سوپ قارچ مخصوصاً مورد قدردانی افراد خوش خوراک است. با توجه به اینکه آنها برای آینده آماده شده اند، می توانید از اولین غذای گرم حتی در زمستان لذت ببرید. بیایید ظرافت ها و دستور العمل های نحوه پخت سوپ قارچ خشک را دریابیم.
محتوای دستور غذا:
ساده ترین راه برای تهیه قارچ برای استفاده در آینده، خشک کردن آن است. همه چیز در محصول خشک شده حفظ می شود مواد مفیدو از همه مهمتر عطری فوق العاده به دلیل بوی آن است که خورش قارچ بهتر است نه از میوه های تازه یا یخ زده، بلکه از میوه های خشک پخته شود. مناسب برای سوپ مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف قارچ خوراکی: بولتوس، لوستر، بولتوس، اما مورد علاقه بلامنازع قارچ سفید است.
عناصر:
تهیه مرحله به مرحله دستور پخت سوپ قارچ خشک کلاسیک:
عناصر:
عناصر:
عناصر:
در ایام عید بزرگ بهترین غذایی که نزد اجداد ما بسیار مورد احترام بوده است سوپ قارچ وحشی خشک شده. او نه تنها با طعم نفیس خود، بلکه با عطری فراموش نشدنی - مانند یک تکه تابستان روی میز زمستانی - شما را تسخیر خواهد کرد.
ساده ترین راه برای نجات قارچ ها از پاییز خشک کردن آنهاست. در این شکل، آنها به خوبی برای چندین سال بدون از دست دادن طعم، عطر و حفظ تمام فواید ذخیره می شوند. آنها حداقل فضا را اشغال می کنند و همیشه برای پخت و پز بسیاری در دسترس هستند. غذاهای خوشمزه. دستور یکی از آنها، ساده ترین سوپ قارچ، امروز ارائه خواهم کرد.
تقریبا همه قارچ های خوراکی برای سوپ قارچ خشک مناسب هستند، به جز قارچ هایی که فقط به دلیل تلخی مناسب هستند. اینها همه انواع لوله ای، لوستری و حتی روسولا هستند. اما مهمترین مورد علاقه، البته سفید است. از ادویه های ظروف از هدایای جنگل، فقط فلفل گرفته می شود، گاهی اوقات یک برگ بو، تا عطر قارچ قطع نشود. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
برای یک گلدان 3 لیتری شما نیاز دارید:
اگر خودتان قارچ ها را نچینید، آن ها را خوب بشویید، چند دقیقه آب جوش بریزید و آب را داخل سینک بریزید. اما اگر نتیجه را خودتان بگیرید، این کار ضروری نیست. (همانطور که در درس زیست شناسی در دانشگاه به ما آموزش داده شد - هیچ خاکی در جنگل وجود ندارد!)
1. قارچ ها را آماده کنید.آنها را به مدت 5-60 دقیقه در آب جوش خیس کنید. زمان به طور مستقیم به مقدار قارچی که ذخیره کرده اید بستگی دارد: اگر بیش از یک ماه نباشد، 5 دقیقه کافی است، اگر بیش از یک سال باشد، خیساندن آن حدود یک ساعت طول می کشد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، آنها را بپزید.
2. وقتی قارچ ها همه خیس شدند، آب آن را از صافی داخل ماهیتابه ای که سوپ را در آن می پزید، بریزید. خود قارچ ها را فشار داده و به مکعب های حدود 1 سانتی متری برش دهید، می توانید در مخلوط کن خرد کنید، اما نه به یک جرم همگن. قطعات باید برجسته شوند، ما پوره سیب زمینی را آماده نمی کنیم.
3. سبزیجات را آماده کنید. پیاز را به مکعب، هویج بر روی یک رنده درشت خرد کنید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. آن را در آب قارچ فرو کنید.
5. حالا سیب زمینی ها را روی اجاق بگذارید تا بجوشد و به 2/3 تابه آب اضافه کنید. در این زمان تفت پیاز، هویج و قارچ را آماده کنید. تقریباً در همان زمان تابه باید بجوشد و کباب آماده باشد.
6. پس از ریختن کمی روغن نباتی در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده است، ابتدا چاشنی فلفل و سپس پیاز را بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه قارچ ها را به سبزیجات اضافه کنید. به مدت 7 تا 8 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
7. همه چیز را از ماهیتابه داخل قابلمه با سیب زمینی و آب قارچ بریزید و به میزان لازم آب اضافه کنید. فقط به مدت 10 دقیقه پخته می شود، نمک به مزه می شود و سوپ آماده است. اجازه ندهید بجوشد، روی حرارت ملایم بپزید.
من قبلاً هرگز با کباب کردن اشتباه نکرده بودم، به این ترتیب سریعتر و راحت تر بود. اما طعم غذا تنها زمانی کاملاً آشکار می شود که قارچ ها سرخ شوند.
در صورت تمایل، می توانید برنج آماده، جو مروارید یا ورمیشل را به بشقاب اضافه کنید. من همه چیز را در یک قابلمه نمی‌پزم، زیرا باعث کدر شدن سوپ می‌شود و غلات یا ورمیشل پف می‌کند و شکل خود را از دست می‌دهد. خامه ترش و نان سرخ شده سیاه به خوبی با سوپ هماهنگ می شود.
