راتاتوی (خورش) یک غذای سبزیجات معمولی در غذاهای فرانسوی است. که در حال حاضر با افزودن گوشت تهیه می شود. اگر غذا فقط با سبزیجات تهیه شود، به عنوان غذای جانبی به گوشت اضافه می شود. وقتی هم سبزیجات را با هم ترکیب می کند و هم یک غذای آماده جداگانه را نشان می دهد.
این غذا اصول خاص خود را دارد: سبزیجات مختلف باید به طور جداگانه پخته شوند، سپس آنها را مخلوط کرده و به مرحله نهایی می رسانند که یک قوام غنی ایجاد می کند.
راتاتویی یک پیش غذای عالی است که همچنین خوب است زیرا می توان آن را از قبل تهیه کرد. و وقتی می نشیند، خوشمزه تر می شود.
با دستور پخت این غذای سبزیجات فوق العاده خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای سس:
مواد تشکیل دهنده لایه بالایی:
روش پخت و پز:
2. روی گوجه فرنگی ها را برش ضربدر بزنید و به مدت 10 دقیقه آب جوش بریزید.
3. پس از این، پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود.
4. گوجه فرنگی های پوست کنده را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.
5. روغن زیتون را در ماهیتابه ای با دو طرف بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
6. پیاز را کمی عرق کنید و هویج ریز خرد شده را با کره آب شده اضافه کنید. همه را با هم کمی تفت می دهیم.
7. سپس ساقه کرفس خرد شده را اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.
8. کمی بعد، یک توده همگن گوجه فرنگی (پوره) بریزید و 2 برگ بو را اضافه کنید.
9. در حالی که سبزیجات در ماهیتابه در حال جوشیدن هستند، باید فلفل های پخته شده را به صورت نواری برش دهید و پوست آنها را بگیرید. نوارهای فلفل پخته را به تمام سبزیجات داخل تابه اضافه کنید.
10. به زودی گیاهان پرووانسال، 2 حبه سیر، فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید سپس درب آن را باز کرده و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. در همین حین بادمجان ها و کدو سبز را به صورت حلقه حلقه برش داده و نمک اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه با آب سرد بپوشانید.
12. 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر را در ماهیتابه با سبزیجات بریزید. قاشق، آویشن، ریحان. برگ بو را بردارید.
13. با استفاده از مخلوط کن، توده سبزیجات را در ماهیتابه خرد کنید.
14. توده خرد شده را از ماهیتابه در یک ظرف پخت بریزید و شروع به جمع کردن راتاتویی (خورش) کنید.
15. برش را به حلقه ها کم می کنیم: کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب زمینی. آنها را به صورت تورنیکت کنار هم قرار می دهیم.
16. 60 میلی لیتر روغن زیتون را در ظرفی بریزید، آویشن، 2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
17. مخلوط زیتون را روی سبزیجات داخل ظرف بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 90 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید.
18. سپس فویل را بردارید و 40 دقیقه دیگر در فر بپزید.
19. ظرف آماده شده را از فر خارج کنید. قبل از ما خورش است - یک غذای سنتی از غذاهای پرووانسالی.
یک خورش سبزی با گوشت که به زیبایی تهیه شده است شما را شگفت زده خواهد کرد.
ضروری:
آماده سازی:
1. ما سبزیجات را با استفاده از یک ابزار مخصوص - خردکن برش می دهیم.
2. سیب زمینی ها را به صورت ورقه های گرد برش دهید.
3. بادمجان و کدو سبز را هم خرد می کنیم.
4. مرحله بعدی این است که بشقاب های سبزیجات را از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سیب زمینی ها را هم دو طرف سرخ می کنیم.
5. در یک کاسه با گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، تخم مرغ خام، ادویه جات ترشی جات، فلفل و نمک را بریزید. به یک توده همگن مخلوط کنید.
6. از گوشت چرخ کرده کتلت های کوچک درست کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید.
7. یک ظرف پخت با سبزیجات سرخ شده، کتلت گوشت، سیب زمینی و حلقه های فلفل دلمه ای بچینید. نمک را روی آن اضافه می کنیم.
8. 500 میلی لیتر آب را در ظرفی جداگانه بریزید و 2 قاشق غذاخوری را در آن رقیق کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. محلول گوجه فرنگی را روی راتاتوی (خورش) بریزید.
9. ظرف پخت را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
10. خورش سبزی آماده شده را با گوشت بیرون بیاورید و در بشقاب ها بچینید و از غذایتان لذت ببرید!
این دستور پخت خورش مرغ را در ماهیتابه ببینید.
من اینجوری آشپزی رو دوست دارم اگر ماهیتابه عمیق باشد، بسیار راحت است.
طعم پنیر و سبزیجات کاملاً با هم ترکیب می شوند.
