Vareniki یکی از غذاهای اوکراینی محسوب می شود، اگرچه بسیاری از کشورهای دیگر نیز غذاهای مشابهی دارند. به عنوان مثال ، در گرجستان کوفته ها را با پنیر تهیه می کنند ، اگرچه در اینجا به آنها "kvari" می گویند. کوفته ها را می توان با انواع مختلف پنیر درست کرد و این ترکیب پنیرها می تواند طعم غذای آماده را غیرقابل تشخیص تغییر دهد. بنابراین، نباید فکر کنید که از آنجایی که دستور پخت مشابه است، خود کوفته ها طعم مشابهی خواهند داشت. کوفته ها با پنیر زمینه زیادی برای خلاقیت می دهند، زیرا مقدار زیادی به ترکیب پر کردن و نسبت مواد مختلف موجود در آن بستگی دارد. می توانید تا زمانی که دوست دارید آزمایش کنید، زیرا تهیه کوفته ها با پنیر بسیار آسان است.

ویژگی های آشپزی

کوفته ها با پنیر اگر خمیر کمی داشته باشند و مقدار زیادی پر شوند، طعم بهتری دارند. با این حال، برای اینکه خمیر لطیف اما قوی باشد، و با وردنه بسیار نازک، در حین پخت پاره نشود، باید طرز تهیه صحیح آن را بدانید.

• قبل از ورز دادن خمیر حتما آرد را الک کنید. به این ترتیب نه تنها از زباله ها پاک می شود، بلکه با اکسیژن اشباع می شود. این کار باعث می شود خمیر لطیف تر شود بدون اینکه خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهد.
• برای کشدارتر شدن خمیر کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید و پس از ورز دادن کمی استراحت دهید. در این زمان باید روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک نشود.
• خمیر کوفته ها را با پنیر تا حد ممکن نازک باز کنید. اگر نمی توانید یک تکه بزرگ از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، می توانید خمیر را به شکل سوسیس درآورید و تکه های کوچکی را از آن جدا کنید و به شکل کیک های مسطح گرد در آورید.
• برای اینکه فیلینگ به اندازه کافی چسبناک باشد، می توانید کمی پروتئین مرغ به آن اضافه کنید.
• کوفته ها را فقط در آب جوش، در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. در عین حال، آنها باید یکی یکی در آن پرتاب شوند و نه یکباره، در غیر این صورت ممکن است خمیر به هم بچسبد.
• برای اینکه کوفته های آماده به هم نچسبند، آنها را با روغن چرب کنید. برای این کار بهتر است از کره استفاده کنید، اما در صورت لزوم، جایگزینی آن با روغن گیاهی مجاز است، اما فقط بدون بوی مشخص.
• اگر می خواهید به کوفته ها رنگ زرد غیر معمولی بدهید، زردچوبه را به خمیر اضافه کنید. نیازی نیست مقدار زیادی از این چاشنی را اضافه کنید - نصف قاشق چای خوری بیش از اندازه کافی خواهد بود.
• اگر کوفته ها را بخارپز کنید، از بین نمی روند. در یک مولتی کوکر در حالت مناسب، آنها باید به مدت 10 دقیقه پخته شوند. دیگ دوبل، تابه مانتیش و حتی تابه معمولی که روی آن گاز کشیده شده نیز برای بخارپز کردن کوفته ها مناسب است.

کوفته ها با پنیر معمولاً بدون سس سرو می شوند - آنها به تنهایی خوشمزه هستند. اما اگر آنها را با خامه ترش، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز تکمیل کنید، مشکلی پیش نمی آید.

کوفته ها با پنیر - یک دستور العمل ساده

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر سخت متوسط ​​- 0.3 کیلوگرم؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی (اختیاری) - 20 میلی لیتر؛
• کره (برای روغن کاری) - چقدر مورد نیاز است.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کرده و با یک چهارم قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
• تخم مرغ ها را با همزن بزنید و با شیر ترکیب کنید و دوباره هم بزنید.
• بعد از اینکه آرد را گود کردید، مخلوط شیر و تخم مرغ و آب را در آن بریزید. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود ورز دهید. ورز دادن خمیر را روی تخته آردپاشی شده به پایان برسانید. خمیر باید به اندازه کافی نرم، الاستیک، نه خیلی چسبنده باشد. در صورت تمایل، هنگام ورز دادن، می توانید یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید تا خاصیت کشسانی آن افزایش یابد.
• پس از اینکه خمیر را به شکل توپ درآورید، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
• پنیر را از وسط نصف کنید، یک قسمت را روی رنده ریز و قسمت دیگر را روی رنده درشت خرد کنید. هم بزنید.
• خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. یک فنجان بردارید و آن را برگردانید. روی خمیر بگذارید و کمی فشار دهید. به این ترتیب تا حد امکان دایره هایی از خمیر برش دهید. خمیر باقیمانده را به شکل یک گلوله درآورید، دوباره آن را باز کنید و با یک فنجان دایره هایی از آن برش دهید. این کار باید تا زمانی که خمیر تمام شود انجام شود.
• دایره ها را با مخلوط پنیر پر کنید و لبه ها را ببندید. برای اطمینان، لبه ها را می توان با سفیده تخم مرغ چرب کرد.
• در یک قابلمه پهن آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. 20 تا 25 عدد کوفته را در آب بریزید و صبر کنید تا روی سطح بیاید و 2 تا 3 دقیقه بپزید.
• کوفته ها را در بشقاب بریزید و با قلم مو با کره بمالید.
• کوفته های باقی مانده را به همین ترتیب بجوشانید.

