امروز اولین سفارش خود را انجام می دهم - دستور العمل کیک کلاسیک شیر پرنده را طبق GOST با شما به اشتراک می گذارم. اتفاقا من برای اولین بار آماده کردم، هر چند سال هاست که میل به ساخت آن پرنده بسیار درست در حال جمع شدن و تکثیر شدن است. همانطور که مشخص است، در تهیه این کیک خوشمزه با سوفله الاستیک سفید برفی، لایه های نازک کاپ کیک و آیسینگ شکلاتی هیچ مشکلی وجود ندارد. با پایبندی به دستور العمل، می توانید به راحتی روند را تکرار کنید و صمیمانه از نتیجه دلخواه خوشحال شوید.
من خیلی به تاریخچه این کیک معروف و محبوب (به هر حال تا به امروز) نمی پردازم. بهتر است کمی در مورد ماهیت تهیه آن به شما بگویم. امروزه می توانید انواع دستور العمل های کیک شیر پرنده را پیدا کنید - حتی با سمولینا تهیه می شود، در حالی که برخی از سرآشپزها به جای آگار آگار از ژلاتین استفاده می کنند و مقدار زیادی تخم مرغ به آن اضافه می کنند. کیک هایی که در اصل با خمیر کره زده شده (کیک) تهیه می شوند با کیک اسفنجی جایگزین می شوند.
در همین حال، یک کیک واقعی Bird's Milk باید حاوی سوفله سفید برفی باشد که از سفیده تخم مرغ خوب زده شده با شربت داغ روی آگار آگار تهیه می شود. یک خامه کره و شیر تغلیظ شده شیرین نیز در آنجا اضافه می شود - این است که سوفله را خامه ای و لطیف می کند.
برای اینکه بتوانید کیک شیر پرنده را طبق GOST بار اول دریافت کنید، من عمداً تعداد بسیار زیادی (40 قطعه) قدم برداشتم. نترسید - وقتی همه چیز به وضوح دیده شود و با جزئیات خوانده شود ساده تر و آسان تر خواهد بود. تقریباً فراموش کردم یک چیز دیگر بگویم: این کیک از مقدار زیادی شکر استفاده می کند - 560 گرم. اگر بخواهید، می توانید سعی کنید آن را کاهش دهید، اما، صادقانه بگویم، من تلاش نکرده ام و حتی تلاش نخواهم کرد. بله، کیک تمام شده (با وزن تقریباً 1 کیلوگرم 400 گرم) شیرین، حتی بسیار شیرین است. هر چند بچه ها به اتفاق گفتند که حتما شکر کمتری نیاز ندارند. جای تعجب نیست، آنها هنوز هم یک دندان شیرین دارند. فقط کیک را در قطعات کوچک با چای یا قهوه شیرین نشده بخورید - در این صورت هماهنگی کامل وجود خواهد داشت.
دستور پخت کیک کلاسیک شیر پرنده شامل مواد کاملا مقرون به صرفه است (خوب، مگر اینکه خرید آگار مشکل ساز باشد). برای کیک ها، آرد گندم درجه یک، دو تخم مرغ بزرگ (وزن من 60 گرم)، شکر دانه ریز، کره و یک پیمانه وانیلین (می توان آن را با یک قاشق چایخوری شکر وانیل جایگزین کرد) بردارید. برای سوفله به مقدار زیادی شکر گرانول، 2 عدد سفیده تخم مرغ (وزن من 70 گرم است، بنابراین اگر تخم مرغ کوچک دارید، 3 عدد سفیده بردارید، اشتباه نکنید)، آب آشامیدنی، کره، شیرین شده نیاز داریم. شیر تغلیظ شده، آب لیمو (در اصل از 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک استفاده می شود) و آگار آگار. در نهایت لعاب شکلاتی را از شکلات تلخ و کره آماده کنید. 75 گرم شکلات برای پوشش کافی است، اما من 90 گرم برای طرح های اضافی استفاده کردم.
