Za početak, vrijedi reći da je ova riba dijetetski proizvod, jer na 100 g ima samo 0,6 g masti. Osim toga, bakalar ima smanjenu kalorijsku vrijednost, pa ako želite smršaviti ili pazite na svoje izgled svakako ga uključite u svoju prehranu. Kakva je još upotreba bakalara za tijelo:
Glavna prednost bakalara je da je bogat proteinima i malo kalorija. Redovita konzumacija bakalara pomaže u održavanju zdravih mišića, kao i normalnom radu tjelesnih stanica. Uključivanje proteina u prehranu popravlja oštećenje mišića uzrokovano trening snage ili ozljeda. Prisutnost bakalara u prehrani štiti od ozbiljnih bolesti:
Osim toga, bakalar je izvrsna alternativa bijelom i crvenom mesu.
Koja je korist od jetre bakalara? Jetra bakalara je korisna ne manje od mesa bakalara, ali samo u konzervirana. Činjenica je da svježa i smrznuta jetra brzo gubi korisne značajke. Doista vrijedan proizvod dobiva se samo u procesu konzervacije, uz održavanje do 90% korisne tvari.
Važna komponenta ulja jetre bakalara je riblje ulje, ali ono je zdrava mast i evo zašto.
Naše tijelo treba masnoće za održavanje zdravog stanja. Norma masti je od 2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Bez obzira na dijetu, masnoća mora doći, inače možete uzrokovati nepopravljivu štetu mozgu i jetri. Jetra bakalara sadrži zdrave masnoće koje brzo zasićuju tijelo, a da se ne talože i ne uzrokuju pretilost.
žene treba se posebno sjetiti prednosti jetre bakalara. Prisutnost zdrave masnoće, a to je jetra, pomaže vratiti prekinuti (ili, još gore, izgubljen zbog nepravilne prehrane) ciklus. Ako se zanemari, može dovesti do uskraćivanja funkcija rađanja. Lijepe luksuzne kovrče također ukazuju na korištenje zdravih masti.
Ostale prednosti jetre bakalara slične su onima od mesa bakalara: Jetra bakalara sadrži zdrave masnoće od kojih se naknadno proizvodi riblje ulje, ali redovita uporaba konzervirane jetre najviše kvalitete daje isti rezultat kao i korištenje kapsula.
Prednosti kavijara bakalara 
ikra bakalara nije toliko popularan kao crvena i crna, ali ni tako skup ili rijedak. Međutim, korisna svojstva kavijara bakalara nisu inferiorna u odnosu na skupe sorte.
Prije svega, kavijar je bogat izvor proteina, vitamina A i D, masnih kiselina i cinka. Budući da nedostatak svih ovih spojeva tijekom trudnoće može uzrokovati urođene mane, trudnice i dojilje moraju uključiti kavijar u prehranu.
Kavijar je koristan za loš metabolizam i slab metabolizam. Ovaj proizvod normalizira nepravilan metabolizam i ubrzava metabolizam, o čemu ovisi zdravlje mnogih ljudskih organa. Osim toga, ovi procesi pomažu normalizacija peristaltike.
Objasniti zdravstvene prednosti bakalara prilično je jednostavno, nakon proučavanja njegovog bogatog biokemijskog sastava. Gusti nježni file bakalara izvor je proteinskih spojeva i vrijednih aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje svih sustava u tijelu. Masna komponenta ove ribe uključuje nezasićene masne kiseline (omega 3 i 6), koje imaju cijeli spektar spola 
korisna svojstva: pročišćavaju krv od gustog kolesterola, obnavljaju membrane stanica, sprječavaju razvoj stanice raka, utječu na procese moždane aktivnosti.
Bakalar sadrži puno mikro i makro elemenata: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, bakar, mangan, željezo, cink, selen, sumpor. Bogat je i vitaminski sastav fileta, uključuje vitamine A, C, E, D, K, te gotovo kompletan spektar vitamina B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Istodobno, kalorijski sadržaj bakalara je samo 82 kalorije na 100 g.
