غذاهای جنوب آسیا آنقدر در زندگی ما جا افتاده است که امروزه غذاهای عجیب و غریب را می توان در هر شهر با جمعیت بیش از 5 هزار نفر یافت. سوشی، رول، ساشیمی، تمپورا، نیگیری، میسو، لومایگای، سوپ تام یام و دیگر نام‌های خارج از کشور از قبل برای ما آشنا به نظر می‌رسند و گوش‌هایمان را زیاد رنده نمی‌کنند. علاوه بر این، بسیاری از زنان خانه دار برای صرف غذا به سبک آسیایی، اکنون نه به رستوران های چینی/ژاپنی/هندی، بلکه به فروشگاه های تخصصی شیر نارگیل، جلبک دریایی نوری، برنج قهوه ای، خیار دریایی و سایر محصولات محبوب در آسیا می روند.
فراوانی اجناس به شما این امکان را می دهد که بیشتر غذاهای آسیایی را در آشپزخانه خانه خود تهیه کنید: به عنوان مثال، سوشی و رول ها آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسند ترسناک نیستند و رشته فرنگی با غذاهای دریایی یک غذای کاملا ابتدایی است. سوپ‌های پوره آسیایی افسانه‌ای در سایت آشپزی نیز آنقدرها که ممکن است در ابتدا به نظر می‌رسند پیچیده نیستند. آنها گاهی اوقات با استفاده از آب ماهی یا سبزیجات پخته می شوند، اغلب با افزودن مقادیر زیادی ادویه، شیر نارگیل، غذاهای دریایی و زنجبیل.
به عنوان مثال، تام یام معروف تایلندی است. این غذا برای اروپایی ها و آمریکایی ها به نوعی نماد تایلند شده است. این بسیار تند است، دستور پخت آن نیاز به مقدار زیادی فلفل چیلی، اضافه کردن زنجبیل، آب لیموترش و سس ماهی دارد.
مانند گولاش مجارستانی، افسانه ای در مورد آن یام وجود دارد. این سوپ را می توان به بیماران داد. به هر حال، صحبت در مورد پیشگیری از سرطان چندان بی اساس نیست - تایلندی ها تقریبا کمتر از هر کس دیگری در جهان از این بیماری رنج می برند.
برای تهیه سوپ، باید از یک فروشگاه آسیایی دیدن کنید، زیرا محصولات موجود در دستور پخت بعید است در بازارهای سنتی یافت شوند. به طور خاص، پایه غذا خمیر چیلی است - حتی نام آن تند به نظر می رسد. یافتن پاستا در روسیه و کشورهای اطراف بسیار دشوار است؛ می توانید آن را از تایلند بیاورید یا خودتان درست کنید.
اگر محصولات سنتی یافت نشد، می توان برخی از آنها را با مواد آشناتر جایگزین کرد. اما، البته، طعم اول متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال، مواد اصلی:
این دستور تا حد امکان به اصل نزدیک است. پختن تام یام سخت نیست، خود این فرآیند چندین ساعت طول می کشد.
برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:
برای تهیه یک سوپ خوشمزه تایلندی، باید خمیر فلفل قرمز را تهیه کنید - پایه ظرف. باید مراقب باشید چون فلفل بسیار تند است و می تواند وارد چشم شما شود. سیر را به صورت ورقه های نازک برش دهید، موسیرها را به صورت مکعبی خرد کنید، دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کرده و ریز خرد کنید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و سیر را سریع در آن سرخ کنید. با قاشق سوراخ دار آن را در بشقاب بگیرید و پیاز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی موسیر طلایی شد، آن ها را در بشقاب بریزید و فلفل های چیلی را در ماهیتابه به مدت چند ثانیه تفت دهید، سپس حرارت را کم کنید و فلفل ها را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید.
پیاز و سیر را به فلفل چیلی اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید و هم بزنید. مخلوط تمام شده را با استفاده از مخلوط کن یا پاستیل به صورت خمیر درآورید. خمیر فلفل قرمز بسیار بادوام است و تا 6 ماه در یخچال قابل نگهداری است، بنابراین می توانید آن را برای استفاده های بعدی درست کنید.
در این زمان می توانید قارچ شیتاکه را در آب خیس کنید و غذاهای دریایی را از فریزر خارج کنید. حالا می توانید سوپ را شروع کنید. آب گوشت را از ران مرغ بجوشانید، گوشت تمام شده را بردارید و خنک کنید و آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. می توانید یک ریشه پیاز و جعفری را در حین پخت داخل آبگوشت بریزید، سپس باید آنها را بگیرید و دور بریزید: پیاز رنگ می دهد و جعفری عطر می بخشد.
