بروشتا، یعنی کروتون با پخش چیزی - یک غذای فوق العاده - ساده، سریع، خوشمزه و در عین حال برای بسیاری از ما هنوز خسته کننده نیست.
بسیاری از مردم این پیش غذا را با گوجه فرنگی می شناسند و دوست دارند، اما من طعم دیگری را برای بروشتا دوست دارم - رب زیتون. دلچسب، تند، طعم بسیار تند دارد و سریعتر از بروشتا با گوجه فرنگی پخته می شود. اگر نان مناسبی دارید، این دستور بروشتا برای روزهای غیر سخت روزه داری و غذاهای گیاهی مناسب است.
مواد تشکیل دهنده بروسکتا با خمیر زیتون کاملاً اساسی است: برای 6 وعده به شش تکه نان یا کروتون سفید آماده، حدود 170 گرم زیتون بدون هسته، یک قاشق روغن زیتون، یک حبه سیر و احتمالاً نمک نیاز دارید (این بستگی به آن دارد. روی طعم زیتون).
اگر یک سرو رسمی وجود دارد، یک دو عدد زیتون و حدود یک سوم حبه سیر را برای آن کنار بگذارید. زیتون ها را حلقه حلقه کنید و سیر را ریز خرد کنید.
بیشتر زیتون ها و سیر را که منطقی است به ربع برش دهید، همراه با روغن زیتون با استفاده از مخلوط کن، خردکن یا هر وسیله دیگری که به آن عادت دارید، به صورت خمیری با قوام پوره خرد کنید. قوام آن را می توان با روغن زیتون یا آب نمک زیتون تنظیم کرد.
رب زیتون آماده است، فقط پنج دقیقه وقت بگذارید! حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی کراکر یا نان تست قرار دهید.
خوب، برای زیبایی، بروسکتا با خمیر زیتون را می توان با یک جفت حلقه زیتون و سیر خرد شده تزئین کرد.
توجه به مهماندار: برای یک سرو رسمی، راحت تر است که بروسکتا را نه به صورت جداگانه، بلکه به عنوان یک گروه کامل تزئین کنید - آن را مستقیماً روی ظرفی که روی آن سرو می شود، نزدیک تر به یکدیگر بگذارید و همه را با هم بپاشید. ، همانطور که بود.
نوش جان!
سس غلیظ زیتون یک غذای قابل توجه از غذاهای پرووانسالی است که به طور گسترده برای تهیه ساندویچ، نان تست، به عنوان غذای سبزیجات یا حتی به عنوان پرکننده برای چاشنی استفاده می شود. برای اولین بار که ساندویچ های خمیر زیتون را امتحان کردم، بسیار خوشحال و علاقه مند شدم - دستور غذای تاپناد ساده بود، اگرچه برخی از مواد بسیار نادر هستند، اما می توانید آنها را خریداری کنید.
خمیر تاپناد زیتون (گاهی اوقات تپناد) بدون عملیات حرارتی از زیتون، کیپر، فیله آنچوی با افزودن سیر، ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون تهیه می شود. آنها می نویسند که این میان وعده زیتون نام خود را مدیون نام پرووانسی کپر - tapena است. اولین ذکر این دستور پخت به اواخر قرن نوزدهم برمی گردد، اگرچه خمیر زیتون تقریباً برای همه غذاهای مدیترانه ای مشخص است.
در دستور العمل های قدیمی، اولین مکان کیپر بود - جوانه های جوان گل یک درختچه که در سراسر جنوب اروپا رشد می کند. به طور معمول، کیپر را نمک یا ترشی می کنند. در آشپزی مدرن، زیتون حرف اول را می زند و اغلب از اصطلاح خمیر زیتون استفاده می شود. و دستور العمل ها اغلب ساده شده و با شرایط خاص و در دسترس بودن مواد اولیه سازگار می شوند.
تاپناد زیتون را می توان از میوه های سیاه و سبز یا مخلوطی از هر دو تهیه کرد. زیتون سیاه طبیعی اکثریت سس را تشکیل می دهد و با مواد معمولی و معمولی پیش غذا مخلوط می شود. زیتون سبز را می توان علاوه بر مواد معمولی با مغز کاج، بادام آسیاب شده مخلوط کرد و حتی وجود کپر همیشه ضروری نیست.
یک ماده مهم در سس تاپناد، آنچوی است که نمک زده یا در روغن نگهداری می شود. گوشت آنچوی بسیار چرب است و فقط چند فیله برای سس کافی است تا طعم آن به وضوح احساس شود.
میوه درخت زیتون زیتون یا زیتون است که یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که توسط مردم کاشته شده است. میوه ها و روغن زیتون (Provensal) خورده می شود. از استخوان ها به عنوان سوخت استفاده می شود، روغن زیتون در زیبایی شناسی و به نظر می رسد در همه جای دیگر استفاده می شود. در اصل، تاپناد یک میان وعده غلیظ است که از زیتون - روغن و میوه، با افزودن کپر، ادویه و غیره تهیه می شود.