Riblji file možete uspješno uzimati tijekom dijete, ako želite smršaviti i kontrolirati ga. Riba je jedan od najvažnijih izvora proteina za one koji poste ili ne jedu životinjsko meso. bakalar - koristan proizvod za živčani sustav, visok sadržaj kalija pomaže poboljšanju prolaska impulsa duž živčanih vlakana. Fosfor sadržan u filetu sudjeluje u stvaranju koštanog i hrskavičnog tkiva, cink aktivno obnavlja folikule dlake i sprječava pojavu sijede kose. Sumpor, cink, selen su elementi u tragovima "ljepote" koji su neophodni za uspješan rast kose, noktiju, te za izvrsno stanje kože.
Za mišićno-koštani sustav također je izuzetno korisno što bakalar sadrži kalcij i vitamin D, što je posebno važno za rastući dječji organizam. Ova se riba uvodi u dječju prehranu ne samo za obogaćivanje i raznolikost, već i za prevenciju rahitisa. 
Za odrasle, bakalar pomaže poboljšati rad živčanog sustava, nositi se s sezonskom depresijom, koja se javlja zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i vitamina D. Obilje vitamina B ne samo da obnavlja živčani sustav, već utječe i na procese hematopoeze i zgrušavanja krvi.
Osim fileta bakalara možete jesti i jetru bakalara, bogata je i vitaminima, elementima u tragovima, zdravim mastima. Bakalar također povoljno utječe na krvožilni sustav, jača stijenke krvnih žila, čini ih elastičnijim. Prilikom jedenja ove morske ribe, rad srca i cjeline kardiovaskularnog sustava, krvni tlak se normalizira, aritmija nestaje.
Bakalar je indiciran za trudnice i dojilje, što poboljšava zdravlje ne samo majčinog tijela, već i djeteta.
Jedna od omiljenih delicija na stolovima je jetra bakalara. Salate i predjela od ovih konzervi imaju prekrasan okus, a vrstu nježnog mesa atlantske ribe u vlastiti sok privlači ljubitelje gurmanskih jela i izaziva izvanredan apetit. Jetra bakalara je vrlo kalorična i apsolutno nije prikladna za dijetnu prehranu. Međutim, upravo te konzerve krase blagdanski stolovi brojni Rusi, a kuhari eminentnih restorana posjetitelje razveseljavaju veličanstvenim paštetama i juhama na bazi najosjetljivije jetre ove morske ribe. Čemu služi jetra bakalara i kako odabrati pravu kvalitetnu konzerviranu hranu?
Od tada su poznate prednosti jetre bakalara Stari Rim, - uz njegovu pomoć obnovili su oslabljeno tijelo nakon teških bolesti, a također su ga uveli u prehranu kada se vid pogoršao.
Za korisna svojstva jetre bakalara znali su i stari Skandinavci. Koristili su ga sirovim i vjerovali u posebno ljekovitost ovog proizvoda, a neki su čak vjerovali da će im upravo ta atlantska delicija pomoći da vide u mraku. Naravno, takve čudesne kvalitete jetre bakalara znanstvenici nisu potvrdili, ali ljekovita svojstva stvarno kolosalan.
Čak i takav zdrav i prirodan proizvod kao što je ulje jetre bakalara može loš utjecaj na tijelu. Pogotovo ako zloupotrebljavate ovu konzerviranu hranu. Za one koji prvi put naiđu na ovu hranjivu deliciju, treba znati da je preporučena porcija za odraslu osobu 30,40 grama jetre dnevno. Oštećenje jetre bakalara bit će značajno ako ga koriste ljudi koji pate od alergija na hranu na bilo koju morsku hranu. U ovom slučaju, bolje je odbiti uzimati jela u kojima su ti "plodovi mora".
Također, jetru bakalara ne treba uvoditi u prehranu osoba koje imaju:
Trudnice bi trebale koristiti ovaj proizvod s oprezom - kako bi se poništila šteta jetre bakalara, bolje je uzimati ga u minimalnim količinama ili privremeno napustiti ovu poslasticu. Također, ne biste trebali uključiti ove konzervirane namirnice u svoju prehranu za osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi. Budući da riblje ulje smanjuje zgrušavanje krvi, u kombinaciji s takvim lijekovima može doći do opasnog krvarenja.
