این پکیج های گوجه فرنگی برای مهمانداران غیوری است که محصول شیکی گوجه فرنگی را در باغچه های خود پرورش داده اند و می خواهند آن را نگه دارند. دستور العمل های زیادی برای گوجه فرنگی وجود دارد، اینها گوجه فرنگی طبیعی، سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی، ترشی و ترشی گوجه فرنگی، سالاد و انواع مربای گوجه فرنگی و حتی مربای گوجه فرنگی سبز هستند ... همانطور که می گویند - طعم را انتخاب کنید! ما مجموعه ای از خوشمزه ترین و خوشمزه ترین ها را آماده کرده ایم دستور العمل های غیر معمول. بنابراین، آماده سازی گوجه فرنگی.
گوجه فرنگی در آب خود.برای تهیه این کنسروها گوجه فرنگی های کوچک گرد یا بیضی به قطر 3-4 سانتی متر مناسب است، گوجه ها را آبکشی کرده، به صورت ضربدری برش دهید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب یخ فرو کنید. پوست به راحتی برداشته می شود. آب گوجه فرنگی را آماده کنید: گوجه فرنگی های بیش از حد رسیده را روی حرارت ملایم بخارپز کنید و از صافی پاک کنید. نمک را به مقدار 50-60 گرم در 1 لیتر به آب حاصل اضافه کنید، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را تکان دهید تا گوجه فرنگی ها متراکم تر شوند، آب جوش بریزید و روی استریل قرار دهید. کوزه های نیم لیتری - 5-8 دقیقه، لیتر - 10-12 دقیقه استریل کنید. رول کردن.
2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 غلاف فلفل تند،
1 کامپیوتر. فلفل شیرین،
10 دانه فلفل سیاه،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 ریشه با جعفری،
1 هویج
2 لیتر آب
30 گرم نمک
شکر 60 گرم
4 قاشق چایخوری 80 درصد سرکه.
آشپزی:
گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بریزید، در آب یخ فرو کنید، پوست را جدا کنید. فلفل دلمه را پوست بگیرید، به نوارهای پهن برش دهید. غلاف فلفل تلخ را بشویید، هویج را خلال کنید، ریشه جعفری را نیز خلال کنید، سبزی ها را درشت خرد کنید. گوجه فرنگی و سبزیجات را در شیشه های استریل بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید. کوزه ها را در یک قابلمه با آب گرم قرار دهید، به جوش بیاورید، 20 دقیقه استریل کنید. سپس سرکه را اضافه کرده و حلقه کنید.
گوجه فرنگی شور طبق یک دستور قدیمی.گوجه فرنگی طبق این دستور پخت در بشکه، سطل یا تابه پخته می شود. برگ ها را کف ظرف قرار دهید توت سیاه، گوجه فرنگی های سفت و کمی نارس را بچینید و آنها را با برگ های توت سیاه بپاشید. آب نمک را آماده کنید: برای 12 لیتر آب - 2 فنجان شکر، 1 فنجان نمک، 15 برگ بو، 1 قاشق چایخوری. دانه فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای را با نخود فرنگی بجوشانید، بگذارید خنک شود، 100 گرم خردل خشک اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بماند. به محض شفاف شدن آب نمک روی آن گوجه فرنگی بریزید، یک پارچه تمیز روی آن بگذارید و ظلم کنید. بیرون ببرید تا سرد شود.
گوجه فرنگی شور در کیسه.آی تی دستور اصلیگوجه فرنگی ترشی در یک کیسه پلاستیکی. گوجه فرنگی های رسیده را بشویید، برگ های گیلاس، توت، کرفس و شوید را آماده کنید. اگر بتوانید چغندرقند را پیدا کنید - خوب است، فرآیندهای اکسیداتیو را به تاخیر می اندازد. یک لایه سبزی داخل کیسه بریزید، سپس یک لایه گوجه فرنگی، یک لایه سبزی دیگر، چغندر قند خرد شده و دوباره گوجه فرنگی، یک لایه سبزی روی آن قرار دهید. کیسه را محکم ببندید و در بشکه یا جعبه قرار دهید. پس از دو روز، مخلوط گوجه فرنگی و سبزی را با آب نمک بریزید. آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: آب را به اندازه نصف ظرفیت کیسه، نمک، شوید، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید (برای 1.5 لیتر آب - 100 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی). چشیدن). خنک کنید، صاف کنید و در کیسه ای بریزید. کیف را محکم ببندید.
کنسرو گوجه فرنگی با انگور
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
1 فلفل دلمه ای,
1 غلاف فلفل
3 حبه سیر،
2 برگ بو،
5 ورق توت،
4 برگ گیلاس
10 دانه فلفل سیاه،
1 ورق ترب کوهی
2 شاخه شوید،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 خوشه انگور
گوجه فرنگیها.
آشپزی:
گوجه فرنگی ها را بشویید، در چند مکان خرد کنید. ادویه ها، گوجه فرنگی، انگور، نمک، شکر را در شیشه های استریل شده بریزید، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، به جوش بیاورید، دوباره در شیشه ها بریزید و گرد کنید.
دسر گوجه فرنگی در آب سیب.گوجه‌فرنگی‌های کوچک را در چند جا بچینید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید. آب سیب را با نمک و شکر بجوشانید (برای 1 لیتر آب - 30 گرم نمک، 30 گرم شکر). گوجه‌فرنگی‌های آماده را در شیشه‌های 3 لیتری استریل شده بریزید، 8 تا 10 برگ علف لیمو به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه در حال جوش بریزید. سپس مواد را آبکش کنید، دوباره بجوشانید، گوجه فرنگی ها را بریزید. این روش را یک بار دیگر تکرار کنید. رول کردن.
گوجه فرنگی خوشمزه با آب توت قرمز.گوجه ها را با خلال دندان چوبی در چند جا خار کنید و نیم دقیقه در آب جوش بریزید. پر کردن را آماده کنید: برای 1 لیتر آب - 300 میلی لیتر آب توت قرمز، 50 گرم عسل، 50 گرم نمک، بجوشانید. گوجه‌فرنگی‌های آماده را در شیشه‌های استریل بچینید، 30 گرم برگ بادرنجبویه و ترخون را اضافه کنید، در حال جوشیدن بریزید، بعد از 5 دقیقه آبکش کنید و دوباره بجوشانید. دوباره بریزید، آبکش کنید، بجوشانید، روش را یک بار دیگر تکرار کنید، رول کنید.
گوجه فرنگی با طعم گیلاس
عناصر:
2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
5 شاخه گیلاس با برگ،
1 لیتر آب
100 گرم شکر
50 گرم نمک
اسید سیتریک 3 گرم
آشپزی:
گوجه فرنگی های رسیده را بشویید و از کنار ساقه آن خرد کنید و همراه با شاخه های گیلاس در یک شیشه بریزید و شاخه ها را به صورت عمودی در امتداد دیواره های شیشه قرار دهید و با گوجه فرنگی فشار دهید. نمک، شکر، اسید سیتریک را در آب حل کنید و روی گوجه فرنگی ها بریزید. به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید، رول کنید.
گوجه فرنگی در ژلاتین.آب نمک به 4 لیتر آب، 100 گرم نمک، 500 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، دارچین، برگ بو، شوید، میخک - به مزه)، 200 گرم آب و 11 قاشق غذاخوری ژلاتین نیاز دارد. مقدار ذکر شده باید برای چهار شیشه 3 لیتری کافی باشد. ژلاتین را در 200 گرم آب حل کرده، 2 تا 4 ساعت بگذارید تا پف کند. گوجه فرنگی های سفت بزرگ را به 4-6 قطعه برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید (هر شیشه 2 تا 3 پیاز بزرگ نیاز دارد). آب نمک را آماده کنید: آب، نمک، شکر و ادویه ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، ژلاتین متورم را اضافه کنید، هم بزنید. گوجه‌فرنگی و پیاز را در کوزه‌ها بریزید، در شیشه‌ها بریزید. شیشه های 3 لیتری را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. قبل از رول کردن، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه
گوجه فرنگی با انگور فرنگی.برای هر شیشه 3 لیتری، تقریباً 1 لیتر پر کردن لازم است: برای 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 شکر. گوجه‌فرنگی‌ها را با خلال دندان چوبی بچینید و نیم دقیقه در آب جوش بریزید. انگور فرنگی ها را مرتب کنید، دم آن ها را ببرید، با خلال دندان چوبی خرد کنید. گوجه فرنگی های آماده را در کوزه ها بریزید ، آنها را با انگور فرنگی بریزید ، پر کردن در حال جوش را بریزید. بعد از 5 دقیقه، مواد را آبکش کنید، بجوشانید، دوباره بریزید، یک بار دیگر تکرار کنید، رول کنید.