زیتون با هسته
فیله آنچوی، لیمو، کپر، فلفل و سیر
هسته های زیتون را جدا کنید
به زیتون اضافه کنید و کپر، آنچوی، سیر و فلفل را خرد کنید
Tapenade - سس زیتون و کپر
به نوعی متوجه شدم که عملاً هیچ دستور العمل گوشتی در مجله من وجود ندارد. عمدتا سالاد و محصولات پخته.
اما ما غذاهای گوشتی می خوریم.
اصولاً من دوست دارم مرغ را آزمایش کنم. من عاشق درست کردن انواع رول هستم.
بنابراین با دیدن این دستور رول رب زیتون با سس انار
در وب سایت Kitchen Unplugged، شک نداشتم که ما آن را دوست داریم.
رول مرغ با رب زیتون
سینه مرغ 1 عدد
15 عدد زیتون سیاه بزرگ
1 حبه سیر کوچک خرد شده
½ فیله آنچوی در روغن زیتون
پونه کوهی
نمک دریا
فلفل سیاه زمینی
روغن زیتون
برگ کاهو
آب ½ انار
1 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز
1. سینه مرغ را به لایه های افقی بسیار نازک برش دهید. ساده ترین راه برای بریدن گوشت سینه نیمه منجمد است.
2. کمی هم بزنید تا لایه ها نازک تر شوند.
3. با نمک و فلفل بمالید
4. زیتون، آنچوی و سیر، پونه کوهی را خرد کنید و چند قطره روغن زیتون به آن اضافه کنید.
5. مقداری رب زیتون را روی فیله ها بمالید، رول کنید و هر رول را با یک سیخ چوبی محکم کنید.
6. رول ها را به آرامی با روغن زیتون بمالید.
7. روغن زیتون را روی تابه یا گریل بریزید. رول ها را سرخ کنید تا زمانی که پخته شوند، هر از گاهی آن ها را بچرخانید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.
8. رول ها را کاملا خنک کنید.
9. برای سرو، برگ های کاهو را در بشقاب قرار دهید و با سس سالاد بریزید. برای این کار آب انار + سرکه شراب + OM را مخلوط کنید.
10. رول های تزئین شده با دانه های انار را روی سالاد قرار دهید.
نظر های من:
من 1 سینه کوچک گرفتم. من 6 رول کوچک از آن گرفتم.
متأسفانه، ما آنچوی نمی فروشیم، بنابراین رب را فقط از زیتون و سیر درست کردیم.
از ترس اینکه رب کافی برای رول ها نداشته باشم، 20 زیتون و 2 حبه سیر برداشتم.
من همه چیز را در مخلوط کن له کردم. رب به اندازه کافی بود، حتی برای پخش کردن روی 2 کروتون (که خیلی هم خوشمزه بود!) باقی مانده بود.
رول را محکم رول کردم (اما نه طوری که تمام رب زیتون بیرون بیاید) آنها را با چوب های چوبی محکم کردم. هنگام برگرداندن و سرخ کردن در ماهیتابه، چوب ها حرکت می کردند.
رول ها قهوه ای طلایی شدند و شکل خود را حتی بدون چوب حفظ کردند. هنگام سرو، چاپستیک ها را برداشتم.
برای سالاد از مخلوطی از برگ های مختلف کاهو استفاده کردم. دانه های انار را هم به برگ های کاهو اضافه کردم.
سس از ¼ آب انار + سرکه شراب سفید + OM + 1/2 قاشق چایخوری درست شده بود. خردل دانه ای (به سلیقه شخصی من، اما می توانید آن را حذف کنید).
اتفاقا من یک سالاد عالی گرفتم که می توان آن را جداگانه خورد.
دستور پخت بسیار خوشمزه و سریع.
نوش جان!
چی روغن زیتون اضافیو زیتون یونانی– محصولات طبیعی منحصربفردی که طعم لطیفی دارند و فواید زیادی برای بدن به ارمغان می‌آورند احتمالاً قبلاً برای هر فردی شناخته شده است و همچنین این واقعیت که می‌توان از آنها غذاهای مختلفی تهیه کرد. در میان آنها، چیزی که با ظرافت خاصی خودنمایی می کند، توده همگنی است که از زیتون سیاه تهیه شده است - یکی از پایه های غذاهای مدیترانه ای.
