Gljiva kupina je jestiva gljiva, može se naći u mješovitim šumama ili crnogoričnim šumama, uglavnom pod borovima. Postoji nekoliko sorti kupine, čiji je okus niske vrijednosti. Unatoč tome, često se koriste u kuhanju za salate, umake i tako dalje.
Gljiva kupina ima razne sorte, a naziv kupina dolazi po tome što se ispod klobuka svake gljive nalaze bodlje. Gljiva ima i druga imena:
Postoji nekoliko vrsta gljiva kupina, sve su iste strukture i okusa, ali ipak svaka od njih ima neke razlike. Najčešća jestiva gljiva koja se često može naći u borovoj šumi je šarena kupina. Ova sorta kupine smatra se jesenskom, jer sazrijeva krajem ljeta, a plodove završava krajem jeseni.
Gljiva kupina raste uglavnom u suhim šumama, najčešće se može naći u crnogoričnoj šumi. Postoji nekoliko sorti koje se mogu naći i pojedinačno i u kombinaciji s drugim vrstama gljiva, mogu tvoriti i kolutove.
Rastu u gotovo svim šumama diljem Rusije, a to se odnosi na sve vrste gljiva: šarene, žute, češljaste i koraljne. Plodovi se donose uglavnom od lipnja do studenog. Gljiva kupina može se naći od sredine kolovoza do kraja listopada na euroazijskom kontinentu u umjerenoj klimi. Rastu u mješovitim šumama ili crnogoričnim šumama, uz borove.
Općenito, u cijelom svijetu postoje veliki broj sorte ježa, općenito su iz istog roda, ali se razlikuju izgled i obojenost. Prije nego što krenete brati gljive, trebali biste biti svjesni razlika kako biste razumjeli koja je gljiva ispred osobe.
Jestivi češljani jež može doseći 25 centimetara, a njegova težina doseže 2 kilograma. dolazi u žutoj, krem ili bijeloj boji. Oblik je okrugao, ili ovalan, ili potpuno nepravilan, ne nalikuje ničemu. Ova gljiva nema klobuk i noge, a meso je bijelo, mesnato, žuti i suši se starenjem.
Kada i gdje raste? Ova gljiva se može naći na Krimu, u Kini i dalje Daleki istok od sredine kolovoza do kraja listopada. Raste na slabim ili bolesnim stablima, na hrastovima i bukvama na mjestima gdje je polomljena kora.
Je li jež pojeden? Ova gljiva je iznimno rijetka, rijetko se dodaje u hranu, a okusom podsjeća na meso škampa.
Zašto je gljiva vrijedna? Pogodan je ne samo za prehranu, već se koristi i za stvaranje korisnih lijekovima i dodaci prehrani. Gljiva se koristi u liječenju čira, gastritisa i tegoba gastrointestinalnog trakta. Ali ti podaci nisu proučavani i nisu znanstveno dokazani.
Kliničke studije su pokazale da ova vrsta gljivica ima pozitivan učinak na tumore, kako benigne, tako i maligne. Također, u kombinaciji s glavnom terapijom pomaže u liječenju prostate, ciste, mioma i raka svih organa.
Šešir Ova gljiva je visoka 15 inča, crvene ili narančasto-žute boje. Ako ga jako pritisnete, potamni, a potamni i klobuk stare gljive. Mesnat, nema ravnu površinu, gust i konveksan, kako odrastaju otvaraju se. Rubovi klobuka su savijeni, s unutarnje strane nalaze se mali šiljci koji se lako lome, zahvaljujući čemu je gljiva i dobila ime.
Noga doseže visinu od 8 centimetara, oblik podsjeća na cilindar, širi ispod nego iznad. Površina je suha i istovremeno glatka. Boja je ista kao i klobuk - žuta, što je gljiva starija, to je noga tamnija.
pulpa krhka, bijela ili žuta boja kada gljiva stari, postaje tamna i tvrda na dodir. Miris je bogat voćnom notom, a stara kupina ima gorak okus.
Kada i gdje ga možete pronaći? U umjerenoj klimi na euroazijskom kontinentu i Americi te na cijelom teritoriju od sredine lipnja do 13.-20. listopada. Takva gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, među brezama i u blizini malih grmova. Također mogu oblikovati krugove.
Zašto je gljiva vrijedna?Žuti ježin sadrži aminokiseline, organske kiseline i mikosterol. Izolirani repandiol pokazao je snažnu aktivnost protiv stanice raka bilo koji organ, posebno želudac. Repandiol sprječava razmnožavanje uzročnika raka, jer mostovima veže DNK stanica raka.
Gljiva raste poput grma, koraljnog oblika i razgranata. Boja je bijela, rjeđe žuta ili boje mesa. Dostiže 30 cm u poprečnoj veličini. Jež u obliku koralja ima tanke i lomljive šiljke od dva centimetra.
pulpa ukusna, mirisna elastična i vlaknasta, kako stari postaje žuta.
Gdje i kada dozrijeva? Ovu vrstu gljive možete pronaći u svim šumama ruskog teritorija, osim u sjevernom dijelu. Gljive rastu u svim šumama, naseljavaju se na mrtvoj kori drveta, u šupljinama živih stabala, kao i na granama. U južnoj regiji Rusije koraljna gljiva živi po mogućnosti na hrastu, lipi i brijestu, au umjerenim šumama voli jasiku i brezu. Od lipnja do listopada možete brati gljive i od njih kuhati jela.
Od ove gljive možete kuhati juhe, puniti razna jela, pržiti ili sušiti.
Jež je rijetka gljiva. Mnogi stručnjaci preporučuju jesti žutu gljivu jer je ugodnog okusa. Što se tiče šarene kupine, koja se smatra uvjetno jestivom gljivom, može se konzumirati samo dok je mlada. Zanimljivo je znati da se žuta sorta gljive kuhanjem ne smanjuje u veličini, jer ima veliku gustoću.
Meso i šarene i žute kupine je gusto s kiselošću, ali to se događa samo kada je gljiva mlada. Prije kuhanja, trebate sve šiljke koji su na unutra skinite šešire. Ako se ova mjera ne poduzme, tada će se šiljci srušiti tijekom kuhanja i juha će se pretvoriti u kašu.
Gljiva se zbog svog sastava može pohvaliti visokim sadržajem vlakana, ugljikohidrata i proteina. Također sadrži sve potrebne makronutrijente i mikronutrijente. Energetska vrijednost 100 grama gljiva je 22 kcal.
Što se tiče mikroelemenata i makroelemenata, u kupini su sljedeći:
Također u proizvodu su prisutni:
Zbog svog jedinstvenog sastava, gljiva se aktivno koristi narodna medicina. Aktivni sastojci koji pomažu u liječenju mnogih bolesti:
Popis kontraindikacija ne razlikuje se od onih koje liječnici daju ljudima o svim gljivama. Kupinu treba isključiti iz prehrane za osobe koje imaju poremećaje:
Velik broj divljih gljiva, uključujući kupinu, teško je umjetno uzgajati, pa se vrlo rijetko ljudi pitaju kako uzgajati gljivu kupina vlastitim rukama.
Najviše lak način uzgoj gljive je kupnja gotovog micelija, koji se prodaje u trgovinama, na internetu i na službenim web stranicama. Ako se planira uzgajati gljive na ulici, sadnja bi se trebala odvijati od travnja do listopada. Ova vrsta gljivica se izvrsno osjeća i u zatvorenom prostoru, pa bi bilo poželjno uzgajati ježeve u podrumu ili šupi, gdje mogu rasti tijekom cijele godine.
Gljive kupine ili kupine vrlo su slične lisičarkama. Riječ je o jestivim gljivama koje se beru mlade dok im meso ostaje lagano i mekano te zadržava ukus. Ponekad ih berači gljiva ne skupljaju zbog činjenice da se izrasline igle na stražnjoj strani šešira mrve i mrlje druge gljive.
Ježevi su zajednički naziv za brojne vrste gljiva koje pripadaju različitim rodovima i obiteljima. Ujedinjuje ih prisutnost bodljikavog himenofora, pa su ranije svi ježevi pripadali rodu Hydnum, a sada su podijeljeni u sljedeće obitelji:
Šešir ježa je mat krem. S donje strane nalaze se šiljasti svijetli izrasli-iglice koje se lako lome. Promjer klobuka kupine je 3-12 cm, ponekad doseže 20 cm.Klobuk je tvrd, ali lomljiv. Kod mlade gljive, oblik je konveksan, otvara se s godinama, postaje depresivan i dobiva udubljenje u središtu. Tu su i ježevi s šeširom nepravilnog oblika. Rub klobuka stare gljive je savijen prema unutra.
Kod mlade gljive meso je gusto, ugodnog mirisa. U zrelim gljivama postaje crvenkasta.
Noga je promjera do 2,5 cm, duga oko 6 cm.Oblik je cilindričan, baza je proširena. Stabljika je jednobojna, nešto svjetlija od klobuka.
Ježevi rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, u skupinama, na bilo kojem tlu.
Prvi ježevi pojavljuju se već početkom ljeta, masivne gljive počinju davati plodove od srpnja. Ježevi nastavljaju rasti do prvih jesenskih mrazeva.
Jež je malo poznata gljiva, koja je klasificirana kao uvjetno jestiva. Od svoje vrste, kako vrlo ukusna gljiva preporučaju žutog ježa, a šaroliku kupinu, kao uvjetno jestive, savjetuju sakupljanje samo u mladoj dobi.
Tijekom kuhanja, pulpa kupine gotovo ne gubi svoj volumen.
Struktura pulpe ovih gljiva je gusta, s karakterističnom kiselošću. Prije upotrebe gljive u kuhanju, sve bodlje pažljivo se uklone s donje strane klobuka.
Od ježeva se pripremaju juhe i prilozi. Također, ove gljive se suše. Kad su svježi, ježevi se obično kuhaju zajedno s drugim gljivama.
Jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-12 cm, mesnat, suh, gust, površina je neravna, kvrgava, nepravilnog oblika. Kod mlade gljive klobuk je blago konveksan, rubovi su savijeni prema dolje, površina je baršunasta; kako gljiva sazrijeva, ona se spljošti, sredina se utisne, a rub postaje valovit. Često raste zajedno s klobukima susjednih gljiva. Boja klobuka je od svijetlooker i ružičastožute do crvenkasto narančaste i svijetlo lješnjaka; kada se pritisne, potamni, a u suhom vremenu postaje svjetla. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela ili žuta, na lomu potamni, miris je ugodan, voćan. U staroj gljivi - tvrda, gorka. Noga duga 3-5 cm i debela 1,5-4 cm, gusta, čvrsta, cilindričnog oblika, proširena u bazi. Površina je glatka, suha, bijela ili žuta, s godinama potamni.
Gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, voli pokrivač mahovine. Nalazi se u umjerenim zonama Euroazije i Sjeverne Amerike, kao i u Sibiru i na Dalekom istoku.
Jež žuta pojavljuje se početkom ljeta i raste do prvih jesenskih mrazeva.
Jestiva gljiva.
Klobuk je gladak, nepravilnog oblika, crvenkasto-narančaste boje. Rub je okrenut prema gore. Dno šešira prekriveno je krhkim bodljama. Noga je debela i gusta. Meso je gusto, mesnato, krem boje u strukturi, postaje narančasto kada se pritisne.
Gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama u jesen.
Šešir je promjera 5-10 cm, suh, tvrd. Oblik je ravno-konveksan, u staroj gljivi s konkavnim središtem; valoviti rub. Odozgo je šešir prekriven velikim ljuskama koje izgledaju kao pločice. Boja klobuka je smeđa ili sivkastosmeđa, ljuske su tamne. Kod mlade gljive površina je baršunasta, kod stare glatka. Meso je bjelkaste boje, sazrijevanjem postaje prljavo sivo; kod mlade gljive je gusta i sočna, u zrele je suha, tvrda. Miris je ljut, okus gorak. Noga je suha, debela, cilindričnog oblika, proširena prema dolje; Duga 2-5 cm, debljina 1-1,5 cm Boja nogu je sivkasta, u osnovi smeđa.
Raste u suhim crnogoričnim šumama, ponekad mješovitim, na pjeskovitim tlima, pojedinačno i u skupinama.
Plodovanje se javlja od kolovoza do listopada.
Uvjetno jestiva gljiva. Mlade gljive se soli, kisele, suše, koriste kao začin. Stare gljive se ne koriste za hranu.
Plodno tijelo izgleda kao grana koralja, razgranate, bijele ili ružičaste boje. Pulpa mlade gljive je bijela, postupno žuti, miris nije izražen. Raste na deblima i panjevima odumrlih listopadnih stabala (jasika, brijest, hrast, breza).
Mlade gljive se smatraju jestivim, ali se ne skupljaju, jer su navedene u Crvenoj knjizi.
Plod je do 20 cm, težak oko 1,5 kg, oblik je okrugao ili nepravilan, od bijele do bež boje. Meso je bjelkasto, mesnato. Požuti kada se osuši.
Rijetka vrsta koja raste na deblima još živih ili mrtvih listopadnih stabala (hrast, bukva, breza) u Amurskoj regiji, Habarovskom teritoriju, Primorskom teritoriju, Kini, Kavkazu i Krimu.
Sezona traje od početka kolovoza do listopada.
Plodno tijelo je kapasto, bijelo ili ružičasto, žuti s godinama. Odozgo je šešir prekriven bodljama ili filcom. Rub je resast. Meso je debelo, mekano, bijelo ili ružičasto, sušeno postaje žuto.
Jestiva je samo mlada gljiva.
Raste u srpnju-rujnu u listopadnim i mješovitim šumama sjeverne hemisfere.
Plodna tijela su žličasta, lepezasta ili jezičkasta. Šešir promjera do 7,5 cm, debelog, uvučenog ruba. Odozgo je kapa glatka ili baršunasta, bjelkasta, siva ili smeđa, s godinama potamni. S donje strane su mekane kratke bijele ili sivkaste bodlje. Noga do 5 cm dužine. Pulpa je želatinasta, mekana, prozirna, miris i okus su neukusni, smolasti.
Uvjetno jestiva gljiva, rijetko se jede.
Raste u skupinama ili pojedinačno, na trulim panjevima i deblima četinjača, u Euroaziji i Sjevernoj Americi, Australiji.
Za ježince nisu opisane slične otrovne ili nejestive vrste gljiva.
Micelij kupine sije se od travnja do listopada otvorena područja. Kao podloga za drvo koriste se svježi, vlažni trupci tvrdog tvrdog drveta promjera 10–20 cm i dužine oko 1 m. Suho drvo se namače u vodi 2-3 dana. Impregnirano drvo ostavlja se nekoliko dana u toploj, prozračenoj prostoriji.
U pripremljenom trupcu izrađuju se rupe promjera 0,8 cm i dubine 4 cm u obliku šahovnice na udaljenosti od 10-15 cm. U njih se umetnu štapići od gljiva, nakon čega se trupci zamotaju u polietilen, u kojem se izrađuju rupe. Trupci se ostavljaju na toplom, sjenovitom mjestu. Moraju ostati vlažne cijelo vrijeme, pa se 2-3 puta tjedno zalijevaju po 10-15 minuta.
Kada se na površini trupaca pojave bijele niti micelija, stavljaju se u hladnu vodu na jedan dan, a zatim se postavljaju okomito u svijetlu sobu, staklenik ili na gradilištu.
U kasnu jesen, trupci su prekriveni suhim lišćem.
Prvi usjev se bere 6-9 mjeseci nakon sjetve.
100 g svježe gljive kupine sadrži 22 kilokalorije, od čega:
Gljiva kupina fotografija i opis koji je predstavljen u ovom članku, ima gorući okus, ali neki predstavnici ove vrste su jestivi i ukusni. Razmotrimo detaljnije je li ga moguće koristiti i koje vrste ove vrste postoje.
Postoji mnogo vrsta gljiva, postoje jestive, uvjetno jestive, kao i nejestive. Iako u ovim gljivama nema otrovnih tvari, okus im je osrednji. Po okusu su malo slični lisičarkama i gljivama. Bolje je koristiti mlade plodove kupine.
Premda je gljiva kupina izgledom i okusom pomalo slična lisičarkama, one nisu srodnica. Teško ga je pomiješati s otrovnim ili bilo kojim drugim gljivama. Kupina ima upečatljivu razliku: s donje strane klobuka ima osebujne bodlje. Iako je vrh klobuka gladak ili blago bubuljicav.
Kao i lisičarke, kupine rastu u velikim kolonijama i nisu zahvaćene štetnicima. Postoji više od 10 vrsta kupina, mnoge su navedene u Crvenoj knjizi.
Kupina se nalazi u svim šumama umjerenog područja, a sve manje raste bliže hladnim krajevima. Neke vrste preferiraju južne regije, na primjer, češljanu kupinu, koja se nalazi u suptropskim šumama s vlažnom klimom (podnožje Kavkaza, Primorski, Amurski teritorij, Habarovsk i okolica).
Najviše od svega kupine vole pjeskovita tla u suhoj crnogoričnoj šumi, ali neke vrste preferiraju vapnenac. Gljive se nalaze pojedinačno, ali se događa da tvore "vještičje prstenove". Neke vrste radije rastu na mrtvim stablima. Ponekad rastu u:
Ovisno o sorti, kupine se beru od lipnja do studenog.
Najčešćih 6 vrsta jestive gljive. U nastavku razmotrite kako izgleda kao gljiva kupina, njegove vrste i njihove karakteristike.
Gljiva kupina bijela i žuta boja znanstveno se smatra jednom vrstom, razlikuju se samo po boji šešira, prema nazivu. Žuta može imati blago crvenkastu kapicu. Na bijela gljiva kupina okus je delikatniji.
Pronaći ih neće biti teško. Rastu na šikarama mahovine i stvaraju čvrsti tepih svojih šarenih šešira.
Primjena u kuhanju: Jestivo, okusom podsjeća na žute lisičarke, ne zahtijeva prethodno kuhanje prije kuhanja. Ova vrsta se može sušiti, ali je bolje ne koristiti za kiseljenje i kiseljenje.
Zanimljivosti.Žuta kupina se često smatra nejestivom i lažan izgled, budući da je vrlo sličan lisičarkama. Zbog toga se mnoge od ovih gljiva jednostavno gaze, iako su vrlo hranjive i imaju mnogo ljekovita svojstva. Ove gljive čak skupljaju vjeverice za zimu, a za berbu biraju samo najbolje od najboljih.
Gljiva kupina češalj ima i druga imena - rezanci od gljiva ili lavlja griva.
Primjena u kuhanju: Jestivo, nije potrebno kuhati prije kuhanja. Dobar za prženje, sušenje, juhe, nadjeve.
Koristi se kao aditiv za okus u prehrambenoj industriji. Okus je gljive sličan raku, jastogu ili škampu, pa se gurmanima nudi u restoranima.
Gljiva koralj kupina također se naziva koraljna gljiva ili rešetkasta kupina. Ima vrlo egzotičan izgled. Izgleda kao koraljni grm, s malim šiljcima, dužine do 2 cm. Zapravo, ovo je samo podijeljeni klobuk gljive, a ne grm. U promjeru može doseći 30 cm. Pulpa je elastična i vlaknasta, ima ugodan okus i miris.
Gljiva zanimljivo bira mjesto za klijanje:
Primjena u kuhanju: Jestivo, nije potrebno prethodno kuhati. Pogodno za sušenje, prženje, kuhanje juha.
Zanimljiv! Jedu se samo mladi primjerci, jer odrasli imaju neukusno i žilavo meso.
Većina kupina je uvjetno jestive ili nisu jestive.
gljiva kupina nazivaju drugačije: ljuskavi, popločani, piletina ili jastreb. Takva imena ima zbog boje i izgleda gljive.
Primjena u kuhanju: Jestivo, slabog okusa. Za kuhanje je bolje koristiti mlade mekane plodove (stari primjerci su tvrdi i gorki). Najčešće se prži bez prethodnog ključanja. Za soljenje i kiseljenje potrebno je kuhati 5-10 minuta kako bi se uklonila gorčina.
Naziva se i ledena gljiva.
Ova vrsta je vrlo rijetka.
Ova vrsta je bizarna, stoga lako prepoznatljiva.
100 g svježeg proizvoda sadrži:
Kemijski sastav je bogat i raznolik:
Od svih predstavnika kupina, lavlja griva se smatra najkorisnijom. Sadrži:
Kupina može imati pozitivan učinak na ljudski organizam:
Zahvaljujući masnim kiselinama, fenolima i polisaharidima u sastavu, gljive imaju štetan učinak, poput kemoterapije, na stanice raka. Ovi tumori postaju manji ili se potpuno povlače. Od gljiva se prave ekstrakti koji se koriste u borbi protiv virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija. Također, tradicionalna medicina koristi kupine za pripremu masti za opekline.
Ova se gljiva može uzgajati u zemlji. posijano u otvoreno tlo od travnja do listopada, a ako ima zatvorenih micelija, onda tijekom cijele godine. Ovisno o vrsti gljive, umjesto zemlje koristi se drvo. To može biti crnogorično ili tvrdo drvo, svježe brvnare bez grana ili mokre trupce. Prikladan promjer bit će 15-20 cm, a duljina do 1 metar. Suhi materijal se stavi u vodu na par dana, a zatim izvadi tako da voda bude staklena. Ako se koriste trupci, prvo ih je potrebno pripremiti:
Prvi plodovi će se pojaviti ne ranije od 6 mjeseci.
Svježe gljive, bez hlađenja, mogu se čuvati 2-3 sata. U hladnjaku - do 3 dana. Prije nego što ih pošaljete u skladište, morate učiniti nešto:
Ove gljive dobro upijaju mirise, pa ih treba držati podalje od druge hrane. Kupine nemojte čuvati u plastičnim vrećicama.
Druga mogućnost skladištenja je sušenje za zimu. Pravilno sušene gljive mogu se čuvati 2-3 godine, od njih se može pripremiti veliki broj jela.
Kupine se rijetko koriste u kulinarstvu. Iako ih Francuzi jako cijene, kuhaju razna jela i smatraju ih jednim od najboljih gljiva.
Treba zapamtiti! U plodištima se mogu nakupljati štetne tvari pa treba paziti gdje se skupljaju. Jedu samo one primjerke koji su sakupljeni na ekološki čistim mjestima.
Evo nekoliko savjeta za pripremu kupina:
Gledaj video! Jež koralj. Brzo kuhanje
Najukusnijim se smatraju bijele, žute i češljaste kupine. Iako ga berači gljiva baš i ne cijene. Neki ljudi ne vole petljati sa šiljcima. Važno je kuhati samo mlade primjerke, jer stari imaju gorko i tvrdo meso.
Ovu gljivu možete prepoznati po klobuku. Konveksnog je ili nepravilnog oblika, mat krem, promjera 3-12 cm. Ako je vrijeme vlažno, tada šešir može dobiti narančastu ili žuto-smeđu nijansu, u suhom vremenu boja postaje bjelkasta. S donje strane klobuka nalaze se izrasline-iglice koje se pri dodiru lako raspadaju.
Opis gljive:
Gljive rastu u blizini crnogoričnih i listopadnih stabala, uglavnom na osvijetljenim područjima.
Preporučljivo je jesti samo mlade ježeve, okus starih postaje gorak. Gorčinu možete ukloniti ako ih prije kuhanja kuhate u slanoj vodi 25-30 minuta.
Ove gljive se ne smanjuju jer im je meso čvrsto. U idealnom slučaju, ježevi su prikladni za kuhanje prvih jela, kao i za kiseljenje. Mogu se pržiti, dinstati, soliti i sušiti.
Prije kuhanja, ježeve je potrebno očistiti od lišća, grana i drugih šumskih ostataka, ukloniti šiljke sa stražnje strane kapice. Ako ste sakupili malu količinu usjeva, onda nema smisla sakupljati ga za zimu, bolje je pržiti gljive. Noge je potrebno odrezati.
Kuhanje:
Po želji jelo se može začiniti kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem. Ježevi se mogu pržiti i dinstati s drugim gljivama. Oni čine okus intenzivnijim. Ježići se odlično slažu s povrćem. Mogu se dinstati s krumpirom, paprikom, tikvicama, pa čak i bundevom.
Nakon berbe nemojte odgađati kuhanje. Svježe se čuvaju u hladnjaku do 2 dana. nema gubitka korisna svojstva u zamrzivač gljive mogu ležati do 1,5 godine.
Žuti ježići prikladni su za pripremu glavnih jela i priloga uz ribu ili meso. Prave ukusne umake i salate.
Svjetski poznati kulinarski stručnjaci, Francuzi, već su uspjeli procijeniti sve blagodati okusa kupine. U kuhinji ove zemlje gljiva je prisutna kao delikatesno jelo, predstavljeno kao predjelo, prilog ili glavni akord. Postoje recepti za sve vrste umaka, salata i preljeva za juhe, koji se također rade od kupine.
Ježevi se u mladoj dobi vrlo često miješaju s drugim jestivim gljivama - agaricama. Jež je doista donekle sličan i medonoscu i lisičarki, štoviše, ne samo izgledom, već i okusom. A priprema gljive je gotovo ista.
Uvriježeno je mišljenje da su samo mlade gljive prikladne za kuhanje. To je u osnovi pogrešno, jer samo zrela gljiva s pravi pristup može u potpunosti otkriti svoj nevjerojatan okus i primamljiv miris.
Glavni kulinarski trik pripreme kupine je da se prethodno prokuha u malo posoljenoj vodi kako bi dobila ugodnu mekoću, a tek tada se gljiva može pržiti ili dinstati. Istodobno, razlika je zajamčena: berba sirove, a ne kuhane kupine u mnogočemu gubi na okusu u usporedbi s prethodno pripremljenom gljivom.
Ježevi se prvo moraju skuhati u slanoj vodi kako bi dobili mekoću.
Kuhanje ježa ima svoje jedinstvene prednosti, jer ova gljiva ne sadrži mliječni sok. Kao što znate, on je taj koji svakom jelu od gljiva daje neugodnu gorčinu. Recept za pripremu bilo koje druge gljive nalaže da se riješite gorkog okusa, odnosno da se gljive kuhaju kako bi sam okus ublažile i otklonile gorčinu. Jela od kupine ne zahtijevaju usvajanje takvih mjera. Kuhaju se samo u odrasloj dobi kako bi se uklonila prekomjerna krutost pulpe.
Naravno, svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za berbu, koji svojim rezultatom zadivljuje ukućane i goste kuće. Inače, soljenje nije jedini recept za očuvanje nevjerojatnog okusa i jedinstvene, gotovo voćne arome ježeva nakon što je sezona berbe već prošla. Štoviše, priprema suhih gljiva oduzima manje vremena i truda, ali istovremeno pruža šire polje za kulinarske eksperimente i daljnju pripremu jela od gljiva.
Priprema vaših omiljenih gljiva za zimu - Najbolji način pružite si priliku da se gostite omiljenim ježevima tijekom cijele godine, bez obzira na godišnje doba.
Postavljajući još jednom pitanje što se može kuhati u zimskom razdoblju koje nije bogato darovima prirode i time ugoditi obitelji i gostima, prisjetite se jesenske pripreme - sušenih kupina. Dodavanjem nekoliko gljiva u juhu osvježit ćete okus jela i dati mu jedinstvenu aromu.