گوجه فرنگی با سیر در آب سیب.یک شیشه 3 لیتری تقریباً به 1 لیتر پر کردن نیاز دارد: برای 1 لیتر آب سیب - 50 گرم نمک ، 50 گرم شکر. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، نیم دقیقه در آب جوش بریزید. سیر را پوست بگیرید، اما نبرید! گوجه‌فرنگی‌ها را در کوزه‌ها بریزید، سیر را بپاشید، در حال جوش بریزید. بپیچید، برگردانید، خنک کنید.
گوجه فرنگی با پیاز در آب سیب مانند دستور قبلی تهیه می شود با این تفاوت که برای 1 لیتر آب سیب 30 گرم نمک و 30 گرم شکر لازم است. پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید، با گوجه فرنگی در شیشه ها قرار دهید، پر جوش بریزید، رول کنید.
خاویار از گوجه فرنگی سبز
مواد لازم برای 1 کیلوگرم خاویار:
600 گرم گوجه سبز،
200 گرم هویج
100 گرم سس گوجه فرنگی،
50 گرم پیاز
25 گرم ریشه جعفری،
15 گرم نمک
شکر 10 گرم.
آشپزی:
گوجه فرنگی، هویج، ریشه جعفری، پیاز را در فر بپزید (می توانید در روغن نباتی سرخ کنید)، خنک کنید، از چرخ گوشت عبور دهید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید. در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، در شیشه های استریل شده بچینید. شیشه ها را با درب خشک استریل شده بپوشانید، به مدت 1 ساعت استریل کنید، رول کنید.
گوجه فرنگی با روغن آفتابگردان.ماریناد را آماده کنید: برای 1 لیتر آب - 10 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه، 15 میخک، 3 قاشق غذاخوری. نمک، 2 قاشق غذاخوری صحرا. همه چیز را بجوشانید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. 9 درصد سرکه. در ته شیشه های لیتری 2 برگ بو، 6 نخود فلفل سیاه، یک پیاز حلقه ای خرد شده قرار دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های قرمز سفت نصف شده را محکم بسته‌بندی کنید و آنها را از طرف بریده شده به سمت پایین بچینید. چند حلقه پیاز را نیز روی آن قرار دهید. ماریناد را بریزید ، در قابلمه ای با آب گرم قرار دهید و از لحظه جوش به مدت 15 دقیقه با درب آن را استریل کنید. قبل از بستن چوب پنبه، روغن نباتی را به اندازه کافی در هر شیشه بریزید تا کاملاً با یک لایه 2-3 میلی متری ماریناد را بپوشاند. رول کردن.
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
500 گرم گوجه سبز،
20 گرم سیر
10 گرم نمک
50 گرم سرکه 6٪،
70 گرم کرفس سبز،
350 گرم آب.
آشپزی:
کلاهک ها را از گوجه سبز جدا کنید، سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را ریز خرد کنید. 1-2 حبه سیر را در لانه بذر گوجه فرنگی قرار دهید، با گیاهان، نمک بزنید. گوجه فرنگی های آماده را در یک کاسه پهن زیر فشار بریزید و به مدت 4-5 روز در سرما بیرون بیاورید. سپس آب نمک را آبکش کرده، بجوشانید. گوجه فرنگی ها را در کوزه ها بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید، شیشه های نیم لیتری را استریل کنید - 5-7 دقیقه، شیشه های لیتری - 8-10 دقیقه. رول کردن.
گوجه فرنگی "Vologda"
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 کیلوگرم پیاز
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
5 سر سیر،
5 نخود فلفل دلمه ای.
برای ماریناد:
2 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک،
6 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
آشپزی:
گوجه فرنگی های قرمز قوی را به 4 قسمت، پیاز و فلفل شیرین - حلقه ای بریزید، سیر را خرد کنید. کوزه ها را استریل کنید، لایه هایی از گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، سیر را بچینید، سبزیجات را با ماریناد داغ بریزید. برای استریل کردن: نیم لیتر - 10 دقیقه، لیتر - 15 دقیقه. گرد کنید، برگردانید تا کاملا خنک شود. سیر باعث کدر شدن ماریناد می شود، اما اشکالی ندارد.
آب گوجه فرنگی با تفاله.گوجه فرنگی های رسیده و بیش از حد رسیده را با رنگ روشن بشویید، پوست بگیرید و روی حرارت ملایم بجوشانید. از صافی بمالید (یا با مخلوط کن آسیاب کنید)، در قابلمه بریزید، 30 دقیقه بجوشانید، در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید، به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه سانتیگراد استریل کنید. رول کردن. هنگام استفاده می توان آب لیمو را اضافه کرد.
سس گوجه فرنگی و سیب
عناصر:
6 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
2 فنجان سیب خرد شده
3 عدد فلفل دلمه ای
2 فنجان کشمش
1 فنجان پیاز خرد شده
شکر 3.5 پیمانه
¼ فنجان نمک
3 فنجان شراب یا 9٪ سرکه،
خردل خشک 60 گرم،
2 قاشق غذاخوری زنجبیل زمینی.
آشپزی:
گوجه فرنگی را پوست بگیرید، به 4 قطعه برش دهید. دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید. سیب و پیاز را خرد کنید. همه محصولات را در قابلمه بریزید، کشمش، شکر، نمک، خردل خشک، سرکه، زنجبیل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید. خنک کنید، در شیشه ها بچینید، چوب پنبه ای با درب پلاستیکی بپوشانید. سرد نگه دارید.
رب گوجه فرنگی تند
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 گرم پیاز
300-400 میلی لیتر سرکه 9٪،
2-3 برگ بو،
300-400 گرم شکر،
5-6 دانه فلفل سیاه
3-4 توت عرعر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آشپزی:
گوجه فرنگی و پیاز رسیده را خرد کنید و در قابلمه لعابی زیر درب روی حرارت ملایم بخارپز کنید، سپس از صافی یا آبکش پاک کنید. سرکه را گرم کنید، ادویه ها را داخل آن بریزید، به جوش بیاورید، خنک کنید و داخل توده گوجه فرنگی بریزید. پاستا را روی حرارت ملایم یک سوم بجوشانید، با شکر، نمک و خردل مزه دار کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید، داغ پخش کنید، رول کنید.
پخت و پز از گوجه فرنگی سبز (ادویه برای گوشت)
عناصر:
گوجه سبز 1 کیلوگرم
شکر 500 گرم
500 میلی لیتر سرکه 5 درصد،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری پودر کاری
6 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری زیره،
کمی فلفل قرمز تند، زنجبیل، کشمش.
آشپزی:
همه مواد را آسیاب کرده و مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. به صورت گرم در شیشه ها بچینید، رول کنید.
مربای گوجه سبز.برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم شکر و 1 لیوان آب. گوجه فرنگی های گوشتی کوچک را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. شربت را آماده کرده، گوجه فرنگی ها را در آن فرو کنید و بگذارید یک شب بماند. سپس روی آتش بگذارید و 1-1.5 ساعت بپزید. در پایان پخت، 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.
