خوب، مسافران کنجکاو ما، امروز باید با آن آشنا شوید غذاهای ازبکستان. اغراق نیست اگر بگوییم برای یک اروپایی غذاهای ازبکستانی، این یک کشف بزرگ است. امیدوارم رژیم نداشته باشید و "جلال خداوند متعال" کاملاً سالم باشید ، در غیر این صورت حتی یک صدم از آن احساسات لذت بخشی را که ملاقات با غذاهای معروف ازبکی به شما وعده می دهد احساس نخواهید کرد.
کباب، هر چه که می توان گفت، قدیمی ترین غذای روی زمین است. خوب، می بینید، ماموت روی تف قبلاً یک کباب است، و اگر قبلاً روی صنوبر یا شاخه های بو داده دیگری قصابی شده بود، این ماریناد برای شماست. بنابراین، بحث در مورد وطن این غذای محبوب به سادگی بی فایده است. در همه کشورها و در تمام قاره ها تهیه می شود، فقط نام ها متفاوت است و دستور العمل های آشپزی متعددی دارد. امروز …
پلو غذای خبره‌ها و خوش‌خوراک‌های واقعی، افراد مورد علاقه بخت، جنگجویان و فیلسوفان است. بی جهت نیست که نمایندگان نیمه قوی بشریت در بین طرفداران این غذا وجود دارد. بله و این مردان هستند که می توانند پلو واقعی درست کنند. اولین اطلاعات در مورد پلو در تواریخ قرن 1-2 قبل از میلاد آمده است. زمانی که کشت برنج در هند و خاورمیانه آغاز شد. در حقیقت،…
مانتی ازبکی غذای مورد علاقه ازبکی مانتی است. مطمئناً هر کسی حداقل یک بار در زندگی خود این معجزه را امتحان کرده است. راستی به چی میگی مانتی؟ آیا مانتی است؟ کاملاً اشتباه است ، همه اسامی در زبان های ترکی روی هجای آخر لهجه دارند ، بنابراین فقط مانتی! و با این حال، مانتی در حال حاضر یک جنسیت خنثی، یک عدد مفرد است، بنابراین شما نباید از این نظر برتری داشته باشید. بسیار تعجب آور…
شاید موافق نباشید، اما شورپا محبوب ترین غذای آسیای مرکزی است. خوب، خودتان قضاوت کنید، ما در هر چایخانه استانی و پرمحتواترین رستوران شبانه روزی شورپا دم کرده ایم. نه پلو، نه لگمان، نه کباب، بلکه شورپا که در محبوبیت و کاربردی بودن، تقریباً همه غذاهای ملی را به شدت پشت سر گذاشته است. در شرق، شورپا یک غذای نمادین است و در نگاه اول کاملا…
سامسا محبوب ترین محصول خمیر در ازبکستان و تمام آسیای مرکزی است؛ فقط یک نان تخت می تواند در مورد محبوبیت آن بحث کند. فقط تصور کن. یک ردیف متشکل از بازرگانان در بازار تاشکند؛ دور سینی‌ها، در پتوهای پشمی گرم پیچیده شده‌اند، و فروشندگانی که با هم رقابت می‌کنند، سمساهای سرخ‌رنگی را به شما می‌دهند. برای افزایش اثر، اولین سمسا را که از زیر پتو می آید بیرون می آورند...
قصیده لاگمن. "آیا شما عاشق لگمن هستید؟ آیا شما او را مانند من دوست دارید؟»، با تعبیر کلمات کلاسیک، می خواهم به شما، خوانندگان کنجکاو و مسافران بی پروا مراجعه کنم. نه؟ و شما حتی نمی دانید آن چیست. خب من جرات محکومیت ندارم ولی موظفم روشنگری کنم. توصیف این غذا یا قرار دادن آن در چارچوبی دشوار است، من یک چیز را با اطمینان می دانم که این یک سوپ نیست و نه یک غذای دوم، اگرچه…
غذاهای ملی ازبکستان- اینها رنگ های روشن طبیعت، سنت های چند صد ساله و عطر شرق هستند، غذایی که هیچ لذیذ و خبره طعم واقعی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با احساس عطر ظرف، و حتی بیشتر از آن با دیدن آن، شکم شما بلافاصله برای شما فریاد می زند: "گرسنه هستم!". باور کنید لذت های خوراکی در ازبکستان کمتر از ستاره های آسمان نیست!
دستور پختپخت و پز غذاهای ملی ازبکستانطی قرون متمادی شکل گرفته است. نه بدون تأثیر آشپزی سایر ملیت ها، که بارها سرزمین های آسیای مرکزی را فتح کرده اند، اما غذاهای ازبکی هنوز ویژگی های خاص خود را به دست آورده اند. یکی از ویژگی های بارز غذاهای ازبکی استفاده از همه آنهاست. بیشتر غذاها با استفاده از مقدار زیادی روغن تهیه می شوند: پنبه دانه، آفتابگردان یا کنجد، با افزودن چربی دم. در شکل گیری دستور العمل های غذاهای ازبکستانی، نه تنها استادان آشپزی، بلکه پزشکان نیز مشارکت دارند. طبق یکی از افسانه ها، دستور پخت پلوتألیف خود ابوعلی بن سینو (ابعلی سینا).
محتویات اصلی غذاهای ازبکستانی- آرد، گوشت (عمدتاً گوشت بره)، چربی دنبه (گوشت خوک)، سبزیجات، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات. غذاهایی وجود دارد که به طور انحصاری توسط مردان یا فقط توسط زنان تهیه می شود. تهیه برخی از غذاهای خاص با تعطیلات، رویدادهای به یاد ماندنی و باورها همراه است.