Prednosti jetre bakalara za ljude su prilično velike. Uostalom, lavovski udio aminokiselina prisutnih u ovom proizvodu tijelo ne proizvodi, ali je vrlo potrebno za funkcioniranje svih vitalnih sustava. Vrijedi napomenuti da je vrijedno riblje ulje sadržano u jetri bakalara ukusnije u obliku konzervirane hrane. Stoga ljudi kojima je problem popiti žlicu prirodnog ribljeg ulja rado jedu jela koja uključuju ovu atlantsku deliciju.
Korisna svojstva jetre atlantskog bakalara:
Jedući oko 10 grama jetre bakalara dnevno, osoba spašava tijelo od uništenja zglobova, čuva tkivo hrskavice u savršenom stanju, produljuje mladost i obogaćuje tijelo ogromnom količinom vrijednih vitamina i korisnih elemenata.
Bakalar je riba s zračnim perajima koja pripada obitelji bakalara. Predstavnici ovog roda imaju vretenasto izduženo tijelo s dvije analne i tri leđne peraje, veliku šiljastu glavu s izbočenom gornjom čeljusti i mesnate brkove na bradi. Stražnji dio bakalara prekriven je mnogim smećkastim pjegama, a boja mu može varirati od žućkastomaslinaste do smeđe. Trbuh ribe je bijel, ponekad sa žućkastom nijansom.
Rod bakalara uključuje nekoliko vrsta: atlantski (podvrste - atlantski, kildin i baltički bakalar), grenlandski i pacifički. Najveći predstavnici ovih vrsta dosežu 200 cm duljine i dobiju težinu do 96 kg. Međutim, u komercijalnom ulovu dominiraju jedinke ne duže od 70 cm i teške do 10 kg.
Bakalar je od velike gospodarske važnosti u većini zemalja svijeta. Ova riba je cijenjena zbog ukusnog dijetalnog mesa i masne jetre. Bakalar ulazi u prodaju u rashlađenom, smrznutom, soljeno-sušenom, dimljenom ili u obliku konzervirane hrane. U kulinarstvu se od ove ribe pripremaju juhe, topla i hladna predjela, glavna jela.
Nutritivna vrijednost bakalar (100 g):
Novogodišnji video recept:
vitamini u bakalara (na 100 g):
Kalorijski sadržaj 100 g sirovog bakalara je 68,908 kcal. Nakon kuhanja i toplinske obrade energetska vrijednost ovaj proizvod značajno raste. Konkretno, kalorijski sadržaj kuhanog bakalara doseže:
Makronutrijenti u bakalara (na 100 g):
elementi u tragovima u bakalara (u 100 g).
Međutim, u trgovinama se također koristi izraz "bakalar". razne vrste ribe koje nisu uključene u ovaj rod.
Iz tog razloga može biti teško znati koju točnu vrstu ribe dobivate kada kupujete bakalar - osim ako je na naljepnici jasno navedeno.
Zaključak:
Iako postoji nekoliko različitih vrsta bakalara, naziv se također koristi za neke ribe koje mogu, ali ne moraju biti izravno povezane s bakalarom. Općenito, bakalar ima meko bijelo meso, što ga čini popularnim morskim plodovima.
Meso bakalara sadrži nekoliko važnih hranjive tvari potrebna vašem tijelu.
Informacije o nutritivna vrijednost, naveden u nastavku, odnosi se na atlantski i pacifički bakalar. Imajte na umu da se točan sadržaj hranjivih tvari u ribi s oznakom "bakalar" može razlikovati, jer neke ribe koje se prodaju pod ovim nazivom možda nisu bakalar.
Bakalar sadrži puno proteina, ali malo kalorija, masti i ugljikohidrata.
Porcija od 85 grama kuhanog atlantskog bakalara sadrži samo 90 kalorija i oko 1 gram masti. Međutim, ova porcija također sadrži čak 19 grama proteina ().
Slično, ista veličina porcije kuhanog pacifičkog bakalara daje oko 85 kalorija, manje od 1 grama masti i 20 grama proteina ().
B vitamini obavljaju mnoge važne funkcije u vašem tijelu, uključujući metabolizam hranjivih tvari i oslobađanje energije iz hrane ().
Atlantski i pacifički bakalar su dobri izvori nekoliko vitamina B.
Jedna porcija kuhanog bakalara od 85 grama osigurava više od 30% preporučenog dnevnog unosa (RDI) vitamina B12 za odrasle ( , ).