بنابراین، کل مراحل تهیه این کیک خانگی خوشمزه را به چند مرحله تقسیم می کنیم. ابتدا کیک ها را می پزیم، سپس سوفله درست می کنیم و در آخر کیک آماده شده را با مایه شکلاتی پر می کنیم. مرحله اول این است که 4 گرم آگار آگار را در 160 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (این 2 قاشق چایخوری است، یعنی زیر چاقو). اورجینال 140 میلی لیتر آب می خواهد، اما من 20 میلی لیتر دیگر اضافه کردم تا کیک کمی سبک شود. آگار خیس شده را حدود یک ساعت روی میز بگذارید.
در همین حال، دو ورق کاغذ روغنی آماده کنید، که باید روی آن ها یک دایره با مداد در امتداد قطر ظرف پخت بکشید. من 20 سانتی متر دارم، اما می توانید بیشتر بگیرید - سپس کیک پهن تر، اما در عین حال پایین تر خواهد بود. کیک ها را روی این ورقه ها می پزیم، فقط فراموش نکنید که آنها را برگردانید تا طرح آن طرف باشد.
حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای مرغک خود کنیم، در حالی که در این فرآیند می توانید بلافاصله فر را روشن کنید تا تا 200 درجه گرم شود (خمیر خیلی سریع درست می شود). برای این کار 100 گرم کره نرم شده را در ظرف مناسبی بریزید (به معنای واقعی کلمه یک ساعت و نیم قبل از یخچال خارج کنید).
همه چیز را با همزن بزنید یا چند دقیقه هم بزنید تا کره و شکر تقریباً کرم رنگ شوند. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به روغن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی مخلوط یکدستی به دست آمد، 140 گرم آرد گندم درجه یک الک شده بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
قوام این خمیر یادآور خمیر مافین است (که در واقع همینطور است). شکل خود را کاملاً حفظ می کند و پخش نمی شود - مانند خامه ترش غلیظ.
خمیر را در امتداد قطر دایره کشیده شده پهن کنید (نمی توانید کمی به لبه برسید ، زیرا در طول فرآیند پخت خمیر کمی پخش می شود). اگر کفگیر ندارید با قاشق پخش کنید. سعی کنید ارتفاع قطعه کار یکسان باشد - در این صورت لایه های کیک در کیک تمام شده زیباتر به نظر می رسند.
کیک ها را یکی یکی در دمای 200 درجه حدود 8-9 دقیقه بپزید. به طور کلی منابع مختلف دماهای متفاوتی را می نویسند (تا 230 درجه) اما شخصاً به نظر من 200 درجه ایده آل است.
کیک های هنوز گرم را با چاقو روی خطوطی که قبلا با مداد کشیده بودیم برش می دهیم. در اینجا یک تفاوت کوچک وجود دارد: اگر می خواهید لایه های کیک از سوفله (در کناره) کیک شیر پرنده تمام شده بیرون بیاید، دقیقاً در امتداد خطوط برش دهید. اگر ترجیح می دهید دیده نشوند (فقط سوفله سفید برفی در کناره)، 1 سانتی متر کمتر خطوط را برش دهید. من فکر می کنم نیازی به توصیه برای قرار دادن زیورآلات نیست - بسیاری از کسانی هستند که می خواهند فوراً آنها را بخورند. بگذارید کیک ها کاملا خنک شوند (این کار خیلی سریع اتفاق می افتد، زیرا کیک ها نازک هستند).
در ادامه به سراغ تهیه سوفله برای کیک می رویم. برای این کار ابتدا با شیر تغلیظ شده خامه کره درست می کنیم و سپس به پایه پروتئین-قند اضافه می کنیم. برای این کار 200 گرم کره نرم را در ظرف کوچکی بریزید (از یخچال هم از قبل خارج می کنیم) و 100 گرم شیر تغلیظ شده را داخل آن می ریزیم.
همه چیز را با همزن با سرعت بالا بزنید تا کرمی کاملا یکدست، یکدست، پف دار و براق به دست آید. زدن به مدت 4-5 دقیقه کافی است - بگذارید نوبت خود روی میز صبر کند.
یادمان می آید که آگار آگار را خیس کردیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع بجوشد.
اکنون تمام 460 گرم شکر را یکباره اضافه کنید - فقط زمانی که آگار آگار کاملاً حل شد، در غیر این صورت ممکن است سوفله سفت نشود. ممکن است به نظر برسد که مایع بسیار کمی در رابطه با شکر وجود دارد، اما اینطور نیست - همه چیز کاملا حل می شود.