ضروری:
مراحل تهیه راتاتویی (خورش):
1. با چاقو روی بادمجان ها برش بزنید و نمک را روی آن و داخل برش ها اضافه کنید. برش ها باید به گونه ای انجام شود (نه تماما) تا یک آکاردئون تشکیل شود. آنها را به مدت 40-60 دقیقه به همین صورت بگذارید. سپس میوه های بریده شده را با آب جاری بشویید.
2. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.
3. پنیر را در ظرفی بریزید و با چنگال آن را له کنید. سپس آن را با خامه ترش، سیر خرد شده و کره مخلوط کنید. و همچنین سبزی ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید.
4. داخل ظرف فر را با روغن چرب کنید و آکاردئون های بادمجان را بچینید.
5. شروع به فرم دادن راتاتوئی (خورش) می کنیم: داخل هر برش بادمجان یک دایره گوجه فرنگی و یک فیل پنیر و خامه ترش می گذاریم.
6. ظرف پخت را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.
7. سپس آن را از فر خارج کرده و روی آن پنیر سفت رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
8. همین، ظرف راتاتویی (خورش) آماده است. نوش جان!
راتاتویی که دستور تهیه آن بسیار ساده است، یک غذای سنتی از غذاهای پرووانسالی است. حاوی فلفل دلمه ای، بادمجان و کدو سبز است. با این حال، می توانید هر گونه سبزیجات و گوشت را به دستور غذا اضافه کنید. ما به شما می گوییم که چگونه راتاتوی را با فیله مرغ در فر بپزید.
به طور سنتی، راتاتویی در خانواده های فقیر پروانسالی تهیه می شد. بنابراین، منحصراً از سبزیجاتی تشکیل می شد که توسط دهقانان رشد می کردند.
دستور اصلی باقی نمانده است. مشخص است که گیاهان پرووانسالی و روغن زیتون طعم خاصی به غذا می بخشید و سبزیجات به طور سنتی به صورت ورقه ای بریده می شدند. اولین ذکر این غذا در یک کتاب آشپزی در سال 1778 ظاهر شد.
دهقانان احتمالاً بسیار شگفت زده خواهند شد اگر دریابند که غذای غذاهای روزمره آنها در دنیای مدرن چقدر محبوب است.
البته با گذشت زمان دستور غذا تغییر کرده است. امروزه راتاتویی کلاسیک شامل بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی است.
راتاتوی به عنوان یک دستور پخت در فر طبقه بندی می شود، اما می توان آن را کبابی، تابه سرخ شده یا حتی تفت داد. البته، چنین گزینه هایی کاملاً شبیه راتاتویی کلاسیک نیستند، اما مطمئناً به تنوع بخشیدن به منوی معمولی کمک می کنند.
پخت راتاتوی در تابستان، زمانی که همه سبزیجات لازم را دارید، خوب است. برای اینکه غذا سیر تر و خوش طعم تر شود، گوشت را به آن اضافه کنید. سس گوجه فرنگی و سس مخصوص به ظرف غذا می بخشد.
برای راتاتویی، مواد زیر را مصرف کنید:
برای سس گوجه فرنگی تهیه کنید:
برای سس تند شما نیاز دارید:
اگر فیله مرغ را دوست ندارید، آن را با هر نوع گوشتی جایگزین کنید. همچنین، اگر طرفدار غذاهای تند نیستید، فلفل چیلی را به سس اضافه نکنید - آن را با فلفل دلمه ای جایگزین کنید.
بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید اما می توانید از روغن نباتی هم استفاده کنید. اما از گیاهان پرووانسال غافل نشوید: آنها طعم خاصی به غذا می دهند. نمک و فلفل را فراموش نکنید - به میزان دلخواه اضافه کنید.
فرآیند تهیه غذا را نمی توان آسان و کوتاه نامید، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد.
برای جلوگیری از هرگونه سردرگمی، دستورالعمل های آشپزی را با دقت بخوانید.
ابتدا سس را درست کنید. این کار را انجام دهید:
حالا بیایید شروع به تهیه سبزیجات و گوشت کنیم:
اگر نمی خواهید گوشت تکه تکه شود، گوشت چرخ کرده درست کنید و تفت دهید.
برای سوخت گیری آماده شوید. برای انجام این کار؛ این موارد را دنبال کنید:
زمان مونتاژ راتاتویی فرا رسیده است. دستورالعمل های گام به گام به شرح زیر است:
ظرف تمام شده بسیار ظریف و اشتها آور به نظر می رسد. اگر می خواهید دستور غذا را بهتر کنید، می توانید راتاتویی را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر بپزید.