مربای گوجه قرمز.برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم شکر، 1 لیوان آب. شربت را آماده کنید، گوجه فرنگی های قرمز کوچک را داخل آن بریزید (الزام کامل!)، روی آتش بگذارید و 30 دقیقه بپزید، یک شب بگذارید. روز بعد دوباره مربا را بجوشانید، کف را بردارید، کمی وانیلین اضافه کنید، بجوشانید. دوباره کف را بردارید، بگذارید یک شب بماند. صبح روز بعد مربا را بجوشانید و در شیشه های تمیز بریزید. اگر گوجه فرنگی های رسیده را به این ترتیب بپزید مربا می گیرید.
در اینجا موارد مختلفی از گوجه فرنگی وجود دارد. موفق باشی!
لاریسا شوفتایکینا
گوجه فرنگی با توجه به ارزش غذایی آن در بین سبزیجات، یکی از اولین جایگاه ها را به خود اختصاص می دهد. گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) حاوی 93.8 درصد آب، 1.6-6.4 - قند، 0.3-1.7 - اسید سیتریک، پروتئین، ویتامین C (40 میلی گرم در هر 100 گرم میوه)، B1، B2، PP، K، کاروتن، از مواد معدنی- نمک آهن، فسفر، پتاسیم.
آنها محتوای کالری کمی دارند (19.7 کیلو کالری در هر 100 گرم میوه)، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. عدم وجود مواد خاص در آنها - پورین ها - به بیماران مبتلا به نقرس امکان استفاده از آنها را می دهد. گوجه فرنگی برای غذای بیماران مبتلا به انواع مختلفاختلالات متابولیک آنها در بیماری های دستگاه قلبی عروقی مفید هستند. پکتین میوه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
برای نشانک گذاری ذخیره سازی طولانی مدتآنها گوجه‌فرنگی‌های کاشت دیررس مرحله شیری یا سبز بلوغ را می‌گیرند، میوه‌های سالم را انتخاب می‌کنند و در جعبه‌هایی با درب‌های داربسته با ساقه‌های بالا قرار می‌دهند. در پایین جعبه بین میوه ها، براده های کوچک خشک (بهترین از همه توس) یا ذغال سنگ نارس ریخته می شود، همچنین می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید. بهترین دما برای نگهداری گوجه فرنگی 12 درجه سانتی گراد است. ماندگاری گوجه فرنگی طبق این روش از 1 تا 3 ماه می باشد.
طبق روش دوم نگهداری، میوه‌های جمع‌آوری‌شده در اواخر مهرماه در مرحله رسیدگی شیری در کاغذ نازک سیاه پیچیده می‌شوند و در یک جعبه کم (نوع بلغاری) ضدعفونی‌شده با نی خشک و تمیز قرار می‌گیرند و در تاریکی قرار می‌دهند. انبار تهویه شده در اینجا آنها باید در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. با این روش می توان گوجه فرنگی را تا ژانویه نگهداری کرد.
گوجه قرمز طبیعی
میوه هایی با رنگ یکنواخت خوب، متراکم و یکنواخت از نظر اندازه انتخاب کنید، در شیشه ها قرار دهید و آب نمک در حال جوش را بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید، در یک لیتر آب جوش - 8-10 دقیقه، سه لیتر - 15-20 دقیقه نگه دارید.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک یا 35 گرم نمک و 6 گرم اسید سیتریک.
گوجه فرنگی کامل بدون پوست
برای تهیه کنسرو از میوه های قرمز بیضی یا آلویی شکل و همچنین گوجه فرنگی های گرد کوچک به قطر 3-4 سانتی متر استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بر اساس اندازه، درجه بلوغ و رنگ آنها مرتب کنید، ساقه‌ها را جدا کنید، در آب جاری بشویید، در آبکش یا توری بریزید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و خنک کنید. آب سرد. پس از آن، پوست به راحتی با چاقو از پالپ جدا می شود.
گوجه فرنگی های پوست گرفته را در شیشه های آماده شده بریزید و روی آنها آب نمک داغ بریزید. شیشه های پر شده را در دمای 110 درجه سانتیگراد استریل کنید: با ظرفیت 0.5 لیتر - 5-8 دقیقه از لحظه جوشیدن، با ظرفیت 1 لیتر - 10-12 دقیقه.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک.
گوجه فرنگی در آب خود بدون پوست
گوجه‌فرنگی‌هایی را که برای کنسرو کردن انتخاب شده‌اند بدون پوست سفید کنید، آنها را به مدت 1 تا 1.5 دقیقه در یک آبکش در آب جوش فرو کنید و بلافاصله سرد کنید و در آب سرد فرو کنید یا با آب سرد بریزید. در عین حال پوست گوجه فرنگی ترک می خورد و به خوبی جدا می شود.
علاوه بر این، روند پخت و پز مانند دستور قبلی است.
کنسرو گوجه فرنگی بدون پوست
کنسرو گوجه فرنگی طعم، عطر و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. شکل تازه، منظم، با سطح صاف، گوجه فرنگی قوی، آسیب دیده از بیماری ها و آفات، بدون لکه های آفتاب سوختگی را انتخاب کنید. علاوه بر این، گوجه فرنگی ها باید کاملا رسیده باشند - رنگ قرمز شدید، بدون لکه سبز یا زرد-سبز در نزدیکی ساقه. گوجه فرنگی نرم و بیش از حد رسیده و همچنین گوجه فرنگی با تعداد زیادی دانه یا گوشت شل برای کنسرو مناسب نیستند. شما نمی توانید از میوه های بسیار بزرگ و ترک خورده استفاده کنید. از آنها آب گوجه فرنگی را برای ریختن آماده کنید.
گوجه‌فرنگی‌های انتخاب شده برای کنسرو را از ساقه‌های آن جدا کرده و با آب سرد و جاری بشویید. از آنجایی که گوجه فرنگی سفید نشده است، لازم است میکروارگانیسم های چسبیده به آنها را در حین شستشو حذف کنید. گوجه فرنگی ها را در چندین مکان با چنگال سوراخ کنید، در کوزه ها قرار دهید و آب گوجه فرنگی تازه آماده شده را بریزید و با اضافه کردن نمک خوراکی تا دمای 80-85 درجه سانتیگراد خنک شود. شیشه های پر شده را استریل کنید و مهر و موم کنید. وارونه نگه دارید تا خنک شود.
آب گوجه فرنگی را برای ریختن از گوجه فرنگی های قوی و کاملاً رسیده تهیه کنید؛ از میوه های نرم بیش از حد رسیده نیز می توان استفاده کرد. ساقه ها، سبزی ها، آسیب دیده را بردارید آفتاب سوختگیو بیماری های قسمت، گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید، برش بزنید، داخل آن بریزید ظروف مناسبو بجوشانید تا نرم و آبدار شود سپس از صافی ریز رد کنید تا دانه ها و پوست آن جدا شود.
به آب گوجه فرنگی رنده شده نمک اضافه کنید سپس آب آن را بجوشانید. ماندگاری آب گوجه فرنگی پس از آماده سازی یک ساعت می باشد. سپس به سرعت شروع به تخمیر می کند و برای ریختن نامناسب می شود. با توجه به این، هنگام آماده سازی تعداد زیادیآب گوجه فرنگی کنسرو شده برای ریختن باید در قسمت های جداگانه تهیه شود.
برای ریختن: برای 1 لیتر آب گوجه فرنگی - 20-30 گرم نمک سفره.
کنسرو گوجه فرنگی با فلفل
بسته بندی شده در شیشه ها، گوجه فرنگی پوست کنده و ادویه جات ترشی جات بریزید آب نمک. شیشه را در قابلمه ای با آب گرم قرار دهید، روی آتش بگذارید، آب را بجوشانید و شیشه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده، اسانس سرکه را اضافه کرده و با درب حلبی حلقه کنید. گوجه فرنگی باید در خنک ترین مکان نگهداری شود.
برای یک شیشه سه لیتری - گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم، فلفل قرمز تند - 1 رشته، فلفل قرمز شیرین - 1 غلاف، فلفل سیاه - 10 نخود، فلفل دلمه ای سیاه - 5 نخود، جعفری تازه (ریشه با سبزی) - 1 قطعه، هویج تازه - 1 قطعه.