صبر می کنیم تا شکر کاملا حل شود، اجازه دهید مخلوط بجوشد و مدام هم بزنید. اکنون مهم است که اشتباه محاسبه نکنید و شربت قند مناسب را بپزید. برای این کار می توانید از دماسنج غذا استفاده کنید و شربت را بپزید تا دمای آن به 110 درجه برسد. من چنین دستگاهی ندارم، بنابراین یاد گرفتم که آمادگی را با چشم تعیین کنم. روی آتش کمی کمتر از حد متوسط، شربت را به مدت 8-9 دقیقه بعد از جوش آمدن (در حال حاضر با شکر) می پزم.
آزمایش آمادگی می تواند یک نخ نازک باشد که وقتی قاشق را از شربت بردارید، پشت آن می ماند. یا یک توپ نرم: یک قطره شربت داغ را در یک کاسه آب یخ بریزید. اگر بتوان شربت را به شکل گلوله نرمی درآورد که شکل خود را به خوبی حفظ کند، شربت آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت به مدت 3-4 دقیقه خنک شود (می خواهید دمای آن به 80 درجه کاهش پیدا کند اما کمتر نشود (شربت خیلی سریع شروع به غلیظ شدن می کند).
با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم و وقتی سفیده ها کدر شد و کف ملایمی تشکیل شد (بعد از حدود 30 ثانیه) یک قاشق چای خوری آبلیمو بریزید (یا 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید). بدون توقف هم زدن، به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید و سفیده ها را نرم کنید. توده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و حرکت نکند (مانند مرنگ).
به تدریج خواهید دید که چگونه جرم بسیار متراکم می شود و حجم آن افزایش می یابد. از نظر قوام، شبیه پایه مارشمالوهای خانگی است - به همان اندازه ضخیم و پایدار.
بدون توقف همزن (فقط برای اینکه وقت عکس بگیرم قطع می کنم) کره خامه را کم کم به پایه پروتئینی اضافه می کنیم. فقط باید آن را سریع و با کمترین سرعت مخلوط کنید.
به محض اینکه دیدید تمام خامه جا افتاده است، فوراً هم زدن را متوقف کنید. واقعیت این است که سوفله به غلیظ شدن ادامه می دهد و قرار دادن آن در قالب دشوار خواهد بود. در این حالت، جرم به صورت تنبلی مانند یک نوار پهن از لبه جاری می شود.
به نظر می رسد مقدار بسیار مناسبی از پایه پروتئین خامه ای خوشمزه برای کیک شیر پرنده است. ما به سرعت کار می کنیم، زیرا به سرعت شروع به خنک شدن می کند (آگار در حال حاضر در 40 درجه تثبیت می شود).
کیک را با نیمی از مخلوط سوفله پر کنید. اگر بکوبید داخلش نمیریزید بلکه به دلیل ضخامتش با قاشق بیرون میکشید.
کیک را با نیمه دوم مخلوط سوفله پر کنید. در پایان شروع به ضخیم شدن می کند و ممکن است کاملاً یکنواخت نباشد.
برای انجام این کار، قالب را به سرعت با دو دست بچرخانید بدون اینکه آن را از روی میز بلند کنید. سوفله زیر وزن خودش تراز می شود. قالب کیک را در یخچال قرار دهید تا روی سوفله سفت شود و چسبناک نباشد. کیک من حدود نیم ساعت در سرما سپری شد - سوفله زمان داشت تا ببندد تا بتوان روی آن را با لعاب شکلاتی پوشاند. اگر عجله ندارید، بگذارید قطعه کار کاملا خنک شود (یک دو ساعت کافی است).
همه ما از کودکی عاشق کیک شیر پرنده هستیم. دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد، اما همه آنها حاوی ژلاتین یا آگار آگار هستند. اما من دستور کلاسیک و به اصطلاح مادربزرگ را برای این کیک مورد توجه شما قرار می دهم.
مواد لازم برای کیک شیر پرنده.
بیایید با بیسکویت شروع کنیم. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کرده، سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
زرده ها را با 50 میلی لیتر آب گرم و 100 گرم شکر بزنید تا کف سفید شود.