راتاتوی یک غذای جهانی است که می توان آن را برای ناهار یا شام سرو کرد. از آنجایی که حاوی گوشت است، به هیچ غذای جانبی یا افزودنی دیگری نیاز نیست. راتاتویی را می توانید با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
طرز پخت راتاتوی با گوشت را یاد گرفتید. حتما دستور پخت را به خاطر بسپارید تا عزیزانتان را خوشحال کنید.
اختراع معروف غذاهای پرووانسالی، راتاتویی، مانند هر گونه سبزیجات خورشتی، با گوشت به خوبی ست می شود. از فیله گوشت خوک، گاو، گوساله، خرگوش و مرغ استفاده کنید. می توانید با ادویه جات بداهه سازی کنید، سس پانسمان را با سایه های تند-شیرین، تند، تلخ یا برعکس، ظریف و خنثی اشباع کنید.
1. فلفل دلمه ای شسته و خشک شده (از انواع قرمز و گوشتی انتخاب کنید) در فر بپزید. سپس پوست، ساقه و دانه ها را جدا کنید.
2. بادمجان ها را به صورت دایره هایی با ضخامت مساوی برش دهید.
3. کدو سبز را به همین ترتیب خرد کنید.
4. به همین ترتیب - گوجه فرنگی.
5. سسی تهیه کنید که در آن سبزیجات و گوشت خورش داده شود. در روغن نباتی، پیاز، سیر، تکه های فلفل دلمه ای پخته شده و پوست گرفته و 1-2 حبه گوجه فرنگی را سرخ کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
6. گوشت را که به تکه های کوچک به شکل دلخواه برش دهید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید.
7. سبزیجات تفت داده شده را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند و به ته ظرف نسوز منتقل کنید.
9. سپس تکه های گوشت را در اطراف لبه ها قرار دهید.
10. مرکز را با یک رشته سه رنگ، کدو سبز، گوجه فرنگی و بادمجان متناوب پر کنید.
11. روی قطعه کار را کمی روغن اسپری کنید، حبه های سیر و ادویه های مورد علاقه خود را بپاشید و در فر قرار دهید. به مدت 50-60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
.jpg)
12. راتاتوی گوشت را بلافاصله، داغ و با سبزیجات خرد شده میل کنید. راتاتویی با گوشت یک غذای رنگارنگ و زیبا است و نیازی به تزئین خاصی ندارد.
Anna DEMENTIEVA راتاتویی را با گوشت آماده کرد
راتاتوی سنتی یک غذای سبزیجات عالی است. امروز پیشنهاد می کنم راتاتویی را با گوشت (گوشت چرخ کرده) در فر بپزند، برای آن دسته از اعضای خانواده که نمی توانند شام را بدون گوشت تصور کنند. معلوم شد بسیار خوشمزه، آبدار و غیر معمول است. نتیجه آزمایش در زیر ارائه شده است.
چاپ
ظرف: غذای اصلی
آشپزی: فرانسوی
زمان پخت و پز: 1 ساعت
زمان کل: 1 ساعت
بادمجان ها را به صورت حلقه ای به ضخامت 3-2 میلی متر برش دهید و نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
در حین نمک زدن بادمجان ها سس را آماده کنید. برای این کار پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
دو حبه سیر و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک بریزید و به تابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه در بسته تفت دهید.
چهار گوجه فرنگی رسیده را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس پوست آن را بردارید.
گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید) و به تابه اضافه کنید.
نیمی از جعفری را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. سس را نمک و فلفل کنید. حرارت را کم کنید و محتویات ظرف را زیر درب آن حدود 10 دقیقه بجوشانید.
سس باید آبدار باشد. اگر مقدار زیادی مایع تبخیر شد، کمی آب جوش به سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
بادمجان ها را بشویید تا نمک اضافی زیر آب جاری گرفته شود و خشک شوند. گوجه‌فرنگی‌های باقیمانده و کدو سبز از قبل پوست‌گرفته را حلقه‌ای خرد کنید.
حبه های باقی مانده سیر و نیمه دوم سبزی ها را خرد کنید، گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید - همه اینها بعداً برای ما مفید خواهد بود.
نیمی از سس را کف ظرفی که راتاتویی در آن پخته می شود قرار دهید.
حلقه های کدو سبز، بادمجان و گوجه فرنگی را یکی یکی تا می کنیم و همانطور که در عکس نشان داده شده است، "کتلت" های نازک گوشت چرخ کرده را بین آنها اضافه می کنیم.
سبزیجات ریخته شده را نمک بزنید، روغن زیتون بپاشید، کمی فلفل بزنید، سیر و سبزی آماده شده را بپاشید. دوستداران غذاهای نسبتا تند می توانند راتاتویی را با فلفل تند ریز خرد شده مزه دار کنند.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و راتاتویی را در فر قرار دهید. ظرف حدود یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد آماده می شود.