کوفته ها با پنیر را می توان نه تنها با خامه ترش سرو کرد. آنها حتی با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی بهتر می شوند.

پیراشکی با پنیر آدیگه و سولوگونی

• آرد - 0.75 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گشنیز تازه - 100 گرم؛
• پنیر آدیگه - 150 گرم؛
• پنیر سولوگونی - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• کره - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• هر دو نوع پنیر را با چاقو ریز خرد کرده و مخلوط کنید.
• گشنیز را ریز خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید.
• به آرد الک شده (0.5 کیلوگرم) کمی نمک اضافه کنید.
• بعد از اینکه آرد را گود کردید، تخم مرغ را داخل آن بشکنید و در آن روغن و آب بریزید.
• بعد از اینکه محتویات کاسه را با قاشق کاملاً هم زدید، شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. در حین اضافه کردن آرد، مطمئن شوید که خمیر به اندازه کافی متراکم و الاستیک شود.
• خمیر را داخل فیلم بپیچید و 30 دقیقه استراحت دهید.
• یک تکه بزرگ از خمیر جدا کرده و به شکل سوسیس در بیاورید. یک تکه کوچک برش دهید و آن را به شکل کیک صاف به قطر حدود 7-8 سانتی متر بغلتانید.
• مقداری پنیر روی تورتیلا قرار دهید. لبه ها را بلند کرده و ببندید. طرح را با چنگال دنبال کنید تا لبه های پیراشکی در حین پخت از هم نپاشد.
• کوفته ها را در آب جوش بجوشانید (حدود 3-4 دقیقه پس از بلند شدن). با یک قاشق سوراخ دار بردارید و در بشقاب بگذارید و با قلم مو با کره بمالید.

کوفته های پر شده با پنیر آدیگه و سولوگونی با نوشیدنی های شیر تخمیر شده به خوبی ست می شوند. آنها را می توان با ماست یا شیر کشک سرو کرد. می توانید سبزی ها را در محصول شیر تخمیر شده خرد کنید و سیر له شده را اضافه کنید. در این صورت، غذا با نت های قفقازی خوشمزه تر خواهد شد.

پیراشکی با پنیر و پنیر دلمه

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• شوید - 100 گرم؛
• پنیر دلمه - 100 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• پنیر فتا - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کنید. آن را با نمک مخلوط کنید.
• آب را بجوشانید. یک قاشق روغن در آب جوش بریزید و هم بزنید.
• آب داغ را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. به این خمیر چوکس می گویند. اگر از خاصیت کشسانی آن مطمئن نیستید، مقدار روغن را می توان دو برابر کرد.
• روی خمیر را با کاسه ای بپوشانید و کنار بگذارید. باید حداقل نیم ساعت "استراحت" کند.
• پنیر دلمه را از صافی بمالید. پنیر سفت را ریز رنده کنید. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید.
• شوید را با چاقو خرد کنید. در صورت تمایل می توان آن را با جعفری تکمیل کرد.
• در یک کاسه، هر دو نوع پنیر، پنیر دلمه و سبزیجات را مخلوط کنید.
• از خمیر پیراشکی درست کنید و آن ها را با پنیر و دلمه پر کنید.
• کوفته ها را در آب جوش بجوشانید. بعد از رویه کشیدن باید حدود 4 دقیقه بپزند.

می توانید پیراشکی را با خامه ترش یا سس دیگری که مطابق با ذائقه شماست سرو کنید.

تصور یک ناهار یا شام مقوی بدون کوفته های مورد علاقه دوران کودکی شما دشوار است. امروز می آموزیم که چگونه با پنیر، پنیر و گیاهان کوفته درست کنیم، طبق دستور العمل هایی که توسط خانم های خانه دار خوب به رسمیت شناخته شده است.

پیراشکی تنبل با پنیر

اگر می خواهید طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارید، پس این دستور پخت پیراشکی تنبل برای شما مناسب نیست.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• پنیر سخت انتخابی - 100 گرم؛
• آرد - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

ابتدا پنیر را رنده کنید، پنیر کوتاژ، نمک و شکر را اضافه کنید. در ظرفی جداگانه خمیر را از آب جوشیده و آرد ورز دهید و با وردنه پهن کنید و با لیوان یا چاقو به قطعات مساوی تقسیم کنید. بعد کوفته ها درست می کنیم و خمیر را با فیل پر می کنیم. پس آماده و پنیر. در فریزر روی سطح آردپاشی شده نگهداری کنید.

دستور تهیه پیراشکی زیر برای دوستداران پنیر و پنیر سولوگونی مناسب است.

پیراشکی با پنیر آدیگه

عناصر:

• آرد - 750 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• پنیر آدیگه / سولوگونی - 150 گرم.

آماده سازی

خمیر را از آب، آرد و تخم مرغ زده شده آماده کنید. کاملاً مخلوط کنید، بدون هیچ توده ای. پنیر رنده شده و گشنیز خرد شده را در ظرف دیگری بریزید. فراموش نکنید که نمک را به مزه اضافه کنید. در مرحله بعد، طرز تهیه و نگهداری مانند دستور پیراشکی تنبل است.