آرد، بکینگ پودر و نشاسته را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط را به زرده های زده شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.
بیسکویت را از وسط نصف کنید و بگذارید خنک شود.
حالا بیایید خامه را درست کنیم. بهتر است لیسک و کاسه ای که سفیده ها را در آن می زنیم را از قبل در فریزر خنک کنیم. سفیده ها را بزنید تا کف کند سپس 150 گرم شکر را کم کم اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که نیاز به اعمال نیرو به همزن داشته باشید تا آن را به کناره ببرید. از قبل اخطار میدم که زدنش خیلی طول میکشه :) توده مثل اسفنج سفت میشه و محکم روی کوبنده ها مینشینه. اگر به دلایلی نمی توانید این کار را انجام دهید (ظروف خیس بودند یا تکه ای از پوسته با هم زدن تداخل داشت یا دلایل دیگری)، می توانید یک غلیظ کننده برای خامه ترش یا خامه اضافه کنید.
خامه را روی لایه کیک خنک شده بمالید و با لایه دوم کیک روی آن را بپوشانید. به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
ساخت لعاب. کاکائو، شکر باقیمانده، پودر شیر، 5 قاشق غذاخوری آب گرم را بردارید. روی حرارت ملایم بپزید تا حباب ظاهر شود، کره را اضافه کنید و آب کنید. با قاشق روی کیک بریزید.
در یخچال قرار دهید تا لعاب سفت شود. روی فراستینگ را با شکلات رنده شده سفید و سیاه تزئین کردم.
کیک آماده است. سوفله فوق العاده لطیف، بدون ژلاتین و افزودنی های مصنوعی غیر ضروری، به سادگی در دهان شما ذوب می شود. نوش جان!
برای سالها، کیک شیر پرنده یکی از محبوب‌ترین و کمیاب‌ترین کیک‌ها در اتحاد جماهیر شوروی بود. همچنین اولین کیکی بود که در زمان شوروی حق ثبت اختراع دریافت کرد. صنعتگرانی که برای اولین بار این کیک را تهیه کردند، جای تعجب نیست که شیرینی‌پزهای رستوران پراگ بودند. با گذشت سالها، زنان خانه دار شروع به پخت آن در خانه کردند. در نتیجه گزینه های جالب زیادی بوجود آمد که یکی از آنها کیک "شیر پرنده" بدون شیر بود. تهیه آن در خانه بسیار ساده است و هزینه آن بسیار کمتر از خرید فروشگاه است.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
کره - 300 گرم؛
شکر گرانول - 560 گرم؛
آرد - 140 گرم؛
لیمو - 3 گرم؛
ژلاتین - 15 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
وانیلین شکر - 4 گرم؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
تخم مرغ - 2 عدد.
چه باید کرد:
1. برای تهیه کیک ها باید 100 گرم کره و 100 گرم شکر گرانول را با همزن با دور کم بزنید.
2. تخم مرغ های بزرگ را در یک کاسه بزنید. آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر غلیظ را بریزید.
3. خمیر را داخل قالب منتقل کنید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. ژلاتین را با آب بریزید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی که کاملا حل شود، شکر را اضافه کنید. مدام هم بزنید.
5. وانیلین را به کره اضافه کنید. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. خوب بزنید تا پف کند.
6. سفیده ها را در ظرفی جداگانه بزنید. لیمو را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
7. شربت شکر را با احتیاط آبکش کنید. هم بزنید تا مخلوط به قوام دلخواه برسد. خامه کره را اضافه کنید. همه چیز را با همزن کاملاً بزنید.
8. بعد مونتاژ کیک می آید. نیمی از سوفله را داخل قالب کیک بریزید. بعد کیک دوم است. بعد بقیه سوفله است. کیک را در یخچال قرار دهید. درست کردن کیک شیر پرنده بدون شیر کامل شد.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
آرد - 220 گرم؛
شکر گرانول - 500 گرم؛
ژلاتین - 40 گرم؛
آب - 400 میلی لیتر؛
کره - 400 گرم؛
شکر وانیل - 6 گرم؛
تخم مرغ بزرگ - 14 عدد.
