خورشت سبزیمی توان آن را در هر زمانی از سال طبخ کرد، اما در تابستان است که طعم خاصی را به دست می آورد که می توان آن را "تازه" نامید. علاوه بر این، سبزیجات تازه برداشت شده نیز حاوی بیشترین مقدارویتامین های ضروری برای سلامتی ما پس معطل نکنیم! ما فوراً به باغ یا بازار و اجاق گاز می رویم - تا یک خورش خوشمزه بپزیم!
چند کلمه در مورد خورش
خورش سبزیجات بعد از کلاسیک متشکل از مواد گوشتی متولد شد. غذای فرانسوی "برای تحریک اشتها" چندین نمونه اولیه در فرهنگ تمدن های باستانی داشت، اما نسخه مدرن آن در قالب اروپایی به ما رسیده است. خورش به عنوان یک غذا، چند جزئی را پیشنهاد می کند. از قطعات کوچک و از قبل سرخ شده تشکیل شده است. مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفمحصولات، با هم ترکیب شده و در یک سس غلیظ اشتها آور خورش می شود. خورش سبزی هم از سبزیجات تازه (در تابستان) و هم از سبزیجات کنسرو شده (در زمستان) تهیه می شود. AT زمان گرمسال ها، مقدار زیادی سبزی تازه در این غذا ریخته می شود و نزدیک به پاییز، قارچ ها در آن ظاهر می شوند.
اسرار خورش
هر سبزی تراکم خاص خود را دارد که بر زمان پخت تأثیر می گذارد. ابتدا سیب زمینی و هویج "متراکم" را در خورش قرار می دهند و فقط پس از آن سبزیجات نرم تر و سریع خورش می شوند. مرسوم است که ابتدا پیاز، سیر و پنیر را بگذارید - یک دقیقه قبل از آماده شدن ظرف.
هنگام انتخاب ادویه برای خورش ها، باید سازگاری دومی را با انواع خاصی از سبزیجات در نظر بگیرید: به عنوان مثال، ریحان برای گوجه فرنگی، زیره سبز - به کلم، سیر - با بادمجان مناسب است. سبزی ها و فلفل های تازه با همه سبزیجات هماهنگ هستند.
جنبه زیبایی شناسی موضوع در تهیه خورش ها کمتر از طعم آن اهمیت ندارد. آیا می خواهید غذای آماده شما زیبا به نظر برسد؟ سبزی ها را به قطعات هم اندازه و یک شکل خرد کنید.
خورش سبزی را می توان به دو صورت تهیه کرد:
2. هر نوع سبزی را جداگانه سرخ کنید، سپس همان کار را انجام دهید که در بند یک مشخص شده است.
دستور العمل های خوشمزهخورش سبزیجات هم شامل غذاهای کلاسیک برای غذاهای روسی و هم غذاهایی است که در کشورهای دیگر جهان دوست دارند.
خورش سیب زمینی
№1.
چهار عدد سیب زمینی، دو عدد هویج کوچک و یک عدد پیاز را خلال کرده، تفت دهید، سپس در سس گوجه فرنگی ریخته و به مدت بیست دقیقه بجوشانید. به محض اینکه خورش تقریباً آماده شد، صد تا صد و پنجاه گرم نخود سبز و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید. 
№2.
یک کیلوگرم سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ می کنیم. دو عدد پیاز ریز خرد شده، ششصد گرم بادمجان خلال شده، دو عدد فلفل دلمه ای قرمز را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. یک قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه، سه حبه سیر، نمک و فلفل را داخل خورش بریزید. ششصد گرم گوجه فرنگی را یک دقیقه بجوشانید و پوست بگیرید و درشت برش بزنید و به خورش اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت چهل و پنج دقیقه در فر بپزید. ظرف تمام شده را با یک دسته جعفری ریز خرد شده تزئین می کنیم.
№3.
پانصد گرم سیب زمینی را به مکعب های بزرگ برش داده و تا نیمه پخته شده بپزید. سیصد و پنجاه گرم قارچ و یک سر پیاز را تکه تکه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی را با آبگوشت، قارچ، پیاز، دویست گرم خرد شده مخلوط می کنیم کلم سفید، یک عدد هویج، نمک و فلفل. پنج تا ده دقیقه بجوشانید. با سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.
خورش کلم
№1.