10 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را بردارید. ظرف را با استفاده از حالت همرفت تمام کنید.
قبل از سرو، هر قسمت راتاتوی را با گوشت چرخ کرده با باقیمانده سس گوجه فرنگی مزه دار کنید.
نوش جان!
کارتون معروف دیزنی را به یاد بیاورید، جایی که یک موش بی قرار و گستاخ یک اسرارآمیز را آماده کرد دیش راتیه. و این الهی راتاتوی فرانسویدر آن زمان به قلب بسیاری از مردم برخورد کرد. می خواستم آشپزی کنم. در کارتون دستور پخت راتاتوییبسیار مبهم، در اینترنت گزینه ها نشان داده شده است پخت و پز راتاتوییچند ده هم بودند. من چندین مورد را امتحان کردم: راتاتویی کلاسیکاز سبزیجات، راتاتویی با گوشتو با ماهی من گزینه کلاسیک گیاهخواری را دوست نداشتم. برای سلیقه من خیلی لاغر و بی مزه است. این بیشتر یک غذای جانبی است. راتاتویی با گوشتیا ماهی را با خیال راحت می توان یک غذای مستقل نامید که نیازی به افزودن ندارد.
کپی رایت های جالب و غیرمعمول زیادی وجود دارد دستور العمل های راتاتویی. امروز من به شما پیشنهاد می کنم - دستور پخت راتاتوییبا خاویار گیاهی و گوشت گاو. برخی ممکن است بگویند این رایج ترین چیز است گوشت در فر با سبزیجات، اما باور کنید، این کاملا درست نیست. من فکر می کنم شما آن را دوست خواهید داشت! 
اما ابتدا کمی در مورد کلاسیک ها دستور پخت راتاتوییو تاریخچه او
راتاتویی کلاسیک- یک غذای سبزیجات رایج دهقانان فرانسوی. به معنای واقعی کلمه، که از فرانسوی ترجمه شده است، ratatouille به معنای دم کردن است. کلاسیک راتاتوی فرانسوییک انتخاب تصادفی از سبزیجات خورش شده در روغن نباتی است. یک عنصر مورد نیاز در دستور پخت راتاتوییفقط گوجه فرنگی، پیاز، ریحان و رزماری و طبق برخی منابع، فلفل دلمه ای نیز هستند. همه مواد دیگر یا به سادگی به طعم یا مطابق با سنت های آشپزی یک منطقه خاص اضافه شدند. همه مواد را به صورت مکعبی برش داده و در یک دیگ بزرگ خورش دادند. ثروتمندترین زنان خانه دار می توانستند هزینه کنند پخت و پز راتاتوییبا افزودن چربی حیوانی، کله پاچه یا آبگوشت. این غذا بیشتر در پروونس فرانسه رایج بود. در اینجا به طور سنتی از گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و سیب زمینی با افزودن مقدار زیادی پیاز تهیه می شود. اولین ذکر سبزیجات خورشتی، به طور خاص به نام راتاتویی، در منابع مکتوب مربوط به زندگی شهر مدیترانه ای فرانسه نیس (قرن هجدهم) یافت می شود. در اینجا مبنایی برای پخت و پز راتاتوییاغلب یک آبگوشت غنی از غذاهای دریایی تهیه می شد یا یک نسخه گیاهی از غذا تهیه می شد.
بنابراین، من به شما می گویم طرز پخت راتاتویدر خاویار گیاهی
برای ظروف راتاتویینیاز به:
200 گرم گوشت گوساله (فیله)
100 تا 150 گرم پنیر پارمزان
6 عدد گوجه فرنگی
3 عدد پیاز
2 عدد هویج
5 عدد فلفل دلمه ای قرمز
2 عدد سیب زمینی
5 تا 6 عدد قارچ
1/2 کدو سبز
1 عدد بادمجان
3 قاشق غذاخوری سس کچاپ شیرین
100-150 میلی لیتر آب جوشیده
فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری مخلوط "Herbes de Provence" (رزماری، ریحان، نعناع فلفلی، آویشن، مریم گلی، مرزه باغی، پونه کوهی، مرزنجوش)
علاوه بر این:
روغن زیتون
طرز پخت راتاتوی:
سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. کل پیاز را ریز خرد کنید. هویج ها را روی درشت ترین رنده رنده کنید. ۲ عدد گوجه فرنگی و ۲ عدد فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید.
در روغن زیتون گرم شده به مدت 3-4 دقیقه. پیاز را تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. فلفل و گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و در ظرف را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس سس کچاپ، نمک را اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
گوشت را بشویید، به قطعات نازک برش دهید، فلفل بزنید و در روغن داغ زیر درب به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید. از هر طرف یک پوسته نازک قهوه ای طلایی باید روی گوشت ظاهر شود.