اکنون آماده ایم تا با طرز تهیه پیراشکی با پنیر و پنیر و سبزی آشنا شویم.

پیراشکی با پنیر و سبزیجات

عناصر:

آماده سازی

اکنون به طور خلاصه به این سوال می پردازیم که چگونه کوفته ها را با پنیر به درستی تهیه کنیم. ابتدا خمیر را از آب، آرد، تخم مرغ، نمک و شوید خرد شده ورز دهید. سپس مواد را درست می کنیم: پنیر را رنده می کنیم، پنیر فتا، شوید و پنیر دلمه را اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم. خمیر را به روشی که از قبل می شناسیم پهن می کنیم و کوفته درست می کنیم. بهتر است غذای آماده را در خامه ترش یا سس سیر سرو کنید.

پیراشکی با پنیر - اصول کلی پخت و پز

کوفته ها با پنیر یکی از ساده ترین گزینه ها برای تهیه یک غذای محبوب هستند، زیرا نیازی به هدر دادن زمان برای تهیه یک فیلینگ پیچیده ندارید. به سادگی هر پنیر را رنده یا برش دهید و آن را در دایره های خمیر بپیچید. خمیر کوفته ها طبق معمول از آرد، تخم مرغ، نمک و مایع (آب یا شیر) تهیه می شود. برای طعم واضح تر، می توانید چاشنی معطر (مثلا زردچوبه) را به خمیر اضافه کنید، اما این کار را با فیلینگ نیز می توانید انجام دهید. برای پیراشکی با پنیر می توانید از یک یا چند نوع پنیر استفاده کنید. برای "پر کردن مونو" بهتر است از انواع پنیر با سختی متوسط ​​استفاده کنید. می توانید پنیر را با گیاهان خرد شده و پنیر دلمه مخلوط کنید - این غذا حتی خوشمزه تر خواهد بود! می توانید کوفته ها را با پنیر به هر روشی راحت درست کنید: دایره های کوچکی را از خمیر برش دهید و آنها را با پنیر پر کنید، یا یک لایه باز کنید، تکه های پنیر را بچینید و روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید - تنها چیزی که باقی می ماند برای بریدن "ورق" به کوفته ها.

کوفته با پنیر - تهیه غذا و ظروف

آنچه ممکن است نیاز داشته باشید: یک کاسه، یک وردنه، یک الک، یک پیمانه اندازه گیری، یک چاقو، یک لیوان تیز، یک رنده و یک قابلمه.

قبل از تهیه خمیر، آرد باید الک شود، شیر یا آب باید در دمای اتاق باشد. پنیر را می توان به شکل مستطیل های کوچک برش داد یا رنده کرد.

دستور پخت پیراشکی با پنیر:

دستور 1: پیراشکی با پنیر

کوفته های پنیری بسیار خوشمزه که برای تهیه آن می توانید از هر نوع پنیری استفاده کنید. خمیر مانند کوفته های معمولی تهیه می شود: از آرد، تخم مرغ، نمک و شیر. فقط باید تخم مرغ کامل را به خمیر اضافه نکنید، بلکه فقط سفیده ها را به خمیر اضافه کنید.

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - 5 لیوان؛
• شیر - نصف لیوان؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• پنیر نیمه سخت - 650 گرم.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

سفیده ها را با شیر و آب و نمک بزنید. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 35-40 دقیقه بماند.

تهیه کوفته ها:

پنیر را به مستطیل های کوچک برش دهید. یک تکه کوچک از خمیر برش دهید و آن را به شکل یک لایه نازک رول کنید. تکه های پنیر را به صورت ردیفی روی ورق قرار دهید و بین آنها فاصله ایجاد کنید. لایه پنیر را با یک لایه به همان اندازه بپوشانید. خمیر را فشار دهید و به فاصله بین کوفته ها توجه ویژه ای داشته باشید. کوفته ها را با چاقو برش دهید. بپزید تا نرم شود در آب نمک جوش. با خامه ترش، کره و سبزیجات خرد شده سرو کنید.

دستور 2: پیراشکی با پنیر (از دو نوع پنیر)

پیراشکی با پنیر را می توان از چند نوع پنیر تهیه کرد. این باعث می‌شود که غذا بیشتر و خوشمزه‌تر شود. انواع و نسبت های مختلف را ترکیب کنید و دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای کوفته ها با پنیر ارائه دهید!

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - با چشم؛
• 15 میلی لیتر (قاشق) روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 5. سبوس گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

برای پر کردن:

• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• هر پنیر سفت دیگر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

سبوس را با آب، نمک و زردچوبه مخلوط کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید. باید کاملا شیب دار باشد، اما سخت نباشد. روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

تهیه کوفته ها:

هر دو نوع پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. یک قاشق پنیر رنده شده بردارید و به شکل یک گلوله در بیاورید. یک تکه پنیر را در مرکز هر دایره قرار دهید و لبه های آن را محکم ببندید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید. کوفته ها را حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید. با خامه ترش و کره سرو کنید.