غذاهای ازبکی معمولاً بسیار مقوی و پرکالری هستند. پراهمیتدر طول آماده سازی آنها گیاهان و ادویه جات ترشی جات- گشنیز (گشنیز)، زیره (زرا، زیره)، زرشک، کنجد، ریخون (ریحان) و ... ادویه ها اشتها را زیاد می کنند، بنابراین به محض استشمام عطر این غذاها میل کنید بخورید. اغلب، کاتیک (شیر ترش، ماست کلاسیک)، و همچنین تربچه سبز، در دستور العمل های غذاهای ملی ازبکستان استفاده می شود. نسبت به ترب سیاه کمتر تند است و در ترکیب با کره و هویج حتی شیرین است.
در طول پخت و پز غذاهای ازبکستانیاغلب شما نمی توانید بدون وسایل آشپزی و ظروف خاص آسیای مرکزی انجام دهید:
- کازاکان(مانتو). برخی از غذاهای ملی ازبکستان منحصراً برای بخار تهیه می شوند - اینها انواع مانتی و خانم هستند. برای تهیه آنها از یک تابه مخصوص استفاده می شود - کاسکان با رنده های قابل جابجایی (مانتیشنیتسا ، دیگ بخار دوبل).
- تنور- تنور سفالی آسیای مرکزی. با دست ساخته می شود. شبیه کوزه بزرگ سفالی است. تنورها عمودی و افقی هستند. به عنوان مثال، افقی برای پخت کیک مناسب تر است و انواع عمودی برای پخت کیک مناسب تر است.
- دیگ- دیگ چدنی با دیواره های ضخیم. بسیاری از غذاها را می توان فقط در دیگ طبخ کرد، زیرا گرما را به خوبی حفظ می کند و به طور مساوی آن را پخش می کند.
غذاهای ملیجایی که غذا به طور سنتی سرو می شود:
- کاسوشکا- یک کاسه بزرگ برای غذا؛
- لیاگان- یک ظرف بزرگ تزئین شده با نقاشی های سنتی. پلو و بسیاری از غذاهای دیگر در لاگان سرو می شوند.
- کاسهکه از آن چای می نوشند.
طبق سنت، آنها در ازبکستان در یک سفره کم غذا می خورند - دستارخان، روی زمین، در تابستان - روی آیوان (تخت پایه). دور دستارخان رنگارنگ چیده شده است کورپاچی(نوعی تشک آسیای میانه) و بالش های کوچک که بعد از غذای لذیذ، بدون بلند شدن از روی میز استراحت کنید.
گوشت خوک به شدت در غذا استفاده نمی شود.
غذاهای ازبکستانی- این بره خوشمزه، آبدار، کیک داغ طلایی، بسیاری از ادویه های معطر، چای سبز شگفت انگیز، شیرینی، هزاران میوه و سبزیجات خوشمزه، و مهمتر از همه - مهمان نوازی بی پایان صمیمانه آسیایی است!
خوش آمدی!
| |
||
| |
||
| |
||
| |
||
اختراع مفهوم "ازبک ها"
قبل از تحدید حدود دولتی- ملی در آسیای مرکزی شوروی، مردمی مانند ازبک ها وجود نداشتند. جمعیت مستقری که در این قلمرو زندگی می کردند، اصطلاح جمعی «سارت» نام داشت که در فارسی به معنای «بازرگان» است. کلمه "sart" توسط پلانو کارپینی در قرن سیزدهم یافت شد. با این حال، مفهوم "Sart" آنقدر قومی نبود که منعکس کننده نوع اقتصادی و فرهنگی جمعیت ساکن آسیای مرکزی باشد. سارت ها خود را به نام منطقه ای که در آن زندگی می کردند می نامیدند: مردم تاشکند، مردم کوکند، مردم خیوه، مردم بخارا، مردم سمرقند...
علاوه بر سارت ها، قلمرو ازبکستان آینده توسط قبایل ترک کوچ نشین متعدد مانند مینگ، یوز، کرک، جلایر، سارای، کونگورات، آلچین، آرگون، نایمان، کیپچاک، کلمک، چکمک، قرقیز، قیرلیک، سکونت داشت. ترک، ترکمن، بایوت، بورلان، شیمیرچیک، کاباشا، نوجین، کیله چی، کیلکش، بوریات، اوبریات، کیات، هیتای، کانگلی، یوریوز، ژونالاخی، کوجی، کوچی، اوتارچی، پولادچی، دژییت، دژیوژوت، ژیوماتوروما آرلات، کریت، انگوت، تنگوت، منگوت، جالوت، ماماسیت، مرکیت، بورکوت، کیات، کورالاش، اوگلن، کارس، عرب، ایلاچی، دژوبورگان، کیشلیک، وزن، دوپ، تابین، تاما، رمضان، اویشون، بدای، حافظ، یوورجی، جورات، تاتار، یورگا، باتاش، باتاش، کاوشین، توبای، تیلاو، کرداری، سانخیان، قرقین، شیرین، اوگلان، چیمبای، چارکاس، اویغور، آنمار، یابو، تارگیل، تورگک، تورگان، تیت، کوت، فاخیر، کوجالیک، شوران، درجات، کیمات، شجاعات، آوگان - در مجموع 93 طایفه و قبیله. قوی ترین قبایل داتورا، نایمان ها، کونرات ها و البته مانگیت ها بودند.
متوسط ازبکی
متوسط ازبکی
سلسله سکولار در امارت بخارا نیز به تعداد منگیت ها تعلق داشت که در سال 1756 جایگزین سلسله اشترخانیان شد - خان های آستاراخان سابق و تا زمان تصرف بخارا توسط ارتش سرخ در سال 1920 حکومت کردند. یکی دیگر از قبیله های قدرتمند مینگ ها بودند که در سال 1709 سلسله حاکم خانات کوکند را تشکیل دادند.