آب گوشت را در تابه بریزید، علف لیمو یا پوست لیموترش، یک تکه زنجبیل و لیموترش یا برگ لیمو را اضافه کنید. سوپ را به مدت 3-5 دقیقه بپزید. سپس 1 قاشق غذاخوری رب چیلی اضافه کنید - اگر تندتر دوست دارید، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید. رب بسیار تند است، بنابراین باید آب گوشت را امتحان کنید تا ترکیب مناسبی از مواد را پیدا کنید.
مرغ و قارچ را تکه تکه کنید. مرغ، غذاهای دریایی، قارچ و سس ماهی را به تام یام اضافه کنید. 3 دقیقه بپزید، سپس شیر نارگیل را اضافه کنید و 4-5 دقیقه دیگر بپزید.
گشنیز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. آهک را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. سوپ را در کاسه ها بریزید، با گیاهان بپاشید و یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید. تام یام آماده است!
دستور پخت پیچیده نیست، اما به دلیل ترکیبات عجیب و غریب، اجرای آن دشوار به نظر می رسد. اما این درست نیست. با تسلط بر این دستور، می توانید به راحتی سوپ های خوشمزه و خوش طعمی از غذاهای آسیایی تهیه کنید.
این دستور غذا با دستور سنتی متفاوت است، اما هنوز هم خوشمزه نیست. سعی کنید این تام یام را خودتان بپزید - یک نسخه اروپایی تر از سوپ آسیایی.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
هر خانم خانه‌داری می‌تواند این دستور غذا را برای اولین غذای آسیایی در خانه درست کند. بنابراین چگونه یک غذای اول آسیایی را در خانه بپزیم؟ برای این کار، سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. فلفل چیلی را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید و به نوارهای بلند برش دهید.
روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، سیر را اضافه کنید و سریع تفت دهید. با قاشق سوراخ دار آن را از تابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. نوارهای فلفل را در روغن بریزید و تفت دهید تا تیره شود. با یک قاشق سوراخ دار بگیرید و به همراه سیر در مخلوط کن چرخ کنید تا خمیر شود. مخلوط را به تابه برگردانید و چند ثانیه دیگر سرخ کنید.
پوست لیمو را رنده کنید. مرکبات را از وسط نصف کنید و آب آن را در یک فنجان فشار دهید. زنجبیل را رنده کنید. زنجبیل، پوست لیمو، آب و دو قاشق غذاخوری شکر را با خمیر داغ به تابه اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا یکدست شود.
توده را می توان برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرد. برای سوپ تقریباً 1-1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. حالا می توانید شروع به پختن تام یام کنید. آب مرغ را در قابلمه ای بجوشانید و شیر نارگیل را اضافه کنید. رب سوپ را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را به مدت 2 دقیقه بپزید.
قارچ ها را با یک پارچه خشک پاک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. در سوپ قرار دهید، میگو را اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید. سپس در بشقاب ها بریزید و با گشنیز خرد شده بپاشید - عکس ظرف تمام شده را ببینید. با دانستن این دستور، می توانید به راحتی انواع مختلف تام یام - با میگو، ماهی، مرغ، غذاهای دریایی، نارگیل و گوشت خوک را تهیه کنید.
مواد لازم برای دستور پخت سوپ کلاسیک تام یام:
سوپ تام یام غذای ملی تایلند است که در سایر کشورهای جنوب آسیا مانند لائوس، مالزی، اندونزی، سنگاپور رایج است. به طور معمول، این یک سوپ داغ و ترش بر پایه آب مرغ با میگو است. اما مواد دیگری را می توان اضافه کرد: مرغ، ماهی، غذاهای دریایی. بنابراین، سوپ سنتی تام یام به ندرت یکسان است. هر آشپز در واقع دستور العمل خود را برای یک غذای ملی ایجاد می کند و محصولات خاصی را به نسبت های مختلف به آن اضافه می کند. افرادی که سوپ تام یام تایلندی را امتحان کرده اند ادعا می کنند که تندترین و خوشمزه ترین سوپ جهان است.