اشتها آور، از طعم قارچ جنگلی لذت ببرید. من مطمئن هستم که دستور پخت سوپ قارچ آسان ما را دوست خواهید داشت و این غذا از این به بعد اغلب روی میز شما خواهد بود.
اولگا فیلیپووا، فقط برای
قارچ های خشک طعم قوی تر و روشن تری نسبت به قارچ های تازه دارند و به همین دلیل است سوپ قارچ خشکارجح. علاوه بر این، قارچ های خشک کاملاً تمام پروتئین ها را حفظ می کنند مواد معدنیو ذخیره آنها راحت تر است. قبل از پختن، قارچ های خشک را باید خیس کنید تا پف کنند. این را می توان به دو روش انجام داد: چند ساعت بریزید آب سردیا نیم ساعت آب جوش بریزید. اگر زمان اجازه داد، باز هم بهتر است از آب سرد استفاده کنید، آبگوشت خوشمزه تری خواهید داشت.
می توانید قارچ ها را یک شب در آب سرد خیس کنید و صبح بپزید. راه دیگر این است که در شیر گرم خیس کنید، اما سپس شیر باید ریخته شود.
قبل از خیساندن، قارچ ها باید زیر آب جاری شسته شوند، زیرا ممکن است آلوده شوند: خاک، ماسه، سوزن و غیره. حتی اگر قصد دارید از قارچ شور یا ترشی برای پخت و پز استفاده کنید، مثلاً اگر در حال تهیه هودج هستید، بهتر است آب گوشت را از قارچ خشک بپزید، مخصوصاً اگر ظرف کم چرب باشد. به هر حال، در چنین آبگوشتی، می توانید سوپ های سس زیادی را با غلات یا پاستا بپزید. می توانید قارچ و گوشت یا قارچ و مرغ را با هم ترکیب کنید.
اگر یک سوپ خوشمزه می خواهید، اما به نوعی همه چیز خسته کننده است، بپزید سوپ قارچ خشک. خوب، اگر توانستید آنها را در پاییز ذخیره کنید. و اگر نه، می توانید آن را در سوپرمارکت خریداری کنید. بهتر است چنین خورشتی را به صورت تازه میل کنید، بنابراین مقدار کمی درست می کنیم. برای 1.5 لیتر آب، یک مشت قارچ خشک، هویج، پیاز، 3-4 سیب زمینی مصرف کنید.
همچنین برای سرخ کردن به روغن، نمک، فلفل، سبزی و خامه ترش برای سس نیاز داریم. آب گرم را در یک کاسه بریزید و قارچ های خود را به مدت نیم ساعت - یک ساعت خیس کنید. پس از آن، آب را با آب ریخته شده در قابلمه ای صاف کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. بهتر است در آب سرد قرار دهید تا آبگوشت اشباع‌تر شود. زمان پخت حدود یک ساعت است، پس از جوشیدن، شعله را کم کنید. در این فاصله سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید، پیاز و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید.
اگر ناشتا هستید، سرخ کردن را می توان در روغن آفتابگردان یا زیتون انجام داد، اگر نه، یک تکه کره به روغن نباتی اضافه کنید، سپس سرخ کردن خوشمزه تر و معطر تر می شود. در همین حین آبگوشت ما آماده است. قارچ ها را با یک قاشق شکاف بیرون می آوریم، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره می فرستیم، سیب زمینی ها را می گذاریم، سرخ می کنیم. چند برگ بو، چند نخود فلفل سیاه اضافه کنید. شما می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید، اما سوپ قارچ به قدری معطر است که می توانید بدون آن ها کار کنید. خامه ترش و سبزیجات تازه را در بشقاب بریزید. چنین سوپ قارچ پورسینی خشکخوشمزه ترین خواهد شد و آبگوشت او سبک خواهد بود.
سوپ قارچ پورسینی خشکمی توان با پاستا پخت.
ما به 50 گرم قارچ سفید خشک، 500 گرم سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج، یک لیوان ورمیشل یا ستاره، روغن نباتی برای سرخ کردن، کره 5-10 گرم، نمک و ادویه جات برای طعم دادن نیاز داریم.
در صورت تمایل می توانید این سوپ را با آب مرغ درست کنید. برای اینکه مرغ و قارچ از قبل خیس خورده جدا بپزید، به همان اندازه طول می کشد، سپس آبگوشت ها را مخلوط کنید. اما قارچ به تنهایی کافی است. در یک تابه سه لیتری، 50 گرم قارچ پورسینی بریزید. آنها را از قبل با آب سرد یا داغ به مدت نیم ساعت خیس کنید. قارچ ها را برش می دهیم، آنها را با آب صافی که در آن خیس شده بودند می ریزیم، حجم آن را به 2.7 لیتر می رسانیم و 40 دقیقه می پزیم. سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید.
پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. اگر ناشتا نیستید یک تکه کره به سرخ شده اضافه کنید. این کار طعم سوپ را بهتر می کند. ما سیب زمینی را در آبگوشت قرار می دهیم، به جوش می آوریم، کف را بردارید، ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم. بعد از 10 الی 15 دقیقه ماکارونی را بریزید و سرخ شده را اضافه کنید. زمان پخت ماکارونی به کیفیت آنها بستگی دارد، مطلوب است که کیفیت بالایی داشته باشند، در غیر این صورت تبدیل به فرنی می شوند. باید برای مدت بسیار کوتاهی بپزد تا نیم پز شود، زیرا در آبگوشت داغ همچنان نرم می شوند. این سوپ را می توانید با رشته های خانگی درست کنید، خوشمزه تر می شود. سیب زمینی در دستور غذا اختیاری است، می توانید با دو برابر کردن مقدار پاستا آن را حذف کنید.
