قارچ شاه توت یک قارچ خوراکی است، می توان آن را در جنگل های مختلط یا جنگل های مخروطی، عمدتا در زیر کاج ها یافت. انواع مختلفی از شاه توت وجود دارد که طعم آن کم ارزش است. با وجود این، آنها اغلب در پخت و پز برای سالاد، سس و غیره استفاده می شوند.
قارچ شاه توت انواع مختلفی دارد و نام شاه توت به این دلیل است که زیر کلاه هر قارچی خار وجود دارد. این قارچ نام های دیگری نیز دارد:
انواع مختلفی از قارچ شاه توت وجود دارد، همه آنها از نظر ساختار و طعم یکسان هستند، اما هنوز هم هر کدام از آنها تفاوت هایی دارند. رایج ترین قارچ خوراکی که اغلب در جنگل های کاج یافت می شود، شاه توت رنگارنگ است. این نوع شاه توت پاییز محسوب می شود، زیرا در پایان تابستان می رسد و در پایان پاییز به میوه دهی می رسد.
قارچ شاه توت عمدتاً در جنگل های خشک رشد می کند، اغلب می توان آن را در جنگل های مخروطی پیدا کرد. انواع مختلفی وجود دارد که هم به صورت جداگانه یافت می شود و هم در ترکیب با انواع دیگر قارچ ها، همچنین می توانند حلقه هایی را تشکیل دهند.
آنها تقریباً در تمام جنگل های روسیه رشد می کنند و این در مورد همه انواع قارچ ها صدق می کند: رنگارنگ، زرد، شانه و مرجانی. میوه ها عمدتاً از ژوئن تا نوامبر آورده می شوند. قارچ شاه توت را می توان از اواسط اوت تا پایان اکتبر در قاره اوراسیا در آب و هوای معتدل یافت. آنها در جنگل های مختلط یا مخروطیان، در کنار کاج رشد می کنند.
به طور کلی، در سراسر جهان وجود دارد تعداد زیادی ازانواع جوجه تیغی، به طور کلی آنها از یک جنس هستند، اما متفاوت هستند ظاهرو رنگ بندی قبل از اینکه به چیدن قارچ بپردازید، باید از تفاوت ها آگاه باشید تا بفهمید کدام قارچ جلوی انسان است.
یک جوجه تیغی شانه شده خوراکی می تواند به 25 سانتی متر برسد و وزن آن به 2 کیلوگرم می رسد. رنگ آن زرد، کرم یا سفید است. شکل گرد یا بیضی یا کاملاً نامنظم است که شبیه چیزی نیست. این قارچ کلاه و پا ندارد و گوشت آن سفید و گوشتی است و با افزایش سن زرد می شود و خشک می شود.
چه زمانی و کجا رشد می کند؟این قارچ را می توان در کریمه، چین و غیره یافت شرق دوراز اواسط آگوست تا پایان اکتبر. روی درختان ضعیف یا بیمار، روی بلوط و راش در جاهایی که پوست آن شکسته می شود می روید.
آیا جوجه تیغی خورده شده است؟این قارچ بسیار کمیاب است، به ندرت به غذا اضافه می شود و طعم آن شبیه گوشت میگو است.
چرا قارچ ارزشمند است؟این نه تنها برای تغذیه مناسب است، بلکه برای مفید کردن نیز استفاده می شود داروهاو مکمل های غذایی از قارچ در درمان زخم معده، ورم معده و مشکلات استفاده می شود دستگاه گوارش. اما این داده ها مورد مطالعه قرار نگرفته اند و از نظر علمی ثابت نشده اند.
مطالعات بالینی نشان داده است که این نوع قارچ تاثیر مثبتی بر تومورها اعم از خوش خیم و بدخیم دارد. همچنین در ترکیب با درمان اصلی به درمان پروستات، کیست، فیبروم و سرطان کلیه اندام ها کمک می کند.
کلاهاین قارچ 15 اینچ قد دارد و رنگ آن قرمز یا نارنجی مایل به زرد است. اگر آن را محکم فشار دهید تیره می شود و کلاه قارچ قدیمی نیز تیره می شود. گوشتی، سطح صافی ندارد، متراکم و محدب است، چون بزرگتر می شوند باز می شوند. لبه های کلاهک خم شده است ، در داخل خوشه های کوچکی وجود دارد که به راحتی می شکند و به همین دلیل قارچ نام خود را به دست آورد.