بیست گرم قارچ خشکدر آب گرم خیس کنید، سپس حدود سی دقیقه در آن بپزید. یک و نیم کیلوگرم سرمه را مکعبی می کنیم و ده دقیقه در آب نمک می پزیم. یک قاشق غذاخوری آرد گندم سرخ شده در کره، پنج قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، دویست گرم آب قارچ، دویست گرم خامه غلیظ و چهارصد گرم آب کلم را با هم مخلوط می کنیم. توده حاصل را به مدت ده دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. قارچ و سرمه را داخل سس آماده شده بریزید، نمک، فلفل و یک و نیم قاشق غذاخوری کرفس خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. ظرف تمام شده را با یک قاشق غذاخوری گل سرخ بپاشید. 
№2.
برگ های یک سر کلم را در آب نمک بجوشانید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. توده برنج را از دو سه سر پیاز کمی سرخ شده، صد و پنجاه گرم برنج آب پز و همچنین کمی سرخ شده، چند عدد تخم مرغ خرد شده (به میزان ذائقه)، پنجاه گرم پنیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه تهیه می کنیم. و جعفری توده برنج را با برگ های کلم می بندیم. یک ورقه پخت را با خورش بریزید آب گرمو در فر قرار دهید. به محض اینکه ظرف تقریباً آماده شد، آن را با تخم مرغ پر کنید و با پنجاه گرم پنیر رنده شده بزنید.
№3
. پانصد گرم گل کلم را به گل آذین جدا می کنیم و در آب نمک می پزیم تا نیم پز شود. در روغن نباتی، یک سر پیاز ریز خرد شده و یک هویج کوچک سرخ کنید. چهار گوجه فرنگی خرد شده را به آنها اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. آب سبزیجات را روی خورش بریزید و دو عدد سیب زمینی خرد شده را داخل آن بریزید و ده تا پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. قبل از پایان پخت، گل کلم، گشنیز آسیاب شده، فلفل را به خورش اضافه کنید و بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
خورش کدو سبز
سیصد گرم کدو سبز را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در قابلمه ای بریزید. در روغن باقیمانده یک سر پیاز ریز خرد شده و دو عدد گوجه فرنگی را به صورت خلالی تفت می دهیم و بعد با کدو سبز مخلوط می کنیم. صد و پنجاه گرم کلم ریز خرد شده را اضافه کرده، مقدار کمی آب بریزید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. در یک خورش تقریباً آماده صد و پنجاه گرم خامه ترش می ریزیم و نمک می زنیم و پنج تا ده دقیقه می پزیم. خورشت بادمجان
روی یک قاشق غذاخوری کره، یک سر پیاز خرد شده را با یک حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. سه عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده، سه عدد بادمجان خرد شده، سه عدد کدو حلوایی به صورت دایره‌ای خرد شده، هر چهار عدد گوجه‌فرنگی به هشت ورقه، فلفل سیاه و برگ بو را به ظرف اضافه کنید. خورش را روی حرارت ملایم بجوشانید. توده سبزی تمام شده را در فر می پزیم و آن را با صد گرم پنیر رنده شده می پاشیم. شانفوتا (خورش سیسیلی)
در یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز، یک ساقه کرفس و ریحان را به مدت دو دقیقه تفت دهید. هفتصد گرم گوجه فرنگی رنده شده را به آنها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. داخل خورش هفتصد گرم سیب زمینی ریز شده، دو عدد بادمجان و دو عدد کدو سبز میریزیم. نمک، فلفل، روی حرارت ملایم به مدت بیست دقیقه بجوشانید. هفتصد گرم فلفل دلمه ای زرد را اضافه کنید و پنج تا ده دقیقه دیگر بجوشانید. خورش سبزی با شیر نارگیل
پنج دقیقه روی حرارت کم در سیصد میلی لیتر آب، دویست و سی گرم سیب زمینی، صد و پنجاه گرم هویج و صد و بیست گرم لوبیا سبز بپزید (سیب زمینی و هویج را بهتر است به مکعب های بزرگ برش دهید - پنج سانتی متر هر یک). بادمجان خرد شده را به سبزی اضافه کنید، دویست گرم شیر نارگیل را داخل خورش بریزید، نمک بزنید و روی حرارت ملایم به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید. در روغن زیتون به مدت بیست ثانیه شش برگ کاری، فلفل چیلی خشک بدون دانه و ریز خرد شده، یک قاشق چایخوری زیره، یک قاشق چایخوری گشنیز و نصف قاشق چایخوری زردچوبه سرخ کنید. ادویه ها را با سبزیجات مخلوط کنید. راگو آماده است. خورش سبزیجات هندی
روی یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک سر پیاز کوچک و ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک حبه سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم، یک دقیقه دیگر تفت می دهیم، پس از آن یک قاشق چای خوری زیره، یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل چیلی، به همان مقدار زردچوبه و نمک (به دلخواه) می گذاریم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. یک عدد فلفل سبز چیلی و چهار عدد چغندر آب پز خرد شده را داخل خورش می فرستیم. مخلوط سبزیجات را دو دقیقه تفت دهید. سه عدد هویج خرد شده را به خورش اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. سبزیجات را با یک لیوان شیر نارگیل بریزید و بگذارید بجوشد. ظرف تمام شده را با گیاهان تازه سرو کنید. در تابستان، ما دریایی عظیم از میوه ها و سبزیجات مختلف و بدون شک خوشمزه در اختیار داریم! این واقعیت به تنهایی ارزش دوست داشتن تابستان را دارد!