چه باید کرد:
1. ابتدا باید کیک اسفنجی تهیه کنید. 200 گرم آرد، 4 تخم مرغ و 150 گرم شکر گرانول مصرف می شود. پخت به مدت 20 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد انجام می شود.
2. پوسته پخته شده را با چاقو از طول تقسیم کنید.
3. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در یک کاسه با 250 گرم شکر گرانول مخلوط کنید. با همزن با سرعت کم کاملاً هم بزنید تا به صورت کف پفی در بیاید.
4. آرد الک شده را با زرده های زده شده به کاسه اضافه کنید. در آب (250 میلی لیتر) بریزید. خوب به هم بزنید.
5. مخلوط به دست آمده را در یک حمام آب قرار دهید. بپزید تا مخلوط به قوام کاستارد برسد.
6. کره (300 گرم) را نرم کنید. آن را بزنید و خامه آماده شده را به تدریج وارد روغن کنید. شکر وانیل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
7. ژلاتین را در ظرفی جداگانه به مدت 20 دقیقه خیس کنید. حرارت دهید تا ژلاتین تا حد امکان حل شود.
8. سفیده تخم مرغ را باید با همزن با شکر دانه ریز باقیمانده هم بزنید تا پیک های ثابتی تشکیل شود. ژلاتین و خامه را به توده پروتئین اضافه کنید.
10. شکلات را بشکنید، از آن لعاب و کره تهیه کنید. کناره ها و روی محصول را با لعاب به دست آمده بپوشانید. کیک "شیر پرنده" بدون شیر آماده است.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
برای کیک ها:
خمیر بیسکویت کلاسیک
پنیر ماسکارپونه - 800 گرم؛
شری - 130 میلی لیتر؛
آب - 350 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 700 گرم؛
آب لیمو - 25 میلی لیتر؛
آگار آگار - 11 گرم؛
تخم مرغ بزرگ (سفیده) - 10 عدد.
چه باید کرد:
1. در ابتدا باید کیک اسفنجی را طبق دستور کلاسیک بپزید و خمیر را به شکل گرد قرار دهید.
2. آگار آگار را در قابلمه ای بریزید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس قابلمه را قرار دهید. روی حرارت ملایم، آگار آگار را بگذارید تا کاملا حل شود و مقدار شکر را اضافه کنید.
3. سفیده ها را با همزن با سرعت کم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. آگار و شکر را به شربت به دست آمده اضافه کنید.
4. شراب دسر را در مخلوط پروتئین بریزید. پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید. آب لیمو را اضافه کنید. کاملا بزن. یک دقیقه کافی است.
5. سوفله تمام شده را داخل قالب قرار دهید. آن را به طور مساوی روی پوسته پخش کنید. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
6. قبل از پایان زمان مشخص شده، شکلات را در یک حمام آب حل کنید. این پر کردن کیک است که باید روی سطح کیک پخش شود. دوباره آن را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. درست کردن کیک شیر پرنده بدون شیر کامل شد.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
برای کیک ها:
شکر گرانول - 230 گرم؛
کره - 100 گرم؛
بیکینگ پودر - 11 گرم؛
زرده تخم مرغ - 6 عدد.
برای سوفله:
شکر گرانول - 400 گرم؛
آب فیلتر شده - 160 میلی لیتر؛
کره - 120 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 110 گرم؛
آگار آگار - 11 گرم؛
شکلات تلخ - 2 تخته؛
سفیده تخم مرغ - 6 عدد.
چه باید کرد:
1. در ابتدا باید خمیر را از اجزای تعیین شده در دستور تهیه کنید.
2. خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. روی کاغذ فر به دو لایه باز کنید. آنها را در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
3. برای تهیه سوفله باید آب صاف شده را به کاسه اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید. آن را کاملا در آب حل کنید.
4. سفیده ها را هم بزنید تا هوا شود. شربت شکر آماده شده را در یک جریان نازک اضافه کنید.
5. شکلات را در حمام آب حل کنید.
6. آگار را در یک کاسه جداگانه خیس کنید. به تدریج توده پروتئین را در آنجا معرفی کنید.