برای تهیه آب نمک - 30 گرم نمک خوراکی و 60 گرم شکر گرانول در هر 2 لیتر آب، 4 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80٪.
گوجه فرنگی ترشی
راه ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه ترشی گوجه فرنگی وجود دارد. آنها به نسبت متفاوتی در ماریناد نمک، شکر و مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات متفاوت هستند. گوجه فرنگی ترشی عمدتاً کوچک است: سبز، شیری، قهوه ای، صورتی. در انتهای شیشه ادویه و ادویه جات ترشی جات قرار دهید. شیشه های گوجه فرنگی را با ماریناد در حال جوش بریزید، استریل کنید و با درب های حلبی بپیچید.
برای راه اول:برگ بو - 3 عدد، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل قرمز تند - نصف غلاف، میخک - 10 عدد، دارچین - روی نوک چاقو؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب، 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 4 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.
برای راه دوم:ساقه شوید - 10 قطعه، برگ توت سیاه - 10 قطعه، جعفری - 15 گرم، نعناع - 10 گرم، فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب، 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.
برای راه سوم:در یک شیشه سه لیتری، 6 لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 6 عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 6 عدد میخک، 3 عدد برگ بو، یک غلاف فلفل قرمز، همه چیز را بجوشانید، سپس نصف لیوان سرکه 9 درصد بریزید.
گوجه فرنگی شور
گوجه فرنگی ها را در سیلندرها یا وان ها قرار دهید، با ادویه جات جابه جا کنید، با آب نمک بشویید. سیلندرها را به آرامی با درب ببندید و یک دایره در وان ها قرار دهید و یک بار کوچک روی آن قرار دهید. باید در نظر داشت که گوجه فرنگی رسیده بیشتر با آب نمک قوی تری ریخته می شود. می توانید به سادگی بدون ریختن محلول آنها را با نمک بپاشید - گوجه فرنگی ها آب آن را رها می کنند.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 2 بوته شوید و 1 - ترخون، 1-2 غلاف فلفل تند، مقداری برگ تازه توت سیاه، ترب کوهی، کرفس و جعفری، جعفری.
برای 10 لیتر آب نمک - 600 گرم نمک.
گوجه فرنگی شور با خردل (دستور پخت قدیمی)
گوجه‌فرنگی‌های سفت کمی نارس را بشویید و در بشکه، سطل یا تابه بریزید و برگ‌های انگور سیاه را بپاشید. این برگ ها را نیز در پایین قرار دهید. در آب نمک آب پز آماده شده، پس از خنک شدن، خردل خشک را اضافه کرده، هم بزنید و بگذارید بماند.
وقتی آب نمک شفاف و کمی زرد شد، می توانید روی آن گوجه فرنگی بریزید. از بالا، طبق معمول، یک پارچه تمیز و ظلم قرار دهید.
برای آب نمک: برای یک سطل آب - 2 لیوان نازک شکر، یک لیوان نمک، 15 برگ بو، یک قاشق چایخوری نخود خرد شده فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، یک بسته (100 گرم) خردل خشک.
گوجه فرنگی شور با هویج
گوجه فرنگی های کوچک سفت رسیده را کاملا بشویید. ساقه ها را پاره نکنید - به طوری که گوجه فرنگی ها بیرون نریزند، سفت بمانند، می توان آنها را مانند برش های تازه برش داد. گوجه‌فرنگی‌ها را در وان، سطل، ماهیتابه به‌صورت ردیفی، هویج رنده شده بپاشید، فلفل قرمز، شوید، سیر، برگ بو را اضافه کنید و آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید.
در جای خنک نگهداری کنید. اگر تا پایان زمستان گوجه فرنگی ها شروع به ترش شدن کردند، باید آنها را از آب نمک خارج کنید، آنها را بشویید، دوباره در جای خود قرار دهید و آنها را با آب تازه پر کنید. بعد از آن 3-4 ماه دیگر باقی می مانند.
برای 8-10 قسمت گوجه فرنگی - 1 قسمت هویج؛
برای آب نمک - 500 گرم نمک را در یک سطل آب بریزید.
گوجه فرنگی شور در کیسه
یک کیسه پلاستیکی به عنوان ظرفی برای نمک زدن استفاده می شود. گوجه فرنگی های انتخاب شده با بلوغ متوسط را بشویید، سپس برگ های گیلاس، مویز، شوید و کرفس را آماده کنید، آبکشی کنید و آبکش کنید. چغندر قند را جداگانه خرد کنید - فرآیندهای اکسیداتیو را به تاخیر می اندازد. یک لایه سبزی داخل کیسه بریزید، سپس یک لایه گوجه فرنگی، دوباره سبزی، چغندر قند خرد شده و گوجه فرنگی. یک لایه سبز روی همه چیز گذاشته شده است. کیسه را محکم ببندید و در بشکه یا جعبه قرار دهید.
پس از دو روز، مخلوط سبزیجات را در کیسه ای با آب نمک بریزید.
برای تهیه آب نمک به نصف ظرفیت کیسه آب، نمک، شوید، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید، همه چیز را بجوشانید.
آب نمک پس از خنک شدن، صاف کرده و در کیسه ای بریزید که سپس محکم بسته می شود.
برای آب نمک - برای 1.5 لیتر آب - 100 گرم نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه.
گوجه فرنگی شور در آب خود
برگ های تازه چیده شده انگور فرنگی را کف بشکه آماده شده بریزید و گوجه فرنگی های قرمز را به صورت ردیفی بچینید و هر ردیف را با برگ های توت سیاه لایه لایه کنید و نمک و پودر خردل بپاشید. پس از گذاشتن چند ردیف گوجه فرنگی، آنها را با توده گوجه فرنگی له شده بریزید. بنابراین متناوب تا زمانی که بشکه پر شود. یک قسمت از ادویه ها را در کف بشکه قرار دهید، قسمت دیگر - در وسط، آخر - روی گوجه فرنگی.
روی گوجه فرنگی ها را با برگ های توت سیاه بپوشانید، بشکه را بپوشانید و توده گوجه فرنگی را از طریق زبان و سوراخ شیار اضافه کنید.
تخمیر 6-7 روز طول می کشد و پس از آن سوراخ زبانه و شیار بسته می شود و بشکه به مکان سرد منتقل می شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی با توده گوجه فرنگی - 500 گرم نمک.
نمک خشک گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را مرتب کنید، غیرقابل استفاده‌ها را انتخاب کنید، سپس بشویید و در بشکه بریزید و هر ردیف را با نمک خوراکی خشک بپاشید. بشکه را با یک دایره ببندید که در بالای آن یک ظلم کوچک قرار دهید. در جای سرد نگهداری شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1.1-1.2 کیلوگرم نمک.
گوجه فرنگی شور با ذرت جوان
برای نمک زدن، گوجه فرنگی سفت قرمز و سبز را انتخاب کنید. نمک زدن به صورت کوچک انجام می شود بشکه های بلوط(25-50 لیتر) یا بطری های شیشه ای. در انتهای ظرف آماده شده، برگ های توت سیاه را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده است قرار دهید. گوجه فرنگی، ادویه جات، ساقه های جوان و برگ های ذرت را در آن بشویید آب سرد. یک لایه برگ ذرت را در کف بشکه قرار دهید، سپس ردیف هایی از گوجه فرنگی و ادویه جات. ساقه های جوان ذرت را به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و هر ردیف گوجه فرنگی را با آنها بچینید.
روی گوجه فرنگی ها را با برگ ذرت پوشانده و آب تمیز بریزید. نمک را داخل یک کیسه گاز تمیز بریزید که روی برگ های ذرت قرار می گیرد تا در آب باشد.
بشکه را با یک دایره کوچک بپوشانید، در بالا - یک بار کوچک.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 550-600 گرم نمک.
گوجه فرنگی با انگور
گوجه فرنگی های در نظر گرفته شده برای کنسرو کردن، از ساقه ها پوست کنده شده، شسته شده، در چندین مکان سوراخ شده است. ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، انگور، نمک، شکر را در یک شیشه استریل بریزید، به مدت 20 دقیقه آب جوش بریزید.
