Postoji tako popularan časopis o kuhanju - "Kruh i sol". Časopis je dobar, zanimljiv, nekoliko zanimljivih vegetarijanskih recepata odatle je napunilo moju kolekciju. Tako se dogodilo da osobno poznajem neke od ljudi koji rade u časopisu, pa mogu reći da časopis stvaraju ljudi koji jako vole kuhati i razumiju se u hranu i kuhanje.
Bilo je tim više iznenađujuće naletjeti na web stranicu časopisa sa smiješnim argumentima o tome treba li čovjeku meso ili ne. Zapravo, nema posebnih zahtjeva za dopisnika - na kraju, svaki novinar nije dužan osobno temeljito razumjeti ono o čemu piše. Ali razina pozvanog "stručnjaka" iznimno je pogodila. Zar je u domaćoj medicini doista sve tako loše da čak i visokoobrazovana osoba nosi takve gluposti?
Evo što izvjesna Yulia Khimunina, nutricionistica (!) i liječnica opće prakse (!) GKB im. Buyanov u Petrogradu.
K.- Treba li ljudsko tijelo meso?
Julia - terapeut:
Ljudsko tijelo treba meso. Ljudi prije naše ere, koji su se bavili sakupljanjem, naravno, živjeli su bez mesnih proizvoda. Ali koliko je bio dug njihov život? Očito ne jako dugo. Također veliko pitanje, kakve je kvalitete bilo njihovo postojanje? Ako je pračovjek ipak počeo loviti, znači da instinkt lovca u nama ne spava.
Dakle, pred našim očima dogodilo se veliko povijesno otkriće. Ispada da su ljudi prije naše ere živjeli bez mesnih proizvoda! Egipatski graditelji piramida, veliki znanstvenici Drevna grčka a visokorazvijene civilizacije Indokine okupljale su se i vegetarijanske! Pa, čim su naučili loviti, "kvaliteta postojanja" odmah se vinula u nedostižne visine!
Pa, recimo, od terapeuta se ne traži da blista povijesnim znanjem. Ali, po mom mišljenju, svaka kulturna osoba trebala bi imati barem približnu predodžbu o tijeku povijesnih procesa. Ne znati da je lov u primitivnom komunalnom društvu nastao gotovo prije okupljanja i ne znati ništa o tome kako žive moderna primitivna plemena je elementarno neznanje.
K.-Što ljudski organizam gubi kada odbija meso?
Julia:
Uskraćuje esencijalne aminokiseline, koje se nalaze samo u mesnim proizvodima. Nedostatak kalcija, joda, željeza i vitamina B dovodi do raznih poremećaja i bolesti. Nijedna vrsta proizvoda ne može u potpunosti zamijeniti meso. Biljni proteini i biljno željezo apsorbiraju se puno lošije.
Ali to će biti gore od nepoznavanja povijesti. Liječnik, nutricionist, osoba s medicinskim obrazovanjem priča neke priče o “esencijalnim aminokiselinama” i pokazuje potpuno nepoznavanje sadržaja esencijalnih minerala i vitamina u hrani.
Meso je neophodno za dobivanje joda - dok u svinjetini nema više joda nego u brokuli, i nijedan drugi proizvod na svijetu ne može se usporediti s morskom travom u ovoj komponenti.
Meso je neophodno za razinu kalcija - dok je kalcij u u velikom broju ima u mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, zelju, ali u mesu ga ima najmanje, manje nego u cikli ili mandarinama!
Bog ga blagoslovio i s vegetarijanstvom - bojim se za zdravlje jednog mesojeda koji padne u ruke takvom nadobudnom nutricionistu. Što može savjetovati liječnik s takvom razinom poznavanja najelementarnijih načela prehrane?
Pa, vrijeme je da stanemo na kraj mitovima o aminokiselinama. Dakle, popularno vam govorim kako zapravo stoje stvari s ovim esencijalnim proteinima i je li meso doista potrebno za zdravlje organizma:
Ljudi se sastoje od proteina, koji se pak sastoje od aminokiselina. Cijelo tijelo i cjelokupno funkcioniranje čovjeka temelji se na metabolizmu bjelančevina, a za zdravlje organizma prijeko je potrebno imati sve potrebne aminokiseline. Od njih se grade nove stanice i obnavljaju stare, od njih nastaju hormoni, oni reguliraju cijeli ljudski život. Nedostatak bilo koje aminokiseline dovodi do kršenja metabolizma proteina i do najviše razne bolesti od artritisa do pretilosti.