خمیر زیتون از زیتون یونانیمخلوطی ساده از چندین محصول است: زیتون رسیده سیاه خرد شده، نمک دریا، اوریگامی، ریحان و سرکه شراب قرمز. هیچ چیز پیچیده ای به نظر نمی رسد، اما این غذا از نظر طعم و کیفیت سالم منحصر به فرد است. خمیر حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های A، E و D، عناصر کمیاب، رسوراترول، اسیدهای تک غیراشباع است که خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها را کاهش می دهد. و حتی پیچیده ترین لذیذها نیز از طعم نفیس و عطر لطیف ظرف قدردانی خواهند کرد.
خمیر زیتون یونانی جهانی استیعنی می توان آنها را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد و همچنین می توان از آنها به عنوان ماده اصلی برای تهیه شاهکارهای مختلف آشپزی استفاده کرد. آنها را می توان با نان ساده، نان تست و کروتون سرو کرد، که یک دونفره نفیس با شراب قرمز جوان ایجاد می کند. علاوه بر این، از آنها برای تهیه ساندویچ مرغ یا ماهی تن استفاده می شود. بسیاری از رستوران های یونانی رب زیتون را با آنچوی، پنیر تازه، گوجه فرنگی سرخ شده یا فلفل سرو می کنند. در صورت تمایل، می توانید گیاهان تند، کیپر، سیر را به مخلوط اضافه کنید (به هر حال، به عنوان یک نگهدارنده خوب عمل می کند) - طعم ظرف فقط از این سود می برد. می توان از آن به عنوان طعم دهنده یا تقویت کننده طعم سس ها، سس های سالاد و در گوشت داغ، ماهی یا سبزیجات استفاده کرد.
محبوبیت خمیر زیتون از زیتون یونانیدر سراسر جهان به گونه ای است که در مقیاس صنعتی تولید می شود. اما می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. برای تهیه رب می توان از آب نمک و مارینادهای مختلفی استفاده کرد که می تواند آن را به یک غذای گرم، یک پیش غذای سرد و حتی یک دسر تبدیل کند. فقط در اینجا یک مشکل وجود دارد - دقت پیروی از دستور العمل باید اجباری باشد، در غیر این صورت محصول نهایی تلخ خواهد بود. در بسیاری از مناطق یونان، خمیر زیتون ویژگی های خاص خود و دستور العمل "کلاسیک" خود را برای تهیه دارد. اما با وجود تنوع های زیاد، اصول اولیه یکسان است: زیتون و روغن زیتون فرابکر.
در یونان، حتی یک پیک نیک در فضای باز که زیر سایه درخت زیتون برگزار می شود، بدون پاستا کامل نمی شود. تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی در این کشور یافت می شود. و حتی یک رستوران یونانی نمی تواند مشتری را در صورت سفارش خمیر زیتون معطر شگفت انگیز رد کند. با این حال، متاسفانه، این محصول هنوز هم در روسیه یک کنجکاوی است. خرید آن فقط در بخش های تخصصی مراکز خرید بزرگ و از طریق فروشگاه اینترنتی ما امکان پذیر است.
ما به مشتریان خود با قیمت مناسب ارائه می دهیم. شما می توانید از کیفیت بالای محصول ارائه شده ما اطمینان کامل داشته باشید، زیرا این محصول در کشور خود تولید شده است، جایی که نگرش خاصی نسبت به زیتون و روغن زیتون وجود دارد.
زیتون بدون هسته سبز 1 شیشه (300-350 میلی لیتر یا وزن خالص زیتون 90-100 گرم)
روغن نباتی تصفیه نشده 40 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) (ترجیحا روغن زیتون فشرده سرد)
آب لیمو 1/2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
یک پیمانه نمک (اگر زیتون های شما نمک زیادی دارند، پس کمتر یا اصلا نیازی به اضافه کردن ندارند)
پودر فلفل سیاه آسیاب شده
5 دقیقه
یک شیشه زیتون سبز را باز کنید. تمام مایعات را تخلیه کنید
توجه!!! لازم است تمام مایع را با دقت تخلیه کنید، در غیر این صورت ماکارونی / سس آبدار می شود.زیتون ها را به مخلوط کن منتقل کنید. روغن نباتی تصفیه نشده (ترجیحاً روغن زیتون) را اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید (حتما دانه ها را بردارید)، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید (من آن را تند دوست دارم، بنابراین 1/2 قاشق چایخوری اضافه کردم). اگر زیتون بدون نمک یا کمی نمک زده دارید، نمک بیشتری اضافه کنید. همه چیز را در مخلوط کن کاملاً خرد کنید تا یکدست شود.
از نظر ضخامت باید خمیری مانند خامه ترش غلیظ بدست آورید.
رب زیتون یا زیتون سبز، روغن زیتون، آبلیمو و فلفل سیاه ما آماده است. در قایق آب خوری قرار داده و سرو کنید.
نوش جان!
سس زیتون رب زیتون (سس زیتون) را می توان به عنوان "روکش" روی نان استفاده کرد (روی آن پخش کنید