آب تخلیه شده را دوباره به جوش بیاورید و روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.
برای یک شیشه سه لیتری - 1 فلفل شیرین، 1 فلفل تند، 3 حبه سیر، 2 برگ بو، 5 برگ توت، 4 برگ گیلاس، 10 دانه فلفل سیاه، 1 برگ ترب، 2 شاخه شوید، جعفری، 1 سانتی متر، یک عدد قاشق نمک 1 خیابان یک قاشق شکر، 1 خوشه انگور.
گوجه سبز با پیاز و هویج
در یک قابلمه پیاز ریز خرد شده، گوجه فرنگی سبز خرد شده، هویج خلال شده، سبزی را بریزید. همه اینها را با روغن نباتی بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه ها نرم شدند، سیر له شده را اضافه کنید.
در شیشه های نیم لیتری بچینید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
5-6 گوجه سبز بزرگ، دو عدد پیاز. 2 هویج، 60 گرم روغن نباتی، 5 حبه سیر، جعفری و کرفس.
گوجه فرنگی دسر
گوجه‌فرنگی‌های متراکم متوسط را بشویید، پوست آنها را از ساقه‌ها جدا کنید، به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید و در چند جا از قبل خرد کنید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، برگ های علف لیمو را اضافه کنید.
آب سیب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، روی گوجه فرنگی ها با فیل در حال جوش بریزید، بعد از 3-5 دقیقه مواد را آبکش کنید، بجوشانید، دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از دهانه سوم، شیشه را بپیچید.
در یک شیشه سه لیتری - 8-10 برگ علف لیمو؛ برای ریختن - برای 1 لیتر آب سیب - 30 گرم نمک، 30 گرم شکر.
گوجه فرنگی ظریف
گوجه فرنگی ها را بشویید، به همان اندازه انتخاب کنید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید، در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، سبزی ها را اضافه کنید: برگ بادرنجبویه، ترخون. پر کردن را آماده کنید، که در آن آب توت قرمز، عسل، نمک را اضافه کنید.
گوجه فرنگی را با محلول در حال جوش بریزید، پس از 3-5 دقیقه محلول را تخلیه کنید، دوباره بجوشانید. دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از دهانه سوم، شیشه را گرد کنید، آن را زیر و رو کنید تا خنک شود.
در یک شیشه سه لیتری - 30 گرم بادرنجبویه و برگ ترخون؛
برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 300 گرم آب توت قرمز، 50 گرم عسل، 50 گرم نمک.
گوجه فرنگی در ژلاتین
گوجه فرنگی های متراکم بزرگ را بشویید، به 4-6 قسمت برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و پیاز را به طور متناوب در شیشه ها بریزید (2-3 پیاز بزرگ برای یک شیشه سه لیتری مورد نیاز است). آب نمک را آماده کنید: آب، نمک، شکر و ادویه ها را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. ژلاتین را با آب گرم بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب نمک را با محلول ژلاتین مخلوط کنید و شیشه ها را با سبزیجات بریزید. شیشه های سه لیتری را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. قبل از اینکه درب شیشه را با درب ببندید، 1 قاشق چایخوری سرکه بریزید.
برای آب نمک - 4 لیتر آب، 100 گرم نمک، 500 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شوید)؛
برای محلول ژلاتین - 200 گرم آب گرم، 11 قاشق چایخوری ژلاتین.
گوجه فرنگی با انگور فرنگی
انگور فرنگی ها را مرتب کنید، دم ها را برش دهید، خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با بلانچ کردن آنها به مدت نیم دقیقه در آب جوش آماده کنید. گوجه فرنگی های آماده را با انگور فرنگی بریزید و آنها را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. فیلینگ را بجوشانید، محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را در تابه بریزید، دوباره بجوشانید.
دو بار دیگر تکرار کنید. پس از سومین بار، شیشه را بغلتانید.
برای ریختن در 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 گرم شکر.
گوجه فرنگی با سیر
سیر را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش سپید کنید، سپس با یک چوب چوبی 2 تا 3 سوراخ روی آن ایجاد کنید تا پوست گوجه ها ترک نخورد. پر کردن آب سیب، نمک و شکر را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، سیر بپاشید، پر در حال جوش را بریزید، سریع حلقه کنید و زیر و رو کنید تا خنک شود.
به همین ترتیب، می توانید گوجه فرنگی را با پیاز که از قبل به صورت حلقه ای بریده شده است، بپزید.
سیر و پیاز گیاهان گیاه کش هستند، بنابراین یک بار ریختن آن کافی است.
برای ریختن - 1 لیتر آب سیب، 50 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با سیر)، 30 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با پیاز).
گوجه سبز با سیر
گوجه فرنگی های سبز را به همان شکل و اندازه بشویید، با یک چاقوی تیز برش بزنید. داخل هر گوجه فرنگی، یک بشقاب سیر، یک شاخه شوید یا جعفری بریزید. با دقت در شیشه های لیتری آماده شده قرار دهید، ماریناد داغ را روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
پس از آن، بانک ها به سرعت رول می شوند و وارونه می شوند تا خنک شوند.
برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 60 گرم سرکه.
خاویار از گوجه سبز
برای تهیه خاویار از گوجه فرنگی سبز، میوه هایی با هر اندازه و شکلی سبز، دست نخورده، بدون ساقه بگیرید. برای بهبود طعم، ریشه هویج و جعفری، پیاز را به ترکیب خاویار اضافه کنید. گوجه فرنگی، سبزیجات ریشه دار و پیاز را در فر یا فر روسی بپزید.
پس از آن، تمام اجزا را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، بجوشانید و شیشه های شیشه ای را با مخلوط حاصل پر کنید، با درب های تمیز و خشک بپوشانید و به مدت 1 ساعت استریل کنید. سپس چوب پنبه کنید و زیر و رو کنید .
برای 1 کیلوگرم خاویار - 600 گرم گوجه فرنگی سبز، 200 گرم هویج، 100 گرم سس گوجه فرنگی، 50 گرم پیاز سرخ شده در روغن نباتی، 25 گرم جعفری، 15 گرم نمک خوراکی، 10 گرم شکر گرانول.
خاویار گوجه فرنگی
گوجه فرنگی را بپزید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل و پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیشه ها را 3/4 پر کنید و روی آن را با سس گوجه فرنگی داغ پر کنید.
سس از توده گوجه فرنگی له شده تهیه می شود که باید برگ بو، فلفل، شوید و جعفری، شکر و نمک (به طعم) را به آن اضافه کنید.
آب، پوره، رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های رسیده را با آب جاری سرد بشویید، تکه تکه کنید، در قابلمه بدون آب قرار دهید و روی آتش بگذارید. وقتی گرم می شود، گوجه فرنگی آب می گیرد و ته می گیرد.
یک دسته جدید از گوجه فرنگی اضافه کنید، سپس بیشتر، تا زمانی که تابه تا بالا پر شود. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا جرم بجوشد، سپس آب آن را تخلیه کنید، داغ را در بطری ها بریزید، بطری ها را به مدت 25-35 دقیقه گرم کنید.
پوره و پاستا را از توده گوجه فرنگی که در تابه باقی مانده است آماده کنید. برای پوره سیب زمینی، باید 2-2.5 بار آب پز شود، برای پاستا - 5-7 بار. در ظرف های شیشه ای بچینید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید.
برای 1 کیلوگرم پوره یا خمیر تمام شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
آب گوجه فرنگی با تفاله
گوجه فرنگی های رسیده، بیش از حد رسیده و خوش رنگ را می توان شست، پوست کند و آب پز کرد، سپس از صافی مالش داد. آب آن را حدود 30 دقیقه تبخیر کنید، سپس در شیشه ها یا بطری های تمیز بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد استریل کنید.
آب آن در زمستان با آب لیمو رقیق می شود و به عنوان نوشیدنی سرو می شود. می توانید از آن سوپ و سس درست کنید.
