دمی کرم- قهوه با خامه یا شیر به نسبت مساوی.
گرانیتا د کافه- اسپرسو سرد، با یخ سرو می شود.
ایرلندی- قهوه با الکل و خامه غلیظ زده شده. در لیوان های مخصوص ایرلندی سرو می شود.
گلیس- قهوه خنک با یک قاشق بستنی. در لیوان ایرلندی با نی سرو می شود.
دوپیو- اسپرسو دوتایی
کاپوچینو- قهوه با شیر مخلوط شده به فوم داغ و کف ابریشمی شیر قهوه ("هود"). این نام خود را به لطف راهبان راسته کاپوچین ها دریافت کرد، که طبق افسانه، اولین کسانی بودند که ایده افزودن شیر همزده به قهوه را مطرح کردند. کاپوچینو محبوب ترین نوشیدنی در کافی شاپ ها است. مصرف معمولی 150 میلی لیتر است. دمای توصیه شده برای سرو 60-70 درجه است. اغلب قهوه کاپوچینو را با دارچین یا کاکائو می پاشند.
قهوه آمریکایی، فیلتر قهوه، "دریپ"، قهوه آمریکایی، آمریکایی، معمولی- قهوه تهیه شده در قهوه ساز قطره ای که بر اساس اصل "گرانشی" کار می کند: آب گرمچکه کردن روی یک قیف فیلتر حاوی قهوه آسیاب شده. عربیکا بیشتر دم می شود. آنها قهوه آمریکایینو را از لیوان های بزرگ می نوشند. قهوه فیلتر نه تنها در آمریکا، بلکه در کشورهای اسکاندیناوی نیز محبوب است.
قهوه کورتو (کورتو)- اسپرسو با افزودن الکل. در شمال ایتالیا، کورتو را در زمستان - قهوه با گراپا - آماده می کنند. در ایرلند برای گرم نگه داشتن قهوه با ویسکی ایرلندی می نوشند.
قهوه شرقی، قهوه ترک- قهوه سیاه با کف فراوان. آماده سازی در ظرف شکل مخروطی، اصطلاحاً ترک یا cezve روی شن، روی آتش باز یا روی اجاق برقی. در آشپزی اغلب از ادویه هایی مانند هل، دارچین و ... استفاده می شود.
لاته- یک کوکتل قهوه متشکل از یک قسمت اسپرسو و دو قسمت شیر گرم شده با کف. "لاته" (تاکید بر هجای اول) - ترجمه شده از ایتالیایی به معنای شیر است. قهوه لاته در یک لیوان ایرلندی یا در یک لیوان بلند با نی سرو می شود. برای طعم دادن، هنگام تهیه لاته سرد و گرم، انواع شربت به غیر از مرکبات اضافه می شود که باعث ترش شدن شیر می شود. اغلب فوم روی سطح نوشیدنی با نقاشی تزئین شده است. این یک هنر کامل است، به نام latte - art.
لاته ماکیاتو (ماکیاتو)- کاپوچینوی مخلوط نشده، جایی که شیر، کف شیر و قهوه در لایه‌های مختلف قرار دارند. Macchiato در زبان ایتالیایی به معنای "خالدار" است. در یک لیوان بلند سرو می شود.
لانگو- قهوه، قوی تر از اسپرسو، به دلیل آب بیشتر در فنجان (50-60 میلی لیتر) با همان مقدار قهوه آسیاب شده (7 گرم)، اما قوی تر از آمریکانو. "Lungo" از ایتالیایی به عنوان "طولانی" ترجمه شده است.
موکا- قهوه با افزودن شکلات یا گاهی اوقات قهوه شرقی.
ریسترتو- اسپرسو دم کرده در حجم کمتری آب (7 گرم قهوه در هر 20-25 میلی لیتر آب). غلیظ ترین و نیروبخش ترین. بدون شکر بنوشید. این قهوه ایتالیایی واقعی در نظر گرفته می شود و به عنوان "قوی" ترجمه شده است. Ristretto در یک فنجان اسپرسو با یک لیوان سرو می شود آب سرد. قبل از اولین جرعه قهوه، چندین جرعه آب میل شود. بدین ترتیب از کم آبی بدن جلوگیری شده و جوانه های چشایی شسته می شوند.
توره (تورو)- قسمت بزرگی از اسپرسو با درپوشی از کف شیر که با قهوه مخلوط نمی شود و حدود 1.5 تا 2 سانتی متر از لبه فنجان بلند می شود. Torre در ایتالیایی به معنی برج است. فوم شیر نسبت به کاپوچینو ساختار خشک و متراکم تری دارد و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. در فنجان کاپوچینو سرو می شود.