Pored ostalih vitalnih važne funkcije vitamin B12 pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica i DNK ().
Štoviše, ove ribe su dobar izvor vitamina B6 i niacina, koji su neophodni za stotine važnih kemijskih reakcija u vašem tijelu ( , , ).
Osim vitamina, bakalar sadrži nekoliko važnih minerala, uključujući fosfor i selen.
U međuvremenu, selen pomaže u izgradnji i zaštiti vaše DNK ().
Bakalar sadrži približno 20% ili više RDI fosfora u porciji od 85 grama ( , ).
Ova je riba također posebno dobar izvor selena, jer jedna porcija od 85 grama često sadrži 40% ili više RDI za ovaj mineral ( , ).
Dakle, bakalar ima veliku važnost kako bi zadovoljili svoje potrebe za mineralima.
Zaključak:
Bakalar je općenito izvrstan izvor proteina, nekoliko vitamina B i mnogih važnih minerala za vaše tijelo.
Postoji nekoliko potencijalnih zdravstvenih prednosti dodavanja bakalara u prehranu.
Konzumacija ribe povezana je s nizom zdravstvenih dobrobiti, uključujući smanjeni rizik od kardiovaskularnih bolesti i podršku funkciji mozga ( , , ).
Međutim, važno je napomenuti da bakalar i druge nemasne ribe imaju manje omega-3 masnih kiselina od masnih riba kao što su skuša, haringa i losos ().
Smatra se da te masti imaju brojne zdravstvene prednosti.
Međutim, bakalar je bogat hranjivim tvarima, što znači da sadrži puno zdravih hranjivih tvari u relativno malom broju kalorija. Dakle, nemasna riba poput bakalara još uvijek može doprinijeti dobro zdravlje i čak može pomoći u smanjenju viška tjelesne težine (,).
Jedan od potencijalnih zdravstvenih problema povezanih s konzumacijom ribe je izloženost živi.
Voda u morima i oceanima može biti kontaminirana živom, otrovnim teškim metalom koji se nakuplja u ribama. Kada ljudi jedu ovu ribu, živa može dovesti do zdravstvenih problema ().
U teškim slučajevima trovanje živom može uzrokovati oštećenje mozga, što može biti posebno opasno za dojilje ili trudnice zbog potencijalna šteta za dijete u razvoju ().
Najviše se razine žive često nalaze u velikim grabežljivim vrstama riba koje imaju dug životni vijek.
Ribe s najvišom razinom žive uključuju morskog psa, sabljarku, kraljevsku skušu, malacant, atlantski velikoglavac i marlin. Uobičajene ribe kao što su tuna, morska ptica i smuđ također sadrže živu ().
Bakalar sadrži manje žive od gore navedenih riba, što ga čini najbolji izbor za one koji žele izbjeći toksine ().
Neki nusproizvodi bakalara koriste se kao aditivi za hranu. Najpopularniji od njih je ulje jetre bakalara.
Ulje jetre bakalara izvrstan je izvor vitamina D i osigurava veće koncentracije omega-3 masnih kiselina od fileta bakalara ().
Zaključak:
Konzumacija ribe povezana je s poboljšanjem zdravlja i smanjenim rizikom od bolesti. Iako bakalar ne sadrži velike količine omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u masnoj ribi, ima relativno malo žive i može biti dio zdrave prehrane.
Iako bakalar može biti dio hranjive prehrane, može imati i neke nedostatke.
Iako je vrijedno imati na umu ove mjere opreza, one vas ne bi trebale nužno obeshrabriti da jedete bakalar.
Bakalar nema visoka razina sadržaj omega-3 masnih kiselina, za razliku od masne ribe.
Ove važne masne kiseline mogu biti odgovorne za neke od vaših zdravstvenih prednosti ().
Iz tog razloga, osim nemasne ribe kao što je bakalar, preporučuje se i redovita konzumacija masne ribe.
Međutim, jedenje potpuno kuhanog ili prethodno smrznutog bakalara eliminira ovaj problem.
Atlantski bakalar doživio je drastičan pad populacije zbog prekomjernog izlova. Konzumacija ove vrste bakalara može povećati potražnju za daljnjim ribolovom ( , ).