دستور 3: پیراشکی با پنیر و پنیر دلمه

سعی کنید کوفته های پنیری خوشمزه درست کنید و خانواده و دوستان خود را با این خوراکی شگفت زده کنید! پر کردن پنیر و پنیر فوق العاده خوشمزه و لطیف به نظر می رسد و با خمیر نازک کاملاً هماهنگ می شود.

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - نیم کیلو؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر روغن نباتی؛
• لیوان آب؛
• کمی نمک.

برای پر کردن:

• نیم کیلو پنیر چرب؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

آرد را در ظرفی الک کرده و سوراخ کنید و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و آب را با نمک و روغن نباتی اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت 25-30 دقیقه بگذارید.

تهیه کوفته ها:

پنیر را روی رنده درشت و ریز رنده کنید (50 تا 50). پنیر کوتاژ را با تخم مرغ خرد کنید، نمک و پنیر را اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید. خمیر را پهن کرده و دایره هایی برش دهید و داخل آن را بریزید و لبه ها را ببندید. کوفته ها را در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. با کره و خامه ترش سرو کنید.

پیراشکی با پنیر - رازها و نکات مفید از بهترین سرآشپزها

- هنگام پخت و پز، نمی توانید بیش از 20-25 کوفته را در یک زمان در تابه قرار دهید، در غیر این صورت آب برای مدت طولانی می جوشد و کوفته ها با پنیر از هم جدا می شوند.

- بهتر است پنیر را روی رنده های مختلف رنده کنید: پنیر کوچک قوام یکنواختی به مواد می دهد و پنیر بزرگ به شما امکان می دهد طعم پنیر را بهتر تجربه کنید.

- برای اینکه فیلینگ بهتر به هم بچسبد، می توانید 1 پروتئین به پنیر رنده شده اضافه کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کوفته با سیب زمینی و پنیر، گوجه فرنگی خشک شده و بیکن

2018-03-30 اکاترینا لیفار

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1159

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

8 گرم

6 گرم

کربوهیدرات ها

28 گرم

203 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

وقتی پر کردن معمولی کوفته ها خیلی خسته کننده به نظر می رسد، وقت آن است که آزمایش کنید. اگر کمی پنیر رنده شده به سیب زمینی های معمولی اضافه کنید، غذا کاملا متفاوت درک می شود.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 30 گرم؛
• پنیر - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم.

دستور گام به گام پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

شیر را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. باید یخ باشه برای صرفه جویی در زمان، آرد را از صافی رد کنید. آن را با نمک مخلوط کنید.

دو عدد تخم مرغ را با نمک و شیر بزنید تا یکدست شود.

یک فرورفتگی کوچک در آرد ایجاد کنید. مخلوط تخم مرغ و شیر را به تدریج داخل آن بریزید و یادتان باشد هم بزنید. وقتی خمیر به دست آمده یکدست شد آن را در کیسه ای بپیچید. بگذارید نیم ساعت بماند.

سیب زمینی را آب پز کنید. بگذارید کمی خنک شود، پوست آن را جدا کنید. با استفاده از رنده خرد کنید؛ علاوه بر این می توانید سیب زمینی ها را از طریق چرخ گوشت بمالید.

تخم مرغ دوم را با نمک بزنید، پنیر رنده شده را در همان کاسه بریزید. خامه ترش و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ را با قاشق مخلوط کنید.

خمیر را پهن کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید. کوفته ها را درست کنید و چند دقیقه در آب نمک بپزید.

به اصطلاح محصول پنیر برای تهیه کوفته مناسب نیست. بهتر است مقداری پنیر سفت خوش طعم مانند گودا یا حتی پارمزان مصرف کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

به عنوان یک قاعده، کوفته های تنبل با پنیر دلمه تهیه می شود. اما می توانید کمی تخیل نشان دهید و آنها را با سیب زمینی و حتی پنیر درست کنید. و اگر دو نوع فیلینگ را با هم ترکیب کنید، یک غذای فوق العاده خوشمزه و ساده خواهید داشت.

عناصر:

• سیب زمینی - 300 گرم؛
• لامپ؛
• روغن - 30 میلی لیتر؛
• تخم مرغ؛
• پنیر - 70 گرم؛
• آرد - 120 گرم؛
• کره - 30 گرم.

طرز پخت سریع پیراشکی با پنیر

هر سیب زمینی را بسته به اندازه به ۲ تا ۴ قسمت برش دهید. بجوشانید تا تمام شود.

پیاز را خرد کنید. نصف کره را به همراه روغن نباتی آب کرده و پیاز را تفت دهید.

آب سیب زمینی ها را خالی کرده و با استفاده از پوره سیب زمینی له کنید. آرد، باقی مانده کره و تخم مرغ را اضافه کنید. قبل از انجام این کار، باید آن را کمی با نمک بزنید.

پنیر را رنده کنید و به پوره اضافه کنید. آرد را در آنجا بریزید و خمیر سیب زمینی را ورز دهید.

2 لیتر آب را بجوشانید. در حین جوشیدن خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را به آرد آغشته کنید و با انگشت وسط آن را کمی فشار دهید. به لطف مرکز نازک آن است که کوفته ها خیلی سریع می پزند.

نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید و کوفته ها را در آن قرار دهید. آنها را با کفگیر چوبی هم بزنید و بعد از شناور شدن 2 دقیقه بپزید.

قبل از سرو، سخاوتمندانه هر وعده را با پیاز سرخ شده بپاشید. در عوض، می توانید کوفته ها را با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید، خوشمزه تر می شود.