روی آبگوشت قارچ، هودج عالی است. علاوه بر این، روش های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد.
1. هودج بدون چربی با قارچ خشک و قارچ تازه. محصولات مورد نیاز: قارچ خشک 1 پیمانه، قارچ تازه 250-300 گرم، پیاز 1 عدد، هویج 1 عدد، ترشی دو عدد، کیپر 2 قاشق غذاخوری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق زیتون، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک.
قارچ های خشک شسته شده را یک شب خیس کنید. صبح آنها را از آب خارج کرده و آن را صاف کرده و قارچ ها را داخل آن می گذاریم تا بجوشد. در صورت تمایل، قارچ ها را تمیز می کنیم (اگر قارچ ها جوان و تمیز هستند، این را می توان حذف کرد)، پاها را کمی برش می دهیم و به برش هایی با ضخامت دلخواه برش می دهیم. پیاز و هویج را خلال کنید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید، سپس قارچ و هویج را به آن اضافه کنید. تا زمانی که هویج ها پخته شوند سرخ کنید. خیارشورها را از پوست و دانه ها پاک می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم و در یک کاسه کوچک با اضافه کردن آب نمک می پزیم. اگر آب نمک خیلی شور است آن را با آب جوش رقیق کنید. قارچ های آب پز را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. حجم سوپ قارچ را به 1.5 لیتر می رسانیم، قارچ ها و قارچ های پخته شده، خیار سرخ شده با هویج و پیاز را می گذاریم. حدود 15 دقیقه بپزید، سپس کپر و زیتون را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. AT این دستور غذاسیب زمینی استفاده نمی شود، اما در صورت تمایل می توانید آن را داخل آن قرار دهید. سولیانکا با خامه ترش، سبزیجات معمولی یا بدون چربی و تازه و ریز خرد شده سرو می شود.
2. Solyanka با قارچ خشک و سس گوجه فرنگی.
ما نیاز خواهیم داشت
50 گرم قارچ خشک، یک لیوان قارچ شور، 2 عدد خیار شور، 0.6 کیلوگرم سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و سایر ادویه ها به مزه، روغن نباتی برای سرخ کردن، لیمو، زیتون یا زیتون.
قارچ ها را خیس کنید، سپس بپزید تا نرم شوند. ما از آب صاف شده استفاده می کنیم که در آن خیس شده اند و حجم آن را به 2.5 لیتر می رسانیم.قارچ های تمام شده را جدا کرده و آنها را به صورت نوار برش می دهیم. پیاز، سیب زمینی و هویج را تمیز می کنیم.
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت فرو کنید. من یک برگ بو گذاشتم. پیاز و هویج را به صورت نوار برش داده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید، هم بزنید. 10-15 دقیقه بعد از گذاشتن سیب زمینی ها می گذاریم. قارچ های شور را شسته و ریز خرد می کنیم. خیارها را در صورت لزوم پوست گرفته، نوارها برش داده و در مقدار کمی آب نمک بپزید. خیار و قارچ ترشی را به آبگوشت اضافه کنید. نمک، فلفل. لیمو و زیتون را می توانید هنگام سرو بگذارید یا می توانید بلافاصله به هودج اضافه کنید و یک دقیقه بجوشانید. با سبزیجات تازه و خامه ترش یا سس مایونز بدون چربی سرو کنید.
پختن سوپ قارچ خشکهمانطور که می بینید، آسان است. برای تنوع بخشیدن به منو، ترشی را آماده کنیم. مواد لازم: قارچ خشک 50 گرم، ربع مرغ 1 عدد، سیب زمینی 4-5 عدد، پیاز 1 عدد، هویج 1 عدد، جو مروارید 0.5 پیمانه، خیار شور 2 عدد، برگ بو 1 تا 2 عدد، فلفل سیاه 3 تا 4 عدد چیزها قارچ ها را عصر خیس کنید و صبح در همان آب بپزید و با دستمالی که روی آن گذاشته شده از صافی صاف کنید. همزمان با قارچ، مرغ را روی جوش قرار دهید.
قارچ های آماده را بیرون آورده و به صورت نوار برش می دهیم. یک ربع را بیرون می آوریم و گوشت مرغ را پوست گرفته و تکه تکه می کنیم. آب مرغ و آب قارچ را با هم مخلوط کنید، باید حجمی در حدود 2.5 لیتر به دست آورید. قارچ ها را در آبگوشت ریخته و روی آتش می گذاریم. Rassolnik معمولا با برنج یا جو مروارید پخته می شود. اما با جو مروارید بسیار خوشمزه تر است، فقط پخت آن بیشتر طول می کشد. می توانید غلات را یک شب خیس کنید و صبح آن را بجوشانید. در کل حدود 40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.