قهوه فرنچ پرس- قهوه دم شده در "پرس فرانسوی"، در دستگاهی متشکل از یک سیلندر شیشه ای مقاوم در برابر حرارت با یک پیستون - فیلتر. بیشتر اوقات، لوبیا عربیکا در پرس فرانسوی دم می شود. همچنین نوشیدنی مورد علاقه اسکاندیناوی ها و آمریکایی ها.
اسپرسو- قهوه سیاه قوی دم شده با دستگاه قهوه ساز. دو تفسیر از ترجمه از "اسپرسو" ایتالیایی وجود دارد - 1) "سریع"، 2) "فشرده شده"، "جوش داده شده با فشار". اسپرسو در میان قهوه ها "پادشاه" محسوب می شود. اساس طعم آن تعادل دلپذیر ترشی و تلخی و احساس تازگی و کامل بودن طعم است. یک بخش استاندارد قهوه اسپرسو 30-35 میلی لیتر است. اسپرسو ایده آل دارای کرم (کرم) یکنواخت، یکنواخت و متراکم طلایی است. ضخامت کرم باید حداقل 2 میلی متر باشد. اسپرسو را در یک و نیم دقیقه اول پس از آماده شدن سرو کنید، سریع و در چند جرعه بنوشید و فوم آن را مزه دار کنید، گاهی اوقات با پودر قند پاشیده شده است. همچنین می توانید قبل از استفاده، فوم را با بقیه قهوه مخلوط کنید، زیرا طعم آن در آن غلیظ است.
اسپرسو کان پانا (konpanna)- اسپرسو با یک کلاه کرکی از خامه زده شده با دارچین آسیاب شده پاشیده شده است. "Con panna" در ایتالیایی به معنای "با خامه" است. اسپرسو کان پانا در یک فنجان کاپوچینو سرو می شود.
اسپرسو ماکیاتو (ماکیاتو، ماکیاتو)- یک اسپرسوی قوی استاندارد که یک قطره کف شیر بسیار ملایم (حدود 15 میلی لیتر) روی آن با قاشق میله ای روی آن گذاشته می شود. این یک نسخه ایتالیایی واقعی است که به عنوان "لکه دار" ترجمه شده است - کمتر در قهوه خانه های ما سرو می شود.
اسپرسو رومانو (رومانو)- اسپرسو با لیمو. در ایتالیایی به معنای "رومی" است. اسپرسو رومانو برای تزئین با یک تکه لیمو یا یک نوار پوست لیمو توصیه می شود.
فراموش نکنید که کیفیت قهوه خوب نیز تحت تأثیر مواد خام - دانه های قهوه است. این مانند ساختن یک خانه جدید است، اما شما تامین کنندگان قابل اعتمادی را انتخاب خواهید کرد مصالح ساختمانی، با توصیه ها
1. در سال 1675، چارلز دوم، پادشاه انگلستان، تمام «قهوه خانه های» محلی را تعطیل کرد، زیرا قهوه خانه ها را محل تجمع شهروندان مخالف خود می دانست. پادشاهان نیز از این روش پیروی کردند. کشورهای مختلفو نه فقط یک بار روند، با این حال.
2. 70 درصد قهوه‌دوستان «عربیکا» می‌نوشند که طعم ملایم و معطری دارد، 30 درصد باقیمانده «روبوستا» است، این رقم طعم تلخی دارد و کافئین موجود در آن 50 درصد بیشتر است. «روبوستا» یک رقم کم رده محسوب می شود، اما از درختانی که این میوه ها را به بار می آورند که در برابر بیماری و خشکسالی مقاومت بیشتری دارند، می توان دو برابر بیشتر برداشت کرد. عربیکا حاوی 1٪ کافئین، روبوستا - 2٪ است. تولیدکنندگان قهوه فوری اغلب روبوستا را با عربیکا مخلوط می کنند.
3. قهوه روی درختانی رشد می کند که تا 30 فوت ارتفاع دارند. مرد تصمیم گرفت که جمع آوری میوه های قهوه از درختان با ارتفاع حدود 10 فوت (3 متر) راحت تر است و تنظیمات لازم را در روند طبیعی انجام داد.
4. یک درخت قهوه کمتر از نیم کیلوگرم دانه در سال تولید می کند و 60-70 سال عمر می کند.
5. دانه قهوه در واقع درون یک توت قرمز است.
6. اصطلاح "Americano" در طول جنگ جهانی دوم ظاهر شد. سربازان شجاع آمریکایی نتوانستند قهوه قوی اروپایی بنوشند و خواستند آن را با آب رقیق کنند.
7. اسپرسو نسبت به قهوه قطره ای کافئین کمتری دارد. در راه است. اسپرسو خیلی سریع با عبور دادن آب به دانه های آسیاب شده تحت فشار قوی ساخته می شود. تماس کمتر آب و قهوه - کافئین کمتر، اما چه طعمی!