گزینه 3: پیراشکی با پنیر و گوجه فرنگی خشک شده

برای تکمیل ذخایر ویتامین در بدن، کوفته ها را با گوجه فرنگی خشک تهیه کنید. این غذا از نظر طعم بسیار بدیع و لذیذ به نظر می رسد؛ با گیاهان ایتالیایی به خوبی می آید.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پنیر سولوگونی - 300 گرم؛
• روغن - 70 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• پیاز بزرگ.

دستور گام به گام

این دستور پخت از شیرینی چوکس استفاده می کند، بنابراین باید آب را بجوشانید. در حین داغ شدن آرد را از صافی رد کنید و با نمک مخلوط کنید.

نصف روغن نباتی را به آب در حال جوش اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. وقتی خنک شد می توانید با دست شروع به ورز دادن کنید. خمیر نرم و الاستیک خواهد بود.

سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا نیم حلقه برش دهید.

پیاز را در روغن باقی مانده سرخ کنید. باید نرم و طلایی شود و یک عطر دلپذیر مشخص در آشپزخانه ظاهر می شود.

پنیر، پیاز سرخ شده و سیب زمینی پوست کنده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

گوجه فرنگی های خشک شده را ریز خرد کنید. آنها را به سایر مواد فیلینگ اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. به هیچ عنوان قبل از گوجه فرنگی نمک و ادویه اضافه نکنید، زیرا سبزیجات خشک نیز حاوی این مواد هستند. خطر ابتلا به یک غذای بی مزه، خیلی شور یا تند وجود دارد.

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و آن را به چند قسمت خرد کنید. هر کدام از آنها را به صورت رول باز کنید، مواد را روی آن قرار دهید و لبه ها را قالب بزنید.

کوفته ها را یکی یکی در آب جوش با نمک بریزید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید. محصولات داغ را با روغن چرب کنید تا به هم نچسبند.

برای اینکه طعم آن بیشتر به غذاهای ایتالیایی نزدیک شود، به جای روغن آفتابگردان از روغن زیتون استفاده کنید. همچنین می توانید انواع مختلف پنیر را آزمایش کنید.

گزینه 4: پیراشکی با سیب زمینی، بیکن و پنیر

این کوفته ها به ویژه در میان خبره های غذاهای اوکراینی محبوب هستند. به جای بیکن، می توانید بریسک یا حتی گوشت خوک معمولی را با یک لایه گوشت اضافه کنید. در ترکیب با پنیر خامه‌ای لطیف، به یک پرکننده خوشمزه تبدیل می‌شود که حتی خوش‌خوراک‌ها هم آن را دوست دارند.

عناصر:

• آرد - 550 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• 2 عدد پیاز؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پنیر خامه ای - 250 گرم؛
• بیکن - 200 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کره - 15 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر.

نحوه پختن

پوست پیازها را جدا کنید. هر دو پیاز را ریز خرد کنید. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

کره را آب کنید. وقتی به اندازه کافی داغ شد، پیاز را به تابه اضافه کنید. آن را تفت دهید تا نرم شود، سپس بیکن را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.

سیب زمینی ها را در پوست بپزید. با احتیاط پوست آن را جدا کرده و به صورت پوره درآورید.

تخم مرغ ها را بشویید، یکی از آنها را در یک کاسه عمیق بشکنید. با لیسک کمی بزنید، با پنیر و نیمی از پیاز سرخ شده مخلوط کنید.

پوره سیب زمینی را به مواد پر شده، نمک و فلفل اضافه کنید. می توانید سبزیجات خشک یا تازه خرد شده را اضافه کنید.

آرد را با نمک مخلوط کنید. تخم مرغ دوم را اضافه کنید، خمیر به دست آمده را خوب مخلوط کنید. آب گرم و روغن نباتی را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و هم بزنید.

خمیر را پهن کنید. با استفاده از یک لیوان معمولی، دایره هایی را در آن برش دهید. داخل هر کدام از آنها را پر کنید و لبه ها را فشار دهید.

کوفته ها را با احتیاط در آب در حال جوش قرار دهید، صبر کنید تا شناور شوند و بپزید تا پخته شوند. کوفته ها را در حالی که هنوز داغ هستند با باقی مانده ها مخلوط کنید.

این غذا نیاز به سرو خاصی ندارد. فقط روی کوفته ها را خامه ترش کنید و قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید. خانواده شما با این غذای ساده اما در عین حال بسیار خوشمزه خوشحال خواهند شد.

گزینه 5: پیراشکی با پنیر آب شده

این دستور از پنیر خامه ای به شکل مثلث استفاده می کند. می توانید با سختی های معمولی کنار بیایید، اما با این محصول بهترین طعم را خواهید داشت. پنیر و کره خود را مسئولانه انتخاب کنید، این می تواند تا حد زیادی بر طعم آن تأثیر بگذارد.

عناصر:

• پنیر فرآوری شده - 70 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سرم - 200 میلی لیتر؛
• روغن - 30 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• سودا - 5 گرم؛
• سبزه.

دستور گام به گام

آرد را روی سطح کار بریزید و وسط آن را یک چاه کوچک ایجاد کنید.

نمک و نوشابه را داخل قیف به دست آمده روی سطح آرد بریزید. آب پنیر را با احتیاط آنجا بریزید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را به مدت 5-7 دقیقه مخلوط کنید. سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و کنار بگذارید.

سیب زمینی های پوست گرفته را آب پز کنید. مایع را آبکش کرده و سیب زمینی ها را له کنید. کمی کره اضافه کنید، هم بزنید تا آب شود.

پنیر آب شده را با چنگال له کنید. سبزی ها را خرد کرده و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. پنیر را در آنجا بریزید و فیلینگ را مخلوط کنید.

خمیر استراحت داده شده را می توان با وردنه باز کرده و تکه تکه کرد. داخل هر کدام از آنها را پر کنید و کوفته درست کنید. آنها را بجوشانید یا بخارپز کنید.

پیاز را خرد کرده و تفت دهید. سرخ کردن به دست آمده را با کوفته های آماده مخلوط کنید.

اگر دیگ دوبل ندارید، می توانید با یک قابلمه بزرگ معمولی از پس آن بربیایید. کاسه را با آب پر کنید، گاز را روی آن قرار دهید، در چند لایه تا کنید. آن را محکم ببندید تا پارچه سفت شود. وقتی آب به جوش آمد، می توانید کوفته ها را روی پارچه قرار دهید. 5 دقیقه دیگر آماده خواهند شد.

گزینه 6: دستور تهیه پیراشکی با پنیر آدیگه

این کوفته ها یک غذای بسیار خوشمزه هستند که می توانید خودتان به راحتی در خانه درست کنید. علاوه بر این، آنها را می توان برای استفاده در آینده - منجمد - آماده کرد. و به دلخواه بگیرید و بپزید. کوفته ها از خمیر پیراشکی کلاسیک تهیه می شوند، اما ممکن است تغییرات دیگری نیز وجود داشته باشد. به عنوان مثال، خمیر فیلو (فقط بدون نوشابه)، خمیر بدون تخم مرغ، با سس مایونز یا حتی شراب سفید. اینکه کدام گزینه را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. ماده اصلی فیلینگ پنیر آدیگه است. محصولات دیگری نیز به آن اضافه می شود - گیاهان تازه یا خشک، ادویه جات ترشی جات، کره یا پنیر دلمه.

عناصر:

• نیم کیلو آرد گندم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک؛
• یک سوم لیوان آب؛
• 0.2 کیلوگرم پنیر آدیگه؛
• 4-5 شاخه جعفری؛
• حبه سیر.

دستور گام به گام پیراشکی با پنیر آدیگه

شروع به ورز دادن خمیر کنید. آرد را در یک فنجان الک کنید. یک تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید. آب ریختن. آرد را از لبه ها به مرکز جمع کنید. با دست ورز دهید تا یک تکه خمیر کامل با ساختاری همگن تشکیل شود. حالا توده را در یک کیسه بسته بندی کنید و بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.

در این مدت پنیر آدیگه را از صافی بمالید. به این ترتیب نرم تر می شود و کوفته ها از نظر ظاهری صاف و طعم لطیفی پیدا می کنند. جعفری ریز خرد شده را به پنیر اضافه کنید. و همچنین سیر از پرس رد شد. در صورت تمایل نمی توانید از آن استفاده کنید. یا اگر چیزهای تندتر دوست دارید، سیر را با نوک فلفل چیلی جایگزین کنید.

مرحله 3:
.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. برای راحتی، ابتدا می توان توده را به چند قسمت تقسیم کرد. نقاط خالی گرد یکسان را از لایه برش دهید. قطر قالب را خودتان انتخاب کنید. روی هر تکه از فیلینگ پنیر بریزید. به مقدار زیادی نیاز ندارید، در غیر این صورت محکم کردن لبه های پیراشکی دشوار خواهد بود. هر دایره را با پنیر و سبزیجات از وسط تا کنید. لبه ها را محکم کنید.

کوفته های قالب زده را روی تخته یا میز آردپاشی شده قرار دهید. محصولات نیمه تمام از قبل آماده پخت و پز هستند. آنها را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. آنها باید روی سطح شناور شوند و حدود 10 دقیقه بپزند. یا کوفته ها را برای استفاده در آینده آماده کنید - آنها را در فریزر فریز کنید. پس از اینکه خمیر در حالت سرد قرار گرفت، محصولات نیمه تمام را به یک کیسه پلاستیکی محکم یا ظرف پلاستیکی منتقل کنید. در فریزر نگهداری شود.

به جای پنیر آدیگه از هر پنیر دیگری بنا به میل و سلیقه خود برای فیلینگ استفاده کنید. پنیر نرم، سفت، ترشی یا حتی پنیر خامه‌ای خانگی را خودتان آماده کنید.

گزینه 7: دستور پخت سریع پیراشکی با پنیر آدیگه

درست کردن خمیر سریع برای کوفته ها با استفاده از شراب سفید خشک بدیع و جالب است! کوفته های خانگی تبدیل به غذای خاص شما خواهند شد. اما نگران نباشید، تمام الکل در طول پخت و پز خارج می شود - فقط یک دسته گل ظریف از رایحه باقی می ماند.

عناصر:

0.1 لیتر شراب سفید میز؛

یک قاشق پر نشاسته سیب زمینی؛

آرد گندم تقریباً 0.4 کیلوگرم؛

0.1 کیلوگرم پنیر لپه نرم؛

0.2 کیلوگرم پنیر آدیگه؛

نصف قاشق چایخوری ریحان خشک.

طرز پخت سریع پیراشکی با پنیر آدیگه

برای تهیه فیلینگ، پنیر و پنیر لپه نرم را از یک الک آهنی ریز صاف کنید. ریحان خشک را اضافه کنید. هم بزنید.

نشاسته سیب زمینی و آرد را مخلوط کرده، الک کنید. یک فرورفتگی در اسلاید ایجاد کنید. شراب سفید را در آن بریزید. از دستان خود برای جمع آوری مخلوط خشک از لبه ها به مرکز استفاده کنید. خمیر را ورز دهید. با کف دست روی آن فشار دهید. بعد از چند دقیقه باید خمیر یکدستی بیرون بیاید.

خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. جاهای خالی گرد را برش دهید. برای این کار، یک حلقه سرآشپز، یک کاتر شیرینی یا یک لیوان ساده بردارید. قطر قالب را خودتان انتخاب کنید. به عنوان مثال، برای یک منوی کودکان بهتر است یک قالب با قطر 10-12 سانتی متر بردارید.

روی هر دایره کمی پر کنید. کوفته ها را فرم دهید. سپس آن را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - آن را در آب نمک بجوشانید یا منجمد کنید.

به جای ریحان خشک، از هر گیاهی که دوست دارید استفاده کنید. به عنوان مثال، مخلوطی از گیاهان پروانسالی یا چیز دیگری به سلیقه شما.

گزینه 8: پیراشکی با پنیر آدیگه روی خمیر آب

طبق دستور العمل های کلاسیک، خمیر کوفته ها در آب سرد درست می شود. حتی می توانید یک سوم لیوان آب را از قبل در یخچال بگذارید. خمیر روی آن نرم و کشدار خواهد بود. این مهم است زیرا هیچ روغنی در آن وجود نخواهد داشت.

عناصر:

• 0.15 لیتر آب یخ؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 0.45 کیلوگرم آرد گندم (+ برای گرد و غبار)؛
• پنیر 0.3 کیلوگرم؛
• یک دو قاشق کره نرم

نحوه پختن

تخم مرغ را تکان دهید و با آب مخلوط کنید. خمیر را با آرد ورز دهید. توده باید الاستیک و نرم باشد. نمک در خمیر وجود ندارد. این به این دلیل است که فیلینگ کوفته ها با طعم قوی شور انتخاب می شود. پنیر آدیگه طعم شوری قوی دارد و نیازی به نمک اضافی نیست.

پنیر را با کره له کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. اگر دیدید که داخل آن کمی خشک است، یک قاشق خامه ترش یا خامه اضافه کنید.

خمیر را به شکل سوسیس در بیاورید. به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. هر قطعه را جداگانه با وردنه باز کنید. تورتیلاها را در آرد نان ندهید وگرنه بعداً لبه های آنها به هم نمی چسبد. فیلینگ را پخش کنید. کوفته های نیمه تمام درست کنید.

می توانید لبه های کوفته ها را به روشی ساده ببندید - با انگشتان خود فشار دهید. یا به طور مجازی - چرخاندن آن با دم خوک، فشار دادن با چنگال یا چاقوی مخصوص برای برش خمیر.

گزینه 9: پیراشکی با پنیر آدیگه و کره آجیل

کره آجیل در خمیر با موفقیت جایگزین تخم مرغ خام می شود. این یک قوام دهنده جهانی برای هر خمیر برای محصولات نیمه تمام یا محصولات پخته است.

عناصر:

• پنیر 0.3 کیلوگرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک دو قاشق غذاخوری از هر کره آجیل؛
• 0.5 قاشق غذاخوری کفیر؛
• نیم کیلو آرد گندم.

دستور گام به گام

پنیر را در یک صافی آهنی مالش دهید یا با مخلوط کن پوره کنید. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. هم بزنید. جرم باید از نظر ساختار همگن و ظریف باشد.

برای خمیر، کره آجیل و کفیر را با هم ترکیب کنید. آرد را به قطعات اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید. یا در دستگاه خمیر مخلوط کن، اگر دارید. بعد، توده را روی میز قرار دهید و با وردنه آن را باز کنید. از مرکز به لبه ها رول کنید - به این ترتیب لایه حتی در ضخامت بیرون می آید. دایره های خالی را برش دهید.

با فیلینگ، از جاهای خالی کوفته درست کنید.

برای خمیر خود از آرد گندم بیشتر استفاده نکنید. اما در صورت تمایل غلات را نیز اضافه کنید. به این ترتیب ارزش غذایی ظرف غنی تر می شود. بله، و این باعث تنوع در ظرف می شود.

گزینه 10: پیراشکی با پنیر آدیگه از خمیر سبز تهیه شده است

خمیر پیراشکی سبز اصل است. اما خوشمزه هم خواهد شد. سبزی دسر - اسفناج - به عنوان رنگ انتخاب شد. این بهترین گزینه برای رنگ سبز روشن و پر رنگ است.

عناصر:

• دو لیوان آرد؛
• کمی بیشتر از نصف لیوان آب جوش؛
• چند قاشق سس مایونز؛
• یک دسته اسفناج؛
• پنیر 0.35 کیلوگرم؛
• چند قاشق خامه ترش؛
• یک پیمانه جوز هندی

نحوه پختن

با آب اسفناج تازه شروع کنید. اما سبزی ها باید کاملا شسته شوند. توده ای کامل از ماسه و خاک اغلب در برگ های این سبزه پنهان است. برگ ها را در یک ظرف آب بشویید. آن را بیرون بکشید. زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس روی حوله یا دستمال خشک کنید. آبمیوه را با استفاده از آبمیوه گیری گریز از مرکز یا خودتان تهیه کنید. برای گزینه دوم، برگ ها را در مخلوط کن پوره کنید. مخلوط را در گاز تمیز قرار دهید. آب آن را بگیرید. چیز زیادی از آن وجود نخواهد داشت. اما این برای رنگ کردن خمیر کافی است. اگر نمی خواهید آب آن را بگیرید، از پوره اسفناج غلیظ برای ورز دادن خمیر استفاده کنید.

آب اسفناج را در آب جوش حل کنید. سس مایونز را اضافه کنید. سس برای طعم تند مورد نیاز است. همچنین جایگزین تخم مرغ می شود. توده را هم بزنید. مقداری آرد اضافه کنید. هم بزنید. بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. بگذارید یک ربع در کیسه روی میز بماند. در این مدت چسبناک تر و الاستیک تر می شود - باز کردن آن بسیار آسان تر خواهد بود.

خود را با الک آهنی مسلح کنید. با قاشق یا کاردک پنیر را از داخل آن فشار دهید. خامه ترش و جوز هندی را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید. نتیجه پر کردن محصولات نیمه تمام بود.

خمیر را به دو یا سه قسمت برش دهید. یک قسمت را با وردنه باز کنید. دایره های خالی را برش دهید. کمی فیلینگ پخش کنید. خمیر را ببندید و لبه ها را ببندید. به قسمت بعدی خمیر بروید. بنابراین تمام خمیر را مصرف کنید، تمام محصولات نیمه تمام را تشکیل دهید.

بچه ها به خصوص کوفته های رنگی را دوست دارند. با رنگ های طبیعی که همیشه در خانه دارید، ظرف خود را روشن تر کنید. اینها چغندر برای رنگ بورگوندی، زغال اخته برای صورتی، زغال اخته برای بنفش، هویج برای نارنجی و زردچوبه برای رنگ زرد هستند. از سبزیجات فقط آب تازه و رنگ آمیزی بگیرید. و زردچوبه (یا زعفران) باید از قبل با آب جوش دم شود - برای 0.5 قاشق چایخوری ادویه، 2 قاشق غذاخوری آب جوش. نوش جان!

گزینه های زیادی وجود دارد: پیراشکی تنبل با پنیر، پیراشکی با پنیر و پنیر، با سیب زمینی، کلم و غیره. هر کس برای خود تصمیم می گیرد که چگونه مناسب و بهترین را انتخاب کند. با این حال، مهم نیست که چه چیزی پر شده است، کوفته ها همیشه مورد علاقه ترین غذای کودکان و بزرگسالان خواهند بود.

کوفته های پنیر فوق العاده خوشمزه هستند، به خصوص اگر از پنیر آدیگه (سولوگونی) استفاده کنید. زیرا طعم آن به سادگی باورنکردنی، بسیار لطیف و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. پیراشکی های باورنکردنی فقط در چند دقیقه، پس چرا این دستور را امتحان نکنید؟

• 400 گرم آرد؛
• ½ لیوان آب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1/3 قاشق چایخوری نمک.
• مجموعه ای از محصولات برای پر کردن:
• 400 گرم پنیر آدیگه.

دستور آشپزی

توصیه:پیراشکی با پنیر آدیگه بهتر است با خامه ترش روستایی سرو شود.

توصیه:این دستور العمل جایگزینی پنیر آدیگه با پنیر سولوگونی را ممنوع نمی کند.

توصیه:با استفاده از پنیر آدیگه می توانید کوفته های تنبل را با پنیر درست کنید که فوق العاده خوشمزه هم هستند.

تهیه کوفته ها با پنیر آدیگه بسیار آسان است و فرقی نمی کند چه نوع تهیه شود: تنبل یا کلاسیک، نکته اصلی این است که تلاش زیادی کنید، یک دستور غذای عالی و بهترین مواد را انتخاب کنید، سپس همه چیز درست می شود. .

پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

کوفته ها با پنیر بسیار محبوب هستند، بنابراین می توانید اغلب آنها را بپزید. شما فقط باید یک بار این دستور را دنبال کنید و بلافاصله به یکی از موارد مورد علاقه شما تبدیل می شود، به خصوص که این غذا در واقع جهانی است.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر

• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه پر کردن

• 8 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 200 گرم پنیر فرآوری شده (می توانید از سولوگونی استفاده کنید)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور آشپزی

کوفته ها با سیب زمینی و پنیر بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند، بنابراین می توانند به راحتی برای یک غذای اصلی کامل بگذرند. این کوفته ها را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد، که آنها را تقریباً جهانی می کند.

درست کردن کوفته های خوشمزه آنقدرها هم سخت نیست، فقط به کمی تلاش، توجه و پشتکار نیاز دارید تا یک غذای خوشمزه واقعی درست کنید.

نوش جان!