در اینجا در روسیه بازتولید دستور العمل کلاسیک سوپ تام یام بسیار دشوار است. حتی در شهرهای بزرگ، همیشه نمی توان چاشنی هایی مانند علف لیمو، گلنگال، آهک کافیر، فلفل را پیدا کرد، که بدون آنها سوپ آماده شده را نمی توان به سادگی سوپ تام یام در نظر گرفت. با این حال، اخیراً صنایع غذایی تایلندی تام یام خشک شده یخ زده را به صورت پودر یا خمیر برای کشورهای شمالی تولید می کند. این شامل تمام ادویه ها و ادویه های لازم است.
بسیاری از سوپرمارکت های زنجیره ای چنین محصولی را در مجموعه خود دارند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که اجناس لازم را خریداری کنید، برای تهیه این غذا تنبلی نکنید. از این گذشته ، سوپ تام یام تایلندی نه تنها خوشمزه است ، بلکه همانطور که دانشمندان می گویند سالم است. این یک پیشگیری عالی از سرطان و بیماری های گوارشی است. به هر حال، ساکنان تایلند عملاً از این بیماری ها رنج نمی برند.
برای دو وعده سوپ به حدود 0.5 لیتر آب مرغ نیاز دارید. برای غنی شدن آن بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید. می توانید سر و پوسته میگوی شسته شده را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. این به آبگوشت طعم و عطر بیشتری می دهد. نمک اضافه نکنید. سس ماهی اضافه شده در پایان پخت حاوی نمک کافی است. سپس ادویه ها را به ورقه های نازک خرد کنید: علف لیمو، زنجبیل صورتی و فلفل چیلی. برگهای لیموترش را پاره کنید. مواد را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. بیش از پنج دقیقه نپزید. 1 قاشق غذاخوری رب چیلی اضافه کنید.
قارچ و گوجه فرنگی را به چهار قسمت و پیاز را از وسط نصف کنید. میگوها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید و به یاد داشته باشید که روده ها را جدا کنید. در تایلند از شاه میگو برای تهیه سوپ تام یام استفاده می شود. اما می توانید از نمونه های معمولی نیز استفاده کنید. فقط بیشتر از مقدار مورد نیاز در دستور غذا اضافه کنید.
پیازها و قارچ ها را با احتیاط داخل قابلمه با سوپ بریزید. 5-10 دقیقه بجوشانید. بقیه مواد را اضافه کنید: میگو، گوجه فرنگی، سس ماهی و شکر. خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. نترسید که غذا پخته نشود. برعکس، از این طریق به بهینه ترین شرایط خواهند رسید. این به ویژه در مورد غذاهای دریایی صادق است.
هنگامی که سوپ از جوشیدن خارج شد، نصف لیمو یا لیموترش را در تابه بریزید و با گشنیز یا گشنیز بپاشید. در پایان تعادل نمک، تندی و ترشی را می چشیم. مطابق میل خود تنظیم کنید. تندی شدید را می توان با افزودن شیر نارگیل اصلاح کرد. اما این ماده در دستور العمل کلاسیک سوپ تایلندی تام یام، که از مجموعه رسمی دستور العمل های مدرسه آشپزی تایلندی گرفته شده و به روسی ترجمه شده است، گنجانده نشده است.
به طور سنتی، سوپ تایلندی را با برنج یاس میل می کنند تا تندی غذای اول را کمی نرم کند. برگ های گلنگال، علف لیمو و لیمو کافیر را حذف کرده و قبل از سرو برداشته یا در کاسه می گذارند.
انواع مختلفی از این سوپ وجود دارد. این همه به محصولات اضافی مورد استفاده در ظرف بستگی دارد. برای درک این تنوع عظیم سوپ های تایلندی، نام ماده تشکیل دهنده آن به نام تام یام اضافه می شود. به عنوان مثال، تام یام پلا - با ماهی؛ تام یام تال - با غذاهای دریایی؛ تام یام کای - مرغ و غیره
و با این حال، توصیه می کنیم با دستور پخت ما آشنایی خود را با غذاهای تایلندی آغاز کنید. در این صورت نتیجه قطعا شما را ناامید نخواهد کرد! و با چشیدن تام یام داغ، ترش و تند در زمستان سرد روسیه، می توانید نفس سبک تایلند گرم و دوستانه را احساس کنید.
سوپ تام یام چندین گزینه برای پخت و پز دارد. علاوه بر این، بسته به پیشوند Kung، Phe و غیره، می توانید بلافاصله ترکیب سوپ را تعیین کنید. پس از همه، با مرغ، میگو و سایر غذاهای دریایی تهیه می شود.