8. دانه های قهوه سبز (یعنی بو داده نشده) را می توان برای یک سال کامل در جای خشک و خنک نگهداری کرد و طعم خود را از دست نمی دهد. پس از برشته شدن دانه ها، خواص طعم دهنده آنها پس از حدود 48 ساعت از بین می رود.
9. اکثر مردم در فنلاند قهوه می نوشند. 5 فنجان قهوه برای هر بزرگسال در روز وجود دارد. عجیب است که استونی این مکان را با فنلاندی ها به اشتراک نمی گذارد ...
10. در اکثر کشورهایی که قهوه کشت می شود، هنوز هم با دست برداشت می شود. یک قهوه‌چین با تجربه می‌تواند تقریباً 7 سبد دانه قهوه در روز جمع‌آوری کند که وزن هر سبد 50 تا 100 کیلوگرم است. چنین کاری پرداخت می شود - از 2 تا 10 دلار در هر سبد. پس از خشک شدن و برشته شدن حبوبات، قیمت هر سبد به 110 دلار افزایش می یابد.
11. 1 اکتبر "روز قهوه" رسمی در ژاپن است که سومین نوشیدنی بزرگ قهوه در جهان است.
12. دانشمندان بیش از 800 ترکیب معطر در قهوه پیدا کرده اند. طعم و عطر، طعم و عطر! مانترا برای عاشقان چای است.
13. قهوه دومین کالای پرفروش در جهان است. اول روغن است. ظاهراً سیگار در نظر گرفته نشده است ...
14. قهوه فوری توسط… یک بلژیکی در سال 1906 اختراع شد. و نام او جورج واشنگتن بود ... کدام واقعیت عجیب ترین است - خودتان تصمیم بگیرید.
15. نوشیدنی قهوه بیش از 700 سال قدمت دارد.
16. یک فنجان قهوه سیاه بدون شکر کالری ندارد.
17. یک فنجان قهوه بیش از 300 آنتی اکسیدان دارد که به مدت یک ماه در بدن شما باقی می ماند.
18. کافئین اثر مسکن ها را افزایش می دهد. داروهابه خصوص آسپرین و پاراستامول. "گناه" اسیدیته معده است که بلافاصله پس از خوردن یک فنجان قهوه "روی سینه" افزایش می یابد. خط پایانی: بعد از یک فنجان قهوه، معده با "شادی" بیشتر مسکن ها را می پذیرد و حل می کند.
19. کافئین در لیست مواد ممنوعه کمیته بین المللی المپیک قرار دارد. اگر در هنگام کنترل دوپینگ، ادرار ورزشکاری حاوی بیش از 12 میکروگرم کافئین (در هر لیتر) باشد، او از مسابقه حذف می شود.
20. واژه «کاپوچینو» حاصل چندین اشتقاق زبانی (اختلاط زبانها) است. تاریخچه این اصطلاح از قرن شانزدهم شروع شد و به لطف دستور راهبان کاپوچین که پس از 1525 نقش مهمی در بازگشت کاتولیک به اروپای اصلاح شده داشتند، آغاز شد. جزء ایتالیایی - کاپوچیو از "کاپوت" گرفته شده است - عنصری از لباس راهب. سپس کلمه فرانسوی capuchin آمد که قبلاً کلمه انگلیسی capuchin از آن وام گرفته شده بود. اولین ذکر ثبت شده از اصطلاح "کاپوچینو" در زبان انگلیسیبه سال 1948 (کتابی در مورد سانفرانسیسکو) اشاره دارد. نسخه دیگری از ظاهر این اصطلاح وجود دارد: قهوه تیره است، مانند لباس راهب، "کلاه" خامه فرم گرفته شبیه رنگ موهای او است.
21. روزی روزگاری دامادهای ترک در مراسم عروسی قول دادند که همسرانشان همیشه ... قهوه تهیه کنند. وفا نکردن به عهد به راحتی می تواند منجر به طلاق شود.
22. نوشیدن 4 فنجان قهوه در روز، این کار خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا یا سیروز کبدی را به حداقل می رساند و احتمالاً هر دو ... علاوه بر این، معتادان به کافئین احتمال قربانی شدن پارکینسون و آلزایمر را کاهش می دهند و به میزان قابل توجهی - توسط 60 درصد!