Ukupno postoje 22 aminokiseline. Istovremeno, ima svega osam esencijalnih aminokiselina- valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin. U isto vrijeme, za djecu se dodaju još dva - arginin i histidin. Što znači nezamjenjiv? To znači da tijelo samo ne može sintetizirati te aminokiseline iz drugih dostupnih. Odnosno, ovih osam (a za dječji organizam deset) aminokiselina mora se unositi hranom.
Odavde, naime, rastu noge mitova o mesojedima. Obični ljudi nam govore - "bez mesa nećete imati dovoljno proteina!", Napredniji ljudi - "samo meso ima sve esencijalne aminokiseline!" kako ide zapravo?
To je zapravo jednostavno pitanje - navedi barem jednu esencijalnu aminokiselinu koja se nalazi u mesu i samo u mesu- zbunjuje takve pametnjakoviće i pseudonutricioniste. Samo zato što takva aminokiselina Ne.
Valin se u dovoljnim količinama nalazi u mahunarkama, žitaricama i mliječnim proizvodima. Izoleucin i leucin nalaze se u orašastim plodovima, jajima i klicama. Lizin se nalazi u mliječnim proizvodima i orašastim plodovima. Metionin - u mliječnim proizvodima i grahu. Treonin – opet u mliječnim proizvodima, jajima, orašastim plodovima, grahu, suncokretovim sjemenkama. Triptofan - mahunarke, orasi, mliječni proizvodi. Fenilalanin je sličan. Arginin - u sjemenkama bundeve, sjemenkama sezama, orašastim plodovima, mliječnim proizvodima. Histidin - u soji, leći, kikirikiju. Ne postoji niti jedna esencijalna aminokiselina koja nije prisutna u vegetarijanskoj prehrani.. Dakle, odgovor je apsolutno nedvosmislen - jedenje mesa ne dovodi do nedostatka proteina, meso nije životno važan proizvod za ljude.
U isto vrijeme, radi pravde, mora se reći da meso ima sve potrebne aminokiseline. Meso je doista energetski najkorisnija namirnica, a iz njega ćete dobiti sve potrebne proteine. Ali između korist i nužnost ogromna je udaljenost. U koje se uklapaju životi milijuna živih bića - izbor je na vama.
Slijedi kratka digresija na aminokiseline važan zaključak za vegetarijance. Zapamtite – ako ste lakto-ovo vegetarijanac, odnosno jedete mliječne proizvode i jaja, onda nemate razloga za brigu, unosite sve potrebne proteine. Ako ste vegan i pridržavate se potpuno biljne prehrane, svakako jedite dovoljno glavnih vegetarijanskih namirnica - orasi, mahunarke i soja, klice i sjemenke.
Da, neznanje nekih "specijalaca" još uvijek čudi ... tako funkcionira propaganda jedenja leša, au glavama građana se rađaju fantastične ideje da čovjek jednostavno ne može u potpunosti postojati bez komadića mesa, a dobro je ako je u pitanju samo neznanje... Stoga se iskreno nadam da sam jednom zauvijek odgovorio na vaše pitanje - je li meso doista potrebno ljudskom organizmu.
NA novije vrijeme svijet kao da je u gastronomskom smislu podijeljen na dvije polovice. Prvi nastavlja s konzumacijom čitave palete namirnica na koje je čovječanstvo naviklo generacijama. Drugi potpuno odbija životinjsku hranu. Što se događa ako ne jedete meso? Hoće li tijelo raditi lakše i brže ili će mu nedostajati proteinske hrane? Hajdemo shvatiti.
Protein je čovjeku nezamjenjiv makronutrijent kojeg u organizmu ne smije biti u višku. Također se vjeruje da je najsigurnija i najprirodnija vrsta proteina meso. Ovaj proizvod je odgovoran za potpuno formiranje tijela, jača imunološki sustav, potiče izgradnju mišića i čak smanjuje stres. Zašto se onda u posljednje vrijeme pojavilo toliko gorljivih protivnika životinjske hrane? Zašto nam se u odgovoru na pitanje što će se dogoditi ako ne jedete meso prikazuju 80-godišnjaci koji su puni energije zbog činjenice da su jeli samo biljnu hranu? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Svijetu se prikazuju uspješni slučajevi, ljudi koji zaista dugo nisu jeli životinjske proizvode, ali su zadržali snagu i mladost zahvaljujući genetici. Nasuprot takvim argumentima, možemo zamisliti stanovnike nekih kineskih provincija, koji su se pokazali strastvenim jelima mesa, ali su živjeli više od jednog stoljeća.
Prije nekoliko desetljeća neki su istraživači jednostavno razmišljali o sljedećem pitanju: meso? Ubrzo je postao glavna tema razgovora u društvu i prerastao u masovno vegetarijanstvo. Mnogi ljudi naprednih zemalja odbili su životinjsku hranu, prestala se konzumirati u Americi, Rusiji i Europi. Ali svi su ti ljudi zaboravili da su im preci na genetskoj razini oblikovali istu prehranu. Stoljećima, pa čak i tisućljećima, čovječanstvo je konzumiralo hranu, što je dovelo do stvaranja određenih procesa i reakcija u tijelu.
Taj je sustav jednostavno nemoguće promijeniti u 20 ili 30 godina. Ljudski želudac i drugi probavni organi više neće normalno funkcionirati bez ovog proizvoda. Ali postoje i drugi slučajevi u kojima je vegetarijanstvo doista opravdano. Takozvani poludivljački narodi žive u udaljenim kutovima planeta. Sve vrijeme dok smo mi jeli meso, oni su jeli isključivo biljne darove prirode. Za njih će životinjski protein stvarno biti destruktivan element.
Šteta mesa i dobrobiti mesa, kao što smo već saznali, individualno je pitanje, koje najvjerojatnije ovisi o vašem zemljopisnom mjestu rođenja i genealogiji. Ali sada ćemo sastaviti dobro poznatu shemu "za" i "protiv", koja će se temeljiti na brojnim knjigama i znanstvenim radovima anatoma i biologa našeg planeta. Ali odmah je vrijedno napomenuti da su mnogi argumenti u takvim izvorima predstavljeni u tumačenju koje je potrebno autoru. Drugim riječima, netko tko je vegetarijanac reći će vam kako je život lak i veseo kada se odreknete životinjskih proteina. Onaj tko podržava tradiciju naših predaka i jede meso, dat će mnogo argumenata koji ukazuju na prednosti koje ovaj proizvod može donijeti. Pa, idemo!
Sada odgovorimo na glavno pitanje: je li moguće živjeti bez mesa ako uopće ne jedete meso? Da, definitivno je moguće, i to u mnogim slučajevima jako dugo. Ali to će se dogoditi samo ako, uz vegetarijanstvo, potpuno kombinirate Zdrav stil životaživota, preseliti se u ekološki čistu zonu planeta, odreći se loših navika i uključiti se u duhovni i fizički samorazvoj. Ali odbacivanje životinjskih bjelančevina, ali očuvanje prijašnjeg ritma života u jednom od većih gradova, prisutnost loše navike, nedostatak dnevne rutine i mala količina duhovne i tjelesne prakse - sve u svemu, to će dovesti do katastrofalnih rezultata. Uostalom, osoba koja se vrti poput takvih elemenata kao što su proteini različitih skupina i kolesterol jednostavno je neophodna.
Mitovi o opasnostima mesa pojavili su se u suprotnosti s tvrdnjama vegana. Pogledajmo ih ukratko.
Očito, svaki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke, pa će stoga uvijek biti pristaša i protivnika u bilo kojoj stvari.
Meso je jedna od osnovnih namirnica za mnoge ljude. Ali je li moguće jesti samo meso i što će se dogoditi ako se osim proteinske hrane ne jede ništa drugo? Mnogi ljudi misle da je dovoljno jesti ga dva ili tri puta tjedno, dok drugi ne mogu živjeti ni dan bez pilećih kotleta ili pržene svinjetine. Gdje je onda ta "zlatna sredina" i može li se jesti samo meso i ako može kakvo?
Govoreći o ljubavi čovječanstva prema mesu, treba se vratiti u ona vremena kada su naši daleki preci, neandertalci, trčali šumama u potrazi za hranom, a svoje pećine i sebe izolirali kožama mrtvih životinja. Tada je meso bilo glavni izvor hrane, a potreba za njegovim jedenjem bila je sasvim prirodna: nećete dugo živjeti samo na korijenju, trčeći goli u potrazi za hranom.
Kasnije, kada je čovječanstvo pripitomilo životinje, potreba za lovom kao takvim potpuno je nestala i potreba da se može jesti samo jedno meso prešla je u drugu fazu. Počela se razvijati podjela ljudi na klase i mesni proizvodi su postali privilegija najviše kaste. Zato na podsvjesnoj razini još uvijek postoji ideja da možete jesti samo jedno meso - to je pokazatelj prosperiteta i bogate prehrane.
U srednjem vijeku crkva je rijetko dopuštala jesti mesne prerađevine, više se jeo grah i kruh, pa je meso ponovno postalo poželjan atribut bogatog stola. I opet se podsvjesno uključuje da možete jesti samo meso - to će pokazati da ste bogati i da dobro jedete.
U to vrijeme, s razvojem medicine, prvi put je opisana bolest poput gihta - ljudi su je odmah nazvali "bolest bogatih". Bogati ljudi su mislili da se može jesti samo meso - ukusno je, zasitno, a grijeh proždrljivosti može se otkupiti uživanjem.
Kako postaje jasno, ni u kojem slučaju ne smijete jesti samo meso, a za to postoji znanstveno objašnjenje. Tijekom godina evolucije naš se probavni trakt prilagodio različitim namirnicama, a tijelo treba raznolikost i ravnotežu za zdrav rast i razvoj. Postotak proteinske hrane u prehrani moderne osobe trebao bi biti najmanje 50%.
Osoba treba meso za sintezu glukoze, koju dobivamo iz ugljikohidrata. Vrlo jednostavno rečeno, da bi se kaša bolje apsorbirala, morate je pojesti s komadom mesa. Ali ako dugo vremena jedete samo meso, tijelo će početi uzimati i prerađivati svoje mišićna masa a može započeti i ketoza koja prelazi u teži oblik – ketoacidozu.
Izbjegavanje bolesti je vrlo jednostavno - sve treba sklad i ravnotežu. Ako vam kažu da možete jesti samo jedno meso, onda odgovorite da ne dulje od dva-tri dana bez štete za organizam i samo kako biste pokrenuli metabolizam za jednu poznatu dijetu. Usput, i ova je sada dopuštena - čak ni potpuno proteinska dijeta ne dopušta prehranu koja se sastoji isključivo od mesnih proizvoda.
Pozdrav prijatelji! Postoji stalna rasprava o prednostima i štetama mesa. Da vidimo treba li čovjek jesti meso i trebaju li nam stvarno životinjske bjelančevine?
Proizvodi životinjskog podrijetla općenito imaju premalo hranjivih tvari koje tijelo treba i pružaju zaštitu od mnogih ozbiljnih bolesti, poput bolesti srca, pa čak i raka. Ali životinjski proizvodi puni su tvari koje dovode do takvih problema. To su već potvrdila mnoga različita istraživanja, primjerice, kolesterol i zasićene masti upravo "žive" u mesu, ribi, mlijeku i proizvodima od njega, kao iu jajima. Sadrže i arahidonsku kiselinu koja može uzrokovati mnoge bolesti. A te su tvari korijen srčanih problema i raka. Takva "štetočina" kao što je zasićena mast, nakupljajući se u tijelu, začepljuje krvne žile i izaziva srčani i moždani udar. A o opasnostima kolesterola vjerojatno svi znaju - može dovesti do začepljenja krvnih žila i stvaranja smrtonosnih krvnih ugrušaka.
Ne misle svi, ali zapravo životinjski proteini uvelike povećavaju kolesterol. I povrće i zelje, u kojem samo isti protein biljnog porijekla Naprotiv, oni pomažu u snižavanju ovog kolesterola. I nije važno koristite li punomasno mlijeko ili obrano, masno svinjsko ili dijetalno meso – kolesterol se neće smanjiti.
Ali ako svoju pozornost više usmjerite na povrće i smanjite količinu životinjskih proizvoda u prehrani, to će pomoći u smanjenju razine kolesterola u tijelu na prirodan način.
Pogledajmo treba li osoba jesti meso i što nam životinjski i biljni proteini u proizvodima mogu dati.
| PROTEINI IZ ŽIVOTINJSKIH PROIZVODA | BILJNI PROTEIN |
| Povisuje kolesterol | Smanjuje kolesterol |
| Potiče razvoj raka | Štiti od raka |
| Potiče razgradnju kostiju | Poboljšava zdravlje kostiju |
| Potiče bolesti bubrega | Ne utječe |
| Pospješuje gubitak kalcija u tijelu | Obnavlja kalcij |
| Čini da tijelo brže stari | Ne utječe |
| SADRŽI U VELIKIM KOLIČINAMA | |
| Loše zasićene masti | Korisna vlakna |
| loš kolesterol | Esencijalni fitonutrijenti |
| Arahidonska kiselina, (uzrokuje razne bolesti) | Antioksidansi (zaštita stanica od uništenja) |
Prema istraživanjima, pokazalo se da crveno meso doprinosi nastanku raka. U tom smislu bijelo meso je manje štetno. Međutim, ako pogledate njihov učinak na srce, onda bijelo pileće meso ne uzrokuje ništa manje štete srcu od crvenog mesa.
Stoga, ako želite biti zdravi, najbolje što možete učiniti je znatno ograničiti ili potpuno prestati jesti meso u bilo kojem obliku. Osim toga, smanjenjem unosa životinjskih bjelančevina usporit ćete i proces starenja vašeg organizma.
Tijelo troši mnogo više energije na probavu životinjske hrane nego na preradu biljnih proizvoda. Doslovno se mora puno naprezati i raditi u pojačanom režimu, a to dovodi do preranog trošenja, a kao rezultat toga počinjemo ranije stariti.
Konzumacija mesa dovodi do zakiseljavanje organizma. Osobito po vrućem vremenu hrana koja sadrži životinjske bjelančevine stvara još više topline s kojom se tijelo mora nositi. Da bi to učinio, trebat će mu više vode, a to je dodatno opterećenje za bubrege i srce.
Zasićene masti i kolesterol u proizvodima životinjskog podrijetla začepljuju krvne žile, povećavaju krvni tlak i tjeraju srce na pojačan rad, doživljavajući najveće opterećenje. To dovodi do povećanog rizika od srčanog i moždanog udara.
Izbacivanjem ili barem velikim smanjenjem mesa i drugih namirnica bogatih masnoćama iz prehrane unijet ćete mnogo manje kalorija. Ako će osnova vaše prehrane biti povrće, mahunarke, zdrave žitarice i druge namirnice bogate bitnim hranjivim tvarima, više ne morate brojati kalorije i ograničavati se u količini pojedene hrane. Nerafinirana hrana puna je esencijalnih vitamina i minerala pa brzo utažuje glad i zasićuje organizam.
Izbjegavanje životinjskih proizvoda može smanjiti rizik od raka za čak 40%. Glavni razlog povezanosti mesa i onkologije su kancerogene tvari koje nastaju tijekom njegove pripreme. I to se ne odnosi samo na crveno meso, piletina u tom smislu nije ništa manje opasna. Osim toga, proizvodi životinjskog podrijetla sadrže zasićene masti, koje također pridonose raku.
S druge strane, kao i zelje, naprotiv, ono je samo bogato hranjivim tvarima i može zaštititi od raka. Dakle, izbor je vaš.
Znanstveno je dokazano da ako se pridržavate njega, koji pomaže u snižavanju kolesterola, ne samo da ćete pomoći srcu i krvnim žilama, već se možete zaštititi i od mogućnosti Alzheimerove bolesti. Ovo je tako strašna bolest u kojoj osoba počinje zaboravljati ne samo što je činila jučer, već i tko je. Uočeno je da ljudi koji tijekom života imaju nizak kolesterol imaju puno manji rizik od obolijevanja od bolesti mozga u starijoj dobi.
Znanstvenici su utvrdili da se tijekom razgradnje životinjskih proteina oslobađa proteinska molekula kao što je homocistein. Naime, povećava rizik od ove bolesti.
Poznato je da hrana koja sadrži životinjske bjelančevine pridonosi ispiranju kalcija iz kostiju. I koliko god dodatno "ubacili" kalcija u organizam, visokoproteinska dijeta sav će vam trud biti uzalud.
Dok ćete prelaskom na biljne proteine pružiti neprocjenjive dobrobiti svojim kostima i zglobovima. Voće, bilje i povrće sadrže sve esencijalne aminokiseline, hrane tijelo korisnim tvarima i štite od mogućnosti prijeloma, osteohondroze i drugih problema sa zglobovima.
Trebaju li ljudi jesti meso? Naravno, svatko odlučuje za sebe. Ali jedno je jasno: u namirnicama životinjskog podrijetla mnogo je više štete nego koristi, dok nam biljna hrana može dati mnoge korisne tvari i zaštititi od većine bolesti. Samo iz tog razloga vrijedi znatno smanjiti životinjske bjelančevine u prehrani, dodajući više zdrave biljne hrane.
Svidio vam se članak? Zatim, biti prvi koji će znati o izdavanju svježih članaka.
“Oni stare od mesa”, “meso je otrov” - htjeli mi to ili ne, rasprava oko “mesojedenja” i mitovi oko toga, pomiješani sa stvarnim činjenicama, utisnuti su u naše umove. Kako bismo shvatili treba li ljudsko tijelo meso i koja je moguća šteta, obratili smo se stručnjacima. svoje argumente.
Sljedbenici vegetarijanstva nas uvjeravaju da je meso grešna hrana, nespojiva s duhovnim rastom, te da energija zaklanih životinja šteti ne samo duhovnom, već i tjelesnom zdravlju.
Ova ideja nije nimalo nova, ima arhaične korijene: primitivna plemena vjerovala su da osoba jedući životinjsko meso prisvaja njezine kvalitete - hrabrost, lukavost, brzu reakciju, oštrinu vida itd. Moderna verzija ovih ideja je sljedeća: tko god jede meso postaje agresivan ili glup - jednom riječju, pojačava svoje životinjske kvalitete, degradira. Ovo je stvar vjere, a ne znanstvenih dokaza.
Je li čovjek doista rođen kao mesožder?
Po građi tijela i probavnog sustava razlikujemo se i od grabežljivaca i od biljojeda. Čovjek je upravo svejed, u izvjesnom smislu univerzalan. Ta nam je svejednost nekoć dala određenu evolucijsku prednost: u usporedbi s biljnom hranom, meso brzo zasiti, ali u sirovom obliku zahtijeva puno energije za probavu, pa svi grabežljivci spavaju nakon lova. Kada je ljudski predak naučio kuhati meso na vatri, dobio je priliku koristiti vrijeme ne samo za kruh svagdašnji, već i za intelektualne aktivnosti - slikanje na stijenama, izradu alata.
Može li nam biljna hrana zamijeniti meso?
Djelomično. Sadržaj proteina u mesu je 20-40%, dok u kuhanom povrću, mahunarkama - od 3% do 10%. Orašasti plodovi i soja sadrže usporedive količine proteina kao i meso, ali, nažalost, ti su proteini manje probavljivi. Energija i vitalnost Građevinski materijali dobiveni iz mesa brzo se uključuju u metaboličke procese. A za probavu i asimilaciju biljnih proizvoda, tijelo često treba uložiti više napora (enzimi, probavni sokovi) za svaku jedinicu ekstrahirane korisna tvar. Bitno je također da biljna hrana sadrži tvari koje vežu korisne hranjive tvari, poput fitina, tanina i dijetalnih vlakana.
Je li istina da “meso stari”?
To je mit. Optimalan unos životinjskih bjelančevina jedan je od glavnih preduvjeta dobrog imuniteta. Nedostatak gradivnih komponenti (proteina, kalcija, fosfora, magnezija, silicija itd., koje uglavnom dobivamo iz mesa) u tkivima mišićno-koštanog sustava smanjuje gustoću kostiju, dovodi do slabosti mišića i zglobova. Na primjer, nedostatak selena uzrokuje distrofiju mišića, uključujući srčani mišić, te distrofiju vezivnog tkiva - ligamenata, zglobova. Jednom riječju, oni brže stare zbog nedostatka životinjskih bjelančevina u prehrani. Iako je njegov višak također štetan.
Koja je šteta?
Previše proteina u prehrani dovodi do gubitka kalcija i preopterećenja mokraćnog sustava, povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, moždanih udara i tumora. Visoki unos proteina može se opravdati povećanim tjelesna aktivnost. A uz neaktivan način života, šteta od viška mesa na jelovniku bit će više nego dobra.
Koliko mesa jesti i koliko često?
Naravno, ovo je čisto individualno pitanje. Ali možete odgovoriti na temelju preporuka SZO: odrasloj osobi preporučuje se oko 0,6-0,8 grama proteina po kilogramu težine dnevno. Štoviše, ova norma trebala bi se samo pola sastojati od životinjskih proteina, a ostatak - od povrća. Ispada oko 50 grama mesa dnevno. S druge strane, prema statistikama WHO-a, oni koji dnevno konzumiraju više od 100 grama crvenog mesa imaju puno veći rizik od razvoja raka želuca. Stoga se preporuča koristiti ga najviše tri puta tjedno, a ostalo vrijeme zamijeniti bijelim mesom peradi, ribom i jetrom.
Je li istina da je meso glavni dobavljač toksina koji ulaze u naše tijelo?
To je istina. No to je vjerojatnije zbog kvalitete mesa i uvjeta u kojima se proizvodi: pri uzgoju životinja koriste se antibiotici, hormoni i hrana zasićena raznim kemikalijama. U procesu skladištenja i prodaje meso se tretira konzervansima.
Postoje li načini da se šteta nekako smanji, minimizira?
Dajte prednost svježem mesu, a ne mesnim proizvodima i gotovim jelima. Isperite, a još bolje - natopite meso hladna voda. Idealno bi bilo da ne koristite prvu juhu (odnosno vodu u kojoj se kuhalo meso stavite da prokuha, ocijedite, ponovo prelijte hladnom vodom i skuhajte juhu). Međutim, u "organskom" mesu ili u mesu divljih životinja tih kemikalija praktički nema.
Čovječanstvo bi trebalo uzeti u obzir ova tri aspekta
Deseci milijardi životinja se svake godine ubijaju kako bi se koristile kao hrana. Tijesnoća i loši uvjeti u kojima se uzgajaju nisu samo etički problem. Ovakav sustav umjetnog uzgoja dovodi do sve masovnije upotrebe hormona, antibiotika i sl., što u konačnici utječe na naše zdravlje. Uz to, stočarstvo je jedna od ekološki najzagađenijih grana. Agencija za zaštitu okoliša SAD-a procjenjuje da on čini 28% ukupnog metana ispuštenog u atmosferu.
I na kraju, ekonomija: životinje koje se uzgajaju za meso, primjerice u Sjedinjenim Američkim Državama, troše pet puta više žitarica nego cjelokupno stanovništvo ove zemlje, izračunao je David Pimentel, profesor na Sveučilištu Cornell (SAD). Ova bi žitarica mogla prehraniti oko 800 milijuna ljudi, kaže. Takozvano organsko meso u mjerilu čovjeka pravi je luksuz. Koji je izlaz? Godine 2006. skupina znanstvenika iz Nizozemske patentirala je posebna tehnologija proizvodnja mesa, koja omogućuje uzgoj odreska zadane strukture i sadržaja masti iz pojedinačnih stanica. Zasad je to vrlo skup postupak, no nadamo se da će s vremenom biti puno jeftiniji od uzgoja životinja.