من این سوپ را به دلیل تضادها خیلی دوست داشتم. دارای طعم های تند، ترش و شیرین است. اما البته طعم غالب آن طعم تند است. به عنوان چاشنی می توانید قارچ، فلفل دلمه ای، ترشی بامبو، پیاز و ... را به این سوپ اضافه کنید.
برای تهیه یک سوپ سنتی تام یام واقعی، باید نسبت های صحیح اضافه کردن سس پاستا را حفظ کنید. از این گذشته، قانون اصلی این سوپ این است که همزمان طعمی شیرین، ترش و تند داشته باشد.
تام یام یک غذای نسبتاً عجیب و غریب است که امروزه تقریباً در هر رستوران تایلندی یافت می شود. این سوپ را می توانید در منزل هم تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
اول از همه، بیایید پایه سوپ را آماده کنیم. برای انجام این کار، سیر را ورقه ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید.
به سیر اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. پوست را روی رنده ریز رنده کنید و به فلفل و سیر اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بجوشانید، سپس آن را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. فیله مرغ را بجوشانید تا پخته شود.
سپس فیله را بیرون می آوریم و شیر نارگیل و خمیر حاصل را به آب گوشت اضافه می کنیم. چند دقیقه بپزید، سپس از صافی صاف کنید.
قارچ های درشت خرد شده، زنجبیل ورقه ای نازک و فیله مرغ را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بپزید، سپس میگوهای پوست کنده را اضافه کنید.
تام یام یک سوپ سنتی تایلندی است که در روسیه بسیار محبوب است.
عناصر:
آماده سازی:
گلنگال را به ورقه های نازک برش دهید. علف لیمو را از روی برگ ها تمیز می کنیم. سپس به قطعات بزرگ برش دهید. برگ های لیموترش را له کنید.
قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. میگوها را از پوستشان پاک می کنیم. صدف ها را از پوسته جدا کنید.
گیلاس را از وسط نصف کنید. آب مرغ را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بلافاصله علف لیمو، گلنگال، فلفل و لیموترش را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه قارچ، سس سویا، سس ماهی، پاستا را اضافه کنید. آب لیموترش را داخل سوپ بریزید. سپس خامه را در آن بریزید.
بعد از یک دقیقه میگو، صدف و گوجه گیلاسی را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید.
در صورت تمایل سوپ را با گشنیز تزیین کنید.
در واقع تایلندی ها چندین نسخه از سوپ تام یام دارند. علاوه بر این، نام آن نشان می دهد که این سوپ با چه چیزی تهیه شده است. به عنوان مثال پلا ماهی است، یعنی سوپ تام یام پلا با ماهی تهیه می شود. Tom Yam Thale یک گزینه پخت و پز با انواع غذاهای دریایی است. اما کونگ سنتی سوپ با میگو است.
عناصر:
آماده سازی:
آماده سازی سوپ را با تهیه مواد شروع می کنیم.
ساقه های بادرنجبویه را بعد از جدا کردن برگ ها درشت خرد کنید.
قارچ شیتاکه را خرد کرده و بجوشانید تا نرم شود.
ریشه گالنگال را به ورقه های نازک برش دهید.
دومی را می توان با ریشه کرفس جایگزین کرد.
سیر را به ورقه های نازک برش دهید. فلفل چیلی را ریز خرد کنید. فلفل و سیر را به مدت 1 دقیقه در روغن کنجد قرار دهید.
سپس سیر و فلفل را به صورت خمیر درآورید.
آبگوشت را به جوش آورید، علف لیمو، گلنگال، پاستا و برگ های لیموترش را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید.
سس را در آن بریزید و قارچ ها را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید. سپس شیر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
حالا آبلیمو را فشار داده و کمی شکر قهوه ای به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. میگوها را تمیز کرده و به مدت 2 دقیقه در سوپ قرار دهید.
سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
این دستور غذا کمی متفاوت از دستور سنتی است، اما همه مواد را می توان در فروشگاه ها پیدا کرد.
عناصر:
آماده سازی:
غذاهای دریایی را تمیز، بشویید و برش دهید. قارچ ها را درشت به 4-6 قسمت برش دهید. گیلاس را از وسط نصف کنید.
علف لیمو را به 3 قطعه بزرگ برش دهید. برگ های لاما را بشویید. ریشه گالگانت را مانند زنجبیل تمیز و خرد می کنیم. فلفل قرمز را ریز خرد کنید.
آب مرغ را به جوش بیاورید، قارچ، برگ لیموترش، ریشه گالگانت، سس ماهی، پاستا و فلفل را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه غذاهای دریایی، گوجه گیلاسی و آبلیمو را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه دیگر شیر نارگیل را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه می توانید سرو کنید.