من نمی توانم از نمونه های رنگارنگ سبزیجات و میوه ها بگذرم! من می خواهم همه چیز را امتحان کنم و چیزی خوشمزه و سالم بپزم! مقابله با میوه ها آسان تر است - توصیه می شود آنها را تازه بخورید، ویتامین ها را جذب کنید و طعم شگفت انگیز آنها را بگیرید.
امسال رکورد برداشت میوه داشتیم! من در ابتدا با توت فرنگی خوشحال شدم، سپس گیلاس، توت قرمز، گیلاس! بعداً نوبت به توت سیاه، انگور فرنگی، سیب سفید رسید. مخصوصا زردآلو! برداشت آنها خاص بود! ما زیاد خوردیم و مربا را برای زمستان حفظ کردیم!
بسیاری از سبزیجات را نیز می توان به صورت خام مصرف کرد که ما با کمال میل این کار را انجام می دهیم، جمع آوری خیار سبز در جوش، گوجه فرنگی گونه قرمز، سبز فلفل دلمه ای، نخود سبز جوان، کلم، سبزی.
اما با سبزیجاتی که سالم هستند، اما نمی‌توانید آنها را خام مصرف کنید، چه باید کرد؟! درست است، از آنها آشپزی کنید غذای خوشمزه! قبلاً من مجموعه کوچکی از دستور العمل های خوشمزه و خوشمزه را ارائه دادم.
در تابستان، من اغلب خورش ها را فقط از سبزیجات درست می کنم، زیرا در گرما غذای گوشتی چرب نمی خواهم. اما، اگر در خورش سبزی هستید، دستور پخت آن را من پیشنهاد می کنم، تکه های سرخ شده را اضافه کنید فیله مرغ، دنده خوک از قبل خورش یا فقط خورش (گوشت خوک، گاو)، باور کنید طعم آن خراب نمی شود!
کدو سبز متوسط 2-3 عدد
بادمجان 2-3 عدد
2 عدد هویج
3 عدد گوجه فرنگی بزرگ
پیاز سبز، جعفری، شوید
2-3 پیاز
5-6 سیب زمینی بزرگ جدید
گل کلم کوچک.
ادویه، نمک، فلفل به مزه
من طرفدار سبزی های طبیعی و بدون سرخ کردن هستم، بنابراین هنگام تهیه خورش، اول سبزی سرخ نمی کنم. طبیعتاً آنها را تمیز می کنم ، می شوم ، برش می دهم ، اما اینجاست که مراحل آماده سازی به پایان می رسد.
برای وضوح، از عکس 1 استفاده می کنیم. اعداد نشان دهنده مواد اصلی استفاده شده است. مطابق با این شماره گذاری به ترتیب خواهم گفت.
مرحله 1-2.کدو سبز، بادمجان را تمیز می کنیم و پوست آن ها را جدا می کنیم. آنها را به صورت تکه یا نیم حلقه (به دلخواه) برش می دهیم. من بادمجان را از قبل در آب خیس نمی کنم، زیرا طعم کمی تلخ آنها را دوست دارم. اما می توانید پس از بریدن بادمجان ها، آنها را به مدت 5-10 دقیقه در آب سرد و با نمک زیاد نگه دارید.
