همه ما احتمالا از دوران کودکی می دانیم که آرد برای سلامتی و اندام مضر است. اما حتی از دوران کودکی، بسیاری از ما عاشق یک غذای ساده و خوشمزه مانند پاستا هستیم. با کره، پنیر، کتلت، خورش - دستور العمل های زیادی برای تهیه ماکارونی وجود دارد. چقدر همه چیز خوشمزه است و چقدر مضر است! اما در واقع دانستن یک راز کوچک کافی است و یک غذای مضر دیگر چنین نخواهد بود. از این گذشته، پختن ماکارونی در ایتالیا رایج است و افراد لاغر زیادی در آنجا زندگی می کنند. معلوم است که حتی کسانی که در حال کاهش وزن هستند هم می توانند پاستا بخورند! اما پاستا از گندم دوروم تهیه می شود.
چنین ماکارونی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به ماکارونی معمولی است و حاوی ویتامین B است که بدون استثنا برای همه مفید است. بهتر است ماکارونی را از گندم دوروم که به آن آل دنته می گویند یعنی کمی مرطوب بپزند. در این صورت شاخص گلیسمی کاهش می یابد که باعث کاهش سطح قند خون می شود. محتوای کالری ماکارونی گندم دوروم 344 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک است. هنگام پخت، ماکارونی آب پز می شود و از 100 گرم محصول خشک، 270 گرم ظرف تمام شده به دست می آید.
خوردن ماکارونی خشک مرسوم نیست، همه افراد، با کاهش وزن یا صرفاً مراقب اندام خود، باید از محتوای کالری ماکارونی آب پز مطلع باشند.
پس از پخت، ماکارونی معمولی تهیه شده از گندم دوروم دارای محتوای کالری 114 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. این مقدار کالری ماکارونی آب پز به شکل خالص آن است. اگر در حین پخت روغن اضافه کنید، محتوای کالری آن 170 کیلو کالری خواهد بود. و اگر ماکارونی دریایی را در روسیه محبوب کنیم، همراه با 100 گرم محصول حدود 230 کیلو کالری دریافت خواهیم کرد.
اما پاستای تهیه شده از گندم دوروم هنگام پختن تقریباً نرم نمی‌شود؛ میزان کالری تقریبی آن 230 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اگر با آنها ماکارونی را با گوشت خورشتی درست کنید، از قبل 272 کیلو کالری دریافت خواهید کرد.
با توجه به اینکه متوسط وعده ماکارونی برای هر نفر حدود 160 گرم است، یک وعده ماکارونی معمولی آب پز 171 کیلو کالری خواهد بود در حالی که یک وعده پاستا گندم دوروم 332 کیلو کالری دارد.
ممکن است تعجب کنید، اگر یک وعده از این غذا نسبت به یک وعده ماکارونی معمولی کالری بیشتری دارد، چه فایده ای دارد؟
این فقط در مورد کالری ارزشمند نیست، بلکه در مورد ترکیب پاستا به طور کلی است. ماکارونی معمولی حاوی هیچ ماده مفیدی نیست، فقط کالری خالی دارد، اما ماکارونی گندم دوروم حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید است. حاوی پروتئین گیاهی بیشتر، نشاسته و چربی کمتر. ورمیشل گندم دوروم است که برای کاهش وزن سالم و مناسب است. البته این بدان معنا نیست که خوردن اسپاگتی تهیه شده از گندم دوروم با هر دو گونه در روز جایز است. اما گاهی اوقات حتی فردی که رژیم دارد می تواند خود را با یک غذای خوشمزه از ماکارونی دوروم پذیرایی کند. ماکارونی یا ماکارونی سفت را نباید با غذاهای گوشتی یا مرغ مصرف کنید؛ سبزیجات بهترین غذای جانبی هستند. به این ترتیب می توانید کالری ظرف را بدون احساس گرسنگی بعد از غذا کاهش دهید.