این نوع سوپ تایلندی منحصراً با سینه مرغ تهیه می شود.
عناصر:
آماده سازی:
مرغ را بجوشانید. سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده و به تهیه سوپ ادامه می دهیم.
علف لیموترش درشت خرد شده، برش های نازک گالنگال، خمیر چیلی و برگ های لیموترش را به آبگوشت اضافه کنید. چند دقیقه بپزید.
سپس قارچ های درشت خرد شده و آبلیمو را با فلفل چیلی اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید. سس ماهی و فیله مرغ خرد شده را اضافه کنید.
چند دقیقه بپزید و سرو کنید.
می توانید طعم تند و ترش سوپ را با اضافه کردن کم و بیش فلفل و لیمو ترش تغییر دهید.
عناصر:
آماده سازی:
تمیز کردن میگو. ماهی مرکب را برش بزنید. زنجبیل را به ورقه های نازک برش دهید. ساقه های علف لیمو را درشت خرد کنید. برگ های آهک را از وسط نصف کنید.
موسیر را درشت خرد کنید. موسیر، علف لیمو، برگ، فلفل چیلی و زنجبیل را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
سپس سس و رب چیلی را اضافه کنید. قارچ ها را درشت خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. بعد شیر نارگیل را اضافه کنید. 4 دقیقه بپزید.
حالا میگو و ماهی مرکب را اضافه کنید. 4 دقیقه بپزید. گوجه گیلاسی و آبلیمو را اضافه کنید.
این تنوع پخت سوپ تام یام در محتوای خود بسیار جالب است. پس از همه، این شامل اصلی ترین مواد تشکیل دهنده است.
عناصر:
آماده سازی:
آب گوشت را به جوش آورده و برنج را اضافه کنید. در همین حین، علف لیمو را به ساقه های درشت برش دهید. گلنگال را به ورقه های نازک برش دهید.
آنها را به همراه برگ لیموترش و فلفل چیلی به آبگوشت اضافه کنید.
پس از پخته شدن سوپ، علف لیمو، برگ و گلنگال از سوپ خارج می شود. آنها فقط برای افزودن طعم مورد نیاز هستند.
گیلاس را از وسط نصف کنید. قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. آب گوشت را به جوش آورده و با پاستا مزه دار کنید. تمیز کردن میگو.
میگو و گوجه گیلاسی را به سوپ اضافه کنید. پس از آماده شدن میگو، شیر و آبلیمو را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر بپزید و سرو کنید.
گزینه دیگری برای تهیه سوپ معروف در خانه.
عناصر:
آماده سازی:
نودل ها را طبق دستور آماده کنید. قارچ، لیموترش و گوجه گیلاسی را خرد کنید. قارچ ها را درشت خرد کنید. گیلاس را از وسط نصف کنید.
برگ های لیموترش را جدا کرده و از وسط نصف کنید. شیر را در آب جوش بریزید و رب سوپ را اضافه کنید.
سپس علف لیمو و برگ های لیموترش را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه قارچ، میگو و گوجه گیلاسی را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.
رشته ها را در بشقاب ها قرار دهید و سوپ را روی آنها بریزید. سوپ را با فلفل قرمز، گشنیز و لیمو ترش تزئین کنید.
تام یام با طعم ترش، تند و در عین حال خامه ای خود متمایز می شود. تهیه آن آسان است، اما یافتن مواد لازم بسیار دشوار است.
عناصر:
آماده سازی:
آبگوشت را بجوشانیم. پوست لیموترش رنده شده، برگ های لیموترش و برش های نازک ریشه زنجبیل را به آن اضافه کنید. دوباره آبگوشت را بجوشانیم.
رب را اضافه کنید و خوب هم بزنید. قارچ ها را درشت خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. تمام غذاهای دریایی باید کاملا شسته و تمیز شوند.
غذاهای دریایی را در آبگوشت بریزید و شیر را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید و گوجه گیلاسی را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بپزید و با فلفل چیلی سرو کنید.
همه ما می دانیم که بسته به محتوای سوپ. نام آن متفاوت خواهد بود. در اینجا یک گزینه پخت و پز با غذاهای دریایی مختلف وجود دارد.
عناصر:
آماده سازی:
اجازه دهید آب مرغ بجوشد. فلفل دلمه ای، ذرت کوچک، نخود و قارچ را به صورت نواری خرد کنید. وقتی آبگوشت جوش آمد، علف لیمو را اضافه کنید.