و می توانید از این گزینه برای افزایش سرعت استفاده کنید. در ظرفی جداگانه نصف لیوان جو را با 1.5 پیمانه آب جوش ریخته و به مدت 7 دقیقه تفت می دهیم و بعد از آن غلات را در آبکش ریخته و در قابلمه ای با آب گوشت می ریزیم. جو را می گذاریم بجوشد و سیب زمینی ها را پوست می گیریم و پیاز را خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. خیارشورها را از پوست و اگر دانه ها درشت بود از دانه ها پاک می کنیم. آنها را به صورت نواری خرد کرده و با مقدار کمی آب نمک میل کنید. بعد از 15 دقیقه از شروع پخت غلات، سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت قرار می دهیم. وقتی آب گوشت دوباره به جوش آمد کف را بردارید و گوشت مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید. باقی مانده است که lavrushka، 3-4 نخود فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به مزه قرار دهید. بعد از 15 دقیقه خیارشور و نمک بریزید. وقتی سیب زمینی ها پختند، سوپ آماده است. هنگام سرو می توان سبزی ها را در بشقاب ها گذاشت. و می توانید آن را در یک آبگوشت در حال جوش بریزید و بگذارید به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه بجوشد. اگر خیار دارید، می توانید آن را با چند قارچ ترشی جایگزین کنید.
هنگامی که ما سوپ قارچ خشک را بپزید، پس باید در نظر داشت که 50 گرم قارچ خشک تقریباً یک لیوان 250 میلی لیتری است که معادل حدود 300-350 گرم قارچ تازه است. برای یک قابلمه سه لیتری، 50-70 گرم قارچ خشک کافی است. قارچ‌های خشک را می‌توان با قارچ‌های تازه، ترشی و شور، در صورت لزوم، در همان ظرف ترکیب کرد. اگر از قارچ های تازه یا منجمد برای سوپ استفاده می کنید، بهتر است آنها را با اضافه کردن کره کمی سرخ کنید. خیلی خوب است که حداقل یک قاشق پودر از قارچ پورسینی خشک خرد شده با مخلوط کن را به آبگوشت اضافه کنید، سوپ بسیار معطرتر می شود.
تمام سوپ هایی که ما بررسی کرده ایم، سیر معمولی هستند. آنها نمونه ما هستند غذاهای ملی. یک راه دیگر سوپ قارچ خشک را بپزید c یک سوپ خامه ای یا سوپ پوره است. این غذاها از غرب به ما آمدند، اما به تنوع منو کمک می کنند و بافتی ظریف و طعم دلپذیری دارند.
بیایید جوش دهیم سوپ قارچ خشکبا پنیر آب شده ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
قارچ سفید خشک 50 گرم
سیب زمینی 700 گرم
پنیر نرم 400 گرم
هویج 1 عدد حدود 100 گرم
بیایید جوش دهیم سوپ - پوره قارچ خشک با پنیر ذوب شده. ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
قارچ سفید خشک 50 گرم
سیب زمینی 700 گرم
پنیر نرم 400 گرم
هویج 1 عدد حدود 100 گرم
تره فرنگی 1 عدد ساقه بزرگ یا پیاز 1 عدد.
نمک، فلفل سیاه، برگ بو
قارچ ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است در 2 فنجان آب خیس کنید. قارچ های آماده شده را تکه تکه کنید. آب را از خیساندن صاف می کنیم، حجم آن را به 2.5-2.7 لیتر می رسانیم و قارچ ها را می گذاریم تا بجوشد. این حدود 40 دقیقه طول می کشد. در این فاصله سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی، هویج ها را به صورت نواری یا خلالی، تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. سبزیجات خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. محتویات تابه را با مخلوط کن خرد کنید. برای اینکه کل آشپزخانه پاشیده نشود، یک قابلمه بزرگتر از حد لازم بردارید. پس از آن پنیر، فلفل، برگ بو و در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.
برای تهیه یک سوپ خامه ای، یک پوند قارچ تازه و یک مشت (30-40 گرم) قارچ پورسینی خشک شده را مصرف کنید. همچنین باید سه فنجان آب مرغ 3 قاشق غذاخوری آماده کنیم. قاشق غذاخوری آرد، 150 گرم خامه غلیظ، یک حبه سیر، نمک، ادویه جات: پونه کوهی خشک، جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده.
قارچ های خشک را با مقدار کمی آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند سپس قارچ ها را خارج کرده و مایع را صاف کنید. هم قارچ و هم قارچ سفید را خرد می کنیم و در کره با حرارت متوسط حدود 10 دقیقه تفت می دهیم. آرد را در ماهیتابه خشک خشک کنید تا کرم رنگ شود و یک قاشق کره به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. قارچ ها، آرد رقیق شده با آب گوشت را در قابلمه ای بریزید، باقی مانده آبگوشت داغ، دم کرده قارچ را اضافه کنید و یک حبه سیر پوست کنده نشده و کمی ادویه جات ترشی جات بریزید.
بگذارید بجوشد، نمک بزنید و 10 دقیقه بپزید و بعد سیر را بردارید و سوپ را با مخلوط کن خرد کنید. بهتر است تابه را کمی بیشتر از حد لازم بردارید تا همه چیز را به اطراف نپاشید. خامه را داخل آن بریزید و حرارت دهید اما نجوشد. اگر قاطعانه از سس آرد خوشتان نمی آید، می توانید به جای آرد 4 تا 5 عدد سیب زمینی بردارید و در آبگوشت بجوشانید و سپس دستور غذا را دنبال کنید. این سوپ به جای نان با کروتون می آید.