پسر آخرین امیر بخارا، سرگرد ارتش سرخ شاهمراد اولیموف
آخرین امیر بخارا علیخان از خاندان منگیت
از آنجایی که این سؤال که چه نوع مردمی در ترکستان شوروی زندگی می کنند پاسخ روشنی نداشت، کمیسیون ویژه ای برای مطالعه ترکیب قبیله ای جمعیت اتحاد جماهیر شوروی و کشورهای همسایه ایجاد شد. کمیسیون با جمع‌بندی نتایج کار خود در سالهای 1922-1924، به جعل آشکاری متوسل شد و نمایندگان قبایل و قبایل مختلف با منشاء ترک-مغولی را به عنوان ازبک‌های قومی غیرقابل تاریخی معرفی کرد. کاراکالپاک های خیوه، کیپچاک های فرغانه و ترک های سمرقند و فرغانه از سوی کمیسیون به عنوان ازبک تعیین شدند.
در ابتدا، ازبکستان همان مفهوم سرزمینی داغستان بود، جایی که بیش از 40 ملیت در آن زندگی می کنند، اما در طی چندین دهه، مردم ترکستان مرکزی توانستند به این موضوع پی ببرند که یک ملت ازبک هستند.
در سال 1924 به عنوان یک نام، به احترام خان ازبک، که در سال 1313-1341 ریاست گروه هورد طلایی را بر عهده داشت و با غیرت اسلام را در میان قبایل ترک تابع خود گسترش می داد، به نام جمعی ازبک ها به جمعیت ناحیه میانه آسیای میانه داده شد. این دوره سلطنت ازبکستان است که نقطه شروع تاریخ نگاری کنونی ازبک به حساب می آید و برخی از محققان مانند آکادمیک رستم عبدالله اف (که نباید با پروکتولوژیست معروف مسکو اشتباه گرفته شود) گروه ترکان طلایی را ازبکستان می نامند.
بخارا زندان
قبل از تحدید حدود دولتی- ملی، قلمرو ازبکستان بخشی از اتحاد شوروی ترکستان در داخل RSFSR، جمهوری شوروی خلق بخارا بود که به جای امارت بخارا در نتیجه عملیات ارتش سرخ بخارا و خلق خوارزم تشکیل شد. جمهوری شوروی (از اکتبر 1923 - جمهوری سوسیالیستی شوروی خوارزم) که در نتیجه انقلاب خیوه به جای خانات خیوه شکل گرفت.
گمرک ازبکستان
ازبک های شهری مردمی کاملا عادی هستند. اکثر آنها روسی می دانند، مؤدب و تحصیلکرده هستند، اما این نمایندگان روشنفکر ازبک نیستند که به روسیه می روند، بلکه ساکنان شهرهای کوچک و مناطق روستایی هستند که ذهنیتی کاملاً متفاوت دارند و سنت های مردسالارانه خود را رعایت می کنند.
قابل توجه است که حتی در قرن بیست و یکم، ازبک های روستایی این رسم را حفظ کرده اند که طبق آن والدین برای یک کودک تنها شریک زندگی پیدا می کنند، ترجیحات شخصی به شدت در درجه دوم اهمیت قرار دارند. و از آنجایی که یکی از قوانین ناگفته ازبک ها اطاعت و تکریم والدین است، پسر یا دختر مجبور می شود با فروتنی موافقت کند.
برای عروس ها در بیشتر مناطق ازبکستان، هنوز هم قیمت عروس را می پردازند. بر اساس مفاهیم محلی، این غرامت به خانواده دختر برای تربیت او و از دست دادن کارگران است. غالباً پولی که خانواده داماد در زمان عروسی به خانواده دختر می دهند، زندگی خواهر و برادر کوچکتر عروس را تأمین می کند. اگر برای سالهای متمادی با تکان دادن جارو در روسیه امکان پس انداز برای جهیزیه وجود نداشت، عروس به سادگی دزدیده می شود. پلیس ازبکستان تنها در صورت پرداخت خوب والدین به بازگرداندن عروس مشغول است. اما ازبک ها در کشورهای دیگر نیز عروس می دزدند. به عنوان مثال، در منطقه اوش قرقیزستان، جایی که بسیاری از ازبک ها در آن زندگی می کنند، اخیراً یک اقدام گسترده علیه عمل عروس ربایی برگزار شد. فعالان سپس به اطلاعاتی دست یافتند که سالانه بیش از ده هزار دختر در قرقیزستان مجبور به ازدواج می شوند، نیمی از این ازدواج ها متعاقباً از هم می پاشند، مواردی از خودکشی دختران ربوده شده وجود دارد. در نتیجه، عروس ربایی در قرقیزستان هم اکنون با آدم ربایی برابری می شود و مجازات این جرم از 5 تا 10 سال حبس است. اغلب موارد تجاوز معمولی برای ربودن عروس داده می شود و گاهی دامادها برای بازگرداندن عروس به خانه باج می خواهند.
یکی دیگر از سنت های ریشه دار ازبکستان پدوفیلی است. به استثمار جنسی پسرها در زبان ازبکی باچا بوزلیک باچا بازی (به فارسی بازی با گوساله) می گویند و خود این پسران را باچا می نامند.