سس گوجه فرنگی تند
گوجه فرنگی له شده را در قابلمه بجوشانید تا نصف حجم اولیه باقی بماند ده دقیقه قبل از پایان پخت شکر دانه ریز، سرکه، نمک، سیر، فلفل، دارچین، حبه را اضافه کنید. همه اینها را می توان مستقیماً در توده گوجه فرنگی ریخت یا در کیسه ای ریخت و در آن آب پز کرد و پس از پخت دور انداخت.
سس تند را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، در آب جوش استریل کنید و ببندید.
برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه له شده - 150 گرم شکر گرانول، 20-25 گرم نمک، 0.5 گرم سیر پوست کنده، 0.5 گرم فلفل سیاه، 1 گرم فلفل دلمه ای، 1.5-2 گرم میخک، 1.5-2 گرم دارچین. ، سرکه به مزه.
سس گوجه فرنگی-سیب
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، به 4 قسمت برش دهید، هسته سیب ها را جدا کرده و ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید، دانه ها را از فلفل سبز شیرین جدا کنید. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید، کشمش، شکر، نمک، شراب یا سرکه سفره، خردل خشک را اضافه کنید، می توانید زنجبیل آسیاب شده را بریزید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. خنک شده، در شیشه ها ریخته و گره بزنید. در جای تاریک نگهداری شود.
6 گوجه فرنگی، 2 فنجان سیب خرد شده، 3 فلفل، 2 فنجان کشمش، 1 فنجان پیاز خرد شده، 3.5 فنجان شکر، 1/4 فنجان نمک، 3 فنجان شراب یا سرکه سفره، 60 گرم خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده
ادویه از گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را بشویید و روی آب جوش بریزید و به همراه سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. ترب را بشویید و رنده کنید، با گوجه فرنگی آسیاب شده مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
چاشنی تمام شده را در شیشه های کوچک بچینید و درب آن را ببندید.
در جای خنک نگهداری کنید.
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 300 گرم سیر، 200 گرم ترب کوهی، 100 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک.
ADJIKA در خانه
گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای، سیب، فلفل قرمز را خوب بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید و به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید.
وقتی خنک شد، سیر له شده، سرکه، شکر، روغن آفتابگردان، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در شیشه های داغ یا بطری های شیر قرار دهید و ببندید (بطری ها را می توان با نوک پستان بسته)، در جای خنک نگهداری کنید.
برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم سیب، 100 گرم فلفل قرمز، 200 گرم سیر له شده، 1 فنجان سرکه، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 1/4 فنجان نمک.
آمادگی برای دوره دوم با گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه و کیفیت مرتب کنید. بهترین را بشویید و به 2 تا 4 قسمت برش دهید، بقیه برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. فلفل دلمه‌ای را از ساقه‌ها و دانه‌های آن جدا کرده، بشویید و به قطعات برش دهید. بادمجان ها را نیز تکه تکه کرده و به مدت نیم ساعت در آب نمک می گذاریم (در هر لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک) تلخی آن گرفته شود. انتهای لوبیا سبز را بردارید، سپس به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، بشویید. فلفل و لوبیا را به مدت 3-5 دقیقه در جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.
مایه را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی یا صافی بمالید. توده به دست آمده را نمک بزنید و با هم زدن به جوش بیاورید. فلفل های آماده، بادمجان ها، لوبیا سبز را در قابلمه ای با فیل داغ بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
در هر شیشه کرفس خرد شده، جعفری، سپس یک لایه گوجه فرنگی، و در بالا - یک لایه سبزیجات قرار دهید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و نیم لیتر - 30 دقیقه، لیتر - 40 دقیقه استریل کنید.
برای یک شیشه نیم لیتری - 125 گرم گوجه فرنگی، 125 گرم فلفل، 75 گرم بادمجان، 25 گرم لوبیا سبز، 2-10 گرم سبزی، 5 گرم نمک، 150 گرم سس گوجه فرنگی.
گوجه فرنگی در روغن آفتابگردان
در انتهای یک شیشه لیتری، برگ بو، فلفل سیاه، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های قرمز را که از وسط نصف کنید، با خمیر متراکم بچینید. سمت بریده شده را به سمت پایین دراز بکشید. چند حلقه پیاز را روی آن قرار دهید.
ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب آن را بپوشانید. قبل از بستن چوب پنبه، کمی روغن آفتابگردان را در یک شیشه بریزید تا روی ماریناد را با یک لایه بپوشاند.
1 پیاز، 2 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه؛ برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 7-10 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه، 15 میخک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر بعد از جوش آمدن 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه.
سالاد گوجه سبز با پیاز و فلفل
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، خنک کنید، برش بزنید و با حلقه‌های پیاز و نوارهای فلفل شیرین مخلوط کنید. شوید، نمک، شکر، فلفل را به سالاد اضافه کنید، در شیشه های استریل محکم قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید و شیشه های نیم لیتری را استریل کنید - 10 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه، در پایان روغن نباتی اضافه کنید. بانک ها جمع می شوند.
همچنین می توانید کلم رنده شده خرد شده را به چنین سالادی اضافه کنید.
برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز -0.5 کیلوگرم پیاز، 3-4 فلفل دلمه ای؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب - 70 گرم سرکه، 20 گرم شکر، 50 گرم نمک.
گوجه سبز با سبزیجات
گوجه سبز و پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، روغن نباتی، سرکه 9٪ را در یک قابلمه بریزید، شکر، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. ماریناد داغ را درون توده سالاد بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، نیم ساعت بپزید و مدام هم بزنید. سالاد داغ را در شیشه های استریل بچینید و درب آن را بپیچید.
3 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، 1.5 کیلوگرم هویج، 1.5 کیلوگرم پیاز، 100 گرم نمک؛ برای ماریناد - 300 گرم روغن نباتی، 200-250 گرم سرکه، 300 گرم شکر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 5-6 برگ بو.
مربای گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های نارس کامل کوچک و سفت را انتخاب کنید، خوب بشویید. با یک پیچ گوشتی تمیز، با احتیاط یک سوراخ عمیق در سمت جلو (در مقابل ساقه) ایجاد کنید و با احتیاط برای اینکه به پالپ دست نزنید، دانه ها را جدا کنید. یک برش را در حفره حاصل قرار دهید گردو. گوجه فرنگی های شکم پر را با شربت نیمه آماده بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
پس از آن، حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود. در صورت نبودن گردو می توانید از مقداری گوجه فرنگی مربا درست کنید.
زنان خانه دار خوب از قبل برای زمستان آماده می شوند، "به سوپرمارکت ها امیدوار باشید، اما خودتان اشتباه نکنید" - آنها چنین می گویند، و ترشی، نمک، یخ می زنند. گوجه فرنگی در لیست آماده سازی زمستانه در یکی از اولین مکان ها قرار دارد، این سبزیجات خوب هستند انواع متفاوت: هم به صورت مستقل و هم همراه با سبزیجات دیگر. در این مواد، مجموعه ای از دستور العمل ها برای ترشی گوجه فرنگی روش های مختلف.
در پایان فصل تابستان، بسیاری از زنان خانه دار شیشه های گوجه فرنگی را می بندند. این کار اصلا سخت نیست. با تشکر از دستور العمل سادهبا کنسرو، می توانید در عرض چند دقیقه گوجه فرنگی های خوشمزه و آبدار را ترشی کنید. باز کردن یک شیشه گوجه فرنگی خانگی در زمستان بسیار جالب خواهد بود. این پیش غذا برای سرو روی هر میزی مناسب است! محاسبه محصولات برای یک شیشه سه لیتری داده می شود.
زمان آماده سازی: 1 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 1 عدد
شما می توانید گوجه فرنگی را به روش های مختلفی از جمله استفاده از ظروف مختلف، از شیشه های لیتری گرفته تا سطل ها و بشکه های لعابی، ترشی کنید. اولین دستور العمل ساده ترین است، توصیه می کند حداقل مواد تشکیل دهنده و شیشه های کوچک شیشه ای (تا یک لیتر) را مصرف کنید.