سوپ از قارچ پورسینی خشک به نظر می رسد دلچسب، خوشمزه و فوق العاده معطر است، تهیه آن در خانه آسان است و همه بدون استثنا دوست دارند: بزرگسالان و کودکان.
برای درست کردن یک غذای لذیذ با دستان خود، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید: باید قارچ های پورسینی خشک را برای چند ساعت خیس کنید، سپس آنها را در همان آبی که خیس کرده بودند بجوشانید، چند ماده اضافی اضافه کنید - و در نیم ساعت ساعت یک غذای خوشمزه آماده خواهد شد. برای پخت و پز بیشتر نیاز دارید محصولات ساده: پیاز، هویج، رشته، سیب زمینی در صورت تمایل می توانید از پنیر خامه ای آب شده و آب مرغ استفاده کنید.
قارچ پورسینی را می توان به محصولات رژیمی نسبت داد: آنها محتوای کالری 285 کالری در هر 100 گرم است. این مقدار محصول برای 5 تا 6 وعده کامل سوپ کافی است، بنابراین می توانید با خیال راحت از یک خوراکی خوش طعم و معطر لذت ببرید بدون اینکه نگران اندام خود باشید.
بسته به مواد دیگر، محتوای کالری ظرف آماده می تواند از 40 تا 100 کالری در هر وعده متفاوت باشد: اگر فقط از پیاز، هویج، کمی روغن برای قهوه ای شدن و یک مشت ورمیشل و سیب زمینی استفاده کنید، محتوای کالری کمتر خواهد بود. ، و اگر گوشت مرغ چرب یا پنیرهای فرآوری شده را اضافه کنید - بیشتر.
با این حال، حتی در این مورد، سوپ کم کالری است و برای کسانی که دوست دارند غذای خوشمزه بخورند، عالی است، اما فراموش نکنند که شکل خود را دنبال کنند.
مواد لازم (برای 5 وعده):
نحوه پختن:
دستور تهیه ویدیویی
مواد لازم (برای 5 وعده):
آشپزی:
فیلم های آشپزی
مواد لازم (برای 8 وعده):
آشپزی:
سوپ مرغ معطر با قارچ آماده است، می توانید شروع به چشیدن کنید!
دستور تهیه ویدیویی
همه دستور العمل های سوپ قارچ پورسینی خشک به راحتی آماده می شوند. به صورت اختیاری، می توانید مقدار هر ماده را افزایش یا کاهش دهید تا طعم آن را با عادات و ترجیحات خود تطبیق دهید. هرچه قارچ بیشتری مصرف کنید، غذای تمام شده اشباع تر می شود. آبی که قارچ ها در آن خیسانده اند را حتما صاف کنید، در غیر این صورت ممکن است آب گوشت کمی کدر شود.
سوپ قارچ خشک اصلا شبیه سوپ قارچ ساده نیست. قارچ های خشک یک ماده مخفی هستند که با آن می توانید یک متخصص آشپزی حرفه ای یا یک جمع کننده مشتاق قارچ را کشف کنید. این قارچ های خشک هستند که به سوپ عطر و بوی خاصی از قارچ های جنگلی می بخشند که با هیچ چیز نمی توان آن را اشتباه گرفت، عطری که فضایی منحصر به فرد ایجاد می کند. راحتی خانهو منجر به گفتگوهای صمیمی می شود.
خوب است که تمام خانواده را روی یک بشقاب چنین سوپ قارچی جمع کنید، تابستان را به یاد بیاورید و به داستان های جذاب جمع کننده های قارچ واقعی گوش دهید که چگونه این قارچ ها را چیده اند، کجا رفته اند تا آنها را ببرند، به چه ترفندهایی متوسل شده اند، و ، البته، چگونه آنها زمانی بزرگترین محصول را جمع آوری کردند.
به خاطر این فضا، به خاطر خاطرات «شکار بی‌صدا» - به قول خود جمع‌کنندگان قارچ، سفرهایشان به جنگل، به خاطر این گفتگوها، که حتی در زمستان از آن گرمای جنگل را تنفس می‌کند. آفتاب تابستان - سوپ قارچ خشک شروع می شود. ما تعدادی از بهترین دستور العمل های سوپ قارچ خشک را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت تا همیشه فرصت بازگشت به تابستان را داشته باشید.
قبل از اینکه طرز پخت سوپ قارچ خشک را یاد بگیرید، بیایید در مورد اصول و ویژگی های آن صحبت کنیم. دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد - از قارچ ها، از قارچ های جنگلی، همچنین یک سوپ خامه ای فوق العاده، در حال حاضر کلاسیک، وجود دارد. برای تهیه این سوپ ها عمدتاً از قارچ های تازه - کامل، آسیاب شده یا خرد شده، خام یا از قبل سرخ شده استفاده می شود.
گاهی اوقات قارچ ترشی نیز در سوپ قرار می گیرد. اما قارچ های خشک معمولا کمی اضافه می شوند اما نقش اصلی را دارند. قارچ‌های خشک در سوپ قارچ مانند سرفصل جشنواره است که به معنای واقعی کلمه دو بار روی صحنه ظاهر می‌شود، اما همه مهمان‌ها به خاطر او خواهند آمد. قارچ های خشک چنین جرمی نمی دهند، اما طعم و عطر غنی به سوپ می دهند که این سوپ برای آن پخته می شود.