مرحله 3هویج ها را تمیز می کنیم، روی یک رنده متوسط می مالیم، یا به صورت حلقه های نیمه یا نی برش می دهیم.
مرحله 4پوست گوجه‌فرنگی‌ها را از قبل با آب جوش آغشته کرده‌ایم (یا به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش فرو می‌کنیم) و بلافاصله آنها را در آب سرد سرد خنک می‌کنیم. به مکعب برش می دهیم.
مرحله 5-6.سبزی و پیاز را خرد کنید.
مرحله 7سیب زمینی های جوان را آماده می کنیم، پوست آنها را می گیریم، آنها را کاملا می شوییم. برش می دهیم.
مرحله 8گل کلم را به گلچه ها تقسیم کنید.
همه چیز ساده است!
اینم ظرفی که درست کردم! حیف که طعم و عطرش قابل انتقال نیست! اما حرف من را قبول کنید: خوشمزه بود!
خورش سبزی یک غذای رازدار است. می تواند بسیار ساده باشد و حتی می توان آن را سرو کرد میز جشن. نکته اصلی این است که بدانید کدام سبزیجات به طور هماهنگ ترکیب می شوند و چه چیزی را می توان به آنها اضافه کرد تا طعم ظرف به روشی جدید "بازی" شود. ما نشان خواهیم داد که چقدر متفاوت و خوشمزه به نظر می رسد یک خورش سبزیجات دهقانی معمولی است.
این خورش سبک و بسیار خوشمزه را می توان در تمام طول سال طبخ کرد، اما در فصل، از سبزیجات تازه غیر وارداتی، این دستور پخت به ویژه موفق می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز و هویج را در یک ماهیتابه گرم شده با کمی روغن نباتی بریزید. با حرارت ملایم سرخ کنید و هم بزنید و اجازه ندهید پیاز بسوزد.
در این فاصله سیب زمینی ها را به سرعت پوست بگیرید. آن را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. تکه های سیب زمینی را به پیاز و هویج اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
سپس کدو سبز را پوست بگیرید و بدون دانه آن را به مکعب های متوسط برش دهید. آنها را به همراه بقیه سبزیجات داخل تابه بریزید، به پخت ادامه دهید و حرارت را تا متوسط افزایش دهید.
بعد از 10-15 دقیقه، گوجه فرنگی های شسته و خرد شده را در هر تکه ای داخل تابه بریزید. اگر دوست ندارید پوست در ظرف ظاهر شود، باید با آب جوش گوجه فرنگی ها را جدا کنید.
در همان مرحله نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر خرد شده را به ظرف اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده، درب ظرف را ببندید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی ها را هر از چند گاهی هم بزنید تا یکنواخت بپزند. بعد از گذشت زمان، خورش را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دیگر با درب دم بکشد.
خورش سبزی با قارچ و پنیر بسیار خوشمزه است. این غذا بسیار ساده و سریع تهیه می شود، بنابراین حتی بی تجربه ترین مهماندار نیز می تواند خانه را با یک شام اصلی شگفت زده کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
قارچ ها را بشویید، در صورت لزوم پوست بگیرید و سپس به قطعات متوسط برش دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید. آنها را تقریباً به قطعات مشابه قارچ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید. همه چیز را با هم در یک تابه گرم شده با روغن زیتون بریزید. تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
سبزی ها را ریز خرد کنید. بعد از مدتی درب را بردارید، مواد را مخلوط کنید. نمک، همه چیز را با گیاهان بپاشید، سیر را فشار دهید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید.
دوباره در تابه را با درب ببندید و بگذارید ظرف 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. در این مدت، پنیر ذوب می شود و سبزیجات را با قارچ با یک پوسته خوشمزه می پوشاند.
خورش را بدون هم زدن سرو کنید.
اگر یک غذای منحصرا سبزیجات برای شما خیلی سبک و سیری ناپذیر به نظر می رسد، می توانید گوشت را به آن اضافه کنید. در این دستور خورش سبزی از مرغ استفاده می کنیم، اما با گوشت خوک و حتی با گوشت گاو به همان اندازه خوشمزه می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
فیله مرغ را بشویید، به مکعب های متوسط برش دهید، در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته ظاهر شود، در حالی که فراموش نکنید که گوشت را هم بزنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب ها یا نوارهای بزرگ برش دهید، روی گوشت قرار دهید. روی آن 2 فنجان آب گرم، نمک و فلفل بریزید (در صورت تمایل می توانید دانه های رازیانه خرد شده را نیز اضافه کنید). درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و بجوشانید.