7. کره را حل کرده و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید. خامه به دست آمده را در قسمت های کوچک به مخلوط پروتئین اضافه کنید. مدام هم بزنید.
8. یک قسمت از فیلینگ را روی اولین لایه کیک قرار دهید. با لایه دوم کیک بپوشانید. قسمت دوم فیلینگ را روی آن قرار دهید. شکلات آب شده را روی سطح کیک بریزید. کیک "شیر پرنده" بدون شیر آماده است.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
آب فیلتر شده سرد - 200 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 345 گرم؛
ژلاتین - 200 گرم؛
آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
سفیده تخم مرغ - 8 عدد.
چه باید کرد:
1. ژلاتین را در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب سرد صاف شده را داخل آن بریزید. به مدت 25 دقیقه دست نزنید - بگذارید متورم شود.
2. سفیده های از قبل سرد شده را که از زرده ها جدا شده اند در ظرفی جداگانه بریزید. شکر گرانول را به همان کاسه اضافه کنید. حدود 10 دقیقه با همزن بزنید تا قله های سفید ثابتی تشکیل شود.
3. کاسه را با ژلاتین متورم روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت. ژلاتین باید کاملا حل شود. برای این کار می توانید از مایکروفر استفاده کنید. اما این مشکل سازتر است. یک دقیقه طول می کشد تا گرم شود. همیشه هم بزنید. و لحظه ای که ژلاتین شروع به جوشیدن می کند را از دست ندهید تا بتوانید بلافاصله آن را از مایکروویو خارج کنید.
4. ژلاتین آماده شده را داخل مخلوط پروتئین بریزید. با دقت مخلوط کنید. مخلوط را به شکل گرد انتقال دهید. می توانید آن را مستقیماً در کاسه مخلوط کن بریزید و محتویات را به مدت 5 تا 10 ثانیه با هم مخلوط کنید.
5. توده به دست آمده را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید کاملا سفت شود.
6. کیک را بیرون بیاورید، آن را به صورت دایره ای با کاردک برش دهید تا کیک از ربات ها دور شود. حلقه قالب را با دقت جدا کنید. کیک "شیر پرنده" بدون شیر آماده است.
7. تغییرات: اگر آن را با میوه درست کنید، سپس میوه های کنسرو شده و یک کیسه ژله میوه. میوه ها را روی سوفله یخ زده قرار دهید و داخل ژله بریزید. اگر آن را با شکلات درست کنید، شکلات تلخ حل شده باید به مخلوط پروتئین اضافه شود.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
آرد - 30 گرم؛
نشاسته سیب زمینی - 35 گرم؛
پودر کاکائو - 35 گرم؛
شکر - 270 گرم؛
بیکینگ پودر - 6 گرم؛
ژلاتین - 25 گرم؛
کره - 200 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
آب - 110 میلی لیتر؛
شکلات تلخ تلخ - 150 گرم؛
تخم مرغ بزرگ - 6 عدد.
چه باید کرد:
1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. آنها را با 90 گرم شکر ترکیب کنید. آرد الک شده، کاکائو، بکینگ پودر را به آنها اضافه کنید. کمی روغن تصفیه شده در آن بریزید.
2. با استفاده از همزن با سرعت کم، مخلوط را به یک مخلوط صاف بزنید.
3. خمیر را داخل یک تابه فنری گرد بریزید. کیک را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
4. ژلاتین را در آب خیس کنید.
5. کره را با همزن بزنید و به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
6. نصف هنجار شکر گرانول را به ژلاتین اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. در همین حین سفیده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید. قله های پایدار باید روی سطح توده ظاهر شوند.
8. ژلاتین را در یک جریان نازک داخل توده پروتئینی بریزید. خامه کره را اضافه کنید.
9. شکلات را در یک حمام آب حل کنید. آن را به سوفله اضافه کنید.
10. مونتاژ کیک. بیسکویت را بیرون از قالب در ظرف مناسبی قرار دهید. تمام مواد پر شده را روی آن قرار دهید. سپس کیک شیر پرنده را بدون شیر به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
آنچه مورد نیاز خواهد بود:
شکر - 230 گرم؛
ژلاتین - 35 گرم؛
شکلات تلخ - 125 گرم؛
سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
چه باید کرد:
1. 125 میلی لیتر آب گرم را داخل یک دوز ژلاتین بریزید.