قبل از الحاق این سرزمین ها به روسیه، کوکند و بخاریان حملات مکرری به اولیای قزاق و حتی روستاهای روسی انجام دادند. طعمه اصلی در چنین حملاتی پسرانی بودند که به بردگی جنسی فروخته می شدند و زمانی که ریش آنها شروع به رشد کرد، به سادگی کشته می شدند.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، ازبک ها از این واقعیت که در سخنرانی های رسمی رهبران اتحاد جماهیر شوروی، مردم روسیه را برادر بزرگتر می نامیدند، به شدت آزرده شدند. واقعیت این است که اگر برای ما برادر بزرگتر کسی است که در یک دعوای خیابانی از شما دفاع می کند، در این میان برادر بزرگتر کسی است که شما را در مقعد دارد. واقعیت این است که در خانواده های آنها سلسله مراتب مشخصی دارند - یک پدر می تواند همه پسران، دختران و عروس ها را داشته باشد، و یک برادر بزرگتر می تواند همه برادران و خواهران کوچکتر و همچنین همسران برادران کوچکتر را داشته باشد. اگر برادران کوچکتر شروع به داشتن برادرزاده - فرزندان برادران بزرگتر - کنند، آنها قبلاً برای این مجازات مجازات می شوند، اما، به طور معمول، نه چندان، اما همچنان، از ترس مجازات، چنین نوجوانانی به فرزندان دیگران تجاوز می کنند، که به همین دلیل، آنها در حال حاضر می توانید مقدار زیادی دریافت کنید. بنابراین، یا به افراد بسیار کوچکی که نمی توانند شکایت کنند، تجاوز می کنند، یا به استفاده از فحشای کودکان متوسل می شوند.
بچه از سمرقند
تن فروشی کودکان ریشه عمیقی در ازبکستان دارد. دلالان در آن والدین فاحشه‌ها و روسپی‌های زیر سن قانونی هستند، اما اگر بتوان دختری را به عنوان ازدواج دائمی فروخت، پس باید پسرها را اجاره داد.
اقتصاد سنتی
با آغاز قرن بیستم، گروه های صرفاً کوچ نشین در میان ازبک های آینده کمی وجود داشت: اکثر قبایل سبک زندگی نیمه بی تحرکی داشتند و دامداری را با کشاورزی ترکیب می کردند. با این حال، شیوه زندگی و سازماندهی زندگی آنها همچنان با فرهنگ شبانی مرتبط بود. صنایع دستی خانگی برای پردازش محصولات دامی حفظ شد: چرم، نمد نمدی، قالی بافی، بافندگی طرح دار از نخ های پشمی.
محل سکونت اصلی دامداران یورت بود، اما حتی در جایی که خانه های ثابت ظاهر می شد، از آن به عنوان یک خانه کمکی و آیینی استفاده می شد.
لباس زنان و مردان ازبک شامل یک پیراهن، شلوار با پله‌ای گشاد و لباس مجلسی (لحافی شده با کتانی یا آستر ساده) بود. عبا را با ارسی (یا روسری تا شده) می بستند یا گشاد می پوشیدند. گاهی اوقات ردای با چندین روسری در یک زمان کمربند بسته می شد - تعداد روسری ها مطابق با تعداد همسران صاحب عبا بود. زنان چاوچان می پوشیدند که روی آن چادری می انداختند.
غذاهای ازبکستانی با تنوع آن مشخص می شود. غذای ازبکی از تعداد زیادی محصولات مختلف سبزیجات، لبنیات و گوشت تشکیل شده است. جایگاه مهمی در رژیم غذایی توسط نان پخته شده از گندم، کمتر از ذرت و سایر انواع آرد به شکل کیک های مختلف تخت (ابی نون، پاتر و غیره) اشغال می شود. محصولات آماده آرد نیز رایج است، از جمله دسر. طیف غذاها متنوع است. غذاهایی مانند لگمان، شورپا و فرنی که از برنج (شال) و حبوبات (مشکی‌چیری) تهیه می‌شود، با کره گیاهی یا گاو، شیر ترش، فلفل قرمز و سیاه، گیاهان مختلف (شوید، جعفری، گشنیز، ریحان و ...) مزه‌دار می‌شوند. محصولات لبنی متنوع هستند - کاتیک، کیماک، خامه ترش، پنیر دلمه، سوزما، پیشلوک، کورت، و غیره. گوشت - گوشت بره، گوشت گاو، گوشت مرغ (مرغ و غیره)، کمتر گوشت اسب.
جایگاه نسبتاً ناچیزی در رژیم غذایی توسط محصولات محبوب در مناطق دیگر مانند ماهی، قارچ و سایر محصولات اشغال شده است. غذای مورد علاقه ازبک ها پلو است. ازبک ها نیز مانتی را دوست دارند.