محتوای کالری ماکارونی (خشک): 340 کیلو کالری، آب پز:~ 175 کیلو کالری *
*مقدار متوسط در 100 گرم بستگی به نوع آرد، نوع پاستا و روش پخت دارد
پاستا یک غذای محبوب است که با ارزش غذایی و ارزش انرژی بالا مشخص می شود. انواع مختلف - اسپاگتی، رشته فرنگی، ماکارونی - برای تهیه کاسرول، سوپ و پیش غذای سرد استفاده می شود.
پاستا نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول سالم نیز هست. به دلیل محتوای ویتامین B در محصولات تهیه شده از گندم دوروم، فرد برای مدت طولانی احساس قدرت و انرژی می کند. اسیدهای آمینه به عادی سازی خواب و خلق و خوی کمک می کنند و فیبر به حذف تمام مواد مضر از بدن و بازیابی عملکرد روده کمک می کند.
محصول ایتالیایی از نظر ترکیب با محصول داخلی متفاوت است. در حالت اول فقط از آرد و آب استفاده می شود و در حالت دوم تخم مرغ و کره اضافه می شود.
آرد برای تهیه ماکارونی می تواند از انواع پخت، سفت یا شیشه ای باشد. گزینه اول برای بدن مفیدتر در نظر گرفته می شود. بسته به نوع، محتوای کالری محصول (خشک) 320-360 کیلو کالری است. تقریباً همان اعداد برای یا.
برای رژیم غذایی خود بهتر است محصولات تهیه شده از برنج یا آرد گندم سیاه را انتخاب کنید.
محصولات برند معروف مکفا (فقط از گندم دوروم استفاده می شود) دارای 345 کیلوکالری است که بیش از حد پخته نمی شود و حالت خود را حفظ می کند. باریلا رقم بالاتری دارد - 360 کیلو کالری. اسپاگتی، کمان، ورقه های لازانیا، پرها با طعم عالی و کیفیت بالا متمایز می شوند. تولیدکنندگان می توانند گوجه فرنگی، اسفناج، هویج، ادویه جات ترشی جات و سبزی را اضافه کنند تا پاستای زیبا و خوش طعم تری ایجاد کنند.
ارزش انرژی ماکارونی نه تنها به نوع آن، بلکه به محصولاتی که در طی فرآیند پخت اضافه می شوند نیز بستگی دارد. هنگام پخت و پز، اعداد بیش از 2 برابر کاهش می یابد (حدود 120 کیلو کالری در هر 100 گرم). این به دلیل افزایش حجم محصولات پس از جوشاندن است.
یک وعده استاندارد پاستا آب پز (150 گرم) حاوی 180 کیلو کالری است.
مواد افزودنی (کره، سس، پنیر، خامه ترش) به طور قابل توجهی ارزش ظرف تمام شده را تغییر می دهد. برای محصولات آب پز با کره (2 قاشق غذاخوری)، این نشانگر تقریبا 180 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود. در مورد خواص و محتوای کالری کره بخوانید.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند روغن حیوانی را با روغن گیاهی جایگزین کنید. در وطن ماکارونی از روغن زیتون استفاده می شود که با افزودن آن 20 واحد (160 کیلو کالری) از ارزش انرژی کاسته می شود. در مقاله ما با ما آشنا شوید. اگر می خواهید پاستا را در روغن سرخ کنید، باید به محتوای کالری بالای ظرف تمام شده توجه کنید - بیش از 190 کیلو کالری.
می توانید از جدول محتوای کالری در هر 100 گرم متوجه شوید که انواع مختلف پاستا چه ارزش انرژی دارند.
اگر پاستا را بجوشانید و پنیر را به آن اضافه کنید، یک غذای نسبتاً پرکالری (330 کیلو کالری) دریافت خواهید کرد که برای تغذیه رژیمی مناسب نیست. اگر از انواع لبنیات کم چرب به مقدار بیش از 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید، می توانید شاخص را کاهش دهید. شما می توانید در مورد آن در نشریه ما بخوانید.