Atlantski se bakalar trenutno smatra ranjivom vrstom, što znači da bi mogao biti ugrožen ako se okolnosti koje prijete njegovom opstanku ne poboljšaju ().
Zaključak:
Iako postoji nekoliko zdravstvenih problema i okoliš povezane s konzumacijom bakalara, ne ukazuju na to da bi bakalar trebalo u potpunosti izbjegavati. Pravilno kuhani bakalar može biti siguran i hranjiv dio vaše prehrane.
Bakalar se može kuhati različiti putevi uključujući pečenje, roštiljanje, prženje na tavi i kuhanje.
Iako je važno potpuno skuhati bakalar, pogotovo ako nije prethodno bio zamrznut, predugo kuhanje bez vlage može uzrokovati da se osuši i postane žilav.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o metodi, ali bakalar se kuha na odgovarajući način kada meso postane neprozirno i lako se ljušti kada se nježno ostruže vilicom.
Različiti začini, uključujući limun, maslinovo ulje, papar, sol i češnjak, mogu poboljšati okus ove ribe.
Zaključak:
Bakalar se može kuhati na razne načine, a njegovo mekano meso lako upija začine. Kako se meso ne bi osušilo, tijekom kuhanja bakalar zamotajte u aluminijsku foliju ili ga pirjajte pod vodom.
Apetitna riba pečena s mirisnim začinima i sočnim povrćem malo koga će ostaviti ravnodušnim. Mnogi od opsežnih ribljih jelovnika biraju bakalar iz nekoliko razloga. Njegove dobrobiti i štete za tijelo od posebnog su interesa za one koji imaju neke zdravstvene probleme koji zahtijevaju pridržavanje posebne prehrane.
Atlantski i pacifički bakalar čovjek je od davnina naširoko koristio kao prehrambeni proizvod, a prednost se u pravilu daje atlantskom bakalara. Ali ove dvije vrste daleko su od jedine.
Ovisno o staništu, postoje sljedeće vrste bakalar:
U duljini bakalar može narasti od 30 cm do metar, ovisno o vrsti i staništu. Ova riba je cijenjena na svim morskim ribarskim plovilima, lovi se u raznim vodenim područjima našeg planeta. Ova grabežljiva riba, prije svega, zanima ljude zbog svog dijetalnog mesa i, obrnuto, prilično masne jetre. Jela od bakalara mogu biti vrlo različita: može se pržiti, peći, sušiti ili dodati u pitu kao nadjev. Osušena riba može se dugo čuvati i neće izgubiti svoje prednosti.
Zanimljivo je
Što se imena tiče, postoje dvije klasične verzije njegovog nastanka. Prvi kaže da je bakalar tako nazvan jer jata ovih riba ispuštaju pukotinu. A drugi razlog za naziv je meso bakalara koje puca kada se suši.
Što se tiče učinka bakalara na ljudsko tijelo, ovdje je vrijedno navesti nekoliko njegovih korisnih kvaliteta koje su ljudi odavno primijetili.
Zanimljivo je da kalorijski sadržaj jela pripremljenih od mesa bakalara neće biti veći od ostalih ribljih i mesnih jela.
Što se tiče štete od jedenja tragova, ovdje je vrijedno zapamtiti nekoliko točaka, kao i kod upotrebe bilo koje druge ribe. Tako, na primjer, ne biste se trebali prejedati, to može dovesti do loše probave neko vrijeme.
Izbor bakalara zahtijeva pažnju pri kupnji: riba mora biti svježa, inače čak ni toplinska obrada neće pomoći da se izbjegnu neugodne posljedice u obliku trovanja. Svježinu ribe možete odrediti osjetivši je: treba biti elastična i ne smije imati neugodan miris. Osim ovih sasvim logičnih pravila, treba imati na umu kontraindikacije za korištenje bakalara. Ako imate problema s bubrezima, kolelitijazu ili urolitijazu, višak vitamina D ili hipotenziju, ne biste trebali uključiti ovu ribu u svoju prehranu.
Pankreatitis je bolest u kojoj enzimi proizvedeni u gušterači počinju uništavati, što dovodi do upale. Prehranu u ovoj bolesti treba shvatiti vrlo ozbiljno.