زبان ازبکی
زبان ازبکی نیز چیزی واحد را نشان نمی دهد. هر یک از اقوام فوق به زبان یا گویش خود صحبت می کردند که حتی به شاخه های زبانی مختلف زبان های ترکی - کیپچاک (که شامل قزاقستان، قرقیزستان، باشقیر، نوگای، تاتار، کارائیم، کاراچای-بالکارنی، کریمچاک، اروم و اروم می شود) صحبت می کردند. قراقالپاک)، اوغوز (که شامل ترکی، ترکمن، گاگاوز، افشار و آذربایجانی است) و کارلوک (ایغور، خوتونیک و غیره). سپس در دهه 1920 زبان ادبی ازبکی به طور مصنوعی بر اساس زبان ساکنان دره فرغانه ایجاد شد. زبان فرغانه نه تنها به این دلیل که نزدیکترین زبان به چاگاتای منقرض شده بود به عنوان پایه در نظر گرفته شد زبان ادبیکه در عهد تیموریان نوشته شده است، بلکه برای جلوگیری از تسلط زبان منگیت و بر این اساس، مردم بخارا که پیش از این دارای کشوری خاص بوده اند، نوشته شده است. در اینجا باید گفت که روشنفکران آسیای میانه قبلاً عمدتاً از زبان تاجیکی استفاده می کردند، اما پس از آن زبان جدید ازبکی به شدت معرفی شد و با احتیاط از بسیاری از وام های تاجیکی پاک شد. به همین دلیل در 1 سپتامبر 1930 پایتخت اتحاد جماهیر شوروی ازبکستان از سمرقند تاجیکی زبان به تاشکند ترک زبان منتقل شد. تا به حال، در بخارا و سمرقند، روشنفکران ازبک ترجیح می‌دهند تاجیکی صحبت کنند و تف به تمام دستورات می‌دهند. گویشوران بومی این زبان در واقع اصلا تاجیک نیستند. اینها به اصطلاح چلا (به معنای واقعی کلمه "نه این و نه آن") هستند که عمدتاً یهودیان بخارایی هستند که به اسلام گرویدند. عناصر تشریفات مذهبی یهودیان تقریباً به طور کامل توسط آنها از بین رفته است و آنها به دقت منشأ یهودی خود را پنهان می کنند.
خاخام به فرزندان یهودیان بخارایی خواندن و نوشتن می آموزد.
وقتی صحبت از غذاهای ازبکی می شود، همه بلافاصله به یاد می آورند پلو ازبکی. اما غذاهای ازبکی نه تنها به پلو معروف است.
غذاهای ملی ازبکستاناین دارد تاریخ باستانو ارتباط نزدیکی با فرهنگ، زبان، سنت ها و شرایط جغرافیایی و اقلیمی ازبکستان دارد. تأثیر قابل توجهی بر تنوع و اصالت دستور العمل های غذاهای ازبکی این واقعیت بود که بر خلاف غذاهای نزدیکترین همسایگان جغرافیایی (مردم کوچ نشین قزاق ها، قراقالپاک ها، قرقیزها و ترکمن ها)، ازبک ها در طول تاریخ با هر دو ویژگی مشخص می شدند. سبک زندگی بی تحرک و عشایری هنوز...
در عین حال، پذیرش سنت های آشپزی، یکسان سازی فرهنگ ها (به ویژه فارسی تاجیکی) تأثیر عمیقی بر تنوع و غنای غذاها گذاشت. منشا بسیاری از آنها ریشه مشترک با غذاهای سنتی آسیایی مانند پلو، لاگمان، مانتی و غیره دارد. با این حال، ازبکستان در تهیه این غذاها ویژگی های خاص خود را دارد و همچنین غذاهای کاملاً اصلی خود را دارد. علیرغم این واقعیت که غذاهای اصلی و فن آوری های آشپزی غذاهای ازبکستانی بیش از هزار سال پیش شکل گرفت، غذاهای ازبکستانی با محصولات جدید، مواد اولیه و تکنیک های آشپزی روسی، اوکراینی، قفقازی، تاتاری، اویغور و غذاهای اروپایی غنی شد.
اینها غذاهای گوشتی دلچسب و معطر، سوپ های غلیظ با فراوانی سبزیجات و گیاهان تازه، شیرینی های عجیب و غریب و شیرینی های اصلی هستند. ویژگی های غذاهای ازبکستانی، مانند بسیاری از غذاهای ملی دیگر، به دلیل ویژگی های غذاهای محلی است. کشاورزی. بنابراین، کشاورزی غلات در ازبکستان بسیار توسعه یافته است ضروری استدر غذاهای محلی رشته و نان دارند. پرورش گوسفند نیز در ازبکستان رواج دارد، بنابراین محبوب ترین نوع گوشت بره است که بخشی از اکثر غذاهای اصلی غذاهای ازبکستانی است. از گوشت اسب و گوشت شتر کمتر استفاده می شود.
دستور پخت غذاهای ازبکستانیبزرگ. بیش از 100 نوع پلو، 60 نوع آش، 30 نوع باربیکیو شناخته شده است.
پلو- محبوب ترین غذا در ازبکستان. برای هر روز و برای تعطیلات خاص اعم از سکولار و مذهبی آماده شده است. و هر منطقه ازبکستان پلو مخصوص به خود را دارد - بخارا، خوارزم، فرغانه، سمرقند، تاشکند. آنها در طرز تهیه و افزودنی های محصولات اصلی متفاوت هستند.
از جمله سوپ ها به خصوص خوش طعم و معطر هستند لاگمنو شورپا- سوپ ورمیشل و سیب زمینی با گوشت بره، سبزی تازه و سبزیجات.
مانتوی بخارپز پر شده با گوشت، کدو تنبل، سبزی بهاری.
تنوع در طعم و ظاهر کیک ها- نان ازبکی که در تنور پخته می شود - تنور سفالی مخصوص. سمسا در تنور - پای ملی با گوشت و پیاز و چربی دنبه نیز تهیه می شود.
هیچ غذایی بدون شیرینی کامل نمی شود. آنها را قبل از سرو غذای اصلی با چای سبز - نوشیدنی اصلی در ازبکستان - روی میز می گذارند. در میان شیرینی ها زردآلو، کشمش، آجیل، حلوا، پروردا، باقلوا، عسل سرو می کنند و در فصل بهار حتما سر سفره سملک خواهد بود - خوشمزه و ظرف سالمتهیه شده از گندم جوانه زده
غذاهای اصلی گوشت با تهیه غذاهای سرخ شده و پر کالری، استفاده گسترده از روغن پنبه دانه، چربی دم بره، کره، ادویه جات و گیاهان مشخص می شود. غذاهای گوشتیآنها تقریباً همیشه با پیاز پخته می شوند و نسبت آنها به گوشت بسیار بیشتر از غذاهای اروپایی است.
بسیاری از غذاها دستور پخت پیچیده ای دارند، با دست تهیه می شوند که به سال ها مهارت و هنر آشپزی نیاز دارد. هنگام تهیه یک پلو بزرگ برای ده ها و صدها کیلوگرم برنج مهارت حرفه ای خاصی لازم است. مانتی، پیراشکی (چوچوارا) با دست قالب زده می شود، غذای محبوب بهاری سومالک با حرارت ملایم بیش از 10 ساعت پخته می شود. در عین حال، مرحله آماده سازی جوانه زنی گندم می تواند چندین روز طول بکشد.
در حال حاضر اجاق گاز و برقی مدرن، ظروف و لوازم آشپزخانه به طور گسترده ای برای پخت و پز در غذاهای ازبکی استفاده می شود. با این حال، روش های سنتی پخت و پز هنوز هم محبوب هستند. عنصر مورد نیاز ظروف آشپزخانهاین یک دیگ است - یک دیگ چدنی به شکل کروی. تندیر - تنور سفالی در همه جای ازبکستان یافت می شود و عملاً هم هست عنصر مورد نیازمخصوصا غذاهای روستایی
انواع غذاهای سنتی، که روی آن پلو و بسیاری از غذاهای دیگر سرو می شود - لگان، یک بشقاب بزرگ یا ظرف. در غذاهای ازبکستانی به ندرت در یک وعده غذایی مدرن از چنگال استفاده می شود - اگر پلو با دست مصرف نمی شود، مرسوم است که آن را با قاشق میل کنید. سایر ظروف مورد استفاده در آشپزی ازبکستان: داس (کاسه عمیق)، پیالا (فنجان معمولاً برای چای).
در غذاهای ملی ازبکستان، تفاوت های قابل توجهی بین مناطق وجود دارد. در شمال، پلو، ظروف خمیری به عنوان غذای اصلی محسوب می شود. در بخش جنوبی کشور، اولویت به غذاهای چند جزئی از سبزیجات و برنج داده می شود. در دره فرغانه پلو تیره تر و سرخ شده می پزند، در تاشکند روشن تر است.
در خانواده های ازبکی مشخص است که آشپزی در سطح خانواده یک شغل مردانه محسوب می شود و مردان اغلب وظایف آشپزی را در خانواده انجام می دهند. پختن یک پلو بزرگ در دیگ برای صد کیلوگرم برنج یا بیشتر از اختیارات مردان است. لذت کامل از ضیافت ازبکی برای یک اروپایی کار غیرممکن است. نه تنها این، غذاهای ازبکستانی چرب و سیر کننده است. در اینجا رسم است که به آرامی، طولانی و با مزه غذا بخورند. مجموعه ای طولانی از ظروف، تخیل ناآماده کسانی را که به رژیم های غذایی عادت کرده اند، می زند. تا ده غذا در هر وعده، مهمان نوازی معمول ازبکستان است.
آنها در ازبکستان سه بار در روز غذا می خورند، اما در سفره فراوان است ظروف مختلفو همه آنها کالری بالایی دارند. غذاهای اصلی برای ناهار نیستند، بلکه برای شام هستند. اولاً به دلیل گرما و ثانیاً به این دلیل که بسیاری از غذاهای ازبکی برای مدت طولانی و گاهی حتی در طول روز پخته می شوند. و به طور کلی، یک جشن خوب، در یک شرکت بزرگ، یک دستارخان واقعی (میز ازبکی) را می توان در عصر، زمانی که شلوغی روز پشت سر گذاشته شد، ترتیب داد.
غذاهایی هستند که هر روز تهیه نمی شوند و فقط برای عروسی و میزهای تعطیلاتمیهمانان عزیز. اینها به روش خود غذاهای لذیذی مانند کازی-کارتا، پستدامبا اوراماسی (رول پوسته دم دم)، تندر-کاباب (کباب در تنور)، نورین، خاسیپ (سوسیس خانگی) هستند.
اگر انتخاب سوپ ها و غذاهای گرم غذاهای ازبکستانی بسیار گسترده است، پس مجموعه دسرها واقعاً بسیار محدود است. یک وعده غذایی معمولی با میوه تازه یا کمپوت میوه خشک، باقلوا، آجیل یا حلوا نیز در سر سفره سرو می شود. شیرینی های شیرین کمتر از سایر کشورهای منطقه رایج است.
نوشیدنی ملی سنتی ازبکستان، مانند بسیاری از کشورهای دیگر آسیای مرکزی - چای سبز. چای سبز برای ازبک ها نوشیدنی ای است که نه تنها از نظر خوراکی، بلکه دارای اهمیت فرهنگی نیز می باشد. این نوشیدنی همیشه همراه غذا است، نمادی از مهمان نوازی است. اگر صاحب خانه به میهمان چای تعارف کند، به این معناست که از این مهمان خوش است. چای سبز سنتی در نظر گرفته می شود، اما چای سیاه در تاشکند کمتر محبوب است.
الکل در ازبکستان بسیار کمتر از مصرف الکل است کشورهای اروپاییبا این حال شراب نسبت به دیگر کشورهای مسلمان محبوب است. بیش از دوازده کارخانه شراب سازی در ازبکستان وجود دارد که شراب خوبی از انگورهای محلی تولید می کنند. آبجو و نوشیدنی های الکلی قوی (ودکا، براندی) نیز مصرف می شود.
اصلی ترین غذاهای شناخته شده از غذاهای ملی ازبکستان: پلو- این بدون شک محبوب ترین و معروف ترین غذای ازبکستان است که به طور تقریبی تکه های گوشت با برنج، هویج و پیاز است. ده ها نوع پلو در ازبکستان شناخته شده است که هم در طرز تهیه و هم از نظر وضعیت متفاوت است - وجود دارد. انواع متفاوتپلو جشن و تشریفاتی. پلو فقط یک غذا نیست، نماد فرهنگی واقعی کشور است. طبق روایات، اگر برای مهمانان پلو درست شود، حتماً صاحب خانه باید آن را بپزد. در بسیاری از خانواده ها این سنت امروزه نیز رعایت می شود.
ششلیک- تکه های گوشت (گوشت بره، گاو، خوک، جگر، ماهی، سبزیجات) روی سیخ های فلزی پخته شده روی ذغال سنگ،
شورپا(سوپ از یک تکه بزرگ گوشت، سیب زمینی و سبزیجات تازه)،
لاگمن(یک غذای نودل که هم به عنوان سوپ و هم به عنوان غذای دوم قابل سرو است)
مستاوا (سوپ سبزیجاتبا گوشت بره و برنج)
دوملاما(خورش گوشت با سبزیجات)
مانتی(کوفته های بزرگ بخارپز)
چوچوارا و سامسا(پای شیرینی پر شده هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود)
کائناتما شوروا(آبگوشت)، موهورا (سوپ با نخود فرنگی)، اوگرا (رشته)، چوچوارا (کوفته ها)، مانچیزا (سوپ با کوفته)،
کیک های تخت: نان گرد پخته شده در تنور (فر سفالی)
شیرینی(مربا، نیشالدا، عسل، پروردا، باقلوا، سملک)
لباس‌های ملی مردمی که در ازبکستان زندگی می‌کنند بسیار هماهنگ ویژگی‌هایی را که برای همه مردم شرق مشترک است و همچنین ویژگی‌های منحصربه‌فردی که در لباس‌های کشورهای دیگر یافت نمی‌شود، ترکیب می‌کند.
ما فوراً متذکر می شویم که با گذشت زمان ، لباس های ملی تغییر زیادی کرده است ، اما حتی مدرن ترین نسخه ها با موفقیت قدیمی ترین سنت های ساکنان شرق و پیوند تاریخی را حفظ می کنند که ریشه های آن به قدیمی ترین زمان ها باز می گردد.
چاکان ساتن مشکی
لباس های مدرن ازبکی
اگر در مورد لباس ملی ازبکستان صحبت می کنیم، پس شامل چندین جزء اصلی، یا بهتر است بگوییم، شکوفه ها و لباس های ساخته شده از آدراس-اطلس، و همچنین خان-اطلس است، که دومی از نظر ظاهری شبیه یک تونیک است. اما این همه ماجرا نیست. زنان نیز باید روسری داشته باشند:
برای زنان ازبکستانی جواهرات اهمیت کمتری ندارند. بنابراین، لباس های زنان ازبکستان با اکسسوری های ساخته شده از طلا یا نقره به شکل زنجیره، حلقه و گوشواره با موفقیت تکمیل می شود. سبک لباس ها به گونه ای ساخته شده اند که دختر را تا حد ممکن پیچیده و زنانه کند. لباس‌های زیبای ازبکی با شلوار حرمسرا یک لباس واحد را تشکیل می‌دهند و یک قاب زیبا برای بدن ایجاد می‌کنند.
شما می توانید چنین لباس هایی را در طبقات مختلف تجاری، به عنوان مثال، در فروشگاه لباس های انسانی در تاشکند خریداری کنید. تمام لباس‌ها در اینجا از ابریشم و همچنین پنبه دست‌بافت دوخته می‌شوند، هزینه لباس‌ها می‌تواند متفاوت باشد و از 100000 تا 1248000 صوم متغیر باشد.
لباس های باستانی ازبکستان
احتمالاً می توان لباس کویلاک و همچنین شلوار حرم لوزیم را قدیمی ترین نوع پوشش زنان ازبک نامید. لباس های تونیک گاهی اوقات به مچ پا می رسید، اغلب آنها تا پایین گسترش می یافتند. در مورد واحه‌های بخارا و سمرقند، در اینجا لبه‌های لباس‌ها که یقه‌ای عمودی در آن وجود داشت، با قیطان طلایی تزیین شده و با عناصر گلدوزی تزئین شده بود. آستین ها بلند و صاف بودند، آنها لزوما باید برس ها را بپوشانند.
بلومرها بخشی جدایی ناپذیر از کمد لباس هر دختر به حساب می آمدند، آنها از همان دوران نوزادی شروع به پوشیدن کردند و تا زمان مرگ او حذف نشدند. چنین شلوارهایی در بالا پهن بود و تا حد امکان در ناحیه زانوها باریک دوخته می شد. در قدیم شکوفه ها تا پاشنه پا می رسیدند. قسمت پایین آنها با قیطان پوشیده شده بود و در انتهای آن منگوله هایی وجود داشت.
اطلس اروپایی 
زردوزی لباس جوانان ازبک
در حال حاضر، لباس‌های ازبکی که دختران جوان می‌پوشند، گشاد هستند، اغلب با یک یوغ جمع‌شده در پشت و سینه‌شان. آستین در چنین لباس هایی دوخته می شود و یقه ها ایستاده هستند. در عین حال، شیک پوشان توجه زیادی به مدل های برش داده شده دارند. علاوه بر این، جامپرها، ژاکت ها و کت های زیبا جایگزین چپن شده اند.