23. ایتالیایی ها اسپرسو را با شکر می نوشند، آلمانی ها و سوئیسی ها می نوشند شکلات داغ، مکزیکی ها - دارچین، بلژیکی ها - در فرآیند جویدن شکلات. مراکشی ها قهوه را با فلفل می نوشند و اتیوپی ها آن را با کمی نمک می نوشند. در خاورمیانه معمولا هل و سایر ادویه ها را به قهوه اضافه می کنند. کاپوچینو در بین اتریشی ها محبوب است. مصری ها به قهوه "تمیز" و قوی علاقه زیادی دارند، آنها به ندرت شکر، شیر یا خامه اضافه می کنند.
24. اولین قهوه خانه در پاریس در سال 1689 افتتاح شد و Procope نام داشت. صاحبش یک لیموناد فروش به نام فرانسوا پروکوپ بود. کافه روبروی تئاتر بود، بنابراین بازدیدکنندگان اصلی آن بازیگران و هنرمندان بودند.
25. در ایتالیا، قهوه در سال 1615 ظاهر شد و در سال 1720 در ونیز، در میدان سنت مارک، کافه فلوریان افتتاح شد که کازانووا، گوته، روبینشتاین و کافه گاردی، جایی که بایرون و لیست اغلب به آنجا می رفتند، از آن بازدید کردند.
26. دوستداران قهوه کمتر به دندانپزشک مراجعه می کنند. عناصر شیمیایی موجود در قهوه مانع از نشستن باکتری ها روی مینای دندان می شود.
27. اولین قهوه خانه در وین توسط یک Pole Kolzhitsky (Kolschitzky) افتتاح شد. او یک طرفدار واقعی قهوه بود که موفق شد بیش از یک کیسه دانه قهوه را نجات دهد زمانی که ترک ها با عجله شهر را ترک کردند و آتشی عظیم در آن ایجاد کردند. اتریش حداقل یک جایزه از محاصره ترکیه دریافت کرد. بنابراین اتریشی ها در سال 1683 یاد گرفتند که واقعاً شاد کردن چیست.
28. کافئین اشتها را سرکوب می کند، مصرف کالری و فرآیندهای متابولیک عمومی را در بدن سرعت می بخشد. چربی اضافیاگر 6 فنجان قهوه در روز بنوشید، 20 درصد سریعتر می سوزد و این فعالیت دلپذیر را با فعالیت بدنیو یک رژیم کم کالری
29. در خانه های بادیه نشین، قهوه را معمولا با زنجبیل یا هل تهیه می کنند. رنگ ... زرد و طعم بسیار مطبوعی دارد. در همان حال از مهمان چنین استقبال می شود: «خانه من خانه توست».
30. در اوگاندا، دانه های قهوه سبز را با گیاهان شیرین و ادویه ها مخلوط می کنند، خشک می کنند و در اطراف خانه در کیسه هایی آویزان می کنند. این یک طلسم و در عین حال تزئین است.
31. اولین تاجر آمریکایی قهوه در آمریکا، دوروتی جونز از بوستون بود، او مجوز فروش آن را در سال 1670 دریافت کرد.
32. در یونان و ترکیه از سالمندان ابتدا قهوه سرو می شود. این یک سنت است.
33. در طول آمریکا جنگ داخلیزمانی که قهوه کمبود داشت، نیواورلئان از کاسنی به عنوان جایگزین استفاده می کرد. امروزه هنوز هم کاسنی و همچنین شیر داغ پرچرب را به قهوه اضافه می کنند.
34. در قدیم، اولین قهوه خانه های قسطنطنیه را «قهوه خانه» - «مدرسه های حکمت» می نامیدند، زیرا مردان در آنجا جمع می شدند و درباره هنر و ادبیات بحث می کردند.
35. نتیجه اصلی مطالعه اخیر دانشمندان دانشگاه نیویورک این است که افراد فقط به یک ساعت زمان نیاز دارند تا بفهمند که آیا سازگار هستند یا خیر. بنابراین، آنها پیشنهاد می کنند که تمام قرارهای اول را در کافی شاپ ها بگذرانند، جایی که اگر بهانه واقعا مهمی وجود نداشته باشد، ماندن در آنجا دشوار است.
36. برای درست کردن یک اسپرسوی خوب، چهار قانون "M" اعمال می شود: Macinazione (آسیاب صحیح)، Miscela (ترکیب صحیح انواع)، Macchina (ماشین قهوه) و البته مانو (barista).
37. بتهوون یک قهوه‌نوش معروف بود و از قانون درست کردن یک فنجان قهوه با 60 دانه قهوه پیروی می‌کرد، نه بیشتر، نه کمتر.
38. شایعات: لویی پانزدهم سالانه 15 هزار دلار برای قهوه دخترانش خرج می کرد و ولتر روزی 50 فنجان قهوه می نوشید.
40. اولین آسیاب قهوه توسط یک قفل ساز لندنی در سال 1665 اختراع شد و آسیاب قهوه تنها در سال 1798 به ثبت رسید.