غذاهای محبوبی که ماکارونی ماده اصلی آن است:
رژیمی ترین گزینه اسپاگتی دوروم با افزودن سبزیجات یا غذاهای دریایی است. ارزش چنین ظرفی تنها 110-120 کیلو کالری خواهد بود.
کیفیت خمیر، خواص مفید و ارزش انرژی به انواع محصولات غلات مورد استفاده و فناوری های تولید بستگی دارد. در طول رژیم، باید مصرف را به یک وعده کوچک هر 2-3 روز محدود کنید.
ماکارونی یا همان طور که اکنون می توانید آن را پاستا بنامید، غذایی محبوب در سراسر جهان است. تهیه آن آسان است، به راحتی می توانید با ده ها سس تنوع آن را ایجاد کنید و هر بار طعم جدیدی به دست آورید. از این مقاله می آموزید که محتوای کالری پاستا چیست و آیا می توان آن را در رژیم غذایی خود در هنگام کاهش وزن گنجاند یا خیر.
محتوای کالری پاستا
بسته به عوامل مختلف، محتوای کالری ماکارونی ممکن است متفاوت باشد، اما مقدار متوسط آن 335 کیلو کالری برای هر 100 گرم ماکارونی خشک کلاسیک در نظر گرفته می شود. اکنون، به دلیل مد غذاهای اروپایی، انواع مختلف ماکارونی ایتالیایی در فروشگاه ها ظاهر شده است که ترکیب آنها ممکن است متفاوت باشد.
محتوای کالری ماکارونی دوروم
برای کسانی که دوست دارند و می خواهند از آنها بهره ببرند، ماکارونی با علامت "ساخته شده از گندم دوروم" وجود دارد. برخلاف معمولی ها، آنها حاوی پروتئین بسیار بیشتری هستند، ویتامین های B موجود است، و هنگامی که به درستی پخته شوند (آل دنت یا "به دندان" - با مرکز "خام")، شاخص گلیسمی کاهش می یابد، که به شما اجازه می دهد نگران نباشید. در مورد افزایش قند خون
محتوای کالری چنین پاستا کمی بالاتر است: 344 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک. با این حال، فراموش نکنید که هر پاستا آب پز است و از 100 گرم ماکارونی خشک، 250 گرم ماکارونی آب پز می شود.
محتوای کالری ماکارونی آب پز
اگر مراقب اندام خود هستید، مهم است که بدانید پاستای آماده چقدر کالری دارد. قانون ساده را فراموش نکنید: هر چه سس ها و مواد افزودنی چرب کمتری داشته باشند، محتوای کالری ظرف کمتر است.
ماکارونی آب پز معمولی دارای محتوای کالری 114 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. اما این عدد مشخصه محصولی است که بدون استفاده از روغن و سس تهیه می شود. اگر به آبی که ماکارونی در آن پخته می شود روغن اضافه کنید، ارزش انرژی آن 160 کیلو کالری خواهد بود. اگر گوشت چرخ کرده را به پاستا اضافه کنید تا پاستای پرطرفدار دریایی را به دست آورید، کالری غذا 220 کیلوکالری در هر 100 گرم خواهد بود.
اگر اسپاگتی تهیه شده از گندم دوروم بخرید که عملاً هنگام پخت نرم نمی شود، کالری آن 220 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود. اگر از این نوع ماکارونی دریایی درست کنید، ظرف کاملاً سنگین می شود: 272 کیلو کالری در هر 100 گرم. 100 گرم از محصول نهایی.
یک وعده پاستا چند کالری دارد؟
به عنوان یک قاعده، یک وعده استاندارد پاستا تقریباً 150 گرم است. بر این اساس، یک وعده ماکارونی ساده آب پز دارای محتوای کالری 171 کیلو کالری و آنهایی که از گندم دوروم تهیه می شوند دارای محتوای کالری 330 کیلو کالری خواهند بود.