کلم را ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید.
هویج ها را پوست گرفته، به صورت نوار برش دهید و همچنین در قابلمه بریزید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید، به صورت نوار برش دهید و بگذارید تا برای بقیه سبزیجات آماده شود.
پیاز پوست کنده و خرد شده را به صورت حلقه ای در آنجا بفرستید.
آنقدر بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند، هر از گاهی هم بزنید.
سپس کدو حلوایی پوست کنده و خرد شده و رب گوجه فرنگی را که با نصف لیوان آب رقیق شده اند در تابه بریزید. همه چیز را با سبزیجات خرد شده روی آن بپاشید.
با رب گوجه فرنگی، ظرف را باید حدود 7 دقیقه دیگر زیر درب بپزید و بعد از آن می توان آن را سرو کرد.
خورش سبزی پخته شده در آرام پز سالم تر، آبدارتر و خوش طعم تر خواهد بود. خورش بسته به نوع مولتی پز یا به صورت «خورش» و یا به صورت «پخت» تهیه می شود. پیشنهاد می کنیم گزینه آخر را امتحان کنید. ما مطمئن هستیم که شما این غذا را دوست خواهید داشت!
عناصر:
روش پخت و پز:
روغن نباتی را در کاسه مولتی کوکر بریزید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. سیب زمینی ها را در آرام پز بریزید.
هویج ها را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. سیب زمینی بزارید
فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به قطعات متوسط برش دهید. با بقیه سبزیجات به کاسه مولتی پز اضافه کنید.
کدو سبز را پوست بگیرید (اگر جوان است کافی است آبکشی کنید)، به مکعب های متوسط یا بزرگ برش دهید. همچنین در یک کاسه قرار دهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را کاملاً بشویید، هر تکه را در کاسه چند پز برش دهید. سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید (از پرس هم می توان آن را رد کرد).
نمک و فلفل همه مواد. به آرامی هم بزنید.
درب مولتی کوکر را ببندید، حالت "پخت" را برای 30-40 دقیقه تنظیم کنید. در حین پخت مواد را هم نزنید. خورش سبزی آماده است!
خورش سبزی بسته به سبزی های موجود در خورش - از 40 دقیقه تا 1 ساعت.
محصولات
سیب زمینی - 6 عدد
کدو سبز - 2 عدد متوسط
بادمجان - 2 عدد متوسط
فلفل بلغاری چند رنگ - 3 قطعه
گوجه فرنگی - 1 عدد بزرگ
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 2 سر
آرد - قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک - به مزه
جعفری و شوید - 20 گرم
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
شکر - قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش سبزی تابستانی
1. بادمجان و سیب زمینی را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید.
2. تابه را گرم کنید، روغن نباتی بریزید.
3. سیب زمینی و بادمجان را بگذارید، 10 دقیقه سرخ کنید.
4. ماهیتابه دوم را گرم کنید، آن را گرم کنید، در روغن بریزید.
5. کدو سبز را پوست بگیرید، به مکعب هایی با ضلع 1.5 سانتی متری برش دهید.
6. کدو سبز را در تابه بریزید، آرد بپاشید، 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
7. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید، به کدو سبز اضافه کنید.
8. هویج ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، به پیاز و کدو سبز اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید.
9. بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید.
10. بشویید، دانه ها و ساقه را بردارید و فلفل دلمه ای را خرد کنید.
11. گوجه فرنگی را آب کرده، پوست گرفته، مکعبی کنید و به خورش اضافه کنید.
12. فلفل سیاه و نمک، شکر را اضافه کنید.
13. سبزی را خرد کنید.
14. خورش را به مدت 15 دقیقه زیر درب بپزید، با سبزی پاشیده شده سرو کنید.
محصولات
سیب زمینی - 5 عدد
کلم سفید - 300 گرم
فلفل بلغاری - 1 عدد بزرگ
هویج - 2 عدد
پیاز - 1 پیاز بزرگ
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
سیر - 4 حبه
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
شوید خشک - 2 قاشق چایخوری
آب - نصف لیوان
نمک و فلفل برای چشیدن
طرز تهیه خورش سبزی زمستانه
1. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. در حالی که تابه در حال گرم شدن است، پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3. در یک ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و پیازها را بچینید.