پاارتفاع آن به 8 سانتی متر می رسد، شکل شبیه یک استوانه است، در زیر پهن تر از بالا. سطح خشک و در عین حال صاف است. رنگ آن مانند کلاه است - زرد، قارچ هر چه قدیمی تر باشد، پا تیره تر است.
پالپشکننده، سفید یا رنگ زردهنگامی که قارچ پیر می شود، تاریک می شود و لمس آن سخت می شود. بوی آن سرشار از نت میوه ای است و شاه توت قدیمی طعم تلخی دارد.
چه زمانی و کجا می توانید آن را پیدا کنید؟در آب و هوای معتدل در قاره اوراسیا و آمریکا و در سراسر قلمرو از اواسط ژوئن تا 13-20 اکتبر. چنین قارچی در جنگل های مخروطی و برگریز، در میان توس ها و نزدیک بوته های کوچک رشد می کند. آنها همچنین می توانند دایره هایی تشکیل دهند.
چرا قارچ ارزشمند است؟خارپشت زرد حاوی اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی و مایکوسترول است. repandiol جدا شده فعالیت قوی در برابر نشان داد سلول های سرطانیهر عضوی مخصوصا معده Repandiol از تولید مثل عوامل سرطانی جلوگیری می کند، زیرا DNA سلول های سرطانی را با پل هایی متصل می کند.
این قارچ مانند یک بوته، مرجانی شکل و منشعب رشد می کند. رنگ آن سفید، کمتر زرد یا گوشتی است. اندازه عرضی به 30 سانتی متر می رسد. جوجه تیغی مرجانی دارای خوشه های نازک و شکننده دو سانتی متری است.
پالپالاستیک خوش طعم، معطر و فیبری، با افزایش سن زرد می شود.
کجا و چه زمانی می رسد؟این نوع قارچ را می توانید علاوه بر قسمت شمالی، در تمام جنگل های قلمرو روسیه پیدا کنید. قارچ ها در همه جنگل ها رشد می کنند، روی پوست مرده درخت، در سوراخ درختان زنده و همچنین روی شاخه ها می نشینند. در منطقه جنوبی روسیه، قارچ مرجانی ترجیحاً بر روی بلوط، نمدار و نارون زندگی می کند و در جنگل های معتدل عاشق آسپن و توس است. از ژوئن تا اکتبر می توانید قارچ بچینید و از آنها غذا بپزید.
از این قارچ می توانید سوپ بپزید، غذاهای مختلف را پر کنید، سرخ کنید یا خشک کنید.
جوجه تیغی یک قارچ کمیاب است. بسیاری از کارشناسان مصرف قارچ زرد را توصیه می کنند زیرا طعم مطبوعی دارد. در مورد شاه توت رنگارنگ که به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، فقط در جوانی می توان آن را مصرف کرد. جالب است بدانید که نوع زرد قارچ در زمان پخت کم نمی شود زیرا تراکم بالایی دارد.
گوشت هر دو شاه توت رنگارنگ و زرد متراکم با ترشی است، اما این فقط زمانی اتفاق می افتد که قارچ جوان است. قبل از پخت و پز، تمام خوشه های داخل کلاه باید جدا شوند. اگر این اقدام انجام نشود، در حین پخت، خوشه ها فرو می ریزند و سوپ به فرنی تبدیل می شود.
این قارچ به دلیل ترکیبات خود دارای محتوای بالایی از فیبر، کربوهیدرات و پروتئین است. همچنین حاوی تمام درشت مغذی ها و ریز مغذی های لازم است. ارزش انرژی 100 گرم قارچ معادل 22 کیلو کالری است.
در مورد عناصر میکرو و ماکرو عناصر، در توت سیاه به شرح زیر است:
همچنین در محصول وجود دارد:
قارچ به دلیل ترکیب منحصر به فرد خود به طور فعال در آن استفاده می شود طب سنتی. مواد فعالی که به درمان بسیاری از بیماری ها کمک می کند:
لیست موارد منع مصرف با مواردی که پزشکان در مورد همه قارچ ها به مردم می دهند تفاوتی ندارد. برای افرادی که دارای اختلالات زیر هستند، شاه توت باید از رژیم غذایی حذف شود:
رشد مصنوعی تعداد زیادی از قارچ های وحشی، از جمله شاه توت، دشوار است، بنابراین به ندرت مردم تعجب می کنند که چگونه قارچ شاه توت را با دست خود پرورش دهند.