عناصر:
الگوریتم اقدام:
می توانید با اضافه کردن نوارهای فلفل شیرین، هویج خرد شده یا حلقه های پیاز به شیشه ها کمی آزمایش کنید.
در قدیم بیشتر سبزیجات موجود را در بشکه های بزرگ نمک می زدند. و متخصصان تغذیه می گویند که این روش نسبت به ترشی معمولی برای بدن مفیدتر است ، زیرا به شما امکان می دهد تقریباً تمام ویتامین ها و مواد معدنی را ذخیره کنید. ساده ترین دستور پخت گوجه فرنگی ترشی مدرن به زمان کمی و مقدار کمی مواد نیاز دارد.
محصولات:
الگوریتم اقدام:
این زمان صبر کنید و می توانید مزه کنید، چنین گوجه فرنگی های نمکی برای سیب زمینی آب پز و پوره سیب زمینی، برای گوشت و ماهی مناسب است.
گوجه فرنگی هم به تنهایی و هم همراه با سایر هدایای باغ خوب است. بیشتر اوقات ، می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که در آنها گوجه فرنگی قرمز و خیار سبز در یک شیشه وجود دارد. هنگام ترشی گوجه فرنگی اسید آزاد می شود که طعم غیرعادی به سبزیجات ترشی می دهد.
عناصر:
الگوریتم اقدام:
مراحل نهایی ترشی در 2 هفته به پایان می رسد، سپس می توانید به اولین مزه کردن ادامه دهید. اما بهتر است منتظر زمستان سفید برفی باشید تا خود و عزیزانتان را با یک ظرف سبزیجات خوشمزه پذیرایی کنید.
مادربزرگ ها در روزهای خوب گوجه فرنگی شور، اکثر زنان خانه دار مدرن ترشی را با سرکه ترجیح می دهند. اولاً این روند سریعتر است و ثانیاً سرکه طعم تند دلپذیری به گوجه فرنگی می دهد.
عناصر:
در هر لیتر ماریناد:
الگوریتم اقدام:
بسیاری از خانم های خانه دار توصیه می کنند ظروف را برگردانید و روی آن ها بپیچید. در طول شب، فرآیند عقیم سازی به طور کامل تکمیل می شود. قوطی های خنک شده را می توان دوباره در انبار پنهان کرد.
وقتی گوجه‌فرنگی‌ها مرینیت می‌شوند، اغلب خیلی تند و شور می‌شوند. اما دستور العمل هایی وجود دارد که دوستداران ماریناد شیرین را خوشحال می کند ، یکی از آنها پیشنهاد می کند همه ادویه ها و ادویه های شناخته شده را کنار بگذارند و فقط فلفل دلمه ای را نیز شیرین کنند.
مواد لازم (محاسبه - برای ظروف 3 لیتری):
الگوریتم اقدام:
برگردانید یا نه - بستگی به میل دارد، اما قطعاً باید آن را بپیچید. صبح در انبار مخفی شوید، باید صبور باشید و روز بعد شیشه ای از گوجه فرنگی ترشی شیرین را باز نکنید.
با آمدن هوای سرد، شما واقعاً چیزی بسیار زیبا و مفید می خواهید. بهترین درماناز بلوز - یک شیشه سالاد از گوجه فرنگی، فلفل و خیار. دستور غذا هم خوبه چون میتونی از سبزیجات بی کیفیت استفاده کنی.
عناصر:
الگوریتم اقدام:
حالا می توانید یک سالاد خوشمزه، سالم و بسیار زیبا را بپزید، جایی که گوجه فرنگی نقش مهمی در آن بازی می کند.
البته سالادها از همه نظر خوب هستند، به استثنای یکی - بیش از حد کارهای مقدماتی. پختن گوجه فرنگی ترشی با سیر بسیار ساده تر است - سالم، خوشمزه و منظره ای فوق العاده. این دستور "گوجه فرنگی زیر برف" نامیده می شود، زیرا سیر باید روی یک رنده ریز رنده شود و روی سبزیجات ریخته شود.
مواد لازم (برای یک شیشه 1 لیتری):
الگوریتم اقدام:
سریع، آسان و بسیار زیبا!
گوجه فرنگی خوب است زیرا با سبزیجات مختلف دوست است، آنها عاشق همراهی با سیر یا پیاز هستند. اما، اگر در چنین رول، سیر ریز خرد شده باشد، و تنها یک عملکرد داشته باشد - طعم طبیعی، آنگاه پیاز به عنوان یک شرکت کننده کامل در روند آشپزی عمل می کند.
عناصر:
الگوریتم اقدام:
گوجه فرنگی هایی که به این ترتیب تهیه می شوند طعم ترش و تند به دست می آورند، برعکس، پیاز کمتر تلخ می شود.
یکی دیگر از "شریک" خوب در درز برای گوجه فرنگی معمول است کلم سفید. می تواند به هر شکلی وجود داشته باشد - به قطعات بزرگ بریده شده یا به اندازه کافی ریز خرد شود.
عناصر:
ماریناد:
الگوریتم اقدام:
ترشی یکی از قدیمی ترین دستور العمل های برداشت سبزیجات برای زمستان است. در قدیم که سرکه و کوزه های تنگ وجود نداشت نگهداری سبزی تا بهار مشکل بود. اما حتی امروز، همراه با ترشی مد روز، هنوز هم خانم های خانه دار با تجربه تخمیر را انجام می دهند، اما نه در بشکه، بلکه در شیشه های شیشه ای معمولی سه لیتری.
عناصر:
الگوریتم اقدام:
پس از گذشت زمان، می توانید شروع به چشیدن تنقلات اصلی روسی کنید.
در زمان ما، خردل عملا اهمیت خود را از دست داده است، اگرچه در سال های گذشته به طور فعال توسط زنان خانه دار استفاده می شد. در ضمن این درمان خوببرای درز، که اجازه نمی دهد قالب در شیشه ها شکل بگیرد. بنابراین، کنسروهای خانگی را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
عناصر:
آبنمک:
الگوریتم اقدام:
آب نمک به دلیل خردل نامشخص است، اما طعم میان وعده عالی خواهد بود.
و در نهایت، دوباره، یک دستور العمل نسبتا ساده که نیازی به عقیم سازی اضافی در آب گرم ندارد (فرآیندی که بسیاری از خانه دارهای تازه کار و با تجربه از آن می ترسند).
هر زن خانه دار واقعی باید اسرار پخت گوجه فرنگی را برای زمستان بداند، زیرا برای چنین آماده سازی باید گوجه فرنگی مخصوص و علاوه بر آن ادویه جات ترشی جات و سبزیجات دیگر را انتخاب کنید. فرآیند پخت و پز می تواند از چند دقیقه تا 1-2 ساعت طول بکشد، بسته به مواد تشکیل دهنده و قوام، و همچنین به آنچه می خواهید در نتیجه به دست آورید. اصول انتخاب گوجه فرنگی برای آب میوه، توصیه هایی برای تهیه آنها و بهترین دستور العمل های سس اثبات شده برای زمستان را در نظر بگیرید.