آن را به ارزن خرد می کنیم. ریشه گلنگال را نازک برش دهید و به همراه سیر و برگ لیموترش اضافه کنید. سپس خمیر تام یام را اضافه کنید. در شیر بریزید.
قارچ، فلفل، ذرت و نخود را اضافه کنید. گوجه گیلاسی را از وسط نصف کنید. میگو، گوش ماهی و صدف را اضافه کنید. ترشی بامبو را اضافه کنید.
در انتها کاهو و گوجه گیلاسی را اضافه کرده و در سس ماهی بریزید.
سوپ را سرو کنید.
وقتی می خواهید یک سوپ سنتی تایلندی بپزید، اما مواد لازم را در یخچال یا فروشگاه ندارید، نبوغ روسی به کمک می آید.
عناصر:
آماده سازی:
در تهیه سوپ هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، مهم ترین چیز این است که مواد را درست تهیه کنید.
برای شروع، آب لیموترش را بگیرید و پوست آن را رنده کنید.
قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید.
پیاز را مکعبی خرد کنید.
ران مرغ را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد.
ریشه زنجبیل را به ورقه های نازک برش دهید.
آهک رنده شده، زنجبیل، پیاز، برگ لیموترش و فلفل چیلی را در صورت تمایل به آبگوشت آماده اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه قارچ ها را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید.
سپس غذاهای دریایی و خامه را اضافه کنید. 3 دقیقه بپزید و آبلیمو را اضافه کنید. سوپ را سرو کنید.
نوش جان.
دستور پختی که تایلندی ها استفاده می کنند با دستور پخت سوپ در رستوران های ما تفاوت قابل توجهی دارد.
عناصر:
آماده سازی:
آب را بجوشانید و شیر نارگیل را اضافه کنید سپس سس ماهی را اضافه کنید. آب لیمو.
آب لیموترش تازه را فشار دهید. گلنگال، پیاز، برگ ها، علف لیمو را اضافه کنید. رب چیلی را برای پختن تام یام اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و صبر کنید تا سوپ دوباره بجوشد. حالا قارچ و میگو را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و گوجه فرنگی و فلفل قرمز را اضافه کنید.
همه مواد لازم برای سوپ تام یام را نمی توان در یک سوپرمارکت معمولی نزدیک خانه پیدا کرد. بنابراین می توان آنها را به راحتی تعویض کرد.
عناصر:
آماده سازی:
می توانید آب مرغ را از قبل بپزید یا آن را مستقیماً برای سوپ تام یام آماده کنید.
یک دسته کامل گشنیز، برش های نازک زنجبیل، برگ های لیموترش و فلفل چیلی را به سوپ اضافه کنید. آبگوشت را بپزید. رب چیلی و سس ماهی را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. میگو را تمیز کرده و به آب گوشت اضافه کنید. آهک را داخل سوپ فشار دهید.
نوش جان.
این نسخه از تهیه سوپ شامل افزودن میگو و مرغ به طور همزمان است.
عناصر:
آماده سازی:
مرغ را نازک برش دهید و در آب قرار دهید. گوجه فرنگی را 4 قسمت کرده و به سوپ اضافه کنید. ریشه گالنگال را به ورقه های نازک برش دهید.
برگ های ساقه بادرنجبویه را ببرید و ریز خرد کنید. قارچ ها را به صورت تصادفی خرد کنید و آنها را نیز اضافه کنید. برگ های کفیر لیمو و فلفل چیلی را به آبگوشت اضافه کنید.
چند دقیقه بپزید و رب چیلی، سس ماهی و آبلیمو را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شیر نارگیل را اضافه کنید. گشنیز را پاره کنید و به سوپ اضافه کنید.
در آخر میگو را اضافه کنید.
در واقع هیچ چیز سختی در تهیه این غذا وجود ندارد، نکته اصلی این است که همه مواد را پیدا کرده و یکی یکی به آبگوشت اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
سوپرمارکت های بزرگ کیت های مخصوص تهیه سوپ تایلندی را می فروشند. به عنوان یک قاعده، این مجموعه شامل سبزیجات است.
اینها علف لیمو، برگ لیمو کفیر، فلفل چیلی و ریشه گالنگال هستند. سبزی ها را آماده کنید و آب مرغ را بفرستید تا بپزد. به جوش بیاورید.
سپس شیر نارگیل و خمیر چیلی را اضافه کنید. می توانید قارچ و گوجه فرنگی را اضافه کنید. میگوها را آخر اضافه میکنیم چون خیلی سریع میپزند.