قبل از تهیه سوپ از قارچ های خشک، ابتدا خشک شده خیس می شود، با آب جوش ریخته می شود و به قارچ ها فرصت "شکوفه دادن" می دهد. پس از آن، آنها را معمولا یا تکه تکه می کنند یا به طور کامل به سوپ اضافه می کنند. اما انتظار نداشته باشید که آنها خیلی زیاد شوند، نکته اصلی این است که قارچ ها نرم می شوند و طعم و بوی آبگوشت را می دهند.
اغلب قارچ های خشک شده را در هاون، مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد می کنند و به عنوان چاشنی معطر به سوپ اضافه می کنند. چاشنی قارچ های خشک خرد شده را نیز می توان در تهیه هر نوع غذای دیگری با قارچ استفاده کرد تا به آنها فرصت بیان واضح تر را بدهد.
در تابستان و پاییز، جمع کنندگان قارچ به "شکار بی صدا" مورد علاقه خود می روند و قارچ ها را در سبدها می چینند. برخی از قارچ‌های جمع‌آوری‌شده برای سرخ‌کردن می‌روند، اما بیشتر آنها برای فصل زمستان برداشت می‌شوند. قارچ کنسرو شده، شور، ترشی، منجمد و خشک شده. قارچ خشک همه چیز را نگه می دارد ویژگی های مفید، فضای کمی را اشغال می کنند و از همه نظر بی تکلف هستند.
و مهمتر از همه، این قارچ های خشک هستند که عطر خود را به گونه ای حفظ می کنند که نه آب پز، نه سرخ شده، نه ترشی و نه هیچ عطر دیگری آن را حفظ می کند. بنابراین، حتی اگر به اندازه کافی قارچ جنگلی تازه دارید و قصد دارید از آنها سوپ بپزید، حداقل کمی خشک کردن له شده اضافه کنید، پشیمان نخواهید شد.
شما می توانید هر گونه قارچ جنگلی را خشک کنید، اما بهترین، البته، قارچ های نجیب برای خشک کردن مناسب هستند. و بهترین بهترین ها - پادشاهان خشک کردن - سفید هستند. قارچ سفید مطلوب ترین طعمه برای جمع کننده قارچ، افتخارآمیزترین غنائم است. و این قارچ سفید خشک است که غنی ترین طعم منحصر به فرد قارچ را می دهد.
قبل از پختن سوپ از قارچ های خشک، باید خشک کردن را کمی خیس کنید. قارچ های خشک را با آب سرد ریخته و حدود یک ساعت و نیم می گذاریم تا خیس بخورد. اگر زمانی برای صبر ندارید، می توانید آب جوش را روی خشک کن بریزید - سپس قارچ ها در عرض 20-30 دقیقه آماده استفاده می شوند. وقتی خشک شدن نرم شد، قارچ ها را می توان تکه تکه کرد و به سوپ فرستاد. آب زیر قارچ ها را نمی توان ریخت. می توان آن را از طریق یک الک یا پنیر صاف کرد و همچنین به آبگوشت اضافه کرد. حالا همه چیز آماده است! بعد، ما آماده شدیم بهترین دستور العمل هاسوپ قارچ خشک.
این ساده ترین دستور پخت سوپ قارچ خشک شده است. این به سادگی و به سرعت از محصولاتی که هر مهماندار همیشه در دسترس است - عملا "فرنی از تبر" تهیه می شود. سوپ قارچ داغی که از قارچ‌های خشک و معطر جنگلی تهیه می‌شود، حتی در سخت‌ترین زمستان‌ها، روح و جسم را گرم می‌کند و خاطرات گرم تابستان را در آن بیدار می‌کند.
عناصر
روش پخت و پز
قبل از پختن سوپ از قارچ خشک، ابتدا باید قارچ ها را بشویید و به مدت 20-30 دقیقه در آب جوش بریزید. یا آنها را از قبل در آب سرد خیس کنید - حدود یک ساعت و نیم. در حالی که قارچ های خشک ما خیس می شوند، آب را می گذاریم تا سوپ بجوشد و سرخ کردنی را آماده می کنیم. برای سرخ کردن هم از سبزی و هم از کره استفاده می کنیم. سرخ کردن سبزیجات در روغن نباتی مفیدتر است، اما طعم خامه ایبا قارچ خیلی خوب میشه بنابراین آنها را در روغن نباتی سرخ می کنیم و در انتها کمی خامه اضافه می کنیم تا طعم و عطر دلخواه بدهد.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت بمالید. روغن نباتی را در تابه گرم می کنیم، پیاز را داخل ماهیتابه می ریزیم، کمی تفت می دهیم، هویج را اضافه می کنیم. وقتی هویج نرم شد کمی آرد اضافه کنید. آرد یک ماده ضروری نیست، اما در حالی که در بسیاری از بهترین دستور العمل های سوپ قارچ برای قارچ های خشک ورق می زنیم، اغلب با آن برخورد کرده ایم، غلیظ می شود و سوپ قارچ را رضایت بخش تر می کند. سبزیجات را با آرد مخلوط می کنیم و حالا کمی کره اضافه می کنیم و همه چیز را با هم فقط چند دقیقه دیگر تفت می دهیم. پس از آن، آن را از روی حرارت بردارید و با یک درب بپوشانید.