قوانین انتخاب کمی وجود دارد. آنها ساده هستند، اما نتیجه به رعایت آنها بستگی دارد. بنابراین، بیایید شروع کنیم:
یک مهماندار دلسوز قطعاً این سؤال را از خود می پرسد: آیا می توان گوجه فرنگی را در آن طبخ کرد تابه آلومینیومی? در اینجا هیچ پاسخ قطعی وجود ندارد: اگر ظروف ساخته شده از چنین موادی به مدت 1-3 ساعت استفاده شود، اکسیداسیون رخ نمی دهد، اما اگر آب دم کرده و سپس فقط جوشانده شود، بهتر است انواع دیگر ظروف را انتخاب کنید. در یک تابه آهنی، میناکاری شده، چدنی، هیچ فرآیند شیمیایی رخ نمی دهد، بنابراین برای پخت گوجه فرنگی توصیه می شود. در اینجا لیستی از ظروف مورد نیاز برای پخت گوجه فرنگی آورده شده است:
برای درک اینکه چند دقیقه باید آب را بجوشانید تا آماده شود، ارزش آن را دارد که کل فرآیند پخت و پز را تجزیه و تحلیل کنید. اگر عملیات حرارتی برای اولین بار با سبزیجات انجام شود، می تواند تا 1 ساعت طول بکشد، اما در نسخه های کلاسیک، پس از جوشیدن، باید 5-15 دقیقه صبر کنید و آب میوه را در شیشه ها بریزید. اگر برای بار دوم پخت انجام شود (در مرحله اول تکه‌های گوجه‌فرنگی را آب پز می‌کردند، سپس از صافی می‌مالیدند و دوباره روی اجاق می‌گذاشتند)، سپس 2 تا 5 دقیقه برای جوشاندن ظرف و چیدن آن کافی است. ظروف
برای درک نحوه پخت گوجه فرنگی برای زمستان، باید چندین گزینه دستور غذا را در نظر بگیرید و مناسب ترین را برای خود انتخاب کنید. تفاوت نه تنها در فرآیند به دست آوردن آب میوه، بلکه در مواد افزودنی است که در نوشیدنی یا سس قرار می گیرد. چند مورد را در نظر بگیرید دستور العمل های کلاسیکو راه های غیر معمولپختن گوجه فرنگی برای زمستان تمام گزینه های در نظر گرفته شده ثابت شده اند، بنابراین استفاده از آنها به تنهایی حتی برای مبتدیان آسان است.
اگر از آبمیوه گیری برای تهیه آب گوجه فرنگی استفاده نکنید، فرآیند کمی طول می کشد، اما نیازی به شستن ظروف زیاد و هدر دادن برق ندارید. وظیفه این است که سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید، کمی بجوشانید و از طریق یک الک بمالید. این روش کمک می کند تا یک گوجه فرنگی غلیظ با مقدار کمی دانه و تفاله به دست آید. یک دستور العمل ساده و اثبات شده برای یک ظرف را در نظر بگیرید.
عناصر:
آشپزی:
چیزی نیست در زمستان بهتر استنسبت به آب گوجه فرنگی خانگی این غذا مجاز است به عنوان یک واحد مستقل مصرف شود یا به گل گاوزبان، کلم، سوپ یا انواع دیگر غذا اضافه شود. برای اینکه آب گوجه فرنگی خانگی را تا حد امکان تازه کنید، باید حداقل ادویه و سبزیجات اضافی را به آن اضافه کنید، اما برای افزایش ماندگاری، ارزش یک عملیات حرارتی خوب را دارد. در نظر گرفتن دستور پخت سریعچنین جای خالی
عناصر:
آشپزی:
فلفل دلمه ای شیرین اغلب به آب گوجه فرنگی اضافه می شود. این افزودن طعم غیرعادی می دهد و قوام را غلیظ تر می کند. اجازه داده می شود فلفل ها را به صورت کامل یا رنده شده از طریق رنده، مخلوط کن به قطعات برش دهید. یک دستور العمل ساده برای آب گوجه فرنگی با سبزیجات و میوه های دیگر را در نظر بگیرید که مطمئناً همه خانواده ها و مهمانان از آن استقبال می کنند.
عناصر:
آشپزی:
یک مهماندار خوب می داند که برای تهیه آب گوجه فرنگی زمان زیادی طول می کشد. اما نحوه طبخ گوجه فرنگی برای زمستان با استفاده از جدید وسایل اشپزخانه? چنین دستگاه هایی به شما امکان می دهد روند پخت و پز را ساده کنید و حتی زمان ایجاد یک ظرف عالی را کاهش دهید. در نظر گرفتن دستور العمل های مرحله به مرحلهآب گوجه فرنگی در اجاق گاز آهسته و زودپز برای برداشت در زمستان.
در آرام پز
برای تهیه سریع آب گوجه فرنگی خوشمزه در خانه باید از آرام پز استفاده کنید. این وسیله محبوب به شما کمک می کند که مدت طولانی پشت اجاق گاز نمانید، بلکه تکنیک را شروع کنید و با سؤالات خود به جایی بروید. علاوه بر این، هیچ خطری وجود ندارد که محتویات قابلمه نشت کند، بجوشد یا بسوزد. در اینجا یک دستور العمل عالی برای آب گوجه فرنگی غنی در یک اجاق گاز آهسته آورده شده است.
عناصر:
تهیه آب گوجه فرنگی در آرام پز:
در دیگ دوبل
مزیت اصلی دیگ دوبل این است که به شما امکان می دهد نه تنها غذا را به سرعت بپزید، بلکه این کار را انجام دهید و در عین حال تمام ویتامین ها و مواد معدنی ممکن را حفظ کنید. آب گوجه فرنگی، آجیکا، سس یا محصول دیگری که در دیگ دوبل پخته شده است، بهترین طعم را دارد، برای بدن مفیدتر است. بیایید در مورد دستور العمل کامل گوجه فرنگی صحبت کنیم.
عناصر:
آشپزی:
برای اینکه مبتدیان در مورد ایجاد یک غذای گوجه فرنگی عالی سوالی نداشته باشند، باید فیلم های آموزشی را تماشا کنند. در چنین موادی، سرآشپزهای معروف و محبوب توصیه می کنند که چگونه سبزیجات مناسب را انتخاب کنید، چگونه آنها را پردازش کنید و چه چیزی را به آب اضافه کنید. در اینجا یک ویدیو کوتاه است که نشان می دهد رویکردهای درستدر پیچ و تاب گوجه فرنگی برای زمستان.
فقط رسیده ترین گوجه فرنگی ها را انتخاب کنید، رنگ محصول نهایی به طور مستقیم به این بستگی دارد. اگر انتخاب دارید، به انواع گوشتی و غیر اسیدی ترجیح دهید، در این صورت آب با پالپ غلیظ تر و غلیظ تر می شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید، قسمت های آسیب دیده و ساقه آن را جدا کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به چند تکه برش دهید تا در قسمت چرخ گوشت جای بگیرند.
سپس گوجه ها را با رنده ریز از چرخ گوشت رد کنید. برای اینکه گوجه فرنگی در خانه از نظر ترکیب یکنواخت تر شود، توصیه می کنیم علاوه بر این توده گوجه فرنگی را از طریق یک الک خوب پاک کنید. اما پس از آن به خاطر داشته باشید که بیشتر فیبر مفید از بین می رود.
همچنین می توانید گوجه فرنگی را با مخلوط کن خرد کنید.
برای پخت و پز به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید. توده گوجه فرنگی آسیاب شده را در ظرف های دلخواه بریزید. روی آتش می گذاریم و توده را به جوش می آوریم. سپس با کاهش حرارت به حداقل، توده گوجه فرنگی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. این حداقل زمان لازم است، در این صورت گوجه فرنگی به شکل نوشیدنی تبدیل می شود. پاستا را باید مدت طولانی تری بجوشانید و یا از طریق الک ریز برگردانید. سس را هر از گاهی هم بزنید و کفی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. برای طعم دادن، می توانید ادویه ها و دانه های فلفل را اضافه کنید. در این مرحله می توان از نمک یا شکر نیز استفاده کرد. اما من اصلا این کار را نمی کنم.
گوجه‌فرنگی خانگی را در شیشه‌ها یا بطری‌های استریل شده بریزید و با آچار یا درپوش‌های پیچی محکم ببندید. درب ها باید خوب بجوشد. گوجه فرنگی خانگی را در جای خنک نگهداری کنید.
احتمالاً متوجه شده اید که فقط گوجه فرنگی در ترکیب ما گنجانده شده است. اما این یک موضوع سلیقه ای است ، می توانید از نمک ، ادویه های مختلف نیز استفاده کنید ، در حالی که گوجه فرنگی را متنوع می کنید ، که قبلاً به سس سس تبدیل می شود.
ویتامین های آینده را ذخیره کنید و خوشمزه بخورید!
با احترام، آنیوتا.
ممنون از مامانم بابت دستور و عکس.