نوش جان.
تام یام یک سوپ شیرین و ترش تند تایلندی است که اغلب با آب مرغ تهیه می شود و با میگو، سایر غذاهای دریایی، قارچ یا مرغ تکمیل می شود. علاوه بر اجزای اصلی ذکر شده، سوپ تام یام شامل برخی از مواد عجیب و غریب است که بدون آنها نمی توانید انجام دهید و خرید در فروشگاه های ما مشکل ساز است.
اما همیشه راهی برای خروج وجود دارد. چیزهای عجیب و غریب گم شده را می توان در فروشگاه های آنلاین تخصصی سفارش داد و سپس تشخیص سوپ تام یام شما از سوپ اصلی که توسط رستوران های تایلندی به گردشگران ارائه می شود غیرممکن خواهد بود.
عناصر:
محاسبه برای چهار وعده:
آماده سازی
ابتدا باید آبگوشت را برای سوپ تایلندی آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه جداگانه شیر نارگیل، آب مرغ، سس میگو و آب صاف شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی اجاق قرار دهید. هنگامی که اولین علائم جوش ظاهر شد، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و بگذارید مدتی بجوشد تا پایه سوپ تام یام غذاهای دریایی آماده شود.
کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای آب کنید، علف لیموی خشک را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، گالانگا خرد شده به صورت ورقه های کوچک و برگ های لیموترش را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید سپس میگو، دلمه و ماهی مرکب خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ میگو تغییر کند. گوجه های گیلاسی را آبکش کرده و از وسط نصف کرده و به تابه اضافه کنید. بعد از یک دقیقه و نیم تفت دادن، پرهای پیاز سبز را به چند قسمت برش دهید. یک دقیقه دیگر اجزای سوپ را سرخ کنید، سپس در آبگوشتی که از قبل آماده کرده اید بریزید، یک سس غلیظ تند اضافه کنید، آب لیموها را بگیرید، به معنای واقعی کلمه یک دقیقه حرارت دهید و از روی حرارت بردارید.
عناصر:
محاسبه برای شش وعده:
آماده سازی
ترکیب این سوپ تام یام و تکنولوژی تهیه آن تا حدودی با نسخه کلاسیک آن متفاوت است.
این بار بدون سرخ کردن اجزا انجام می دهیم. ابتدا گالانگا یا ریشه زنجبیل ریز خرد شده را به آب مرغ در حال جوش اضافه کنید و همچنین علف لیمو خشک (لیموترش) و برگ لیموترش را اضافه کنید. بعد از حدود پنج دقیقه جوشاندن متوسط، رب فلفل را برای سوپ تام یام اضافه کنید و محتویات تابه را چند دقیقه دیگر بجوشانید. حالا نوبت سس ماهی و شکر گرانول است و دوباره دو دقیقه بپزید. مرحله بعدی اضافه کردن میگوهای تازه پوست کنده و قارچ های ریز خرد شده است. در این لحظه فلفل چیلی (کامل یا خرد شده) را نیز اضافه کنید و شیر نارگیل را نیز در آن بریزید.
بعد از اینکه دوباره جوش آمد، لیمو یا آبلیمو را داخل سوپ بمالید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و وقتی دوباره جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
ما یاد خواهیم گرفت که چگونه تام یام را طبق دستور العمل کلاسیک تایلندی و دستور العمل های سازگار با غذاهای اروپایی بپزیم.
اگر تا به حال به تایلند رفته باشید، احتمالا نه تنها دریای باشکوه و سواحل تمیز بی پایان، بلکه لذت های آشپزی تایلندی ها را نیز تحسین کرده اید. یکی از ویژگی های بارز غذاهای آنها استفاده گسترده از غذاهای دریایی است (تقریباً در تمام غذاهای تایلندی یافت می شود) و همچنین طعم نسبتاً تند غذای آماده شده است. شاید همین خواص ظروف است که دختران تایلندی را لاغر و زیبا می کند و مردان را فوق العاده بارور می کند.
در همین حال، سوپ تام یام در خارج از تایلند نیز شناخته شده است. هر رستورانی در دنیا که غذاهای شرقی سرو می کند، این سوپ را برای شما سرو می کند. فقط در اینجا ممکن است یک خجالت جزئی رخ دهد: سوپ تام یام در تایلند می تواند بسیار متفاوت از سوپ تام یام در دبی یا استانبول باشد.