اکثر راه اسانپرورش قارچ خرید میسلیوم آماده است که در فروشگاه ها، اینترنت و وب سایت های رسمی فروخته می شود. اگر قرار است قارچ در خیابان رشد کند، کاشت باید از آوریل تا اکتبر انجام شود. این نوع قارچ در داخل خانه نیز احساس خوبی دارد، بنابراین توصیه می شود جوجه تیغی ها را در زیرزمین یا آلونک پرورش دهید، جایی که می توانند در تمام طول سال رشد کنند.
قارچ شاه توت یا شاه توت شباهت زیادی به لوستر دارد. این قارچ‌های خوراکی هستند که در جوانی برداشت می‌شوند در حالی که گوشت آنها سبک و نرم باقی می‌ماند و خوش خوراکی خود را حفظ می‌کند. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری نمی کنند زیرا برآمدگی های سوزن پشت کلاه خرد می شود و قارچ های دیگر را لکه دار می کند.
جوجه تیغی نامی رایج برای تعدادی از گونه های قارچ است که به جنس ها و خانواده های مختلف تعلق دارند. آنها با وجود یک پرده خاردار با هم متحد می شوند ، بنابراین قبلاً همه جوجه تیغی ها متعلق به جنس Hydnum بودند و اکنون به خانواده های زیر تقسیم می شوند:
کلاه جوجه تیغی کرم مات است. در قسمت زیرین آن، برآمدگی های نوری نوک تیز وجود دارد - سوزن هایی که به راحتی می شکند. قطر کلاهک شاه توت 3-12 سانتی متر است که گاهی به 20 سانتی متر می رسد کلاهک سخت، اما شکننده است. در یک قارچ جوان، شکل محدب است، با افزایش سن باز می شود، افسرده می شود و در مرکز فرورفتگی پیدا می کند. جوجه تیغی هایی با کلاه نامنظم نیز وجود دارند. لبه کلاهک قارچ قدیمی به سمت داخل خم شده است.
در یک قارچ جوان، گوشت متراکم و با بوی مطبوع است. در قارچ های بالغ قرمز می شود.
قطر پا تا 2.5 سانتی متر، حدود 6 سانتی متر طول دارد، شکل استوانه ای است، پایه منبسط شده است. ساقه یک رنگ است، کمی سبکتر از کلاهک است.
جوجه تیغی در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، به صورت گروهی و در هر خاکی رشد می کند.
اولین جوجه تیغی ها در ابتدای تابستان ظاهر می شوند، قارچ های عظیم از جولای شروع به میوه دادن می کنند. جوجه تیغی ها تا اولین یخبندان های پاییزی به رشد خود ادامه می دهند.
جوجه تیغی یک قارچ کمتر شناخته شده است که به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود. از گونه هایش چقدر قارچ خوشمزهآنها جوجه تیغی زرد و توت سیاه رنگارنگ را به عنوان خوراکی مشروط توصیه می کنند ، آنها توصیه می کنند فقط در سنین جوانی جمع آوری شود.
در طول پخت و پز، پالپ شاه توت تقریبا حجم خود را از دست نمی دهد.
ساختار پالپ این قارچ ها متراکم، با ترشی مشخص است. قبل از استفاده از قارچ در پخت و پز، تمام خارها با احتیاط از قسمت زیرین کلاهک جدا می شوند.
سوپ و مخلفات از جوجه تیغی تهیه می شود. همچنین این قارچ ها خشک می شوند. جوجه تیغی ها وقتی تازه هستند معمولاً همراه با سایر قارچ ها پخته می شوند.
قارچ خوراکی.
کلاه به قطر 3-12 سانتی متر، گوشتی، خشک، متراکم، سطح ناهموار، ناهموار، نامنظم است. در یک قارچ جوان، کلاهک کمی محدب است، لبه ها به پایین خم می شوند، سطح مخملی است. همانطور که قارچ بالغ می شود، مسطح می شود، وسط آن فشرده می شود و لبه آن موج دار می شود. اغلب همراه با کلاه قارچ های همسایه رشد می کند. رنگ کلاه از اخرای روشن و زرد مایل به صورتی تا نارنجی مایل به قرمز و فندقی روشن است. با فشار دادن، تیره می شود و در هوای خشک روشن می شود. پالپ متراکم، شکننده، سفید یا زرد است، در هنگام شکست تیره می شود، بوی دلپذیر، میوه ای است. در قارچ قدیمی - سخت، تلخ. پا به طول 3-5 سانتی متر و ضخامت 1.5-4 سانتی متر، متراکم، جامد، به شکل استوانه ای، در پایه منبسط شده است. سطح صاف، خشک، سفید یا زرد است، با افزایش سن تیره می شود.
قارچ در جنگل های برگریز و مخروطی رشد می کند، عاشق پوشش خزه است. در مناطق معتدل اوراسیا و آمریکای شمالی و همچنین در سیبری و خاور دور یافت می شود.
زرد جوجه تیغی در اوایل تابستان ظاهر می شود و تا اولین یخبندان های پاییزی رشد می کند.
قارچ خوراکی.
کلاه صاف، نامنظم، به رنگ قرمز مایل به نارنجی است. لبه به سمت بالا برگشته است. قسمت پایین کلاه با خارهای شکننده پوشیده شده است. ساق پا ضخیم و متراکم است. گوشت آن متراکم، گوشتی، کرم رنگ است که با فشار دادن به رنگ نارنجی در می آید.
قارچ در فصل پاییز در جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند.
قطر کلاه 5-10 سانتی متر، خشک، سخت است. شکل مسطح محدب، در قارچ قدیمی با مرکز مقعر است. لبه موج دار از بالا، کلاه با فلس های بزرگ که شبیه کاشی است پوشیده شده است. رنگ کلاه قهوه ای یا قهوه ای مایل به خاکستری است، فلس ها تیره است. در قارچ جوان، سطح مخملی است، در قارچ قدیمی صاف است. رنگ گوشت مایل به سفید است که با بلوغ خاکستری کثیف می شود. در قارچ جوان متراکم و آبدار است، در قارچ بالغ خشک و سخت است. عطر تند است، طعم آن تلخ است. پا خشک، ضخیم، استوانه ای شکل، به سمت پایین منبسط شده است. طول 2-5 سانتی متر، ضخامت 1-1.5 سانتی متر رنگ پاها مایل به خاکستری، قهوه ای در پایه است.
در جنگل های سوزنی برگ خشک، گاهی مخلوط، در خاک های شنی به صورت منفرد و گروهی رشد می کند.
میوه دهی از اوت تا اکتبر اتفاق می افتد.
قارچ خوراکی مشروط. قارچ های جوان شور، ترشی، خشک شده، به عنوان چاشنی استفاده می شود. از قارچ های قدیمی برای غذا استفاده نمی شود.
بدن میوه مانند شاخه ای از مرجان به نظر می رسد، به رنگ های منشعب، سفید یا صورتی. پالپ یک قارچ جوان سفید است، به تدریج زرد می شود، بوی آن مشخص نیست. روی تنه و کنده درختان برگریز مرده (آسپن، نارون، بلوط، توس) رشد می کند.
قارچ های جوان خوراکی در نظر گرفته می شوند، اما جمع آوری نمی شوند، زیرا در کتاب قرمز ذکر شده است.
بدن میوه تا 20 سانتی متر، وزن حدود 1.5 کیلوگرم، شکل گرد یا نامنظم، از سفید تا بژ است. گوشت سفید، گوشتی است. وقتی خشک می شود زرد می شود.
گونه نادری که روی تنه درختان برگریز هنوز زنده یا مرده (بلوط، راش، توس) در منطقه آمور، قلمرو خاباروفسک، منطقه پریمورسکی، چین، قفقاز و کریمه رشد می کند.
این فصل از اوایل آگوست تا اکتبر ادامه دارد.
بدن میوه کلاهک دار، سفید یا صورتی است که با افزایش سن زرد می شود. از بالا، کلاه با خار یا نمد پوشیده شده است. لبه حاشیه است. گوشت آن ضخیم، نرم، سفید یا صورتی است که پس از خشک شدن زرد می شود.
فقط قارچ جوان خوراکی است.
در ژوئیه-سپتامبر در جنگل های خزان پذیر و مخلوط نیمکره شمالی رشد می کند.
بدن میوه ها به شکل قاشق، بادبزن یا زبانه شکل است. کلاه تا قطر 7.5 سانتی متر، ضخیم، لبه جمع شده. از بالا، کلاه صاف یا مخملی، سفید، خاکستری یا قهوه ای است، با افزایش سن تیره می شود. در قسمت زیرین خارهای نرم کوتاه سفید یا خاکستری دیده می شود. طول پا تا 5 سانتی متر. خمیر آن ژلاتینی، نرم، شفاف، بو و طعم آن بی‌معنا، صمغی است.
قارچ خوراکی مشروط، به ندرت خورده می شود.
در اوراسیا و آمریکای شمالی، استرالیا، به صورت گروهی یا منفرد، روی کنده ها و تنه های در حال پوسیدگی مخروطیان رشد می کند.
هیچ گونه قارچ سمی یا غیر خوراکی مشابهی برای جوجه تیغی توصیف نشده است.
میسلیوم شاه توت از آوریل تا اکتبر در تاریخ کاشته می شود مناطق باز. به عنوان پایه چوب، از کنده های تازه و مرطوب از چوب های سخت سخت به قطر 10 تا 20 سانتی متر و طول حدود 1 متر استفاده می شود. چوب خشک به مدت 2-3 روز در آب خیس می شود. چوب آغشته شده برای چند روز در یک اتاق گرم و دارای تهویه باقی می ماند.
در چوب آماده شده، سوراخ هایی به قطر 0.8 سانتی متر و عمق 4 سانتی متر به شکل شطرنجی به فاصله 10 تا 15 سانتی متر از هم ایجاد می شود. چوب های قارچ در آنها وارد می شود و پس از آن سیاهه ها در پلی اتیلن پیچیده می شوند و سوراخ هایی در آن ایجاد می شود. کنده ها در مکانی گرم و سایه رها می شوند. آنها باید همیشه مرطوب بمانند، بنابراین 2-3 بار در هفته به مدت 10-15 دقیقه آبیاری می شوند.
هنگامی که رشته‌های سفید میسلیوم روی سطح کنده‌ها ظاهر می‌شوند، درون آن قرار می‌گیرند آب سرد، و سپس به صورت عمودی در یک اتاق روشن، گلخانه یا در محل نصب می شود.
در اواخر پاییز، کنده ها با برگ های خشک پوشیده می شوند.
اولین محصول 6-9 ماه پس از کاشت برداشت می شود.
100 گرم قارچ شاه توت تازه حاوی 22 کیلو کالری است که:
عکس و توضیحات توت سیاه قارچکه در این مقاله ارائه شده است طعم سوزاننده ای دارد اما برخی از نمایندگان این گونه خوراکی و خوش طعم هستند. اجازه دهید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که آیا می توان از آن استفاده کرد و چه گونه هایی از این گونه وجود دارد.
انواع مختلفی از قارچ وجود دارد، خوراکی، خوراکی مشروط و همچنین غیرخوراکی وجود دارد. اگرچه هیچ ماده سمی در این قارچ ها وجود ندارد، اما طعم آنها متوسط است. آنها از نظر طعم کمی شبیه به لوستر و قارچ هستند. بهتر است از میوه های جوان شاه توت استفاده کنید.
اگرچه قارچ شاه توت از نظر ظاهر و طعم کمی شبیه به لوستر است، اما آنها از بستگان نیستند. اشتباه گرفتن آن با قارچ های سمی یا هر قارچ دیگری دشوار است. شاه توت تفاوت قابل توجهی دارد: در قسمت زیرین کلاهک دارای خارهای عجیب و غریب است. اگرچه بالای کلاهک صاف یا کمی جوش است.
توت سیاه مانند لوستر در کلنی های بزرگ رشد می کند و تحت تأثیر آفات قرار نمی گیرد. بیش از 10 نوع شاه توت وجود دارد که بسیاری از آنها در کتاب قرمز ذکر شده است.
شاه توت در تمام جنگل های معتدل یافت می شود و کمتر و کمتر به مناطق سردسیر نزدیک می شود. برخی از گونه ها مناطق جنوبی را ترجیح می دهند، به عنوان مثال، توت سیاه شانه شده، که در جنگل های نیمه گرمسیری با آب و هوای مرطوب (کوهپایه های قفقاز، پریمورسکی، قلمرو آمور، خاباروفسک و اطراف) یافت می شود.
بیشتر از همه، شاه توت عاشق خاک های شنی در جنگل های سوزنی برگ خشک است، اما برخی از گونه ها سنگ آهک را ترجیح می دهند. قارچ ها به تنهایی یافت می شوند، اما اتفاق می افتد که آنها "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهند. برخی از گونه ها ترجیح می دهند روی درختان مرده رشد کنند. گاهی اوقات آنها رشد می کنند:
بسته به نوع، تمشک از ژوئن تا نوامبر برداشت می شود.
رایج ترین آنها 6 نوع قارچ خوراکی است. در زیر، در نظر بگیرید مانند شبیه قارچ شاه توت است، انواع آن و ویژگی های آنها.
قارچ سیاه توت سفید و رنگ زرداز نظر علمی یک گونه در نظر گرفته می شود، با توجه به نام فقط در رنگ کلاه ها متفاوت است. زرد ممکن است کلاهک کمی مایل به قرمز داشته باشد. در قارچ سیاه توت سفیدطعم لطیف تر است
پیدا کردن آنها دشوار نخواهد بود. آنها روی انبوهی از خزه رشد می کنند و یک فرش جامد از کلاه های رنگارنگ خود ایجاد می کنند.
کاربرد در آشپزی:خوراکی، طعمی شبیه لوستر زرد دارد، قبل از پختن نیازی به جوشاندن اولیه ندارد. این گونه را می توان خشک کرد اما بهتر است برای ترشی و ترشی استفاده نشود.
حقایق جالب.شاه توت زرد اغلب غیرقابل خوردن و ظاهر کاذباز آنجایی که شباهت زیادی به لوستر دارد. به همین دلیل، بسیاری از این قارچ ها به سادگی زیر پا گذاشته می شوند، اگرچه بسیار مغذی هستند و تعداد زیادی دارند. خواص دارویی. این قارچ ها حتی سنجاب ها را برای زمستان جمع آوری می کنند و فقط بهترین ها را برای برداشت انتخاب می کنند.
شانه شاه توت قارچنام های دیگری دارد - رشته قارچ یا یال شیر.
کاربرد در آشپزی:خوراکی، بدون نیاز به جوشاندن قبل از پخت. مناسب برای سرخ کردن، خشک کردن، سوپ، پر کردن.
به عنوان یک افزودنی طعم دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود. طعم قارچ شبیه به خرچنگ، خرچنگ یا میگو است، به همین دلیل در رستوران ها به خوش طعم ها عرضه می شود.
توت سیاه مرجانی قارچقارچ مرجانی یا شاه توت داربسته نیز نامیده می شود. او ظاهر بسیار عجیبی دارد. به نظر می رسد یک بوته مرجانی با سنبله های کوچک به طول 2 سانتی متر است. در واقع، این فقط یک کلاه قارچ تقسیم شده است، نه یک بوته. قطر آن به 30 سانتی متر می رسد، خمیر آن الاستیک و فیبری است، طعم و عطر مطبوعی دارد.
قارچ به طرز جالبی مکانی را برای جوانه زدن انتخاب می کند:
کاربرد در آشپزی:خوراکی بدون نیاز به پیش جوشیدن مناسب برای خشک کردن، سرخ کردن، پختن سوپ.
جالب هست!فقط نمونه های جوان خورده می شوند، زیرا بزرگسالان گوشتی بی مزه و سخت دارند.
بیشتر شاه توت ها به صورت مشروط خوراکی هستند یا خوراکی نیستند.
قارچ شاه توتبه طور متفاوتی نامیده می شود: فلس دار، کاشی، مرغ یا شاهین. به دلیل رنگ و شکل ظاهری قارچ چنین نام هایی دارد.
کاربرد در آشپزی:خوراکی، طعم کم دارد. برای پخت و پز بهتر است از میوه های نرم جوان (نمونه های قدیمی سفت و تلخ هستند) استفاده شود. بیشتر اوقات بدون جوشاندن اولیه سرخ می شود. برای نمک پاشی و ترشی باید 10-5 دقیقه بجوشد تا تلخی آن گرفته شود.
به آن قارچ یخی نیز می گویند.
این گونه بسیار نادر است.
این گونه عجیب و غریب است، بنابراین به راحتی قابل تشخیص است.
100 گرم محصول تازه حاوی:
ترکیب شیمیایی غنی و متنوع است:
از بین همه نمایندگان توت سیاه، یال شیر مفیدترین است. آن شامل:
شاه توت می تواند تأثیر مثبتی بر بدن انسان داشته باشد:
قارچ ها به لطف اسیدهای چرب، فنل ها و پلی ساکاریدهای موجود در ترکیب، اثرات مضری مانند شیمی درمانی بر سلول های سرطانی دارند. این تومورها کوچکتر می شوند یا به طور کامل برطرف می شوند. عصاره هایی از قارچ تهیه می شود که برای مبارزه با عفونت های ویروسی، قارچی و باکتریایی استفاده می شود. همچنین در طب سنتی از شاه توت برای تهیه مرهم سوختگی استفاده می شود.
این قارچ در داخل کشور قابل پرورش است. کاشته شده در زمین بازاز آوریل تا اکتبر، و اگر میسلیوم های بسته وجود دارد، در تمام طول سال. بسته به نوع قارچ به جای خاک از چوب استفاده می شود. این می تواند مخروطی یا چوب سخت، کابین های چوبی تازه بدون شاخه یا کنده های مرطوب باشد. قطر مناسب 15-20 سانتی متر و طول آن تا 1 متر خواهد بود. مواد خشک را چند روز در آب قرار می دهند و سپس بیرون می آورند تا آب شیشه ای شود. اگر از سیاهههای مربوط استفاده می شود، ابتدا باید آنها را آماده کرد:
اولین میوه ها زودتر از 6 ماه ظاهر می شوند.
قارچ های تازه را می توان به مدت 2 تا 3 ساعت بدون یخچال نگهداری کرد. در یخچال - حداکثر 3 روز. قبل از اینکه آنها را به فضای ذخیره سازی بفرستید، باید کاری انجام دهید:
این قارچ ها بوها را به خوبی جذب می کنند، بنابراین باید آنها را از سایر غذاها دور نگه داشت. توت سیاه را در کیسه های پلاستیکی نگهداری نکنید.
یکی دیگر از گزینه های ذخیره سازی خشک کردن برای زمستان است. قارچ های خشک شده را می توان به مدت 2-3 سال ذخیره کرد، می توان تعداد زیادی ظروف را از آنها تهیه کرد.
توت سیاه به ندرت در آشپزی استفاده می شود. اگرچه فرانسوی ها از آنها بسیار استقبال می کنند، اما غذاهای مختلفی می پزند و آنها را یکی از بهترین قارچ ها می دانند.
باید به خاطر داشت! مواد مضر می توانند در بدنه های میوه انباشته شوند، بنابراین باید مراقب محل جمع آوری آنها باشید. آنها فقط نمونه هایی را می خورند که در مکان های تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری می شوند.
در اینجا چند نکته برای تهیه شاه توت وجود دارد:
ویدئو را تماشا کنید!مرجان جوجه تیغی. پخت سریع
خوشمزه ترین ها توت سیاه سفید، زرد و شانه ای هستند. اگر چه مورد استقبال جمع کنندگان قارچ قرار نمی گیرد. برخی از مردم بازی با سنبله را دوست ندارند. پختن فقط نمونه های جوان مهم است، زیرا نمونه های قدیمی گوشت تلخ و سفت دارند.
این قارچ را می توانید از روی کلاهش تشخیص دهید. دارای شکل محدب یا نامنظم، کرم مات، به قطر 3-12 سانتی متر است. اگر بیرون مرطوب باشد، کلاه ممکن است رنگ نارنجی یا زرد قهوه ای پیدا کند، در هوای خشک رنگ سفید می شود. در قسمت زیرین کلاه، سوزن‌هایی وجود دارد که در صورت لمس به راحتی خرد می‌شوند.
توضیحات قارچ:
قارچ ها در نزدیکی درختان مخروطی و برگریز، عمدتاً در مناطق روشن رشد می کنند.
توصیه می شود فقط جوجه تیغی های جوان بخورید، طعم جوجه تیغی های قدیمی تلخ می شود. اگر قبل از پختن، آنها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید، می توان تلخی را از بین برد.
این قارچ ها به دلیل سفت بودن گوشتشان از نظر اندازه کوچک نمی شوند. در حالت ایده آل، جوجه تیغی برای پخت و پز اولین غذاها و همچنین برای ترشی مناسب است. آنها را می توان سرخ کرد، خورش، نمک و خشک کرد.
قبل از پخت و پز، جوجه تیغی ها باید از برگ ها، شاخه ها و سایر زباله های جنگلی تمیز شوند، خوشه ها را از پشت کلاه جدا کنید. اگر مقدار کمی از محصول را جمع آوری کرده اید، پس برداشت آن برای زمستان فایده ای ندارد، بهتر است قارچ ها را سرخ کنید. پاها باید قطع شوند.
آشپزی:
در صورت تمایل، این ظرف را می توان با خامه ترش و سبزیجات خرد شده چاشنی کرد. جوجه تیغی را می توان با قارچ های دیگر سرخ و خورش کرد. آنها طعم را شدیدتر می کنند. جوجه تیغی با سبزیجات به خوبی ست می شود. آنها را می توان با سیب زمینی، فلفل، کدو سبز و حتی کدو تنبل خورش داد.
پس از برداشت، پخت را به تاخیر نیندازید. آنها تا 2 روز در یخچال تازه نگهداری می شوند. بدون از دست دادن خواص مفیدکه در فریزرقارچ ها می توانند تا 1.5 سال دراز بکشند.
جوجه تیغی زرد برای تهیه غذاهای اصلی و مخلفات ماهی یا گوشت مناسب است. سس ها و سالادهای خوشمزه درست می کنند.
متخصصان آشپزی مشهور جهان، فرانسوی ها، قبلاً موفق شده اند از تمام مزایای طعم شاه توت قدردانی کنند. در غذاهای این کشور، قارچ به عنوان یک غذای لذیذ، به عنوان پیش غذا، غذای جانبی یا آکورد اصلی ارائه می شود. دستور العمل هایی برای انواع سس، سالاد و سس سوپ وجود دارد که از شاه توت نیز تهیه می شود.
جوجه تیغی در سنین جوانی اغلب با سایر قارچ های خوراکی - آگاریک های عسل اشتباه گرفته می شود. جوجه تیغی واقعاً تا حدودی شبیه به آگاریک عسل و لوستر است، علاوه بر این، نه تنها از نظر ظاهر، بلکه از نظر طعم نیز. و طرز تهیه قارچ تقریباً به همین صورت است.
اعتقاد بر این است که فقط قارچ های جوان برای پخت و پز مناسب هستند. این اساسا اشتباه است، زیرا فقط یک قارچ بالغ با رویکرد درستمی تواند طعم شگفت انگیز و عطر جذاب آن را به طور کامل آشکار کند.
ترفند اصلی آشپزی تهیه شاه توت این است که آن را از قبل در آب کمی نمک می جوشانند تا لطافت دلپذیری به آن بدهد و تنها در این صورت می توان قارچ را سرخ یا خورش داد. در عین حال، تفاوت تضمین شده است: برداشت توت سیاه خام و پخته نشده از بسیاری جهات در مقایسه با قارچ از قبل آماده شده طعم خود را از دست می دهد.
جوجه تیغی ها را ابتدا باید در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
پختن جوجه تیغی مزایای منحصر به فرد خود را دارد، زیرا این قارچ حاوی آب شیری نیست. همانطور که می دانید، این اوست که به هر غذای قارچ تلخی ناخوشایندی می دهد. دستور تهیه هر گونه قارچ دیگری، خلاص شدن از طعم تلخ آن را دیکته می کند، یعنی قارچ ها را می جوشانند تا طعم آن نرم شود و تلخی آن از بین برود. غذاهای حاصل از توت سیاه نیازی به اتخاذ چنین اقداماتی ندارند. آنها فقط در بزرگسالی برای از بین بردن سفتی بیش از حد پالپ جوشانده می شوند.
طبیعتاً هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای برداشت در انبار دارد که با نتیجه آن خانواده و مهمانان خانه را شگفت زده می کند. به هر حال، نمک زدن تنها دستور العمل برای حفظ طعم شگفت انگیز و بوی منحصر به فرد و تقریبا میوه ای جوجه تیغی پس از گذشت فصل برداشت نیست. علاوه بر این، تهیه قارچ خشک زمان و تلاش کمتری می برد، اما در عین حال زمینه وسیع تری را برای آزمایش های آشپزی و آماده سازی بیشتر غذاهای قارچ فراهم می کند.
آماده کردن قارچ های مورد علاقه خود برای زمستان - بهترین راهاین فرصت را برای خود فراهم کنید که در تمام طول سال، صرف نظر از فصل، با جوجه تیغی های مورد علاقه خود ضیافت کنید.
بار دیگر با پرسیدن این سوال که چه چیزی را می توان در دوره زمستانی پخت، که غنی از هدایای طبیعت نیست، و در نتیجه خانواده و مهمانان را خوشحال می کند، آماده سازی پاییز - توت سیاه خشک را به خاطر بسپارید. با افزودن چند عدد قارچ به سوپ، طعم غذا را تازه کرده و عطر بی نظیری به آن می دهید.