در این زمان، آب در تابه از قبل به جوش آمده بود و قارچ ها نرم تر شده بودند. قارچ ها را خرد کرده و در ماهیتابه بفرستید. آبی را که در آن خیسانده اند از طریق گاز یا الک فیلتر می کنیم و همچنین آن را در سوپ آینده خود می ریزیم. 20 دقیقه بپزید.در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید. 20 دقیقه بعد از جوش آمدن قارچ ها، سیب زمینی را به آنها اضافه کنید. بعد از اینکه سیب زمینی ها به جوش آمد، کف را بردارید، آتش را آرام تر کنید. بعد از 10 دقیقه تفت دادن، نمک، فلفل و برگ بو را به آنجا اضافه کنید. سوپ قارچمون رو میپزیم تا سیب زمینی ها آماده بشه.
سوپ قارچ خشک را می توان بلافاصله و به محض پخته شدن میل کرد، اما در روز دوم، زمانی که کمی دم کرده است، طعم آن کم نیست.
سوپ قارچ با خامه ترش سرو می شود. شما همچنین می توانید سبزی ها را برش دهید و هنگام سرو روی بشقاب بپاشید، اما این از قبل به ترجیح شخصی مهمانان شما بستگی دارد.
چگونه سوپ قارچ خشک "Mushroom Kingdom" را بپزیم؟ اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه سوپ قارچ را از انواع قارچ ها به طور همزمان بپزید. اگر یک جمع‌کننده قارچ واقعی هستید یا واقعاً قارچ‌ها را دوست دارید - سرخ شده، خشک یا ترشی، و نمی‌توانید تصمیم بگیرید که کدام روش پخت سوپ قارچ را بیشتر دوست دارید - اکنون شما را خوشحال می‌کنیم. ما دستور پخت سوپ قارچ عالی را برای شما پیدا کرده ایم. حالا شما مجبور نیستید انتخاب کنید. تمام قارچ هایی که دارید به سوپ پادشاهی قارچ می روند. در عمل، این یک هودج ترکیبی است، فقط قارچ.
عناصر
روش پخت و پز
قبل از پختن سوپ از قارچ خشک، ابتدا آنها را حدود نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. هویج ها را روی رنده می مالیم، پیاز را با چاقو یا خردکن مخصوص ریز خرد می کنیم. روغن نباتی را در تابه گرم می کنیم، پیاز را تفت می دهیم تا به رنگ مرواریدی زیبا درآید، هویج را اضافه می کنیم. وقتی هویج کمی نرم شد، کمی کره به سرخ کردن اضافه می کنیم. البته سرخ کردن با کره چندان سالم نیست، اما طعم خامه ای آن است که در سوپ قارچ به خوبی آشکار می شود. وقتی تفت تقریباً آماده شد، خامه ترش را به آن اضافه کنید، حرارت را کم کنید و پنج دقیقه دیگر زیر درب بسته بجوشانید.
یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم، آب را به جوش می آوریم. ما قارچ های خشک خود را بررسی می کنیم - تا این زمان آنها باید نرم شوند. قارچ ها را خرد می کنیم و می گذاریم تا بجوشد. شما نمی توانید آب را از زیر آنها بریزید - آن را از طریق یک الک فیلتر می کنیم و آن را در همان ماهیتابه می ریزیم. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم و به قطعات خرد می کنیم و به آب قارچ اضافه می کنیم و به جوش می آوریم و 10-15 دقیقه می پزیم. ما ذخایر قارچ - سرخ شده، شور، ترشی را دریافت می کنیم. اگر آب پز - منجمد داشته باشیم، از قبل یخ زدایی می کنیم.
به یاد داشته باشید که قارچ های تازه ای که عملیات حرارتی اولیه را انجام نداده اند را نمی توان به سوپ اضافه کرد، بنابراین از هر نوع قارچی به جز قارچ های تازه استفاده می کنیم. قارچ هایمان را به صورت خلال های زیبا برش می دهیم و به تابه می فرستیم. بعد سرخ کردنی، برگ بو، نمک و فلفل را در تابه بریزید. بگذارید به جوش بیاید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. بگذارید کمی دم بکشد و با خامه ترش سرو کنید.
سوپ قارچ فقط می تواند بهتر از سوپ قارچ با خامه باشد. نت‌های خامه‌ای لطیف نه تنها در مجموعه‌ای با قارچ عالی به نظر می‌رسند، بلکه سمفونی کاملاً منحصربه‌فردی از طعم ایجاد می‌کنند، در حالی که سوپ قارچ را نرم می‌کنند و آن را شدیدتر می‌کنند. این یک دستور العمل نفیس، اما در عین حال بسیار ساده برای سوپ قارچ است که از قارچ های خشک تهیه شده است، هر خانم خانه دار به راحتی می تواند با آن کنار بیاید. تجربه برای این به هیچ وجه لازم نیست، برای خوشحال کردن عزیزان شما کافی است. سوپ قارچ خامه ای را می توان با کروتون نان سفید، نان تست یا نان تست سرو کرد.
عناصر
روش پخت و پز
حدود یک ساعت قبل از پختن سوپ قارچ خشک، خشک کن را با آب سرد بریزید. همچنین می توانید آب جوش را روی قارچ ها بریزید - این روند را تسریع می کند و بعد از 20-30 دقیقه آنها نرم می شوند. به محض اینکه قارچ ها نرم شدند آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
قارچ ها را به ورقه های زیبا برش دهید. به یاد داشته باشید که فقط قارچ ها را می توان به صورت تازه در سوپ قرار داد، به هیچ وجه نباید این کار را با قارچ های جنگلی انجام داد - قبل از ورود به سوپ، قارچ های جنگلی باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.