دختران شهری و همچنین تا حدی روستایی، به خصوص اگر از خانواده های باهوش باشند، لباس های اروپایی را ترجیح می دهند، در حالی که اغلب انگیزه های ملی را در آن به کار می برند. لباس های ازبکستانی در طول سال ها با موفقیت غنی شده است، زیرا ویژگی های جدیدی را در خود جای داده است، اما در عین حال اصالت خود را حفظ کرده است. اگر تعجب می کنید: از کجا می توان لباس های ازبکی را خریداری کرد، توجه داشته باشید که فروش چنین لباس هایی است تعداد زیادی ازبازارهای ثابت و مجازی بنابراین، به عنوان مثال، می توانید از فروشگاه های آنلاین "Pin" یا "Dresses.uz" دیدن کنید. در اینجا، هر دختری می تواند گزینه مناسبی را برای خود انتخاب کند، هزینه لباس از 200000 تا 4000000 صوم است. همچنین می توانید عکس های لباس ازبک را مشاهده کنید.
اسنایپ ها 
متأسفانه، حوزه لباس برای مناسبت‌های خاص تقریباً به طور کامل از لباس‌های درون تشکیل شده است سبک اروپاییکه برای دوخت آن از پارچه های مد روز با بالاترین کیفیت استفاده می شود. برخی از خانم ها هنوز برای تعطیلات لباس های ملی می پوشند، اما امروزه آنها متواضع تر هستند و تمام اجزا و ویژگی های فرهنگ ازبکستان را حفظ می کنند.
مجموعه‌ای از لباس‌های شب با نیم تنه و دامن‌های پف‌دار با ترکیبی موفق از منسوجات، از نظر بافت متفاوت، متمایز می‌شوند، به عنوان مثال، ساتن و گیپور، آسترخان نیز اغلب استفاده می‌شود. مفهوم سبک لباس های شب مدرن را می توان به عنوان "رمانتیسم کلاسیک" توصیف کرد.
امروزه انتخاب لباس ازبکستان بسیار زیاد است. بنابراین، بوتیک معروف پوشاک ازبکستان طیف گسترده ای از لباس ها را ارائه می دهد. لباس بیرونیو کلاه برای هر مناسبت
بوتیک دیگری که در آن چیزهای مد روز می فروشم، خانه مد LALI است.
کلین لیبوسلاری 
بازم لیبوس 
بلخدا زردوزلیک 
در هر شرایطی و به خصوص در خانه، یک دختر باید مجلل به نظر برسد. امروزه خرید لباس های خانگی زنانه با قیمت های مقرون به صرفه امکان پذیر است. این نه تنها به شما راحتی می دهد، بلکه به شما امکان می دهد در هر شرایطی لوکس به نظر برسید. برای دوخت لباس های خانگی از موادی استفاده می شود که بافت سبکی دارند.
طیف پوشاک زنانه برای خانه بسیار گسترده است و فصول مختلف را پوشش می دهد. می توان هم روپوش های خانگی و هم لباس های نخی را خریداری کرد که برای گرمای گرم تابستان ایده آل هستند. شلوار یا شورت تابستانی، لباس بافتنی، جوراب شلواری، حمام باید از جمله لباس های مورد تقاضا برای خانه باشد. در بیشتر موارد، لباس های خانگی برای خانم ها مختصر و ساده هستند، هیچ زوایدی در آن وجود ندارد. برای خیاطی آن از منسوجات استفاده می شود. منشاء طبیعیاجازه دادن به بدن برای "نفس کشیدن".
لباس های شیک ازبک ها
در مورد چیزهای مد روز، اکنون طراحان ازبکستان با موفقیت لباس های خود را در هفته های مد مختلف ارائه می دهند. در میان آنها، شایان ذکر است گلنارا کریموا، زلفیا سلطانبایوا و غیره.
به این ترتیب مجموعه لباس های گلنارا که با برند گولی تولید می شود، همیشه با موادی با منشاء طبیعی با دست دوخته می شود. لباس این علامت تجاریبا یک نقاشی منحصر به فرد از منسوجات خوشحال می شود، درج های شفافابریشم و گلدوزی سفارشی. این آن را پیچیده و مرموز می کند.
زولفیا سلطانبایوا نمایشگاه مخصوص به خود و همچنین یک آتلیه در تاشکند دارد، خیاطی طبق طرح هایی که از قبل کار شده است انجام می شود. در لباس‌های او دست‌دوزی و گلدوزی زیادی وجود دارد، تمام منسوجات طبق یک تکنیک منحصر به فرد پردازش می‌شوند. برای انجام این کار، شما باید از یک ارتش کامل از کارگران استفاده کنید.
همانطور که در بالا اشاره کردیم، لباس سنتی ازبکستان شامل لباس، شلوار حرمسرا است که در قسمت پایین باریکتر است و باید کلاه جمجمه یا روسری روی سر باشد.
در مورد مواد، به عنوان یک قاعده، لباس ها از ابریشم دوخته می شد. لازم به ذکر است که منسوجات ابریشمی با زیورآلات عامیانه حتی امروزه نیز مورد تقاضا هستند؛ آنها را اغلب می توان در مجموعه های مشهورترین طراحان یافت.
شلوارهای گشاد ساخته شده از مواد سبک وزن که در زیر لباس پوشیده می شوند، لوزیم نامیده می شوند. از بالا آنها را به یک کمربند بافته می‌بندند، از پایین نیز با قیطان لبه‌دار شده‌اند. اغلب، این شلوارها از چند نوع مواد دوخته می شوند: قسمت پایینی که از زیر لباس قابل مشاهده است، از منسوجات گران قیمت تر، رویه آن از پارچه ساده و ارزان ساخته شده است.