4. در حالی که پیازها سرخ شده اند، هویج و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. کمان را بپوش
5. 5 دقیقه سرخ کنید، در این زمان سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. 7 دقیقه تفت دهید و در نصف لیوان آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
6. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.
7. رب گوجه فرنگی، شوید خشک، نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
8. خورش را 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا سبزی ها کاملا پخته شوند.
محصولات
کلم بروکسل یخ زده (ترجیحاً کوچک) - 400 گرم
کدو تنبل منجمد - 150 گرم
ذرت در یک شیشه - 200 گرم
نخود فرنگی منجمد - 200 گرم
فلفل بلغاری - 1 قطعه
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 1 سر
روغن نباتی - 50 میلی لیتر
شوید و جعفری - به مزه
طرز تهیه خورش سبزی در فصل بهار
1. کلم بروکسل را یخ زده و هر سر را از وسط نصف کنید. 2. کدو تنبل را یخ زدایی کنید. 3. هویج ها را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید. 4. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه آن جدا کنید و ریز خرد کنید. 5. کلم بروکسل را در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب، نمک بریزید و 7 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. سپس آب را تخلیه کنید.
6. ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید، پیازها را بگذارید، بعد از 5 دقیقه سرخ کردن هویج و آب ذرت، سپس در همان فواصل - نخود سبز، فلفل دلمه ای، ذرت و کلم بروکسل.
7. خورش را نمک بزنید و مزه دار کنید، 10-12 دقیقه بجوشانید تا کلم بروکسل کاملا بپزد.
خورش سبزی و فصول
به عنوان یک قاعده، خورش از سبزیجات فصل پخته می شود. به عنوان مثال، در زمستان و بهار - از سیب زمینی، پیاز، هویج، کلم، با افزودن رب گوجه فرنگی و مقدار کمی فلفل دلمه ای برای طعم تابستان. در تابستان، می توانید کدو سبز، بادمجان، فلفل، گل کلم، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گوجه فرنگی را به خورش سبزیجات اضافه کنید - همه سبزیجاتی که با شروع تابستان برای خرید مقرون به صرفه تر می شوند. در زمستان می توانید سبزی خشک یا یخ زده را به خورش اضافه کنید، در تابستان مستقیماً داخل بشقاب ها با خورش - مفیدترین - تازه بریزید. در پاییز کدو، کرفس، فلفل دلمه ای، بادمجان را به خورش اضافه می کنند.
ترتیب افزودن سبزی به خورش
1. ابتدا سرخ کردن تهیه می شود - پیاز و هویج.
2. بعد از گلگون شدن پیاز و هویج، سیب زمینی ها قرار می گیرند.
3. بعد از 5 دقیقه خورش سیب زمینی، کلم اضافه می شود (و کلم سفید و کلم بروکلی و گل كلم) و کدو تنبل. هم کلم و هم کدو حلوایی می توانند جوان یا خیلی سفت باشند، بنابراین قبل از افزودن سبزیجات بعدی مطمئن شوید که نیمه تمام شده اند.
4. بعد از 20 دقیقه خورش، کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، کرفس را به خورش اضافه می کنند – کمتر پخته شده اند.
طعم و تغذیه خورش سبزی
خورش سبزی را می توان در آب گوشت هم دم کرد، در انتهای خورش کمی خامه ترش اضافه کنید. تند به خورش سبزی در ابتدای خورش آبلیمو اضافه می کند.
افزودن نخود سبز، هویج ترشی و/یا ذرت کنسرو شده طعم و مزه خورش را بیشتر می کند. افزودن قارچ باعث سیری و کامل بودن غذا می شود.
خورش سبزی برای کودک
برای تهیه خورش سبزی، کودک باید ظرف را بپزد تا همه سبزی ها کاملا پخته شوند، به دلیل وجود احتمالی سرکه در آن، توصیه می شود رب گوجه فرنگی اضافه نشود. پس از خورش، بسته به علاقه کودک، خورش را می توان با مخلوط کن خرد کرد و کمی با آبگوشت گرم رقیق کرد.
خورش سبزی برای انجماد
برای انجماد، فقط از سبزیجاتی استفاده کنید که یافتن آنها در فروشگاه سخت می شود. به عنوان مثال، منجمد کردن پیاز و هویج فایده ای ندارد، زیرا. آنها در تمام طول سال در فروشگاه ها ارزان هستند. برای یخ زدن سبزیجات، پوست آن را بگیرید، مکعب ها را برش دهید و در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. سپس در فریزر نگهداری کنید.
خورش سبزی در تابستان، به هر شکل، سرد و گرم، خوب، بسیار خوب است. خورش را با کدو سبز و سیب زمینی و بادمجان می پزند. بله، و هر سبزی دیگر. و با اینکه نباتی است، حتی با گوشت هم پخته می شود.
اصولا سبزی ها را در تابه سرخ می کنند اما می توانید در فر و آرام پز بپزید. من مدتهاست مقاله ای نوشته ام که در آن سه دستور غذای جالب نامیده می شود: - خورش سبزیجات. حتما ببینید، واقعا زیبا، اصلی و جالب است.
بیایید به چند دستور غذا، با مواد مختلف و پخته شده به روش های مختلف نگاه کنیم.
1. بادمجان ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید و به قطعات بزرگ برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. یک قاشق چایخوری نمک بریزید و مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا آب میوه بدهد و تلخی آن از بین برود. پس از آن، به خوبی آبکشی کنید، فشار دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. سیب زمینی ها را هم درشت خرد می کنیم.
سعی کنید سبزیجات را به همان اندازه برش دهید. مخصوصا برای سالاد، خورش. هم زیباست و هم خوردن آن راحت است.
3. پیاز را درشت خرد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.
4. فلفل دلمه، آن را خشک کرده، هسته آن را جدا کرده و درشت خرد کنید. در صورت امکان از فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف قرمز، زرد، سبز استفاده کنید. آن وقت یک خورش زیبا خواهید داشت.
5. برای گوجه فرنگی از طرف مقابل ساقه برش ضربدری می زنیم. 2 تا 3 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و بعد از آن می توانید آن ها را خارج کرده و داخل آن بریزید آب سردبرای ادامه کار با آنها بدون سوختن، یا فقط اجازه دهید کمی خنک شوند. حالا پوست آن را جدا کرده و درشت خرد کنید.
6. سیر را تمیز کرده و با سیر له می کنیم.
7. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید تا کف آن را بپوشاند. خوب حرارت دهید و سیب زمینی ها را در تابه بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تقریبا تمام شود.
8. سیب زمینی ها را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و در آبکش بریزید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
9. بادمجان ها را به همان روغن می فرستیم. اگر بار اول کمی روغن ریختید به آن اضافه کنید اما حتما بگذارید گرم شود. بعد از 5-7 دقیقه پیاز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
وقتی چیزی را در تابه می‌گذارید، مخصوصاً یک تابه داغ، فراموش نکنید که فوراً هم بزنید.
10. وقتی پیاز شفاف شد، اضافه کنید فلفل دلمه ای. همه چیز را دوباره مخلوط کنید. در عین حال در صورت تمایل می توانید فلفل تند هم اضافه کنید. ما اضافه نکردیم
11. اجازه دهید چند دقیقه گرم شود و سیب زمینی ها را در تابه برگردانید. نیمی از سیر، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، می توانید قرمز را نیز اضافه کنید. رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی آسیاب شده یا آب گوجه فرنگی می ریزیم. برش های گوجه فرنگی تازه، شکر.
12. نیمی از سبزی ها را بیرون بریزید.
13. آتش را به حداکثر می رسانیم. به آرامی همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. از سبزیجات فرنی درست نکنید. درب را ببندید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس سیر و سبزی باقیمانده را اضافه کنید و روی سطح سبزیجات صاف کنید و با قاشق کمی فشار دهید.
ما اصلا آب اضافه نمی کنیم. همه سبزیجات در آب خودشان خورش می‌شوند.
14. دوباره چند دقیقه دیگر بپوشانید.
15. بعد از آن شعله را خاموش کرده و 30 دقیقه تا دو ساعت دیگر اجازه دهید دم بکشد. که صبر دارد.
16. خورش سبزی ما آماده است.
ظرف را گرم یا گرم، پس از پاشیدن با گیاهان تازه سرو کنید.
به این زیبایی نگاه کن حیف است بخورم، می خواهم نگاه کنم، اما چنان عطری از او می آید که طاقت آن غیر ممکن است.
نوش جان!
1. تمام محصولات در صورت لزوم شسته، خشک، تمیز می شوند.
2. کدو سبز جوان داریم، آنها را به صورت ورقه های بزرگ، بدون پوست کندن، به ضخامت حدود 0.5-0.8 سانتی متر برش دهید، می توانید کمی ضخیم تر یا کمی نازک تر برش دهید، فقط از این زمان زمان پخت یا زیاد می شود یا کاهش می یابد. خوب، خیلی ضخیم می تواند سخت باشد.
3. کدو سبز را کمی نمک بزنید، مخلوط کنید و بگذارید بماند تا روی سبزیجات دیگر کار کنیم.
4. هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
5. ماهیتابه را روی حداکثر آتش قرار می دهیم، روغن نباتی را می ریزیم و آن را گرم می کنیم. کدوها را در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا هر طرف کدوها شروع به قهوه ای شدن کنند.
6. وقتی کدو سبز سرخ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود. هویج را به پیاز و کدو سبز بریزید. وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند نمک بزنید و کمی کاری بپاشید. اگر کاری را دوست ندارید، آن را اضافه نکنید.
7. گوجه‌فرنگی‌هایی که به صورت ورقه‌های متوسط خرد شده‌اند را داخل تابه میفرستیم. با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید، ما ریحان، گیاهان پروانسالی، مخلوطی از فلفل داریم و من همیشه فلفل تند اضافه می کنم، اما این اختیاری است.
8. درب را ببندید و بگذارید همه چیز به مدت 5-7 دقیقه بجوشد.
اگر دوست داشتید، در این مرحله می توانید کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید.
9. همه سبزی های خرد شده را به سالاد آماده می فرستیم. ما اینجا پیاز سبز و جعفری و پرهای سبز سیر داریم. اگر پرهای سیر وجود نداشت، یک یا دو حبه سیر معمولی را که از طریق سیر فشرده شده اضافه کنید.
10. خوب مخلوط کنید و خورش سبزی خوشمزه ما اساسا آماده است.
سبزیجات را زیاد نپزید. آنها باید کمی پنیر باشند نه فرنی.
در بشقاب ها بچینید، با یک شاخه سبزی تزئین کنید و سرو کنید.
نوش جان!
1. بادمجان های شسته شده را به صورت مکعبی درشت خرد می کنیم و نمک می پاشیم و مخلوط می کنیم و می گذاریم تا با آن آب میوه و تلخی بدهد.
2. سیب زمینی ها را هم مکعبی درشت خرد می کنیم. سیب زمینی را جداگانه میپزیم. داخل ماهیتابه کمی آب بریزید، نمک بزنید، سیب زمینی ها را بریزید و بپزید تا تقریبا پخته شود.
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. در ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید، آن را داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود و سپس فلفل دلمه ای را که به قطعات درشت خرد شده اضافه کنید.
4. هم بزنید و 5-6 دقیقه سرخ کنید.
5. مایع تیره رنگی که از بادمجان ها ظاهر شده است را آبکش کنید. خوب می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و به پیاز و فلفل به تابه اضافه می کنیم.
6. همه چیز را مخلوط کنید. 5 دقیقه سرخ کنید سپس درب آن را ببندید و 8 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود.
7. کدو حلوایی را نه ضخیم به صورت نیم دایره یا اگر بزرگ بود به صورت ربع برش می دهیم. و به مدت 5-6 دقیقه در تابه ای جداگانه سرخ کنید. حتما نمک بزنید.
8. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید. 2-3 دقیقه آب جوش بریزید. پوست را بیرون می آوریم و جدا می کنیم.
9. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و به بادمجان اضافه کنید. کدو سبز هم میفرستیم اونجا. گوجه فرنگی نمک، فلفل، همه چیز را مخلوط کنید.
10. آب سیب زمینی را تخلیه کنید، سیب زمینی پخته شده تمام شده را به سبزیجات اضافه کنید. سیر را در آنجا فشار دهید. مخلوط می کنیم. با درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
به طور کلی سبزی ها را با حرارت زیاد سرخ می کنند، اما وقتی خورش می شوند، شعله را کم می کنیم.
خورش سبزی تمام شده را روی بشقاب ها می چینیم و با سبزی می پاشیم.
نوش جان!