Uključujući bakalar u prehranu pacijenta, vrijedi se prisjetiti njegovih već navedenih korisnih svojstava, što će povoljno utjecati na stanje njegovog tijela. Odabir u korist bakalara vrijedi napraviti zbog nježnog mesa, koje je lakše probavljivo od mesa životinja. Od njega je lako pripremiti jela kremaste konzistencije kako bi se olakšao rad slabog probavnog sustava bolesnika. Također se savjetuje kuhati jela od bakalara na pari: mesne okruglice, mesne okruglice, okruglice. No, u prehrani bolesnika ne bi trebalo biti jela od jetre bakalara, konzervirane hrane, juhe i jela od aspika, sušene i dimljene ribe, te slane ribe.
Kao što je već spomenuto, bakalar se može kuhati na različite načine. Najpopularniji način je, možda, pečenje cijelog trupa ribe u pećnici s raznim umacima i začinima. Jedan od ovih recepata predstavljen je u nastavku.
Bakalar pečen u foliji
Za kuhanje trebat će vam:
Prvo morate pripremiti ribu: oprati je i odrezati glavu. Zatim iznutra natrljajte solju i paprom, a izvana premažite senfom, iscijedite sok od limuna i njime prelijte buduće jelo.
Stavite ribu na foliju, prethodno namazanu žlicom maslaca, i napunite je polovicom prženog povrća, na vrh stavite drugu polovicu i dodajte preostali maslac. Ribu i povrće treba staviti u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Tijekom pečenja folija ne smije propuštati zrak, ali 10 minuta prije kraja pečenja treba je malo otvoriti kako bi jelo porumenilo.
Bakalar pečen s vrhnjem
Za pečenje će vam trebati:
Vrijedi reći da se neke komponente ovog jela mogu mijenjati po volji. Možete dodati drugo povrće ili začinsko bilje, kao i rižu ili grah.
Filet se mora oprati, osušiti i narezati na male komadiće, a zatim posuti solju i paprom i poprskati limunovim sokom, ostaviti 10 minuta.
Gljive, papriku i luk također operite, osušite i narežite na tanjure.
Zatim lagano namastite posudu za pečenje biljnim uljem i rasporedite file u ravnomjernom sloju. Sljedeći sloj su poluprstenovi luka. Zatim ravnomjerno rasporedite paprike i gljive i, na kraju, prelijte tepsiju kremom.
Poslati u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 40 minuta. Zatim pospite sirom i ostavite da se peče dok se sir ne otopi. Nakon toga jelo se može posuti začinima i sjeckanim začinskim biljem i poslužiti.
To su jela pripremljena od bakalara mogu biti tako raznolika.
17. studenog 2016
Atlantski bakalar (Gadus morhua) je vrsta ražaperaje ribe iz obitelji bakalara. Duljina tijela - do 1,8 m; u ribolovu dominiraju ribe dužine 40-80 cm, stare 3-10 godina. Leđne peraje - 3, analne - 2, na bradi se nalaze male mesnate antene. Boja leđa je od zelenkasto-maslinaste do smeđe s malim smeđim mrljama, trbuh je bijel.
Raspon bakalara pokriva umjerenu regiju Atlantik, tvoreći nekoliko geografskih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik itd. U istočnom dijelu Atlantika bakalar je rasprostranjen od Biskajskog zaljeva do Barentsovog mora i Svalbarda; na zapadu - od rta Hatteras (Sjeverna Karolina) do Grenlanda.
Bakalar je jedna od najvažnijih komercijalnih riba. Njezina jetra, bogata mastima (do 74%), izvor je ribljeg ulja (životinjske masti dobivene iz velike, teške 1,3-2,2 kg jetre) i sirovina za proizvodnju popularne konzervirane hrane.
Wikipedia
Kakva je riba bakalar, prednosti i štete od bakalara za ljudsko tijelo od velikog su interesa za ljude koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih narodne metode liječenje. Ovdje ćemo pokušati odgovoriti na pitanja koja zanimaju ovu kategoriju ljudi.
Bakalar se dijele na sam bakalar (bakalar, vahnja, pollock, navaga), oslić i čičak. U našem ulovu oni čine gotovo 30% ukupne mase ulovljene ribe. To su morske ribe, jedina iznimka je slatkovodni burbot.
Ribe iz obitelji bakalara posebno su brojne i raznolike u vodama sjevernog Atlantika i sjevernog dijela Tihog oceana.
Bakalar i pramenka karakterizira nizak udio masnoće u mesu (obično do 1%) i taloženje velikih rezervi masti u jetri, čija masa raste kako se riba tovi. Sadržaj masti u jetri ovih riba često doseže 60-70, a ponekad i 75%. Jetra bakalara je najvrjednija sirovina za proizvodnju medicinski preparati i gastronomski proizvodi.
Meso oslića je masnije, a jetra manje velika i masnija od bakalara.
Bijelo meso ugodne sočne konzistencije gotovo svih bakalara ne sadrži gruba vlakna, sitne kosti i vrlo je prikladno za industrijsku i kućnu obradu. Udio masti u mesu, koji je u većini slučajeva vrlo ograničen, lako se može nadoknaditi kuhanjem. Bakalar ima svoj karakterističan morski miris, koji se u početku ne sviđa svima, no onda se naviknu na taj miris. Miris navage bitno se razlikuje od mirisa bakalara.
Neobičan, svijetao i vrlo ugodan miris pržene navage potrošači jako cijene. Svježe ulovljena, pravodobno obrađena i prodana riba bakalara ima nježan i ugodan miris, pomalo podsjeća na miris rakova. Ali pod nepovoljnijim uvjetima za preradu, transport i skladištenje, prirodni miris bakalara može se naglo povećati i promijeniti, postupno pogoršavajući.
Bakalar (osobito atlantski) ima ukusno, aromatično meso ugodne teksture.
Sirovo meso bakalara obično sadrži 17-19% proteina i 0,3-0,9% masti. Ulovom sada dominira bakalar težine između 0,8 i 4 kg.
Smrznuti bakalar proizvodi se uglavnom bez crijeva, bez glave, s trupovima i sve češće u obliku fileta.
Kod bakalara, kao i kod vahnje, ljuske su tako tanke i nježne, njihova je masa toliko mala da ljuske praktički nije potrebno ni skidati. Bilo kojom toplinskom obradom se topi ili izgara, a da jelu ne daje nepoželjna gastronomska i kulinarska svojstva.
Bakalar ima mnoga korisna svojstva koja su ljudi odavno primijetili. Što se tiče dobrobiti, bakalar je pravi dar za ljude. Osušena riba iznimno dugo zadržava svoja nutritivna svojstva, zbog čega je zasluženo vole sjeverni narodi, koji su dugo vremena služili kao glavni prehrambeni proizvod. Svi veliki sjevernjaci zemljopisna otkrića omogućila ova riba.
Čak su i stari Skandinavci sušili bakalar na hladnoći bez soli, nosili lagane tanjure sa sobom na morska putovanja i žvakali ih tjednima, boreći se s valovima i vjetrom, na dračarima. Zapravo, bakalar je izvor koncentriranih, visokokvalitetnih proteina za dugotrajno skladištenje.
Sve u vezi s tim je korisno. Danas je bakalar na stolu znak zdravog načina života. Svježe riblje meso sadrži 0,3% masti i 16-19% proteina. Odsutnost masnoće, koja počinje biti gorka, i visoka koncentracija proteina doprinose tome dugotrajno skladištenje riba. Bakalar se ne kvari dulje od masne ribe. Nizak sadržaj kalorija, najbogatiji biokemijski sastav, nutritivna vrijednost, izvrstan okus i sočnost karakteristike su vrlo vrijednog proizvoda.
Naša inteligencija i mentalni razvoj uvelike ovisi o prisutnosti dovoljnih količina joda u prehrani. Bakalar, kao i mnoge druge morske ribe, sadrži veliku količinu ovog esencijalnog elementa u tragovima, pa će njegovo jedenje (posebno preporučeno trudnicama i dojiljama, kao i djeci u fazi razvoja) pozitivno utjecati na razvoj mentalnih sposobnosti. .
Bakalar sadrži do 1,6 mikrograma vitamina B12 koji može utjecati na procese stvaranja krvi u tijelu. Osim toga, vitamin B12 (i, sukladno tome, bakalar) aktivira procese zgrušavanja krvi.
Bakalar sadrži određena količina vitamin PP (B3, niacin) - 2,3 mcg na 100 grama proizvoda, koji je neophodan za prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Brzo otpušten iz hrane, vitamin PP (B3, niacin) počinje svoje ljekovito djelovanje. Nažalost, vitamin PP (B3, niacin) nema sposobnost nakupljanja u stanicama u rezervi, a uništavaju ga i šećeri pa se mora stalno unositi. A bakalar može biti njegov izvor.
Riblji file možete uspješno uzimati tijekom dijete, ako želite smršaviti i kontrolirati ga. Riba je jedan od najvažnijih izvora proteina za one koji poste ili ne jedu životinjsko meso. Bakalar je koristan proizvod za živčani sustav, visok sadržaj kalija pomaže poboljšati prolaz impulsa duž živčanih vlakana. Fosfor sadržan u filetu sudjeluje u stvaranju koštanog i hrskavičnog tkiva, cink aktivno obnavlja folikule dlake i sprječava pojavu sijede kose. Sumpor, cink, selen su elementi u tragovima "ljepote" koji su neophodni za uspješan rast kose, noktiju, te za izvrsno stanje kože.
Za mišićno-koštani sustav također je izuzetno korisno što bakalar sadrži kalcij i vitamin D, što je posebno važno za rastući dječji organizam. Ova se riba uvodi u dječju prehranu ne samo za obogaćivanje i raznolikost, već i za prevenciju rahitisa. Za odrasle, bakalar pomaže poboljšati rad živčanog sustava, nositi se s sezonskom depresijom, koja se javlja zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i vitamina D. Obilje vitamina B ne samo da obnavlja živčani sustav, već utječe i na procese hematopoeze i zgrušavanja krvi.
U farmaceutskoj industriji riblje ulje se dobiva iz jetre, koje se naširoko koristi ne samo u medicini, već iu kozmetologiji. A iz plivajućeg mjehura ribe u ljepilo se pravi poseban aditiv za posvjetljivanje. Riblje ulje pomiješano s biljnim uljem služi kao izvrsna maska za kosu, koja će ih brzo dovesti u red, zaustaviti ispadanje i njihov presjek. Maske za lice prave se od kavijara bakalara.
U velikim količinama bakalar može uzrokovati crijevne smetnje ili povraćanje.
Bolje je ne kombinirati bakalar sa sirom. Istodobna uporaba ova dva proizvoda može uzrokovati probavne smetnje. Bakalar je također potencijalni izvor štetnih tvari (živa i soli teških metala). Da biste isključili takvu ribu iz svoje prehrane, dovoljno je kupiti plodove mora u specijaliziranim prodajnim mjestima i provjeriti dokumente koji potvrđuju kvalitetu proizvoda.
Riba je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije i prisutnosti alergija. Osobe s urolitijazom i kolelitijazom trebaju biti opreznije s ovim proizvodom. Jetra bakalara se ni u kojem slučaju ne smije koristiti za hipertireozu, hipertenziju, hiperkalcemiju i s viškom vitamina D. U drugim slučajevima, ako se bakalar ne zlorabi, onda neće donijeti nikakvu štetu.
Bakalar se može pržiti, peći u slanom kaputu, kuhati na pari, puniti začinskim biljem, dimiti, soliti i sušiti. Najdostupniji je ohlađeni riblji file. Trebao bi biti elastičan, gust, sjajan, bez grudica sluzi, bezbojnih i presušenih mrlja. Dobar proizvod odlikuju se umjerenim ribljim mirisom i ujednačenom bojom.
Što trebaš:
Kako kuhati:
Kopar sitno nasjeckajte, dodajte sjemenke kopra, kim, kumin, sitno nasjeckani češnjak, papar, sol, ulje i kuhajte u tavi s teškim dnom na vrlo laganoj vatri pod poklopcem 10 minuta. Smiri se.
Ribu narežite na 4 dijela.
Uzmite 4 lista folije veličine 30-20 cm, namažite ih uljem, na svaki stavite po komad ribe, 1/4 pirjanog kopra, masline i limun. Pažljivo zatvorite omotnicu, ali ne čvrsto, tako da se unutra stvori mala kućica. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-17 minuta.
Proizlaziti:
Sve je u omotnici. Okus je izvrstan. A na korisnost proizvoda ukazuje njegov sastav i način pripreme.