پاستا برای کاهش وزن
با دانستن تفاوت محتوای کالری غذاهای تهیه شده از انواع مختلف گندم، برخی افراد در مورد اینکه کدام محصول برای رژیم های غذایی مناسب تر است سردرگم می شوند. محاسبات کالری می تواند این تصور گمراه کننده را ایجاد کند که ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم برای بدن شما مضرتر است. در واقع، آنها حاوی مواد مغذی و فیبر هستند که پاستاهای معمولی فاقد آن هستند. 
بیشتر کالری خالی است که هیچ فایده ای برای بدن ندارد.
به همین دلیل است که گاهی اوقات می توان ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم را در منوی روزانه قرار داد، اما بهتر است از ماکارونی معمولی و همچنین نان سفید، برنج سفید، شیرینی ها و شیرینی جات پرهیز شود. همه این محصولات برای بدن مفید نیستند، اما رسوب سلول های چربی را تحریک کرده و از تجزیه بیشتر آنها جلوگیری می کنند.
پاستا یک غذای جانبی نسبتاً سنگین است، بنابراین اگر رژیم دارید، خوردن آن با گوشت، مرغ یا ماهی توصیه نمی شود. اگر واقعاً یک قسمت از ماکارونی می خواهید، یک افزودنی سبزیجات به آن انتخاب کنید: به عنوان مثال، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی. به این ترتیب محتوای کالری کلی ظرف را کاهش می دهید و به شکل شما آسیبی نمی رساند.
محصولات تهیه شده از آرد برای شکل مضر هستند، اما محتوای کالری ماکارونی آنقدر بالا نیست که ممنوعیت شدیدی را برای استفاده از این محصول اعمال کند. پاستا از خمیر مخلوط شده با آب درست می شود. سپس به روش خاصی خشک می شود. اغلب از آرد گندم برای تهیه ماکارونی استفاده می شود، اما گاهی اوقات از گندم سیاه، برنج و انواع دیگر استفاده می شود. بنابراین، محتوای کالری ماکارونی به مواد خام بستگی دارد.
در یک یادداشت! ماکارونی خشک کالری بیشتری نسبت به ماکارونی آب پز دارد. این به سادگی توضیح داده شده است: هنگام جوشاندن، محصولات به دلیل آب متورم می شوند و اندازه و وزن آنها حداقل دو برابر افزایش می یابد. و از آنجایی که آب کالری ندارد، 100 گرم ماکارونی آب پز کالری کمتری نسبت به همان مقدار محصول خشک دارد.
همه محصولات ماکارونی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند: آنهایی که از انواع سخت و نرم گندم تهیه می شوند. اولی ها کالری کمتری دارند و سالم ترند، کیفیت آنها بالاتر است.
اگر محتوای کالری ماکارونی پخته شده به 112 کیلو کالری در 100 گرم برسد، محصول خشک حدود 3 برابر کالری بیشتری دارد. این مقدار ممکن است بسته به استفاده از مواد اضافی متفاوت باشد. در مورد ماکارونی آب پز تهیه شده از انواع گندم نرم، محتوای کالری آنها 140-180 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.
|
نام محصول |
پروتئین ها، گرم |
چربی ها، گرم |
کربوهیدرات، گرم |
محتوای کالری، کیلو کالری |
|
رشته فرنگی خشک خانگی |
||||
|
درجه 1 خشک |
||||
|
جوشانده شده با چربی اضافه شده |
||||
|
انواع گندم دوروم خشک |
||||
|
جوشانده از گندم دوروم |
||||
|
با تخم مرغ پخته شده است |
||||
|
ماکارونی شیر |
||||
|
ماکارونی تخم مرغی آماده |
داده های جدول نشان می دهد که ماکارونی جوشانده شده در آب از گندم دوروم کمترین محتوای کالری را دارد (تنها 112 کیلو کالری در 100 گرم). اگر وزن یک وعده ماکارونی پخته شده 200 گرم باشد، میزان کالری آن به 224 کیلو کالری می رسد.