قارچ ها عمدتاً برای انبوه در سوپ قرار می گیرند - آنها طعم و عطر روشنی مانند قارچ های جنگلی ندارند ، بنابراین از آنها در کنار قارچ های پورسینی خشک استفاده می شود ، که فقط به آن روح قارچ منحصر به فرد می دهد. به نظر می رسد که یک دوئت قارچی با اندام کامل، ملودی شگفت انگیزی از طعم را بر روی ظریف ترین رشته های روحانی از غذاهای واقعی می نوازد.
سپس پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی که از قبل گرم شده سرخ کنید. به محض اینکه پیاز طلایی شد، قارچ های خرد شده را به آن می فرستیم - هم قارچ تازه و هم قارچ سفید خشک خیس شده. کره را اضافه کنید، قارچ ها را با پیاز در کره به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید و کاملا هم بزنید. این را می توانید در قابلمه یا تابه سرخ کنید و سپس به قابلمه منتقل کنید اما توصیه می کنیم بلافاصله از قابلمه استفاده کنید و مواد را کم کم به آن اضافه کنید.
بعد از 10-15 دقیقه سرخ کردن، آرد را با احتیاط داخل قارچ بریزید، هم بزنید، همه چیز را با هم به مدت 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. در آبی که خشک شده را در آن خیس کرده ایم میریزیم سپس با هم زدن مدام شیر و خامه را میریزیم. دقت می کنیم که کف و توده تشکیل نشود. وقتی سوپ قارچ خامه ای به جوش آمد، حرارت را کم کنید، با درب بپوشانید، اما نه خیلی سفت، فاصله ای را بگذارید تا بخار خارج شود، در غیر این صورت سوپ "فرار می کند" و سوپ را روی حرارت ملایم 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید. دقایق. با کراکر یا نان تست نان سفید سرو کنید.
این شاید ساده ترین دستور پخت سوپ قارچ خشک باشد. همه مواد خرد می شوند - ریز خرد شده یا از رنده یا مخلوط کن عبور می کنند. سپس همه چیز را سرخ می کنیم و به سوپ می فرستیم. ما قبلاً به این واقعیت عادت کرده ایم که قبل از تهیه سوپ قارچ از قارچ های خشک، ابتدا باید خشک کن را خیس کنید - اما این بار نیازی به انجام این کار نخواهیم داشت.
فقط چند دقیقه طول می کشد تا این غذا را تهیه کنید و تقریباً یک غذای رستورانی خواهید داشت که با طعم بدیع و عطر قارچ وصف ناپذیرش خانواده شما را به وجد خواهد آورد. خوب است که کراکرها را سرو کنید، بهتر از همه از نان سفید، سر سفره سرو می شود تا هر مهمان بتواند آنها را در بشقاب خود بریزد.
عناصر
روش پخت و پز
قارچ های خشک را با مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید تا به حالت پودر درآیند. پیاز و ریشه کرفس را ریز خرد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید، هویج را رنده کنید. سبزیجات خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید - ابتدا پیاز را تا قهوه ای طلایی رنگ کنید، سپس کرفس و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید. آب را بجوشانید، zazharka را به آن اضافه کنید و قارچ های خرد شده را بریزید. دوباره آن را به جوش بیاورید. ادویه و نمک را اضافه کنید. سوپ قارچ را 15 دقیقه دیگر بپزید.
تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید و کراکرها را خشک کنید. تخم مرغ های سفت آب پز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزی را خرد می کنیم. لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.
سوپ آماده را از قارچ های خشک خرد شده در بشقاب ها بریزید و تخم مرغ های خرد شده، سبزی ها و یک تکه لیمو را در قسمت ها اضافه کنید. ما کروتون را روی میز سرو می کنیم، همچنین می توان آنها را به بشقاب اضافه کرد.
در بسیاری از دستور العمل های محبوب برای سوپ قارچ، به ما توصیه می شود که خامه ترش، خامه یا پنیر را به قارچ اضافه کنیم. نت‌های خامه‌ای طعم قارچ‌ها را به‌خوبی تغییر می‌دهند و آن را لطیف‌تر، اما در عین حال اشباع‌تر می‌کنند. می توانید پنیر فرآوری شده را به سوپ قارچ اضافه کنید، در پایان پخت، این کار باعث می شود سوپ نرم تر و همچنین سیر کننده باشد.
اگر می خواهید سوپ قارچ را با پاستا یا رشته درست کنید، پاستا را قبل از پختن تفت دهید. برای این کار باید یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و ماکارونی یا رشته فرنگی را در یک لایه نازک داخل آن بریزید و با هم زدن روی حرارت ملایم نگه دارید تا قهوه ای طلایی شود. سپس ماکارونی شکل خود را در سوپ حفظ می کند و نمی جوشد.
برای سوپ قارچ، قارچ های پورسینی مناسب ترین هستند - آنها معطر ترین هستند. اما سایر قارچ های نجیب نیز مناسب هستند. قارچی که برای خشک کردن انتخاب می شود نباید خیلی جوان باشد، اما پیر هم نباشد، در این صورت هم طعم و هم عطر سوپ قارچ شما پرپشت و غنی می شود.