2. بعد از یک ربع ژلاتین را روی حرارت ملایم قرار دهید. نگه دارید تا ژلاتین کاملا حل شود.
3. سفیده ها را با همزن در ظرفی جداگانه بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد.
4. بدون توقف، ژلاتین حل شده را داخل آن بریزید.
5. مخلوط را در قالب آماده شده بریزید. روی سطح صاف کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
6. شکلات را در حمام بخار حل کنید.
7. وقتی جرم داخل قالب جا افتاد، شکلات آب شده را روی سطح بریزید. برای سفت شدن دوباره بردارید.
اگر از ژلاتین استفاده می شود، می توانید آن را در آب یا نوشیدنی میوه خیس کنید - طعم کیک روشن تر و غنی تر خواهد بود.
جایگزینی مقداری آرد با سمولینا مجاز است - کیک لطیف تر و طعم جالب تری خواهد داشت.
اضافه کردن آب لیمو، پرتقال و انار به مقدار کم به سوفله مجاز است - آنها نت های اصلی را به کیک اضافه می کنند.
می توانید 2 تا 3 قاشق چای خوری چای یاس قوی را به کیک اضافه کنید؛ این عطر جدید و خیره کننده به دسر می بخشد.
یک ضرب المثل عامیانه روسی می گوید: "ثروتمندان همه چیز دارند، به جز شیر پرنده"، اما در دهه 60 قرن بیستم، به لطف تلاش های قنادی شوروی V. Guralnik، "شیر پرنده" که تبدیل به کیک شد، در دسترس بود. به افراد با هر درآمدی درست است، این دسر اغلب به دلیل عدم توانایی تولید برای برآوردن تقاضای فزاینده دست نیافتنی باقی می ماند. بنابراین، زنان خانه دار سعی می کردند کیک دوست داشتنی شیر پرنده را در آشپزخانه خود تکرار کنند. اینگونه بود که انواع مختلف خوشمزه ظاهر شد.
این یک نسخه کلاسیک از کیک است که برای آن صف های طولانی در شیرینی فروشی ها تشکیل می شود. اما اکنون یک توضیح گام به گام در دسترس از دستور به شما امکان می دهد این غذای لذیذ را در آشپزخانه خانه خود تهیه کنید.
اجازه دهید لعاب خودش را بگیرد، کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید.
هر کیکی نیاز به پخت لایه های کیک دارد، اما این دسر به شما این امکان را می دهد که با تهیه «شیر پرنده» بدون پخت، از این نقطه عبور کنید. پایه بیسکویت را می توان به صورت کیک آماده در فروشگاه خریداری کرد و پایه شیرینی کوتاه را با روش پیشنهادی زیر تهیه کرد.
سوفله را می توان طبق دستور کلاسیک درست کرد یا از نسخه کاراملی با شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کرد. می توانید دسر را با میوه های کنسرو شده و تازه تزیین کنید که ترشی ظریفی به آن اضافه می کند و شیرینی سوفله را متعادل می کند.
اگر نتوانستید برای کیک ژله بخرید، می توانید آن را خودتان با مخلوط کردن ژلاتین، شکر و آب به نسبت 1:1:3 درست کنید. بعد از اینکه ژلاتین پف کرد، مخلوط را به حالت مایع گرم کنید و روی میوه های روی کیک بریزید.
برای تهیه یک نسخه لطیف از شیر پرنده بر پایه پنیر، نیازی به روشن کردن فر نیز ندارید. نکته مهم این دستور غذا: پنیر دلمه باید نرم، خمیر مانند، بدون دانه انتخاب شود. برای اینکه مطمئن باشید، بهتر است آن را در مخلوط کن به غلظت دلخواه بریزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژلاتین متورم را به لعاب منتقل کنید، آن را مخلوط کنید تا یکدست شود و مخلوط تمام شده را روی دسر بریزید.
برای دسرهای موس و سوفله، از دو غلیظ کننده اصلی استفاده می شود - ژلاتین و آگار آگار.
آخرین محصول جلبک دریایی ساختارهای پایدارتری را امکان پذیر می کند، زیرا در حال حاضر در چهل درجه سخت می شود.