41. کافئین باعث بهبود خلق و خو می شود. این به دلیل افزایش تولید دوپامین است که ناحیه ای از مغز که مسئول لذت است را تحریک می کند.
42. قهوه ساز در سال 1827 در فرانسه اختراع شد.
43. بزرگترین نوع دانه های قهوه Margogipe نیکاراگوئه است.
44. مسیحیان فقط به لطف پاپ کلمنت هشتم توانستند از طعم و عطر باشکوه قهوه لذت ببرند، که با قدردانی از این نوشیدنی، ممنوعیت استفاده از آن را لغو کرد. قبلا قهوه را نوشیدنی کفار می دانستند.
45. دانه های قهوه برشته شده عمیق تر در واقع کافئین کمتری دارند. و مقدار بیشتری از آن در دانه های کباب متوسط. هر چه دانه ها بیشتر برشته شوند، کافئین بیشتری از دست می دهند.
46. تا قرن دهم، قهوه غذا محسوب می شد. برای مثال، اتیوپیایی‌ها قهوه را با چربی حیوانی مخلوط می‌کردند، توپ‌هایی را از این مخلوط می‌غلتیدند و در سفرهای طولانی عشایری با «غذا» اشباع می‌شدند.
47. بزرگترین تامین کننده قهوه جهان برزیل است، بیش از 3970 میلیون درخت قهوه در مزارع این کشور رشد می کند. در مکان دوم کلمبیا قرار دارد و دو سوم شکوه برزیل را در اختیار دارد. با این حال، در اخیرا، این انحصار توسط ... ویتنام که بزرگترین تامین کننده لوبیا روبوستا "ارزان" محسوب می شود شکسته شد.
48. یک سنت رایج برای افزودن اجزای معطر مختلف به نوشیدنی قهوه در دهه 70 قرن بیستم در آمریکا ظاهر شد.
49. لئونارد راوولف، پزشک آلمانی، که در سال 1561 از یک سفر ده ساله به خاورمیانه بازگشت، شرح زیر را در مورد قهوه بیان کرد: «نوشیدنی سیاه، مانند جوهر، برای درمان بیماری های متعدد، به ویژه معده، مفید است. در یک فنجان چینی، از آب و میوه درخت به نام بونو تشکیل شده است.
50. قهوه محبوبیت خود را مدیون اسلام است. این دین اما شراب خواری مؤمنان را منع می کند، اما نوشیدن قهوه را منع نمی کند. در قدیم در میان اعراب قهوه و شراب را با یک کلمه «قهوا» می‌گفتند. در ابتدا، راهبان صوفی عرب قهوه می نوشیدند، اما در قرن پانزدهم در شرق، این نوشیدنی رواج یافت، اولین قهوه خانه ها - "کاوه کانس" ظاهر شد.
51. انحصار اعراب در قهوه توسط یک زائر مسلمان از هند - بابا بودان - شکسته شد. در حدود سال 1650، طبق افسانه، او موفق شد هفت دانه یک درخت قهوه را به معنای واقعی کلمه "روی خود" از مکه خارج کند. او آنها را در قسمت جنوبی هند در منطقه چیک ماگلور کاشت. این درختان در واقع "والدین" اکثر درختان قهوه هستند که اکنون در سراسر جهان در حال رشد هستند.
52. قهوه درست دم شده 98.76 درصد آب و 1.24 درصد مواد جامد است که از دانه قهوه به دست می آید.
53. کتاب های زیادی در مورد تاریخچه قهوه نوشته شده است، در آنها توجه زیادی شده است، در واقع به لحظه تاریخی کشف خواص شگفت انگیز دانه های قهوه. در اینجا کوتاه ترین و رایج ترین گزینه است. طبق افسانه ها، باید از یک چوپان معمولی برای قهوه تشکر کنیم. حدود 800 پ.م. ه. (طبق نسخه دیگری - دهه 500 پس از میلاد) یک چوپان اتیوپیایی به نام کالدی (کالدی) که بزها را گله می کرد، متوجه شد که گاهی اوقات آنها خیلی تند و متحرک می شوند. کالدی با مشاهده "بخش های" خود متوجه شد که آنها بوته هایی با برگ های براق تیره را جدا می کنند یا بهتر است بگوییم میوه های قرمز می خورند. چوپان تصمیم گرفت توت ها را امتحان کند و پس از مدت کوتاهی متوجه یک اثر تحریک کننده غیر معمول شد. او توت ها را نزد یک راهب محلی برد که آنها را آب پز کرد. معلوم شد که نوشیدنی تلخ است، اما راهب پس از کمی نوشیدن، همان اثر نیروبخشی را که کالدی به او گفته بود، احساس کرد. و این نوشیدنی در بین راهبان رایج شد زیرا به حفظ قدرت و روحیه خوب در نماز بی وقفه برای مدت طولانی تری کمک می کرد.
54. پس از برداشت، توت های قهوه باید در اسرع وقت پردازش شوند تا از تخمیر جلوگیری شود. دو روش پردازش وجود دارد: خشک و مرطوب. پردازش خشک همچنین "طبیعی" نامیده می شود زیرا شامل شستن انواع توت ها نمی شود که به سادگی در آفتاب به مدت 15 تا 20 روز خشک می شوند. سپس به صورت دستی یا با کمک دستگاه مخصوص، تفاله (پالپ) خشک شده را از توت ها جدا می کنند. قرن هاست که قهوه به این روش فرآوری می شود. پردازش "مرطوب" شامل حذف پالپ توت فقط چند ساعت پس از برداشت با آب است. این روش صحیح تر در نظر گرفته می شود، زیرا دانه ها در هنگام پردازش و تمیز کردن آسیب کمتری می بینند. سپس دانه‌های قهوه بر اساس اندازه دسته‌بندی و بسته‌بندی می‌شوند و آنچه برای صادرات مناسب نیست، معمولاً در تجارت محلی استفاده می‌شود.
55. برای اینکه قهوه ای که در فنجان شما قرار می گیرد خوشمزه باشد، دانه ها باید به درستی برشته شوند. کباب کردن مناسب همزمان هنر و علم است، دستور پختی که قرن هاست آزمایش شده است. در طول فرآیند برشته کردن (درجه حرارت از 370 درجه فارنهایت تا 450 درجه فارنهایت، یا حدود 188 درجه سانتیگراد تا 232 درجه سانتیگراد، زمان - تا 20 دقیقه)، دانه های قهوه سبز تقریباً 18 تا 23 درصد جرم خود را از دست می دهند، اندازه آنها از 35 درصد به 60 درصد کاهش می یابد و رنگ آنها تغییر می کند. قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره. عناوین ملایم (نرم)، متوسط (متوسط) یا تیره (قوی) که روی بسته بندی دانه های قهوه مشاهده می کنید درجه برشته شدن است. امروزه در بسته های قهوه می توانید چنین عناوینی را پیدا کنید: کباب آمریکایی، کباب فرانسوی، برشته ایتالیایی، کباب ترکی - از سبک ترین کباب تا، عملا، زغال سنگ.
56. اگرچه هیچ کس در این واقعیت شک ندارد که دانه های قهوه عطر خود را با گذشت زمان از دست می دهند، اختلافاتی در مورد مدت زمانی که آنها برای این کار "نیاز دارند" ایجاد می شود. حقیقت این است که دانه های قهوه، به شرط باز کردن بسته وکیوم، پس از سه هفته، و قهوه آسیاب شده پس از یک هفته، طعم خود را از دست می دهند. از این رو نتیجه گیری - آسیاب قهوه باید فقط زمانی استفاده شود که واقعاً تصمیم دارید برای خود یک فنجان قهوه درست کنید و دانه ها را برای استفاده در آینده آسیاب نکنید. خودتان را از یک لذت ساده، کم هزینه و سالم محروم نکنید.
57. اگر دستگاه اسپرسوساز شما نمی تواند قهوه را آسیاب کند یا از قهوه ساز «قطره ای» استفاده می کنید، خوب است بدانید که چقدر زمان برای یک آسیاب کردن نیاز دارید. آسیاب درشت (در زمان کوتاه) مسدود شدن دستگاه قهوه ساز شما را تضمین می کند. و اگر دانه ها را برای مدت طولانی آسیاب کنید، نمی توانید از عطر باکیفیت قهوه لذت ببرید، ضعیف و "آبی" خواهد بود. برای یک قهوه ساز قطره ای، زمان آسیاب باید از 15 تا 20 ثانیه باشد (فراموش نکنید که آسیاب قهوه را چندین بار در طول فرآیند تکان دهید تا تمام دانه ها به درستی آسیاب شوند)، برای یک دستگاه اسپرسو - 20-25 ثانیه برای ماشین های دارای فیلتر کاغذ مخروطی زمان 25 تا 30 ثانیه مناسب است. برای فرنچ پرس - 10-12 ثانیه.
58. یادآوری می کنیم که عربیکا حاوی 1٪ کافئین، روبوستا - 2٪ است. وقتی می بینید 97 درصد بدون کافئین روی یک بسته قهوه وجود دارد، این 97 درصد از 1 یا 2 درصد است. و - درست است، این قهوه به اصطلاح بدون کافئین یا بدون کافئین است. امروزه از دو روش برای کافئین زدایی استفاده می شود که به اصطلاح. "اروپایی" و "سوئیسی". روش "اروپایی" نام خود را به این دلیل گرفت که در اروپا بود که برای اولین بار "سوء استفاده شیمیایی" از غلات نجیب مرتکب شد. ماهیت روش: لوبیاها در آب خیس می شوند و سپس در اتیلن کلرید "شسته می شوند" - این ماده است که کافئین را از دانه ها می کشد. سپس لوبیاها را شسته، خشک کرده و برای بو دادن می فرستند. مزیت روش "اروپایی" نسبت به روش "سوئیسی" این است که این درمان طعم قهوه را بهتر حفظ می کند. روش "سوئیسی" یا همانطور که به آن "فرآوری آب سوئیس" نیز گفته می شود، روشی انسانی تر است، از مواد شیمیایی استفاده نمی شود، حبوبات شسته می شوند. آب گرمو بخار می شود، سپس آب حاصل از آن عبور می کند فیلترهای کربنی- برای حذف کافئین هنگامی که ماده موثره از آب خارج شد، دانه‌ها را در همان آب «بدون کافئین» قرار می‌دهند تا همه چیزهایی را که ترک کرده‌اند به جز کافئین خیس کنند. این روش البته دوستدار محیط زیست است، اما در کنار کافئین، مقدار مشخصی روغن نیز از دانه ها حذف می شود، بنابراین قهوه به دست آمده کمتر معطر است.
59. «قهوه باعث می شود مردم وقت و پول خود را هدر دهند. و همه اینها به خاطر یک فنجان کوچک آب سیاه، تلخ، عصبانی و بدبو است. - دادخواست زنان علیه قهوه، 1674.
60. "قهوه باید سیاه مانند جهنم، قوی مانند مرگ، و شیرین مانند عشق باشد." - ضرب المثل ترکی
روز خوبی برای همه!از این بررسی، برداشت های خود را از ظرافت های طعم و دسته گل این یا آن نوع قهوه به اشتراک خواهم گذاشت.
من با قهوه روست تیره از پیشرو در فروش در سال 2012 و 2013 شروع می کنم - انواع زیر شماره B3.
اطلاعات اولیه
نام - B3 Paganini
این نوع قهوه یک فنجان شکلات تلخ کلاسیک تولید می کند. بسیار متعادل، تنومند، با رایحه کمی سنگین ناشی از استفاده از 1/4 روبوستا در این ترکیب.
بسته
من یک بسته 150 گرمی سفارش دادم تا امتحان کنم. قهوه در کیسه ای با دریچه گاززدایی به من تحویل داده شد.
بسته بندی حاوی اطلاعات دقیق در مورد:
در اسپرسو دم کردم...
و در ترکیه.
در Paganini's توسط Torrefacto رایحه آن ماندگار و غنی، نیروبخش و ترش است. بوی قهوه با شکلات تلخ فقط دیوانه ام می کند.
طعم
در درک من، طعم قهوه پاگانینی است طعم یک اسپرسوی کلاسیک با دانه کامل قوی. طعم پس از آن با کمی ترش ماندگار است.من طرفدار زیاد "کلاسیک" نیستم، انواع قهوه های کم تر را دوست دارم. اما شوهر من کاملاً از پاگانینی خوشحال است.
خط آخر: جای تعجب نیست که این قهوه تازه برشته شده در سایت [لینک] پرفروش است! همه دوستداران اسپرسو کلاسیک قوی از آن استقبال خواهند کرد.
از طرف کشور مبدا که طعم قهوه را در یک فنجان تعیین می کند. شرایط رشد شامل دما، بارندگی، نور خورشید و شدت تابش، نوع و عمق خاک است.
صحبت در مورد شرایط برای رشد قهوه، اغلب به معنای ارتفاع است. با این حال، درک این نکته ضروری است که ارتفاع رشد یک مفهوم نسبی است. 2000 متر در اتیوپی مانند کاستاریکا نیست، جایی که رشد قهوه در چنین ارتفاعی بسیار دشوار خواهد بود. هر چه در کوه ها بالاتر باشد، دما و متابولیسم پایین تر است و فرآیندها کندتر می شود. ممکن است در عرض جغرافیایی کاستاریکا، رسیدن توت ها در ارتفاع 2000+ متری از نظر فیزیکی غیرممکن باشد. توت قهوه نوعی سلول ذخیره سازی است، زیرا مواد مفیددانه (دانه) برای جوانه زدن در زمانی که هیچ ریشه یا برگ در نزدیکی وجود ندارد مورد نیاز است.
نزدیکترین به چنین ارتفاعاتی در کاستاریکا، ریز منطقه دوتا در تارازو است - ارتفاعات در دوتا 1600-1900 متر بالاتر از سطح دریا هستند. اما قهوه از ارتفاعات بالا از Dota اغلب دارای اسیدیته نامتعادل و تهاجمی است.
در کلمبیا ارتفاعات بیش از 2000 متر به ترتیب یافت می شود. اما نه در آمریکای مرکزی. در جنوب کلمبیا، هر چه به سمت جنوب دورتر، از خط استوا دورتر باشد، کاشت قهوه در ارتفاعات دشوارتر است. در میناس گرایس یا سائوپائولو در برزیل بالای 1400 متر از سطح دریا، قهوه اصلا رشد نمی کند. و گالاپاگوس، برای مثال، رشد می کند جزایر گالاپاگوسچیزی کمتر از سطح دریا نیست و یک فنجان روشن و آبدار با 86+ امتیاز ارائه می دهد. بنابراین قد نسبی است.
چیزی که واقعاً مهم است، البته دمای پایین است، که به توت ها اجازه می دهد آهسته تر رسیده و در نتیجه، تمام اسیدهایی را که منجر به پیچیدگی طعم، تفاوت های ظریف و پیچیدگی می شوند، در خود تشکیل دهند. این دمای پایین است که به طور غیرمستقیم با ارتفاع رشد بالا نشان داده می شود.
دما شاخص متابولیسم است. هر چه دما بالاتر باشد، متابولیسم بالاتر، زندگی سریعتر جریان می یابد. اگر در یک جا در روز 25 درجه و در شب 10 درجه باشد و در جایی دیگر - 25 درجه در روز و 15 درجه در شب باشد، در وهله دوم قهوه سریعتر می رسد. ما تصویر مشابهی را در ارتفاعات پایین تر در همان مناطق رشد (به اصطلاح زمین های پست) مشاهده می کنیم - قهوه همیشه در آنجا سریعتر می رسد، زیرا در آنجا گرمتر است. و محصول HB همیشه زودتر از محصول SHB برداشت می شود.
چیزی به نام قهوه در سایه وجود دارد. این زمانی است که درختان قهوه در سایه درختان دیگر رشد می کنند. ایده اصلی پشت مزارع سایه دار یا سایه دار، تثبیت آب و هوای کوچک است که منجر به بلوغ یکنواخت تر می شود که به آرامی و یکنواخت پیش می رود. وقتی خورشید بیرون می‌آید و می‌رود هیچ قطره‌ای تیز وجود ندارد - این با درختانی که سایه می‌دهند جبران می‌شود.
سایه زدن همچنین دمای متوسط را کاهش می دهد و در نتیجه زمان رسیدن توت را افزایش می دهد که تأثیر مثبتی بر طعم قهوه دارد. البته، باید درک کرد که سایه درختان خاص از 100٪ فاصله دارد.
نور خورشید برای درختان قهوه بسیار مهم است. شایعات حاکی از آن است که توت هایی که در قسمت های مختلف شاخه رشد می کنند طعم متفاوتی دارند و آن دسته از انواع توت هایی که به انتهای شاخه نزدیکتر از تنه هستند خوشمزه تر هستند.
کمترین اهمیت در میان سایر شرایط رشد، به اندازه کافی عجیب، خاک است. واقعیت این است که خاک تنها پارامتری است که با کمک کودها قابل کنترل است. مهمترین عناصر شیمیایی برای درختان قهوه پتاسیم، نیتروژن، فسفر است. نمی توان میزان نور خورشید یا بارش را کنترل کرد.
وقتی در مورد شرایط رشد صحبت می کنیم، درک این نکته مهم است که همانطور که اغلب در زندگی اتفاق می افتد، همیشه بیشتر به معنای بهتر نیست. اگر موز بیش از حد رسیده باشد، پس به اندازه موزهای رسیده خوشمزه نیست. در یک آزمایش در جامائیکا، توت‌های قهوه با بریکس 28 برداشت شدند - رسیده‌تر از توت‌هایی با بریکس 22 که معمولاً استفاده می‌شد. یک فنجان از این توت های رسیده تر از یک فنجان توت رسیده معمولی خوشمزه تر بود.
در مورد ارتفاع نیز همینطور است. خیلی زیاد لزوما خوب نیست، بالاتر لزوما بهتر نیست. تعادل مهم است. اگر ارتفاع برای یک terroir معین خیلی زیاد باشد، قهوه ممکن است به شدت به اسیدیته نامتعادل متمایل شود. در عین حال مشخص است که برداشت در ارتفاع 1600 متری با مساوی بودن سایر موارد کمتر از 1300 متر خواهد بود زیرا دما بالاتر و در نتیجه متابولیسم گیاه کمتر می شود.