پاستای تهیه شده از گندم دوروم نسبت به محصولات تهیه شده از گندم نرم حاوی نشاسته کمتر و گلوتن بیشتری است. بنابراین، اولی عملاً هیچ تأثیر منفی بر رقم ندارد، که نمی توان در مورد دومی گفت. علاوه بر این، ماکارونی باکیفیت حاوی ویتامین B است که به عملکرد صحیح مغز و بهبود وضعیت مو و پوست کمک می کند. آنها همچنین حاوی فیبر مفیدی هستند که عملکرد دستگاه گوارش را بازیابی می کند.
در یک یادداشت! بیشتر کالری‌هایی که بدن انسان پس از خوردن یک وعده پاستا دریافت می‌کند، نه در خود محصولات خمیر، بلکه در سس‌ها و سس‌ها وجود دارد. بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از مردم اسپاگتی یا رشته فرنگی را با کره، سس مایونز، سس کچاپ و سایر افزودنی ها می خورند.
برای خوردن پاستا بدون آسیب رساندن به اندام خود، باید قوانین اساسی را دنبال کنید:
در یک یادداشت! در ایتالیا مرسوم است که پاستا را با مرکز سفت می خورند. یعنی کمی نیم پز هستند. در روسیه، این گزینه پخت و پز کمتر محبوب است.
خوردن پاستا برای افرادی که بدنشان از عدم تحمل گلوتن رنج می برد ممنوع است. همچنین معرفی محصولات تهیه شده از انواع گندم نرم به رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود. در غیر این صورت، وزن بدن ممکن است حتی بیشتر افزایش یابد. علاوه بر این، ماکارونی می تواند باعث یبوست و سنگینی معده شود.
در هر صورت در مصرف ماکارونی زیاده روی نکنید. علیرغم این واقعیت که محصولات تهیه شده از گندم دوروم برای شکل نسبتاً ایمن در نظر گرفته می شوند، آنها حاوی مواد مفید کمی هستند، بنابراین سود برای بدن انسان کم است. علاوه بر این، افزودن سس و سس پرکالری به پاستا توصیه نمی شود.
ایتالیا یا به طور دقیق تر پالرمو، زادگاه ماکارونی در نظر گرفته می شود. با این حال، طبق برخی منابع، این غذا در یونان باستان وجود داشته است. با این حال، این نام از کلمه سیسیلی "maccaruni" گرفته شده است که به معنای "خمیر ورزیده" است.
دو نوع پاستا وجود دارد:
هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد که کدام پاستا: تخم مرغ یا گندم سالم تر است. برخی استدلال می کنند که تخم مرغ باعث می شود نودل با مواد مغذی اشباع شود. مثلا سلنیوم. برخی دیگر بر این باورند که ماکارونی سنتی که از گندم دوروم و آب تهیه می‌شود، از نظر سادگی سالم‌تر است.
همانطور که از جدول می بینید، محتوای کالری ماکارونی آب پز زیاد نیست. با این حال، سس های متعدد به غذاهای تهیه شده از آنها ارزش انرژی بالایی می بخشد.
قضاوت در مورد محتوای کالری غذاهای آماده دشوار است، زیرا هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد. اما اگر می خواهید یک غذای سالم و سالم داشته باشید، از نکات زیر استفاده کنید:
علاوه بر ماکارونی سنتی، دو نوع دیگر از ماکارونی نیز رایج است. اینها نودل برنج و فونچوز هستند که به آنها نودل شیشه ای نیز می گویند.
رشته فرنگی برنج از آرد برنج تهیه می شود. از مزایای آن می توان به محتوای بالای کربوهیدرات های پیچیده و کمبود فیبر اشاره کرد که باعث می شود ظرف به راحتی قابل هضم طبقه بندی شود. علاوه بر این، شامل 8 اسید آمینه ضروریمسئول ساخت سلول های جدید است.
این باعث می شود که آن را در بین ورزشکاران بسیار محبوب کند.
فونچوزا محصولی است که از حبوبات تهیه می شود. و بنابراین، دارای محتوای پروتئین بالایی است.
نودل برنج و شیشه نیازی به آشپزی نیست. 15 دقیقه بعد از ریختن با آب جوش آماده خواهند شد.