این و سایر خواص آن تغییراتی را در فناوری پخت عمومی ایجاد می کند.
وقتی تنوع می خواهید، می توانید با استفاده از آگار آگار و شیر غلیظ آب پز، شکلاتی از شیر پرنده را تهیه کنید. کیک غیر معمول، اما بسیار خوشمزه خواهد بود.
علاوه بر این، برای تزئین کیک به 100 گرم شیر یا شکلات تلخ نیاز دارید.
سوفله نه تنها با کیک های نان کوتاه، بلکه با پایه بیسکویت نیز به خوبی می آید.
این نسخه از شیر پرنده را می توان بدون هیچ مشکلی در فر یا آرام پز تهیه کرد. جدیدترین گجت حتی به یک خانم خانه دار تازه کار کمک می کند تا بیسکویت عالی را تهیه کند.
هنگام برش کیک شیر پرنده، مایه شکلاتی اغلب شکسته شده و به قطعات نامناسب تبدیل می شود؛ برای جلوگیری از این اتفاق، باید دسر را با یک چاقوی خشک و داغ برش دهید.
دستور تهیه کیک شیر پرنده با بلغور و لیمو در زمان کمبود کلی بسیار محبوب بود، اما حتی اکنون که می توانید به راحتی تمام مواد لازم را برای حتی نفیس ترین دسر در نزدیک ترین فروشگاه خود پیدا کنید، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. چون با وجود سادگی، کیک واقعا خوشمزه است.
این دومین بار است که امسال پختم.
ایده تهیه کرم بدون روغن برای آن بلافاصله به ذهنم خطور کرد و سپس در نظرات خواندم که تنها من نبودم. و من این کار را کردم، این کیک را پختم و برای آن خامه درست کردم اصلا روغن نداره!!!
دخترم این کیک را در آخر هفته درخواست کرد، بنابراین من آن را جمعه عصر درست کردم. از آنجایی که برای تعطیلات در نظر گرفته نشده بود، بلکه فقط برای چای در خانه بود، تصمیم گرفتم آزمایش کنم، با حذف کره از مواد تشکیل دهنده خامه، به اندازه 300 گرم، آن را ارزان تر و کم کالری تر کنم.
من کیک را مانند قبل طبق این دستور پخت: و خامه را دم کردم (این بار فقط روی اجاق گاز و نه در حمام بخار، فقط به شدت هم زدم). به غیر از کره، بقیه خامه هم طبق دستور بود؛ این بار یک قسمت کامل درست کردم نه 2/3.
صادقانه بگویم، من به خصوص متوجه کمبود روغن نشدم. کیک نه کمتر خوشمزه بود، اما قطعا چربی کمتری داشت: بدون 300 گرم کره تصور کنید!!! من به این نتیجه رسیدم که اگر کیک بدون کره بسیار خوشمزه است، می توان با خیال راحت مقدار کره را کاهش داد.
در ضمن از نظر زمان (این بار زمان بندی کردم) درست 1 ساعت و 15 دقیقه زمان برد تا کیک بدون لعاب درست کنم.
این کیک بدون مایه کیک به نظر می رسد:
در لعاب است. من لعاب را از شکلات و شیر درست می کنم.
برش. (اگر بین شکلات و سوفله لایه بیسکویتی وجود نداشته باشد، نمی توانم آن را به زیبایی برش دهم، بدون لکه شکلاتی...)
و یک قطعه دیگر:
من به هیچ وجه طرفدار این نیستم که این کیک را به این شکل، بدون کره بپزید، به خصوص اگر قبلاً آن را نپخته باشید. برای مقایسه، دستور اصلی را امتحان کنید (ابتدا می توانید مقدار روغن را کمی کاهش دهید)، و سپس می توانید آزمایش کنید. اما اینکه ممکنه و خوشمزه هم هست یه واقعیته!!! من تجربه-آزمایشم را شرح می دهم، بلکه برای کسانی که با تهیه این کیک فوق العاده و خوشمزه، درست مثل من، این سوال را از خود پرسیده اند: "اگر بخواهید خامه بدون کره درست کنید چه اتفاقی می افتد؟"