موضوع چیه؟ دلیل آن این است که این غذا مدت هاست که شهرت جهانی پیدا کرده است و هر ملیت چیزی مخصوص به خود را به دستور غذا آورده است. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه تام یام را طبق دستور العمل کلاسیک تایلندی و دستور العمل های سازگار با غذاهای اروپایی بپزیم.
ظرفی با چنین نام مرموز شرقی چیست؟ تام یام یک سوپ میگو خامه ای است. از این جهت خاص است که تایلندی ها به جای خامه از شیر نارگیل و همچنین از مواد افزودنی مختلف به شکل گیاهان استفاده می کنند که در اینجا رشد نمی کنند و همیشه در فروش یافت نمی شوند. خوشبختانه در اینجا دو گزینه وجود دارد.
اولین گزینه این است که جعبه های کوچکی به نام "مواد لازم برای سوپ تام یام" مدت هاست که در هایپر مارکت های شهرهای بزرگ ظاهر می شود که در آنها (با هزینه بسیار مناسب) هر آنچه برای دستور غذا نیاز دارید پیدا خواهید کرد.
گزینه دوم این است که هر یک از مواد ناآشنا را می توان با مواد مشابهی که در عرض های جغرافیایی ما استفاده می شود جایگزین کرد.
بنابراین، برای سوپ تام یام باید پایه ای از مواد زیر درست کنید (نسخه کلاسیک سوپ تایلندی):
ریشه galangal (گیاه سختی که بسیار بسیار یادآور ریشه زنجبیل است) 100 گرم، علف لیمو، برگ لیموترش، کراچای (این یک نوع زنجبیل تایلندی است). یک قابلمه را پر از آب (2 لیتر) کنید و مواد خرد شده را در آنجا قرار دهید.
وقتی آب به جوش آمد، مواد زیر را به تابه اضافه کنید.
حالا بیایید ببینیم اگر گیاهان فوق را پیدا نکردید، از چه چیزی می توانیم برای تهیه پایه سوپ تام یام استفاده کنیم. به جای علف لیمو، ریشه گلنگال، کراچای و برگ لیموترش، ۱۵۰ گرم ریشه زنجبیل و برگ لیمو را بگیرید و همین کار را انجام دهید. زنجبیل و برگ لیمو خرد شده را در ظرفی آب بریزید و بگذارید بجوشد.
علاوه بر این مواد گیاهی، برای یک سوپ کلاسیک تایلندی به شیر نارگیل، میگو، خمیر چیلی، سس ماهی و قارچ نیاز دارید. برای سایر دستور العمل های سوپ تام یام، از غذاهای دریایی و برخی از انواع سبزیجات استفاده کنید.
بیایید سوپ کلاسیک تام یام را با استفاده از تمام موادی که تایلندی ها در ظرف ریخته اند تهیه کنیم. در حالت ایده آل، شما باید از میگوهای شاهی استفاده کنید (باید 3-4 میگو در هر وعده سوپ دریافت کنید)، اما می توانید میگوهای معمولی را نیز بخرید، سپس تعداد آنها بیشتر باشد. سس ماهی در فروشگاه ها به فروش می رسد و به جای نمک استفاده می شود؛ اگر این محصول را پیدا نکردید، می توانید به سادگی آن را با نمک معمولی یا سس سویا جایگزین کنید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
اگر می خواهید سوپ تام یام را در رستوران های دبی امتحان کنید، تا حدودی شگفت زده خواهید شد - این غذا ماهی است، اما بدون قارچ. آشپزی به سبک تام یام دبی را نیز امتحان کنید!
مواد لازم:
روش پخت و پز:
سوپ ترکی با این واقعیت متمایز می شود که حاوی تکه های ماهی قرمز است و عطر ماهی بی نظیری به غذا می دهد. ترک ها نیز سخاوتمندانه سبزی را به غذا اضافه می کنند - جعفری، گشنیز و شوید. سوپ تام یام ترکی کمیاب تر از سوپ کلاسیک است، اما از طعم آن کمتر نیست.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
این غذا که طبق استانداردهای اروپایی تهیه شده است، چندان تند نیست (زیرا حاوی سس فلفل نیست) و همچنین به لطف استفاده از هویج، گوجه فرنگی و پیاز بیشتر سبزیجات است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
به جای شیر نارگیل می توانید از خامه معمولی با 15-20 درصد چربی نیز استفاده کنید. قارچ صدفی را با شامپینیون جایگزین کنید و از سوپ تایلندی با عناصر غذاهای اسلاو لذت ببرید!
مواد لازم:
روش پخت و پز:
