6 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 6 عدد میخک، 3 عدد برگ بو، یک غلاف فلفل قرمز، همه چیز را بجوشانید، سپس نصف لیوان سرکه 9 درصد بریزید.
گوجه فرنگی شور
گوجه فرنگی ها را در سیلندرها یا وان ها قرار دهید، با ادویه جات جابه جا کنید، با آب نمک بشویید. سیلندرها را به آرامی با درب ببندید و یک دایره در وان ها قرار دهید و یک بار کوچک روی آن قرار دهید. باید در نظر داشت که گوجه فرنگی رسیده بیشتر با آب نمک قوی تری ریخته می شود. می توانید به سادگی بدون ریختن محلول آنها را با نمک بپاشید - گوجه فرنگی ها آب آن را رها می کنند.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 2 بوته شوید و 1 - ترخون، 1-2 غلاف فلفل تند، مقداری برگ تازه توت سیاه، ترب کوهی، کرفس و جعفری، جعفری.
برای 10 لیتر آب نمک - 600 گرم نمک.
گوجه فرنگی شور با خردل (دستور پخت قدیمی)
گوجه‌فرنگی‌های سفت کمی نارس را بشویید و در بشکه، سطل یا تابه بریزید و برگ‌های انگور سیاه را بپاشید. این برگ ها را نیز در پایین قرار دهید. در آب نمک آب پز آماده شده، پس از خنک شدن، خردل خشک را اضافه کرده، هم بزنید و بگذارید بماند.
وقتی آب نمک شفاف و کمی زرد شد، می توانید روی آن گوجه فرنگی بریزید. از بالا، طبق معمول، یک پارچه تمیز و ظلم قرار دهید.
برای آب نمک: برای یک سطل آب - 2 لیوان نازک شکر، یک لیوان نمک، 15 برگ بو، یک قاشق چایخوری نخود خرد شده فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، یک بسته (100 گرم) خردل خشک.
گوجه فرنگی شور با هویج
گوجه فرنگی های کوچک سفت رسیده را کاملا بشویید. ساقه ها را پاره نکنید - به طوری که گوجه فرنگی ها بیرون نریزند، سفت بمانند، می توان آنها را مانند برش های تازه برش داد. گوجه‌فرنگی‌ها را در وان، سطل، ماهیتابه به‌صورت ردیفی، هویج رنده شده بپاشید، فلفل قرمز، شوید، سیر، برگ بو را اضافه کنید و آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید.
در جای خنک نگهداری کنید. اگر تا پایان زمستان گوجه فرنگی ها شروع به ترش شدن کردند، باید آنها را از آب نمک خارج کنید، آنها را بشویید، دوباره در جای خود قرار دهید و آنها را با آب تازه پر کنید. بعد از آن 3-4 ماه دیگر باقی می مانند.
برای 8-10 قسمت گوجه فرنگی - 1 قسمت هویج؛
برای آب نمک - 500 گرم نمک را در یک سطل آب بریزید.
گوجه فرنگی شور در کیسه
یک کیسه پلاستیکی به عنوان ظرفی برای نمک زدن استفاده می شود. گوجه فرنگی های انتخاب شده با بلوغ متوسط را بشویید، سپس برگ های گیلاس، مویز، شوید و کرفس را آماده کنید، آبکشی کنید و آبکش کنید. چغندر قند را جداگانه خرد کنید - فرآیندهای اکسیداتیو را به تاخیر می اندازد. یک لایه سبزی داخل کیسه بریزید، سپس یک لایه گوجه فرنگی، دوباره سبزی، چغندر قند خرد شده و گوجه فرنگی. یک لایه سبز روی همه چیز گذاشته شده است. کیسه را محکم ببندید و در بشکه یا جعبه قرار دهید.
پس از دو روز، مخلوط سبزیجات را در کیسه ای با آب نمک بریزید.
برای تهیه آب نمک به نصف ظرفیت کیسه آب، نمک، شوید، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید، همه چیز را بجوشانید.
آب نمک پس از خنک شدن، صاف کرده و در کیسه ای بریزید که سپس محکم بسته می شود.
برای آب نمک - برای 1.5 لیتر آب - 100 گرم نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه.
گوجه فرنگی شور در آب خود
برگ های تازه چیده شده انگور فرنگی را کف بشکه آماده شده بریزید و گوجه فرنگی های قرمز را به صورت ردیفی بچینید و هر ردیف را با برگ های توت سیاه لایه لایه کنید و نمک و پودر خردل بپاشید. پس از گذاشتن چند ردیف گوجه فرنگی، آنها را با توده گوجه فرنگی له شده بریزید. بنابراین متناوب تا زمانی که بشکه پر شود. یک قسمت از ادویه ها را در کف بشکه قرار دهید، قسمت دیگر - در وسط، آخر - روی گوجه فرنگی.
روی گوجه فرنگی ها را با برگ های توت سیاه بپوشانید، بشکه را بپوشانید و توده گوجه فرنگی را از طریق زبان و سوراخ شیار اضافه کنید.
تخمیر 6-7 روز طول می کشد و پس از آن سوراخ زبانه و شیار بسته می شود و بشکه به مکان سرد منتقل می شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی با توده گوجه فرنگی - 500 گرم نمک.
نمک خشک گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را مرتب کنید، غیرقابل استفاده‌ها را انتخاب کنید، سپس بشویید و در بشکه بریزید و هر ردیف را با نمک خوراکی خشک بپاشید. بشکه را با یک دایره ببندید که در بالای آن یک ظلم کوچک قرار دهید. در جای سرد نگهداری شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1.1-1.2 کیلوگرم نمک.
گوجه فرنگی شور با ذرت جوان
برای نمک زدن، گوجه فرنگی سفت قرمز و سبز را انتخاب کنید. نمک زدن در بشکه های بلوط کوچک (25-50 لیتر) یا بطری های شیشه ای انجام می شود. در انتهای ظرف آماده شده، برگ های توت سیاه را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده است قرار دهید. گوجه فرنگی، ادویه جات، ساقه های جوان و برگ های ذرت را در آب سرد بشویید. یک لایه برگ ذرت را در کف بشکه قرار دهید، سپس ردیف هایی از گوجه فرنگی و ادویه جات. ساقه های جوان ذرت را به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و هر ردیف گوجه فرنگی را با آنها بچینید.
روی گوجه فرنگی ها را با برگ ذرت پوشانده و آب تمیز بریزید. نمک را در یک کیسه گاز تمیز بریزید که روی برگ های ذرت قرار می گیرد تا در آب باشد.
بشکه را با یک دایره کوچک بپوشانید، در بالا - یک بار کوچک.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 550-600 گرم نمک.
گوجه فرنگی با انگور
گوجه فرنگی های در نظر گرفته شده برای کنسرو کردن، از ساقه ها پوست کنده شده، شسته شده، در چندین مکان سوراخ شده است. ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، انگور، نمک، شکر را در یک شیشه استریل بریزید، به مدت 20 دقیقه آب جوش بریزید.
آب تخلیه شده را دوباره به جوش بیاورید و روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.
برای یک شیشه سه لیتری - 1 فلفل دلمه ایفلفل تند 1 عدد سیر 3 حبه بو 2 عدد توت 5 عدد برگ آلبالو 10 عدد دانه فلفل سیاه 1 عدد ترب 2 شاخه شوید جعفری 1 سانتی متر نمک یک قاشق غذاخوری. 1 خیابان یک قاشق شکر، 1 خوشه انگور.
گوجه سبز با پیاز و هویج
در یک قابلمه پیاز ریز خرد شده، گوجه فرنگی سبز خرد شده، هویج خلال شده، سبزی را بریزید. همه اینها را با روغن نباتی بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه ها نرم شدند، سیر له شده را اضافه کنید.
در شیشه های نیم لیتری بچینید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
5-6 گوجه سبز بزرگ، دو عدد پیاز. 2 هویج، 60 گرم روغن نباتی، 5 حبه سیر، جعفری و کرفس.
گوجه فرنگی دسر
گوجه‌فرنگی‌های متراکم متوسط را بشویید، پوست آنها را از ساقه‌ها جدا کنید، به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید و در چند جا از قبل خرد کنید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، برگ های علف لیمو را اضافه کنید.
آب سیب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، روی گوجه فرنگی ها با فیل در حال جوش بریزید، بعد از 3-5 دقیقه مواد را آبکش کنید، بجوشانید، دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از دهانه سوم، شیشه را بپیچید.
در یک شیشه سه لیتری - 8-10 برگ علف لیمو؛ برای ریختن - برای 1 لیتر آب سیب - 30 گرم نمک، 30 گرم شکر.
گوجه فرنگی ظریف
گوجه فرنگی ها را بشویید، به همان اندازه انتخاب کنید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید، در یک شیشه سه لیتری بریزید، سبزی ها را اضافه کنید: برگ بادرنجبویه، ترخون. پر کردن را آماده کنید، که در آن آب توت قرمز، عسل، نمک را اضافه کنید.
گوجه فرنگی را با محلول در حال جوش بریزید، پس از 3-5 دقیقه محلول را تخلیه کنید، دوباره بجوشانید. دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از دهانه سوم، شیشه را گرد کنید، آن را زیر و رو کنید تا خنک شود.
در یک شیشه سه لیتری - 30 گرم بادرنجبویه و برگ ترخون؛
برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 300 گرم آب توت قرمز، 50 گرم عسل، 50 گرم نمک.
گوجه فرنگی در ژلاتین
گوجه فرنگی های متراکم بزرگ را بشویید، به 4-6 قسمت برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و پیاز را به طور متناوب در شیشه ها بریزید (2-3 پیاز بزرگ برای یک شیشه سه لیتری مورد نیاز است). آب نمک را آماده کنید: آب، نمک، شکر و ادویه ها را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. ژلاتین را با آب گرم بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب نمک را با محلول ژلاتین مخلوط کنید و شیشه ها را با سبزیجات بریزید. شیشه های سه لیتری را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. قبل از اینکه درب شیشه را با درب ببندید، 1 قاشق چایخوری سرکه بریزید.
برای آب نمک - 4 لیتر آب، 100 گرم نمک، 500 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شوید)؛
برای محلول ژلاتین - 200 گرم آب گرم، 11 قاشق چایخوری ژلاتین.
گوجه فرنگی با انگور فرنگی
انگور فرنگی ها را مرتب کنید، دم ها را برش دهید، خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با بلانچ کردن آنها به مدت نیم دقیقه در آب جوش آماده کنید. گوجه فرنگی های آماده را با انگور فرنگی بریزید و آنها را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. فیلینگ را بجوشانید، محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را در تابه بریزید، دوباره بجوشانید.
دو بار دیگر تکرار کنید. پس از سومین بار، شیشه را بغلتانید.
برای ریختن در 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 گرم شکر.
گوجه فرنگی با سیر
سیر را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش سپید کنید، سپس با یک چوب چوبی 2 تا 3 سوراخ روی آن ایجاد کنید تا پوست گوجه ها ترک نخورد. پر کردن آب سیب، نمک و شکر را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، سیر بپاشید، پر در حال جوش را بریزید، سریع حلقه کنید و زیر و رو کنید تا خنک شود.
به همین ترتیب، می توانید گوجه فرنگی را با پیاز که از قبل به صورت حلقه ای بریده شده است، بپزید.
سیر و پیاز گیاهان گیاه کش هستند، بنابراین یک بار ریختن آن کافی است.
برای ریختن - 1 لیتر آب سیب، 50 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با سیر)، 30 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با پیاز).
گوجه سبز با سیر
گوجه فرنگی های سبز را به همان شکل و اندازه بشویید، با یک چاقوی تیز برش بزنید. داخل هر گوجه فرنگی، یک بشقاب سیر، یک شاخه شوید یا جعفری بریزید. با دقت در شیشه های لیتری آماده شده قرار دهید، ماریناد داغ را روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
پس از آن، بانک ها به سرعت رول می شوند و وارونه می شوند تا خنک شوند.
برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 60 گرم سرکه.
خاویار از گوجه سبز
برای تهیه خاویار از گوجه فرنگی سبز، میوه هایی با هر اندازه و شکلی سبز، دست نخورده، بدون ساقه بگیرید. برای بهبود طعم، ریشه هویج و جعفری، پیاز را به ترکیب خاویار اضافه کنید. گوجه فرنگی، سبزیجات ریشه دار و پیاز را در فر یا فر روسی بپزید.
پس از آن، تمام اجزا را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، به جوش بیاورید و با مخلوط حاصل پر کنید. بطری های شیشه یبا درب های تمیز و خشک بپوشانید و به مدت 1 ساعت استریل کنید، سپس ببندید و زیر و رو کنید.
برای 1 کیلوگرم خاویار - 600 گرم گوجه فرنگی سبز، 200 گرم هویج، 100 گرم سس گوجه فرنگی، 50 گرم پیاز سرخ شده در روغن نباتی، 25 گرم جعفری، 15 گرم نمک خوراکی، 10 گرم شکر گرانول.
خاویار گوجه فرنگی
گوجه فرنگی را بپزید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل و پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیشه ها را 3/4 پر کنید و روی آن را با سس گوجه فرنگی داغ پر کنید.
سس از توده گوجه فرنگی له شده تهیه می شود که باید برگ بو، فلفل، شوید و جعفری، شکر و نمک (به طعم) را به آن اضافه کنید.
آب، پوره، رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های رسیده را با آب جاری سرد بشویید، تکه تکه کنید، در قابلمه بدون آب قرار دهید و روی آتش بگذارید. وقتی گرم می شود، گوجه فرنگی آب می گیرد و ته می گیرد.
یک دسته جدید از گوجه فرنگی اضافه کنید، سپس بیشتر، تا زمانی که تابه تا بالا پر شود. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا جرم بجوشد، سپس آب آن را تخلیه کنید، داغ را در بطری ها بریزید، بطری ها را به مدت 25-35 دقیقه گرم کنید.
پوره و پاستا را از توده گوجه فرنگی که در تابه باقی مانده است آماده کنید. برای پوره سیب زمینی، باید 2-2.5 بار آب پز شود، برای پاستا - 5-7 بار. در ظرف های شیشه ای بچینید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید.
برای 1 کیلوگرم پوره یا خمیر تمام شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
آب گوجه فرنگی با تفاله
گوجه فرنگی های رسیده، بیش از حد رسیده و خوش رنگ را می توان شست، پوست کند و آب پز کرد، سپس از صافی مالش داد. آب آن را حدود 30 دقیقه تبخیر کنید، سپس در شیشه ها یا بطری های تمیز بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد استریل کنید.
آب آن در زمستان با آب لیمو رقیق می شود و به عنوان نوشیدنی سرو می شود. می توانید از آن سوپ و سس درست کنید.
سس گوجه فرنگی تند
گوجه فرنگی له شده را در قابلمه بجوشانید تا نصف حجم اولیه باقی بماند ده دقیقه قبل از پایان پخت شکر دانه ریز، سرکه، نمک، سیر، فلفل، دارچین، میخک را اضافه کنید. همه اینها را می توان مستقیماً در توده گوجه فرنگی ریخت یا در کیسه ای ریخت و در آن آب پز کرد و پس از پخت دور انداخت.
سس تند را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، در آب جوش استریل کنید و ببندید.
برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه له شده - 150 گرم شکر گرانول، 20-25 گرم نمک، 0.5 گرم سیر پوست کنده، 0.5 گرم فلفل سیاه، 1 گرم فلفل دلمه ای، 1.5-2 گرم میخک، 1.5-2 گرم دارچین. ، سرکه به مزه.
سس گوجه فرنگی-سیب
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، به 4 قسمت برش دهید، هسته سیب ها را جدا کرده و ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید، دانه ها را از فلفل سبز شیرین جدا کنید. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید، کشمش، شکر، نمک، شراب یا سرکه سفره، خردل خشک را اضافه کنید، می توانید زنجبیل آسیاب شده را بریزید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. خنک شده، در شیشه ها ریخته و گره بزنید. در جای تاریک نگهداری شود.
6 گوجه فرنگی، 2 فنجان سیب خرد شده، 3 فلفل، 2 فنجان کشمش، 1 فنجان پیاز خرد شده، 3.5 فنجان شکر، 1/4 فنجان نمک، 3 فنجان شراب یا سرکه سفره، 60 گرم خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده
ادویه از گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را بشویید و روی آب جوش بریزید و به همراه سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. ترب را بشویید و رنده کنید، با گوجه فرنگی آسیاب شده مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
چاشنی تمام شده را در شیشه های کوچک بچینید و درب آن را ببندید.
در جای خنک نگهداری کنید.
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 300 گرم سیر، 200 گرم ترب کوهی، 100 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک.
ADJIKA در خانه
گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای، سیب، فلفل قرمز را خوب بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید و به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید.
وقتی خنک شد، سیر له شده، سرکه، شکر، روغن آفتابگردان، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در شیشه های داغ یا بطری های شیر بگذارید و ببندید (بطری ها را می توان با نوک پستان بسته)، در جای خنک نگهداری کنید.
برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم سیب، 100 گرم فلفل قرمز، 200 گرم سیر له شده، 1 فنجان سرکه، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 1/4 فنجان نمک.
آمادگی برای دوره دوم با گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه و کیفیت مرتب کنید. بهترین را بشویید و به 2 تا 4 قسمت برش دهید، بقیه برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. فلفل دلمه‌ای را از ساقه‌ها و دانه‌های آن جدا کرده، بشویید و به قطعات برش دهید. بادمجان ها را نیز تکه تکه می کنند و به مدت نیم ساعت در آب نمک می گذارند (در هر لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک) تا تلخی آن گرفته شود. انتهای لوبیا سبز را بردارید، سپس به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، بشویید. فلفل و لوبیا را به مدت 3-5 دقیقه در جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.
مایه را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی یا صافی بمالید. توده به دست آمده را نمک بزنید و با هم زدن به جوش بیاورید. فلفل های آماده، بادمجان ها، لوبیا سبز را در قابلمه ای با فیل داغ بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
در هر شیشه کرفس خرد شده، جعفری، سپس یک لایه گوجه فرنگی، و در بالا - یک لایه سبزیجات قرار دهید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و نیم لیتر - 30 دقیقه، لیتر - 40 دقیقه استریل کنید.
برای یک شیشه نیم لیتری - 125 گرم گوجه فرنگی، 125 گرم فلفل، 75 گرم بادمجان، 25 گرم لوبیا سبز، 2-10 گرم سبزی، 5 گرم نمک، 150 گرم سس گوجه فرنگی.
گوجه فرنگی در روغن آفتابگردان
در انتهای یک شیشه لیتری، برگ بو، فلفل سیاه، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های قرمز را که از وسط نصف کنید، با خمیر متراکم بچینید. سمت بریده شده را به سمت پایین دراز بکشید. چند حلقه پیاز را روی آن قرار دهید.
ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب آن را بپوشانید. قبل از بستن چوب پنبه، کمی روغن آفتابگردان را در یک شیشه بریزید تا روی ماریناد را با یک لایه بپوشاند.
1 پیاز، 2 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه؛ برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 7-10 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه، 15 میخک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر بعد از جوش آمدن 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه.
سالاد گوجه سبز با پیاز و فلفل
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، خنک کنید، برش بزنید و با حلقه‌های پیاز و نوارهای فلفل شیرین مخلوط کنید. شوید، نمک، شکر، فلفل را به سالاد اضافه کنید، در شیشه های استریل محکم قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید و شیشه های نیم لیتری را استریل کنید - 10 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه، در پایان روغن نباتی اضافه کنید. بانک ها جمع می شوند.
همچنین می توانید کلم رنده شده خرد شده را به چنین سالادی اضافه کنید.
برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز -0.5 کیلوگرم پیاز، 3-4 فلفل دلمه ای؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب - 70 گرم سرکه، 20 گرم شکر، 50 گرم نمک.
گوجه سبز با سبزیجات
گوجه سبز و پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، روغن نباتی، سرکه 9٪ را در یک قابلمه بریزید، شکر، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. ماریناد داغ را درون توده سالاد بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، نیم ساعت بپزید و مدام هم بزنید. سالاد داغ را در شیشه های استریل بچینید و درب آن را بپیچید.
3 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، 1.5 کیلوگرم هویج، 1.5 کیلوگرم پیاز، 100 گرم نمک؛ برای ماریناد - 300 گرم روغن نباتی، 200-250 گرم سرکه، 300 گرم شکر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 5-6 برگ بو.
مربای گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های نارس کامل کوچک و سفت را انتخاب کنید، خوب بشویید. با یک پیچ گوشتی تمیز، با احتیاط یک سوراخ عمیق در سمت جلو (در مقابل ساقه) ایجاد کنید و با احتیاط برای اینکه به پالپ دست نزنید، دانه ها را جدا کنید. یک برش را در حفره حاصل قرار دهید گردو. گوجه فرنگی های شکم پر را با شربت نیمه آماده بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
پس از آن، حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود. در صورت نبودن گردو می توانید از مقداری گوجه فرنگی مربا درست کنید.
گوجه فرنگی طبق این دستور بسیار معطر است. بله، و آنها هم در بانک و هم روی میز جالب به نظر می رسند.
همه ما آنقدر مشتاق بودیم که اولین گوجه‌فرنگی قرمز در گلخانه‌هایمان ظاهر شود، و اکنون برداشت‌های زیادی وجود دارد که این سوال مطرح می‌شود که "همه آنها را کجا بگذاریم؟" بیشتر و بیشتر مرتبط می شود. در مقاله ما چندین دستور العمل برای سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه ارائه خواهیم داد.
برای تهیه این سس به: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 4 حبه سیر بزرگ، 1 پیاز بزرگ، 1 لیوان شراب قرمز، ریحان و پونه کوهی خشک، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، روغن زیتون نیاز دارید.
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید سپس روی آب جوش بریزید تا به راحتی پوست آن جدا شود. روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق بریزید (به طوری که کف آن کاملا با آن پوشانده شود) و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه، تفاله گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از 10 دقیقه دیگر شراب را در تابه بریزید و کمی پونه کوهی و ریحان بریزید و توده گوجه فرنگی را مخلوط کنید و نمک و فلفل را فراموش نکنید. به محض اینکه گوجه فرنگی طعم شراب را گرفت، سس را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید سس خنک شود و در شیشه های از قبل استریل شده بغلتانید.
برای تهیه سس تند به: 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2 پیاز بزرگ، 4 حبه سیر، 2 گرم پودر خردل، 10 نخود فلفل دلمه ای، 150 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. سرکه.
مانند دستور قبلی ابتدا گوجه فرنگی ها را با ریختن آب جوش روی آن ها پوست بگیرید. سپس تفاله را در قابلمه بریزید، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نصف شود. سپس شکر، سرکه، پودر خردل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
سس را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، رول کنید.
برای تهیه سس با طعم بسیار غیرمعمول، شما نیاز دارید: 5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 500 گرم ریشه ترب، 400 گرم سیر، نمک.
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و به طور سنتی روی آب جوش بریزید تا پوست آن جدا شود. سپس باید آن را با مخلوط کن به حالت گریل خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید. در این مورد دوم گزینه مناسب استحتی بهتر. ترب و سیر را به همین ترتیب خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه عمیق روی حرارت ملایم بپزید. بعد از 20-30 دقیقه سیر را به آنها اضافه کنید. بعد از پخت 15 دقیقه دیگر ترب را بگذارید. بعد از 15 دقیقه دیگر، سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود، سپس در شیشه های از قبل استریل شده بغلتانید.
برای تهیه این سس پرطرفدار و دوست داشتنی به: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 4 عدد نیاز دارید فلفل دلمه ایسیر 5 حبه، یک دسته ریحان، 1 پیمانه شکر، نمک.
گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌ها را بشویید و با آب جوش بریزید تا پوست آنها گرفته شود. فلفل را از هسته جدا کنید. سبزیجات را به صورت تصادفی برش دهید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. روی حرارت ملایم بجوشانید و بعد از 20 دقیقه سیر خرد شده، ریحان ریز خرد شده، نمک و شکر را اضافه کنید. سس را هم بزنید و روی آتش بگذارید تا غلیظ شود. سپس رول کنید.
برای تهیه سس با نام معروف به: 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم سیب، 300 گرم سیر، 250 میلی لیتر روغن نباتی، نمک، شکر نیاز دارید. و فلفل به مزه
روی گوجه فرنگی و فلفل آب جوش بریزید و از چرخ گوشت رد کنید. همین کار را با هویج و سیب انجام دهید. اول از همه، فلفل و گوجه فرنگی را در یک قابلمه عمیق با روغن نباتی در ته آن قرار دهید. بعد از نیم ساعت پخت، سیب، هویج و سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را نیم ساعت دیگر بجوشانید و نمک و فلفل و شکر را اضافه کنید و در صورت لزوم روغن نباتی اضافه کنید.
مخلوط را به مدت 20 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس خنک کنید و در شیشه های استریل شده بغلتانید.
در مقاله ما، ما بیشترین به اشتراک گذاشته شده است بهترین دستور العمل هاسس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه چه رازهای فرآوری گوجه فرنگی را می دانید؟
کنسرو گوجه فرنگی در آب خود را می توان برای تهیه سس های مختلف استفاده کرد و به سوپ اضافه کرد.
شما نیاز خواهید داشت: گوجه فرنگی ۷ کیلوگرم، آبلیمو، نمک و آب.
آشپزی.آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. هر گوجه فرنگی را به صورت متقاطع در قسمت ساقه برش دهید. گوجه فرنگی ها را در دسته های کوچک به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید و در یخچال قرار دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. در کوزه های استریل شده قرار دهید، نمک و آب لیمو را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری در شیشه لیتر). با احتیاط آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و 1-2 سانتی متر تا لبه آن بگذارید، با درب بپوشانید، 45 دقیقه استریل کنید و بپیچید. شیشه های گوجه فرنگی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
گوجه فرنگی های کوچک شیرین یک پیش غذای عالی در میز جشن هستند.
شما نیاز خواهید داشت: 2 لیوان سرکه سیب 2 لیوان آب، 1/4 پیمانه نمک، 1/4 پیمانه شکر، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، یک دسته شوید تازه، 4 حبه سیر، 1/2 قاشق چایخوری. فلفل قرمز، 1/2 قاشق چایخوری دانه های خردل.
آشپزی.سرکه، آب، نمک و شکر را در یک قابلمه به جوش بیاورید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. سپس در یخچال قرار دهید تا دمای اتاق. گوجه فرنگی، شوید، سیر خرد شده، فلفل قرمز و دانه خردل را در شیشه های استریل بریزید. روی ماریناد سرد شده بریزید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
این آماده سازی بسیار معطر، اشتها آور است، گوجه فرنگی شکل و رنگ خود را از دست نمی دهد.
شما نیاز خواهید داشت: گوجه فرنگی 2 کیلوگرم، 10 حبه سیر، 2 عدد. برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، شوید و جعفری، 2 قاشق غذاخوری. نمک، 5 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 2 لیتر آب.
آشپزی.سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. در هر گوجه فرنگی، یک برش کوچک در ناحیه ساقه ایجاد کنید و با ورقه های سیر پر کنید. در یک قابلمه، 2 لیتر آب یا کمی بیشتر (بر اساس یک شیشه سه لیتری) بجوشانید. در انتهای یک شیشه استریل شده، ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی پر شده و شاخه های سبزی تازه قرار دهید. به آرامی روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. اسید سیتریک را مستقیماً داخل شیشه بریزید ، گوجه فرنگی ها را با آب نمک زیر گردن پر کنید ، درب آن را ببندید و رول کنید.
این سس مخصوصاً با غذاهای گوشتی خوب است.
شما نیاز خواهید داشت: گوجه فرنگی رسیده 5 کیلوگرم (حدود 25 گوجه فرنگی)، 3 قاشق غذاخوری. شکر، 4 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 2 دسته ریحان، سایر گیاهان تازه (پونه کوهی، آویشن، جعفری) به مزه، 6 قاشق غذاخوری. آب لیمو.
آشپزی.گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده و به قطعات کوچک بریزید غذاساز، تکه کردن. سپس همه چیز را در یک کاسه بریزید. شکر، نمک، سرکه و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا سس قوام مورد نظر را بدست آورد. از روی حرارت بردارید، سبزیجات تازه خرد شده را اضافه کنید. در هر شیشه آماده 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب لیمو، سس را بگذارید، درب آن را ببندید و حلقه کنید.
مربای گوجه فرنگی تند و تند، افزودنی خوبی برای چیپس، کراکر و حتی ساندویچ است.
شما نیاز خواهید داشت: گوجه فرنگی بسیار رسیده 1 کیلوگرم، شکر 3/4 پیمانه، 2 قاشق غذاخوری. سرکه سیب، 1 قاشق غذاخوری. زنجبیل تازه رنده شده، 1/4 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، 1/8 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.
آشپزی.همه مواد را در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. حرارت را کم کنید و بجوشانید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، تا دمای اتاق خنک کنید و در شیشه های درب دار قرار دهید. مربای تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
معمولاً گوجه فرنگی را در آفتاب و در هوای آزاد خشک می کنند. با این حال، راهی برای خشک کردن آنها در خانه وجود دارد. این روش سریع نیست، اما نتیجه بسیار خوشمزه است.
شما نیاز خواهید داشت: 1-2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده تازه (گیلاس یا خامه)، روغن نباتی، دانه فلفل، پونه کوهی خشک، نمک و شکر.
آشپزی.فر را با دمای 90-100 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و نمک و شکر بپاشید. گوجه فرنگی ها را بشویید و خوب خشک کنید. آنها را از وسط نصف کنید، روی یک سینی فر بچینید و نمک بپاشید. گوجه فرنگی ها را به مدت 6-10 ساعت در فر خشک کنید. آنها باید به طور قابل توجهی از نظر اندازه کاهش یافته و رطوبت خود را از دست بدهند. در شیشه های استریل شده، گوجه فرنگی های خشک شده را به همراه فلفل و پونه کوهی به خوبی کنار هم قرار دهید، در روغن بریزید تا گوجه فرنگی ها را کاملا بپوشاند. شیشه ها را در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید. بعد از یک هفته آنها را بررسی کنید - اگر لایه روغن در شیشه کمتر شد (گوجه فرنگی می تواند آن را جذب کند)، مقدار بیشتری اضافه کنید.
سس کچاپ برای افزودن تقریباً به همه غذاها خوشمزه است. و برای اینکه دفعه بعد آن را در فروشگاه نخرید، آن را در خانه بپزید.
شما نیاز خواهید داشت: 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده تازه، 1/4 فنجان سرکه سیب، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، 2.5 قاشق چایخوری عسل، 1 قاشق چایخوری خردل، 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1/4 پیاز، 1 حبه سیر.
آشپزی.همه مواد را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 60 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و با پرس سیب زمینی له کنید. اجازه دهید سس کچاپ خنک شود و سپس در مخلوط کن مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسد. سس کچاپ را در یخچال در ظرف یا شیشه دربسته نگهداری کنید.
همانطور که می بینید، تهیه گوجه فرنگی برای زمستان زحمت زیادی نمی کشد، اما در زمستان سرد، محتویات با دقت آماده و خوش طعم شیشه ها یک سلام واقعی از تابستان گرم برای خانواده شما خواهد بود.
